LA SIDRA 178 by La Sidra. as

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Númberu 178 - Ochobre 2018 4 €

Asturies Gastronómica

Xixón de Sidre La sidre asturiano en Mele Vallée

VIII SISGA Internacionalización y gastronomía de la sidra

FUNDACIÃ&#x201C;N

178 1O

VIII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA INTERNACIONALIZACIÓN Y GASTRONOMÍA DE LA SIDRA PREMIOS SISGA CENA DE GALA JORNADA DE CATA ABIERTA ESPICHA DE HERMANDAD JORNADA DE SUMILLERES

XIXÓN DE SIDRE

LOS MEJORES LLAGARES SE UNEN CON 45 SIDRERÍAS DE LA CIUDAD LAS TONADAS, DE CINE EN XIXÓN DE SIDRA

CHIGRERU DE TOLA VIDA PACO ÁLVAREZ. LA PUMARADA

LA CURUXA NUEVA UBICACIÓN

EL FARTÓN NUEVA IMAGEN

SIDRA EN MADRID

MELÉ VALLÉE 2018

LA SIDRE ASTURIANO TORNA A TAR PRESENTE NA FIESTA DE LA SIDRE D’ITALIA

ENCAMIENTOS

SIDRA PEÑÓN

GARANTÍA DE CALIDAD

SIDRERÍA AVENIDA

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LA SIDRA POR BANDERA

ASTURIES GASTRONÓMICA

105

EL CUCO PRESENTA CHORIZO BAJO EN GRASA / RENIÓN DE CONFRÁDERES ALRODIU’L GAMONÉU GASTRONOMÍA SIDRERA EN EL LLINDERU DE AVILÉS EL CORCHU / LA CANTINA / LA RUTA / YUMAY PRODUCTU ASTURIANU DEL MES ASTURIANHELIX LLAGAR DEL MES SIDRA SOLLEIRO

TOMA UN CULÍN

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CASA SUNCIA.

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PLATOS DE CAZA, SABOR Y TRADICIÓN

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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ANALIZAMOS EL DECÁLOGO DE LA ASSA CON LA PROPIA ASOCIACIÓN LA FUEYA DE TOMÁS TRUNFA NOS PREMIOS CHIGRÍN 2018 FUNDACIÓN ALADINA Y TRABANCO, XUNÍOS POR UNA BONA CAUSA SIDRE NEL “OTRU LLAU DEL CHAMPÁN” SAMARTÍN, AMAGÜESTU Y MARTINIEGU LA DOP SIDRA DE ASTURIES EN EL SISGA, AGROPEC... Y BENIDORM SALVADOR ONDÓ VENCE EN LA PRUEBA DE AGROSIERO

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

142

N CIÓ

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1 532 a Nº Españ 2 3 l6 as.es rajr iona turi . s i dr a N a c ñ e s - A s 7 w ww rrete bue 3843 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

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Ochobre 2018 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Portada: Flavio Lorenzo

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

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Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Ochobre 2018

Entamu / Editorial La ochava edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA- supunxo un importante avance cuantitativu y cualitativu nel que non solo s’afondó na proyeición internacional, l’espaciu gastronómicu y l’espardimientu y puesta en valor d’esta triba sidre, sinón que sirvió pa poner les bases que dexen conformar una cadarma común que consiga venceyar y potenciar mutuamente a los estremaos territorios sidreros europeos ya internacionales.

La octava edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA- ha supuesto un importante avance cuantitativo y cualitativo en el que no solo se ha profundizado en la proyección internacional, el espacio gastronómico y la difusión y puesta en valor de este tipo de sidras, sino que ha servido para poner las bases que permitan conformar una estructura común que consiga vincular y potenciar mutuamente a los diferentes territorios sidreros europeos e internacionales.

El compromisu de la corporación municipal de Xixón col SISGA –na Cena Gala participaron conceyales de la mayoría los grupos políticosfoi siempres modélica, y la so collaboración cola Fundación Asturies XXI nesti campu permite esperar interesantes meyores en beneficiu del conxuntu del seutor sidreru tantu a nivel asturianu como internacional, del qu’esperamos dar noticies llueu.

El compromiso de la corporación municipal de Xixón con el SISGA –en la Cena de Gala participaron concejales de la mayoría de los grupos políticos- ha sido siempre modélica, y su colaboración con la Fundación Asturies XXI en este campo permite esperar interesantes avances en beneficio del conjunto del sector sidrero tanto a nivel asturiano como internacional, del que esperamos dar noticias próximamente.

Llamentablemente, y como escontrapuntu a tan bones noticies, el INE acaba de faer pública una proyeición demográfica p’Asturies nos prósimos 15 años que dando por fechu que se van caltener les polítiques españoles p’Asturies, preve un amenorgamientu de población de práuticamente un 8%, lo qu’amestao a datos oxetivos previos respeutu a l’allarmante emigración forciada de los asturianos menores de 30 años nos postreros años, dibúxamos un panorama francamente desalendaor, darréu que supon unu amenorgamientu del mercáu potencial asturianu pal 2032 de cuasique un 20%.

Lamentablemente, y como contrapunto a tan buenas noticias, el INE acaba de hacer pública una proyección demográfica para Asturies en los próximos 15 años que dando por hecho que se mantendrán las políticas españolas para Asturies, prevé una disminución de población de prácticamente un 8%, lo que sumado a datos objetivos previos respecto a la alarmante emigración forzada de los asturianos menores de 30 años en los últimos años, nos dibuja un panorama francamente desalentador, puesto que supone una disminución del mercado potencial asturiano para el 2032 de casi un 20%.

La consecuencies pal mercáu de la sidre natural, cuyu consumu ciéntrase en más del 96% dientru’l país, son clares, y una vegada más pon n’evidencia la urxencia d’un Plan Estratéxicu pal conxuntu del seutor.

La consecuencias para el mercado de la sidra natural, cuyo consumo se centra en más del 96% dentro del país, son claras, y una vez más pone en evidencia la urgencia de un Plan Estratégico para el conjunto del sector.

Lo que sí paez que va consiguise, gracies a una presión social continua y constante, ye que’l “Principado” cumpla cola so pallabra tres diez años de promeses valeres, y esta vegada sí presente la candidatura de la cultura asturiana de la sidre a la Unesco; propiamente énte l’Estáu español pa qu’una vegada almitía por ésti y puesta a lo cabero de les munches que fueron acumulándose nestos diez años d’oportunidaes perdíes, la presente y defenda énte esti organismu internacional.

Lo que sí parece que va a conseguirse, gracias a una presión social continua y constante, es que el “Principado” cumpla con su palabra tras diez años de promesas vanas, y esta vez sí presente la candidatura de la cultura asturiana de la sidra a la Unesco; propiamente ante el Estado español para que una vez admitida por éste y puesta a la cola de las muchas que han ido acumulándose en estos diez años de oportunidades perdidas, la presente y la defienda ante este organismo internacional.

D’otra miente, los llagares empecipien a mayar la poca mazana asturiana d’esta collecha y a importar mazana y mostios pa suplir esta falta. La vecería, solucionada va años en toa Europa, entá sigui causando estragos n’Asturies. Paez mentira.

Por lo demás, los llagares comienzan a mayar la poca manzana asturiana de esta cosecha y a importar manzana y mostos para suplir esta carencia. La vecería, solucionada hace años en toda Europa, aún sigue causando estragos en Asturies. Parece mentira.

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VIII Salรณn Internacional de les Sidres de Gala

Asistentes Asiste Asi stente ntess del del VII VIIII SISG S SISGA ISGA A demi d demientres emient entres res la Ce Cena na Gal Gala a nel nel res restor restorรกn torรกn รกn Bel Bellav Bellavista. lavist ista a

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El SISGA va a más, este año casi se duplicó el espacio expositivo en el Palacio de Revillagigedo en Xixón ya que aumentó el número de llagares internacionales; en total, además de Asturies, participaron 10 países y 4 Comunidades Autónomas

Ochobre 2018

Visita al llagar JR de dellos participantes internacionales, xunta miembros de la Fundación Asturies XXI y la revista LA SIDRA, y con Loreto García qu’impartió el taller d’echar sidre y Juan José Tomás xerente del llagar.

JUEVES 27: Visita a JR y al Barrio de la Sidra

En realidad, este SISGA no solo se ha convertido en una de las plataformas más importantes para descubrir todo lo relacionado con este sector del mercado; sino que también cada vez más se consolida como un ágora abierta en la que confluyen diferentes formas de entender la sidra en todas sus vertientes, desde la producción, pasando por el consumo hasta su comercialización.

Sin duda el Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA– crece año a año y así quedó demostrado en la pasada edición que se celebró del 28 al 30 de septiembre en Xixón. Participaron, además de Asturies, 10 países y 4 Comunidades Autónomas del territorio español como León, Euskadi, Cantabria y Canarias. En cuanto a la representación internacional asistieron Portugal, Holanda, Francia, Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, Letonia, Finlandia, Italia y Japón. De esta manera, durante los tres días en los que se llevó a cabo el congreso, elaboradores de tres continentes tuvieron la oportunidad de mostrar al público sus productos. Sidras de copa, en formatos de botellín o en lata, que cada año incrementan su calidad y que por este motivo están desarrollando un importante papel dentro del mercado gastronómico de bebidas a nivel mundial. También se incrementa el consumo de sidra, ya sea por la aparición de nuevas marcas o por el esfuerzo de elaboradores pioneros que se están abriendo camino en sus países de origen y que ven en este congreso una excelente oportunidad para profundizar en sus conocimientos sobre sidra debido al amplio abanico de productos que aquí se presentan. 178

Taller d’echar sidre nel llagar JR.

13 Si bien el Salón Internacional de les Sidres de Gala comenzaba oficialmente el viernes 28 de septiembre, varios de los llagareros internacionales llegaban hasta la tierra asturiana un día antes para prepararse para el congreso. De ahí que la Fundación Asturies XXI, organizadora del Salón, haya querido preparar para ellos un ‘día asturiano de la sidra natural’. Por este motivo se les citó en el llagar JR ubicado en el Alto del Infanzón la tarde del jueves. Mientras el llagarero Juan José Tomás explicaba cómo se elabora el producto más emblemático de Asturies, todos los participantes tomaban notas, hacían preguntas, y cómo no, degustaban las sidras que culín a culín escanciaba el elaborador directamente de los depósitos. Más adelante, la varias veces campeona de Asturies de escanciado, Loreto García, llegaba hasta las instalaciones del llagar para ofrecer un taller de este arte que tanta admiración causa entre el público extranjero. García explicó de forma teórica y práctica cómo se debe escanciar un buen culín, detallando los motivos por los que una sidra bien echada es fundamental para disfrutar de esta bebida en toda su expresión. Además, Loreto –al frente de la sidrería El Madreñeru de La Pola Siero– corrigió la postura de cada participante al escanciar, para que así supieran la forma correcta de servicio y entrega del vaso. Por la noche, los llagareros internacionales visitaron una de las zonas más representativas de Xixón: El Barrio de la Sidra, en el barrio de El Llano. Visitaron la sidrería El Saúco, La Parrilla Antonio y El Camín Encantáu, en donde disfrutaron de la cocina tradicional asturiana y por supuesto vivieron de primera mano la cultura sidrera asturiana en una noche en la que pudieron percibir lo que realmente es la cultura sidrera asturiana.

Enriba: El Saúco y Parrilla Antonio / Abaxo manzorga: participantes nel SISGA xunta Llucía Fernández (manzorga). / Abaxo drecha: pinchotéu.

Ochobre 2018

E Escomenzando d pela l manzorga, A Anzu F Fernandi, di C Carme pérez é yM Marcos F Fernández, á d llos trés é d de lla F Fundación d ió A Asturies i XXI XXI; l’ alcaldesa l ld Carmen C Moriyón seguía pol conceyal Jesús Martínez Salvador y Cristina López.

VIERNES 28:

CENA DE GALA Este año para la Cena de Gala del VIII SISGA se escogió el restaurante Bellavista, uno de los más conocidos de Xixón situado en el Paseo de San Llorienzu. Entre sus atractivos destaca su impresionante vista al mar y a la ciudad, en la que se puede apreciar la iglesia de San Pedro en el Campo Valdés, el barrio de Cimavilla y el Cerro de Santa Catalina coronado por la escultura Elogio del Horizonte de Eduardo Chillida. Fue una noche para la sidra, la gran protagonista del Salón. Comenzó a las ocho de la tarde en la terraza de las instalaciones. Allí se dieron cita los llagareros nacionales e internacionales participantes en el congreso, medios de comunicación, personalidades destacadas del sector, especialistas en sidra y en gastronomía, así como diferentes representantes de la Administración asturiana y extranjera como la alcaldesa de Xixón Carmen Moriyón, el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud, Jesús Martínez Salvador; el concejal del PSOE Celso Ordiales; la concelaja de Xixón Sí Puede, Nuria Rodríguez; además de Paulo Barreiro, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Ponte de Lima (Portugal); y de Andrew Long, parlamentario de Cornualles y concejal de Truro (Reino Unido). Los asistentes pudieron disfrutar en la terraza del Bellavista de siete puntos gastronómicos en los que armonizaron platos de vanguardia asturianos con las sidras de los elaboradores que asistieron al SISGA. 178

La L Terraza T del d l Rest. R t B Bellavista llll i t con una d de lles meyores vistes i t d de X Xixón. i ó

Así, se degustó un Bombón de foie y manzana con las sidras Guzmán Riestra semiseca (Asturies) y Mr Plūme (Letonia); también un Tataki de sollombu de gochu asturianu con Ecusson Pêche y Ecusson Rosée (ambas francesas). En otra zona de la terraza se ofreció una Ensaladina de sardina afumiá y mayonesa de sidre con la sidra Corrupia (Portugal) y Capricho del llagar Somarroza (Cantabria). También, una Mini hamburguesa de quesu cabra con las estadounidenses Blue berry cidah wild fermented de Urban Farm Fermentory y Farm cider de Angry Orchard. En otro punto más el restaurante preparó un Tacu de bonito Singapur que se armonizó con las sidras francesas Topa cidre brut artisinale y Cidre Mauret. Y en cuanto a cocina de la mar se ofreció un Culín de gazpachu con llagostinos maridado con el The Pippa, cóctel de manzana al vermú (Asturies); y un Pulpo con toques

15 de merluza acompañada de las sidras americanas Seaweed cidah wild fermented y Hopped chidah wild fermented de Urban Farm Fermentory. Después de esta recepción en la zona alta del Bellavista, se invitó a los participantes a que ocupasen sus lugares en la Cena de Gala que tuvo lugar en uno de los salones que el restaurante posee para este tipo de eventos y desde el cual, a través de sus ventanales, se podía seguir apreciando la costa xixonesa. Para dar comienzo propiamente a la Cena de Gala, la intérprete Mercedes Santos complació al público con cuatro canciones de esta tierra interpretadas con la zanfoña, un instrumento que, además de en Asturies, también es conocido en otras regiones europeas. Se debe destacar que los asistentes escucharon con gran entusiasmo –y unos ciertamente sorprendidos– los ritmos y melodías excelentemente ejecutados por la artista, una de las mejores representantes de este instrumento. Una vez terminada la actuación, comenzó el acto de presentación de la Cena de Gala protagonizado por la alcaldesa de Xixón Carmen Moriyón; el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de la ciudad, Jesús Martínez Salvador; y el presidente de la Fundación Asturies XXI, Marcos Fernández. Fernández agradeció la presencia de todos los asistentes, tanto a las autoridades locales como extranjeras, así como a los llagareros de quienes dijo “hacen posible este Salón”. “Estamos en esta octava edición y la verdad es que nos sentimos orgullosos de cómo

Ún de los puntos gastronómicos con Bombón de foie y mazana.

Charrando sobro sidre demientres la recepción na terraza.

A la cena asistió l’alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón; el conceyal de Turismu, Festeyos y Xuventú, Jesús Martínez Salvador; y representantes d’otros países como Andrew Long, parllamentariu de Cornualles del Reinu Xuníu; o Paulo Barreiro edil de Turismu de Ponte de Lima en Portugal

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La mesa presidencial, con representantes de la Fundación Asturies XXI, l’alcaldesa y el concejal xixoneses Carmen Moriyón y Jesús Martínez Salvador, acompangaos de Cristina López, el parllamentariu británicu Andrew Long y el conceyal portugués Paulo Barreiro.

ha sido su desarrollo. Empezamos de forma muy discreta, de acuerdo a nuestras posibilidades, y ahora nos encontramos aquí con representación de llagares provenientes de Europa, Asia y América como Japón, Estados Unidos, Finlandia o Portugal, también de Letonia, Reino Unido, Francia, Alemania, Holanda o Italia. Tenemos que reconocer que este progreso no es mérito solo nuestro, sino que está motivado gracias a que la sidra en los últimos años, ha dado un gran salto, el desarrollo de esta bebida en los últimos cinco años es superior a lo que se podía imaginar. Este desarrollo en cuanto a calidad y variedad ha provocado que tenga un peso económico a nivel internacional cada vez mayor. De eso es de lo que tenemos que alegrarnos ya que se comprueba realmente que la sidra está teniendo un crecimiento exponencial”. El presidente de la Fundación subrayó la importancia de este producto para los asturianos relatando puntos esenciales en la historia de la sidra y Asturies, para después señalar: “Ahora mismo Asturies es un país de 1 millón 100 mil habitantes, que produce 1 millón de litros de sidra aproximadamente. En este país consumimos 45 litros de sidra al año por persona, en Xixón aumenta a 65 por persona. Además, desde hace 15 años, contamos con una Denominación de Origen Protegida, y esperamos que el ‘Prin178

“El desendolcu de la sidre nos postreros cinco años ye superior a lo que podía maxinase. Esti desendolcu en cuantes a calidá y variedá provocó que tea un pesu económicu a nivel internacional ca vegada mayor. D’eso ye de lo que tenemos d’allegramos yá que bramente comprébase que ta teniendo un xorrecimientu esponencial” MARCOS FERNÁNDEZ

cipado’ presente ya de una vez la candidatura de la cultura sidrera asturiana a la UNESCO para que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”. Asimismo, Fernández indicó que los objetivos de la Fundación Asturies XXI es reivindicar y reclamar que la sidra tiene calidad suficiente para compartir y competir en todo tipo de espacios. “Es perfectamente válida para cualquier encuentro gastronómico de calidad”, aseguró. En segundo lugar que, aunque parece que debería quedar claro que la sidra es el

Timbal de llagostinas, mazana y aguacate.

Llombu de merluza’l Cantábricu con arume de sidre.

Xata X t ab baxa ttemperatura t con puré é ttrufáu fá y ttoques fl florales. l

de la fermentación del mosto de manzana, “por desgracia a nivel internacional no se considera así” ya que se admiten las bebidas con concentrados, explicó. “Los respetamos, claro que sí, pero deberían entrar en otra categoría”, matizó Marcos Fernández. La tercera cuestión, señaló, es que hay que luchar para que la Unión Europea cuente con una legislación común para la sidra, ya que actualmente no existe ninguna y sí, por ejemplo, para el vino, por lo que deja a nuestra bebida emblemática fuera de diferentes subvenciones que sí se otorgan a otras bebidas. La alcaldesa de Xixón Carmen Moriyón también quiso agradecer a los llagareros participantes en el SISGA y puso en valor la labor de los organizadores del congreso tanto para la ciudad, como para la cultura sidrera asturiana en general. “Para mí y los concejales que nos acompañan es un honor reunirnos aquí en torno a la cultura de la sidra, con las personas de aquí Asturies que la elaboran, pero también con las venidas de Ochobre 2018

La Cena Gala llevóse a cabu nel salón d’eventos del restorán Bellavista.

partes del mundo en un año mágico. Conmemoramos los 1.300 años del nacimiento del Reino de Asturies. Dice la historia que nuestro primer rey, Pelayo, libró una batalla dura. No sabemos qué parte puede ser cierta o qué parte pueda ser la emoción de aquellos momentos vividos. Pero ese rey que está en el escudo de la ciudad Xixón, mañana lo podrán contemplar desde el Palacio de Revillegigedo en la Cata Abierta. Que este año mágico y la cultura de la sidra les traiga los mayores éxitos personales y profesionales”.

El conceyal de Turismu Jesús Martínez Salvador.

otros países. Siempre hemos preferido que las declaraciones en este encuentro las realice el concejal de Turismo, pero en esta ocasión, el motivo de mi intervención obedece a que este es mi último año en la alcaldía, y quería agradecer personalmente a Carme y a Marcos por este trabajo que es de corazón, que es de sentimiento, que es de devoción por la cultura sidrera. Este año acuden a Xixón elaboradores de diversas 178

Por su parte, el concejal Jesús Martínez Salvador explicó que desde el Ayuntamiento se colabora con todos los eventos que tienen a la sidra como eje principal, pero que el SISGA es especial. “Ocupa un papel importante ya que une varios elementos que para nuestro juicio lo hacen diferente. El primero de ellos es que es prácticamente el único encuentro de la sidra que no se centra en la de escanciar, sino que nos permite probar todos aquellos caldos de primerísimo nivel que son de copa y que todavía no son tan conocidos para la mayoría de la población asturiana. Además permite conocer los estupendos productos que se elaboran en esta tierra, pero también muchos los que pertenecen a otras regiones del mundo y que es difícil degustarlos en un mismo lugar. El SISGA no solo permite que xixoneses y asturianos puedan probar todas esas sidras, sino que también, gente de fuera viene a conocer Asturies con motivo de este evento; y posi-

“Esti ye’l mio postrer añu n’alcaldía, y quería agradecer presonalmente a Carme y a Marcos por esti trabayu que ye de corazón, que ye de sentimientu y que ye de devoción pola cultura sidrera” CARMEN MORIYÓN bilita, además, que puedan surgir relaciones y acuerdos comerciales entre productores, distribuidores y consumidores finales, con lo cual tiene un trasfondo económico que consideramos relevante. Por último, decir que desde la Fundación Asturies XXI y desde el Ayuntamiento, se está trabajando conjuntamente para crear una red de ciudades que tengan ese punto en común. Algo que esperamos se culmine con la declaración de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”.

