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VIII SISGA
El encuentro de la cultura sidrera mundial
Númberu 177 - Setiembre 2018 4 €
Xixón del alma... ¡Sidrera! FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA
Asturies Gastronómica
Val de Boides, imparable
El Desarme 2018
NUEVA URÍA Una sidrería con estilo propio
Premio a la mejor sidra elaborada en Asturias
XLI Festival de la Sidra XXI Festival de la Sidra de Nava 2018 de Villaviciosa 2018 9
Disfruta de la
SIDRA de
ASTURIAS mรกs premiada en 2018
www.sidracastanon.com om
FUNDACIÓN
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VIII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA EL ENCUENTRO DE LA CULTURA SIDRERA MUNDIAL
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XIXÓN DEL ALMA... ¡SIDRERA! XXVII FIESTA DE LA SIDRE
VAL DE BOIDES, IMPARABLE
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FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA
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JORGE VARGAS, UN TRUNFU MERECÍU
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XXVI FERIA CAMPOMAR
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ECO, BIO... ORGÁNICA
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LA SIDRA REPRESENTA A ASTURIES EN DINAMARCA
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SIDRA EN MADRID
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MELÉ VALLÉE 2018
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LA SIDRE EUROPEO ALCUÉNTRASE NA FASTERA LOS ALPES
MERCÁU SIDERU
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CINCO SIDRES EUROPEES ESTREMAES
LA NAVETA, OTRA FORMA DE CONSUMIR SIDRE
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ENCAMIENTOS
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NUEVA URÍA
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CON ESTILO PROPIO
MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN
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UN VERANO FRENÉTICO
LA MONA
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PRIMER ANIVERSARIO DE UN SUEÑO GASTRONÓMICO
LA HUERTINA
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SIDRERÍA MERENDERO
ASTURIES GASTRONÓMICA
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DESARME EL VALLE / LA ESTATUA / PADRE SUÁREZ / EL GOXIERU / JOVELLANOS / LA GRAN VETUSTA / EL TRAMPOLÍN EMPRESA ASTURIANA DEL MES ASTURQUES PRODUCTU ASTURIANU DEL MES ADPAN
TOMA UN CULÍN LLEGA EL MOMENTO DEL MAR
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CAMÍN ENCANTÁU / LAS PEÑAS /EL CENTENARIO / DAKAR
AXENDA SIDRERA
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ACTUALIDÁ
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ALMA,, EL VERMÚ BLANCO DE SIDRA NATURAL DE TRABANCO LA RUTA LA SIDRE XIXONESA ACTUALÍZASE CONFERENCIES SIDRERES D’EXETER LLAGAR ARCE RIESTRA GANA ESTRELLES EN XAPÓN SIDRA SOMARROZA GANA EL PLEITO DE LA BOTELLA LA UNIÓN HACE LA FUERZA EN LA DOP SIDRA DE ASTURIES ESPICHA DE SOLIDARIDAD PARA LUCHAR CONTRA EL CANCER CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES
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COLLEICIÓN D’ETIQUETES
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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS
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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES
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Setiembre 2018 Pa la Fundación Asturies XXI
FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies
6.000 Ejemplares
Portada: Flavio Lorenzo
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LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.
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Entamu / Editorial Escomienza setiembre soleyeru, y la perspeutiva inmediata del Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA-, que na so ochava edición garra nueu puxu multiplicando la presencia internacional y l’espaciu d’esposición que representa la Xornada de Tastia Abierta que va dar la posibilidá al gran públicu d’esfrutar de la sidre de más d’una docena países de tol mundiu, esperiencia única que da idega de la bayura y diversidá del panorama sidreru internacional.
Comienza septiembre con sol, y la perspectiva inmediata del Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA-, que en su octava edición coge nuevo impulso multiplicando la presencia internacional y el espacio de exposición que representa la Jornada de Cata Abierta que dará la posibilidad al gran público de disfrutar de la sidra de más de una docena de países de todo el mundo, experiencia única que da idea de la riqueza y diversidad del panorama sidrero internacional.
Con esti Salón, la sidre pónse de llargu, y preséntase y defende con toa dignidá como productu de calidá dignu pa compartir y competir per espacios con cualisquier otra bébora de carauterístiques asemeyaes, como pue ser el vinu o’l xampán, al empar que reivindica la necesidá d’un marcu llexislativu européu que determine daqué tan evidente como que la sidre ye’l resultáu de la formientaura del mostiu de la mazana, y que permita a los empresarios del seutor tener acesu a les mesmes aídes de les que gocien los sos homólogos del vinu.
Con este Salón, la sidra se pone de largo, y se presenta y defiende con toda dignidad como producto de calidad digno para compartir y competir por espacios con cualquier otra bebida de características similares, como puede ser el vino o el champán, a la vez que reivindica la necesidad de un marco legislativo europeo que determine algo tan evidente como que la sidra es el resultado de la fermentación del mosto de la manzana, y que permita a los empresarios del sector tener acceso a las mismas ayudas de las que gozan sus homólogos del vino.
Importantes por demás son les pallabres de Mª Jesús Aguilar, nueva direutora xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación, que na so primer intervención en dichu cargu reconoció la necesidá d’un Plan Estratéxicu de la Sidre, desixencia que vinimos rializando reiteradamente dende estes páxines nos postreros tiempos ensin topar ecu nin respuesta pol so predecesor nel cargu, Jesús Casas, cuya xestión dexa un universu de bones pallabres y una falta dafechu de concreción de les mesmes. Ye enforma’l llabor pendiente que-y queda per delantre a Mª Jesús Aguilar: la etenramente aplazada presentación de la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá énte la Unesco ensin dir acullá, y l’imprescindible Plan Estratéxicu de la Sidre cuya evidente necesidá yá reconoció, y esperamos guíe la so xestión nel cargu.
Importantes por demás son las palabras de Mª Jesús Aguilar, nueva directora general de Desarrollo Rural y Agroalimentación, que en su primera intervención en dicho cargo ha reconocido la necesidad de un Plan Estratégico de la Sidra, exigencia que hemos venido realizando reiteradamente desde estas páginas en los últimos tiempos sin haber encontrado eco ni respuesta por su predecesor en el cargo, Jesús Casas, cuya gestión deja un universo de buenas palabras y una absoluta falta de concreción de las mismas. Es mucha la labor pendiente que le queda por delante a Mª Jesús Aguilar: la eternamente aplazada presentación de la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco sin ir más lejos, y el imprescindible Plan Estratégico de la Sidra cuya evidente necesidad ya ha reconocido, y esperamos guíe su gestión en el cargo.
Asina mesmo, siguimos a vueltes cola botella sidre tradicional, indiscutible padremuñu asturianu, cuya defensa resulta especialmente complicao dao la llexislación vixente, y la falta d’implicación d’un “Principado” a quien-y correspuendería lliderar la so reclamación como activu padremuñal y económicu de la totalidá del seutor sidreru asturianu.
Así mismo, seguimos a vueltas con la botella de sidra tradicional, indiscutible patrimonio asturiano, cuya defensa resulta especialmente complicada dada la legislación vigente, y la falta de implicación de un “Principado” a quien le correspondería liderar su reclamación como activo patrimonial y económico de la totalidad del sector sidrero asturiano.
A lo cabero, la solidaridá y el compromisu del mundiu la sidre tamién quedó espeyao na espicha de la Sidre d’Asturies DOP en solidaridá cola Fundación Sandra Ibarra frente al cáncanu. Una iniciativa qu’honra a quien la entama y a quien participa nella.
Por último, la solidaridad y el compromiso del mundo de la sidra también ha quedado reflejada en la espicha de la Sidra de Asturies DOP en solidaridad con la Fundación Sandra Ibarra frente al cáncer. Una iniciativa que honra a quien la organiza y a quien participa en ella.
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VIII SALON INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA
El encuentro de la cultura sidrera mundial
Somió Park foi l’escenariu escoyíu pa cellebrar el SISGA 2017, esti añu sedrá’l restorán Bellavista.
Los días 28, 29 y 30 de septiembre se llevará a cabo la octava edición de este congreso en el que cada otoño Xixón se convierte en el epicentro de las sidras de copa, presentando los avances que se están dando en estos productos en toda Asturies; además es la oportunidad de conocer de forma directa a elaboradores de diferentes países que se acercan hasta esta tierra para aportar sus experiencias y así fortalecer este sector, que cada año crece económicamente a nivel internacional Agostu 2017
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La Colexata de San Xuan Bautista na xornada de tastia abierta de la pasada edición. /Abaxo: ellaboradores nel restorán El Duque
Un congresu nel que la cultura sidrera asturiana ábrese al mundiu, y tiense la oportunidá de conocer la esistente n’otros países A los que nos interesa el mundo de la sidra, tanto a nivel de producto como en un ámbito más amplio que incluye vertientes históricas, sociológicas o etnográficas; hemos visto aparecer en los medios de comunicación, en especial en los últimos meses, una presencia cada vez más pronunciada del término “cultura sidrera asturiana”. El anuncio del nuevo impulso que, al parecer, se le está dando a esta para que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha ocupado páginas de prensa, minutos de radio y televisión, además de circular frecuentemente por internet. Nos miramos y reconocemos que la sidra está presente en diferentes esferas de nuestra vida diaria. Ya se decía en la última charla que sobre este asunto se llevó a cabo como preludio al Festival de la Sidra de Nava: “no se trata de que la UNESCO reconozca a la cultura sidrera como patrimonio de los asturianos, porque sencillamente ya lo es; se trata de que la incluyan en la lista para las candidaturas que presentará el Estado español ante el citado organismo”. De manera que es nuestro patrimonio. Muy bien. Queremos que la UNESCO así lo reconozca. Pues muy bien también. Siendo así, el Salón Internacional de les Sidres de Gala cobra este año aún más importancia. En primer lugar porque en tres días da a conocer una 176
clara muestra de lo que significa la sidra para este país. Presentamos los productos más innovadores de los llagareros de Asturies con los que buscan competir en el complicado y competitivo mercado global. Profundizamos en sus distintos procesos de elaboración y cómo estos han estado profundamente vinculados a la vida de los asturianos. Y finalmente, no menos importante, porque es en este congreso, justamente en esta cumbre, donde también tenemos la posibilidad de conocer otras culturas de la sidra, las que se dan en diferentes pueblos y territorios del mundo… y de primera mano.
Viernes 28
Premios SISGA’18 El lugar escogido para llevar a cabo el certamen será el Llagar Castañón. Una firma que está de enhorabue-
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Vistas del restaurante Bellavista. / Abajo: el salón donde se celebrará la Cena de Gala.
El tribunal del concursu del SISGA’18 tará compuestu por un xuráu internacional, integráu por representantes de los propios llagares participantes na ya que, solo en este año, ha ganado con su marca adscrita a la Denominación de Origen Protegida, Val de Boides, dos de los festivales de la sidra más importantes del país: el que se lleva a cabo en Nava y el que tiene lugar en Villaviciosa. El jurado estará compuesto por un tribunal internacional proveniente de los llagares participantes, así como de profesionales del sector y especialistas en esta bebida. Entre los países con los que se contará en este Salón Internacional de les Sidres de Gala se encuentran Francia, Alemania, Lituania, Italia, Estados Unidos, Holanda, Portugal, Reino Unido, Filandia o Polonia, además de contar con representación de otros territorios del Estado español como Euskadi o León.. Los jueces catarán las sidras presentadas a ciegas y darán su puntuación de cada una de ellas. El concurso estará dividido en diferentes categorías: sidras brut,
espumosas dulces, espumosas semisecas, rosadas, elaboradas con otros frutos, en botellín, de mesa secas o semisecas, licores, aguardientes de sidra o aperitivos. Así de amplio es el abanico de los productos que se están sacando al mercado, y de ahí la necesidad de valorarlas a todos en la clase que les corresponde.
Cena de Gala El mismo viernes 28, por la noche, la Fundación AstuAgostu 2017
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Los Premiso SISGA’18 fallaránse nel Llagar Castañón
Esti añu la organización escoyó’l restorán Bellavista pa la Cena Gala y la entrega los Premios SISGA’18 ries XXI ha organizado una experiencia gastronómica que tendrá a la sidra como hilo conductor. El lugar escogido este año para celebrar la cena de gala es el conocido restaurante Bellavista en Xixón. Este lugar es uno de los más simbólicos de la ciudad. En primer lugar, su ubicación frente a la playa le hace tener unas vistas espectaculares hacia el mar y la ciudad. Además, al formar parte de Grupo Gavia, cuenta entre sus filas con profesionales de gran trayectoria especializados en este tipo de eventos, que poseen un remarcado carácter internacional. La cena constará de dos partes fundamentales. En un primer momento, los asistentes disfrutarán, en la terraza situada en la segunda planta del restaurante, de siete puntos gastronómicos en donde se armonizarán diferentes tipos de sidra presentadas al SISGA con propuestas vanguardistas para su degustación. Más adelante, los participantes pasarán al salón donde se llevan a cabo los eventos. Ahí se les servirá un menú elaborado por el jefe de cocina del restaurante Bellavista, Víctor Ramón Álvarez, en el que también la sidra tendrá un papel esencial. Será precisamente en esta cena de gala donde se entregarán los Premios SISGA’18 a los productos que, según los votos del jurado internacional, se hayan hecho merecedores de algún galardón. 176
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La Colegiata de San Juan Bautista en Xixón, el día de la Tastia Abierta al públicu de la pasada edición del SISGA.
Na Tastia Abierta los asistentes podrán degustar la sidre de los países participantes y conocer a los sos ellaboraores
Sábado 29
Cata Abierta La cata abierta es otra de las jornadas clave en este Salón Internacional de les Sidres de Gala, ya que es el día en el que los elaboradores participantes dan a conocer sus productos al gran público. La Fundación Asturies XXI ha tenido desde sus inicios como uno de sus objetivos primordiales, dar a conocer las innovaciones que se están dando dentro del sector sidrero mundial. Cada año, los llagareros sacan al mercado diferentes propuestas con una calidad extraordinaria. Propuestas que, si no fuera por este congreso, serían imposibles de conocer en el territorio español. De ahí la importancia de este evento. Durante todo un día el público podrá degustar diferentes 176
tipos sidra provenientes de distintos países en un único espacio, o mejor dicho, en un ‘espacio único’. El Palacio de Revillagigedo es uno de los símbolos más importantes de Xixón. Este año, y dado el gran éxito de las ediciones anteriores, además de utilizar la Colegiata de San Juan Bautista ubicada a un lado de la edificación, la cata abierta del SISGA’18 se extenderá al propio patio del Palacio ya que el congreso cuenta este año con más expositores internacionales. Cabe señalar que este edificio, de estilo barroco, está compuesto por dos torres almenadas de cuatro alturas y un cuerpo central de tres. En este último se pueden observar diferentes elementos de ornamentación destacando el escudo heráldico de la fachada y sus columnas jónicas, toscanas y de orden compuesto. Un escenario excepcional en el casco antiguo xixonés. Los asistentes no solo podrán degustar los productos presentados, sino que también tendrán la oportunidad de entablar relación con los propios llagareros que les explicarán el proceso de elaboración, las cualidades organolépticas de cada una de la sidras y sus posibles armonizaciones. Además, en este SIGA’18 se ha dispuesto una zona especial de cata en donde se realizarán continuamente muestras por parte de los ponentes y de especialistas en esta bebida. Por otro lado, también se exhibirán diferentes productos relacionados con la sidra tanto para consumo para su servicio.
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Diferentes momentos del SISGA’17 en la Colegiata.
DOMIGO 30
Sumilleres profesionales Una vez finalizada la jornada de cata abierta en la que el público podrá profundizar en el conocimiento de las sidras de copa, al día siguiente tocará el turno a los profesionales del sector. Enólogos, maestros bodegueros, chefs y prensa especializada se darán cita en el restaurante El Duque, regentado por la familia Baldó en Castiello de Bernueces, Xixón. Dicha empresa, especializada en la realización de diferentes eventos, ha sido reconocida en numerosas ocasiones tanto por sus instalaciones como por la profesionalidad de su personal de cocina y sala. De hecho, en septiembre del año pasado recibió el Premio Nacional de Restauración Medalla de Oro, otorgada por la Real Cofradía de los Platos de Oro. Hay que destacar que la jornada de sumilleres es una experiencia de aprendizaje continuo, no solo en cuanto a procesos de elaboración se refiere, sino que también es el momento en el que los protagonistas del SISGA’18 tienen la posibilidad –como ha sucedido en ediciones pasadas- de fortalecer lazos y generar sinergias para impulsar sus productos. Agostu 2017
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L’añu pasáu los ellaboradores y sumilleres compartieren conocimientos y valoraciones nel llagar de El Duque.
La cata, de carácter técnico, se realiza de manera interactiva. Cada llagarero presenta diferentes sidras y va explicando todo lo relacionado con su elaboración, producción, medios de distribución, posibilidades de mercado, comercialización, acciones de publicidad, de marketing y recepción entre el público. Además, los elaboradores también explican cómo se encuentra el sector sidrero en cada país o territorio, los principales problemas con los que se ha encontrado para la obtención del producto y las posibilidades de incrementar su consumo y por tanto sus ventas. Durante la cata se degusta el amplio abanico de sisdras que se presentan en el Salón Internacional de les Sidres de Gala: sidras brut, de nueva expresión, espumosas, las que se presentan en formato botellín, licores de sidra o manzana, aguardientes, las que están elaboradas con otros frutos, o, por ejemplo, las sidras de hielo, que están llegando a posicionarse como uno de los productos gourmet más interesantes de los últimos años y en el que varios llagares asturianos cuentan ya hasta con más de una década de experiencia Para cerrar con broche de oro, la jornada de sumilleres terminará con una comida de confraternización en donde se degustarán diferentes platos de la cocina asturiana preparados con los productos que da esta tierra para todos los profesionales que acudan a la cita. 176
Actividades posteriores Defender, impulsar y promocionar. Durante tres días estas palabras cobran especial relevancia en un encuentro específico sobre sidra, compartiendo experiencias y estableciendo relaciones entre diferentes países de Europa y América, no solo para especialistas y profesionales del sector, también para el público que año tras año se acerca para conocer y descubrir las elaboraciones más vanguardistas que están presentes en los diferentes eventos gastronómicos que tienen lugar por todo el mundo. Pero esta es solo una faceta del Salón Internacional de les Sidres de Gala, ya que teniendo como eje central el congreso, se planifican una serie de iniciativas a lo largo del año en las que se dan a conocer los productos presentados, por ejemplo, en congresos gastronómicos, catas por Asturies y otros territorios del Estado español o en otro de los eventos de más aceptación en Xixón: la Primer Sidre l’Añu que se realiza cada primavera.Además, también es una excelente oportunidad de mostrar a los representantes internacionales la verdadera cultura sidrera asturiana, más ahora, que se ha relanzado su candidatura a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.
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Presentaciรณn nacional en el VIII Salรณn Internacional de les Sidres de Gala, SISGA 2018
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Restaurante Bellavista, la Cena de Gala del SISGA tendrá lugar frente al mar
EL RESTAURANTE ES UNO DE LOS MÁS CONOCIDOS DE XIXÓN. SITUADO EN EL PASEO DE SAN LLORIENZU, SUS VISTAS SON SENCILLAMENTE ESPECTACULARES. LA CENA DE ESTA VIII EDICIÓN DEL SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA SE DESARROLLARÁ EN DOS ESPACIOS, EN LA TERRAZA DEL RESTAURANTE Y EN EL SALÓN ESPECIALIZADO EN EVENTOS 176
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Arturo Seijo ye’l xerente del restorán Bellavista.
La Cena de Gala del SISGA’18 se realizará en el restaurante Bellavista ubicado frente al mar de la playa de San Lorenzo. Una localización privilegiada en la ciudad de Xixón, ideal para celebrar un encuentro internacional de estas características en el que se armonizará una cocina asturiana que pone el acento en el sabor con toques de vanguardia. “La brisa del mar es un aliño más que complementa nuestros platos, creaciones gastronómicas que van desde la tradición gastronómica de nuestra tierra a las más exquisitas propuestas de autor” aseguran en la empresa. Artujo Seijo es el gerente del restaurante.
“Esclusividá, productu, calidá y serviciu; eses son les premises del restorán Bellavista”
ARTURO SEIJO
¿Cuánto lleva el Bellavista siendo parte de los xixoneses? Cerca de 40 años. En mayo de 2005 Grupo Gavia –con más de 25 años en el sector hostelero– se hizo cargo de él hasta el día de hoy. Se hizo una reforma completa del establecimiento, de los salones, se instaló la terraza y se habilitó también el restaurante Ambigú que está al lado, para un tipo de comida más informal.
A todo tipo. Contamos con menú del día, carta, cetárea, pescados del día, carnes, arroces, pero, evidentemente, también estamos especializados en congresos. Desde reuniones íntimas hasta bodas, cenas de empresa y eventos familiares. Afortunadamente contamos con un sitio privilegiado en Xixón. Estamos ‘en’ la ciudad. No es necesario contar forzosamente con un vehículo para llegar aquí porque estamos en el centro y se pude llegar de manera muy cómoda a otros puntos de la ciudad. Y claro, una de nuestras fortalezas son las excelentes vistas a la playa y a la ciudad.
¿A qué tipo de público está orientado el restaurante?
¿Cuáles son sus premisas como empresa? Exclusividad, producto, calidad y servicio. Solo orAgostu 2017
22 ganizamos un evento al día en el salón que tenemos a tal fin. Nos dedicamos al cliente 100% y por ello personalizamos los congresos. ¿Cómo es el equipo que compone el restaurante Bellavista? Eficaz. Tenemos un gran equipo de trabajo entre la gerencia, el departamento de cocina y el departamento de sala que llevan muchos años dentro del Grupo Gavia y que, tras años de experiencia, sabemos perfectamente coordinarnos. Todo para que los clientes queden satisfechos. ¿Cómo afrontan la organización de este próximo Salón Internacional de les Sidres de Gala? Es una propuesta muy interesante. En especial, remarco, todas las actividades que se realizan durante los tres días del congreso. Nosotros estamos desde hace días centrados en los preparativos tanto en cocina como en sala. Ahora justo estamos matizando el aperitivo de la terraza, que es donde va a tener lugar la primera parte del evento. ¿En qué espacios se va a desarrollar la Cena de Gala? Como he señalado anteriormente, primero en la terraza que tenemos en la segunda planta, con unas vistas hacia la playa con aperitivo de bienvenida y diferentes puntos gastronómicos que armonizarán con las distintas sidras que presentan en el SISGA. La cena se llevará a cabo en el salón que tenemos para eventos. Cada plato llevará su maridaje.
