LA SIDRA 189 by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 189- Setiembre 2019 4 €

TODO ES SIDRA EN VILLAVICIOSA

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

ASTURIES GASTRONÓMICA

IX SISGA

25 al 29 septiembre

VILLALUCÍA

Una sidrería de referencia

Oviedo · Gijón · Silvota

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IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA LA CUMBRE QUE MUESTRA LAS NUEVAS TENDENCIAS

AMARES GASTRONOMÍA

UNA NUEVA PROPUESTA PARA EL SISGA AL LADO DE LA MAR

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

CONCURSU DE SIDRE CASERO DE SIERO

I CONCURSU DE SIDRE ARTESANO DEL CAUDAL

FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA

CADA DOS AÑOS LA CITA ES EN VILLAVICIOSA

VAL D’ORNÓN GANA EN VILLAVICIOSA

EL PARQUE. TERCER ANIVERSARIO

BELMONTE. MEDIO SIGLO DE HISTORIA

CHIGRERU... DE TOLA VIDA. ARTURO SUÁREZ

AZUQUECA DE HENARES BATE’L RÉCOR D’ECHAU

LA MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN

LA CRIS DE LA DOP CAVA

UNA GUERRA PRECIOS A TENER EN CUENTA NA SIDRE

PRODUCTOS ESPECIALIZADOS Y DE MÁXIMA CALIDAD

GUERNICA. RESTAURANTE

ENCAMIENTOS

VILLA LUCÍA. UNA SIDRERÍA DE REFERENCIA

LA PÁMPANA GRILL. ESPCIALISTAS EN PARRILLA

ASTURIES GASTRONÓMICA

SAN MATEO ‘19 UN DESARME DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL PADRE SUÁREZ EL FARTUQUÍN EL VALLE

EMPIEZA LA TEMPORADA DE MARISCO

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NUEVO CHEFF FIDEL / NUEVA URÍA / LA QUINTA DE QUIQUE / LA VILLA

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ÓNDE COMER LLAGAR EL MANCU

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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“NOSOTRAS SABEMOS BEBER SIDRA” HOMENAXE A LA CULTURA SIDRERA NES XORNAES FILATÉLIQUES DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES TUKÁN

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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Setiembre 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Flavio Lorenzo

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Setiembre 2019

Entamu / Editorial Ye esti mes de setiembre un mes especialmente sidreru, qu’empecipia cola resaca de la Fiesta de la Sidre de Xixón, que sigue cola de Villaviciosa, y remata col Salón Internacional de les Sidres de Gala, apuntando a la cellebración del Festival de la Mazana de Villaviciosa yá nel mes d’ochobre. Pel mediu toa una cadena de cellebraciones sidreres de toa triba, y bien especialmente de concursos de sidre casero, que pasu ente pasu espárdense pel conxuntu de la xeografía asturiana ca vegada con mayor calidá y participación, reflexando el rixu y la vitalidá de la cultura sidrera asturiana y gracies especialmente al acertáu trabayu de l’Asociación pal Fomentu de la Sidre Tradicional. Tou un paradigma de lo que ye la evolución del mundiu la sidre: la mazana, la sidra casero, la sidre industrial, les nueves espresiones de la sidre y la so internacionalización, too ello conviviendo dinámicamente na nuesa sociedá, y evolucionando de forma global ensin perder un ris de la so identidá.

Es este mes de septiembre un mes especialmente sidrero, que se inicia con la resaca de la Fiesta de la Sidra de Xixón, que continúa con la de Villaviciosa, y finaliza con el Salón Internacional de les Sidres de Gala, apuntando a la celebración del Festival de la Manzana de Villaviciosa ya en el mes de octubre. Por el medio toda una cadena de celebraciones sidreras de todo tipo, y muy especialmente de concursos de sidra casera, que paulatinamente se esparcen por el conjunto de la geografía asturiana cada vez con mayor calidad y participación, reflejando la tremenda vitalidad de la cultura sidrera asturiana y gracias especialmente al acertado trabajo de la Asociación para el Fomento de la Sidra Tradicional. Todo un paradigma de lo que es la evolución del mundo de la sidra: la manzana, la sidra casera, la sidra industrial, las nuevas expresiones de la sidra y su internacionalización, todo ello conviviendo dinámicamente en nuestra sociedad, y evolucionando de forma global sin perder un ápice de su identidad.

Y nesti procesu, cómo non, tenemos de faer especial fincapié nel Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA- l’eventu sidreru más internacional que se rializa nel nuesu país, y tamién el más innovador, que mos permite conocer y compartir otres rialidaes sidreres, la so evolución y les tendencies del momentu al empar qu’asitia y reivindica a Asturies como referente sidreru mundial en tolos campos.

Y en este proceso, cómo no, debemos hacer especial hincapié en el Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA- el evento sidrero más internacional que se realiza en nuestro país, y también el más innovador, que nos permite conocer y compartir otras realidades sidreras, su evolución y las tendencias del momento a la empar que sitúa y reivindica a Asturies como referente sidrero mundial en todos los campos.

Destacar tamién nesti mes, la cellebración de la Espicha Solidaria de la DOP Sidre d’Asturies en collaboración cola Fundación Sandra Ibarra escontra’l cáncanu, una espresión solidaria y humanista del mundiu la sidre que mos engrandez a toos.

Destacar también en este mes, la celebración de la Espicha Solidaria de la DOP Sidra de Asturies en colaboración con la Fundación Sandra Ibarra contra el cáncer, una expresión solidaria y humanista del mundo de la sidra que nos engrandece a todos.

D’otra miente, siguimos sollertes a la falta de noticies sobro’l procesu de la candidatura de la Cultura de la Sidre Asturiano pa la so proclamación como Padremuñu Inmaterial de la humanidá pola UNESCO, y adicando, con meyores presaxos y esperances, la bona evolución de la prósima collechona de mazana, la calidá del frutu y el momentu más afayaízu pa escomenzar a mayar.

Por lo demás, seguimos atentos a la falta de noticias sobre el proceso de la candidatura de la Cultura de la Sidra Asturiana para su proclamación como Patrimonio Inmaterial de la humanidad por la UNESCO, y observando, con mejores presagios y esperanzas, la buena evolución de la próxima cosechona de manzana, la calidad del fruto y el momento más adecuado para comenzar a mayar.

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Setiembre 2019

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IX SALON INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA

La cumbre que muestra las nuevas tendencias

Brinde nuna de les meses del SISGA 2018.

En esta edición el congreso aumenta los días en los que se va a desarrollar, puesto que tendrá lugar del 25 al 29 de septiembre en Xixón. Pero no es la única novedad, la forma en la que se otorgarán las medallas SISGA’19 también se ha renovado ya que estas se concederán en función de la calidad de los productos presentados al certamen. Además, la Jornada de Sumilleres se centrará en aguardientes y licores de sidra; y un año más se incrementa el número de expositores en la Cata Abierta al Público. Setiembre 2019

Enriba: Un añu más la Tastia Abierta al Públicu cellebraráse na Colexata de San Xuan Bautista. /Abaxo: visita al llagar JR del SISGA’18.

Al congresu asisten ellaboraores d’estremaos países, ente ellos, Francia, Estaos Xuníos o Xapón Ya está todo listo para que dé comienzo en Xixón el congreso más importante sobre sidra en nuestro país. El único en el que esta bebida es la protagonista y al que asisten elaboradores de diferentes partes del mundo. El Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA’19– contará en esta edición con importantes novedades; todas ellas siguiendo el objetivo de dar conocer, impulsar y poner en valor los diferentes tipos de sidra no escanciable que se están produciendo en Asturies, en otros territorios del Estado español o en países como Gran Bretaña, Francia, Italia, República Checa, Portugal, Polonia, Estados Unidos, Estonia o Japón. La primera de estas novedades es que amplía su duración. Si en otros años se llevaba a cabo durante tres días; en este se celebrará del 25 a 29 de septiembre. La razón de este incremento responde a que, en años anteriores, un importante porcentaje de los llagareros internacionales llegaban a Asturies con varios días de antelación ya que, debido a que es ‘el país de la sidra’, querían tener más tiempo para conocer y disfrutar de la cultura sidrera asturiana. Un deseo que la Fundación Asturies XXI, organizadora del encuentro, ha sabido recoger y por este motivo ha programado una serie de iniciativas orientadas a que los productores internacionales puedan profundizar en la sidra asturiana tales como visitas a llagares, recorridos por pumaradas o entrevistas con los representantes de la Denominación de Origen Protegida. Otra de las modificaciones que se han planificado para este año es 189

el sistema en que se desarrollará el concurso del SISGA’19. Si bien se mantiene el jurado internacional conformado por especialistas nacionales y extranjeros; en esta edición se concederán los reconocimientos en relación a la calidad de las sidras. Además la Cena de Gala se llevará a cabo en el nuevo restaurante Amares Gastronomía, ubicado en el hotel NH de Xixón..

Viernes 27

Premios SISGA’19 Señalábamos en líneas anteriores la renovada fórmula para la concesión de galardones en este SISGA’19. Un sistema que los organizadores del encuentro llevan estudiando durante el último año debido a sus diferentes incursiones a los más importantes encuentros sidreros que se llevan a cabo por toda Europa y en Estados Unidos.

Setiembre 2019

Enriba: El Llagar Castañón tornará a ser el llugar nel que se desenolquen los Premios SISGA’19. / Detalle: Cena Gala del SISGA’18.

Nesta edición les medalles del SISGA’19 otorgaránse en función de la calidá de la sidre, y non por competición ente les mesmes Fruto de este análisis, en esta edición se otorgarán cuatro reconocimientos en cada una de los apartados correspondientes a los tipos de sidra que se presentan al certamen: Sidra de copa seca, Sidra de copa semiseca, Sidra de hielo, Cóctel de sidra, Aguardiente de sidra, Sidra de pera, Sidra brut, Sidra espumosa rosada, Sidra espumosa semiseca, Sidra espumosa dulce, Aperitivo de sidra, Sidra con diferentes sabores, Licor de sidra y Sidra de fuego. Tres serán las distinciones que se concedan según la calidad de la los productos. La medalla de oro, la de plata y la de bronce se otorgarán si la bebida supera una puntuación definida por el jurado. Es decir, las sidras no competirán entre ellas mismas por los puestos del podio; sino que, si llegan o sobrepasan una determinada nota, obtendrán su distinción. Por este motivo es probable que sidras del mismo tipo 189

sean condecoradas con más habrá un ‘Prémium este caso, se concederá tuación obtenga y que

la misma medalla. Y adeoro’ en cada categoría, en a la sidra que mayor punse imponga a las demás.

Cena de Gala

Para esta edición del SISGA’19 los organizadores han escogido el restaurante Amares Gastronomía del hotel NH Xixón. Se encuentra a escasos metros de la playa, en una zona céntrica de la ciudad. La Cena de Gala tendrá lugar durante la noche del viernes, un convite en el que la sidra será la pie-

Miembros del xuráu del SISGA’18.

El restorán Amares Gastronomía del Hotel NH Xixón sedrá n’onde se cellebre esti añu la Cena Gala del SISGA’19 dra angular sobre la que se desarrolle la velada. La Cena de Gala se trata de un encuentro gastronómico único ya que todas las propuestas culinarias estarán orientadas a las diferentes sidras presentadas al salón. En un primer momento, se recibirá a los asistentes en una de las terrazas exteriores del hotel. En ella los comensales encontrarán diferentes puntos en los que se estarán cocinando aperitivos y entremeses que se armonizarán con las bebidas del SISGA, tanto asturianas, como españolas y extranjeras. Posteriormente, los invitados pasarán a un amplio salón en el interior del hotel en el que se llevará a cabo la cena formal. Los chefs encargados de su elaboración han preparando un menú exclusivo con los mejores productos de esta tierra y del mar; pero con toques vanguardistas para demostrar que la sidra es una bebida que está a la altura de cualquier propuesta gastronómica dada los altos niveles de calidad que ha alcanzando en los últimos años. Además, será durante la gala cuando se entreguen lo Premos SISGA’19. Setiembre 2019

La Colegiata de San Juan Bautista en Xixón, el día de la Tastia Abierta al públicu de la pasada edición del SISGA.

Na Tastia Abierta los asistentes podrán degustar la sidre de los países participantes y conocer a los sos ellaboraores

Sábado 28

Cata Abierta

Así, la Cata Abierta se va a desarrollar el sábado 28 de septiembre en La Colegiata de San Juan Bautista perteneciente al Palacio de Revillagigedo. Edificaciones de gran importancia en la ciudad que datan del siglo XVIII y que se encuentran ubicadas en el corazón del casco antiguo, mirando hacia el Puerto Deportivo y hacia la Plaza del Marqués, respectivamente. Cada productor de sidra contará con un expositor en el que dará a probar su producto o productos, según sea el caso. De esta manera, quienes estén interesados en conocer cómo se elaboran, qué cualidades organolépticas poseen o cuáles son sus posibilidades de armonización; podrán obtener esta información de los propios llagareros entablando una relación directa con ellos.

El Salón Internacional de les Sidres de Gala presenta una doble vertiente. En primer lugar es una cumbre en la que elaboradores de países de diferentes puntos del globo convergen en Xixón para conocer en profundidad la cultura sidrera asturiana y en donde también se genera un intercambio de conocimientos sobre su producción.

Asimismo, la Cata Abierta también es un excelente espacio para conocer las formas en las que se consume la sidra en otras zonas y culturas del mundo. Al igual que en años anteriores, se han programado una serie de charlas sobre productos específicos que se llevarán a cabo durante toda la jornada , y por supuesto, además de probar sidras de todo el mundo, podremos adquirirlas y llevárnoslas a casa para compartir y disfrutar con familia y amigos.

Pero de la misma manera, el SISGA se ha convertido en una ventana al mundo, en una plataforma en la que todos los tipos de sidra que se están elaborando en el mercado internacional se ponen a disposición tanto del público asturiano como de los visitantes de otros territorios o del extranjero que acuden a la ciudad para asistir al congreso.

Para finalizar y después de un arduo día de trabajo, los llagareros y colaboradores de la Fundación Asturies XXI asistirán a una espicha de confraternización en uno de los llagares del concejo; en él podrán disfrutar de una verdadera espicha asturiana y además, dado que la sidra es una bebida que invita a la convivencia; no faltarán los cantos propios de cada nación.

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Estremaos momentos del SISGA’18 na Colexata.

Domingo 29

Sumilleres profesionales En esta edición, la Jornada de Sumilleres del SISGA’19 estará centrada en los aguardientes y licores de sidra. En años anteriores los llagareros participantes exponían durante la mañana del domingo los productos más destacados que habían ofrecido el día anterior en la Cata Abierta. Pero, como hemos señalado, en esta edición los organizadores han planteado mejoras para el desarrollo de la cumbre con el objetivo de que los congresistas aprovechen al máximo el encuentro. Los aguardientes y licores de sidra son bebidas que actualmente están a la alza en el mercado internacional. Cabe señalar que la elaboración de los primeros es una práctica muy arraigada en Asturies que se ha realizado durante generaciones de forma artesana por los propios productores de sidra natural. En el proceso de elaboración del aguardiente, la destilación, es una de las etapas decisivas que marcan su calidad final. Este tipo de bebidas posee un contenido en alcohol etílico mínimo de 37,5º vol. Antes de su comercialización, el destilado debe someterse a un Setiembre 2019

Un momentu descansu na Xornada de Sumilleres nel Llagar d’El Duque.

periodo de reposo o de envejecimiento con madera. Además, con el fin de rebajar su grado alcohólico, está permitido añadir agua siempre que su calidad se corresponda a la normativa existente y que su adición no cambie la naturaleza del mismo. En función de que el destilado se someta a reposo o a envejecimiento, y de las características adquiridas, se diferencian dos tipos de Aguardiente de Sidra de Asturies: ‘fresco’ con un reposo mínimo de un año en recipientes de acero inoxidable o de vidrio. Y ‘envejecido’ con al menos tres años en contacto con madera. A destacar que en este país contamos con excelentes ejemplos de llagares profesionales que se dedican a la fabricación de ambas clases de aguardiente, marcas que están reconocidas por exigentes especialistas y catadores del gremio. También hay que decir que en los últimos años la elaboración de licores de sidra está obteniendo buenas críticas. Las llamadas ‘sidras de hielo’ son cada vez más conocidas por los consumidores, en gran medida, gracias a encuentros como el Salón Internacional de les Sidres de Gala. De hecho, esta cumbre fue el primer congreso del territorio español en el que se ha presentado la única ‘sidra de fuego’ que se elabora en territorio español. La Jornada de Sumilleres se llevará a cabo en el llagar de El Duque que pondrá a disposición todo lo necesario para la cata. Allí productores de licores y aguardiente explicarán todo lo relativo a su proceso de elaboración y desarrollo de mercado. 189

Actividades posteriores El objetivo del Salón Internacional de les Sidres de Gala es impulsar y promover el conocimiento de este tipo de bebidas tanto dentro de Asturies como fuera de nuestras fronteras. Es por este motivo que la Fundación Asturies XXI, junto con la revista LA SIDRA, programan, asisten y organizan diferentes iniciativas y actividades durante todo el año para conseguirlo. Por ejemplo, durante la otra gran cita de la sidra de Xixón, la Primer Sidre l’Añu que se lleva a cabo en Semana Santa; la Fundación instala una carpa con expositor en el Muséu del Pueblu d’Asturies durante los cuatro días que dura el encuentro en donde se ofrecen e imparten continuamente charlas y catas sobre los productos presentados al SISGA. Además, nuestros delegados internacionales acuden continuamente a congresos sidreros en diferentes partes del globo como los que se celebran en Frankfurt, L’Orient, Copenhague, Le Mans, Valle de Aosta e incluso Tokio, por mencionar solo algunos, en donde exponen tanto las actividades realizadas en esta cumbre como los productos presentados en el SISGA.

Amares Gastronomía, una nueva propuesta para el SISGA al lado del mar

Jose Ramón Otero, xef d’Amares, na terraza del restorán.

EL RESTAURANTE, QUE PERTENECE A LA CADENA NH CON HOTELES EN TODO EL MUNDO, LLEVA ABIERTO DESDE FEBRERO DE ESTE AÑO PROPONIENDO UNA LÍNEA DE COCINA HONESTA EN LA QUE DESTACA EL PRODUCTO DE CERCANÍA Y LA GASTRONOMÍA PATRIA; INCLUSO, COMO PARTE DEL MOBILIARIO, HAN REUTILIZADO MADERA DE ANTIGUOS TONELES DE SIDRA Setiembre 2019

Alejandro Fernández, segundu de cocina.

