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www.lasidra.as

Quesu, vinu y cerámica n’Avilés

EXPOSIDRA EN NAVA

LA TONADA En La Guía y en Montevil

Númberu 174 - Xunu 2018 4 €

TRUNFU DE LA PREBA DE GASCONA

JOSÉ A. NORNIELLA “Hay que agradecer a las mujeres que se incorporaran al mundo de la sidra”


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174 JOSÉ ANTONIO NORNIELLA

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“HAY QUE AGRADECER A LAS MUJERES QUE SE INCORPORASEN AL MUNDO DE LA SIDRA”

GASCONA. TRUNFU DE LA PREBA I CERTAMEN DE EXPOSIDRA, EN NAVA VIVE LA SIDRA... VIVE EL FESTIVAL DE NAVA EN MIERES... ¡FIESTES DE SAN XUAN 2018! ESPICHA EN MENÉNDEZ UN AÑU MÁS LA SIDRE TRUNFA EN LLAVIANA TORNA “EL DESCORCHE”. INAUGURACIÓN

14 18 24 28 32 34 36 38

NUEVO ANDARIEGU. SIDRERÍA

GRAN REFORMA Y V ANIVERSARIO

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EL BOSQUE. SIDRERÍA

INAUGURACIÓN

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CASA ROBER. SIDRERÍA

I XORNADA DE LA SIDRE. IES VALLE D’ALLER TRABANCO PRESENTA SU SIDRA SOBRE LA MADRE INTERNACIONAL

44 48 52

ÉSITU DE LA SIDRE ASTURIANO EN ROTTERDAM

MERCÁU SIDRERU

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SIDRE, CIDER Y REFRESCOS

CHIGRERU... DE TOLA VIDA

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JACINTO VELA, LLAGAR CASTAÑÓN

ENCAMIENTOS PICHOTE

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA

NUEVO LLAGAR

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UN REFERENTE DEL BACALAO PORTUGUÉS

LA TONADA DE MONTEVIL Y DE LA GUÍA

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EN VERANO, ARROZ CON BUGRE

ASTURIES GASTRONÓMICA

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QUESO, VINO Y CERÁMICA / QUESOS LA PERAL / PRODUCTOS ASTURIANOS EN MADRID / GRESILVA, UNA APUESTA POR LA CALIDAD / ABRE ZASCANDIL / PULPOPASIÓN ASTURIES / JORNADAS DEL CHULETÓN EN ELCABAÑÓN / LA HACIENDA DE LA LLOREA GOLF / TECNIHORECA / RIOL DISTRIBUCIONES ASTURIES GOURMET EL RESTALLU, SIDRERÍA PARRILLA

ASADOS. PLATO DE REYES

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EL TENDIDO / PUERTA DE ARROBIO

ÓNDE COMER

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LA PUMARADA / EL TEXU / CHICOTE

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ

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ALÓN AURELIO ARGEL / HOMENAXE A RAÚL BUSTO / ISIDRÍN CUMPLE 10 AÑOS / SIDRE D’ASTURIES SOUND / ESPICHA DE SIDRA ALONSO / LA SIDRA INTERNACIONAL / SIDRE D’ESCOYETA CON DOP / SIDRE D’ASTURIES DOP / ASTUREX ENTAMA’L IV FORU AGROALIMENTARIU / VII FEIRA DA SIDRA EN A ESTRADA / FETUMI / CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES.

LLAGAR DEL MES

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CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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158 160 161


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Xunu 2018 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Portada: Ástur Montes

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

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Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes.

Fernando Delgado Madrid-Zona Centro Tlf.: 617495452 fdelgado@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial La sidre ta reinventándose, nel mundiu y n’Asturies. Nun son namás los nuevos productos que surden y les munches posibilidaes qu’ufren los meyores medios téunicos y la globalización de los mercaos, sinon de la forma na qu’apaecen nueves espresiones de los eventos sidreros y en comu se desendolca la nuesa cultura de la sidre. De les espiches y les fiestes y festivales de la sidre, que se caltienen con enforma puxu, foron desendolcándose otres espresiones de calter festivu como la Preba de Gascona o la Primer Sidre l’Añu, que consiguió recuperar la sidre sobre la madre; gastronómiques como Xixón de sidre, internacionales de nueves sidres y gastronomía como el Salón Internacional de les Sidres de Gala; y mesmamente los concursos de sidre casero que tanto dinifiquen la nuesa tradición sidrera; o incluso artísitico como el Concursu Semeyes LA SIDRA o agora el Sidre Sound. Foise evolucionando haza otra triba d’eventos ca vuelta más complexos na so conceición y con una visión más xeneral del mundiu la sidre y de la nuesa cultura sidrera. Eventos como Espalma la Sidre en Siero o Exposidre en Nava apunten peralto y lo que ye meyor, abren puertes ensin presllar ventanes, consiguiendo complementar esti continuum gastronómicu, festivu y cultural que representa la sidre nel nuesu país, nel que namás s’echa en falta un mínimu de sofitu istitucional. Per otru llau cotinúa l’etenru alderique sobro’l preciu de la sidre, si ye barato, si ye caro. Nun vamos entrar nello de nueu, pero si queremos esclariar que nun ye lo mesmo poner en valor un productu qu’aumenta-y el preciu, y qu’un erru de criteriu en talu sen pue tener como consecuencia resultaos contrarios a los deseyaos. Y a la fin destacar la Sidre d’Asturies DOP, cuyu Salón apaecerá recoyíu nel prósimu númeru de LA SIDRA, que marca especialmente l’actualidá d’esti mes sidreru per demás. Paez que tan faciéndose les coses bien, y tan viéndose los resultaos, merécense la nuesa felicitación. Non solo d’esta revista, sinon de tola sociedá asturiana. ¡Norabona pol trabayu rializáu! 174

La sidra está reinventándose, en el mundo y en Asturies. No se trata solamente de los nuevos productos que surgen y las muchas posibilidades que ofrecen los mejores medios técnicos y la globalización de los mercados, sino de la forma en la que aparecen nuevas expresiones de los eventos sidreros y en como se desarrolla nuestra cultura de la sidra. De las espichas y las fiestas y festivales de la sidra, que se mantienen con enorme pujanza, se han ido desarrollando otras expresiones de caracter festivo como la Preba de Gascona o la Primer Sidre l’Añu, que consiguió recuperar la sidra sobre la madre; gastronómicas como Xixón de sidre; internacionales de nuevas sidras y gastronomía como el Salón Internacional de les Sidres de Gala; y mismamente los concursos de sidre casero que tanto dignifican nuestra tradición sidrera; o incluso artístico como el Concursu Semeyes LA SIDRA o ahora el Sidra Sound. Se ha ido evolucionando hacia otro tipo de eventos cada vez más complejos en su concepción y con una visión más general del mundo de la sidra y de nuestra cultura sidrera. Eventos como Espalma la Sidra en Siero o Exposidra en Nava apuntan muy alto y lo que es mejor, abren puertas sin cerrar ventanas, consiguiendo complementar este continuum gastronómico, festivo y cultural que representa la sidra en nuestro país, en el que únicamente se echa en falta un mínimo de apoyo institucional. Por otro lado continúa el eterno debate sobre el precio de la sidra, si es barata, si es cara. No entraremos en ello nuevamente, pero sí queremos aclarar que no es lo mismo poner en valor un producto que aumentarle el precio, y que un error de criterio en tal sentido puede tener como consecuencia resultados contrarios a los deseados. Y por último destacar la Sidre d’Asturies DOP, cuyo Salón aparecerá recogido en el próximo número de LA SIDRA, que marca especialmente la actualidad de este mes, sidrero por demás. Parece que se están haciendo las cosas bien, y están viéndose los resultados, se merecen nuestra felicitación. No solo de esta revista, sino de toda la sociedad asturiana: ¡Enhorabuena por el trabajo realizado!


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“Hay que agradecer a las mujeres que se incorporasen al mundo de la sidra”

EL NOMBRE DE JOSÉ ANTONIO NORNIELLA ES UNO DE LOS MÁS CONOCIDOS EN EL MUNDO DE LA SIDRA, Y NO ES PARA MENOS. ES ÉL QUIEN SE ENCARGA DE ASESORAR A 45 LLAGARES EN CUANTO A LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN, ADEMÁS DAR CURSOS, TALLERES, CHARLAS Y CATAS DE NUESTRO PRODUCTO MÁS IDENTITARIO Xunu 2018


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“Ca llagar tien la so propia seña d’identidá, llóxicamente poles mazanes que maya y tamién poles sos llevaures” El oficio le viene de familia, ¿cuál es la historia de Sidra Norniella? Todo empezó en 1878. Mi bisabuelo, Manuel Norniella, comenzó a elaborar ‘sidra achampanada’ en Industrias Cima, en Cualloto, siendo fichado 14 años más tarde por Zarracina, hasta entonces dedicada a las galletas y panadería en Xixón. Fue de las primeras en exportar sidra con destino a los emigrantes de Hispanoamérica. Empezaron mandando sidra natural, pero como consecuencia del largo viaje, del calor y las condiciones de guarda; ésta se estropeaba. Pensaron entonces en estabilizarla -por medio de filtración- y aparte querían darle un gusto más acorde con las bebidas que se tomaban allí, más dulces. Así que decidieron carbonatar la sidra y añadirle azúcar. Mi abuelo Mariano Norniella también trabajó como técnico en Industrias Cima. Posteriormente mi padre, también Mariano Norniella, estudió Maestro Bodeguero en Requena en los año 50. Trabajó en Industrias Cima, Maitena -País Vasco- y en Grusifas , en Nava. En los años 70 lo fichó la Compañía General de Bebidas en el Polígono de Silvota -Sidra Principadohasta que cerró en 1978. Se asoció entonces con Román Riestra, fabricante de sidra en Vega-Xixón, comprándole posteriormente su parte y quedando como 174

único propietario de Sidra Norniella. En la actualidad yo sigo llevando toda la parte de elaboración del producto, hago más o menos lo mismo que en los otros 45 llagares con los que trabajo. ¿Cuántas botellas de Sidra Norniella embotellan al año? 300.000. La producción se centra en tres meses al año, de septiembre a Navidad prácticamente. Y luego está la sidra natural. Ahora acabamos de sacar la sidra natural Norniella DOP. ¿Entonces se puede decir que usted siguió los pasos de sus antepasados? Mi padre es Maestro Bodeguero que era la formación que existía en aquel entonces. Y yo tengo la capacitación de enólogo porque salió una ley que decía que las personas que acreditaran más de cinco años trabajando en bodega, podían optar a la titulación de enólogo. En mi época tampoco existía la carrera. Hace 35 años que yo empecé a ir con mi padre por los llagares. Se demandaba un profesional que les evitara, fundamentalmente, enfermedades como ‘el afilado’, ‘el aframbuesado. Yo empecé a ir con él, y con 21 años comencé a ir por mi cuenta, a realizar tratamientos a los llagares… y hasta hoy. Cada vez atendiendo más a lo que demandaban ellos. Primero haciendo controles de enfermedades, después asesorando en la compra de materia prima, y luego el seguimiento íntegro del proceso. Así llevo 25 años. Pero llevando tantos llagares una sola persona, la sidra puede salir muy parecida… ¡No, qué va! ¡Ese es precisamente el encanto que tiene la sidra! Es verdad que el proceso de elaboración


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“Los entamos foron difíciles, pero la DOP agora ta furrulando perbien” es muy parecido, pero cada llagar tienen su propia levadura que le da un matiz, una seña de identidad. Y claro, lógicamente cada llagar maya diferentes variedades de manzanas, con lo cual cada uno tiene su peculiaridad en el gusto. Cuando empecé yo, los llagares prácticamente elaboraban con la manzana que recogían de su entorno. Y eso les daba una singularidad. Luego, los llagares notaban que tenían alguna carencia, empezaron a buscar manzana de otras zonas para compensar. Cuando la industria comenzó a profesionalizarse, el llagarero quiso definir cómo quería su ‘sidra tipo’ y a buscar las variedades para acercarse a ese modelo. ¿En qué consiste su labor en el llagar? ¿Se deja en sus manos todo el proceso? Depende. Hay llagareros que se apoyan más en ti y otros que solo quieren contrastar opiniones. Mi labor fundamental es el seguimiento analítico de parámetros críticos en la elaboración, como la acidez volátil o el control de la fermentación. Ir a más en cuanto a toma de decisiones depende de cada llagarero. ¿Qué le parece la incorporación de las nuevas variedades de manzanas a la DOP? Yo, como técnico lo veo bien, porque te ofrece más posibilidades y tienes más de dónde escoger. En Asturies nos hacían falta más variedades de manzana Xunu 2018


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“Acabamos sacar la Sidra Norniella adscrita a la Denominación d’Orixe” para hacer lo que queríamos. Ahora, si tuviera que pensar como trabajador del Consejo Regulador, es mucho más complejo. Reconocer 76 variedades es difícil. ¿Y cómo cree que está funcionando la DOP en general? Yo creo que lo está haciendo muy bien. Los comienzos fueron difíciles, pero desde hace más de un año se están promoviendo iniciativas nuevas y se está intentando inculcar a los asturianos de los aspectos positivos de consumir la DOP como beber algo nuestro, evitar la despoblación rural. ¿Cree que llegue un momento que se consuma más sidra DOP que la no adscrita a la marca? Es un proceso que entiendo que va a ser lento. Pero se están dando muy buenos pasos. Hay promoción y se ofrece información. Eso es importante porque muchas veces la gente oye hablar de Denominaciones de Origen, y los que estamos dentro pensamos que las personas tienen unos determinados conocimientos, pero muchas veces, en las charlas que doy, me doy cuenta que no. Antiguamente se sabía mucho más de sidra porque, o tenías un padre o un abuelo o un tío que elaboraba, y eso hacía que, aun-

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que no estuvieras involucrado en el proceso, algo te enterabas por lo que escuchabas o veías. Eso ahora se está perdiendo. Por eso valoro mucho entidades o asociaciones como la asociación de sidra casera de de Piloña, la del Fomento a la Sidra Tradicional Asturiana o al Cub Sierense de la Manzana. Esas personas están haciendo muchísimas actividades de apoyo e impulso a la sidra, y de forma totalmente desinteresada. ¿Y en cuanto a exportar sidra fuera del país? Desde que yo tengo uso de razón se lleva hablando de sacar la sidra fuera de Asturies. Yo creo que es un error. Para vender lo que es la sidra natural, tienes que exportar todo lo que es la cultura. Yo creo que tenemos que potenciar la sidra en Asturies, hacernos fuertes aquí, y poner en valor lo de aquí. ¿Ha cambiado el gusto de quienes beben sidra con el paso del tiempo? Sí. Ahora el consumidor demanda bebidas frías, con bastante gas y ligeramente dulces. Y yo no sé si es que nos adaptamos al gusto del consumidor, o es el producto que nos sale… porque al final, muchas de las variedades de DOP dan una sidra más afrutada, menos recia. Pero el gusto sí que ha ido cambiando. Hay llagareros y prebadores que dicen que ese cambio es por culpa de que las mujeres comenzamos a consumir sidra asiduamente, más que antes... ¡Qué va! A las mujeres hay que agradecerles que empezarais a consumir sidra, si no, ¿qué sería de nosotros? ¡Qué bueno que hayáis entrado al mundo la


13 sidra… Y no salgáis, por dios! En los cursos que he dado, los asistentes eran varones en su mayor parte, pero también había mujeres. Y en los temas de cata, las mujeres eran mejores que los hombres. No sé si tiene que ver -sin que suene machista- que tradicionalmente la mujer estuvo más ligada a la cocina, y por eso está más acostumbrada al reconocimiento olfativo y gustativo. Obviamente reconocían perfectamente el dulce, el salado, los amargos. Además, ahora las chicas jóvenes también están tirando mucho por la sidra. ¿Y en cuanto al precio, debe subir la sidra? Hace 30 años, cuando empecé con mi padre, también se hablaba de subir la sidra. Decían que para poder pagar un camarero, éste tenía que echar doce cajas de sidra al día. Eso no se hacía ni antes ni se hace ahora. ¿Pero qué pasaba? Que había dinero y el que iba a beber, terminaba cenando. ¿Cuál es el problema de los últimos años? Que se atomizó el consumo, se dispersó... pero en comida bajó mucho la inversión y eso repercute en la sidrería. La sidra fue barata siempre, y a lo mejor ese es su secreto, que es una bebida popular. ¿Tenemos que valorarla más? Por supuesto. Pero… ¿hasta qué punto tenemos que valorarla para que sea rentable en una sidrería? Igual tendríamos que ponerla al doble de precio, y eso ya no cuadra tanto... No puedes argumentar que se haya llevado una línea de precio durante cuarenta años, y que de repente tenga que costar el doble, no tiene sentido. Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Gascona

Trunfu de la Preba

Miiles de presones apinaron el Bulevar de la Sidre nuna xornada para recordar.

Trabanco y Viuda de Angelón, Xixón y Nava… ganaron n’Uviéu -toponimia yá oficial por cierto-. El llagar xixonés impúnxose na edición XIX de la Preba de la sidre na cai Gascona na que participaren más de 7.000 presones, mentes que’l llagareru navetu 174

fo’l mereceor del “premiu’l públicu” nel que votaren alredior de 1.000 participantes. En total na preba echáronse más de 6.800 botelles. El so meyor añu. El xuráu d’especialistes, los qu’escoyeron la sidre de Trabanco, tuvo integráu por Maximino Villarri-


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El bon tiempu aidó a que más de 7.000 presones esfrutaren de la sidre de los 19 llagares participantes

ca, Gumersindo Martínez, Tano Collada, Joaquín Fernández y Agustín Rodríguez. La tastia oficial foi guiada por Lluis Nel Estrada y quien echó los culinos foi Salvador Ondó, ganaor del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies 2017. Amás, tamién se Xunu 2018


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Trabanco ganó la tastia oficial y Viuda de Angelón fue la escoyía pol públicu entregó’l gallardón llamáu “Una vida dedicao a la sidre” a Tony Rodríguez, de la sidrería ‘El Pigüeña’, asitiada nel popular bulevar de la sidre. Había ganes de que llegare’l bon tiempu, de sol, de folixa tamién. Y too ello y más pudo esfrutase nesta Preba de la sidre de Gascona. Nesta edición la poetisa y aficionada a la sidre ‘Hortensia’ -presonaxe del grupu Playpresta- foi la encargada d’echar el particular pregón, una ‘poesía sidrera’ que se fexo famosa nes redes sociales.

Entrega del premiu de la tastia oficial al llagar Trabanco

Un añu más, por cinco euros los asistentes podíen alquirir la papeleta de votación, un vasu sidre, el pañuelu verdi identificativu y un llápice p’anotar la sidre preferío. Nesta ocasión los llagares que concurrieren al alcuentru fueron: Castañón, Cortina, El Gobernador, Fanjul, Fonciello, Foncueva, Herminio, JR, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Peñon, Roza, Trabanco, Vallina, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino y Vigón. Otru intre importante del díi foi la entrega de “La Etiquetina más guapina” por parte del grupu de colleicionismu ‘Sidrastur’. Nesta edición el llagar La Llarada de Tinéu fo’l que se fexo cola reconocencia. Y tamién hebio espaciu pa la solidaridá. Los entamaores collaboraron col diez per cientu de la recaldación de la xornada, unos 1.500 euros, a l’Asociación Galbán de families de neños con cáncanu. Amás, demientres l’actu, la primer teniente d’alcalde del Ayuntamientu d’Uviéu, Ana Taboada,

Echáronse 6.800 botelles de sidre Enriba: Viuda de Angelón ganó’l premiu’l públicu. /Abaxo manzorga: Tony Rodríguez cola so reconocencia. Abaxo mandrecha: donación a Asoc. Galbán.

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Los llagares participantes foron Castañón, Cortina, El Gobernador, Fanjul, Fonciello, Foncueva, Herminio, JR, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Peñon, Roza, Trabanco, Vallina, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino y Vigón anunció la voluntá de la corporación de promover pa esti certame la declaración de Fiesta d’Interés Turísticu Rexonal. Gascona, ‘El Bulevar de la sidre’, ye la cai sidrera por escelencia d’Asturies. Conformáu polos estremaos chigres de la fastera que, xunciendo esfuercios a lo llargu l’añu fai actividaes pa que residentes y visitantes esfruten de too aquello que la nuesa tierra pue ufrir: cultura y tradición alredior de la sidre, gastronomía, calidá nel serviciu y atención a los veceros, y un inmeyorable ambiente pa toles edaes. Los llocales del Bulevar son : La Cabaña, El Corralín, La Finca, La Manzana, La Noceda, El Pigüeña, El Ferroviario, Sidrería Villaviciosa, La Pumarada, Tierra Astur Gascona y Tierra Astur Parrilla. La Etiquetina más guapina foi pa La Llarada. Semeyes: Ástur Montes

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I Certamen de ExpoSidra, en Nava

La carpa d’ExpoSidra instalóse na plaza del Ayuntamientu Nava.

Participaron las sidrerías Prida, La Naveta y Plaza de Nava; El Traviesu de Siero; Fontevilloria de Llugones y El Camín Encantáu de Xixón; cada una de ellas apadrinó un llagar naveto y otro de fuera del municipio.

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Enriba manzora: Saúl Moro presidente d’Acuba y de la Sidrería Prida. /Enriba mandrecha: Imaxe esterior de la carpa. /Abaxo mandrecha: Stand d’Acuba. / Abaxo: Guillermo Garrido de COEM Astur nel espositor.

Por primera vez se organizó en Nava Exposidra, un certamen que, según palabras del presidente de la entidad organizadora –Acuba–, nació con la ilusión de “convertirse en un evento de referencia en el mundo de la sidra tanto a nivel local como nacional. Exposidra girará en torno a nuestra bebida más emblemática en cualquiera de sus variedades: natural, brut, nueva expresión, destilados, etc… Y uno de los objetivos principales es aprovechar las sinergias propias de poner en contacto a los diversos agentes participes del sector como productores de manzana, llagareros, profesionales del escanciado, empresarios de hostelería y diversos organismos oficiales”, dijo Saúl Moro. Este encuentro tuvo lugar los días 15, 16 y 17 de junio en la plaza del ayuntamiento naveto. Aparte del ámbito gastronómico, que fue uno de los ejes principales del mismo, también se ofrecieron una serie de charlas, ponencias, demostraciones y cursos con el fin de acercar al público general a los aspectos más técnicos del producto asturiano y sus posibilidades en el campo de la gastronomía. Durante los tres días que permaneció abierto al público Exposidra, los visitantes tuvieron la oportunidad de conocer personas de referencia vinculadas Xunu 2018


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Ana Ordóñez de la Sidroteca La Naveta nel stand.

al mundo de la sidra que explicaron todo el proceso de su elaboración y servicio, desde el cuidado de los pumares, pasando las distintas variedades de manzana utilizadas para elaborar la DOP Sidra de Asturies, hasta la técnica de escanciado de la sidra natural, uno de los elementos diferenciadores de esta bebida en el marco internacional. Todas estas iniciativas estuvieron acompañadas de distintas degustaciones, exhibiciones –tanto de productos relacionados con la sidra como otros de origen asturiano–; y actividades culturales orientadas a todos aquellos vecinos de la localidad y turistas que se acercaron a vivir y disfrutar del congreso. Los principales objetivos que persiguió Exposidra fueron acercar a todos los visitantes a nuestra bebida más identitaria; convertirse en una de las iniciativas de ámbito asturiano referencial en este sector; ofrecer una alternativa de ocio relacionada, principalmente, con el mundo de la sidra en todas sus variantes; y en última instancia potenciar la afluencia de visitantes al municipio, proyectándolo como la .referencia sidrera que es. Para esta primera edición se contó con la participación de los llagares Trabanco, Cortina, Riestra , El Gobernador, El Gaitero, Viuda de Angelón, Roza, Orizón, Zapatero, Viuda de Corsino, Llagar de la Morena y Llagar Castañón. También se contó con la colaboración del consistorio naveto, de la DOP Si174


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Manuel Marcilla, propietariu de la Sidrería Plaza.

dra de Asturies, de Campoastur, del Club Sierense de Amigos de La Manzana y de COEM Astur, ‘todo para el mundo de la Sidra’. Esta última empresa destacó por exponer la variedad de artículos que fabrica para el escanciado de sidra, desde los conocidos ‘Isidrinos’, así como otros escanciadores eléctricos orientados a diferentes sectores y mercados. Asimismo, el Club Sierense de La Manzana hizo gala de la gran cantidad de actividades que realizan como talleres y cursos para la elaboración de diferentes tipos de la sidra casera y mermeladas; así como las charlas y ponencias que se organizan con la finalidad de mejorar los pumares asturianos. Cabe mencionar que durante los tres días se pudo degustar nuestra bebida más emblemática de manera natural, pero también de los nuevos productos elaborados con manzana. Para ello se contó con diferentes stands de establecimientos de hostelería como Sidrería Prida, Sidroteca La Naveta y la Sidrería Plaza –las tres de Nava–; Sidrería El Traviesu de Siero; Fontevilloria de Llugones, y la también sidrería El Camín EncanXunu 2018


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Manzorga: Arturo Suárez de la Sidrería El Camín Encantáu de Xixón. / Enriba mandrecha: Stand de la Sidrería Fontevilloria de Llugones. / Abaxo mandrecha: detalle del stand de la sidrería Prida demientres ExpoSidra. / Abaxo: Club Sierense de La Manzana colos sos productos.

táu de Xixón. Cada una de estas empresas apadrinó, al menos, uno de los llagares de Nava y otro externo al municipio; aparte, la oferta de sidra se completó con una propuesta gastronómica. El espacio donde se celebró ExpoSidra consistió en una carpa –seguimos con un tiempo muy asturiano– dentro de la cual se llevaron a cabo todas las iniciativas. En ese recinto también se dispusieron una serie de mesas para que los visitantes, cómodamente, pudieran disfrutar de diferentes productos. Aparte de los platos de cada local y de la sidra – escanciada tanto en los stands como en las mesas por echaores profesionales–; también se pudieron adquirir varios tipos de quesos asturianos y elaboraciones de Gochu Asturcelta. Y de igual manera, se realizaron presentaciones y degustaciones de Sidra Cortina, del Llagar Trabanco y de Grupo El Gaitero. El alcalde de Bimenes, Aitor García, explicó la elaboración de los chorizos de Bimenes y ofreció una prueba a todos los asistentes al encuentro. También se tuvo un guiño para los futboleros, ya que se retransmitieron varios partidos, en especial el de Portugal-España. Y hay que decir que la música acompañó en todo momento con actuaciones como la de Jandrix Band, DJ Noel o el grupo Los Gascones, prácticamente una refencia imprescindible en este tipo de eventos. 174

Testu y Semeyes: E. Urquiola


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Vive la sidra... vive el Festival de Nava, orgullo asturiano

Imaxe dende l’Ayuntamientu navetu la pasada edición.