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“El guetar un bon maridaxe ente los platos que vamos ufrir coles estremaes tribes de sidre dalo la esperienca, tamién faer prebes y trabayar n’ello” VÍCTOR RAMÓN ÁLVAREZ Con más de 40 años de trayectoria en cocina, el chef Víctor Ramón Álvarez es el encargado de elaborar los platos que se servirán en la Cena de Gala. Para el cocinero, “el sabor es fundamental”. Sin desvelar en qué consiste el menú para la cena, ¿podría dar algunas pistas? Claro. En primer lugar, ¿Dónde estamos? En Asturies, en Xixón. Por eso vamos a trabajar con producto simbólico tan apreciado en esta tierra como es el bonito. También contaremos con varias elaboraciones para picar en la terraza teniendo como hilo conductor la sidra. ¿Cómo es el tipo de cocina del restaurante Bellavista?
Es una cocina clásica actualizada. Todo sale de cocina emplatado. Durante el año cambiamos tres veces la carta para tener productos de temporada. En verano trabajamos pescados, en especial el bonito. En octubre entra la caza, y en la primavera trabajamos con la magnífica huerta asturiana. ¿Cuál es la importancia que le da al producto? Es esencial. Además cada vez se mira, se cuida más por parte de los cocineros, y por parte del público, los clientes tienen más conocimientos de gastronomía. ¿Cómo se trabaja dentro de cocina, en los fogones? La verdad es que muy bien, contamos con un gran equipo, todos cuentan con años de experiencia. Por ejemplo yo llevo 20 años ya en el Grupo Gavia, estuve cuando se inauguró Ciudadela hace dos décadas, y luego aquí, desde que el Grupo se hizo cargo del Bellavista. ¿Cómo considera que está posicionada la cocina asturiana? Muy bien. Pero siempre estuvo. En especial porque siempre hemos tenido buen producto. Las personas que vienen a visitarnos lo aprecian, al igual que nuestra cocina, por su sabor, por los guisos. ¿Cómo es su cocina? El sabor es fundamental. Que cuando la pruebes, suba al cerebro y digas: ‘esto es un placer’. Importan-
El xefe cocina del restorán Bellavista, Víctor Ramón Álvarez. Agostu 2017
24 te también estar actualizado en la cocina de vanguardia. Y en cuanto a presentación, todo sale emplatado, del primero plato al último es una fotografía. En cuanto a mi opinión personal, el guiso es muy importante porque se demuestra la pericia en cocina. Si no hay sabor, no hay cocina. Gran parte de los comensales serán extranjeros, ¿ha pensado para su menú en cocina asturiana, o en otro tipo de preparaciones? Los platos principales sí tendrán como base la cocina asturiana, pero, reitero, siempre actualizada. También ofreceremos otro tipo de platos en la terraza. ¿Cómo es el proceso de buscar el armonizaje entre sidras y platos? Eso lo da la experiencia. Probar es muy importante ya que existen sidras diferentes tipos, unas más dulces, otras con burbuja, de hielo… hay que trabajan con ello y buscar equilibrios. Para no fallar, hay que trabajar y hacer pruebas para buscar las mejores combinaciones. Usted, como profesional, ¿qué opina de los nuevos productos de sidra que están saliendo al mercado? Yo soy partidario de los avances en el sector. Como profesional, hay que actualizarse y estar al día de los productos tanto en Asturies como en otros países. La sidra es una bebida que sin duda va en auge. Se vende más, se hace mucho mejor, se busca una estabilidad, y se innova. Eso es importante. Detalle de la mesa onde se cellebrará la Cena Gala.
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Testu: E. Urquiola. Semeyes: Bellavista, Urquiola
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XII Concursu semeyes
“Escanciando”. Javier Álvarez Pastrana. Semeya Ganaora 2.018”
&ROODERUD
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Xixón del alma... ¡Sidrera! XXVII FIESTA DE LA SIDRE
La Plaza Mayor de Xixón atarraquitada’l domingu 26 d’agostu.
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Nuevamente esta celebración contó con gran afluencia de público en todas las actividades realizadas durante los nueve días que duró la fiesta
1,2,3 responda otra vez… ¿Cuál ha sido una de las frases más repetidas en los últimos meses? A que adivinamos: “¿Verano?… ¿pero cuál verano?” Y es que el tiempo no ha sido precisamente magnánimo con Asturies en la época estival. ¡Pero cuidado! Si algo hay que reconocerle, es que sí se portó bien con la bebida más emblemática del país en una de las celebraciones más simbólicas del pasado agosto: La Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Durante los nueve días del encuentro -del 18 al 26- la climatología respetó las diferentes actividades propuestas para el festival. Iniciativas que se han mantenido durante los últimos años consolidándose dentro del calendario de la ciudad. La alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón, señalaba Setiembre 2018
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La popular fiesta xixonesa dedicada a nuestro producto más tradicional no solo demostró lo viva que está la cultura sidrera en nuestro país, también que nos encanta compartirla con las personas que vienen a visitarnos
Ún de los meyores díis del branu xixonés
para este medio de comunicación: “Yo creo que cada año tenemos más público asistente, y estamos muy contentos. Sobre todo queremos dar las gracias a los llagareros que hacen posible esta celebración”. En total, fueron 24 los elaboradores que participaron en esta fiesta, una de las más largas en cuanto a duración de jornadas en el territorio asturiano; también 22 artesanos exhibieron sus productos en el Mercado de la Sidra y la Manzana. Se debe destacar la gran afluencia tanto de asturianos como de turistas que durante el verano visitan la localidad y que se sienten atraídos, en gran parte, por la zona histórica de Xixón. Allí justamente se instalaron los escenarios en las que se desarrollarían las diferentes actividades: la Plaza Mayor, la Plaza del Marqués, los Jardines de la Reina, la Playa de Poniente, el Campo Valdés y el punto de encuentro del bus de la sidra en Fomento. Como cada año, se programaron visitas organizadas a diferentes llagares: Piñera, Trabanco, Menéndez y Castañón; además de conciertos, muestras, arte en la calle, y la popular prueba del Campeonato Oficial de Escanciadores que en esta edición marcó un récord absoluto con 53 echaores inscritos. Y hablando de batir récords, nuevamente se logró superar el resultado del año pasado. 9.580 personas escanciaron al mismo tiempo para demostrar ante el 177
mundo el enorme interés que tiene la sidra en nuestro país. En esta ocasión se contó además con la participación de la DOP Sidra de Asturies para el evento siendo al marca utilizada la llamada ‘Ñ’ de Piñera, adscrita a la Denominación de Origen Protegida y ganadora del pasado Salón que cada año organiza la entidad. Es importante señala que, por fin, se ha reconocido la labor de una mujer entre los grandes protagonistas de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Al menos en los últimos años. Rosabel Berrocal fue galardonada con el Tonel de Oro 2018 a su trabajo en la organización del festival desde 1996, y también en otros festejos de Xixón como La Cabalgata de Reyes o el Antroxu. Pero también debemos dar la gran enhorabuena a Andrés Canal que por tercera vez consecutiva -ahí es nada, se ha hecho con el Premio del Público por lo que se mostró “sumamente sorprendido”. Un sentimiento compartido por los otros vencedores, José Antonio Norniella y su padre Antonio Norniella, que se impusieron a las otras sidras presentadas en la categoría de Mejor Sidra escogidas por un jurado especialista. Así, otro verano más volvieron a correr ríos de sidra por todo Xixón, una muestra de esta bebida es mucho más que un producto, es cultura viva y que por lo mismo ya está tardando en ser reconocida como Patrimonio Cultural.
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Rosabel Berrocal, Tonel de Oro 2018
L’alcaldesa Carmen Moriyón imponiendo la condecoración a Rosabel Berrocal reconocía col Tonel d’Oru, detrás el conceyal de Festeyos Jesús Martínez Salvador.
Los llagareros y la corporación xixonesa reconocen su labor como organizadora de esta fiesta desde 1996 Estamos en el año de la mujer y una mujer ha sido una de las grandes protagonistas en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón 2018. Pero este reconocimiento se lo ha ganado a pulso. La inmensa labor que Rosabel Berrocal ha realizado en la organización de este festival desde el año de 1996, ha sido destacada por los principales involucrados en el evento: los propios llagareros. Pero también sus propios compañeros de profesión en Divertia han querido reconocer el trabajo que ha venido desarrollando, subrayando su profesionalidad.
del certamen” explicó Teresa Sánchez el domingo 26 de octubre, justo al comienzo del acto protocolario de inauguración de la fiesta y agregó: “la vamos a echar mucho de menos porque es una persona que todo lo que hace, lo hace con mucho cariño. Y nada más porque como bien dice, lo que todo queremos es probar la sidra de estos 24 llagareros”.
Rosabel Berrocal forma parte del equipo de Divertia Xixón donde desempeña tareas de producción en el área de los festejos municipales. “Rosabel, ‘Rosa’ o ‘Tía’, como la llaman sus compañeros de la Casa de la Palmera, es sin duda una de las personas de referencia en actividades tan relevantes como la Cabalgata de Reyes, el Antroxu o esta Fiesta de la Sidra. Y este será su último año como organizadora
“Ha sido propuesto de forma muy generosa por los llagareros que están hoy presentes en la fiesta. Tengo que dar gracias a ellos por esta propuesta, a Divertia y al Ayuntamiento de Gijón por concedérmelo, a mi familia, amigos y a todos ustedes por acompañarme en un momento tan especial, espero que disfruten todos de esta fiesta, muchas gracias” concluyó la homenajeada.
Acto seguido, la alcaldesa Carmen Moriyón entregó el galardón a Rosabel Berrocal, quien manifestó ante el público asistente que era un gran honor recibir el Tonel de Oro.
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Premios del Mercado de la Sidra y la Manzana 2018 Vicen Sanz, Oleum y Nemoralia ganaron los premios al Puestu Más Prestosu, a la Mercancía Meyor Presentada y al Productu Más Novedosu de entre los 22 artesanos que participaron en la feria que se instaló en los Jardines de la Reina
Actu d’entrega de premios del Mercaín de la Sidre y la Mazana.
Fueron 22 los artesanos que se instalaron en los Jardines de la Reina y en el paseo del puerto deportivo, una localización, señalan, “ideal”, para ese tipo de ferias por la gran cantidad de afluencia que durante todo el día se observa en esta zona de Xixón. Este es uno de los motivos principales por los que muchos de esos artesanos repiten año tras año y buscan mejorar tanto sus stands como los productos presentados. Y es por este motivo también por el cual los artesanos repiten premios. Este año, por ejemplo, Oleum se llevó el premio a la Mercancía Mejor Presentada, un reconocimiento que ha ganado varias veces en el pasado, también en el 2017. “Estamos muy contentos por el reconocimiento. Nos presentamos con la misma ilusión, igual que 177
la primera vez. A nosotros lo que nos presta es intentar presentar todos nuestros productos lo mejor posible para que quede más bonito el stand, y si recibimos un premio, pues mejor” explicaba Luis Sánchez a esta revista mientras atendía a diversos posibles compradores que le felicitaban por sus jabones y velas con temática de manzana. De hecho, el año pasado propusieron un ambientador de este fruto con canela que fue muy demandado y este año, ofrecieron como novedad, unos portavasos de sidra confeccionados con piel de diferentes los colores. El premio al Productu Más Novedosu fue para Nemoralia. Si bien es verdad que los residentes en Xixón estamos acostumbrados a ver este puesto en el mercado que se instala en la Plaza Mayor, sus
31 pendientes, anillos o colgantes siguen sorprendiendo y tan es así, que se hizo con el galardón. Silvia Blanco afirmó que todos los años se preparan con mucha ilusión para participan en este mercado. “Nuestro producto son flores naturales recogidas por los praos y con ellas trabajamos. En algunas de ellas hemos utilizado madera de manzano para fabricar piezas y también la misma flor del pumar dentro de toda nuestra colección de flores. Este mercadín es muy tradicional asturiano, es una feria que me encanta por la ubicación ya que tiene gran afluencia de personas y por el ambiente en general” dijo la artesana. Vicen Sanz fue quien obtuvo el premio al Puesto Más Prestosu. Su labor de ceramista representando pumares y manzanas también la hemos podido ver en diferentes ferias de Asturies. Su taller lo tiene en Granda, pero próximamente expondrá su arte en el mercado ecológico que se instala el primer fin de semana en La Plaza Mayor de Xixón. “Muy bien con el premio, es muy agradable recibirlo. Pero también tengo que decir que el material que expongo gusta mucho a la gente con lo cual, ese es el mejor premio que me pueden dar, que la gente pase y me diga ‘¡Qué guapo!’”. Premio a la paciencia ya que cada pieza la esmalta con pincel de manera individual. “Quiero estar en el mercado ecológico porque, entre otras cosas, deseo tener un punto venta de contacto con el público, porque la gente también da ideas, me gusta recibir opiniones, eso es fundamental” aseguró Vicen.
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Sidra Canal, consolidada por el público
Andrés Canal al llombu d’Adolfo Rubio de Sidra Acebal (manzorga) y Juan José Tomas de Sidra JR (mandrecha).
“¡¿Pero seguro?!” repetía una y otra vez Andrés Canal al anunciarle amigos llagareros que había vuelto a hacerse por tercera vez consecutiva con el Premio del Público en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Con gran sorpresa volvía a subir los peldaños del escenario donde se le iba a entregar su reconocimiento y condecoración. Al igual que el año pasado, ya había subido esas escaleras para escanciar el culín inaugural durante el acto protocolario de inauguración, así que se puede decir que conoce muy bien ese escenario. El concejal de Deportes, Turismo, Festejos y Juventud de Xixón, Jesús Martínez Salvador, fue quien le entregó el galardón para que después, ambos fueran hasta el stand de Sidra Canal ubicado en la Plaza Mayor. Pero llegar hasta él no fue nada fácil, cientos 177
de personas habían asistido a la fiesta y parecía que degustar un culín de su sidra se había convertido en el objetivo principal de todas ellas. Como decimos, fue difícil llegar… pero al final tanto Andrés como el concejal pudieron llegar a su destino, el primero recibiendo felicitaciones y palmadas en la espalda tanto de amigos como de amantes de nuestro producto más emblemático. “No me lo esperaba para nada, de verdad” reiteraba a esta revista el llagarero. Al preguntarle por qué creía que el jurado popular había vuelto a escoger su sidra, respondió sinceramente “porque es fácil de beber”. Y no pudo decir mucho más… ya que al felicitarle Juan José Tomas de Sidra JR y Adolfo Rubio de Sidra Acebal les dijo: “yo pensé que me ibais a levantar en
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Brinde na caseta de Sidra Canal.
hombros”. Pues nunca lo hubiese dicho. Un segundo tardaron en cogerle por las piernas y alzarle ante los aplausos de todos los asistentes a la fiesta. El buen ambiente era manifiesto y se apreciaba que Andrés Cana no podía estar más feliz. Los echaores del stand no tuvieron tregua alguna, y escanciaron continuamente culinos para que todo aquel que quisiera probar esta sidra pudiera hacerlo sin demasiada espera.
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Sidra Canal está situada en el barrio de Llinares de Llavandera, un “lugar privilegiado de la zona rural xixonesa” señalan desde el llagar. Actualmente ocupada por tres grandes naves con una superficie que ronda los 1.500 metros cuadrados. “Una sidra, que ha conseguido, una de las divisas más difíciles de alcanzar, que año tras año, las pipas ofrezcan sidra de un mismo palo con un sabor muy semejante sin grandes diferencias entre toneles” asegura. Desde hace 35 años el llagar se ha esforzado en realizar mejoras para modernizarse. “Actualmente, entrar en las naves de Sidra Canal es comprobar los cambios tecnológicos y productivos realizados. Una inversión que ha permitido cambiar toda la maquinaria. Toda una nueva completa cadena –tanto del cuidado y procesado de la manzana como del cuidado, manipulado, llenado y corchado de las botellas–, ha sido ensamblada para que este producto cuente además con la más moderna maquinaria y tecnología, ante los cambios que se avecinan dentro del sector, unos cambios que en cualquier caso, no afectan a la calidad de una bebida tan nuestra y tan inconfundible como es el de la sidra, el de la Sidra Canal” explican desde el llagar.
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Sidra Huerces, Elogio de Oro 2018
Manzorga: José Antonio Norniella recibe’l reconocimientu. Enriba mandrecha, echando un culín a los medios, a la so drecha Rogelio Pando, alcalde de Colunga. Abaxo mandrecha: entregando la condecoración y el diplona nel stad de Sidra Huerces.
No dejó de mencionar a su padre ni al subir al escenario, ni cuando rodeado de la banda de gaitas Noega y de diferentes representantes de la Administración y miembros del jurado, llegó hasta el stand ubicado en la Plaza del Marqués de Xixón. “Me da muchísimo gusto, en especial por el jefe” decía sonriente José Antonio Norniella refiriéndose cariñosamente a Mariano, de quien señaló “fue el que fundó el llagar”. “Seguramente cualquiera de los llagareros que participan en esta fiesta sería merecedor de este galardón, este año le toca a Huerces, al llagar familiar, estamos muy agradecidos” manifestaba minutos antes, al recibir el reco177
nocimiento. José Antonio Norniella es ampliamente reconocido en el mundo de la sidra, aparte su labor como llagarero, también es asesor de 45 llagares además de dar cursos, talleres y charlas con el objetivo de dar a conocer al público los procesos de elaboración y las cualidades organolépticas de nuestra bebida tradicional. La historia de esta saga de familia sidrera comenzó en 1878 con el bisabuelo de José Antonio, Manuel Norniella; empezó a elaborar ‘sidra achampanada’ en Industrias Cima, en Cualloto. catorce años más tarde fue fichado por Zarracina, hasta entonces dedicada a las galletas y panadería en Xixón. Esta
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Enriba: La familia Norniella dempués de recibir el gallardón. Abaxo: J.A. Norniella echa un culín a Teresa Sánchez direutora del Teatru Xovellanos.
industria fue de las primeras en exportar sidra con destino a los emigrantes de Hispanoamérica. Empezaron enviando sidra natural, pero como consecuencia del largo viaje, del calor y las condiciones de guarda; ésta se estropeaba. Pensaron entonces en estabilizarla -por medio de filtración- y aparte, querían darle un gusto más acorde con las bebidas que se tomaban allí, más dulces. Así que decidieron carbonatar la sidra y añadirle azúcar. “Mi abuelo Mariano Norniella también trabajó como técnico en Industrias Cima. Posteriormente mi padre, también llamado Mariano, estudió Maestro Bodeguero en Requena en los año 50. Trabajó en Industrias Cima, Maitena -País Vasco- y en Grusifas, en Nava. En los años 70 lo fichó la Compañía General de Bebidas en el Polígono de Silvota –Sidra Principado– hasta que cerró en 1978. Se asoció entonces con Román Riestra, fabricante de sidra en Vega-Xixón, comprándole posteriormente su parte y quedando como único propietario de Sidra Norniella. En la actualidad yo sigo llevando toda la parte de elaboración del producto, hago más o menos lo mismo que en los otros 45 llagares con los que trabajo” explicaba para esta revista el llagarero en un entrevista realizada recientemente. De manera que tanto el Elogio de Oro como el Premio del Público se quedaron esta vez en Xixón. En total 24 llagares de toda Asturies participaron en esta fiesta con sus mejores productos, una forma de que tanto residentes como turistas puedan degustar en la histórica Cimavilla, la bebida más identitaria de los asturianos. Setiembre 2018
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“Récord absoluto” en el concurso de escanciadores de Xixón
Enriba: Pelayo Rodríguez y Jorge Vargas. / Abaxo los ganaores del campionatu echando sidre.
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El que la sigue la consigue dicen, y por fin Jorge Vargas (de las sidrerías El Mallu) hizo honor a este refrán. Fue el vencedor de la prueba xixonesa del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies; un título que anteriormente se le había resistido -que sí había obtenido en otras plazas- y por el que ahora afirma sentirse “maravillado”. En segundo lugar quedó Jeison Franco de El Madreñeru de La Pola Siero, y en tercero Jonathan Trabanco de Los Portales de Jaminón de la misma localidad. “Mis compañeros, entre ellos Salvador Ondó y Wilkin Aquiles, nos motivamos para hacer un buen papel en estos concursos” dijo el echaor después de haber recibido el reconocimiento de las manos del concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón, Jesús Martínez Salvador, de la directora del Teatro Jovellanos Teresa Sánchez, y también de Rosabel Berrocal, una de las organizadoras y que fue reconocida con el Tonel de Oro por su labor. Vargas fue el ganador de la categoría general, pero también hubo premio en la local, que fue para Pelayo Rodríguez, del Rincón de Celia. “Buen escanciado, buena sidra y unos cachopos como no hay otros” dijo para este medio de comunicación el escanciador. La prueba xixonesa es una de las más importantes dentro del campeonato. Ayer la plaza del ayuntamiento estaba repleta de residentes y turistas que observaban con gran atención a los 53 participantes del concurso. “Un récord absoluto” afirmo Enrique Tuya, coordinador del campeonato. Cabe señalar que al finalizar la competición, tuvo lugar la entrega de “La Etiquetina Más Guapina” de Xixón que otorga el grupo de coleccionismo Sidrastur. La nueva imagen de Cabueñes fue la galardonada.
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Mucho sentimento en la noche de los cancios, en la que colaboraron los llagares Menéndez y JR
La Plaza Mayor na nuechi los cancios.
Ni un alfiler. Bueno, ni un alfiler y ni tan siquiera una mota de polvo cabía en la Plaza Mayor la noche de los Cancios. Había ganas de disfrutar de las canciones más populares de la tradición asturiana y por ello cientos de personas acudieron para participar con sus voces y también con su alegría en este encuentro que no solo invitaba a recordar, sino también a compartir con sus seres queridos. Pues oiga, al igual que sucede con la sidra. Como en años anteriores, la Sociedad Torner lo dio todo de sí encima del escenario, dirigida por Carlos José Martínez. El repertorio incluyó canciones como Mocina dame un besín, Fuisti al Carmín de la Pola, Axuntábense, El quirosanu, El Xiringüelu, Ecos de la Quintana, Salió de Jamaica, El Pericote, Pescadores, La Paloma, La Capitana, Mi madre fue una mulata, Soi de Verdiciu, Gaita y tambor, Americanu del pote, 177
Rosa Temprana, y las tan queridas El Chalaneru, En el Pozu María Luisa, Xixón del alma, y por supuesto, el Himnu d’Asturies. “Nos gusta muchísimo, ya vinimos el año pasado y este no nos lo podíamos perder” señalaron Gemma San Narciso y su madre Graci Izquierdo, en una de las esquinas de la plaza. “¿Cómo no vas a conocer la de ‘Pescadores’?” decía uno de los asistentes a su acompañante y agregaba: “La cantábamos mucho, pero nosotros, en lugar de decir ‘de mi tierrina’ decíamos ‘de Cimavilla’” explicaba el hombre sobre uno de los versos. A su lado, Elena y Mario Álvarez, que desde Argentina también se animaron a cantar gracias al libreto con las letras de las canciones. Por cierto, afortunados quienes lo tenían, ya que se terminaron al poco de que los músicos comenzaran con los primeros acordes.
