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Númberu 172 - Abril 2018 4 €

XXXI PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

IX PSLA CIDER WORLD ’18

ÉSITU DE LA MAYOR ESPICHA DEL PAÍS

LA CABAÑA DEL SANTU Una apuesta segura

ASTURIES GASTRONÓMICA

SUSANNA FORBES “Asturies ha inspirado a gente en todo el mundo”


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SUSANNA FORBES “VENIR AQUÍ ES COMPRENDER POR QUÉ ASTURIES HA INSPIRADO A GENTE EN TODO EL MUNDO”

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IX PRIMER SIDRE L’AÑU LA MAYOR ESPICHA DEL PAÍS ASTURIANADA Y SIDRE RIESTRA. SIDRA OFICIAL DE LA PSLA 2018 SIDRACRUCIS. PINCHOS PARA EL CUERPO, SIDRA PARA EL ALMA DE CHIGRES Y LLAGARES

XXXI PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

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CIDER WORLD’18

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ESCAPARATE INTERNACIONAL

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ALPSIDER UNA SIDRE AUSTRIACO NEL DOMINIU DE L’ABSENTA ALPINA

VII SISGA

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LION CIDERS

ENCAMIENTOS

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PUERTO VELAS

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UNA COCINA SANA Y VANGUARDISTA

LA FUEYA DE TOMÁS

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UN TRABAJO BIEN HECHO

LA CABAÑA DEL SANTU

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UNA APUESTA SEGURA

RÍO ASTUR

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LA SIDRA POR BANDERA

LAS DELICIAS

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UN LOCAL RENOVADO Y UNA AMPLIA CARTA DE SIDRAS

ASTURIES GASTRONÓMICA

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MARINA DE LA VEGA GANA GASTROAPRENDIZ 2018 MEJORES CACHOPOS DE ESPAÑA Y MADRID 2018 LLAGAR LA LLOREA PRODUCTO ASTURIANO DEL MES SCONE. CERVEZA ARTESANA ASTURIES GOURMET BAR TIENDA EL LAVADERU

ARROZ, PARA TODOS LOS GUSTOS

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CELORIO / LA MATA / LA CABAÑA / CASA COLÁS / LA TENERÍA

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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V AXUNTÁBENSE DE LA BONA CONFRADERÍA DE LOS SICERATORES ESPALMA LA SIDRE, FOLIXA SIDRERA EN SIERO SIDRA DE ASTURIES DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA LENA, SIDRERÍA GASTRONÓMICA GASCONA, EL BULEVAR DE LA SIDRE EL TREN DEL ASTURIES CIDER CHALLENGER FLORIAR DEL PUMAR NA CONTONRA LA SIDRE CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

LLAGAR DEL MES

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SIDRA CABUEÑES

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COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Abril 2018 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Una vuelta más la Primer Sidre L’Añu cumplió coles meyores espeutatives, cellebrándose la mayor espicha’l país nel impresionante marcu que supón el Muséu del Pueblu d’Asturies, perbien complementada con toa triba de manifestamientos de la cultura asturiana de la sidre. Too ello nun esceicional ambiente pa toles edaes, nel que los neños y neñes tovieren un marcáu protagonismu. ¡Qué dicir del sentíu pelegrinar del Sidracrucis! Aogra, tres esti rellumante arrinque col que se marca l’entamu de la temporada sidrera asturiana, namás fai falta que lleguen esos rayinos de sol qu’animen merenderos y sidreríes en xeneral, onde yá mos esperen les primeres sidres de l’abondosa collecha del añu pasáu. Como davezu per estes feches, los eventos sidreros acumúlensemos, escomienza’l Campionatu d’Echaores d’Asturies, vien de cellebrase la Folixa na primavera en Mieres, tenemos les xornaes de la sidre en La Felguera, y anúnciase pa la postrer fin de selmana del mes el “Espalma la sidre” en Siero, un firme apueste por reivindicar la calidá frente a la cantidá nel mundiu la sidre. Pero hai más: los Platos a la Sidre de Nava, la selmana del Floriar del Pumar, les espiches de La Güeria Carrocera, y la esperada Preba de la Sidre de Gascona... por nun citar les primeres fiestes de prau.

Una vez más la Primer Sidre L’Añu ha cumplido con las mejores expectativas, celebrándose la mayor espicha del país en el impresionante marco que supone el Muséu del Pueblu d’Asturies, muy bien complementada con todo tipo de manifestaciones de la cultura asturiana de la sidra. Todo ello en un excepcional ambiente para todas las edades, en el que los niños y niñas tuvieron un marcado protagonismo. ¡Qué decir del sentido peregrinar del Sidracrucis! Ahora, tras este brillante arranque con el que se marca el inicio de la temporada sidrera asturiana, únicamente hace falta que lleguen esos rayos de sol que animen merenderos y sidrerías en general, donde ya nos esperan las primeras sidras de la abundante cosecha del año pasado. Como es habitual en estas fechas, los eventos sidreros se nos acumulan, comienza el Campionatu d’Echaores d’Asturies, acaba de celebrarse la Folixa na primavera en Mieres, tenemos las jornadas de la sidra en La Felguera, y se anuncia para el último fin de semana del mes el “Espalma la sidre” en Siero, una firme apuesta por reivindicar la calidad frente a la cantidad en el mundo de la sidra. Pero hay más: los Platos a la Sidre de Nava, la semana del Floriar del Pumar, les espiches de La Güeria Carrocera, y la esperada Preba de la Sidre de Gascona... por no citar las primeras fiestes de prau.

Notru orde de coses ye de destacar que’l Muséu de la Sidre de Nava paez recuperase de la so llarga cris, y yá s’anuncia la contratación d’un direutor pal mesmu. El “Principado” continúa na so llínia y aparte de nun avanzar un res nel so publicitáu compromisu de presentar la candidatura de la cultura asturiana de la sidre como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá, complementó rellumantemente los sos despropósitos con un llamentable stand n’Alimentaria, la mayor feria de l’Alimentación del Estáu, del que falaremos nel prósimu númberu y nel que namás ta presente un llagar.

En otro orden de cosas es de destacar que el Muséu de la Sidre de Nava parece recuperarse de su larga crisis, y ya se anuncia la contratación de un director para el mismo. El “Principado” continúa en su línea y aparte de no avanzar lo más mínimo en su publicitado compromiso de presentar la candidatura de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ha complementado brillantemente sus despropósitos con un lamentable stand en Alimentaria, la mayor feria de la alimentación del Estado, del que hablaremos en el próximo número y en el que únicamente está presente un llagar.

Polo demás, les espeutatives son inmeyorables, nun mos faltará sidre esti añu, nin ocasiones pa esfrutala, que’l tiempu acompangue y que la salú nun mos falle ¿Qué más podemos pidir?

Por lo demás, las expectativas son inmejorables, no nos faltará sidra este año, ni ocasiones para disfrutarla, que el tiempo acompañe y que la salud no nos falle. ¿Qué más podemos pedir?

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FUNDACIÓN

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“Venir aquí es comprender por qué Asturies ha inspirado a gente en todo el mundo”

Susanna Forbes demientres la entrevista na oficina de la revista LA SIDRA.

SUSANNA FORBES, PERIODISTA INGLESA, Y TAMBIÉN ELABORADORA, LUCHA POR LA RECUPERACIÓN DEL CONSUMO DE SIDRA Y PARA QUE LA GENTE “SE SIENTA ORGULLOSA DE ELLA Y LA TENGA EN SUS MESA”. Abril 2018


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Susanna Forbes y Anzu Fernández, esti postreru dellegáu internacional de la revista LA SIDRA.

La especialidad de la periodista inglesa Susanna Forbes son las bebidas, y dentro de este mundo, en los últimos años se ha especializado en la sidra. Editora adjunta de la revista Imbibe, actualmente se encuentra escribiendo un libro sobre cultura sidrera y sus productos. Por ese motivo llegó a Asturies, para conocer a fondo todo lo que rodea a esta bebida, uno de los ejes principales en el que se desarrolla la vida de los asturianos. ¿Cómo fue su acercamiento a la cultura de la sidra? Fue fascinante, muy interesante, debido a que hay una tradición diferente, no sólo manzanas diferentes. Y es maravilloso ver las diferentes formas en que las distintas familias de muchas generaciones elaboran sidra. ¿Cuándo se empezó a interesar en este mundo? Bebía sidra cuando era joven y estudiante. Fui a la universidad en Devon, cerca de la sidrería de Newton Abbot, una sidrería que es un lugar legendario. Aún funciona y debería ser visita obligada de todo aquel que visite la ciudad. Hace varios años, ya como periodista, viajé mucho en busca de turismo de bebidas y descubrí la complejidad del mundo de la sidra. Y la tradición, principalmente, ya que las comunidades en Inglaterra son muy fuertes, como aquí, y quieren compartir contigo cosas importantes como la forma en la que elaboran sidra. ¿Cómo comenzó su labor en la revista Imbibe? Como periodista de bebidas comencé con el vino y me fascinó. Trabajé un una tienda de vinos, pero quise volver al periodismo y a los medios, así que volví habiendo 172

aprendido mucho sobre el mundo del vino. Dentro de Imbibe fui la editora adjunta de la revista y fui delegada en una importante competición de vinos destinada sólo a sumilleres donde había 2.500 marcas inscritas. Luego comencé a escribir sobre el vino inglés, fui la primera en valorarlo y ahora es reconocido. Así es cómo comencé en el turismo de bebidas. Posteriormente descubrí el mundo de la cerveza y la sidra, y ahora sólo escribo sobre cerveza y sidra. Es muy interesante y la gente es muy apasionada. Ahora soy editora de cerveza y sidra, y les ayudo a comprender este mundo, que era desconocido en los restaurantes británicos. ¿Por qué considera que la sidra no está suficientemente reconocida por los restaurantes ni por el público general en Reino Unido? Creo que, quizás, no la entienden del mismo modo que aquí, y hubo un tiempo en el que se pensaba que la sidra era algo exclusivo de las granjas. Y, sin embargo, si nos retrotraemos al siglo XVII, la sidra estaba en las mesas de los reyes, la nobleza y la realeza. Así que hace siglos era lo más importante, quizás como aquí ocurre con el vino en gran parte de España. La gente no entiende la complejidad de la sidra. La tradición es muy importante y hasta que no la vives, es difícil comprender. Es como aquí, venir es comprender por qué Asturies ha inspirado a mucha gente en todo el mundo. Y yo lo he visto. Por ejemplo, visité a Ryan Burke -productor que estuvo en el pasado Salón Internación de les Sidres de Gala- en enero tras conocerlo a través de Tom Oliver, y está loco por la sidra asturiana. Tiene una gran pipa,