L’alcaldesa de Xixón Carmen Moriyón.

Una vez terminadas las intervenciones, el personal de sala sirvió el primer plato que consistió en un Timbal de llagostinos, mazana y aguacate. Este se armonizó con las sidras 1947 de Viuda de Angelón (Asturies), Hard cider Cuvée 2 de Angry Orchard (Estados Unidos) y Elegast (Holanda). El segundo plato fue un Llombu de merluza’l Cantábricu al arume de sidra y se acompañó con Rendez Vous de Domaine de la Mare

Ochobre 2018

Este año, el llamado ‘Jardín de los Sabores’ se llevo a cabo en la terraza del Bellavista y consistió en siete puntos gastronómicos en los que se armonizaron diferentes preparaciones de vanguardia y de cocina fusión con las sidras de los elaboradores participantes

Asistentes a la Cena Gala del SISGA na terraza del Bellavista.

El siguiente plato de la Cena de Gala fue Xata a baxa temperatura con puré trufáu y toques florales maridada con Poma Áurea de Trabanco (Asturies), Posma (Canarias) y Ecussón brut (Francia). Y para acabar con buen sabor de boca, de postre se ofreció una Mazana col so toque especial, y para beber se sirvieron la sidra de fuego Caldea de Panizales y la Sidra de Hielo de Cortina, ambas asturianas. Para quienes así lo deseasen también se sirvió café con el aguardiente de sidra, también del país, San Juan del Obispo. En este punto tuvo lugar la segunda tanda de premios a la Meyor sidra de xelu, Meyor llicor de sidre, Meyor augardiente de sidre, Meyor sidre con saborgos, Meyor sidre rosao, Meyor cóctel de sidre, Meyor apertivu, Meyor sidre de fueu, Meyor corchu y Sidre más orixinal. Mercedes Santos interpretó pieces cola so zanfoña.

(Francia), Guzmán Riestra semiseca (Asturies) y Mr Plūme (Letonia). Mientras se degustaba estas dos elaboraciones el presentador de la gala, Inaciu Galán, procedió a la entrega de los Premios SISGA’18 a la Meyor sidra de copa seco, Meyor sidra de copa semiseco, Meyor sidra brut, Meyor sidra esplumoso seco, Meyor sidre esplumoso dulce y Meyor Perea. 178

Para concluir esta gala, el público reconoció la labor del equipo de gerencia, sala y cocina del Bellavista con un aplauso; y se plasmó en una fotografía para la posteridad a todos los premiados. El buen ambiente reinaba en el restaurante mientras todos los asistentes felicitaban a los galardonados y se preparaban para marchar a sus respectivos hoteles ya que al día siguiente tendría lugar una importante cita: La Cata Abierta al público en el Palacio de Revillagigedo.

Inaciu Galán fo’l presentaor de los Premios SISGA 2018.

Les meses llevaben por nome races de mazana asturianes. Abaxo: maridáronse platos cola sidre presentao al congresu.

Enriba: Maris Plume ensiña d’ónde provién la illustración de la so etiqueta y un momentu demientres la recepción / Abaxo: premios SISGA. / Final: brinde nuna de les meses.

Testu: E. Urquiola Semeyes cena de gala, cata abierta y jornada sumilleres: Flavio Lorenzo / Semeyes llagar JR, noche de chigres y premios SISGA: Pla Escudero Ochobre 2018

Premios SISGA Jurado internacional

La tastia de sidre pa decidir les meyores del VIII SISGA llevóse a cabu nel Llagar Castañón

Se presentaron más de 130 productos que un jurado internacional, y otro especialista, valoraron para otorgar estos galardones que en esta edición cumplieron seis años de existencia El llagar de Castañón fue nuevamente el escenario donde se dearrolló la primera jornada del VIII Salón Internacional de les Sidres de Gala en la que se cataron los productos presentados y se fallaron los premios. Durante esta mañana el jurado internacional compuesto por representantes de cada llagar –además de un comité de cata principal– valoraron las sidras presentadas al certamen. El comité de cata estuvo compuesto por Manuel G. Busto, Donato X. Villoria, Pedro Rama y Joaquín Fernández. El jurado internacional estuvo conformado por Ricardo del Río de Asturies, Hajji Moez de Francia, Eli Cayer de Estados Unidos, Christine Gauthrin de Francia, Joseph Barfield de Portugal y Estados Unidos, Māris Plūme de Letonia, Stefan Heine de Alemania, Ryan Burk de Estados Unidos, Felix Nash de Reino Unido, Herminio Carral de España (León), Tulasne Gregoire de Francia, Clément L’Hommeau de Francia, Petri Hal178

metoja de Finlandia, Arjen Meeuwsen de Holanda, Allen Hogan de Reino Unido, Erico Sala de Francia, Luis Ravina de España (Tenerife) y Javier Canal de Asturies. En total, de los más de 130 productos presentados, 38 sidras fueron galardonadas provenientes de Alemania, Letonia, Francia, Holanda, Italia, Finlandia, Reino Unido; también de Euskadi y, como se ha señalado, de Asturies. Meyor sidre de copa seco: Primer lugar, Cider Apfel del llagar Pica Pica de Alemania. Segundo lugar 1947 de Viuda de Angelón de Asturies. Tercer lugar Beer cider Dry hopped de Bear cider de Holanda Meyor sidre de copa semiseco: Primer lugar, Mr Plūme de Letonia. Segundo lugar Le Généreux de Domaine de la Mare de Francia. Tercer lugar Cidre Mauret de Francia. Meyor sidre brut: Primer lugar, Topa Cidre Brut Artisanal de Francia. Segundo lugar Guzmán Riestra

23 COMPOSICIÓN DEL XURÁU Mesa de cata principal: • Presidente: Manuel Gutiérrez Busto, catador y estudiosu de la sidre • Donato Xuaquín Villoria Tablado, catador y sumiller de LA SIDRA • Joaquín Fernández, catador • Pedro Rama, enólogo Asturies: • Ricardo del Río, de Paca y Tola • Javier Canal, de The Pippa Canarias: • Luis Ravina, de Posma León: • Herminio Carral, de Sidra Carral Francia: • Hajji Moez, de Txopinondo • Christine Gauthrin, de Cidre Mauret • Gregoire Tulasne, de Topa • Erico Sala, de Ecusson • Clement L’Hommeau, de Domain de la Mare Letonia: • Māris Plūme, de Mr Plūme Alemania: • Stefan Heine, de Lion Cider Portugal: • Joseph Barfield, de Castelo Branco Finlandia: • Petri Halmetoja, de Kuura Cider Holanda: • Arjen Meeuwsen, de Elegast Reino Unido: • Allen Hogan, de Hogan’s Cider • Felix Nash, de The Fine Cider Company Estados Unidos: • Ryan Burk, de Angry Orchard • Eli Cayer, de Urban Farm Fermentory La mesa de tastia principal tuvo compuesta por Donato X. Villoria, Manuel G. Busto, Pedro Rama y Joaquín Fernández.

Ochobre 2018

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Estremaos momentos demientres el certame.

Brut Nature de Asturies. Tercer lugar Prau Monga DOP de Viuda de Angelón de Asturies Meyor sidre esplumoso semiseco: Primer lugar, Cidre Matterhorn de Maley de Italia. Segundo lugar Avalon sidra extra de Trabanco de Asturies. Tercer lugar Viuda de Angelón Sidra Brut de Asturies. Meyor sidre esplumoso dulce: Primer lugar, Cidre Doux de Ecusson de Francia. Segundo lugar Lagar de Camín de Trabanco de Asturies. Tercer lugar Pomar de Viuda de Angelón de Asturies. Meyor sidre de xelu: Primer lugar, Diamantes de hielo de Viuda de Angelón de Asturies. Segundo lugar Ice cider de Kuura Cider de Finlandia. Tercer lugar Sidra de hielo Panizales de Asturies.

ries. Segundo lugar Bear Cider Distillate de Holanda, tercer lugar Oukaged Hogan’s Apple Spirit de Hogan’s Cider del Reino Unido Meyor sidre con saborgos: Primer lugar, Wild Apple de Lion Cider de Alemania. Segundo lugar Cidre Pêche de Ecusson de Francia. Tercer lugar Cidre Cerisse de Ecusson de Francia. Meyor sidre rosao: Primer lugar, Cidre Rosée de Ecusson de Francia. Segundo lugar Pomar Rosée de Viuda de Angelón de Asturies. Tercer lugar, La Naveta Roxa de Paca y Tola de Asturies. Meyor cóctel de sidre: Primer lugar, The Pippa cocktail de manzana al vermut de Asturies. Segundo lugar, Kalipoko de Txopinondo de Euskadi.

Meyor perea: Primer lugar Cidre Poiré de Ecusson de Francia. Segundo lugar Cider Apfel Birne de Pica Pica de Alemania. Tercer lugar Perry de Hogan’s Cider del Reino Unido.

Meyor aperitivu de sidre: Primer lugar, Roxmut de Castañón de Asturies. Segundo lugar Alma de Trabanco de Asturies. Tercer lugar Viesk de Panizales, también Asturies.

Meyor llicor de sidre: Primer lugar, Liquore al sidro di mela de Maley de Italia. Segundo lugar Manzina Liqueur de Pomme verte de Txopinondo de Euskadi.

Meyor sidra de fueu: Caldea de Panizales de Asturies 17

Meyor auguardiente: Primer lugar, Salvador del Obispo de Casería San Juan del Obispo de Astu-

Sidre más orixinal: Seaweed Cidah Wild Fermented de Urban Farm Fermentory de Estados Unidos. Meyor corchu: Viuda de Angelón de Asturies. Ochobre 2018

Cider Apfel MEYOR SIDRE DE COPA SECO

L’alcaldesa de Xixón entregó la reconocencia a Aymara González en representación del llagar Pica Pica.

Cider Apfel de la empresa alemana Pica Pica obtuvo el primer lugar de su categoría; en segudo lugar quedó 1947 de Viuda de Angelón de Asturies y el tercer puesto fue para Beer cider del llagar holandés Bear Cider Para esta empresa alemana que obtuvo con su Cider Apfel el primer puesto en la categoría de ‘Mayor sidre de copa seco’, los concentrados “son un tabú”, de manera que este producto se elabora con zumo de manzana 100% natural de los huertos de Sarre. Además, desde el llagar aseguran que en su elaboración no se utiliza ningún tipo de aditivos ni de saborizantes. “Nuestras manzanas tienen nombres hermosos como ‘Red Bellefleur’ y ‘Beautiful from Boskoop’ y son verdaderos bienes culturales. Por cierto, con la ayuda de nuestra sidra, se ayuda a conservar estas variedades que son autóctonas. Estos huertos, en Sarre, son una importante área cultural, fuente de alimento y hogar 178

de hasta 5.000 especies” explican. Aparte de este premio, también se debe destacar la sidra que obtuvo el segundo puesto. 1947 de Viuda de Angelón adscrita a la DOP. Como novedad esta ha sido la primera vez en la que sus elaboradores la han envejecido en barrica de roble. “Puede tener un poco de aguja debido a la misma sidra natural que intentamos conservar cuando embotellamos. La procuramos limpiar lo máximo posible y la envejecemos en barrica de roble francés, que le otorga más de sabor y estructura a la sidra, además de un punto goloso y de cremosidad” detalló el llagarero Francisco Ordóñez.

Ochobre 2018

Diamantes de hielo MEYOR SIDRE DE XELU

Pela manzorga Marcos Fernández, Fran Ordóñez, Petri Halmetoja y Tino Panizales. Ordóñez foi quien recibió’l diploma de primer premiu.

Siete premios se llevo el llagar Viuda de Angelón en este VIII SISGA, su sidra de hielo se impuso a la finlandesa Ice Cider, del llagar Kuura; y a la de Panizales que quedó en tercer lugar; una competición muy reñida en esta categoría en la que cada vez participan más elaboradores El llagar naveto fue el gran vencedor del concurso ya que se hizo con siete galardones en el certamen del SISGA: dos primeros lugares, dos segundos y tres terceros. Uno de los primeros puestos que ganó fue para Diamantes de Hielo que lleva elaborando aproximadamente siete años. “Vamos mejorando el producto, vemos fallos, cómo corregirlos y lo vamos haciendo. En este año yo quería que esta sidra de hielo saliese más clara de color, fuese muy aromática y mucho más potente de sabor. Llevamos años buscando las mejores manzanas para este producto, y eso requiere ir haciendo pruebas cada temporada” señaló el llagarero y enólogo Francisco Ordóñez. 178

Con 11,5° de alcohol y azúcar residual 140g/l, este producto es el resultado del prensado de una variada mezcla de manzanas ácidas y dulces de las que se obtiene el mosto. “Tras un proceso de concentración por congelación de los mostos, extraemos la esencia de la manzana, tras lo cual, la llevamos a fermentar para obtener la sidra de hielo” explican en la empresa y continúan: “Alfredo Ordoñez Onís fue el fundador del llagar Sidra Viuda de Angelón, en 1947, en las entonces fincas La Alameda. El llagar fue consolidándose hasta convertirse en un referente en el sector sidrero de la zona. Sus infraestructuras se fueron adaptando a las nuevas técnicas de producción. En 1978 las instalaciones se trasladaron a la sede su actual, en La Teyera, Nava. Hoy los cinco hijos de Alfredo son quienes

Fran Ordóñez demientres la cena.

El Espalmador

regentan el negocio familiar”.

EL ORIGINAL, RECHACE IMITACIONES

Fran Ordóñez indicó a este medio de comunicación que sentía “encantado” por los reconocimientos obtenidos. “Nos hace mucha ilusión y es un orgullo”, dijo, “sobre todo porque quien cata y valora las sidras que se presentan es un jurado internacional, son los propios llagareros quienes prueban la sidra y dan su fallo, así podemos conocer las tendencias que hay en este sector sidrero”. Cabe señalar que el llagar naveto también se hizo con el premio al ‘Meyor corchu’ por la sidra 1947; ganó dos segundos lugares por, nuevamente, 1947 y Sidra Pomar Rosé en las categorías ‘Meyor sidre de copa seco’ y ‘Meyor sidre rosao’. Y, los tres terceros fueron para Viuda de Angelón Brut, Prau Monga -adscrita a la Denominación de Origen Protegida- y Pomar en las categorías de ‘Meyor sidre esplumoso semiseco’, ‘Meyor sidre brut’ y Meyor sidre esplumoso dulce’. “El SISGA es un muy buen escaparate. El público puede conocer tanto productos que se están sacando al mercado en Asturies, como otros muchos de fuera del país. Muestra la gran variedad de tipos de sidra que existen y que hay muchísima calidad. Poco a poco la gente va conociendo productos como las sidras de hielo o las sidras brut, es un proceso en el que hay que ir paso a paso” manifestó Ordóñez.

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El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Ochobre 2018

The Pippa [Scarlet] MEYOR CÓCTEL DE SIDRA

El conceyal Jesús Martínez Salvador foi l’encargáu d’otorgar la reconocencia a Miguel Martínez.

Este “cocktail de manzana al vermut” ha entrado por la puerta grande en Asturies al ganar el primer puesto de su categoría en el certamen; le siguió Kalipoko del llagar vascofrancés Txopinondo “La pasión pura”. Así describen lo que para el llagar asturiano es este producto. The Pippa [Scarlet] es un “cocktail de manzana al vermú” que ha salido recientemente al mercado y que ha entrado por la puerta grande aquí en Asturies ya que fue el vencedor en su categoría de este VIII SISGA. “Todo en la vida se mueve por pasiones y Scarlet es la pasión pura” detallan sus elaboradores quienes señalan que este es un cóctel a base de manzana y frutas maceradas con toques botánicos. “Este producto se produce aquí en Asturies, en un llagar de Xixón, es totalmente natural, se elabora con sidra y se le añade un poco de vermú. Tiene un 4,2 de graduación y va muy bien como aperitivo, antes de 178

las comidas y también con los postres. El envasado es en botella negra para mantener todas sus propiedades y durabilidad, porque no lleva conservantes, es, como decimos, natural. Llevamos desde marzo en el mercado y estamos intentando introducir este producto ahora. A nuestro maestro artesano le gusta experimentar con sabores nuevos y elabora nuevos productos como este, para el que se han seleccionnado cuidadosamente las manzanas” explicó Isabel Cid. El segundo premio fue para el llagar Txopinondo por su cóctel Kalipoko, este también se elabora según métodos tradicionales y se produce con sidra, limonada y aroma natural de melocotón o de limón, indicó el llagarero vascofrancés Dominic Lagadec.

Seaweed Cidah SIDRE MÁS ORIXINAL DEL VIII SISGA

Eli C Cayer d de U Urban b F Farm F Fermentory t cola l so reconocencia i a lla sidre id más á orixinal. i i l

Esta sidra estadounidense del llagar Urban Farm Fermentory no dejó a nadie indiferente dados su potente sabor y aroma a mar, proporcionado por algas Sin duda fue la gran sorpresa en cuanto productos presentados en este Salón Internacional de les Sidres de Gala. Seaweed Cidah es una sidra con potente aroma y sabor a algas. A nadie dejó indiferente, y de ahí que haya obtenido este reconocimiento a la ‘Sidre más orixinal’. Este producto procede del llagar estadounidense Urban Farm Fermentory, que para elaborar sus diferentes sidras, aseguran que utilizan cepas de levadura nativa. “Mientras que otros fabricantes de sidra usan levaduras extranjeras, el producto con la etiqueta ‘Cidah’ se fermenta con levadura de Maine silvestre al 100%. Nuestra sidra continúa con la tradición de los agricultores de la época anterior a ‘La prohibición’. Dependiendo de las con-

diciones en el otoño, llenaban barricas con sus manzanas prensadas durante los meses fríos, lo que permitía que las levaduras silvestres se alimentasen de los azúcares de la manzana. Nuestro trabajo se basa en promover esa tradición respaldando la creencia de que la sidra sabe mejor si posee secante” explican desde la compañía. Además de esta sidra con sabor a mar, también presentaron al SISGA Dry Cidah, Hopped Cidah y Bluberry Cidah. La primera es su producto insignia y es la base para toda esta gama de bebidas. La segunda, de notas cítricas, contiene lúpulo; y la tercera está elaborada solo con arándanos orgánicos de su localidad lo que proporciona un sabor un poco más dulce. Ochobre 2018

Salvador del Obispo MEYOR AUGUARDIENTE DE SIDRE

Pela manzorga, Jane Hogan, la conceyala Nuria Rodríguez, Leticia Posada -col primer premiu- y l’especialista en sidre Donato Villoria.

Son cinco veces ya las que Casería San Juan del Obispo, de Tiñana, gana con su aguardiente elaborado de sidra natural en el SISGA. El segundo premio fue para Bear Cider Distillate, de Holanda y en el tercer puesto quedó el llagar del Reino Unido Hogan’s Cider con Oukaged Hogan’s Apple Spirit Este es uno de los pocos llagares asturianos –y sin duda el que presenta mejor trayectoria en su campo– que se dedica a elaborar aguardiente de sidra de manera tradicional y utilizando un riguroso proceso de destilación. Y se nota. Se nota, por ejemplo, en este concurso, en el que por quinta vez se ha hecho con este galardón y hay que tomar en cuenta que año tras año el jurado internacional cambia en la mayoría de sus componentes. Se nota también entre los especialistas dedicados a este sector, que relacionan inmediatamente la calidad en el aguardiente con esta casería ubicada en Tiñana, Siero. Uno de los pilares de esta firma es su determinación por elaborar todos los productos que salen al mercado de forma totalmente artesanal. “No utilizamos en ninguno de los procesos de fabricación o almacenamiento, sustancia alguna, autorizada o no, para el tratamiento, corrección, alteración, transformación, etc; de la sidra o 178

el destilado. Nuestros productos son cien por cien naturales y así queda garantizado en las etiquetas o contraetiquetas numeradas” aseguran desde la empresa. Y por supuesto, esta filosofía de producción se aprecia notablemente en su Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo, un producto de altísima calidad que, incluso, catadores expertos la llegan a describir como “una joya de la destilación”. Este producto procede de destilación directa de sidra asturiana cien por cien natural, sidra exclusiva –por cierto– de la casería. Para su elaboración se utilizan alquitaras de destilación lenta, por debajo de los 80 grados centígrados, que “permiten la obtención de los alcoholes más volátiles y sutiles, así como los elementos aromáticos más potentes” explican desde la empresa. El producto, el destilado, se pasa entonces a barrica de

Leticia Posada ,de Casería San Juan del Obispo, demientres la recepción na terraza’l Bellavista.

roble procedente de Estados Unidos y se envejece durante varios años, mínimo nueve. Importante destacar que en todo este proceso no se añade ninguna sustancia y que se envasa con el grado alcohólico resultante de su largo envejecimiento. En cuanto a sus cualidades organolépticas, a la vista presenta un limpio y brillante color ámbar. En nariz se

aprecian aromas a tostados, fondo de vainilla, y, señalan además, “punzada de alcoholes muy finos y sutiles. Persiste el origen de la sidra en retronasal a manzana verde”. Finalmente en boca esta bebida presenta alcoholes muy bien integrados y sabor suave a madera. También a manzana madura y compota. “Es ligeramente dulce. Balsámico. Equilibrado y elegante. Efecto digestivo y cordial” especifican.