Abierto en el mes de febrero de este año, Amares Gastronomía es el restaurante del Hotel NH Xixón que cuenta con más de una década de trayectoria en la ciudad y que forma parte del importante grupo hotelero trasnacional. Su jefe de cocina es José Ramón Otero, chef con gran experiencia en fogones de casas de renombre tanto en Asturies como en otros territorios, y quien ha propuesto una línea de cocina en la que destacan los productos propios de esta tierra, en especial, y como es natural, los que provienen del mar. ¿A qué tipo de comensales está orientado Amares Gastronomía? A un amplio abanico de público. El menú es asequible y se puede venir a comer perfectamente cualquier día de semana. Además de las propuestas para el comedor, también contamos con una carta más informal con platos que se pueden degustar en el jardín o en la terraza con tapas actuales de cocina tradicional e internacional, pero respetando siempre el producto y con predominio de su sabor original. Si se pide una merluza o unas cocochas, que sepan a lo que tienen que saber. 189

“Productu de mercáu, de cercanía, de temporada; en carta tien qu’haber ellaboraciones propies” JOSÉ RAMÓN OTERO ¿De manera que su línea de cocina se centra en elaboraciones en las que destaca el sabor auténtico del producto? Si preparamos un arroz con bogavante, no queremos incluir en el plato elementos ajenos que no le aporten o que nos distraigan de su sabor, como agregarle mil vinagretas. A nosotros nos gusta trabajar con productos de mercado, de cercanía, los que nos dé la temporada. Por ejemplo, llevamos abiertos desde febrero y la carta ya se ha cambiado dos veces. La cocina fusión es importante, pero para mí tiene un tope. En la carta tiene que haber cosas propias. Hay que saber hacer lentejas… y que tengan sabor. Además nos gusta trabajar el guiso y la cocina lenta. ¿Qué cualidades destaca del equipo de Amares

21 Gastronomía? Su profesionalidad, pero además, y muy importante, la cercanía con la que trabajan, su humanidad. En esta profesión, como en todas, habrá personas que pongan en valor otras cualidades, pero a mí me gusta que hablemos, que consensuemos todo lo relativo a nuestro trabajo, que nos apasiona. ¿Y qué cualidades destaca del restaurante como conjunto? Nuestra propuesta gastronómica con una relación calidad-precio bastante buena. Los espacios con los que cuenta el hotel, por ejemplo, un salón para 400 personas y dos terrazas exteriores; y su situación geográfica. Se encuentra dentro de la ciudad y a escasos metros del mar. Uno puede venir a comer o a cenar, y tranquilamente salir a dar un paseo al muro de San Lorenzo. ¿Cómo afrontan este Salón Internacional de les Sidres de Gala? Debido a que somos el restaurante del Hotel NH, aquí tenemos la fortuna de recibir una gran proporción de clientes internacionales. En ese sentido estamos preparados para un salón al que asisten profesionales extranjeros. Además es una propuesta que ha surgido de Alejandro Fernández, segundo de cocina. De manera que lo afrontamos con mucha ilusión y sabemos que puede ser muy interesante y entretenido.

¡sin gluten!

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“Pa nós el SISGA ye un retu; pero ye un retu que mos presta porque los entamaores danmos llibertá, déxenmos espresamos, ser creativos” ALEJANDRO FERNÁNDEZ Como ha explicado José Ramón Otero, Alejandro Fernández es el segundo de cocina de Amares Gastronomía y de él surgió la idea de realizar una propuesta gastronómica para el Salón Internacional de les Sidres de Gala. Y es que Fernández ya fue el chef encargado de la Cena de Gala del Salón en ediciones anteriores, elaborando interesantes y exquisitos platos para armonizar con amplia gama de sidras que se presentan al congreso. Usted ya ha sido el encargado de la Cena de Gala del SISGA en anteriores ediciones… ¿Le sigue suponiendo un reto? Sí, es complicado; pero es una complicación que nos gusta. Tanto a José Ramón como a mí. A él desde el primer momento le gustó la idea. ¿Por qué? Porque a la vez que afrontamos esta cena con toda nuestra Varsovia, espaciu abiertu al paisaxe del muru de San Llorenzu.

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profesionalidad, es verdad que los organizadores nos dan mucha libertad, nos dejan poder expresarnos. Por supuesto que consensuamos el menú, pero siempre están dispuestos a dejarnos ser creativos. Y eso es algo que los cocineros agradecemos muchísimo, porque no nos sentimos encorsetados. Eso nos atrae. Para nosotros es excitante, y, por eso mismo, la cena se vuelve, en especial, interesante. ¿Para ustedes como profesionales, les resulta útil conocer las nuevas tendencias en cuanto a los diferentes tipos de sidra que se están elaborando en todo el mundo? Sí. Y a mí me interesa profundamente. Como buen asturiano me encanta la sidra natural de escanciar, pero el SISGA me abrió todo un mundo. Ya conocía algo, cuando hace algunos años Asturies estaba intentando lanzar ese tipo de productos al mercado; pero no conocía la cantidad de propuestas a nivel mundial. Con el SISGA me di cuenta de la cantidad de sidras que se están elaborando en diferentes países y ello nos resulta más que interesante ya que nos abre todo un abanico nuevo de productos con los trabajar, con los que acompañar comidas y cenas, que en mi opinión, deberían de ser muchas más. ¿Qué opina de la gastronomía asturiana? Agradezco que se empiece a tomar en cuenta. Para mí está entre las mejores. En cada zona evidentemente hay elementos importantes, pero la asturiana pecó, con respecto a otras gastronomías, quizá, de timidez.

23 No nos atrevimos a venderla como la que es. Nos quedamos en la tradición más absoluta; y eso está muy bien, yo soy de los que opinan que sin tradición no hay vanguardia, pero ahora hay que seguir demostrando que no tenemos nada que envidiar a cocinas de otros territorios. ¿Contaremos en esta ocasión con diferentes puntos gastronómicos para armonizar las sidras? Sí, esa es la idea principal para el inicio de la velada. Contar con diferentes propuestas en donde los asistentes puedan interactuar entre ellos mismos, con la gastronomía y con las sidras en cada uno de ellos. Con respecto a la cena de gala, ¿Utilizarán la sidra como bebida, pero también como ingrediente? Sí, pero no en demasía. Queremos que haya toques, pero que tampoco todo sea sidra, porque los protagonistas serán los productos del SISGA. Intentamos no caer en la repetición y demostrar que las sidras presentadas pueden acompañar perfectamente cualquier plato de cualquier mesa. ¿Sin desvelar aún en qué consistirá la cena, nos puede avanzar algo de cómo será el menú? Podemos decir que es una propuesta muy pensada, consensuada, un menú muy ligado a lo que viene siendo el SISGA, a los sabores de la sidra. Pero a la vez con el toque de Amares Gastronomía que aportará nuevas sensaciones a la velada. Una de les sales onde va cellebrase’l proximu eventu del SISGA 2019.

Testu: E. Urquiola. Semeyes: David Sánchez Aguilar

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Entama

Softita

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Xixón, sidrero de corazón XXVIII FIESTA DE LA SIDRE NATURAL

Milenta de presones esfrutaron esti añu de les munches actividaes y acontecimientos del Festival.

Setiembre 2019

La cellebración caltiénse como una de les más importantes fiestes del branu, inclusu pesia la lluvia, que demientres dellos díis fizo la so apaición

Es una de las celebraciones más importantes que se lleva a cabo en Xixón durante el verano y así lo refrendan sus 28 años de trayectoria. La Fiesta de la Sidra Natural, declarada de Interés Turístico Regional, es una cita imprescindible para todos aquellos que forman parte del sector ya que aglutina a la gran mayoría de profesionales que trabajan por y para la sidra; pero también a quienes sienten pasión por la bebida más emblemática de este país. Esta fiesta se ha instituido como una de las más queridas dentro del pensamiento colectivo de los xixoneses. Acudir el último domingo de agosto a degustar los productos de los llagareros participantes se ha vuelto, para muchos, una apreciada tradición que van 189

Esti añu hebio importantes novedaes na popular fiesta xixonesa, como l’esaniciu del premiu del públicu nel concursu de sidre; estremaes charres que versaron sobro la bébora asturiana; o un ensayu xeneral de los ‘cancios de chigre’

Asistentes al concursu d’echaores.

transmitiendo a las generaciones más jóvenes. Una muestra sin duda del orgullo que se siente en esta tierra por la cultura sidrera y por todos los encuentros que se desarrollan como parte de ella.

interesantes y tuvieron la virtud de aportar diferentes perspectivas sobre la importancia tanto del producto en sí, como de las diferentes manifestaciones culturales, artísticas y sociales que lo rodea.

La Fiesta de la Sidra Natural es para quienes asisten a ella, para el público, para los amantes de la sidra; y por ello es natural su enfado si se deja de contar con ellos en una de las actividades imprescindibles de la celebración. El que no hubiera ‘jurado popular’ en esta edición para escoger el ‘Premio del público’ ha sido muy criticado. “No nos toman en cuenta”, “no les gusta que escojamos”, “asistimos cada edición y no nos parece bien que lo quiten”, han sido solo algunas de las quejas que han hecho llegar a esta revista participantes recurrentes a la festividad.

En esta XXVIII edición participaron diecinueve llagares: Vigón, Canal, Huerces, Menéndez, La Nozala, Orizón, Trabanco, Castañón, Los Gemelos, Camín, Acebal, Cabueñes, Bernueces, Buznego, Valllina, Panizales, Peñón, JR y Piñera. A todos los ellos, la nueva corporación municipal quiso agradecer su esfuerzo al ser los promotores y protagonistas de la celebración.

Pero claro que también hubo aciertos. El que la cata del jurado especializado fuese abierta al público y sobre el escenario de la Plaza Mayor, fue un punto elogiado por los asistentes. También fue todo un éxito el ensayo general de la ‘Noche de los Cancios’, un día antes de la gala oficial. Además las charlas ‘Conoz la sidra’ impartidas por Eduardo Vázquez Coto, Luis Benito García, Xuan de Con, Inaciu Hevia Llavona; y, muy especialmente la pronunciada por Yolanda Trabanco ‘La muyer en el mundo de la sidra’, fueron sumamente

Y en cuanto al Mercaín de la Sidra y la Manzana, este año también pudo presumir de ser uno de los espacios más visitados tanto por residentes como por turistas. Ubicado en los Jardines de la Reina, los artesanos participantes fueron 23, tales como Nemoralia, Acebache Llantones, Alejandro’s Pasteleros, Óleum, Llambionaes Xixón, Panadería La Castañal, Confitería Colón, Lula Martin Creaciones, Heladería Islandia, Asturias Plateada, El Molín del Nora, La Xana, Obrador San Cosme, El horno de la abuela, Viandas y Saberes, Arcrea, The bakery café by Luire, Los Caserinos, La casuca de Pastorías, Escanda Asturiana Speltastur, Vicen Sanz, Guxidrín, Llagar Bernueces y el Talleríin de Güelu. Setiembre 2019

Miguel Ángel Vigón, Tonel d’Oru 2019

Miguel Ángel Vigón lluciendo’l pin que lu acreíta como “Tonel d’Oru”.

El reconocimiento ha sido otorgado por los llagareros participantes en la Fiesta de la Sidra Natural para destacar la labor del elaborador “Para mí este reconocimiento es muy importante, en especial porque es otorgado por los llagareros. Después de una trayectoria de 50 años elaborando sidra, este premio lo disfrutaré mientras viva” manifestaba Miguel Ángel Vigón Toyos, galardonado con el premio Tonel d’Oru 2019. Miguel Ángel es la segunda generación de llagareros. “El llagar lo fundaron mi padre y mi madre en el año de 1943. Yo me incorporé a los 22 años, independientemente de que antes ya hubiese realizado algunas labores propias de una persona joven. A los treinta y pico conformamos una sociedad limitada. Mi hija María es la gerente de la bodega y quien regirá el llagar tras mi jubilación” explicó a esta publicación. Su llagar ubicado en Tornón, Villaviciosa, produce alrededor de medio millón de litros al año. Quienes le conocen, afirman que es un hombre que siente verdadera pasión por la sidra; de ahí que considere que hay que dignificarla y darle el valor que se merece. 189

Para Miguel Ángel Vigón, durante estos últimos años la calidad en la sidra “ha mejorado mucho”. “La que hay en el mercado es, en general, más o menos buena. Antes había sidra buena y sidra mala. Ahora ya no se puede decir que hay sidra mala. Las hay mejores y no tan buenas, pero general están bien” señaló para esta revista el llagarero. Además, Sidra M. Vigón se ha incorporado a la Denominación de Origen Protegida hace dos años, una decisión que significó “un gran paso” para el llagar. “Es manzana cien por cien asturiana y por lo tanto es un producto muy nuestro, de ahí que tenemos que apostar por este tipo de productos y defenderlos” indicó el elaborador. Así, Miguel Ángel Vigón Toyos se ha sumado a la lista de Toneles de Oro que cada año se otorgan en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Un reconocimiento otorgado por los propios profesionales del sector.

Premios del Mercaín de la Sidra y la Manzana 2019 Lula Martin Creaciones, Vicen Sanz y el Yogur con sirope de manzana de Los Caserinos ganaron los premios al ‘Puestu más prestosu’, a la ‘Mercancía meyor presentá’ y al ‘Productu más novedosu’ de entre los 23 artesanos participantes

A la drecha, Fernando Amandi en segundu términu, tres el “Productu más novedoso”. A la manzorga, enriba “Mercancia meyor presentá” de Vicen Sanz; abaxo Claudio Garigliano en “El puestu más prestoso”.

La zona de los Jardines de la Reina y Puerto Deportivo fue un año más el espacio en el que se instalaron las casetas del Mercaín de la Sidra y la Manzana, actividad enmarcada dentro de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Como es natural, todos los productos y creaciones que se ofrecieron al público tenían relación con estos dos elementos, tan propios de estas tierras. Asimismo y como en ediciones anteriores, los organizadores volvieron a reconocer la labor de los artesanos y elaboradores participantes. El Premio ‘Al productu más novedosu’ fue para el Yogur con sirope de manzana de Los Caserinos. La ceramista Vicen Sanz volvió a repetir galardón debido a que su stand obtuvo el diploma a ‘La mercancía meyor presentá’; y Lula Martin Creaciones, quien también ha obtenido reconocimientos en ediciones anteriores, se hizo con

el galardón al ‘Puestu más prestosu’. Fernando Amandi, de Los Caserinos, explicó que participa en este mercado “todos los años”. “Estamos muy contentos aquí porque la gente responde. Son varios días y siempre hay actividad. Es uno de los mercados de los que merece realmente la pena venir” aseguró. Este año su Yogurt con sirope de manzana, además del premio, recibió excelente críticas tanto por el público en general como por especialistas en gastronomía. “Está elaborado con leche ecológica y sirope de manzana de El Gaitero. Es refrescante, diferente y equilibrado” indicó Amandi. Además del yogur, otro de los productos que más se demandan de Los Caserinos en este Mercaín es su queso a la sidra, bastante logrado. Vicen Sanz repite este año premio. En esta ocasión a Setiembre 2019

30 la ‘Mercancía meyor presentá’. “Una alegría tremenda, pero no hay mejor reconocimiento que el del público y escuchar a la gente decir: ¡Ay qué guapo! Ese es el mejor diploma que puedo tener” manifestó la ceramista y agregó: “Los artesanos trabajamos con nuestras creaciones, con lo que se nos va ocurriendo a lo largo del año. Luego, cada uno con su material, lo plasma en cuero, en un lienzo, en vidrio o cerámica; pero siempre trabajamos con nuestra creatividad”. Y es que Vicen Sanz se ha posicionado como una de las artesanas más reconocidas del sector sidrero. Sus obras se pueden ver, por ejemplo, en diferentes chigres de la ciudad. Es habitual verla además en la Feria de Artesanía que organiza el sindicato de artesanos, tanto en verano como en Navidad; y en el mercado ecológico de la Plaza Mayor el segundo fin de semana de cada mes. Es también ya habitual ver reconocido el trabajo de Claudio Garigliano, de Lula Martin Creaciones. De hecho hace dos meses obtuvo el Primer Premio de Artesanía Creativa en Pieza Única a nivel nacional en Arte Xixón; un certamen y exposición se que se realiza todos los años en Campo Valdés. “Es el fruto de un trabajo a conciencia y que se intenta trabajar bien, no solo para los premios sino para crecer uno mismo como artesano y como persona; y luego vienen estas pequeñas recompensas” explicó. La constante de Garigliano es trabajar con vidrio reciclado de botella de sidra, “pero cada año voy creando piezas nuevas porque no quiero aburrir a la gente ni aburrirme yo. Este año trabajé la forja con vidrio de sidra” explicó Claudio.

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Sidra Vigón, Eloxu d’Oru 2019

La sidre M. Vigón resultó la ganaora del Eloxu d’Oru.

Si alguien puede decir que la lluvia en Asturies indica que habrá suerte, ese es Miguel Ángel Vigón. Minutos después del mediodía, esta publicación le entrevistaba para recoger sus impresiones por haber sido nombrado Tonel d’Oru 2019. En ese momento decía “no me lo esperaba para nada” con emoción contenida. Pero claro, si “no se esperaba para nada” el reconocimiento a su trayectoria…. Mucho menos lo que pasaría casi dos horas después. A las dos de la tarde la alcaldesa de la ciudad, Ana González, volvía a subir al escenario para dar a conocer la sidra elegida por el jurado especializado que, alrededor de una hora antes, había terminado

de catar las ocho sidras seleccionadas para la final. El tribunal estuvo formado por los catadores Maximino Villarrica, Pablo Costales, Gumersindo Martínez, Agustín Rodríguez y Loreto García, actuando como secretario de la degustación Félix Domínguez. “La sidra ganadora es, dijo González, ¡La número cuatro!”. Sin embargo, como era de esperar, nadie sabía a qué llagar correspondía, según las normas del propio certamen. Un segundo sobre desveló la gran sorpresa. “¡Sidra Vigón!” dijo la alcaldesa ante el gran asombro del público puesto que este año, tanto el Tonel d’Oru, como el Eloxu d’Oru, han ido a parar a la misma persona. Setiembre 2019

Miguel Ángel Vigón y la so fía María Vigón, acompangaos de los sos gallardones y de l’alcaldesa de Xixón, Ana González.

Miguel Ángel Vigón conocía pues el camino al escenario. Su hija María Vigón, también subía orgullosa al entablado para, ambos, recibir el galardón. La emoción que ambos manifestaban abiertamente inundó toda la Plaza Mayor. Imposible que no se hiciera un nudo en la garganta al ver, y sentir, cómo la felicidad embargaba a la familia. “La vida de mi padre ha sido por y para la sidra. Mi padre no es una persona que se centre en buscar sacar el máximo partido empresarial, ni que se obsesione por el marketing, por las redes sociales, ni que dé valor al dinero. A mí padre lo que le encanta es la sidra. Es su vida. Se moriría sin un llagar. Para él no es trabajar, es su pasión” aseguraba María Vigón a esta revista. Con una sonrisa imposible de borrar, pero reflexionando cada palabra, Miguel Ángel señalaba: “Siendo el 2015 quedé segundo en el Festival de Nava, uno de los más importantes de Asturies en cuanto a sidra. Hasta hoy no había cosechando ningún triunfo. Pero hoy aquí en Xixón, que te den el Tonel d’Oru, y luego que, en una cata a ciegas realizada por personas profesionales, expertas en sidra, también te otorguen el primer puesto; eso para mí era inimaginable… lo recordaré toda la vida”. La sidra que presentó el llagarero está adscrita a la Denominación de Origen Protegida. Vigón la define como un poco afrutada, pero solo eso, un poco, ya que el “es amante” de los amargos, de ahí que posea secante. Bien presentada en vaso y con pegue son otras de sus cualidades. ¡Enhorabuena! 189

Jonathan Trabanco gana en XixĂłn na categorĂa xeneral, y VĂctor Borge na llocal

Ganaores del concursu dâ&#x20AC;&#x2122;echaores.

Ya lo decĂa Enrique Tuya, coordinador del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies, horas antes de la prueba: â&#x20AC;&#x153;XixĂłn es una plaza difĂcilâ&#x20AC;?. Y vaya que la Plaza Mayor hizo honor a esta descripciĂłn. A pesar de que el escenario en donde se desarrollĂł la prueba estuvo flanqueado por los cuatro muros del recinto; el viento fue uno de los principales obstĂĄculos a vencer en el concurso. De hecho, en varios momentos, escanciador y jurado tuvieron que hacer una pausa para dejar pasar las rachas de viento que dificultaban la labor del echador; y los participantes tuvieron que situarse a un lado del escenario en lugar de escanciar en el centro del entablado como es habitual. Pero Jonathan Trabanco, de Los Portales de JaminĂłn de La Pola Siero, supo imponerse tanto al viento en contra como a sus contrincantes. Con 127,7 puntos se alzĂł con el primer lugar de la categorĂa general. Le siguieron en segundo y tercer puesto AdriĂĄn Paredes de La Llera en Posada de Llanera; y Jorge Vargas, de la SidrerĂa Avenida de XixĂłn. En cuanto a la categorĂa local, VĂctor Borge, de la sidrerĂa La Fueya de TomĂĄs, fue el vencedor. AdemĂĄs, durante el concurso, el grupo de coleccionismo sidrero, Sidrastur, otorgĂł su galardĂłn, la â&#x20AC;&#x2DC;Etiquetina mĂĄs guapinaâ&#x20AC;&#x2122;, a sidra PiĂąera.