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Testu: E. Urquiola. Semeyes: L.A. Montila, P. Escudero y L. Vigil-Escalera
Enriba manzorga: José Luis Piñera el díi del récor. / Enriba mandrecha: Gemma San Narciso y Graci Izquierdo nos cancios /Abaxo manzorga: Teresa Sánchez l/ Abaxo mandrecha: siñores entonando pieces asturianes.
c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10
c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81
carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30
avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46
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9.580 culinos
Por ca vasu que se mercó esi díi, Laboral Ktuxa donó un euru pa l’Asociación Asturiana d’Esclerosis Llateral Amiotrófica. La sidra escanciada fue de El Gobernador.
“Aunque con lluvia, hubiésemos venido, claro que sí” afirmaba una de las participantes para batir el récord muy bien preparada para la ocasión con botella de sidra y vasos en una mano, y con tortilla de patata y bocadillos de chorizo en la otra. Y es que hay que decirlo bien alto, gracias a estas personas: ¡Una vez más lo logramos! Fueron 9.580 culinos esta vez. Se necesitaban 176 más que el año pasado, y como se ve, lo superamos y se puede decir que hasta con creces, porque de hecho hubo gente que no pudo acceder. Las normas son las que son y tanto el horario como el recuento se llevan a rajatabla. 177
Alberto Rodríguez fue el encargado una vez más de presentar y animar al público durante más de tres horas desde el edificio de Salvamento. Allí también estaban el concejal Jesús Martínez Salvador, Jorge González-Palacios gerente de Divertia, la directora del Teatro Jovellanos Teresa Sánchez; la homenajeada Rosabel Berrocal; el gerente de la DOP Sidra de Asturies Daniel Ruiz y el llagarero José Luis Piñera, ya que su sidra, la ‘Ñ’ de Piñera, fue la que se puso a disposición del público para el escanciado. Un apunte: por cada vaso de sidra adquirido, Laboral Kutxa donó un euro a la Asociación Alarde.
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No daban el mejor pronóstico del tiempo, pero aún así miles de asturianos y turistas participaron en el récord para lograr batirlo un año más
“¡Yo no lo dudaba, no lo dudaba!” comentó José Luis Piñera después de batirse el récord. “El ayuntamiento de Xixón apuesta fuerte, apuesta por la sidra de calidad, y hay que darles las gracias por la labor que están haciendo en cuanto a promoción para la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida, que la necesita. Este producto es la ‘etiqueta negra’ de Piñera. Todas las contraetiquetas se pueden ver perfectamente, para que la prueben más de nueve personas a la vez. Es una sidra de calidad y es nuestra nueva sidra, la mimada” dijo el llagarero.
Por su parte, el concejal Jesús Martínez Salvador indicó: “Es una de las citas de referencia, estamos muy contentos por cómo se ha desarrollado, pero siempre estamos abiertos a colaborar para que vaya creciendo”. En cuanto a la importancia del escanciado, el concejal señaló que “si algo creemos, es que hay que potenciar y diferenciar a la sidra de otras bebidas, y eso se hace aprendiendo a valorar todo su proceso, desde la cosecha, pasando por la elaboración, y, dentro del consumo, el escanciado. Setiembre 2018
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Arte, charlas, talleres, visitas a llagares y gastronomía patria
Enriba a mandrecha: Grupu Los Xustos na Plaza Italia. / Enriba manzorga: conciertu de Ún de Grao, nel que collaboró Sidra JR / Abaxo mandrecha: Preparaos pa xubir al ‘Bus de la sidre’. / Abaxo mandrecha: enlleno dafechu nel Campionatu d’Echaores d’Asturies.
En esta edición se llevaron a cabo diferentes actividades e iniciativas en torno al mundo de la sidra para profundizar en su conocimiento y disfrutarla aún más La sidra es un producto que está presente en las diferentes manifestaciones culturales de los asturianos. Por eso no es de extrañar que, entorno a su festividad, puedan tener perfectamente cabida diferentes iniciativas orientadas a profundizar en su conocimiento, y también mostrarla como un elemento común de la sociedad. Una de las propuestas que tiene bastante éxito en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón, es el llamado ‘Bus de la sidra’, que visita diversos llagares de Xixón y uno de Quintueles. El precio ascendía a los 17 euros por persona. La visita incluía los traslados en autobús a uno de los llagares -Piñera, Trabanco, Menéndez o Castañón, 177
dependiendo del día-, recorrido por las instalaciones, prueba de sidra de tonel y quesos asturianos. Aparte de estas rutas, a destacar también el ‘Concierto de la sidra’ del miércoles 22 protagonizado por José Martínez Álvarez conocido como ‘Ún de Grao’ y en el que colaboró el llagar de Sidra JR. Esta actuación del guitarrista y cantante moscón, es el proyecto personal del artista. “Este nuevo camino ofrece una visión de las diferentes formas de evolución que pudiera tener la tonada y, por extensión cualquier palo dentro la música tradicional asturiana” explicaron los organizadores del evento.
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Hay cantera nos bailles y música del país.
Y siguiendo la senda de impulsar la música y bailes del país, en diferentes puntos del casco histórico xixonés tuvieron lugar las actividades de ‘Arte en la Calle’ con actuaciones de los grupos Flor de Xaranzaina, Grupo folclórico La Alegría, Asociación de coros y danzas Jovellanos, Agrupación Los Xustos o el Grupo Trebeyu. Importante señalar también que en esta edición se contó con la colaboración de la Mancomunidad de la Comarca de la Sidra conformada por los concejos de Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa. E igualmente, como cada año el Conseyu de la Mocedá de Xixón también estuvo presente en la fiesta realizando intervenciones sobre el consumo responsable de sidra, un taller de chapa y la historia de la sidra por países.
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El día grande de la Fiesta de la Sidra
24 llagares participantes na Fiesta de la Sidre Natural.
La Plaza Mayor y la del Marqués acogieron a cientos de personas que degustaron las 24 marcas de sidra que participaron en el concurso El sol brillaba en un cielo despejado. Así recibía la mañana del domingo 26 de agosto el día grande de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Desde la noche anterior, tanto en la Plaza del Marqués como la del Ayuntamiento, se habían podido ver ya las estructuras que albergarían a los llagares durante la jornada, todo debía estar más que a punto para disfrutar a lo grande... Y así se hizo. En total, 24 participarían en el festival. Desde las 11:30 de la mañana los miembros del jurado popular estaban catando la sidras de los elaboradores participantes. Lo mismo hacía el tribunal especializado en un 177
recinto cerrado a las miradas el público, para no dar pistas. Al mediodía, después de los culinos inaugurales comenzó a correr la sidra. Durante tres horas llagareros y ecahores mano a mano ofrecieron culinos a todo aquel que se acercaba para formar parte de la fiesta. “Estamos contando con un tiempo estupendo. Yo creo que cada año tenemos más público asistente, reitero mi agradecimiento a los llagareros y mis felicitaciones a Rosabel Berrocal, Tonel de Oro, una persona muy querida en el Ayuntamiento” manifestó la alcaldesa a este medio.
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Enriba manzorga: Diego Agüera col reconocimientu a La Etiquetina Más Guapina. / Enriba mandrecha: José Luis Vigón y Andrés Canal echaron el culín nagural. / Abaxo mandrecha: músicu esfrutando de la sidre. / Abaxo mandrecha: L’Isidrín con Sidra Menéndez. / Semeyes finales: momentu demientres la Fiesta de la Sidre Natural el domingu 26 d’agostu.
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Entama
Softita
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Val de Boides, imparable El Llagar Castañón impúnxose a les 42 sidres presentaes nel Concursu de Sidre Natural de Villaviciosa; en xunetu ganó en Nava, lo mesmo que l’añu pasáu.
Julián Castañón, del Llagar Castañón, col premiu; a la so mandrecha l’alcalde Villaviciosa; tamién miembros del xuráu y de la organización.
Fueron 86 los puntos qu’algamó la sidre DOP Val de Boides y que-y dieron la victoria nel Concursu de Sidre Natural en Villaviciosa. Ochos y nueves algamó na primer tanda, sacando 42; y na segunda ronda, los xueces otrogáron-y, -amás de los yá citaos ochos y nueves-, un diez. Eso valió-y pa superar a les otres seyes sidres que pasaren a la final. Hebio un empate ente trés de les concursantes a 83 puntos y les demás quedaren per baxo d’esa nota. El nivel perasemyeáu, la calidá increméntase añu ente añu. El xuráu tuvo compuestu pol presidente del tribunal Maximino Villarrica, Víctor Fernández, Luis Naredo, Agustín Rodríguez y Gumersido Martínez.
refier, tamién amuesa que quien apuesta por caltener una costante d’estabilidá na nuesa bébora tradicional... tien la so recompensa. El llagareru Julián Castañón sopelexaba dempués de recibir la reconocencia que: “aparte de los premios como ésti, como l’anterior de Nava -que tamién ganemos l’añu pasáu- o los dos años seguíos que mos reconocieron como meyor sidre natural na Denomicación d’Orixe Protexía... intentamos continuar cola mesma llínia. Creo que sabemos facelo bien, independientemente de que ganemos o non, yá qu’hai sidre perbono que tán equí y que puen ganar perfechamente. Pero agora llevamos una bona racha y hai qu’aprofitala”.
Con esti premiu al Llagar Castañón non solo lu posiciona nun nivel altu en cuantes a calidá de sidre se
Esti concursu enartóse dientru les populares Fiestes del Portal en Villaviciosa que se cellebraron del 7
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49 al 12 setiembre. “Munchos califiquen esti concursu como ‘La Champions de la sidre’. Y yo creo que tán no cierto. Villaviciosa ye ún de los concursos más antiguos de la sidre n’Asturies y los más de los llagares quien venir equí a competir. Güei queda demostrao nesta Plaza’l Güevu. L’espaciu permite que’l certame se faiga de manera abierto y amás con una pantalla xigante onde la xente pue siguir el concursu, la tastia y les puntuaciones” siñaló l’alcalde de la villa, Alejandro Vega. Y n’efeutu, la pantalla xigante yá istalada na pasada edición, nun perdió de vista, y per ende tampoco’l públicu, nin un solu momentu del certame. El rexior maliayu tamién indicó a esti mediu comunicación que l’añu que vien esti concursu fadráse dientru’l Festival de la Mazana -que se cellebra de forma biañal-. “Yo creo qu’asina gánase en visibilidá y en promoción de la sidre, y a la fin ye eso lo que fai falta. Amás tamién ye del nuesu interés dar puxu a la candidatura de la cultura sidrera asturiana pa que se reconoza como Padremuñu Cultural Inmaterial de la Humanidá”. Pero eso sedrá dientru dos años, de momentu, la prósima cita sedrá’l 14 d’ochobre cuando se cellebre la final del Concursu de Sidre Casero d’Asturies.. “L’Asociación de Fomento de la Sidre Casero apostó de manera exemplar por esta bébora, los más de la xente que participa ta vinculao equí a Villaviciosa y eso nótase. Y diéren-y puxu al concursu primero llocal y llueu el rexonal. Tamos encantaos col trabayu que tan faciendo” dixo Vega.
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Fiesta de la Sidre de Villaviciosa Esti añu cellebró la so XXI edición y cuntó cola participación de diez llagares: Buznego, Castañón, Coro, Cortina, El Gobernador, Los Gemelos, J. Tomás, M. Busto, M. Vigón y Vallina
La Plaza ‘l Güevu de Villaviciosa el díi de la Fiesta de la Sidre.
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A mandrecha, Verisimo Busto col gallardón, seguíu del alcalde Colunga y presidente de la Contorna de la Sidre Rogelio Pando y l’alcalde Villaviciosa Alejandro Vega.
Facía bon tiempu y, eso sábese, había perbona sidre. Dos atractivos que fixeron que la XXI edición de la Fiesta la Sidre de Villaviciosa fuere tou un ésitu. Esti añu l’Ayuntamientu Villaviciosa quinxo amosar el so sofitu a la cultura sidrera asturiana pa sofitar la so candidatura a Padremuñu Inmaterial de la Humanidá pola UNESCO: d’ende que demientres la fiesta s‘incluyere’l llogotipu oficial nel cartelu de la Fiesta, y nel vasu sidre -tamién oficial- de la mesma. Esti añu participaren na Fiesta la Sidre diez llagares de Villaviciosa, que fueron, como yera d’esperar, los grandes protagonistes de la xornada: Buznego, Castañón, Coro, Cortina, El Gobernador, Los Gemelos, J. Tomás, M. Busto, M. Vigón y Vallina. Amás l’apertura la fiesta corrió a cargu del equipu de fúbol femenín Rodiles FS. “Pesia la so curtia esistencia, nun aparen de collechar trunfos, echando’l ramu a una de les sos temporaes más esitoses. Por esa xida, y como reconocencia, l’Ayuntamientu propúnxoles p’abrir esti añu la Fiesta la Sidre” siñalaron dende’l consistoriu maliayu. La encargada d’echar “el primer culín” foi Carolina Meana de la sidrería El Congreso y Paula Alonso, del citáu clú esportivu, lleó’l pregón énte cientos d’asistentes. Les casetes tovieron asitiaes una vuelta más na Plaza’l Güevu. Pa prebar el nuesu productu más emblemáticu namás yera preciso alquirir el vasu oficial y averase fasta ca stand n’onde, tamién Setiembre 2018
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La familia del llagar Mayador
La votación popular dio a M. Busto del llagar Mayador el primer premiu. podíen afondar na conocencia de la sidre gracies a que los más de los llagareros taben tamién esfrutando de la fiesta. En total echáronse alredior d’unos cuatro mil llitros de sidre. Lo mesmo que na edición anterior, esti añu tamién s’otrogó un premiu a la meyor sidre de la fiesta. El tribunal tuvo conformáu por un xuráu popular. Les presones interesaes en formar parte del tribunal debíen iscribise na caseta n’onde s’alquiríen los
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vasos, y d’ente elles, por mediu d’un sortéu, escoyéronse les que votaríen y daríen el so fallu con puntuaciones d’ente 1 y 5 puntos. Sidra M. Busto del Llagar Mayador foi la que s’impunxo a les demás. Verísimo Busto recoyó la reconocencia de les manes del alcalde Villaviciosa, Alejandro Vega, y del de Colunga y presidente de la Contorna la Sidre, Rogelio Pando. Hai de destacar qu’esti añu echóse y ufrióse “un culín al aire” al recientemente fináu Raúl García Busto, miembru del grupu colleicionismu Sidrastur y con fuertes vinculaciones a la sidre y a la villa maliaya. Un homenaxe póstumu como’l que tamién se rializó nesta revista’l pasáu mes de mayu, que quinxo reconocer el so llabor y la so pasión sidre-
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Manzorga: Carolina Meana echando’l culín naugural. / Mandrecha: entrega de la Etiquetina más guapina al llagar El Gobernador. Abaxo: xente esfrutando de la fiesta.
ra. El citáu grupu de colleicionismu entregó tamién demientres l’actu el gallardón “La etiquetina más guapina” a la Sidra Sopeña DOP de El Gobernador. Amás, y p’allegrar entá más la folixa sidrera, la música tuvo presente en tol alcuentru yá que la fiesta coincidió cola XII edición del Festival Internacional de la Gaita que se llevó a cabu del 30 d’agostu al 2 de setiembre. El sábadu 1, díi nel que se cellebró la Fiesta de la Sidre, cuntóse cola actuación de la Orquesta de Foles, la Escola de Bandas de Ortigueira, la Banda Gaites Castro Bergidum de El Bierzo, la Banda Gaites de El Gumial, la Banda Gaites ‘El Gaitero’, Los Gascones. Vallarna, Anxo Lorenzo y Skama la rede, ente otros. Testu: E. Urquiola Semeyes: L. Montila
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Jorge Vargas, un trunfu merecíu L’ echaor d’El Mallu de Xixón rializó una escelente preba nesta etapa cellebrada na villa maliaya polo que se fizo col primer premiu, seguíu de Jeison Franco y Salvador Ondó
Pela manzorga, Salvador Ondó, Jeison Franco, Jorge Vargas, Jonathan Trabanco, Wilkin Aquiles y Elena Fernádez. Abaxo: Jorge Vargas.
Al llombu punxeron a Jorge Vargas dempués d’e-char sidre na preba de Villaviciosa del Camionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. Taba nidio, diba ser perabegoso superar la so puntuación. Cuatro culinos de 100 diéron-y al echaor d’El Mallu de Xixón el trunfu al sumar 129,90 puntos. A la veriquina quedó Jeison Franco, d’El Madreñeru de La Pola Siero, con 129,30. El tercer puestu foi pal qu’anguañu ye cabezaleru de la
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clasificación xeneral: Salvador Ondó qu’algamó una nota de 128,90. Na categoría llocal foi Elena Fernández la venceora. El campionatu ta ca vuelta más reñíu y asina lo demuestren les etapes del certame que van superando per estremaos conceyos asturianos. Un fechu a tener en cuenta agora que se ta a la muera de que se dea lluz verde a la certificación d’echaor.
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Esibidores na plaza tapiega.
XXVI FERIA CAMPOMAR Este festival del occidente asturiano obtiene cada vez más éxito; Tapia luce sus mejores galas y los tapiegos se vuelcan con esta celebración que aúna tradición, cultura, productos autóctonos, deporte, baile, música... y por supuesto la sidra, que estuvo presente en diferentes iniciativas Son ya 26 años celebrando por todo lo alto esta feria tapiega en la se expone lo mejor de la mar y del campo del occidente de Asturies. Una cita que atrae tanto a residentes como a turistas que se acercan hasta la localidad para disfrutar no solo de productos de gran calidad, sino también de un gran abanico de iniciativas, talleres, charlas, exhibiciones y muestras para todos los públicos y que del 20 al 26 de agosto convergen en uno de los puntos con más belleza de la costa asturiana. En esta edición, la feria contó con alrededor de 120 expositores del sector de la agroalimentación –especialmente–, pero también mostraron sus creaciones 177
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Manzorga enriba: presentación de naguración. / Mandrecha enriba: concursu d’echaores. /Abaxo Manzorga: stand de Solleiro.
diferentes artesanos y comercializadores de ropa y bisutería. Además, las visitas guiadas al Faro de Tapia y a la rula fueron, otra vez, muy demandadas por parte de los asistentes. De hecho, la organización tuvo que poner un aforo limitado debido a la gran cantidad de personas que quisieron participar, por lo que se habilitó un sistema de inscripciones en el que la gente que así lo desase, se pudiese apuntar con antelación. Y por supuesto, la sidra también estuvo presente. Como cada año, se llevó a cabo el Concurso de Escanciadores de Sidra organizado por el Llagar Solleiro en la carpa situada en la plaza de la iglesia. Decenas de personas siguieron con gran expectación cómo los echaores escanciaban culinos de campeonato poniendo en valor, con su destreza, a nuestra bebida autóctona. Cabe señalar que el citado llagar, es reconocido por su colaboración en estas fiestas. Situado en Taramundi, en un entorno natural protegido, esta empresa utiliza métodos de elaboración tradicionales para mantener la calidad que le caracteriza. “La elaboración de nuestro producto requiere de tiempo y dedicación, pero el trabajo y esmero que ponemos en Solleiro se ve recompensado por la calidad y el buen sabor de nuestra sidra” señalan desde el llagar. Volviendo a la Feria de Campomar, los organizadores también quisieron destinar un espacio para el
deporte. De ahí que se haya realizado la ‘Olimpiada Astur Tapiega Tradicional’ con jornada de deportes tradicionales autóctonos como corta de troncos con hacha, con tronzón y en altura; tiro al palo, carrera de lecheras o levantamiento de yunque. También se instaló una escuela de juegos tradicionales como la rana, los aros, el manejo de zancos, la pesca de botellas o la llave. Sobre esto último, es necesario también señalar que el público infantil también tuvo su día. El miércoles 22 de agosto los talleres estuvieron orientados a los más pequeños de la casa como la feria ‘Peketrueke’ donde se expusieron, vendieron o cambiaron juguetes, libros, manualidades, arte en piedra u objetos reciclados. Testu: Estíbaliz Urquiola. Semeyes: Plá Escudero
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TENDENCIAS
Eco, bio... orgánica
Euro-hoja, una de les etiquetes que certifica qu’el productu ye ecolóxicu na Xunión Europea.
