LA SIDRA 190 by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

ASTURIES GASTRONÓMICA EL DESARME PLATOS D’ORU

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Númberu 190- Ochobre 2019 4 €

EL SISGA MÁS INTERNACIONAL XIXÓN DE SIDRE V CAPÍTULO DE LOS SICERÁTORES FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

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IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA CENA DE GALA PREMIOS SISGA EXPOSICIÓN Y CATA EN LA CATA ABIERTA TAMBIÉN ESTUVIERON... ESPICHA DE HERMANDAD JORNADA DE SUMILLERES LLAGARES ASTURIANOS PREMIADOS

XIXÓN DE SIDRE 34 LLAGARES ASTURIANOS SE HERMANAN CON 45 CHIGRES MASTERCLASS SIDRERA EN LA MONTERA PICONA ARTURO FERNÁNDEZ Y QUINI, EN LAS TONADAS

V CAPÍTULO DE LA BUENA COFRADÍA DE LOS SICERATORES DE ASTURIES

XXXII FESTIVAL DE LA MAZANA DE VILLAVICIOSA

PREMIU MUNDO COLLADA

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EL LLINDERU LA SIDRA Y SUS PERSONAS

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JUSTO GARCÍA Y LOLA SÁNCHEZ. SIDRERÍA YUMAY

ROZAES. EXPERIENCIA Y PROFESIONALIDAD

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GRAN TABERNA DEL TÍO. CLUB DE VINOS

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LA CORRAÍNA MAR & FUEGO. INAUGURACIÓN

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA. LUCINDA ÁLVAREZ

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LA MONTERA PICONA EN AGROSIERO, SARIEGU Y VILLAVICIOSA

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LA SIDRE D’ASTURIES TORNA A LOS ALPES

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FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

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A FEIRA. PULPERÍAS

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ENCAMIENTOS

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SIDRA SELECCIONADA. TIEMPO DE MAYANZA

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L’ALLUME. APUESTA POR LA CALIDAD Y LA TRADICIÓN

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SIDRA PEÑÓN. UN REFERENTE DEL SECTOR

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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EL DESARME CELEBRÓ SU VII GRAN CAPÍTULO UVIÉU REVIVE LAS BATALLAS DEL DESARME PLATOS D’ORU VALVERÁN, SIDRA DE HIELO

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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DESESTIMÁU’L RECURSU DE L’ASSA SOBRO LA BOTELLA SIDRE / DAMA, UNIFORMES PARA LA RESTAURACIÓN...Y MUCHO MÁS / BULEVAR DE LA SIDRA / DOP / CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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N CIÓ

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Ochobre 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: David Aguilar

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as Editora Carme Pérez Antolín Tlf.: 678 506 497

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Remató setiembre cola cellebración del novenu Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA-, nel que non solo s’incrementó de forma notable la so duración y la presencia internacional, sinón que resultó especialmente positivu pa los llagares asturianos, distinguíos con Premios SISGA por un xuráu internacional nel que pocu más d’un 10% de los sos integrantes yeren asturianos, y que nun duldó en distinguir a la sidre asturiano pola so calidá. La nuesa norabona a los llagares Viuda de Angelón, Riestra, Panizales, Paca y Tola, Cortina, Pomaradas de Sariegu y Bodega La Rionda poles distinciones consiguíes, y el nuesu agradecimientu por caltener tan altu’l pabellón asturianu. Col bon saborgu de boca por esti esitosu SISGA, pasamos a la yá mítica cellebración de Xixón de Sidre, eventu tamién únicu na so especie y que combina acertadamente chigres, llagares y gastronomía. Una referencia obligada con ca vegada mayor repercusión social y que permite tener acesu a sidre de perbona calidá y de munchos llagares que non siempres ye facil atopar nel mercáu, too ello sabiamente combinao con propuestes gastronómiques destacaes qu’en munches ocasiones podríemos considerar d’alta gastronomía. Y mentes entá se cellebra esti eventu, Villaviciosa reclama nuevamente la so capitalidá mazanera y cellebra con ésitu’l so XXXII Festival de la Mazana, y al pocu tiempu’l Premiu Mundo Collada, el concursu de sidre casero asturiano, un auténticu placer pa los amantes de los saborgos auténticos y reflexu fiel de la vitalidá de la cultura asturiana de la sidre. Y por si entá nun fuera abondu, la Bona Confradería de Siceratores d’Asturies cellebra en Nava’l so V Capítulu con una destacada presencia internacional y un programa de primer categoría. Como contrapuntu a tan falagueres noticies, l’Asociación de Sidre Asturiano perdió nos tribunales el so recursu reclamando la botella de sidre asturiano, perda motivada principalmente porque a quien-y correspondería reclamar esti padremuñu sidreru asturianu nun ye a una entidá privada, sinón al propiu “Principado”, como representación del conxuntu de los asturianos, y cuya dexación de funciones tamién nesti casu, torna salimos caro a tolos asturianos. 190

Finalizó setiembre con la celebración del noveno Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA-, en el que no solo se incrementó de forma notable su duración y la presencia internacional, sino que resultó especialmente positivo para los llagares asturianos, distinguidos con Premios SISGA por un jurado internacional en el que poco más de un 10% de sus integrantes eran asturianos, y que no ha dudado en distinguir a la sidra asturiana por su calidad. Nuestra enhorabuena a los llagares Viuda de Angelón, Riestra, Panizales, Paca y Tola, Cortina, Pomaradas de Sariegu y Bodega La Rionda por las distinciones conseguidas, y nuestro agradecimiento por haber mantenido tan alto el pabellón asturiano. Con el buen sabor de boca por este exitoso SISGA, pasamos a la ya mítica celebración de Xixón de Sidra, evento también único en su especie y que combina acertadamente sidrerías, llagares y gastronomía. Una referencia obligada con cada vez mayor repercusión social y que permite tener acceso a sidra de muy buena calidad y de muchos llagares que no siempre es facil encontrar en el mercado, todo ello sabiamente combinado con propuestas gastronómicas destacadas que en munchas ocasiones podríamos considerar de alta gastronomía. Y mientras aún se celebra este evento, Villaviciosa reclama nuevamente su capitalidad manzanera y celebra con éxito su XXXII Festival de la Manzana, y al poco tiempo el Premiu Mundo Collada, el concursu de sidre casero asturiano, un auténtico placer para los amantes de los sabores auténticos y reflejo fiel de la vitalidad de la cultura asturiana de la sidra. Y por si aún no fuera suficiente, la Bona Confradería de Siceratores d’Asturies celebra en Nava su V Capítulo con una destacada presencia internacional y un programa de primera categoría. Como contrapunto a tan halagüeñas noticias, la Asociación de Sidra Asturiana ha perdido en los tribunales su recurso reclamando la botella de sidra asturiana, pérdida motivada principalmente porque a quien le correspondería reclamar este patrimonio sidrero asturiano no es a una entidad privada, sino al propio “Principado”, como representación del conjunto de los asturianos, y cuya dejación de funciones también en este caso, vuelve a salirnos caro a todos los asturianos.

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IX Salón Internacional de les Sidres de Gala

Semeya Sem eya de fa famil familia milia ia d’a d d’asistentes asis sisten tentes tes y gal gallar gallardonaos lardon donaos aos ne nell SISG S SISGA ISGA A 2019 2019

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A un año de cumplir una década de vida, este congreso reunió en esta edición a 52 llagares procedentes de doce países de Europa y América; un éxito de participación para el único salón internacional sobre sidra que se realiza en el territorio español

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L’alcaldesa de Xixón recibió a los alcaldes invitaos de la República Checa nel Salón de Plenos del Ayuntamientu Xixón.

Actividades previas Es el congreso más importante que se realiza en el territorio español sobre sidra y este año ha celebrado su novena edición introduciendo importantes novedades. La primera de ellas fue que se incrementó su duración. Si en años anteriores se llevó a cabo durante tres días coincidentes con la última semana de septiembre; en esta ocasión las actividades estuvieron repartidas entre 25 y el 29 del citado mes, es decir, dos jornadas más.

La Denominación de Origen Protegida fue otro de los encuentros que mantuvieron los llagareros extranjeros con los responsables de la marca de calidad. En su sede ubicada en Villaviciosa, descubrieron las líneas de acción que tienen programadas para incrementar el consumo de este producto, así como las iniciativas que están llevando a cabo para luchar contra la vecería, uno de los principales problemas al que se enfrentan los productores de manzana asturianos. De igual manera, los congresistas pudieron disfrutar de un recorrido por diferentes chigres de la ciudad

La razón de este incremento se debe a que en años anteriores, un importante porcentaje de los llagareros internacionales llegaba a Asturies con anterioridad al congreso con el objetivo de profundizar en la cultura sidrera asturiana. Un deseo que la Fundación Asturies XXI supo atender y por este motivo organizó diferentes actividades orientadas a que los productores internacionales pudiesen conocer y disfrutar del universo de la sidra de este país. Una de ellas fue un recorrido por el llagar JR que incluyó un taller de escanciado impartido por Loreto García, propietaria de El Madreñeru, ubicado en La Pola Siero y campeona en años anteriores del campeonato de echaores de Asturies. La Fundación también organizó una visita al Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario de Asturias –SERIDA–, en donde los asistentes pudieron conocer los avances tecnológicos que se están realizando para la mejora de la manzana. 190

Taller d’echar llagarr JR JR. Tal T lller d’ echar h sidre id nell llllaga J R

13 por el llamado Bario de la Sidra de Xixón, en los que comprobaron de primera mano cómo la bebida más emblemática de este país forma parte intrínseca de la forma de socializar y divertirse de los asturianos. Y también visitaron COEM Astur, empresa especializada en maquinaria y suministros para el sector sidrero. En esta edición del SISGA participaron elaboradores de Estados Unidos, Japón, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido o República Checa; y se contó además con una interesante participación de países bálticos como Letonia, Estonia, Finlandia y Polonia. En total participaron 52 llagares, 37 extranjeros, doce asturianos y tres del territorio español. Hay que destacar que en este noveno SISGA se contó con una nutrida representación de llagares checos, por lo que al salón acudieron tres alcaldes de la región de Bohemia, que ha obtenido recientemente una Denominación de Origen Protegida para su manzana. Tabién asistió el embajador de la República Checa en el Estado español. Así, el ayuntamiento de Xixón celebró el viernes 27 una recepción oficial para los regidores Marie Kabátová de Lhenice; Jiří Iral de Chelčice y Luboš Bárta de Mičovice en la que la alcaldesa de la ciudad, Ana Gónzalez, les dio la bienvenida e intercambió presentes con ellos. Por otro lado, el embajador Ivan Jančárek asistió a la cena de gala de la cual hablaremos más adelante. De esta manera, el Salón Internacional de les Sidres de Gala amplió no solo el número de actividades ofrecidas a los congresistas, sino que también les quiso aportar una visión global de la relevancia que posee la sidra en nuestro país, así como generar canales de comunicación entre los diversos organismos que componen el sector.

Enriba: La Pámpana y El Camín Encantáu/ Abaxo: participantes nel SISGA visitando les istalaciones de COEM y la DOP.

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El pre premiu miu en entre entregáu tregáu gáu es esti ti añu 20 2019 2019. 19

VIERNES 27:

CENA DE GALA La Fundación Asturies XXI, organizadora del encuentro, ha defendido desde sus inicios que la sidra es un producto que puede estar a la altura de cualquier propuesta gastronómica. Este es uno de los motivos principales por el cual organiza cada edición una cena de gala en la que armoniza platos de lo mejor de la cocina asturiana y de vanguardia, con las diferentes sidras participantes en el SISGA. Cielos despejados permitían ver las estrellas de Xixón el viernes 27 de septiembre, además de que agradables temperaturas acompañaron a los invitados a la velada. El lugar donde se desarrolló este año el convite fue en el restaurante Amares Gastronomía del hotel NH de Xixón. Un establecimiento situado a escasos metros de la playa de San Llorienzu en la zona este de la ciudad. El primer escenario de la cena fue la terraza del hotel, un sitio ideal para la propuesta: El Jardín de los Sabores. Diez puntos gastronómicos se ubicaron por todo el espacio, cada uno de ellos con interesantes aperitivos cocinados in situ y a los que acompañaba una o dos sidras según sus cualidades organolépticas. La primera de las propuestas gastronómicas y que supo captar la atención de los invitados fue la llamada ‘La Manzana del Paraísu’. Trozos de manzana infusionados con elementos aromáticos y ensartados en pequeños bastones de madera colgaban de los diferen190

Un de los puntos gastronómicos pudieron esfrutase terraza. punto pu ntoss gast g astron ronómi ómicos cos qu que e pudi p udiero eron n esfr e sfruta utase se na ter terraz raza a

tes árboles de los que se componía la terraza a fin de que los asistentes pudieran cogerlos y degustarlos a discreción. Estos frutos se podían acompañar de la sidra francesa Mauret y de la asturiana La Naveta Roxa. Otros puntos gastronómicos fueron ‘Dau de bonitu, espluma d’estragón y cruxente de maiz’ que armonizó con la sidra polaca Sadownika. También una croqueta de ‘Cochinita pibil’ francamente bien lograda que se presentaba acompañada de la sidra del mismo país que la anterior, Opoczka. El siguiente punto ofreció un ‘Carambelu de pitu caleya’ con la sidra Jorasses Classicum del llagar italiano Maley. Y más adelante nos encontramos con el llamado ‘Nem de papada ibérica’ con Podlaski, un ‘Llagostín en tempura cruxente’ emparejada con la checa Cidre 99; y ‘Turria de sardina afumiada y quesu La Peral’ con las sidras checa y francesa Jablecny y Rendez Vous.

15 Las finlandesa Kuura Cuvée y la asturiana Sidra de Hielo Cortina fueron las bebidas que se pudieron degustar con una ‘Croqueta Amares de trufa y foie’ y la también sidra de hielo polaca Cydr Chyliczki Lodowy y la portuguesa Ginja Castelo Branco fueron las acompañantes del ‘Brioche de secretu ibérico’. Finalmente el delicado aperitivo ‘Amasueles con pil pil de plancton’ fue armonizado con una de las sidras más originales presentadas al congreso, la llamada Seaweed Cidah de Estados Unidos. En este Jardín de los Sabores los invitados pudieron interrelacionarse entre ellos e intercambiar opiniones sobre maridajes y combinaciones, a la vez que iban descubriendo los espléndidos productos que ofrecen nuestra tierra y nuestro mar. ¡Y llegó el momento de pasar al salón! Una amplia estancia compuesta por once mesas y excelsamente decorada para la ocasión recibió a los asistentes a la velada. Al igual que en ediciones anteriores, cada una de las mesas llevaba por nombre variedades de manzana autóctonas asturianas como La Riega, Prieta, Collaos, Raxao, Paquerina, San Roqueña, Colloraona, Durona, Perico, Verdialona, y, por supuesto, la mesa de autoridades en la que se ubicaron la alcaldesa de Xixón, los tres alcaldes procedentes de la República Checa y el embajador de dicho país en el territorio español. Una vez que los invitados estuvieron situados en cada mesa, la presentadora de la gala, Silvia Suárez, presentó al reconocido músico asturiano David Va-

L’Embaxaor checu, Ivan Jancárek, conversa con Tino Cortina.

Asistentes esfrutando de ViesK enantes d’entrar a la sala de la cena.

A la Cena Gala asistió l’alcaldesa de Xixón, Ana González; asina como l’Embaxaor de la República Checa nel Estáu español y trés alcaldes del mesmu país qu’asistieron al SISGA pa sofitar a los llagareros de Bohemia asistentes al congresu

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Otru de los puntos gastronómicos qu’harmonizaben la sidre del SISGA con delles propuestes de les cocines del restorán.

rela quien interpretó simbólicas piezas de este país acompañado de su acordeón, entre ellas, Carretera de Avilés o Xota de Caldueño. Una actuación que los invitados siguieron con atención y que causó aplausos y halagos al artista al término de su actuación. Antes de la cena, el presidente de la Fundación Asturies XXI quiso agradecer la asistencia a la cena de gala, tanto de los llagareros nacionales e internacionales, como de los representantes del ayuntamiento xixonés, de la República Checa y de los medios de comunicación presentes. Marcos Abel Fernández recordó que la sidra en Asturies ya se menciona en el año 7 AC con las palabras que escribió Estrabón sobre los astures y que literalmente dice: “los astures beben sidra, vino no tienen”. “Somos un país de poco más de un millón de habitantes y producimos 100 millones de litros de sidra al año, tenemos un consumo medio por asturiano de 45 litros al año y en el caso del concejo de Xixón, de 65 por persona al año. Contamos con una Denominación de Origen Protegida muy dinámica y ahora mismo estamos en camino de que se reconozca nuestra cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad” manifestó el director de la Fundación Asturies XXI. Fernández continuó explicando que llegar a 190

“Tenemos en marcha un proyeutu: aniciar una rede europea de ciudaes de la sidre. Queremos conseguir que los ayuntamientos y conceyos que poseyan tradición de sidre y mazana de toa Europa, puedan texer ente toos ellos una rede que sirva pa dar puxu al productu y pa conocemos meyor ente nós” MARCOS ABEL FERNÁNDEZ la novena edición del SISGA les producía una “satisfacción enorme” ya que conllevaba un esfuerzo muy importante para Fundación. “Y si bien es cierto que tenemos que esforzamos mucho para realizar este tipo de eventos, desde luego todos estos años nos da una alegría mayor viendo la respuesta que obtenemos” agradeció el director y añadió: “nuestra apuesta es que la sidra tiene capacidad de sobra para estar en los mejores sitios, que no hay ningún espacio en el que deba estar vetada y que por supuesto que puede competir con otros productos que tienen mucho más apoyo, como es el caso del vino. Podemos competir

Primer platu.

Tercer platu. T l t

Segundu platu.

con toda tranquilidadâ&#x20AC;Ś ÂĄLa sidra sin complejos!â&#x20AC;? Asimismo, FernĂĄndez seĂąalĂł que aĂąo tras aĂąo observan cĂłmo la calidad de las sidras es mayor y afirmĂł

que su capacidad innovaciĂłn es â&#x20AC;&#x153;innegableâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Desde luego el Ăşnico camino que tiene es seguir avanzado, porque pocos sectores tienen tanto progreso y tanta proyecciĂłn como es el mundo de la sidra. En el inevitable proceso de internacionalizaciĂłn por el que estamos apostando, intentamos que la sidra de todo el mundo guarde entre sĂ una relaciĂłn, que todos nos conozcamos y podamos tambiĂŠn avanzar en esta idea de la â&#x20AC;&#x2DC;sidra sin complejosâ&#x20AC;&#x2122;. Estamos en un proceso de internacionalizaciĂłn en el que tenemos objetivos muy concretos como conseguir que la UniĂłn Europa cuente con una legislaciĂłn propia para la sidra. Lamentablemente, en la UniĂłn no se cuenta con ella, eso supone que son cientos de millones de euros los que se pierden en subvenciones que, por ejemplo, sĂ tiene el vino porque cuenta con esa legislaciĂłn comĂşnâ&#x20AC;? manifestĂł.

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Amenizando l’entamu de la Cena Gala.

entre nosotros y para conseguir que este mundo de la sidra vaya a más” concluyó el director. Después de estas palabras, tocó el turno a la alcaldesa de Xixón, Ana González, quien en una lírica intervención expresó lo que significa para los asturianos la bebida más representativa de esta tierra. “Quiero empezar con dos afirmaciones rotundas. En Asturies llevamos la sidra en la sangre, la sidra en el alma. Quizá podrá sonar demasiado poético, incluso un poco exagerado para nuestros visitantes internacionales, pero realmente creo que los asturianos estarán de acuerdo en que no hay asomo de exageración en estas dos frases. La beba o no la beba, le guste o no le guste, –y esto es muy raro–, no hay un asturiano que no tenga un profundo mundo de sentimientos y de recuerdos regados por la sidra. Sabores y aromas, pero también escenarios y paisajes, objetos y oficios, confidencias y anécdotas” declamó. Marcos Abel Fernández. Presidente de la Fundación Asturies XXI.

En ese proceso de potenciación de la ‘Sidra sin complejos’, prosiguió Marcos Abel Fernádez, es fundamental el apoyo institucional. “Tenemos un proyecto: crear una red europea de ciudades de la sidra. Queremos conseguir que los ayuntamientos, que los concejos que posean tradición de sidra y manzana de toda Europa puedan tejer entre todos ellos una red que sirva para potenciar el producto, para conocernos mejor 190

La alcaldesa apuntó que la sidra nos trae a la cabeza “palabras y dichos, versos y canciones, desata nuestra lengua tanto como nuestra memoria, tanto la individual como la colectiva”, dijo y agregó: “Pero en realidad no podemos hablar de una sidra, tenemos que hablar de muchas sidras y de muchas formas de beber esas sidras. Y por eso esta bebida también une pueblos y naciones, culturas desde la diversidad, desde las distintas variedades de sidra existentes. Es

“La presencia d’una docena países demuestra que l’universu de la sidre ta n’espansión; sois un braeru congresu internacional al más altu nivel” ANA GONZÁLEZ lo que cada año se demuestra en Xixón en este Salón Internacional de les Sidres de Gala que este año llega a su novena edición. La presencia esta noche de una docena de países algunos tan lejanos como EEUU o Japón da buena muestra de ello. También de que el universo de la sidra está en expansión, está en crecimiento en nuestro país y en otros muchos. Sois un verdadero congreso internacional al más alto nivel sobre la sidra. Satisface nuestra mutua curiosidad de conocer a alguien cercano, a alguien que está unido por la cultura sidrera”.

L’alcaldesa de Xixón, Ana González, demientres el so discursu.

Como se ha señalado anteriormente, a la cena de gala asistió el Embajador de la República Checa en territorio Español. Ivan Jančárek indicó a este medio de comunicación que siempre es un honor compartir este tipo de encuentros con sus compatriotas, en especial cuando acude una representación tan importante como la que asistió al SISGA. “La sidra es una bebida interesantísima y nuestro país tiene historia en cuanto a producción de manzana para elaborar sidra. Asimismo creo que también sería interesante generar una

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El restaurante Amares Gastronomía del hotel NH de Xixón fue el lugar donde se llevó a cabo la Cena de Gala; una velada en donde se propusieron diez puntos gastronómicos armonizados con sidra, además de la propia cena en el salón principal.

Brinde d’autoridaes.

red europea de las ciudades con interés en producir y promover la sidra”. De igual manera el embajador quiso agradecer la labor que realiza la Asociación de Checos y Eslovacos en Asturies para dar a conocer la cultura de sendos países. “Por eso vamos a abrir un consulado de la República Checa aquí, la comunidad asturiana tiene relaciones muy fuertes con nuestro país y viceversa” anunció el diplomático. Una vez terminadas las intervenciones llegó el momento de disfrutar con los platos elaborados por José Ramón Otero y Alejandro Fernández, jefe de cocina y segundo, respectivamente, del restaurante Amares Gastronomía. Asimismo, durante la cena se entregaron los Premios SISGA 2019 de los que trataremos en páginas posteriores. El primero de los platos fue un ‘Timbal de bacallaú con vinagreta de Kumato y el so pilpil con pétalos de mazana rosa’ que fue servido con la sidras Mr. Plūme Sausais de Letonia y la sidra seca sin gas 1947 del llagar asturiano Viuda de Angelón. El segundo plato fue un ‘Llombu de merluza gratináu con centollu y tallarinos de verdura’ armonizado con Posma de Tenerife y la Brut Tori 17 de Estonia. El tercer plato consistió en un ‘Corderu rellenu d’espinaques, piñones y boletus con praliné de pistachos’ 190

con el que se pudieron degustar las sidras L’Insoumis de Francia, Cider Talk by Provoco de República Checa y Guzmán Riestra Semiseca de Asturies. La nota dulce la pusieron dos postres. El primero fue un ‘Amagüestu: bizcochu de nueces, praliné de castaña asao y mousse de sidre’l duernu’ que fue acompañado de la sidra Valnera, también de Asturies, y Honey Cyser, de Chequia. El segundo fue una ‘Mousse de choco-blancu y maracuyá’ que los invitados disfrutaron con la finlandesa Kuura Ice Cider y Valverán 20 Manzanas del llagar asturiano Pomaradas de Sariego. Hacia el final del convite, se ofreció café y los licores de sidra Lecristallier del llagar italiano Maley y Txopinondo del País Vasco Francés. Para finalizar, tanto la Fundación Asturies XXI como los asistentes quisieron reconocer la labor del equipo de cocina y sala del restaurante Amares Gastronomía. Todos ellos recibieron un fuerte aplauso por parte de los invitados. Y para cerrar con broche de oro, nada mejor que una foto de familia para que quedase plasmada para el recuerdo la imagen de una noche en la que la sidra y sus elaboradores fueron los grandes protagonistas.