El concejo celebra la edición número 41 de este evento considerado de Interés Turístico Nacional, uno de los más emblemáticos del país. Es el Festival de la sidra más importante de Asturies, qué duda cabe. Durante los días en los que se lleva a cabo, las personas que acuden a esta celebración no solo forman parte de unas fiestas llenas de tradición, sino que también se vuelven parte de la historia de la sidra del país. Porque con cada año que pasa, el Festival de la Sidra de Nava se fortalece dando buena muestra de por qué nuestro producto más emblemático merece ser reconocido como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO. El alcalde Juan Cañal nos invita a vivirlo del 4 al 8 de julio. ¿Con qué actividades se contará esta edición? Un año más el Festival estará repleto de actividades comenzando ya el martes con la prueba final del con174

curso a las mejores sidras y derivados de la manzana elaborados en Asturies. También cabe destacar, por el éxito que también está teniendo durante estos años, la degustación de sidra natural elaborada en Nava y productos gastronómicos del Concejo en la zona del Museo de la Sidra. Luego, también se realizarán actividades que ya están consolidadas de todos los años como la final del concurso a la mejor sidra natural elaborada en Asturies y en Nava, el concurso internacional de escanciadores de sidra, y también, la degustación gratuita de sidra el sábado 8, una vez finalizado el pregón. ¿Alguna novedad? El jueves 5 tendrá lugar la actuación, en la Plaza Manuel Uría, de la orquesta París de Noia, por lo que animamos a toda la gente que se acerque a Nava a disfrutar de una de las principales orquestas del mo-


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Xuráu demientres el concursu de la sidre en Nava l’añu pasáu.

mento. También en la tarde del domingo habrá por primera vez un encuentro coral de cancios de chigre y volverá por segundo año consecutivo un tren turístico que recorrerá los llagares de Nava. ¿Qué más iniciativas destacaría en esta edición? Se consolida en la parte cultural el ‘sidraforum’ del miércoles 4 en el Museo de la Sidra, que en esta ocasión debatirá sobre el nuevo impulso que se quiere dar desde la Consejería de Desarrollo Rural a la sidra con el fin de que esta sea declarada Patrimo-nio Inmaterial de la Humanidad. ¿Cuánto se ha trabajado desde la corporación para que esta edición mantenga el éxito de años anteriores? Desde la corporación no se deja nada al azar, los trabajadores municipales son conocedores plenamente de la mecánica y el desarrollo de todo el Festival, por lo que en un principio todo está previsto para que transcurra con normalidad y los visitantes puedan disfrutar con tranquilidad de esta fiesta de Interés Turístico Nacional. ¿Cómo se afronta desde el ayuntamiento este festival, uno de los más emblemáticos de Asturies? Con la misma ilusión de todos los años. Este Festival es muy apreciado por los navetos y representa para nosotros un escaparate muy importante cara a visitantes, tanto de la región, como fuera de ella. ¿Por qué considera que el Festival de la Sidra de Nava es uno de los más importantes? Como Festival es único y Nava es la Villa de la Sidra, por tanto ganar en Nava el concurso de la mejor sidra natural y de escanciadores da un prestigio añadido a quien lo consigue. Es por eso que año tras año en Nava, están los mejores escanciadores que compiten para conseguir el mejor premio de todos los concursos de estas características que hay a lo largo del año en Asturies.

L’alcalde de Nava, Juan Cañal.

El pregonero será Leocadio Redondo Espina, cronista oficial ¿Por qué esta elección? Creo que es importante que se reconozca también el trabajo que gente de Nava viene desarrollando entorno al mundo de la sidra y de nuestro Concejo, y Calo, es una persona que siempre ha colaborado con este Festival de la Sidra. En estos últimos años con la elección del pregonero hemos intentado dar una proyección nacional al Festival, pero llega el momento en que tenemos que reconocer las personas que lo han hecho posible, por lo que mi propuesta es que alternemos para sucesivas ediciones pregoneros de Nava y de fuera del Concejo. ¿Este año también se contará con transporte especial? Sí, como todos los años Renfe y Alsa participan de este Festival para traer a miles de visitantes a Nava, y lo que es más importante, para poder devolverlos a sus casas pudiendo éstos disfrutar de una botella de sidra sin tener que preocuparse de si podrán conducir o no. Xunu 2018


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Preba de sidre demientres el festival.

Según su percepción, ¿qué supone para los llagareros ganar en Nava? Como ya dije anteriormente, ganar en Nava da un prestigio añadido a quien lo consigue. Con la participación aproximadamente de 50 llagareros, demuestra el interés de estos por nuestro Festival, y si además consiguen ganar, la publicidad que aporta no tiene precio ya que luego se sirve en muchas sidrerías. Hace poco se informó de que el museo seguirá sin director… ¿Qué iniciativas se proponen para incentivarlo? Del Museo de la Sidra ya se habla en positivo. Hace pocos años la discusión se centraba en la viabilidad de este equipamiento, y hoy afortunadamente los problemas económicos están resueltos. Nos queda un camino por recorrer no menos importante salvando las limitaciones que nos imponen las leyes presupuestarias para relanzarlo definitivamente y que ocupe el espacio museístico que le corresponde. ¿Cómo participan la hostelería naveta en el festival? Como no puede ser de otra manera, la hostelería naveta se vuelca durante el periodo que dura el Festival ofreciendo productos de calidad tanto a nivel gastronómico como sidrero. Hay que tener en cuenta que es el principal evento del Concejo y una importante fuente de ingresos. ¿Qué más le diría a las personas que nunca ha acudido al Festival de Nava para que se anime en esta ocasión? Durante esa semana no todo gira en torno a la sidra, bolos, teatro, actuaciones de música y baile tradicional hacen de este Festival un evento único en la región. Si a ello añadimos que nos encontramos en el centro de Asturies con una buena comunicación en transporte público, no hay excusa para no acudir a esta fiesta de Interés Turístico Nacional. 174


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En Mieres... ¡¡Fiestes de San Xuan 2018!!

Foguera de San Xuan arodiada de cientos de presones.

Actuaciones musicales para todas las edades, competiciones deportivas, concurso de echaores, bailes del país, gastronomía y por supuesto, sidra; son algunas de las propuestas. Nada mejor que recibir la entrada del verano con unas de las celebraciones más emblemáticas para los asturianos. Del 15 de junio hasta el 25 tendrán lugar las emblemáticas fiestas de San Xuan en Mieres del Camín, una cita cargada de tradiciones y actividades culturales para todos los públicos. Para detallarnos qué es lo que nos podremos encontrar, hablamos con Diana López Antuña, concejala de Turismo, Comercio y Festejos. ¿Qué actividades tienen proyectadas para este año? Tenemos un programa muy extenso y completo, escuchamos lo que la gente nos aporta e intentamos abarcar todo tipo de gustos aunque es difícil llegar a todo el mundo. Tenemos grandes orquestas como 174

París de Noia, Aché o La última legión, por poner solo unos ejemplos, grandes actuaciones como el Tributo a los 80 “La edad de oro del Pop pañol” compuesto por grandes artistas, o el concierto de Efecto Pasillo. Apostamos también por músicos y artistas de la región. El encargado del cartel y de una exhibición de grafiti es el reconocido artista “El Séptimo Crío” y tendremos también conciertos de Música na Cai o el Mercurio Son, con grupos de música locales, además de actividades dedicadas a la cultura tradicional asturiana y la animación por las calles. También damos protagonismo a la programación infantil, mejorando la exitosa fiesta de la espuma con dos toboganes, uno para los y las más peques y otro de 12 metros para


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San Xuan ye una de les cellebraciones más simbóliques del país.

todo aquel que se anime. Disfrutaremos del nuevo Show de Susana y del cuentacuentos musical a cargo de Puppys, entre otras citas. De todo y para todos los gustos y edades. ¿Y en cuanto a actividades deportivas? Pues aquí también tenemos variedad, torneos organizados por colegios y clubes, el certamen del caballo de silla, trofeo de natación, la ruta ecuestre “Trotando´l Caudal, “festival de baile y danza, jornada de ajedrez, la gala del deporte”… El pregonero será el exciclista Benjamín Noval, ¿por qué la elección? Evidentemente creemos que ser pregonero de las fiestas patronales es un homenaje más que merecido para un deportista de tanto prestigio por su reconocida carrera profesional, además es una apuesta firme de Mieres por el deporte que avala la implantación de grado de deportes en Mieres. ¿Qué significa para los mierenses la foguera de San Xuan? ¿De dónde viene esta celebración? Hay muchas leyendas e historias vinculadas a la noche de San Xuan, al solsticio de verano, y todas vinculadas a la importancia del medio natural, al agua, al fuego… Lo que está claro es que San Xuan es Mieres, es nuestra fiesta más emblemática, un festejo cargado de magia y que forma parte de nuestra historia como pueblo. Para la gente de Mieres es una noche de leyenda, la noche del fuego donde se espera quemar las cosas malas y atraer las buenas. Se respira un ambiente lleno de magia y es, sin duda, un momento muy especial en el concejo. El ritual de la foguera consiste en esperar a que prenda y bailar la Danza Prima cogidos del meñique alrededor de la foguera en la que todo el mundo mete un papel, algunas personas con los deseos y otras con las cosas que quieren quemar. Hay muchas tradiciones ligadas a la noche de San Xuan, sin duda. ¿Qué otras manifestaciones culturales tienen lugar el día de San Xuan? El enrame de les fontes y la cargüeñá son otras de las tradiciones que no pueden faltar el día 23, horas antes de la noche de San Xuan. Se trata de poner de gala las fuentes y acarretar la leña para la foguera, encauzado con un desfile lleno de tradición asturiana.

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Dientru les actividaes de los festeyos rialízase’l concursu d’echaores del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies.

Son otros de los momentos tradicionales y mágicos de esa jornada. Además es impresionante la Danza Prima en Mieres… Sí, la Danza Prima en Mieres es todo un emblema, recuerdo que además de aprender en casa, cuando era pequeña nos lo enseñaron también en el cole, es algo impresionante ver tanta gente alrededor de la hoguera bailando un mismo son. ¿Cómo afrontan esta edición desde la corporación? Pues como cada año con mucha ilusión, ya que ponemos todo el esfuerzo y el empeño en hacer una programación completa y para todos los públicos esperando que guste a la mayoría de la población de Mieres y esperando que resulte atractiva a los y las visitantes para que se acerquen a disfrutar de nuestra fiesta mayor y así dinamizar la hostelería, el comercio y el turismo de la zona. ¿Cuánto se ha trabajado para llevar a cabo estas fiestas? Detrás de las fiestas de San Xuan hay mucho trabajo. Lo que todo el mundo ve son los días de fiesta, en este caso 10 días, pero la verdad es que en cuanto acaba San Xuan, por la parte que me toca, ya nos ponemos a pensar en mejoras y novedades atractivas para el año siguiente, a valorar propuestas y actividades… Una vez decidido, comienza el trabajo de la parte técnica, que también requiere mucho esfuerzo, por lo que quiero agradecer la labor del técnico de Festejos y de todas las personas que colaboran con él en estas fechas. La sidra, nuestro producto emblemático, también tiene un lugar especial en San Xuan... La sidra está presente en todos los festejos de Mieres, en San Xuan celebramos el Certamen de la Sidra y el Campeonato Oficial de escanciadores, un hito dentro de las fiestas de San Xuan 174

La conceyala Diana López Antuña.

¿Qué más le diría a la gente que nunca ha ido a Mieres a celebrar las fiestas patronales? Con todo lo dicho creo que no hay excusa para no venir a disfrutar del gran ambiente festivo de San Xuan en Mieres. Tenemos actividades para todos los gustos, público infantil, joven, mayor…lleno de oportunidades de disfrutar de manera gratuita de unas magníficas experiencias que no podrán realizar en otro sitio, en un entorno excepcional y encantador como es Mieres, así que, espero que se animen a venir y pasarlo bien.


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Espicha en Menéndez

Cientos de presones nuna de les naves del llagar.

¡Es una de las fiestas más esperadas para los amigos y clientes del llagar! Y es que la tradicional espicha anual de Menéndez se supera año a año. Más de 300 kilos de cordero a la estaca se asaron en esta ocasión, aparte de las decenas de bandejas de embutidos y los deliciosos postres. Y claro, para bajar la comida y que no se subiese tanto la sidra, nada mejor que un buen baile para mover el esqueleto y hacer la digestión. Mucha diversión y cientos de litros de nuestra bebida tradicional se escanciaron en esta celebración, una tradición ya en las instalaciones de Fano.

Manzorga: llargueros de corderu a la estaca. / Mandrecha: hosteleros del Tajamar demientres la espicha.

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Gerardo Menéndez a la puerte de la nave onde se llevó a cabo la espicha / Asáronse alredior de 300 kilos de corderu.

Enriba manzorga: istalaciones / Enriba drecha: echando un culín. . / Abaxo manzorga: cortando corderu . / Semeya final: Sabino y amigos na espicha.

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Un añu más, la fiesta la sidre trunfa en Llaviana

Gran ambiente na XIII Fiesta de la Sidre de Llaviana,.

L’ Asociación Cultural Amigos del Descensu entamó, en collaboración col Ayuntamientu, la XIII Fiesta de la Sidre de Llaviana que se cellebró nel recintu ferial cola collaboración de doce llagares: Peñón, Buznego, Vda. Angelón, L’ Allume, JR, Trabanco, Fran, Castañón, Foncueva, Contrueces, Frutos y J. Tomás. La fiesta de la sidre de Llaviana ye siempres un ésitu. Tanto na sesión vermú como na vespertina, los asistentes apinaron el recintu ferial nel que tuvo llugar esta decimotercer edición y echáronse ná menos que 1.500 llitros de sidre. Entamada dende va siete años pola Asociación Cultural Amigos del Descensu, en collaboración col Ayuntamientu Llaviana, la xornada cuntó con doce palos de sidre diferentes que fixeron les delicies de toos. Sidra Peñón, Buznego, Vda. de Angelón, 174

L´Allume, JR, Trabanco, Fran, Castañón, Foncueva, Contrueces, Frutos y J. Tomás foron los llagares participantes. A la entrada’l recintu colocáronse dos casetes. Nuna d’elles vendíase’l tradicional vasu cola opción d’alquirir tamién un pañuelu comemorativu del eventu. Na otra dábase la opción de faese sociu o renovar la inscripción de l’Asociación Amigos del Descensu. Dientru, amás de los puestos de los llagares, había varios de comida tradicional y


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una perespecial y que da cunta del calter solidariu de los entamaores del eventu: una caseta na que taba l’Asociación Manuela Díaz, recaldando fondos pa la investigación y la llucha escontra’l cáncanu. Toles casetes foron cedíes pola Asociación d’Autónomos de Llaviana, amuesa de la xunión qu’hai nel conceyu. A les siete la tardi, el presidente de l’Asociación Pablo Vázquez, fexo entrega del diploma qu’acréitaba a sidre Peñón como trunfaora de la voluntá popular, convirtiéndose na meyor del eventu. Los propietarios de la Sidrería El Hórreo, qu’apurrieron la sidre Peñón pa la fiesta, amosáronse percontentos cola reconocencia: “ye’l segundu añu que ganamos equí en Llaviana, desque abriemos el chigre namás tuviemos sidre Peñón, de Carreño. Pa nós siempres foi la meyor. Esperamos podrer participar l’añu que vien y si pue ser, tornar a ganar” comenta ente ríses. Habrá qu’esperar un añu al siguiente festival, Metantu, ¡que cuerra la sidre! Testu y Semeyes: Ángela Rey

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Torna “El Descorche”: dos mil llitros de sidre en L’Entregu

Asistentes y echaores demientres la preba de sidre de “El Descorche”.

El Parque La Llaguna tornó acoyer, tres un añu de parón, el popular “Descorche”, un eventu alrodiu la sidre y la cultura tradicional que se cellebró en L’Entregu. Tres díis nos que la programación foi de lo más variao, siendo la preba de sidre l’eventu más popular. Nueve llagares ufrieron la so sidre repartiendo 2.000 llitros. L’Asociación Cultural Andolina foi la encargada d’entamar “El Descorche” d’esti añu. Una cita popular que tien a la sidre como protagonista anque tamién cunta con otres munches actividaes como talleres pa los más neños, un mercáu artesanu, actuaciones musicales o un festival de bandes de gaites. El Descorche entamó col pasacais de “Los Gaiteros del Carbón” y al otru díi, al meudíi, llegó-y el turnu a la cita estrella del eventu, la preba de sidre, que 174

tuvo amenizao pola “Banda de Acordeones de Villoria”. Nueve fueron los llagares participantes que repartieron un total de 2.000 llitros de sidre. Pa esfrutala había qu’alquirir el tradicional vasu comemorativu col llogotipu d’ El Descorche. Un diseñu de Fernando Oliva con un acabáu que busca imitar la estética de los cuños colos qu’enantes se marcaben les pipes. Ca añu el collor del vasu ye estremáu, pa que puedan distinguise en ca edición. Esti añu tocó-y al naranxa y el so preciu yera de 3,50 euros.


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Una cantidá más que razonable camentando que permite prebar la sidre de nueve llagares diferentes. Canal, Fonciello, Vallina, Trabanco, Foncueva, Arbesú, Castañón, Viuda de Corsino y L’Allume. Los propietarios d’esti postreru comentaron la importancia de la cellebración d’esta triba d’eventos “ye una manera perbona de dar puxu a la fiesta popular la sidre, por supuestu. Llevamos cinco años participando y la rempuesta ye bona. La venta nos chigres garra puxu y más xente conoz la nuesa sidre, y por supuestu toles demás”. Ildegard Blanco, presidenta de l’Asociación Cultural Andolina -entamaora de “El Descorche” en collaboración col Ayuntamientu de Samartín del Rei Aureliu y la empresa Chapó Eventos- quinxo agradecer al traviés de la nuesa revista “la collaboración de llagares y empresarios de la fastera, y sobro too la collaboración de tolos entreguinos y visitantes que s’averaron a esfrutar d’estos tres díis camentaos pal esfrute de tol mundiu”. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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El Nuevo Andariegu acaba de abrir sus puertas en Xixón. Una nueva sidrería que mantiene la misma esencia que su predecesora, El Andariegu. Sidra bien escanciada y una gran variedad de tapas y raciones, además de una gran variedad de económicos menús. La fiesta de inauguración fue todo un éxito. Un primer día inolvidable para toda la familia que forma el Nuevo Andariegu. Una jornada en la que volvieron a reencontrarse con su clientela habitual y en la que también conocieron a nuevas personas a las que seguro volverán a ver las caras por la sidrería. Una sidrería tradicional que cuenta con una amplia barra y en la que se respira tradición y buen ambiente. En la carta se pueden encontrar raciones y tapas típicas de sidrería. Platos como los cachopos, calamares frescos, tortos de picadillo, callos, lubina a la plancha o paletilla de cordero son algunos de los habituales. Y fuera de ella, por encargo, se pueden pedir dos platos deliciosos que cocinan a la perfección en el Nuevu Andariegu: el arroz con bugre y el pulpo amariscado. En cuanto a la oferta más dulce, se sirven, entre otros, un arroz con leche casero delicioso, con el azúcar requemado por encima como manda la tradición o una riquísima tarta Selva Negra. De lunes a viernes se sirve un menú que por tan sólo 8 euros incluye primero, segundo, tercero y postre más botella de sidra. Coro y Piloñu son los llagares elegi174

dos por Saúl Nájera, un hostelero con más de quince años de experiencia, para que sus clientes disfruten de la sidra, que nunca puede faltar en una buena mesa. Durante el fin de semana también hay posibilidad de decantarse por el menú, que incluye siempre algún plato de cuchara, siendo la fabada un fijo de los domingos. Otra opción es el menú especial para dos personas que con un precio de treinta euros incluye de entrante queso manchego con anchoas y pimientos del piquillo, de primero una docena de langostinos a la plancha, y de segundo entrecot troceado, además de postre y botella de sidra. Este menú se sirve a diario y hace las delicias de nuevos y veteranos. Otra de las opciones disponibles es el menú, también ideado para dos personas, que se sirve viernes y sábados noche. Un menú que por 25 euros incluye un primero, un segundo, un tercero, botella de sidra y postre. En el Nuevu Andariegu se respira un ambiente muy familiar, los años de experiencia en el anterior local han ido conformado una estrecha relación con los clientes. Clientes que demuestran su fidelidad y que son el motor de este nuevo proyecto, personas a las que Saúl está más que agradecido. Situado a escasos metros de su predecesor, esta nueva sidrería ha venido para quedarse. Tanto Saúl Nájera como todo su equipo tienen la ilusión renovada y las ganas de seguir ofreciendo lo mejor en este nuevo local en el que ya corre la sidra.


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La sidrería El Bosque está de celebración, el pasado 6 de junio celebró su quinto aniversario y lo ha hecho a lo grande, con una espectacular reforma para darle un cambio de imagen al local. Además de ampliar la cocina, han construido un acogedor salón con capacidad para treinta personas y han reformado los baños para hacer unos más espaciosos y adaptados. Tras las obras realizadas, han dejado paso a un local original y muy confortable, con una decoración rústica, en la que se cuida al máximo hasta el más mínimo detalle, haciendo que el cliente nada más atravesar la puerta se sienta como en casa. Esa calidez se percibe también gracias al trato cercano y familiar de sus propietarios, Beatriz Zuazua-Azcárate y César Casal, que se desviven por ofrecer el mejor servicio. Su cocina casera, en la que se puede disfrutar de la mejor gastronomía asturiana, destaca por la calidad de sus productos al mejor precio. Entre su amplia oferta merece la pena resaltar su gran variedad de cachopos, destacando “El Bosque”, un cachopo sin rebozar con todos sus productos cocinados a la plancha. Una delicia que se suma a la caldereta de cabrito, a los filetes al queso o a los platos de temporada como las setas o la caza. 174

Además, los fines de semana, junto con el menú, en el que nunca faltan ni el pote asturiano ni la fabada, ofertan pescados frescos como la chopa, la lubina o el rodaballo. Para aquellos que lo prefieran también pueden decantarse por el menú diario o por probar alguna de sus exquisitas tapas. Para adaptarse a las necesidades de los clientes, les ofrecen la posibilidad de hacer su pedido por teléfono y pasar a recogerlo por el local. En El Bosque, que no cierra ningún día por descanso, saben que la sidra es especial y que la clientela, cada vez más, valora el trato que se le da. Por eso, apuestan por tenerla siempre a la temperatura idónea para servir y la escancian en todo el local, incluido el comedor y la terraza, pudiéndose elegir entre sidra Fran, su DOP, Ramos del Valle, o Trabanco d’Escoyeta. Su esfuerzo espera obtener recompensa pronto y que se les distinga con el sello Sidrerías de Asturies. Su espectacular terraza les da mucho juego todo el año, pero, de cara al verano, al duplicar su capacidad, se convierte en el lugar ideal para disfrutar del sol y la sidra. Por todo esto, El Bosque se convierte en una parada obligada para todos aquellos que pasen por Trubia.


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El pasado 23 de mayo, Casa Rober abrió sus puertas en el barrio xixonés de Nuevo Roces. La sidrería, regentada por Costel Tudor, quiso agasajar a sus clientes con una gran velada, amenizada por las gaitas, en la que no faltaron una amplísima variedad de pinchos fríos y calientes y, por supuesto, el corte de jamón. A la inauguración acudieron muchos vecinos de la zona, amigos y clientes del otro local que dirige con éxito desde hace más de siete años en Cimavilla, en una de las esquinas de la plaza de Arturo Arias, frente a la antigua fábrica de tabacos La idea es sencilla, trasladar a la nueva sidrería los principios que tan buenos resultados le están dando en Cimavilla. Empezando por su cocina tradicional asturiana, en la que destacan sus platos de cuchara, como la fabada o el pote, o sus exquisitos arroces siempre por encargo, pudiendo elegir entre el arroz con bugre, con almejas, con llámpares o el arroz negro con calamares y alioli. En su carta también nos podemos encontrar pescados de temporada, como las sardinas o el bonito, preparado a la plancha, en tacos o ventresca. Los fines de semana nunca faltan entres sus sugerencias la chopa, el 174

rubiel, el rodaballo o la llubina, disfrutándolas tanto al horno como en salsa. Casa Rober, que cierra los lunes por la tarde y los martes por descanso, presenta como novedad en su carta Nuevo Roces, la carne a la piedra, que suma a su gran oferta gastronómica, entre la que sobresale su cachopo de jamón, queso de cabra, pimientos y cebolla pochada. Toda una delicia para el paladar. Si lo que se prefiere es picar algo, nada mejor que los chipirones afogaos, los calamares, el pastel de tiñosu o sus huevos rotos con gulas y gambas. Para acompañar su cocina, nunca puede faltar la sidra, en este caso, la de Menéndez, ofertando su sidra natural, su DOP, Val d´Ornón y Llagar de Quintana. Sabedores de la importancia que, cada vez más, los clientes le dan a la sidra bien escanciada y servida a su temperatura óptima, cuidan al máximo los detalles, echándola, a excepción de en el comedor, tanto en la zona de sidrería como en su amplísima terraza cerrada, ideal para cualquier época del año. Casa Rober ha llegado a Nuevo Roces para quedarse.


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I XORNADA DE LA SIDRE

La Escuela d’Hostelería del IES Valle d’Aller apuesta pola sidre

Ún de los espacios del Aula de los Sentíos dedicáu a la tastia de sidre y a la so hestoria.