Ochobre 2018

Cidre Poire MEYOR PEREA

Pela manzorga, Aymara González, Cristina López, Erico Sala cuya sidre ganó Meyor Perea, y Allen Hogan que quedó en segundu llugar.

Otra de las grandes ganadoras de esta edición fue el llagar normando Écusson ya que recibió cinco reconocimientos; uno de ellos fue el primer puesto en esta categoría, el segundo lugar lo obtuvo Cider Apfel Birne del llacar alemán Pica Pica, seguido de Perry de Hogan’s Cider La firma Écusson se impuso con Cidre Poire en esta categoría. “Nuestra sidra de pera se distingue por el poder de su carácter, que combina la frescura ácida de la alianza de dos frutas. En el paladar, revela una vivacidad agradable, que permanece flexible y delicada. Mantiene el jugoso frutado de la pera. Auténtica, entrañable, es una sidra que refleja verdaderamente nuestra tierra normanda y sus frutos” explican desde la compañía. En el territorio español, es la empresa Sala Distribución Premium Drinks quien la comercializa. “La de pera es una sidra muy fina y elegante” aseguró para este medio Erico Sala, de la citada firma. La ‘Maison Écusson’, donde se elabora esta sidra, debe su nombre al tipo de injerto realizados. “En Normandía, se ‘injertan [écussone]’ los manzanos para dar mejores frutos. Esto significa que injertamos ‘en escudete’ (écusson) del pumar una rama seleccionada en un pie fuerte” explican los elaboradores de esta sidra, resul178

tado de un cuidadoso proceso de producción, desde la selección de las manzanas hasta el embotellado. “El buen saber hacer de nuestros maestros sidreros ha pasado de generación en generación, y se han sabido transmitir con todas sus exigencias, requerimientos y un espíritu único de innovación. Estamos orgullosos de los productos que desarrollamos. Maison Écusson fue fundada en 1919. Creemos que tenemos un legado que estamos comprometidos a mantener y preservar” asegura en la página web Philippe Joyé, director de la fábrica Écusson en Livarot. Esta pequeña localidad normanda posee más de cien variedades de manzana que florecen, describen, “bajo sus caprichosos cielos y generosas tierras”. La empresa pone en valor estos frutos comprándolas a los cosecheros, de hecho, las tres cuartas partes de las manzanas utilizadas para la elaboración de sidra son cosechadas en un radio de 100 kilómetros.

Topa Cidre Brut Artisanal MEYOR SIDRE BRUT

Pela manzorga, Gregoire Tulasne, Andrew Long y Pascal Moret. Moret y Tulasne son los ellaboraores de Topa, Long ye parllamentariu británicu. Abaxo, Long entregando la reconocencia a la sidre Guzmán Riestra Brut Nature.

Este año el primer puesto del podio en las sidras brut fue para el llagar francés Topa, Asturies le siguió muy de cerca ya que Guzmán Riestra Brut Nature ocupó el segundo lugar y Prau Monga DOP quedó en tercer lugar El llagar francés ganó con esta sidra Topa –el único tipo que elaboran– de la que Gregoire Tulasne explicó: “Nuestra particularidad es que utilizamos manzanas vascas que le aportan acidez y secante, pero también usamos una técnica británica y normanda con el objetivo de que obtenga notas afrutadas. Prensamos las manzanas en Euskadi y fermentamos el mosto durante 4 meses y medio a 4 grados. Yo creo que esta sidra ha ganado porque hemos sabido mezclar adecuadamente las variedades de manzana para su producción. El intercambio de opiniones que hemos obtenido de otros llagares es que es una sidra que todo el mundo puede disfrutar. No tiene demasiada acidez, no tiene demasiado secante, posee un buen equilibrio”.

dos a banana, pera, manzanas de mesa tipo mingán, es sabrosa y fresca” describen desde el llagar Riestra. Recordamos que este año esta casa también ha ganado una ‘Medalla 2 estrellas en el Japan Cider Awards’.

Guzmán Riestra Brut Nature también este año quedó entre las mejores. El año pasado obtuvo un primer puesto y en este ganó la plata. Esta sidra es intensa en el paladar con una notable presencia de carbónico. “Es especialmente afrutada con recuerOchobre O h b 2018

Cidre Rosé MEYOR SIDRE ESPLUMOSO ROSAO

Tino Cortina, Erico Sala, Fran Ordóñez y Ana Emilia Ordóñez. Sala tien pel reconocimientu yá que la so sidre ganó nesta categoría.

Esta fue otra de las categorías en las que Écusson se impuso, ya que su Cidre Rosé fue la escogida como vencedora, le siguieron los llagares navetos Viuda de Angelón con Pomar Rosée y La Naveta Roxa, de Paca y Tola Esta vez Écusson también se hizo con el galardón a la ‘Meyor sidre rosao’ con su Cidre Rosé, los siguientes puestos del podio los ocuparon dos empresas asturianas. En segundo lugar quedó Pomar Rosée, de Viuda de Angelón, seguida de La Naveta Roxa, de Paca y Tola.

franceses. Por su parte, el llagar naveto Viuda de Angelón, que es quien produce Pomar Rosée, señala que su color rosado es debido a la utilización de extractos de manzanas rojas en su elaboración e incita a consumirla durante las comidas como sustitutivo del vino. Es rica en burbujas finas y persistentes.

En 2007, la Maison Écusson creó la primera receta de sidra rosada de Red Délice Apple, una singular manzana de carne roja, para obtener un producto de calidad con un color rosado. Más allá del color, esta sidra se presenta muy aromática y en boca se comporta con redondez y vivacidad lo que produce un efecto refrescante. Es una sidra ligeramente ácida y dulce e intensa. “Casi mordaz, aunque frutal y refinada por sus aromas” explican sus elaboradores

En cuanto a La Naveta Roxa, es una bebida que parte de una sidra natural a la que se le añade extracto de piel de manzana roja ecológica para que, finalmente, le dé ese tono rosado. La presentación de esta sidra en formato de un tercio, como reconocen sus productores, tiene la intención de “sacar la sidra de las sidrerías, porque es la única forma de que la venta de sidra siga creciendo en Asturies.

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Cidre Matterhorn MEYOR SIDRE ESPLUMOSO SEMISECO

El conceyal portugués Paulo Barreiro entregó’l diploma a Ignacio Cuervo, quien recueye’l reconomientu en representación del llagar Maley; en segundu llugar quedó Avalón de manera qu’Isabel Trabanco recoyó’l diploma y síguelu Fran Ordóñez, que quedó en tercer llugar.

El llagar italiano Maley triunfó por partida doble en la VIII edición del SISGA, además de llevarse el primer premio al “Meyor llicor de sidre”, logró imponerse con su Cidre Matterhorn en la esta categoría, acompañada en el podio por las asturianas Avalon y la Sidra Brut de Viuda de Angelón Maley es otra de las firmas que asisten a cada edición del SISGA. En esta ocasión ganó el primer lugar de esta categoría con Matterhorn, una sidra de burbujas claras y persistentes que expresan el dominio del arte ‘Charmat’. A la vista se presenta con un color de fresa con destellos verdosos. En boca, el azúcar residual provoca ligeras sensaciones dulces de pera y mango que equilibran sus notas cítricas y minerales. Por su parte, Avalon sidra extra, ha obtenido una gran cantidad de reconocimientos internacionales, el últi-

mo en el pasado mes de abril en la International Beer Festival Budweis. “Es una sidra natural, elaborada a partir de variedades de manzana amargas, ácidas y dulces cosechadas y seleccionadas por Trabanco en sus propias plantaciones. Una sidra joven, afrutada y de baja graduación alcohólica, ideal para consumir en momentos de ocio” explican desde Trabanco. En tercer lugar quedó la Sidra Brut de Viuda de Angelón elaborada a partir de una selección su mejor sidra natural. Ochobre 2018

Cidre Doux MEYOR SIDRE ESPLUMOSO DULCE

Carme Pérez de la Fundación Asturies XXI entregó’l premiu a Erico Sala.

El llagar normando también se alzó con este primer premio, el segundo y tercer puestos fueron para Lagar de Camín de Trabanco y Pomar de Viuda de Angelón, respectivamente Este fue otro de los primeros premios que obtuvo este llagar normando. Sus elaboradores de La Maison Écusson señalan que es: “naturalmente afrutada, es una sidra gourmet, elegante y cálida. En boca es redonda y suave, sus notas frutales son delicadas y ligeras. Nos encargamos de que la mezcla de esta sidra no sea excesivamente dulce, para que conserve la sutileza y la frescura de la fruta”. A destacar también que esta firma se hizo con el segundo y tercer premios en la categoría ‘Meyor sidre con saborgos’ por sus marcas Cidre Pêche y por Cidre Cerisse, respectivamente. El segundo puesto fue para Lagar de Camín de 178

Trabanco. Esta bebida se fermenta a bajas temperaturas mediante el sistema Granvas en toneles de castaño y depósitos de acero inoxidable. “Lagar de Camín es un espumoso de sidra ideal para acompañar postres o para brindar en todo tipo de celebraciones. Su carácter afrutado, su sabor dulce y su baja graduación alcohólica la convierten además en una bebida apta para públicos que no pueden consumir bebidas alcohólicas” indican. En tercer lugar quedó Pomar, de Viuda de Angelón, una sidra en la que también la burbuja es persistente “dulce y refrescante”.

Mr Plume MEYOR SIDRE DE COPA SEMISECO

El conceyal Jesús Martínez Salvador con Maris Plume, ellaboraor de la sidre ganaora.

Desde Letonia llegó esta sidra siendo la primera vez que participa en el certamen de SISGA y llevándose el primer premio; le siguieron las francesas Le Généreux de Domaine de la Mare y Cidre Mauret El llagar letón Mr Plume fue el vencedor de esta categoría con su sidra homónima semiseca. Sus elaboradores Maris Plume y Dace Smiltniece-Plume son unos pioneros en su país en este tipo de productos de alta calidad, ya que señalan que en Letonia la sidra que se encuentra comúnmente en el mercado es sumamente dulce y contiene gran cantidad de aditivos. Por este motivo, han realizado una labor investigación en diversos territorios sidreros de Europa como Francia, Reino Unido, Austria o Asturies para producir su línea de productos que son naturales y en los que han utilizado técnicas de elaboración tradicionales. “Tenemos que revalorizar la sidra y lograr se que se tome en serio como una bebida de calidad en todo el mundo.

Para ello solo basta con una cosa: ser sencillamente los mejores”, señaló el llagarero. Asimismo, ambos han explicado que están en una primera fase de producción, probando qué funciona y qué no, y aprendiendo lo máximo posible en este tipo de congresos. Además, en sus sidras también han querido poner el acento en la imagen, por ejemplo, en sus etiquetas podemos encontrar las ilustraciones del artista francés René Margarite. El segundo lugar, Le Généreux es una sidra que también sigue esta línea de elaboración tradicional utilizando ocho manzanas autóctonas. Finalmente Cidre Mauret, también ha salido hace poco al mercado e igualmente continúan arraigados a la tradición, pero matizan, “con un toque innovador”. Ochobre 2018

Roxmut MEYOR APERITIVU

L’alcaldesa entregó los reconocimientos a Marta García por Roxmut, aperitivu ganaor; a Isabel Trabanco por Alma y a Tino Panizales por Viesk.

Premio para los llagares asturianos en esta categoría ya que Roxmut de Castañón, Alma de Trabanco y Viesk de Panizales se hicieron con el primero, segundo y tercer lugar, respectivamente Ver a Roxmut de Castañón en la terna del podio de su categoría se ha convertido ya en una tradición. Si el certamen antepasado lograba un primer premio y el pasado un tercero; en este volvió a hacerse con el oro en el concurso. “La elaboración se realiza en nuestro llagar con su mimo y cuidado como bebida delicatesen que es, pero hay muchos productores en este campo y por supuesto no queremos competir con grandes marcas de vermú, pero sí poco a poco hacernos notar en ese sector, pues Roxmut se bebe mayormente a la hora del vermú” explica Julián Castañón. Y es que esta bebida es conocida desde hace varios años sencillamente como ‘el vermú de sidra’, una denominación que ha logrado posicionar en el mercado el llagar Castañón, no solo por buscar siempre 178

la excelencia, sino también por el esfuerzo que han venido desarrollando en cuanto a campañas de promoción a todos los niveles, desde su presencia en los principales encuentros gastronómicos hasta su labor en redes sociales. Esta bebida está elaboarda a base de sidra natural, alcohol 15º y hierbas, macerada en barrica. Posee un color ámbar brillante. Aromáticamente predominan los cítricos propios de la manzana de Asturies. En boca la acidez característica de la sidra casa perfectamente con el dulce y la maceración de hierbas, presentando una frescura con gran personalidad y redondez. El final es seco y algo amargo con toques de madera finales, propiedades que le aporta su envejecimiento en barrica durante tres meses. Alma es uno de los nuevos productos que Traban-

Marta García y Jacqueline Marcano del llagar Castañón.

co ha sacado al mercado este año. “Es el primer vermú blanco elaborado con sidra natural en rama, sin filtrar” explican desde el llagar y siguen: “Alma mantiene toda la esencia de un buen vermut, pero con la frescura y leve acidez que tiene la sidra seleccionada por la familia para elaborar este producto único, artesano, sin filtrar, y que respeta hasta el color de la sidra. A la vista presenta un tono amarillo pajizo mate, debido a la sidra en rama. En nariz aparecen aromas de ajenjo, naranja y manzana. En boca se percibe una frescura inusual en un vermut, motivada por la leve acidez de la sidra. Se perciben recuerdos de canela, y un final amargo típico de los buenos vermuts”. Y el tercer puesto en esta categoría fuer para otro llagar asturiano: Viesk, de Panizales. Este debe su nombre al pequeño pueblo de Viesca, perteneciente al Valle de Cuna y Cenera, que es de donde proceden las manzanas con las que elaboran este producto que debe su sabor a la doble fermentación de la sidra. A destacar que Panizales fue pionera en producir sidra de hielo en Asturies, y que, nuevamente, se está abriendo camino con otro producto más: la sidra de fuego. Ochobre 2018

Wild Apple SIDRE CON SABORGOS

Pela P l manzorga, Fl Florian l i K Kressen d de Li Lion Cid Ciders d que ganó’l ó’ll primer i premiu, i seguíu í d d’Erico ’E i S Sala. l E Entregól ól premiu’l i ’ll conceyall C Celso l O Ordiales. di l

Lion Ciders participó por segunda vez en el certamen, y si el año pasado quedaron como semifinalistas, este año ganaron el primer premio en este tipo de sidras; el segudo y el tercer lugar fueron para Écusson “Con esta brillante sidra con frutas, Lion Ciders aporta frescura y sol en verano. En su elaboración se utilizan las dulces manzanas del lago Constanza. Su intenso color y notas florales y de manzana, hacen que esta sidra sea elegante al paladar armonizando a la perfección con las comidas. Al final se puede notar una discreta acidez” describen los elaboradores de este producto que ya lo pudimos ver el año pasado en el SISGA. Uno de ellos, Florian Kresser explicó durante la Cata Abierta que tanto esta Wild Apple como el otro botellín que presentaron, Wild Berry, contienen solo fruta autóctona y que tampoco llevan ningún tipo de aditivo ni de saborizantes artificiales. Eso sí, se aprecia que cada vez, la ima178

gen va adquiriendo más importancia, de ahí su interés en presentar un diseño “joven y audaz”. Este tipo de productos está aumentando su protagonismo en el mercado. Los llagareros europeos buscan llegar a un público más joven, de ahí que el botellín sea considerado como uno de los formatos con más cualidades para poder llegar a nuevos consumidores. Además de su elaboración natural, también subrayan su bajo contenido en alcohol, proponiendo a este tipo de sidras como una excelente alternativa a la cerveza o al vino. El otro llagar que también se llevó premios en esta categoría fue Écusson, con su sidra de melocotón Cidre Pêche y la de cereza Cidre Cerisse.

Liquore al sidro di mela MEYOR LLICOR DE SIDRE

Manuell G M G. B Busto, t presidente id d t d dell xuráu á d de llos P Premios i SISGA SISGA, entregó’l t ó’ll premio i all llllagar M Maley, l IIgnacio i C Cuervo recoyó’l ó’ll d diploma i l en representación. t ió ó

La firma italiana Maley, empresa ubicada en el Valle de Aosta, fue la vencedora con su licor de sidra elaborado con manzanas alpinas; el segundo lugar del podio lo ocupó Txopinondo, situado en Ascain, con su Manzina Liqueur de Pomme verte Además de con su sidra Matterhorn, Maley también fue el ganador de la categoría ‘Meyor llicor de sidre’ con un Liquore al sidro di mela. Una bebida que según indican desde el llagar italiano, es ideal como aperitivo, pero también excelente como digestivo. Este licor a base de sidra está elaborado con una selección de manzanas alpinas, y luego se condimenta con hierbas y raíces silvestres, por lo que resulta sumamente aromático en nariz, aparte de dejar un agradable sabor que alterna entre notas dulces y amargas y con una larga persistencia. Se recomienda degustar

con quesos, por ejemplo, los que cabra añejos, y se puede servir incluso con una rodaja de jengibre y hielo. La finca de Maley se encuentra en el corazón del Valle de Aosta, en el municipio de Brissogne. El segundo puesto de esta categoría fue para Txopinondo con su licor Manzina Liqueur de Pomme verte; otra bebida que puede tomarse como aperitivo y posee un intenso sabor a manzana verde, es ligeramente dulce, con un poco de secante y al final con notas largas de nueces frescas y almendras. Ochobre 2018

1947 de Viuda de Angelón MEYOR CORCHU

El corchu de 1947, xustamente cola imaxe de la vilba d’Angelón.

El llagar naveto Viuda de Angelón fue quien recibió este premio por su corcho utilizado en la botella 1947, una apuesta por la calidad en el cierre de la botella Por primera vez en el Salón Internacional de les Sidres de Gala se otorgó este reconocimiento a una de las partes más importantes para el mantenimiento y la conservación de las bebidas: el corcho. El llagar Viuda de Angelón fue quien decidió realizar una firme apuesta por la calidad en este sentido y por ello el corcho de la botella 1947 –que además obtuvo el reconocimiento a ‘Meyor sidre de copa seco’–, fue el escogido como el vencedor. La empresa que produce este tipo de corchos es Microtech Cork S,L, en Girona. Jordi Cort explicó a esta revista que este corcho: “proviene del mejor granulado que existe actualmente en el mercado. Es un granulado que ha tenido un tratamiento suave para eliminar todas las desviaciones organolépticas y TCA. De hecho, en el mencionado tratamiento, extraemos el 99,5% del polvo que pudiera haber en el granulado”. También que, a diferencia de las demás empresas, “en Microtech Cork S,L, utilizamos la mitad de pro178

ductos aglomerantes para producir nuestros microaglomerados sin la necesidad de utilizar las microesferas”. Asimismo Cort señaló que en este corcho ‘Micro Premium’, no utilizan la química tradicional –que contiene cola con TDI–. “Utilizamos la novedosa química que se llama MDI cuya cola está exenta de TDI. Gracias a esta nueva cola, el comportamiento físico del ‘Micro Premium’ es mucho más elástico y las propiedades físicas del corcho tienen más durabilidad” aclara y continúa: “Trabajar con MDI es mucho más natural, tanto para la fabricación misma como para los operarios que utilizan la cola a diario en la producción”. A destacar también la imagen del tapón. Ya que en él está grabado a láser la imagen del llagar, la viuda de Angelón. “Aplicamos unos tratamientos de lavados especiales para que la imagen, cuando la marcamos a láser, quede más definida” .