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Tastiando un culín de sidre.

creo que de castaño, y le gusta no sólo la tradición asturiana, sino también la cultura de compartir. ¿Cuál cree que debe ser la función de los medios de comunicación para que la sidra tenga mayor reconocimiento? Creo que los medios tienen tres funciones: una es informar, otra es educar y la última, inspirar. Informar es contar dónde se produce sidra; educar a la gente que no entiende la sidra y piensa que es como el vino y se basa en una única variedad, cuando la sidra, aunque existen monovarietales, se basa en la mezcla, ¿verdad?; y la inspiración se basa en compartir las sidras que uno conoce e inspirar a la gente a que comience su propio viaje. ¿Cómo comenzó a escribir un libro sobre sidra? La editorial me contactó y fue maravilloso, porque me conoció no sólo como escritora, sino también como productora de sidra, y eso es lo que quería. He estado produciendo durante unos años en un pequeño llagar en el que elaboramos una sidra diferente. Actualmente hay muy pocos periodistas especializados en sidra en Reino Unido, así que participo mucho como juez en competiciones. Estuve en las deliberaciones del Festival de Bath & West, en la sección internacional. Lo hice hace dos años y de nuevo este año junto con Bill Bradshaw. Estoy muy familiarizada con las sidras británicas y americanas, pero la sidra asturiana y vasca son nuevas para mí. Bill me lo explicó y ese fue el comienzo del viaje. Lo que quiero hacer con mi libro no es sólo ayuAbril 2018


12 dar a la gente a probar la sidra, sino que entiendan su historia. ¿Qué temas aborda en su libro, qué contenidos abarca? Escribo sobre gente como Ryan Burk en América, estarán las pomaradas tradicionales, además de pioneros como Steve Wood, que llevó por primera vez manzanos de sidra a los Estados Unidos, pero también escribiré sobre gente que compite con fruta autóctona en el país. Del Reino Unido habrá productores clásicos, como Tom Oliver, algunos de los nuevos productores que nos inspiran, como Simon Day con su Once Upon a Tree [Érase una vez un árbol], que es maravilloso y tiene bellas pomaradas también donde puedes escuchar poemas mientras paseas alrededor de los árboles. Y, obviamente, Asturies, la Bretaña francesa, Normandía, Alemania… ¿Cuál es su idea sobre la sidra asturiana? Es una sidra natural, la gente es muy apasionada en este tema. Es interesante cómo se transmite en las sucesivas generaciones y la complejidad de sabores que proporciona la gran variedad de fruta. Creo que vuestra tradición es muy importante. Anoche las sidrerías estaban muy concurridas, como la primera a la que fuimos, La Montera Picona, donde fue increíble ver cómo disfrutaba todo el mundo y el bar estaba lleno ¡Un martes! Eso es que la sidra está viva, la pasión. ¿Le dará más relevancia en sus artículos de la revista o en el libro al aspecto social de la sidra en Asturies, o a su sentido histórico… qué le resulta más importante? Nada es más importante que lo otro, ambas cosas se complementan y es parte de la cultura diaria, y sus raíces y patrimonio no se han olvidado ni debilitado. Es-

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tamos luchando por su recuperación. Debo decir que Asturies ha inspirado a otras regiones. Y con mi marido recorreré los Tres Condados contando cómo habéis reavivado la pasión, el interés, e incluso la motivación para que la sidra vuelva a ser conocida. Suena a titular, “El renacimiento de la sidra”… Nosotros, al igual que vosotros, somos portadores de una grandeza real, como Tom Oliver, al que la gente llama el mejor productor de sidra del mundo. Lo que queremos es que la gente valore más la sidra, se sienta orgullosa y la tenga en sus mesas. Cuéntenos algo más sobre su llagar Little Pomona. Es precioso, una pequeña pomarada de cuarenta y cinco acres. Tenemos sólo cuatro variedades de manzana, pero son maravillosas. Tenemos Dabinett, Harry Masters Jersey y mi favorita, Foxwhelp. Ésta última es la manzana agria más increíble, de color rosa, y muchos de los que la prueban dicen que es puro zumo, absolutamente fantástica. Somos muy pequeños, pero queremos crecer y llevar la sidra más allá, así que hemos comenzado a producir sidra seca no espumosa, con levaduras naturales, recoger las manzanas en su momento, dejar que la manzana “hable”. Ese es mi último proyecto. Comenzamos hace tres años más o menos, vamos creciendo lentamente, tenemos varios tipos de sidra diferente: ésta ha pasado un tiempo en barrica de roble. Mi marido viene de la industria del vino y esto le fascina. Recientemente hemos adquirido unas barricas de Italia y pueden verse fotos en Instagram. Pomona es la diosa de las pomaradas y se representa de forma muy femenina, una dama no muy activa y nosotros queremos dinamizarla, darle acción. También hacemos sidra espumosa, pero con burbuja natural. La sacamos a la venta la pasada primavera. Testu: A. Fernández, A. Viciosa y E. Urquiola Semeyes: E. Urquiola


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Primer Sidre L’Añu 2018 LA MAYOR ESPICHA DEL PAÍS

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Tamos n’Asturies y si llueve… ¡Vamos a más! El tiempu nun torgó que miles d’asturianos pudieren esfrutar d’esta espicha, la más grande’l país y cola qu’arrinca la temporada sidrera asturiana. Unes 9.500 presones acudieren a esta cita imprescindible onde Tino El Roxu foi l’encargáu de char los culinos nagurales

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Dempués de la presentación, los participantes echaron unos culinos pa los asistentes.

Jueves 29 En el Paraíso Natural llueve, de ahí que sea, justamente, un paraíso. Si queremos verde, tiene que haber agua, es un principio, una máxima, una ley... la de causa-efecto. Los asturianos lo aceptamos con, quizás, algún que otro bufido, pero sin drama alguno. Pertrechados con paraguas, botas, e impermeables, el Gore-Tex es nuestro aliado y salimos a donde haga falta con tal de pasar un buen rato con la familia o con los amigos. De hecho ‘orbayu’ es una de las palabras más queridas de nuestra llingua, según Iniciativa pol Asturianu. De manera que “un poco de lluvia” no iba a impedir que “se aguaran” las ganas de disfrutar de la espicha más grande del país. Y es que la oferta no era para menos, en esta edición se habían anunciado importantes novedades además de contar con la presencia de Tino El Roxu para que escanciara el culín -o culinos- inaugurales. Así, cientos de personas acudieron hasta el Muséu del Pueblu d’Asturies para asistir a la inauguración de la Primer Sidre l’Añu -PSLA-, festividad declarada de Arraigo Social por el ayuntamiento xixonés. Un encuentro imprescindible para quienes buscan vivir intensamente la cultura asturiana, y para todos los que sienten pasión por nuestra bebida más emblemática. Por solo seis euros que costaba la entrada, se tenía acceso a este magnífico equipamiento en el que se llevarían a cabo numerosas actividades y talleres, además de poder degustar la sidra nueva que marcará la tendencia de esta temporada. Marcos A. Fernández fue quien realizó el discurso de presentación. “Es en Semana Santa cuando la sidra nueva se prueba, y es tradicional que en estas fiestas se realicen espichas, precisamente para disfrutar de ella. En ese sentido, la Pimer Sidre l’Añu es una espicha, no pretende ser otra cosa. Una folixa en la que se va a poder probar sidra de 70 llagares asturianos y 172

Tino El Roxu tornó a impresionamos cola so mayestría.

donde tranquilamente, sin prisas, podremos disfrutar de la sidra. Cierto es que va a haber música asturiana, actuaciones, artesanía, talleres, entretenimiento para los niños, catas guiadas, todo pensado para dotar a esta fiesta de un mayor contenido cultural... pero en esencia, lo que estamos reivindicado es simplemente una espicha con la primera sidra que sale de los llagares” dijo el presidente de la Fundación Asturies XXI. El también editor de la revista LA SIDRA, indicó que esta edición estaba dedicada a Tino ‘El Roxu’, “un


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Sidra Riestra ganó la Meyor Primer Sidre l’Añu, su elaborador Raúl Riestra recogió su diploma de las manos de Emilio Rubio, al frente de la sidrería La Montera Picona, sede el certamen.

Raúl Riestra recoyó’l premiu por ser la sidre ganaora y, per ende, oficial de la PSLA. Entregó la reconocencia Emilio Rubio.

histórico en el mundo de la sidra y en el mundo de la hostelería”. Fue el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón, Jesús Martínez Salvador, quien glosó la figura del mítico echador: “Tino El Roxu es uno de los símbolos de la cultura sidrera asturiana. En primer lugar porque durante años demostró arte y oficio al formar parte de los concursos de echaores, ganar gran parte de ellos; y posteriormente, participando en exhibiciones por toda Asturies ya que, como él, nadie sabía echar la sidra. El récord lo tiene con once vasos. Faustino Mañana es también símbolo de la hostelería xixonesa. Desde hace cinco años disfruta de una merecida jubilación, pero Xixón no se olvida de él. Al contrario, las sidrerías que frecuenta le reciben con los brazos abiertos, y tanto chigreros como clientes esperan siempre con una sonrisa que les cuente algún relato o anécdota, en especial, de cuando fue el encargado de la sidrería que se instaló en la Expo 92 en Sevilla”.