El Departamentu d’Hostelería del IES Valle d’Aller entamó’l pasáu mes de mayu la I Xornada de la SidrE. Una selmana apinada d’actividaes qu’incluyíen un menú de la sidre, un aula de los sentíos y la ponencia de José A. Norniella. Nel conceyu d’Ayer nun hai tradición llagarera industrial, la mina llevába tol protagonismu. Por embargu, los profesores de la Escuela d’Hostelería del IES Valle d’Aller son coscientes de la importancia que la sidre tiene dientru’l seutor hosteleru asturianu. Por eso quinxeron da-y el llugar que se merez entamando les primeres xornaes dedicaes n’esclusiva a esti produCtu y tolo que lu arrodia. Nel mes de mayu desendolcaron numberoses activi174

daes englobaes dientru un programa enforma variáu. Camentaes polos profesores Susana Huerta y José Ángel de la Riva, una de les más destacaes foi la ellaboración del llamáu “Menú de la Sidre”, compuestu por una milfueyes de mazana carambelizao y foie, una ensalada de quesos asturianos con vinagreta de sidre y frutos secos, dorada a la sidre con salsia asturiana, xata asturiana estofada a la sidre y semifríu de sidre con gominola de mazana, ¿tan naguando verdá? Un


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Comensales nel restorán “La Carisa” del IES Valle d’Aller, degustanto’l menú de les xornaes.

menú deliciosu y perellaboráu que pudo degustase nel restorán de la escuela, La Carisa. Por supuestu acompangáu de sidre. Los alunos, mui implicaos nes xornaes y sosprendíos coles múltiples posibilidaes de la sidre, esfrutaron viendo como los comensales allababen el so llabor y el menú tuvo que seguir sirviéndose acabaes les xornaes por mor del so gran ésitu. Otra de les actividaes programaes foI “L’Aula de los Sentíos”, un espaciu preciosu dedicáu a les estremaes fases de la tastia de sidre. Los soníos de la sidre, l’ária de la vista, l’árbol de los arumes, la caxa del tautu y el requexu del saborgu formaben parte del interesante percorríu nel que tamién s’abordaba la hestoria, ellaboración y serviciu de la nuesa bébora. El prestixosu enólogu José Antonio Norniella, nun quinxo dexar pasar la oportunidá d’averase a la I Xornada de la Sidre pa ufrir tola so sabiduría que nun ye poca, a los asistentes a la so ponencia. Una ponencia perentretenía, enllena datos y curiosidaes alrodiu la sidre na que Norniella intentó tresmitir la so pasión por esta bébora a loS ellí presentes, ente los que s’incluyíen alunos procedentes de Cangues d’Onís, que se treslladaron fasta Ayer pa escuchalu. Otru de los protagonistes de les xornaes foi Pablo García, un xoven estudiante de 19 años qu’algamó’l primer premiu nel I Concursu Nacional de Cocina de Recetes con Raza Autóctona con un platu protagonizáu pola xata roxa. “Restos de parrilla en prau asturianu” yera’l nome de la so criación, un trampantoxu qu’asemeyaba

Pablo García posa arguyosu frente l’istitutu nel que se forma.

Echáu d’honor del Concursu d’Echaores pa estudiantes. Xunu 2018


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L’enólogu José Antonio Norniella posa con una mazana tres la cellebración de la so interesante ponencia.

los restos d’una fartura, los güesos yá ensin carne que comer. Un platu qu’amuesa’l gran talentu d’esti mozu apasionáu de la cocina: “siempres lo tuve nidio, dende bien piqueñu. Almiro a xefs como’l gran Berasategui, Sergio Fernández o Nacho Manzano”. Pablo confiesa tamién que de la gastronomía asturiana quédase coles carnes. Apasiónenlu les carrilleres o l’entecot. El broche final pa estes primeres xornaes, fo’l I Concursu d’Echaores de la Escuela d’Hostelería d’Asturies. Una primer preba pa la que cuntaron cola collabora-

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

ción de l’Asociación d’Echaores d’Asturies. Nel xuráu tovieron el tricampión Salvador Ondó, el cordinaor del Campionatu Oficial d’Echaores Enrique Tuya y Mª José Cabeza, La vencedora de la cita, que pretendía ser al empar un actu formativu, foi Alexia, aluna llegada del Cientru Integráu de Formación Profesional de Xixón. Esperamos yá les segundes xornaes de la sidre del IES Valle d’Aller pa tornar a esfrutar y deprender sobro la nuesa bébora y sobro les sos posibilidaes dientru’l mundiu gastronómicu.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46


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NUEVA COSECHA

Trabanco presenta su sidra sobre la madre

Nueva collecha de sidre sobro la madre de Trabanco, de mazana d’Escoyeta adscrita a la DOP sidre d’Asturies.

Este producto que el llagar saca al mercado por tercer año consecutivo, recuerda los métodos ancestrales de elaboración. Además, en el encuentro se anunció que los llagares de Llavandera albergarán esta sidra de manzana seleccionada DOP. La primavera ha sido una buena etapa para Trabanco y los motivos sobran. En el mundo de la sidra es “el llagar del momento” ya que, aparte de haber ganado la sección oficial de la Preba de la Sidra de Gascona -aunque Samuel siempre ha mantenido que lo que importa es el trabajo diario-; la empresa 174

está obteniendo un gran éxito con su sidra sobre la madre. Son ya tres años los que lleva embotellando esta bebida que comenzó con paso firme, pero ahora se consolida y así quedó demostrado el pasado 17 de mayo, durante la presentación de su nueva cosecha.


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David Fernández-Prada presentaor del alncuentru, Samuel Trabanco y Jesús Casas, que mira la nueva imaxe na páxina ueb del llagar.

Un acto al que estuvieron invitadas 50 personas -miembros de la administración, representantes del sector hostelero, personalidades del mundo del deporte y de la cultura, así como medios de comunicación-; y que se llevó a cabo en uno de los espacios más singulares de la compañía: el Llagar El Túnel de Llavandera. Allí, los toneles están ubicados en lo que hace tiempo se construyó para ser la línea ferroviaria que uniría Xixón con Samartín del Rei Aureliu. “Instalaciones que ahora albergan a nuestro producto más emblemático, 600 metros de túnel que nunca llegaron a cobijar tren alguno, pero que ahora cobijan a la DOP Sidra de Asturies” indicó David Fernández-Prada, presentador del encuentro. Y es que esa fue, justamente, una de las grandes noticias de la noche. Por primera vez en el país, todas las instalaciones de un llagar, el de Llavandera, incluidas las del ya citado túnel pero también las originales, están dedicadas a la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida. “Quise que la bodega de mi abuelo, la bodega que identifica a mis ancestros, donde yo nací, fueran para elaborar sidra DOP. Y no solo la bodega, este año todos los cosecheros de la zona -salvo unos pocos- inscribieron todas sus fincas a la DOP”. A la presentación también asistió Jesús Casas, director de Agroalimentación quien señaló que este

Asistentes a la presentación.

anuncio era “sumamente importante” ya que era la manifestación práctica de que se “consolida la Denominación de Origen y el futuro de la sidra”. Asimismo quiso reconocer la labor de todos los implicados con el sector y propuso a Samuel Trabanco trabajar conjuntamente para que la sidra llegue a ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, a lo que el llagarero respondió afirmativamente. De hecho, al término del acto tanto Casas como Samuel Trabanco y la imagen del llagar, la surfista xixonesa Lucía Martiño grabaron un vídeo en el que retaron a otras Xunu 2018


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Samuel Trabanco espicha’l tonel de sidre sobro la madre, un actu qu’aspira convertidse en tradición.

Ca añu 50 presones prebarán la sidre sobro la madre, un actu que se convertirá en tradición

Detalle de botelles na presentación.

dos personas a explicar los motivos por los que la bebida asturiana merecía el reconocimiento, después de haberlos dado ellos, claro.

¿Qué es la sidra sobre la madre? Pero realmente lo que todo todos los asistentes esperaban con expectación era probar la sidra sobre la madre de Trabanco edición limitada. Para explicar este producto, que últimamente está dando tanto qué hablar, quién mejor que el llagarero que por primera vez etiquetó con ese nombre sus botellas. 174

“Es la sidra que está reposando en el tonel, desde que se llena de zumo de manzana o de sidra dulce como la llamamos los asturianos, hasta que se embotella. En términos de vino es lo que se llamaría ‘en sus lías de fermentación’. Es una sidra muy complicada de elaborar porque no tienes forma de hacer correcciones. Cuando hacemos los trasiegos, podemos hacer mezclas… Pero en la sidra sobre la madre hay que acertar desde un principio. Tienes que seleccionar bien la manzana porque no hay corrección posible” dijo Samuel Trabanco y añadió: “mi tío Vicente Trabanco, toda la vida dijo ‘hay que hacer sobre la madre’, ‘hay que corchar sobre la madre’. Mi tío era un maestro de muchas cosas de la vida, pero en especial de la sidra. Y sobre todo de la sidra sobre la madre. Prácticamente toda la que elaboraba él, era sobre la madre. Empezaba a corchar en el mes de febrero, marzo como mucho, y en mayojunio, acababa la sidra. Y hasta el año siguiente no había más”.

Homenaje a los chigreros de Trabanco Entre las 50 personas que asistieron este año para degustar la sidra sobre la madre de Trabanco, estu-


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Enriba manzorgada: reconocencia a Luis Manuel Naredo. /Enriba mandrecha, entrega a Julio Pardo y esposa. /Abaxo manzorga a Tino Menéndez y esposa. / Abaxo mandrecha a Marcelino Rodríguez.

vieron, como no podía ser de otra manera, los hosteleros, eslabón fundamental de la cadena sidrera. Este año se homenajeó a cuatro de ellos, a los que llevan más de 30 años con Trabanco: Luis Manuel Naredo de El Furacu de Villaviciosa (38 años con el llagar); Julio Pardo de la Sidrería El Leonés de La Felguera (más de 40 años); a Tino Menéndez del Merendero Las Peñas de Xixón (54 años); y Marcelino Rodríguez de Casa Colunga en Sama (más de 60

años con Trabanco). “Como no podíamos traer a todos los hosteleros que confían en nosotros, decidimos ir seleccionando los que llevan más de 30 años con Trabanco. Yo no sé qué homenaje tendría que hacerles porque merecen todo lo que pudiera estar a mi alcance. Fieles a una casa, fieles a una sidra. Es por la amistad y por el cariño que nos tenemos. Solamente gracias” manifestó el gerente del llagar. Testu y semeyes: E. Urquiola

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INTERNACIONAL

Ésitu de la sidre asturiano na International Cider Fair de Rotterdam

Paúl Henríquez, Anzu Fernández y Wouter Bijl, colos dos premios a Viuda de Angelón.

Presentóse la Sidre d’Asturies DOP, y el Llagar Viuda de Angelón foi premiáu pola so sidre Prau Monga y la Sidre de Pera, nun eventu nel que participaren les meyores sidres d’Europa. Esti caberu 2 de xunu tuvo llugar na ciudá holandesa de Rotterdam el International Cider Fair. Comu ca añu esti eventu, el mayor de los Países Baxos en cuantu a sidre, acoyó a les meyores sidres d’Europa, axuntando sidres d’Holanda, Inglaterra, Irlanda, Escocia, Letonia, Francia, Bélxica, Luxemburgo, Canadá y por supuestu Asturies. Ellí los llagareros ufiertaron los sos meyores productos al públicu holandés, yá conoceor de les sidres del mundiu gracies al llabor d’espardimientu de la cul174

tura sidrera de los entamaores ya importaores Raúl Henriquez y Wouter Bijl. Gracies a ellos esti eventu va afayándose añu ente añu comu un referente nos eventos internacionales sobro sidre, y collaboren davezu comu importaores nel Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA). Ye de reseñar el bultable ésitu de la sidre asturiano nesta edición pues, el llagar Viuda de Angelón algamó na menos que dos premios, ún a la so sidre Prau Monga y otru a la de Pera, dambos bien merecíos y


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Stand con sidre d’Asturies DOP y la revista LA SIDRA.

con una gran competencia nes dos categoríes, la del públicu y la de la organización. Amás, féxose una tastia especial de sidres DOP, na que se ufiertaron les sidres Prado y Pedregal (natural), Españar (sidre de mesa) y la esplumosa Pomarina, que suscitó munchísimu interés nel públicu holan-

dés. Foi la primer vegada qu’esti tipu sidres participa n’Holanda y nun podía esperase una acoyía meyor, llegando a escosase dos variedaes nes primeres dos hores de tastia. Ente los participantes atopábense llagares holandeses Lightship Cider, Doggerland Craft Cider, De ver-

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Stand cola sidre de Viuda de Angelón.

geten Appel, Elegast distillery, Bear Cider y Ram Cider. De Canadá Bulwark Ciders, de Letonia el llagar Abavas, Finnbarra d’Irlanda, Vallée de la Seiche de Bretaña, La Galotière de Normandía, Ramborn Cider de Luxemburgo, The Hills Cider Company d’Australia y los ingleses Hoxton Cidersmiths y Severn Cider. La representación d’Asturies foi ná menos que Viuda de Angelón y les sidres con Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies. Nesta edición, aparte de la tastia abierta al públicu, que tuvo llugar na moderna Fenix Food Factory, tuvieron tamién llugar los premios Oogappelje (La Mazana los Mios Güeyos) a les meyores sidres. Los ganaores d’esta primer edición foron los llagares Ramborn Cider Co (Luxemburgu), Abavas vīna darītava (Letonia) y Viuda de Angelón (Asturies) y La Galotière (Normandía). Foi precisamente la dellegación de LA Sidre, con Anzu Fernándi comu cabezaleru, la responsable de presentar y anunciar a los ganaores, por mor del nuesu llabor comu embaxaores de la cultura sidrera a lo llargo de tol mundiu. Una vegada más, la Fundación Asturies XXI lleva la cultura de la sidre asturiano pel mundiu y los llagares asturianos representaos nel estranxeru superen les espeutatives y dexen bien altu’l pabellón a nivel internacional.

Aspeutu del eventu.

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Entama

Softita

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MERCÁU SIDRERU

Sidre, cider y refrescos

Sidres, cider ya refrescos de dellos países europeos.

Apocayá que tan surdiendo nel nuesu mercáu nueves tribes de sidre, y ente elles dalgunes d’industries multinacionales nes que los sos fabricantes nun usen el nome de sidre sinon de cider pa distinguiles de les sidres naturales y tradicionales porque la so fechura nun ye la mesma que la d’una sidre tradicional. En dellos artículos anteriores yá faláremos del apueste qu’estremaes empreses del ámbetu de la cerveza y el vinu tan faciendo por metese nel mundiu la sidre y mentábemos dellos casos como’l de Vinos García Carrión (vinu Don Simón), que yá lleva años cola sidre de la so marca Don Simón nel mercáu, y tamién el de la multinacional cervecera Heineken, que ye la mayor ellaboradora de sidre nel Reinu Xuníu. Nesti sen, trayemos el casu de les campañes que recién tan faciendo les empreses Heineken y Coca-Cola pa la sidre enfrescante Ladrón de Manzanas y el refrescu de mazana, d’orixe surafricanu, Appletiser.

P’atalantar lo importante d’estes nueves inversiones en bébores de sidre y mazana de les grandes corporaciones nun hai más que dicir que les empreses d’esta triba tienen numberoses marques nos mercaos de les islles britániques, países nórdicos y cientru Europa, arriendes d’otros países como Bélxica, Holanda ya Italia. Pero estes sidres son estremaes asgaya a les que se veníen mercando fasta agora. Los que les hayan tastiao saben que nun se paecen res a elles nin nel taste, l’arume, aspeutu o testura. De tala mena que la entruga ye: ¿d’ú vienen estes diferencies? Y la rempuesta Xunu 2018


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1. Perea industrial en llata y sidre semiseco de los países nórdicos / 2. Cider español en botella y cider escocés en llata de la cervecera Heineken / 3. El Gaitero Red Grape, sidre semiseco con añidíu de mostiu d’uva tempranillo

ye: de la propia bébora que tenemos delantre. Y ye que la razón de facer esti artículu foi’l fechu de ver como nuna d’eses empreses multinacionales desplicaben la so bébora ensin usar enxamás la pallabra sidre, sinon el términu inglés cider, pa dexar nidio que lo que se merca nos botellinos de so nun ye lo mesmo que lo que se merca nuna botella de la nuesa sidre. ¿Pero, por qué esi enfotu por separtar eses dos tribes de bébores? El motivu ta na llei, y ye que la llei española sobro la sidre diz que solo se pue denomar sidre a la que tea fecha de mazana, mentanto que munches sidres industriales de les islles britániques xunto cola sidre tamién algamen una bayura d’otros ingredientes que, munches vegaes constitúin la mayor parti del productu embotelláu, talamente como son l’amestáu de mostiu de mazana, augua, zucres, ácidos, conservantes, colorantes, arumes químicos y

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fasta lleldos d’otres bébores y productos alimenticios pa desenrollar el procesu de formentación, masque ensin confundir esto colos añidíos que sí tan almitíos pola llei pa la sidre, pero que son d’orixe natural, como los arumes y zusmios de frutes o herbes. Y daqué paecío a lo que vemos coles sidres industriales qu’esos fabricantes nomen como cider atopámoslo ente los refrescos de frutes, que tamién pasen de ser un productu fechu de magar el zusmiu pa ser una bébora d’un procesamientu industrial con un perimportante calistráu, clarificación, igua de los zucres orixinales y la gasificación cola que se-y da al refrescu l’aspeutu d’una bébora esplumante. Sicasí, quédanos dempués de mentar too esto’l falar del aspeutu nel que s’alcuentra la verdadera diferencia ente les nueses sidres y estos nueos ciders: la propia fechura. Dicíemos penriba qu’esti artículu ve-


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Aspeutu de les sidres, ciders industriales y refrescos d’estremaes fasteres d’Europa.

nía de les desplicaciones que nuna d’eses multinacionales ufríen pa distinguir el so productu industrial de les nueses sidres naturales y equí foi onde los voceros del fabricante nun tuvieren otra que dicir en voz alta lo que yá sabíemos toos; la sidre, lo mesmo que’l vinu, son bébores de temporada, son bébores que se faen solo nun momentu del añu, empecipiando’l procesu d’ellaboración en cuantes fina la collecha de la mazana, o de la uva nel casu del vinu. Ye equí onde ta l’orixe de tol discutiniu. Los nueos ciders nun tienen temporada. Nun tienen dependencia de la collecha. Pa la so fechura mérquense mazanes, o direutamente zusmiu, de cualesquiera fasteres productores, desendolcando’l procesu de formentación en cualquier momentu l’añu, pa lo qu’en dalgunos casos lleguen a usase lleldos trayíos d’otros seutores estremaos al de la sidre. Asina fuere como en dellos países europeos tastiemos sidres que mos recordaben asgaya’l saborgu de

la cerveza, arriendes de les que tamién pudimos conocer en dalgunos países de Centru Europa nes que la corona d’espluma que yos quedaba penriba tamién mos recordare a la de los esplumantes de la industria cervecera. Pa finar, y como remate, vamos comentar que ye un vezu de nós facer toles vueltes artículos sobro les sidres de botellín y les sidres enfrescantes, nos que siempres tratamos el tema d’una mena abierta, averándoles al veceru según la triba de xente, les hores del so consumu o l’ámbetu nel que mos atopemos. Y lo mesmo queríemos facer equí, desplicar al veceru en cuatru pallabres lo estremao de les sidres que yá conocíemos y los nueos ciders industriales, pa según seya un sidreru avezáu o un veceru pocu desixente; mentanto que no que cinca a les bébores ensin alcohol, lo que tamos viendo anguaño nel mundiu la mazana son refrescos más modernos y d’ellaboración cada vegada más curiada. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA

Jacinto Vela Llagar Cabañón Son los chigreros y chigreras de estirpe, los que llamamos “de toda la vida”, uno de los pilares que mantienen, botella en mano y brazo en alto, la cultura sidrera asturiana. Dentro de las paredes de su local, o entre las mesas de las terrazas y merenderos, han conseguido hacerse un nombre dentro del complicado mundo hostelero gracias a su labor diaria –muchas veces desconocida–, y que tantos desvelos les causa. Porque “un buen chigrero o chigrera” requiere sacrificio, bien lo saben, pero también... algo más. Un talento especial, un ‘je ne sais quoi’, un ‘quisioqué’, que los hace tener un lugar en la memoria colectiva de los asiduos a la sidrerías y de los amantes de la gastronomía. De ahí que queramos empezar con esta nueva línea de reportajes, en la que hablaremos de y con cada uno de ellos y ellas. Y para comenzar, nadie mejor que él y su llagar en el que, además de elaborar nuestro producto estrella, se ha convertido en todo un museo etnográfico gracias a que “el pasado le embruja”. Conocemos más a Jacinto Vela y nos adentramos en el Llagar Cabañón, en Naves de Llanes. Usted es chigrero, pero además llagarero, ¿cómo comenzó a elaborar sidra? Mi abuelo era llagarero, mi padre prácticamente casi no elaboró sidra, y luego, de entre mis hermanos, había uno, pero emigraron a América. Digamos que de entre los seis hermanos, arranqué yo, el pequeño de la familia, el llagar de mi abuelo. ¿Y el chigre? Llevo 23 años con la sidrería y elaborando sidra desde chavalete, desde crío. Desde que me tenían prohibido tomar sidra, yo ya la hacía. ¿La sidrería siempre ha estado en Naves de Llanes? Siempre en Naves, sí. Digamos que mi desarrollo fue en las estructuras de la casa paterna. Soy de Naves por parte de padre y madre. Toda mi familia es como antiguamente, que se enrollaban y se casaban en los pueblos, pues mis padres, ambos, eran de Naves. ¿Qué le gusta del lugar? En la zona donde estoy me encuentro muy bien. Es una zona alta, tranquila, muy natural. Es la parte alta del pueblo que no está muy densa, las casas están algo más separadas, con mucha zona arbolada. Estamos en el pueblo, pero muy al natural. ¿Y qué le atrae de su oficio? Yo heredé las pumaradas de mi abuelo. Siempre las mantuve, cuando se secaba un árbol, replantaba otro y empecé por ahí. Me gustó todo lo que fue la agricultura y la base de la sidra, la materia prima, que 174


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Enriba manzorga: sidre Cabañón y chuletón. Embaxo manzorga: botelles de sidre. Mandrecha; estremaos ellementos del Llagar Cabañón.

es la manzana. Siempre me cautivó saber sobre las variedades y a los 12 o 14 años, cogí el llagar de mi abuelo ¡a hacer sidra! Fue una cosa que siempre me ilusionó... nace uno con ella, la desarrolla, y si se tiene la oportunidad, se sigue. Yo empecé con pipas de 100 o 200 litros, luego con 1.000 o 2.000, y así hasta ahora, que estoy por los 150.000 mil litros al año. Es una evolución, en el transcurso de mi vida fui poco a poco. Una evolución importante, de 100 litros a 150.000… Sí, ya tengo que vender algo porque yo ya no puedo beberlo todo... ¿Cómo quiere que salga su sidra, cuál es su sidra ideal? Vamos a ver, se dice que el hombre cuanto más feo, más hermoso. Pero también se dice: el hombre cuanto más feo… peor para él. Con esto quiero decir que antiguamente se elaboraba sidra un poco más fuerte que ahora, con más amargos y acidez. Hoy en día la nueva tendencia es –sin pasarse, porque los extremos siempre son malos– que las sidras sea un poco más afrutadas. ¿Qué ocurre? Que hay veces que encontramos sidras incluso dulces. Para mí la sidra ideal tiene que ser ligeramente afrutada, que refresque en época de verano, y después, que deje un ligero amargo, un ligero secante. Que siempre te invite a beber otro culín más. Que eches un culín y que quedes mirado para la sidra otra vez como diciendo: ‘¡Ay! pero si me pide otro...’ ¿Y de comer, qué nos podemos encontrar en Llagar Cabañón?

Nosotros arrancamos con algo típico y básico asturianoToda nuestra cultura gastronómica, además de la sidra, es espectacular... nuestra huerta, los productos del mar, la ganadería. Entonces, una fabada es básica, es muy importante. Yo tengo aquí a unos vecinos que les compro las fabes, que están certificadas, que son finas. También un emberzao, un buen embutido, unos buenos chorizos a la sidra. Cosas muy típicas y siempre defendiendo nuestros quesos, nuestra agricultura, los productos que da esta tierra. Mi carta se basa prácticamente en eso. Además el llagar es como un museo por la cantidad de elementos etnográficos que se guardan entre sus paredes... A mí me enloquece... me embruja el pasado. Entonces tengo recopilada toda la historia de la sidra. Tengo cajas, botellas, mayos, llagares; tengo las mejores colecciones del mundo. En el museo de la sidra tienen cuatro mayos, yo tengo 40. Tienen tres artesas, yo tengo 30, tienen dos llagares... pues yo 23, hay de todo. Detrás de la barra, muchas anécdotas tendrá... ¡Tantas que estaríamos hasta mañana! ¿Una que le venga ahora a la cabeza? Un día estaba dando una charla para unos universitarios de Boston. Eran como 50 chicos. Y venga a hablar y venga a hablar. De repente, me dice la profesora: ‘¡Ouuuu, cuántos litros elabora! ¿De dónde saca usted tanta uva...?’ Testu: E. Urquiola Semeyes: L. Montila

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Reapertura d’El Cubano de Candás Dempués d’una restauración del llocal esti mes de xunu, El Cubano reabrió de nueu les sos puertes y fogones pa seguir ufriendo lo meyor de la gastronomía asturiana. Con una especialidá como ye la más tradicional y auténtica caldereta de pexe y mariscu, típica de la fastera, lo mesmo que la variedá d’arroces que tresnen con bugre, con amasueles, con mariscu, les paelles, ect. El pexe, más fresco imposible, del díi y del puertu, espeya esa tradición marinera de Candás. Tamién tienen bona man pa les carnes, llechazu, entecot, cachopos, ect. Y too de primer calidá con variedá de guarniciones. En cuantes a sidre apuesten dende tola vida por Sidra Peñón, coles sos variedaes: Peñón, Peñón d’Escoyeta y Peñón sobre la Madre. Ésitu garantizáu. Un ambiente sidreru, marineru y gastronómicu referente del seutor y de l’asturianía dende 1956.

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Las Cerezas del Muselín Asitiáu nel barriu La Vizcaina, anguañu conocíu como Laviada, Gustavo Paraja abrió les puertes del chigre acullá pel 2015. Recuérdamos el chigreru que de magar el 1 de xunetu escomienza la temporada de terraza, camudando’l díi avezau de preslle a miércoles. Les suxerencies de temporada, los menús diarios a 8,50 €, de fin de selmana a 13 €, abondosos y caseros que ye como-y presta a Gustavo definir la ufierta del so chigre. Los cachopos, llámpares, tortielles, de les que son braeros especialistes, y les estremaes tribes d’ensalaes completen la ufierta culinaria. En cuantes a los postres, la tarta la güela y la de madalenes son les protagonistes. Como nun podía faltar nun chigre que se preste, pue canciase, y por supuestu, esfrutar d’una variedá curiosa de pinchos, bien acompangaos con Trabanco, Trabanco sobro la Madre y Contrueces. LAS CEREZAS DEL MUSELÍN. LA POLA SIERO 5. XIXÓN 174

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RECETA DE LA NUEVA MANZANA DE XOVE Yá va más d’un añu que los nuesos amigos entamaron esti esperanzaor y fructíferu proyeutu. Destacamos una acuridiada y ellaborada Parrilla de Carnes na qu’aparte de lo típico de costielles, criollos, matachanes, ect. úfrenmos unos menús parrilleros pa dos o más presones nos que podemos atopar el chuletón y l’entrecot de Txogitxu, picaña, cadril de güe, aguya de vaca, llargatu ibéricu y la parrillada especial de Xove qu’amás incorpora’l vacíu de Wagyu. Tamién cunten con parrillaes de mariscu por encargu. Los más de los postres son caseros, y los palos de sidre: Peñón, Trabanco, Trabanco d’Escoyeta y estos meses tamién Sidre sobre la Madre. Amás Radu úfremos la so apreciada receta y llema de la so empresa: - 2 Kilos d’abrazos - 3 Kilos d’amor - 4 Kilos de pacencia - 2 Litros de sorrisa - 1 plizcu llocura Munchos chuchos, mecelo con ciñu y servir con allegría

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MEJOR CACHOPO DE ESPAÑA Pichote se lleva el oro

La sidrería Pichote (Uviéu) seguido por 11 Guajes (Xixón) y La Charca (Madrid) triunfó como Mejor Cachopo de España en el concurso organizado por la Guía del Cachopo, que contó con 144 restaurantes participantes.