Enriba y embaxo, estremaos intres de la Cena Gala del SISGA’19.

El xefe cocina y el so segundu recibieron l’aplausu de los asistentes pol so escepcional trabayu.

Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez Ochobre 2019

Premios SISGA Jurado internacional

El xuráu del SISGA’19 demientres la tastia oficial cellebrada nel Llagar Castañón.

Esta edición el tribunal estuvo compuesto por 26 miembros, de los cuales, solo tres fueron de Asturies; en total concursaron 85 productos El llagar de Castañón fue nuevamente el lugar elegido para celebrar el certamen del IX Salón Internacional de les Sidres de Gala. Durante la mañana del viernes, el jurado compuesto por 23 representantes de los llagares nacionales e internacionales participantes, –además de un comité de cata especializado compuesto por tres personas–, valoraron las 85 sidras presentadas al concurso. Las bebidas provenían de doce países distintos.

De República Checa también fueron miembros del jurado Craig Long; Alena Valesová y Peter Krajcik. Representaron a Asturies los llagareros Ana Emilia Ordóñez y Fautino Vázquez. Y, finalmente, de Polonia: Henryk Nowakowski; Bartosz Wilczynski; Dariusz Koros; Tomasz Solis; Aleksandra Bula; Valdemar Cybulak; Rita Krawczyk; Piotr Marzecki y Michab Oleksinski. En total, 26 jueces cataron y votaron las sidras.

El comité de cata especializado estuvo compuesto por Manuel G. Busto –presidente del tribunal–, Donato X. Villoria y Joaquín Fernández. Los llagareros nacionales e internacionales fueron Herminio Carral de León; Luis Ravina de Tenerife; Benito Peciña de Euskadi; Gianluca Telloli de Italia; Marc L’Hommeau de Francia; Dace Smiltniece-Plūme de Letonia; Joseph Barfield de Portugal; Karmo Haas de Estonia; y Jason Dionne de Estados Unidos.

Sistema de concurso

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Cuatro fueron los tipos de reconocimientos que se concedieron según la calidad de los productos. Las medallas de oro, plata y bronce se otorgaban si la bebida superaba una puntuación definida por el jurado. Es decir, las sidras no compitieron entre ellas mismas por obtener las medallas; sino que, si llegaban o sobrepasaban una determinada nota, obtenían alguna de estas medallas.

COMPOSICIÓN DEL XURÁU INTERNACIONAL Mesa de cata principal: •

Presidente: Manuel Gutiérrez catador y especialista en sidra

•

Donato Xuaquín Villoria Tablado, catador y sumiller de la revista LA SIDRA

•

Joaquín Fernández, catador

Busto,

Asturies: •

Ana Emilia Ordóñez de Paca y Tola

•

Tino Panizales del llagar Panizales

Canarias: •

Luis Ravina de Posma

León: •

Herminio Carral de Sidra Carral

Euskadi: •

Benito Peciña de Kuartango Sagardotegia

Francia: • Marc Lhommeau de Domain de la Mare Italia: • Gianluca Telloli de Maley Letonia: • Dace Smiltniece-Plūme de Mr Plūme Portugal: •

Joseph Barfield de Castelo Branco

Estonia: • Karmo Haas de Tori Siidritalu Estados Unidos: • Jason Dionne de Urban Farm Fermentory República Checa: • Alena Valesová de Cider Bohemia • Peter Krajcik de Cidre 99 • Craig Long de Rossbach Cider Polonia: • Bartosz Wilczynski, gastrónomo • Henryk Nowakowski de Noel Cydr • Dariusz Koros de Cydr Chyliczki • Tomasz Solis de Frux Solis • Aleksandra Bula de Slachetne Trunky • Valdemar Cybulak de Czar Czerniejowa • Rita Krawczyk periodista especializada • Piotr Marzecki de Cydr Podlaski • Michab Oleksinski de Cydr Opoczka

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24 Además también se concedió un ‘Premium SISGA’ de cada categoría, en este caso, se otorgó a la sidra que mayor puntuación obtuvo y que se impuso a las demás. Así, los elaboradores de Asturies obtuvieron siete reconocimientos en las 18 categorías de las que se compuso la prueba, más un premio especial concedido a la sidra más original. Participaron sidras provenientes de Italia, Portugal, Estados Unidos, Francia, Reino Unido, República Checa, Polonia, Letonia, Estonia, Japón, Finlandia. También del territorio nacional, y, por supuesto, de Asturies.. Sidra seca sin gas. Premium SISGA: Mr. Plūme Sausais del llagar Mr. Plūme de Letonia. Medalla de oro, 1947 del llagar asturiano Viuda de Angelón. Medalla de Plata, Cydr Szczepanówka Aleksandra Bula. Medalla de bronce, Sidra Carral de León y Sagardoa de Txopinondo y Cydr Sadownika de Polonia. Sidra semiseca sin gas. Premium SISGA: Valnera, del llagar Valnera de Asturies, Villaviciosa. Medalla de oro, Mr. Plūme Pussausais 2018 de Letonia.

de Angelón de Nava y Posma de Tenerife. Medalla de plata, Matterhorn del llagar italiano Maley y Kronselka del llagar polaco Cydr Chyliczki. Medalla de bronce, La Naveta Brut de Paca y Tola, Rendez Vous de Domaine de la Mare y Jorasses Classicum también de Maley. Sidra semiseca espumosa de carbónico endógeno. Premium SISGA: Demi Sec, del llagar Tori Siidritalu, de Estonia. Medalla de oro, Cider talk by Provoco del llagar checo Cider Sekt. Medalla de plata, Guzmán Riestra Semiseca del llagar Riestra, de Sariegu y Le généroux del llagar francés Domaine de la Mare. Sidra dulce espumosa de carbónico endógeno. Premium SISGA: Saint Bernard, de Maley. Medalla de oro, Pomar, de Viuda de Angelón de Nava. Medalla de plata Cydr Podlaski de Polonia.

Sidra dulce sin gas. Premium SISGA: Mr. Plūme Saldais, del citado Mr. Plūme. Medalla de plata, Honey Cyser de Cider Bohemia de República Checa.

Sidra brut de carbónico exógeno. Premium SISGA: Cidre Pétillant Txopinondo, del llagar Txopinondo, País Vasco Francés. Medalla de oro, Super Dry, de Urban Farm Fermentory, llagar estadounidense. Medalla de plata, Jablecny del llagar checo Rossbach Cider.

Sidra brut de carbónico endógeno. Premium SISGA: Guzmán Riestra Brut, del llagar Riestra, Asturies, (Sariegu). Medalla de oro, Prau Monga de Viuda

Sidra semiseca espumosa de carbónico exógeno. Premium SISGA: Demi-sweet sparkling cider, del llagar Cidre Mauret de Francia. Medalla de bronce,

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Sascha Kolowrat del llagar checo Kolowratovi Sady. Sidra de hielo. Premium SISGA: Sidra de Hielo Cortina, del llagar Cortina, Villaviciosa. Medalla de oro, Sidra de Hielo Panizales de Mieres; Valverán 20 Manzanas de Pumaradas de Sariegu; y Cydr Lodowy del polaco Tradycyjny Trzebnica. Medalla de plata, Ice Cider, del llagar de República Checa Rossbach Cider y Lodowy Bedka, del llagar polaco Cydr Chyliczki. Medalla de bronce, Ice Cider Cuvée del llagar de Estonia, Siidritalu. Sidra de fuego. Premium SISGA: Caldea, del llagar Panizales, de Asturies, Mieres. Medalla de oro, Susagardoa de Euskadi. Sidra de pera. Premium SISGA: Perry 2018, Cydr Chyliczki, de Polonia Aguardiente de sidra. Premium SISGA: Whymper 1865 de Maley. Medalla de oro, Berrogei de Txopinondo del País Vasco Francés. Licor de sidra. Premium SISGA: Lecristallier, del italiano Maley. Sidra con frutas. Premium SISGA: Alngelón Llimón, del llagar Viuda de Angelón. Medalla de plata, Kalipoko peche, del llagar Txopinondo. Medalla de bronce, Kalipoko Citron también de Txopinondo y Blueberry Cidah de Urban Farm Fermentory. Sidra con aromas añadidos. Premium SISGA: Elderflower, de Cidre Mauret. Medalla de oro, Chmielony Sad de Cydr Chyliczki y Cydr Tradycyjny z Trzeb-

nicy de Polonia. Compuesta de sidra. Premium SISGA: Viesk, del llagar Panizales, de Asturies, Mieres. Medalla de oro, Mauret’O de Cidre Mauret. Sidra rosada espumosa. Premium SISGA: Pomar Roseé, de Viuda de Angelón. Medalla de Oro, La Naveta Roxa de Paca y Tola de Nava. Premio a la sidra más original. Premium SISGA: Seaweed Cidah de Urban Farm Fermentory de Estados Unidos. Ochobre 2019

20, 21 y 22 de Payares na carpa la Plaza la Cruz. NOREÃ&#x2018;A

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Mr. Plūme Sausais SIDRA SECA SIN GAS

Maris Plume recibe de l’alcaldesa, Ana González, el premiU por dambes sidres ensin gas, tanto la seca como la dulce.

El representante de Letonia se hizo con el Premium SISGA; además, 1947 de Viuda de Angelón, Cydr Szczepanówka, Sidra Carral, Sagardoa de Txopinondo y Cydr Sadownika ganaron medallas Esta fue la segunda ocasión que asistió el llagar letón al SISGA. Para su elaborador, Maris Plūme, este tipo de sidras no espumosas suelen ser parecidas a los vinos blancos. “Nosotros entendemos que estamos compitiendo con vinos y no tanto con sidras. En nuestro país la sidra no es muy popular, pero el vino sí que se ha convertido en una bebida mucho más habitual, sobre todo en los últimos 20 años. Por lo tanto esta sidra tiene el carácter de un vino blanco muy seco”. El llagar lleva elaborando este producto desde 2010 en sus instalaciones, pero fue a partir del 2014 cuando lo empezó a comercializar. Mr. Plūme Sausais está elaborada con una mezcla de manzanas silvestres y variedades locales. A la vista

presenta un color claro pajizo y un cuerpo medio. En nariz, su aroma es afrutado y ácido con notas de manzanas maduras, amarillas y verdes. También se aprecian ligeros toques de incienso, melaza y membrillo. En boca, aunque comienza con un ligero dulce, inmediatamente se siente el secante que le caracteriza y una acidez media que recuerda a la del limón. Deja un agradable sabor astringente en el paladar. Además, en esta categoría, 1947 del llagar asturiano Viuda de Angelón obtuvo una medalla de oro; Cydr Szczepanówka, de Aleksandra Bula, de plata; y de bronce sidra Carral de León, Sagardoa de Txopinondo y también Cydr Sadownika de Polonia. Ochobre 2019

Valnera SIDRA SEMISECA SIN GAS

Antonio Torres recueye’l so reconocimientu de la man de l’alcaldesa de Xixón, Ana González.

El llagar de Villaviciosa se hizo con el reconocimiento más importante en esta categoría gracias a una sidra que durante nueve años, su elaborador, Antonio Torres, estuvo afinando para llegar a la calidad deseada; aparte, el llagar letón también se llevó una medalla de oro por otro de sus productos “Yo comencé elaborando sidra natural, que, al contrario de lo que piensa mucha gente, hacer buena sidra natural es muy complicado. En especial cuando se trabaja con pocas variedades de manzana. Además yo estaba experimentando con otra serie de bebidas y ciertos productos; y me percaté de que en esas mezclas utilizaba agua. Lo que hice fue suplantar el agua por el zumo de manzana. Empecé a obtener ciertos resultados con esas bebidas que estaba probando y con el paso del tiempo, durante nueve años, fui afinando la fórmula que dio pie a Valnera” explicó para esta publicación Antonio Torres, elaborador de la sidra que obtuvo el Premium SISGA en esta categoría. Además de manzana, Valnera utiliza miel seleccionada para su preparación y otros elementos que le aportan 190

un carácter muy especial. Al igual que su compañero de profesión, –el letón Maris Plūme–, Torres considera que este tipo de sidra se encuentra más cercana a un vino de manzana. “Es un producto que por sus cualidades organolépticas está a medio camino entre la sidra natural y un vino, por su buqué, su cuerpo, su aroma y su complejidad. El consumidor final lo llama incluso ‘vino de manzana’ para diferenciarlo un poco de la sidra natural, porque realmente es un producto distinto” explicó. Y nuevamente el mencionado llagar Mr. Plūme obtuvo también reconocimiento en esta categoría. Dada la calidad del producto presentado, obtuvo la medalla de oro con Mr. Plūme Pussausais, que en su idioma significa que es su sidra semiseca.

Mr. Plūme Saldais SIDRA DULCE SIN GAS

Maris Plume recoyndo’l so segundu gallardón de manes d’Ana González, alcaldesa de Xixón.

Nuevamente el llagar procedente de Letonia obtuvo el máximo reconocimiento en este tipo de sidras; todo un triunfo en cuanto a las bebidas sin gas; Cider Bohemia ganó además una medalla de plata Mr. Plūme hizo casi pleno con sus productos sin gas. En esta ocasión el jurado reconoció su sidra Saldais, es decir, la dulce que elabora este llagar. Al igual que los otros productos de esta marca, a la vista presenta un color amarillo claro y brillante; y un cuerpo medio. En nariz su aroma es intenso, afrutado, con notas de membrillo, lichi, manzanas amarillas y un ligero recuerdo a caramelo y a compota de manzana. En cuanto a su sabor, el dulce que encontramos mantiene un buen equilibrio con la acidez propia de esta sidra que se va desvaneciendo según bebemos. El catador también se puede percatar de leves toques a membrillo y al final, una ligera astringencia. Es una

sidra dulce pero refrescante que armoniza a la perfección con quesos, mariscos a la plancha o incluso con platos de cocina fusión. “Nosotros definitivamente creemos que la sidra se podría volver más popular, de hecho, su consumo se incrementa cada año. Además, entre sus muchas cualidades, hay que decir que tiene menos volumen de alcohol que el vino, con lo cual, a los que nos gusta beber, pues es mejor porque podemos beber más” dijo sonriendo Maris Plūme. Por otro lado, Honey Cyser de Cider Bohemia de República Checa, obtuvo una medalla de plata en esta categoría. Ochobre 2019

Guzmán Riestra Brut SIDRA BRUT DE CARBÓNICO ENDÓGENO

L’Embaxaor de la República Checa, Ivan Jancárek, entregó’l reconocimientu a Rubén Riestra.

Guzmán Riestra Brut fue la ganadora del Premium SISGA en esta categoría; Prau Monga y Posma obtuvieron medallas de oro, Matterhorn y Kronselka medallas de plata, y La Naveta Brut, Rendez Vous y Jorasses de bronce Experiencia, materia prima y mucha labor son el secreto de esta sidra, según explicó Rubén Riestra, del llagar que lleva su apellido. “Desde hace unos años seguimos un método determinado que nos va bien, siempre intentando mejorar el producto e innovar un poco” dijo y señaló que el llamado ‘carbónico endógeno’ es el que se produce en la misma sidra sin necesidad de añadirle ningún ingrediente y que se obtiene, en este caso, mediante una segunda fermentación en botella. La Brut de Guzmán Riestra utiliza en su elaboración la sidra natural propia del llagar ubicado en Sariegu, una bebida con características especiales que los llagareros consideran que les va a aportar las cualidades necesarias como sidra base para la elaboración de la espumosa. Asimismo el llagar asturiano es uno de los pocos 190

que se están intentando abrir camino en el extranjero con esta gama de productos. “En Asturies la cultura que tenemos sobre sidra es de la natural de escanciar, sin embargo hay otras zonas como Normandía, norte de Europa, Alemania o Estados Unidos, donde las bebidas espumosas son más usuales. Nosotros, en general, vemos que nuestras sidras son muy bien recibidas en otros países, que tienen buena acogida” aseguró Riestra. Prau Monga de Viuda de Angelón de Nava y Posma de Tenerife obtuvieron medallas de oro en esta categoría. Matterhorn del llagar italiano Maley y Kronselka del llagar polaco Cydr Chyliczki se hicieron con medallas de plata. Y La Naveta Brut de Nava, Rendez Vous de Domaine de la Mare y Jorasses Classicum de Maley ganaron el bronce.

Demi Sec SIDRA SEMISECA ESPUMOSA DE CARBÓNICO ENDÓGENO

Karmo H K Haas recibió’l ibió’l premiu i d de manes d dell embaxaor b checu. h

El llagar de Estonia, Tori Siidritalu, se impuso a todos los demás en esta clase de sidra, la checa Cider talk by Provoco obtuvo la medalla de oro, Guzmán Riestra Semiseca de Asturies la de plata y Le Généreux de Francia la de bronce Esta sidra, Demi Sec de Tori Siidritalu, está elaborada con el método champanoise a partir de variedades locales de Estonia. Manzanas que provienen de antiguas fincas con pumares que llegan a tener incluso 30 años de edad. “Varios plantados en épocas soviéticas” apuntó el elaborador del llagar, Karmo Haas. Él indicó que llevan produciendo este tipo de sidra aproximadamente unos cinco años, los mismos que lleva su bodega en funcionamiento; y que además cuenta con 20 hectáreas de tierra para los pumares. “Esta sidra es ideal para consumir en días soleados sola o acompañada de pescados y mariscos. Aunque yo creo que la mejor opción es acompañarla con diferentes tipos de queso. Asturies tiene muchísimos, lo mismo que en Estonia” recomendó Haas. La historia de este tipo de sidras en Estonia comenzó

hace poco, un lustro aproximadamente. “Básicamente nosotros somos una especie de pioneros en nuestro país, somos uno de los primeros llagares que estamos elaborando esta clase de bebidas, que son artesanales, naturales y que utilizan materia prima local. Antes de eso solo había grandes productores de fábricas que mezclaban agua con azúcar y aromas. No sidras de calidad. Pero ahora están apareciendo muy buenos llagareros, estamos creciendo” relató Haas. En esta categoría obtuvo además una medalla oro el llagar checo Cider Sekt con su Cider talk by Provoco. Guzmán Riestra Semiseca del llagar Riestra se hizo con una medalla de plata y con la de bronce, Le Généreux, del llagar francés Domaine de la Mare. Ochobre 2019

Saint Bernard SIDRA DULCE ESPUMOSA DE CARBÓNICO ENDÓGENO

El llagareru italianu Gianluca Telloli y l’embaxaor Ivan Jancárek.

El llagar italiano Maley fue el vencedor con su sidra Saint Bernard, este elaborador es uno de los más asiduos al SISGA; Pomar, de Viuda de Angelón en Nava, ganó la medalla de oro; y la medalla de plata fue para Cydr Podlaski de Polonia Saint Bernard, del llagar italiano Maley, es una bebida que cuenta con una importante historia dentro del consumo de bebidas de los pueblos alpinos de la zona. “Es una sidra ligeramente dulce, amable, con la exquisita acidez fresca de la montaña. Se puede beber perfectamente sola, caminando por el monte, pero también armoniza muy bien con dulce, como con una delicada tarta de fruta” explicó el llagarero Gianluca Telloli. La empresa Maley está ubicada en el Valle de Aosta y desde sus inicios mantiene una férrea línea de cuidado al entorno y el respeto por la biodiversidad, hundiendo sus raíces en la tradición más arraigada de elaboración de bebidas. De hecho, Maley, es el nombre por el que se conocía a la manzana de Valtournenche, en las laderas del Cervino; también es una de las antiguas denominaciones 190

del Mont Blanc. Las pomaradas utilizadas para la elaboración de este producto pueden contar incluso con un siglo de vida y la recolección de los frutos se lleva a cabo mediante una cuidadosa selección para obtener las características adecuadas de acidez, taninos y concentración de azúcar. Asimismo, en el certamen del SISGA el llagar Viuda de Angelón obtuvo otro premio más, en esta ocasión la medalla de oro en esta categoría por su sidra Pomar. Esta es rica en burbujas finas y persistentes, además de dulce y refrescante. “Su excelente sabor afrutado y excitante burbujeo hacen de esta sidra una elección perfecta para el consumo familiar a lo largo de todo el año y especialmente en las ocasiones festivas” aseguran desde el llagar. Finalmente la medalla de plata fue para la polaca Cydr Podlaski.

Cidre Pétillant Txopinondo SIDRA BRUT DE CARBÓNICO EXÓGENO

El presidente de la Fundación Asturies XXI, Marcos Abel Fernández, entrega a Dominic Lagadec, de Txopinondo, el reconocimientu.

En esta ocasión el llagar Txopinondo del País Vasco Francés obtuvo el máximo galardón de su clase; le siguieron las sidras Super Dry de Estados Unidos que se hizo con una medalla de oro; y la checa Jablecny con la de plata “Es un producto completamente natural, es seco, con burbuja persistente y fina que combina muy bien con las comidas saladas, por ejemplo” indicó de Cidre Pétillant, Dominic Lagadec, el maestro elaborador del llagar Txopinondo en el País Vasco Francés. Esta sidra presenta un correcto equilibrio entre acidez y secante en boca, dejando una ligera astringencia en el retrogusto. En nariz es aromática, recordando incluso leves toques de compota de manzana. Hay que destacar que el llagar Txopinondo se fundó en el año de 1999. En él, Lagadec se ha esforzado por aplicar métodos muy precisos para elaborar una gran línea de productos artesanales y cien por cien naturales. Esta bodega es única en el norte del País Vasco Francés y está abierta al público para poder

disfrutar tanto de sus productos sidreros como de comidas tradicionales de la región. De hecho, este es uno de los lugares que celebra el Txotx. “Nuestra oferta consiste en dar a conocer nuestra cultura local presente desde milenios y nuestro entorno actual. Gracias a nuestros productos, les invitamos a descubrir el alma del País Vasco. Estamos orgullosos de compartir nuestras peculiaridades locales y revelar sabores y usos. Transmitir la cultura forma parte de nuestra razón de ser” defienden desde el llagar. Por otro lado, la sidra Super Dry del llagar estadounidense Urban Farm Fermentory obtuvo la medalla de oro en esta categoría; y Jablecny del llagar checo Rossbach Cider, la de plata. Ochobre 2019

Demi-sweet sparkling cider SIDRA SEMISECA ESPUMOSA DE CARBÓNICO EXÓGENO

Stand del premiáu llagar francés na tastia abierta que se cellebró’l sábadu.

El primer puesto del podio fue para el llagar Cidre Mauret, proveniente de Francia; además la empresa checa Kolowratovi se hizo con la medalla de bronce gracias a Sascha Kolowrat Cidre Mauret, de Francia, concursó en este certamen con su Demi-sweet sparkling cider; y vaya que le fue muy bien. Esta bebida está elaborada con una mezcla de mostos de diferentes variedades de manzana francesas. A la vista presenta un color dorado con burbujas finas. En nariz se aprecia una fragancia afrutada que recuerda a manzanas rojas. Este llagar lleva pocos años en el mercado, pero la intención de sus jóvenes elaboradores es producir bebidas fieles a la tradición francesa, pero, matizan, con un toque innovador. Ejemplo de ello es su etiqueta –en la que combinan una imagen clásica de manzana con un diseño dinámico–; también la forma de comercia190

lizar sus productos, ya que los ofrecen en botellín de un tercio o también en tanques para servirla a presión al estilo de la cerveza artesanal. Por otro lado también elaboran sidras con diferentes aromas y sabores añadidos como menta, al estilo de un mojito. Cidra Mauret se está introduciendo en el terreno de la coctelería ya que cuentan con diferentes tipos de marcas que se pueden utilizar en preparados y combinados. También hay que destacar que en esta categoría la sidra Sascha Kolowrat del llagar checo Kolowratovi Sady, obtuvo la medalla de bronce.

Sidra de Hielo Cortina SIDRA DE HIELO

El Presidente de la Fundación Asturies XXI, Marcos A. Fernández, entrega’l premiu a Tino Cortina.