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Noche de cancios y ensayo general

La Plaza Mayor foi l’escenariu de la nuechi de los cancios.

La noche de los cancios es una de las iniciativas de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón que más gustan a xixoneses y a turistas. Y en esta edición, el público la pudo disfrutar por partida doble ya que el viernes 23 de agosto se realizó un ‘ensayo general’ antes de la propia gala, que tuvo lugar al día siguiente. La Sociedad Torner dirigida por el director Carlos José Martínez, volvió a entonar canciones asturianas y populares acompañadas por la voz de cientos de asistentes que abarrotaron las Plaza Mayor de la ciudad. En la primera parte del repertorio se cantaron las tradicionales “Mocina dame un besín”, “Fuisti al Carmín de la Pola”, “Ayeri vite na fonte” o “Villaviciosa hermosa”. Todas con mucho sentimiento y muy bien defen-

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didas por uno de los coros “más numerosos del mundo” tomando en cuenta a todos los participantes. Familias reunidas y con representación de tres y hasta cuatro generaciones entonaron las “canciones de siempre” con gran sentimiento y muy buena voz –todo hay que decirlo–. Una noche en la que también se pudieron escuchar las clásicas “El Pericote”, “N’Uviéu nun me caso”, “La Virxe de Cuadonga”, “Chalaneru” o “La Capitana”. Pero claro, Cuando realmente toda Cimavilla y parte del centro de la ciudad se estremecieron con las voces al viento de los cantantes, fue cuando tocó el turno de interpretar piezas como “Xixón del alma”, “El pozu María Luisa” y el Himnu d’Asturies.

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Testu: E. Urquiola. Semeyes: David Aguilar Sánchez

Estremaos momentos y participantes nos canciosde chigre.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

9.721 culinos

La sablera d’El Castrillón llenóse pa bateir una vuelta más el récor d’echáu simultániu.

¡Lo hemos vuelto a lograr! Parecía que íbamos a quedarnos sin el récord, pero el público respondió. El penúltimo viernes de agosto 9.721 personas escanciaron al mismo tiempo la bebida más emblemática de Asturies en la playa de Poniente de Xixón. De manera que… ¡Récord superado! La XXVIII edición de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón logró batir de nuevo la marca mundial de escanciado simultáneo. En un ambiente festivo, familiar y con diferentes tipos de viandas para ‘picar algo’ mientras se esperaba el momento clave, más de diez mil personas –ya que no

todas participaron en el escanciado– acudieron hasta la playa xixonesa. Otro año más, el presentador del multitudinario encuentro fue el popular actor mierense Alberto Rodríguez, quien durante más de dos horas divirtió, motivó y emocionó con su original sentido del humor a quienes se congregaban en la orilla de la playa. Según se iba acercando la hora del escanciado simultáneo, el presentador explicaba a los participantes los pasos a seguir; asimismo, realizó dos ‘ensayos generales’ con el fin de que todos supieran exactamente lo Setiembre 2019

Paecía que diba ser abegoso tornar a superar el récor, pero demientres la postrer hora enantes del echáu miles d’asturianos llegaron a la sablera d’El Castrillón pa batelu

que se debía de hacer de hacer llegado el momento definitivo. Sobre las ocho y media de la tarde se cerraba la lista de las personas que formarían parte de la prueba. Y hacia las nueve llegaba la orden definitiva: “Esta sí es la que vale”, “Ya no es prueba”, decía Rodríguez. Los pitidos marcaron las pautas a seguir. Preparar botella, levantar y escanciar. Los medios de comunicación congregados en el edificio de Salvamento no se perdieron ni un solo instante. La imagen y las secuencias plasmadas en soportes digitales aparecerían durante 189

ese día y los siguientes en medios locales y nacionales. Xixón lo había vuelto hacer, el récord se superaba por 141 botellas más que el año pasado. Botellas, por cierto, de Sidra Sopeña, ya que fue la marca ganadora del pasado salón de la Denominación de Origen Protegida en su categoría de ‘Sidra natural tradicional’. Además, y como también se ha llevado a cabo en años anteriores, por cada vaso conmemorativo de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón que se adquirió ese día, la entidad Laboral Kutxa entregó un euro a la Asociación Apaci de cardiopatías congénitas.

Actividades para aprender más sobre la bebida identitaria de Asturies

Enriba a la manzorga, Yolanda Trabanco Olmo. Enriba a mandrecha y abaxo a la manzorga, intervención del Grupu de Salú ya Igualdá del Conceyu de la Mocedá de Xixón.

Este año también se llevaron a cabo diferentes iniciativas encaminadas a la difusión de la cultura sidrera como conferencias o visitas guiadas a llagares En los últimos años se ha hecho especial énfasis en que la sidra es “mucho más que una bebida”; es un elemento esencial dentro de la cultura de Asturies. Es patrimonio, de eso no cabe duda, y profundizar en su conocimiento e historia conllevan a una mejor entendimiento de lo que significa para los asturianos. Por este motivo, durante la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón se programaron iniciativas y actividades siguiendo esta línea, como las charlas ‘Conoz la Sidra’ impartidas por diferentes especialistas. Una de ellas fue la de ‘Historia de la botella de sidra asturiana” a cargo del co-

municador social de la cultura e historia de la sidra Inaciu Hevia Llavona. Otra, pronunciada por Eduardo Vázquez Coto, gestor sidrero, se tituló: “La sidra más salvaje del mundo el contexto internacional”. “Historia y cultura de la sidra en Asturies” fue el tema sobre el que versó el profesor universitario y especialista en cultura sidrera Luis Benito García; mientras que Xuan de Con Redondo, antropólogo especializado, ofreció la conferencia “¿Por qué falamos de la sidra como Patrimonio Cultural?”. Finalmente, Yolanda Trabanco, directora de marketing, comunicación y área de eventos de Sidra Trabanco, expuso una interesante disertación y Setiembre 2019

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charla sobre “La muyer nel mundu de la sidra”. Por otro lado, el grupo de salud e igualdad del Conseyu de la Mocedá de Xixón realizó varias intervenciones sobre el consumo responsable de alcohol. Y al igual que en ediciones pasadas, diferentes grupos folclóricos asturianos actuaron en la Plaza Italia a partir de las ocho de la tarde como ‘Música y baile tradicional Excélsior’, ‘Grupo Folclóricu El Turruxón’, Agrupación Folclórica Asturiana ‘Los Xustos’ o la ‘Asociación de coros y dances Jovellanos’. Asimismo, también se realizaron las tradicionales visitas a los llagares en bus. El primero de ellos fue a sidra Trabanco en Llavandera, el segundo al llagar de Menéndez en Fano; y el tercero al Llagar Castañón en Quintueles.

La lluvia marcó el día grande de la fiesta

Los partiipantes na xornada grande superaron enforma les alversidaes meteriolóxiques.

A pesar del tiempo, cientos de personas acudieron a las Plazas Mayor y del Marqués para degustar la sidra de los llagares participantes en el festival Las previsiones se cumplieron y el domingo, tradicional día en el que se celebra la degustación popular y la entrega de reconocimientos de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón… estuvo, como se dice coloquialmente, pasado por agua. Ya desde la mañana las nubes encapotaban la ciudad, y al mediodía descargaron su contenido sobre los asistentes al encuentro. Diecinueve llagares acudieron a la cita para que el gran público pudiera conocer su sidra. La forma de hacerlo era adquiriendo un vaso conmemorativo serigrafiado por los organizadores con el diseño elegido este año.

Pero a pesar del agua, la gente quiso acudir al festival. La Plaza Mayor y la Plaza del Marqués se llenaron de personas que, bajo los paraguas, bebían culinos de cada una de las casetas instaladas. Para amenizar tanto la entrega de reconocimientos como el encuentro en sí, se contó con la música de la Banda de Gaitas Villa de Xixón. Eso sí, la lluvia dio un respiro a los asistentes hacia las dos de la tarde cuando se entregó el Eloxu d’Oru a Miguel Ángel Vigón. Y durante la siguiente hora, el agua siguió contenida para que todos aquellos que asistieron a la fiesta, pudieran seguir disfrutando de la bebida más importante de Asturies. Setiembre 2019

Estremaos momentos d de llas xornaes d dell Festivall d de lla Sidre d d de Xixรณn รณ 2019.

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Sidre Casero de Piloña Cientos de presones asistieron al certame que cumplió un llustru de vida y que gocia de gran popularidá nel conceyu

Manzorga enriba: Alejandro Castañedo, primer premiu del xuráu, recibe’l premiu de manes del alcalde Piloña, Iván Allende. /Drecha enriba: El pte. de l’Asociación de Sidre Casero de Piloña, Luis Sariego, entrega la reconocencia a Daniel Camblor, vencedor de la tastia popular. /Manzorga abaxo: ambiente de la tastia popular. /Drecha abaxo: el xuráu tastiando sidre. / Semeya final: Avelino y Daniel Fuentes. /Semeyes: Laura Arias.

Alejandro Castañedo, de Bargaéu, fo’l ganaor del xuráu profesional nel V Concursu de Sidre Casero de Piloña, que se llevó a cabu’l primeru setiembre en L’Infiestu na carpa de la plaza’l ganáu. Amás, Daniel Camblor, d’Espinaréu, fo’l que se fixo col primer puestu de la tastia popular. Ye un llustru’l que l’Asociación de Sidra Casero de Piloña lleva entamando esti certame que cunta con una gran participación. Estia añu iscribiéronse más de 50 llagareros artesanales, lo que da bona cuenta de que la cultura sidrera asturiana sigue bien viva nel nuesu país, yá qu’afortunadamente los mayores enseñen a los más nuevos, y estos saben de la importancia de siguir calteniendo la ellaboración del productu más identitariu de Asturies. Amás, hai qu’estimar tamién a les asociaciones qu’entamen estos alcuentros, cuyu únicu oxetivu ye caltener y dar puxu a la tradición asturiana. Demientres el concursu, la Banda Gaites del Sidrón entonó cancios asturianos p’acompañar el carru gües que foi repartiendo sidre escontra los once de la mañana. Una hora más tardi tuvo llugar el pregón oficial al cargu de Joaquín Pajarón. Hai de siñalar que nesta edición tamién s’ufiertó sidre casero proveniente de Siero, como conceyu invitáu; conceyu qu’en díes siguientes y como se va lleer nes siguientes llínies, cellebraría’l so propiu concursu. 189

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La plaza cubierta de La Pola Siero foi l’escenariu n’onde se llevó a cabu’l certame, que cuntó con 59 participantes

Enriba: Xuráuo profesional. / Abaxo: finalistes, ganaores y miembros del CSAM. /Drecha: Miguel Ángel Pereda, ganaor del xuráu oficial.

Concursu de sidre casero de Siero El Concursu de Sidre Casero de Siero cellebró la so sétima edición, y, too hai que dicilo, demostró bien bona salú. Más de 59 ellaboradores de la bébora más tradicional d’Asturies participaron nesti certame nel que s’apurrieron trés premios principales: a la meyor sidre escoyío pol xuráu especializáu, a la meyor sidra escoyío pol públicu, y, tamién, a un votante escoyíu por sortéu. Miguel Ángel Pereda, de La Fresneda resultó’l campión del tribunal profesional; siguiólu Fermín Riolo y Rosalía Ornia. Tocántenes a la sidre que s’impunxo na cata popular, foi la de Desirée Abá. Amás, Francisco Sierra ganó’l premiu de los votantes. Enriba: ambiente nel certame y degustación. / Abaxo: premios a los participantes, ente ellos, los de COEM.

El xuráu tuvo compuestu por Joaquín Fernández, Juan Pérez, Maximino Villarrica, Sindo Martínez y Severino Cueva. El certame foi entamáu pol Clú Sierense d’Amigos de La Mazana, en collaboración col Conceyu, la comisión de festexos del Corpus Christi, l’Asociación de Vecinos de Feleches; y tamién cola Caxa Rural y l’empresa COEM Astur. Tocántenes a los premios, amás del diploma acreitativu, el primer llugar llevó 2,000 corchos, un paquete de preseos analíticos y un echaor de COEM modelu torre. El segundu premiu ganó 1,500 corchos, los preseos y l’echaor modelu mazana. El terceru, 1.000 corchos y el citáu kit analíticu. La sidre favorito del públicu féxose con otru echaor llétricu; al igual qu’el que se dio al votante engraciáu nel sortéu.

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I Concursu de Sidre Artesano del Caudal

Finalistes y xuráu tres la entrega premios y diplomes.

El veteranu llagarareru Luis Álvarez -lleva cuarenta años faciendo sidre pa en casa-,llevó la victoria nesti primer Concursu de Sidra Artesano Contorna del Caudal que cuntó cola participación de 21 llagareros. Entamáu pola Asociación de Llagareros Artesanos del Caudal y el Boulevar Xovellanos, más de 300 presones esfrutaron d’elli alquiriendo’l vasu y tastiando la sidra de los sos vecinos. Numberosos son los actos rellacionaos cola sidre que se cellebren a lo llargo l’añu na Cuenca’l Caudal. Y dende agora, súmase un más: el Concursu de Sidre Artesano de la Contorna del Caudal. Un actu entamáu pola asociación de Llagareros Artesanos del Caudal y l’asociación mierense d’hosteleros y comerciantes Bulevar Xovellanos. La primer edición d’esti concursu cellebróse’l díi 14, nun Parque de Xovellanos pol que corrió la sidre. Dellos puestos cola sidre de los distintos llagareros participantes dexaben a los asistentes esfrutar de la sidre que faen los sos vecinos. Un total de 21 fueron los llagareros que s’animaron a participar nesta primer edición que dexó como vencedor a Luis Álvarez. Dende les doce de la mañana pudo tastiase la sidre y depositar la votación n’una furnia zarrada. Escontra la una, el xuráu profesional, compuestu por Jacqueline Marcano, Loreto García, Joaquín Fernández,

Luis Sariego y Tino Panizales, realizó la so tastia, con Wilkin Aquiles d’echaor. Culete tres culete, los miembros del xuráu fueron escoyendo cuales yeren les meyores sidre. Les seyes escoyíes por ellos, más les dos escoyíes polos asistentes pasaron a una final na qu’hebio que desempatar pa conocer al segundu y al tercer clasificáu. La sidre de Luis Álvarez, la ganaora, foilo por decisión unánime, yá que llogró la másima puntuación posible per parte de tolos miembros del xuráu. “Hai bastantes bien curiosines, bien riques, presta enforma venir a estos concursos de sidre casero”, comentaba Loreto tres la tastia. El presidente del xuráu, Joaquín Fernández, destacó que pa ser el primera ta tou bien entamao: “nótase’l gran trabayu qu’hai detrás, curráronlo perbién currao”, amestaba. Tres Luis Álvarez, clasificáronse Juan Luis Álvarez, Vicente Ardura, Sabino Zapico, César Delgado, Sara Fernández, Gustavo Casas y Luciano Álvarez. Setiembre 2019

Al ganaor fíxose-y entrega d’una pipa de maera de 100 llitros, al segundu clasificáu una corchadora y al terceru un llavabotellas, amás de trofeos y diplomes. “Pa ser el primeru eventu, cumpliéronse los oxetivos, más de 300 persones averáronse a mercar el vasu y probar la sidre”, comentó Vicente Ardura, presidente de l’asociación. Nun hebio sidre namás. Yá sabemos qu’onde hai sidre tien qu’haber xinta. Y d’eso encargáronse’l Grupu Folklórico Prau Llerón y l’Escuela d’Hostelería del I.E.S. Valle d’Ayer. Nel stand del grupu podíen mercase pinchos típicos de espicha: tortiella, empanada, güevos cocíos, chorizu, canutillos... Nun quedo cuasique ná. Nel de la escuela, había una degustación gratuita de rosbif de potru (carne donao por ACGEMA) con cebolla carambelizao, xel de sidre y granaos d’ayu, que tamién tuvo un gran ésitu. Para los socios y llagareros, l’asociación ufiertó amás una piqueña espicha. Pela tardi, nel mesmu llugar, cellebróse una degus-

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tación de sidre DOP na que participaron Muñiz, Prau Monga, Val D’ Boides, Solaya, Llaneza, Peñón, Zytos, Val D’ Ornón, Villacubera, El Santu y el llagar de la zona, Panizales. Los trés primeros clasificaos nesti concursu van pasar a la final de Campeonatu Nacional que va tener llugar en Villaviciosa.

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Fiesta de la Sidre de Villaviciosa Los llagares protagonistes d’esta 22 edición fueron Buznego, Castañón, Coro, Cortina, El Gobernador, Frutos, J. Tomás, Los Gemelos, M. Busto, M. Vigón y Vallina

Plaza’l Güevu de Villaviciosa’l díi de la Fiesta de la sidre, entrada de la banda Gaites Bagad Kevrenn Alré d´Auray.

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L’equipu de Telecable Hockey Club, Embaxaores de la DOP Sidre d’Asturies, cauna calteniendo una de les botelles de los llagares participantes.

Un sol rellumante dende les primeres hores de la mañana abarruntaba l’ésitu que tendría la Fiesta de la Sidre de Villaviciosa. El bon tiempu fixo gala esi sábadu 7 de setiembre pa que la degustación de los once llagares participantes tuviera apinada de presones que s’averaron fasta la Plaza’l Güevu de La Villa pa cellebrar la so vixésimo segunda edición.

El grupu Sidrastur otorgó’l premiu a la ‘etiquetina más guapina’ a Sidra Frutos

Los llagares maliayos que protagonizaron l’alcuentru d’esti añu fueron: Buznego, Castañón, Coro, Cortina, El Gobernador, Frutos, J. Tomás, Los Gemelos, M.

Busto, M. Vigón y Vallina. Toos ellos echaron más de 3.000 llitros de sidre a les presones que primeramente alquirieren el vasu comemorativu, esti añu dedicáu

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Culín nagural echáu por Luis Naredo.

Ambiente na Plaza’l Güevu.

a la ilesia de San Xuan d’Amandi, pol 300 aniversariu de la Confradería del Carme.

tambores resonaron en tola villa; ritmos y sintoníes que mos treslledaron a tierres alloñaes pero coles qu’Asturies comparte rasgos culturales. Hai que siñalar que Kevrenn Alré destaca por ser la vanguardia d’un movimientu cultural bretón innovador con composiciones y creaciones escéniques qu’entemez modernismu, música y baille.