Tino El Roxu agradeció las palabras del concejal y explicó que a él, le prestaba más echar un culín, que hablar. Por lo que procedió a escanciar como nadie lo había hecho en la PSLA, con cinco vasos en la mano y uno el pie. Todo un lujo el poder ver esta hazaña, que a todos dejó con los ojos bien abiertos. Aplausos y vítores se alzaron bajo el Tendayu del museo, muestras de afecto para uno de los chigreros más queridos del país.¿Y cuál fue la sidra escanciada? Pues Riestra, la oficial, la que fue vencedora en el V Concursu Meyor Primer Sidre l’Añu celebrado en marzo en La Montera Picona. Raúl Riestra, el llagarero, pasó a recoger su diploma acreditativo de las manos de Emilio Rubio, quien regenta la mencionada sidrería. Para finalizar, tanto representantes de la organización, de las cofradías gastronómicas, de la administración, de la hostelería y de los productores, escanciaron unos culinos para dar inicio a esta espicha que abre la temporada sidrera.

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Primer Sidre L’Añu 2018

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Hai cantera na tonada asturiana.

Viernes 30 El viernes el Muséu del Pueblu d’Asturies recibía a los visitantes de la Primer Sidre l’Añu a las doce del mediodía. Importantes novedades estaban teniendo lugar dentro del festival agroalimentario como información multilingüe en asturiano, castellano, inglés, francés, italiano, portugués y alemán. También carpa especial para catas y degustaciones; o un menú especial para vegetarianos. Además, la PSLA fue un ‘Espacio Cardioprotegido’ en esta edición, ya que se pudo contar con con el equipamiento necesario (DES), y el personal médico con la formación precisa, para atender de manera eficaz una parada cardíaca hasta la llegada de los servicios médicos de emergencia. Otra aportación más fueron los anuncios “Bebi con xacíu. Ye la nuesa cultura. Ye la to responsabilidá”, recomendaciones presentes en todo el evento, recordando que la cultura asturiana de la sidra no es una cultura de “borrachera”, o la distribución de un ‘mapa de chigres de Xixón’ para seguir conociendo y disfrutando de nuestra bebida tradicional en diferentes partes de la ciudad. Al comienzo de la tarde, todos los asisten172

tes al encuentro recibieron con alegría a los “esforzados participantes en el Sidracrucis”, penitentes que pasaron la mañana recorriendo diferentes sidrerías xixonesas y que, cantando y bailando, llegaron al museo para el avituallamiento necesario para seguir con su recorrido vespertino, que les llevaría a conocer varios llagares de la zona. Después de la comida, dio inicio la IX Muesa de Asturiana y Sidre. Ese día tocó el turno a la Escuela de Música Tradicional Manolo Quirós a cargo de Anabel Santiago. Acompañados del gaitero LLorían García, Juan Manuel Fernández, Argentina Ramallo, Beatriz Vila y la misma Anabel, cantaron piezas tradicionales asturianas. La guinda del pastel la puso el concurso de escanciado para los más pequeños de la casa. Falo Nosti -responsable de las actividades de artesanía, mayada y animación infantil-, fue el organizador de este certamen en el que participaron casi 20 niños y niñas demostrando que en este arte tan asturiano, hay una buena cantera. A su término, la Banda de Gaitas de Noreña -presente durante los cuatro días del festival- siguió interpretando música del país, sintonías y ritmos que hicieron que varios de los que se encontraban bajo el Tendayu, bailasen danzas tradicionales.


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Entrada trunfal del Sidracrucis‘18 a la IX Primer Sidre L’Añu.

Los llagares Arsenio, El Duque, El Neciu, y L’Allume, echaron la so sidre nuna barra propia, asina los participantes na PSLA tamién pudieren interactuar colos llagareros pa conocer más a fondo la nuesa bébora tradicional. Amás, El Duque istaló per tol prau del muséu, pipes de maera d’estremaos tamaños n’onde los asistentes pudiren echar la sidre ellos mesmos. ¡Tolos años son un ésitu!

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Falo Nosti colos neños y neñes que participaron nel concursu d’echar sidre.

Sábado 31 El sábado fue otro día de gran actividad dentro de la Primer Sidre l’Añu. Recién abiertas las puertas, la diputada autonómica de Podemos, Paula Valero, y la coportavoz de la Secretaría General de Podemos Asturies, Nuria Rodríguez, llegaron al festival. Valero anunció la presentación de una Proposición No de Ley que su grupo llevará próximamente a la Xunta Xeneral con varios objetivos, entre ellos: facilitar a los cosecheros y a los llagareros una mesa interprofesional de la manzana; establecer una línea de ayudas para la inclusión de los pequeños productores en la DOP, o establecer ayudas específicas al asociacionismo y al cooperativismo. La diputada incidió en que “un producto de nuestro país como es la sidra no es de verano, hay que apostar por la sidra asturiana todo el año”. Por su parte, Nuria Rodríguez mostró su “apoyo absoluto a la bebida asturiana” aunque matizó que “ese apoyo no puede quedar exclusivamente en buenas palabras sino que hay que realizar hechos concretos”. Rodríguez instó al Gobierno asturiano a “señalar esta problemática y defender una actividad generadora de empleo y actividad económica para Asturies como es la sidra”. Además, animó a todas las asturianas y asturianos a acercarse a este certamen donde “por muy poco dinero” se puede degustar la sidra que se produce en el país. 172

Durante toda la jornada, niños y adultos disfrutaron de diferentes juegos al aire libre. Los más pequeños de la casa siempre han sido una prioridad dentro de la PSLA, de ahí que Falo Nosti, el encargado de la animación infantil, organizara diferentes talleres y concursos para ellos. Y es que este encuentro, se ha convertido en un espacio lúdico... y de reencuentros. El año pasado, la pequeña Nerea Sandoval, de ahora siete años, hizo varios amigos cuando participó en el concurso de escanciado. De ahí que durante todo un año se acordase de “lo bien que lo pasó” en la PSLA, y haya dicho a su abuela que quería “volver a repetir”. Cuando llegó a la hora de volver para casa, abrazó al animador Falo Nosti y le dijo: “Muchas gracias por tu trabajo”, arrancando una sonrisa al también artesano y elaborador de sidra. Fue él también quien realizó una muestra de cabruñáu de guadaña, acompañado por el tambor de la Banda de Gaitas de Noreña y por las palmas de los espectadores.

Primer Sidre L’Añu 2018

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Lara González de Sidra Arsenio.

Los neños fixeron sidre’l duernu.

Nerea Sandoval demientres el concursu.

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Luis Álvarez ganó sel Concursu de Sidre Casero fecho en maera que se organiza cada edición, el año pasado había quedado en tercer lugar, pero este año se volvió a imponer a los 20 partipantes inscritos.

Enriba: Del primer al quintu premiu algamaron diplomes acreítativos de participación. Abaxo: El xuráu dando valoración.

Domingo 1 El domingo es una de las jornadas más interesantes para los amantes de la sidra, en especial, de los que se dedican a hacerla en casa. 20 personas fueron las que se inscribieron para participar en la VII Edición de la Sidre Casero Fecho en Maera que se realiza todos años dentro de las actividades que se llevan a cabo dentro de La Primer Sidre L’Añu. Este año el mierense Luis Álvarez se alzó con el primer puesto. Anteriormente ya había participado en el concurso quedando en tercer lugar el año pasado y en 2016 fue también el vencedor. Este 2018 volvió a ser su edición y se impuso a las otras sidras presentadas. En segundo lugar quedó Josemer Oviñana, de Uviéu, seguido por Ángel Marcos, de Pumarín, Xixón. El cuarto y quinto puesto fueron para José Luis Fernández residente en Pinzales, Xixón (aunque él es de Pola L.laviana) y Ricardo García, de Deva, Xixón; respectivamente. El primer puesto obtuvo como premio una pipa de madera de 150 litros. El segundo, un juego de densímetros y termómetro; el tercero 500 corchos de primera calidad. Del primero al quinto lugar recibieron diploma acreditativo. El ganador formará parte del jurado de cata el siguiente año. El jurado estuvo compuesto por el catador Joaquín Fernández; Pedro Baldó llagarero de sidra El Duque, Manuel Gutiérrez Busto –presidente del jurado y también colaborador de la revista LA SIDRA–; la catadora Rosa María Valdés; y Juan Carlos Valdés 172

del llagar L’Allume. El escanciado corrió a cargo de Jorge Neagu de La Montera Picona, ganador en la categoría local del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies en el certamen de Xixón que se realizó en 2017. El certamen comenzó a la una de la tarde. Primero se realizó una ronda de preselección en la que se escogieron las cinco sidras que iban a pasar a la final.

Primer Sidre L’Añu 2018

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Echó la sidre Jorge Neagu, de La Montera Picona de Ramón.

Después de una pausa, el jurado volvió a probar las sidras seleccionadas. Dos empates marcaron la final: para escoger el tercer y el cuarto puesto; y también para escoger el primero y el segundo. Finalmente, Luis Álvarez fue el vencedor. Hay que destacar que todas las pruebas fueron a ciegas.

El Espalmador

“Este año vi bastante bien las sidras presentadas. Es decir, es una sidra muy natural y muy fresca, en especial por haber sido elaborada en madera. Ese es el aspecto que queremos conservar, pues es una bebida que tiene aromas y gusto que le transmite la propia madera. Como hacían las cosas los paisanos de siempre, como antaño” manifestó Manuel G. Busto y añadió: “La ganadora es una sidra nueva, de este año, que es todavía ligeramente oscura ya que la madera transmite los taninos. Son estos los que le van a dar sus características”. El vencedor, Luis Álvarez, explicó que elabora su sidra en La Raíz, en Mieres. “Llevo tres años presentándome a este concurso. Ya iba a marchar porque pensé que la sidra estaba muy buena, pero no para tanto. Esto de hacer sidra viene por parte de un cuñado mío de Salas que siempre lo hicieron los padres, y ahí me enseñaron, pero nunca fui a conseguir tan buena sidra hasta que hice unos cursos en la Universidad Popular de Xixón. Tuve una profesora muy buena, Loreto García de El Madreñeru de La Pola Siero” explicó el ganador quien el próximo año será uno de los jurados de la mesa de tribunal. Este concurso cerró la IX edición de la Primer Sidre l’Añu, un encuentro que este año congregó a alrededor de 9.500 personas con una media de 3.000 al día.