El Premium SISGA fue para el llagar maliayo, le siguieron Valverán 20 Manzanas, Panizales, Cydr Lodowy y Lodowa Bedka con medallas de oro; Ice Cider de Rossbach de plata; y Cider Cuvée de Siidritalu con bronce Este producto es uno de los mimados del llagar ubicado en Villaviciosa. Fue en el año de 2003 cuando Celestino Cortina descubrió esta sidra en Alemania, y, recuerda, que con solo probarla supo que se trataba de un producto con muchísimo potencial. A partir de ese momento en el llagar se pusieron manos a la obra para obtener un producto de alta calidad elaborado en este país, en Asturies. Y lo han logrado con creces. Sidra de Hielo Cortina es una bebida fermentada que alcanza los doce grados de volumen de alcohol y con una concentración notable de azúcares naturales que oscila ligeramente en función de la cosecha. Hacen falta cinco kilos de manzana para conseguir

una botella de 375 mililitros; por lo que es un producto de alta gama. Posee un color dorado, ligeramente ambarino y brillante. En nariz presenta aromas a fragancia pura de manzana y pasas con toques cítricos. En boca es un trago largo, persistente en donde destaca su acidez y el dulzor conjugado con su carácter frutal. “Una bomba para los sentidos” indican desde el llagar. Asimismo, Valverán 20 Manzanas, la Sidra de Hielo Panizales, las sidras polacas Cydr Lodowy de Tradycyjny Trzebnica, y Lodowa Bedka de Cydr Chyliczki obtuvieron medallas de oro en el concurso. La Ice Cider del llagar checo Rossbach se hizo con la medalla de plata; y una medalla de bronce ganó Cider Cuvée del llagar de Estonia Siidritalu. Ochobre 2019

Caldea SIDRA DE FUEGO

El llagareru Tino Vázquez y el presidente de la Fundación Asturies XXI Marcos Abel Fernández.

Caldea obtuvo otro año más el reconocimiento a la mejor sidra de fuego, un producto sumamente novedoso que también elabora en Euskadi el llagarero Benito Peciña, que ganó una medalla de oro por Susagardoa Nuevamente el llagar Panizales se ha hecho con el máximo galardón de esta categoría. Fue en el pasado SISGA cuando descubrimos Caldea, la primera sidra de fuego elaborada en territorio español. Este tipo de bebida se obtiene evaporando el agua del mosto por ebullición y fermentando el líquido a bajas temperaturas. Las llamadas sidras de fuego dieron sus primeros pasos en Canadá. Sin embargo, el llagarero Tino Vázquez ha explicado que, por ejemplo, en Málaga se elaboran desde hace muchos años vinos con el sistema conocido como ‘el arrope’, que consiste en cocer los mostos y ponerlos a fermentar; al igual que en Huelva. Y, siempre intentando sacar el máximo provecho de la manzana del país, el 190

elaborador ha innovado con esta sidra de fuego asturiana. “Quisimos poner en el mercado otra variedad más para demostrar que la sidra tiene infinitas posibilidades. También por nuestro interés en experimentar con nuevos productos y averiguar hasta dónde podemos llegar” apuntó a esta publicación. La sidra de fuego Caldea es compleja, con tonos acaramelados, notas especiadas y balsámicas, con 300 gramos de azúcar residual estructurada y con una buena acidez fija. Otro de los elaboradores que obtuvo un reconocimiento por la sidra de fuego fue Benito Peciña de Kuartango, de Euskadi, con Susagardoa, un producto que también sorprendió.

Perry 2018 SIDRA DE PERA

Dariusz D i K Koros recueye’l’ll so reconocimientu i i t d de manes d de ll’alcaldesa ’ l ld d de lla R República úbli Ch úbl Checa, h M Marie i K Kabátová. bát á bá

Cydr Chyliczki obtuvo el Premium SISGA en esta categoría, la única en la que se acepta que otro fruto sea la base del producto; esto responde a que tradicionalmente en Europa la bebida de pera también era considerada sidra “Es una sidra que reposa unos seis o siete meses en su propia botella. La primera fermentación se lleva a cabo en un tanque y la segunda en su recipiente. De manera que genera un gas natural. En esta bebida solo hay zumo y levaduras. Es un producto seco pero tiene un ligero depósito de azúcar, pero solo unos pocos gramos. Eso significa que es una bebida seca, pero no tanto como la típica sidra espumosa de manzana. Es muy equilibrada”. Son palabras de Dariusz Koros, de Cydr Chyliczki sobre Perry 2018, sidra ganadora. Su llagar lleva elaborando sidra desde hace cinco años; aunque Koros comenzó hace diez realizando sus propios experimentos con diferentes bebidas con base en la manzana. “La

sidra que elaboramos es artesanal, no proviene de una gran fábrica, está hecha con nuestras propias manos. Así mantenemos la calidad”, aseguró. Todas las manzanas que utiliza provienen de pumares cercanos a su llagar; además de que selecciona los frutos de fincas antiguas. “En Polonia, la mayoría de las manzanas en nuestros huertos son solo para comer, no para sidra. Esto es un problema porque tienen buen nivel de azúcares, de acidez, pero el de taninos es muy bajo. De ahí que la sidra polaca no tenga mucho secante. Pero yo estoy trabajando en mi finca con variedades de manzanas de sidra procedentes de Inglaterra o Francia, he seleccionado las mejores y ahora estoy probando” explicó Koros. Ochobre 2019

Whymper 1865 AGUARDIENTE DE SIDRA

Gianluca Telloli y Marie Kabátová.

El llagar Maley de Italia fue uno de los más laureados en el certamen del SISGA, en esta ocasión obtuvo el mayor reconocimiento con su bebida espirituosa; ademas Berrogei de Txopinondo se hizo con una medalla de oro Whymper 1865 está dedicado a un gran alpinista del Cervino, Edward Whymper. Es una ‘aquavit’, un destilado reposado ocho años en barriles de madera de montaña. “Es un gran producto para degustar y meditar; aunque, también, si se desea, ¿por qué no con un trozo de chocolate con alto porcentaje de cacao?” manifestó a esta revista Gianluca Telloli. Haciendo un poco de historia, el citado Edward Whymper fue el primer escalador en ascender el Cervino en 1865. Una figura que el llagarero italiano ha querido homenajear en este aguardiente de sidra, una bebida que también quiere dedicar a las personas que habitan las montañas donde crecen las antiguas manzanas que utiliza para elaborar toda su gama de sidras. Para obtener esta bebida, este 190

aguardiente, Gianluca Telloli selecciona las variedades de frutos que posean un mayor potencial para producir alcohol. Todo el proceso para elaborar este espirituoso se realiza por medio de métodos ancestrales de producción artesanal, seña de identidad de la casa. Hay que señalar que la sidra base destinada a la destilación no sufre decantación desde el final de la fermentación. Luego, como se ha señalado, se pone a reposar en barricas de madera de alta montaña que le otorgan un carácter único. Asimismo, en esta categoría también se concedió una medalla de oro, que fue para Dominic Lagadec, el maestro artesano elaborador de sidra Txopinondo, en el País Vasco Francés. Él presentó al concurso su también destilado Berrogei, “agua de vida blanca de manzana”.

Lecristallier LICOR DE SIDRA

Segundu S d premiu i algamáu l á poll llllagareru iitalianu. li

Y como señalábamos en la página anterior, Maley se impuso en este tipo de sidras gracias al trabajo que durante décadas han realizado sus elaboradores en el Valle de Aosta, siendo fieles a la tradición y a su excelente materia prima Es el tercer año que Maley elabora este licor de sidra, aunque lleva bastantes años de investigación detrás. La sidra que elabora Gianluca Telloli la lleva a la destilería más antigua del país, la del maestro Alessandro Revel Chion, uno de los licoristas y destiladores más reconocidos de Italia. Su impronta se aprecia desde los primeros momentos en Lecristallier. Por ejemplo, todas las hierbas utilizadas son recolectadas por la propia empresa destiladora procedentes de la región alpina de Turín. Las manzanas, por su parte, proceden de la zona fronteriza de Italia y Francia. En nariz se aprecian los aromas a hierbas medicinales, entre ellas la artemisa o el ajenjo. Su color es limpio, brillante, de ahí el nombre del pro-

ducto. Al tener como base un aguardiente, y no un vino como el vermú, posee sabores y aromas distintos que proceden de la manzana. “Al inicio de la degustación encontramos en este licor una suave astringencia, pero muy agradable. También se aprecian notas azucaradas, pero que no empalagan, en su justa medida. Cuando lo probamos no es fuerte, no ‘nos quema’ la boca como sucede con otros licores o destilados. Cuando llega al estómago sentimos un calor muy agradable. Sin duda este producto es uno de los más finos presentados al SISGA. Gianluca y Alesssandro saben perfectamente lo que hacen” indicó Donato X. Villoria, catador y sumiller del salón. Ochobre 2019

Angelón Llimón SIDRA CON FRUTAS

Fran Ordóñez F O dó dóñ ñ d de Vi Viuda d d de A Angelón ló y J Jiří iří IIral,l alcalde l ld d de lla R República úblii Ch úbl Checa.

La sidra sidra ganadora lleva muy poco tiempo en el mercado pero detrás de ella hay bastante tiempo de investigación, y como se aprecia, el trabajo dio sus frutos; asimismo, también fueron reconocidas Kalipoko Pêche y Kalipoko Citron de Txopinondo, y Blueberry Cidah de Urban Farm Fermentory El llagar naveto Viuda de Angelón sacó al mercado Angelón Llimón el pasado verano, fruto de los conocimientos que sobre la bebida más importante de Asturies poseen sus elaboradores. “Tuvimos que hacer muchísimos ensayos, ya no solo por el sabor o por los aromas, sino para averiguar cómo evoluciona en botella, cómo se comporta” indicó a esta revista el llagarero Fran Ordóñez. Asimismo, el elaborador explicó que, aparte de la manzana base, el ingrediente principal que contiene este botellín es zumo de limón, pero también de lima y naranja. Esta última le otorga un poco de secante para así contrarrestar un poco la acidez del limón, mientras que la lima le aporta una intensa fragancia 190

a cítricos. Aparte Angelón Llimón deja al final un recuerdo a fruta tropical. También hay que decir que los zumos utilizados para elaborar esta bebida son cien por cien naturales. De hecho, debido a esta cualidad, en el botellín se pueden observar pequeños posos que dan fe de este carácter, muy propio de Asturies. “Es la sidra que necesitas en esos momentos cuando quieres un trago refrescante, la opción del verano en Asturies para quitar la sed” aseguró Ordóñez. En esta categoría la medalla de plata fue para Kalipoko pêche, del llagar Txopinondo. El bronce la volvió a obtener este último elaborador con Kalipoko Citron así como la Blueberry Cidah de Urban Farm Fermentory.

Elderflower SIDRA CON AROMAS AÑADIDOS

Los ellaboradores L ll b d ffranceses amosaron llos sos productos d t na ttastia ti d dell díi d dempués. é

Los elaboradores galos también se subieron al puesto más destacado de este tipo de sidras por su bebida elaborada con aroma a flor de saúco; el llagar polaco Cydr Chylicki también tuvo una actuación destacada, obteniendo la medalla de oro con Chmielony Sad El llagar francés Mauret también se hizo con el máximo reconocimiento en esta categoría por Cidre Elderflower, una ingeniosa mezcla de su concentrado de manzana base con la flor del saúco. Un producto que es bajo en alcohol y que como característica primordial posee fragancias dulces y afrutadas que se combinan con notas florales que recuerdan, señalan desde el llagar, al verano.

ñeras preferidas para asistir a una fiesta de campo, recepciones al aire libre, o disfrutar con todo tipo de platos ya que poseen un buen equilibrio entre dulzor y acidez. Por otro lado la noche también es un buen momento para degustar nuestras sidras ya que contienen baja graduación alcohólica, poseen pocas calorías y están disponibles en un formato cómodo”.

Los elaboradores de la línea de sidras Mauret buscan que sus productos sean los “perfectos cómplices” en todas las ocasiones festivas. Por ejemplo, apuntan: “afrutadas y refrescantes, son las compa-

En esta categoría del certamen del Salón Internacional de les Sidres de Gala también destacó el llagar polaco Cydr Chyliczki, que obtuvo el oro con su sidra Chmielony Sad. Ochobre 2019

Viesk COMPUESTA DE SIDRA

Tino Vá Ti Vázquez recoyendo’l d ’l gallardón ll dó d de manes d de M Marcos Ab Abell F Fernández. á d

Panizales fue otro de los llagares asturianos vencedores de la velada; en esta categoría Viesk obtuvo la mayor puntuación del jurado internacional; premio a la calidad fue también la medalla de oro otorgada a Cidre Mauret’O Al igual en el 2017, una vez más el llagar mierense obtuvo el máximo galardón en su categoría por Viesk, su compuesta de sidra. Recordamos que el nombre de este producto se debe al pequeño pueblo de Viesca, perteneciente al Valle de Cuna y Cenera. De este lugar es de donde provienen las manzanas para su elaboración. Hay que destacar que esta bebida no lleva ningún tipo de hierba aromática, ni mucho menos, una base de alcohol neutro. Al contrario, todo lo que en ella encontramos se debe a un proceso de doble fermentación de la sidra. Otro de los puntos que debemos destacar de este llagar, es su apuesta por la innovación, no solo en la elaboración de sus marcas, sino también en el diseño de sus bo190

tellas y etiquetas. Tanto esta compuesta de sidra, como sus sidras de fuego y de hielo, son fruto de un riguroso método de producción basado en la materia prima que escogen cuidadosamente para lograr los mejores resultados. De ahí que cada botella sea una apuesta segura por la calidad. Es ideal degustar Viesk como aperitivo o incluso como digestivo; pero también se puede armonzar con quesos azules, foie, o platos que lleven algún tipo de elemento cítrico, por ejemplo, los que se incluyen en la cocina fusión. Además, en esta categoría Cidre Mauret’O del anteriormente citado llagar francés, fue reconocida con una medalla de oro.

Pomar Rosée SIDRA ROSADA ESPUMOSA

El llllagareru F Fran O Ordóñez dóñ y l’l’alcalde dóñ l ld J Jiří iří IIral,l procedente d t d de lla R República úblii Ch úbl Checa.

Viuda de Angelón resultó vencedor con esta sidra en el que su color es cien por cien natural ya que utilizan extractos de manzana roja en su elaboración; lo mismo sucede con La Naveta Roxa, que se hizo con el oro Su color viene dado por la utilización de manzanas rojas en su proceso de producción. Los elaboradores de esta sidra rosada destacan que esta cualidad “incita a consumirla durante las comidas como sustituto del vino” y que se debe de servir a una temperatura de entre seis y siete grados. Esta sidra espumosa del llagar naveto Viuda de Angelón, Pomar Rosée, es rica en burbujas finas y persistentes, también es muy aromática y delicada tanto a la vista como al olfato. En boca se aprecia un dulzor que no empalaga, chispeante y que combina muy bien con las notas ácidas que presenta.

Asimismo, este año La Naveta Roxa del llagar Paca y Tola fue galardonada con la medalla de oro en el concurso. Tanto Ana Emilia Ordóñez como Ricardo del Río han explicado a esta publicación que esta bebida en formato de un tercio está siendo bien aceptada en Asturies, aunque hay que seguir apostando para que este tipo de productos se vayan abriendo camino tanto esta tierra como fuera de nuestras fronteras. De ahí que aprecien la labor realizada en el SISGA, ya que no solo pueden mostrar sus elaboraciones, sino que también pueden obtener retroalimentación de sus otros compañeros de profesión. Ochobre 2019

Seaweed Cidah SIDRA MÁS ORIGINAL

Elii C Cayer ayer d de eU Urban rb ban F Farm arm F Fermentory ermenttory c col oll so pre premiu miu i a lla a sidre id más á ori orixinal ixiinall ent entregáu tregáu á poll al alcalde lcald lde Ji Jiří ří IIral. rall

Es una de las sidras que más han sorprendido tanto al jurado como al público en general por su sabor intenso a mar; el llagar estadounidense presentó además al SISGA Blueberry Cidah y Dry Cidah O gusta mucho o no gusta nada. De hecho esta sidra se consume más por la novedad que representa y no tanto porque la pidan demasiado después de probarla. Así lo explicó su elaborador, Eli Cayer, a esta publicación. Seaweed Cidah de Urban Farm Fermentory presenta un potente aroma y sabor a mar proporcionado por algas. Todo un descubrimiento el pasado año en este congreso, y que, como se ve, ha vuelto a sorprender tanto a los especialistas en el sector como a cientos de personas que se acercaron hasta su stand para probar este singular producto. De hecho, Cayer relató que, por ejemplo, una pareja de California probó esta sidra en su llagar ubicado en Maine. Más tarde, en Florida, el marido de la mujer trató de adquirirla online, pero le fue imposible ya que la empresa no cuenta con esa forma 190

de venta. De manera que la esposa, que estaba en California, viajó en avión hasta Maine nuevamente para adquirir 240 latas. “A la gente que le gusta, está loca por ella, pero no sucede así con la mayoría de las personas” dijo. Otros productos que presentó Urban Farm Fermentory fueron la premiada Blueberry Cidah y Dry Cidah. De esta última, Cayer explicó que se elabora con levaduras salvajes. Un proceso que nadie, o casi nadie, realiza en su país de origen ya que prefieren primero ‘matar’ las levaduras para controlarlas de una mejor manera e introducirlas en los caldos. “El reto con las levaduras salvajes es que nunca sabes realmente cómo va a salir el producto, entonces el sabor cambia un poco de lote a lote” indicó el llagarero estadounidense.

Ochobre 2019

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SÁBADO 28:

Exposición y cata

Los visitantes a la Tastia Abierta esfrutaron d’una xornada festiva na Colexiata de San Xuan Bauttista, pudiando degustar tola sidre participante.

Fueron 52 los llagares que presentaron y ofrecieron a degustar sus productos, 37 de ellos extranjeros, doce asturianos y tres provenientes del territorio español La cata abierta es la gran oportunidad que tiene el público en general de conocer todos los productos presentados al Salón Internacional de les Sidres de Gala, además de poder entablar una relación directa con los propios elaboradores. Como en anteriores ediciones se contó con la labor de traducción de Anzu Fernández, delegado internacional de la revista La Sidra y de Aymara González, intérprete y traductora, que también forma parte de la delegación. Una vez más la degustación se realizó en La Colegiata de San Juan Bautista del Palacio de Revillagigedo. Fueron 52 los llagares que participaron, 37 de ellos internacionales, doce de Asturies y tres del territorio español. Y si seguimos hablando de cifras, se debe señalar que en esta edición la afluencia fue de 1.420 entradas contabilizadas por una empresa externa especializada; aparte de las invitaciones a miembros del sector sidrero y a los medios de comunicación generalistas y especializados. Sobre este punto, hay que destacar la cobertura mediática que se realizó duran-

te esa jornada y las anteriores en todos los soportes: prensa escrita, radio, televisión y plataformas digitales. Así, el público pudo descubrir y profundizar en el universo de las sidras de copa en los stands checos como Cider Sekt, Rossbach Cider, Cider Bohemia, Cidre 99 y Kolowratovy Sady. Por parte de Italia asistió el llagar Maley, Castelo Branco de Portugal; y Cidre Mauret y Domaine de la Mare representaron a Francia. De Finlandia, Kuura, fue el llagar que acudió a esta edición así como Mr. Plūme de Letonia y Siidritalu de Estonia. Como se ha señalado, este año se contó con una importante representación polaca con los elaboradores Aleksandra Bula, Cydr Chyliczki, Cydr Opoczka, Cydr Sadownika, Cydr Smykan, Cydr Tradycyjny Trzebnicy; y Czar Czerniejowa. En cuanto a llagares del territorio nacional participaron Kuartango de Euskadi, Llagar Carral de León y Posma de Tenerife; mientras que de Asturies se contó con la presencia de los llagares de Paca y Tola de Nava, Panizales de Mieres, Cortina de Ochobre 2019

IX Salón Internacional de les Sidres de Gala

Villaviciosa, Valnera también de la villa maliaya, Riestra de Sariegu, entre otros. De igual manera, la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies contó con un stand en el SISGA, así como el Club Sierense de Amigos de la Manzana. Estos últimos presentaron sus elaboraciones cien por cien artesanales. Un descubrimiento para cientos de personas que pensaban que en Asturies la sidra casera solo se circunscribía al ámbito de la que es natural de escanciar. Pues los miembros de este colectivo demostraron todo lo contrario, además de que la mayoría de los llagareros internacionales se acercaron a degustar sus productos y a felicitarles por la labor que realizan para fomentar la cultura sidrera asturiana. También se contó con otro tipo de expositores vinculados a la bebida patria asturiana. En primer lugar el stand de Mario Coletes en el que exhibió sus creaciones en oro y plata que tienen como elemento principal la manzana y la sidra. El apartado gastronómico corrió a cargo de la chef Estefanía Ferreras, de Miscelánea Gastro; y por último, los asistentes pudieron conocer el funcionamiento de ‘Boop’, el descorchador eléctrico para profesionales del sector. 190

En la cata abierta tambiĂŠn estuvieron...

Ochobre 2019 O

Valverán 20 Manzanas Asturies

Como su nombre indica, 20 manzanas se utilizan para esta sidra de hielo; decana de su tipo en Asturies, su alta calidad y su delicado proceso de elaboración la hacen ser un regalo para los sentidos.

Cider Bohemia República Checa

Todo un descubrimiento en este SISGA, tanto por su sidra elaborada con miel, como en la que utilizan chile, que triunfó hasta que se agotaron todas sus unidades. 190

Cider Rossbach República Checa

Procedente de la República Checa, esta bebida se produce a partir de diferentes variedades de manzanas locales, es cien por cien natural, y su calidad resulta sorprendente.

Castelo Branco Cider

Portugal

El tejano Joe Barﬁeld elabora esta sidra en Portugal, que cada año aumenta la calidad en su producción y que además innova con diferentes mezclas, como de cereza y manzana.

Cidre 99 República Checa

Las manzanas que este llagar checo utiliza son propias de un antiguo huerto que poseen, su método de elaboración combina los métodos de producción tradicionales con la utilización de las nuevas tecnologías.

Mario Coletes, joyería Asturies

Ya pudimos disfrutar con sus creaciones en el pasado SISGA y una vez más el maestro joyero exhibió en la cata abierta pendientes, colgantes, pulseras y demás elementos que tienen como motivo principal la sidra y la manzana.

Cydr Podlaski Polonia

Este llagar polaco nació gracias a dos compañeros de universidad que decidieron apostar por este tipo de bebidas. Les apasiona innovar, crear y ofrecer nuevas propuestas al consumidor.

Boop (Bottle Opener), Asturies

Ingeplus Design ha diseñado este dipositivo que permite la apertura de botellas de manera inmediata, con total seguridad, y que sirve para corchos o tapones de silicona; es de gran ayuda en hostelería. Ochobre 2019

Kuartango Euskadi

Representante de Euskadi en este SISGA, Kuartango es un llagar ubicado en Araba con amplia gama de productos y en donde además se puede disfrutar de su restaurante tradicional, y cómo no, del ¡Txotx!

Cider Tak República Checa

Este llagar checo trabaja desde hace años para mejorar sus productos y se esfuerza al máximo para utilizar la mejor materia prima de su región, así como para elaborar sus sidras de forma natural y artesanal.

Domain de la Mare Francia

MIscelánea Gastro

Esta sidra semiseca posee un delicado comportamiento en copa, así como una interseante evolución gustativa; en boca se aprecia gran riqueza de matices frutales, lo mismo que cuando apreciamos su fragancia.

Lás creaciones de la chef Estefanía Ferreras hicieron las delicias en esta edición, todo preparado con productos asturianos para disfrutar con lo mejor de esta tierra y hacerlo en deliciosos y originales bocados.

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Asturies

Posma Tenerife

Manzana reineta del norte de Tenerife es la que utilizan en la elaboración de esta sidra cuya producción sigue ﬁelmente el método champanoise, con una segunda fermentación en botella.

DOP Sidra de Asturies

Como no podía ser de otra manera la DOP Sidra de Asturies también estuvo presente en este SISGA ofreciendo sidras espumosas adscritas a la marca, así como de nueva expresión.

Carral León

Aleksandra Bula Polonia

León nuevamente presente en este Salón Internacional de Sidres de Gala, un asiduo a este congreso al que críticos y publico felicitan tanto por su sidra de nueva expresión como por sus ricos mostos de manzana.