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Ganaores y finalistes, colos sos diplomes, del Concursu Oficial de “Meyor Cachopu d’España 2018”.

La sidrería Pichote se proclamó campeón en el Concurso Oficial de “Mejor Cachopo de España 2018”, organizado por la Guía del Cachopo. El restaurante ovetense que ya se había proclamado vencedor en la fase regional, revalidando su título del año anterior, se impuso en la votación final al restaurante 11Guajes, de Xixón, y a La Charca, de Madrid. El resto de finalistas fueron El Rincón Asturiano (Madrid), Al Plato Vendrás (Alicante), El Perro que Fuma (Xixón), Casa Cortina (Villaviciosa), El Chigre (Madrid), La Taska (Valencia) y La Manduca (Ávila). Esta es la primera edición en la que se han fusionado las tres fases repartidas por el territorio nacional, otorgándose por primera vez el premio al “Mejor Cachopo de España”, en el que han participado un total de 144 restaurantes –89 de Asturies, 37 de Madrid y 18 del resto de España–. Durante los dos meses de competición se han servido más de 50.000 cachopos en menús para dos personas. En la fase asturiana, los cuatro primeros clasificados y, por tanto, finalistas fueron Pichote, 11 Guajes, El Perro que Fuma y Casa Cortina. En Madrid, el vencedor fue La Charca, seguida de El Chigre y El Rincón Asturiano. Por último, en la fase del resto del territorio español, el campeón 174

fue Al Plato Vendrás, de Alicante, por delante de La Taska (Valencia) y La Manduca (Ávila). Hay que resaltar el trabajo y esfuerzo de los restaurantes finalistas en las diferentes fases, que en Asturies fueron: Los Montañeros (Cabrales), Café Madrid (Cangas del Narcea), Río Astur (Xixón), Amalur Hotel Abba (Xixón), El Bosque (Uviéu) y Mar y Morena (Uviéu). En la fase madrileña, los que se quedaron a las puertas del pódium fueron: Ingazu, El Trasgu, La Planchita de los Nachos, La Montaña, Hermanos Ordás, El Antoju y Degüelle. Mientras que en el resto de España, los finalistas fueron: Dotmas (Lugo), Los Toneles AsturCántabros (Cantabria), Casa Aniceto (León), Ca´Aida (Benidorm), El Rincón Asturiano (Málaga), El Topín Fartón (Valladolid) y El Chigre de Ali 13 (Vitoria). Por otro lado, en la fase asturiana se otorgó también el premio al “Mejor Cachopín”, que volvió a recaer en el restaurante La Escollera, de San Xuan de l’Arena, seguido de la sidrería Villaviciosa (Uviéu) y de Vinoteo (Uviéu), siendo finalistas: Parrilla Ramón (Xixón), El Torneiro (Villayón), La Deva (San Xuan de l’Arena), La Gran Vetusta (Uviéu), La Terraza de Lucía (Llugones), Bodega Miguel (Xixón) y La Tabacalera (Xixón). Entregándose además los premios al “Cachopo con mejor presentación”, que


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Enriba, los cuatro finalistes que representaron a Asturies na fase final. Abaxo a la manzorga, Ramón Gamonal, propietariu de la sidrería Pichote, recibe, de manes de Nacho Gancedo, el diploma que lu acreíta como “Meyor Cachopu d’España 2018”.

recayó en el Llagar de Colloto (Uviéu); el “Cachopo más original”, que fue para Las Gaviotas (Santa María del Mar); y el “Cachopo más popular”, que se lo llevó La Teya (La Pola Siero). Récord de participación La edición de este año ha sido todo un éxito, ya que han participado más de una treintena de restaurantes que en la anterior, lo que reafirma que el cachopo es un plato cada vez más consolidado, no solo en Asturies sino también fuera de la región. Los participantes han desplegado toda su creatividad y conocimientos culinarios para elaborar un producto original que encandilase a los clientes y al jurado. Para ello, además de una presentación

muy cuidada, han utilizado todo tipo de rellenos, que van desde el clásico jamón y queso o cecina y queso de cabra hasta otros más originales como higos y nueces o compango de fabada asturiana. Eso sí, la mayoría de ellos, elaborados con productos 100% asturianos. Además, como reconoce Nacho Gancedo, creador de la Guía del Cachopo y organizador de este prestigioso concurso, el nivel “fue altísimo, ya que los restaurantes se van esforzando cada vez más”. Ya toca ir pensando en nuevas propuestas para el año próximo. Xunu 2018


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NUEVO LLAGAR Un referente del bacalao portugués Avda. Gaspar García Laviana, 69. Xixón T. 984 193 040

Esta sidrería, ubicada en el barrio xixonés de Pumarín desde hace poco más de un año y que destaca por sus diferentes y exquisitas elaboraciones de bacalao, apuesta por la relación calidad-precio y por un servicio cercano y profesional. 174


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El Nuevo Llagar, tras poco más de un año en el barrio xixonés de Pumarín, se ha consolidado como uno de los principales referentes gastronómicos de la zona, gracias a su cocina casera, en la que destaca, por encima del resto, el bacalao de Portugal, pudiendo degustarse su lomo tanto a la brasa, como al ajo arriero, con pisto asturiano, a la portuguesa, con jamón y cebolla, con gulas y gambas o al queso. Una gran variedad que hará las delicias de los clientes. La filosofía del negocio, regentado por Eduardo Zea y Jhonatan Rentería, es similar a la de El Viejo Llagar, abierto hace tres años, apostando por la relación calidad-precio y por un servicio cercano y profesional. Además del bacalao, en su carta, nos encontramos con una completa oferta de carnes a la parilla, desde el chuletón hasta el entrecot de buey, pasando por el secreto ibérico o la picaña. Los cachopos también son muy demandados por la clientela, pudiendo escoger entre el de jamón ibérico y queso, el de cecina y queso de cabra o el “Llagar”, relleno de queso tres leches, jamón ibéri174

co y manzana. A todo esto, hay que sumar su completo menú diario y sus menús de fin de semana. Para acompañar sus platos, en el Nuevo Llagar cuentan con sidra Peñón, normal y d’Escoyeta. Su compromiso con la sidra queda patente desde el momento en el que la escancian en todo el


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local, incluida la zona de comedor. Un hecho que los clientes valoran muy positivamente, así como el amplio surtido de pinchos que nunca escasean en la barra. Esta sidrería, que en verano no cierra por descanso, se encuentra en una ubicación privilegiada, en una calle como Gaspar García Laviana, muy transitada que hace que tanto el local como su amplia y soleada terraza tengan siempre un gran ambiente. “En el poco tiempo que llevamos, hemos cumplido con creces las expectativas y ahora, con la llegada del buen tiempo, la terraza nos da muchísima vida”, apunta satisfecho Eduardo, que sabe que su terraza será parada obligada para seguir por televisión los partidos del Mundial de fútbol.

Noche de brujas La proximidad del Nuevo Llagar con dos locales como el Bossa Nova y el 180 grados, ha hecho que los tres hayan unido sus fuerzas para celebrar todos los jueves la “Noche de Brujas”, exclusivamente para mujeres. Un menú cerrado en la sidrería con dos copas gratis, una en cada local, por el módico precio de 15 euros. Además, las asistentes tendrán la opción de participar en el sorteo de un fantástico viaje. Xunu 2018


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LA TONADA DE MONTEVIL Ramรณn Areces, 30. Xixรณn T. 984 393 070

En verano, arroz con bugre

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LA TONADA DE LA GUÍA Paseo Doctor Fleming, 1193. Xixón T. 984 293 299

Ambas sidrerías, que organizan todos los meses sus jornadas gastronómicas, dedican el mes de julio al arroz con bugre, con un exquisito menú para dos personas, del que se puede disfrutar en comidas y cenas. Xunu 2018


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La Tonada, tanto la de La Guía como la de Montevil, es el claro ejemplo de apuesta por una cocina excelente y de calidad a un precio asequible. Ambos locales, inaugurados en 2014 y decorados con mimo por Jorge Currás, cuidan al máximo los detalles y transmiten un concepto nuevo de sidrería, más moderno, pero respetando su esencia tradicional. Su carta trata de adaptarse al gusto de los clientes y a sus bolsillos, ofreciendo unos productos de calidad que hacen las delicias de los comensales. Con una cocina casera y tradicional asturiana, cuentan con una gran variedad de entrantes, a los que sumar sus platos de cuchara como el pote o la fabada, pasando por los pescados y mariscos del Cantábrico y sus arroces. Cualquier elección es buena, pero si por algo destacan entre su clientela es por sus carnes a la parrilla, bien en su versión individual como el secreto, el chuletón, el solomillo de ternera o la picaña de Angus, o bien eligiendo entre cualquiera de las cinco opciones de parrilladas que ofertan, desde la simple a la de carnes rojas. También cuentan con parrilladas de pescados, mariscos y la mixta. Ambos restaurantes disponen de comedores privados para cualquier evento, así como de menús para grupos, adaptables a las ne174

cesidades de cada cliente. Además, ahora con la llegada del buen tiempo, sus terrazas, sobre todo la de Montevil, son el sitio ideal para tomar algo y disfrutar del verano. Como buena sidrería que se precie, la sidra de Trabanco, normal y d’Escoyeta, ocupa un papel protagonista, dándole un trato exquisito para que los clientes pueden disfrutar al máximo de su sabor.


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Para reafirmar este objetivo, en la última edición de Xixón de Sidre, lograron el premio a la Sidrería más guapina, convirtiendo su fachada en un recorrido por la historia de la sidra, a través de unas espectaculares fotografías. Además, en el mismo concurso fue segunda en la categoría de sidrería que más cajas había vendido y finalista del premio a mejor sidrería. Jornadas Gastronómicas Otra de las señas de identidad de La Tonada, son sus jornadas gastronómicas. Todos los meses intentan dar a conocer y potenciar otros productos menos habituales, pero de una gran calidad. Aprovechando estas jornadas, promocionan nuevas ediciones o bodegas de vino que maridan a la perfección con los platos propuestos. Hasta el momento han celebrado jornadas del lechazo, del marisco, del pescado y, una muy destacada, la del Tomahawh, compuesta por un chuletón de un kilo.

Para el mes de julio, con la llegada del verano, han preparado una jornada muy especial de arroz con bugre, teniendo la opción de disfrutarla tanto en la comida como en la cena. El menú, mínimo para dos personas y que incluye pan y bebida, consiste en un entrante, para compartir, de gambas frescas de Huelva, que servirán para abrir boca antes del arroz con bugre. Para ponerle el colofón, los clientes pueden escoger cualquier postre de la carta. Todo ello, por un estupendo precio de 30 euros por persona. Xunu 2018


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DESDE INGEPLUS DESIGN, QUEREMOS AGRADECER A TODOS LOS CLIENTES QUE YA UTILIZAN EL BOOP EN SUS ESTABLECIMIENTOS. El llagar de Colloto

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C/ Fernando Morán Lavandera Nº 2, Bajo 33205 Gijón (Asturias). WhatsApp: 600 22 37 14 www.boop.es - www.eldescorchador.es

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In memoriam Raúl Busto Manuel Gutiérrez Busto El día 30 de mayo tuvo lugar un acto de homenaje que no de despedida ya que siempre estará en nuestras libaciones de sidra nuestro amigo Raúl Busto. Fue un acto íntimo promovido por la revista LA SIDRA, para con su familia, así como la Peña de coleccioniemo de etiquetas Sidrastur, con la presencia de Consuelo Busto, de Mayador, como representante de la sidra donde Raúl trabajó desde niño hasta su jubilación y el que escribe en representación del grupo de sidra de Uviéu. Su amigo Pepe (grupo coleccionista) que fue quien tuvo una amistad más íntima entre familias y veló con él hasta sus últimos momentos, nos disertó con unas palabras llenas de emoción, haciéndosele muy difícil el seguir hablando, donde resaltó las cualidades humanas como la fidelidad de verse todos los miércoles las familias para comer y tomar sidra, la noblezay la sencillez que a fín de cuentas es la mayor prueba de humanidad. Raúl Busto forjó su vida al lado de la sidra, en la empresa Mayador (Sidra M. Busto) llevaba en sus raíces impreso el apellido Busto, al cual está íntimamente ligado, siendo sinónimo de sidra en la Villa y en toda Asturies. Desde güaje, realizó todas las labores para con la sidra en una gran empresa, viajó repartiendo sidra, no fue un coleccionista nato, aunque siempre le gustó todo aquello relacionado con la sidra, se jactaba de una de

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las postales de los años 1960 de la fiesta de la manzana de Villaviciosa donde se le veía un güaje corriendo delante de las carrozas. Posteriormente contacto conmigo y empezó la afición coleccionista con su amigo Pepe; recuerdo que tenía algunas de las primeras etiquetas de sidra Escanciador y de Mayador. A Raúl le incomodaba la acervada pasión que ponían algunos coleccionistas con una desmesurada avidez por la posesión de etiquetas, por eso él era más sidrero que coleccionista, lo digo porque con su amigo Pepe recorrían los lagares más extremos de Asturies, algunos incluso particulares donde les animaban a darse de alta, tener un registro y comercializar sidra. Al fallecimiento de su esposa (que fue una situación que lo descolocó totalmente, afectándole no solo en lo sentimental sino en su delicada salud) y viviendo solo en la Villa salía con un grupo de amigos a tomar sidra, porque le gustaba probar, teniendo los conocimientos suficientes para estos menesteres. Su precaria salud hizo que no tuviese conocimiento del fallecimiento de su hija, como si de un acto magnánimo que el Ser Superior le hubiese concedido. Su falta debemos de reconvertirla en alegre compañía para cuando tomemos sidra, esa bebida de la cual siempre disfrutó y vivió de ella y para ella. Amigo Raúl este culete va por ti.


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ENCUENTROS GASTRONÓMICOS

Queso, vino y cerámica, unidos en una feria única

La feria llevóse a cabu nel Pabellón d’Esposiciones y Congresos de La Madalena n’Avilés.

El Pabellón de Exposiciones y Congresos de la Magdalena de Avilés acogió durante los días 18, 19 y 20 de mayo la XXXVII Edición de la Feria del Queso y el Vino y la XXXVIII Edición de la Feria de la Cerámica. Queso, vino y cerámica formaron en Avilés el pasado mes de mayo un tandem perfecto que atrajo a un elevado número de visitantes. Tres días de feria en los que participaron 41 queserías, catorce bodegas, vinotecas y enotecas, 20 artesanos ceramistas y tres panaderías. Tres días durante los que se desarrolló

un variado programa que incluía, entre otros, actividades infantiles que incluyeron talleres como “El Árbol de la vida”, que tenía como objetivo concienciar a los más pequeños sobre la necesidad de generar menos residuos, una cata con la quesería ganadora y vino Monasterio de Corias o un concurso de postales Xunu 2018

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Troféu y diploma que acrediten al Vidiagu de Vaca de Collera como el Meyor Quesu del añu 2018.

acerca del queso asturiano. Uno de los actos más importantes, celebrado el sábado, fue la entrega del premio al “Mejor Queso de Asturies” a cargo de la Asociación Pláganu, cuyo presidente, José Jiménez Mellado, destacó que “esta feria, con más de cien variedades de quesos diferentes, es una feria única en España”. Para elegir cual es nuestro mejor queso de este año, una tarea nada fácil ya que Asturies es una de las regiones europeas con más diversidad en cuanto a tipos de queso, la asociación realizó un total de siete catas de octubre a abril. De estas experiencias y tras la valoración de los miembros de Pláganu, salió la decisión que nombra al queso Vidiago de vaca de la quesería Collera como el mejor. “Hemos querido premiar al tradicional de vaca porque representa el nacimiento y la trayectoria a la vez que valoramos el esfuerzo por innovar en otra variedades”, señalaba José Jiménez en su discurso, en el que se reconocía también la autenticidad de la fórmula originaria de elaboración, la tradición trasladada a dos generaciones o el arraigo local, criterios entre otros que diferencian y ponen en valor a los quesos artesanos asturianos. Por su parte, Ana Hevia, concejala de Mercados del Ayuntamiento de Avilés, quiso destacar la importancia de la feria como escaparate para las queserías, ya que es una referencia a nivel nacional: “Cada año damos un paso más. En esta edición hemos querido darle a la feria un toque internacional invitando a 174

José Jiménez y Ana Hevia demientres l’actu d’entrega del premiu..

una quesería francesa, “La Ferme de Llanset”, a participar con nosotros de este evento. También hemos organizado una colaboración entre la Asociación de Queseros Asturianos, presidida por Isaura Souza y la Escuela de Hostelería del IES de Pravia. Una experiencia de la que los alumnos, que prepararon pinchos para la feria, se llevaron un gran aprendizaje. Estamos muy agradecidos con toda la gente impli-


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Detalle d’ún de los quesos que podíen alquirirse na feria.

“Los quesos artesanos nun son quesos namás, son cultura del mundiu rural”, comenta Isaura Souza.

Cata del queso ganador y vino Monasterio de Corias.

cada en esta feria y por supuesto, desde el Ayuntamiento de Avilés, queremos felicitar a la quesería ganadora y alentar a las nuevas generaciones a seguir su ejemplo y continuar con la tradición quesera asturiana”. Ganar el premio al Mejor Queso del Año es un reconocimiento muy importante que desde Collera agradecieron enormemente y dedicaron a Baltasar Collera, fundador de la quesería. Fundada en 1940, además de su premiado queso Vidiago de vaca, también elabora una versión de cabra, otra de oveja, el tradicional ahogado con pimentón y otro en acei-

te, más curado. Luis Pérez, secretario de la Asociación Pláganu, describió al queso de Collera como un queso de tamaño y forma similar a un ladrillo plano, elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y con dos semanas de maduración. Un queso con una corteza natural, corte de color amarillo pajizo, con un tacto suave. De limpieza media y alta elasticidad, soluble y nada o poco adherente. Con olores y aromas primarios con toques lácticos a mantequilla. De sabor intenso, con retrogusto suave y equilibrado. También señaló que la quesería, que se mantiene en una constante evolución, permite el crecimiento local en base a la recuperación de la zona y a la riqueza de sus productos. Los quesos artesanos no son sólo quesos, son cultura del mundo rural, además de una delicia obviamente. Así lo afirma Isaura Souza, presidenta de la Asociación de Queseros Asturianos: “nuestras empresas son todas pequeñinas, se encuentran en el medio rural y contribuyen al desarrollo sostenible. Nuestro lema “elaboración artesanal, garantía de calidad” no es un gancho publicitario, es un reflejo de la realidad. Pretendemos que el cliente identifique los productos de las asociación, que sepan que se Xunu 2018


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Participantes na tastia que xunió al quesu ganador, Vidiagu de Vaca de Collera, cola bodega del Monasterio de Corias.

trata de un producto elaborado por un quesero artesano, lo que implica que no lleva ningún conservante ni aditivo, además de estar producido en un volumen menor, con más mimo. Todos nuestros quesos tienen un logo que los identifica para que el consumidor sepa que cumple nuestras garantías. Todo se hace a mano, el volteo, la salmuera, el desmoldeo... “. La Asociación de Queseros Asturianos engloba a 38 queserías que elaboran alrededor de 60 variedades de queso, y en ella están representadas las cuatro denominaciones de origen: queso Casín, Cabrales, Gamonéu y Afuega’l Pitu. Además de la IGP de Los Bellos. El resto elaboran queso de autor, y es el quesero el que marca las pautas de elaboración, elaborando recetas únicas y personales. Isaura Souza anima a todos los consumidores a visitar una quesería artesana en horario laboral y ver, con la bata puesta, el trabajo que realiza el artesano, para poder apreciarlo y valorarlo como se merece. Una de las actividades destacadas de la feria fue la cata del queso ganador. Una cata que optó por un maridaje entre el Vidiago de Vaca de Collera y la bodega Monasterio de Corias. Y es que no hace falta ir fuera de Asturies para disfrutar de los buenos vinos. Los participantes en el acto, presentado por Luis Gago, pudieron disfrutar de una cata en la que apreciaron el gusto, la firmeza, la solubilidad, la adherencia... Extrayendo tanto del queso como del vino sus mejores aromas y notas gustativas. Durante los tres días que duró la feria,se pudieron Xunu 2018


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Pascual CabaĂąo colos quesos del Rey Silo.

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Quesu Peñoceo, de la quesería La Peral.

adquirir y degustar quesos muy variados. Uno de los más populares, el queso de La Peral. Emilio López, cuarta generación de la familia, destaca que el paso por la feria les sirve para dar a conocer otros productos más allá de su queso de vaca Estrella La Peral. A la feria avilesina llevaron quesos como el Peñoceo, el primer queso azul de leche de cabra de Asturies. La última incorporación a la gama de productos de La Peral, un queso que completó la triada vaca-ovejacabra y que lleva algo más de un año en el mercado. El Peñoceo empezó a cosechar éxitos antes incluso de empezar a ser comercializado el año pasado, ganando la medalla de bronce en el Salón de Gourmets de Madrid. También se podía adquirir en la feria el Peralzola, un queso de pasta azul bastante peculiar elaborado con leche de oveja. “Es un orgullo ver que la empresa va cada día más hacia arriba y vas recogiendo lo que mi bisabuelo, abuelo y padres fueron creando poco a poco”, confiesa Emilio, la cuarta generación. En La Peral no descansan y trabajan ya en nuevos proyectos para sacar más quesos al mercado. Además de sus productos y de Emilio, en el stand también estaba Esther Álvarez, el corazón de La Peral, una quesera amable y muy cercana que ama lo que hace y sabe transmitirlo al cliente, que siempre se siente tratado con cariño. Otra de las queserías que pasó por la XXXVII Feria del Queso y el Vino de Avilés fue Rey Silo. Esta conocida quesería, ubicada en Pravia, llevó a la feria avilesina, entre otros productos, su última creación: Massimo, un queso que ha recibido la medalla de Oro en el certamen del Salón de Gourmets. “Lo que Xunu 2018


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Stand de la quesería Taramundi, con Ana Cotarelo y Lucía.

significa un premio es que el trabajo da frutos, que te lo reconocen y lo valoran. Lo más importante es que te sirve para ver donde puedes mejorar. Los quesos siempre tienen posibilidades de mejora”, comenta Pascual Cabaño, propietario junto a Ernesto Madera. Siempre buscando nuevos caminos, uno de los últimos proyectos de Rey Silo es afinar su queso Massimo con magaya de sidra: “lo que estamos haciendo es afinarlos con magaya de las variedades xuanina y regona. Metemos los quesos en toneles de madera y los recubrimos con ella, lo que le da al queso toques alcohólicos, a sidra. Hemos conseguido que la fermetación de sidra dulce a sidra alcohólica se produzca dentro del queso, dandóle un sabor a sidra y un toque oloroso a manzana”. Una creación única que mezcla dos mundos muy asturianos, el queso y la sidra, al Rey Silo y al llagar El Gobernador, una fusión que deja al consumidor boquiabierto. Consolidada tanto a nivel nacional como internacional, la quesería Rey Silo ha logrado que sus que sus quesos viajen por todo el globo y estén presentes en las propuestas de los mejores restaurantes. No podía faltar tampoco a quesería Taramundi. Este año, como novedad, llevaron a la feria una crema de queso fresco con anchoas que el público pudo degustar y que fue todo un éxito. Por supuesto se podía adquirir el queso Taramundi tierno de vaca y también uno de sus productos estrella, un queso con nueces y avellanas que se vende muy bien, en palabras de Ana Cotarelo. Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, con una maduración de ocho a diez días, una textura de pasta cremosa y un sabor suave, un producto original y muy sabroso que aprovecha los recursos naturales de la zona, resultando cada bocado un verdadero manjar. Para 174


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Alfonso Rodríguez y Begoña Boto de quesería artesanal d’Abredo.

la quesería Taramundi y en palabras de su propietaria: “estas ferias son muy buenas. La gente conoce nuestros quesos y luego muchos vienen a visitarnos después a la quesería, que ofrece visitas guiadas con degustación y venta”. La gama de productos de esta quesería está formada por el ya citado queso con nueces y avellanas, el queso semicurado (con leche de vaca y cabra), el queso de cabra, el requesón natural, que sólo se comercializa de marzo a octubre y el queso oreado, un queso fresco con leche de vaca. Desde el occidente asturiano volvió a repetir en la feria la quesería Abredo, con su queso, requesón y arroz con leche. Alfonso Rodríguez y Begoña Boto, propietarios y fundadores, llevan desde 1988 al frente de esta quesería y prácticamente desde ese año también acudiendo a la feria avilesina. El queso Abredo es un queso semicurado, suave, que tiene una maduración de entre 20 días y un mes. Un queso suave y cremoso, con fino sabor y agradables aromas. Un queso muy versátil que sirve también para cocinarlo a la plancha o para elaborar con él una gran variedad de recetas. Queriendo darle también protagonismo a los postres tradicionales asturianos, Abredo llevó a la feria también arroz con leche y requesón. Todos sus productos se pueden adquirir a través de su página web aunque siempre es mejor visitar la quesería. Alfonso y Begoña, aunque aún son jóvenes, cuentan ya con el relevo generacional que les garantiza en cierto modo el futuro de la quesería. La hija del matrimonio, Beatriz Rodríguez, tra-

Anita González, propietaria de la quesería Varé, nel so stand.

baja con ellos en la quesería y tiene gran interés por este mundo. Abredo ha sido galardonada con numerosos premios, entre los que destaca la medalla de plata en el World Cheese Awards, un importante certamen internacional. Desde La Pola Siero, Anita González tampoco quiso faltar a esta cita y su quesería, Varé, estuvo presente en la feria. Su primer queso fue el de cabra con leche pasteurizada, después vino el de leche cruda, para tener dos tipos y más tarde, comenzaron a elaborar un queso de vaca ecológico, siendo la primera quesería asturiana en comercializar un queso ecológico de vaca. Una quesería pionera que también elabora yogures ecológicos de vaca y de cabra en formatos Xunu 2018


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Stand de la panadería Teboyas, cola so famosa coleta de pan dulce.

de 215 gramos el pequeño y 705 gramos el grande. La última creación de Varé, a petición popular, fue elaborar su queso ecológico pero en un formato mucho mayor. “Nos lo demandaba mucho la gente, teníamos algo de miedo pero al final funcionó. Es un queso que hay que dejar madurar más tiempo en la cámara, está bien a partir de los cuatro, cinco meses y cuanto más tiempo se deja más va ganando en sabor y como es tan grande no se reseca, puede estar un año o más”. La quesería Varé no ha faltado a la feria ni un año desde que esta comenzó y destaca el trato recibido por parte de la organización: “venimos desde siempre y a nivel de organización es una feria fabulosa: te avisan con tiempo, se aseguran de que vengas, se preocupan de que no te coincida con otra feria...