La Fiesta dio empiezu oficialmente a meudíi. Na naguración participaron l’alcalde Villaviciosa, Alejandro Vega; el presidente del Conseyu Regulador de la Denominación d’Orixe Protexía, Celestino Cortina; ente más representantes de l’alministración y de la corporación municipal. El primer culín nesta ocasión ufiertóse al equipu Telecable Hockey Club, Embaxaores de la DOP Sidre d’Asturies 2019, acompangaes nel actu polos invitaos d’honor y la banda gaites Bagad Kevrenn Alré d´Auray, de Bretaña, una de les más prestixoses del mundu. Esti grupu música y folclor actuó tamién nel Festival Internacional de Gaita de Villaviciosa, que se llevó a cabu del 5 al 8 de setiembre. Bien emocionante foi’l momentu nel que la banda bretona fixo la so apaición na plaza. Les gaites y los

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La formación caltién dende los sos entamos, nos años 50, estrencha relación coles llamaes ‘naciones celtes’, tanto na so música como nos viaxes que realiza. El grupu convirtióse nun embaxaor de la cultura bretona con visites a países como Yugoslavia en 1962, Estaos Xuníos en 1989 y 2007 –invitaos pol grupu irlandés The Chieftains nel escenariu del Carnegie Hall–, China en 2008, Gales en 2010 y Asturies en 2005, 2010 y nesti 2019. Siguiendo cola Fiesta de la Sidre, hai que señalar que

Gustavo Costales col reconocimientu a la ‘Etiquetina más guapina de Sidra Frutos, col alcalde Villaviciosa ,Alejandro Vega, y el clú de colleicionismu Sidrastur.

la organización informara primeramente de delles de les meyores que se llevaríen a cabu darréu, que fueron solicitaes pol seutor sidreru pa la rialización del festival nel denomináu Decálogu de la Sidre. Un seutor representáu pola Asociación Sidra Asturiano –ASSA–. Asina, cuntóse con un control de seguranza pa garantizar el cumplimientu de la prohibición de consumu d’alcol per parte de menores, tamién con servicios hixénicos, una recintu dellimitáu y ausencia del concursu de la meyor sidre de la Fiesta. Puntu esti postreru que sosprendió a munchos asistentes

qu’esperaron fasta la fin de la cita pa conocer la sidre escoyío pol públicu. Sicasí, y al igual qu’asocedió a finales d’agostu na Fiesta de de la Sidre de Xixón, el momentu nunca llegó. Lo que sí llegó foi la reconocencia a la ‘Etiquetina más guapina’ –l’únicu que se daría dientru la xornada–. El grupu Sidrastur de colleicionismu otorgó’l gallardón a Sidra Frutos, Gustavo Costales, del citáu llagar foi quien xubió al escenariu a recoyer la reconocencia. Testu y semeyes: E. Urquiola

Setiembre 2019

Cada dos años, la cita es en Villaviciosa

Un pumar en flor de Villaviciosa.

El Festival de la Manzana se celebrará del 11 al 13 de octubre; y como todas las ediciones también contará con el tradicional desfile de carrozas y el concurso de escanciadores El Festival de la Manzana de Villaviciosa es un homenaje al fruto más genuinamente asturiano y que de forma excelente y abundante se produce especialmente en el municipio del citado concejo y en la Comarca de la Sidra El Festival de la Manzana nació en 1960 de la mano de Sergio Álvarez Requejo, director de la entonces Estación Pomológica de Villaviciosa, hoy SERIDA, y otros colaboradores como Esteban Díaz Campillo y Miguel Palacios o Pablo Sánchez, entre más especialistas. Surgió como fórmula de promoción de la manzana y la sidra, la fruta y la bebida más emblemáticas de Asturies. El Festival tuvo su origen en el marco de la Fiestas de Nuestra Señora del Portal, patrona de Villaviciosa. Posteriormente se trasladó al mes de octubre, coincidiendo con la época de recolección y maduración optima del señalado frutor. De ahí, que se celebre cada 189

dos años, coincidiendo con la cosecha más abundante. Durante el Festival tienen lugar actividades tan variadas y entretenidas como jornadas gastronómicas, concursos, música, mercado de otoño, mercado de maquinaria, teatro, exposiciones, talleres, cocina en vivo, catas, actividades infantiles, etc. Pero el acto central, junto con la exposición y concurso de manzana, sigue siendo la bendición del primer mosto y ofrenda a la Virgen del Portal que se lleva a cabo junto al baile de la Danza-Salve del Portal, tradicional manifestación cultural que se baila en la plaza del Ayuntamiento ante la imagen de La Portalina, como es conocida la Patrona de Villaviciosa, de gran vistosidad y riqueza foclórica. Declarada Fiesta de Interés Turístico del Principado de Asturies desde 1992, Villaviciosa se engalana para ser en estas fechas la “Capital Manzanera de España”, señalan desde le Ayuntamiento.

Setiembre 2019

Val d’Ornón gana en Villaviciosa La sidra del llagar Menéndez, adscrita a la Denominación de Origen Protegida, se impuso en el XXXV Concurso de Sidra Natural en el que participaron más de 40 elaboradores.

Silvino Menéndez recueye’l premiu de la man del alcalde Villaviciosa, Alejandro Vega, y de la direutora xeneral de desendolcu rural, Begoña López.

Es uno de los certámenes más prestigiosos que sobre sidra hay en nuestro país, de ahí la gran cantidad de participación que demuestra año tras año. En esta ocasión se inscribieron más de cuarenta llagares. El XXXV Concurso Regional de Sidra Natural de Villaviciosa tuvo lugar un nublado pero caluroso 16 de septiembre. Era lunes, día tradicional en el que se lleva a cabo esta prueba ya que se enmarca dentro de las Fiestas de Nuestra Señora del Portal del concejo. A la final habían pasado siete llagares, los que fueron seleccionados cuatro días antes en ‘Lena’, sidrería gastronómica de la localidad. La gran final se celebró en el escenario ubicado a los pies de la casa consistorial, en la Plaza del Güevu. En esta edición, el jurado estuvo compuesto por los especialistas: Sindo Martínez, Luis Manuel Naredo, Guti Rodríguez, Maximino Villarrica y Víctor Fernán189

dez. Todos ellos cataron, durante alrededor de dos horas, los culinos escanciados por el echaor Marcos Ramos, vencedor, por cierto, de la prueba del Campeonato Oficial de Escanciadores que se celebró en Nava en el mes de julio. Al igual que el año pasado, el público pudo seguir en una pantalla el desarrollo del concurso. En ella se fueron recogiendo las valoraciones de los miembros del jurado, que, como es natural, realizaron la cata a ciegas. La expectación era máxima. Entre el público, llagareros de diferentes casas esperaban el resultado de las deliberaciones. Así, al filo de las ocho de la tarde, el jurado ya tenía su veredicto. Val d’Ornón, la DOP de Sidra Menéndez, se alzaba como la gran vencedora de la prueba. Recordamos que en este certamen solo se hace público el primer puesto. El llagarero Sabino Manéndez pasó a

A la manzorga, echando una de les sidres del concursu. Enriba a la drecha, públicu asistente. Abaxo, el xuráu del certame..

recoger su reconocimiento al escenario acompañado por el aplauso del público, el de miembros de la corporación municipal y de la administración autonómica; así como el de los propios compañeros del sector. “Es la primera vez que ganamos en Villaviciosa” señalaba el elaborador Gerardo Menéndez, hijo de Sabino, a este medio de comunicación y añadía: “recibimos este premio con una gran satisfacción”. El llagarero explicó que llevan varios años apostando por la Denominación de Origen Protegida, y que, de hecho, cuentan con tres marcas con DO en el mercado. “Creo que, ante un año de gran cosecha en Asturias, hay que hacer un esfuerzo y elaborar una cantidad importante de sidra adscrita a la citada marca de calidad asturiana. Espero, además, que el consumidor demande este tipo de sidra” manifestaba Gerardo Menéndez en relación a la vecería. Y es que precisamente en este 2019 habrá abundancia de manzana, un fenómeno que afecta al sector elaborador. De ahí que la DOP ponga sus esfuerzos en atajar este problema. Volviendo a la fiesta de Villaviciosa, para finalizar la jornada este año tuvo lugar el llamado ‘Portal sidreru’, una iniciativa en la que los participantes entonaron cancios de chigre acompañados de música asturiana por las sidrerías colaboradoras. Además se sortearon ocho cenas, una en cada chigre. Para optar al premio los asistentes tuvieron que rellenar el ‘pasaporte de cancios’ y depositarlo en las cajas distribuidas por los establecimientos. Todo ello estuvo amenizado por el grupo Los Gasconas, Fran y Don; además de cantantes de tonada locales. Setiembre 2019

A Ramón Díaz, Ramonín, le corre sangre sidrera por las venas. Con quince años ya trabajaba en el chigre Casa Prida, que sus padres regentaban en el pueblo de Sietes. Desde hace dos años y medio lleva las riendas de la sidrería El Parque, ubicada en pleno centro de Villaviciosa. Un local al que ha trasladado la esencia de aquel chigre familiar gracias al buen hacer de su madre, Nuchi, en los fogones. Su mano en la cocina se nota en todos los platos, pero, sobre todo, en los de cuchara, destacando fabes, pote de berces o llacón con grelos. Todo un éxito que nunca falta en su menú del día, en el que “siempre hay tres primeros a elegir, entre los que suele haber dos de cuchara y tres segundos, a elegir entre carne y pescado”, ya que, si por algo apuestan en El Parque es por ofrecer un menú diario de altísima calidad. Sin olvidarnos de su carta, en la que podemos encontrar unos mejillones en salsa gallega o unos chipirones al ajillo para chuparse los dedos. Como buen chigre que se precie, la sidra tiene un papel protagonista, cuidando al máximo los detalles del escanciado y la temperatura a la que se sirve. En El Parque siempre tienen Trabanco d’Escoyeta y 189

Valle de Peón, la sidra DOP de Vallina, mientras que el palo de sidra natural lo van rotando cada cierto tiempo, porque, como explica Ramonín, “me gusta la tradición de ir a los llagares a probar de los toneles e ir escogiendo, aunque luego donde terminas comprobando su verdadera calidad es cuando te traen la botella, y en función de lo que pruebo, voy comprando”. Pero no solo se fía de su paladar, sino también de sus clientes más sidreros a los que les da a probar los nuevos palos que le traen los llagares para que le den su opinión. El Parque, que cierra los miércoles por la tarde y los jueves por descanso, cuenta con una zona de sidrería y un comedor apartado, en el que, por supuesto, también se escancia, porque en esta sidrería lo llevan a rajatabla, aunque, como confiesa Ramonín entre risas, “tenemos un escanciador eléctrico que es de un vecino de aquí que le gusta beberla así”. El trato cercano y familiar y su espectacular cocina casera y tradicional han hecho que esta sidrería se haya ganado la confianza de los clientes y la admiración de los sidreros de toda la vida, que “me han apoyado muchísimo desde el principio”.

Un negocio familiar de los de toda la vida, que acaba de cumplir medio siglo. Así es el restaurante parrilla Belmonte, regentado desde hace diez años por René Reyero, y cuya historia se remonta a 1969 cuando su abuela, Encarnación Álvarez (Pili), abrió este bartienda en Tremañes para vender a los vecinos todos aquellos productos que necesitasen, sin necesidad de tener que desplazarse más lejos. Con el paso de los años, fue reformándose y evolucionando hasta lo que es hoy, un restaurante parrilla que cuenta con dos amplios comedores y un hostal en la parte de arriba del local. El secreto de Belmonte es que, aunque haya sufrido una gran transformación, ha sabido mantener la esencia de la cocina tradicional y casera de Pili, que sigue yendo de vez en cuando por el local para cocinar sus populares pucheros -fabada, pote...-, unas espectaculares cebollas rellenas, oreja u otro clásico como es el repollo relleno. Todo un lujo para los comensales, porque, como apunta René, “aquí somos guisanderos”. En Belmonte, que cuenta con tres comedores y una gran terraza, que se puede disfrutar durante todo el año, la parrilla es otro de los puntos fuertes de este negocio, que cuenta con una amplísima oferta de las mejores carnes. Además, hay que destacar sus costillas a la estaca que hacen las delicias de los clientes. No podemos olvidarnos tampoco de su menú del día ni de su menú de fin de semana, 189

así como de los menús especiales de parrilla, que se pueden degustar cualquier día de la semana, ya que no cierran por descanso. Para acompañar sus exquisitos platos, lo mejor, la sidra, pudiendo escoger entre la de Roza, Roces o Menéndez. Sabedores de la atención que requiere la sidra, cuidan hasta el más mínimo detalle durante todo el proceso para que no pierda calidad, llegando a escanciarla incluso en dos de sus comedores. La experiencia al frente de la parrilla está siendo, como apunta René, “muy positiva”. Tal es así que ha decidido ampliar sus negocios, inaugurando, el pasado 18 de abril, el Hotel Los Campones, el primero que se abre en Tremañes, en el que también cuentan con un restaurante, con una cocina distinta a la de Belmonte, mucho más innovadora.

CHIGRERU... DE TOLA VIDA Arturo Suárez Camín Encantáu Arturo Suárez Zapico (La Felguera, 1971) lleva cuasique cuarenta años venceyáu a la hostelería, desque escomenzara a echar un gabitu al so tíu na sidrería. Tolo que deprendió del seutor, féxolo de manera autodidacta, afitándose nos que más sabíen y entrugando aquello que nun sabía. El so interés por siguir deprendiendo pa ser meyor, convirtiólu n’un d’esos chigreros de tola vida que se ganaron el respetu tantu de compañeros como de veceros. ¿D’ónde-y vien esa pasión pola hostelería? Escomencé por aciu de los mios tíos que los dos yeren hosteleros. Yá de pequeñu, con 10 años, aidaba a un d’ellos na sidrería parrilla La Panera en La Felguera. Con 18 años, el mio otru tíu abrió la cervecería pizzería La Estrella, tamién en La Felguera, y escomencé a trabayar con elli. Tuvi un añu namás, porque tuvi que dir a la mili, onde fui cocineru del reximientu. ¿Cómo foi esa etapa na mili? Enxamás nun cocinara y ellí escomencé llavando potes, tenía que meteme dientru d’elles pa llavales bien. Entré na cocina por casualidá, yá que había un cocineru civil que taba faciendo la mili y corría-y priesa tener un ayudante para poder llibrar más y llegué yo. En trés meses púnxome a remanar la cocina. Ellí cocinábase a lo burro, faíamos 50 quilos de garbanzos o llenteyes. Recuerdo’l díi que faíamos güevos con pataques, que freimos a man cuatro caxones de güevos. Y dempués de la mili. Torné pa Xixón y tuvi primeru n’El Rinconín de Deva, dempués baxé al muelle pa trabayar nel Bar Villa, especialistes en sardines. Ellí tuvi cinco años y foi onde deprendí a echar sidre fixándome nos que sabíen, porque nun m’enseñó naide. Amás, inculqué a los mios compañeros a qu’echaren sidre, yá que veníen munchos turistes a comer y pedíen sidre y namás lo echaba yo, hasta que los mios compañeros animáronse. ¿Cuándo decide ponese yá pola so cuenta? Escomencé garrando, en 1996, una pequena cafetería, Magnus 12. Dempués de siete años, abrí la sidrería La Esquina y, en 2009 trespaséla pa poner la sidrería Zapico en Contrueces. Ellí tuvi fasta 2016 cuando monté El Camín Encantáu. ¿Arrepiéntese de tomar el camín de la hostelería? Fasta güei nun lo faía, pero agora yá escomienzo a faelo. Y nun ye pol tratu cola xente sinón pola falta de profesionalidá y seriedá del seutor. Con esti panorama, los piqueños restoranes va189

Sobro estes llínies, Arturo Suárez na sidrería La Esquina. Abaxo, l’actual propietariu d’El Camín Encantáu, demientres la so etapa de camareru nel Rinconín de Deva.

mos tener una muerte lenta y doliosa y vamos acabar presllando, en beneficiu de los hoteles, que son el futuru. ¿Cuáles son les meyores alcordances que guarda de la so etapa tres la barra? Lo meyor, los entamos nos que yera tou nuevo y taba tou por descubrir, porque son bien guapos y fadiabes y entrugabes cómo se prepara esto y qué lleva l’otro. Tamién recuerdo a los compañeros, dalgunos yá finaron, porque, a la fin, más que compañeros, convertíense n’íntimos amigos porque pasabes más tiempu con ellos que con naide. ¿Cómo vio evolucionar el seutor de la sidre nestos 30 años? Lo que más me sosprendió ye industrialización del seutor. Los llagares evolucionaron d’una manera espectacular, pasaron de nun invertir namás que nun puntu de lluz a una reforma completa con máquines industriales d’acieru inosidable. Ensin escaecemos de la llimpieza qu’agora da gustu entrar nellos. Foi un pasu perimportante. Amás, la sidre tamién evolucionó, enantes tenía muncho sabor, cuasique podía mazcase, mentes qu’agora ye un poco más floxa, los veceros demanden una sidre de la que pueda bebese más cantidá. ¿Cómo ve’l futuru? Rialmente nun soi mui optimista, nos negocios d’hostelería va ver que prescindir de munchos cama-

reros y van quedar los propietarios y poco más, porque los marxes económicos son bien piqueños y nun puen xubise los precios porque los veceros quien pero nun puen pagalo. Eso fai que, al nun poder tener más marxe de beneficios, hebia que lluchar muncho pa salir alantre. Setiembre 2019

Azuqueca de Henares torna a bater el récor d’echáu simultaniu Azuqueca de Henares, Guadalajara, tornó a conseguir el récor mundial d’echáu simultániu de sidre fuera d’Asturies, con 664 voluntarios que respondieron al llamáu de la Casa d’Asturies d’esa llocalidá. L’actu cellebróse nel preámbulu de les fiestes del pueblu, nuna tardi dedicada a Asturies, onde nun faltó la música asturiana nin les tradicionales empanaes y boños preñaos. Con sidre de Fanjul, y a la voz de ‘vaso abajo, botella arriba y a escanciar’, los asistentes cumplieron col ritu del echáu de sidre, superando’l récor del añu pasáu en 35 presones, ente la emoción de tol mundiu y mui especialmente de los miembros de la Casa d’Asturies y la so presidenta Mamen López, cuyu esfuerciu vióse asina merecidamente recompensáu. 189

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La Montera Picona y Parrilla Ramón en Xixón, Tapia y Uviéu

Un mes intenso de concursos donde seguimos manteniendo a Hector y a Alejandra entre los 16 primeros. En Xixón les pudieron los nervios y el viento pero tuvimos las gran a alegría del 2° puesto en el local de Adrián Valdes, concurso donde se presentó la totalidad de los escanciadores de Ramon y La Montera -incluido el jefe-, 1O escanciadores en total. En Tapia un más que meritorio 8° puesto de Ale con Hector que tuvo problemas para controlar el chorro y le dejo un poco atrás. En Uviéu volvieron a demostrar sus tiradas más regulares, con buenas puntuaciones aunque el nivel de este año es altísimo y para estar entre los cinco primeros hay que rondar la perfección. Ya solo quedan 4 concursos, hay que seguir peleando por mejorar y que el público disfrute con el arte del escanciado.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

/sidreria.parrilla.ramon 189

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

LA CRIS DE LA DOP CAVA

Una guerra precios a tener en cuenta na sidre

Nun ye posible que na xera artesano el productu tea un preciu menor que na producción masivo.

La DOP Cava vien d’entrar nuna situación de pergrave cris que yá se vía venir dende hai cuantayá pola política de los grandes productores de medrar nes ventes aplicando-y al cava unos precios low cost que, col tiempu, ficieron españar l’actual denominación d’orixe de calter plurirrexonal, al empar que dellos cavistes atalanten como solución la creación d’una nuea DO d’estrictu calter territorial Setiembre 2019

Anguaño hai bodegueros españoles con caves en Catalunya y cavistes catalanes con bodegues pel restu España.

Dende Oion a Almendralejo hai numberosos requexos d’España onde se fai cava.