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El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307 Abril 2017


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Asturianada y Sidre

Enriba izda: Llorían García, enriba drecha; Argentina Ramallo, abaxo drecha: Juan Manuel Fdz, abajo izquierda: Beatriz Vilas.

Apostar por la música del país y por las voces asturianas, es otro de los objetivos que ha perseguido la Primer Sidre l’Añu desde su primera edición. Por este motivo, en todos los años en los que se ha celebrado, estas manifestaciones artísticas siempre han tenido un espacio privilegiado en este encuentro: el escenario bajo El Tendayu del Muséu del Pueblu d’Asturies. “Estamos notando muchísimo seguimiento. En mi cantera, en mi escuela, se supera ya la decena de niños y niñas que están interesándose por la tonada asturiana, y todos entre las edades de 8 y 15 años. Esto es muy positivo porque de esa forma aseguramos el relevo” afirmaba Anabel Santiago, profesora de la Escuela de Música Manolo Quirós en Uviéu. Al preguntarle qué haría falta para dar más impulso a la música asturiana, respondió: “Me gustaría que se impulsase más desde los ayuntamientos y desde las autoridades para poder estar presentes en todos los sitios. Pero bueno, se están haciendo cosas y nosotros trabajamos todo lo que podemos para que esto vaya a más. Lo que sí que veo que influye mucho son los medios de comunicación. Cuando los niños y niñas escuchan en la radio canciones asturianas, o las ven en la tele en programas de música tradicional, ahí es donde se enganchan. También en conciertos de gente más joven, o que hacen fusión como yo. Es una forma de que vean que la música asturiana no es solo para gente mayor y eso es lo que los anima a seguir. También se enganchan por gente de su propia familia que canta y sigue la tradición”. Como en pasadas ediciones, fue el gaitero Llorián García quien abrió la muestra. Sus notas fueron recibidas con ovaciones, en especial por los participantes del Sidracrucis que habían llegado al museo para el avituallamiento. “Yo destacaría el matiz popular que tiene la fiesta. Y lo importante que son las nuevas formas de festividad y de entender la sociabilidad”. De él también quisimos conocer su opinión sobre el desarrollo actual 172

Enriba: Anabel Santiago. Abaxo: Ismael Tomás.


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Enriba izda: Luis Castiello, enriba dcha: Vanesa Señas. Abaxo dcha: Noemí Alonso, abaxo dcha: Laura Uría. Semeya final: Lorena Corripio.

de la música del país. “Yo creo que sí está teniendo más impulso, otra cosa es que estemos siendo capaces de conectar la música del país con las nuevas generaciones. Creo que es necesario, de alguna manera, el movimiento de revitalización de la música tradicional o popular, que actualicen a los nuevos tiempos”, reflexionó. Juan Manuel Fernández está en la citada escuela de música, empezó a los doce años de la mano del Grupo Seronda, aunque interrumpió un tiempo su instrucción por trabajo y familia. “Empecé bailando, tocando el tambor, porque era lo que siempre me gustó y es lo que sigo haciendo. Por tradición, porque mis abuelos cantaban los dos y entonces, aunque no los conocí, siempre llevé esa espina clavada y yo creo que me llamó la atención por ahí” relató después de su actuación. La familia también fue esencial para que Argentina Ramallo se interesase en la tonada. “A todos les gusta, la afición fue por ellos, porque los oía cantar de cría y entonces pues... ¡A Cantar tonada! Para mí interpretarla es como si estuviera en una nube, me da mucha ilusión, mucho sentimiento, porque simboliza todo lo que es Asturies” afirmó. “Vivo en El Ferreiru, en Gozón. Me empecé a interesar por la música asturiana precisamente cuando salí de Asturies. Estuve viviendo en Cantabria, y fue allí cuando empecé a emocionarme con la música. Era escuchar una gaita, una tonada, y no poder evitar cantarla y emocionarme con ello. A partir de ahí, pues empecé a investigar, a conocer cada vez más música de Asturies y a querer interpretarla, a querer cantarla, ya no solo la emoción de de escucharla, también de llevarla dentro, sacarla y compartirla. Cuando volví para Asturies dije: ‘tendré que apuntarme a clases’. Pensé en Anabel porque para mí era el referente principal”. Son palabras de Beatriz Vilas, quien cantó el viernes en la PSLA. La profesora de la Escuela de Música de la Casa de Cultura de Colunga es Lorena Corripio. Ella también es de la opinión de que la música tradicional “va cada vez mejor”. “Cada vez hay más neños que es lo que cuenta, que haya gente joven, que vayan aprendiendo y ahí

está el futuro. Aprenden de pequeños y cuando se hacen mayores continúan, para que nos den el relevo de los que estamos ahora” señaló mientras daba ánimos a sus alumnos. Emblema de la tonada asturiana, y también maestro de niños y mayores es Ismael Tomás. Él dirige la Escuela de Música Tradicional La Quintana en Xixón. Indicó igualmente que se está viviendo “un buen momento” para esta forma de expresión, y que voces nuevas se están incorporando con ganas de aprender. “Afortunadamente se perdió aquel sentimiento como de vergüenza que antes se tenía por cantar canción asturiana. Afortunadamente. Antes algunos pensaban que quien cantaba este tipo de música era poco culto o algo así. Repito, afortunadamente eso se está cambiando, y aquí tenemos la muestra en la PSLA. Vienen las escuelas con los niños a cantar y algunos que no somos tan niños. Para ellos es una gran ilusión. No es lo mismo cantar en un ensayo, que delante del público. Es muy gratificante y se nota la mejoría año a año”. Y se notó en la garganta de Vanesa Señas, ahora tiene 16 años, aunque ya lo conocíamos de otros años. “Aquí Abril 2017


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María Luisa Martínez y Andrea Méndez.

siempre estoy a gusto. Mis padres todavía se emocionan cuando me ven cantar o cuando me llaman porque he pasado a la final en algún concurso. Yo empecé con la tonada porque veía Sones en casa. Había un restaurante en el barrio, y yo iba con mis padres. Allí veía que se ponían todos a cantar y a bailar. Además, en el colegio iba a llingua asturiana y cantábamos El Chalaneru y Carretera de Avilés. Luego nos dijeron de Ismael Tomás, mi padre ya lo conocía y empecé con él y hasta ahora” relata la joven de Xixón. De Cabranes y ya un habitual del escenario, volvimos a escuchar a Luis Castiello. A sus 13 años la voz ya le empieza a cambiar, pero con él está su profesora para indicarle las mejores canciones para él. “Me noto bastante mejor, hubo avance, pero con el cambio de la voz este año a veces hay fallos. Pero bueno, hay que seguir mejorando, cambiando de canciones, de melodía, de intensidad” explicó Luis. Al preguntarle qué recomendaría a aquellas personas que no se atreven a salir a un escenario por sentir un poco de vergüenza contestó: “da corte la primera vez, pero luego ya no te da nada. Hay que intentar convencer a la gente de canta música del país, porque cuantos más mejor”. Noemí Alonso de 12 años vino de Grau. Afirmó que le gusta mucho cantar, pero también tocar diferentes instrumentos: “Me gusta la música asturiana desde los ocho años, desde muy pequeña. Un día mis padres llevaron a mi hermano al fútbol y encontraron allí una escuela. La de Anabel Santiago. Allí empecé a cantar tonada. Después Ismael Tomás abrió la escuela en Grau, y ahora voy con él. Me genera un poco de nervios subirme a un escenario, pero también mucha alegría. También toco la pandereta y el tambor en la Banda de Gaitas del Conceyu de Grau”. 12 años también tiene Laura Uría, de Xixón. Anteriormente ella cantaba canciones de Manolo Escobar, pero un tío suyo la convenció para que se iniciase en la tonada. “Me gusta cantar

con la gaita. Y las canciones que más gustan ahora son ‘Óscurecióme nel monte’ y ‘Cuando vienes d’arrendar. Mis padres me animan, que si me gusta, que siga. Voz elegante y con sentimiento posee María Luisa Martínez. También la habíamos visto en ocasiones anteriores, aparte de que muchos de nosotros también la conocemos por su sidrería ‘Tírate al matu’ en Xixón, o, quizás, por los certámenes en los que participa. “Este año es el quinto que voy a concursos, llevo cantando tonada hace seis años, ya que empecé con Ismael. Yo siempre canté, pero no tonada, no conocía casi nada. Pero un cliente mío, José García, me dijo de ir a clasess con Ismael Tomás. Empecé y... vamos, ¡encantada! Eso sí, siempre vinculada a la tradición asturiana, porque yo bailé con Los Collacios muchos años. Pero lo que pasa es que con el trabajo tuve que dejarlo, el chigre absorbe mucho. Pero en cuanto pude, volví. Me vino de maravilla porque además necesitaba moverme con gente, estar en este tipo de grupos. La gente de la canción asturiana es estupenda” afirmó. Y de tal palo, tal astilla, que se dice. Del año pasado a éste, Andrea Méndez, hija de María Luisa, ha pegado un estirón. “Este año dejé un poco la tonada, pero sigo cantando con mi madre y vine a este festival porque me invitó Ismael. Lo que pasa es que siempre siento muchos nervios, pero los supero ya que me gusta cantar, además de que mi madre también está conmigo”, dijo la joven de 16 años. Con todos estos participantes, concluyó una esta muestra de Asturianada y Sidre que, como se aprecia, cada año va a más. Desde la organización de la PSLA, estamos orgullosos de ver crecer a muchos de los participantes, dando buena cuenta de su constancia, y, por supuesto, talento. De ahí que este año quisimos agradecer con un gesto, un pañuelo asturiano, su presencia en esta muestra. Fue la concejala de Xixón Sí Puede, Nuria Rodríguez, quien hizo entrega del pañuelo a los músicos y cantantes. Abril 2017


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Amás de la parrilla d’El Pintxu con chorizos colloraos y criollos, costielles o panceta, tamién hebio empanada de bonitu o carne, tortiella patata, arroz con llechi, casadielles... y por primer vegada ufrióse un menú pensáu pa vexetarianos.

