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Una vida mejor. Esa era la aspiración de Toni Gómez y Yamil Tejeda cuando dejaron República Dominicana, apostando por sus sueños en nuestro país. Hace tres años que estos dos jóvenes lograron su primer trabajo. Eran friegaplatos en otra sidrería. Un comienzo que tal vez no hacía presagiar su situación actual. Toni y Yamil son, hoy en día, los gerentes de la sidrería La Mona, ubicada en barrio xixonés de El Llanu. Poco tardaron sus jefes en darse cuenta de la valía de estos chicos, al poco tiempo ya eran ayudantes de cocina. Ya tenían algunas nociones de cocina, aprendían rápido y lo más importante, tenían la actitud necesaria. De ahí, tras aprender de maestros como Denis Edeline, Garikoitz Alzibar o Celso, a los que le guardan un gran cariño, todo fue seguir creciendo hasta decidir abrir su propio local que ya ha cumplido su primer año. Toni y Yamil se consideran pioneros en la zona en cuanto a la estética de los platos se refiere. Cuidar todos los detalles es un factor primordial para 177
ellos. Ningún plato sale de la cocina sin que tenga el visto bueno de Toni, que siempre mostró una sensibilidad especial para este tipo de tareas. A él le llegan los sabrosos platos que elabora Yamil, quen se encarga de guisos, tapas, carnes, pescados... Su buen hacer en los fogones combina a la perfección con el sentido de la estética de Toni. Juntos forman una combinación perfecta: dos grandes amigos que se entienden tanto dentro como fuera de la cocina. “Siempre tuvimos claro