¿Un cava que nun llega a los dos euros? ¿Una sidre que pasa de los ventiocho? Hai una máxima de la economía que diz qu’un productu val lo que’l veceru tea dimpuestu a pagar por elli. Pero eso nun siempres ye asina y hai casos nos que los precios

son la causa de la crisis d’un seutor. Esto ye exactamente lo que ta pasando nel mundiu’l cava. Una guerra de precios na que dellos bodegueros puxaron por imponer el criteriu de les grandes ventes con caves de baxu preciu, qu’en munchos casos

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Les nueves sidres asturianes fueron un factor perimportante p’alcontrar nueos mercaos nel esterior.

nun lleguen nin siquiera a los dos euros la botella, y que col tiempu lo que se consiguió foi una perda d’imaxe de calidá y de mercaos, en beneficiu de los prosecos italianos. Na sidre’l casu ye’l contrariu, tamos viendo una xuba de los precios col argumentu de qu’hai d’ameyorar la imaxe de calidá. Argumentu col que tol mundiu ta d’alcuerdu, porque del preciu, ya’l correspondiente beneficiu empresarial, depende l’ameyoramientu de la calidá del productu. O casi, porque’l veceru nun discute la xuba de precios nes sidres de más calidá, pero lo que nun ye quien a entender ye que se ponga preciu fixu pa la mayoría de les sidres al marxe de la so calidá y se pague lo mesmo por una bona sidre que por otra non tan bona. Na sidre ésta ye una tema recién, qu’en munchos casos ta faciendo qu’haya veceros a los que los precios cada vegada más altos los echen p’atrás y faigan un consumu menor. Pero nel casu del cava yá vien de lloñe y provocando una crisis interna ente los cavistes catalanes, porque mentanto los grandes productores veníen faciendo un apueste polos cavas low cost, los piqueños ficieron l’apueste contrariu, l’apueste de la calidá, entamándose nos caberos años un enfrentamientu que llevare a la división dientro’l Conseyu Regulaor de la Deno-

minación d’Orixe Protexío Cava, con una perda de miembros que se salieren de la denominación, crítiques internes dientro’l seutor y la integración de munchos cavistes n’otres asociaciones profesionales y fasta plantegase la posibilidá de crear una nuea organización de control propia del cava catalán. El problema de fondo dicíemos que ye’l de los precios, pero tamién de la calidá, y asina, cola DOP Sidre d’Asturies garantízase-y al veceru l’orixe y les races de mazana coles que se fai la nuestra sidre con denominación énte la sidre que nun la tien, y de la que nun se sabe l’orixe, les races y los precios de la mazana que se merca per tol continente européu, y dicimos mazana, cuando en munchos casos lo que se trai d’otres llendes yá nin siquiera ye la mazana, sinon zusmios en camiones cisterna. Nel cava, nos caberos años hebo caves especializaes en productos d’alta calidá que yá entamaren a xunise en nueves asociaciones, ensin dexar la DOP Cava, pero abiertes tamién a les caves qu’años enantes habíen colao de la denominación. Eso yá yera un avisu de lo que taba pasando y de lo que taba por venir. Pero’l contestu del cava ye muncho más complicao que’l de la sidre d’Asturies y hai qu’enmarcalu n’otru contestu internacional, el de la esportación Setiembre 2019

Botelles nuna cava del Penedès especializada en cava de calidá.

Botelles nes rimes d’una cava artesana de Sant Sadurní d’Anoia.

de los vinos españoles, con permala imaxe nel continente européu, por culpa de que gran parti de les esportaciones correspuenden a los vinos de mesa y de baxu preciu, polo que puxar pola esportación de los cavas low cost, sí que ye verdá que pudiera aidar a vender más a los grandes productores, pero, por embargu, tamién fizo que’l cava tuviere una perimportante perda na imaxe de calidá del productu, pareya a la caída de los precios.

Les anovaciones que se vienen esperimentando na sidre dende hai unos años, faen que se tean ganando nueos mercaos mui necesarios pal desendolcu del seutor n’Asturies. Pero ye qu’estos mercaos tan ganándose dende cero coles sidres calistraes, d’espoleta, de xelu, con amestao d’otres frutes y los auguardientes, non cola sidre tradicional, que poles sos carauterístiques queda llendao al nuesu país, xunto con Euskadi y les fasteres de la contorna, pero non nos mercaos esteriores onde nun ye

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Pupitres pa la producción de sidres esplumoses a la mena tradicional nun llagar asturianu acoyíu a la D.O.P. Sidre d’Asturies

del so gustu’l taste ácidu y tampoco nun s’entiende la necesidá del escanciao. Col cava lo que ta pasando ye tolo contrario, la perda de mercaos, que tan ganando los vinos italianos, a lo qu’aidó enforma la salida masiva al mercáu d’otros caves fechos fuera de Catalunya, de menor calidá y estremaes carauterístiques, cosa que se viere favorecío poles griesques polítiques de los últimos años, que fixeron que munchos bodegueros d’otres fasteres sacaren a la venta vinos esplumosos qu’anunciaren como “cava español”. Y ye que’l problema del cava ta na capital, en Madrid, porque la Denominación d’Orixe Protexío Cava nun ye una denominación territorial de Catalunya, si non plurirrexonal, y posibilita la ellaboración y venta de vinos esplumosos asemeyaos al cava catalán en estremaes fasteres xeográfiques y agroclimátiques, a diferencia de la DOP Sidre d’Asturies que ta llendada al nuesu tarrentoriu alministrativu, de tala mena que nos caberos años tuvieron dándose perimportantes movimientos financieros cola compra de caves catalanes por parti de bodegueros españoles, pero tamién de bodegues en rexones españoles por parti de cavistes catalanes. Y asina, mentanto que na DOP Sidre d’Asturies fízose posible la entrada de más llagareros, dándo-y con ello más puxu y producción a la nuesa denominación d’orixe, en Cataluña, pasu ente pasu, la

Mentes la DOP Sidre d’Asturies xorreció en puxu y produición, la DOP Cava ta agora mesmo en cris. situación foi a pior, fasta qu’esti mesmu mes 28 cavistes empobinaos al cava de calidá yá decidieren xunir les asociaciones Corpinnat ya Clàssic Penedès pa entamar cola creación d’una nuea D.O. de vinos esplumosos de la fastera del Penedès, que ta provocando una crisis que nunca enantes habíemos conocío nel mundiu’l vinu y qu’entá naide nun sabe como va pesllar. Como remate, solo mos queda tornar al entamu; dicíemos que’l problema vien d’una perda na imaxe de calidá del cava que tien el so orixe nuna guerra de precios entamada polos grandes productores que defendíen una política de precios low cost. Pos bien, equí ta la cuestión importante pa la sidre, la entruga: ¿qué precios queremos? ¿un preciu caru qu’esmoleza a los veceros? ¿un preciu baxu qu’eche p’atrás la imaxe de calidá de la sidre? ¿o un preciu acorde cola calidá, que seya’l que-y dea a la sidre la posición que tien de tener nos mercaos? ¿un preciu con xacíu o un preciu ensin xacíu? Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Setiembre 2019

PRODUCTOS ESPECIALIZADOS Y DE LA MÁXIMA CALIDAD

DAMALIM tiene todo lo que necesitas

ESYMA apuesta para sus trabajos de limpieza e higiene en hostelería y restauración por Damalim, referente en el suministro de productos químicos e industriales, y por Diversey, líder mundial, que emplea una tecnología de vanguardia y sistemas innovadores. ESYMA Multiservicios es una empresa asturiana especialista en limpiezas de mantenimiento y generales, abarcando todo tipo de instalaciones, caracterizándose por un asesoramiento realizado por expertos, un trato personalizado, un presupuesto sin compromiso, un proyecto ideado a la medida 189

de cada cliente y, por supuesto, todo ello, avalado por una calidad garantizada en el servicio. Su compromiso radica en mantener las instalaciones, sus dependencias y edificios en perfecto estado de funcionamiento y conservación, asegurando su actividad continua.

75 Para llevar a cabo los trabajos de limpieza e higiene industrial cuenta con el respaldo de Damalim, que se ha convertido, gracias a su dilatada experiencia y a saber escuchar las necesidades de sus clientes, en una empresa de referencia en el suministro de productos químicos, industriales y servicios en sectores de gran consumo como la hostelería y la restauración. Basan su compromiso con los clientes a través de cuatro puntos fundamentales: servicio, calidad, innovación y sostenibilidad. Damalin ha creado un grupo de marcas propias que ofrecen productos altamente especializados, de la máxima calidad y, por supuesto, a precios muy competitivos, entre los que nos encontramos con: maquinaria, productos y útiles de limpieza, celulosa y dispensadores, químicos, equipamiento, productos de un solo uso, y textiles de limpieza. Gama de productos Diversey ESYMA apuesta también por los productos de la marca Diversey, líder mundial en aportar soluciones para la limpieza y la higiene en todos los sectores de la industria, entre ellos el de alimentación y bebidas y la hostelería. Se encargan de optimizar sus procesos, reduciendo los periodos de inactividad y aumentando la rentabilidad en cuanto a costes de

LA FREGADORA-SECADORA I-MOP COMBINA LA FLEXIBILIDAD DE UNA FREGONA Y EL RENDIMIENTO DE LAS FREGADORAS INDUSTRIALES, PERMITIENDO EL MÁS ALTO NIVEL DE LIMPIEZA SIN ESFUERZO sus operaciones. Para ello, emplean una tecnología de vanguardia, sistemas innovadores de dilución y dosificación de productos. Sus soluciones concentradas, de menor volumen que las tradicionales y los materiales reciclables que utilizan ayudan a ahorrar en transporte y almacenamiento. Entre sus productos, Diversey cuenta con una gama efectiva para la protección, mantenimiento y limpieza de suelos y moquetas, mediante decapantes, pulidores, impregnadores y limpiadores. Sabedores de la preocupación de los clientes por tener una cocina limpia y segura, comercializan detergentes, desengrasantes, desinfectantes, abrillantadores… Además, ofrecen detergentes y desinfectantes para el aseo personal, fáciles de utilizar. Por último, también cuentan con una amplia gama de maquinaria para la limpieza de suelos y de utensilios de limpieza de alta calidad, diseñados y testados, asegurando su rendimiento, seguridad, calidad y ergonomía. Sin olvidarnos de sus robots autónomos de fregado de suelos, la última revolución en la limpieza.

La fregadora-secadora I-Mop, un diseño único y ergonómico Dentro de los productos Diversey, merece la pena destacar la fregadora-secadora I-Mop, única en su especie, que combina la flexibilidad de una fregona y el rendimiento de las fregadoras industriales. La I-Mop no sólo está diseñada para la limpieza, también se diseñó pensando en el personal que la utiliza, ya que, con un peso de apenas 20 kilos, permite el más alto nivel de limpieza sin esfuerzo y de manera agradable para el usuario. Gracias a sus discos de altas prestaciones, su potente sistema de aspiración y un mango patentado con flexibilidad de 360 grados, que permite fregar y secar con una facilidad nunca vista en espacios reducidos y de difícil acceso. Se adapta perfectamente a las necesidades de múltiples sectores: empresas de limpieza, industria, talleres, sector socio-sanitario, hostelería e industria alimentaria. I-Mop ha sido reconocida en importantes eventos internacionales como la mejor máquina para la limpieza de los últimos años. Con I-Mop se ahorra, aproximadamente, el 50% del tiempo de trabajo, lo que, prácticamente, permitirá recuperar la inversión dentro de las primeras 150 horas de funcionamiento. Setiembre 2019

GUERNICA RESTAURANTE La Riba, 20. Lluanco T. 985 880 410

Este restaurante, regentado por RamĂłn MenĂŠndez con la ayuda de su hermana Mely y que se encuentra en un enclave privilegiado junto al muelle pesquero de Luanco, apuesta por trabajar con productos de primera calidad, en una carta en la que destacan los pescados y mariscos. 189

Ramón Menéndez lleva, desde junio de 2009, con la ayuda inestimable de su hermana Mely, al frente del restaurante Guernica. Un negocio fundado en 1960 y ubicado frente al muelle pesquero de Lluanco, con unas vistas espectaculares del mar Cantábrico, que lo convierte en un enclave único. La carta está basada principalmente en productos del mar, debido a “nuestra situación geográfica y al contacto que tenemos con los marineros locales”. Desde el primer día han apostado por trabajar con productos de primera calidad, con pescados y mariscos de temporada, que elaboran a la plancha, a la espalda o al horno, porque, como señala Ramón, “cuando el producto es muy bueno, hace falta poca elaboración, no hay que esconderlo”. Los arroces son otro de los atractivos del Guernica, pudiendo degustar desde el clásico arroz con bogavante hasta el de pixín y almejas, o el de pulpo y oricios. Las carnes, aunque no son protagonistas, también están presentes en su oferta gastronómica, ofreciendo género de calidad de productores locales. Para poner la guinda a una gran comida, lo mejor es optar por alguno de sus deliciosos postres caseros, destacando la tarta de manzana con hojaldre, el coulant de chocolate con helado de frambuesa o el crujiente de naranja relleno de mousse de turrón.

En el Guernica, que desde hace un par de semanas y hasta que acabe el curso escolar, abre todos los días al mediodía y solo ofrece servicio de cenas los viernes y sábados, es importante realizar reserva, ya que siempre tiene una gran demanda. Este restaurante luanquín tiene una de las cartas de vinos blancos más extensa que existen a nivel regional, ya que maridan a la perfección con los pescados y mariscos, pudiéndonos encontrar con más de treinta referencias de Albariños, más de quince de Ruedas Verdejos y más de diez de Godellos y Ribeiros. Sin olvidarnos de la más de una veintena de Riojas o de Riberas del Duero. Por supuesto, para aquellos clientes que quieran comer con sidra, cuentan con Peñón d’Escoyeta. En el propio local, que cuenta con una pequeña terraza y un comedor divisible, se pueden contemplar, en sus diferentes expositores, los pescados y mariscos, listos para cocinar. Además de la cetárea del restaurante, tienen otra en el muelle donde los marineros profesionales tienen las suyas y allí les van dejando la mercancía recién pescada. El negocio cuenta con un gran equipo de profesionales, que, junto con el trato cercano y familiar, su entorno privilegiado y los productos de primerísima calidad que ofrecen, hacen posible que el Guernica se haya convertido en un restaurante de referencia en Lluanco. Setiembre 2019

ENCAM R

La Marmita, cocina tradicional asturiana con toques de modernidá Ente Xixón Avilés y Uviéu ta Llugu Llanera, población fundada na edá de fierru, referencia de los Astures a la que los romanos nomaron “Lucus Asturum” siendo bien importante nel cientru d’Asturies y sirviendo d’enllaz ente les distintes rutes. Nesti llugar tenemos La Marmita, un restorán onde Oliver Menéndez, rexenta y prepara pa los sos veceros y amigos unos platos basaos nes tradiciones asturianes, apurriéndoyos el so toque presonal, convirtiendo lo bono en meyor. Pa ello, escueye los meyores productos de la tierra y la mar, les carnes más selectes. Solo asina puen faese unos platos como los arroces variaos, ente los que destaca l’arroz negro con llagostinos y alioli. Les pataques rellenes de caces de gochu, el tataki d’atún colloráu con una vinagreta de mangu, los tortos de maiz, el rabu toru al estilu cordobés, el pulpu con cogordes, parmesano y mueyu colloráu o al caricote, picaña y entrecot al caricote, etc. De la bébora, escueye los meyores palos de sidre, Fran, Viuda de Angelón, y la DOP Ramos del Valle. Pa concluyir esta esperiencia gastronómica podemos escoyer ente los postres caseros recien fechos o les mouses que mos aíden a la dixestión.

LA MARMITA . DR. FLEMING 3. LLUGU LLANERA

T. 984 397 732

La Salmerona fai escuela en Sama Pablo Tabierna y Aida Augüelles propietarios de la parrilla La Virusa Ensidresa de La Felguera, deciden abrir ésti nueu negociu en Sama,utilizando’l xentiliciu d’ésta llocalidá pa poner nome a ésti emblemáticu llocal, con una gran evolución nes sos yá cuasique dos años de vida. La so cocina trata de caltener l’espíritu tradicional d’un chigre ensin arrenunciar a siguir evolucionando na restauración llangreana, trabayando tol añu única y puramente con pexe de la rula, variando estos según la temporada, asina dependiendo del mes podemos atopar en carta: rodaballu, pixinín, merluza, llubina, pixín, bonitu o bacalláu, toos ellos preparaos en mueyu, a la parrilla o a la chapa, sigún el gustu del veceru. Nun suel faltar na so carta, como ye típico na zona, los platos de cuyar de los cualos el más demandáu, poques gracies, ye la fabada asturiana,los garbanzos con callos o los fideos con amasueles. Y de parrilla toa triba carnes como’l bife arxentín, el chuletón de vaca y el cachopu d’entrecot. La so premisa, por supuestu, ye regar los sos platos con un bon vinu o con sidre Menéndez, Quintana o Val d’Ornon y caberamente compreben que tienen una gran demanda de la sidre ecolóxico DOP de Menéndez.

LA SALMERONA, SIDRERÍA. TORRE DE LOS REYES Nº 1. SAMA, LLANGRÉU 189

T. 984 296 850

I E N TO S A

ONDE TOMÁS, UN APUESTE SEGURU Tomás Jimenez y Noelia González yá lleven trés meses en El Llanu y paez que pola rempuesta que tán dando los veceros la cosa va pa llargu. Los dos tuvieron estrechamente vinculaos a la hostelería, detalle que se dexa notar. Tal que mos cunta Tomás, la llínia marcada ye la d’un chigre tradicional con enclín a una cocina tradicional, de guisandera, o como tantu gústa-y dicir, la de la so güela. El so díi de fuelgu ye’l miércoles y el so horariu per selmana 10:00 h a preslle, abriendo les fines de selmana a les 11:00 h. El chigre cuenta con un ampliu comedor que da opción a poder cellebrar cualisquier triba de xintes de grupu o empresa. Asina mesmo trés tipos de menú, diariu, especiales de sábadu y domingu a unos precios más qu’interesantes 9’50, 14’00 y 16’00€ respeutivamente. En toos ellos pue escoyer ente seyes platos habiendo siempres ún de cuyar, tando les fines de selmana tovía más completos. Nes especialidaes hai de destacar los tortos fechos con unes fariñes especiales, más grandes y xugosos de lo avezao, condimentando con carne, güevos o matachana. Tocántenes a guisos el cabritu, xabalín o rabu de toru lleven la palma, pero lo que bramente hai de resaltar son les caces de gochu. Por encargu pa grupos de xente ye de destacar el pexe, la cabeza de gochu “cachola”, el llacón, choscu y butiellu, que van faer sentir como en cá güela. Tola repostería ye casera, y como con tolo que vos cuntemos paez que mos entró daqué de sede, pa eso Peñon, Peñón DOP y Vda. de Angelón van faer de les suyes.

Y p’acabar pue chase un canturrín, siempres y cuando se faiga bien.

ONDE TOMÁS, SIDRERÍA. SAAVEDRA 42. XIXÓN

T: 684 654 598

Setiembre 2019

VILLA LUCÍA Una sidrería de referencia Leoncio Suárez, 13. Xixón T. 985 095 773

Este negocio, ubicado en el barrio de El Llano y regentado por Chema González y Montse Méndez, celebró, el pasado mes de agosto, su octavo aniversario en un año marcado por el éxito cosechado gracias a la ampliación del comedor, la climatización de todo el local y el cambio a una parrilla de carbón vegetal.

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Villa Lucía se ha convertido con el paso de los años en una sidrería de referencia en Xixón. Parece que fue ayer cuando Chema González y Montse Méndez abrieron las puertas de este negocio, ubicado en el barrio de El Llano, pero ya son ocho años los que cumplieron el pasado mes de agosto. Y para celebrarlo, lo quisieron hacer como siempre, con una fiesta por todo lo alto, con la que agradecer la fidelidad de sus clientes y en la que hubo música y, por supuesto, pinchos y sidra asgaya. 189

La ampliación del comedor y la climatización de todo el local, realizadas el año pasado, ha supuesto todo un éxito y ha conseguido descongestionar el local y crear zonas mucho más abiertas y luminosas. Además, la sustitución de la parrilla por una de carbón vegetal ha sido todo un acierto y les ha permitido dar más sabor a sus espectaculares carnes entre las que destacan los chuletones, tanto de vaca vieja como de Txogitxu, los entrecots de Angus y demás carnes de importación. Los pescados, entre los que destacan los de temporada, también son una gran elección, pudiendo degustarlos a la espalda, al horno o a la brasa. También se puede optar por su menú del día, compuesto por dos primeros, dos segundos y dos terceros a elegir. Su oferta de martes a viernes se amplía con el menú del cachopo, el parrillero o el de chuleta de vaca gallega.