Un orgullo poder ver en el salón a esta representante de los llagareros polacos con una sidra muy equilibrada que resultó galardonada con la medalla de plata en el concurso. Ochobre 2019

Espicha de Hermandad

El llagar de El Duque, en Castiello Bernueces, fue el escenario para celebrar la cena despuĂŠs de la cata abierta, una espicha preparada para llagareros y colaboradores del SISGA en la que se disfrutĂł como sabemos en Asturies... cantando y con mucha sidra

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El trabajo bien hecho merecía una recompensa así que después del éxito de la cata abierta había que festejar y reponer fuerzas. Y, por supuesto, nada mejor para ello que hacerlo en una auténtica cena asturiana. La zona del llagar de El Duque fue este año el lugar elegido para celebrar la ‘Espicha de Hermandad del SISGA’19 a la que asistieron todos los llagareros internacionales, así como colaboradores de la Fundación Asturies XXI y de la revista LA SIDRA. En el espacio dedicado a mayar la sidra y a dejarla fermentar en toneles, los responsables del restaurante, con Pedro Baldó a la cabeza, colocaron unas elegantes mesas de madera en las que se pudieron disfrutar quesos asturianos, cachopinos de cordero, hojaldres de morcilla, chorizos, embutidos, croquetas, y, claro está… ¡mucha sidra! Y como ya es tradición, durante la noche, los llagareros de diferentes países cantaron piezas propias de sus lugares de origen. La sidra invita a la socialización, ya sabe, y también, cómo no, al cante. En una despejada noche, en Xixón resonaron letras y melodías de canciones tradicionales polacas, asturianas, checas, estadounidenses, estonias o japonesas.

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

¡sin semillas! ¡sin cacahuetes!

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DOMINGO 29:

Jornada de sumilleres

Momentu M t d de lla presentación t ió d de B Berrogeii poll llllagareru D Dominic i i L Lagadec. d

Esta edición la jornada de sumilleres estuvo centrada en los aguardientes y licores de sidra; productos que están en alza en el mercado internacional y en los que tanto los llagares asturianos como extranjeros presumen de calidad e innovación Los aguardientes y licores de sidra son bebidas que actualmente están en alza en el mercado enológico y que, tanto las asturianas como las extranjeras, están obteniendo excelentes críticas por parte de los especialistas. La jornada de sumilleres del SISGA’19 se llevó a cabo nuevamente en el restaurante El Duque. Para las labores de traducción se contó con los delegados internacionales de la Fundación Asturies XXI, Anzu Fernández y Aymara González; así como con la colaboradora de la revista LA SIDRA, Ana María Viciosa. En cuanto a los especialistas, Manuel G. Busto y Donato X. Villoria asistieron a la degustación y aportaron sus conocimientos enológicos y de cata. El primero en presentar sus productos fue Dominic Lagadec, del País Vasco Francés. El producto que ofreció a degustar fue ‘Berrogei: agua de vida blanca de manzana’, que obtuvo una medalla de oro en 190

la categoría de aguardiente aguardiente. Un brandy blanco de manzana con 40% de volumen de alcohol. Para el maestro bodeguero, esta bebida comienza con un sutil perfume de manzana que finaliza con un retro-

El llagareru francĂŠs Marc lâ&#x20AC;&#x2122;Homeau en plena fase golfativa.

Ochobre 2019

Los asistentes a la tastia conversen, atienden y preben detenidamente los estremaos auguardientes y otres modalidaes de sidre que participaron.

rante nueve años. Posteriormente tocó el turno al Club Sierense de Amigos de la Manzana, asociación que trabaja para dar a conocer la gran variedad de productos que se pueden elaborar con el fruto asturiano. En esta ocasión, de sus 180 miembros, asistieron a la jornada Casimiro Fernández y Miguel Ángel Pereda. El primero de ellos explicó la manera en que elabora el aguardiente de sidra de forma totalmente artesanal y sin ningún químico añadido. Por su parte Miguel Ángel Pereda relató exhaustivamente la forma de obtener sidra de hielo casera, ante la atenta mirada y escucha de los llagareros polacos, checos, franceses y estadounidenses. gusto a chocolate. La siguiente bebida a probar fue el Aguardiente viejo de sidra Salvador del Obispo, un destilado directo de sidra asturiana cien por cien natural. Este producto es exclusivo de la Casería San Juan del Obispo que utiliza alquitaras de destilación lenta, por debajo de los 80 grados centígrados, que permiten la obtención de los alcoholes más volátiles y sutiles, así como los elementos aromáticos más potentes. El destilado fresco y puro, se pasa a roble de procedencia Ohio donde permanece madurando y envejeciendo du190

La siguiente sidra fue el aguardiente Jablkówka y Mikalajówki presentada por el llagarero polaco Tomasz Solis. Como su nombre indica, un destilado que realiza una sola fermentación y que su color, ligeramente dorado, se obtiene no mediante envejecimiento en barrica, sino de la fruta seca que se utiliza en su elaboración. Maley, llagar italiano, fue el sexto producto de la cata. Donato X. Villoria indicó sobre Lecristallier que es un licor más parecido a un vermú que a un aguardiente. La sidra natural que elabora el llagarero Gianluca Telloli se lleva a una destilería en donde el maestro

Dempués de la tastia, los asistentes esfrutaron d’una espicha de la man de les cocines d’El Duque.

Alessandro Revel Chion elabora esta bebida estilo grapa. “Un orujo para nosotros, porque no lleva envejecimiento, es de un color muy claro y tampoco procede de un envejecimiento, sino de las hierbas aromáticas que se le añaden” dijo Villoria. Finalmente Tatsuro Fuji, de Japón, presentó Tamura Cider. A destacar que Fuji es uno de los principales importadores del país nipón en donde regenta la Sidrería Eclipse con más de 50 de marcas. “Tamura tiene pequeña producción, puesto que en Japón la sidra no es un producto tradicional, pero va creciendo. Produce alrededor de trece mil litros y la pumarada de la obtiene la manzana ronda las quince hectáreas. Bastante, para los estándares japoneses” explicó. Una vez degustados todos los productos, los profesionales pudieron disfrutar una comida asturiana en el restaurante El Duque. Consistió en diferentes platos inspirados en las tradicionales espichas, pero con toques de vanguardia que los hicieron ideales para la jornada profesional. Para finalizar, todos quisieron inmortalizar el momento con una fotografía en la panera del establecimiento. Muchos de los llagareros marchaban esa misma tarde a sus países de origen, no sin antes desearse lo mejor entre ellos y decir ¡nos vemos en un año! Ochobre 2019

Llagares asturianos premiaos nel SISGA

Delles de les sidres asturianes que tovieren premiu

Los llagares asturianos algamaron quince reconocimientos nesti Salón Internacional de les Sidres de Gala, ente los que s’atopaben tanto los “Premium SISGA” como medalles d’oru, plata y bronce. Un aspeutu a destacar ye que nesta edición, de los 26 miembros del xuráu internacional que valoraron los productos, namás trés yeren asturianos, el restu procedíen de países como Italia, Portugal, Estaos Xuníos,

Francia, República Checa, Polonia, Letonia o Estonia; y del restu del territoriu español como Canaries, Euskadi o Llión. Con estos resultaos, demuéstrase l’alta calidá de les sidres de gala que tan ellaborándose n’Asturies y l’aceptación que poseyen dientru’l mercáu de bébores europees.

Abaxo y páxina darréu: stands de llagares gallardonaos.

CSAM: El Clú Sierense Amigos de la Mazana, al ellaborar sidre casero, nun participó nel concursu; pero ye preciso reconocer la calidá de los sos productos. 190

LLAGAR VIUDA DE ANGELÓN • Premium SISGA: Angelón Llimón y Pomar Rosée • Medalles d’Oru: 1947, Prau Monga y Pomar

FINCA LA RIONDA • Premium SISGA: Valnera

LLAGAR CORTINA • Premium SISGA: Sidra de Hielo Cortina

PACA Y TOLA • Medalla d’Oru: La Naveta Roxa • Medalla bronce: La Naveta Brut

PUMARADAS DE SARIEGO • Medalla d’Oru: Valverán 20 Manzanas

LLAGAR PANIZALES • Premium SISGA: Viesk y Caldea • Medalla d’Oru: Sidra de Hielo Panizales

LLAGAR RIESTRA • Premium SISGA: Guzmán Riestra Brut • Medalla Plata: Guzmán Riestra Semiseca Ochobre 2019

Xixón de Sidre 34 LLAGARES ASTURIANOS SE HERMANAN CON 45 CHIGRES

Tomando un culín enantes d’entamar el viaxe nagural del Sidrobús na Plaza Mayor de Xixón.

Con el otoño llega ‘Xixón de Sidre’, un encuentro que se llevó a cabo del 10 al 20 de octubre en el que 34 llagares se hermanaron con 45 chigres de la ciudad para ofrecer diferentes creaciones gastronómicas en forma de un ‘pack’, es decir, una cazuelina junto con una botella de nuestra bebida más emblemática. Además, un año más volvió a circular el conocido como ‘Sidrobus’, un transporte que recorrió los barrios de la ciudad donde había sidrerías participantes para que todos aquellos que quisieran disfrutar tanto de los chigres como de la sidra pudieran hacerlo sin utilizar sus vehículos privados, además de poder ha190

cerlo con total seguridad. Fue al inicio de ‘Xixón de Sidre´ cuando se presentó este bus al público en general y a medios de comunicación. Uno de los grupos que formaron parte de la campaña ‘Sidreros Auténticos’ de la DOP Sidra de Asturies, –y que además son colaboradores frecuentes de esta publicación–, fueron llamados a protagonizar su puesta en marcha. Allí se anunció que los días en los que estaría operativo serían el 11, 12, 18 y 19 desde las ocho de la tarde hasta la medianoche. El tiempo de la ruta sidrera consistía en aproximadamente una hora y contó con once paradas repartidas por todos

los barrios de la ciudad en donde hubiese sidrerías participantes. Hay que destacar que en esta edición participaron dos situadas en el barrio de La Calzada. Asimismo se volvió contar con el ‘sidromapa’ un plano de la ciudad donde se indicaban la cazuelina de cada chigre con la sidra que la acompañaba, para que así los participantes pudieran saber con antelación en qué consistiría la propuesta de cada establecimiento.

El Espalmador NUEVO MODELO TAMAÑO REDUCIDO

Charlas de chigre Dado el éxito de las ediciones anteriores, en este año también se organizaron las llamadas ‘Charlas de chi-

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El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Ochobre 2019

“Sidreros Auténticos” posen xunta’l Sidrobus.

gre’, mesas redondas en donde representantes del sector debatieron sobre los asuntos más relevantes que afectan a toda la cadena de la bebida patria asturiana y su comercialización. Una de ellas fue ‘La internacionalización de la sidra’. Esta se realizó en la Sidrería Puente Romano y en ella participaron el gerente de la DOP, Daniel Ruiz; Edu Coto, gerente de Guerrilla Imports; Iván de la Plata, CEO de Fenicia, entidad organizadora; el exportador Rafael Solís; Samuel Trabanco, gerente de Sidra Trabanco; y, el delegado internacional del Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA- y de la revista LA SIDRA, Anzu Fernández. Él fue quien señaló que en Asturies “sabemos hacer sidra, pero no venderla”, un gran problema para Asturies ya que nuestro país “tiene la responsabilidad histórica de liderar la exportación”. Más charlas de chigre fueron ‘Oportunidades del sidraturismo’ en la sidrería Centenario y en la que participaron la directora de Turismo de Xixón, Ángela Baños; el consultor turístico Luis Baldó; Marta García, del llagar Castañón y también algunos miembros ya citados de la anterior mesa redonda. De igual manera se realizó una ‘Masterclass’ en el Llagar Cortina para las personas que entregaron los 45 corchos de las sidrerías participantes en la edición del año pasado; aparte de una armonización de dos marcas de calidad: la DOP Sidra de Asturies con Ternera Asturiana que tuvo lugar en la Sidrería Saúco. 190

Masterclass Sidrera en La Montera Picona

El grupu participantes na Masterclass, que recibirá un diploma acreitativu de la so participación na mesma, xunto colos conferenciantes.

Saber cómo suena el culín perfechu, que ye’l“molde de fierro”, estremar l’ácedu volatil del fixu, qué ye’l turrín y l’aframbuesao... eso y muncho más nuna completísima Masterclass sidrera colos meyores espertos Venti afortunaos tuvieron la suerte d’asistir a la Masterclass “Escanciado, sensorial ya Hestoria de la Sidre” impartida na Sidrería La Montera Picona el pasáu 18 d’ochobre. Na mesma non solo s’impartieron perinteresantes contenios teóricos, sinon que destacó pola participación de los asistentes, primero deprendiendo a echar la sidre comu auténticos profesionales y depués faciendo una tastia en comuña de dellos palos de sidre de los llagares de J. Tomás, Frutos, Acebal y Menéndez. La intervención d’Enrique Tuya, Coordinador del Campionat oficial d’Echaores, anicióse con unos apuntes hestóricos sobro’l vezu d’echar la sidre, pasando a continuación a desplicar el porqué ya’l cómu se tien d’echar un bon culín pa que saque de la sidre les sos meyores propiedaes. Recalcó muncho na necesidá de que la sidre se sirva correchamente, non solo en concursos, sinon que tolos camareros de les sidreríes sepan echar bien y qu’amás tengan unos conocimientos que yos permita resolver les dudes de los veceros,

contribuyendo a esparder la cultura sidrera. Depués de que dellos participantes prebaren a echar sidre, deprendiendo unos dende cero y otros meyorando la so técnica, Lorena Alonso, la “Lloquina” pola sidra, dio un interesantísimu repasu a les propiedaes de la sidre y a los posibles defectos y virtudes que, con un pocu de práutica, pueden estremase nun culín utilizando pa ello tolos sentíos. Tres de poner en práutica tolos conocimientos recién alquirios con una tastia de dellos palos de los llagares de J.Tomás, Menéndez, Frutos y Acebal -impecablemente echao por Alejandra Venegas, participante nel Campionatu d’Escanciadores- tolos presentes participaron nun animáu alderique de más d’una hora, nel que los espertos retrucaron a toles entrugues y se plantegaron abondes cuestiones pa meyorar la situación de la sidre, criticándose mui especialmente la contratación de persones non cualificaes qu’estrocen la sidre por nun saber echalo. Ochobre 2019

Sidrería El Saúco

Cazuela: Nuestros mejillones en escabeche de sidra con patatines Sidra: Alonso

Valencia 20 - Xixón.

Mesón El Museo

Cazuela: Carrillera ibérica en salsa de sidra

Sidra: Contrueces Contrueces DOP

Avda del Llano 22, Xixón 190

Sidrería Llagar g de Begoña g

Cazuela: Bacalao al llagar Sidra: Cabueñes normal Cabueñes DOP

San Bernardo 81 - Xixón.

Sidrería Alberto brasa y mar

Cazuela: Codillo guisado

Sidra: Canal El Santu.

Prendes Pando 8 - Xixón. Ochobre 2019

Sidrería Parrilla Antonio I

Cazuela: Carrillera astur Sidra: Riestra Ribayu

Roncal 1- Xixón.

Sidrería Cabañaquinta q

Cazuela: Albóndigas de rabo de ternera. Sidra: Castañón Val de Boides

Carretera Carbonera 28- Xixón. 190

Sidrería La Cabaña del Santu

Cazuela: Carrillera con patatas, boletus y gambas Sidra: Fonciello Llaneza

Contrueces, 9, Río Sella, 7- Xixón.

Sidrería Avenida

Cazuela: Ternera Estilo Avenida. Sidra: Trabanco Trabanco d’Escoyeta

Av. del Llano 50 - Xixón Ochobre 2019

Sidrería El Rincón de Celia

Cazuela: Callos

Sidra: Roza

Lluanco 16 - Xixón.

Sidrería La Pámpana p

Cazuela: Medallón de solomillo ibérico con reducción del puerto y foie con pan de ajo. Sidra: Buznego Zapica

Velázquez 9 - Xixón. 190

Sidrería Nueva Uría

Cazuela: Llamparines del Uría. Sidra: Riestra Ribayu

Poeta Alfonso Camín, 32 - Xixón.

Sidrería El Camín Encantáu

Cazuela: Setas, castañas y huevo escalfao Sidra: Peñón Peñón DOP

Juan Alvargonzález, 41- Xixón. Ochobre 2019

Sidrería Bodegas g Anchón

Cazuela: Callos Sidra: Fanjul.

Manuel Junquera, 30 - Xixón

Sidrería Casa Julio

Cazuela: Frixuelu relleno de marisco con salsa de piquillos. Sidra: J. Tomás El Molín del Mediu

Río Eo, 57 - Xixón 190

Sidrería Nueva Ibérica

Cazuela: Atún con escabeche de langostino Sidra: Buznego Zapica

Aguado 38 - Xixón.

Sidrería Parrilla Nueva Ibérica

Cazuela: Cabritu a la sidre Sidra: Estrada

Río de Oro 6 - Xixón. Ochobre 2019

Sidrería Los Pomares

Cazuela: Manines de gochu. Sidra: Trabanco Trabanco d’Escoyeta

Avda. Portugal 68 - Xixón.

Sidrería La Fueya de Tomás

Cazuela: Guiso ‘Marco Mata’ Sidra: Orizón Novalín

Marqués de Urquijo 12 - Xixón 190

Sidrería El Centenario

Cazuela: Marmitaco de bacalao

Sidra: Acebal El Carrascu

Plaza Mayor 7 - Xixón.

Sidrería Puente Romano

Cazuela: Chipirones rellenos de manzana en salsa de sidra con almendras Sidra: Solleiro Pin

Marqués de Casa Valdés 21- Xixón. Ochobre 2019

Arturo Fernández y Quini, en Las Tonadas

La sidrería de La Guía y la de Montevil, con motivo de Xixón de Sidra, ambientaron sus locales, del 10 al 20 de octubre, para rendir homenaje a estos dos ilustres gijoneses, embajadores de la sidra, que han paseado con orgullo el nombre de la ciudad por toda España. 190

Las Tonadas quieren ser las grandes protagonistas de esta undécima edición de Gijón de Sidras, que se celebró del 10 al 20 de octubre, y para ello, han querido homenajear a dos ilustres xixoneses, que, a su vez, han sido también embajadores de la sidra, como son Enrique Castro «Quini» y Arturo Fernández.

La Tonada de Montevil pasará durante unos días a ser “La Tonada Chatina”, con una decoración ambientada en el mundo del teatro, en el que tan cómodo se sentía Arturo Fernández, al igual que en su tierra natal, a la que regresaba siempre que podía, porque tenía claro que «Amo a mi Gijón, mi Gijón del alma». Entre

Ochobre 2019

reforma en el interior y en su espectacular terraza, convirtiéndolo en un aliciente más para no perder la oportunidad de disfrutar de este certamen.

telones y pajaritas, no faltará ni la sidra ni la buena cocina. En esta edición, han apostado en su cazuela por un salteado de pulpo y langostinos, que maridará a la perfección con la sidra Contrueces, la natural y la DOP. Además, La Tonada de Montevil estrena en Gijón de Sidras una completa remodelación, con una 190

En La Guía, “La Tonada del Brujo” rendirá homenaje no solo a «Quini», sino también a su hermano Jesús Castro y a Manolo Preciado. A la ribera del Piles, en frente de El Molinón, estos tres históricos sportinguistas serán recordados como se merecen y estarán arropados por balones de fútbol personalizados con el logo de La Tonada. En cuanto a la parte culinaria, han preparado una cazuela de “amasueles entonaes”, unas almejas en salsa para acompañar de un buen culín de sidra Cabueñes, natural o DOP, porque como bien decía “El Brujo”: «La sidra es la sangre de los asturianos».

Después del éxito del año pasado, en el que el local de Montevil se alzó con el premio a la Sidrería Más Guapina, siendo finalista en la categoría de Mejor Sidrería y tercera clasificada en el premio a la sidrería que más cajas vendió. Esta edición, Las Tonadas esperan seguir cosechando premios y, lo más importante, que

se conviertan, por la propia decoración, en una visita obligada que, además, se puede acompañar de una botella de sidra y de unas deliciosas cazuelas. Además, ambos establecimientos aprovecharán el mes de octubre para presentar sus nuevas cartas de platos y vinos. Ochobre 2019

V Capítulo de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies

Pela manzorga, el presidente de la Confradería de los Siceratores, Roberto Llamedo. Julio Bienert “Julius”, Ryan Burk, Elena Zapatero, y el sicerator, Ricardo del Río, posen tres la imposición de les capes y la entrega diplomes.

En el acto, celebrado el 19 de octubre, en el que participaron 24 Cofradías, procedentes de Asturies y de diferentes puntos de España, Francia y Portugal, se nombraron Cofrades de Honor a los llagareros Elena Zapatero y Ryan Burk, al cocinero Julius y al Telecable Hockey Club. La Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies celebró, el pasado 19 de octubre en el Museo de la Sidra de Nava, su V Gran Capítulo. Un acto, presentado por Milio’l del Nido, en el que se nombraron Cofrades de Honor a Ryan Burk, llagarero estadounidense de la empresa Angry Orchar en Nueva York; Elena Zapatero, llagarera de Sidra Zapatero en Nava; Julio Bienert, más conocido como «Julius», cocinero del Canal Cocina; y al Telecable 190

Hockey Club de Xixón, cuyas jugadoras también fueron nombradas este año, Embajadoras de la Sidra de Asturies Denominación de Origen Protegida (DOP). La primera en recibir la capa verde fue Elena Zapatero, perteneciente a la tercera generación de la familia Zapatero, propietarios de este pequeño llagar naveto, de los de toda la vida, que mantiene la

Asistentes al Muséu de la Sidre de Nava demientres el nomamientu de los Siceratores d’Honor.

SIDRA NATURAL

MEJOR SIDRA NATURAL ELABORADA EN ASTURIAS

XXXV Concurso Autonómico de Sidra Natural Villaviciosa, 2019

www.sidramenendez.com Ochobre 2019

Enriba, les xugaores del Telecable Hockey Clú posando enantes de ser nomaes Confráderes d’Honor de los Siceratores. Abaxo, el cocineru Julios echando un culín de sidre.

tradición a la hora de elaborar la sidra y que le da un toque distintivo que la hace especial. A continuación, llegó el turno para Ryan Burk, propietario de Angry Orchard, empresa sidrera a la cabeza de la innovación en Walden (Nueva York), cuya producción es igual de grande que la de toda Asturies y cuya labor ha sido fundamental para impulsar la industria sidrera en Estados Unidos. Un sector que cuenta con lo último en tecnología, pero al que le falta la tradición que hay en Asturies. Por eso a Burk le encanta venir a nuestro país cada vez que puede para vivir de cerca y conocer el funcionamiento de los llagares. El último en subir al escenario para recoger su capa y su diploma fue el cocinero Julius, que se ha ganado el reconocimiento por sus numerosas apariciones en televisión, en las que afirma que no le importaría ser nombrado sicerator, con camisetas relacionadas con Asturies, llegando incluso a vestir algunas de escanciadores. Ahora ya ha sido nombrado Cofrade de Honor de los Siceratores. Su próximo reto será introducir la sidra en alguna de sus recetas. Después del acto, los participantes visitaron los llagares de Zapatero y Viuda de Corsino donde pu190

Sobro estas llĂnies, Julius, Ryan Burk y Elena Zapatero demientres lâ&#x20AC;&#x2122;actu.

Los participantes nel Gran CapĂtulu visitaron los llagares de Zapatero y Viuda de Corsino onde pudieron degustar sidre del duernu.

dieron conocer de primera mano cĂłmo se maya la manzana y poder degustar sidra del duernu, mientras la orquestina La Xarangana amenizaba con su mĂşsica a los asistentes. Para cerrar un dĂa tan especial, nada mejor que una buena espicha, para abrir boca, en la sidrerĂa Casa Mino del Hotel Villa de Nava antes de sentarse a degustar una buena cena. Pero antes de la cena, hicieron acto de presencia

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La Bona Confradería de los Siceratores perafítase añu ente añu nel so papel protagonista de la cultura asturiana de la sidre. orgullo de nuestra tierra.

