GASTRONOMIA
Els gourmets premien el Bar Pinotxo de la Boqueria El Pinotxo no és només un lloc pintoresc sinó un restaurant on es menja molt bé. Una cuina sòlida, l’exemple pur de la cuina de mercat, arrelada a la tradició catalana i amb productes de primera categoria. Reomanacions: els xipirons amb mongetes de Santa Pau, el saltat de cigrons amb botifarró o la llagosta a la planxa. Sense deixar de banda els plats dsempre: cap i pota, trinxat, tripa...
El Club de la Bona Taula, un grup històric d’afeccionats a la gastronomia que organitza activitats gastronòmiques a Barcelona ha escollit Joan Bayén Pérez “Juanito”, propietari i ànima del popular Pinotxo de La Boqueria, Gourmet Barceloní de 2017 per la seva extensa trajectòria professional i la seva contribució a la difusió de la cultura gastronòmica al nostre país. Tot un reconeixement a la cuina de mercat.
Pioner al mercat L’any 2015 el conegut Bar Pinotxo, al Mercat de la Boqueria va complir 75 anys i Barcelona va commemorar l’efemèride atorgant-li el Premi Ciutat de Barcelona per haver inspirat tants cuiners. I per haver fet gaudir tants comensals el Club de la Bona Taula l’ha destacat com Gourmet de l’any. El bar va néixer als anys 40, quan la Caterina, que es guanyava la vida com a venedora ambulant al mercat de La Boqueria va decidir plegar veles i obrir un bar. La seva germana s’hi va afegir, i més tard també els fills, el Juanito i la seva germana. Llavors obrien a les tres de la matinada i la parròquia estava formada per comensals que anaven a fer un ressopó després de plegar: locutors, periodistes, artistes, etc. El seu primer plat famós, com explicava ell mateix als socis
del Club de la Bona Taula fa no gaire, va ser l’escudella i carn d’olla. Lògic! Perquè el propi carnisser portava la carn perquè li preparessin, igual que la pollastrera o el cansalader.
Qui era el Pinotxo? Per molt estrany que sembli aquell bar, que ja era prou popular, no tenia cap nom. I la gent el va començar a conèixer com el del Pinotxo, pel gos d’en Juanito, que sempre corria per allà i que es deia així. Potser ara, per a molts, la Boqueria és un mercat per a turistes però durant molts anys els millors restauradors hi anaven a comprar, i tots esmorzaven al Pinotxo. Ara els temps han canviat però el Juanito conserva l’amistat de molts d’ells, per això és un gran referent de la cuina catalana, tot i que tingui cap estrella Michelin.
Esmorzars de forquilla En ple segle XXI el Bar Pinotxo continua endavant, ara des de les 6 del matí. A les vuit triomfen els seus xuixos exclusius, poc després comencen els esmorzars de forquilla i ganivet i a l’hora de dinar torna a ser ple de gom a gom. Quan tanquen, a primera hora de la tarda, han acabat amb tot el producte. El millor que es pot dir d’un restaurant. Actualment el Juanito es concentra en la seva feina (ara en diuen barista) i lidera un equip format pel seu nebot Jordi Asín, la Maria José (la mestressa) i el Dídac (la següent generació). Sempre sota l’atenta mirada, des d’allà on sigui, de l’Albert Asín, un precursor de la cuina de barra que va ajudar a crear els grans plats del Pinotxo fins que va faltar, l’any 2011.
Sopar de gala La investidura del Gourmet de l’any tindrà lloc el dia 15 de juny a les 21 h, als salons de l’Hotel Avenida Palace, durant el sopar de gala organitzat pel club i al qual poden acudir no només els socis, sinó també els simpatitzants. Si voleu assistir-hi podeu contactar amb el Club mitjançant el telèfon 93 531 38 75 o bé per correu electrònic: secretari@clubdelabonataula.cat. Per cert, heu de saber que des de principis d’any el Club de la Bona Taula s’ha instal·lat a la zona alta, concretament a l’Espai d’Entitats ubicat a Cristalleries Planell, al barri de Les Corts. Si voleu participar en alguna de les seves activitats feu un cop d’ull al seu web www.clubdelabonataula.cat i demaneu que uns mantinguin al dia. LA TORRE DE BARCELONA
Tots els nivells de formació en Turisme, Hoteleria i Also Gastronomia. 100% in english!
Grau de Turisme Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques 1.000 empreses col·laboradores d’arreu del món. Més de 1.600 ofertes de treball a l’any.
VIU, EXPERIMENTA, COMPARTEIX I APRÈN CETT-UB, EL MÓN AL TEU ABAST
Alumnat de més de 50 nacionalitats .
www.cett.cat 32 · www.latorredebarcelona.com / www.facebook.com/latorredebarcelona