La documentación histórica nos demuestra que la possessió se explotó de manera intensa y planificada desde sus orígenes: ganadería bovina y ovina, huerta para el autoconsumo, extensas sementeras para los cereales y finalmente una rentable viña, de la que se producía vino en la misma casa. A ella acudían numerosos grupos de payeses de la zona (no solo de Manacor, sino también de Felanitx) para cultivarla y explotar sus recursos. Además, la possessió conserva arquitectónicamente todos los vestigios de su dilatada historia: restos medievales, una capilla renacentista (una de las más destacadas de la ruralía mallorquina y de la que se tiene constancia de su existencia del siglo XIV), una espectacular bodega, amplias estancias agropecuarias, etc.
Albocàsser es, al fin y al cabo, un magnífico ejemplo de la historia rural de Mallorca con una gran proyección de futuro.
Este aceite se sirve en la gala de los premios Nobel. Se cosecha cuando la aceituna está verde, molturar 1 hora después de la recolección, no superar los 27 °C de temperatura. Todos estos pasos conllevan un bajo rendimiento. En AUBOCASSA, un rendimiento de la aceituna del 12% es correcto, y del 15% es una situación excelente.
Los frutos limpios se muelen en un innovador molino que tritura suavemente, sin elevar la temperatura por fricción y sin provocar emulsiones ni excesiva oxidación. La pasta procedente del molino se bate lentamente durante treinta o cuarenta minutos, para que las gotitas de aceite salgan de sus celdillas y se unan unas con otras.
Todo este aparente despilfarro multiplica la calidad, la fruta y la frescura.
En este proceso la temperatura no sobrepasa los 27 ˚C para que los aromas no se pierdan.
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