XII Concursu semeyes

“Escanciando”. Javier Álvarez Pastrana. Semeya Ganaora 2.018”

&ROODERUD

Ochobre 2018

Caldea MEYOR SIDRA DE FUEU

Tino P Ti Panizales i l recoyendo’l d ’l gallardón ll dó d de manes d de M Marcos F Fernández. á d

Nuevamente el SISGA fue el escenario en el que Tino Panizales presentó un producto absolutamente innovador en el país, una ‘sidra de fuego’ elaborada cociendo el mosto en una marmita gigante y fermentándolo después Pionero en la sidra de hielo y también con el aperitivo de sidra Viesk, Panizales continúa innovando y saca al mercado Caldea, ‘sidra de fuego’. Una bebida que los especialistas en el sector relacionan con Canadá, ya que en ese país se elabora desde hace varios años e incluso su denominación está recogida por las autoridades de la nación americana. No obstante, Tino Panizales, inquieto elaborador y siempre con hambre de conocer y profundizar en todo tipo de métodos de producción, ha explicado a este medio de comunicación que, por ejemplo, en Málaga se elaboran vinos con este sistema, cociendo los mostos y poniéndolos a fermentar, lo que se conoce como ‘el arrope’; también, por citar otro 178

ejemplo, en el Condado de Huelva se lleva igualmente a cabo este sistema. Pero todo en vino. En sidra, Panizales es nuevamente el primero, al menos, del territorio del Estado español. “Quisimos poner en el mercado otra variedad más para demostrar que la sidra tiene infinitas posibilidades. También por nuestro interés en experimentar con nuevos productos y averiguar hasta dónde podemos llegar” manifiesta Tino. Para elaborar esta sidra utiliza una marmita gigante donde se pone a cocer el mosto de manzana durante doce horas. Ese mosto queda reducido a la quinta parte y posteriormente se pone a fermentar en una

Panizales tamién recibió reconocencies por Viesk y pola so sidre de xelu.

barrica. ¿El resultado? Una sidra de fuego, compleja, con tonos acaramelados, notas especiadas y balsámicas, con 300 gramos de azúcar residual estructurada con una buena acidez fija. Se recomienda consumir fresca, a unos 6 u 8 grados. Como en toda su línea de productos, Panizales utiliza manzanas autóctonas en su producción, manzanas recogidas en diciembre. Con esta bebida, el llagar mierense incrementa aún más su línea de sidras que ofrece al público.

“Ampliamos un poco más la gama y decidimos aumentar con este producto nuestra capacidad de producción. La sidra de hielo y sidra de fuego tienen un mismo segmento para el consumidor final” señala el elaborador e indica que ‘la de fuego’ combina bien con quesos, postres lácteos o incluso como postre solo, después de una comida. Actualmente, la producción de esta bebida es de carácter limitado; aunque dado el éxito que está obteniendo, sin duda próximamente crecerá.

Ochobre 2018

SÁBADO 29:

Exposición y Cata

Esti añu, amás de La Colexata de San Xuan Bautista, utilizóse tamién el Patiu los Asturcones del Palaciu de Revillaxixéu.

Este año se duplicó el espacio de exhibición y degustación ya que se incrementó la participación, por lo que se utilizó, además de La Colegiata de San Juan Bautista, el Patio de los Asturcones El Salón Internacional de les Sidres de Gala va a más, es un hecho. Basta con decir que para la Cata Abierta al público de esta edición, además de ocupar el espacio de La Colegiata de San Juan Bautista del Palacio de Revillagigedo como en años anteriores; también se utilizó el Patio de los Asturcones del citado edificio. Esto debido a que se incrementó la asistencia de expositores y, por tanto, casi se duplicó el espacio de exhibición y degustación. Más de 1.000 personas pasaron por ambas zonas en las que se instalaron llagareros nacionales e internacionales como Corrupia de Portugal; Lion Ciders y Pica Pica de Alemania; The Fine Cider Company, Hogan’s Cider y Colemans del Reino Unido; Urban Farm y Angry Orchard de Estados Unidos; Bear Cider y Elegast de Holanda; Mr Plūme de Letonia, Posma de Canarias, Kuura de Finlandia, The Good Cider de Euskadi, Castelo Branco de Portugal, Carral de León; Domaine de la Mar, Topa, Ecusson y Cidre Mauret de Francia; Somarroza de Cantabria, Toxpinondo del Pais 178

Detalle del Patiu los Asturcones.

Vasco francés y Maley de Italia. De Asturies hubo representación de los llagares de Casería San Juan del Obispo, Castañón, Cortina, Foncueva, Paca y Tola, Panizales, The Pippa, Riestra, Trabanco, Valverán y Viuda de Angelón. De igual manera se instalaron expositores de las em-

VIII Salón Internacional de les Sidres de Gala Enriba: Club Sierense de la Manzana cola so esposición / Abaxo, stand de COEM Astur. / Mandrecha: espaciu de la xef Estefanía Ferreras.

El públicu tuvo perinteresáu y participativu.

presas COEM Astur, Guxidrín, Ingeplus, La Fabariega, y del artesano joyero Mario Coletes. Y también, como en años anteriores, Estefanía Ferreras, de Misceláneagastro se encargó del área de gastronomía preparando creativos platos de productos asturianos. Además hay que destacar la presencia este año por primera vez del Club Sierense de la Manzana que realizó un montaje con la gran variedad de manzanas existentes en esta tierra, además de diversos productos que se elaboran dentro del ámbito casero como aguardientes, sidras brut o incluso sidras de hielo; además de ofrecer todo tipo de información para la conservación de pumaradas.

Enriba: Tatsuro Fuji prebando sidre. / Abaxo: marmiellaes del CSAM.

Aparte, se debe subrayar que en esta edición se organizaron diversas catas y charlas a lo largo del día en la sala de prensa del Palacio. Como por ejemplo la conferencia sobre Japón y sidra a cargo de Tatsuro Fuji de la sidrería Eclipse en Tokio; la de sidra natural pronunciada por Manuel G. Busto colaborador de la revista LA SIDRA, o la de aguardientes de sidra impartida por el anterior especialista y el llagarero inglés Allen Hogan. Para la traducción se contó con colaboración de Rubén González (japónés) y para los otros idiomas con Anzu Fernandi y Aymara González, también de la delegación internacional de este medio de comunicación. Ochobre 2018

Catas guiadas

Manzorga: Rubén González (traductor) y Tatsuro Fuji. /Mandrecha enriba: participantes na tastia de sidre natural. //Drecha abaxo: echaores COEM.

Este año se organizaron por primera vez las Catas Guiadas, que se realizaron en la sala de prensa del Palacio de Revillagigedo Ha sido una de las novedades más importantes de este año en el SISGA. Durante la Cata Abierta la organización del congreso propuso una serie de charlas para que los asistentes profundizasen sobre los diferentes productos de la sidra, tanto del país como extranjeros. Una de las charlas que más llamó la atención del público fue la impartida por Tatsuro Fuji. Él está al frente de la ‘Sidrería Eclipse’ en Tokio, local en el que ofrece más de 70 tipos de sidra. Tatsuro relató a los participantes cómo es la cultura de sidra en Japón -que se está abriendo camino-, cuáles han sido los principales problemas que ha tenido que afrontar al abrir su sidrería y cómo acogen los japoneses la cultura sidrera. Por ejemplo, explicó que él llegó al mundo de la sidra debido a sus viajes por el mundo. Su intención inicial había sido poner un bar de varios tipos de whisky; pero en su trayecto por diversos países se percató del enorme potencial que tiene la sidra y se decantó por instalar la sidrería que ahora regenta. “Cuando bebo sidra francesa, me siento en Francia. Cuando bebo sidra asturiana, siento de verdad que estoy en Asturies. Eso es lo que me gusta de la sidra”, comentó a esta revista el empresario japonés. La charla fue interactiva ya que los asistentes pudieron hacer preguntas a Fuji. Una de ellas fue con respecto a la gastronomía. Se le preguntó con qué armonizaba las sidras de su bar. Tatsuro explicó que en local había comida japonesa, como es normal, pero que lo que 178

“les encanta” a sus clientes son “las espichas” que organiza. Sí, espichas. Incluso asegura que tendrá que hacer más ya que se las “piden mucho”. Otra pregunta interesante fue la de si en su bar se escanciaba sidra, a lo que Tatsuro respondió afirmativamente ya que él sabe echar la sidra asturiana. No obstante, aclaró que otra cosa que “les encanta” a los japoneses es el Isidrín, el escanciador eléctrico. Incluso señaló que allí se le llama “Ojichan sidra”, es decir “el abuelito de la sidra”. Y es que los Isidrines fueron protagonistas en las catas; ya que también se echó mano de ellos para otra de las degustaciones, la impartida por Manuel G. Busto sobre sidra natural. El especialista en sidra de la Fundación Asturies XXI explicó los procesos de elaboración de nuestra bebida más emblemática así como sus principales cualidades organolépticas. Cabe señalar que esta muestra estuvo repleta de llagareros extranjeros que deseaban obtener más conocimientos sobre nuestro producto patrio. Gracias a los diferentes escanciadores eléctricos, tanto Isidrines como del resto de la gama de COEM Astur, todos pudieron beber los culinos en un espacio donde nunca se había realizado este tipo de cata. Finalmente, también se llevó a cabo una cata de aguardientes en la que se degustó el de Salvador del Obispo, ganador del primer premio del concurso del SISGA y también Apple Spirit, elaborado por Allen Hogan y que obtuvo el tercer premio de esta categoría.

En la Cata Abierta tambiĂŠn estuvieron...

Ochobre 2018 O

Valverán 20 manzanas,

Asturies

Decana de las sidras de hielo, este producto de Bodegas Masaveu se elabora, como su propio indica, con 20 manzanas de pumaradas autóctonas de El Rebollar logrando un equilibrio entre acidez y dulzor.

Colemans, Reino Unido

El llagar ubicado en Yorkshire produce este tipo del sidras de carácter seco y sin carbónico, al estilo de esa región. Ensalzan su producción artesanal. 178

Swin de Foncueva, Asturies

Elaborada a partir de variedades de manzana sidreras autóctonas asturianas, en boca apetece intensa, refrescante y con un preciso equilibrio en dulces y ácidos.

The good cider of San Sebastian, Euskadi

Estas sidras provienen de una empresa relativamente nueva en el mercado, pero que ha sabido posicionarse con este formato que está teniendo buena aceptación.

Somarroza, Cantabria

Es una de las grandes triunfadoras en los encuentros gastronómicos del Estado español, a destacar La Sidruca y La Sidruca con limón, con las que han conseguido aunar modernidad y producción artesanal

Guxidrín, Asturies

Muy conocidos en Asturies y también fuera del país, estos escanciadores manuales cada día ganan más adeptos dado su buen funcionamiento, su disieño y su gran creatividad para disfrutar de la sidra.

Sidra de Hielo de Cortina, Asturies

Esta sidra posee un color dorado, ligeramente ambarino brillante. Su aroma es una fragancia pura de manzana y pasas con toques cítricos; en boca destaca su dulzor y acidez conjugado con el carácter frutal.

Boop (Bottle Opener), Asturies

Este instrumento de la empresa Ingeplus Design, es un descorchador eléctrico que permite la apertura de botellas con tapones de corcho o de silicona de manera fácil y con toda la seguridad que requerida en hostelería. Ochobre 2018

La Fabariega, Asturies

Mermeladas autóctonas con los frutos que da esta tierra; si ya conocemos esta ﬁnca por su calidad en la producción de miel y mermelada de arándanos... pues hay que probar la mermelada de sidra, increíble.

COEM Astur, Asturies

Empresa líder en el sector de la hostelería para el mundo de la sidra, en esta edición del SISGA expuso su amplia gama de escanciadores eléctricos en el que destaca el popular Isidrín, que triunfa hasta en Japón. 178

Mario Coletes, joyería Asturies

Maestro joyero de Xixón, entre sus creaciones originales se encuentra La Escancia, una gargantilla que emula el escanciado y que su éxito ha generado que Coletes haya creado más piezas como colgantes, pendientes o pulseras.

MIsceláneagastro, Asturies

La experimentada chef asturiana, Estefanía Ferreras, volvió a sorprender en la Cata Abierta con sus creativos platos, con los que reinventa la cocina de toda la vida en exquisitos y llamativos bocados.

Posma, Canarias

Manzana reineta del norte de Tenerife es la que utilizan en la elaboración de esta sidra cuya producción sigue ﬁelmente el método champanoise, con una segunda fermentación en botella.

Carral, León

Gran representante de la sidra leonesa, el llagar de Carral elabora sidras con métodos tradicionales y también ricos mostos en los que se aprecia la calidad de la materia prima.

Corrupia, Portugal

Este llagar portugués ha sabido recuperar con éxito la tradición de elaborar sidra en su región; cuenta con sidras espumosas y semisecas elaboradas con manzanas autóctonas.

Angry Orchard, Estados Unidos

Desde EEUU llegó este llagar que elabora diversas variedades de sidra que están triunfando por todo el país americano al posicionarse como bebidas de calidad en restaurantes y tiendas delicatessen. Ochobre 2018

Espicha de Hermandad

La espicha d’’hermandá foi nel llagar de Piñera.

Música, canciones tradicionales de cada país y mucha sidra. Así fue la Espicha de Hermandad que se llevó a cabo en el llagar de Piñera. Los participantes disfrutaron del sabor de las carnes a la brasa de la parrilla El Pintxu, además, cómo no, de unos cuantos culinos

178

Los asistentes, brindaron, echaron sidre y fasta baillaron.

Después del éxito de la jornada de Cata Abierta al público, era merecidísimo un descanso así como reponer fuerzas ya que el día fue intenso a la par que constructivo. Y por ello nada mejor que celebrarlo como lo hacemos en Asturies: ¡con una espicha! Todos los participantes y miembros de la organización estuvieron invitados al llagar de Piñera en donde la parrilla El Pintxu fue la encargada de ofrecer costillas, criollos, churrasco y otras elaboraciones a las brasas, acompañadas, cómo no, de la sidra del llagar. La noche era sumamente agradable y para mejorar el ambiente, los asistentes comenzaron a cantar piezas tradicionales de cada país, por lo que la velada se convirtió en un gran encuentro de culturas; y por si fuese poco algunos incluso se animaron a bailar un

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poco. Además, para seguir con la tradición de años anteriores, la mayoría de los participantes quisieron escanciar sidra directamente del tonel como si lo hiciese un experto llagarero asturiano. Una fiesta para recordar que dejó un estupendo sabor de boca y unió, aún más, a los congresistas de este VIII SISGA.

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DOMINGO 30:

Jornada de sumilleres

Enriba: E Enr iba: La ib L xorn xornada ada d d de e su sumilleres mill illeres lllle llevóse vóse ó a cab cabu bu nell re restorán sto t rán á El D Duque. uque A Abaxo: baxo: IIsabel sab bell Ci Cid dyA Antonio nttoniio Ál Álvare Álvarez z despli d despliquen liquen lles es c cualidades ualid lidad des d de e Th The e Pi P Pippa. ippa

Elaboradores y especialistas en sidra participaron en esta actividad en la que se profundiza en todos los aspectos relacionados con los productos presentados al congreso y que son explicados por los propios elaboradores La Jornada de Sumilleres es la actividad con la se cierra el Salón Internacional de les Sidres de Gala. Una mañana que está destinada a los profesionales del sector como enólogos, maestros bodegueros, medios de comunicación especializados, chefs y los llagareros –tanto del país como extranjeros–, que tienen la oportunidad de conocer en profundidad los productos participantes en el SISGA. Cada elaborador presenta sus diferentes marcas y explica todos los puntos relacionados con su proceso de elaboración, producción, medios de distribución, posibilidades de mercado, comercialización, acciones de publicidad y aceptación entre el público. El lugar donde se realizó esta iniciativa fue el restaurante El Duque, regentado por la familia Baldó en Castiello de Bernueces, Xixón. Comenzó a las diez y media de la mañana y los llagareros que impartieron las conferencias fueron: 178

-Cidre Mauret y Mauret´o Menthe, Aromatisée Rhum, Citron vert del llagar francés Cidre Mauret. Estas fueron presentadas por uno de los socios fundadores de la citada firma Romain Suaret. La primera

Semeya de familia de los asistentes a la Xornada de Sumilleres.

Ochobre 2018

Enriba manzorga: Romain Sauret de Cidre Mauret. / Enriba mandrecha: Arjen Meewsen de Elegast. / Abaxo: Maris Plume de Mr. Plume.

Una novedosa forma de espicha fue la que cerró con broche de oro la Jornada de Sumilleres del VIII SISGA ries. Fueron Isabel Cid y Antonio Álvarez los que describieron este nuevo producto y sus cualidades organolépticas. El segundo producto fue galardonado como ‘Meyor cóctel de sidra’.

de ellas fue reconocida con el tercer lugar en la categoría de ‘Meyor sidre de copa seco’. -Le Généreux, L’ Insoumis y Rendez Vous de otro elaborador francés, en este caso de la empresa Domaine de la Mare. La presentación fue impartida por el llagarero Marc Lhommeu. Le Généraux obtuvo el segundo puesto en la categoría ‘Meyor sidre de copa semiseco’. -The Pippa Green Cockatil de manzana y The Pippa Cocktail de manzana al vermú [Scarlet] de Astu178

-Mr Plūme Ābolu Sidrs Saldais, Mr Plūme Ābolu Sidrs Dzirkstosais, Mr Plūme Ābolu Sidrs Pussausais, Mr Plūme Ābolu Sidrs Sausais del llagar letón Mr Plūme. Sidras que llevan el apellido de su elaborador: Maris Plūme, quien fue el encargado de explicar su origen, proceso y cualidades aromáticas y gustativas. Cada participante tuvo la oportunidad de realizar todas las preguntas que desease relativas a los productos presentados. De esta forma se generó un ambiente de útil intercambio, y también se crearon redes y se fortalecieron lazos entre los distintos elaboradores. Entre ellos, llegaron a la conclusión de que la sidra, muchas veces denostada dentro del

Enriba manzorga: Marc y Clément L’Hommeau. / Enriba mandrecha: Joseph Barfield de Castelo Branco. / Abaxo manzorga: un momentu de la Xornada de Sumilleres. /Abaxo mandrecha: Manuel G. Busto tamién tuvo presente na xornada. / Semeya final: espicha nel restorán El Duque.

universo de bebidas, es un producto de una gran calidad y que tiene numerosas posibilidades de salir adelante en el mercado. No obstante, que es necesario aunar esfuerzos para posicionarla en el lugar que se merece. Una vez finalizadas las presentaciones, todos los participantes pudieron disfrutar de una novedosa forma de espicha ofrecida por el restaurante El Duque. Consistió en una serie de platos muy asturianos, pero preparados de una forma distinta en la que el sabor y, en especial, su presentación, son muy atractivas y elegantes. Así se degustaron diferentes tipos de quesos asturianos en bandeja, huevos de codorniz con salsa rosa, pequeños canapés de tortilla de patata, cecina con queso de cabra o de cebolla caramelizada. También, unos crujientes rellenos de morcilla, ensalada de la tierra, garbanzos con bacalao y una rica fabada asturiana. De postre no faltó el arroz con leche y todo ello fue acompañado de las diferentes sidras que estuvieron presentes en el VIII SISGA. Un estupendo cierre a este congreso que se consolida año tras año gracias al esfuerzo de los organizadores y también de todos los participantes –muchos de ellos amigos ya– que luchan por este producto en sus respectivos territorios. Una vez más: ¡Enhorabuena a todos por su labor y nos vemos en el IX SISGA! Ochobre 2018

Xixón de Sidre LOS MEJORES LLAGARES SE UNEN CON 45 SIDRERÍAS DE LA CIUDAD

Un total de 45 sidrerías participan en la décima edición de Xixón de Sidre, que se celebra entre los días 11 y 21 de octubre, y que volverá a tener a la sidra como gran protagonista. En esta ocasión, son 43 de los llagares más importantes de la región los que pusieron a disposición de los hosteleros un total de 72 palos, repartidos entre sidra natural y de Denominación de Origen. A ello, se suman las diferentes y originales cazuelas que cada establecimiento ha preparado para la ocasión. Durante la presentación de esta décima edición, que se celebró el pasado 9 de octubre en el Tendayu del Muséu del Pueblu d’Asturies y en la que participaron 178

Jorge Gonzalez-Palacios, gerente de Divertia; Ricardo Álvarez, presidente de Otea Xixón; Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies; Elena Cebada, Directora Gerente de IGP Ternera Asturiana; e Iván de la Plata, CEO de Fenicia Marketing Gourmet; así como numerosos llagareros y hosteleros participantes, el objetivo estaba muy claro, superar las 110 000 botellas escanciadas en la pasada edición. En los días previos al inicio de Xixón de Sidre se colocaron los característicos toneles de publicidad para anunciar la cercanía de esta décima edición en tres puntos estratégicos de la ciudad –plaza de Europa,

calle 17 de agosto y La Escalerona– para que, además de dar a conocer el certamen xixonés, los más curiosos se puedan hacer fotos con ellos. También se presentó el “sidromapa” tradicional, en papel, y se dio a conocer una de las novedades de esta edición, el “sidromapa” virtual, en el que se puede ver en tiempo real en qué parada se encuentra el “sidrobus”, que circuló los días 11, 12, 13, 19 y 20, desde las 20.00 a las 24.00, y, como en pasadas ediciones, sirvió para que los amantes de la sidra lo usasen para desplazarse de una sidrería a otra, pudiendo cogerlo en cualquier de las doce paradas en que está dividido el recorrido y que abarca todo el abanico de establecimientos. No

Ochobre 2018

L’oxetivu d’esta décima edición, na que pue vese en tiempu rial l’asitiamientu del “sidrobus”, ye superar les 110 mil botelles del añu pasáu. faltó tampoco el pañuelo verde con el que se identifica a los participantes en Xixón de Sidre. Los chigres se engalanan y visten con sus mejores galas, tirando de ingenio y originalidad, para pelear por el ansiado premio de Mejor Sidrería, que la pasada edición fue a parar a manos de Río Astur, sidrería encargada de inaugurar esta edición con el escanciando del primer culín en su local. Además, se entregarán los galardones a la Mejor cazuela; a la Mejor sidra, con una cata a ciegas; al Mejor escanciador; al Mejor equipo sidrería-llagar, que resulta de la suma conjunta de las puntuaciones de las sidrerías con las puntuaciones de su llagar hermanado; a la Sidrería que más cajas ha vendido; a la Sidrería más guapina; y a la Sidra más prestosa. En definitiva, once días en lo que lo más importante es disfrutar en un ambiente espectacular de las mejores sidras de Asturies, acompañadas de sus exquisitas cazuelinas. 178

Sidrería Sotamar

Cazuela: Pulpo, langostinos y patatín

Sidra: Muñiz Muñiz d’escoyeta DOP

San José 31 - Xixón.