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¡Los neños pasáronlo en grande! La xaronca, el tiru cuerda, el llanzamientu boina, los bolos o les carreres de sacos. Nun daba más, los neños qu’asistieron a la PSLA apuntáronse a tolo que podíen. Amás lleváronse a cabu actividaes pa dar a conoder los procesos polos que pasa la nuesa bé-

bora tradicional. Por exemplu, mayaron mazanes pa facer la so propia sidre’l duernu. Esta vegada el cuncursu d’echaroes tuvo más participación que nunca, más de 20 neños y neñes quinxeron prebar la so pericia, demostrando qu’esti arte tien cantera. Abril 2017


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Esposición na Carpa de la Caja Rural de Xixón sobro la Vespa velutina. / Abaxo: Llagar El Duque na PSLA.

La Caja Rural de Xixón también colaboró en la Primer Sidre l’Añu instalando una carpa en la que se ofrecía información sobre la Vespa velutina, una especie invasora que está afectando gravemente a Asturies, tanto al ganado como a las cosechas. Así lo explicó Casimiro Sixto, quien detalló el grave problema que puede causar a los pomares. El conocido como “avispón asiático”, está incluido en el catálogo español de especies exóticas invasoras y para la que el Gobierno ha establecido la necesidad de arbitrar estrategias de gestión, control y su posible erradicación. Durante los próximos meses podremos conocer más sobre esta plaga, ya que en diversos recintos de Xixón, como elJardín Botánico, ofrecerán charlas y talleres para luchar contra ella y centrarán sus esfuerzos en proyectos en los que la colaboración de todos los ciudadanos será clave.

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Anzu Fernández ufrió una tastia de sidres internacinoales.

Catas guiadas y armonizajes para adentrarse en la sidra En ediciones anteriores se habían realizado en la Primer Sidre l’Añu diferentes degustaciones y presentaciones de productos a fin de ofrecer a los visitantes el gran abanico de posibilidades que ofrece la sidra en cuanto a nuevos formatos o elaboraciones, así como sus posibles armonizaciones con productos de nuestra tierra. Este año los organizadores dieron un paso más e instalaron una carpa especial para catas, en la que se contó con una programación diaria y continua de este tipo de experiencias que permitieron a los asistentes conocer y disfrutar de la sidra en sus diferentes formas y variedades. Así, el viernes, Manuel G. Busto dirigió una degustación de sidras brut. Se probaron Guzmán Riestra Brut Nature, Guzmán Riestra Semiseca y Viuda de Angelón. De ellas el especialista explicó sus cualidades organolépticas y sus formas de elaboración. El público además pudo recibir información privilegiada ya que el llagarero, Raúl Riestra estuvo presen-

Enriba: L’especialista Manuel. G. Busto. Semeya final: Joaquín Fdez.

ta en esa charla y en la siguiente -muy concurridade la nueva incorporación a la línea de esta marca: la Sidra de Hielo Riestra. Horas más tarde, el catador Joaquín Fernández ofreció un taller de iniciación a la sidra natural en la que señaló cómo distinguir una sidra nueva, de una del año pasado, y cuáles son los aspectos que se deben de tomar en cuenta para su degustación como el espalme, el pegue y el aguante. Para ello utilizó nuevamente la marca de Riestra, pero de su sidra natural, y también la de L’Allume, llagar presente en el encuentro. El viernes, Anzu Fernández, delegado internacional de la revista LA SIDRA, ofreció diferentes catas de sidras internacionales como alemanas -Lions- o francesas -Ecusson-, y nuevamente detalló aspectos importantes de las sidras brut, de hielo y de la Crema de Manzana Pomar, del llagar Viuda de Angelón, que gustó y muchísimo. El sábado nuevamente hubo talleres de iniciación a la cata de sidra natural y otras elaboraciones y formatos de sidras asturianas y provenientes de otros países por los ya citados expertos. Y el domingo, día de vermú, Manuel G. Busto realizó una prueba de Roxmut, el conocido como “vermú de sidra asturiano”, un producto que ha causado gran impacto desde su salida al mercado en 2016. Abril 2017


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Riestra SIDRA OFICIAL DE LA PRIMER SIDRE L’AÑU 2018

Raúl Riestra nel Muséu del Pueblu d’Asturies.

Reconocida como la Meyor Primer Sidre L’Añu en esta quinta edición, el llagar Riestra, ubicado en Sariegu y fundado en 1906, presentó una sidra “afrutada y fresca, ideal para todos los públicos”. Con más de un siglo a sus espaldas, Sidra Riestra se ha ganado un enorme prestigio dentro del sector sidrero, gracias a la calidad de sus caldos y a un proceso de elaboración que cuenta con las 172

últimas tecnologías. El llagar, ubicado en Sariegu y regentado, en la actualidad, por los biznietos de su fundador, logró con su sidra imponerse en la V edición de La Meyor Primer Sidre l’Añu, en la


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Raúl Riestra, de Sidra Riestra, col gallardón que lu acreíta como Meyor Priimer Sidre L’Añu 2018.

que participaron un total de 45 llagares, logrando, además, ser la sidra oficial de la PSLA 2018. Este reconocimiento supone una gran satisfacción, ya que, como señala su gerente, Raúl Riestra, “es una manera de empezar con buen pie el año y con la competencia que hay hoy en día en el sector de la sidra, se trata de un premio muy importante, que supone un espaldarazo tremendo, confirmando que estamos haciendo bien las cosas y cuyo impacto comercial es muy grande”. La protagonista del concurso es la sidra sin trasegar, lo que la convierte en una bebida “más afrutada y fresca que hace más vaso y deja más pegue”, convirtiéndola en “ideal para todos los públicos porque al estar recién fermentada, es más suavina y no tiene acidez volátil ninguna”. El principal problema al que se enfrentan los llagareros es que, desde hace ya unos años, la sidra está perdiendo la batalla frente a otras bebidas como la cerveza, principalmente, entre los jóvenes. No es fácil encontrar una solución, aunque, según apunta Riestra, la respuesta podría estar en “realizar una potente promoción de la sidra para intentar captar a la gente joven” y competir así con las poderosas campañas publicitarias de las marcas cerveceras que, año tras año, les están ganando

Desde 2012 comercializan con éxito, sobre todo a nivel internacional, la sidra espumosa Guzmán Riestra terreno. Con una capacidad de un millón de litros, este año Riestra tiene previsto elaborar unos 600.000 y, en principio, sus expectativas apuntan a que este será un producto mejor que el anterior. En el llagar de Riestra, la sidra reposa aletargada y silenciosa, combinando los viejos toneles de castaño con los de acero inoxidable, lo que hace alcanzar una gran calidad en su sidra. En su afán por seguir creciendo, en 2012, sacaron al mercado su sidra espumosa, Guzmán Riestra. Una sidra elaborada siguiendo el método champenoise, con segunda fermentación en botella. Una sidra que está teniendo una gran acogida a nivel internacional, debido a que se trata de “una sidra artesanal de calidad”, lo que la convierte en un producto muy bien valorado. Testu: V. Escandón. Semeyes: Ástur Montes. Abril 2017


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Los ‘Isidrinos’ de la empresa COEM ‘también estuvieron presentes en la Primer Sidre l’Añu, todo aquel que lo desease pudo comprobar su buen funcionamiento en la carpa especial de catas, y participar en el sorteo de dos de ellos con el que COEM colaboró con la organización de la PSLA.

Drecha, COEM donó dos ‘Isidrinos’ pa una rifa na PSLA. / Izquierda: asistentes al Sidracrucis y a la PSLA colos echaores llétricos.

También muy presentes en la Primer Sidre l’Añu estuvieron los ‘Isidrinos’ de COEM, los escanciadores eléctricos para mesa. Y de verdad que trabajaron –y mucho–, ya que durante los cuatro días escanciaron culinos para demostrar que ellos también saben realizar con eficacia su oficio. Estuvieron expuestos en la mesa de catas y todo aquel que quisiera, podía comprobar su funcionamiento. Además, la empresa que los fabrica, COEM Astur ‘Todo para el mundo de la sidra’, quiso premiar a los asistentes al encuentro, y por ello donó dos de estos artilugios que se rifaron entre los participantes a la PSLA. Decorados a

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mano e inspirado en un sidrero asturiano, este escanciador se ha convertido el número no de ventas en el mercado. Incluye motor y batería de 12V para lograr un buen escanciado, convirtiéndose así en un aparato ideal para llevar fuera de casa, si así se requiere. Cabe señalar que en la compañía cuentan con una versión especial para “uso intensivo” en hostelería. Y como muchos de los asistentes a la PSLA son de fuera de Asturies, estos ‘Isidrinos’ también fueron muy elogiados por personas residentes en otros territorios, además de que como sirven para botellas de sidra asturianas y también para vascas, son versátiles aparte de muy guapinos.


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Sidracrucis PINCHOS PARA EL CUERPO, SIDRA PARA EL ALMA

¡Asina cellebramos el Vienres Santu n’Asturies!

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Esta edición tuvo dedicada a Begoña Varillas que falleció l’añu pasáu. Fiel al Sidracrucis añu tres añu, recordemos la so allegría y echemos un culín na so alcordanza. ¡Querémoste Begoñina!