En Villa Lucía, que cierra por descanso los domingos por la tarde y los lunes, el arroz con bugre se ha convertido en una de sus principales señas de identidad, pudiendo degustar su menú, tanto para comer como para cenar, sin que sea necesario encargar con antelación, y que está compuesto de jamón ibérico, langostinos a la plancha, arroz con bugre y un postre casero a elegir, entre los que se encuentran su delicioso suflé de limón o el tocinillo de cielo. Para acompañar cualquiera de sus platos, nada mejor que la sidra y para ellos, no hay ninguna mejor que la de Menéndez, en la que llevan confiando desde el primer día, ofertando su sidra natural, su DOP, Val d’Ornón, y su DOP ecológica. Sabedores de que por muy buena sidra que tengan, si no la cuidan y la sirven a la temperatura adecuada y, por supuesto, bien escanciada, pierde su calidad, cuidan al máximo los

detalles para que los clientes puedan disfrutar tomando un culín. Chema y Montse son conscientes de que no podrían haber celebrado su octavo aniversario sin contar con el apoyo de los clientes, la confianza de los proveedores y la profesionalidad y el trato de la plantilla. Por eso, quieren agradecerles a todos su aportación, ya que ellos son parte de la historia de Villa Lucía y la han convertido en lo que es hoy, una de las sidrerías más importantes de la ciudad. Setiembre 2019

LA PÁMPANA GRILL Especialistas en carnes a la parrilla Velázquez, 9. Xixón T. 984 082 459

Esta sidrería xixonesa, regentada por Marco Antonio Dos Santos y Claudia Huges, abrió sus puertas el pasado 13 de agosto, apostando por las carnes a la parrilla, como la de Angus o el entrecot de vaca vieja gallega, y por un fantástico menú del día.

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Velázquez. “Habíamos visto de todo y ya estábamos un poco desesperados, pero nos hablaron de este local y en cuanto lo vimos, sabíamos que era lo que estábamos buscando y aquí estamos”, apuntan sus propietarios. El sitio perfecto donde poder ofrecer a los clientes su especialidad en carnes a la parrilla, destacando la carne de Angus o el entrecot de vaca vieja gallega.

La Pámpana Grill abrió sus puertas el pasado 13 de agosto de la mano de Marco Antonio Dos Santos y Claudia Huges. Después de varios meses recorriendo Xixón y buscando el local ideal para montar su propio negocio juntos, dieron con el lugar perfecto en pleno barrio de Montevil, concretamente en la calle 189

Su amplísima variedad de carnes se ve completada en la carta, con una gran oferta de pescados y, por supuesto, de marisco, ya que cuentan con cetárea propia, pudiendo optar por degustarlo también en parrillada, aunque, sin lugar a dudas, uno de sus platos estrella es el cachopo de la casa, elaborado con carne de ternera asturiana y relleno de jamón ibérico y queso de cabra, manchego y provolone. Su secreto, como confiesa Marco, es que es “algo totalmente diferente a lo que la gente está acostumbrada a probar, ya que lo hacemos a la plancha, sin empanar, y lo acabamos en el horno”. Una elaboración que, a buen seguro, hará

las delicias de todos los que quieran probar un cachopo distinto. En esta sidrería también apuestan por el menú del día, ofreciendo también durante la semana un menú ejecutivo, mucho más completo, compuesto de un entrante, un primer plato y una carne o pescado a elegir. La sidra es también una de sus señas de identidad, apostando por Trabanco, normal y d’Escoyeta, JR y Contrueces.

La Pámpana Grill, que no cierra ningún día por descanso, cuenta con una amplísima zona de sidrería, con mesas donde sentarse a comer o poder picar algo mientras se toma un culín de sidra. Además, tienen un pequeño y acogedor comedor y una espectacular terraza, que se puede disfrutar durante todo el año. Llevan poco más de un mes en funcionamiento, pero la ilusión y profesionalidad que desprenden Marco y Claudia en su primer negocio juntos, se nota nada más entrar por la puerta.

Setiembre 2019

Aprender de los errores Cava - Sidra de Asturies Manuel Gutiérrez Busto Las burbujas siempre han sido apreciadas por su estatus en la gastronomía, el lujo, el elitismo, desde que el moje Periñón hace más de tres siglos inventó el Champagne. En 1986 el cava se constituyó como DOP a pesar que llevaba casi dos siglos elaborándose, y es curioso que se elabora solamente con tres tipos de uvas, macabeo, xarello y perellada. La DOP Rioja, R. Duero y algunas otras mismamente la del champagne suelen ser tres o cuatro con alguna variedad alternativa. Aquí, con la sidra, de 24 hemos subido a 76 variedades. No es lo mismo investigar y elaborar sobre tres o cuatro variedades que sobre 76, si no que se lo pregunten a la Universidad o a la Pomológica de Villaviciosa, referente mundial de investigaciones científicas sobre sidra y manzana. La DOP cava se estableció sobre un método no sobre un territorio, mientras que la Sidra de Asturies está bien delimitada. Actualmente existe cava en Valencia, Extremadura, Rioja, Aragón, etc. El control de la DOP no debería realizarse solamente sobre los propios interesados, sino ir más allá en los posibles competidores de afuera, que desvirtúan la nomenclatura de la sidra habiendo en otras Comunidades sidra de pera o “cerveza de sidra”; esta última la comercializan en Galicia. Otro error del cava fue el volumen, vender el máximo, cuanto más mejor, bajar los precios. Ahí interviene una gran empresa, Don Simón, del Grupo García Carrión, pero entra en el cava y rompe el mercado de los precios con un aumento de producto a costa de calidad aunque al final todo se llame cava. No tenemos que olvidar que esta empresa ha entrado en el mundo de la sidra con la imagen de una casona de Villaviciosa; está en la

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sidra espumosa pero cualquier día puede entrar en la DOP Sidra de Asturies y lo mismo que ahora un productor es un voto dentro del C. Regulador puede producirse que, por intereses, alguien plantee que, a tantos mil litros, tanto porcentaje de voto o poder o decisión y ¿quién va a controlar a los grandes, si no son los pequeños elaboradores que no les preocupa la cantidad sino la calidad? Este es un cuchillo de doble filo, cuidado. Otro de los problemas del cava es que los grandes elaboradores no tenían suficiente producción, no tenían terruño, compraban a cosecheros a precios más bajos aunque peor calidad de uva. En la sidra los elaboradores cada vez van adquiriendo, plantando más manzanos pero sigue siendo AACOMASI el gran suministrador de materia prima en la DOP y quizá no se le está reconociendo a estos productores su labor. Si el precio de la manzana esta alto se podrá exigir buen fruto, en buen estado de madurez, selección del mismo, etc. Esto conlleva elaborar mejor sidra, controlar fermentaciones, tipos y variedades de manzana, cupages, más calidad y a la vez más precio en el producto final. La DOP cava se está rompiendo, ya son nueve productores los que se han ido del cava a CORPINNAT que es una marca de calidad de la UE. Esto me da miedo, pues en nuestra naciente DOP Sidra de Asturies por intereses, desavenencias o lo que sea, no puede pasar que aunemos nuestra producción para elaborar con calidad, que es la consecuencia final de la esencia de un producto, y que dentro de unos años alguien se escinda como DOP de Xixón, Villaviciosa, Nava, Tiñana... Algunas veces se necesita perder una batalla para poder ganar la guerra.

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SAN MATEO ‘19

Las fiestas comenzaron con pregón y casetas gastronómicas

La plaza de La Llosa, el Campu San Francisco, L’Antiguu y Los Prados son los escenarios de estas fiestas, que comenzaron con polémica por la recuperación de la figura de la reina de las fiestas, que este año recayó en Beatriz Chacón, estudiante que aprobó la EBAU después de superar un cáncer, acompañada de sus damas de honor, la estudiante Mara González y la deportista Laura Solís. El pregón de Yakoi Kawagura, catedrática de Historia del Arte de la Universidad de Uviéu, y el chupinazo lanzado por la surfista invidente Carmen López dio paso a unas fiestas con variada programación, y en las que las casetas gastronómicas del Paseo del Bombé contaron con una impresionante afluencia de público, destacando la presencia de familias disfrutando de las terrazas por el día y de un público más variado y movido por la noche con las orquestas. Para los más pequeños volvieron las barracas de los niños en el Parque de San Francisco, y en el Teatro Filarmónica se pudieron disfrutar de representaciones como “Sé infiel y no mires con quien”, “La nariz de Cyrano”, o ¡El último que apague la luz!. 189

ASTURIES GASTRONÓMICA

Viaje en la historia de las fiestas de San Mateo a cargo de la pregonera Yayoi Kawamura “¡¡Atentos todos!!, el viento del este y el viento del oeste soplados por los Dioses Euro y Céfiro se han puesto de acuerdo para enviar a Oviedo un barco lleno de efluvios que se llama las Fiestas de San Mateo.“ Así comenzaba el pregón, para continuar con la interesante historia de la ciudad y del primer pregón realizado por su homónimo en tiempos del Emperador Carlos V en el 1523 cuando dijo: Vecinos de Oviedo salga cada vecino de Oviedo con una jarrera o ferrada para sacar agua acumulada del Fontan, calle abajo, bajo pena de 60 maravedíes. Cuando el Fontán era una insalubre ciénaga. Aquél pregón se pronunció en la antigua casa consistorial en la calle de la Rua, rodeada de casas de nobles señores de las órdenes de los Caballeros de Santiago, Calatrava, y Alcántara. Oviedo era y es mucho Oviedo. Una casa consistorial cerrada en intramuros con una ciudad medieval, amurallada, mirando siempre a su propio ombligo, sin embargo el edificio consistorial actual edificado en el siglo XVII y modernísimo para la época, que dirigiendose hacia afuera de la ciudad, se convirtió en la nueva cara de una metrópoli moderna para recibir a los forasteros que llegaban y que siguen llegando a Oviedo, donde encontraban un edificio del Ayuntamiento que les resultaba amable, reconfortante con una arcada permeable que se abre ante los forasteros y los acoge e introduce hacia su interior. Esta bella fachada de arcada clasicista es la materialización del inico de un nuevo espíritu de la ciudad de Oviedo, que sigue vivo en el siglo XXI. Una ciudad inclusiva como lo es hoy.

Despúes llegaron las primeras casas de la zona, con las conocidas como el Arco de los Zapatos, promovidas por la Cofradía de la Balesquida, donde los sastres, zapateros y demás profesionales que se acogían bajo el amparo de la Virgen de la Esperanza de la Cofradía de la Balesquida, con la fiesta del martes de campo, con un espíritu de fraternidad y comunión. Donde destaca el bollu preñau de chorizo. La plaza del Fontán sirvió de primer escenario de las fiestas populares toros, teatros y demás saraos y que con el paso del tiempo se fue ampliando, con la cabalgata de Reyes, la balesquida y el martes de campo, el Desarme, En San Mateo, habrá actividades para todas las edades, habrá baile, música, teatro, vino y sidra, que pronto sera patrimonio de la humanidad junto con el Bulevar de la Sidra de Oviedo. Todo listo para comenzar las fiestas de San Mateo, y también con las casetas gastronómicas en el paseo del Bombé, que ya están ahí.. esperándonos. Setiembre 2019

UN DESARME DE INTERÉS TURÍSTICO REGIONAL

Uviéu celebra, el próximo 19 de octubre, esta cita gastronómica, que, por primera vez, contará con el reconocimiento del Principado de Asturies, y en la que se podrá degustar el popular menú compuesto por callos, garbanzos con bacalao y espinacas, y arroz con leche. Se acerca el mes de octubre y los hosteleros ovetenses se preparan para una de las fechas más importantes del calendario gastronómico de la ciudad, el Desarme. El 19 de octubre es el día señalado, pero la mayoría de los restaurantes lo alargarán durante todo el fin de semana para servir el popular menú compuesto por callos, garbanzos con bacalao y espinacas, y, de postre, arroz con leche. Este año la Cofradía del Desarme celebra su séptimo capítulo y lo hará el 13 de octubre, ya que como apunta Carlos Cristos, secretario de la Cofradía, “lo hemos adelantado una semana, porque al caer de sábado y al ser la mayoría de nuestros cofrades hosteleros, no queríamos que interfiriese en su servicio de comidas”. Esta será la primera edición en que lo celebren con el reconocimiento de Fiesta de Interés Turístico Regional, gracias a “su valor social y gastronómico, que lo 189

ha convertido en un producto turístico que traspasa las fronteras de Asturies”. Otra de las novedades de este año es que la Cofradía del Desarme se hermanará con la Cofradía del vino de Cangas, coincidiendo, el 11 de octubre, con la Fiesta de la Vendimia en Cangas del Narcea. Además, al día siguiente Miguel Ángel de Dios, Cofrade Mayor, será nombrado Cofrade de Honor de la Cofradía del vino. Un fin de semana muy especial que se rematará el domingo con el séptimo capítulo del Desarme, que comenzará con la convocatoria del desayuno en la plaza del Fontán, para luego reunirse en el Aula Magna de la Universidad de Uviéu donde elegirán a los Cofrades de Honor y nombrarán, al haber habido cambio de gobierno, al alcalde de Uviéu, Alfredo Canteli, Regidor de Honor, una figura, como apunta Cristos, que “incorporamos hace dos años para que el alcalde de

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Actualidála sidra

Uviéu, por el mero hecho de serlo, se incorpore como Regidor de Honor de la Cofradía”. A continuación, las diferentes cofradías desfilarán por el casco antiguo de la ciudad para concluir con la comida del Desarme en el Hotel España. No descartan hacer algún acto en el terreno, ubicado en la zona de Santo de Domingo cerca de la glorieta de la ronda sur, que, desde el año pasado, lleva el nombre de plaza del Desarme. La idea del nacimiento de la Cofradía del Desarme fue, precisamente, la difusión, promoción y conocimiento del hecho histórico del menú del Desarme que data del año 1836. Por eso, lo que se busca, como apunta el secretario de la Cofradía, “es implicar a la restauración ovetense que son los principales protagonistas desde que, a finales del siglo XIX, el menú del Desarme pasó a servirse en los restaurantes, siendo junto con la Cofradía, los que tienen que defender la continuidad y la promoción de esta fiesta”. Actualmente, la Cofradía cuenta con más de treinta y cinco miembros, de los cuales más de una docena regentan «Restaurantes embajadores del menú del Desarme». Una manera de que estén, más allá de ofertar el menú, involucrados de lleno con la historia y con todo lo que implica, esta cita gastronómica, que con la inestimable ayuda y apoyo tanto del Ayuntamiento como de OTEA espera seguir creciendo y alcanzando hitos, como el de ser reconocida Fiesta de Interés Turístico Nacional. El orgullo de ser Cofrade de Honor No hay duda de que ser Cofrade de Honor del Desarme implica una responsabilidad, pero no tiene ni punto de comparación con la ilusión y emoción que supone. Para conocer de primera mano esta experiencia y su importancia, la revista LA SIDRA ha hablado con José Antonio Fidalgo y Adolfo Casaprima, nombra-

dos Cofrades de Honor en 2016. Para José Antonio Fidalgo, profesor de Física y Química jubilado, escritor, gastrónomo y cronista oficial de Colunga, esta cita como fiesta tradicional, histórica y gastronómica en Uviéu, tiene un origen un poco nebuloso y desconocido, existiendo un hecho histórico, en el propio contexto de las guerras Carlistas, y un hecho legendario, en el que se apunta a una invitación pacifista entre los dos bandos para comer, proponiendo un menú cuartelario muy pobre, como podía ser los garbanzos de bacalao, porque “en tiempos de guerra, no estaban los cuarteles para andar elaborando callos y haciendo arroz con leche”. Después de la comida, se dice que “unos lograron desarmar a los otros, evitando que las tropas carlistas entrasen en Uviéu y ese hecho fue corriendo de boca en boca, dando origen al menú del Desarme que luego se fue ampliando”. Esta fiesta, según Fidalgo, es una cita “ovetense, popular y democrática”, ya que no existe clasismo en su celebración, porque en un “mismo local coinciden personas de toda índole social y política”. Y recalcó su origen ovetense, aunque en los últimos años, haya trascendido a otras ciudades asturianas, que celebran el Desarme como fiesta asturiana. Su nombramiento como Cofrade de Honor supuso un orgullo, ya que “siempre fui un gran defensor de la gastronomía asturiana en su vertiente más tradicional y el Desarme es un claro ejemplo” y ser distinguido por la Cofradía del Desarme “hizo que me sintiese enormemente honrado y satisfecho, demostrándome un gran cariño”. Por eso, quiso mostrar su gratitud con un discurso “muy sentido y emocionado, que me salió del corazón”. Por su parte, Adolfo Casaprima, periodista, historiaSetiembre 2019

Sobro estes llínias, participantes de la Confradería nel capítulu del Desarme del añu pasáu. Abaxo a la manzorga, Adolfo Casaprima. A la drecha, José Antonio Fidalgo. | Semeyes: Ray Porras.

dor de Uviéu y escritor, entre otros libros de Origen y evolución del Desarme, la fiesta gastronómica de Uviéu, reconoce que es todo “un honor” tal distinción y que, desde el día en que fue nombrado, es consciente de la importancia de tal reconocimiento y por eso, “siempre defendería la difusión del menú del Desarme”. Una fiesta que, tras ser nombrada de Interés Turístico Regional, ha ha recibido un empujón muy importante, porque “no hay que olvidar que estamos hablando, posiblemente, de la cita gastronómica más veterana de toda España”. El menú del Desarme es una cita entrañable, porque evoca, como reconoce Casaprima, “a la infancia, a una tradición que va pasando de padres a hijos, ya que cuando eras pequeño, ibas a celebrarlo en familia y si no se podía porque era una época difícil, eran las madres las que cocinaban los callos y los garbanzos en casa”. A medida que se iba uno haciendo mayor, “se pasaba a acompañar a tu padre a comer con las diferentes peñas hasta que tú tienes tus propias pe189

ñas y vas a disfrutar del menú con ellos”. Casaprima coincide con Fidalgo en el carácter democrático de esta fiesta gastronómica, ya que es “un día de hermandad y convivencia, en el que se juntan gente con ideas distintas y en el que los jefes y trabajadores se junta alrededor de una mesa para disfrutar del menú”. Alfredo Canteli, Regidor de Honor El actual alcalde de Uviéu, que recibirá el próximo 13 de octubre el título de Regidor de Honor de la Cofradía del Desarme, reconoce, en declaraciones a la revista LA SIDRA, que “es todo un honor y a la vez una responsabilidad. El Desarme es una de las tradiciones más queridas por los ovetenses y es mi obligación como alcalde respaldarla y potenciarla. Acepto con enorme ilusión y agradecimiento este nombramiento en representación de nuestra ciudad”. El Desarme, continúa el alcalde, “es un evento imprescindible en Uviéu, una oportunidad para reunirse con compañeros de trabajo, familiares o amigos en torno

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Actualidála sidra

RESTAURANTES EMBAJADORES DEL MENÚ DEL DESARME

a la mesa y una reivindicación de carbayonía. Es una tradición intrínsecamente ovetense y todos los vecinos de la ciudad participan de ella”. Además, es una oportunidad única para dar a conocer “la calidad de nuestra cocina tradicional y de poner en valor los excelentes productos de nuestra gastronomía. Un escaparate de lujo para nuestra hostelería que durante la celebración del Desarme cuelga el cartel de completo”. En los últimos años ha traspasado fronteras, lo que ha convertido el Desarme en “un excelente embajador de nuestros fogones y una manera de promocionar nuestra ciudad”, apunta Canteli.