Al pan, pan y al vino, vino Quince años lleva la panadería Teboyas acudiendo a la feria con lo mejor de sus productos. De entre todos, destacan las hogazas de leña, de gran tamaño. Un producto que venden muy bien en la feria ya que como confiesa Modesto Blanco, gerente de la panadería, hay gente que viene en grupos, compran trozos de queso, se hacen su tabla, y luego nos compran el pan y van troceando y compartiendo, disfrutando entre todos. “También tenemos algo de dulce, como donuts para los niños, por ejemplo. En otras ferias llevamos otro tipo de productos pero aquí lo que más nos demandan y lo que más trabajamos en Teboyas es el pan. Hay gente que viene a vernos todos los años para llevarse nuestras hogazas”. Cu174


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Asistentes a la feria esfrutando del bon vinu na carpa de Monasterio de Corias.

riosamente, y como señala Modesto, el pan es quizá el único alimento que comes durante toda tu vida y del que no te cansas. Teboyas es una panadería fiel a la tradición y sobre todo a la calidad: “intentamos hacer un pan al estilo de antaño, con calidad, hecho a mano en horno de leña. Un producto que no tiene nada que ver con el pan que puedes encontrar en los supermecados, más industrial y con mucha química”. Y en cuanto al vino, no podía falta en la feria avilesina la bodega Monasterio de Corias. Una bodega que ha recuperado las viñas en torno al monasterio de Cangas del Narcea y que con modernas instalaciones, pero con la paciencia y el buen hacer que tenían los monjes que cultivaban el viñedo, elaboran una gran variedad de deliciosos caldos. Victor Álvarez, el propietario, destaca de entre los once vinos diferentes que poseen, una de las últimas incorporaciones, un vino rosado de uva Albarín Negro, una de las variedades emblemáticas de la bodega. Viñedos, bodega de elaboración, bodega de crianza o sala de catas son algunas de las instalaciones que conforman Monasterio de Corias, un proyecto que ha recuperado la tradición y los singulares vinos de Cangas. “El año pasado fue un poco complicado en cuanto a la climatología: una helada en mayo, pedrisco en agosto... A ver este año. De momento va todo bien y esperamos que el año que viene podamos hablar de una buena cosecha”, apunta Víctor. Mas allá del vino e innovando en el mercado español, han elaborado una gelatina a base de reducción de vino ideal para

tomar con quesos. Un producto de origen francés que en nuestro país aún no es muy conocido pero que Monasterio de Corias lleva comercializando con éxito varios años. La Feria de la Cerámica tuvo también mucho éxito. En ella, pudimos ver piezas que homenajeaban a nuestra cultura, a nuestra sidra y a nuestra original forma de consumirla. Piezas elaboradas por la portuguesa Mª Jesús Sheriff, artesana que lleva más de treinta años dedicándose a este oficio. Pintar las cerámicas con motivos asturianos ha sido su particular homenaje: “me gusta cuando voy a una feria llevar algún detalle de la región, algo que tenga que ver. Además tengo que confesar que me gusta mucho la sidra”, comenta entre risas. Xunu 2018


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QUESOS LA PERAL

Tradición y personalidad para ser un referente

José López, col premiu y el diploma, que los reconoz como’l meyor Quesu Azul nel postrer Salón de Gourmets.

Esta quesería, fundada en 1923 y ubicada en Illas, logró con su queso Peralzola, elaborado con leche de oveja, el primer premio en el Salón de Gourmets en la categoría de “Quesos azules”. Esta quesería familiar, fundada por Antonio León en 1923 y ubicada en el concejo asturiano de Illas, en la que, actualmente, trabajan cinco miembros de la estirpe, se ha ganado por méritos propios, en este casi siglo de historia, ser uno de los quesos azules más valorados de España.

Esther Álvarez, “fue una gran sorpresa y supone la recompensa al trabajo diario y al haber sabido mantener la tradición y la elaboración artesanal”. Pero eso no es todo, también sirve para “darse todavía más a conocer y que haya clientes que se interesen por probarlo”.

Sin ir más lejos, en el último Salón de Gourmets, celebrado en mayo de este año en Madrid, su queso Peralzola, elaborado con leche de oveja, se llevó el primer premio en la categoría de “Quesos azules”. Un premio que, como señala José López, miembro de la cuarta generación e hijo de la actual gerente,

Un reconocimiento a sus productos que no es nuevo para ellos, ya que se une a una amplia lista de galardones, tanto nacionales como internacionales, que datan ya desde los años veinte y que se han visto incrementados en la última década, empezando por la medalla de plata en el International

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Estremaes fases del procesu d’ellaboración del quesu La Peral. A la drecha, sobro estes llínies, les tres tribes de quesu que producen: Peñoceo, Peralzola y Estrella La Peral. Abaxo, ún de los premios recibíos pol so fundaor nel añu 1926.

Cheese Awards 2010, el Cincho de Plata en el VIII Concurso Nacional y el II Internacional de Queso 2010, el Super Gold Award 2011, o el premio al mejor queso azul de España 2012, concedido por el Ministerio de Agricultura, entre otros. La mayor parte de la producción corresponde al Queso Estrella La Peral, elaborado con leche de vaca asturiana de la cooperativa Campoastur. Después de pasteurizarla, se introduce en la cuba quesera, con una capacidad de 6.000 litros, donde se le añade el penicilium y los fermentos lácteos antes de que cuaje. Una vez finalizado el proceso de cuajado, llega el momento de separarlo y distribuirlo en moldes. De esos 6.000 litros, acaban saliendo unos 600 kilos de quesos al día. Para darle forma al queso, se voltea a mano, para, a continuación, salarlo por frotación. Un proceso más laborioso, pero que da al queso toda la esencia tradicional. Una vez que se le ha dado forma y se ha salado, llega la fase de enfriado, pasando por varias cámaras frigoríficas en las que también se voltea a mano, antes de que esté listo para envasarlo y distribuirlo. En total, la elaboración del queso puede durar “entre 70 y 80 días”, señala López.

Además de la Estrella La Peral y el Peralzola, producen también, desde hace menos de dos años, el Peñoceo, un queso elaborado con leche de cabra procedente de las montañas asturianas. La acertada combinación de la más moderna tecnología alimentaria de sus instalaciones, con la tradición y los cuidados artesanos en su elaboración, convierten a quesos La Peral, en un producto con una gran personalidad. Xunu 2018


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PRODUCTOS ASTURIANOS EN MADRID

Lo mejor de Asturies conquista la capital

Mayra Llano, colos productos de Los Quirosanos na nueva tienda de Xixón.

El Obrador Granado, Xantar, Los Quirosanos y los dos restaurantes de El Rincón Asturiano, junto con sus ganaderías propias, han sabido trasladar el sabor de Asturies y sus productos fuera de nuestra tierra. Que los productos asturianos están de moda es toda una realidad. Cada vez son más los negocios que se expanden fuera de Asturies, concretamente hacia Madrid, buscando hacerse un hueco en un mercado que siente predilección por la cocina asturiana y todo lo que la rodea. Sabedores de ello, Moisés García y Daniel Lago, dos jóvenes emprendedores asturianos de la zona de Cangas de Narcea, decidieron abrir en la capi174

tal española, el Obrador Granado S.L., un obrador único en Madrid, en el que se cuidan al máximo los pequeños detalles, utilizando materias primas de calidad, como la harina, elaborada en un molino de río de Cangas y empleando como base una masa madre, que le da un sabor espectacular al pan. Conjuntamente, realizan un amasado artesanal, a mano, sin el uso de maquinarias industriales, que permite que la masa se desarrolle en las mejores


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Sobro estes llínies, gochos de la ganadería Los Quirosanos. Abaxo, estremaos productos del Obrador Granado S.L.

condiciones. Entre los productos que se pueden encontrar en su panadería, además de los bollos preñaos, los bizcochos, las tartas y los panes de masa madre, destacan su amplia variedad de empanadas como las de cecina y queso Cabrales, de sardinas, de carne, de chipirones en su tinta, de pulpo, de chorizo o de espinacas con bechamel. Con la idea de dar aún más calidad a sus productos surgió la idea, como explica Daniel Lago, de crear “nuestra propia empresa de embutidos para dotar a las empanadas y los bollos preñaos del mejor relleno”. Bajo el nombre de Los Quirosanos comercializan sus embutidos – chorizo dulce o picante, lomo, costillas adobadas, morcilla, tocino y panceta–, obtenidos de cerdos de la raza Duroc-Pietrain, de su propia ganadería y criados en semilibertad en Quirós. Lejos de conformarse, siguieron apostando por la expansión del negocio y en diciembre del pasado año inauguraron en el barrio de La Latina de Madrid, en plena plaza de la Cebada, Xantar, una tienda-panadería en la que se puede encontrar la mejor selección de productos del país, contando con once denominaciones de origen de diferentes alimentos asturianos. Los objetivos son muy claros, “acercar y dar a conocer todos los manjares que se

producen en nuestra tierra”. Pero no solo se extienden fuera de nuestra tierra, ya que a mediados de junio pusieron en marcha la primera tienda de Los Quirosanos en Xixón, con la idea de “introducir en el mercado unos embutidos de gran calidad”. Más de treinta años en Madrid Lo que han conseguido Moisés y Dani no es algo Xunu 2018


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Enriba, ún de los comedores d’El Rincón Asturiano. Abaxo a la manzorga, dalgún de los exemplares de la ganadería que José Manuel Blanco tien na sierra de Madrid. A mandrecha, les espectaculares carnes que se vienden en dichu resorán.

nuevo, ya hubo quien como José Manuel Blanco, emprendió el camino hacia Madrid hace más de tres décadas. Después de todo este tiempo en la capital, se puede decir que a este emigrante, natural de Paredes (Valdés) le va bien, aunque nadie le ha regalado nada y lo ha conseguido todo a base de “trabajo, trabajo y trabajo, sin descansar ni un solo día entre la ganadería y los restaurantes”. En sus fincas, ubicadas en la Sierra de Madrid, en Colmenar Viejo y Soto del Real, tiene vacas y bueyes que va, poco a poco, engordando para luego, en el caso de los bueyes, “comercializarlos, en exclusiva, en nuestros restaurantes, mientras que en el caso de las vacas, al contar con casi 500, también las vendemos a otros negocios”, apunta Blanco. 174

Después de regentar durante años la cafetería Nalón, hace ya más de veinte que José Manuel montó El Rincón Asturiano. Tal fue el éxito cosechado que decidió abrir el Rincón Asturiano II. Ambos locales, ubicados en las cercanías de la estación de Atocha de Madrid, apuestan por una comida casera y tradicional, en la que no falta una buena fabada o el cachopo, tan de moda actualmente, sin olvidarnos de su espectacular y exquisito chuletón de buey. En su cocina, los protagonistas son los productos asturianos, entre los que, por supuesto, se encuentra la sidra, en este caso, la de Trabanco.


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PulpoPasión Asturies en casi 50 establecimientos

Esta primer edición de PulpoPasión Asturies foi entamada pola axencia gastronómica Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.

La iniciativa ofrece la posibilidad de elegir entre tapas, platos y menús teniendo siempre como base este cefalópodo, uno de los ingredentes principales de nuestra gastronomía. Hasta el 24 de junio podremos disfrutar en casi medio centenar de establecimientos de toda Asturies de uno de los productos más cotizados del mar y que desde hace siglos forma parte de la gastrononmía de esta tierra. Y eso es gracias a la primera edición de PulpoPasión Asturies, la primera ruta gastronómica basada en recetas de este cefalópodo, que está llevándose a cabo desde el 8 junio y hasta el 24. Un total de 49 restaurantes, sidrerías, bares y pulperías asturianos ofrecerán tapas, platos y menús, –tanto tradicionales como de cocina de vanguardia–, con el pulpo como protagonista. El objetivo principal de esta iniciativa es promocionar

la gastronomía del país, dando a conocer las múltiples posibilidades que ofrece este producto. Para ello, PulpoPasión Asturies cuenta con la participación y colaboración de medio centenar de pulperías, restaurantes, sidrerías, empresas e instituciones de toda Asturies, en un área que cubre toda la zona central y abarca desde Tinéu a Cangues d’Onís. Para que podamos disfrutar de este cefalópodo en todas sus vertientes, PulpoPasión ofrece la posibilidad de elegir entre “tapa + copa albariño Pulpo”, “plato + 2 copas albariño Pulpo” o “menú + botella de albariño Pulpo”. Los precios de tapa oscilan entre los 4,50 y los 19 euros, y la opción de plato ronda entre los 12 y los 25 euros. El menú completo, 28 euros. Xunu 2018

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Brindis de Pulpopasión na Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación y Servicios d’ Uviéu.

Esta primera edición de PulpoPasión Asturies ha sido organizada por la agencia gastronómica Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, y está patrocinada por el vino DO Rías Baixas, de Bodegas Pagos del Rey, y cuenta con la colaboración de exclusivas Méndez León. Algunos de los 49 establecimientos que forman parte de la propuesta son: Sidrería El Ferroviario (Uviéu), Sidrería El Valle (Uviéu), Sidrería Gastronómica Lena (Villaviciosa), Sidrería La Campurra (Llaviana), Sidrería La Virusa (La Felguera), Sidrería Vega Redonda (Cangues de Onís), Sidrería Yumay (Avilés), La Finca– Sidrería Agrobar (Uviéu). También en los restaurantes Pulpo A Feira (Xixón, Uviéu, Avilés), Casa Repinaldo (Candás), La Marimorena Taberna Asturiana (Uviéu) o La Gran Vetusta (Uviéu). “Esta es una oportunidad magnífica para hacer un esfuerzo de unión entre todos y en torno a la gastronomía de Asturies, partiendo de un producto propio como el pulpo del occidente, a través de un sector dinámico como es la hostelería”, explicó David Codón, del comité ejecutivo de la Cámara de Comercio de Uviéu y presidente de OTEA-Uviéu. “Los elementos de nuestra gastronomía son uno de nuestros puntos fuertes para que tanto el turismo como los propios asturianos se decidan a salir a conocer y disfrutar de Asturies”, señaló. Carlos Díaz, de Conservas El Viejo Pescador, aseguró a este fin que “el pulpo del occidente asturiano, el que se pesca entre Veiga y Tapia, cuenta con la etiqueta de calidad sostenible internacional MSC, el único pulpo del mundo que lo tiene”. Sobre esta variedad de pulpo, que se sirve en el festival, Nacho Sandoval resaltó que “si los gallegos lo tuviesen, toda España lo conocería y estaría detrás de este producto”, antes de que Carlos Díaz resumie174

se con rotundidad el valor gastronómico del cefalópodo asturiano diciendo que “sabe a gloria”. Por su parte,Roberto Sevillano refrendó la calidad de la oferta, animando a probar estas tapas y menús junto con un albariño de la prestigiosa bodega Pagos del Rey.


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Especial Merenderos

¿Nos está costando eh? Pero al parecer, por fin el buen tiempo llegará a Asturies y con él se inicia una de las temporadas que tanto nos gustan... ¡Las de los merenderos! Tradición asturiana y gastronomía de la tierra, un conjunto que siempre nos hace disfrutar a lo grande del verano. Xunu 2018


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La Huerta La preciosa terraza jardín nos da la bienvenida al merendero La Huerta, un restaurante ubicado en Cabueñes, muy cerca del Hospital, que cuenta con un cómodo aparcamiento interior, un acogedor comedor de piedra y un amplísimo merendero con zona de juegos infantiles. Dentro de su extensa y variada carta destacan las carnes como el solomillo al foie, los chuletones y la hamburguesa de carne de buey. Sin olvidarnos tampoco de sus arroces con bugre o langostinos, ni de los pescados como el bacalao a la muselina o merluza emparedada con salsa Meunier, que triunfan entre los clientes. Todos estos platos cuentan con el sello y el savoir faire del chef Óscar Abadín. La sidra de Arsenio y Acebal nunca falta en este merendero, también cuentan con Sopeña DOP y EM Brut Nature. Cierra los lunes.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón.

T. 984 099 595

El Cruce Ubicado en Cabueñes, es todo un clásico xixonés. Su dueño, Luis Meana, lleva 29 años viendo cómo los clientes disfrutan de la atención, del buen servicio y de la comida. El Cruce, que dispone de aparcamiento propio, tiene dos terrazas, un comedor y un amplísimo espacio exterior con mesas de piedra y madera, que cuenta con servicio de camareros para comidas y cenas. Los más pequeños podrán divertirse en su parque infantil y corriendo o jugando al balón en su gran prau. Su carta se caracteriza por ir desde lo más básico como tortillas o croquetas, hasta unos buenos pescados o carnes. Todo ello bien maridado con sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. El merendero, que cierra los martes, tiene un horario de cocina de 13 a 16 horas todos los días y por las noches, de 19 a 23 horas, alargando el cierre una hora más los viernes y sábados.

Ctra. de Deva, 8, La Pontica. Cabueñes. Xixón

T. 985 371 130

La Curuxa Originariamente y durante casi 40 años, el restaurantemirador de La Olla estuvo regentado por sus propietarios. Tras dos alquileres infructuosos, llegaron Pablo y Mónica, y juntos formaron La Curuxa. Ubicado en la parroquia de Deva, este merendero tiene una manera clásica de entender la hostelería, con sus tortillas de patata, sus croquetas y sus chorizos a la sidra, entre otras exquisiteces, además del cachopo, uno de sus platos de referencia. Platos bien acompañados por sidra Piñera. La Curuxa, que cierra los miércoles por descanso, ha renovado sus instalaciones, contando con un amplísimo merendero con grandes espacios verdes y una completa zona infantil que hará las delicias de los más pequeños. Siempre pensando en sus clientes, sirven sus menús en el merendero al mismo precio que en el restaurante.

Ctra. de Peón (AS-331). Deva. Xixón.

T. 985 370 635 Xunu 2018


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La Casina Esta sidrería está ubicada en un lugar clave: muy cerca del polígono universitario de Xixón, camino rumbo al Jardín Botánico, cerca de la Universidad Laboral y también de La Guía. Seguro que si hemos pasado por esa zona, nos ha llamado la atención. Dada su ubicación, no es de extrañar que cuente con un ambiente más que agradable, joven y divertido. Además su terraza es más que conocida por su amplido, aparte de que cuenta con un hórreo en el que se puede estar debajo, si nos apetece algo de sombra. Cuenta con la zona de chigre y de restaurante; así como aparcamiento privado. Su cocina es tradicional asturiana y podemos encontrar una gran variedad de platos de la tierra, así como diferentes tapas y raciones para degustar en compañía de los amigos o de la familia. La sidra que escancian aquí es Menéndez.

Avenida del Jardín Botánico, 895. Xixón

T. 985 372 680

Sidrería Las Peñas Tradición y calidad desde 1969. En Saturiu, en un entorno privilegiado, encontramos uno de los merenderos con más solera de Xixón. El establecimiento cuenta con tres espacios bien diferenciados: restaurante, donde se organizan bodas, comuniones, bautizos, etc. Terraza cubierta y merendero. Amplia zona de aparcamiento, espacio infantil con columpios, toboganes, y para el verano, colchonetas. Un lugar estupendo para celebrar los cumpleaños de los niños, pues la merienda puede hacerse a cubierto. En cuanto a la tapas y raciones, no faltan la tortilla, el hígado de ternera encebollado o al ajillo, el pulpo, los chorizos a la sidra o los calamares frescos. Perfectos para acompañar con sidra. Las sidras que tienen son: Trabanco y Trabanco sobre la madre, Piñera y Piñera Selección; y Sidra Segundo.

Camín de los Arrieros, 72. Santuriu, Xixón.

T. 985 33 82 99

La Cabaña Son más de cuatro años y medio los que Enrique y Leticia llevan al frente de La Cabaña. El establecimiento cuenta con varios espacios además del merendero como sidrería, comedor, terraza cubierta y exterior; y un amplio parking. Aquí los más pequeños de la casa pueden divertirse al máximo ya que cuentan con porterías de fútbol, columpios, toboganes e hincables. El menú diario cuesta 8 euros, el sábado 13 y el domingo 18, ya que ese día incluye cordero a la estaca, es conveniente reservar. También prepararan parrillada de carnes en la que destaca el Txogitxu. En cuanto a pescados, en carta tienen bacalao y los fines de semana lubina, besugo o rodaballo. Las sidras que encontramos aquí son Trabanco y Trabanco d’Escoyeta, Acebal y su DOP El Carrascu. Los postres son caseros: flan, arroz con leche, tarta de tres chocolates, e incluso de óreo y profiteroles.

Camín de la Ñora 587. La Providencia, Xixón

T. 985 337 930 Xunu 2018


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Casa Yoli Desde junio de 1991 Beatriz García y Juan Manuel Caso regentan este merendero –aunque ya la madre del último llevaba las riendas con anterioridad–. De ambiente familiar e informal, se encuentra en el atractivo entorno rural xixonés. Cuenta con la zona de restaurante, bar, tendejón cubierto y el propio merendero con 20 mesas. Aquí se puede traer algo de picar para pasar un rato agradable con familia y amigos mientras se degustan las sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. Pero claro que también tienen una tentadora oferta de platos preparados con la buena mano que debe llevar la cocina casera. Entre ellos destacan los chorizos a la sidra, los callos, las cebollas rellenas, y cómo no, la tortilla de patata. También tienen fabada y Pitu Caleya, aunque eso sí, ambos por encargo.

Ctra. de Caldones, 182. Deva. Xixón.

T. 985 368 724

El Rinconín de Deva Si lo que se busca es disfrutar de una excelente comida, acompañada de un incomparable paisaje, el Rinconín de Deva es el lugar idóneo. Situado a las afueras de Xixón, cuenta con un amplio aparcamiento interior, varias terrazas, un gran merendero y una carpa para los más pequeños con toboganes, columpios, camas elásticas y, la gran novedad desde el año pasado: un hinchable, totalmente homologado, con una persona responsable, en el que los niños podrán jugar todos los fines de semana durante el verano. El cordero y el cochinillo a la estaca, siempre por encargo, son los platos fuertes de este restaurante regentado, desde hace seis años, por Fernando González, en el que también destacan el menú diario y el menú parrillero. Para refrescarse, nada mejor que la sidra de Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón

T. 985 365 677

El Mallu del Infanzón Hablar de sidrerías ‘El Mallu’ es referirnos a establecimientos de gran tradición dentro de la hostelería, tanto por su cocina, como por ser la casa de echaores de sidra ganadores de varios campeonatos. De todo ello, pero también de un entorno enviable, podemos disfrutar en El Mallu del Infanzón. Cuenta con una gran superficie al aire libre donde los niños pueden divertirse y pasar un rato más que agradable. Aquí cuentan con menús para espichas, para grupos y también menús de arroz con bugre, Pitu caleya, pixín con gambas, zamburiñas y calamares; o de setas y chipirones. Todo un lujo al igual que el entrecot de buey, los solomillos y las parrilladas de carnes o mariscos. Atención: los domingos tienen cordero y gochín a la estaca, que también se pueden preparar para grupos si se avisa con antelación. Sidras: Menéndez y su DOP Val d’Ornón.

Carretera El Infanzón, s/n. Xixón. 174

T. 985 135 030


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NOVEDAES

El “Llagarín”: Asturies fecha pastel La sidre, la castaña, la nuez y la mazana fusiónense na postrer criación de “El Pontonín de Bernardo”. Una pastelería qu’homenaxea a la nuesa tierra como meyor sabe, criando un dulce esquisitu, afayaízu pa poner el broche perfechu a cualisquier triba de cellebración. Suave, húmedu, consistente, dulce ensin ser dulzapayo y con sidre de primer calidá. Asina ye’l “Llagarín” un nueu pastel que rinde homenaxe a la nuesa tierra, a la sidre, a les espiches... “Llevamos tiempu queriendo facer daqué con sidre” confiesa Noemí Bernardo, heredera de la esperiencia de so pa, Mario Bernardo, creador nos años 90 d’otru pastel, el “Pontonín” que da nome, en forma d’homenaxe, a la pastelería. “Queríemos crear un pastel que fuere mui asturianu, por eso mos basemos na mazana, la castaña, la sidre y la nuez pa ellaboralu”. Dos meses de prebes fo’l tiempu que Noemí, xunta a Ricardo Palacio y Mónica Vázquez, l’equipu d’El Pontonín de Bernardo, necesitó pa llegar al resultáu final, que ta siendo tou un ésitu de ventes. Formáu por un bizcochu de nuez y mazana y crema de sidre, ta recubiertu con una crema de castaña teñío -con ingredientes naturales- pa que s’asemeye al verde les botelles de sidre, Coronáu con una mazanina asada y decorado cola “ll” de “Llagarín”, amás de tar riquísimu ye preciosu. Noemí, como ella mesma afirma, medró ente dulce y ama la so profesión: “ye duro polos horarios pero presta muncho cuando te reconocen el trabayu y la xente va contenta de la to pastelería, amás siempres me traten

con munchu ciñu”. Y contenta y muncho queda la xente con esti nueu dulce, el “Llagarín”. Ellabórense les fines de selmana y vuelen del mostraor. Tamién puen pidise por encargu. ¡Ta deliciosu” Nun fai falta esperar al postre, cualisquier hora y momentu ye bonu pa esfrutalu.