El mercado de ‘lo ecológico’ aumenta, así como el interés de empresas y de entidades gubernamentales europeas de incrementar tanto esta forma agricultura como sus productos finales; una apuesta a la que se han sumado los llagareros asturianos… varios de ellos desde hace más de tres lustros Lo hemos escuchado hasta la saciedad, “la salud entra por la boca”, “no hay nada como lo natural”, “antes se comía más sano”, o “los tomates de mi abuela sabían mejor”. En los últimos años parece que la concienciación “bio” o “eco” gana fuerza y poco a poco vemos cómo en nuestras localidades o incluso en nuestros barrios van instalándose -y manteniéndose- tiendas o puntos de venta donde comprar alimentos cien por cien naturales. Además, tanto la prensa especializada como la generalista, destacan los beneficios de la agricultura ecológica, y, en el caso contrario, denuncian los 177
efectos negativos que cada día se descubren debido a la utilización de elementos ‘no-naturales’ en alimentos tan frecuentes en nuestra dieta como los cereales, los huevos, la leche, las frutas o las verduras. Ante toda esta información es natural –justamente– preguntarse si realmente sabemos lo que comemos. ¿Es así? Muchas veces entender una etiqueta de un producto cualquiera del supermercado se convierte en todo un reto. De hecho, la Organización de Consumidores de España ha solicitado recientemente “una información más transparente sobre el uso de las nanopartículas en la alimentación”. ¿Nanopartículas? Pues sí, de nanoparticulas
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Enriba: Carlos González de Sidra Fanjul, pionera en sidre ecolóxico. Abaxo: flor del pumar.
que, al parecer, son muy utilizadas en la industria agroalimentaria. Eso solo nos da una pista de lo que no nos están contando. Ante esta avalancha de avances que las grandes multinacionales aseguran que son para el “avance y desarrollo” de la humanidad, organismos públicos y privados, entidades supranacionales y a nivel local –sobre todo europeos– luchan para que nos enteremos realmente de qué es lo que estamos consumiendo, cómo está siendo nuestra alimentación. Asimismo, promueven la producción ecológica ya que consideran que es sumamente beneficiosa tanto a nivel individual, como social; aparte de generar desarrollo sostenible y promover un consumo responsable de los recursos. Pero, ¿qué es lo que se toma en consideración para que un producto sea “ecológico”? En Asturies, la entidad encargada de certificar, gestionar, y promover este tipo de agricultura es el Consejo de la Producción Agraria de Asturies, el denominada COPAE. Dicho organismo explica que la agricultura ecológica, también llamada orgánica o biológica, es un sistema de producción con unas bases técnicas y una normativa propia en la que no se autoriza el uso de sustancias químicas de síntesis, ni de organismos modificados genéticamente. Las “sustancias químicas de síntesis”, son, a grandes rasgos, las que no existen en la naturaleza, pero que tienen
regiones análogas dentro de su estructura molecular que producen un cambio en la actividad celular como pesticidas o fertilizantes ‘no-naturales’. Por otro lado, los organimos genéticamente modificados son aquellos que han sido cambiados en su cadena de ADN para, en teoría, hacerlos más fuertes, más resistentes, con mejor productividad. Con esto no quiere decir lo que hicieron nuestros antepasados de ir seleccionando las mejores manzanas para tener mejores pumares, no. Los organismo genéticamente modificados, por sus siglas OMG u OGM, Setiembre 2018
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Enriba: sidre Menéndez ecolóxica DOP en supermercáu.
animales de razas autóctonas y cultivos de variedades locales”. Es por este motivo, que la Unión Europea a través de la Política Agraria Común y los programas de desarrollo rural buscan fomentar este tipo de producciones.
han sido alterados utilizando técnicas de ingeniería genética. Una tecnología que actualmente causa gran polémica entre especialistas del tema. Pero a lo que vamos, que en la producción ecológica no se pueden usar, ni unos, ni otros, para elaborar los productos. Otro punto a favor de la agricultura ecológica es que, además de que los alimentos son saludables y de calidad, también mantienen e incrementan la fertilidad de la tierra evitando el deterioro del medio ambiente. Asimismo, dice el COPAE, “se respeta el bienestar de los animales, sin forzar sus ciclos naturales, y se fomenta la diversidad genética utilizando 177
Ahora bien, ¿qué sucede con la sidra? Su propio nombre lo dice: “sidra natural”. Sabemos que es una de las bebidas más respetuosas con el entorno y que, como se dice “no lleva tanta química”. Pero “algo” sí que lleva. No obstante, si lo que queremos es estar seguros de que no contiene ningún transgénico o que en su elaboración no se han utilizado fertilizantes o pesticidas químicos de síntesis, es decir, los ‘no naturales’; la única manera es consumir sidra que esté certificada por el COPAE. “Solo los alimentos ecológicos certificados pueden llevar las siguientes menciones: ecológico, eco, biológico, bio u orgánico” detalla la entidad. Y si lo que queremos es que sea ‘ecológico’ y ‘asturiano’ tendremos que fijarnos en que el código empiece con: ‘ES-ECO.012AS’”. Aquí un apunte: también puede darse el caso de que una parte del producto sea asturiano y otra parte de este, su elaboración o envasado, se realice en otra Comunidad Autónoma. Pues seguiría siendo ecológico y llevando etiqueta, aunque haya sido producido en diferentes territorios –por ejemplo, esto no podría darse con la DOP–. Y aquí una anécdota: durante el verano se generó una polémica en cuanto a la leche ecológica astu-
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Sidra Cortina ecolóxico.
riana. Debido al etiquetado, el lácteo ecológico asturiano pasaba por gallego. Y es que el sello de una determinada marca de leche ponía “Consejo Regulador de Galicia”, Comunidad donde se envasaba, pero no necesariamente donde se producía, ya que parte de la leche provenía de esta tierra, de Asturies. Un asunto que denunció el gobierno asturiano ante el Ministerio de Agricultura y que ha provoca-
do nuevos cambios en el etiquetado. Por cierto, Asturies es la cuarta comunidad en número de tiendas y explotaciones ganaderas ecológicas. En números la agricultura ecológica suma un total de 655 operadores, de los que 400 son productores, 95 empresas de elaboración y envasado; y 161 son puntos de venta y comercializadores. Y
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eso que en 2016 solo había registrados 384 productores y 79 elaboradores. Esto avanza. Pero volvamos a la sidra. En Asturies se cuentan unos quince productores de manzana ecológica, y al menos siete elaboradores de sidra natural como lo son Fanjul, Cortina, El Güelu, AgrecoAstur, Valleoscuru, la sociedad cooperativa El Nocéu y Menéndez.
Los primeros Pionero en la sidra ecológica fue Fanjul, de hecho, su número de registro en este tipo de industria alimentaria es el 6. Según explica a esta revista su gerente Carlos González, decidió apostar por este proyecto al apreciar que en el mercado internacional se iniciaba una tendencia importante hacia el consumo de productos sanos y naturales que les animó a unirse al movimiento. “La sidra natural en Asturies será probablemente uno de los productos
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más sanos, naturales y respetuosos con el medio ambiente, tanto por la producción de manzanas de la forma más simple y tradicional sin uso de productos agresivos, como por la elaboración de la sidra mediante métodos ancestrales. Y sin olvidar la comercialización en envase retornable de toda la vida con multitud de usos, tal como presumen ahora cientos de productos en toda Europa. Pero a esto le faltaba el aval de una organización que controlase el proceso completo y que permitiese comercializar el producto como biológico, con garantía hacia el establecimiento y el consumidor final. Esto es lo que ahora realiza el COPAE al cual estamos acogidos” señala González. Experiencia también en este sector tiene el llagar Cortina. Dieciseis años llevan con su sidra ecológica y su interés por sacarla al mercado respondió en aquel momento a que les pareció que “encajaba a la perfección con sus ganas de apoyar una producción
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A la manzorga: publicidá de sidre ecolóxico de Coritna. / Mandrecha: el llagareru Celestino Cortina.
de calidad, sostenible y saludable”. “La diferencia fundamental está en la manzana” explica Celestino Cortina y añade: el cosechero debe inscribirse en el COPAE que es el organismo regulador y lógicamente producir sus manzanas de acuerdo con los estándares de agricultura ecológica –sin pesticidas o abonos químicos–. En el caso de nuestra sidra, además de la calidad, también es un producto libre de cualquier tipo de residuo de fitosanitarios, así como de sulfitos. Así que las personas que presentan intolerancia a estos elementos tienen aquí su sidra”. Mención también merece el caso de sidra Valleoscuru ya que su producción está vinculada a un negocio hostelero. “Todo empezó en 1998, cuando decidimos meternos más a fondo en el turismo rural. Viendo que nuestra pequeña Casa de Aldea El Rosal estaba funcionando muy bien y con la intención de no tener un simple alojamiento, sino un lugar donde poder vivir una experiencia diferente, decidimos meternos en el mundo de la sidra, para hacer partícipes a los clientes de una de las tradiciones más
típica de nuestra tierra” explican desde la empresa. Así, acudieron a la Consejería de Agricultura para exponerles su proyecto y construir un hotel rural, complementándolo con la plantación de manzanos, para lo cual, adquirieron dos fincas de manzanos. Años más tarde ampliaron la plantación y viendo que la producción iba creciendo, y que su forma de hacer sidra era, señalan, “muy rudimentaria”, pensaron que sería bueno contar con unas instalaciones con la maquinaria y el espacio apropiado para elaborar sidra. Y así nació la idea del llagar, que, con esfuerzo, fueron ampliando y modernizando hasta llegar a producir 26.000 litros. Eso les llevó a tener problemas de comercialización, pues eran un llagar pequeño con costes de producción altos, imposible –explican– competir con las grandes empresas de sidra asturiana. “Decidimos diferenciarnos. Primero convirtiendo las pomaradas en cultivo ecológico y después certificando el local en ecológico. Así, en el año 2010, conseguimos obtener la primera sidra ecológica del Oriente de Asturies. Hemos diversifi-
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Ca añu, la produición d’alimentos ecolóxicos aumenta, ente ellos la sidre.
cado haciendo también vinagre de sidra ecológico. Ahora, dependiendo un poco del año, solemos hacer entorno a los 5.000 litros de sidra anuales propios. Y, si coincide un año que recogemos muchos kilos y nos sobra, vendemos directamente las manzanas a otros productores más grandes” relatan.
Doble sello: DOP y Ecológica, el caso Menéndez En este año ha sido Menéndez el que se ha unido a la familia ‘bio’. Fue en abril cuando sacó al mercado su sidra ecológica. Gerardo Menéndez nos comenta que su llagar ya estaba elaborando una sidra natural amparada por el Consejo Regulador de la DOP sidra de Asturies como lo es Val d’Ornon. No obstante, pensaron en aportar a la sidra “otro plus de calidad diferenciada” como lo es, en este caso, un producto ecológico. “Así surgió la idea de elaborar una sidra con doble sello de calidad que, por un lado, está certificada por el CRDOP, y por otro lado, está también certificada en producción ecológica por el COPAE, convirtiéndonos así en el primer llagar de Asturies en sacar al mercado este tipo de producto”.
Buscar la etiqueta “Ecológico, biológico u orgánico, son formas distintas pero validas de denominar aquellos alimentos que se elaboran según una estricta normativa que entre otras prácticas restringe el uso de aditivos y productos agresivos que puedan afectar negativamente a la salud de las personas o al medio am177
biente. Para poder denominar un alimento como ecológico hay que estar inscrito en el Consejo correspondiente a la Comunidad Autónoma, seguir la normativa y someterse al control pertinente. De esta forma el producto estará autorizado y podrá ser reflejarlo en el etiquetado. Este etiquetado y aval son imprescindibles para la comercialización en este canal” afirma Carlos González, de Sidra Fanjul. Por su parte, Gerardo Menéndez detalla que la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales: “Sidra Menendez DOP Ecológica es una sidra natural resultante de la fermentación del mosto de manzanas 100% procedentes de productores certificados en producción ecológica. Por otro lado nuestro llagar ha tenido que solicitar la inscripción en el COPAE y pasar la auditoria que certifique que nuestras instalaciones y nuestro proceso de elaboración cumplen la normativa de la producción ecológica. Para ello llevamos a cabo un procedimiento de elaboración donde se realiza un exhaustivo control de los proveedores de manzana, una trazabilidad de la sidra desde el campo a la mesa, un almacenamiento y producción que garantice una separación de producto ecológico del convencional ya que en nuestro llagar se elaboran otro tipo de sidras no acogidas
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Manzorga: publicidá Menéndez de sidre ecolóxico. / Mandrecha: Gerardo Menéndez.
a esta certificación, y un exhaustivo procedimiento de limpieza que asegura que nuestras instalaciones y equipos están en condiciones aptas para procesar y elaborar esta sidra ecológica”.
tacan su aroma limpio con predominio de notas frutales debido a una elaboración a partir de una cuidadosa selección de variedades autóctonas de cultivo ecológico. Sabor franco con un equilibrio entre acidez y amargor” apunta.
Muy sana, sí, y de gran calidad Los llagareros entrevistados concuerdan en que la sidra ecológica no solo debe apreciarse por sus beneficios hacia nuestra salud y hacia el entorno –que sí, y mucho–; sino también por su gran calidad. “Con un color dorado y un buen espalme, es una sidra con fuerza de aroma no muy intenso dominado por los aromas fermentativos. En boca es ligeramente amarga, con secante. No es una sidra fuerte, sino de acidez moderada” puntualiza Celestino Cortina. Carlos González comenta que la sidra ecológica de Fanjul es “seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa con fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta característico. De aspecto es ligeramente opaco, como corresponde a un producto que no ha sido sometido a filtración, su color amarillo pálido con finos reflejos verdes. El grado alcohólico ronda los 6º y de la fermentación mantiene una pequeña cantidad de carbónico de origen natural que da esa sensación de viveza tan agradable, especialmente cuando se escancia”. Finalmente, para Gerardo Menéndez, a la vista este producto es brillante de color amarillo pajizo. “Des-
¿Asturies apuesta por la sidra ecológica? Menéndez explica que, según su experiencia, los consumidores de sidra están, cada vez más, apreciando este tipo de productos. “En nuestro caso tenemos clientes que vienen al llagar a comprar la sidra ecológica de forma continuada, y, por otro lado, la respuesta en los lineales de los supermercados está siendo buena por la continuidad de los pedidos de aquellas cadenas comerciales que han apostado por esta sidra. Faltaría la apuesta de las sidrerías por la sidra ecológica, este es todavía un mercado a explotar o bien porque se desconoce el producto o porque el cliente que va a las sidrerías no lo demanda” argumenta el llagarero. Opinión similar presenta el llagarero de sidra Fanjul. Carlos González explica que en Asturies existe una sensibilidad creciente respecto al consumo de productos bio. No obstante, matiza que “debido a nuestro entorno natural privilegiado” pudiera generar la impresión de que todo lo que nos rodea es “ecológico” o cercano a ello. “Sin embargo, quien realmente quiera estar seguro de que está consumiendo productos ecológicos debe fijarse que esto se refleje el etiquetado” incide. Setiembre 2018
68 Un poco más cara, solo un poco Pues sí, pero muy poco y la relación “producto bioprecio” en esta sidra es bastante razonable. Parece ser que en esta época contemporánea comer de forma saludable tiene su precio, y no es precisamente barato. Pero cuidado, aquí también la sidra se porta muy bien. Siendo fiel a su historia, aún con la certificación que la avala sigue siendo totalmente asequible. Además, el ‘consumidor tipo’ de estos productos, suele priorizar su bienestar físico, su interés por el medio ambiente y por los productos de gran calidad. “Es cierto que hay unos costes adicionales que repercuten en el precio y que la producción en origen suele ser más laboriosa; sin embargo el precio final no suele suponer más de un 10-15% de incremento al consumidor. Bastante asumible para quien quiera disponer de esa garantía” dice Carlos González. Por un lado –explica Gerardo Menéndez– los productos ecológicos son más respetuosos con el medio ambiente; y por otro, el uso de productos fitosanitarios es más restrictivo al igual que los aditivos, por lo que el consumidor final está incorporando a su dieta un producto con un nivel de alérgenos menor y también de residuos fitosanitarios menor. “Yo creo que en Asturies se valora correctamente. Lo que ocurre es que es más caro producir este tipo de productos y al tener un precio más elevado se dificulta su comercialización. Es una cuestión de renta per cápita. La sidra ecológica se sitúa en torno al precio de una con Denominación de Origen, hablamos de unos 50 céntimos más que una convencional” declara el llagarero Cortina. Carlos González de sidra Fanul
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Testu: E. Urquiola Semeyes: E. Urquiola, L. Carudaje, Menéndez y Cortina
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INTERNACIONAL
LA SIDRA representa a Asturies en Dinamarca
La intérprete Aymara González Montoto nel stand de LA SIDRA en representación d’Asturies.
La nuea edición del Rigtig Cider consolídase como un referente sidreru n’Escandinavia, cuntando coloa participación de más de 30 llagares El pasáu mes d’agostu tuvo llugar la tercer edición del festival sidreru internacional Rigtig Cider (Sidre daveres) en Copenague, capital de Dinamarca y de les vanguardies europees de la sidre. Nesta tercer edición confírmase comu l’eventu sidreru de referencia n’Escandinavia, cuntando esti añu con más de 30 llagares, d’ente los cualos destacaren en númberu los anfitriones daneses y los vecinos suecos. 177
Esti eventu, entamáu por Rasmus Holm, importador de sidre de Holm Ciders, enartóse na feria Copenhaguen Cooking y amosó sidre de lo más destremao, ensin pasteurizar nin amestar zucre o agua, que ye no que más s’enfoten pa desplicar qué ye la sidre daveres o “rigtig cider”. Ellí desendolcóse en trés tasties separtaes por grupos (hosteleros ya públicu xeneral) na céntrica plaza d’Israels Plads, con un coste de 130
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L’imortaor Ramus Holm na so tienda del cientru Copenhague.
Representante de El Gaitero nel so stand.
Llagareros daneses atendiendo al públicu.
corones daneses (18 €).
marca tamién pudieron atopase llagares más veteranos comu Fejø, Æblerov, Abavas, Jaanihanso, Cidrerie du Golfe, y dellos otros conocíos por participar en caberes ediciones del Salón Internacional de les Sidres de Gala. De fechu ye posible que’l públicu asturianu pueda tastiar dellos de los sos productos na siguiente edición esti 29 de setiembre, onde dalgunos de dichos llagareros tornarán participar.
Les sidres asturianes tuvieron representaes pola sidre natural de Fanjul, Villacubera y Riestra, llagar del que tamién pudieron tastiase les sidres esplumoses Brut Nature ya Semi-seca aportada pola importadora Stilk, siendo estes caberes les de mayor reconocencia n’Escandinavia por mor de los sos numberosos premios a nivel internacional. L’otru llagar presente foi El Gaitero. La sidre natural, comu ye vezu, fexo ablucar a los medios de comunicación daneses y a los visitantes, tantu pola so visibilidá y sen estéticu comu pol so enraigonáu valor cultural que mos identifica a los asturianos perdayuri. Ye tan bultable’l pesu del echáu de sidre que nesti festival presentose un llibru d’edición danesa sobro la sidre n’Europa nel que la portada ye una asturiana echando sidre. Aparte de la bayura de productores noveles de Dina-
Ye d’esta miente qu’un añu más LA SIDRA sal a representar la nuesa cultura sidrera a lo llargo’l mundiu, afitando relaciones con productores y algamando alcuerdos que xeneren nuevos mercaos pa los llagareros ya importaores asturianos. Amás dase-y puxu a otros eventos internacionales sobro sidre comu’l Rigtig Cider y afítase’l papel del SISGA comu puntu d’alcuentru ente países sidreros. Setiembre 2018
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Sidra en Madrid
FESTIVAL DEL CACHOPO ¿No estuviste? ¡Te has perdido algo bueno!!
BACALAO Y SIDRA Trabanco y El Barquero Gourmet organizan estas geniales jornadas gastronómicas a las que habrá que esta atentos
ALMA, EL VERMÚ DE TRABANCO Siempre atento a Madrid, el llagar Trabanco presentó su nuevo vermut, Alma, en el Cientru Asturianu de Madrid al día siguiente de hacerlo en Asturies. Las perspectivas son muy buenas, porque el producto lo vale.
¡ATENTOS A LA RECONQUISTA!
EN AZUQUECA VAN A POR EL RÉCORD Xixón marca tendencia con el récord de escanciado simultaneo, y en Azuqueca quieren hacer otro tanto: batir el récord, pero fuera de Asturies. Organizado por la Casa d’Asturies, y con el apoyo de la Peña Torres, el próximo 20 de septiembre, en la Plaza de la Constitución de Azuqueca, asturianos y amantes de la sidra en general tienen una cita a la que no pueden faltar.
DÍI D’ASTURIES EN MADRID El Cientru Asturianu de Madrid da un margen de una semana para la celebración del Día de Asturies, y lo hace el 16 de septiembre para quien quiera celebrar este día dos veces. Os recomendamos pasar por la sidrería de la Quinta Asturies del Cientru Asturianu y disfrutar de la Sidra Fanjul con la que cuentan. Buen servicio y sidra bien tratada. Garantizado 177
CACHOPO INVENTADO Original iniciativa de Mi Tierrina que da una vuelta más a la saga del cachopo, siempre mejorando.
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MELE VALLÉE 2018
La sidre europeo alcuéntrase na fastera de los Alpes
El conceyu d’Antey-Saint-André, na fastera italiana de los Alpes, acueye un añu más les dos cites más importantes de la sidra d’Italia, la fiesta de Mele Vallée y los alcuentros de SICERA. Esta vuelta sedrá pa la fin de selmana del 13 y 14 d’ochobre y, amás de la presencia de la propia Italia, tamién ta prevista la presencia de llagares d’Asturies, Bretaña, Austria y Polonia. Setiembre 2018
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Casa de la Cultura, na que se cellebren les actividaes de Mele Vallée y Sicera.
Los díes 13 y 14 d’ochobre torna a cellebrase la Mele Vallée, la fiesta de la seronda d’Antey-Saint-André, el pueblu alpín que demientres esa fin de selmana conviértese na capital de la mazana y la sidra italiano, con una bayura d’actividaes venceyaes toes elles a la mazana reineta, la mazana pola qu’AnteySaint-André ye afamáu en toa Italia. Ente eses actividaes ta’l mercáu de productos tradicionales del domingu, pero tamién, les esposiciones, conferencies y alderiques na Casa la Cultura; y arriendes d’ello, y coincidiendo cola fiesta, tamién se cellebren les actividaes de Sicera, con tasties y mercáu de sidra nel centru’l pueblu. Pero tolos años presenten delles novedaes y nesta vuelta, cola que yá van 18 ediciones, el sábadu va facese una tastia pa profesionales del mundiu la mazana y la sidra que s’averen fasta les pumaraes del valle; y dicimos les pumaraes porque la tastia va desendolcase demientres un percorríu peles
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pumaraes de la fastera, cola tastia de la sidra d’un país participante en caúna d’eses pumaraes. Tocántenes a les sidres participantes, pa esta vuelta tarán llagares d’Italia, Asturies, Bretaña, Austria y Polonia, ente otros más, que van tar presentes nes dos actividaes principales, la tastia a cellebrar demientres el percorríu del sábadu peles pumaraes y la tastia pública del domingu. Y si daqué hai que dicir de toes estes actividaes públiques de la Mele Vallée, qu’entama’l Conceyu d’Antey-Saint-André, xunto colos alcuentros de Sicera, ye que pasu ente pasu, el pueblu ta convertiéndose nuna cita añal perimportante nel mundiu la sidra italiano ya europeo. Inda más importante pa un país nel que los llagareros llocales tan faciendo un gran esfuerciu col enfotu de recuperar la sidra, que n’Italia a puntu tuvo de desapaecer Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado
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MERCÁU SIDRERU
Cinco sidres europees estremaes
Estremaes sidres de delles fasteres d’Europa.
Empobinamos esti artículu a la tastia d’una seleición de sidres d’estremaes tribes y fasteres del continente européu ente les que tenemos sidre seco, semiseco y dulce d’unes carauterístiques tamién enforma estremaes. Aprofitando la proximidá del eventu sidreru internacional más importante del nuesu país, el Salón Internacional de les Sidres de Gala de Xixón, queremos averanos a les carauterístiques d’otres sidres de fuera les nueses llendes, dalgunes que yá pasaren pol SISGA, ya otres que nun se conocen n’Asturies.
dicionales, ecolóxiques, calistraes y ensin calistrar, de vasu y de copa; pero tamién atalantamos que pa tener una bona seleición teníamos qu’aportar sidres de dellos requexos del continente bien estremaos como son Euskadi, la islla d’Irlanda, la Emilia-Romaña, n’Italia, y los países nórdicos.
Escoyímosles camentando qu’ente elles tenía qu’habeles de tribes estremaes, de tala mena qu’hailes seques, semiseques, dulces y de xelu, tra-
Y asina foi qu’escoyimos estes cincu: Tre Rii, secco; Sidre Bere tradicional; Con’s Irish Cider. medium dry; Fejø Cider halvtør y Malus Danica. Setiembre 2018
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Sidre italiano Tre Rii, secco, de l’Azienda Agricola Tre Rii y Sagardoa Bere, del llagar vascu Bereziartua
Tre Rii. Secco
tao en formatu pequenu.