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La verdadera procesión sidrera “Este es el tercer año que venimos al Sidracrucis, nos enteramos por una foto que me mandaron unos amigos, lo busqué, y por eso nos inscribimos la primera vez. Nos convencimos solo mirando por internet los vídeos de otros años”. Son Virginia Fuente, Mireia Castresana y Ana Sanz, tres chicas que vienen peregrinando desde Burgos al recibir la “llamada de la sidra” un trienio atrás. No importó que los meteorólogos se cebasen otro año más con Asturies, y haciendo gala de la resistencia norteña volvieron a hacer penitencia pasando por varios chigres de Xixón, y diferentes llagares de Asturies. “¡La reserva del hotel la tenemos desde enero!” afirmaron a su llegada a la PSLA para el avituallamiento. Y es que los penitentes que participan cada edición en el Sidracrucis son fieles, disciplinados, y, sobre todo, sacrificados. Culín que les ponían, culín que se bebían. Pincho que se les ofrecía, pincho que se comían... obedientes, cumplidores. ¡Da gusto con estos procesionarios! Su recorrido pasó por las sidrerías La Montera Picona, Cabañaquinta, Casa Julio, La Tonada, La Pámpana, Canasta, Bambú, Nueva Uría y La Mata, por supuesto acompañados del gaitero y tamboritero que con su música y ritmo encabezaban la peregrinación más sidrera del país. Después se trasladaron hasta la Primer Sidre l’Añu para reponer fuerzas, beber más sidra -cómo no-, y continuar con la visita a los llagares, templos donde se elabora nuestra bebida por antonomasia. El Duque, Cabueñes y Bernueces fueron los elegidos, y en este el último compartieron mesa como solo hacemos los asturianos: en una gran espicha. Importante señalar que toda esta jornada, estuvo dedicada a Begoña Varillas, quien lamentablemente falleció el año pasado. Pero su recuerdo, y en especial su alegría, nos acompañó en todo en este Sidracrucis, que tanto le gustaba y en el que tan profunda impronta dejó. De ahí que a las puertas del Muséu del Pueblu d’Asturies, antes de entrar en la PSLA, como homenaje, todos los integrantes botella en mano, escanciaron un culín en su honor… ¡Sigues con nosotros Begoña! HASTA EL PRÓXIMO SIDRACRUCIS... ¡SALUD! 172


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Sidre, munchos pinchos y mĂşsica acompangaron a los sidreros demientres tola xornada.

Gaita y tambor p’animar a los pelegrinos.

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De Chigres...

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La Montera Picona, Cabañaquinta, Casa Julio, La Tonada, La Pámpana, Canasta, Bambú, Nueva Uría y La Mata.


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Llagar Bernueces.

Y llagares Nos llagares xixoneses El Duque, CabueĂąes y Bernueces, los asistentes pudieron deprender cĂłmo se fai la sidre nel so propiu templu: el llagar.

Llagar El Duque. Abril 2017


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LA SIDRA EN LA GASTRONOMÍA

XXXI Platos a la Sidra en Nava

Detalle del platu cebolles rellenes de bonitu a la sidre, que participó na pasada edición de Platos a la Sidre de Nava.

Los días 11, 12 y 13 de mayo se celebrarán estas jornadas que combinan elaboraciones de primer nivel junto con los mejores productos de esta tierra. Apuntad estas fechas si lo que queremos es disfrutar de unas jornadas gastronómicas decanas en Asturies, que se distinguen no solo por sus elaboraciones, sino también por el producto emblemático de este país: la sidra. Los días 11, 12 y 13 de mayor se llevarán a cabo la XXXI Jornadas de Platos a la Sidra de Nava, una cita obligada para todos los asturianos, ya que aúnan lo mejor de los productos que da esta tierra, en un marco sin igual y con la pericia de grandes cocineros, fieles representantes de nuestra cocina. Para adentrarnos en este encuentro, conocemos a Manuel Marcilla, propietario de la Sidrería Restaurante Plaza y presidente de Hostelnava.

¿Cómo surgió la idea de realizar estas jornadas? Como toda buena idea esta nació alrededor de una buena “fartura de sidra” y fue allá por 1986. El veterano y reconocido hostelero Gumersindo Martínez, y un hombre ADN Nava como es Fermín Sastre, fueron los primeros responsables. Ellos perfilaron la primera idea de lo que debían ser unas jornadas de cocina con sidra y a partir de ahí nacieron las Jornadas Gastronómicas de los Platos a la Sidra. Nava es entonces un concejo pionero en este tipo de eventos gastronómicos… Sí. Sentimos orgullo de ello. Somos muy conscientes de la importancia y de la vinculación de Nava con la sidra. En muchas de las familias navetas hay raíces y Abril 2018


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Manuel Marcilla, pte d’Hostelnava y propietariu de la Sidrería Plaza.

vínculos con el mundo de la sidra. Entiendo que debemos presumir de ello, respetarlo y honrarlo desde nuestra posición. Es un encuentro ya consolidado, ¿cómo ha sido su acogida en las últimas ediciones? Las últimas ediciones han gozado de muy buena acogida por parte del público. Pese a ser un evento gastronómico con una larga trayectoria, con el desgaste que ello supone, sigue siendo una de esas fechas marcadas en el calendario de los amantes de la buena gastronomía. ¿Quién las organiza? Las jornadas son organizadas por la Asociación de Hosteleros de Nava: Hostelnava. Para quien nunca haya acudido… ¿En qué consisten exactamente? Consisten básicamente en que durante ese fin de semana toda la clientela interesada sepa que en Nava, la villa de la sidra, rendimos un homenaje a la cocina con nuestra bebida bandera. Ha habido años de más bonanza económica en los que la gastronomía era complementada con un programa festivo, orquestas y demás. Pero ahora mismo la asociación de hosteleros no nos lo podemos permitir. Centraremos nuestra labor en ejecutar con la mayor calidad y dedicación posible las propuestas gastronómicas. ¿Qué tipo de elaboraciones podremos ver, de carácter más tradicional… más de vanguardia? Es habitual ver propuestas para todos los gustos, variantes más tradicionales y platos más innovadores. Platos tradicionales como lomo con almejas a la sidra, bacalao a la sidra o cabritu de Peñamayor a la sidra… Estos contrastan con otras propuestas más vanguardistas como croquetas líquidas de chorizo a la sidra o Abril 2018


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Detalle del plato de bacalláu a la sidre.

nuggets de cabritu de Peñamayor a la sidra. La sidra es esencial en la vida de Nava… ¿es complicado integrarla como ingrediente en los platos? No es complicado para nada. Como decía antes, es muy habitual encontrar diversos platos cocinados con sidra en los fogones navetos. Y sencillo verlos en las cartas de los restaurantes y sidrerías ¿Considera que hay hueco para sidra la cocina en cocina contemporánea? Sin duda que la sidra tiene su hueco. Cocineros de vanguardia han afirmado esto mismo recientemente y tienen la sidra asturiana, en alguna de sus múltiples variedades, presente en sus recetas. ¿Qué tipo de cualidades aporta la sidra en la cocina o en los platos? Depende de que variedad de sidra estemos hablando. La sidra natural, que probablemente sea la más utilizada, aporta aroma y frescor. Deja un agradable sello en los platos. ¿Qué haría falta para que la sidra vaya a más, para que tenga un mejor desarrollo como bebida de primer nivel? Creo que hace falta que nosotros mismos nos los creamos, la valoremos en su justa medida y sepamos explotar el conjunto del producto. Hoy en día, en algunos casos tendemos a infravalorar los productos que se podrían denominar como “baratos” y la sidra es barata. Su precio no hace justicia a lo complejo de su proceso de elaboración y a lo laborioso y excepcional de su servicio de escanciado. 172


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Derecha, venaáu guisáu a la sidre y nuggets de cabritu de Peñamayor a la sidre.

¿Y qué se tendría que hacer para que este tipo de platos con sidra sean más conocidos? Creo que los platos cocinados con sidra gozan de buena salud y buena reputación. Son muchos años instalados en el recetario asturiano… ¿Quién no conoce, por ejemplo, la merluza a la sidra de Margarita del Nalón de Uviéu? Para darle más repercusión es necesario que grandes cocineros sigan apostando por ello, aunque es tan importante o más que no apartemos la

sidra de nuestro recetario diario. ¿Qué le diría a las personas que no las conocen para que se animen participar? Les diría que no pierdan la ocasión de visitar Nava ese fin de semana y así poder degustar las variadas propuestas que estarán a su disposición. Estoy convencido de que se irán satisfechos y que volverán.

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Cider World ’18 ESCAPARATE INTERNACIONAL

Cider Word -enantes Apfelwein Weltweit y dempués Apfelwein International- cellebró’l pasáu 15 d’abril en Frankfurt una nueva edición con presencia de productores de 14 países de tol mundiu, con Irlanda como país convitáu. Les dances tradicionales irlandeses cola so espectacularidá fueron les que naguraron l’eventu. L’escenariu, el Palmengarten, edificiu hestóricu del Xardín Botánicu, y de cabezaleros de la organización Michael Stöckl y Christine Isensee-Kiesau. Esta foi una edición especial, pues hebio munchos cambios que los entamaores consideraron precisos p’afayase a les tendencies modernes. El primeru d’estos cambios ye’l nome, n’inglés pa mayor aceutación internacional. Otru ye’l cambiu en cuantes a la organización de los premios Pomme d’Or que dexó de tar compuestu por un xuráu esclusivamen172

te alemán p’almitir participación de llagareros y sumilleres d’otros países. Esti fechu aída a algamar un criteriu más internacional y menos llimitáu a los gustos y calter alemanes. Tamién, por sides lloxístiques, esta edición ye la primera ensin Cena de Gala, que venía teniendo llugar el díi enantes a la feria. Sustituyóse nesti casu por una visita a un mercaín informal nel que pudieron degustase especialidaes propies de Frankfurt, faciendo envís en productos más tradicionales y non n’alta cocina. La revista LA SIDRA nun podía faltar nesta feria,


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Muncha calidá ya interesantes novedaes nel Cider World’18.

como tolos años, nel so papel d’embaxaora de la cultura sidrera asturiana. Esti añu pudiemos saludar a conocíos como Tamura (Xapón) cuyes nueves sidres nun dexaren indiferente al mercáu ocidental, Maley (Italia) colos sos perbonos esplumosos, Finnbarra (Irlanda), Angry Orchard (EEXX), Ramborn (Luxemburgu), Kystin (Bretaña), Beer Cider como digna representación holandesa, la bayurosa produición de los daneses Cold Hand Winery, o les esquisites propuestes de sidre esplumoso del

llagar Abavas de Letonia, munchos de los cualos honraránmos de nueu cola so presencia na prosima edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala que se cellebrará en Xixón la postrer fin de selmana de setiembre. Ye de recalcar el fechu de que munchos de los ganaores de los premios SISGA trunfaren colos mesmos productos nesti eventu alemán y cuasique toos ellos presumíen argullosos dambos premios, preba enforma de la reconocencia internacional Abril 2018


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Una estupenda oportunidá p’atopase de nueu con amigos sidreros de tol mundiu.

qu’algamaren n’Asturies y que veíase confirmada n’Alemania. Esto perafita’l valor del concursu SISGA comu ún de los cimeros a nivel europeu y un referente xuntu col World Cider pa les sidres de calidá que quieren algamar un nivel de reconocencia al altor de les sos calidaes. En cuantu a les sidres presentes, cabe dicir que les nueves tendencies son l’avieyamientu de sidre en pipes de guiski, la sidre con ruibarbu, de ciertu 172

predominiu escandinavu, la siempres bien recibía sidre con lúpulu y dende llueu la sidre de xelu. Como esceición esti añu nun hebio presencia de llagares asturianos, pero la dellegación de LA SIDRA pudo intercambiar esperiencies colos entamaores d’esti eventu alemán, compartiendo la necesidá de internacionalizar y emponderar la sidre como productu de calidá que tien qu’espardese a nuevos mercaos onde estos productos seyan conocíos y apreciaos na midía que merecen.