“El Romano”: sidra monovarietal Ubicado en Llanes, “El Romano” es un proyecto rompedor que apuesta por una nueva forma de entender el consumo de sidra. Una nueva visión que pone en valor la información al consumidor y el valor de la manzana autóctona. Luis Inguanzo, Jorge Martínez y Fran Inguanzo, son unos apasionados de la sidra, que la producen únicamente por disfrute, por amor. Producen sidra para degustarla en sus intalaciones, no se comercializa por el momento, Su proyecto no está pensando para obtener beneficio económico, sino que pretende abrir un nuevo camino: “consideramos que proporcionar al consumidor los porcentajes que hay de cada variedad de manzana en la sidra, por ejemplo, es algo fundamental. Creemos que el futuro de la sidra a medio plazo pasará por informaciones como esa, por que haya gente joven con iniciativa que modernice el sector. Cada llagar tiene que aportarle valor a su sidra y entre todos debemos educar al consumidor”, señala Luis. “El Romano”, con una pumarada inscrita en el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies, elabora unas 3.000 mil botellas al año de tres tipos de lotes. La sidra monovarietal elaborada con la variedad Durona de Tresali, un producto rompedor con un 5,6 de gradación alcohólica: “no es necesario mezclar las manzanas, a día de hoy tenemos manzanas con mucha calidad y probando recetas sale un buen producto” comentan.

Las sidras de “El Romano” se pueden degustar en sus instalaciones de Po de Llanes junto con los fantásticos productos de la zona y también junto a los fundadores, que encantados comparten su experiencia con quienes los visitan. Xunu 2018

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GRESILVA Una apuesta por la calidad

Cuco Álvarez, propietariu del asador La Bolera, xunta la parrilla Gresilva.

Las parrillas, que son una solución económica, rápida, innovadora, ecológica, higiénica y robusta, cuentan con una tecnología patentada y respetuosa con el medio ambiente. Gresilva es una empresa dirigida a la fabricación de parrillas industriales ideales para cualquier negocio hostelero. Su objetivo cuando se creó a principios de la década de los 80 era ofrecer una solución más saludable para la obtención de unas parrilladas de calidad. A lo largo de los años, ha conquistado la credibilidad de sus clientes a través de la calidad de sus parrillas, convirtiéndose en una marca muy respetada entre los profesionales de la cocina, que han sabido valorar el trabajo que realizan para satisfacer sus necesidades, a través de la innovación y el perfeccionamiento. Además, no solo desarrolla, produce y vende sus productos sino que también ofrece una asesoría técnica, mante174

niendo siempre la calidad como seña de identidad. Esta empresa portuguesa, que distribuye sus productos en Asturies a través del grupo García Rodríguez Hermanos, fabrica parrillas cuyo funcionamiento, único e inédito, se orienta a tres factores claves: la salud, la higiene y la rentabilidad. Por este motivo, una de sus características, que tienen patentada, es colocar las fuentes de calor fuera del área de la parrilla, de esta forma consiguen que la caída de residuos, grasas y jugos no toque la fuente de calor y, por tanto, no provoquen llama que entre en contacto con los alimentos, haciéndolos mucho más saludable, ya que cualquier sustancia orgánica (animal o vegetal) si carboniza origina la formación de sustancias cancerígenas.


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Enriba, Adrían Ordieres, de la marisquería El Faro del Piles. Abaxo, la parrilla de la cocina de la sidrería La Pámpana.

Máxima satisfacción entre los clientes Los negocios que se han decantado por pasarse a las parrillas Gresilva están muy satisfechos con el cambio. En el caso de Cuco Álvarez, propietario del asador La Bolera, es consciente de que “ha sido un gran paso hacia delante porque el control sobre la temperatura permite una regularidad en el asado, dándole a la carne una jugosidad extrema, evitando que se deshidrate y que esté más tiempo del necesario sobre la parrilla”. Otras de sus ventajas son su “sencillo manejo, su higiene y, sobre todo, su ahorro económico, ya que se puede encender y apagar cuando se quiera, sin necesidad de tenerla encendida aunque no se use”. Además, se puede trabajar a la vez con distintas temperaturas, lo que “nos permite poder cocinar diferentes tipos de carne”. La parrilla tiene un gran aguante, porque, como señala Cuco, “ha tenido que pasar un año y medio y más de 9.000 kilos de carne por ella para que tenga el primer atisbo de fatiga, rajando una de sus placas de calor”. Toda una garantía. Por su parte, Adrián Ordieres, de la marisquería El Faro del Piles, reconoce que “estamos muy contentos con ella. Funciona muy bien y tanto los pescados que hacemos a la parrilla –pixín o rodaballo salvaje– como los chuletones, entrecots o chuletinas de lechazo quedan muy jugosos y sabrosos”. También destaca “su encendido rápido y lo bien que reparte el calor, dándole el punto justo a la carne, sin secarla”. En La Pámpana, la apuesta por Gresilva les ha salido “muy bien”. Como apunta su propietario, Alejandro Morán, es “espectacular su rapidez de encendido, lo fácil

que es de limpiar y la comodidad a la hora de trabajar con ella”. Además, “nosotros la usamos para la carne, dándole un gran sabor y dejándola perfecta”. Las virtudes de las parrillas Gresilva son innumerables y así lo corrobora Javier Marcos, de La Mar de Tapas, que ha visto como desde que la instaló hace un año, “lo hemos notado muchísimo, sobre todo en el ahorro energético, que ha sido increíble y en la rapidez de encendido, es impresionante, pasa de cero a cien en nada”. Este restaurante cuenta con una parrilla mixta, “lo que nos da Xunu 2018


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Sobro estes llínies, Fran Marcos, del restorán La Mar de Tapas, xunta una de les parrilles mistes de Gresilva. Abaxo, la parrilla de El Llavianu furrulando demientres el serviciu de xintes.

El so furrulamientu, únicu ya inéditu, ta orientáu a cumplir con tres factores claves: la salú, la hixene y la rentabilidá. la posibilidad de jugar con la plancha y la parrilla, pudiendo cocinar a la vez a diferentes temperaturas. Ideal para pescados, mariscos, setas y, sobre todo, carnes, a las que le da un sabor exquisito, siendo lo más parecido a una parrilla de leña que he visto”. Los clientes que las han probado se rinden ante ellas y ya no quieren dar marcha atrás, porque el cambio ha sido, con diferencia, para mejor. “Fue un gran acierto

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comprar la parrilla, estamos encantados, porque es rápida, eficiente, no seca la carne y muy higiénica al no desprender casi humo. Todo son ventajas desde que la tenemos”, señala Javier González, propietario de la sidrería El Llavianu.


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NUEVAS PROPUESTAS

Abre Zascandil, ’cocina sabrosa’

Manzorga: José Luis Camacho. / Enriba drecha: salmón afumiao pol propiu xef. /Abaxo mandrecha: gambes a la gabardina, vermú y cócteles

Desde hace meses José Luis Camacho, al frente del antiguo Restaurante El Candil, estaba trabajando en este nuevo local con una oferta gastronómica renovada, pero manteniendo los pilares de la cocina clásica ‘Zascandil’, hay que anotarlo y quedarnos con el juego de palabras. Nueva propuesta gastronómica de José Luis Camacho, con aire fresco, pero eso sí, teniendo muy en cuenta los orígenes. Un “homenaje a la tradición” en palabras del chef. En el Barrio de El Camen en Xixón, el equipo que conforma el restarutante nos recibe en la zona de bar. Mesas altas y barras perimetrales permiten un ambiente distendido. La decoración ayuda. Por fin colores cálidos que invitan a quedarnos… muy lejos quedan los fríos blancos que tienden, muchas veces, al rechazo. La vista descansa y también nuestro ser, en especial si empezamos con un vermú o un cóctel como aperitivo. 174

Recomiendan dos vermús: el blanco ‘Saint-Tropez Turín’, muy aromático pues lleva como ingredientes hierbas provenzales. Y otro más, el llamado ‘Del Plato al Shaker’, el rojo que elaboran. En su receta encontramos licores de frambuesa y melocotón, también cacao. Para refrescarnos, un auténtico Pimm’s Cup. Clásica bebida inglesa –de las carreras de caballo, nos explican- a base de hierbas aromáticas. Al licor se le añade ginger ale, rodaja de pepino y un suspiro de limón. Un clásico para los británicos, pero no aquí en Xixón. Si nos apetece, atentos a las sesiones vermú del fin de semana. Y como siempre apetece picar algo, el Zascandil nos propone un salmón ahumado por el propio chef en


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Enriba manzorga: Vitello Tonnato. /Abaxo manzorga: Xamonín de pavo. / Enriba drecha: Costielles. /Abaxo mandrecha: llocal nel Barriu El Carme.

madera de roble, al estilo noruego. Se acompaña de alcaparras en plato aparte. También gambas a la gabardina, recién hechas, con rebozado fino, ligero y crujiente. Un recuerdo a las tapas de toda la vida. Llega el momento de pasar al comedor. Se accede a través de un pasillo con paredes de piedra vista, que sostienen elementos vintage, pero de los verdaderos, de los que lleva tiempo y esfuerzo restaurar, y en los que incluso el propio Camacho ha trabajado. Sobre la mesa ya está servido un ‘Vitello Tonnato’, ternera levemente dorada y cortada en finas lonchas. “Este es un plato que lo comparten Francia e Italia. Es un tipo de carne ‘atunada’ y nos pareció un buen entrante. Cocemos la carne a baja temperatura y con el jugo se hace una mayonesa con anchoas y bonito. Es un plato de hostelería italiana de siempre, pero que no se ve en Asturies” explica Camacho. El siguiente entrante es un ‘Dolmak’, berenjenas a la plancha que envuelven –al estilo de un ravioli– tomates a la plancha, queso y albahaca. Sobre ello lleva una vinagreta de piñones, tomate deshidratado, Módena y aceite de oliva virgen extra. Para continuar nos ofrecen: un ‘Flamenquín con ají amarillo’ y ‘Puerros gratinados con langostinos’. Camacho borda el flamenquín, algo tendrá que ver el origen gaditano de su padre. Por otro lado, el ají amarillo le da el punto picante, un sabor atrevido –recordemos: zascandil–. Los puerros van bañados en una auténtica salsa Aurora, se agradece volver a ver la carta. La cosa se anima y llegan las carnes. Primero unos ‘Jamoncitos de pavo con salsa de almendras al whis-

ky’. La mesa felicita al chef por recuperar este plato icónico de Xixón, famoso del histórico Restaurante Mercedes. “A mí me gusta la cocina clásica. Últimamente parece que tienes que hacer triples saltos en tus elaboraciones. Pero lo que yo quiero es recuperar son los sabores de siempre. Por ejemplo, ¿cuánto hace que no comemos un rollo de carne como los que hacía nuestra madre o nuestra abuela? ¿Y una buena carne guisada?” reflexiona José Luis Camacho. Acabamos esta ronda con costillas, -aún fuera de carta-. La técnica la tiene controlada, sabrosas y muy tiernas. Lo que es, es. Los que escogen vino tinto acompañan la comida con un Gotim de Castell del Remei, vino coupage de las variedades Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Pero también tienen sidra como las Brut Nature EM y Poma Áurea, o la de Tareco. “Siempre tengo sidra en mi carta, los productos asturianos son de una gran calidad” afirma el chef. Y como lo que bien empieza, bien acaba... los postres son caseros. Esta periodista pidió la Tarta Tatin, con manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, la porción es generosa, ideal si apreciamos el dulce. Para rematar –o seguir– una amplia oferta en cócteles muy interesantes. Si lo nuestro son los sabores exóticos, a probar el que está elaborado con helado de wasabi, tequila Patrón (100% agave azul), jengibre y albahaca. Fresco y divertido, diferente, y muy digestivo. Podríamos volver a pedir otro ‘Vitello Tonnato’ por ejemplo… Testu y Semeyes: E. Urquiola Xunu 2018


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La sidrería Cabañón, ubicada en Naves de Llanes, es sin duda un referente de la gastronomía asturiana. Por eso son un éxito sus jornadas del chuletón, cuya XVII edición celebrará los próximos días 6, 7 y 8 de julio. Todo un acontecimiento que, como señala su propietario desde hace casi tres décadas, Jacinto Vela, “tiene una gran acogida entre los clientes”. De ahí que desde hace más de un lustro, “hayamos pasado de celebrar una jornada al año a hacer dos”. Aquellos comensales que quieran probar sus chuletones a la parrilla de leña de roble y que, por un motivo u otro, no les cuadren bien las fechas, tendrán una segunda oportunidad de poder degustarlos, los días 19, 20 y 21 de octubre. Eso sí, debido a la gran demanda que se produce durante las jornadas, es recomendable reservar mesa. Los chuletones son cosa de Vegastur, una de las mejores empresas distribuidoras de carnes rojas, que garantiza siempre la máxima calidad de sus productos. Para estas jornadas aportan unos 450 kilos de carne de vaca vieja y gorda, con una muy 174

buena infiltración de grasa en el músculo, que le da muchísimo más sabor. Los chuletones, de aproximadamente un kilo cada uno, provienen del lomo de la vaca y para conseguir sacarles el máximo provecho, nadie mejor que el maestro asador Vita Trabadelo, que atesora una grandísima experiencia en este tipo de cortes. Éxito asegurado. Si bien es cierto que esos días el protagonista principal es el chuletón, aquellos comensales que lo deseen pueden decantarse por cualquier otra opción de la carta, un poco más reducida, durante las jornadas, que de costumbre. Para los clientes que opten por el chuletón, El Cabañón les da a elegir entre tres entrantes para abrir boca antes de degustar esa exquisita carne, acompañada de patatas fritas, ensalada y pimientos caramelizados. Un manjar irresistible. Paralelamente a la sidrería, tienen un llagar en el que elaboran la sidra Cabañón, una sidra natural bastante suave que ofrecen en su restaurante y que además, la distribuyen a otros negocios hosteleros de toda Asturies. El gran trabajo que realizan en el llagar se vio recompensado en el último certamen de Xixón de Sidre, en el que lograron el premio de Mejor Sidra y el de Mejor Equipo Sidrería-Llagar. Una gran ocasión para dar a conocer su sidra.


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Campo Municipal de Golf La Llorea Ctra. XixĂłn-Villaviciosa N-632, Km. 62 T. 985 361 125 / 684 683 682 eventos@lalloreagolf.com

La Hacienda de la Llorea Golf es el lugar perfecto para celebrar la boda de tus sueĂąos. Enmarcada en un entorno privilegiado, el convite se puede realizar en cualquiera de sus espectaculares salones de El Mirador o, a modo de espicha tradicional asturiana, en el Llagar. 174


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La Hacienda de la Llorea Golf, con un espacio de más de 2.000 metros cuadrados, es el escenario ideal para celebrar cualquier tipo de banquetes, ya que sus instalaciones están concebidas para personalizar todo tipo de eventos, organizándolos a la medida de cada necesidad y del gusto de los clientes. Las celebraciones de empresa, los cumpleaños, las comuniones y, especialmente, las bodas tienen cabida en este espacio gastronómico. En un paraje idílico, junto al Campo de Golf, los novios pueden recrear la boda de sus sueños, pudiendo darle desde un estilo tradicional, pasando por una celebración más informal hasta llegar a una boda genuinamente asturiana. Para facilitar al máximo la organización de un día tan especial, ponen a disposición de la pareja un sinfín de servicios, incluido el de wedding planner y un servicio de animación infantil para que los adultos puedan dejar a sus hijos en buenas manos mientras disfrutan de la jornada. Incluso si lo desean pueden celebrar también allí la ceremonia civil. Todo facilidades para

que los novios puedan disfrutar de ese día sin descuidar ningún detalle. El banquete se puede realizar en cualquiera de los cuatros salones de El Mirador de La Hacienda, en función de las preferencias y del número de invitados. Además, si se prefiere, se puede escoger para el convite El Llagar, con capacidad para unas 300 personas, celebrando una espicha tradicional en un espacio perfectamente ambientado y con una cuidada iluminación, que cuenta con diez toneles de sidra El Gobernador para que los comensales puedan disfrutar de la bebida asturiana por antonomasia. En cuanto a su oferta gastronómica, este espacio, que cuenta con un gran equipo de profesionales con una dilatada experiencia, ofrece todo tipo de opciones para que los novios configuren a su gusto el menú que más se adapte a sus preferencias. Por todo esto, la Hacienda de la Llorea Golf se convierte en el lugar perfecto para organizar la boda con la que toda pareja sueña. Xunu 2018


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Empresa asturiana del mes

TECNIHORECA Camín de la Xacona, 40. Polígono de Porceyo. Xixón T. 984 118 683

EXPERTOS EN MAQUINARIA DE HOSTELERÍA Su dilatada experiencia, sobre todo en el sector hostelero, les ha convertido en una empresa de referencia por la que apuestan muchísimos negocios asturianos para dotar sus cocinas con la mejor tecrnología. Tecnihoreca, empresa asturiana especialista en maquinaria de hostelería, lavandería y climatización, a pesar de llevar solo dos años en el sector, tiene una gran experiencia de más de dos décadas en el sector tanto a nivel técnico como comercial, ofreciendo al cliente un trato directo, una buena disposición, una 174

rápida respuesta y excelentes condiciones. Una gran elección si lo que se busca es calidad y buen precio. Su experiencia en el sector hostelero queda reflejada en la calidad de sus servicios, convirtiéndoles en una empresa de referencia y son muchas las sidrerías y restaurantes de toda Asturies que han confiado en


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Sobre estas líneas, la cocina del Yantar. Abajo, un detalle de la climatización del local y su nueva parrilla.

ellos para dotar sus cocinas con los mejores productos, desde freidoras electrónicas, pasando por hornos de última tecnología, neveras o cocinas totalmente táctiles. Disponen de maquinaria tanto para grandes como pequeños equipamientos y con una amplia variedad de grandes marcas para dar soluciones a las necesidades particulares de cada cliente. Junto a la venta, Tecnihoreca se encarga de la reparación y mantenimiento, lo que le da al cliente una mayor seguridad a la hora de decidirse y apostar por sus productos, dando un servicio rápido, eficaz y al mejor precio. La empresa cuenta, además, con material de lavandería, refrigeración, ventilación y aire acondicionado, presupuestando sin ningún compromiso para cualquier negocio o empresa de la región que esté interesada en alguno de sus servicios, pudiendo también optar por la posibilidad de financiar sus compras.

Últimas instalaciones Tecnihoreca se ha labrado un gran prestigio entre los hosteleros y son muchos los que apuestan por ellos a la hora de montar sus negocios. Sin ir más lejos, aca-

Cocina central de La Volanta.

ban de realizar una instalación completa en El Yantar, desde la cocina hasta las parrillas, freidoras, lavavajillas, así como el sistema de climatización y refrigeración. Además, han abordado la reforma de La Volanta, instalando todo lo necesario para cubrir ampliamente las necesidades de esta sidrería. Xunu 2018


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Publirreportaje

Benjamin Franklin, 351. Nave 7 Polígono Industrial de Roces 4 Xixón (Asturies) T. 985 148 315

Cristina Dumitru, José Luis Riol y Diego Renco, en la sede de Riol Distribuciones.

INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y DISTRIBUCIÓN Esta empresa asturiana, que empezó a funcionar en plena crisis, concretamente en 2007, apuesta por cubrir las carencias del mercado con productos de calidad, entre los que destacan los tapones escanciadores de sidra. Después de una actividad comercial desarrollada durante décadas y dedicada a la organización y promoción de ventas en lo referente a productos del hogar, José Luis Riol, propietario y fundador de la empresa, decidió que Riol Distribuciones, a diferencia de otras empresas que se vieron obligadas a cerrar, empezase a funcionar en plena crisis, allá por el año 2007. Basada en una filosofía familiar y apoyada en un equipo de tres personas, compues174

to por el propio Riol; Cristina Dumitru, encargada de la dirección administrativa y comercial; y Diego Renco, responsable de producción y expedición de productos; desarrolla su actividad con la idea clara de investigar aquellos productos de los que hay una carencia en el mercado y que los clientes demandan. Entre sus productos, siempre presentes en la Feria de Muestras de Asturies, destacan tres modelos de


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Actualidála sidra Publirreportaje

tapones escanciadores de sidra, fabricados en España con plástico alimentario. Su principal virtud es un paso de entrada de líquido más ancho (16 mm) que permite una mayor precisión en el escanciado. Un producto perfecto muy valorado por los llagares y las sidrerías. Riol Distribuciones tiene como producto estrella la Arcilla Blanca, un multilimpiador de alto rendimiento que sustituye por sí solo a multitud de productos de limpieza. Cuentan también con un limpiagafas, ideal para pantallas táctiles, y una cera autobrillante para el tratamiento de pieles curtidas. Además, importan de Alemania, en exclusiva, una súper bayeta con una gran capacidad de absorción. Este año, como novedad, están desarrollando e iniciando la fabricación de un nuevo producto, el plasma oceánico. Se trata de un activador biodinámico, obtenido mediante un proceso de decantación que contiene todos los oligoelementos obtenidos del agua del mar y destinado a potenciar espectacularmente el crecimiento de vegetales y plantas. Todos sus productos se distribuyen, principalmente, a través de establecimientos detallistas y mayoristas, bajo marcas propias o marcas blancas destinadas a empresas de gran consumo. Desde su creación, la idea de negocio es muy clara: investigación, desarrollo y distribución. En estos más de diez años, como señala Riol, “el crecimiento está siendo muy positivo, porque creamos una empresa en el peor momento, generando puestos de trabajo, y hemos conseguido en este tiempo, una soli-

dez importante, basada en la calidad de nuestros productos”. Por tanto, Riol Distribuciones es una apuesta segura. Xunu 2018


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ASTURIES GOURMET

EL RESTALLU

Sidrería

C/ Decano Prendes Pando, 6 T. 985 350 048 / 985 170 102 GIJÓN

El arroz con bugre es uno de sus platos más afamados en toda Asturies, pero también destacan el centollo del Cantábrico, el bugre, los pescados cocinados al horno, las almejas, las zamburiñas o el bacalao... Una imagen vale más que mil palabras.

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EL RESTALLU Sidrería

Decano Prendes Pando, 6. Xixón. T. 985 35 00 48

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EVOLUCIÓN DEL MERCADO

El valor de la experiencia

LA SARDINA Garcilaso de la Vega, 39. Xixón 693 463 146

Sabedores de que lo más importante en este mundo es ganarse a la clientela, además de un trato cercano y familiar, desde el principio han apostado por una sidra excelente como es JR, porque “gusta muchísimo y los clientes coinciden en que es muy natural y se bebe muy bien”. Para reafirmar esta idea, escancian la sidra en todo el local, ya que es “una pena tener un producto de calidad y no servirla como es debido”. Después de toda una vida dedicada a la hostelería, el matrimonio formado por María Antonia Fernández y Felipe Babío, con la inestimable ayuda de su hijo Francisco, decidieron emprender una nueva aventura empresarial y, desde el pasado mes de febrero, se hicieron cargo de la sidrería La Sardina. Un negocio céntrico, ubicado en la calle Garcilaso de la Vega a escasos metros de la plaza de Begoña de Xixón. 174

La Sardina, que cierra los miércoles por descanso, se especializa en pescados a la plancha y mariscos del Cantábrico. Además, el cariño que pone María Antonia en la cocina se ve reflejado en sus deliciosos platos caseros como el repollo con bugre, los callos o el hígado encebollado, que hacen las delicias de los comensales. Llevan poco tiempo en la zona, pero, poco a poco, se están ganando el favor de la clientela que sabe reconocer el trabajo bien hecho.


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Asados. Plato de reyes

Aseguran los medios que el famoso escritor de Juego de Tronos, George R.R. Martin, pidió como una de las condiciones para venir a Asturies, el poder comer un cordero a la estaca. “Para documentación” -argumentó-, porque -dijo- ya son muy pocos lugares en el mundo dondo lo preparan así. Y es que es un lujo en Asturies comer los asados de cualquier tipo de carne, nuestros cocineros son expertos en su preparación para que queden tierninos por dentro y crujientes por fuera. Xunu 2017


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A 20 metros de la Plaza de Toros EL TENDIDO, SIDRERÍA. Xixón ¡Es que está al lado de la Plaza de Toros! En una calle cerrada ideal para disfrutar de su soleada terraza y para que los más pequeños de la casa se diviertan a lo grande. Y es que ese es justamente el ambiente del que podemos encontrar en esta sidrería: familiar. Su cocina es tradicional y destacan los buenos guisos, la parrilla, y claro, los asados. Estos siempre están elaborados con carnes de primera. Ofrecen una amplia variedad de menús especiales ideales para satisfacer todos los gustos. Las sidra, Contrueces. 174

Dirección: Pintor Marola, 10, bajo T. 985 099 800 Jefe de cocina: Santiago Vidarte Horario de cocina: 12:00 a 16:30 y 21:00 a 00:30 Descanso: No cierra, abre todos los días Sugerencias: Chipirones afogaos, arroces, cazuela de pescado El Tendido, pixín amariscado


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Experiencia en asados y guisos PUERTA DE ARROBIO, RESTAURANTE. Anzó, Sobrescobiu Menos mal que ya abrió la carretera y que podemos llegar a Anzó... aparte de ser un lugar privilegiado para disfrutar del verano y de la naturaleza... ¡También para ir a comer a Puerta de Arrobio! El establecimiento está en pleno Parque Natural de Redes y, damos fe, tanto turistas como parroquianos destacan su buen hacer entre fogones, su cocina “auténtica”, el trato cercano; así como la relación calidad-precio. Los asados están en punto, se nota la experiencia en esta elaboración. Escancian, siempre, Sidra Canal y su DOP El Santu.

Dirección: Anzó, Sobrescobiu s/n T. 985 609 310 Jefe de cocina: Fito González Álvarez Horario de cocina: Continuo Descanso: Abre todos los días. Sugerencias: cebollas rellenas de Pitu Caleya, pescados frescos y asados (todos los festivos y por encargo)

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Sidrería en el Bulevar de la Sidra LA PUMARADA, SIDRERÍA. Uviéu En el corazón de Uvieú, en el Bulevar de la Sidra en Gascona, está La Pumarada, todo un referente sidrero desde 1997 cuando Francisco Álvarez Colunga abrió por primera vez sus puertas. La apuesta de la sidreria es por los productos de calidad, tanto del campo como de la mar, tratándolos con esmero y cuidado para obtener el mejor sabor y con una cuidada elaboración. Las sidras que ofrecen son Menendez y su DOP Val d’Ornón, Trabanco, y la DOP de Cortina Villacubera. 174

Dirección: Gascona, 8 T. 985 200 279 Jefa de cocina: José Ramón Hidalgo Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: No cierra. Sugerencias: Cocina tradicional asturiana, en particular arroces en todas sus variedades con pescados, mariscos, setas o caldosos


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En el centro de la ciudad SIDRERÍA EL TEXU, GASTROBAR. Xixón Es un lujo poder disfrutar del centro de Xixón, en especial ahora en el verano, cuando la ciudad rebosa de vida. ¿Y para comer? Sidrería el Texu. Como se ve, son especialistas en carnes. Sus cachopos tienen fama, como su variedad de tapas y platos realizados con productos de la tierra, al igual que su menú de mediodía de cocina tradicional. Trabajan pescados frescos de temporada y cocinan gran variedad de platos por encargo. Las sidras que escancian son Castañón y su DOP Val de Boides.