· Ferroviario Gascona, 5. T. 985 225 215 · La Gran Vetusta Plza. Porlier, 5. T. 984 296 683 · Casa Amparo Arco de los Zapatos, 6. T. 985 227 060 · El Acebo Julián Clavería, 7. T. 985 252 581 · De Labra La Quinta 11-Santa Ana De Abuli. T. 985 117 676 · El Bodegón de Teatinos Puerto San Isidro, 17. T. 985 280 074 · El Fartuquín Carpio, 19. T. 985 229 971 · Casa Ramón Plza. Daoiz y Velarde, 1. T. 985 201 415 · Casa Conrado & Suárez Argüelles, 1. T. 985 709 780 · Sidrería Villaviciosa Gascona, 7. T. 985 875 694 · Taberna Salcedo Puerto de Tarna, 11. T. 984 283 749 · El Bosque Víctor Chávarri, 7. T. 985 219 995 · Bango 7 Plazas Arco de los Zapatos, 8. T. 984 843 205 Setiembre 2019

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Padre Suárez, Sidrería La sidrería Padre Suárez, regentada por Arturo Amor, es otro clásico de la restauración ovetense que lleva más de veinticinco años sirviendo su espectacular menú del Desarme cada 19 de octubre. La experiencia de Aurora Rozada en la cocina, hacen de esta día, una cita ineludible para aquellos amantes de la buena mesa que quieran degustar sus famosos callos, que cumplen con las tres “P” –pequeños, picantinos y pegañosos–, sin olvidarnos de los garbanzos con bacalao y espinacas, y, como colofón, un arroz con leche requemado que hace las delicias de los comensales. Para los amantes de la buena sidra pueden acompañar el menú del Desarme con sidra Vigón, Fran o Viuda de Corsino. El local cuenta con una zona de sidrería y dos amplios comedores, ideales para la celebración de espichas y de cualquier otro tipo de evento, así como para comidas de 189

grupos. La profesionalidad y el trato cercano y familiar de Arturo, junto al buen hacer de Aurora en los fogones, y a la utilización de productos de primera calidad, hacen que Padre Suárez se haya ganado por méritos propios la confianza de los clientes. Dirección: Padre Suárez, 25. Uviéu. T. 985 200 192. Jefa de cocina: Aurora Rozada. Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 24:00 horas. Descanso: Lunes. Sugerencias: Cebollas rellenas, rabo de toro, callos y bacalao a la plancha.

ASTURIES GASTRONÓMICA

El Fartuquín, Sidrería El Desarme es una cita para disfrutar de la gastronomía y en El Fartuquín lo saben. Por eso, quieren que el mayor número de personas puedan disfrutar de él y para ello, han elaborado un menú para el 19 de octubre apto para celíacos, porque si por algo destaca esta sidrería ovetense es por haberse convertido en especialistas en una cocina libre de gluten. Prueba de ello es el certificado de restaurante libre de gluten que cada año les otorga la Asociación de Celíacos de Asturies (ACEPA). Además, El Fartuquín obtuvo el Premio Nacional al Mejor restaurante celíaco 2018, concedido por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). El Fartuquín, que cierra los domingos por descanso, ha convertido a la fabada asturiana en su principal seña de identidad, elaborada con fabes de granja de la mejor calidad, un excelente compango de gochu asturiano

y una cocción a fuego lento mimando el producto, que dan como resultado un plato exquisito. Nada mejor para acompañar este plato tradicional de la gastronomía asturiana que con una buena sidra de Menéndez o su DOP, Val d’Ornón. Dirección: Carpio, 19. Uviéu. T. 985 229 971. Jefa de cocina: María Fernández. Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 24:00 horas. Descanso: Domingo. Sugerencias: Fabes con almejas, milhojas de solomillo y callos de bacalao. Setiembre 2019

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El Valle, Sidrería Hace ya un cuarto de siglo que la sidrería El Valle, regentada por los hermanos Álvarez -Fran, Daniel y Carmen–, acude fiel a su cita con el Desarme. En este negocio, ubicado en la ruta de los vinos y adscrito a la marca «Sidrerías de Asturias, Calidad Natural», cada 19 de octubre se pueden degustar sus deliciosos callos, sus espectaculares garbanzos con bacalao y espinacas, y, para poner la guinda, su sabroso arroz con leche. La experiencia, sumada a la ilusión con la que preparan este importante encuentro gastronómico, ha hecho que cuenten con una clientela fiel que, año tras año, acuden a degustar el Desarme, que pueden acompañar de la sidra Novalín, Orizón o Zapatero. Para los que lo prefieran puedan abrir la jornada tomando un vermut Roxmut. Además, también cuentan con la sidra brut E M. En El Valle, durante el resto del año, apuestan por las 189

mejores materias primas de la región, utilizando en sus elaboraciones productos de primera calidad, como la faba o la ternera asturiana, que están avalados por el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). A ello, hay que sumar sus pescados y mariscos del Cantábrico, que convierten a esta sidrería en toda una garantía de éxito. Dirección: Manuel Pedregal, 6. Uviéu. T. 985 229 952. Jefa de cocina: Ana García. Horario de cocina: Ininterrumpido. Descanso: Lunes. Sugerencias: Fabada (IGP), pote asturiano, calamares de potera, pescados del Cantábrico, ternera asturiana IGP y Quesos DOP.

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Empieza la temporada de marisco

Según señala la sabiduría popular, los meses en cuyo nombre se incluye una ‘r’ son ideales para degustar el marisco; así que vamos a ello y comencemos el otoño con alegría degustando estos maravillosos regalos que nos ofrece el mar Cantábrico… además, todo buen asturiano y asturiana saben que no hay nada mejor que disfrutarlos con unos frescos culinos de sidra Setiembre 2019

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Para disfrutar del marisco NUEVO CHEFF FIDEL, SIDRERÍA. Xixón Con céntrica ubicación, entre la Plaza de Europa y los Jardines de Begoña, esta sidrería destaca por un excelente trato a los clientes, y, por supuesto, por la cocina casera que ofrecen. Está llegando el otoño y por tanto es tiempo de disfrutar del marisco. Venir a degustarlo a este local es una muy buena opción, dado que sus parroquianos destacan tanto su preparación como el tamaño de las raciones y su precio. También su menú del día es muy demandado. Las sidras que tienen son Menéndez, Llagar de Quintana y la DOP Val d’Ornón. 189

Dirección: Padilla, 12 T. 985 086 387 Jefe de cocina: Joaquín Fernández Vega Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: bacalao a la sidra, chipirones al Cabrales, pulpo encebollado y callos caseros

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Excelente relación calidad-precio NUEVA URÍA, SIDRERÍA. Xixón Situada al lado de las piscinas de El Llano encontramos esta sidrería especializada en gastronomía tradicional asturiana. De ella sus clientes destacan el respeto con el que tratan los productos de esta tierra; cualidad esencial para preparar el marisco. Además, para asegurar su frescura, cuentan con cetárea propia. Aparte del bugre, andaricas, zamburiñas, gambas o ñoclas, también ofrecen unos chipirones afogaos que son más que recomendables. Escancian: Acebal, Foncueva, y las DOP Trabanco Selección, El Carrascu y Villacubera.

Dirección: Poeta Alfonso Camín, 32 T. 985 383 334 Jefa de cocina: Laura Zapico Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 hrs. Descanso: No cierran Sugerencias: pescados y mariscos del Cantábrico.

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En un entorno privilegiado LA QUINTA DE QUIQUE, REST.-PARRILLA. Villapedre. Navia Situado en una de las villas marineras por excelencia como es Navia, La Quinta de Quique es un restaurante ideal para disfrutar tanto del entorno como de la esmerada atención que ofrecen a sus clientes; y, por supuesto, de su excelente oferta gastronómica. Aquí el marisco es escogido cuidadosamente para luego prepararlo con todo el respeto que merece. Cuentan con amplio aparcamiento, zona infantil, gran terraza y es más que recomendable para celebrar ceremonias o cualquier tipo de evento. Sidras; Trabanco y Trabanco Selección. 189

Dirección: Villar s/n Villapedre, Navia T. 985 47 20 95 Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: En invierno cierran lunes, martes y miércoles por la noche Sugerencias: pescados y mariscos del Cantábrico, carnes a la parrilla, chuletón.

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Si queremos disfrutar del marisco... LA VILLA, SIDRERÍA-RESTAURANTE. Navia En La Villa son especialistas en marisco, por lo que si queremos disfrutar de este regalo del mar, este es nuestro sitio. En primer lugar porque siempre cuentan con producto de primera; y también por la pericia que demuestran sus cocineros al prepararlo. Ofrecen centollos, ñoclas, bogavantes, gambas de Huelva, langostinos, andaricas, zamburiñas, navajas. ¡Hay que preguntar por sus ofertas! En cuanto a sidras, las que tienen son Castañón, Val de Boides, Foncueva, Trabanco Selección; y también el vermú de sidra Roxmut.

Dirección: Ramón de Campoamor, 4 T. 985 62 48 84 Jefe de cocina: Iván Páramo Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: pescados y mariscos del Cantábrico, carnes asturianas.

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Toda una experiencia gastronómica EL MANCU, LLAGAR-RESTAURANTE-MERENDERO. Xixón De obligada visita si queremos comer bien en Xixón y disfrutar de su magnífico entorno rural. Llagar El Mancu lo tiene todo. Empezando por sus instalaciones que datan del siglo XVIII o su merendero, ideal para disfrutar con amigos y familia. A ello hay que sumar su cuidado por la sidra y su excelente cocina tradicional. La parrilla —de leña— es una gran opción ya que cuentan con profesionales expertos y muy buen producto. También hay que destacar sus platos del mar, como el bacalao, que está impecable. Muñiz, Piñera, Orizón y Castañón 189

Dirección: Camín de la Ería, 49, Cabueñes T. 985 133 330 Jefa de cocina: Nuria Méndez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 Descanso: Miércoles Sugerencias: Parrilla de leña

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AXENDA PREMIOS SISGA. Los prestixosos premios internacionales de sidre non d’echar, daránse a conocer na Cena Gala del IX Salón Internacional de les Sidres de Gala. Xixón, 28 setiembre.

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educativu de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.

De magar ochobre O

VI ESPICHA SOLIDARIA ESCONTRA’L CÁNCANU. La F.

FIESTA DE MELE VALLÉE Y ENCUENTROS DE SICERA. El festival

XV FESTIVAL DE LES LLÁMPARES Y SIDRE.

Sandra Ibarra, cola collaboración de la DOP Sidre d’Asturies.

italianu de la sidre, al pie de los Alpes y nel que participará LA SIDRA. Antey-

Xunciendo los productos del Cantábricu cola meyor sidre.

Villaviciosa 20 d’ochobre

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Saint-André. Italia, 12 y 13 d’ochobre.

Güerres, Colunga. Ochobre.

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SIDRERA THE LUBLIN YOUNG CIDER FESTIVAL.

XORNADA DE TASTIA ABIERTA.

El festival polacu de la sidre natural, nel qu’esti añu participará LA SIDRA representando a Asturies. Lublin, Polonia,

Ocasión única de prebar les meyores sidres de copa del mundiu, dientru les actividaes del IX SISGA. Colexata San

21 y 22 d’ochobre

Xuan Bautista. Xixón, 29 setiembre O

IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables de tol mundiu

XIXÓN DE SIDRE. La décima edición d’esti emblemáticu eventu sidreru pa esfrute de los amantes de la sidre y la bona mesa. Xixón.

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 25 al 29

Ochobre.

setiembre.

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CULTURA SIDRERA

“No necesitamos que se elabore sidra para nosotras, sabemos beber sidra”

Yolanda Trabanco demientres la charra La muyere nel mundiu la sidre.

Yolanda Trabanco, directora de marketing, comunicación y del área de eventos de la empresa; pronunció una charla en la que destacó el importante papel de las mujeres en el sector de la sidra, muchas veces en la sombra “Hay frases que hacen alusión a la sidra y a las mujeres con las que yo no estoy nada de acuerdo: ‘La sidra es como una mujer porque es caprichosa, es cambiante’, o ‘esta sidra es para mujeres porque es dulcina’” señaló Yolanda Trabanco, directora de marketing de Grupo Trabanco, durante una charla sobre la bebida asturiana en la Plaza Mayor de Xixón y añadió: “Yo no voy a negar que la sidra está viva y que precisa de cambios en su proceso de elaboración; como tampoco voy a negar que existan o existamos mujeres cambiantes. En cuanto a lo de la sidra dulce, que siempre es un defecto, interpreto que se refiere a que las mujeres no podemos tomar una sidra buena o normal, porque es demasiado fuerte para nosotras. Bueno, pues yo creo 189

que muchos de los que están aquí, muchas de las que están aquí, me darán la razón en que hay muy poca debilidad en la mujer. Más bien todo lo contrario”. Así de contundente se mostró la también directora del área de eventos de Grupo Trabanco durante la conferencia La mujer en el mundo de la sidra, que pronunció como una de las actividades que se llevaron a cabo dentro de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. En ella, la llagarera hizo un repaso por las mujeres de su familia para explicar, como ejemplo de lo particular a lo general, la importancia que ha tenido el género femenino en el desarrollo de la cultura sidrera asturiana. Eso sí, hay que destacar que desde un primer momen-

Actualidála sidra

Enriba: públicu demientres la conferencia. //Abaxo: un intre de la presentación de Yolanda Trabanco como direutora de marketing, comunicación y del ária d’eventos de Grupo Trabanco.

to, Yolanda Trabanco quiso agradecer la ingente labor que han desarrollado las mujeres en el sector, tanto las que han realizado su labor en la sombra, como las que han estado en primera línea, entre ellas, María Cardín, Consuelo Busto, Elena Zapatero, las hermanas Ovín, Loreto García, Natalia Menéndez, por mencionar solo algunos de los nombres que dio durante toda la conferencia. “A todas, gracias por hacernos un hueco para que las mujeres de hoy en día podamos dedicarnos a lo que tanto amamos de una manera profesional” expresó. De hecho, ya pudimos observar cómo la campaña de este año de Sidra sobre la madre de Trabanco, se centró en trece hosteleras que desde la barra, cocina o sala, han defendido, y con creces, la bebida más importante de Asturies. Comenzó Yolanda con la fundación del llagar, alrededor de 1925, cuando sus bisabuelos Orencia Martínez y Emilio Trabanco elaboraban sidra en casa y este último comenzó a comercializarla por los chigres. “Orencia, como la mayoría, no tenía horario. Eran 24 horas de gestión de la casa: lavar, planchar, cocinar, la crianza de los hijos y luego la casería. El ganado, la huerta, los martes había que bajar al mercado a vender cerezas, lechugas, patatas. Cuando había que pañar ella estaba ahí, al pie del cañón, lo que pasa es que lo hacía desde la cocina. Preparaba desayunos, comidas y almuerzos para acompañar las jornadas de recoger manzana en la pumarada. Por supuesto que ella iba y lo hacía con los hijos metidos en una mantina, los dejaba posados sobre el prau a la sombra del pumar, vigilándolos en todo momento. Había que levantarse S Setiembre ti b 2019

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Istantes t t d de lla charra h L La muyer nell mundiu di lla sidre id na Pl Plaza l M Mayor.

bien temprano, antes de las cinco de la mañana, para dejar hecha la tortilla y el almuerzo que se iba a dar a los trabajadores y a la familia. Cuando se corchaba, ella además lavaba las botellas, y cuando se terminaba la jornada y los hombres iban a probar la sidra, fruto de trabajo bien hecho, tanto ella como las otras mujeres se quedaban en la cocina limpiando y esperando a que a los paisanos les entrase hambre para seguir atendiéndoles… y luego recoger”. Pero Yolanda explicó toda esta labor sin acritud, al contrario, como parte de una reflexión en la que hizo alusión a que, como bien sabemos, eran otros tiempos, fases en nuestra historia en las que ahora se ha conseguido avanzar, y por supuesto, gracias fundamentalmente a esas mismas mujeres. La directora de comunicación del Grupo señaló además que su abuela “tenía un carácter muy marcado”, una cualidad que ha definido siempre a las mujeres de Trabanco que han sido “de armas tomar”, aseguró. De su abuela Alicia, segunda generación del llagar, Yolanda destacó “esa prudencia y silencio” que había heredado de su padre, y que aunque su marido Samuel fue quien llevó las riendas de la empresa, en realidad las decisiones eran tomadas muchas veces por ella y consensuadas con toda la familia. “Era una mujer muy fuerte y ayudó desde un segundo plano a forjar lo que somos hoy” aseguró la empresaria. Sería la tercera generación la que marcó un punto de inflexión en la compañía. Trabanco explicó que al llegar el momento de la jubilación de sus abuelos, el 189

Actualidála sidra traspaso de la empresa, como era lo habitual en esa época, pasaría a los varones de la casa. Sin embargo, la familia decidió dar un importante giro: se acordó que las mujeres tendrían la misma presencia que los hombres, por lo que pasaron a formar parte de la sociedad y empezaron a tener un puesto de trabajo dentro de ella. Sin embargo, y como es de entender, los cambios fueron paulatinos. “Todavía me tocó esas épocas donde las jornadas de probar la sidra estaban muy orientadas a los hombres. Hasta tal punto de que yo, con dieciocho años, cuando me planteé mi futuro profesional, no pensé en que el llagar pudiese ser una opción. Sin embargo sí había convivido con otra realidad, que era la del chigre, por eso me especialicé en ese sector. Mi hermana por ejemplo, sí que estudió enología para pasar a formar parte de la estructura del llagar”. Demostraba así Yolanda cómo se experimentó una transformación más pronunciada en el Grupo; como también da fe la intensa formación por la que ha pasado la cuarta generación del llagar. “A día de hoy puedo decir que el proceso por el cual las mujeres hemos ido ocupando puestos más relevantes en la empresa se ha hecho de una manera natural, fluida y desde el cariño. No ha sido nada forzado, ha sido fruto del trabajo y de nuestra capacidad lo que ha hecho que nos hayamos ido posicionando hasta tal punto de que en Sidra Trabanco el 33% son mujeres. Pero es que además, casi el 50% de la junta directiva, de las personas que toman las decisiones importantes, son mujeres. Nuestras hijas y nuestras nietas ya van a vivir todo esto con mucha normalidad. Y ya no va a ser un problema, o un peso, el pensar que esto fue un

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‘mundo de hombres’. Pero también quiero agradecer a los varones de la casa que han sabido dar la vuelta a la tortilla” manifestó la directora de comunicación. Actualmente, y como se ha señalado en líneas anteriores, Yolanda es la directora de marketing, comunicación y del área de eventos de todo el Grupo Trabanco. De las mujeres del Grupo surgió una de las ideas que más han calado en cuanto a promoción en los últimos años. Si bien el sacar al mercado la Sidra sobre la madre ha sido todo un acierto por parte del llagar, la campaña de este 2019 ha sido tanto eficaz como reivindicativa. Trece chigreras fueron homenajeadas en la presentación de este tipo de bebida que tuvo lugar en el llagar de Sariegu. Un sentido y emocionante acto realizado el 10 de mayo en donde no se dejó de escuchar la frase “ya era hora, ya era hora de que se reconociese su labor”. Otro acierto más en esta línea ha sido su campaña de verano. “Queríamos llegar a la gente joven ya que tiene que saber que la sidra es nuestro patrimonio, y en este mundo que ahora es online, a veces se nos olvida compartir, y la sidra es una bebida que fomenta la convivencia. Pero también quisimos que la mujer fuese protagonista, por eso en la publicidad de los camiones de sidra Trabanco aparecen dos chicas cargando una caja de sidra, porque podemos con una caja de sidra, porque bebemos una caja de sidra; y porque no necesitamos que se nos haga una sidra para mujeres. Sabemos beber sidra”, concluyó Yolanda Trabanco. Testu: E. Urquiola. Semeyes: David Aguilar Sánchez

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PADREMUÑU

Homenaxe a la cultura sidrera nes Xornaes Filatéliques

Homenaxe a la cultura sidrera asturiana nel Antiguu Istituto por parte del Grupu Filatélicu y Numismáticu de Xixón nes sos xornaes.