Sidrería El Camín Encantáu

Cazuela: El ñeru de pitu caleya.

Sidra: Canal

Juan Alvargonzález, 41- Xixón. Ochobre 2018

Sidrería La Cabaña del Santu

Cazuela: Ragut de jabalí Sidra: Trabanco normal (L 2) y d’Escoyeta DOP

Contrueces, 9, Río Sella, 7- Xixón.

Sidrería Avenida

Cazuela: Jamoncitos de pollo a la ibérica. Sidra: Llagar de Quintana Val d’Ornón

Av. del Llano 50 - Xixón 178

Sidrería El Rincón de Celia

Cazuela: Verdinas con Jabalí.

Sidra: Acebal El Carrascu

Lluanco 16 - Xixón.

Sidrería Parrilla Antonio I

Cazuela: De los valles con un toque de seta. Sidra: Viuda de Corsino

Roncal 1- Xixón. Ochobre 2018

Sidrería Nueva Uría

Cazuela: La tentación de la Uría. Sidra: Viuda de Angelón Prau Monga

Contrueces, 9, Río Sella, 7- Xixón.

Sidrería Casa Cesar

Cazuela: Verdinas con Pitu Sidra: Ánima de Panizales

Juan Alvargonzalez, 24 - Xixón. 178

Sidrería Nueva Ibérica

Cazuela: Fabes afogaes Sidra: J. Tomás Molín del Medio

Aguado 38 - Xixón.

Sidrería El Saúco

Cazuela: Chipirones angulaos con boletus y perlas saucanas Sidra: L’Allume

Valencia 20 - Xixón. Ochobre 2018

Sidrería La Fueya de Tomás

Cazuela: Corvina con su patata a la importancia y salsa de caldereta. Sidra: Trabanco normal (Lote 1) y d’Escoyeta DOP Marqués de Urquijo 12 - Xixón

Sidrería Bodegas g Anchón

Cazuela: Bonito & rollo Sidra: Peñón.

Manuel Junquera, 30 - Xixón 178

Sidrería D’Alberto

Cazuela: Medallones de solomillo de cerdo ibérico lacado al sésamo Sidra: Fran.

Pedro Menéndez 1 - Xixón

Sidrería Cabranes

Cazuela: Oreja guisada con patatines.

Sidra: Vallina Valle de Peón

Francisco de Paula Jovellanos 16 - Xixón. Ochobre 2018

Sidrería Casa Julio

Cazuela: Piquillo relleno de mariscos y salsa de piquillos. Sidra: Quelo

Río Eo, 57 - Xixón

Sidrería Nuevo Coto Cristina

Cazuela: Arroz con llámpares Sidra: Buznego Zapica

Manuel Junquera, 31 - Xixón. 178

Sidrería El Mallu

Cazuela: Chipirones mar y campo.

Sidra: Fonciello Llaneza

La Pola Siero 12 - Xixón.

Sidrería El Mariñán de Begoña g

Cazuela: Arroz caldoso con mejillones. Sidra: Cortina Villacubera

San Bernardo 79 - Xixón. Ochobre 2018

Sidrería El Otru Mallu

Cazuela: Ragut de angus a la sidra. Sidra: Riestra Ribayu

Sanz Crespo, 15 - Xixón.

Sidrería Los Pomares

Cazuela: Manines de gochu. Sidra: Cabueñes Cabueñes DOP

Avda. Portugal 68 - Xixón. 178

Ochobre 2018

Las Tonadas, de cine en Xixón de Sidra

Ambas sidrerías, tanto la de la Guía como la de Montevil, se vestirán con sus mejores galas para la edición de este año del certamen xixonés y ambientarán sus locales adaptando dos obras maestras del cine como La naranja mecánica y Charlie y la fábrica de chocolate. 178

Las Tonadas quieren ser las grandes protagonistas de la décima edición de Xixón de Sidra, que se celebra del 11 al 21 de octubre, y para ello, han hecho una gran apuesta por vincular el mundo del cine con el de la sidra. Después del éxito del año pasado, en el que el local de Montevil se alzó con el premio a la Sidrería

Más Guapina, siendo finalista en la categoría de Mejor Sidrería y segunda clasificada en el premio a la sidrería que más cajas vendió. Este año han ido un paso más allá y, tras dos intensos meses de trabajo, en los que han participado el equipo al completo de ambas Tonadas y han contado

Ochobre 2018

La Guía se transformará en “La manzana mecánica”, mientras que la de Montevil será “La Tonada y la fábrica de la sidra”.

con la inestimable participación de la empresa Norte Gráfico, han hecho que el diseño de los dos negocios traslade a los clientes a dos obras maestras del cine como “La naranja mecánica”, de Stanley Kubrick; y “Charlie y la fábrica de chocolate”, de Tim Burton, pero en su versión más sidrera, ya que La Tonada de 178

Un mundo onírico y de fantasía, en el que no faltarán ni la sidra ni la buena cocina. En esta edición de Xixón de Sidra, La Tonada de La Guía, que contará con sidra Trabanco D.O., ofertará una cazuela de garbanzos con calamares en su tinta. Una delicia comparable a los callos con ternera y gochu asturcelta que se pueden degustar en La Tonada de Montevil, bien acompañados de sidra Frutos. Además, han personalizado con el logo de La Tonada, los elementos más característicos de cada película: el bombín de Alex DeLarge y

la chistera de Willy Wonka, entregándose uno a los clientes que pidan una cazuelina y dos, a los que se decanten por la cazuelona. Nubes de las que llueven manzanas, paraguas, bastones, corchos gigantes… Un sinfín de detalles para montar un decorado de película que lo que pretende

es que, más allá de lo que significa participar en Xixón de Sidra, Las Tonadas se conviertan, por la propia decoración, en una visita obligada que, además, se puede acompañar de unos buenos culinos de sidra, demostrando la capacidad de la bebida tradicional asturiana para adaptarse a cualquier ambiente. Ochobre 2018

Actualidad gastronómica y sidrera

El Cuco

Calle del Rayo 26, Oviedo T. 985 200 324

Txogitxu, un lujo para el paladar Productos Cárnicos El Cuco organizó en El Ferroviario una presentación de carnes rojas seleccionadas, cortes, demostración en parrilla y degustación de productos Txogitxu a cargo de Imanol Jaca.

Ante nosotros una parrilla e Imanol Jaca. Es un buen comienzo. Este empresario donostiarra, fundador de la marca Txogitxu, nos cuenta que seleccionan vacas viejas, grandes y gordas, lo cual está generando en Europa una “pequeña revolución” por convertir la carne de vaca vieja en un producto Premium. 178

Buscan carnes de muy alta calidad, con ojeadores en diversos puntos de Europa para avisar de aquellas piezas que cumplen los requisitos de abundante infiltración de grasa, carnosidad en el músculo, textura de mantequilla y un entrevenado característico que proporcionan un mayor placer y convierten al Txogitxu en una de las mejores carnes del mundo.

Imanol presentó varias piezas de Txogitxu y nos habló de los cortes de la carne, de tipos de parrilla, presentaciones del producto…, destacando, eso sí, un rasgo común en todos ellos, que es que la carne ha de atemperarse previamente a ser asada y ha de servirse en una bandeja y unos platos que mantengan el calor, pero que no la sigan cocinando. Unas nociones que los profesionales del sector allí presentes asimilaron con gran atención y entusiasmo, asegurando que la presentación les había sido de gran ayuda para conocer y trabajar la carne. Los que tuvimos la suerte de acudir, nos deleitamos con varias razas y cortes, haciendo que todos nuestros sentidos trabajasen en armonía. Nombres de la talla de Juan María Arzak o el chef belga Fredrick Dhooghe figuran entre su lista de clientes. Austria, Alemania, Finlandia, Francia Noruega o Suecia son algunos de los países a los que llega el producto, y en todos ellos es elogiado por personajes y medios del sector de la gastronomía. Pero no solo se queda ahí, sino que también tiene presencia en las cocinas de Asia y África. La carne de la empresa vasca Txogitxu hace tiempo que puede consumirse en Asturias de la mano de Productos Cárnicos El Cuco, distribuidor en exclusiva del producto en la región. Y cada vez son más los establecimientos que ofrecen a sus clientes la posibilidad de probar un auténtico lujo para sus paladares. Ochobre2018 2018 Ochobre

CHIGRERU... DE TOLA VIDA

Paco Álvarez La Pumarada Francisco Álvarez Colunga (Coruño. Llanera, 1948) nació lliteralmente nel bar Casa La Chica, un negociu familiar qu’entamó’l so güelu a finales de los años 30 y que, darréu, rexentaron los sos pas -Paco y Pura-, permaneciendo abiertu fasta 2002. Pesia dedicase a otros negocios, chaba un gabitu siempres que podía fasta qu’en 1994, por mor de la cris que taba viviendo la costrución, decidió aniciar La Pumarada n’Avilés y dedicase a la hostelería. Dempués de trés años de gran ésitu, surdió la posibilidá de treslladase a Uviéu a la cai Gascona, onde s’asitia anguañu La Pumarada, rexentada agora polos sos fíos: Jaime y Alberto. ¿Qué alcordances tien de la so neñez nel bar Casa La Chica? Les primeres alcordances que teo ye de tar nel cuellu de mio ma tres la barra’l bar, que foi onde ñací, y ver la xente entrar y salir, porque Casa La Chica yera un negociu familiar qu’entamó mio güelu y que, darréu, dempués de la Guerra, rexentó mio güela y llueu mios pas, que recostruyeron la casa de Coruño pa vivienda y bar-tienda en 1950. Anque yo dedicábame a otros negocios dende los catorce años, siempres taba chando un gabitu cuando podía, porque na fastera había muncha actividá, yá qu’a la fábrica esplosivos de Cayés y a cerámiques Guisasola, xunióse darréu l’aniciu del campu d’aviación de La Llamorgal. Amás, mio pa tenía una ferrería y un potru xunta’l bar pa facer les ferraures d’animales, lo qu’atrayía a un bon númberu de campesinos, ganaeros o arrieros; y tamién yera l’encargáu de templar los punteros que los obreros del polígonu d’Asipo precisaben nos sos trabayos. Polo que cuenta, aquello yera un non aparar. Aquello yera un trasiegu continu de xente, porque amás del bar, taba la tienda y la ferrería que, en munches ocasiones yera puntu d’alcuentru de carreteros, ganaeros o tratantes, yá que los gües y los caballos van onde ta’l ferraor. A eso había qu’amestar la gran fama que teníen tanto mio güela Ángela como mio ma na cocina y que congregaba a numberosos veceros que veníen a prebar los sos esquisitos platos. Les velaes solíen tar amenizaes por dalgún miembru de la Casa’l Gaiteru, colo que la tonada o la canción asturiana taba asegurao. Amás, pellí pasaben presonaxes mui dispares como obreros, campesinos, revolucionarios, militares, músicos, téunicos d’aviación, qu’aconceyaben nes meses a chumar y charrar viendo pasar demientres décades, cambios de gobiernos, fuelgues xenerales, revoluciones, dictadures o democracies. Y munchos años dempués, decide abrir un chigre. Trabayaba na costrución y cola cris del 92, surde la 178

Enriba a la manzorga, bar Casa La Chica. A mandrecha, naguración de La Pumarada d’Avilés. Abaxo, Alberto Álvarez, Ramón Hidalgo, Paco Álvarez y Jaime Álvarez, nel comedor de La Pumarada na cai Gascona.

posibilidá d’aniciar, como periodu de transición fasta que pasare la cris, un chigre n’Avilés nun edificiu que taba acabando costruyir na cai Llano Ponte. La Pumarada tuvo un ésitu tremendu, cola aída de tola familia y gracies a la figura del cocineru Ramón Hidalgo, con una pergrande esperiencia. Ellí toviemos trés años fasta que se mos presentó la oportunidá de venir a Uviéu a un edificiu que taba remocicándose y que ye onde ta anguañu La Pumarada. ¿Cómo fo’l cambiu? Foi perbonu. De la que lleguemos yá había otros cuatro chigres y dende l’entamu, escomenzamos aconceyar pa tratar d’organizamos, costituyendo l’Asociación d’Hosteleros de la cai Gascona n’abril del añu 1998, aniciándose una marca de zona y entamándose una bayura actividaes, El nuesu principal finxu yera desendolcar la hostelería, la sidre y los productos asturianos, consiguiendo una evolución espectacular, gracies a que los negocios taben rexentaos por hosteleros de raigañu, con munchos años d’esperiencia. De magar ehí entamó l’ésitu de lo qu’anguañu ye Gascona, una marca nacional de gran prestixu. ¿Y faza ónde tiende’l futuru? Gascona tien un futuru espléndidu porque aína va

desendolcase una gran obra nel solar d’ El Vasco, que va convertimos na puerte d’entrada a Uviéu, coneutando cuasique tolos barrios del cientru la ciudá. Per ende, Gascona tien d’aprofitar la oportunidá y ser una exa fundamental pal desendolcu d’esa nueva Llosa. Y vusté, ¿llegó a xubilase dafechu? Non, porque cuando se tienen inquietúes, nun pues xubilate y siempres tas desendolcándote nun seutor o n’otru. Sigo con una actividá, pero lo bono ye que ye vocacional y nun ye obligatoria, lo que permite nun tener la desixencia de tar al pie del cañón tolos díis. Agora La Pumarada xestiónenla los mios fíos, pero seguimos na mesma llinia de siempres. ¿Qué conseyos-yos dio a los sos fíos? Los conseyos yá-yos los di de piqueños, porque como nun s’escomiencen a dar de piqueños, vas mal. Lo que-yos dixe ye que, lo primero, foren bones presones y que tovieren disciplina, porque ensin disciplina hai pocu futuru. Y creo qu’algamé dambes coses. Amás, pa cualisquier negocio cara al públicu hai que tener formación y bonos profesionales, amás de que los dueños tean disciplina, porque los veceros son mui desixentes y la evolución pasa pela calidá y el serviciu, porque si nun t’actualices, pierdes y quedes estancáu. Ochobre 2018

La Curuxa cambió, el pasado 19 de septiembre, de ubicación, trasladándose a la calle La Vega, a un céntrico local de Mieres, mucho más nuevo, más grande y, sobre todo, más preparado para cubrir sus necesidades y seguir garantizando a su clientela ese trato cercano y familiar que tan buen resultado ha dado a Kike Menéndez y Leidy Cárdenas desde que comenzasen su andadura, hace ya algo más de año y medio, en este negocio. Como buena sidrería, nunca faltan los pinchos fríos y calientes que abarrotan la barra, a los que se suman una amplia variedad de riquísimas tapas. Entre su exquisita oferta gastronómica, destacan, por encargo, su arroz con bugre, negro, paella de marisco o meloso con almejas y langostinos; y los mejores pescados y mariscos del Cantábrico, tanto a la plancha como al horno. Los chipirones al chef, con una salsa casera especial, se convierten en uno de los platos estrella del restaurante. Lo mejor para acompañarlos, una botella de sidra de Canal o Castañón. Lo que sí funciona de continuo en La Curuxa, excepto los lunes que cierran por descanso, es su parrilla. Sus 178

carnes hacen las delicias de los comensales que disfrutan de sus chuletones, entrecots y costillas. También son muy populares sus cachopos de jamón serrano y queso o de cecina y queso de cabra. Aquellos clientes que quieran probar otro relleno, como apunta Leidy, su jefa de cocina, “nos avisan con tiempo y se lo preparamos sin ningún problema”. Además, para aquellos que quieran probar diferentes rellenos, la mejor opción es decantarse por su plato compuesto por cinco mini cachopinos. Una apuesta segura. Si se prefiere algo más ligero, nada mejor que la ensalada especial “La Curuxa”, compuesta por lechuga, tomate, cecina, queso de cabra, cebolla caramelizada y setas a la plancha. En este nuevo local, que cuenta con una zona de sidrería, un pequeño comedor, un altillo con varias mesas y una amplia terraza, con una zona cubierta para poder disfrutarla durante todo el año, se puede degustar su completísimo menú diario por solo 9 euros y el menú de fin de semana, por 16 euros. El cambio de ubicación ha sido todo un acierto y ahora, La Curuxa lo tiene todo para seguir creciendo y demostrando sus grandes dotes culinarias.

El Fartón ha cambiado de cara. La céntrica sidrería xixonesa, regentada por Julio Méndez y Ana Isabel Fernández desde hace dos años y medio, ha introducido cambios en el local, sobre todo en el color de sus paredes, “el tono verde no nos acababa de convencer y decidimos darles un tono más claro”, con el que han logrado ganar en amplitud y luminosidad sin perder la esencia que tan buenos frutos les ha dado. Una decoración, con bufandas de diferentes equipos de fútbol, en la que las fotos de Xixón se entremezclan con las de sus clientes, haciéndoles ver que son una parte muy importante del negocio. La sidrería, que cierra por descanso los lunes por la tarde y los martes, apuesta por una cocina casera, de la de toda la vida, con un sabor que recuerda a la cocina de nuestras abuelas. El Fartón cuenta con una amplia oferta gastronómica, entre la que merece la pena destacar la fabada, el cabrito guisado, el codillo de cerdo, el bacalao con pisto, los champiñones rellenos o el Camembert frito. Unas deliciosas sugerencias, a las que podemos añadir sus exquisitos platos de caza, el rabo de toro o las 178

carrilleras, que se pueden acompañar de unos buenos culinos de sidra JR, Trabanco D.O. o Canal. Sin olvidarnos de su popular menú del día, que se ha ganado por méritos propios una gran reputación, a base de una altísima calidad y una gran variedad de producto. Para rematar cualquier comida, nada mejor que sus postres caseros, desde el clásico arroz con leche hasta las tartas de queso o de la abuela, pasando por el flan o la mousse de limón. Desde su apertura, como apunta Julio Méndez, “estamos trabajando duro, pero estamos muy contentos porque contamos con una clientela espectacular y muy fiel. Aunque se ha notado el cierre en la zona de Casa Tomás, no tenemos queja”. El local cuenta con una zona de sidrería con seis mesas y un comedor en la primera planta, un sitio tranquilo e ideal para cualquier tipo de celebración. La sidrería El Fartón ha conseguido hacerse un hueco entre los xixoneses gracias a la calidad, un estupendo servicio y un excepcional trato al cliente. Unas virtudes que la convierten en un sitio obligado de paso para los amantes de la sidra y la buena cocina.

Sidra en Madrid

AZUQUECA BATIÓ EL RÉCORD El echado simultaneo de sidra se está convirtiendo en una auténtica tendencia, y fuera de Asturies, Azuqueca es la campeona.

MANOLÍN, TODO UN ECHAOR En la capital d’España, desde el Restaurante El Teitu de Capitán Haya y donde se le necesite

ALIMENTOS DEL PARAÍSO ¡El Menú de la Reconquista triunfa en Madrid!!

SIDRA EN VENA El “Falcon Crest” sidrero triunfa en Madrid, una comedia que se ríe con sentido de muchos de los tópicos de nuestro país

ESPICHES EN LAS ROZAS En el Asador de Bulnes del Polígono Európolis de las Rozas se animan a organizar espichas en su amplio local, donde cuenta con sidra Trabanco, aparte de una buena cocina, muy de agradecer en este tipo de celebraciones La última espicha que realizaron fue coincidiendo con el día de San Miguel y fue una ocación estupenda para disfrutar de las últimas noches de verano con sidra asgaya.

ÉXITO DE LAS JORNADAS DEL CACHOPO EN MI TIERRINA Las Jornadas del Cachopo Inventado 2018 en la Sidrería Mi Tierrina de Villanueva de la Torre en Guadalajara resultaron todo un éxito, comprobándose como la sidra está implantándose cada vez más. Enhorabuena por la iniciativa y a por más ideas originales como esta que muevan nuestra asturianía pasado Payares. 178

EN TODAS LAS OCASIONES Bodas, congresos... la sidra cada vez más presente.

MELE VALLÉE 2018

La sidre asturiano torna a tar presente na fiesta de la sidre d’Italia

Esta vuelta Sicera cellebróse n’antoxana la Casa Conceyu.. Abaxo: Mazanes de toa Europa pa la mayada internacional / Aspeutu del mercáu de la seronda Mele Vallée.

Cola seronda torna la fiesta de la mazana, Mele Vallée, y l’alcuentru sidreru de Sicera, que se desendolquen nel Conceyu d’Antey-SaintAndré, nos Alpes italianos, y nos qu’otra vegada más Asturies vuelve a tar presente coles sos sidres y mazanes acoyíes a la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies. Ochobre 2018

Semeya del puestu dedicáu a les sidres institucionales de la DOP Sidre d’Asturies.