Dirección: Capua, 18 T. 984 100 739 Jefa de cocina: Marta González Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:30 a 24:00 Descanso: Domingo por la tarde y lunes Sugerencias: Especialistas en carnes y en cocina tradicional

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De vanguardia y muy asturiano CHICOTE BAR-RESTAURANTE. Puerto de Vega, Navia “¡Cambiamos de lugar pero no de cocina!” asegura Fernando Marqués con 15 años de experiencia que le avalan, aparte de las excelentes críticas por parte de clientes y especialistas. Anteriormente estaba al frente de ‘Las Tres Andaricas’. Ahora regenta este nuevo local en la costa. Su idea de cocina es clara: fusionar la tradición con innovación. Así lo plasma en sus platos llenos de sabor y con elaboraciones sorprendentes. En la foto: tortos de bacalao y setas; y mini fondue de chocolate con mango al ron. La sidra es la DOP Prau Monga. 174

Dirección: El Muelle, 9 T. 985 748 035 Jefe de cocina: Fernando Marqués Horario de cocina: 13:00 a 15:30 y 20:30 a 23:30 Descanso: Domingo por la tarde y lunes Sugerencias: Cebiche de bonito, torto con bacalao y setas, caldereta de vieiras y zamburiñas


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AXENDA XLI FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA.

FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les

Referencia inescusable pa tou amante de la sidre, d’obligada asistencia y necesariu esfrute. La mapa de los festivales sidreros .

piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

Ribeseya, Les Arriondes. 3 y 4 d’agostu.

Nava, 6, 7 y 9 de xunetu. O

O

O Sieru, 17 de xunetu.

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O

empanaes, chorizos, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La Pola

FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Quinta edición coles meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

O

CARMÍN DE LA POLA. Tortielles,

XXII FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AVILÉS. Música y sidre enllenen les cais de la villa. Avilés. Del 23 al 29 de xunetu.


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SIDRERA FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes fiestes

ROMERÍA DEL XIRINGÜELU.

nes que la sidre siempres ye protagonista. Llanera, 30 de

Sidre a esgaya nuna folixa de lo más afayaiza, complementu obligáu del Descensu del Seya. Prau Salcéu.

xunu al 2 de xunetu.

Pravia, 5 d’Agostu. O

O

O

O III XORNAES DE LA SIDRE EN PIMIANGU. Espicha cola sidre

XXXIII CONCURSU D’ECHAORES DE MIERES. Preba puntuable pal

de los llagareros del pueblu. Un auténticu lluxu. Pimiango.

XXV Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. Plaza’l Requexu. Mieres, 20

RIbadeva. 30 xunu.

xunu, 17:30 hores.

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N’ALCORDANZA

Alón Aurelio Argel

El sábadu 19 de mayu finare Aurelio Argel, dexando, desta noticia, ablucada a tola comunidá cultural asturiana. Y nun yera pa menos, pos José Aurelio García Argel, nacíu en Sotu’l Rei en 1963, y del que toos recordamos la so eterna imaxe cola pipa na boca, yera un bon conocedor de los vezos y costumes del país, que llegare a ser ún de los más afamados cronistes de la música y la cultura asturiana y un referente nesta estaya. Quiciabes, lo que más se conociera d’elli, fora’l so programa Música para raptar princesas que facía en Radio Asturies dende l’añu 1993, pero si hai que mentar daqué al rodiu la so xera como estudiosu musical sedría la discoteca que tenía na so casa familiar, una coleición de grabaciones musicales que constituyía ún de los meyores rexistros de la música Folk n’Asturies. Y arriendes d’ello, y como parti de la so identificación cola cultura asturiana, tamién yera un gran defensor de la nuesa llingua, lo que lu llevare a participar solo 174

un mes enantes na importante manifestación pola oficialidá del asturianu qu’el 21 d’abril percorriere les cais d’Uviéu. Pero tres de too esto taba la presona. Aurelio, amigu y collaciu dende hai cuantayá, déxanos l’alcordanza d’un bon home, amigu de los viaxes, fiel al Festival Intercélticu de Lorient, aficionáu al rugby y l’esgrima, y entendíu en cerveces, el güisqui de malta y, como nun podía ser menos, tamién la sidre, polo que con elli siempres yera una gociada compartir unos culinos y unes pintes de xemes en cuando. El mundiu de la cultura asturiana queda güérfanu d’ún de los sos divulgadores claves, al qu’echamos de menos. Con tol dolor del nuesu corazón, y cola música de la Marcha d’Antón el Neñu que se sintiere delantre la Ilesia de San Pedro de Ferreros nel so funeral, espresamos el nuesu pésame a la so familia. Alón Aurelio Argel. Equipu LA SIDRA


Actualidála sidra

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SIDRASTUR

Homenaxe a Raúl García Busto

L’hestóricu colleicionista d’etiquetes de sidre, fináu recientemente, recibió un sentíu homenaxe entamáu polos sos collacios de Sidrastur, qu’editaron pa ello una etiqueta comemorativa. Un referente hestóricu nel colleicionismu d’etiquetes de sidre, y una presona d’una calidá humana impresionante, esi foi Raúl García Busto, acabante de finar y homenaxeáu polos sos collacios de l’asociación de colleicionismu sidreru, Sidrastur, de la que foi ún de los sos aniciaores. Nel homenaxe, en forma d’espicha y rializáu nos llocales de la revista LA SIDRA, participaron non solo los sos collacios sinon múltiples amigos del mesmu, destacando la presencia de Consuelo Busto y Verísimo Busto (Sidra Busto, Mayador), asina como otros miembros de la so familia.

Les estremaes intervenciones que tovieren llugar nel homenaxe resultaron especialmente emotives, destacándose’l compañerismu y la bonhomía del mesmu, y compartiéndose alcordances de Raúl. Tres les intervendiones dióse-yos a los sos fíos un recuerdu simbólicu, cola etiqueta comemorativa, lo qu’agradecieron con sentíes pallabres. Dende la revista LA SIDRA, que participó activamente nel eventu, aprofitamos tamién pa rendir un sentíu homenaxe a esti iconu del colleicionismu sidreru y amestamos a les condolencies pa la so familia y amigos. Xunu 2018


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UN PRODUCTO MUY POPULAR

Isidrín cumple diez años

El escanciador eléctrico, comercializado por COEM, se ha convertido en un emblema de la cultura asturiana, gracias a su aspecto bonachón y camaleónico, con más de 150 personalizaciones. Pocos son los que no conocen a un personaje tan querido y entrañable como Isidrín. Sí, ese escanciador eléctrico que acaba de cumplir diez años y que, con su aspecto bonachón, transmite buen rollo a la gente que disfruta tomando un buen culín de sidra. Isidrín pertenece a la tercera generación de escanciadores de su familia, saliendo al merca174

do tras el modelo manzana y el modelo tonel. Su comercialización ha supuesto un gran avance para la expansión de la sidra, sobre todo, fuera de la región, ya que son muchos los turistas que se sienten atraídos por Isidrín y lo compran para poder consumir luego sidra en su casa. Además, estos escanciadores también han servido para acercar la sidra


Actualidála sidra

a otros establecimientos que no son sidrerías, pero que de esta forma pueden servirla y venderla. Hace cinco años, la empresa asturiana COEM, especializada en el mundo de la sidra, que cuenta con más de veinticinco años de experiencia en el sector, compró la patente de este producto, anteriormente comercializada por el Grupo Eolo. Cuando COEM adquirió la patente, su estrategia se basó en potenciar y mejorar la calidad del producto, pen-

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sando, sobre todo, en las necesidades del cliente, especialmente los hosteleros, principales impulsores del producto. El darle forma humana fue cosa del escultor Felipe del Campo, al que le llevaron una manzana y le pidieron que le pusiese cara y cuerpo para esconder la botella. Del Campo, que tenía una fotografía de Einstein colgada en su estudio, pensó que como el mecanismo era complejo, le iba a poner la cabeXunu 2018


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za de alguien complejo y de ahí su parecido con el artífice de la teoría de la relatividad. Su nombre también esconde una curiosa historia, ya que realmente Isidrín es el resultado de la adaptación al asturiano de la expresión easy drink, con la que se buscaba facilitar su expansión fuera de nuestras fronteras. De hecho, el producto ya ha llegado a México, Rusia, Japón, China o Estados Unidos.

Un personaje camaleónico Una de las cualidades que más sorprenden de Isidrín es su aspecto camaleónico, personalizándolo con la cara de personalidades importantes del mundo del deporte o siendo capaz de vestirse con los colores de cualquier equipo de fútbol, ahora con la llegada del Mundial no ha dudado en enfundarse la camiseta de la selección española. Además, es normal verle con diferentes trajes regionales (asturiano, pixueto, llanisco, peregrino…) o con el uniforme de trabajo de profesiones tan variadas como la de minero, médico, cocinero o albañil. Así hasta llegar a más de 150 tipos diferentes de personalizaciones. Todas estas ideas van surgiendo de los clientes, que las hacen llegar a COEM, y la encargada de convertirlas en realidad es la artista Beatriz Bada, para quien estas personalizaciones son “una forma de llegar mucho más al cliente, ya que hace más auténtico el escanciador y crea un mundo infinito de posibilidades, ya que en cualquier faceta que se 174

personalice resulta muy curioso y atractivo, porque nadie se imagina, por ejemplo, a un médico escanciando sidra”. Por todo esto, Isidrín ya se ha convertido en un personaje emblemático de la cultura asturiana.


Actualidรกla sidra

FUNDACIร“N

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SIDRA DE ASTURIES, DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Sylvain Woolf, con ‘Burst into flames’, gana la primer edición del Sidre d’Asturies Sound

Enriba y pela manzorga: Rodrigo Cuevas, David Feito y Daniel Ruiz. / Abaxo: la formación musical Sylvain Woolf.

El grupu xixonés Sylvain Woolf, col so canciu ‘Burst into flames’, fo’l ganador de la primer edición del Sidre d’Asturies Sound, el concursu de bandes musicales impulsáu por DOP Sidre d’Asturies y que tuvo como oxetivos fundamentales dar puxu y desendolcar nuevos talentos nel panorama musical asturianu, asína como aniciar un vínculu emocional ente’l públicu xuvenil y la DOP Sidre d’Asturies. El concursu tuvo abiertu a toles bandes musicales con polo menos un integrante asturianu o residente nel país, y el so oxetivu fo’l d’aniciar un vínculu ente’l públicu mozu y el nuesu productu más emblemáticu El grupo ganador impúnxose na final tres la votación del xuráu, compuestu pol compositor y productor musical David Feito; l’artista Rodrigo Cuevas; el Xerente de DOP Sidre d’Asturies, Daniel Ruiz; y la periodista Estíbaliz Urquiola. El xuráu quinxo destracar la descomanada dificultá a la hora d’escoyer a la banda ganadora por mor de la gran calidá de les propuestes presentaes. Pa la decisión túvose en cuenta la orixinalida del canciu, la composición musical, asina como la proyeición de la banda. Esti concursu supón dar un pasu al frente na promoción de Sidre d’Asturies, al apostar por vincular al 174

públicu mozu y el nuesu productu más queríu y emblemáticu, al traviés de les redes sociales. Tamién hai de destacar l’apueste de DOP Sidre d’Asturies pola cultura, nesti casu la música asturiana. Tuvo abiertu a toes aquelles bandes musicales que comprobasen que tovieren al menos ún componente asturianu o que tovieren afincaes n’Asturies. El premiu consiste na grabación d’un vidiuclip profesional producíu y dirixíu pol productor musical Juan Luis Suárez, es-componente d’El sueño de Morfeo.


Actualidála sidra

NUEVA PRODUCCIÓN

Sidra Alonso presentó la so collecha nuna espicha con collacios y veceros

El llagar, asitiáu en Ciañu (Llangréu) y que caltién una llínia ascendente dende va años, produxo una sidre de calidá, que conserva’l so frescor y saborgu carauterísticu. El llagar Alonso, dende’l so treslláu a Ciañu -Llangréuen 2014, supo afayase a les necesidaes de los nuevos tiempos, cuntando con una maquinaria más moderno y una espeutacular nave, xebrada na fastera de trabayu, una gran sala pa eventos y, por supuestu, un amplísimu espaciu independiente y climatizáu onde s’alcuentren los depósitos. Como yá vien siendo tradición, el pasáu 11 de xunu cellebraron nes sos instalaciones una espicha pa dar a conocer la so nueva produición a veceros, collacios y collaboraores. Demientres tol díi, pa que caún pudiere acudir cuando meyor-y cuadrara, los asistentes pudieron esfrutar de la xinta típica asturiana y de la sidre Alonso, que, como siñala Javier Díaz, xerente anguañu “caltién la so calidá, siguiendo la llinia avezada de frescor y saborgu carauterísticu”, yá que como vien siendo avezao nos postreros venti años “utilizamos mazana cien por cien asturiano, bien de la nuesa propia pumarada o compraes de la fastera del Valle’l Nalón y Siero. Sidre Alonso sigue una llínia ascendente, produciendo un poco má ca añu, anque como reconoz Javier, “el

mercáu yá toco techu y ye perdifícil que repunte, nós vamos esforzándomos y coyendo daqué veceru más pa siguir xorreciendo”. De momento la so sidre pue saborguiase nos chigres de la Cuenca’l Nalón, Avilés, Xixón y Siero y, en branu, tamién fuera d’Asturies, en Lugo y Zamora. Xunu 2018

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LA SIDRA EN EN ÁMBITO INTERNACIONAL

La sidra viaja a Bretaña de la mano del CIFP Hostelería y Turismo de Asturies

Profesores del CIFP Hostelería y Turismo xunta compañeros docentes y alumos del Lycée Professionel Jean Guéhenno.

Los profesores Benedicta Zurro, Pablo Ramos y Juan Luis García instruyeron a los alumnos del Lycée Professionel Jean Guéhenno en el vino de Cangas, el jamón ibérico y en la bebida tradicional asturiana adscrita a la DOP. “Fue una experiencia muy gratificante, de hecho quieren que vayamos todos los años”. Así de satisfecho se muestra el profesor Juan Luis García, de la especialidad de Servicios de Restauración del Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturies con sede en Xixón. No es para menos, pues explica que la experiencia fue “sumamente positiva” para los dos centros. Del 16 al 19 de mayo impartieron los talleres teórico-prácticos en la institución bretona. Fueron el propio CIFP de Hostelería y Turismo quien propuso esa actividad de formación a la escuela francesa, con quien ha mantenido buena relación desde hace años. 174

Durante los talleres se presentaron vinos representativos de la Denominación de Origen Protegida Vino de Cangas -de hecho, la profesora Benedicta Zurro es una especialista en este producto-. También se enseñaron técnicas de corte de jamón ibérico ya que Pablo Ramos es maestro en el arte culinario. Y Juan Luis García fue el encargado del curso de sidra asturiana adscrita a la DOP. Así, durante los talleres, los profesores describieron las distintas fases de elaboración y producción de la sidra, el vino y el jamón ibérico. Las formas de corte en el caso del último, y cómo se realiza el servicio del vino, y por supuesto, la sidra. “Les sorprendió muchí-


Actualidála sidra

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Drecha: Juan Luis García enseña a un alunu a echar sidre. / Manzorga: Pablo R Ramos nell ttaller ll d de xamón ó ibé ibéricu. i /S Semeya fi final:l Benedicta B di t Z Zurro demientres el cursu de la DOP Vinu Cangas.

simo y los alumnos estuvieron muy atentos en todo momento. Todos escanciaron y, algunos, lo hicieron bastante bien. Nuestra idea era realizar un acercamiento al escanciado, que es un elemento diferenciador de la sidra asturiana” explicó Juan Luis García para este medio de comunicación. También se realizaron degustaciones para identificar las cualidades organolépticas de cada prouducto, estableciendo unas normas de cata específicas. Otro de los objetivos de este curso fue poner en común las diferentes metodologías aplicadas en ambos centros y potenciar su interrelación. Un aspecto más que fundamental debido a que la hostelería y el turismo es, aparte de uno de sectores que más se espera que crezca en los próximos dos años, uno en los que se da más movilidad a nivel europeo. En cuanto a la DOP Sidra de Asturies, los contenidos desarrollados abordaron en qué consiste esta marca de calidad, a qué zona geográfica se delimita, las variedades de manzanas que están amparadas y los diferentes tipos de sidra como son la natural filtrada, la natural de escanciar y la brut. Todo ello para valorar y potenciar un territorio, asociándolo al producto y sus características específicas. De esta manera, el CIFP de Hostelería y Turiso de Asturies reafirma su compromiso con la sidra asturiana, en especial, con la adscrita a la Denominación de Origen Protegida. Una formación esencial para los futuros profesionales, pero que también, se lleva fuera de nuestras fronteras. Una muestra de cómo los centros académicos no solo tienen una misión meramente formativa, sino que también deben tener la labor de difundir conocimiento a la sociedad en general acercando las aulas a la población. Además, como ya adelantó esta revista hace más de un año, este centro participa en la redacción de un proyecto para ofrecer una especialidad formativa es-

pecífica en sidra. Una titulación de camarero especialista en nuestra bebida insignia. Juan Luis García es justamente uno de los implicados. La preparación del curso continúa y en él colaboran diversas entidades. Se abordarán temas sobre la manzana asturiana, las diferentes sidras y su normativa actual, el servicio y tratamiento de la sidra natural y de los otros tipos, análisis organolépticos, fichas de cata, conocimientos específicos de la DOP Sidra de Asturies y la legislación en cuanto a la sidra y de la marca Sidrerías de Asturies Calidad Natural. Y es que hay que destacar que en esa especialidad formativa será importante el escanciado, pero también todo lo que encierra nuestro producto emblemático para lograr que sea una formación integral. Xunu 2018


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SIDRE D’ESCOYETA CON DOP

Segunda mesa de cata de la Sidre d’Escoyeta con Denominación de Origen

Enriba: Mesa de tastia colos miembros del xuráu especializáu. / Abaxo: istalóse tamién una mesa con profesionales de la información

La Sidre d’Escoyeta con Denominación de Origen, celebró su segunda prueba de la temporada con un “jurado en prácticas” compuestos por profesionales de la información. Los productores impulsores de la marca ‘Sidre d’Escoyeta’, elaborada por Sidra Trabanco, Sidra Foncueva, Sidra Muñiz y Sidra Peñón, celebraron a principios de junio su segunda mesa de cata. Los lotes presentados fueron evaluados por destacados catadores de sidra asturiana, con Maximino Villarrica como presidente del jurado. Sólo aquellos productos que superaron el ‘Notable’, pueden salir al mercado con la contraetiqueta de calidad ‘Sidra de Manzana Seleccionada’. Los culinos se cataron a ciegas, valorando diferentes aspectos como: el espalme, el aguante, el pegue, los aromas, los sabores y buscando que la sidra no tuviese ningún tipo de defecto. Por primera vez en la cata del jurado se permitió la presencia de periodistas de diferentes medios de comunicación del país, que actuaron como “jurado en prácticas”, señalaron desde la organización.

lizada la cata, se compartieron resultados y se realizó una retroalimentación de la experiencia compartida.

Los profesionales de la información estuvieron ubicados en una mesa paralela de cata, en la que recibieron una “master class” por parte de los llagareros y expertos que participaron en la degustación. Una vez fina-

La marca “Sidra Seleccionada”, nació en el año 2000 y supuso una apuesta por la manzana asturiana, cosechada en plantaciones homologadas y recogida en su punto óptimo de maduración.

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Actualidรกla sidra

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SIDRA DE ASTURIES, DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

DOP Sidra de Asturies, intensa actividad en diferentes ámbitos

Presentación campaña Chigreros Auténticos con miembros de la hostelería y el xerente Daniel Ruiz.

Imagen rompedora e impactante para promocionar DOP Sidra de Asturies DOP Sidra de Asturies ha puesto en marcha su nueva campaña publicitaria, protagonizada por seis chigreros del sector sidrero, destacándolos como principales prescriptores de DOP Sidra de Asturies. A través del color, el ritmo y la música, la DOP Sidra de Asturies quiere acercarse con esta campaña a un público más juvenil. El objetivo de DOP Sidra de Asturies es conseguir que la sidra con denominación de origen sea la primera opción de los jóvenes a la hora de consumir bebidas alcohólicas de baja graduación. La campaña, realmente visual, se prolongará durante tres meses, hasta el próximo 15 de septiembre, y tendrá difusión a través de todos los canales de comunicación: prensa escrita, radio, televisión, redes sociales y distintos soportes exteriores. El spot de televisión vuelve a estar protagonizado por un grupo de “chigreros”, aunque este caso acompañado por un estilo de video pop duotono, en el que se juega con el ritmo, con el color y con la música, dándole un estilo más fresco, más juvenil y también más actual. 174


Actualidála sidra

Enriba: Loreto García y Alberto Rodríguez. Abaxo: imaxe Monólogos sidreros.

Ensalzando el valor de la DOP Sidra de Asturies en Rotterdam DOP Sidra de Asturies estuvo presente en el International CiderFair de Rotterdam con las sidras institucionales (Prado y Pedregal –sidra tradicional-, Españar –sidra filtrada- y Pomarina –sidra espumosa). Se trata del mayor certamen de sidra de los Países Bajos, y reunió a representantes de Holanda, Francia, Inglaterra, Irlanda, Escocia o Canadá, entre otros países. DOP Sidra de Asturies fue sin duda uno de los grandes atractivos del certamen, suscitando un importante interés entre todos aquellos que se animaron a asistir para conocer más acerca del mundo sidrero, y que pudieron comprobar la enorme calidad de nuestra sidra con denominación.

Jornadas para combatir la vecería Más de 160 personas asistieron durante las últimas semanas a las jornadas puestas en marcha por la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del “Principado de Asturies y la DOP Sidra de Asturies sobre métodos de abonado, poda y aclareo para regularizar cosechas,y que se impartieron durante tres días en Villaviciosa, Xixón y La Pola Siero. Estas jornadas tenían como objetivo principal proporcionar herramientas a los cosecheros para que aprendan a controlar uno de los principales problemas de nuestro sector: la vecería de los manzanos.

Sidre DOP en Rotterdam.

Unas jornadas divulgativas y que mostraron la preocupación del sector por esta problemática, a la que se quiere poner freno.

Humor 100% asturiano para potenciar DOP Sidra de Asturies La DOP Sidra de Asturies continúa con la difusión de una serie de videos en los que a través del humor cien por cien asturiano, quiere dar a conocer entre los consumidores aspectos fundamentales de la Sidra de Asturies, como la importancia de fijarnos siempre en la “etiquetina” que certifica una sidra como Sidra de Asturies; su proceso de elaboración; el apoyo e impulso al campo asturiano cuando pedimos DOP Sidra de Asturies; etc. Vídeos de corta duración protagonizados por el actor asturiano Alberto Rodríguez, un actor auténtico como la auténtica Sidra de Asturies, que son difundidos a través de las redes sociales de DOP Sidra de Asturies, y que están teniendo una grandísima aceptación por parte de los internautas.

Sylvain Woolf gana el concurso musical Sidra de Asturies Sound La banda xixonesa Sylvain Woolf fue la ganadora de la primera edición del Sidra de Asturies Sound, el concurso de bandas musicales impulsado por DOP Sidra de Asturies. Xunu 2018

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LA SIDRE NOS MERCADOS INTERNACIONALES

Asturex entama’l IV Foru Agroalimentariu d’Asturies

El foru llevóse a cabu nel Hotel NH Collection Palacio d’Avilés.

La Sociedá de Promoción Esterior (Asturex) entamó una vuelta más esti alcuentru nel que se dieron a conocer a empreses foránies los productos de la tierra, ente ellos la sidre. “Tradición ya inovación dánse la man nun seutor con un gran potencial de xorrecimientu. La industria agroalimentaria tien una importancia capital na actividá industrial d’Asturies, siendo la tercer rama d’actividá xunto col metal y les industries estractives, enerxía y augua”. Asina describe Asturex la trescendencia de la ellaboración d’alimentos y bébores nel nuesu país; d’ende qu’una de les sos llinies principales seya l’impulsu a les marques asturianes fuera de les nueses llendes. Con esi oxeticu como principal llínia d’aición, la Sociedá de Promoción Esterior d’Asturies entamó un Foru Agroalimentariu los díis 12 y 13 de xunu nel Hotel NH Collection Palacio d’Avilés. Unes 70 empreses agroalimentaries d’Europa, México y Estaos Xuníos, Panamá, República Dominicana, Irán y Emiratos Árabes Xunídos participaron nesta cuarta edición del foru que cuntó col sofitu de Caja Rural. La representación asturiana ruvo formada por 23 empreses de lláctios, carnes y embutíos, frutes, panadería, 174

dulces y platos tresnaos, ente otres tales como: Corporación Peñasanta, Conservas Agromar, Industrias Lácteas Monteverde, Fast Eurocafé, Productos Cárnicos El Cuco, Aguas de Borines, Jamones El Castillo, Codilex Alimentación Tradicional, José Ignacio Molina Valvidares, Distribuciones Blanco, Cafento, Asturpesca, Neoalgae, Conservas El Viejo Pescador o la Comercializadora Asturiana de Alimentos, Cárnicas La Pilarica. En cuantes a sidre, les marques presentes fueron Manuel Busto Amandi, Guzmán Riestra, Trabanco, Valle Ballina y Fernández, Sidra Cortina y Manduca Hispania, un tándem compuestu por quesos Rey Silo y la sidra EM. Amás, el Foru cuntó con puntos informativos del Grupo IDEPA y Caja Rural. L’oxetivu del Foru Agroalimentariu foi amosar el potencial de les empreses asturianes nesti seutor y dar a conocer los productos asturianos a los compraores y distribuidores invitaos al mesmu. L’alcuentru incluyó una misión comercial na que participaron empreses internacionales de los 25 países nos qu’Asturex cunta con


Actualidála sidra

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Tino Cortina da a prebar Sidra de Hielo Cortina.

L’importador James Asbel y Daniel Ruiz, xerente de la DOP .

collaboraores especialistes nel ámbetu agroalimentariu. Demientres el foru, cellebróse un alcuentru ente James Asbel, un importaor y distribuidor estauxunidense cuya páxina ye ‘Ciders of Spain’ y el xerente de la DOP Sidre d’Asturies, Daniel Ruiz, pa implementar aiciones de promoción d’esta bébora nos Estaos Xuníos, onde’l nuesu productu estrella ta teníendo yá una importante demanda.