El grupu de colleicionismu xixonés espunxo del 3 a 19 de sptiembre nel Antiguu Istitutu etiquetes, filatelia y hestoria postal rellacionada cola bébora asturiana Un homenaxe a la cultura sidrera asturiana y sofitu a la so candidatura pa que seya reconocía como Padremuñu Cultural de la Humanidá per parte de la UNESCO. Esti fo’l motivu pol qu’el Grupu Filatélicu y Numismáticu de Xixón presentó’l 3 de setiembre un matasellos y sellu comemorativo sobro’l productu más importante d’Asturies. Pero tamién-y dedicaron una importante seición de la esposición que’l colleutivu istaló nel Antiguu Istitutu de Xixón y que pudo visitase fasta’l 19 setiembre. L’amuesa tuvo compuesta de cien paneles, de los cualos, cuasique un 20% tuvieron dedicaos a la sidre como etiquetes, documentos antiguos, intereses, publicidá, ente otros ellementos d’interés. Too 189

ello montáu por colleicionistes esperimentaos de tala miente que los visitantes pudieron captar que la sidre ye y foi una parte importante de la sociedá asturiana dende fai más d’un sieglu. Amás, como parte de les actividaes programaes per parte del grupu, Celestino Cortina, presidente de la DOP Sidre d’Asturies, pronunció una charra’l 12 setiembre entitulada ‘Retrospeutiva y desafíos de la mazana y la sidre d’Asturies’. Demientres la conferencia, Cortina tocó temes como la hestoria de la mazana n’Asturies, datos sobro la sidre nesti país, el desendolcu de la so industria dende’l sieglu XIX fasta la dómina contemporania, la importancia de cuntar con una marca de calidá

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Enriba: Detalle de l’amuesa. /Abaxo: Tino Cortina con miembros del Grupu Filatélicu y Numismáticu. /Semeya final: sellu comemorativu.

como la Denominación d’Orixe Protexía o les principales debilidaes y fortaleces de la bébora asturiano. Tocántenes a les primeres siñaló la inesistencia d’una carrera o especialidá en fruticultura pa esplotar un llantíu, polo que resulta bien complicao profesionalizar esti esllabón de la cadena. Otramiente, destacó la escasa rentabilidá de les finques, la baxa incorporación de la mocedá a trabayar los cultivos, la difícil orografía y clima d’estes tierres o l’altu costu del suelu agrícola. Sicasí y pesia les torgues citaes en llínies anteriores, les fortaleces de la sidre como productu nun son poques. En primer llugar porque cunta con una riqueza varietal única y esclusiva; amás de que la mazana asturiana tien una calidá cimera con respeutu a otres. Cortina tamién incidió nel fechu de qu’esta bébora encaxa a la perfeición nes nueves llínies encamentaes y fomentaes por muerganismos internacionales con respeutu al desendolcu caltenible del planeta. En primer llugar porque la so buelga de carbonu —la cantidá d’emisiones de gases d’efeutu invernaderu que produz el ser humanu al fabricar un productu— tiende a cero. Tamién porque ye una bébora con baxa graduación alcólico, ye un productu saludable yá que ta ellaboráu na so totalidá con mazana, amás de que los llagareros tienen istalaciones de primer nivel. Coles mesmes, el presidente del Conseyu Regulador de la DOP Sidra de Asturies indicó delles de les posibilidaes de xorrecimientu coles que cunta la nuesa bébora patrio. Ente elles que’l mercáu nacional ya internacional nun ta enchíu, la diversificación de productos que se ta rializando per parte de los llagareros o la inmensa cultura qu’arrodia la sidre nesti país. S Setiembre i b 2019

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DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

Sidreros Auténticos

Nuria Solares Loredo -na esquina superior izquierda- defende’l consumu de sidra con DOP non solo pola so calidá, sinon pol compromisu qu’implica con Asturies y colos productores de mazana asturianos D’entre toles bebides qu’hai nel mundo, tú defíneste comu sidrera.¿por qué? D’ente toles bebides escueyo la sidra porque ye saludable, porque la sidra va unida a amigos, a diversión a pasalo bien y porque ye la meyor bebida del mundo (rises). Y dientro tolos palos de sidra qu’hai, tú yes una “Sidrera auténtica” ello ye, qu’apuestes pola Denominación d’Orixe... Sí, dientro de la sidra preferimos les que son DO por la calidá y cómo non, p’apoyar a los nuestros productores de mazana d’Asturies. ¿Consideres que la sidra asturiana tien el reconocimientu (dentro y fuera d’Asturies) que se merez? Desgraciadamente, la sidra nun tien, ni dientro ni 189

fuera, el reconocimientu que se merez, pero poco a poco, sí ye verdá que va teniendo cada día más.. Un pasu mui importante, sería el conseguir que la cultura sidrera sea reconocida por la UNESCO como patrimoniu inmaterial de la humanidá, algo que creo que nun futuru conseguiráse.. Agora dalgo más personal. Cuéntame’l primer recuerdu que tengas relacionáu cola sidre. El primer recuerdu cola sidra nun fue mui buenu, y aunque casi nun debería decilo, tengo que reconocer que la primera vez que lo probé nun me gustó. Y eso que siempre tuve rodeada d’esti mundo, yá que en mi casa mayábase y los mis tíos teníen un llagar “Sidra El Traviesu” , que comercializaba sidra. Pero agora, téngolo muy claro y puedo decilo mui alto que nun cambio a la sidra por nada, y sobre todo nun cambio por nada la sidra “con etiquetina”

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Más promoción en grandes encuentros y cifras récord

Enriba: participantes nel récor d’echáu. /Abaxo: mazanes y botelles de les estremaes tribes de sidre de la DOP Sidre d’Asturies.

Nuevo récord con sabor único, el de la auténtica Sidra de Asturies Xixón volvió a vibrar este verano con su Fiesta de la Sidra, y en torno a ella volvió a congregarse una multitud de asturianos dispuestos a batir nuevamente el récord del mundo de escanciado simultáneo. Por supuesto, no podía faltar a esa importante cita celebrada en la playa de Poniente la DOP Sidra de Asturies, erigiéndose así en la verdadera protagonista. En esta ocasión fueron 9.721 las personas que hicieron realidad el récord, y lo hicieron escanciando Sidra Sopeña, de Martínez Sopeña, mejor Sidra Natural Tradicional con denominación de origen protegida Sidra de Asturies 2019.

DOP Sidra de Asturies sigue apostando por el deporte Las últimas semanas han estado plagadas de acontecimientos deportivos. De nuevo DOP Sidra de Asturies ha querido apostar fuerte por una de las pruebas 189

deportivas más importantes de las que se celebran en el nuestra tierra, y que tiene al mundo del motor como protagonista: el Rally Princesa de Asturies, que este año ha alcanzado su 56 edición. La carrera arrancó el jueves 12 de septiembre en la calle Uría de Uviéu. DOP Sidra de Asturies fue una de las grandes protagonistas este año, mostrando así su apoyo a una cita ya consolidada en el panorama automovilístico internacional.

Un viaje en el tiempo y la historia de la Sidra de Asturies El Grupo Filatélico y Numismático de Gijón organizó durante buena parte del mes de septiembre unas jornadas en las que, entre otros temas, se abordó la retrospectiva y los desafíos de la manzana y la Sidra de Asturies. En encargado de ilustrar a los asistentes sobre estas materias fue el Presidente de la DOP Sidra de Asturies, Celestino Cortina. El presidente de la DOP quiso poner en valor el reco-

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Enrriba: Rally Princesa. /Abaxo: cartelu de les xornaes filatéliques. /Semeya final. botelles DOP.

rrido a lo largo del tiempo de nuestra bebida más emblemática, santo y seña de esta tierra, que se remonta siglos atrás, y que supone uno de los mayores atractivos tanto para los asturianos como para los que deciden visitarnos cada año. Además, también quiso poner énfasis en la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Unesco.

Cierre de campaña con cifras récord El verano ha sido una época en la que Asturies ha batido récord en cuanto al número de visitantes. Todos los que se decantaron por nuestra tierra para disfrutar de la época estival seguro que se llevaron una magnífica impresión de la DOP Sidra de Asturies. Al menos, así lo reflejan las cifras de su campaña promocional de verano, que ha puesto de manifiesto que nuestra bebida estrella continúa ganando una gran cantidad de adeptos, tanto autóctonos como foráneos. Récord de visitantes y récord de cifras en la campaña, que no hacen más que invitar al optimismo en cuanto al crecimiento de DOP Sidra de Asturies se refiere. Se espera más de un 30 % de incremento en contraetiquetas a final de año.

Semanas intensas y de mucho trabajo técnico Las pasadas semanas fueron intensas en lo que a trabajo de control se refiere. Cabe destacar que a estas alturas se estima una cosecha de manzana abundante. El Área de Certificación continúa en estas fechas realizando auditorías sobre el terreno realizando decenas de inspecciones en las pumaradas inscritas para poder garantizar al consumidor final el origen 100% asturiano de la manzana destinada a elaborar DOP Sidra de Asturies. Setie Se Setiembre tiembr mbre e 201 2019 9

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Celebrados los concursos en Xixón, Tapia y Gascona

Jontathan Trabanco, echando sidre demientres el concursu de Xixón, nel que resultó venceor. Semeyes Gonzalo Spot

El Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturias encara ya su recta final. Los concursos de Xixón, Tapia y Gascona dejaron como vencedores a Jotanathan Trabanco, Jeison Franco y Alejandro Morillo, respectivamente. Poco falta ya para conocer al vencedor de esta vigesimosexta edición del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, organizado por AESA. Xixón, Tapia y Uviéu han sido las últimas localidades en celebrar concursos puntuables para esta competición a la que restan tan sólo tres pruebas más: Sieru, les Arriondes y Noreña. El 22 de Agosto, a las cinco de la tarde, se dieron cita en la Plaza Mayor de Xixón participantes, jurado y público para dar comienzo al XXVIII Concursu d’Echaores de Xixón, enmarcado dentro de la programación de la Fiesta de la Sidra Natural. El mejor 189

escanciador de la tarde fue Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales de Jaminón (Sieru). Adrián Paredes, de La Llera (Posada de Llanera) y Jorge Vargas, de la sidrería Avenida (Xixón), completaron el apretado podio. Entre los tres no hubo ni un punto de diferencia: 127’70, 127 y 126’8 fueron sus puntuaciones. Tras ellos, se clasificaron Rubén Campa, Wilkin Aquiles y Alejandro Morillo. Todos los participantes tuvieron un enemigo común en esta emblemática prueba del campeonato: el viento. Difícil fue echar la sidra con esa rectitud deseada,

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las rachas de nordeste hicieron que incluso se tuviera que parar el crono en varias ocasiones. Tras la prueba, el llagar de sidra Piñera, recibió el premio a la etiqueta más guapina. Tan sólo dos días después de esta cita, los participantes debieron poner rumbo a Tapia. Allí se celebraba el XXI Concursu d’Echaores del Occidente de AsturiasTapia de Casariego, dentro de los actos de la feria Campomar. Jonathan Trabanco tuvo que conformarse en esta ocasión con la segunda posición, ya que el primer puesto fue para Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru (Sieru), quien logró 127 puntos frente a los 126’20 de Jonathan. La tercera posición fue para Salvador Ondó, de la sidrería El Mallu (Xixón), con 126. Posiciones muy importantes ya que la puntuación del concurso de Tapia es doble. Wilkin Akiles, Humberto Rey y Abraham Castellanos, les siguieron en la clasificación. Con bastantes días de por medio esta vez, para dejar a los participantes afinar su técnica de cara a la recta final del campeonato, se celebró el 13 de septiembre el popular concurso de la calle Gascona. Una carpa instalada para la ocasión fue el escenario que vio como Alejandro Morillo (Los Portales de Jaminón) vencía por primera vez en un concurso, una victoria más que merecida que le supuso una gran alegría. Su puntuación, 127’9, más de un punto por encima de Marcos Ramos, de la sidrería La Ballera (Villaviciosa), el segundo clasificado con 127’8, le valió el triunfo. El tercer puesto fue para Jeison Franco, con 127’7. Completaron el ranking de los seis primeros Wilkin Aquiles, lider de la general, Jorge Vargas y Pablo Suárez. Setiembre 2019

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Viaducto Marquina, 7. Uviéu T. 985 255 055 Marqués de San Esteban, 4. Xixón T. 985 356 247 Peña Redonda, 31-32. Polígono de Silvota. Llanera T. 985 963 288

Nacida en 2017 por la unión de varios trabajadores con una dilatada experiencia en el sector de las artes gráficas, esta empresa asturiana da respuesta integral a todo tipo de clientes, ofreciendo una calidad y un compromiso total en todos sus trabajos. Setiembre 2019

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sa, se originó ya con un claro propósito de priorizar a las personas sobre el capital, con una gestión democrática y transparente, priorizando el desarrollo local y marcando un objetivo claro: generar un empleo estable y de calidad.

Tukán Impresores nace en 2017 como fruto de la unión de varios trabajadores con una dilatada experiencia en todo lo relacionado con el sector de las artes gráficas. La empresa se inició con un equipo de socios trabajadores, si bien hoy en día, ya cuenta con varios empleados en sus filas. Por tanto, esta nueva empre189

La principal fortaleza de Tukán reside en su capacidad para dar una respuesta integral a todo tipo de clientes, desde lo más básico, como puede ser la gestación de una idea, o la creación de una tarjeta de visita, hasta los más grandes formatos de cartelería o la rotulación completa de un negocio. Esto, unido a una sana obsesión por la calidad y un compromiso pleno con la satisfacción del cliente, hacen que Tukán

Actualidála sidra

se haya convertido en tan poco tiempo en todo un referente en lo que a impresión se refiere. Su amplia oferta va ligada a la variedad de clientes, que van desde particulares, empresas, administración pública o pequeños negocios, siendo precisamente, el sector hostelero, uno de sus principales usuarios, realizando todo tipo de papelería y ofreciendo un amplísimo catálogo de materiales para la decoración de todo tipo de locales, asegurando un trabajo de altísima calidad, acompañando al cliente hasta la finalización completa de su proyecto, contando con un servicio de transporte e instalación propio. Tanto si se quiere hacer un regalo personalizado, una taza, un puzzle o un lienzo, como si se necesita asesoramiento profesional para todo aquello que precise su negocio, en Tukán encontrará una solución adaptada a sus necesidades. Además, son continuos los nuevos productos y servicios que la empresa va incorporando a su amplísima oferta. Con solo un año de vida, en 2018, esta empresa fue reconocida por la Agrupación de Sociedades Asturianas de Trabajo Asociado y Economía Social (ASATA) con el premio al mejor proyecto empresarial de Economía Social. Tukán dispone de tres centros de producción: uno en Uviéu, en la calle Viaducto Marquina; otro en Xixón, en la calle Marqués de San Esteban; y el último, en el Polígono de Silvota, donde se encuentra el centro de producción de cartelería y rotulación. Además, su página web www.tukan.es, es otro punto de información y servicio cada vez más utilizado por sus clientes.

En definitiva, Tukán ofrece un mundo de soluciones a su alcance, con la más alta tecnología para lograr una rápida y eficaz respuesta, totalmente personalizada. Una empresa de artes gráficas asturiana al servicio de Asturias, porque si te preguntas si ¿es posible? Sí... en Tukán, somos impresores. Setiembre 2019

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Setiembre 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

ALLERANU DE FITO Cienfuegos 2 Xixón T. 984 181 168

FINCA GALLINAL DEXNERA Vara del Rey, 09 7º - D Logroño T. 687 71 67 18

EL PRAO DEL SOL, SID. Ctra. La Providencia 28-24 Xixón T. 985 132 082

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LA SIDRERÍA PUMARÍN Velázquez 8 Xixón T. 684649453

CAMARERO/A EXTRA, Se necesita para fines de semana para sidreria en Xixón. Imprescindible saber escanciar y experiencia. T. 617 875 251

BOTELLES DE SIDRE DE GIJÓN FABRIL. La última féxose en 1981. A euru unidá. T. 630 234 903

CAMARERO/A Se necesita para sidrería en Xixón. Imprescindible saber echar sidra. Jornada completa e incorporación inmediata. T. 617 875 251 CAMARERA. Busco trabajo de extra de camarera en Uviéu experiencia de 17 años en hosteleria. Se echar sidra, atender mesas, comidas, etc. Lo busco en Uviéu ya que no tengo vehículo T. 674 876 401 URGE CAMARERO/A ECHADOR. A jornada completa para sidrería en Xixón. Incorporación inmediata. T. 617 875 251 CAMARERO/A ECHADOR para sidreria en La Pola Siero con experiencia para jornada completa, o extra. Mandar currículum por Whatsapp al 600516843 CAMARERO para sidreria en Xixón. Responsable y comprometid@ con el trabajo. Buena presencia. Enviar currículum washap T. 634 563 212 CAMARERO/A ECHADOR. Para fines de semana. y camarer@ para diario, en Llanera. T. 637 760 844 CAMARER@ A MEDIA JORNADA y turnos rotativos, para sidrería ubicada en Siero. Imprescindible que sepa escanciar sidra y buen trato. Incorporación inmediata. T. 679 440 983 189

LA KOSTILLERÍA Pablo Iglesias 42 Xixón

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Jueves de Sidra DOP

Todo lo que siempre quiso saber sobre los controles DOP

Una cita en continuo crecimiento

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Xixón de Sidre La sidre asturiano en Mele Vallée

ANTONIO MIGOYA

Asturies Gastronómica

“En la innovación está el futuro de la sidra”

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VIII SISGA

ALMA DE TRABANCO

EL SAÚCO

Internacionalización y gastronomía de la sidra

Un vermut que sorprende

Trabajadores Tra bajadores y Dire Direcci cción ón de El Saúco les desean Fel Feliices Fiestas

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Los mejores cachopos de Asturies

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Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

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LUIS BENITO GARCÍA “La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

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JULIÁN CASTAÑÓN “Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

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“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

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Un siglo de calidad

Unidos por la cultura y la tradición

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SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

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Seña d’identidá, emblema d’un país

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Se consolida y marca tendencia

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ÓSCAR FLÓREZ

LA TONADA En La Guía y en Montevil

“La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

PREMIOS OTEA’19

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

SIDRERÍA YUMAY Recuerda a Grande Covián

JUANÍN

FRANCISCO ORDÓÑEZ

Pescados y mariscos

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

JESÚS GÓMEZ

DISCEAS Referente en distribución

“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”

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133 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón.

SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu.

REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194. SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón

LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 984 84 04 90 Canal y Fran. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran.

Setiembre 2019

134 FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino HOSTELERÍA MAGAZ- GRADO. Ramón Areces 1- 3º T. 606 72 31 81 hosteleriamagaz@gmail.com. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 / T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta URRIELLU, SIDRERÍA Naranjo de Bulnes 3. Llugo T. 984 193 009 Fran, Ramos del Valle, Viuda de Corsina,Trabanco LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu LAMARMITA, REST. SIDRERÍA Dr. Fleming 3 T. 984 39 77 32 Fran, Viuda de Angelón LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta,

SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru

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LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD. Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15 Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya EL BODEGÓN DE TEATINOS Puertu San Isidro 17 T. 985 28 00 74 El Gobernador, Zythos SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580.

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139 EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra LA KOSTILLERÍA, SIDRERÍA Pablo Iglesias 42. Trabanco normal y d’Escoyeta EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950

LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375

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