Un añu más, y yá van 17, tornó a cellebrase la fiesta Mele Vallé, la Fiesta de la Seronda que’l pueblu alpín italianu d’Antey-Saint-André dedica a la mazana, el productu pol que ye afamada la llocalidá, y con ella tamién Sicera, la fiesta de la sidre italiano,

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na so quinta edición. Y como nos caberos años, la sidre asturiano tuvo presente de la man de la Fundación Asturies XXI, que pa esta vuelta cuntó cola collaboración d’otres dos perimportantes entidaes asturianes, el Conse-

Donato Xuaquín Villoria y el llagareru Gianluca Teloli presenten los premios que Cidre Maley ganare nel SISGA’18.

yu Regulaor de la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies y el Club Sierense d’Amigos de la Mazana, asina como de la empresa Coem Astur S.L, qu’aportaren sidre con denominación d’orixe, mazanes asturianes y escanciadores eléctricos. Como siempres por estes feches, el pueblu d’AnteySaint-André conviértese na capital de la sidre y la mazana italiano demientres la fin de selmana del sábadu 13 ya’l domingu 14 d’ochobre na que se desendolcaren una bayura d’actividaes tantu festives como profesionales y comerciales peles cais del centru la población. Nestos dos díes hebo pel pueblu actividaes pedagóxiques pa los neños y neñes, actividaes festives colos conceyos d’Italia y Francia colos qu’AnteySaint-André ta hermanáu, conferencies y actividaes culturales ya gastronómiques, arriendes de presentaciones, tasties ya mercáu de sidre de dellos países europeos. Y ye qu’esta cita ye ca vegada más internacional, porque ca vuelta hai nuevos llagares de nuevos países que se presenten nella, y esta vuelta la xente pudo conocer sidres non solo d’Italia, sinon tamién de Bretaña, Austria, Polonia y d’Asturies, acoyíes éstes a la D.O.P. Sidre d’Asturies. Pero si estes iniciatives son importantes pa la conocencia del seutor sidreru européu ente estremaos países, tamién lo ye pol enfotu y el puxu que se-yos da a estos eventos no tocante a la puesta en valir de

la so bébora polos llagareros independientes nun momentu nel que tamos viendo como les grandes empreses de los seutores de la cerveza ya’l vinu tan averándose con fuercia al mundiu la sidre. Nesti sen, son perimportantes les novedaes que Sicera mos ufierta de vuelta en vuelta, y nesta edición inda más, tanto no que cinca a la so calidá como a la cantidá d’elles, porque esta fin de selmana, arriendes del mercáu de la mazana y los sos derivaos, tocántenes a la sidre destacamos el fechu de que xunto colos aspeutos enolóxicu y comercial, tamién mos averamos al aspeutu ecolóxicu, con visites a les pumaraes de tola fastera. Asina foi como entamaren les actividaes de Sicera esti añu, con un percorríu nel que’l sábadu mos enseñaren les pumaraes de la valle del Marmore, munches d’elles de la so mazana más afamada, la reineta, ya otres de races de monte con unos rindimientos de zusmiu mui interesantes. Pero, nun mos quedáremos solo na tema agrícola, sinon qu’esto taba venceyao tamién colo enolóxico, de tala mena qu’en caúna de les pumaraes que se visitaren fízose la presentación de les sidres d’unu de los países presentes en Sicera, ente elles les asturianes que, como dixéremos penriba, fueren les sidres institucionales aportaes pol Conseyu Regulaor de la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies, ufriéndose amás d’ello desplicaciones sobro eses sidres y la mazana de ca país. Ochobre 2018

Esta vuelta les presentaciones de la sidra internacional ficiéronse pente les pumaraes.

Sicasí, si la sidre ye l’elementu central de Sicera, la mazana ye’l de la fiesta de Mele Vallée, y tamién tuvo’l so protagonismu nes actividaes que se desendolcaren esos díes, porque al finar el percorríu peles pumaraes, y una vez tornáremos al pueblu d’Antey, na Casa la Cultura la organización tenía preparao un llagar nel que facer una demostración de mayada de mazana, pero con mazanes trayíes d’estremaes fasteres d’Europa, y que nel casu d’Asturies yeren mazanes de races reconocíes pola D.O.P. que fueron aportaes pol Club Sierense d’Amigos de la Mazana, siendo mester dicir que con elles fízose un braeru mostiu européu que

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pudieron prebar tolos asistentes. Pa rematar les actividaes del sábadu, na cena que’l Conceyu d’Antey-Saint-André ufiertare a los participantes, y na que se cuntare con dalgunes de les sidres que’l domingu se diben presentar na tastia pública, tamién se fizo la presentación de los premios internacionales SISGA’18 de Xixón col motivu de da-y a conocer al públicu los dos premios que’l llagar valdostanu Cidre Maley Mont Blanc ganare nesta cabera edición: el Primer Premiu a la Meyor Sidre Semiseco y el Primer Premiu al Meyor Llicor de Sidre.

Cartelu del eventu.

L’Isidrín llamare asgaya l’atención del públicu.

El domingu siguieren Mele Vallé, coles actividaes festives, culturales, gastronómiques y el mercáu de la mazana ya los sos derivaos; y Sicera, col so espaciu pa les tasties públiques, conferencies y mercáu de sidre italiano y europeo, nel que yá se presentaren al públicu veníu de tol Valle d’Aosta sidres de numberosos países europeos, ente les que teníemos les de la D.O.P. Sidre d’Asturies, la brut, la natural calistrada y la sidre tradicional que, dempués de tres años de venir a presentala, yá dexare de ser una desconocida y muncha xente venía espresamente a prebala con bona conocencia d’ella. Esa presentación a la xente resultare más cenciello de

facer qu’otres vueltes gracies a COEM Astur, col so escanciador llétricu, el popular Isidrín, que llamaba l’atención del públicu y col que la xente italiano foi capaz d’echar la nuesa sidre por ellos mesmos.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

Y finamos, ensin escaecemos de remembrar la importancia qu’estes fiestes y alcuentros tienen pal espoxigue de la sidre, arriendes d’agradecer nel nome de la Fundación Asturies XXI la collaboración de la Denominación d’Orixe Sidre d’Asturies, el Club Sierense d’Amigos de la Mazana y la empresa COEM Astur S.L. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

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ENCAM R

El Cubano, en Candás Llegando a Candas, en frente del Teatru Prendes, atopamos El Cubano. Un chigre de tradición, d’esos que duren y duren, nos que s’alienda l’ambiente criáu a lo llargo de más de 70 años, d’un llugar acoyeor, familiar, con una reforma perafayaíza, que nun perdió esi “saborgu”de chigre. Tanto ye asina que “Kiko” el xerente, continúa cola tradición, recibiéndomos como si fuéremos de casa de tola vida. Si falamos de cocina tenemos qu’afirmar que’l coral gastronómicu pónenlu Sara, Carolina y Belén, que fain unos platos enllenos saborgu y d’hestoria, como ye la calderada típica candasina de pexe y mariscu del Cantábricu, a unos metros, y acabantes de pescar. La propuesta gastronómica destaca pola so variedá, fabada, pote asturianu, picadiellu, entrecot, sollombu, cachopos... Tamién amasueles, muergos, zamburiñes, percebes, bugres, andariques, rei, rodaballu, pixín, chopa, llubina ect. Y con menús específicos: del bugre, marineru, de la mar, de la matanza, de la tierra, l’asturianu.... finamos colos postres, que destaquen por ser caseros. P’acompangar tou ello tenemos sidre a escoyer: Peñón, Peñón d’Escoyeta, Castañón, L’Allume y Villacubera. Tolo necesario pa esfrutar de la sencia marinera y sidrera de Candás ta n’El Cubano.

EL CUBANO. AVDA DEL FERROCARRIL, 8 CANDÁS.

T. 985 870 003

Panizales, llagar y restorán Queremos encamentar equí esti singular y conocíu llagar familiar non solo pola so sidre natural de Panizales, sinon tamién pola so variedá de productos derivaos de la mazana, como les recién gallardonaes nel SISGA’18: Sidra Caldea –sidre de fuéu- y Sidre de Xelu. Cuando llegamos al restorán enclaváu con unes precioses vistes al valle, podemos degustar una sidre d’aperitivu, Viesk, mentes chamos una güeyada a la carta que mos ufre una interesante bayura de propuestes, como’l bacalláu en salsia de sidre de xelu, el pitu caleya, el pulpu con gambes, ect. Pero ensin dubia les estrelles son los sos arroces, el de cabritu, el de cocoches, el de mariscos... y si queremos puen tresnamos un escelente corderu a la estaca fechu por encargu. Pa detrás, postres ellaboraos na cocina col saborgu caseru tradiconal, y por supuestu, la sidre Panizales.

LLAGAR PANIZALES. ESPINEO 13. MIERES 178

T. 985467815

I E N TO S A

SIDRERÍA PARRILLA EL MALLU D’AVILÉS Pocos detalles faen falta pa conocer la trayeutoria hostelera n’Asturies d’Ernesto Álvarez, xerente de los cuatro conocíos chigres El Mallu. Nesti casu LA SIDRA encamiéntavos l’asitiáu n’Avilés, que ye la que da nome a esti “Mallu”. Asitiada nun alrodiu privilexáu, y dende qu’abrió les sos puertes na Avda. de Lugo, cunta con una espeutacular terraza acristalada, comeor y dos salones nel andar inferior con capacidá pa 50 presones caún. Namás entrar atopámosmos cola parrilla, con un serviciu ininterrumpíu. La carne roxo y el pexe del Cantábricu son los protagonistes, ensin dexar de llau toles demás parrillaes como criollos, costiellares y demás viandes qu’ufre na so carta, tresnada pa cualisquier grupu presones: dos, cuatro, seyes... Fuera de parrilla, los mariscos, arroces, picotéu y ensalaes, destacando la Supermallu, completen la ufierta gastronómica del llocal. Los menús diarios con cinco primeros y cinco segundos a escoyer tienen un preciu de 10,00 €, los fines de selmana con un menú especial los sábados a 14,00 €, los domingos a 16,00 € y con dos primeros y dos segundos, de los qu’ún de los primeros de domingu suel ser fabada, a too esto tendréis qu’amesta-y 2,00 € más si vos lo sirven en terraza. La sidre, Menéndez y la so DOP Val d’Ornón, echada por presonal de yá reconocíu prestixu y siempres punteros nel Campionatu d’Asturies.

EL MALLU D’AVILÉS. AV. DE LUGO 136. AVILÉS.

T. 984 087 346

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SIDRA PEÑÓN Garantía de calidad Albandi, 21. Carreño T. 985 870 228

Este llagar, ubicado en Albandi y con más de un siglo de historia, ha empezado a producir sidra DOP, dando un paso más en su evolución, sin perder la idea de combinar calidad, tradición e innovación para seguir siendo un referente dentro del sector.

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Arriba, Juan Miguel y Silverio González Cabo junto a Arturo González en la fachada del llagar de Peñón.

Sidra Peñón, con más de cien años de historia a sus espaldas, puede presumir de ser uno de los llagares más reconocidos dentro del sector gracias a su trabajo en el que combinan calidad, tradición e innovación, convirtiendo su producto en todo una garantía de éxito. Fundado en 1910 por Francisco González Prendes, el negocio, ubicado en Albandi (Carreño), ha ido creciendo hasta producir, en la actualidad, 1 500 000 de litros. Desde entonces, el llagar ha ido pasando de generación en generación y aunque los bisnietos de Francisco, Silverio y Juan Miguel González Cabo, siguen en el negocio, es Arturo González, hijo de Juan Miguel, quien se encarga de dirigir el futuro de Peñón, acometiendo, hace cinco años, una gran reforma en la que cambiaron toda la fachada exterior y el tren de embotellado, con la idea clara de seguir apostando por el progreso y la evolución, sin perder la esencia de sus orígenes. 178

Con la sobrada y dilatada trayectoria de Peñón, chocan las informaciones que han aparecido en los medios, poniendo en duda la calidad de su sidra y confundiendo al consumidor. Por eso, desde el llagar quieren zanjar ya el asunto, dejando claro que “tenemos una gran historia detrás que nos avala y lo que pasó es que, simplemente, decidimos dar el paso de cambiar a sidra DOP, dejando de producir sidra de manzana seleccionada, pero ni mucho menos por falta de calidad, si no por otras cuestiones, como así lo han corroborado también desde la propia dirección de sidra seleccionada”. En su primer año, han producido 200 000 litros de sidra DOP, creando una nueva contraetiqueta en la que se especifica las diferentes variedades de manzana empleadas en su elaboración, porque “cada vez más consumidores apuestan por la calidad y quieren disfrutar de la sidra, sabiendo qué manzanas

se usan y qué procesos se siguen”. Si comparamos ambos productos, como explica Arturo, “la sidra DOP tiene unas características organolépticas diferentes, al ser una sidra mucho más suave y con un punto más tierno, que está teniendo una muy buena aceptación entre los clientes y en las ventas, por lo que estamos muy contentos y reafirma la idea de que el paso que dimos fue acertado”. Ahora, en plena campaña de elaboración de sidra para el próximo año, la escasez de manzanas es un hecho, pero “creo que la sidra va a tener una gran calidad, porque ya mayamos bastantes litros y estamos viendo por los análisis que hacemos que tiene muy buena pinta, además el mosto tiene muy buenas cualidades, espalma muy bien en el vaso y no tiene olores raros, puede ser un gran año y, por supuesto, mejor que este, porque tengo claro que el árbol que da 120 kilos, el año que da 300, es imposible

que todos sean buenos y lo hemos comprobado, ya que hubo problemas con las manzanas”. De cara al futuro, el objetivo es expandirse fuera de Asturias. Desde hace dos años, “nos hemos ido asentando en Madrid con un producto de calidad, aumentando considerablemente el número de clientes. Además, estamos también intentando posicionar nuestra sidra en el sur y en la zona del Levante, ya que somos conscientes de que la sidra en Asturias ya ha tocado techo y el crecimiento pasa por salir fuera de la región”, apunta Arturo. Testu: V. Escandón Semeyes: P. Escudero

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SIDRERÍA AVENIDA La sidra por bandera Avda. del Llano, 50. Xixón T. 984 706 556

Este negocio, abierto el pasado 10 de octubre en el barrio de El Llano y regentado por dos grandes profesionales como César Galeano y Wilkin Aquiles, “Cristian”, dará un enfoque moderno al concepto de sidrería, en el que la bebida tradicional asturiana tendrá un gran protagonismo.

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El pasado 10 de octubre abría sus puertas, en el barrio de El Llano, la sidrería Avenida, con César Galeano en la dirección y Wilkin Aquiles “Cristian”, en la gerencia. Dos grandes profesionales, con más de una década de experiencia a sus espaldas trabajando en otras sidrerías, que decidieron dar un paso más y poner su propio negocio. Para darse a conocer, organizaron una inauguración por todo lo alto, en la que los asistentes que llenaron el local, se fueron muy satisfechos, pudiendo disfrutar de sidra “asgaya” y de una amplísima variedad de pinchos fríos y calientes, entre los que no faltaron las costillas, los criollos o las croquetas. 178

La idea del negocio es clara, como apunta César, queremos que sea “una sidrería tradicional para todos los públicos, pero con un enfoque moderno”, en el que la cocina y la sidra, que se escanciará en todo el local, serán los grandes protagonistas. Contar con Cristian es toda una declaración de intenciones, ya que posee un gran palmarés en los diferentes certámenes de escanciadores en los que ha participado y, sin ir más lejos, el pasado mes de septiembre ganó el concurso organizado por la Asociación de Hosteleros de la calle Gascona. Toda una garantía de éxito, avalada durante su inauguración con la presencia de otro gran escanciador como es Salvador Ondó. Además, ha sido abrir y ser uno de los locales seleccionados para formar parte de la décima edición de

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Xixón de Sidra, en la que harán tándem con Llagar de Quintana, la única sidra que, por el momento, comercializan en el negocio. Esta elección supone un gran impulso inicial, ya que “nada más empezar que nos hayan elegido, da a entender que confían en nosotros”, señala César. La parrilla será uno de los puntos fuertes de la Avenida, pudiéndose degustar los mejores entrecots y chuletones de vaca gallega o de ternera asturiana, el solomillo de cerdo ibérico o el churrasco de Angus. También al contar con cetárea propia, los mariscos serán uno de sus principales atractivos junto con los arroces. Entre sus opciones, además del menú diario, contarán con cinto tipos de menús especiales –arroz con bugre, paella de marisco, chuletón, entrecot y glotón ibérico– para dos personas, disponibles cualquier día de la semana para comer o cenar. Cada

menú consta de un primero, un segundo, pan, postre y bebida. Ubicada en la avenida del Llano, esta sidrería cuenta con una amplísima terraza cubierta, perfecta para cualquier época del año. Además, tiene una pequeña barra donde poder picar algo o tomar unos culinos de sidra y un gran comedor, separado de la zona de sidrería, que cuenta con un pequeño tonel para poder celebrar espichas. Un aliciente más para convertirse en el sitio ideal para cualquier amante de la sidra. Ochobre 2018

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Y tú ¿Qué haces por la sidra? Manuel Gutiérrez Busto Seguimos haciendo conjeturas sobre cómo plantear que designen a la sidra de Asturies Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ya tenemos hasta un comité de sabios o de entendidos que argumenten nuestra pretensión. Las etiquetas de muchos lagareros ya llevan un anagrama con una manzana, para reivindicar la propuesta, supongo que se desempolvarán documentos, incunables, tradiciones y demás argumentos culturales y etnográficos sobre nuestra bebida, aunque estos están ahí desde tiempos y no se alterarán nunca. Pero ¿y nosotros?, ¿seguimos pidiendo culinos pequeñinos? Digo esto porque por la sidra, además de beberla, se puede hacer algo más por ella y por aquellos que no la conocen o no la han probado o son turistas de paso. Cada dia son más las personas que piden un culín pequeño, cada día son más los echadores y hosteleros que transigen y adulteran el ritual del escanciado en la sidra (que nadie lo interprete mal, daré los argumentos desde una opinión constructiva). ¿Estamos dispuestos a dar medios chorizos a la sidra, podemos servir media andarica, podemos pedir medio huevo cocido, venden de una botella sidra por culetes, sirven los centollos por patas? Todos los que estamos alrededor de la sidra debemos ser cicerones o guías de nuestra bebida. Una botella desde el año 2000 tiene 5 cl menos, actualmente 70cl y siempre se sirvieron seis culetes de sidra y es lo que deberíamos seguir haciendo. El caudal de líquido que rompe en el vaso no es lo mismo de 120cl que de 50cl, la sidra no tiene la capacidad de abrir, el aroma es mínimo pues no existe bastante líquido, el pegue no se puede apreciar, como podemos ver estamos adulterando un producto; si a esto le añadimos que de una botella hay algunos que sacan hasta 8-9 culetes, la cantidad de idas y venidas es un tercio más, los camareros no sabemos si vienen cada poco a fin de que pidamos otra botella o piensan que con lo que nos echaron, quedamos a medias. Otro defecto es cuando alguien pide seis culetes y cada dos minutos aparece un camarero nuevo. No hay 178

que beber la botella en 10 minutos una persona, es para tener una cadencia prudente, que es lo que da los seis culetes. Apreciar el aroma, el color, degustarla libándola como si de un manjar se tratase, incluso si traemos mucha sed como decían los antiguos podemos echar el primero un poco más abundante y sacar cinco que era la medida de los antiguos sidreros. Ahora, con 5cl menos, sacamos casi el doble, no lo estamos haciendo bien. Como asturianos, como profesionales los que estáis en ello debéis informar, educar, recomendar, enseñar cómo se bebe una botella de sidra, por lo menos a los neófitos y a los que son de aquí y siguen pidiendo culinos pequeñinos, son los que por muy clientes que sean, por mucha razón que el cliente tenga, nos están haciendo la pascua sobre algo tan importante en la sidra de Asturies como el escanciado. El escanciado es la base en la que se sustenta la petición de patrimonio inmaterial, es lo que nos identifica y nos diferencia de la sidra del País Vasco o de otras regiones productoras o consumidoras de sidra tanto de España como del Mundo. ¿De qué vale ir a la U.E. a pedir algo, que nosotros mismo no estamos haciéndo bien? La experiencia que tengo es que cada día que voy a alguna sidrería, y ya es igual que sea una normal que sea las “sidrerías de calidad de Asturies”, alguien te fastidia la botella echándote un “culín de bebé” el argumento es el mismo, “es que hay mucha gente que lo pide pequeño” y ya la tenemos montada cuando le respondes y ¿yo cómo te lu pedí? Cada día es más difícil que te saquen seis culetes, te lo sirvan con cadencia y qué menos que sea la misma persona, que sabe cuanto y cada cuanto lo bebes, en vez de dar vueltas por la sidrería echando tiempo en pequeñeces. Tu sí puedes hacer mucho por la sidra además de beberla, que nadie la desprestigie, adultere su ritual; exige seis culetes, orienta, desmiente y enseña al que no sabe y empéñate en el que no quiere.

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El Cuco presenta un chorizo bajo en grasa y sin alérgenos

Pela manzorga, Santiago Pérez, Manuel Rendueles, Natalia Fidalgo, Mauro Vega, María Cordera y Patronio González, col nuevu productu, na sé d’ASINCAR en Noreña.