Elena Zapatero tomando un culín de sidra.

jugadoras del Telecable Hockey Club, tras disputar su partido de Liga, para ser nombradas Cofrades de Honor por el importante papel que desempeñan en la sociedad y en este caso concreto, en el deporte, llevando el nombre de Asturies y dando a conocer la sidra por todo el mundo, convirtiéndose en auténticas embajadoras de la bebida asturiana por excelencia, siendo un referente de igualdad y

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

Un total de 24 cofradías, procedentes de Asturies y de diferentes puntos de España, Francia y Portugal participaron en este V Capítulo: Cofradía Gastronómica do Concello de Ovar, Cofradía de Vinho verde tinto de Viana do Castelo, Confréire del Ttoro de Ciboure, Confréire de l’Operne de Biarritz, Confréire des Corsarios Vascos de San Juan de la Luz, Cofradía dos Viños das Rías Baixas, Cofradía do Viño Tinto Rías Baixas As Neves, Cofradía del Relleno de Navarra de Villalba, Cofradía Gastronómica Anaka de Irún, Cofradía del Vino de la Ribera del Duero, Cofradía de la Trufa del Moncayo, Cofradía de la Anchoa de Santoña, Cofradía del Queso Manchego de Toledo, Cofradía del Arroz con leche de Cabranes, Cofradía de los Amigos de los Nabos de Morcín, Cofradía de Gastrónomos del Yumay de Avilés, Cofradía del Quesu Gamonéu de Cangues d’Onís, Cofradía del Vino de Cangas del Narcea, Círculo de los Quesos de Oviéu, Cofradía de Amigos de les Fabes de Villaviciosa, Cofradía del Desarme de Oviéu, Cofradía del Oriciu de Xixón, Cofradía Doña Gontrodo de Oviéu y Cofradía do Centolo Larpeiro de O Grove. La Cofradía de los Siceratores de Asturies está realizando una importantísima labor en defensa de la cultura sidrera y su V Gran Capítulo fue una buena muestra de ello.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

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XXXII Festival de la Mazana de Villaviciosa

El festival na Plaza d’Abastos de Villaviciosa .

Nesta edición cuntóse con una importante participación tanto de les actividaes desendolcaes n’estremaos puntos de la villa, como per parte de los que s’iscribieron nel certame Cellebración biañal na villa maliaya y declarada d’Interés Turísticu Rexonal, el Festival de la Mazana llegó esti añu con más conteníu, más actividaes y más participantes. Tuvo llugar del 11 al 13 d’ochobre y les sos iniciatives lleváronse a cabu en dellos puntos de la villa. Una de les exes principales sobro les que xiró la festividá, fueron les xornaes téuniques sobro’l frutu asturianu. Nesti tarrén, el SERIDA llideró les charres y conferencies. Una d’elles trató sobro la ‘Potencialidá y orientaciones téuniques del cultivu ecolóxicu de la mazana de mesa en rexones de monte’ de Anderu Vila, téunicu de la cooperativa Biolord; y otra foi la entitulada ‘Aportaciones de la investigación al desendolcu teunolóxicu del cultivu de pumar’ d’Enrique Dapena, direutor del programa d’Investigación de Fruticultura de la citada entidá. Hai que señalar qu’esti añu’l pregón corrió al cargu de la diseñadora maliayesa Mónica Cordera, quien, como siñalaba l’ayuntamientu , “llogró faese un buecu nel difícile mundiu de la moda”. Presencia femenina que tamién protagonizó la mesa reonda ‘La muyer nel 190

mundiu de la mazana, actualidá y llucha pola igualdá de la muyer nel seutor agroalimentariu’. Nesta participaron María Cardín, direutora comercial y de marketing de sidre El Gaiteru; Consuelo Busto, xerente del llagar Mayador; María Vigón, llagarera de Sidra Vigón; y Belén García, collechera vicepresidenta de la DOP Sidre d’Asturies. La moderadora de la mesa foi Carmen Ordiz de con ‘G de Gastronomía’, blogue especializáu. Ella presentó a les conferenciantess y dirixó la charra, onde se punxo de manifiestu l’importante papel que desendolcaron les participantes nes sos respeutives empreses. A la fin, Ordiz pidió-yos un conseyu pa les xeneraciones futures. “Que nun se pongan techos de cristal, non por camentar qu’una ye muyer, nun va algamar a lo que se proponga” manifestó Belén García. Pela so parte, Consuelo Busto siñaló: “Nun me gusta dar conseyos, pero creo que ye bien importante educar na igualdá, a les fíes y a los fíos, que nun hebia roles de qu’unos o unes recueyan la mesa y otros o otres non, hai qu’ensiñar que somos iguales. Y ye que la sociedá sigue siendo machista, daqué fai, pero sigue siendo machista”.

Charra: ‘La muyer nel mundiu la mazana’ con Belén García, Consuelo Busto, Carmen Ordiz, María Vigón y María Cardín.

“Yo ye que tamién teo calter” dixo María Vigón y prosiguió: “de xuru que daquién diz ‘qué va saber ella de sidre’, pero a la cara nun me lo dicen. Si daquién quier dedicase a lo que mos dedicamos tien que te gustar, porque ye duro”. Finalmente, María Cardín incidió nel fechu de que “les muyeres podemos llegar

a tolos puestos y llugares” y que “nun hai actividaes nin de neños, nin de neñes, que’l o la que valga pa un puestu, lu acupe”. Coles mesmes, tamién se llevaron a cabu demientres les trés xornaes, degustaciones y demostraciones de la DOP Sidre de Asturies. Tamién, de les sidres de xelu

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que s’ellaboren nel conceyu.

Collecheros ganaores

nández de Siero y Elías Carneado de Villaviciosa, qu’acuparon el segundu y tercer puestu, respeutivamente.

Per otru llau, na Plaza d’Abastos, espunxéronse les mazanes de tolos participantes al concursu del festival. Alredior de 500 llotes quinxeron iscribise nel Concursu de Mazana de Mesa y de Sidre, esto foi, el doblu de la llende que s’almitía nel certame, polo que doblóse la intención de participación de los productores asturianos. En total, unos 3.000 frutos espunxéronse na plaza d’ente los que salieron los vencedores. El xuráu tuvo compuestu polos téunicos del SERIDA Juan Carlos García y Moisés Fernández; y l’inxenieru téunicu del Conceyu, Manolo Blanco.

Na categoría, ‘caltenimientu de races de sidre en xeneral’, l’oru foi pa Luz María Muñiz de Xixón, la plata pa Elías Carneado de la villa y el bronce pa Franciso Foncueva de Sariegu.

Asina, tocántenes a races de variedaes adscrites a la DOP los ganaores fueron: Valle, Ballina y Fernández de Villaviciosa primer puestu, Hermanos Martínez de Xixón, en segundu; y Rafael Fernández-Peña d’Uviéu, en terceru.

D’otra miente hai de destacar la bendición de la primer side’l duernu que tuvo llugar el sábadu 12 d’ochobre, la carrera popular solidaria ‘Entemazanes’ a favor de l’Asociación Española escontra’l Cáncanu, y la gran cantidá d’actividaes pa neños como ‘Llanta la to grana, inxerta y llogra’l to frutu’ o la gymcana ‘La mazana dorada’.

Tocántenes a mazanes de mesa, Marcos Ramos féxose col primer puestu del podiu siguíu per Antonio Fer-

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Per otru llau, nel tarrén de les pumaraes, a la d’Auxiliar Medioambiental de Siero considérosela la meyor de toles pumaraes d’Asturies, siguía de la d’Igor Ferreras de Villaviciosa y la d’Álvaro Juan Menéndez de la villa tamién.

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La Sidre de Mazana Escoyía cellebró la so postrer Mesa de Tastia Los llagareros impulsores de la marca ‘Sidre d’Escoyeta’, ellaborada por Trabanco, Muñiz y Foncueva cellebraron a primeros d’ochobre la so postrer gran preba de la temporada

Como davezu, los postreros toneles de la temporada fueron evaluaos pol xuráu espertu, tastiaos a ciegues y valorando estremaos aspeutos como’l espalme, el golor y, de xacíu, el saborgu. Aquellos que superaron el notable, pudieron xunise a los 416.500 llitros evaluaos en meses anteriores. Asina, 287.500 llitros pasaron la preba, algamando un total de 704.000 llitros que los asturianos van poder esfrutar nos próximos meses, cola contraetiqueta “Seleccionada”. Del

echáu

acupose’l

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‘primer

Mayestru

Echaor

d’Asturies’, Sabino Pérez Al empar, cellebróse una fiesta para dar l’afayáivos a la seronda, xuniendo alrodiu la sidre, como siempres se fixo, tolos ámbetos del nuesu país. Asina, xente del mundu del esporte, el cantar o la comunicación, esfrutaron del eventu. Entamó asina la Collecha 2019, cola recoyida de les mazanes y la mayanza que van empecipiar el nuevu ciclu dientro de los llagares, cumpliendo con una de les sos tradiciones más esperaes.

Estamos en el mes de octubre y muchas empresas empiezan a preparar los detalles de Navidad tanto para Trabajador@s como Compromis@s En Disceas llevamos más de 30 años realizando la campaña de Navidad con el Grupo Disber una de las mayores empresas de Lotes de Navidad de España.

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LOTE 3 -

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Especial

Hosteleria

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96 Consulte

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LOTE 4 -

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LOTE 6 -

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INTERNACIONALIZACIÓN

En Dubái ya se escancia Sidra Trabanco ha llegado a los Emiratos Árabes de la mano del cocinero de origen mierense Mariano Andrés, hermano del popular chef José Andrés.

La marca asturiana quiere que todo el mundo disfrute de la sidra de nuestra tierra. Para ello ha ampliado su presencia internacional llevándola hasta Dubái. Concretamente, al restaurante Seville´s, propiedad del chef de origen mierense Mariano Andrés y situado en el complejo comercial WAFI, en pleno corazón de la ciudad. Tras pasar su verano en Asturies, el cocinero, hermano del conocido José Andrés, cerró un acuerdo con Sidra Trabanco para incorporar su sidra en la carta de su restaurante, referente de la gastronomía española y asturiana en el país. Un gran logro del chef que llevaba años luchando por introducir la bebida de su tierra de acogida, con fuertes restricciones alcohólicas. Ahora, por fin, el momento ha llegado y 600 botellas han viajado en barco hasta Dubái. Así la sidra podrá acompañar en Dubái platos tan típicos como el cachopo asturiano de ternera o el queso Cabrales que ya se degustaban en su local.

Un día de Asturies en Dubái con Sidra Trabanco Por primera vez, la sidra también ha sido protagonista del Día de Asturies en Dubái. Cada año, el chef celebra en septiembre una gran fiesta donde los productos asturianos y la música de la tierra hacen olvidar los kilómetros de distancia. Y en esta ocasión la emoción fue doble. Casi 200 asistentes, muchos de ellos asturianos residentes en el país árabe, pudieron sentirse más cerca de Asturies escanciando y brindando con sidra Ochobre 2019

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El públicu enllenó la Plaza d’Abastos, onde se treslladó’l concursu por mor de les previsiones de lluvia.

Premiu Mundo Collada El Premiu a la Meyor Sidre Casero d’Asturies foi pal maliayu, Ángel Álvarez, siguíu mui de cerca pol piloñés Alejandro Castañedo El sábadu 19 d’ochobre cellebróse’l Premiu a la Meyor Sidre Casero d’Asturies, entamáu pola Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana col sofitu del Conceyu de Villaviciosa y la Conseyería d’Agroganadería y Recursos Autóctonos.

que, por primer vegada, entraron na estaya “oficial” del concursu, viniendo a sumase a Sariegu, Villaviciosa, Piloña, Sieru, Onís, Nava, Ribeseya, Colunga y Xixón, quedando asina la metá de los conceyos de ca estaya.

Siendo, xunto col concursu que se cellebra na Primer Sidre l’Añu, ún de los dos únicos concursos de sidre casero d’ámbetu asturianu y teniendo amás el récor de conceyos participantes, el premiu Mundo Collada a la Meyor Sidre Casero d’Asturies lleva’l so nome n’honor al enólogu Mundo Collada, fináu va once años, un presonaxe de referencia na defensa y espardimientu de la sidre y la so cultura.

El certame costa de dos fases, una primera de preseleición na que tres xuraos compuestos de cinco presones escoyeron les doce meyores sidres pente les presentaes y que tuvo llugar el miércoles anterior al premiu.

En concreto, nesta cuarta edición foron 46 los participantes que llevaron la so sidre a Villaviciosa, representando a 22 conceyos, incluyendo los que tienen el so propiu Concursu Oficial de Sidre Casero, d’ámbetu llocal, una especie de fase previa na que s’escueyen a los tres primeros clasificaos pa representar el conceyu na final asturiana, y los que vienen de conceyos que tan fuera del concursu oficial y acuden al premiu por llibre. Esti añu destaquen comu novedá Mieres y Salas, 190

Previamente tolos xuraos participantes nos concursos, un total de 39 tastiaores vinientes de 22 conceyos, asistieron a un cursín impartíu por trés espertos sidreros: Tano Collada, Cristina Castaño y Pedro Ramas, nel que recibieron información rellativo a la tastia y a les carauterístiques organoléptiques deseyables nuna sidre, col envís d’unificar criterios enantes de pasar a les eliminatories. Como novedá esti añu, na tastia ciego, que se fae en dos rondes, sirvióse primero una vuelta con culinos en vasu opacu, eliminando tola información de collor y pegue, tratando asina de minimizar la fuerte influencia que l’aspeutu visual aveza tener nos

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Los primeros clasificaos nel Concursu a la Meyor Sidre Casero d’Asturies enseñen los sos diplomes.

Xuraos del Concursu.

xuraos y permitiéndo-yos cientrase dafechu nos arumes y tastu. Darréu fízose la preba en vasu de sidre tresparente, -camudando l’orde en que se sirvió la sidre- pa poder puntuar tamién les carauterístiques visuales, amestándose les puntuaciones. La cabera fase del Concursu, cellebrada na Plaza d’Abastos en llugar de na Plaza’l Güevu, por mor de les incidencies climátiques, aconceyó abondo públicu, tando mui reñíos los primeros puestos, práuticamente igualaos. A la fin, Ángel Álvarez, de Casquita (Grases, Villaviciosa) qu’esti branu quedare segundu na fase maliaya del concursu, recibió’l primer premiu d’Asturies, consistente en troféu, diploma acreitativu, 20 pumares francos de dos años y una descorchadora. Cuasique empatáu con elli, Alejandro Castañedo, de Piloña, quedó clasificáu en segundu llugar, faciéndose-y entrega de troféu, diploma y diez pumares francos. A curtia distancia d’ellos -namás tres puntos- el sierense Fermín Campo algamó’l reconocimientu a la tercer meyor sidre casero d’Asturies, recibiendo un

Tastia público de la sidre participante.

premiu consistente’n troféu, diploma y 2.500 corchos. Los restantes clasificaos nel concursu, del cuartu al duodécimu foron: Jorge Arboleya, de Sariegu, Francisco Arena, de Villaviciosa, Julio José Rodrigo, de Parres, Amador Álvarez, de Xixón, Francisco Gutierrez, de Gozón, Pepe Riestra, de Nava, Pablo Suárez, de Colunga, María Suárez, de Gozón y Beatriz y Eladio, de Salas. Toos ellos recibieron un reconocimientu especial en forma de troféu y diploma. Tres del concursu, los asistentes al mesmu pudieron tastiar la sidre de tolos participantes -previa compra d’un vasu- y asina valorar la calidá de la sidre casero que se fae n’Asturies y comprebar si taben d’alcuerdu cola decisión de los xuraos. Ochobre 2019

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EL LLINDERU LA SIDRA Y SUS PERSONAS Justo García y Lola Sánchez Sid. Yumay

Lo fundamental de una sidrería es el componente humano, las personas que están detrás de la barra, en las cocinas, Todo un equipo que día a día se esfuerza en dar lo mejor de sí mismos para que cuando los clientes lleguen, se encuentren cómodos, en confianza, con el debido respeto y trato. Ese es el objetivo de cada restaurador, un nuevo día y un nuevo reto. Conozcamos a los que están al frente de la Sidrería Restaurante Yumay, en una conversación donde nos expresan sus historias y sus inquietudes. Hablamos con Justo García ¿Cúando comenzó en el mundo de la hostelería? ¿Y con Yumay? Por tradición familiar en el mundo de la hostelería y este negocio abrió las puertas en 1975 y aunque era chigre de barrio, ya empezamos a dar los primeros pasos en la hostelería. ¿Qué nos puede contar de la sidrería, a lo largo de estos años? 190

Me considero un amante de la sidra, y como tal, me disgusta cuando voy a una sidrería y veo que la sidra no se trata bien, no se sirve a la temperatura adecuada o con la calidad necesaria y por ello, en Yumay, intentamos dar la mejor sidra y con la mejor atención hacia ella. También hago una reinvindicación contínua para que los precios de la sidra se pongan en un modo viable, esta situación no es sostenible. Hace tiempo, una persona, una pareja, entraba en una sidrería con una idea, una botella de sidra y una tapa. Hoy entra con todo lo contrario, una botella de sidra y me como tres pinchos. Y eso es un gran perjuicio para las sidrerías y para la sidra misma. La sidra, tiene que ser viable, para poder pagar un buen escanciador, profesional. e impulsar y promocionar a nuestros jóvenes para que también puedan ser buenos escanciadores amantes de la bebida patria. ¿Cuál es su sidra preferida, y la que más le demandan los clientes? Como amante de la sidra, me gusta la sidra que tienen

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pomares propios, los visito, me gusta la calidad de la manzana asturiana, Lo mejor que nos pudo pasar fue la creación de la marca DOP. Una sidra que siempre tenemos en esta casa son Muñíz y El Gobernador, después hay llagares importantes que van pasando por aquí. En la actualidad hay seis llagares. Cuál es la motivación, el impulso para cada día en el difícil sector de la hostelería? Vivir el día a día, es una cantidad de años preparando para que todo salga bien, es una rutina buscar lo mejor, y según van llegando las solicitudes, encargos, ofrecer siempre un buen servicio. Una frase, reflexión o mensaje para sus clientes y amigos. Que la sidra se llegue a vender en sidrerías en las que sea todo profesional, y que se pueda pagar a un escanciador de verdad, y mejor si es nacional, lo que no podemos es no tener escanciadores profesionales porque no reciban un salario digno. Amar la sidra es también defender y luchar por lo nuestro. Y también a nivel institucional, impulsar el consumo, Valorar y promocionar todo lo nuestro, incluido la gastronomía y los productos asturianos. No olvidemos que la sidra es una bebida que atrae turismo, que gusta a todo el mundo y por eso debe de tener una calidad en todo. En el producto, en el servicio y en el precio. Hablamos ahora con Lola Sánchez, el Alma Mater de la cocina del Yumay, al frente de los fogones. ¿Cómo y cuándo empezó a trabajar en los fogones? Hace más de 32 años, cuando me casé, que vine para esta casa y vi a mi suegra en la cocina, y acompañándola a hacer la compra echando una mano junto a mis cuñadas, que ahora dos de ellas están con nosotros, y me enseñaron la cocina de aquí, que no es la mía, yo

soy murciana, y me enseñaron todo lo que sé. Por eso intento no dejar atrás ese punto mediterráneo de los arroces. Cocina tradicional como la de mi suegra. Algo que le guste cocinar en particular, Pues los arroces, la plancha me gusta mucho, creo que es mi punto fuerte, los pescados a la plancha, las parrillas de pescado, de marisco, siempre me han gustado mucho. Quién fue o es su fuente de inspiración Mi suegra. Aunque mi madre cocinaba muy bien, pero Esther Castrillón fue la que me enseño a todo e hizo que me dedicara a esto. Un restaurante, una sidrería tiene su sello de identidad también en la cocina. ¿Si tuviera que definir su sello personal qué plato o platos serían? Mi cocina es tradicional, con unos toques de modernidad, pero sobre todo tradicional. Mi plato son los arroces, en esta casa creo que están muy bien y salen muy bien, trabajamos siempre con la variedad ecológica Canaroli italiana grano gordo que asume muy bien los sabores y no se pasa. Una anécdota o algo que le ha llamado la atención y que le ha agradado en modo particular. Algo que tengo muy marcado en el recuerdo sobre la cocina es cuando me llamaron para ser Guisandera de aquí de Asturies, porque soy Guisandera de Asturies pero soy murciana, la primera que entró fuera de Asturies. Me agradó mucho y estoy muy agradecida. Para mi es un mérito y el mayor que tengo en este negocio. Una frase, reflexión o mensaje para sus clientes y amigos. Pues espero que cuando marchen, se queden con las ganas de que hay que volver, que cuando salgan, que piensen... ¡¡ Hay que volver !! Ochobre 2019

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La sidrería Rozaes, ubicada en Uviéu en la calle Gloria Fuertes, es de esos negocios en los que, nada más entrar por la puerta, encuentras un ambiente tranquilo y familiar, que te hace disfrutar aún más si cabe de sus exquisitos platos. La amabilidad y el trato cercano y profesional de Diego Merino y su mujer, Patricia González, hacen que te encuentres como en casa y si a eso le sumamos, la mano de Esperanza Martínez –madre de Diego– con los fogones, da una combinación perfecta. Después de más de media vida trabajando en la hostelería, Diego y Patricia decidieron montar su propio negocio y se dieron cuenta de que lo que realmente les gustaba y querían poner en marcha era una sidrería. En febrero arrancaron esta nueva etapa y, aunque los comienzos están siendo difíciles, no pierden la ilusión con la comenzaron y esperan, a base de trabajo y de su buen hacer culinario, ganarse la confianza de los clientes. Rozaes, que cierra los lunes por descanso, es el sitio ideal para picar algo a cualquier hora del día, desde las tapas más clásicas hasta el rabo de toro o sus populares calamares. Nada que ver con ninguno de los que hayáis probado, el corte especial que hace Esperanza, los convierte en un plato único a los que añade una fritura especial que los hace irresistibles. 190

No podemos olvidarnos tampoco de sus arroces, que hay que pedir por encargo, pudiendo elegir entre el arroz con marisco, con pitu de caleya o con verduras. Después de tanto tiempo trabajando en sidrerías, saben que el escanciado es un elemento fundamental, que los clientes valoran muy positivamente. Por eso, “escanciamos nosotros, no nos gustan los escanciadores eléctricos”, tratando de que la sidra siempre esté en el punto óptimo para ser servida. En cuanto a los palos, tienen Fran y su DOP, Ramos del Valle y son de los pocos negocios ovetenses, por no decir el único, que cuentan con sidra Panizales. Una apuesta muy personal, porque, como apunta Diego, “son amigos de mi mujer y vamos bastante a comer al llagar y nos gustaba mucho su sidra, así que, desde el principio, queríamos tenerla en la sidrería”. Además, en Rozaes cuentan también con su sidra de hielo y su vermú de sidra, Viesk. A su oferta culinaria hay que sumar los diferentes menús que elaboran con motivo de las jornadas gastronómicas que se celebran en la ciudad, como las de la Ascensión o el Desarme. Además, si cuentan con algún grupo que quiera cerrar un menú, no tienen ningún problema, incluso pueden hacerlo sobre la marcha. Todo son facilidades para que los clientes se sientan como en casa.

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Después de más de ochenta años de historia, la emblemática sidrería xixonesa El Mariñán cerró sus puertas el pasado 22 de septiembre y lo hizo por todo lo alto, con el local a reventar con clientes y amigos de los de toda la vida, que quisieron estar allí, hasta el último momento, disfrutando del ambiente, de la compañía y de sus exquisiteces culinarias. Por supuesto, con un buen culín de sidra en la mano. De recuerdo, los asistentes se llevaron un vaso de sidra serigrafiado para no olvidarse de un negocio que ha sido historia de la ciudad. Fundada a finales de la década de los años 30 en la calle Casimiro Velasco, en 2013 se inauguró un segundo local, El Mariñán de Begoña, en la calle San Bernardo, conviviendo en el tiempo ambas sidrerías durante tres años, hasta que, en 2016, quedó solo la de Begoña. La familia Montequín estuvo al frente de El Mariñán desde el año 1974. Primero fue José Manuel, padre de Javier, el que se hizo cargo del negocio hasta su jubilación en 1997, cuando ya fue su hijo quien cogió las riendas. El Mariñán ha tenido que echar el cierre, debido a las obras de rehabilitación que se van a realizar en el edificio en el que se encontraba el local, pero Javier Montequín sigue vinculado al mundo de la hostelería, pero esta vez a través de una vinatería, Gran Taberna Del Tío, con la que espera sacar algo más de tiempo libre, porque “ya estaba cansado del ritmo de antes y aquí, aunque el horario es más amplio, ya que tienes clientes viniendo durante todo el día, no es el estrés 190

de antes y se resuelve con menos empleados”. Un cambio que espera sea para mejor. De momento, su nuevo negocio, ubicado en el barrio xixonés de Pumarín, concretamente en la calle Soria, puede presumir de ser una de las vinaterías de la ciudad en la que se “pueden chatear una amplia variedad de vinos de gran calidad”, aunque también hay para todos los gustos y bolsillos. Para acompañarlos, los clientes pueden apostar por probar los calamares, las tablas de embutidos o quesos asturianos, las ensaladas, las chuletinas de cordero o sus deliciosas tostas con tomate y ajo. Gran Taberna Del Tío, que cierra los domingos por descanso, es un lugar tranquilo y acogedor, perfecto para tomar un vino, sin olvidarnos de la profesionalidad y la experiencia de Javier Montequín detrás de la barra, que convierten esta vinatería en un local de paso obligado.