AZIENDA AGRICOLA TRE RII CORNIGLIO. ITALIA
Visualmente carauterízase pol so color mariellu payizu, ensin calistrar y con una pequena formación na superficie d’espluma del gas carbónicu propiu d’estes sidres.
Sidre italiano de montaña, fecho con mazana roxa y races llocales y de monte de los Apeninos de Parma, pol llagareru Filippo Valla, ún de los llagareros a los que pue denomase como recuperadores de la sidre italiano y de mayor producción nel ámbetu de les sidres artesanes. Lo primero que mos llama l’atención ye que seya una sidre ensin calistrar, de les poques d’esta triba que s’atopen en Europa, de tonalidá mariellu payizu y con una pequena capa d’espluma qu’amenorga rápido. Al sirvila da en nariz un llixeru arume a fruta, mentanto qu’en boca tien un gustu seco, masque ensin escaecer el de la mazana, y que se caltién bien de tiempu, penriba del de los dulces y ácidos. Y tocántenes al curiáu que pon el llagareru na imaxe de la so sidre son perbonos exemplos l’etiquetáu tan curiao que pon pa vistir la botella y el tapón corona de presión, asemeyáu al tapón de tiraxe del champagne.
Sidre Bere tradicional
L’arume ye frutal, pero col frescor que-y da l’acidez de les sidres tradicionales vasques y na boca vuelve atopase-y el saborgu de la mazana, con un gustu intensu nel que s’alcuentren tanto’l dulce y l’amargu, como l’ácidu.
Con’s Irish Cider. Medium Dry CON TRAAS LTD. TIPPERARY. IRLANDA La sidre Con’s ye de la triba que, pola so factura, en Irlanda denómase Real Irish Cider, o lo que ye lo mesmo, que ta fecho de magar solo mazanes del país y ensin añidíos de zucres nin augua, como faen los fabricantes industriales nes Islles Britániques. Nella alcuéntrense munches de les carauterístiques de les sidres irlandeses ellaboraes polos pequenos llagareros llocales, nesti casu del conceyu de Tipperary, afamáu pola so perimportante produción de mazana:
SIDRERÍA BEREZIARTUA. BERE-ARAN ETXEA ASTIGARRAGA. EUSKADI
A la vista tien un color de tonalidá ámbare, rellumante y bien calistrao, dexando en vasu una corona de borbolles de gas carbónicu.
Masque tea envasao en botellín de 33 cl, tamos énte una sidre tradicional d’Euskadi, del conceyu sidreru d’Astigarraga, en Gipuzkoa, en realidá la mesma sidre de la marca Bereziartua, de magar delles races de mazana, xalaka, urtebia, judeline, judor, pero presen-
L’arume ye frutal ya intensu, dexándonos na nariz delles notes dulces, talamente como’l so taste, tamién afrutao, con saborgor a mazana, dulce, masque ensin embalagar y bien duraderu, con un gustu seco a lo último.
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Enriba manzorga Con’s Irish Cider, medium dry, del llagar irlandés Con Traas. Enriba mandrecha Sidre esplumoso Fejø Cider, halvtør, del llagar Fejø Cider. Abaxo Malus Danica, sidra de xelu danés de Cold Hand Winery.
Fejø Cider. Halvtør FEJØ CIDER FEJØ. DINAMARCA Sidre danés del llagar Fejo, un llagar venceyáu a la sidre esplomoso, ellaborao pol métodu tradicional de magar mazana d’orixe ecolóxico y, como sidre esplumoso, col serviciu en copa de champagne y a temperatura frío. De tonalidá dorao, remata con una llixera testera d’espluma na qu’aporta una columna de bobolla fina, regular y constante procedente del centru la copa. Tien un arume afrutao, intenso y a mazana madura que yá mos avanza’l saborgor intensu a mazana mui fecha, dulce y acompotao, qu’apodera sobro los ácidos y los amargos y bien duraderu en boca.
Malus Danica COLD HAND WINERY / RANDERS. DINAMARCA Esta ye una sidre de xelu danesa, crioconcentrao, ellaborao de magar el mostiu de mazanes de les races ingrid marie, cox orange, filippa, ildrod pigeon, elstar ya jonagold, que se pañen cuando yá tán bien madures. Con un color ámbare brillante y d’aspeutu densu, el so arume ye intensu, dulce y mui afrutao, con un taste a mazana mui fecho, concentrao pol so procesu d’ellaboración, con remembranza de mazana madura, asada y delles notes de miel, col contraste que-y da l’ácidu, ya un pasu en boca cremosu, llargu y mui duraderu. Con un 11% vol. ye una sidre pa sirvir frío, ente 5 y 10 ºC, y perfecha p’acompangar na mesa a postres dulces, quesos y foies. Setiembre 2018
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LA PUBLICIDÁ NA SIDRE
La Naveta, otra forma de consumir sidre
Ricardo del Río y Ana Emilia Ordóñez decidieron, va dos años y mediu, sacar al mercáu una sidre Brut en botellín, cuyu diseñu, fechu por Nacho Quesada, amuesa a un presonaxe desgarbáu y vestíu d’asturianu, que tien la so versión femenina pa la sidre Roxa. 177
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Sobro estes llínias, Ricardo y Ana a la entrada de la Naveta. Abaxo, los botellinos de La Naveta Brut y Roxa.
Too escomenzó con un cartelu a la puerte La Naveta, un piqueñu bar asitiáu en Nava, rexentáu por Ricardo del Río y Ana Emilia Ordóñez que, fartucos de que la xente entrare a pidir sidre d’echar, decidieron informar a los sos posibles veceros que “Esto nun ye una sidrería”, pero que podríen alcontrar múltiples variedaes de sidre con otros formatos. Pa poner en marcha la so idega, falaron col so amigu Nacho Quesada, diseñador gráficu, qu’inspiróse nel diseñaor checu, Miroslav Sasek, y los sos llibros «This is…» p’aniciar un presonaxe desgarbáu, vestíu d’asturianu y que fai por echar una botella sidre de la que nun cai ná. L’oxetivu yera amosrar a los qu’entren nel bar que puen esfrutar de la bébora tradicional asturiana d’otra miente, al traviés de sidres de xelu, axampanaes, vermús o sidres con frutes. Al entamu, como apunta Ricardo, amuésense “daqué sosprendíos, pero la mayoría acaben prebándoles y avecen repitir”. Visto la bona acoyía que teníen estos novedosos productos, per otru llau enforma desconocíos pal gran públicu, “camentemos n’escomenzar a ellaborar la nuesa sidre de marca propio y contautamos cola xente del llagar de Viuda de Angelón pa orientamos”. Tres varies prebes, va dos años y mediu, llanzaron al mercáu La Naveta Brut en botellín. La idega yera nidia, “queríemos sacar la sidr de los chigres con un productu fácile de beber, que fuere namás abrilu y esfrutalu. Y, pasu ente pasu, vamos consiguiéndolo, tando yá presentes en cerveceríes, chiringos o tiendes gourmet”, Faltaba atopar una imache qu’enganchare y ehí tornaron a entrar n’escena Nacho Quesada y esi cartelu que recibe a los visitantes “Decidiemos trelledar esi presonaxe de la entrada a les etiquetes y criar la so versión femenina cuando llanzaron la so sidre
roxo”, desplica l’artífice del diseñu. La So salía al mercáu nunpudo sser meyor, yá qu’a los pocos meses, algamó’l premiu a la meyor sidre de botellín nel Festival Internacional de la Sidre de Nava. Un gallardón que reeditaron nes postreres dos ediciones. Al pocu tiempu, escomenzaron a comercializar La Naveta Roxa, “una bébora enfrescante y llixéramente más dulce, con un collor carauterísticu que vien dáu del estractu de pelleya de mazana collorada amestada na segunda formientación” , qu’algamó’l primer premiu como Meyor Sidre Esplumoso rossao na VII Setiembre 2018
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Enriba, ún de los postreros anuncios que llanzaren al mercáu. Abaxo, la so primer campaña publicitaria tres ganar el primer premiu en Nava.
edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala; y la medalla bronce na so categría nel Concursu de Sidre Inernacional Sagardo Fórum d’Hernani. Toes estes reconocencies vinieren acompanaes de campañes publiciaries “orixinales, divertíes, provocatives y a piqueña escala nes que s¡usa l’asturianu como llingua vehicular pa solliñar el calter autóctonu y llocal del productu”. Tres el primer gallardón, como desplica Quesada, “había qu’aprofitalu y, como llevaba pocu tiempu nel mercáu, decidiemos faer un anunciu de llanzamientu del productu rescamplando’l premiu algamáu”. L’actualidá nun pasa desapercibía pa ellos y, cola xida de la cellebración del Mundial de fúbol, sacaron un anunicu espeyando l’hat-trick qu’algamaron colos sos tres premios consecutivos nel Festival de la Sidre de Nava. Incluso fixeron un spot nadaliegu, felicitando les fiestes y brindando, por supuestu, con La Naveta. Tamién tiraren d’ironía “fiximos una campaña garrando un raposu, n’alusión a esta otra sidre de botellin d’una gran marca que tantu ta publicitánose caberamente”. Esto lo que vien ye a corroborar que la idega que tovieron Ricardo y Ana va unos años, foi tou un aciertu, porque cuando “grandes multinacionales creen y pónense a comercializar un productu que nun esistía, faimos ver que’l mecáu va dir per ende nun futuru prósimu. Ensin escaecemos de que ca vegada más llagares n’Asturies tan sacando idegues nueves”. Nos Estaos Xuníos, la sidre de botellín convirtióse na bébora más de moda, por eso, sigún Quesada, les nueses campañes van enfocaes “non tantu al públicu de la sidre tradicional sinon a ún más mozu, enforma ampliu, que consume cerveza artesanso. 177
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La cervecería de... “La Paz” Nel conocíu parque La Paz, en Llugones, tenemos Alambique, un establecimientu onde Ángel y Eva atienden a los sos veceros y amigos que quien esfrutar de l’amplia carta de cerveces: d’importación, nacionales, y tamién de les nueses, les asturianes, que les hai perbones. P’acompangar les cerveces propónenmos dende pinchos variaos y tapes a raciones que bramente son un bocáu “Gourmet” como los llagostinos cruxentes con mayonesa d’aguacate, los palinos de quesu con salsia “Thai”, les faxines de carrilleres, los fritos de bacalláu gratinaos con salsia d’ayu, del criollu, d’unes croquetes, ect. Amás, destaquen tamién por proponer una hamburguesa d’Angus con pataques a 7 €. Eso sí, si lo que mos pruye ye una bona sidre, equí tenemos Sidra Quelo, de Tiñana, garantía de calidá sidrera. Y como nun podía ser d’otra miente, pa los amantes del esporte, una televisionona y una pantallona pa nun perder detalle de los partíos del Uviéu y l’Sporting, de les motos, del ciclismu, de la fórmula 1, ect. La terraza que ta nel mesmu parque, ye un llugar afayaízu pa que los neños puena xugar tranquilos nun espaciu protexíu y ensin vehículos, pa tranquilidá de los sos proxenitores.
EL ALAMBIQUE. JOSE TARTIERE ESQ. PASAJE DEL PARQUE, 18. LLUGONES
T. 620 471 911
La Fueya de Tomás, en L’Arena Asitiáu nun céntricu llocal nel famosu barriu L’Arena hai yá dos años qu’esti famosu chigre abrió les sos puertes. Al frente la mesma, Tomás, conocíu hosteleru, aplicó’l so llema de “cocinamos como en to casa” ufriendo asina a los sos veceros cocina tradicional y casero, con una amplia carta de pexe, como el tiñosu, la llubina, la chopa, el besugu y el mariscu’l Cantábriu o una amplia variedá de carnes que van dende los cachopos fasta les chuletines de llechazu. Tamién disponen en carta d’una gran cantidá de raciones como les zamburiñes, los fritos de pixín, pastel de tiñosu, ect. Too ello ellaborao por un presonal de cocina con abonda esperiencia na mesma y por supuestu siempres con productos de primer calidá. En cuantes a la sidre, siempres cunten con dos palos, ún de sidre natural y otru DOP dambos rotativos yá qu’en La Fueya de Tomás esmolécense tanto de tratu presonal como d’escoyer la sidre, pasando per llagares de toles fasteres d’Asturies a rializar les tasties de les mesmes. El veceru siempres atopará na pizarra’l palu y el llote sidre que puen consumir.
LA FUEYA DE TOMÁS. MARQUÉS DE URQUIJO 12. XIXÓN 177
T. 984 184 294
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LA TASKA, SIDRE EN VALENCIA César y Matías López son los propietarios d’estes sidreríes valencianes, una nel barriu l’Ensanche –Cánovas- y la otra –Alfahuir- nel de Benimaclet. Dambos chigres cunten con un acuridiáu llocal climatizáu, con terraza esterior, perafayaízo pa esfrutar de la so bona gastronomía, y con orixinales propuestes gastronómiques presentaes como menús de degustación: Saborgos 20 €, Placeres 27 € y l’específicu Sidrería 28. Toa una esperiencia que llama a repetir. Y ye que la cocina nes sidreríes La Taska ye de restallu: cachopos; fabada asturiana; chuletón a la piedra; ensalada de quesu D.O. Cabrales, mazana verde, nueces y frutos roxos; chorizu asturianu a la sidre; choscu de Tinéu; tortiella de bacalláu; pulpu a feira; quesos Cabrales, Gamonéu, afuega’l pitu... y pa detrás: Canelón Cruxente con crema xelada d’arroz con llechi. Too ello bien regao con sidre natural Cortina y de nueva espresión Villacubera, colo que superar el jet lag gastronómicu sidreru que carecemos los asturianos en concreto y los sidreros en xeneral cuando mos afayamos na costa mediterránia. Arriendes d’ello estes sidreríes cunten con una perafayaíza ueb na qu’informen perfechamente de la so ufiera. www.lataska.es
LA TASKA, SIDRERÍA. VALENCIA CONDE ALTEA, 39.
T. 963 819 444
Pa encamentar de toes toes.
VALLADOLID 5.
T. 963 697 700
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NUEVA URÍA Con estilo propio Alfonso Camín, 32. Xixón T. 985 383 334
Esta sidrería xixonesa, situada en el barrio de El Llano, celebrará el 3 de octubre su primer aniversario, consolidándose entre la clientela gracias al buen trato que dan a la sidra y a su oferta gastronómica, encabezada por los pescados y mariscos del Cantábrico.
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La sidrería Nueva Uría, ubicada en Xixón junto a la piscina de El Llano, cumplirá un año de vida el próximo 3 de octubre y lo celebrarán por todo lo alto, con pinchos asgaya, música y sidra. Doce meses en los que, como reconoce su propietario, Christian Valle, el balance es “positivo”, ya que ha conseguido, a base de mucho trabajo, dotar al restaurante con sus señas de identidad, que tan buen resultado le habían dado en los negocios anteriores. Con un estilo muy marcado y una cocina casera y tradicional, los pescados y mariscos del Cantábrico ocupan un papel protagonista en su carta. Los clientes pueden apreciar de primera mano la frescura del producto gracias a contar con una cetárea propia y un expositor de pescados. La carne, con el chuletón Txogitxu a la cabeza, es otra gran opción para los comensales, que pueden degustar sus exquisitas parrilladas, en las que no faltan: costillas, criollos o mor177
cilla matachana. Las ensaladas también ocupan un espacio importante dentro de su oferta gastronómica, encontrándonos desde la clásica ensalada mixta o de lechuga, tomate y cebolla, hasta la de trigueros y ahumados o la templada de pulpo, gula y jamón; pasando por la de queso de cabra y virutas de cecina o la ensalada de pollo. Además del menú del día y los menús de fin de semana, tienen sugerencias durante todo el año que van variando dependiendo de la época. Actualmente, ofrecen chipirón de potera y chuletón de toro de lidia, antes de dejar paso a los callos. Sus jornadas de caza, bacalao o bonito, también tienen una gran acogida entre los clientes. Nueva Uría, que no cierra ningún día por descanso, cuenta con dos comedores, una amplia zona de sidrería y una espectacular terraza, que es, durante todo el
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año, uno de los mayores tesoros de este negocio. Su situación, en un gran espacio peatonal, es ideal para que los padres puedan disfrutar mientras sus hijos juegan sin ningún tipo de peligro en el parque o corretean por allí. Sin duda, el lugar idóneo para disfrutar de la sidra, sobre todo, viendo el buen trato que le dan, porque, como señala Valle, “la cuidamos al máximo, desde enfriarla para tenerla a la temperatura perfecta, hasta escanciarla correctamente, pasando por limpiar bien el vaso”. Unas cualidades que, cada vez más, los clientes valoran. Para tratar de dar con el gusto de todos, tienen siempre cinco palos. En este momento, cuentan con Acebal y su DOP, El Carrascu, Foncueva, Villacubera y Trabanco d´Escoyeta. Dos de los palos los va
rotando en función de lo que “vamos probando de los llagares, buscando la máxima calidad para ofrecer lo mejor a nuestros clientes”. En definitiva, aunque solo haya pasado un año, Nueva Uría se ha convertido en un punto de encuentro para los amantes de la sidra y de la buena cocina. Setiembre 2018
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MONTERA PICONA Y PARRILLA RAMÓN Un verano frenético Saavedra 3, Xixón T. 984 190 237 Manuel Junquera 15, Xixón T. 985 369 542
La gerencia y los empleados de ambas sidrerías han tenido un mes de agosto muy ajetreado, participando en la mayoría de los eventos que se han celebrado en Asturies, relacionados con la sidra y la gastronomía.
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Enriba, Emilio Rubio y Alejandra Venegas colos participantes na puya pol meyor quesu Cabrales. Abaxo a la manzorga, Junior Da Silva, de la Montera Picona, echa un culín nel stand de Menéndez demientres el Festival de la Sidre de Xixón. Al llau, Celso Rubio Menéndez nel concursu d’echaores pa neños cellebráu en Tapia. Nel cientru, Emilio Rubio cola so ñeta, Valeria Moreira Rubio. A la mandrecha abaxo, Carolina Rubio, Pelayo Acebedo, Diego Fernández y Héctor Prieto nel Festival de Xixón.
A la ya de por sí frenética actividad que cualquier negocio de hostelería tiene durante el verano, la gerencia de la Montera Picona y la Parrilla Ramón, en su interés por apoyar la mayor parte de los eventos que se celebran en Asturies, relacionados con la gastronomía asturiana y la sidra, han tenido que multiplicarse, sin perder nunca la sonrisa, en agosto para estar presentes en todos ellos y, paralelamente, seguir dando un excepcional servicio en sus dos negocios. En la última edición del Concursu Oficial d’Echaores, celebrado en Xixón, se batió en el récord de participación con 53 aspirantes. Gran parte de culpa de este éxito lo tienen ambas sidrerías, ya que, como apunta su dueño, Emilio Rubio, “hemos presentado a todos los escanciadores que trabajan con nosotros”. Doce en total. Una apuesta muy importante que viene a refrendar la importancia que dan al escanciado, fomentándolo entre sus empleados y permitiéndoles participar en estos concursos. También han estado presentes en agos177
to en los concursos de escanciadores de Llugones, Llanes y Tapia; y tuvieron a Junior Da Silva y George Neagu, durante el Festival de la Sidra de Xixón, escanciando en los stands de Menéndez y Acebal. Además, estuvieron en Areñes de Cabrales pujando por el mejor queso Cabrales y en la Máster Class de escanciado.
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Pelayo Acebedo.
Jesús Paesa.
Javier de la Fuente.
Alejandra Venegas.
Kenny Zapata.
Junior Da Silva.
Carlos Venegas.
Héctor Prieto.
Rafael Gomes.
George Neagu.
Diego Fernández.
Isma Acuña. Setiembre 2018
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SIDRERÍA LA MONA Julio, 18. Xixón T. 984 184 836
Primer aniversario de un sueño gastronómico
Se cumple el primer aniversario de esta sidrería situada en el xixonés barrio de El Llanu. Un año lleno de éxitos en el que Toni Gómez y Yamil Tejeda han conseguido que todo aquel que sale de su sidrería, lo haga satisfecho.