El nuevo producto, que contiene aceites vegetales y es fuente de Omega 3, mantiene el sabor tradicional y fue desarrollado junto a la Universidad de Uviéu y ASINCAR, y con la colaboración del IDEPA Productos cárnicos El Cuco presentó su nuevo chorizo light, con un 30% menos de grasa, que, además de contener aceites vegetales y ser fuente de Omega 3, no incluye ni gluten ni alérgenos, manteniendo, eso sí, el sabor tradicional como se ha ido verificando durante las diferentes catas realizadas durante el proceso de fabricación. El nuevo producto, enmarcado dentro de la marca saludable, Bienastur, es el resultado del proyecto de I+D “Regra3”, desarrollado por El Cuco junto a la Universi178

dad de Uviéu y ASINCAR, con la inestimable colaboración del IDEPA. Durante la presentación, Jesús Fernández-Tresguerres, catedrático de Fisiología y Endocrinología Experimental, ofreció una interesantísima ponencia sobre la alimentación saludable y los riesgos de la obesidad. Para poner el punto y final al acto, se propuso una degustación de la mano del restaurante Casa Chema, bajo el lema “Cocina tradicional. Cocina saludable. La alimentación del siglo XXI”.

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Reunión de confráderes alrodiu’l Gamonéu Tastia de quesos Gamonéu y presentación de les Xornaes Gastronómiques “Mar y montaña” nel YUMAY El 3 d’ochobre tuvo llugar, nel restorán Yumay de Villalegre, Avilés, la presentación de les xornaes gastronómiques “Mar y montaña 2018”, entamaes en collaboración cola “Cofradía del Queso de Gamonéu de Cangues d’Onís”. Nel actu tastiáronse doce de los meyores quesos Gamonéu del Valle y del Puertu. La mesa del xuráu tuvo compuesta por mayestros tastiaores de la “Asociación de Catadores de Avilés Plaganu”, de “Amigos de los Nabos”, “Platos de Oro”, “Buena mesa del Mar”, asina como miembros del “Círculo Gastronómico de los Quesos del Principado de Asturias” y de la “Cofradía del Queso Gamonéu”. Tres una peracuridiada valoración de les carauterístiques organoléptiques de ca quesu, el ganaor resultó ser -per un estrenchu marxe de trés puntos respeu-

tu al segundu- Sobrecueva, un esquisitu quesu mecío de llechi de vaca, cabra y oveya. El segundu y tercer puestu fueron pa La Casina de Cebia y Vega Ceñal respeutivamente, toos ellos procedentes del valle. Carlos Guardado, presidente de la mesa, destacó tres el fallu l’altu nivel de los quesos participantes, cuya esceicional calidá fexo que fuere una tastia mui reñía. Demientres l’eventu, Justo García, xerente del Yumay ya impulsor de numberosos eventos gastronómicos, intercambió impresiones colos miembros de les estremaes confraderíes nun distendíu ambiente de camaradería. Y ye que’l Yumay convirtióse n’ún de los refentes no qu’a entamu d’eventos gastronómicos se refier, faciendo que la gastronomía y el turismu asturianos ganen adeptos añu tres añu. Ochobre 2018

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GASTRONOMÍA SIDRERA EN EL LLINDERU DE AVILÉS

Tablón El corchu y tarta a la sidra EL CORCHU, SIDRERÍA. AVILÉS Una de las especialidades de El Corchu es su popular tablón, compuesto de: escalopines, entrecot, churrasco, croquetas, longaniza, pimientos, calamares a la romana, chipirones y langostinos. Todo ello, acompañado de una buena base de patatas fritas. Para poner el colofón a una gran velada, la mejor opción, como apunta Manuela Silva, jefa de cocina, es la tarta de sidra, “con una base de bizcocho, mousse de sidra, gelatina y trozos de manzana”. 178

Dirección: Rafael Suárez, 8. Avilés. T. 985 091 204. Jefa de cocina: Manuela Silva. Horario: Ininterrumpido de 11.00 horas a cierre. Descanso: Lunes. Palos de sidra: Viuda de Angelón y su DOP, Prau Monga; y Trabanco, normal y d’Escoyeta.

GASTRONOMÍA SIDRERA EN EL LLINDERU DE AVILÉS

Arroz meloso con chorizo a la sidra LA CANTINA, SIDRERÍA. AVILÉS En La Cantina, su jefa de cocina, Pili Meana, se ha decantado por un arroz meloso con chorizo a la sidra. Por un lado, “cocinamos el chorizo, para que suelte la grasa, con una botella de sidra de M. Busto, el mejor palo de Asturies, y hacer el arroz con una base de verduras. Cuando tengamos que añadir caldo, lo que hacemos es echar el chorizo y su sidra y esperamos a que termine de hacerse”. Un plato perfecto en el que el arroz absorbe todos los matices de la sidra.

Dirección: Camín de la Estación, 5. Avilés. T. 985 578 786. Jefa de cocina: Pili Meana. Horario: De lunes a jueves, de 11.30-16.00 y de 19.3000.00. Viernes, sábado y domingo, de 11.30-00.00. Descanso: No cierra. Palos de Sidra: M. Busto, Viuda de Palacio, Valdediós, Alonso y Trabanco, normal y d’Escoyeta. Ochobre 2018

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GASTRONOMÍA SIDRERA EN EL LLINDERU DE AVILÉS

Tabla de tortos de maíz LA RUTA, SIDRERÍA. AVILÉS Basada en una cocina tradicional, La Ruta, con Sonia Zapico al mando de los fogones, nos presenta una tabla variada de tortos de maíz, compuesta por cuatro riquísimas elaboraciones: picadillo de jabalí con huevo de codorniz; gulas y gambas; pollo con jalapeños y avellana tostada; y, por último, un torto relleno de compango. Para acompañar y completar el plato, nada mejor que unas tartaletas de dulce de manzana con un vinagre de sidra de elaboración propia. 178

Dirección: Camino de la Estación, 15. Avilés. T. 984 499 435. Jefa de cocina: Sonia Zapico. Horario: Ininterrumpido de 11.00 horas a cierre. Descanso: No cierra. Palos de sidra: Ménendez, Val D’Ornón, Castañón, Val de Boides y Peñón, normal y d’Escoyeta.

GASTRONOMÍA SIDRERA EN EL LLINDERU DE AVILÉS

Chopa y tarta a la sidra YUMAY, SIDRERÍA. AVILÉS Lola Sánchez lleva toda una vida en los fogones del Yumay y conoce a la perfección los gustos de sus clientes. Los pescados a la sidra son uno de sus platos estrella. En esta ocasión, “hicimos una chopa con una salsa de tomate casera con cebolla y le añadimos un culín de sidra, acompañado de un buen langostino y almejas”. De postre, una tarta a la sidra “hecha con yemas de huevo, azúcar, nata, unas hojas de gelatina y, por supuesto, una botellina de buena sidra”.

Dirección: Rafael Suárez, 7. Avilés. T. 985 570 826. Jefa de cocina: Lola Sánchez. Horario: De 12.00-00.00. Descanso: Martes cerrado. Palos de sidra: Muñiz, El Gobernador, Ramos del Valle, Villacubera y Trabanco, normal y d’Escoyeta. Ochobre 2018

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Productu asturianu del mes

ASTURIANHELIX Granja de caracoles Parades, s/n Les Regueres T. 647 609 604

José Antonio Bernardo y Carlos Carro con una parte de la produición de cascoxos.

CARACOLES 100% ASTURIANOS Esta empresa asturiana, pionera en la región, fue creada a finales de 2013 por Carlos Carro y, actualmente, produce más de cuatro toneladas anuales de caracoles de gran calidad, que venden vivos o cocidos al natural ya envasados. A finales de 2013 y debido a las dificultades para encontrar trabajo, Carlos Carro decidió aprovechar sus estudios de Ingeniería Técnica Agrícola para poner en marcha un criadero de caracoles en Parades. Con unas amplísimas instalaciones, con más de 2 500 metros cuadrados de invernaderos, “empezamos comprando caracoles para criarlos, pero ahora ya reproducimos 178

los nuestros propios, garantizando así la calidad de un producto 100% asturiano”. Poco a poco han conseguido alargar el ciclo de producción, llegando hasta los ocho meses y medio y superando las cuatro toneladas anuales, “aunque seguimos trabajando y haciendo diferentes pruebas para poder producir todo el año”, apunta Carro.

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Sobro estes llínies, los productos que comercializa AsturianHelix, tanto les malles de cascoxos vivos como los cascoxos cocíos al natural yá envasaos. Abaxo, dellos cascoxos na granxa.

Aunque tienen algunos clientes en la región, la mayor parte de sus ventas van, sobre todo, para el País Vasco, Cataluña y Madrid, aunque reconoce que “a medida que nos van conociendo, notamos que aumenta el consumo aquí, es una pena que en Asturies se haya perdido la cultura de los caracoles y no se consuman más, porque es una de las mejores comunidades autónomas para su producción por la climatología y el terreno”. En AsturianHelix, la principal y más conocida granja de la región, cada año introducen unas 200 000 unidades de savia nueva, a través de caracoles alevines, para que la granja mantenga sus niveles de producción y no vaya envejeciendo. El problema es que “si todos los años arrancásemos solo con alevines, como este tipo de caracol tarda mucho en crecer y no llega a desarrollarse todo el primer año, consiguiendo solo recolectar un 30% de ellos con tamaño óptimo para la venta, no tendríamos suficiente producción”. Por eso, en cada campaña, arrancan, además de con los alevines, con los caracoles garbanceros, que son aquellos que no acabaron de desarrollarse hasta alcanzar el tamaño óptimo en el ciclo anterior. El principal problema con el que se están encontrando es la gran cantidad de caracoles, casi un 70%, que vienen de fuera de España y los venden como que son de aquí, “a precios muy bajos y sin pasar ningún tipo de controles, lo que deteriora el producto y hace que el consumidor, al final, no sepa ni de dónde vie-

ne”, señala Carlos, para quien la gran ventaja de su negocio es que “la gente puede venir a visitarnos, ver cómo trabajamos y cómo se reproducen los caracoles, lo que les inspira confianza”. Una muy buena oportunidad de conocer de primera mano la helicicultura y disfrutar de un producto de gran calidad y lo más importante, 100% asturiano. Ochobre 2018

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Llagar del mes

Sidra Solleiro Llagar C/ Solleiro, s/n Taramundi T. 985 646 837

José Antonio Lorido echando un culín de sidra Solleiro direutamente dende’l tonel.

UNA NUEVA APUESTA POR LA SIDRA DOP Este llagar, ubicado en Taramundi y fundado en 1994 por José Antonio Lorido, con una plantación de 24 variedades de manzana, producirá por primera vez, bajo el nombre de Llagar de Pin, 18 000 litros de sidra de Denominación de Origen Protegida. El llagar Solleiro, ubicado en un entorno privilegiado en el occidente asturiano, concretamente en Taramundi, comenzó a elaborar sidra, de la mano de José Antonio Lorido, en 1994, aunque como él mismo reconoce “no era algo nuevo, ya que llevábamos algunos años haciendo sidra en casa, pero no fue hasta ese año cuando empezamos a comercializarla”. La 178

idea nació después de que sus padres se jubilasen del campo y viendo las más de cinco hectáreas de terreno existentes, “decidimos empezar a plantar manzanos y, a día de hoy, tenemos hasta 24 variedades distintas y más de 3 000 manzanos”. Paralelamente al llagar, nació la sidrería, que, en la actualidad, regenta su hermano Avelino Lorido.

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Enriba, procesu de corcháu de la sidre Solleiro. Abaxo, la fachada del llagar asitiáu en Taramundi.

Como gran novedad, el llagar ha decidido empezar este año a producir sidra de DOP. El motivo es evidente, como apunta Lorido, “ya usábamos manzanas propias adscritas a la Denominación de origen, así que decidimos elaborar nuestra propia sidra, Llagar de Pin. Además, muchos negocios con el sello «Sidrerías de Asturias, calidad natural» nos la estaban ya demandando”. De momento, van a producir 18 000 litros. Una gran noticia para los amantes de la sidra. En sus primeros años de vida, Solleiro colaboró intensamente con el SERIDA como finca de experimentación con 18 variedades y por aquel entonces, “contábamos solo con cinco depósitos de 8 000 litros cada uno”. Poco a poco, la producción fue creciendo hasta llegar a los 200 000 litros actuales. Bien es cierto que los principios no fueron fáciles, porque “estamos en una zona en la que la sidra no estaba muy arraigada y costó un poco introducirla en el mercado, ya que casi no había sidrerías por la zona”. La situación ha cambiado y cada vez fueron más los negocios hosteleros que empezaron a vender sidra en la zona de Vegadeo, Tapia y Navia, entre otras poblaciones, incluso en Lugo, coincidiendo con el auge del turismo rural. Además, “dependemos mucho del turismo y cuando más se vende es en Semana Santa y verano, porque la gente, lo que viene buscando es sidra y fabada”, apunta José Antonio.

En Solleiro utilizan métodos tradicionales que les permiten mantener la calidad que caracteriza a su sidra. Para ello, trituran sus propias manzanas que, posteriormente, se introducen en una prensa para extraer el mosto, que queda almacenado en los depósitos de la bodega, hechos de fibra de vidrio y acero inoxidable, con diferentes capacidades –entre 8 000 y 18 000 litros–. Tras cuatro meses de espera, el proceso de fermentación llega a su fin y se procede al embotellado, logrando un producto de calidad, con un gran sabor, que les ha permitido ser finalistas, entre más de 60 llagares participantes, en el concurso de Xixón de Sidra 2015. Ochobre 2018

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Toma un culín

POSMA MARMIELLADA DE SIDRE ¡Siempres inovando!

Impresionante sidre tinerfeña, premiada en pasaes ediciones del SISGA. un auténticu lluxu pal paladar. ¡Encamentámostela!!

SIDRE DE FUEU

ESTILU XAPONÉS L’importaor xaponés Tatsuro Fuji echando un culín na Espicha de Xermandía del VIII SISGA, el diputáu británicu -cornuallésAndrew Long controla que lu eche curiosu

SIDROBÚS Demientres esta X edición de Xixón de Sidre, los Sidrobús non solo echen un gabitu a los amantes de la sidre p’aprofitar l’abondosa ufierta sidrera d’esti eventu, sinon que son tou un recordatoriu d’esti magníficu eventu nel que la sidre ye protagonista.

SALVADOR ONDÓ El que ye ún de los meyores echaores de sidre d’Asturies, con dellos de campionatos nel so haber, tampoco nun quinxo perder la oportunidá d’esfrutar del SISGA, y ehí lu tenemos, delantre del stand de Sidra Riestra, perbien acompangáu y esfrutando d’esti impresionante eventu internacional.

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El Llagar Panizales sospréndemos de nueu con Caldea, la primer sidre de fueu asturiana que como nun podía ser d’otra miente trunfo nel VIII SISGA.

Caldea, una esperiencia que nun val con que te la cuenten, hai que vivila en primer presona.

Xixón de sidre XIXÓN. DEL 11 AL 21 D’OCHOBRE.

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Platos de caza, sabor y tradición CASA SUNCIA, SIDRERÍA. Xixón Especialista en platos de caza, Casa Suncia, que data del año de 1939, es una de las sidrerías de referencia de la Xixón. Ubicada en Somió y muy bien conectada con la ciudad en transporte público, sabe a la perfección cómo elaborar esta cocina tradicional que requiere pericia y buen producto. Entre su carne de caza está el jabalí, la liebre y la perdiz en diferentes guisos y

preparaciones. Por si fuese poco, los callos están estupendos. Sidras: Arsenio y Gelo.

Dirección: Camino de Cabueñes, 7, Somió T. 985 36 61 69 Jefe cocina: Andrés Rivero Horario: De 12:00 h a cierre Descanso: lunes por la tarde y martes todo el día Recomendación: callos caseros y arroces con bugre, de marisco, pitu caleya o rabo de toro

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AXENDA IV FIESTA DE LA MAYADA Y LA SIDRE. Fiesta qu’empondera la sidre’l

XVII AMAGÜESTU DE GASCONA. Castañes y sidre’l duernu nel emblemáticu Bulevar de la Sidre de Gascona. Un placer pa toles edaes

duernu, la cultura asturiana de la sidre. y la so tresmisión xeneracional

Uviéu, payares

Noreña, 16 al 18 payares

XII Concursu semeyes

O HESTORIA DE LA SIDRE NUNA GÜEYADA. Esposición

segundu añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

d’etiquetes sidreres del Grupu Sidrastur. Xixón, 22

Bases en www.lasidra.as.

d’ochobre al 3 de payares.

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XII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos. De magar ochobre.

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SIDRERA MEYOR SIDRE CASERO D’ASTURIES Y PREMIOS MUNDO COLLADA. Entamada

CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

pola Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional asturiana. Villaviciosa, 20

30 payares.

d’ochobre. O

O FABADA, FABES Y VERDINES.

VII AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

Imprescindeble pa los amantes de la gastronomía asturiana, a esfrutar con una bona sidre. Llanes 9 al 18 de

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu,

payares.

de magar payares.

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ACTUALIDÁ DE LA SIDRA

Analizamos el Decálogo de la ASSA con la propia asociación

Ún de los eventos sidreros d’esti añu foi Espalma la Sidre en Siero.

Durante el verano, la Asociación de Sidra Asturiana –ASSA– publicó un ‘Decálogo a cumplir por actos de promoción de sidra natural en Asturies’. Así, exponía los siguientes puntos obligatorios: • 1. Sin concurso de sidras. Separación estricta del posible concurso, que debe ser abierto a todas las sidras y no vinculado a la participación en el acto promocional. • 2. Estricto control del consumo de sidra por menores de edad. • 3. Garantía de ausencia de botellón en todo el evento. • 4. No se regala sidra. La sidra debe ser pagada por el consumidor a precio de mercado. • 5. Abono al elaborador de la sidra entregada para el evento. • 6. Escanciado manual de la sidra natural. • 7. Vasos de escanciado categoría mínima modelo Avilés. • 8. Existencia de suficientes baños públicos. Mantenimiento y limpieza suficiente de los mismos durante toda la duración del evento. • 9. Limpieza suficiente y continuada del recin178

to del evento. • 10. No presencia de otras bebidas distintas de sidra natural, sidra y derivados de sidra a excepción de agua. Asimismo, también señalaban aspectos recomendados como: • Presencia de comida en el evento, preferiblemente gastronomía asturiana. • Vincular el evento con otros actos de cultura asturiana: actuación musical, deporte rural, exposición etnográfica, talleres artesanales asturianos, etc. • Contratación de una empresa especializada en la organización de estos eventos. Este medio de comunicación ha querido profundizar en los puntos recogidos en este Decálogo, por lo que se puso en contacto con la ASSA para realizar una entrevista al respecto. Desde dicha entidad nos envían las respuestas que a continuación publicamos: ¿Quién compone la ASSA?

Actualidála sidra

En Espalma la Sidre en Siero lleváronse a cabu actuaciones musicales, como la de Los Gascones.