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El día 2 de octubre abrió sus puertas en el barrio de El Llano, La Corraína Mar & Fuego, una sidrería de las de toda la vida, con un ambiente cercano y familiar, en el que la parrilla funciona a pleno rendimiento, ya que los comensales pueden elegir entre todo tipo de carnes, pescados, mariscos y hasta un cachopo relleno de cecina y queso de cabra. Entre los pescados a la parrilla, se pueden degustar: lubina, pixín o dorada. Toda una delicia que se puede completar con los exquisitos platos de la carta, entre los que destacan sus cachopos, desde el clásico de jamón y queso hasta los de setas. Esta sidrería xixonesa, que no cierra por descanso y que cuenta con cetárea propia, tiene un espectacular menú del día con dos primeros, dos segundos y dos terceros a elegir. Los fines de semana también cuentan con un sabroso menú. Además, de lunes a jueves cuentan con una amplísima variedad de tapinas a un precio muy económico como: oreja, callos, calamares, 190

hígado encebollado, entrecot troceado, picadillo, tabla de quesos asturianos, fritos de bacalao o chipirones; perfectas para acompañar con unos culinos de sidra. En La Corraína, que cuentan con Peñón y su DOP, así como con Castañón y su DOP, Val de Boides, apuestan por cuidar al máximo el escanciado, mimando la sidra y sirviéndola a la temperatura idónea, porque saben que para ser una buena sidrería no vale solo con tener buena sidra sino que también hay que saber tratarla. Esa es la clave del éxito y parece que lo tienen claro. A pesar de llevar menos de un mes abierto, este negocio hostelero, regentado por la sociedad Mar & Fuego, está teniendo una muy buena acogida entre la clientela, que coincide en destacar su excelente servicio, el buen ambiente y su deliciosa comida. A base de trabajo y gracias a la profesionalidad de todo el equipo está recogiendo sus frutos y, a pesar del poco tiempo que lleva en marcha, se ha convertido en un punto de paso obligado.

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CHIGRERA... DE TOLA VIDA Lucinda Álvarez El Chaflán

Cola tenrura y tranquilidá que dan los años, Lucinda Álvarez (San Esteban de Relamiego –Tinéu-, 1947) recuerda feliz los sos más de cincuenta años amestada a la sidrería Chaflán. Lucinda diba pa modista y llegó a cursar, n’Uviéu, Corte y Confección, pero l’amor fixo que con 19 años casara con Ángel Fernández y fixera les maletes camín de Xixón, d’onde yá non se movería. Agora a los sos 72 años, sigue na cocina cola so nuera, mentes el so fíu Víctor encárgase de llevar les riendes del negociu.

Venía tanta xente que poníes a tostar güevos y nun s’acababa nunca. Eso camudó, especialicémosmos na carne a la piedra y ca vegada faigo menos cocíos. Mediu sieglu nel Chaflán da pa vivir de too Pos sí, nos primeros años, llegábemos a dar 70 xintes y 70 cenes al díi. Depués, llóxicamente, hebio altibaxos, dómines de cris nes que me tocó salir a la barra, que yera lo que pior llevaba de primeres, pero fui avezándome y cuasique nun me pruye entrar otra vegada a la cocina.

¿Cómo foi esi cambiu? Venía del pueblu, de catar vaques y como nun sabía cocinar, escomencé fregando platos, pero enantes, había que faer de too na cocina, inclusive llavar y planchar. Adulces, fui deprendiendo de la mio suegra y yá fui metiéndome na cocina y gustóme tanto qu’ende sigo. ¿Qué foi de lo primero que deprendió a cocinar? Pos cocinábemos de too: garbanzos, fabes, carne… 190

Y, ¿en qué camudó la vecería? Pos camudó enforma, enantes había partíes dempués de les xintes y nun se presllaba al meudíi y, pela nuechi, la xente quedaba fasta tardi. Demientres quince años, presllábemos namás una vegada al añu pa dir a la fiesta’l pueblu, pero cuando decidimos presllar un díi a la selmana por descansu, la xente dexó d’entrar y tuvimos qu’acabar quitándolo. Agora, anque hai xente que sigue quedándose un pocu de sobromesa, yá nun

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Sobro estes llínies, Lucinda Álvarez, xunta’l so maríiu, Ángel Fernández y la so suegra, Otulia Bueno, na barra del Chaflán. Abaxo a la manzorga, Ángel Fernández ufriendo un culín de sidre. A la drecha, Lucinda col so fíu Víctor, actual propietariu del negociu.

ye como enantes. Yo creo que se perdió l’esfrutar de la compañía dempués de xintar. ¿Mereció-y la pena esta vida tan sacrificada nos fogones? Si nun me mereciera la pena, a la mio edá, podía colar yá, pero toi tan avezada y esfruto tanto que cuando quedo de descansu, fáltame daqué. Ye entrar pela puerte y yá soi otra persona. Va llegar un díi en que voi tener que dexalo, pero mentes aguante, equí voi siguir, porque esto ye la mio vida y nun sé faer otra cosa. Compartió negociu cola so suegra, el so home, el so fíu y la so nuera, ¿cómo se lleva trabayar cola familia? Nun ye fácil convivir toos xuntos, pero hai que ser comprensivos unos con otros. El mio home siempres dicía que “la nuesa vida nun tien ná que ver col negociu”, si había dalgún problema o se reñía nun se teníen qu’entemecer les coses. Y funcionómos, porque tuvimos trabayando 45 años xuntos y perbién.

¿Cuáles fueron les claves pa caltenese mientres tantos años? Ensin dulda, ufiertar la meyor calidá nos productos, si trabayes con calidá, la xente aprécialo. Tenemos provisores colos que llevamos dende’l principiu y eso nótase. Ochobre 2019

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La Montera Picona en Agrosiero, Sariegu y Villaviciosa

Los echaores de La Montera Picona y Parrilla Ramón nos concursos.

Llegando a la recta final Otro mes, tres concursos y seguimos con toda la ilusión por estar entre los dieciséis primeros. Según pasan las pruebas, más esta subiendo el nivel de todos los participantes. De los nuestros, a Alejandra Venegas en Villaviciosa le pudo la espera (entró la penúltima) haciendo su peor resultado de la temporada, aún así, a falta de un concurso, estamos seguros de que va a entrar para la gran final. Héctor en su línea, una de cal y otra de arena, que le ha hecho bajar posiciones en la general, pero aún así da muy buenas sensaciones en cada concurso.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

/sidreria.parrilla.ramon 190

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

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La sidre d’Asturies torna a los Alpes otru añu más

Nos Alpes italianos presentóse sidre de Sopeña, Pomarina y Solaya, de la DOP Sidre d’Asturies.

Cola seronda, na fin de selmana del 12 y 13 d’ochobre, alcontramos n’Italia dos de les actividaes que yá son cita obligao pa los sidreros del país, la fiesta de Mele Vallée y l’alcuentru de Sicera, nos qu’hai yá cuatro años que la Fundación Asturies XXI y la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies faen l’esfuerzu d’averar a los Alpes italianos la nuesa sidre, entamando tasties y presentaciones públiques coles que contribuyir a la so conocencia na llende ente Italia, Francia y Suiza Ochobre 2019

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Desplicaciones sobro los curiaos del pumar nuna nuea pumarada.

Una vuelta más cellebráronse na fastera italiana de los Alpes Mele Vallée, la fiesta del mercáu de la seronda, la fiesta de la mazana, na so 18ª edición, y Sicera, l’alcuentru de la sidre italiano, que tolos años acueyen a productores de mazana, llagareros y dis-

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tribuidores de sidre de tol país y parti del continente européu na llocalidá d’Antey-Saint-André, na Valle d’Aosta. Y ellí volvió a tar presente otra vegada, y yá van cuatro, la sidre d’Asturies, de la man de la Fundación

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Nes pistes d’esquí de Chantorné aconceyaron representantes de los llagareros, de les autoridaes, el comerciu, hostelería y periodistes.

Asturies XXI, col sofitu de la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies, qu’apurrió la so sidre institucional, y cola collaboración del Clú Sierense d’Amigos de la Mazana que, pola so parti, apurriere les mazanes de les races acoyíes a la DOP que se xunieron a les d’otres fasteres pa facer la que yá ye la so tradicional mayada europea. Como nos caberos años, demientres los dos díes nos que se desendolcó la fiesta hebo esposiciones de calter etnolóxicu, actividaes pa los neños y guah. es, espectáculos folclóricos de los otros pueblos colos qu’Antey-Saint-André ta hermanáu, sesiones gastronómiques, alderiques, matasellos de correos, mercáu artesanu y, lo más importante, el mercáu de la mazana, que se fai na plaza, y la feria de la sidre , na antoxana de la Casa Conceyu. Precisamente’l protagonismu de la mazana y la sidre na fiesta vien de la importancia que na llocalidá y en tola fastera de la Valle d’Aosta tien el cultivu del pumar, que los fai merecedores del títulu de capital de la mazana reineta na fastera de los Alpes. De tala mena qu’esos dos díes de la segunda fin de selmana del mes d’ochobre, el pueblu conviértese en llugar de cita de numberosos productores y comercializaores de mazana y sidre que, nel casu ésti de la sidre , apurren productos aportaos d’Italia y otros países d’Europa. Dende’l nuesu país, la DOP Sidre d’Asturies sigui calteniendo l’esfuerzu de facer promoción de les

El Gobiernu del Valle d’Aosta tamién participó con una esbilla de les mazanes llocales.

sidres asturianes nesta turística rexón alpina que, pasu ente pasu, puxa pola recuperación de la so sidre, ufiertándo-yos a los vecinos y profesionales una tastia de delles sidres que se presentaren nel postrer Salón de la Sidre de la DOP, siendo esti añu Ochobre 2019

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Imaxe del alcuentru que se caltuvo nel Mont Blanc con representantes de Skyway Monte Bianco.

la sidre natural tradicional Sopeña, del llagar Hermanos Martínez Sopeña; la sidre natural calistrada Pomarina, de Valle, Ballina y Fernández; y la sidre d’espoleta Solaya, del Llagar de Quelo. Y coles mesmes, el Club Sierense d’Amigos de la Mazana tamién unvió mazanes de delles races de la DOP a la mayada de mazanes europees que se fai na plaza de la Casa de la Cultura y que, dende que s’empecipiare con ello la vuelta pasada con una pergran acoyida, yá tien el so propiu espaciu nos

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eventos de Mele Vallée, cola sospresa esta vuelta de saber que col mostiu va facese la sidre oficial de la fiesta del añu viniente. Pero les actividaes nun se faen solo nes places y cais del pueblu d’Antey-Saint-André, hailes tamién nes pumaraes de la redolada, peles que se fai un percorríu bien prestosu, como lo demuestra la numberosa asistencia de xente interesao na conocencia del llabor de llantar los árboles, les races de mazana y los curiaos del pumar, con desplicaciones tanto de

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Nicolas Evrard, alcalde de Servoz (a la drecha) amosó interés pola iniciativa de les ciudaes de la sidre y la mazana.

L’Alcalde d’Antey-Saint-André, Mario Bertuletti, ye bon conoceor de la nuesa sidre.

profesionales del Gobiernu Autónomu como de los mesmos agricultores.

Les mazanes asturianes pa la mayada europea apurriéronles el Clú Sierense d’Amigos de la Mazana.

Otra actividá más minoritaria, masque enforma importante no que cinca al sector sidreru, ye la presentación de les sidres pa los profesionales que se fizo’l sábadu al meudíi; una presentación nel coral de los montes de la contorna, nes pistes de Chantorné, na estación d’esquí de Torgnon, a 2.000 m. Una presentación especial pol altor de los montes nos que la presión atmosférica y el volume d’oxíxenu son muncho menores que los de la valle, lo que fai que camude enforma’l comportamientu fisiolóxicu del cuerpu humanu y tamién la so rempuesta a les carauterístiques de les bébores alcóliques na tastia profesional. Una tastia, na que participare l’Alcalde d’Antey-Saint-André, Mario Bertuletti, y na que’l representante de la Fundación Asturies XXI, que robla esta crónica, fexo les presentaciones de les sidres unviaes pola Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies y tamién faló del nueu proyeutu de la Fundación d’entamar cola organización d’una asociación internacional de los territorios sidreros d’Europa. Masque, nun fuere ésta la única presentación profesional, tamién hebo otres dos más de pergran importancia. Una nel Ayuntamientu de Servoz, en Francia, onde’l so cabezaleru, Nicolas Evrard, amosó’l so interés sobro la iniciativa de la asociación de ciudaes de la sidra, pol calter agrariu de montaña que tienen el so conceyu y la mancomunidá de la contorna.

La otra foi na fastera del Mont Blanc, onde, a 3.500 m, los representantes d’Asturies, Bretaña y la Valle d’Aosta aconceyaron col representante del teleféricu Skyway Monte Bianco, Christian Fiou, col que conocieron y falaron de les carauterístiques de la formientación a esi altor, na cava que caltienen dientro les mesmes istalaciones del teleféricu. Pero’l díi grande de la fiesta popular, el que más xente atrái, foi el domingu, cola xuntanza de tolos mercaos peles cais de Bourg, el cascu vieyu del pueblu, onde s’alcuentren los puestos del mercáu de los artesanos y los productos tradicionales de la valle del Marmore, el mercáu de la mazana y Sicera, la feria de la sidre , na que los visitantes podíen mercar les sidres italianes y tastiar les de los otros países europeos ellí presentes, ente elles les de la nuesa DOP Un perbon remate pa la fiesta de la seronda d’un piqueñu pueblu de los Alpes, a los pies del Monte Cervino, que yá se fizo col so propiu nome como un llugar d’alcuentru y de prestixu nel mundiu la sidre d’Italia. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Ochobre 2019

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Festival sidreru en Lublin, Polonia

El dellegáu internacional de la F. Asturies XXI Anzu Fernandi, la tornaora Gabriela Karmasz y la entamaora l’eventu Wioletta Wilkos.

El festival sidreru de Lublin espeya’l xorrecimientu de la sidre en Polonia, reivindicándose como un referente européu de primer orde, que cuntó cola participación de LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI Nesti eventu, que ya lleva seyes ediciones d’esistencia, axuntárense diez llagareros polacos, los más d’ellos de l’arIa de Lublin, onde hai más tradición sidrera y gran produición de mazana. L’eventu cellebróse na hestórica Plaza’l Tribunal del cascu vieyu de Lublin y a elli averáronse cientos de visitantes. Aparte del públicu polacu, los visitantes especiales foron los miembros de la dellegación asturiana de man de la Fundación Asturies XXI, que non solo cuntaben con stand propiu sinón que yeren los únicos participantes de fuera Polonia. Sicasí Wioletta Wilcos y la organización l’eventu agasayaron a los 190

miembros de LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI, nos que recayó la responsabilidá de la presidencia’l Xuráu Internacional de los premios a la meyor sidre y la espicha de la pipa sidre inaugural. Nesti concursu participaren los meyores productores de sidre artesano del país, un total de 28 productos presentaos al concursu, con xuráu internacional y tastia a ciegues. Esta xornada sosprendió gratamente tantu a asturianos comu polacos pol altu nivel de les sidres presentaes. Equí la tendencia ye la sidre más artesanal qu’industrial, non filtrao y

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con daqué de gas amestao, con notes d’orixinalidá nos so arumes. El tastu de la sidre polaco tien una bultable semeyanza a la sidre asturiano, primando arumes frutales y saborgos ácedos. Los ganaores foron: • Primer premiu: Radek Ogar, de Cydr Radosny. • Segundu premiu: Michał Oleksiński de Cydr Opoczka Przełom.

La sidre polaco tien una bultable semeyanza a la sidre asturiano, primando arumes frutales y saborgos ácedos.

• Tercer premiu: Frux Solis Cydr Sadownika 2018

bróse una cena colos productores y un conciertu p’amenizar la velada.

Demientres el sábadu los productores ufiertaron les sos sidres pa tastiar per vasos al públicu y comu nun podía ser d’otramiente la sidre asturiano tubo presente nos formatos de sidre de mesa, axampanao y por supuestu natural, que rescampló pola nuesa espectacular tradición del echáu. Dempués celle-

Esta collaboración astur-polaca afitóse pocu dempués cola amplia participación polaco nel Salón Internacional de les Sidres de Gala, onde la so sidre destacó enforma, siendo reconocíes munches d’elles con Premios SISGA’19. Testu y Semeyes: Anzu Fernandez Ochobre 2019

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Las pulperías A Feira, que han sabido respetar la receta tradicional del pulpo, empleando un producto de primera calidad y contando con los mejores pulpeiros, procedentes de Carballiño y liderados por el gran Paco Gómez, han abierto ya siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Aviles. 190

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Las pulperías A Feira se han consolidado en Asturies. Desde septiembre de 2015 han abierto hasta siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés, sabiendo trasladarnos la cocina tradicional gallega, a través no solo de sus espectaculares productos, sino también gracias a contar con los mejores profesionales, destacando sus pulpeiros, procedentes de Carballiño (Ourense), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media cuando los monjes del monasterio cisterciense de Oseira comenzaron a cocer el pulpo, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón. Al frente del negocio está Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2015-2016. Toda una garantía de éxito gracias a su dilatada experiencia y su gran conocimiento del producto, ya que con tan solo seis años ya ayudaba a su abuela en las ferias recogiendo los platos de madera. En 1992 montó su primer restaurante en su pueblo natal y, desde entonces, ha recorrido toda España deleitando a los comensales con su espectacular pulpo a feira, cuyo secreto está en, además de trabajar con un producto de primerísimo nivel, contar con un gran equipo, que sabe darle el toque justo al pulpo para mantener su esencia y sacarle el máximo partido, respetando la receta tradicional, cuidando la cocción, el proceso de batido y lavado del animal, así

A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón – Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68 A Feira Posada – Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64

como el agua en el que se cuece, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón para darle ese sabor único e inigualable. La decisión de apostar por Asturies para expandir su negocio tiene que ver, como reconoce el propio Paco, con los gustos de los asturianos, ya que “saben y entienden mucho de la comida gallega y del punto del pulpo. Por eso, nuestra oferta gastronómica se basa en una carta con productos de primera calidad y sabíamos que sabrían apreciarlo”. De ahí que el haber conseguido calar entre los clientes de la región supone una gran satisfacción, porque reafirma su idea de asentarse aquí. El pulpo es la seña de identidad de las pulperías A Feira, pero también cuentan con una amplia variedad de platos típicos como lacón cocido con cachelos, pimientos de Padrón, lacón con grelos o raxo a feira. No podemos olvidarnos tampoco de los quesos gallegos, acompañados siempre de membrillo y nueces, encontrándonos con el de Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón, Azul Prestes o Capricho da Chaira. Para poner el broche de oro, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas A Feira –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas, las casadiellas caseras, el arroz con leche, la tarta de Santiago o la tarta de queso.

A Feira Xixón – La Arena. Menéndez Pelayo, 1. Xixón, Asturies. T. 984 28 48 27 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25 A Feira Pulpería Uviéu – El Fontán. Fontán, 7. Uviéu, Asturies. T. 984 84 07 48 Página web. www.afeirapulperias.es Ochobre 2019

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ENCAM R

La Curuxa, en Mieres Tres años n’hostelería, los postreros trés años deciden exercer la so esperiencia en Mieres. Asina José Enrique Menéndez y Leidy Cárdenas naguren el so primer llocal La Curuxa sobro l’añu 2016, tres dos años, por problema d’espaciu, vense obligaos a nagurar esti nuevu llocal de La Curuxa na cai La Vega que’l pasáu mes de setiembre cumplió’l so primer aniversariu; un sitiu prestosu, con una amplia terraza asitiáu en cai piatonal y sele. Con una cocina provista d’una gran parrilla famosa poles sos carnes, costielles, criollu, churrasco, pollu, chuletines de ternasco, entrecot, chuletón, Matachana, chorizu colloráu, etc. Bien d’encamentar ye la so famosa parrillada compuesta por una variedá d’estes carnes. Na so cocina ellaboren el típicu cachopu asturianu de xamón serranu y quesu o de cecina con quesu cabra, si mos pruye probar una variedá de cachopos podemos pidir los mini cachopinos compuestos por cinco rellenos distintos. Los chipirones colos sos distintos mueyos y ellaboraciones puen esfrutase al xef, a lo probe, afogaos, chapa, fritos, etc. Si mos gusten los platos de cuyar, nun podemos dexar de dir esfrutar el so menú especial fin de selmana, onde vamos tener de primeru sopa de mariscu, fabada, pote, pulpu con patatines... y un segundu con corderu al fornu, caldereta, cabritu, llubina a la chapa, churrascu Angus, etc. Si queremos esfrutar de la bona sidre tenemos pa escoyer Castañón, la so DOP Val de Boides o’l

LA CURUXA. LA VEGA 55. MIERES

T. 984 491 866

Los Avellanos, cocina astur-brasileña La nueva xestión d’Angel Martínez y María Ferreira traxo consigo un remocicamientu xeneral del chigre, tanto nel llocal como na cocina. Cunta con una propuesta tradicional asturiana, como ye’l menú del Desarme, los callos en temporada, y nun pue faltar la fabada, el potaxe, los cachopos de xata con xamón ibéricu y quesu manchegu, con cecina y quesu cabra, de pitu con xamón y quesu afumiáu, y toos con pataques frites y ensalada. Pero si lo que queremos ye variar, conocer otres formes y productos, podemos dir a Brasil, a la so cocina, cola estupenda picaña, ellaborada al estilu brasileñu col so corte especial que la fai más xugosa, a la parrilla y col so compangu. Un platu d’especial atención y qu’ellaboren namás por encargu, pa dos presones, ye la Feijoada con faba prieta, costiella, pata, rabu y oreya de gochu salaos, llonganiza seca, afumiada, acompangao de pláganu machu, arroz y fariña de yuca. Tamién tienen la opción de conocer la variedá de tapes, y pa ello lo meyor ye averamos el díi especial de la tapa, que recuperando una antigua tradición sidrera, ye los xueves. De sidre tamién vamos bien: Val d’Ornón, Quintana y Menéndez.

LOS AVELLANOS, SIDRERÍA. LOS AVELLANOS 4. UVIÉU 190

T. 985 77 42 03

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IENTOS

EL FUGITIVO, UN HESTÓRICU DE XIXÓN Con Miguel Angones al frente, y asitiáu na collación de Vega, a les afueres de Xixón, a malpenes dos km, espéramos el Llagar El Fugitivo, un clásicu xixonés bien remocicáu, que cunta con un ampliu salón diáfanu con capacidá pa 400 presones, a lo qu’hai d’amestar una nueva terraza cubierta que resulta perafayaíza pa los meses de primavera, branu y seronda. Abre sábados, domingos mediu díi y festivos, y el restu la selmana a demanda, dependiendo de la contratación d’eventos, siempres de magar 50 presones. La especialidá son les carnes a la parrilla: corderu, costielles, entrecot, criollu, matachana... cuntando asina mesmo con una carta bien curiosa onde la calidá y el bon preciu ye lo que manda. Los sábados hai menús a 13 €, los domingos a 15 € y los estivos 16 € con trés primeros a escoyer, trés segundos a escoyer y cuatro terceros a escoyer, incluyendo bébora y postre. Especializaos en toa triba d’eventos: bautizos, comuniones, bodes, xintes y cenes d’empresa... cunten con dos palos de sidre: El Neciu y Trabanco d’Escoyeta DOP.

LLAGAR EL FUGITIVO, RESTORÁN. CTRA. AS 248, KM.5 XIXÓN

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SIDRA SELECCIONADA Tiempo de mayanza

La marca, formada por los llagares Trabanco, Muñiz y Foncueva, pasa, durante el otoño, por una de las épocas con más vida del año, en la que la manzana es la protagonista y donde comienza el proceso que dará lugar a su sidra.