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Una vida mejor. Esa era la aspiración de Toni Gómez y Yamil Tejeda cuando dejaron República Dominicana, apostando por sus sueños en nuestro país. Hace tres años que estos dos jóvenes lograron su primer trabajo. Eran friegaplatos en otra sidrería. Un comienzo que tal vez no hacía presagiar su situación actual. Toni y Yamil son, hoy en día, los gerentes de la sidrería La Mona, ubicada en barrio xixonés de El Llanu. Poco tardaron sus jefes en darse cuenta de la valía de estos chicos, al poco tiempo ya eran ayudantes de cocina. Ya tenían algunas nociones de cocina, aprendían rápido y lo más importante, tenían la actitud necesaria. De ahí, tras aprender de maestros como Denis Edeline, Garikoitz Alzibar o Celso, a los que le guardan un gran cariño, todo fue seguir creciendo hasta decidir abrir su propio local que ya ha cumplido su primer año. Toni y Yamil se consideran pioneros en la zona en cuanto a la estética de los platos se refiere. Cuidar todos los detalles es un factor primordial para 177
ellos. Ningún plato sale de la cocina sin que tenga el visto bueno de Toni, que siempre mostró una sensibilidad especial para este tipo de tareas. A él le llegan los sabrosos platos que elabora Yamil, quen se encarga de guisos, tapas, carnes, pescados... Su buen hacer en los fogones combina a la perfección con el sentido de la estética de Toni. Juntos forman una combinación perfecta: dos grandes amigos que se entienden tanto dentro como fuera de la cocina. “Siempre tuvimos claro
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que la presentación de los platos tenía casi el mismo peso, por no decir el mismo, que la elaboración. Una vez instalados en el barrio vimos que en general, en las sidrerías, no era un factor que se tuviera muy en cuenta. Nuestros compañeros no hacían platos feos, obviamente, pero tampoco les daban ese plus que ofrecemos en La Mona. Creemos que es algo que nos diferencia del resto, algo que nos gusta cuidar y con lo que disfrutamos. Hemos sido, por decirlo así, los pioneros en llevar al barrio una estética poco habitual en la zona, sin descuidar por supuesto la calidad de nuestros platos”, señalan. Es cierto que los platos de La Mona, además de estar ricos, entran también por los ojos y es de agradecer en una sidrería, sobre todo si no se merma la calidad ni la cantidad, como es el caso. “De alguna manera puede que nuestra labor haya servido como empuje para que otros compañeros sigan un
poco esa línea. Algo que en definitiva repercute de manera directa y muy positiva en los clientes, que además de disfrutar con el gusto, lo hacen también con la vista”, apuntan. Y es que La Mona es y no es una sidrería tradicional, sus platos van un poco más allá y no hay cliente que se resista a sacar el móvil para fotografiarlos. Todo se elabora al momento y se nota, sobre todo en productos como la carne de sus hamburguesas o en su cachopo roll de boletus y Afuega’l Pitu rojo, platos que Yamil borda. En cuanto a la sidra, se encancia Peñón y Peñón d’Escoyeta. Los postres, la pasión de Toni, también son protagonistas de la oferta. El coulant de chocolate o su interpretación de la torrija son irresistibles. Tras una año de experiencia como propietarios, Yamil y Toni conservan la misma ilusión que transmiten a todo aquel que los visita. Setiembre 2018
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Actualidรกla sidra
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Llega el otoño y La Huertina saca a relucir sus mejores platos para hacer frente al final del verano. Para empezar, como ya viene siendo tradición desde que abriesen sus puertas, el viernes 19 de octubre celebrarán el desarme con un menú, compuesto de garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Una de las fiestas gastronómicas más antiguas de España que cada vez cuenta con más adeptos y que, sabedores del éxito que tiene, en este restaurante situado en el barrio de La Reguera en Noreña, lo prolongan durante todo el fin de semana para que nadie se pierda la oportunidad de probar este delicioso manjar. Pero si hay algo por lo que merece la pena que llegue el mes de octubre es para probar los callos de La Huertina. Uno de sus platos estrella, que se elabora de manera tradicional y de forma minuciosa con el estómago de vaca, al ser un callo más grueso y gelatinoso, completándolos con casquería como el morro o las patas de vacuno y acompañándolos también de carne de gochu, con el adobu o las manos, y de tacos de jamón. Por supuesto no pueden faltar las patatas bien cortadas en cuadraditos pequeños y servidas aparte. El éxito de este plato radica, como señala 177
su propietario, Marcos Olay, “en que se elaboran con mucha limpieza, paciencia y ganas”. Unas pautas que se suman a la máxima de los callos, la de la triple P (piquiñinos, picantinos y pegañosinos) para hacerlos irresistibles. Los platos de caza se han convertido por méritos propios en todo un clásico de La Huertina, pudiendo elegir su ensalada de conejo escabechado con se-
Actualidála sidra
tas de temporada o de finas láminas de solomillo de ciervo cortado con semillas de maíz caramelizadas y emulsión de vinagre. Si se prefiere algo más consistente, fabes de Argüelles con arcea o el arroz con conejo de monte, chuletinas de venado a la brasa con guarnición de castañas, picadillo, jabalí sobre camita de huevos o magret de pato a la plancha con setas de cardo. Tampoco faltan las setas y sus jornadas, que se pueden encontrar en el cachopo de cecina y crema manchega, en tortillas, a la plancha con alineó de Graus, o en una cazuela con secreto de bacalao. Pasada la época estival, el restaurante solo abre de jueves a domingo, pudiendo disfrutar los jueves y viernes de, además de la carta, su espectacular menú diario, en el que la cocina tradicional y casera
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se unen para ofrecer lo mejor de su cocina. Los fines de semana, a su amplia oferta gastronómica, se suman los asados a la estaca, pudiendo escoger entre gochu, costillas, criollos, cordero e, incluso, bacalao. Una gran opción para degustar en su espectacular merendero, en medio de un entorno incomparable, mientras se toma un culín de sidra de Viuda de Angelón. Si el tiempo no acompaña, no es problema, ya que La Huertina tiene un acogedor comedor y un cenador totalmente acristalado, con unas espectaculares vistas. Abierta desde hace más de tres años, La Huertina ha conseguido ganarse la confianza de los clientes gracias a su trato cercano y familiar y a su excelente y amplísima oferta gastronómica, convirtiéndose en un sitio de referencia en la zona. Setiembre 2018
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¿Quiénes toman la difícil decisión sobre la sidra? Manuel Gutiérrez Busto Una serie de personas, no muchas, son las que deciden sobre que sidra es la ganadora, cual está mejor, cual tiene una serie de condiciones que la hacen merecedora de reunir las cualidades para que sea la campeona de un certamen de sidra, unas jornadas, un festival o una clase, de selección, denominación etc. Esta tarea ardua, difícil, recae sobre un número de miembros, llamados jurado calificador. Esta serie de expertos, que por lo general llevan años en este menester, con muy ligeras o escasas incorporaciones, tienen la difícil tarea de evaluar, enjuiciar, decidir, en definitiva “mojarse”. De todos es sabida la ingratitud de un árbitro, un juez; estos deciden de acuerdo a unas normas, sin interés ninguno en las partes, siendo su veredicto no del agrado de todos, más bien de una parte (la del ganador). Después de conversar con numerosas personas que tenemos la oportunidad de enjuiciar la sidra, con sidreros, cosecheros, lagareros, consumidores, he decidido defender en este artículo esta difícil tarea, algunas veces ingrata o no correspondida, ya que no considero a nadie de todos los que conozco en esta situación que viva de ello, ni siquiera que esta situación sea remunerada, es totalmente altruista, (los jueces y árbitros sí cobran, nosotros no). Pero vayamos al origen del quid, ¿sale o se elige la mejor sidra, o es la que más nos gusta, o es la que reúne mejores condiciones, lo mejor es lo más bueno, lo más bueno es lo mejor para mí y para los demás? Son demasiadas preguntas de difícil solución. Creo que todos los que estamos en esta historia lo hacemos de la mejor manera, no creo que nadie tenga o nadie debería tener ningún interés, ya que los ganadores o marcas reconocidas son tan variopintas como festivales se organizan; esto demuestra la objetividad de los que deciden, nosotros podemos decidir sobre la sidra que más nos 177
guste, pero esto no quiere decir que sea de la opinión de los consumidores. Podemos decidir sobre qué sidra es mejor respecto a unos parámetros preestablecidos, pero eso no significa que sea la mejor, es la mejor de las que se presentaron en ese momento, no hay nada perenne, nosotros no decidimos el gusto de la gente, de los consumidores; orientamos sobre cuáles pueden ser la mejores condiciones o cualidades de un determinado producto en un momento determinado. Cuando emitimos ese difícil juicio no bebemos la sidra, no tragamos como cuando uno va a tomar unas botellas, nosotros catamos, degustamos, diseccionamos todas las cualidades positivas y negativas del producto, pudiéramos decir que profetizamos sobre una determinada sidra, si gustará, si no gustará a todos, si se conservará bien o evolucionará durante poco o mucho tiempo, pero no estamos donde se conservará, quien la escanciará, a que temperatura la servirán. De lo que nosotros probamos y cómo lo probamos pueden surgir muchas contingencias; nosotros no utilizamos o comprobamos con reactivos químicos, se supone que la sidra que nos llega ha de tener todos los requisitos sanitarios, lo hacemos lo mejor que sabemos, eso no significa que sea del agrado para determinados sectores, determinados consumidores o determinados tragadores que no bebedores de sidra. Desde esta página reivindico a todos los que estamos detrás para que la sidra sea una bebida sana, natural, de calidad, aunque no sea de su agrado, no le guste, o no sea la mejor para usted. Lo mejor, lo más bueno, lo más guapo, todos estos términos los podríamos resumir en lo que dice San Agustin sobre lo bello “es aquello que visto deleita”.
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“El Desarme es compartir en una mesa la receta de la paz”
La Confradería del Desarme xunto con otres hermandaes gastronómiques, confraderes d’honor 2017 y representantes de l’Alministración demientres el postrer capítulu cellebráu n’Uviéu.
La popular celebración gastronómica cuenta ya con una plaza que lleva su nombre, un elemento que da fe de la importancia de esta fiesta para los ovetenses; el siguiente paso es que sea reconocida como Fiesta de Interés Turístico Regional Octubre llega en nada y con él una de las fiestas más queridas, más sentidas y más celebradas por los ovetenses. En la mente de los capitalinos y también de los amantes de la gastronomía y de su cultura, el 19 del citado mes es una fecha subrayada –y con rojo– en el calendario. Y los hosteleros… los hosteleros se preparan a conciencia. Ponen a punto sus fogones, sus salas de restauración, se preocupan por obtener los mejores productos, los mejores vinos, la sidra de más calidad. Ya llega el Desarme y con su menú nos volvemos a sentar a la mesa para compartir con los nuestros la receta por excelencia de la paz y la hermandad. Si el año pasado esta revista se centró en la historia de esta fiesta con una entrevista al especialista Adolfo 177
Casaprima; en esta edición queremos profundizar en los cofrades que desde el 2012 buscan ser “los guardianes de la tradición”. Para ello entrevistamos al cofrade mayor Miguel Ángel de Dios. ¿De dónde surge la idea de fundar la Cofradía del Desarme? Nació como una necesidad por parte de la Asociación de Hostelería de Asturies, hoy Otea, de buscar un elemento para dinamizar y proyectar la fiesta del Desarme y su menú. A lo largo de los años esta fiesta se ha ido consolidando, sobre todo últimamente; y desde la asociación creímos que era positivo crear un instrumento para dar a conocer de forma constante, tanto dentro como fuera de
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Pela manzorga, el conceyal Rubén Rosón, y los represantantes de la confradería Miguel Ángel de Dios y José Antonio Martínez .
Uviéu, este elemento cultural, y junto con él promocionar la capital asturiana. La fórmula fue la cofradía, una hermandad de personas que se reúnen en torno a un elemento gastronómico, con un convencimiento de su protección y proyección. ¿Quiénes conforman la hermandad? En un principio se formó con personas del ámbito del sector hostelero. Y, poco a poco, se fue abriendo a la sociedad, tanto a más empresarios como a la gente que se sientan identificada con esta fecha, con la historia del Desarme y con el menú. Ya so-
mos 30 miembros entre cofrades hosteleros, cofrades de número y cofrades de honor. Desde su perspectiva, ¿cuál es la importancia del Desarme? Consideramos que este menú es histórico por las raíces en las que se sustenta. Es único. Mantiene su esencia y ha ido mejorando a partir de que la sociedad ha ido también evolucionando hasta llegar a su composición actual: los garbanzos con espinacas, un segundo plato de callos y el arroz con leche para cerrar.
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Nomamientu de los confraderes de númberu nel capítulu del añu pasáu.
Yo creo que lo que lo hace único es el seguimiento popular que tiene en la ciudad de Uviéu. No creo que haya ninguna población donde un día determinado todos los restaurantes sirvan un menú y tenga tantísimo seguimiento. En Uviéu todo el mundo va a comer el Desarme. Y no solo en los restaurantes, bares o sidrerías; también en casa, en el seno de las familias. Es un menú con toda una historia detrás y forma parte de nuestra tradición más arraigada. Además muy de actualidad porque las tendencias gastronómicas vuelven a mirar a los orígenes… ¡Claro! Cierto es que vivimos en un momento en que la gastronomía está de moda. En ello tiene que ver que los medios de comunicación la han impulsado, que los cocineros están haciendo una grandísima labor en esta profesión, y que ahora mismo poseen repercusión social y una consideración muy alta. También, cada vez queda más patente que la gastronomía es una fuente extraordinaria de cultura, también de placer, de entretenimiento y un excelente recurso turístico. Eso ha provocado que se promuevan muchos menús... Y el Desarme es la 177
máxima expresión de este fenómeno, está también, por ejemplo, el de Antroxu, que tiene una extensión más allá de Asturies y también el de la Ascensión. Pero en Uviéu, el Desarme es el más importante. Asegura Adolfo Casaprima, cofrade de honor en 2017, que el Desarme es una fiesta que nace desde la ciudadanía, que democratiza Exactamente. Hay diversas teorías sobre el inicio de esta tradición centenaria, pero el más plausible podría ser el que en su punto inicial estuvo relacionado con la primera guerra carlista (1833-1839), y concretamente en 1836, cuando los carlistas intentan tomar Uviéu. Entonces, el 10 de octubre –cumpleaños de la Reina Isabel II–, las autoridades deciden dar un rancho extraordinario a los soldados a base de garbanzos, tocino, carne y patatas. El día 19 de ese mismo año se produce un nuevo ataque carlista con numerosos muertos, entre ellos cuatro milicianos, en los estatutos se contempla que los fallecidos de ese cuerpo reciban un homenaje y una compensación para sus familias. Pero hay muchos más episodios que se dieron a lo largo de la historia para conformar esta fiesta como hoy
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Asistentes al capítulu nel Aula Magna del Edificiu Hestóricu de la Universidá d’Uviéu.
la conocemos. Todo ello está recogido en nuestra página web donde también proponemos bibliografía que nos hace darnos cuenta de la importancia histórica del Desarme. El nombre, por ejemplo, viene por ‘el desarme’ –valga la redundancia– de las tropas ovetenses y del pueblo una vez concluida la tercera guerra carlista. Como hemos señalado, este menú ya venía de antes y lo que hace es adaptarse. A finales del siglo XIX comenzó en Uviéu la costumbre de iniciar la temporada de callos el 19 de octubre (frente a otros lugares, que prefieren la festividad de San Martín, coincidiendo con la matanza), ofreciendo los locales de hostelería ambos platos, “desarme” (garbanzos con bacalao) y callos, que terminarán degustándose juntos. Esta celebración sigue marcando hitos, por ejemplo, en julio se aprobó una ‘Plaza del Desarme’ Sí. Nosotros desde la Cofradía del Desarme y también desde Otea, propusimos una solicitud formal al Ayuntamiento de Uviéu para que un espacio de la ciudad llevase el nombre del Desarme. Incluso orientamos su ubicación, que finalmente se aceptó y se aprobó por parte del Pleno Municipal que se encuentra en El Postigo, junto a la Ronda Sur. De manera que estamos muy satisfechos, muy contentos porque es un reconocimiento que va a quedar para los anales de la historia. Al recordar el Desarme y su menú estamos haciendo un canto a
la paz, a la concordia, a que unidos las cosas se resuelven mejor y que en lugar de enfrentarnos lo que hay que hacer es buscar el entendimiento. ¿El siguiente paso? Queremos conseguir que la fiesta sea declarada de Interés Turístico Regional. Estamos convencidos de que cuenta con argumentos más que de sobra, y lo que tenemos que hacer y estamos trabajando en ello es preparar toda la documentación para que se pueda tramitar ante el Principado siguiendo toda la normativa para su declaración. ¿Qué aportaría esta declaración? Reconocer –porque ya lo es– que esta fiesta es una referencia. El reconocimiento como Fiesta de Interés Turístico Regional la haría subir un escalón. Además consideramos que el Desarme tiene una ventaja, y esa es que funciona muy bien. De ahí que nuestra intención también es que el Desarme sea una referencia para impulsar el turismo en Uviéu, y que a través de esta faceta gastronómica, se conozcan más aspectos del a capital asturiana, los muchísimos atractivos que posee. La Cofradía también está haciendo una labor en el sentido de la promoción tanto del menú como de la ciudad En la medida de nuestras posibilidades. Hay un hándicap, y ese es que una buena parte de los miembros son hosteleros y los fines de semana Setiembre 2018
106 es donde hay más actividad empresarial y de negocio. Pero afortunadamente también contamos con cofrades de número que pueden dedicar su tiempo y esfuerzo a asistir a capítulos y diferentes eventos gastronómicos. Asimismo, muchas veces los cofrades hosteleros intentan dejar el trabajo hecho para poder faltar un día importante en su negocio, y poder asistir. Vamos ataviados con nuestro uniforme de cofrades, de cocineros, llamamos la atención y no hacemos otra cosa que hacer relevante el Desarme y contar su historia y su calado en la ciudadanía. Por otro lado también queremos repetir, porque ya lo hicimos en el pasado, el llevar a los colegios la historia del Desarme para que los pequeños ovetenses conozcan desde la más tierna infancia este elemento cultural. También realizamos más de actividades como un concurso de dibujo en un periódico para que los niños también se interesen, profundicen en su historia y así puedan representar la celebración. Finalmente, ¿a dónde pueden acudir los interesados en formar parte de la Cofradía del Desarme?
Enriba: representación del Desarme / Abaxo: desfile de confraderíes pel cascu antiguu de la ciudá d’Uviéu.
La cofradía está abierta a la sociedad. Dentro de sus estatutos está establecido que como surge desde la hostelería, y además nos interesa que ésta tenga un peso específico, exista la denominación ‘cofrade hostelero’. Pero también están los ‘cofrades de número’. Entre unos y otros no hay más diferencia que el nombre, y, claro, su profesión. Puede formar parte de la hermandad cualquier persona, ovetense o no ovetense, amante de las actividades de Uviéu y del Desarme que se comprometa a difundirlo y en cumplirlo en la medida de sus posibilidades. Además también, en cada capítulo, nombramos a los ‘cofrades de honor’, personalidades que consideramos que tienen relevancia para serlo dada su trayectoria. Así que quien esté interesado se tiene que poner en contacto con nosotros ya sea por la página web, por Facebook y además, como tenemos vinculación con Otea, esa relación nos permite que a través de dicho organismo se puedan también poner contacto con la hermandad.
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Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes
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El Valle, Sidrería Desde hace nada menos que veinticuatro años, la sidrería El Valle, regentada por los hermanos Álvarez, Juan, Daniel y Carmen, es fiel a la cita con el Desarme todos los 19 de Octubre. En el local, ubicado en una zona privilegiada, de gran ambiente, como es la famosa “Ruta de los vinos”, no faltan ese día los mejores callos, garbanzos con bacalao y espinacas y arroz con leche, El tradicional menú de Desarme que tanto gusta a los ovetenses. La experiencia de esta sidrería, la calidad de sus platos y el buen trato que recibe todo aquel que acude a ella, hace que tengan varios grupos de clientes que siempre celebran con ellos esta fiesta gastronómica, sin fallar un año. Es un lugar ideal para disfrutar del Desarme con un menú de primera calidad que se puede acompañar con las sidras naturales Novalín, Orizón, Zapatero. Disponen también del vermouth Roxmut y de la sidra brut Emilio Martínez. 177
Conscientes de la gran calidad de las materias primas de nuestra región, apuestan siempre por productos asturianos de primer nivel. La ternera es asturiana, la fabada se elabora con faba de Indicación Geográfica Protegida, los pescados son del Cantábrico... No hay fallo. Eso, sumado a la ilusión que mantienen los hermanos Álvarez y al buen trabajo que desarrolla todo el equipo de El Valle, forma una combinación perfecta que les ha traído grandes éxitos. Dirección: Manuel Pedregal , 6 Uviéu T.ŏ985 229 952 Jefe de cocina: Ana García. Horario de cocina: ininterrumpido.ŏ Descanso: lunes. Sugerencias: pitu de caleya, fabada y calamaes de potera en su tintaċ
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La Estatua, Sidrería Dicen que para todo hay una primera vez. Bien, pues este año va a ser la primera vez que Juan Alberto Tuya y Rebeca Álvarez vivan el Desarme siendo los gerentes de la sidrería La Estatua. Hasta este año, Juan Alberto y Rebeca lo vivían en el mismo sitio, pero como trabajadores. Tras más de quince años de experiencia surgió la oportunidad de hacerse cargo de una sidrería que conocen a la perfección. Por supuesto, contaron con el apoyo de los anteriores propietarios, José Luis González y Raquel González, a quienes les están muy agradecidos. “Son unos maestros de los que ya no hay, tanto en la cocina como en el cuidado de la sidra y el trato con el cliente”. La Estatua es una sidrería tradicional en la que todo se elabora con mucho mimo, cuidando mucho la calidad de la materia prima. Cuentan ya con una clientela que les conoce y que les ha apoyado en esta nueva andadura.
Callos, garbanzos con bacalao y espinacas y arroz con leche serán los protagonistas de la fiesta, una de las más populares de la capital asturiana. Y para acompañarlo todo... ¡Qué mejor que unos culetes! En La Estatua se escancia sidra de Herminio y Zythos. Aunque no sólo se podrá degustar este contundente menú. En La Estatua preparan también platos tan apetecibles como el cachopo especial de tortilla, un cachopo tradicional de ternera relleno de tortilla de patata y queso, una sorprendente alternativa. Dirección: Camín Real de la Sidra, 27 Cualloto T. 984 086 821 Jefe de cocina: Rebeca Álvarez Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y 20:30 a 00:00 Descanso: domingo por la tarde y lunes Sugerencias: cachopo de tortilla de patata. Setiembre 2018
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Padre Suárez, Sidrería Arturo Amor es el gerente de Padre Suárez, una sidrería que ya ha cumplido un cuarto de siglo sin faltar a la cita con el Desarme. Cada año, a partir del día 19, Padre Suárez huele a callos, a garbanzos, a bacalao, a espinacas... Huele a tradición y a buena materia prima. Gran fama tienen los callos, que se sirven pegajosos y picantinos, así como el bacalao, producto que dominan. Para acompañar el menú Arturo se decanta por las sidras Fran, Vigón y Juanín y de postre, por supuesto, un arroz con leche bien requemado que pone la guinda a una comida perfecta. Padre Suárez cuenta con zona de sidrería y dos comedores. Zonas en la que no es raro ver a peñas o escuchar algún que otro cantar. Uno de los grupos que nunca falla a la cita con el Desarme en esta sidrería es la peña “Los Treintaymás”, que siempre disfruta de la fiesta gastronómica junto a Arturo, ambientando la sidrería. A los mandos de los fogones está una cocinera a 177
la que todo le queda bien. No hay receta que se le resista. Y menos cuando son tantos años de experiencia los que se tienen preparando este menú. Aurora Rozada pone cada año el mismo cariño para que los clientes se vayan más que satisfechos. La sidrería Padre Suárez servirá el menú de Desarme durante todo el fin de semana, como suele ser habitual. Tres días en los que se podrá saborear una de las fiestas más populares de la capital asturiana. Dirección: Padre Suárez, 25. Uviéu. T. 985 200 192 Jefe de cocina: Aurora Rozada Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 00:00 Descanso: lunes Sugerencias: cebollas rellenes y callos.