Otra de les metes del Foru Agroalimentariu foi xenerar una amplia rede de contautos comerciales al traviés d’entrevistes bilaterales ente les empreses asturianes participantes y los potenciales compradores internacionales. Les firmes asturianes aprofitaron l’eventu pa presentar los sos productos, la so posición y les oportunidaes comerciales qu’ufren a los representantes de compres de supermercaos, grandes superficies y canal

SOMOS TU APOYO para la EXPORTACIÓN

www.asturex.org Xunu 2018


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Enriba: Estremaos productos espuestos nes meses del foru. / Abaxo: ún de los llagareros participantes, Raúl Riestra.

HORECA. La calidá de los productos y procesos, asina como la tradición y respetu pol alrodiu, son carauterístiques destacaes de les empreses asturianes que busquen los compradores internacionales que participaron nel Frou.

Plan estratéxicu d’internacionalización El Foru Agroalimentariu 2018 enmarcóse dientru’l plan estratéxicu d’internacionalización pal seutor agroalimentariu asturianu que desendolca Asturex de magar 2014, frutu de la so especialización seutorial. D’esta miente, y col sofitu d’ICEX y la Federación Española d’Industries d’Alimentación y Bébora, la Sociedá de Promoción Esterior dio puxu esti añu a la participación d’empreses asturianes nes feries Foodex de Xapón, Alimentaria Barcelona y el Salón Gourmet de Madrid. Amás, Asturex entamará nel postrer semestre del añu promociones en puntos de venta en Londres y Asia, mercaos nos que los productos son mui valoraos. Anque’l seutor agroalimentariu asturianu ta formáu por empreses piqueñes, Asturex asegura que toes elles tienen una gran tradición artesano que supo caltenese y potenciase apostando pola innovación nos procesos y productos, xenerando una rica gastronomía apiegada al territoriu y al respetu pola cultura y la ñatura. “Estes carauterístiques xeneren productos mui valoraos, que tan trespasando ca díi más fronteres, especialmente nel casu de los productos gourmet. D’esta miente, en 2017 les empreses del seutor agro esportaron por valor de 253,7 millones, un 61% más que nel mesmu periodu del añu anterior” desplicaron. P’Asturex son varies les carauterístiques que destaquen dientru d’esti seutor, Una d’elles ye la so “amplia gama de productos cuya calidá espéyase nes calificaiones Denominación d’Orixe Protexía o la Indicación Xeográfica Protexía”, Tamién poles materies primes de “gran calidá”, les marques “consolidaes” de gran consumu, les iniciatives de coperación comercial que yá tan en marcha, les istituciones y cientros d’I+D destacaos a ni174

vel internacional y, tamién, el xorreciente interés polos productos naturales. artesanales, gourmet y orgánicos. “La sidre ye la bébora más tradicional d’Asturies y una de les sos señes d’identidá. A base de mostiu de mazana formientáu, vien siendo ellaborao en llagares de forma artesano dende tiempu inmemorial. Esta gran tradición tresformóse nuna moderna industria sidrera con llagares dotaos de tolos adelantos teunolóxicos y que ta presentando al mercáu nueves variedaes de sidre más internacionales. Como complementu de la sidre, n’Asturies ellabórense estremaes variedaes de llicores, destilaos, zusmios, marmiellaes y vinagres a base mazana” siñalen dende Asturex.


Actualidála sidra

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LA SIDRA EN GALICIA

VII Feira de la Sidra en A Estrada

Enriba: La Feira llevóse a cabu debaxo d’una carpa cubierta. / Abaxo: Un momentu del festival.

En total se escanciaron 4.000 litros de sidra y participaron 17 llagares del territorio español y del extranjero, así como un distribuidor. La Feira de la Sidra en A Estrada celebró su séptima edición el pasado 2 de junio. En esta participaron todos los productores de sidra de Galicia –incluidos lo que elaboran sidra ecológica–, llagareros del territorio español con presencia de Asturies, Cantabria, Euskadi o Castilla León; así como productores internacionales con preesencia de Portugal, Francia, Inglaterra y Alemania. La Feira se celebró en la plaza del Concello bajo una carpa instalada para la ocasión. Para la degustación, el público pudo adquirir un vaso serigrafiado, así como un díptico promocional. A las siete de la tarde se hizo entrega del ‘Grolo de oro’ a una persona distinguida en la promoción de la sidra y colaboración con A Estrada, así como diploma conmemorativo a los llagareros participantes en la feria. Las empresas elaboradoras que asistieron fueron Maeloc de Chantada, Val de Trabia de Noia, Andaina PS de Ordes, CFEA Guisamo de A Coruña; y Ribela, Peroja, Camino y L.P., éstas cuatro últimas de A Estrada. En cuanto a llagareros de fuera de Galicia participaron Bereziartua y Astarbe de Astigarraga en Euskadi; Somarroza de Renedo de Piélagos; Carral de Santa María del Condado y Sidra El Güelo de Santa María del Páramo ambas en León; Sidras No Alto Minho de Ponte de Lima en Portugal; o L’Maitre de Francia. Asimismo estuvo presente el importador y distribuidor

Guerrilla Imports con Manoir de Kinkiz, Burrow Hill, y Heil de Francia, Inglaterra y Alemania, respectivamente. Y las asturianas Solleiro de Taramundi y Cabueñes de Xixón. Esta feira pretendió potenciar un sector productor, tanto de materia prima –manzana de sidra–, como industrial y de su consumo. El público degustó sidra, tanto nacional como extranjera y probó los distintos tipos existentes en el mercado: seca, semiseca, dulce o gasificada. La afluencia de público fue alta, siguiendo la tendencia desde la primera edición y que cada año se incrementa, así como la repercusión en los medios de comunicación. En total se consumieron unos 4.000 litros de sidra. Xunu 2018


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TURISMO MINERO E INDUSTIRAL

Sidra y gastronomía presentes en la tercera edición de FETUMI

Stand pa la degustación de Sidra Orizón y Novalín, patrocinaor de la feria.

La tercera edición de la feria de turismo minero e industrial FETUMI reunió en el Pozo Sotón a centenares de personas, que pudieron degustar 500 litros de sidra, probar una croqueta muy minera y asistir a la final del II Concurso Gastronómico Pincho Minero. Organizada por la hullera pública HUNOSA, la tercera edición de la feria de turismo minero e industrial FETUMI, reunió en la explanada del Pozo Sotón (L’Entregu) a un gran número de visitantes y expositores que disfrutaron de una programación de lo más variada. Con el objetivo de revalorizar los concejos con patrimonio minero, la feria, celebrada los días 2 y 3 de este mes, contó con la participación de numerosos ayuntamientos de la región así como con la presencia de varios museos nacionales reacionados con la minería. También hubo actividades varias como una carrera 174

cuyo recorrido discurría por el interior de la mina, bajotierra,, un mercadillo artesanal, una marcha popular, foodtrucks, una exposición de coches de antigüos o degustaciones gastronómicas. Por supuesto, la sidra también estuvo presente en esta feria minera. El llagar de sidra Orizón, patrocinador del evento, organizó una degustación gratuita que tuvo lugar el segundo día, domingo, a la una de la tarde. Una hora en la que el tiempo no acompañaba mucho, factor que no mermó las ganas de los asistentes de tomar un culete de las dos variedades del llagar que se ofrecían: Orizón y Novalín. Nada menos que quinientos litros de sidra,


Actualidála sidra

Miembros del xuráu y finalistes del Concursu Gastronómicu Pinchu Mineru tres la degustación pa escoyer al ganador.

la mitad de cada variedad, fueron los que se repartieron en las instalaciones del pozo. “A la gente le está prestando mucho y a nosotros también”, comentaba Mario Curto, de Sidra Orizón. A la misma hora, para no tomar sidra con el estómago vacío, que ya se sabe, el cocinero Christian González realizaba un showcooking llamado “Compañeru dame croqueta”. Un homenaje gastronómico a los mineros para el que el creador asturiano se decantó por una croqueta negra, basada en un guiso de calamar en su tinta, que como él mismo describió, “es como un trozo de carbón, pero más blanda y por supuesto más rica”. Nada menos que 5.500 unidades fueron las que se repartieron durante la degustación. Un acompañamiento perfecto para los culetes de sidra, que ya se sabe: mejor con algo en el estómago. Otro de los eventos destacados durante FETUMI fue la final de la segunda edición del Concurso Gastronómico Pincho Minero. Un concurso muy original que tenía como requisito elaborar el pincho con ingredientes típicos de la dieta minera de antaño. Tres fueron los finalistas elegidos para la cita en la feria. La cervecería Tom Malory con su pincho “Pozu Sorriego”, la sidrería Xaréu Asgaya con “Cazuela de patates respiñaes” y la sidrería La Conda con “Tortu Lláscares”. Los tres tuvieron que elaborar su pincho en directo para la cata final. El jurado estaba formado por la presidenta de HUNOSA, Mª Teresa Mallada, el presidente de Ecosam, Ricardo González, el profesor de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller Segundo Riesco y Luis Rubio, profesor de la Escuela de Hostelería de Valnalón. El ganador elegido fue el pincho de la cervecería Tom Malory. En palabras de su creador, Tomás García, “la base del pincho es el picadillo, muy típico de aquel entonces. Lleva también patatas y huevo, pero preparado de una forma diferente. El picadillo esta rebajado con queso y nata para que no sea tan fuerte, la patata hace de base y lleva también una sal-

sa de tomate con jamón, una reducción de manzana y vinagre de módena y se sirve con queso y dulce”. Un pincho que conquistó al jurado. Contento con el primer puesto, confiesa que “ye un placer la verdad, me lo curré con muchas ganas y me presta mucho”. FETUMI es una feria muy joven pero que ya se ha hecho un gran hueco, perfilándose como la gran feria de la minería a nivel nacional, un escaparáte perfecto para mostrar nuestra cultura y nuestro patrimonio. Xunu 2018

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Prueba tras prueba hasta elegir al mejor echaor

Los participantes en la preba cellebrada en Bimenes, echando sidre xuntos tres la final del concursu.

La XXV Edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores celebró el pasado día 9 de junio en Bimenes su tercera prueba tras las celebradas en La Felguera y Cabranes. El vencedor de la cita fue el participante Salvador Ondó, de la sidrería El Mallu. Bimenes ha sido el lugar elegido para celebrar la tercera prueba puntuable para el Campionatu d’Asturies d’Ecahores 2018. Una población que ya ha disfrutado de la cita en otras cuatro ocasiones, siendo esta el V Concursu d’Echaores de Bimenes, un lugar donde la gente se vuelca con los participantes. El pasado día 9 de junio, por la tarde, tuvo lugar la cita sidrera que tenía previsto celebrarse en el Palacio del Marqués de Casa Estrada, en Martimporra. Finalmente, el mal tiempo hizo que hubiera que 174

trasladarlo al polideportivo para poder celebrar la prueba sin dificultades. Una prueba en la que Salvador Ondó resultó vencedor con una puntuación total de 128,35 puntos. En segundo lugar terminó Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales, que consiguió un total de 127,55 puntos, La tercera posición fue para Wilkin Aquiles, también de la sidrería El Mallu, la igual que Salvador. El jurado estuvo muy atento a cualquier posible fallo de los participantes, así como a sus aciertos, ya que el gran nivel existente hace que las cosas estén


Actualidála sidra

Salvador Ondó, vencedor del V Concursu d’Echaores de Bimenes.

muy igualadas y los puestos se decidan por escasas diferencias. Tras las puntuaciones de la cita celebrada en Bimenes, en la cabeza de la clasificación general se sitúa Jeison Franco, de la sidrería El Madreñeru, quien suma un total de 52 puntos. El segundo puesto del ránking general es para Jonathan Trabanco que acumula 47. Y con los mismos puntos se sitúa en tercera posición Salvador Ondó. La cuarta, quinta y sexta posición es para Wilkin Aquiles, Alejandro Morillo y Humberto Rey respectivamente. La sidra escanciada durante la cita, fue donada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen protegida Sidra de Asturies, organismo que colabora con el campeonato. También lo hacen Caja Rural y la Asociación de Hostelería y Turismo OTEA, y en esta ocasión en concreto, el Ayuntamiento de Bimenes, al igual que colabora cada ayuntamiento en el que se celebra una de las emocionantes pruebas de este campeonato que organiza la Asociación d’Echaores d’Asturies, AESA, y que coordina y presenta Enrique Tuya. Una Asociación que constantemente fomenta y apoya la figura del escanciador profesional y la divulgación de la cultura de la sidra. Prueba de ello fue su reciente colaboración con la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, que en el marco de las I Jornadas de la Sidra celebradas en el instituto, organizó el I Concursu d’Echaores para Escuelas de Hostelería de Asturies. Xunu 2018

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Llagar del mes

Casería San Juan del Obispo San Juan del Obispo, 3 Tiñana. Siero. T. 985 985 895

PRODUCTOS NATURALES, ASTURIANOS Y DE CALIDAD El llagar, fundado en el año 2001, comercializa una sidra natural y dos aguardientes, con uno de los cuales se elabora una de las bebidas de moda, el Apple Tonic. La Casería San Juan del Obispo, ubicada en Tiñana (Siero), nació en el año 2001 de la mano del empresario asturiano José Luis García Meana con una filosofía muy clara, basada en tres principios básicos e inalterables: productos 100% naturales, 174

asturianos y de máxima calidad. El llagar elabora todas sus bebidas de forma natural, sin utilizar en los diferentes procesos ningún tipo de producto químico ajeno a los que se puedan generar endógenamente en los procesos naturales.


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Leticia Posada, de Iberian Brands Gourmet, y Chema Díaz posen, xunta les alquitares de la Casería, col Apple Tonic.

Además, emplean manzana asturiana, certificando su procedencia a través de la DOP, por la que la empresa sierense apostó desde el principio. Por último, saben que la calidad marca la diferencia, por eso, aplican análisis exhaustivos que superan los establecidos por ley, realizando también catas previas al embotellado para obtener la máxima calidad, porque “ese es nuestro objetivo, crear un producto excepcional sin perder la esencia de la sidra que bebían nuestros abuelos y confiando en las materias primas de Asturies”, apunta Chema Díaz, exgerente ya jubilado y colaborador de este proyecto empresarial desde su fundación. Actualmente, comercializan, a través de la empresa Iberian Brands Gourmet, representada por Leticia Posada, tres productos: una sidra natural y dos aguardientes. Su sidra natural Tareco, que se puede escanciar o servir en mesa, está hecha a la manera tradicional, sobre la madre, con un mínimo de 14 meses de fermentación. En cuanto a sus prestigiosos y premiados aguardientes, L’Alquitara del Obispo se obtiene directamente de la sidra por destilación en alquitaras, reposando, posteriormente, seis meses en depósitos de acero inoxidable, para, a continuación, pasar dos años madurando antes de ser embotellada, mientras que Salvador del Obispo, después de reposar, envejece durante nueve años en barricas de roble americano, dándole ese tono tostado y tan característico.

Fórmula del Apple Tonic - 30 ml. L’Alquitara del Obispo. - 1 tónica Schweppes. - 1 gayu de mazana Granny Smith. - 1 twist de llimón. - Xelu.

IBERIAN BRANDS GOURMET Polígonu de La Teyera, Nave B5. La Pola Siero T. 985 723 897 / 667 667 378

Apple Tonic, una combinación perfecta El Apple Tonic surgió, hace ya más de tres años, de la obsesión del coctelero Nacho Cuevas Capín, en su local I+Drink, de asturianizar el gin tonic. Para ello, sustituyó la ginebra por el aguardiente de la Casería San Juan del Obispo, obteniendo un resultado espectacular, ya que L’Alquitara del Obispo es, de por sí, una bebida muy digestiva, gracias a las propiedades que le aporta la manzana. Su gran acogida ha hecho que muchos locales se hayan interesado por el nuevo combinado, pudiendo degustarse, actualmente, en muchos negocios de hostelería de Asturies y en algunos locales de Madrid y Barcelona. Xunu 2018


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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL FARO DEL PILES Avd. José Garcia Bernardo, 352. Xixón T. 985360429-985372917

PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín de Tremañes a Xizón, 72. Xixón T. 985 323 068

CAFÉS GONFER Camín de Morán, 214 Xixón T. 985 324 114

PUERTA DEL ARROBIU Anzó Sobrescobiu T. 985 609 310

JUANÍN, SIDRERÍA Dr. Fleming, 32. Mieres T. 984 292 174

CASA LEO, HOTEL RURAL La Canella 256 Sotu d’Agues. Sobrescobiu T. 650228365/985609046

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LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Val de Boides, Castañón VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 22 71 55 Qelo EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio.

SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Trubia Menú, Cachopo, Pulpo con SIDRERÍA EL BOSQUE. patatines. El Bosque, 14. SIDRERÍA LA BALLERA. T. 984 282 464. General Campomanes 18 Trabanco, Torre, Viuda de T. 985 89 00 09 Palacio Sidre de Villaviciosa. Camín Real de la Sidra SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN LLAGAR HERMINIO. Plaza del Ayuntamiento, 25. Camín Real, 11. T. 985 892 580. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA CAMPOMANES LA ESTATUA, SIDRERÍA General Campomanes,1 Camín Real 27 T. 611081303 T .985 794 118 Fonciello, Canal, El Santu SIDRERÍA EL TONEL. EL PORTAL, SIDRERÍA. Camín Real, 18 Maliayo 5, baxu. T. 985 985 726 T. 984086929 Sidra Quelo. RESTAURANTE EL MORENO. LA NUEVA BARRIKA. Puerto del Puntal Camín Real 26. Cualloto T. 984 100 401 T. 984 085 686. Sidra Vigón, El Gobernador, El SIDRERÍA LOS BALCONES. Gaitero, Valverán. Camín Real, 67. SIDRA EL TRAVIESU. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Camoca s/n T. 609031811 Llaneza. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 985 894 731 /606384 044. T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. LA DE COLLOTO, SIDRERÍA T. 985 894 052 / 606413200. Boca del Río 2/4 Cualloto T. 984 055 585 REST. CASA PEPITO. Canal, Fanjul, Viuda de Corsino, Pión. Llagar de Fozana, Noalín. T. 985 894 118 /629816466 MANITAS DE PLATA. EL GARITU, SIDRERÍA. Luis Suarez Ximielga, 32 Victor García de la Concha, 16 T. 984 392 230 T. 984194651 Menéndez Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA VALDÉS Cervantes 11. T. 984 087 917 EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n CASA MERY. L.luarca El Carmen 4 T. 985 470 321 T. 984 281 898 Castañón. L’Infanzón, JR, Trabanco. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi VEGADEO / T. 985 89 19 19. VEIGADEO BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. CASA JANO, SID. REST. PARR. Manuel Cortina, 1. Piantón T. 985893601. T. 985 47 0321 Coro y Trabando d’Escoyeta. Arbesú. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. VILLAVICIOSA T. 985 893 004. CASA MILAGROS. Cabueñes, Novalín Campomanes 1. EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA T. 985 89 02 21. REST. SIDRERÍA EL FURACU. Camín Real s/n. Argüeru Plaza Generalísimo, 26. T. 985 909 583. T. 985 891 189. Cortina, Cabueñes SIDRERÍA BEDRIÑANA. LA TORRE, SIDRERÍA Maliayo, 1. T. 985 891 152. Cabanilles, 29 T. 984 706 843 SIDRERÍA EL TONEL. Cabueñes Álvarez Miranda, 13. T. 985892359.

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga


167 DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. Tazones T. 984 393 037. EL ROMPEOLAS, BAR REST. Menéndez, Val d’Ornón. San Roque 21. SIDRERÍA CASA TONI. T. 985 897 013 Carlos Marx, 18. Rotando palos. T. 985 34 32 83. LA SIRENA, BAR REST. Sidra Menéndez. San Roque. SIDRERÍA JOSÉ. T. 985 897 020. Zaragoza, s/n. Frutos, Canal, El Santu T. 985 32 06 13. LA TORTUGA, SIDRERÍA Sidra L’Argayón. CHIGRE. SIDRERÍA CABRANES. San Miguel 5. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985 897 168. T. 985131487 MARBELLA, RESTAURANTE. Sidra Peñón., Trabanco San Miguel 4. SIDRERÍA EL RESTALLU. T. 985 897 003 Buznego. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. LA NANSA, RESTAURANTE. Sidra Peñón y Peñón selección. San Roque 20. T. 985 897 038 SIDRASTUR/Grupo Astur de Castañón, Val de Boides. Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. CASA MERY. sidrastur@hotmail.com Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 SIDRERÍA LES RUEDES. Castañón, Val de Boides. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. XIXÓN SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. SIDRERÍA EL SAÚCO. Avda. de la Constitución, 140. Valencia 20. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. T. 985 39 83 30. DAKAR, SIDRERÍA www.elsaúco.com Juan Alonso 11. SIDRERÍA HNOS. BLANCO. T. 985 357 670 Honduras, 5 - La Calzada. MIRAVALLES, SIDRERÍA T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. La Playa 6. T. 985 086 616 SIDRERÍA LA GALERNA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. SIDRERÍA TROPICAL. Avda. Rufo Rendueles, 3 T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, T. 685 827 159. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. Roces. EL MALLU. SIDRA TRABANCO. La Pola Siero, 12. Llavandera, s/n. T. T. 985319410. 985136969. Menéndez. SIDRA JR. EL OTRU MALLU. Altu L’Infanzón, 5321. Sanz Crespo, 15. T. T. 985 33 84 37. 985359981. Cabueñes. Menéndez. SIDRA CONTRUECES. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA Contrueces, s/n. Llaranes 10. T. 985 38 62 97. T. 985 145 250 SIDRA CANAL. CASA JULIO. Llavandera - Llinares. Río Eo, 57. T. 985165280. T. 985137757 Cortina, Nozala, Villacubera. LLAGAR SIDRA PIÑERA. SIDRA CABUEÑES. Camín de Caldones, 581. Camín del Barriu, 5. Serantes- Deva. Cefontes. Cabueñes. T. 985 33 50 54. T. 985 16 24 22./669860598. EL SOBIÑAGU. SIDRERIA BOBES. Sidrería. Parrilla. Restaurán Reconquista 9. Leoncio Suárez 60 T. 984 490 215. T. 984 29 80 63 SID.EL RINCÓN DE TONI. SIDRERÍA CASA CESAR. L’Infiestu 21 Juan Alvargonzález, 24. Menéndez T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU SIDRERÍA SPORTING. Profesor Pérez Pimentel 73 La Avda. Pablo Iglesias, 78. Guía. T. 985361360 / 98536 T. 985 364 631. 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com

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168 RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA GARNACHA. Avd. de Roces, 920. Nuevo Roces T. 984 198 803. SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 696 478 816- 985354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez. SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA PARRILLA EL VIEJO LLAGAR Andalucia, 15 T. 984 390 586 Viuda de Angelón, Trabanco SIDRERÍA LES TAYAES Santa Eladia,15 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800

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SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón. SIDRERÍAREST. LA NIETA Camín de los nozales 318. Somió. T. 985 335 090 Sidra JR www.restaurantelanieta.com SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. LA MANZANA DE XOVE. Prosperidá 13 T. 984 496 168 Peñón, Trabanco, Menéndez. SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33 T. 984 844 220 Menéndes, Trabanco normal y d’Escoyeta LA ALLANDESA, SIDRERÍA Luis Braile, 28 MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CULETE, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 985 141 552 Castañón, Cabueñes

EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia, 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LAS CEREZAS DEL MUSELÍN C/ Pola de Siero, 5. T. 984 390 590 Sidra Contrueces LA MAREONA, SIDRERÍA Marqués de San Esteban, 7 T. 984 493 151 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. LA PEVIDA, SIDRERÍA Andalucía 3 / T. 657 800 460 Frutos, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. EL LLARGU, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 27 T. 985 086 387 Sidra Contrueces EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 LA BRASA AL PUNTO, SID. Aguado 36 T. 984 087 965 CASAVELLA, BAR, TIENDA. Cta. Villaviciosa, 36 T. 984 497 231 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra ROMY, SIDRERÍA Brasil 24 T. 985 310 992 EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950

LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA San José T. 687 392 769 PARKGIJÓN, SIDRERÍA Donato Argüelles T. 984 105 828 LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL LLABIEGU, SIDRERÍA Ribagorza, 14 esq. Roncal T. 985 084 939 Canal y El Santu EL MAJUELO BODEGA, SID. Roncal 9 / T. 985074859 Trabanco normal y d’Escoyeta, Contrueces EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 21 T. 985 091 683 Trabanco, CabueñesLA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PEÓN, SIDRERÍA. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos.

D’MARIO, SIDRERÍA. Hermanos Felgueroso, 68 T. 984 199 832 NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729 Trabnaco, Menéndez EL TREBOL, SIDRERÍA REST Av. de la Argentina 7, 9 T. 984 280 731 Trabanco normal y d’Escoyeta LA MATA, SIDRERÍA Caveda 54 / T. 984 159 919 Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. LA MONA, SIDRERÍA. Julio 18 T. 984184836/ 617742138Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA FORGAXA, SIDRERÍA Prendes Pando 10 Arsenio, Coro, Piñera LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642


169 LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TORGA, SIDRERÍA. San Francisco de Asis, 3 T. 984 497414 /684 632 578 Menéndez, Val d’Ornón BAMBÚ, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 620 245 828 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 POZU L’ARENA, SIDRERÍA Doctor Aquilino Hurle, 30 T. 684 648 320 LA CORRAÍNA DEL TRASGU, SIDRERÍA Electra 22 T. 984 198 243 Menéndez GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón LA SARDINA, SIDRERÍA Garcilaso de la Vega, 39 Piloñu, Vallina GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta

LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 LA XANA, SID. PARRILLA Eleuterio Quintanilla 38 T. 667331283 Menéndez, Peñón, Contrueces, Val d’Ornón CAPRICHOS DE GIJÓN Jovellanos 1 T. 656 517 681 Trabanco, Menéndez. EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín Tremañes Xixón 72 T. 985 323 068 CAFÉS GONFER Camín de Morán, 214 T. 985 324 114 EL CASCAYU. Alimentación y más. Cabrales 53 T. 652 346 069 JR, Castañón, Cortina, El Gobernador, Menéndez EL NUEVO ANDARIEGU. Llaranes 10 Coro, El Piloñu Cimavilla LA TABACALERA, SID. REST Vicaría 20 T. 984 190 967 Piloñu, Vallina

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LA SIDRA 174  

LA SIDRA 174. Espublización correspuendiente al mes de XUNUde 2018 con entrevista al enólogu José A. Norniella, tola información de la Preb...

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