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horas trabajando, el tiempo para disfrutar del pinchín y la sidra dulce ¡no puede faltar!”. Para la marca Sidra Seleccionada, formada por los llagares Trabanco, Muñiz y Foncueva, el mes de octubre ha sido siempre sinónimo de alegría en los llagares. Es el momento en el que arranca la mayanza, siendo “una de las épocas con más vida en nuestras casas, donde la manzana, es protagonista. Los tractores empiezan a llegar cargados de las pomaradas a los manzaneros, empezando así un proceso único que dará lugar a la Seleccionada del próximo año”. Un trabajo al que dedicamos “tiempo y cariño para garantizar todos los beneficios y propiedades que nos aporta el contacto con la piel de la fruta. Y cómo no, después de horas y 190

Para este año, esperan volver a superar las expectativas, ya que “la manzana es numerosa y de una gran calidad. Y es que las variedades asturianas hacen que, cada año, nuestra región cuente con una cosecha única e irrepetible”. Lo que toca ahora es trabajarla bien, porque el reto para Sidra Seleccionada está en seguir conjugando la tradición con la innovación de los tiempos que corren para conseguir elaborar la mejor sidra y seguir creciendo. Aunque el objetivo es superar los 704 000 litros de la cosecha 2018, “los números no nos preocupan, lo más importante es dar un paso más en el sector y seguir ofreciendo a los asturianos nuestra mejor versión, basada en el trabajo,

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el esfuerzo y el cariño por nuestro «oro líquido», seña de identidad de nuestra región”. La Sidra Seleccionada mantiene y cumple todos los requisitos de la DOP, con el añadido, como señalan los responsables de la marca, “de nuestras mesas de Cata”. Un elemento diferenciador que “llevamos a cabo para poder salir al mercado con la contraetiqueta seleccionada. Solo los toneles que superen la nota de 7, calificados por un jurado experto, podrán lucirla, ya que nuestra obligación es trabajar para ofrecer la máxima calidad”. Dos décadas de Sidra Seleccionada De momento, es período de disfrutar de esta época que cada año les regala su oficio, cuidando al máximo el proceso de producción para que en cada uno de

nuestros llagares se siga creando un entorno único en el que la Sidra Seleccionada fermente de forma natural. Está claro que entre sus ideas a corto plazo está “seguir trabajando para situar la sidra en el lugar que se merece tanto dentro, como fuera de nuestra región, haciendo un producto de calidad que sea valorado y sobre todo, que guste y traslade todo el trabajo y la pasión que lleva detrás”. Además, el próximo año se cumplirán dos décadas de Sidra Seleccionada, pero para eso, “hay que seguir trabajando porque necesitaremos celebrarlo con mucha sidra”. Ochobre 2019

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Sidrería

L’ ALLUME Doctor Fleming,3, L’ Entregu. T. 699 999 672

APUESTA POR LA CALIDAD Y LA TRADICIÓN

Tres afianzar el llagar, l’apertura de la Sidrería L’ Allume ye un pasu más que fai xorrecer esti proyeutu qu’escomenzó nel añu 2013 y que pasu ente pasu féxose’l so propiu buecu nel mundiu la sidre Ochobre 2019

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Adrián Morán y Begoña Gutiérrez cumplen un suañu cola apertura de la sidrería L’ Allume, que cunta con una amplia zona de sidrería y una barra llarga d’eses na que nunca falten los pinchos de cortesía. Les cazolines que sirven para acompañar les consumiciones faen les delicies de los veceros. Y la tortiella, qué dicir de la tortiella. Yá coyó fama y nun hai tarde que falte enriba la barra. Tamién los güevos cocíos son un fixu nesta sidrería tradicional qu’en poco tiempu yá tien una vecería fixa y ye que quien va, vuelve. L’ Entregu cunta dende’l pasáu 1 d’ochobre con una nueva sidrería: L’ Allume. Una sidrería tradicional que remata un proyeutu qu’escomenzó fai unos cuantos años, esautamente nel 2013, cuando entamó la so andaura’l llagar del mesmu nome. Dempués de pasar per delles etapes y con muncho esfuerzu y trabayu añu tres d’añu, el llagar salió alantre. Un llagar pequeñu asitiáu en Roíles, un pueblu pequeñu de la Cuenca ‘l Nalón. Sicasí, la illusión qu’había y qu’hai tres del proyeutu ye bien grande. Grande como p’apostar siempres. Grande como pa, adulces, dir cumpliendo metes y convertir L’ Allume nun proyeutu consolidáu que, pel momento, remata cola apertura de la so propia sidrería. 190

El bon faer d’Adrían, Begoña, Montse y María, xuníu al saborgu de los sos platos y a lo rico que ta la so sidre, faen de L’ Allume el chigre perfechu. Nun falta tampoco una zona de comedor estremada del xaréu tradicional d’un chigre, pa que los comensales puedan esfrutar nun ambiente más relaxáu. Y por si nun fuera abondu espaciu, hai tamién una zona de patiu más qu’amplia. Nella fainse por encargu corderos, gochos... Lo que’l veceru demande. Cuenta tamién con una barra que facilita y entaína’l serviciu y un ampliu espaciu onde los más piqueños, que nun suelen aguantar muncho na mesa, pueden xugar ensin problemes. Comer en L’ Allume ye como comer en casa. Na cocina, les manes de Montse de Prado, la ma de Be-

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Na cocina, les manes de Montse de Prado, la ma de Begoña, ellaboren unos platos que nun ye que mos recuerden a esa cocina de les güeles que tanto mos gusta, ye que sonlo goña, ellaboren unos platos que nun ye que mos recuerden a esa cocina de les güeles que tanto mos gusta, ye que sonlo. Callos, picadiellu, cebolles rellenes o paté de tiñosu son delles de les sos especialidaes. Anque too sabe especialmente bien nesta sidrería. Pitu al ayu, fégadu encebolláu, parrochina con xamón, muxones, calamares frescos o escalopinos de sollombu son dalgunes de les delicies de L’ Allume, qu’ufierta pa rematar postres como la tarta d’almendra, de quesu o fayuelos. Too casero, como nun podía ser d’otra manera. Les fines de selmana tamién tienen suxerencies especiales según el productu de temporada y tolos díis hai menú disponible con entrada, dos primeros a escoyer y dos segundos a escoyer. Amás de postre, café y sidre. Una opción completísima y bien económica cola que xintes, como se diz popularmente, “como un paisanu”. Y pa los amantes de la fabada, que son munchos, ye un fixu del menú de los miércoles. Tola carta y el menú del día ta disponible para llevar. Tol equipu ta sosprendíu cola bona acoyía que tuvo

la sidrería. Pero especialmente Adrían y Begoña, tán práuticamente apavoriaos por tolos bonos deseos y pallabres haza ellos, por tolos sofitos que tuvieron y qu’agredecen, por tola xente que yá se fixo habitual y que comparte con ellos la pasión polos chigres de tola vida. La sidrería L’ Allume vieno para quedar y por que nella cuerra la sidre y esfrútese siempres del meyor ambiente. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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SIDRA PEÑÓN Un referente del sector Albandi, 21. Carreño T. 985 870 228

Este llagar, con más de un siglo de historia, que combina calidad, tradición e innovación, viendo la buena acogida que está teniendo en el mercado su sidra DOP, ha decidido aumentar su producción, llegando, en este segundo año, a los 220 000 litros. 190

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Corría el año 1910 cuando Francisco González Prendes decidió comercializar la sidra que elaboraba, fundando sidra Peñón en Albandi (Carreño). El negocio se fue consolidando y, en 1948, se vieron obligados a ampliar el llagar e industrializar la producción. Hoy en día aún se conservan algunos de los toneles de 3 000 litros que se usaban a principios del siglo XX. El mayor impulso del llagar llegó de la mano de Miguel González Álvarez, nieto del fundador, que fue creciendo, poco a poco, hasta convertir a Peñón en uno de los llagares más grandes de la región. Su labor como empresario se vio reconocida, en 1976, cuando fue nombrado Oficial de la Orden del Mérito Agrícola y, de manera muy especial, en 1991, cuando se convirtió en el primer llagarero en recibir el Tonel de Oro durante la celebración de la primera edición de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Todo un honor. Tras su fallecimiento, el negocio quedó en manos 190

de dos de sus hijos, Silverio y Juan Miguel González Cabo, que siguieron aunando la calidad, la tradición y la innovación, aportando nuevos procedimientos como la fermentación controlada en los depósitos, que les ha servido para ser reconocidos dentro del mundo de la sidra. Las nuevas generaciones piden paso y, aunque Silverio y Juan Miguel, siguen en el negocio, es Arturo González Cortes, hijo de Juan Miguel, quien se encarga, actualmente, de dirigir sidra Peñón. Después de su centenario y tras recibir un año antes el Premio a la Calidad y Excelencia Profesional como “Empresa de reconocido Prestigio”, decidieron abordar, en el año 2013, una gran reforma que incluyó toda la fachada exterior y el tren de embotellado, con la idea clara de seguir apostando por el progreso y la evolución, sin perder la esencia de sus orígenes. Para este año, la cosecha está siendo abundante,

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no tanto como la de hace dos años, pero bastante cuantiosa. Además, como señala Arturo, “en cuanto a calidad, esta producción apunta a que será buena, porque estamos viendo mucha calidad en todas las variedades”. Este llagar, que produce 1 500 000 de litros anuales, tiene pensado, en su segundo año, aumentar su producción de sidra DOP a 220 000 litros, porque “está teniendo muy buena acogida, ya que los consumidores cada vez apuestan más por la calidad”. Con unas características organolépticas diferentes, la sidra DOP es “mucho más suave y con un punto más tierno, que está gustando. Por eso, estamos muy contentos y reafirma nuestra idea de que el cambio que hicimos, pasando de la sidra de selección a la de Denominación de Origen, fue el correcto”, apunta. La sidra de Peñón lleva varios años comercializándose fuera de Asturies, sobre todo en Madrid, aunque también ha visto aumentadas sus ventas en la zona

del Levante. Sabedores de que la sidra en Asturies ya ha tocado techo, llevan un tiempo realizando diferentes pruebas para poder sacar al mercado nuevos productos. Eso sí, con calma, “estamos dándole muchas vueltas a ver si salen adelante, porque tenemos claro que lo que saquemos tiene que tener calidad”, reconocen desde el llagar. Ochobre 2019

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¿Cómo vamos a recoger la cosechona? Manuel Gutiérrez Busto Dicen que se avecina una cosechona de manzana porque los manzanos están cargados y de no haber tormentas de última hora, todo parece que habrá fruto bastante. No somos ajenos a la problemática que se está suscitando sobre sobre la recogida de manzana; desde la presión de Hacienda para con los recogedores o pañadores de manzana, pasando por la avispa asiática que acecha entre los pumares, ¡no se quién me da más miedo! Todos vienen a picarte, no se si con el ánimo de hacer daño o si es la respuesta natural de cada uno. Si a la avispa le quitas el fruto del que se alimenta va a por ti, si por el contrario no abonas o das de alta a los trabajadores que tienes para coger manzana, Hacienda, y es su obligación, va a exigir que pagues los impuestos de los trabajadores, porque ¿los que pañan la manzana son trabajadores o no? Ya sé que tendríamos que distinguir la pumarada de uno que recoge con la familia y que al fin son 500 kg, claro que si a esto sumamos 200 o 2.000 familias son muchos los Kg que se recogen, muchas toneladas, más o menos gratis, quitando la merienda, refrescos y algunas viandas más. ¿Pero qué pasa con las grandes pumaradas, los cosecheros que son los que van aportar el grueso de la materia prima? Las pumaradas con registro de variedades de la DOP Sidra de Asturies, los de ACOMASI aseguran, tienen que tener a la gente asegurada. La manzana que viene de fuera podrá ser más barata pero en Francia creo que también existe Hacienda, tambien exigen los impuestos y en otras comunidades depende del volumen del producto. Tenemos que tener en cuenta, que dignificar una bebida como es la sidra y darle la importancia en calidad, empieza desde la recolección, como se hace entre los vendimiadores con el vino. Los

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racimos lo cortan manos expertas, que llevan algunos años haciéndolo, otros lo trasportan en cestos que no pueden llevar más de un determinado peso para no estropear el fruto, algunas veces de noche para que no lo estropee el calor ¿Quién no se acuerda de los años 60-70 aquellos trenes que iban atestados de jornaleros a la vendimia francesa? ¿Qué pasa con los aceituneros? Si no hace falta que sean de Jaén o Córdoba o Extremadura o Teruel o Rioja donde se da buen aceite, la aceituna hay que recogerla y estos recolectores, que son expertos en ello, o se dedican a esto o después de la temporada no pueden pasan a cobrar el PER, famoso en Andalucía para aquellos que cotizaron y pueden beneficiarse de unos meses de paro. Dignificar una bebida o un producto empieza por dignificar a los trabajadores del gremio, que son los que hacen que el elaborador tenga una materia prima de primera calidad, recogida con las máximas garantías. Que nadie se lleve a engaño, a todos nos agrada que nos reconozcan nuestro trabajo, pero más si además nos lo pagan bien, si las relaciones contractuales son honestas. El vino, el aceite, la fruta de mesa, todo tiene un coste con unos impuestos que van para mejorar sanidad, educación, jubilación, infraestructuras, también para algunos (políticos) que no dan palo al agua, pero luego no digamos que la sidra es barata, que no se gana nada. Ya lo advertí con otros ejemplos en otros artículos, si pagamos la manzana a 0,30ct de euro, vendemos la caja algunas veces debajo de los 12 euros, regalamos o hacemos promoción de cada cinco una de regalo, aunque no nos echen la sidra o la echen mal, el chigrero te la cobre a 3,103,5 euros ¿Qué queremos?.

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EL DESARME CELEBRÓ SU VII GRAN CAPÍTULO

El Paraninfo del edificio histórico de la Universidad de Uviéu acogió, el 13 de octubre, este acto en el que participaron 24 cofradías de toda España, Francia y Portugal y en el que se nombraron Cofrades de Honor al psicoesteta Ramiro Fernández; al seleccionador nacional de kárate, Ángel Arenas; y al director de COPE Asturies, Daniel Otero. 190

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La Cofradía del Desarme celebró, el pasado 13 de octubre, su séptimo capítulo, en un acto solemne y multitudinario en el Paraninfo del edificio histórico de la Universidad de Uviéu, en el que participaron cerca de 200 personas de 24 cofradías de toda España, Francia y Portugal. Un aperitivo de lo que sería Uviéu el 19 de octubre, día oficial del Desarme, aunque la mayoría de los restaurantes se adelantaron a la fecha y empezaron el jueves 17 a servir el popular menú a base de callos, garbanzos con bacalao y espinacas, y, de postre, arroz con leche. Durante el Capítulo se produjo el hermanamiento con la Cofradía del vino de Cangas, en un fin de semana en el que coincidió con la celebración de la Fiesta de la Vendimia en Cangas del Narcea, en la que Miguel Ángel de Dios, Cofrade Mayor, fue nombrado Cofrade de Honor por parte de la Cofradía del vino. En la celebración, se nombraron a nueve nuevos cofrades de número, que entrarán a formar parte de pleno derecho de la entidad y que obtuvieron la ansiada cuchara de madera que, desde ahora, podrán lucir junto al resto de su atuendo. También se nombró Embajador de Honor de la Cofradía a la Universidad de Uviéu, recogido por su rector, Santiago García Granda. Además, se designó como Regidor de Honor, al nuevo alcalde de Uviéu, Alfredo Canteli, que, durante su intervención, se mostró dispuesto a seguir apostando por este certamen gastronómico, ya que “esta centenaria tradición, lejos de desaparecer, cada día va a más”. Para conseguirlo, ha sido fundamental el trabajo de diferentes entidades como el Ayuntamien-

to, la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturias (Otea), la Sociedad Ovetense de Festejos (SOF) y la Cofradía del Desarme que han aunado fuerzas para seguir expandiéndose fuera de Asturies, tras haber sido reconocida Fiesta de Interés Turístico Regional, gracias a su valor social y gastronómico. En el VII Gran Capítulo, la Cofradía del Desarme nombró como Cofrades de Honor al psicoesteta Ramiro Fernández; al seleccionador nacional de kárate Ángel Arenas; y al director de COPE Asturies, Daniel Otero, que se comprometieron a difundir y promocionar el menú por todo el mundo. Ochobre 2019

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A continuación, tras concluir el evento en el Paraninfo del edificio histórico de la Universidad de Uviéu, las diferentes cofradías desfilaron por el casco antiguo de la ciudad, acompañadas por la Real Banda de Gaitas de la Ciudad de Uviéu, para concluir con la tradicional foto de familia en la plaza Juan XXIII, antes de poder degustar todos juntos el menú del Desarme en el Hotel España. Embajadores de la Cofradía del Desarme La Cofradía del Desarme instituyó el año pasado la categoría de Embajador, que se otorga a los restaurantes que apoyen sus fines. Para ello, es imprescindible que sirvan el menú del Desarme y se comprometan a difundirlo y promocionarlo de forma especial y activa. El titulo se otorga al negocio hostelero y se concreta en una placa para colocar en la fachada del local. Este año recibieron los distintivos de Embajador 190

de la Cofradía del Desarme los siguientes restaurantes: Taberna Salcedo, Casa Bango 7 Plazas, Sidrería El Bosque, La Corte de Pelayo, Doña Concha, Sidrería El Pigüeña, La Leyenda del Gayo, Sidrería La Finca, La Marimorena Taberna Asturiana, Bar Tienda Mariluz, Casa Floridita, La Gran Taberna y Casa Camacho.

UVIÉU REVIVE LAS BATALLAS DEL DESARME

Tras el pregón del psicoesteta Ramiro Fernández, cerca de cien figurantes participaron, durante el fin de semana del 19 y 20 de octubre, en la recreación de diferentes batallas históricas entre isabelinos y carlistas, que concluyeron firmando la paz, comiendo todos juntos el popular menú del Desarme. Ochobre 2019

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La fiesta del Desarme ha vivido este año un gran impulso gracias a las actividades complementarias que se han desarrollado en torno al histórico y popular menú gastronómico. Como gran novedad, se desarrollaron en la ciudad, el fin de semana del 19 y 20 de octubre, la recreación histórica de las batallas entre isabelinos y carlistas, que fueron el origen del menú del Desarme. La lluvia no impidió que cientos de asistentes se diesen cita el sábado en la plaza del Ayuntamiento, primero para escuchar el pregón del psicoesteta Ramiro Fernández, nombrado Cofrade de Honor la semana anterior, antes de ver como ambos bandos disparaban sus cañones y bayonetas. Cerca de cien figurantes, procedentes de Asturies, León, Galicia y Andalucía, montaron su campamento en el Parque de Invierno, pudiendo visitarse y vivir de primera mano lo que aconteció aquel 19 de octubre de 1836. No faltó detalle, incluidas las tropas a caballo, que hicieron vibrar a los asistentes. La victoria fue para los carlistas, pero el triunfo fue para todos los participantes que ganaron la batalla a la lluvia y que para celebrarlo firmaron la paz comiendo, en las piscinas de San LLázaro, el menú compuesto de garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. A pesar del mal tiempo vivido durante todo el fin de semana, la acogida ha sido tan buena, que desde la Cofradía del Desarme esperan que este sea solo el inicio de las recreaciones y que vayan creciendo con el paso del tiempo, pudiendo involucrar a la propia ciudadanía a participar para lograr que el Desarme se convierta en la «Gran Fiesta de Oviedo». 190

Actividades complementarias Además de las recreaciones, este año la Sociedad Ovetense de Festejos (SOF) en colaboración el Ayuntamiento, la Asociación de Hostelería y Turismo en Asturies (Otea) y la Cofradía del Desarme han desarrollado otras actividades como el concierto de música militar, celebrado en el Auditorio Príncipe Felipe, a cargo de la Unidad de Música de la Academia Básica del Aire “Virgen del Camino” de León. También se han llevado a cabo varios ciclos de conferencias en la sede del Real Instituto de Estudios Asturianos (RIDEA).

EL CAMPANU, CASA CHEMA Y EL BARRIGÓN DE BERTÍN ÁLCENSE COLOS “PLATOS D’ORU”

La distinción qu’añalmente entrega Radio Turismo destaca les empreses referenciales nos seutores del comerciu, el turismu y la gastronomía. L’actu tuvo llugar en Colunga, y tuvo dedicáu a la figura del mélicu ya investigaor llocal Francisco Grande Covián, de cuya nacencia cúmplense 110 años. En pallabres de Carlos Guardado, comendaor de la Rial Confradería de los Platos d’Oru, estes reconocencies pretenden incentivar y reconocer el sacrificáu llabor de los profesionales de la gastronomía; non solo emponderen a los xefs, sinón al conxuntu del restorán. Nesta ocasión los trés restoranes premiaos rialicen un tipu distintu de cocina. N’Uviéu, Casa Chema destaca pol so importante apueste pola comida vegana. En pallabres d’Amada Álvarez, presidenta del Clú de Guisanderes: «Guisaben cabritu perbién, bona faba y bon pote, pero eso taba faciéndolo tol mundiu. Asina que escomenzaron a camentar na comida vegana”, y lo cierto ye qu’agora mesmo son un referente obligáu con espectaculares pro-

puestes de la man de la tamién guisandera Joaquina Rodríguez, qu’amás ta ampliando’l so ámbetu d’actuación a la cocina ensin gluten. No que cinca a El Barrigón de Bertín, en Colunga, con yá más d’una década nesti proyectu entamáu por Itziar Salamanca y Alberto Asensio, tenemos l’amuesa de como se tornó la vida a un chigre, centrándose n’arroces y mariscos, fasta aportar a ser “un indispensable de la gastronomía asturiana” en pallabres del esalcalde colungués Rogelio Pando. Pela so parte, El Campanu de Cangues d’Onís escomenzó cola pesca y la caza y acabó siendo un referente de mariscos y arroces, la so “seña d’identidá” afirmó Salustiano García, detrás de cuyu ésitu atópase una década de trabayu de Borja Martínez. Al actu, asistió tamién José Ramón Feito, alcalde de Tinéu, por ser esi conceyu’l que acoyerá’l prósimu añu la edición de los premios 2020. Ochobre 2019

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Producto asturiano del mes

Valverán Sidra de hielo Llagar Valverán El Rebollar, 33518. Sariegu (Asturies) T. 985 222 793 info@llagaresvalveran.masaveu.com

UNA SIDRA DE HIELO PIONERA Y EXCLUSIVA “Valverán 20 manzanas”, de Masaveu Bodegas, se ha convertido, después de más de diez años de investigación, en un producto de calidad, elaborado con 20 manzanas autóctonas asturianas. Valverán –la primera y más exclusiva sidra de hielo de la península ibérica– es fruto de más de diez años de investigación y ensayos en un lugar dotado de avanzada tecnología enológica. Desde 1998, en Sariego, corazón de la Comarca de la Sidra de Asturies, José Masaveu Herrero, Director General de Masaveu Bodegas, dirige su proyecto más personal. 190

Aquí, 20 000 manzanos son cuidados mediante técnicas de cultivo ecológico integrado en una finca que expresa todo el encanto verde del paisaje asturiano. Esta distinguida sidra de hielo de la que sólo se elaboran 16 000 botellas mantiene la filosofía de excelencia de la familia Masaveu. Los manzanos de Valverán se exhiben perfectamente alineados en una

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hermosa finca. La pomarada fue así diseñada para conseguir manzanas autóctonas exquisitas con las que gestar “Valverán 20 manzanas”. Cada botella contiene el mosto concentrado de mínimo 20 manzanas autóctonas asturianas –Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega y Fuentes, entre otras–, de ahí su nombre, que proceden de la pomarada propiedad del llagar. Las manzanas son escogidas manualmente, lavadas y examinadas en mesa de selección. Después, se trituran y se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación, recreando en el llagar los efectos de las heladas, y concentrando de esta manera los azúcares de la manzana de forma natural. Tras el complejo proceso de congelación a –20°C, se separa el agua del mosto de la manzana y fermenta durante diez meses a temperatura controlada constante de 10°C para mantener intactas sus cualidades frutales y sensoriales. Posteriormente, pasa una crianza sobre lías finas de doce meses en tanques de acero inoxidable antes de salir al mercado. La elaboración es un proceso lento que necesita tiempo y paciencia, desde que se cosecha en el llagar hasta su comercialización transcurren dos años. El carácter visionario de José Masaveu y Valverán – única firma en España que elabora solo y como único producto sidra de hielo– brota hoy exuberante en forma de delicatessen líquida; una sidra de hielo sensual, fresca, sorprendente. Un auténtico elixir, repleto de matices, ideal para armonizar con foie, quesos, postres poco dulces y, para sorprender, con carrillera ibérica y caza (venado). Valverán es apreciada en todo el mundo por los grandes maestros de la gastronomía, los más prestigiosos restaurantes nacionales e internacionales; y reconocida, este año, con la

medalla de oro en el Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) y el premio a la Mejor Sidra de Hielo en el concurso de la Sidra de Nava. Además, en los últimos años recibió la medalla de oro de la Guía Gilbert & Gaillard 2018 y el Primer Premio en el SISGA 2017 en cata a ciegas. Ochobre 2019

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AXENDA TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

XVIII AMAGÜESTU DE GASCONA.