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ALPSIDER

Una sidre austriaco nel dominiu de l’absenta alpina

La sidre Alpsider sírvese solo con xelu y llimón.

Austria ye un país de sidres mui presonales. Toos conocemos la so llarga tradición cola perea, pero nel mundiu la mazana tamién tienen qué dicir. Y más pol vezu que los países alpinos tienen nel usu de les herbes arumoses. La sidre que trayemos equí, Alpsider, ye un perbon exemplu d’una sidre de mazana alpina con añidíu d’una afamada herba, l’artemisa, l’absenta. Abril 2018


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Alpsider, una compuesta de sidre d’absenta a la mena’l vermú.

L’artemisa ye la bas de toles bébores que s’ellaboren nel llagar Upsynth. Hai dellos meses que faláremos del llicor Cristallier, una compuesta italiana de magar la sidre natural, pero ellaborao al mou y manera del vermú. Entóncenes visitáremos la destilería ya’l llagar nos que se fai esa perinteresante y anovadora bébora, con un amestao d’herbes arumoses ya melicinales, de les que la más importante ye l’artemisa (artemisia absenta), la bas del vermú. Nésti númberu damos otru pasu más dientro d’esi mundiu de les bébores de sidre con arumes herbales y trayemos una sidre que, dende la idea de nueso, pue paecenos rara asgaya, pero que cuando la tastiemos yá nun mos lo va paecer tanto. Ye Alpsider, una sidre austriaco fecho con dalgunos d’esos arumes de los que falábemos, de les afamaes herbes melicinales alpines. Tenemos de dir fasta Götzis, una llocalidá no más fondero de los Alpes, na mesma llende d’Austria ya Suiza. Ellí ta’l llagar Upsynth, nel que se fai esta sidre. El propiu nome yá mos diz muncho de lo que vamos atopar na botella de cualisquiera los pro172

ductos qu’ellaboren na casa. Penriba mentábamos les herbes melicinales y mentábamos tamién l’artemisa. Pos equí ta: Upsynt traimos esa herba de la tábemos falando, l’artemisa, l’absenta. Alpsider nun ye la única bébora que faen n’Upsynth, tienen delles más, toes elles cola mesma bas, l’artemisa. Y caúna d’elles coles sos propies carauterístiques. Asina ye que nel so catálogu tienen esta Alpsider verde, l’Alpsider Rote (roxo), la bébora “enerxético” Upsynth herbal energy drink ya’l llicor d’herbes Alpsinth, nel que yá’l nome nun dexa dubia dala sobro’l productu, un llicor d’absenta. ¿Y qué ye Alpsider? Nun vamos dicir que seya lo que n’alemán llámase un apfelwein, un vinu de mazana, o talamente una sidre, masque carbonatao, porque como yá dixéramos lleva unos arumes añidíos de magar l’absenta y delles herbes arumoses más, toes elles naturales de les llombes d’Austria. El propiu llagareru, Christian Greber, fala de la esencia mesma de los Alpes nesta bébora, xunto cola tradición familiar, y de cómo la receta de la sidre col añidíu de les herbes de les viesques de Bregenz yá vien de la receta del so bisagüelu Kaspar Wiese. Asina que nun vamos poner Alpsider ente la sidre, sinon ente les compuestes. N’Austria ye más fácile falar d’ella, nun hai tantes torgues, y ellí podemos dicir que ye un vermú, una bébora aperitivo, de pi-


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Una presentación d’esta sidre d’absenta a la mena’l vermú, con xinebra y naranxa.

queña graduación, solo un 2,5 % vol, lo que fai que seya bona pa tomar si hai que coyer el coche o tamién pa si se quier facer dalgún combináu. ¿Y les sos carauterístiques? Lo primero, y a la vista, lo que más mos va llamar l’atención ye’l collor verde esmeralda. Un collor que paez que nun ye lo más avezao pa la sidre. Pero tornamos a mentar que

tamos ente una sidre d’herbes de monte, masque dándo-y un pocu más de fuerza visual col usu del collorante verde. Polo demás, solo dicir que tien un aspeutu llimpiu y rellumante, propiu d’un perbon calistráu. No que cinca al arume, hai que dicir que lo que mos da en nariz ye satamente l’arume a sidre, con daqué

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Como davezu, la presentación d’estos productos ye bien acuridiada.

de zucres, ya llueu yá-y atopamos dellos arumes herbáceos, pero too ello suave y nidio, ensin que mos sature la nariz.

serviciu direutu en copa de vinu, con unes piedres de xelu ya un gaxu de llimón, o naranxa nel iviernu, ensin más.

Y tocántenes al taste, lo primero ye’l saborgor a sidre, que vuelve a sosprendenos polo muncho que se paez a la de nueso. Quiciavis los zucres que mos daba na nariz, equí mos lleve a notar en boca un soborgor con más de dulce que de secu que-y esperábemos, faciendo que se paeza más el vermú italianu qu’al francés, pero ensin llegar a embalagar, y con un pasu mediu-llargu, que mos dura en boca un bon tiempu pa esfrutalo enforma.

La otra sedría sirvir l’Alpsider como un combináu. Entamábemos esti artículu falando de les bébores a la mena’l vermú. Pos, dientro los combinaos, esa pudiera ser una de les posibilidaes, al estilu d’un “martini”, con daqué de xelu, xinebra seco y dalgún cítricu más o menos ácidu sigún el momentu l’añu.

Dicho esto, aportamos al momentu del so serviciu. Comentábemos que ye una bébora de piqueña graduación alcólica. Eso fai que tea dos posibilidaes de presentación. La primera ye la enfrescante, el

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Arriendes d’ello, tamién podemos averanos al mundiu la coctelería y acompangar l’Alpsider con un ron blancu, xelu y herbes al mou y manera d’un moh. ito caribeñu; o con zusmiu de llimón y xinebra a la mena d’un tradicional “gin fizz”. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado


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VII SISGA

Lion Ciders

La empresa alemana presentó en Xixón una sidra espumosa, muy refrescante y con una baja graduación alcohólica, elaborada con frutas silvestres y envasada en botellín de un tercio. La presencia de productores internacionales en el Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) va en aumento año tras año, lo que lo convierte en uno de los encuentros más importantes del sector. En este número de la revista conoceremos un poco más a la empresa alemana Lion Ciders, representada en Xixón por Florian Vresser y que logró el segundo premio en la categoría de Mejor sidra con frutas con su Wild Berry, envasada en botellín de un tercio. ¿Qué tipo de sidra producen? Elaboramos una sidra espumosa al estilo “spritzer” con frutas silvestres, que recogemos en las inmediaciones del lago Constanza, como la fresa, la gro-

sella o la cereza, que le dan a la Wild Berry ese tono rojizo. Además, nuestras sidras se preparan con zumo de fruta 100% fermentado sin aditivos y con agua de manantial, lo que les da un sabor refrescante y sin apenas graduación alcohólica. Ideal para tomar en cualquier momento y como alternativa al vino, la cerveza o los refrescos. ¿Qué supone participar en este certamen? Participar aquí es una gran oportunidad, porque nos permite conocer cómo son otros productos similares o los nuestros y compartir con otros productores información sobre el mercado, conociendo un poco más el sector y hacia dónde puede dirigirse en los próximos años. Abril 2018


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El Camarote, daqué diferente pa picar Si tamos a la gueta de daqué diferente y sosprendente, tenemos qu’averamos a El Camarote, en Candás, al llau del hestóricu teatru Prenes, onde Geli Rodríguez lleva yá cuasique un añu, rexentando esta idega anovadora de xuncir la gastronomía de primer calidá, con una presentación perorixinal y acuridiada, onde’l más piqueñu bocáu tórnase en daqué suxerente. “Pase, tábemos esperándolu..” ye la frase cola que Geli mos invita a entrar, una clara referencia a la pasión pol cine, espeyada na decoración del llocal, enllena detalles, elegante y qu’evoca una dómina dorada del cine. Podremos degustar dende una hamburguesa casera, turries, les imprescindibles sartenes, los tradicionales callos caseros, fechos con tol ciñu, los embutíos ibéricos y los quesos, una variedá d’ensalaes, ect. Daqué que destaca nesti establecimientu y nuna villa tan sidrera como Candás, ye la sidre, que nun podía faltar en toles sos espresiones, Sidre Peñón, Trabanco, Xinebra de mazana El Molín del Nora, les nueves espresiones como El Gaitero o Ladrón de Manzanas completen les distintes propuestes. El Camarote, bonos saborgos y prestoses alcordances.

EL CAMAROTE. AVDA DEL FERROCARRIL 11 CANDÁS. CARREÑO.