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El Goxieru, Sidrería La primera vez que vives el Desarme en una sidrería de corta andadura es un momento muy especial. Así lo será para Víctor Montes, el hostelero que actualmente dirige el Goxieru. Este año será la primera vez que lo sirve en esta sidrería tradicional inaugurada en el mes de febrero que servirá los callos, los garbanzos con bacalao y el arroz con leche con un toque especial, el de Víctor. La receta es la tradicional pero él le aporta su propio toque, por supuesto, secreto profesional. A pesar del corto recorrido del negocio, El Goxieru ya tiene una clientela asidua que le aporta al local un ambiente inmejorable y que seguro no fallarán a esta cita con la gastronomía ovetense. El menú de lDesarme, así como toda la carta, están disponibles para llevar, para los que no puedan acudir o para prefieran degustar el menú en casa. Víctor Montes es un apasionado de su profesión, le encanta la cocina pero nos confiesa que también necesita estar fuera, hablar con los clientes, saber qué opinan. El
trato con ellos es una de las cosas que más le gusta. Es uno de esos hosteleros que siempre reciben a los clientes con una sonrisa, algo que siempre es de agradecer. Además de poder degustar el menú del Desarme durante el día festivo y el fin de semana, en El Goxieru siempre hay mejillones. Son una de sus especialidades y uno de los platos con más éxito. Los elaboran a la sidra, al albariño,marineros, bravos... En cuanto a la sidra, una gran variedad: Fran, Villacubera, Quelo, Castañón, Ramos del Valle y Val de Boides. Dirección: Vázquez de Mella, 48 Uviéu T. 984 182 916 Jefe de cocina: Víctor Montes. Horario de cocina: 13:00 a 16:00 20:00-cierre. Descanso: no cierra. Sugerencias: pescados y mariscos.. Setiembre 2018
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Jovellanos, Sidrería Situada en una de las mejores zonas de Uviéu, en pleno Barrio de la Sidra, se encuentra la sidrería Jovellanos. Un local que desde el pasado 1 de Agosto dirige José María Busto, un reputado hostelero que atesora más treinta años de experiencia y que ha regentado anteriormente otros exitosos espacios.
otros interesantes platos. Una de las especialidades del local es la carne de vaca vieja a la brasa, así como los pescados frescos, destacando el bacalao.
Cofrade del Desarme, Busto espera estas fiestas gastronómicas con gran ilusión: “es una de las fiestas que más me gusta, tanto por el menú como por el estupendo ambiente que se crea”, confiesa el chef.
Sin duda, tanto por el nivel de su cocina como por su ubicación privilegiada, la sidrería Jovellanos es una opción estupenda para vivir el Desarme en toda su plenitud.
Garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche se servirán en la sidrería Jovellanos durante casi todo el mes de octubre, por lo que no hay excusa para pasarse a degustar la cocina de José María Busto. Con tres décadas de experiencia sirviendo este menú, no hay vez que no le salga delicioso. De los fogones de Sidrería Jovellanos salen también 177
En esta sidrería se sirve sidra Viuda de Palacio, Llagar de Quintana y Val D’ Ornón, además de contar también con semiseco de sidra Valverán.
Dirección: Jovellanos, 25. Uviéu T. 985 437 635 Jefe de cocina: José María Busto Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y 20:00 a 24:00 Descanso: no cierra. Sugerencias: vaca vieja a la brasa.
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La Gran Vetusta, Restaurante Más de veinticinco años es el tiempo que el chef Iván Villar lleva elaborando el famoso menú de Desarme. Años en los que ha ido acumulando una gran experiencia gastronómica. Desde hace tres años, dirige los fogones de La Gran Vetusta, el emblemático local ovetense situado en la Plaza Porlier, junto a la catedral, un lugar sin duda privilegiado. Alrededor de trescientos menús es lo que esperan servir este año, teniendo como referencia los servidos el año pasado. Todo el menú tiene siempre gran éxito, sin embargo, son los callos el plato que más triunfa entre los comensales Mas allá del tradicional menú de Desarme, en La Gran Vetusta son especialistas en carnes a la brasa. Para cocinarlas cuentan con un horno tipo Hosper, un horno de leña muy sofisticado. En él cocinan hasta cinco tipos de carnes diferentes que hacen las delicias de los amantes de este alimento.
Todo está ya pensado para que en este restaurante ovetense se le celebre el Desarme como debe ser: con los mejor callos, un guiso de garbanzos con bacalao y espinacas de los que dejan huella y un arroz con leche que pone el broche de oro. Para acompañar este copioso menú, en la Gran Vetusta cuentan con una amplia variedad de sidras: Fran, Quelo, Quelo DOP, Trabanco, Roxmut, Friz y Solaya. Se recomienda reservar mesa con antelación para disfrutar del Desarme sin preocupaciones. Dirección: Plaza Porlier, 5 Uviéu T. 984 296 683 Jefe de cocina: Iván Villar Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y 20:00 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: las mejores carnes cocinadas en horno de leña. Setiembre 2018
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El Trampolín, Sidrería Un año más, la sidrería El Trampolín no falta a su cita con el Desarme. Garbanzos con bacalao y espinacas, callos, arroz con leche, y este caso, también casadielles, se servirán los días 19, 20 y 21. Los platos de este consistente menú serán los protagonistas del servicio.
si hay alguien a quien no le apetezca el menú del Desarme, bordan también otros platos como las manos de cerdo o el hígado encebollado. También elaboran un curioso cachopo de calabacín, muy jugoso, o platos más contundentes como fabes con pulpo, deliciosas.
Adrián Méndez y Jorge del Cueto, los propietarios, son fieles a la receta tradicional: el bacalao de primera calidad, las espinacas frescas, los garbanzos cocidos en su punto. Para los callos, un corte muy pequeño y como añadido, gelatina proveniente de las manos del cerdo, que aporta al plato una untuosidad exquisita. El menú de Desarme en El Trampolín se puede acompañar con sidra Fran o Val D’Ornón, llagares por los que apuestan en esta sidrería ovetense.
Son muchas las opciones disponibles en la capital asturiana para poder disfrutar del Desarme, pero pocas tienen una calidad tan especial como la de El Trampolín.
El Trampolín es una sidrería de las de toda la vida, en las que la sidra se trata bien y al cliente mejor. De sus cocinas salen unos guisos espectaculares y 177
Dirección: Avda. Torrelavega, 30 T. 985 201 315 Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: lunes tarde Sugerencias: fabes con pulpo y manos de cerdo.
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La Pumarada, Sidrería Si hay un sitio en Uviéu que tenga el mejor ambiente sidrero ese es, sin duda, Gascona. El famoso Boulevard de la Sidra reúne un gran número de establecimientos hosteleros y por él pasean a diario cientos de ovetenses y turistas. Una de las sidrerías más antiguas de la zona es La Pumarada, regentada por los hemanos Jaime y Alberto Álvarez, que ya herederon el negocio de sus progenitores. Nada menos que veinticinco años son los que esta sidrería lleva sirviendo el menú de Desarme, cuatro desde que se produjo el relevo generacional. En La Pumarada todo es casero, elaborado en sus cocinas, nada de preparados ni precocinados: “lo más importante para nosotros son los productos. Nuestro trabajo gira en torno a ellos. Sin un buen producto no haces nada”, declara Jaime. Los garbanzos llevan el mejor bacalao y el guiso tiene un sabor espectacular; los callos bien picados, cocinados a fuego lento y el arroz con leche
en su punto justo de dulzor. Una maravilla poder disfrutar el Desarme en La Pumarada. Es un día muy importante para Jaime, que espera dar al menos los mismos menús que el pasado año y que la gente disfrute una vez más del trabajo de todo el equipo que conforma esta sidrería. Tres plantas y una gran terraza son las instalaciones, aunque se recomienda reservar para asegurarse. Menéndez, Trabanco, Villacubera y Val d’Ornón son los palos que se escancian en este local, apuesta segura para disfrutar el Desarme ovetense. Dirección: Gascona, 8 T. 985 200 259 Jefe de cocina: Ramón Hidalgo Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: no cierra. Sugerencias: carnes a la piedra y arroces. Setiembre 2018
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Empresa asturiana del mes
Asturques Distribuidora de alimentos Pol. Ind Olloniego. Parcela A-5 Olloniego (Oviedo) T. 985 467 989
UNA APUESTA CONTINUA POR LA CALIDAD Esta empresa, fundada en 1981 y que distribuye para toda Asturies y León, cuenta con más de 1.500 referencias de productos, una renovada flota de camiones y unas instalaciones, de 5.000 metros cuadrados, muy modernas. Asturques es una de las empresas líderes en el sector de la distribución y comercialización de productos alimenticios a nivel de Asturies y León, desde lácteos hasta cárnicos, pasando por conservas, congelados, embutidos y materias primas. Con más de 1.500 referencias, entre las que se encuentran primeras marcas nacionales y europeas que distribuyen en exclusiva, su apuesta por la calidad viene refrendada con la renovación, cada cuatro años, 177
de su flota de vehículos para ofrecer las máximas garantías. Actualmente, cuentan con catorce vehículos de temperatura controlada y un equipo humano formado por veintidós personas. Fundada en 1981, Asturques comenzó su andadura con una charcutería en Mieres y una pequeña nave equipada con varias cámaras frigoríficas. El paso de los años y el crecimiento de la empresa les obligaron a trasladarse a unas instalaciones más amplias donde
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poder dar cabida a todos sus productos, además de contar con una zona acondicionada para la conservación y curación de jamones. En julio de 2006 se establecieron en sus actuales instalaciones de Olloniegu, en las que cuentan con una nave de 5.000 metros cuadrados, que dispone de cinco cámaras de frío positivo y una cámara de congelación, junto con una planta envasadora de quesos. Además, disponen de cuatro muelles de descarga y un muelle de carga, que facilitan la entrada y salida de mercancías. Este continuo crecimiento coincide con la idea que tiene Asturques de seguir mejorando y modernizándose. Cada vez son más los negocios hosteleros que, como apunta Diego Villar, gerente de la empresa desde hace doce años, “confían en nosotros, porque la relación calidad-precio-servicio es muy buena y contamos, además, con un equipo comercial que asesora al cliente sobre cualquier necesidad, ofreciéndoles un servicio completo y muy buenas condiciones”. Convirtiendo a Asturques en una gran opción.
Lo que es un hecho es que desde hace unos años ha habido un repunte en el consumo por parte de los negocios de hostelería y así lo confirma Villar, “desde que empezó la crisis hace unos diez años hasta ahora, hemos notado un gran cambio por parte de los clientes, que apuestan por productos con una relación calidad-precio más alta que antes, es decir, gastan más en calidad”. Setiembre 2018
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Productu asturianu del mes
ADPAN Productos sin alérgenos Carretera de Llangréu,12 El Berrón (Siero) T. 985 743 627
Abonda variedá de los nuevos productos ecolóxicos comercializaos por ADPAN.
UN REFERENTE EN CALIDAD Y GARANTÍA Esta empresa asturiana, que comercializa más de 50 productos sin gluten y sin alérgenos, acaba de lanzar una línea ecológica y está inmersa en la campaña de Navidad con polvorones, roscón de Reyes y su novedad, el mini Panettone. ADPAN, empresa asturiana fundada en 1995 por Adriano Posada, lleva más de veinte años elaborando productos sin gluten. Lo que empezó como una colaboración con una panadería para hacer un mix (mezcla) para una persona celiaca, les ha convertido en un referente en el mercado nacional en productos sin gluten y sin alérgenos. Más allá de buscar un nicho importante de mercado, su fundador empezó a investigar para tratar de ayudar a esas personas con alergias alimentarias y mejorar su calidad de vida, co177
mercializando, básicamente, tres productos: magdalenas, harina y pan rallado. El éxito de ese trabajo se vio recompensado en 2005 cuando se convirtieron en la primera empresa española en obtener el certificado de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) al tener menos de diez partes por millón de gluten. Un reconocimiento que les hizo definitivamente centrarse en los productos sin gluten ni alérgenos. En su afán por seguir creciendo y evolucionando, en 2016 cambiaron
Actualidála sidra
Sobro estes llínies, Andrea Fernández y Adriano Posada nes nueves istalaciones. Abaxo a la manzorga, los productos nadaliegos d’ADPAN, incluyíu’l so nuéu Panettone. Al llau, dellos productos ecológicos. Abaxo, procesu d’ellaboración de les madalenes.
de instalaciones, a unas más amplias que, como señala su responsable de calidad, Adriano Posada, “nos permiten modernizar los procesos y controles de calidad, sin perder la esencia y continuando con nuestra idea de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, preservando la contaminación cruzada. Por eso, implantamos también, a principios de 2017, la norma IFS, de certificación superior”. Un valor añadido que sumar al certificado de identidad preservada, que garantiza que las materias primas no han sido modificadas genéticamente. Actualmente, tienen más de 50 referencias en el mercado, destacando el pan rallado, el pan de molde, las magdalenas y las palmeras de chocolate. Cuentan también con un sello vegano, con una amplia gama de productos aptos para veganos y, una de sus grandes novedades, un sello ecológico, que cuenta con una nueva gama de productos ecológicos como pan de molde, bollo de pan, harina de maíz, magdalenas, pan rallado o pan payés. Inmersos ya en plena campaña de Navidad, a sus tradicionales polvorones y al roscón de Reyes, han sumado este año un mini Panettone que promete ser toda una sensación. Desde ADPAN tienen siempre una máxima a la hora de elaborar sus productos, “queremos que sea idénti-
co al convencional, tanto en el sabor como en la textura, aunque, a veces, como en el caso del pan, resulta muy complicado”, apunta Posada, quien ya piensa en el futuro y tiene en mente en los próximos años llevar a cabo una expansión internacional, así como seguir estando a la última en cuanto a procesos de producción y avances tecnológicos; y, por supuesto, sin dejar de desarrollar nuevos productos que hagan la vida más fácil a las personas. Setiembre 2018
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Toma un culín
ALMA
HAI MUNCHES FORMES DE TOMAR SIDRE. Toes delicioses.
El nueu vermú de Trabanco ponmos les coses más fáciles a los que queremos vivir la sidre ¡en toles oasiones!
ISIDRÍN
BIEN ECHÁU Como lu echa Raúl en El Lavaderu de Cimavilla, Xixón. La sidre de Menéndez, y la calidá impresionante.
CHIGRERES AUTÉNTIQUES Perguapa y eficaz la campaña que ta faciendo la Sidre d’Asturies DOP, reivindicando a los chigreros auténticos. Na semeya Alejandra Venegas de La Montera Picona de Ramón, ¡chigrera auténtica!
L’apaición del Isidrín marcó un enantes y un dempués nel mundiu la sidre. L’echaor llétricu más popular, ye oxetu d’inevitable controversia ente los puristes de la sidre y la tendencia ca vuelta mayor al consumu en casa, y al so emplegu n’establecimientos hosteleros onde nun yera posible echar sidre. Isidrín nun compite col echaor profesional, Isidrín ye una alternativa pa poder esfrutar de la sidre más y meyor, ellí onde enantes nun yera posible. Per ende’l so ésitu.
VIII SISGA XIXÓN. DEL 28 AL 30 SETIEMBRE.
LO QUE DA LA MAR La materia prima ye lo primero, y cuando se tien un pexe asina, les coses nun puen salir mal. La sidre de Trabanco y JR; el chigre: Celorio, en Xixón; y el gustu nuesu y de quien s’anime a pasr perí. ¡Tan esperándovos!
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Llega el momento del mar
Si dice que los mejores momentos para comer el marisco, es en los meses con ‘r’. Así que septiembre y octubre son estupendos para degustar esta exquisitez. En Asturies contamos con una gran variedad, desde andariques o esguila, hasta centollos, ñocles o bugres. ¿Y qué nos decís de unas tapina de bígaros acompañada de una botella de sidra? Sencillamente todo un manjar Agostu 2017
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Cuenta con cetárea propia CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA. Xixón Hablar del Camín Encantáu en pleno Barrio de la Sidra de Xixón, es referirnos a una de las sidrerías que más clientela atrae. De lunes a viernes, y más aún el fin de semana, el ambiente es inmejorable: alegre y agradable, es ideal para compartir con familia y amigos. Y más aún si hablamos de uno de sus platos estrella... el marisco. Arturo, al frente de la sidrería, se preocupa por conseguir las mejores piezas y también de su preparación para que estén en su punto. ¿Una recomendación? Sin duda la parrilladas, para disfrutar a lo grande. 176
Dirección: Juan Alvargonzález, 41 T. 985 183 176 Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 hrs Descanso: No cierra. Sugerencias: preparan los cachopos de seis maneras, también tienen parrilladas de carne
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Cocina de la mar en entorno rural LAS PEÑAS, SIDRERÍA-MERENDERO. Xixón Merendero de referencia en el entorno rural xixonés ya que es la sidrería decana de la zona. Desde 1972 lleva en Santurio ofreciendo cocina tradicional asturiana, la que está guisada con tiempo y en la que se respeta el producto. Además de sus buenos platos de cuchara y del cordero a la estaca, los mariscos también son su especialidad. Aparte de prepararlos a la plancha o cocidos, también los tienen en arroces, fideuás y en parrilladas donde comparten el protagonismo con pescados del Cantábrico. Sidras: Piñera, Trabanco y Segundo.
Dirección: Camín de los Arrieros, 72, Santurio T. 985 338 299 Jefe de cocina: María Álvarez y César Fonseca Horario de cocina: Ininterrumpido Descanso: Miércoles Sugerencias: Carne de ganadería propia, pescados y mariscos del Cantábrico, platos de cuchara Agostu 2017
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Producto de primera en la Plaza Mayor EL CENTENARIO, SIDRERÍA. Xixón El marisco es una de las especialidades de esta casa al igual que sus pescados. Percebes, ñoclas, centollos, andaricas... destacan tanto por su calidad como por su elaboración. Si residimos en Xixón sabemos perfectamente ubicar esta sidrería. Si no, se debe decir que su sitio es inmejorable. Está localizada en Cimadevilla, en el casco antiguo, a pocos metros del paseo de San Lorenzo. Es lo que tiene estar justo en la Plaza Mayor. Por cierto, cuentan con terraza. Las sidras que ofrece son Frutos, Castañón, Canal, Orizón y Quelo. 176
Dirección: Plaza Mayor, 7 T. 985 343 561 Jefe de cocina: Mayte Muñiz Horario de cocina: Servicios de comidas y cenas Descanso: Lunes Sugerencias: Pescados y mariscos fescos del Cantábrico
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Marisco en la playa de San Lorenzo DAKAR, SIDRERÍA. Xixón A escasos metros de la playa de San Lorenzo se encuentra esta sidrería con más de 8 años de trayectoria. Su localización es ideal ya que se encuentra en el centro de la ciudad; pero no solo su ubicación la hacen estar muy bien considerada por sus clientes. Estos destacan aún más su buena cocina y su preocupación por el producto. Cuenta con cetárea propia y las llámparas y las zamburiñas a la plancha son muy demandadas, al igual que sus centollos, andaricas o ñoclas. Las sidras: Arbesú, L’Allume, Riestra y Villacubera DOP.
Dirección: Juan Alonso, 11 T. 985 35 76 70 Jefa de cocina: Dunia Llanes Horario de cocina: 12:00 a 17:00 y de 20:00 a cierre Descanso: miércoles excepto víspera festivos Sugerencias: Pixín y la llubina a la espalda, el bacalao y la merluza en salsa. Agostu 2017
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AXENDA VIII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables
XORNADA DE TASTIA ABIERTA. Ocasión única de prebar les meyores sidres de copa del mundiu, dientru les actividaes del VIII SISGA. Colexata San Xuan Bautista.
de tol mundiu ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 28 al 30 setiembre.
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Xixón, 29 setiembre. O
O setiembre al 7 d’ochobre.
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ellaboráu esclusivamente con alimentos del país. Madrid. 27
IV FIESTA DE LA MAYADA Y LA SIDRE. Fiesta qu’empondera la cultura asturiana de la sidre. y la so tresmisión xeneraciona.l
Noreña, payares.
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MENÚ DE LA RECONQUISTA. Menú
XIV FESTIVAL DE LES LLÁMPARES Y SIDRE. Xunciendo los productos del Cantábricu cola meyor sidre.
Güerres, Colunga. Ochobre.
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SIDRERA italianu de la sidre, al pie de los Alpes y nel que participará LA SIDRA. Antey- Saint-
XIXÓN DE SIDRE. La novena edición d’esti emblemáticu eventu sidreru pa esfrute de los amantes de la sidre y la bona mesa. Xixón.
André. Italia, 13 y 14 d’ochobre.
Ochobre.
FIESTA DE MELE VALLÉE Y ENCUENTROS DE SICERA. El festival
O
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O LA GRAN MARISCADA. Sidre y mariscu, si esiste la perfeición tien que ser daqué paecío a esto. Xixón, del 14 al 16 de y del 21 al 23 de setiembre. .
TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educativu de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.
De magar ochobre
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NUEVO PRODUCTO
Alma, el vermú blanco de sidra natural de Trabanco
Samuel Trabanco na presentación d’Alma, el nueu vermú de sidre deTrabanco.
El llagar xixonés, ubicado en Llavandera, presentó su nuevo producto, con el que ha conseguido reproducir la deliciosa mezcla que el fundador de Trabanco y abuelo del actual gerente realizaba, hace décadas, mezclando vermú y sidra natural en las reuniones familiares Sidra Trabanco presentó, el pasado lunes 10 de septiembre, el primer vermú blanco en rama, elaborado con sidra natural. Un producto que, como apuntó Samuel Trabanco, gerente del llagar, “nace del recuerdo de cuando era crío y el tío Juacu regresaba a nuestra casa desde Puerto Rico, trayendo siempre un par de botellas de vermú. A mi abuelo Manuel, llagarero y fundador de Trabanco, no le agradaba mucho el sabor y decidió mezclarlo un día con sidra, consi177
guiendo una bebida única, que era el alma de aquellos encuentros familiares”. A escondidas, su abuelo le daba a probar aquella mezcla deliciosa y ese sabor quedó para siempre en la memoria de Samuel que, décadas después, buscó elaborar un nuevo producto a base de sidra natural que le evocase aquellos recuerdos de juventud. Después de más de tres años de pruebas, por fin, consiguió dar con la combinación perfecta.
Actualidála sidra
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Sobro estes llínies, un camareru sirviendo varies copes de vermú Alma. Abaxo, asistentes a la presentación del nueu productu de Trabanco nel llagar de Llavandera.
Este vermú blanco de sidra natural sale al mercado bajo la denominación de Alma, ya que, como comenta Trabanco, “no podemos llamar de otra manera a esta pequeña obra inspirada en el alma del recuerdo, en el vivir de esta casa y de nuestra familia años atrás”, haciendo realidad un producto que jamás existió, nada más que en su memoria. Uno de los principales objetivos de Alma era mantener el color amarillo pajizo de la sidra natural, que se consigue gracias a la sidra en rama, sin filtrar, que le hace mantener su verdadera esencia. El vermú, que permanece almacenado durante 30 días para favorecer la conjunción de aromas y sabores, deja en boca una gran frescura, motivada por la leve acidez de la sidra, apareciendo, a su vez, aromas de ajenjo, naranja y manzana. Con la producción de este vermú de sidra, Trabanco, empresa fundada en Xixón en 1925, se une así a los diferentes llagares que, en los últimos años, han ido sacando al mercado, viendo la infinidad de posibilidades que ofrece la sidra, productos que van más allá de la propia sidra natural. “Muchos llagares, incluido el nuestro, estamos teniendo inquietud por conocer y dar más salida al llagar a través de otros productos distintos a la sidra natural, permitiéndonos abrirnos a otros nichos de mercado, en los que vamos entrando poco a poco”.