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educativu de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.

Castañes y sidre’l duernu nel emblemáticu Bulevar de la Sidre de Gascona. Un placer pa toles edaes

Uviéu, payares

De magar ochobre O

XIII Concursu semeyes

XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por

AMAGÜESTU Y ESFOYÓN EN TINÉU. La sidre del duernu

XV FESTIVAL DE LES LLÁMPARES Y SIDRE.

décimu tercer añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

acompanga estes xornaes gastronómiques. Navelgas, Tinéu.

Xunciendo los productos del Cantábricu cola meyor sidre.

Bases en www.lasidra.as.

Payares.

Güerres, Colunga. Ochobre.

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SIDRERA LOS NABOS. Samartín del Rei Aureliu entama la so ufierta culinaria con esti emblemáticu platu, que continuará coles cebolles rellenes y los pimientos rellenos.

CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

Sotrondio, SRA. 6 al 11 d’avientu.

27 al 30 payares. O

O FABADA, FABES Y VERDINES.

VIII AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

Imprescindible pa los amantes de la gastronomía asturiana, a esfrutar con una bona sidre. Llanes 8 al 17

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu, de

de payares.

magar payares.

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PADREMUÑU SIDRERU ASTUR

Desestimáu’l recursu de l’ASSA sobro la botella sidre Dende l’Asociación de la Sidre Asturiano llamenten la decisión, pero siñalen que la van a acatar y respetar La sentencia de l’Audiencia Provincial de Cantabria sobro’l recursu d’apelación interpuestu pola Asociación de Sidre Asturiano -ASSA- sobro’l “molde fierru” ye que se desestima. Por esti motivu, l’ASSA, asociación qu’inclúi a gran parte de los llagareros asturianos quinxo emitir el siguiente comunicáu: “La industria asturiano desendolcó en 1880 un modelu distintu, únicu y propiu pa la sidre natural ellaborao n’Asturies, el llamáu ‘molde fierru’, popularmente conocíu como ‘botella de Xixón’, presonalizándolu impecablemente pa una capacidá amestada a les midíes tradicionales 190

d’usu n’Asturies y pa les particulares necesidaes de serviciu de la bébora a la que diba destinada, l’echáu”. La botella ‘molde fierru’ –despliquen– presenta carauterístiques que, xuntes, dótenla d’especificidá o singularidá y otorguen-y una fuerza distintivo única. Asina, esti modelu sigue siendo dafechu ya inequívocamente reconocible cola so simple visualización, identificándose col productu pal que foi escurríu dende’l so aniciu poles sos especiales carauterístiques: la sidre natural producida polos llagareros de Asturies.

Actualidála sidra

Nel añu 2000 la ASSA quinxo patrimonializar l’usu de la botella y rexistró énte la Oficina Española de Patentes y Marques l’envase como “marca notoria” y “marca tridimensional”. Por esta xida dende la citada asociación llamenten la sentencia, pero almite que la van a acatar y a respetar. “Ensin acabamientu de lo anterior, siguimos sintiendo qu’esta botella ye nuesa, de los asturianos, polo que vamos siguir lluchando por defender y protexer l’usu esclusivu d’esti bien material tan representativu de la nuesa cultura, pa lo que vamos utilizar tolos recursos téunicos y ferramientes llegales de los que podamos disponer” conclúin.

xuiciu nun entamu y el recursu dempués, ye pol fechu de qu’a quien-y corresponderíe reclamar esti padremuñu sidreru asturianu nun ye a una entidá privada –por más asturiana que seya, y meyor voluntá que puea tener- sinon al “Principado”, en tantu representa teóricamente a tolos asturianos, y cuya dexación de funciones nesti campu torna a salimos caro a toos.

Pel so llau, el denunciáu, Jesús Gomez del Llagar Somarroza, esclaria qu’en tou momentu quinxo evitar esti conflictu y solliña que tien recibío felicitaciones de munchos llagareros asturianos, porque’l trunfu nun ye pa elli namás, sinon tamién pa los llagareros asturianos que nun perteneciendo a ASSA podríen vese obligaos a dexar de corchar na clásica botella de sidre asturiano, o a pagar drechos a ASSA pa poder facelo, y qu’agora con esta sentencia vense llibres d’ello. Lo cierto ye qu’una de les xides pola que se perdió’l Ochobre 20 2019 9

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DAMA, uniformes pa la restauración... y muncho más

Mª Luisa Sobrino y Daniel Martínez lleven trenta y tres años venceyaos al seutor de la sidre. Uniformar a echaores, cocineros, encargaos y toa triba de presonal de les sidreríes ye una de les principales actividaes d’esta empresa anque pa la parte alministrativa y publicitaria tamién enfoquen parte de la creatividá empresarial en forma de sellos de cauchu y cualisquier tipu de reclamu publicitariu. La esperiencia alquiría a lo llargo d’estos años nel

MANUFACTURAS DAMA. Dindurra, 41 Xixón.

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seutor fíxo-yos, ente otres, atender chigres de toa frasca afaciéndose a cualquier pidimientu rellacionáu colos sos servicios. De xuru otra faceta de Manufactures Dama ye la gran conocía per parte de los veceros que suelen frecuentar los chigres, nun ye otra que la popular cesta qu’avecen sortear cola tradicional “porra” que suel dexar contentos a munchos d’ellos.

T. 984 050 517

Actualidรกla sidra

Ochobre 2019

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BULEVAR DE LA SIDRA

Gascona cellebra San Matéu a lo grande nel so XX Aniversariu

Semeyes: Los Siceratores nel Díi d’América n’Asturies, el grupu musical y d’animación “Los Gascones” y los echaores que desfilaron.

Con motivu del so aniversariu, la ONCE emitió un cupón dedicáu a Gascona, pero’l braeru premiu ta en participar de les actividaes d’esta sidrerísima cai, reconocía Embaxadora de la Sidre na candidatura a padremuñu Universal de la humanidá.

Esa mesma nuechi entamó’l primeru de los diez conciertos qu’amenizaron San Matéu nel Bulevar, destacando l’actuación de Xera cola Nuechi’n Danza, moviendo a la xente de tola cai a baillar y creando un prestosu ambiente al más puru estilu asturianu.

Dientru les munches sospreses coles que l’Asociación de Sidreríes de la cai Gascona ta cellebrando la so segunda década de vida, esti añu decidieron entamar un San Matéu a lo grande y dende’l mesmu 13 setiembre al domingu 22 nun descansaron nin un díi, ufriendo un completísimu programa folixeru qu’incluyó música en direutu, danza y por supuestu, sidre asgaya.

Sicasí, lo más esperao foi la participación de les Sidreríes de Gascona nel Díi d’América n’Asturies. La carroza sidrera, cargada colos músicos de “Los Gascones” y precedía por un grupu de baille’l país, los Siceratores y los Cabezudos, llevó tres de sí un camión que foi repartiendo sidre a los espectadores, siendo una de les meyor acoyíes del desfile. La posterior presencia de los Cabezudos nel Bulevar de la Sidre garantizó la folixa esa mesma tarde-nuechi.

L’arranque diólu’l viernes 13 el XVIII Concursu d’Echaores, puntuable pal Campionatu. El ganaor foi Alejandro Morillo, de la Sidrería Los Portales (Sieru), agora mesmo en cuarta posición nel Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. 190

Pero nun-yos paez abondo: en Gascona acaben de salir del Desarme y yá tan preparando les vinientes actividaes: el Magüestu ya’l Martiniegu, ensin escaecer la ochava “Amuesa de cancios de Chigre de Gascona”.

Actualidála sidra

L’Asociación Cultural Serondaya prepara la so fiesta

Tendrá llugar del 25 al 27 d’ochobre, va amagostase y mayaráse sidre; amás de qu’esti añu va actuará Víctor Manuel Nesta edición l’asociación cunta con importantes novedaes pa la fiesta. El vienres 25 va apurrir el Premiu de la Cultura 2019 a la Sociedá Cultural Xixonesa’, asina como les reconocencies del IV Certame de Semeyes, y rendirá homenaxe al tamboriteru Andresín d’Insiertu, que va tar acompangáu de los meyores gaiteros y tamboriteros d’Asturies. De magar les 18:00 hores van amagostar les castañes y mayar la mazana. “¡Castañes y sidre dulce de baldre pa toos!” aseguren dende l’asociación. El sábadu 26,de mientres la sesión vermú va realizase la esfueya, col grupu Ruxidera y dende les 20:00 hores cellebraráse’l X aniversariu de los Conciertos de la Panadería. Tocántenes a la música en direutu confirmaron la so asistencia Chus Pedro y Gabino Antuña, Anabel Santiago, Sara Cangas, Fernando Vallerroso, Mapi Quintana, Helena Gil y Pablo Jonte, Maxi Areñes con Fontoria, Berto Varillas, Fran Juesas, Jorge Maojo y Triceps. A destacar qu’a les once la nuechi va escomenzar el conciertu de Víctor Manuel. El domingu 27, como ca añu, cellebraráse la xinta d’hermandá de los socios cola tradicional fabaona. Van puyase les semeyes del certame y va cuntase, como ca añu, cola presencia nel escenariu del acurdionista Javier Valdés. Ochobre 2019

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

DOP Sidra de Asturies: solidaridad, promoción y reconocimiento a su labor

Manzorga: L’alcalde Alejandro Vega y Celestino Cortina con Víctor Manuel y S Sandra d Ib Ibarra. / D Drecha h enriba: ib premiu i a lla D DOP OP otorgáu t á por El Comercio. / Manzorga abaxo: ganaores de la preba d’echaores en Villaviciosa. / Drecha abaxo: esposición del Festival de la Mazana.

DOP Sidra de Asturies: Espicha Solidaria frente al Cáncer 2019 El viernes 20 de septiembre el llagar Cortina de Villaviciosa fue el escenario de la celebración de la VI edición de la Espicha Solidaria, en la que los fondos recaudados fueron de manera íntegra a la “Escuela de Vida” de la Fundación Sandra Ibarra (primera escuela de pacientes y supervivientes del cáncer, cuyo principal objetivo es mejorar la calidad de vida de estas personas). La fiesta solidaria fue organizada por la DOP Sidra de Asturies y tuvo como objetivo involucrar al sector sidrero y a la sociedad en general, para que aportasen su granito de arena en la lucha contra el cáncer a través de una asociación que se encarga de impulsar la investigación y la toma de conciencia sobre esta enfermedad. El evento contó con la participación de productores, elaboradores, hosteleros, así como una nutrida representación de las instituciones asturianas y de la Fundación Sandra Ibarra, que mostraron la unidad y la involucración del sector con la sociedad, en el que además fueron testigos de la distinción como Embajador de Sidra 2019 al cantante Víctor Manuel, reconociendo su labor en la divulgación y promoción fuera de nuestras fronteras de la cultura de la Sidra de Asturies, recordando de manera emocionada que “ha sido el primer artista que introdujo la sidra en una canción”.

Premio El Comercio 2019 El 1 de octubre tuvo lugar en el Teatro Jovellanos de Xixón la entrega anual de los premios del diario El Co190

mercio, en los que, en la categoría de Proyección de Asturies en el exterior, el reconocimiento recayó en la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Reconocimiento que premia a quienes mejor representan “los éxitos y los valores de Asturies”, objetivo que se había marcado el diario para esta edición. El mismo fue recogido por Tino Cortina, Presidente del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, quién afirmó que “este premio nos da mucha fuerza para seguir trabajando por la difusión de la manzana y la sidra y para llevar el nombre de Asturies a todos los rincones del mundo”.

La DOP Sidra de Asturies en el XXXII Festival de la Manzana 2019 Entre el 11 y 13 de octubre tuvo lugar en Villaviciosa el XXXII Festival de la Manzana, que programó durante las citadas jornadas, un sinfin de actividades en torno a las características del fruto identitario y sus diferentes variedades. Hubo opción para degustar sidra natural espumosa y sidra natural filtrada, así como de vivir en realidad virtual las distintas fases de la elaboración de la sidra y hasta escanciar “un culín”. La primera Carrera Popular “Entremanzanas” congregó a multitud de participantes luchando en favor de la Sociedad Española contra el Cáncer y “Sabores y Olores DOP Sidra de Asturies”, mostró a los asistentes las cualidades de la bebida asturiana por excelencia. El broche al festival lo pusieron los participantes del XXXII Concurso de Escanciadores de Villaviciosa, prueba puntuable para el XXVI Campeonato Oficial de Escanciadores.

Actualidála sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Sidreros Auténticos Marcos Ordiales García tuvo la suerte de convertirse en Sidrero Auténtico por casualidad. ”Un miembro de la pandilla y auténtico fanático del producto se enteró de la campaña de publicidad en la que se pedían fotos originales por Instagram y, como consumidores habituales, nos lanzamos a la aventura. Fue una sorpresa el ser elegidos y ver que íbamos a participar en una campaña tan relevante como esa” Ahora forma parte de un grupo fuertemente implicado en la causa y que hace todo lo posible para potenciar la cultura de la sidra y su consumo ¿Qué implica para ti esta distinción?

¿Cómo ves el movimiento sidrero actual?

Es verse identificado con tu tierra y sus tradiciones. Es una responsabilidad y sirve para tratar de concienciar a la gente que te rodea de la necesidad de cuidar nuestros orígenes y darle importancia al producto elaborado 100% en nuestra tierra. La gente al principio se lo toma como algo anecdótico pero en nuestro grupo tratamos de llevarlo más allá y promocionar la sidra a través de las redes sociales.

Está en auge. Todavía muchos chigreros pueden darle más valor. Hasta hace poco en las sidrerías tenían uno o dos palos de sidra. En la actualidad se añade al menos la sidra DOP y en algunas sidrerías incluso nos encontramos con carta de sidras. Cosas a mejorar fijo que hay pero vamos por el buen camino. En la medida en que la gente lo valore y sepa el porqué de estas variedades, la sidra seguirá ascendiendo en calidad y en ventas.

¿Cuál es tu vinculación con la sidra? Estos dos últimos años la sidra se ha convertido en mi bebida habitual. Pocos días a la semana se va uno a la cama sin tomar algún “culín”. En la época de juventud era un recurso más para estar de juerga y le daba igual que te diesen “puxarra”. En la actualidad uno empieza a diferenciar y a valorar los diferentes palos y el esfuerzo que hacen algunos llagareros, ¿Por qué es mejor beber sidra DOP? Porque la etiquetina significa algo más que un simple sello. Es valorar el esfuerzo de las personas implicadas.Hay que dar a conocer que los diferentes tipos de manzana asturiana tienen un potencial para la sidra estupendo. No tenemos porqué buscar fuera lo que tenemos en casa.

¿Alguna anécdota con sidra de por medio? La anécdota especial es la porra que hemos creado para ver cuantas botellas de sidra somos capaces de beber por parejas de nuestra pandilla durante el 2019. Nos estamos tomando la molestia de apuntar cada día las botellas que bebemos y podemos asegurar que no dejamos indiferente a nadie. No sé si acabaremos triunfando o en algún tipo de clínica limpiando nuestro hígado, jejeje. Fuera de bromas, esta siendo una anécdota muy simpática y que se complementó con nuestra designación como SIDREROS AUTÉNTICOS. Cuando se lo contamos a algún chigrero no deja de sorprenderse y nos preguntan cuándo volvemos a esas sidrerías, que cuántas llevamos. Ochobre 2019

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

A tan solo una prueba de conocer al vencedor

Brinde de finalistes nel concursu Villaviciosa

Tras celebrarse las pruebas de Agrosiero, Sariegu y Villaviciosa, ya solo queda la cita de Les Arriondes para concer el mejor escanciador de Asturies de este año Después de todo un año recorriendo la geografía asturiana, la XXVI edición del Campionatu d’Asturies d’Echadores llega a su fin. Tan solo queda una prueba más, que tendrá lugar en Les Arriondes el próximo 17 de noviembre. Una prueba que sabe a final ya que a ella llegan peleando por el oro Jaison Franco y Wilkin Aquiles, los dos participantes que ocupan la parte alta de la clasificación. Una prueba que sin duda será más que emocionante. Un broche de oro para el campeonato en el que conoceremos al mejor escanciador de Asturies de este año. Para llegar hasta aquí, hasta los 228 puntos que 190

suma Jeison o los 224 que suma Aquiles, ha habido muchas pruebas, muchos nervios. Una de las últimas pruebas puntuables fue la celebrada en Agrosiero, donde se celebró el XVIII Concurso d’Echaores. Jeison Franco se alzó con la victoria en esta ocasión, con un total de 129 puntos, seguido de Abraham Castellanos con 127,4 y Humberto Rey con 127,3. Tan solo una semana después, encarando ya la recta final del campeonato, los participantes se dieron cita en Sariegu. Se celebraba el primer concurso de la localidad y el ambiente fue inmejorable. Enmarcado dentro de la XVII edición de la feria FAITESA, este

Actualidála sidra

primer concurso volvió a dejar como vencedor a Jaison Franco, esta vez con 127,9 puntos. El segundo puesto fue para Adrián Paredes, quien obtuvo 127,5 y tras ellos Wilkin Aquiles, con una puntuación de 126,1. Tras esta cita en Sariego, Jaison Franco se acercaba peligrosamente al líder de la clasificación hasta el momento: Wilkin Aquiles. Y fue en el siguiente concurso, el celebrado en Villaviciosa el día 13 de octubre, donde la general dio un vuelco y Jaison se colocó en primera posición. En la villa sidrera el primer clasificado fue Jorge Vargas, que logró 127,7 puntos. El segundo puesto fue para Jeison y la tercera posición para Salvador Ondó. Un emocionante concurso que tuvo lugar en la Plaza’l Güevu dentro de la programación del XXXII Festival de la Manzana. Así pues, Jaison Franco llega en primera posición a la última prueba pero seguido muy de cerca por Wilkin Aquiles. Ambos han sido muy regulares durante todo el campeonato y llegan a esta última cita separados tan solo por cuatro puntos en la clasificación general. EL primero cuenta con 228 y el segundo acumula 224. El tercer clasificado, Jonathan Trabanco, tiene 187, por lo que será difícil que pueda luchar por el título de mejor escanciador aunque este último concurso puntúe doble. Un último concurso que tendrá lugar en Les Arriondes, dentro del XXIX Certamen de la Castaña y de la Huerta. A las cinco y media de la tarde, en la Plaza Venancio Pando, se dará el pistoletazo de salida a la última prueba de este campeonato que tanto hace por nuestra cultura sidrera. Ochobre 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LA PÁMPANA, SIDRERÍA Velázquez 9 Xixón T. 602 418 642

SABROSO, SIDRERÍA Hnos Felgueroso 68 Xixón T. 985 330 590

SID. LLAGAR L.’ALLUME Dr. Fleeming 3 L’Entregu. SRA T.

LA CORRAINA, MAR Y FUEGO, SID Electra 22, esq. San José Xixón

CASA DULCE Eduardo Castro, 143 Xixón T. 985 321 042

NARCEA, MESÓN PULPERÍA Oñón 1 Mieres T. 663 534 221

EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA SIDRERÍA Les Industries 12. Xixón T. 984 087 379

EL TRAVIESU DEL LLANO Eleuterio Quintanilla 21 Xixón T. 671152222

EL REBECU, SIDRERÍA Av. Antonio Massip 11 Uviéu T. 627 01 23 91

ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 Uviéu T. 609 079 576

BOTELLES DE SIDRE DE GIJÓN FABRIL. La última féxose en 1981. A euru unidá. T. 630 234 903

LOS AVELLANOS, SID. Los Avellanos 4 Uviéu T. 985 774 203

CAMARERO/A EXTRA. Se busca camarero escanciador para extras en sidrería en Uviéu, viernes y sábado noche y domingo mediodia, alta en ss ss. enviar CV con foto. T. 636 147 726 CAMARERO/A. Sidrería Xixón busca camarero jornada completa imprescindible que sepa escanciar, con experiencia. Jornada completa e incorporación inmediata. T. 655 054 992 CAMARERO/A. Se necesita camarer@ escanciador para sidreria en La Pola Siero, con experiencia. Para jornada completa, o extra. Mandar currículum por WhatsApp al T. 600 516 843 CAMARERO/A. Para sidrería en Llugones. Jornada completa. T. 667 482 852 190

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Finaliza la cosecha de manzana

SALENOR

Jueves de Sidra DOP

Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

Galardones IGP Faba Asturiana

EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

Asturies Gastronómica

ANTONIO MIGOYA

Una cita en continuo crecimiento

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Premios de Xixón de sidre

Salvador Ondó ¡¡Campión!!

ALMA DE TRABANCO Un vermut que sorprende

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Entama SALENOR

Asturies Gastronómica

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

SAMUEL TRABANCO

EL SAÚCO

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 184 - Abril 2019 4 €

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Entrega premios

Calidad garantizada

“Para exportar hace falta músculo económico”

Trabajadores Tra bajadores y Direcci Dirección ón de El Saúco les desean Fel Feliices Fiestas

Númberu 183 - Marzu 2019 4 €

XII CONCURSU SEMEYES

SIDRA D’ESCOYETA

Asturies Gastronómica

“En la innovación está el futuro de la sidra”

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 182 - Febreru 2019 4 €

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Númberu 181 - Xineru 2019 4 €

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Númberu 180 - Avientu 2018 4 €

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Númberu 179 - Payares 2018 4 €

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 185 - Mayu 2019 4 €

FITUR 2019 Seña d’identidá, emblema d’un país

ASTURIES GASTRONÓMICA

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

GASCONA - EL BULEVAR DE LA SIDRA Unidos por la cultura y la tradición

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 186 - Xunu 2019 4 €

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GASCONA

X PSLA

XX AÑOS DE PREBA

LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA

X PSLA

XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

PATRIA DE SIDRA

XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

ESPALMA LA SIDRE

Y XVI SIDRACRUCIS Los mejores cachopos de Asturies

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

SALENOR

FLORIAR DEL PUMAR

Se consolida y marca tendencia

ASTURIES GASTRONÓMICA

ESPICHA EN MENÉNDEZ

VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

SIDRA FRAN

Un siglo de calidad

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 187 - Xunetu 2019 4 €

LUIS BENITO GARCÍA “La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

ASTURIES GASTRONÓMICA

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Númberu 188 - Agostu 2019 4 €

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“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 189- Setiembre 2019 4 €

IX SISGA

II MANZANA BUENA MESA DE LA MAR

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

FRANCISCO ORDÓÑEZ

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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 190- Ochobre 2019 4 €

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EL SISGA MÁS INTERNACIONAL

“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”

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XIXÓN DE SIDRE V CAPÍTULO DE LOS SICERÁTORES

TODO ES SIDRA EN VILLAVICIOSA

FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

Recuerda a Grande Covián

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

ÓSCAR FLÓREZ “La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

LA TONADA

PLATOS D’ORU

XIX FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

Pescados y mariscos

SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

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EL DESARME

PREMIOS OTEA’19

JUANÍN

FIESTA D’INTERÉS TURÍSTICU

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SIDRERÍA YUMAY

EL DESARME

En La Guía y en Montevil

25 al 29 septiembre

JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019

SIDRA CASERA

“Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

ASTURIES GASTRONÓMICA

CASA TONI. 20 ANIVERSARIO

ASTURIES GASTRONÓMICA

Riqueza patrimonial

JULIÁN CASTAÑÓN

IX SISGA

25 al 29 septiembre

VILLALUCÍA

Una sidrería de referencia

Suscríbete a LA SIDRA

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12 NÚMBEROS 45 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Ochobre 2019

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165 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón.

SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu.

REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

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Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

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VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580.

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SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón

171 LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra LA KOSTILLERÍA, SIDRERÍA Pablo Iglesias 42. Trabanco normal y d’Escoyeta T. 984085786 EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726

LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos.

CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. ONDE TOMÁS. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920

CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 EL TRAVIESU, DEL LLANO Eleuterio Quintanilla, 21 T. 653108707 GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera

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