En la Asociación de Sidra Asturiana, ASSA, hay actualmente como asociados 41 bodegas elaboradoras de todos los tipos de sidras. Estas bodegas representan casi la totalidad de empresas y litros de las

distintas sidras que se elaboran en Asturias y su estructura empresarial es de toda índole, desde grandes empresas con elaboración de todo tipo de sidras y con mercados regionales, nacionales e internacio

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Enriba: Otru de los eventos esclusivos de sidre foi Exposidra, en Nava. /Abaxo: estremaos productos de sidre en dichu alcuentru.

nales hasta bodegas elaboradoras exclusivamente de sidra natural y con mercado regional. ¿Cómo se conformó este decálogo? El Decálogo fue elaborado por un grupo de trabajo constituido en el seno de ASSA para este fin y posteriormente sometido a la consideración de la Junta Directiva de la Asociación y a la aprobación de la Asamblea General de ASSA, que lo aprobó por unanimidad. Se pretende que tenga un carácter informativo en el año 2018 y que se aplique en el año 2019. ¿Con qué objetivo se redactó? Este Decálogo surge como consecuencia de la preocupación manifestada por los asociados de ASSA, relativa a la imagen que se estaba dando a la sidra natural en algunos actos de promoción de la misma. En su deseo de mejorar estos actos de promoción de la sidra natural, surge este Decálogo. ¿A qué tipos de eventos está destinado este Decálogo? Este Decálogo se pretende que sea de aplicación en todo acto popular de promoción de la sidra natural asturiana, acto en el que se solicite la colaboración de los elaboradores de sidra asociados a ASSA. Es decir, este Decálogo es un documento profesional cuyo objetivo es ayudar a establecer unas pautas para los distintos eventos que, de forma periódica, anual y con proyección pública, se desarrollan en Asturias en promoción de la sidra natural asturiana. Por supuesto, este Decálogo nada tiene que ver con otros actos donde se consuma sidra tales como fiestas, romerías, fiestas de prau, etc. ¿Por qué les parece importante el punto número 1, 178

la separación entre el concurso y participación en el acto promocional? Porque ambos son actos voluntarios donde nuestros asociados pueden estar interesados en participar en uno, en otro o en ambos. No se debe poner como condición para participar en un acto de cata y valoración de sidras, la obligación de colaborar con un acto de promoción de la sidra natural. El primero es un acto estrictamente profesional mientras que el segundo lo es de carácter festivo y lúdico. ¿A qué se refieren con “garantía de ausencia de botellón” en el evento? “Garantía de ausencia de botellón” significa que un acto de promoción de sidra natural no puede devenir en un acto de consumo de nuestro producto de forma indiscriminada e incontrolada. Las sidras

Actualidรกla sidra

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deben ser consumidas de una forma responsable por adultos, como siempre ha tenido lugar, en un ambiente de confraternización y buenas relaciones sociales y personales. La sidra siempre ha sido un elemento de socialización muy importante de nuestra sociedad y así debe seguir siendo promocionado. Por ello y como ya hemos mencionado anteriormente, nada tiene que ver nuestro Decálogo con las fiestas de prau u otro tipo de fiestas y actos lúdicos. No nos estamos refiriendo a estos actos sino a aquellos organizados específicamente para promocionar las sidras. ¿Cómo se podría controlar una ‘garantía de ausencia del botellón’? ¿Quién tendría que hacerlo? ¿Los organizadores? Entendemos que la organización del evento de promoción de la sidra natural, en colaboración con las autoridades locales donde el mismo se celebre, deberían poner los medios para garantizar esta cuestión. Sobre el escanciado manual... os referís a que sea por profesionales ¿no? ¿O también podría el público asistente al evento? En este punto pretendemos transmitir la necesidad de que, en un acto de promoción de la sidra natural, su escanciado sea realizado exclusivamente de forma manual, vetando por ello el escanciado por medios mecánicos. El escanciado manual de la sidra natural es un ritual y activo muy importante de la propia sidra natural asturiana por lo que debe promocionarse inequívocamente unido a la misma, en una misma imagen, producto y escanciado manual. Nos llama la atención -para bien- lo de los baños 178

Actualidála sidra

públicos, ya que es una reivindicación que cada vez se escucha más, ¿por qué se integra este requisito en el decálogo? Porque todo acto de promoción de la sidra natural asturiana debe tener unos estándares de calidad óptimos, en todos los campos intervinientes en dicho acto, ya que lo que se está promocionando y proyectando es una imagen general de nuestro producto, bebida de una gran calidad cuya imagen debe ir unida a un acto digno y entre esa dignidad deben estar unos baños -que van a ser necesarios- suficientes, ordenados, limpios y atendidos en su limpieza durante todo el acto promocional También se recomienda que no deben estar en los eventos ‘otras bebidas’... allí se excluye a gran parte de las fiestas de prau o de barrio... Entonces nos surge la pregunta... ¿Cuál sería un ‘evento tipo’ que cumpliese estas normas? Nuestro Decálogo es de exclusiva aplicación a los actos de promoción de la sidra natural asturiana. No tiene nada que ver con otro tipo de festividades. ¿Tampoco puede haber vino de Cangas? ¿O cerveza asturiana? Repetimos el concepto: es de aplicación a aquellos actos para la promoción de la sidra natural asturiana donde, obviamente, esta bebida debe ser la reina. El vino de Cangas y/o la cerveza asturiana tendrán sus propios actos de promoción donde estas bebidas serán las protagonistas exclusivas en los mismos. ¿Por qué creen que es necesario la contratación de una empresa para gestionar estos eventos? Por-

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“Los asociaos d’ASSA alcordaren nun participar de magar 2019 n’actos de promoción de la sidre natural asturiana que nun cumplan los estándares de calidá recoyíos nel Decálogu” que, por ejemplo, hay mucha iniciativas vecinales en donde la sidra es fundamental ¿A esas no la tomáis en cuenta o cómo? Este es un punto recomendado, no obligatorio, de nuestro Decálogo, que es de aplicación exclusivamente en los actos de promoción de la sidra natural asturiana. No tiene nada que ver con otro tipo de festividades. Finalmente, si se cumplen estos requisitos y recomendaciones ¿ASSA da algún tipo de reconocimiento? ¿O qué tipo de incentivo otorgará la entidad? Los asociados de ASSA, reunidos en Asamblea General y por unanimidad de los mismos, han acordado no participar a partir de 2019 en actos de promoción de la sidra natural asturiana que no cumplan los estándares de calidad recogidos en el Decálogo. Es necesario y se pretende con este Decálogo, mejorar la imagen y la calidad de estos actos de promoción de sidra natural asturiana. Ochobre 2018

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GUÍA CHIGRÍN

La Fueya de Tomás trunfa nos premios Chigrín 2018

• Trisquel d’Oru: al Meyor chigre d’Asturies • Trisquel d’Honor: pola so trayeutoria como chigreru • Chigreru mayor del Reinu La sidrería xixonesa La Fueya de Tomás foi la gran protagonista de los premios de la Guía Chigrín 2018 qu’entama la TPA, algamando trés distinciones: el Trisquel d’Oru, que s’otorga al Meyor chigre d’Asturies, el Trisquel d’Honor, que s’otorga a la trayeutoria del chigreru, y l’entítulu de Chigreru mayor del Reinu. Hai casos nos que los premiaos lleguen a ensalzar la propia categoría del premiu, y esti ye ún d’ellos. Tomás Borge ye ún d’esos chigreros que dignifiquen la profesión, y cuyu reconocimientu non solo ye merecíu, sinon indispensable; por eso esta tri-

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loxía de reconocencies que-y fae la Guía Chigrín, aíden a faer xusticia a un saber tar y un saber facer, que-y son propios y que son perpocos los que lo lleguen algamar. Vaiga dende equí la norabona de LA SIDRA.

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ESPICHA SOLIDARIA

Fundación Aladina y Trabanco, xuníos por una bona causa

Dellos de los neños miembros de la Fundación Aladina.

El Llagar de Trabanco en Sariegu acueye, el 18 d’ochobre, una cena solidaria, entamada pola Fundación Aladina, na que la recaldación destinaráse dafechu a l’afayamientu de la planta d’oncoloxía infantil y de les fasteres pediátriques del HUCA El vienres 19 d’ochobre cellebraráse nel Llagar de Trabanco en Sariegu una cena solidaria, na que tola recaldación destinaráse a la Fundación Aladina pal proyeutu d’afayamientu de la planta d’oncoloxía infantil y de les estremaes fasteres pediátriques asitiaes nel HUCA. La idega ye redecorar los más de 5.200 metros cuadaros destinaos a los más piqueños, siguiendo una llinia temática qu’abarque estremaes edaes. 178

La Fundación Aladina nació en 2005 cola nidia intención de meyorar la vida de los neños y adolescentes que carecen cáncanu. Anguañu, la Fundación atiende a más de 3.000 neños y a les sos families a pie de cama, ufriendo aída sicolóxica y tratando, como apunta’l so presidente, Paco Arango, “de faer lo más llevaero posible la so estancia nel hospital. Ye perimportante quita-y fierro a la pallabra cáncanu y présta-

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Sobro estes llinies, el llagar de Trabanco en Sariegu onde se cellebra l’eventu. Abaxo, Paco Arango, presidente de la Fundación Aladina, diviértese con ún de los neños de la Fundación.

mos tresformar les estancies pa que nun paeza que tan nun hospital y sí nun sitiu afayaizu y allegre”. Pero tou esti esfuerciu tien tamién una parte perdura y, por ello, “damos muncha importancia a los curiaos paliativos, p’aquellos casos que nun tienen igua, pero que seguimos curiando a los neños fasta’l postrer díi, inclusu curiamos a los sos pas fasta un añu dempués del fallecimientu del so fíu”. Llamentablemente hai muncho que faer, pero “tamos lluchando perfuerte pa que’l cáncanu infantil teamos mieu y poder llevar a cabu esti proyeutu na mio tierra, faime munchísima illusión”. Pa llevar alantre esta cena solidaria, la Fundación Aladina cunta cola inestimable participación del Llagar Trabanco que non solo-yos cede l’espaciu sinon que tamién rializa una importante aportación económica. Tolos años al llagar xixonés présta-y facer daqué actu solidariu y esti añu, como siñala Yolanda Trabanco, “surdió la idega de poder collaborar cola Fundación Aladina y paeciómos una gran idega poder participar nun proyeutu destináu a la llucha escontra’l cáncanu infantil, y más concretamente en neños asturianos, yá que siempres hai dalgún familiar o conocíu que pasa per esa situación”. Pa esi díi, nel que la sidre natural espicharáse direutamente del tonel y podrá degustase tamién la so sidre brut, Poma Áurea, y el so nueu vermú, Alma de Tra-

banco, tresnaron una gran puesta de llargo, cola que fadrán por sosprender y complacer a los asistentes y na que nun faltará nin el más mínimu detalle gracies “al esfuerciu y la dedicación de tolos nuesos collaboraores y del equipu de Trabanco, yá qu’ensin ellos nun sedríe dable llevalo a cabu”. L’oxetivu ye nidiu, que “los asistentes esfruten y, al empar, mediante una piqueña aportación, apurran el so granín de sable y puean sofitar una causa que mos topa a toos mui de cerca y que sirva pa que los neños que tienen que pasar un tiempu nel hospital, puedan faelo d’una miente lo más llevaero y prestoso posible”, recalcó Trabanco. Ochobre 2018

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EXPORTACIÓN

Sidre nel “otru llau del champán”

Llagareros dan puxu a la cultura sidrera asturiana: Trabanco, Cortina y El Gaitero participaron n’estremaes iniciatives en países americanos La cultura sidrera asturiana crucia l’Atlánticu de la man de Samuel Trabanco pa cellebrar un eventu únicu cola sidre como protagonista en Walden, Nueva York. “Angry Orchard, principal productor de sidre nos Estaos Xuníos entamó una cena homenaxe a la sidre asturiano, un hermanamientu gastronómicu onde la cocina asturiana y la so cultura sidrera sedrán los protagonistes d’una velada nel llagar de Ryan Burk en Walden. L’homenaxe culinariu a la tradición asturiana ta diseñáu polos cocineros Jamie Bissonnette, xef del restorán Toro de Boston y ganaor del premiu al meyor cocineru de 2014 pola Fundación James Beard, Alex Vallcorba del restorán ANXO en Washington y Justin Severino, cuatro vegaes nomináu al premiu de la Fundación James Beard, xef y co-propietariu de Cure and Morcilla en Pittsburgh, Pensilvania” despliquen dende’l llagar. El menú de la cena plantegóse con seyes ellaboraciones ispiraes na cocina tradicional asturiana que sedrán maridaes con Poma Áurea, Sidra Trabanco d’Escoyeta y Ávalon -gallardonada nel VIII Salón Internacional de les Sidres de Gala-, por parte de sidre de Trabanco y la nueva collecha de Angry Orchard, 178

llagar que tamién participó nel citado Salón. Samuel Trabanco foi l’embaxaor de la cultura asturiana de la sidre nesti alcuentru. Amás, Ryan Burk d’Angry Orchard sacó al mercáu Edu!, la primer sidre de la collecha 2017 con ispiración asturiana. Pa la ocasión el consorciu “Asturies For Foodies” compartirá la velada colos productos de conserves d’Agromar y quesos Rebollín. Amás de lo anterior, del 8 al 20 d’ochobre cellebróse nel Cientru Cuesta Nacional de República Dominicana un enventu destináu a dar puxu a productos estranxeros. La Sociedá de Promoción Esterior, Asturex foi la responsable d’entamar la participación de varies emprese del país, ente elles trés de sidre: Mayador, Sidra Cortina y El Gaitero. Tamién asistieron otres firmes como Embutidos Naveda, Conservas Luarel, Central Lechera Asturiana, Lácteos Monteverde, Embutidos El Hórreo, Cafés Oquendo, Los Caserinos, Moscovitas o Quesu Cabrales. “L’oxetivu ye promocionar los productos asturianos que yá se venden nesi mercáu y consiguir nueves incorporaciones de productos nesta importante cadena de supermercaos “ siñalaron dende Asturex.

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BULEVAR DE LA SIDRA

Samartín, Amagüestu y Martiniegu

Semeyes: dellos artesanos esibiendo los sos productos en Gascona y escena del Martiniegu.

Gascona nun apara na seronda, prósimes cites nel Bulevar de la Sidre Llegando yá la dómina del Samartín, Gascona apaútase con un mercáu nel que participen los meyores artesanos qu’ellaboren embutíu asturianu. Tarán presentes Gancedo, Casa Milia, Maybe, Pico de Fiel, El Pedregal, Embuastur, El Horreo, Santulaya, La Vega de San Julián, El Cuco y la Indicación Xeográfica Protexía Choscu de Tinéu. El domingu 18 de payares, complementando esta feria, los chigres de Gascona ufiertarán la “gran cazolada de picadiellu”, na que servirán en cazuela barru -como’l so porpiu nome indica- picadiellu con pan de chapata y forcáu. Tou un deleite pa los que gusten d’esti platu típicu d’esta tierra y d’estes feches. Asina mesmo, demientres los meses de seronda la cai más emblemática de la sidre n’Uviéu rializará estremaes iniciatives siguiendo la so llinia de tradición asturiana. Por ello, el 12 de payares llevaráse a cabu un Amagüestu y el 26 d’esi mesmu mes un Martiniegu. Asina, tanto residentes como turistes, podrán esfrutar d’estes importantes cellebraciones acompangaes de la gastronomía patria y, como non, del productu estrella d’Asturies. La cai Gascona ta asitiada nel coral de la capital 178

asturiana y ye una de les de mayor tradición hostelera “Ye una cai estramuros que desembocaba na Puerte los Gascones, de l’antigua muralla medieval. Los gascones, que se-yos daba a los pelegrinos francos, establecieron nella los sos comercios. Cai conh estoria y na Hestoria del Camín de Santiagu, pues “cuasique dende ella coló pa Santiagu’l monarca asturianu Alfonso II tres recibir l’anunica de que se topare la tumba del apóstosl no que sedríe la primer pelegrinación de la Hestoria” despliquen dende l’asociación de chigres, ún de los puntos más rellevantes pal turismu asturianu.

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DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXÍA

La DOP Sidra de Asturies en el SISGA, Agropec... y Benidorm

Autoridaes presentes en Benidorm demientres el I Certame de la Sidre d’Asturies, ente ellos l’alcaldesa Carmen Moriyón y el conceyal de Turismu, Esportes, Festeyos y Xuventú de Xixón, Jesús Martínez Salvador.

La Sidra de Asturies triunfa en Benidorm La localidad alicantina de Benidorm acogió a finales de septiembre el I Certamen de la Sidra de Asturies, organizado por la Casa de Asturies de la Marina Baixa, con la colaboración del CR DOP Sidra de Asturies, OTEA y el Ayuntamiento de Xixón. Un certamen en el que la DOP Sidra de Asturies fue la verdadera protagonista, con la presencia de tres llagares asturianos, y que permitieron que los asistentes a este evento disfrutaran del sabor único y cien por cien asturiano, el de la Sidra con Denominación de Origen Protegida: Sidra Cortina, Sidra Menéndez y Sidra Trabanco. La gran afluencia de público y las actividades organizadas con música en directo, consiguieron que esta primera edición del certamen de la Sidra de Asturies en Benidorm 178

resultara todo un éxito. La Banda de Gaitas de San Vicente del Raspeig fue la encargada de poner la nota musical asturiana al festejo, y la actuación de un DJ en la noche del sábado, llevó hasta el recinto a público de todas las edades.

Formación para apostar por la calidad de la DOP Sidra de Asturies Los llagares adscritos a la Denominación de Origen Sidra de Asturies tuvieron la oportunidad de participar en un curso técnico impartido por el SERIDA, con el objetivo de profundizar en el control de la fermentación alcohólica de la sidra. A través de este tipo de iniciativas, entre otras, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies garantiza la calidad del producto. La for-

Actualidála sidra

Enriba: Stand de la SOP Sidre d’Asturies nel VIII SISGA / Abaxo: participantes nel cursu formación del SERIDA / Semeya final: DAniel Ruiz y David Fernández na xornada de tastia de la DOP Sidre d’Asturies n’Agropec.

mación de los cosecheros y elaboradores es una de las mayores preocupaciones dentro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies, que entiende que es la mejor manera de garantizar la calidad final de la Sidra de Asturies.

DOP Sidra de Asturies presente en la Feria AGROPEC y en el SISGA 2018 Xixón acogió a finales del mes de septiembre una nueva edición de la Feria AGROPEC, la cita anual en la que participan los principales agentes de los sectores agrícola, ganadero, forestal y pesquero del Principado. En ella tuvo un peso específico la Sidra con Denominación (Sidra de Asturies), a través de la cata de las tres sidras institucionales: Pomarina –espumosa y de nueva expresión– y Piñera –tradicional–. Todos los asistentes tuvieron la oportunidad de probar el sabor cien por cien asturiano, a la vez de conocer los principales aspectos que se esconden detrás de uno de nuestros productos más auténticos. Además, los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de la experiencia del escanciado en 3D, que da la posibilidad de visitar y escanciar sidra en un llagar virtual, otra forma distinta de acercarse a la Sidra de Asturies. Además, Ese mismo fin de semana la Sidra de Asturies estuvo apoyando y colaborando en el tan esperado Salón Internacional de les Sidres de Gala celebrado en Xixón, del que ya se ha hablado en esta revista en páginas anteriores. O Ochobre 2018

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Salvador Ondó vence en la prueba de Agrosiero

Los trunfadores na preba cellebrada n’Agrosiero, demientres el brinde tradicional tres ca concursu.

La postrer preba puntuable pal Campionatu d’Asturies d’Echaores tevo llugar demientres la cellebración d’Agrosiero, la cita por escelencia colo rural, una cita que xunce ganadería y agricultura y na que, por supuestu, la sidre taba presente La edición númberu venticincu d’esti popular campionatu ta a puntu finar. Una de les postreres prebes que tovieren llugar cellebróse’l pasáu 22 de setiembre en La Pola Sieru, demientres la feria d’agricultura y ganadería Agrosiero. Una cita na qu’enxamás nun falta la sidre y na que los echaores lleven alcontrándose ná menos que diecisiete años. Pela mañana’l sábadu entamaba la preba que dio cita a participantes tanto llocales como del restu’l país. La Plaza d’Abastos fo’l llugar escoyíu y un públicu enforma animáu foi testigu de la concentración cola que los echaores rialicen les sos actuaciones. 178

El trunfaor d’esta antepenúltima preba del Campionatu d’Echaores foi Salvador Ondó (Sidreríes El Mallu). Con un total de 127,50 puntos, que llogró asitiase na primer posición. Tres elli, Jonathan Trabanco (Los Portales de Jaminón), con 127,30. En tercer llugar, finó Jeison Franco (El Madreñeru), qu’algamó una puntuación total de 127, 20. Un podiu que nun pudo tar más axustáu, con namás cincu décimes de diferencia separtando a Salvador Ondó de Jaison Franco. Tres ellos, en cuarta, quinta y sesta posición clasificáronse los echaores Jorge Vargas, Humberto Rey y Pablo Álvarez. Amás de la satisfaición d’algamar una bona clasificación d’amestar puntos cara a la xeneral del

Actualidála sidra

campionatu, foron repartíos más de milenta euros de premios en metálicu ente les dos categoríes: xeneral y llocal. Un aliciente pa los participantes qu’amás de pasar una mañana esfrutando ente compañeros, lleven a casa un estra que de xuru esfrutarán tamién. Tres cellebrase esta preba en La Pola Sieru, yá namás queden dos cites más pa conocer quien sedrá’l prósimu Meyor Echaor d’Asturies. Les llocalidaes de Les Arriondes y Noreña sedrán los postreros llugares d’esti campionatu que cellebra demientres esti añu’l so venticincu aniversariu y qu’acullá de damos a conocer al meyor echaor del país, da puxu a la cultura sidrera ensin cansanciu, llucha por algamar que la sidre tea’l papel que merez tanto n’Asturies como acullá de les nueses llendes. L’Asociación d’Echaores de Sidre d’Asturies, qu’entama esti eventu que cellebra yá les sos bodes de plata, cunta col padrociniu del Conseyu Regulaor de la Denominación d’Orixe Protexío Sidre d’Asturies, l’Asociación de Hostelería y Turismu d’Asturies OTEA, Caja Rural y el Gobiernu del “Principado”. Enantes de conocer al ganaor d’esta vixésimoquinta edición del campionatu, a la preba de Les Arriondes llega lliderando la clasificación xeneral Salvador Ondó con 192 puntos, seguíu de Jaison Franco con 177 y tres elli Jonathan Trabanco con un total de 175. Ochobre 2018

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FERRETERÍA DEL MONTE. Av. Siglo XXI nº4 Boadilla del Monte. Madrid T. 916 338 073

EL HORREO DE LLANES Alcalá 268 Madrid T. 911 969 849

MI TIERRINA. Pico del Águila1 Villanueva de La Torre. Guadalajara T. 949 273 098

RÍO NALÓN, SIDRERÍA. Donoso Cortés 8 Madrid T. 914 463 797

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LA FUSTARIEGA VUELVE LA SIDRA A SALÓN DE GOURMETS

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Un conceutu diferente de Sidrería

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EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL PESCADOR, SIDRERÍA Plaza El Carbayu 8 T. 984 209 136 Frutos EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

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UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco Ochobre 2018

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JOVELLANOS, SIDRERÍA Jovellanos 25 T. 985 437 635 Viuda de Palacios, Quintana, Val d’Ornón LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

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VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21.

SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández.

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178

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