El resultado de Alma ha sido excelente y, según apunta el gerente de sidra Trabanco, “estoy muy satisfecho con el vermú que hemos hecho. Ha sido un trabajo muy duro de más de tres años, pero realmente ha merecido la pena”. Setiembre 2018
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MUNDIU SIDRERU
La Ruta la Sidre xixonesa actualízase
Samuel Trabanco na presentación d’Alma, el nueu vermú de sidre deTrabanco.
Xixón Turismu presentó la nueva propuesta que supón la visita a seyes llagares, tresporte y menú especial en 15 chigres distinguíos col Compromisu de Calidá Turístico y/o cola marca Sidreríes d’Asturies. El conceyal de Turismu, Esportes, Festexos y Xuventú del Ayuntamientu Xixón, Jesús Martínez Salvador, presentó nel Restorán Sidrería La Cuadra de Antón l’actualización de dos de los productos turísticos gastronómicos que permiten esfrutar del meyor saborgu de la ciudá asturiana: Xixón Gourmet y Ruta de la Sidra Xixón. 177
Xixón presume de ser la principal mancha sidrera’l mundiu. Como novedá, la Ruta de la Sidra Xixón ufre menús sidreros especiales en 15 chigres de la ciudá distinguíos col Compromisu de Calidá Turística y/o cola marca Sidrerías de Asturias y que sirven la sidre en condiciones óptimes y échenla tanto en mesa como en barra. Tamién inclúi la posibilidá de visitar seyes llagares del conceyu pa conocer tol
Actualidála sidra
Samuel Trabanco na presentación d’Alma, el nueu vermú de sidre deTrabanco.
procesu d’ellaboración de la sidre y preba y, nesta edición nueva, tarifes especiales de les dos coperatives de taxis de Xixón col sellu de Compromisu de Calidá Turística pa facilitar el tresporte hasta los llagares. Les sidreríes que participen na Ruta de la Sidre Xixón son: Marisquería Poniente, Sidrería Cabañaquinta, Sidrería La Cuadra de Antón, Parrilla Muñó Poniente, Casa Trabanco, Parrilla Ramón, Sidrería La Tonada de la Guía, Sidrería La Fueya de Tomás, Sidrería El Saúco, Parrilla Muñó Feijoo, Sidrería El Restallu, Sidrería El Requexu, Sidrería La Montera Picona de Ramón, Sidrería Tierra Astur Poniente, Sidrería Marisquería El Llavianu. Los llagares que ye posible visitar son Llagar Trabanco, Llagar Sidra Acebal, Llagar Sidra Menéndez, Llagar Bernueces, Sidra Piñera y Llagar Castañón. Asina mesmo tamién se presentó el menú Xixón Gourmet, que permite descubrir los meyores restoranes de la ciudá. Los siete restoranes que participen cunten con dalgún sellu de calidá: Estrella Michelin, Sol Repsol, Q Calidá Turística o Meses d’Asturies. Los restoranes son Auga, Bellavista, Casa Gerardo, Ciudadela, La Salgar y Zascandil. El menú inclúi dos entrantes orixinales, dos platos esbillaos, un postre diferente y vinu especialmente seleicionáu y tien un preciu zarráu de 45 euros por comensal. Los tres restoranes gallardonaos con estrella Michelin de Xixón ufierten esti menú de preba por 50 €. Pa la reserva ye preciso dicir que ye un Menú Xixón Gourmet y el númberu comensales (promoción non válida pa meses superiores a 8 comensales). S Setiembre ti b 2018
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INTERNACIONAL
Conferencies sidreres n’Exeter La Universidá d’Exeter entamó una riestra conferencies sobro la sidre col entítulu “Guetando una definición pa la sidre”. Nel Reinu Xuníu tienen nidio la necesidá d’afondar na sidre y na so cultura y faenlo entamando una riestra conferencies sofitaes por tres universidaes, la d’Exeter, la de Plymouth y la de Gales. Poro, el pasáu 12 de setiembre aconceyaron n’Exeter tantu productores, xente del mundiu la sidre, profesionales y espertos. De los ponentes, destaquen la Dra. Emma Jayne Abbots, de la Universidá de Gales; el mayestru Harry West, d’Exeter, y el Dr. Kevin Page, de la Universidá de Plymouth. Pela parte la industria falaron Matthew Talbot, espertu en DOP y llexislación, y Alison Spencer, esperta en mercaos internacionales, certificáu d’alimentos y responsable de la marca Kiwa agrifoods. L’envís cimeru d’esti alcuentru ye l’algamar una definición de qué ye la sidre, y ufiertábense destremaos términos, dellos conocíos y dellos non, pa unificar la nomenclatura dafechu. Pa la sidre artesanal, la fecha mayando mazanes y formientando’l zusmiu, comu por exemplu nel estilu asturianu, propunxéronse los términos sidre casero, tradicional, auténtico (rial) o sydra (cyder). Otru puntu importante foi’l decidir el conteníu mínimu de zusmiu de mazana, y proponíase partir d’un mínimu del 35 %. Tamién foi de remarcar l’alderique pa decidir si s’almitiríen concentraos dientru de lo que llamen sidre artesanal. Dempués d’esti intensu díi de conferencies y alderiques, anunciarase si s’algamaron decisiones conxuntes cola intención d’afincar unos estándares xenerales pa toos y tamién poder nun futuru rexistrar una marca de calidá pa la sidre.
PADREMUÑU SIDRERU
Llagar Arce Esto ye lo que queda del Llagar Arce, de Cefontes, Cabueñes -Xixón- qu’en sos bonos tiempos cuntaba con un llagar de 7.000 Kg y 6 toneles de maera, con capacidá pa 60.000 llitros de sidre. Esti llagar foi fundáu por José Arce, en 1941, y como tolos llagares -y los preseos y argadiellos que-yos son propiosta protexíu pola llexislación del “Principado” como padremuñu asturianu a conservar; lo que viendo lo visto tampoco nun-y valió pa muncho.
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Actualidála sidra
CERTÁMES INTERNACIONALES
Sidra Riestra gana estrelles en Xapón
Enriba: Imaxe del certame. / Abaxo: información de les estrelles que ganó sidre Riestra. / Semeya final: Raúl Riestra coles sos sidres, semeya d’ Ástur Montes.
En concreto trés. La sidre Riestra brut nature algamó una ‘Medalla de 2 estrelles’ y la Riestra Semiseca ‘Medalla de 1 estrella’ nel premiu degustación o ‘Good Tasting’. Esti concursu que se desendolcó nel país nipón, algamó una gran seguimientu nos medios de comunicación, sigún indiquen los sos entamaores. El certame foi entamáu pola ‘Japan Cider Master Association’. “El nuesu oxetivu ye dar un mayor puxu a la sidre en Xapón al traviés d’estos premios y l’analís de la sidre nacional ya internacional, asina como les aiciones que proponen los amantes d’esti productu” sopelexaron dende la organización del certame. Sigún indica la entidá, en Xapón, y nos postreros años, el consumu sidre continúa xorreciendo y ye por esta xida que ca díi s’amiesten más interesaos a la degustación d’estremaes tribes de sidre, tanto les nacionales como les internacionales. Hai de solliñar qu’esti concursu propón estremaos gallardones, un ‘Gran Premiu’ y otros trés que reconocen el llabor de diseñu, degustación y harmonizaxe. Una muestra nidia de cómo la sidre va abriéndose camín n’estramos países nos que s’apuesta firme por esti productu. Xapón sigue esa llína, por exemplu, nel pasáu Salón Internacional de les Sidres de Gala, asistió una dellegación del país del sol naciente pa, amás de participar nel congresu, entablar rellaciones comerciales. S Setiembre i b 2018
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PATRIMONIO SIDRERO ASTUR
Sidra Somarroza gana el pleito de la botella El Juzgado de lo Mercantil nº1 de Santander no da por válido el registro de la botella de sidra realizado por la Asociación de Sidra Asturiana (ASSA), si bien no se trata de una sentencia definitiva La denuncia presentada ante el Juzgado de lo Mercantil de Santander por la Asociación de Sidra Asturiana (ASSA), contra Jesús Gómez Solórzano, productor de Sidra Somarroza -Renedo de Piélagos- por utilizar el modelo de botella tradicional asturiano -molde de hierro- que habían registrado como de su propiedad en el año 2000, ha sido desestimada en una sentencia en la que insta a la OEPM para que «proceda, inmediatamente, a la cancelación de la inscripción del registro», lo que liberaliza el pleno uso de la botella en litigio, además de imponer las costas judiciales al colectivo asturiano. No obstante, la sentencia publicada no es firme y cabe recurso ante la Audiencia Provincial de Cantabria. 177
Una denuncia controvertida La denuncia presentada por ASSA, asociación a la que pertenecen parte de los llagareros asturianos -no todos, ni la mayoría- ha resultado controvertida desde un principio, no solo por lo endeble de una argumentación jurídica que pretende hacer suyo el registro de un bien patrimonial asturiano con siglos de existencia y cuyo registro original caducó hace más de un siglo, sino porque el propio llagar de Renedo de Piélagos había solicitado su inclusión en la Asociación de Sidra Asturiana para solucionar el problema; propuesta para nada extraña, puesto que elabora sidra asturiana -esto es, siguiendo el método tradicional asturiano de elaboración de la
Actualidála sidra
sidra- y está asentado en un territorio que fue asturiano hasta el primer tercio del siglo XIX (Asturies de Santillana). Por otra parte, los llagareros no inscritos en esta asociación también han criticado con cierta dureza los intentos de patrimonializar dicho registro por ASSA, puesto que entienden que de ser así también podrían actuar contra los llagareros asturianos que no pertenecen a dicha asociación, con lo que lejos de defender el patrimonio asturiano -como afirma la mencionada asociación- lo que están defendiendo es su propio patrimonio, en detrimento de aquellos llagares que no estén asociados y que podrían verse obligados a dejar de embotellar en la clásica botella de sidra asturiana, o a pagar derechos a ASSA para poder hacerlo.
de nuestro patrimonio, nos vemos obligados a defenderla”, dando a entender de alguna forma que aunque consiguieran ver reconocido el registro de dicha botella a nombre de su asociación, no sería utilizado contra el resto del sector sidrero asturiano que no pertenece a la misma
Posibilidades de recurso En relación a esta polémica sentencia, ASSA ha emitido un comunicado en el que recuerda que la sentencia no es firme y cabe recurso ante la Audiencia Provincial de Cantabria y que la decisión se tomará en Asamblea General de socios convocada para el próximo 19 de septiembre, donde decidirán si presentan un recurso de Apelación. Así mismo, también reiteran su consideración de que “la botella de sidra natural asturiana es una activo del sector sidrero asturiano, que forma parte S Setiembre ti b 2018
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
La unión hace la fuerza en la DOP Sidra de Asturies
Asistentes al récor d’echáu simultániu. Semeya: Luis José Vigil-Escalera `Lujó’.
Un récord con un sabor único, el sabor a Sidra de Asturies Xixón volvió a vibrar este verano con su Fiesta de la Sidra, y en torno a ella volvió a congregarse una multitud de asturianos dispuestos a batir nuevamente el récord del mundo de escanciado simultáneo. Por supuesto, no podía faltar a esa importante cita celebrada en la playa de Poniente la DOP Sidra de Asturies, erigiéndose así en la verdadera protagonista. Y es que las 9.580 personas que hicieron realidad el récord lo hicieron escanciando DOP Sidra de Asturies, la auténtica.
Y récord también, en el cierre de campaña El verano ha sido una época en la que Asturies ha batido récord en cuanto al número de visitantes. 177
Todos los que se decantaron por nuestra tierra para disfrutar de la época estival seguro que se llevaron una magnífica impresión de la DOP Sidra de Asturies. Al menos, así lo reflejan las cifras de nuestra campaña promocional de verano, que ha puesto de manifiesto que nuestra bebida estrella continúa ganando una gran cantidad de adeptos, tanto autóctonos como foráneos. Récord de visitantes y récord de cifras en la campaña, que no hacen más que invitar al optimismo en cuanto al crecimiento de DOP Sidra de Asturies se refiere.
DOP Sidra de Asturies continúa apostando por el deporte Las últimas semanas han estado plagadas de acontecimientos deportivos. Y DOP Sidra de Asturies ha querido apostar fuerte por una de las pruebas
Actualidála sidra
Pela manzorga: Javier Nievas, Belén García, Alejandro Vega, Sandra Ibarra, Roberto Álvarez, Celestino Cortina, Mª Jesús Águilar y Daniel Ruiz. /Abaxo: llogotipu de la candidatura de la cultura sidrera asturiana. / Semeya final: En primer planu, Mª Jesús Aguilar, Tino Cortina y Roberto Álvarez Álvarez.
deportivas más importantes de las que se celebran en Asturies, y que tiene al mundo del motor como protagonista: el Rally Princesa de Asturias, que este año ha alcanzado su 55 edición. La carrera arrancó el jueves 13 de septiembre en la calle Uría de Uviéu. DOP Sidra de Asturies fue una de las grandes protagonistas este año, siendo final en uno de los tramos, el comprendido entre Villaviciosa y la DOP Sidra de Asturies.
El sector sidrero, unido por una causa común: la lucha contra el cáncer El viernes 14 de septiembre el llagar Castañón de Quintueles (Villaviciosa) acogió la quinta edición de la Espicha Solidaria. Esta fiesta, organizada por DOP Sidra de Asturies y la Fundación Sandra Ibarra, tenía el objetivo de involucrar al sector sidrero y a la sociedad en general para que aportasen su granito de arena en algo tan importante como es la lucha contra el cáncer. El evento contó con la participación de productores, elaboradores, hosteleros, así como una nutrida representación de las instituciones asturianas y de la Fundación Sandra Ibarra, que mostraron la unidad y la motivación del sector con la sociedad. La tarde noche se podría resumir en dos palabras que reflejan claramente lo vivido en el llagar xixonés: solidaridad y unidad ante una causa de todos, la lucha contra el cáncer, en esta ocasión apoyando a la Fundación Sandra Ibarra. En las siguientes páginas profundizaremos la información de este acto. S Setiembre ti b 2018
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DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXÍA
Espicha de solidaridad para luchar contra el cáncer
Sandra Ibarra, Roberto Álvarez y Celestino Cortina. A Álvarez rconocióselu como ‘Embaxaor solidariu de la Sidre d’Asturies’.
En años anteriores esta espicha estuvo organizada por los llagares de Manzana Seleccionada, empresas que en 2017 anunciaron su incorporación a la Denominación de Origen y que esta cosecha pasada, ya presentaron sus productos. De manera que, en esta ocasión, el acto estuvo organizado por la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies en colaboración con la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad Frente al Cáncer. El objetivo: impulsar ‘La Escuela de Supervivientes’. En el acto de presentación participaron Celestino Cortina, presidente del CRDOP Sidra de Asturies, Belén García, vicepresidenta del citado organismo, el alcalde de Villaviciosa Alejandro Vega; el responsable de Medio Rural de la Caja Rural de Asturias Javier Nievas; la directora de la Fundación, Sandra Ibarra; y, en su primer acto en público, la recién nombrada directora general de Desarrollo Rural y Agroa177
limentación. María Jesús Aguilar señaló que la sidra es mucho más que una bebida y afirmó que para los asturianos “es un acto de compartir, es unión, es amistad, y eso se aprecia en la solidaridad”. ”Cuando necesitamos afrontar una etapa complicada, o también cuando tenemos que pensar en el futuro de una Comunidad Autónoma, necesitamos de esa solidaridad. Sin ella, difícilmente avanzaremos” señaló la directora y continuó: “Por eso yo creo que en esta espicha solidaria hay que mencionar una palabra que conoce mucho Sandra, y que destaca, que es ‘esperanza’. Eso necesita también Asturies. Hablar de sidra, es hablar del auténtico sabor de Asturies. Es hablar de tradición ancestral, de raíces, de amistad, de compartir, de paisaje, de pueblos, de aldea, de valles y montañas. Por eso, cuando pensamos en el futuro de Asturies, necesitamos determinación para diseñar ese futuro de una bebida
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Enriba: la nueva direutora de Desendolcu Rural María Jesús Aguilar /Abaxo: la espicha llevóse a cabu nel Llagar Castañón en Quintueles.
reina en esta Comunidad Autónoma. Y vemos, que al igual que la Fundación Sandra Ibarra, debemos aunar tradición y modernidad. Cariño pero también rigor a la hora de hacer las cosas”. Por este motivo, la directora subayó la labor del CRDOP Sidra de Asturies, entidad de la que dijo “es el futuro” ya que “la unión hace la fuerza”. Asimismo, Aguilar tuvo palabras para la candidatura de la cultura sidrera asturiana para que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humandiad. “Cuando echan un culete de sidra, siento asturianía. Me siento arropada por esa cultura. Y creo que, la tradición es la seña de identidad de los pueblos, si desparece, dejamos de existir. Para los asturianos, tradición es sinónimo de calidad, de disfrute de momentos, de lugares únicos, y de sidra. Por eso la importancia de la candidatura de la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, para conseguir, en algún momento, alcanzar esa denominación de la UNESCO en la que está trabajando el comité de expertos. Tenemos que luchar por ello, no sabemos a dónde lleva, pero el hecho de pensarlo y ponernos a trabajar es importante” manifestó. Por su parte, Sanda Ibarra, agradeció a todos los participantes en la espicha solidaria y señaló que la recaudación estará destinada para la llamada ‘Escuela de Supervivientes: “El año pasado era nuestro proyecto, y este año pue-
do decir que la hemos creado, ¿Para qué? Para convertir en noticia a la gente que se cura. Solo las hay de los que fallecen, pues queremos convertir en noticia los que se curan. Queremos crear un registro de supervivientes, que no existe. Se registra la muerte pero no se registra la vida. Queremos registrar la vida. Y además, considerar la supervivencia como una fase más de la enfermedad. Tras superar el cáncer, hay muchas consecuencias posteriores. Patologías crónicas como infertilidad, problemas de corazón, osteoporosis, la lista es infinita. Y hemos creado esa escuela para que exista esa realidad y para que se dé esa formación”. Setiembre 2018
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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES
Últimas pruebas: Xixón, Tapia, Villaviciosa y Uviéu
Venceores nel Concursu d’Echaores de Villaviciosa cellebráu demientres les Fiestes del Portal.
Nada menos que cuatro pruebas se han disputado recientemente. Xixón, Tapia, Villaviciosa y Uviéu han sido las localidades que han acogido pruebas puntuables para el XXV Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, al que sólo le quedan tres pruebas más que se celebrarán en Siero, Les Arriondes y Noreña. Los últimos días han sido un no parar para el Campionatu Oficial d’Echaores que encara ya la recta final de esta vigesimoquinta edición. El 23 de agosto, en la Plaza Mayor de Xixón, se vivió un emocionante concurso enmarcado en la Fiesta de la Sidra Natural. Un acto al que acudieron decenas de personas que llenaron la plaza y que le dieron a la prueba un ambiente increíble. También la participación en la misma fue de récord, hasta 53 participantes se inscribieron, formalizando muchos su participación incluso hasta instantes antes del inicio. La prueba tuvo como ganador a Jorge Vargas, de sidrerías El Mallu, que se alzó con la victoria al sumar un total de 127, 95 puntos. Por detrás de él, Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru, 177
alcanzó los 127,60 y Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales de Jaminón, finalizó en tercera posición con 126,25. Durante la prueba se entregó también el premio a la “Etiqueta más guapina”, que recayó en Sidra Cabueñes. Recogió el galardón su gerente Diego Agüera. La siguiente prueba del campeonato tuvo lugar el 25 de agosto en Tapia de Casariego, celebrándose la XX Edición del Concurso de Escanciadores del Occidente de Asturies. El Parque Público de la localidad acogió el evento, que se integró en el programa de la Feria Campomar. En esta ocasión la victoria fue para Salvador Ondó, quien alcanzó los 128, 60. El segundo puesto fue para Jeison Franco con 127,80 puntos y el tercer lugar para Jorge Var-
Actualidála sidra
gas, con 127,40. Pocos días más tarde, el 9 de septiembre, el Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, patrocinado por Caja Rural, OTEA, el Consejo Regulador de Sidra DOP y el Gobierno de Asturies, se trasladó a Villaviciosa para celebrar la XXXI edición del Concursu d’Echàu de la villa maliaya, dentro de las Fiestas de Portal. El triunfo volvió a recaer en Jorge Vargas, que logró 129,90 puntos, casi dos puntos más de los conseguidos en Xixón. El segundo en la clasificación fue Jeison Franco, a muy poca distancia, con una puntuación de 129,30. El tercer puesto lo ocupó Ondó con 128,90 puntos. La última prueba disputada hasta el momento se celebró en Uviéu, en Gascona. El pasado 14 de septiembre el Bulevar de la Sidra acogió el XVII Concursu d’Echaores Calle Gascona, que dejó como ganador a Wilkin Aquiles, quien fue puntuado con 128,05. La segunda plaza fue para Jonathan Trabanco, con 126,80 y tras él, en tercer lugar, Jeison Franco con 126,55. Tras estas emocionantes cuatro pruebas celebradas en menos de un mes, tan sólo quedan ya tres concursos para conocer al ganador. La clasificación general tiene en la cabeza a Salvador Ondó, quien se llevaría el oro con 172 puntos. La medalla de plata sería actualmente para Jeison Franco, con 162 puntos y el bronce para Jonathan Trabanco, que suma 159. Habrá que ver los resultados de Siero, Les Arriondes y Noreña para conocer al próximo campeón de Asturies. Setiembre 2018
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SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA EL MEOLLO Vázquez de Mella 68 T. 984 280 862 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco
TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.
TINÉU LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.
UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. EL RINCÓN DE GASCONA. Gascona, 3. T. 984 182 986. Juanin, Vda de Palacios, Orizon SIDRERÍA EL MAYU. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T. 985 709 612. Sidra Menéndez, Val d’Ornón, Trabanco SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA CASA FRAN. Av. Conde de Santa Barbara 37 Avenida, Llugones. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. Setiembre 2018
150 EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Val de Boides, Castañón, Fran, Ramos del Valle, Villacubera, Quelo VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR JOVELLANOS, SIDRERÍA Jovellanos 25 T. 985 437 635 Viuda de Palacios, Quintana, Val d’Ornón LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78
177
EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio.
SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta LA DE COLLOTO, SIDRERÍA Boca del Río 2/4 Cualloto T. 984 055 585 Canal, Fanjul, Viuda de Corsino, Llagar de Fozana, Noalín. MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez
La Corredoria
EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.
SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga
Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio
Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 Sidra Herminio y Zhitos SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.
VALDÉS
VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.
VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26.
SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634 LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera
Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.
XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Roces. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez.
151 SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11. T. 985 357 670 MIRAVALLES, SIDRERÍA La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Llaranes 10. T. 985 145 250 CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón
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