T. 984 199 956

Asador El Cruce, en Santullano Pelos años 80 José Luis Castro y Gloria Pulgar decídense a rexentar esti emblemáticu llocal que yá pelos años 60 yera un llugar de referencia en Mieres. D’esti asador hai de destacar una acuridiada cocina tradicional que vien espeyada non solo nos sos menús diarios sinon tamién nes sos especialidaes como la sopa mariscu, la fabada o’l pote asturanu. Dispón d’un ampliu merenderu onde fain el tradicional corderu a la estaca, espaciu traquilu onde poder esfrutar con neños. N’ún de los sos comedores interiores disponen d’un espectacular fornu de lleña castellanu ellaborando’l cochinillo o’l llechazu con tol so saborgu y arume, ensin dubia esquisitos manxares. Puen faese menús concertaos pa grupos, bien seya d’asaos o tipu espicha. Pa los amantes de la sidre nun falta la DOP Villacubera o la sidre natural de Castañón. ASADOR EL CRUCE. CTRA XENERAL 40, SANTULLANU . MIERES 172

T. 985 426 191 / 609 036 519

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SIDRERÍA MIRAVALLES, CALIDÁ AL LLAU DE LA PLAYA XIXÓN En 2015 abrió les sos puertes esti chigre nel conocíu barriu de L’Arena, onde Katy Jianu sigue al frente pesia les adversidaes por circustancies de toos conocíes. El chigre recíbemos con un comedor y una barra más que xenerosos, disponiendo amás d’otru comedor independiente y climatizáu, afayaízu pa cualisquier triba de xinta en grupos. La parrilla ye la braera protagonista, de carne, pexe y mariscu, n’arroces destaca la paella de mariscu y tampoco nun falten los cachopos, que como mos comenta Katy, fainse al gustu, y de los que’l prósimu mes de mayu cellebrará unes xornaes. Los postres son caseros, ellaboraos en “casa de verdá”, que por cierto, viendo’l tiramisú, la tarta la güela y la de trés chocolates na vitrina yá dan ganes d’acabar pa ponese con ellos. Con sidre Menéndez y Val d’Ornón, garantía de calidá, y la posibilidá de, con reserva, entamar la to propia espicha. Un detallín, nesti chigre pue canciase.

SIDRERÍA MIRAVALLES. LA PLAYA 6 XIXÓN

T. 985 086 616

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Después de dos años al frente de Casa Pompo, en Ranón (Soto del Barco), Javier Zango y su equipo decidieron mudarse a otro local, mucho más amplio, moderno y acondicionado, inaugurando, el pasado 23 de marzo, Puerto Velas, en San Esteban de Pravia. Un negocio en el que quieren mantener las virtudes y la cocina que tan buenos resultados les dieron en su etapa anterior y que les sirvieron para lograr una fiel clientela. Su apuesta por una cocina tradicional, con un toque vanguardista y sano, está presente en todos sus platos, aunque sean un poco más elaborados. Los pescados salvajes del Cantábrico, como la lubina o el rodaballo, son uno de sus puntos fuertes, tal es así que “tenemos clientes que vienen exclusivamente buscándolos, pudiendo degustarlos como quieran, en salsa, al horno o la plancha”. En su elaboradísima carta, además de con los mejores mariscos del Cantábrico, también podemos encontrarnos con un exquisito pixín con almejas en salsa de carabineros o un bacalao con cebolla confitada y salsa de ajo negro. 172

No podemos olvidarnos tampoco de sus riquísimos y populares platos de cuchara, cuyo éxito radica en su minuciosa y trabajada elaboración, muy presentes en su menú, y que eran todo un clásico en Casa Pompo. El pote asturiano, la fabada, o les fabes con almejas o con mejillones hacen las delicias de los comensales. Para acompañar estos manjares, nada mejor que la sidra Menéndez.


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También cuentan con un espectacular menú diario, que sobresale por la calidad de sus platos. Los postres, completamente caseros, también ocupan un papel protagonista en este restaurante, desde los más clásicos como el arroz con leche, el flan o la tarta de queso a otros mucho más sofisticados como la panna cotta, cuya crema elaboran en su cocina. También hacen sus propias galletas, con frutas naturales, para acompañar con los cafés. Todo un lujo para el paladar. El negocio ha ganado con el cambio, ya que cuenta con una amplia zona de sidrería, terraza y dos grandes salones con una cuidada decoración, uno con vistas a la ría y el otro, con una cúpula de madera en el techo, ideales para comer u organizar cualquier tipo de celebración. De ahí que ahora,

con la llegada de la época de las comuniones, hayan elaborado dos menús especiales para adultos, a escoger entre el compuesto por llubina rellena de marisco y paletilla de lechazo o el que incluye ensalada de bugre, rodaballo a la marinera y cochinillo al horno; a lo que hay que añadir tanto la tarta especial de la casa como las bebidas. Hasta la llegada del verano, de lunes a jueves, cierran por la tarde después del servicio de comidas, mientras que los viernes y el fin de semana, abren durante todo el día, desde las diez de la mañana. Abril 2018


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La Fueya de Tomás está de enhorabuena. Esta sidrería, ubicada en el barrio xixonés de L’Arena, cumplió el pasado 1 de abril su segundo aniversario, sin alardes ni celebraciones, con los clientes que cada domingo llenan su local para disfrutar de su gastronomía, picar algo o tomar una botellina de sidra. Dos años en los que Tomás Borge ha sabido transmitir a sus clientes su buen hacer y su pasión por la hostelería, a la que lleva vinculado más de tres décadas, ya que “lo importante es el cliente y aquí tratamos igual a todo el mundo, porque todos suman y hay que tratar de que se sientan a gusto y quieran volver”. En cuanto a la carta, cada cliente tiene sus preferencias, unos se decantan por las manos de cerdo, otros por su exquisito hígado encebollado, pero si por algo destaca esta sidrería xixonesa es por su amor por la cocina. “Nos gusta cocinar con mimo 172

y con cariño y no nos importa si es una fabada, un pescado o unos callos”, apunta Borge, para quien los platos de cuchara ocupan un papel protagonista en el día a día, pudiendo degustar tanto pote como pulpín con patatines. La oferta gastronómica se completa con una gran variedad de pescados, cuidadosamente expuestos, y los mariscos de su cetárea. A esto hay que sumar sus riquísimos postres caseros como la tarta de queso, el arroz con leche o el suflé de fresa.


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Mención especial merece el trato que le dan a la sidra, ya que “no solo vale con echarla en el vaso y dársela al cliente, hay que conocerla y para ello, hay que ir por los llagares, porque nosotros probamos toda la que después vendemos”. Además, para sacar el máximo rendimiento a un buen producto, hay que servirlo a la temperatura idónea y escanciarlo bien. En La Fueya de Tomás siempre tienen una sidra natural que van cambiando, actualmente es Contrueces, a la que seguirá Zapatero y luego, Muñiz; otra de selección, que nunca rotan, Trabanco d´Escoyeta; y una DOP, en este caso la de J. Tomás, Molín del Medio. Lejos de lo que pudiese parecer, los clientes están encantados con tanta variedad de palos, porque de lo que se trata es de que “la gente encuentre lo que le guste y lo disfrute”. Esta sidrería, que cierra los lunes por descanso, se encuentra en una zona privilegiada, a escasos metros de la playa de San Lorenzo, en un barrio que “nos ha acogido espectacularmente bien y que hace que nos sintamos parte de él”. Una unión perfecta. De cara al verano esperan que el tiempo acompañe, aunque si no lo hiciese, no les preocupa porque ya vieron cómo el verano pasado, la clientela respondió aunque la meteorología no lo hiciese. Es cierto que el prestigio y el reconocimiento del público se gana con el trabajo diario, pero los premios también son una buena vara de medir y, a pesar de su corto recorrido, ya ha conseguido ser galardonada en 2016, en el certamen Xixón de Si-

dra, como la Mejor Sidrería, siendo también finalista, ese mismo año, en la categoría de Sidrería más guapina. En la última edición de este importante certamen, se quedaron a las puertas de revalidar el título de Mejor Sidrería, logrando también que Víctor Borge estuviese entre los finalistas a Mejor escanciador. Todo un éxito, que viene a corroborar la gran labor de todo el equipo que trabaja en La Fueya de Tomás. Abril 2018


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Tras el éxito cosechado con el merendero La Cabaña, ubicado muy cerca de la playa de La Ñora en Quintueles (Villaviciosa), Enrique Castromán y Leticia Lorenzo decidieron dar continuidad a su negocio y el pasado 5 de abril inauguraron La Cabaña del Santu, una espectacular sidrería, totalmente reformada y asentada en el barrio xixonés de Contrueces, en la que poder disfrutar del servicio cercano y familiar así como de los exquisitos platos que llevan cuatro años conquistando a la clientela que, asiduamente, acude al merendero. En un día tan importante como el de la puesta de largo del negocio, la acogida fue espectacular y no faltaron los familiares y amigos que, con su presencia, quisieron apoyar a los propietarios en esta nueva andadura, pero, también, acudieron rostros conocidos y, sobre todo, nuevos clientes que pretendían conocer las virtudes de esta sidrería, que ofreció, además del tradicional corte de jamón y de la sidra, una grandísima variedad de pinchos fríos 172

y calientes que hicieron las delicias de todos los asistentes. Después de un tiempo barajando la posibilidad de buscar otro local en Xixón, encontraron el sitio idóneo y, tras una gran reforma, decidieron arrancar con un objetivo muy claro, como señala Enrique, “ofrecer un servicio todo el año y no de una manera puntual como estábamos haciendo en el merendero”. Para ello, en su espacioso local, cuentan con un gran comedor, una amplia zona de sidrería y un lugar destinado para la celebración de espichas. En su carta, además de las tapas típicas como calamares, croquetas, chipirones, tortillas... nos encontramos con platos más elaborados, destacando sus parrilladas de mariscos o carnes y sus espectaculares arroces, siendo uno de los más demandados, el arroz con bugre. Los pescados también ocupan un papel protagonista dentro de la oferta de La Cabaña del Santu, ofreciendo piezas frescas recién salidas del Can-


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tábrico. Para los amantes de la carne, junto a las parrilladas, también pueden decantarse por probar sus sabrosos chuletones o entrecots. Para acompañar estos fantásticos productos, nada mejor que la sidra Canal o su DOP, El Santu, escanciadas con mimo y cuidando al máximo los detalles. Esta nueva sidrería, que abre todos los días de la semana, es el lugar idóneo para disfrutar, en un gran y acogedor ambiente, de su cocina tradicional asturiana, así como de sus fantásticos menús diarios o, también, la forma de pasar un buen rato tomando algo.

Con la llegada del buen tiempo, aquellas familias que quieran que sus hijos disfruten de la naturaleza pueden desplazarse hasta el merendero, un complejo con un amplísimo terreno en el que los más pequeños pueden jugar y disfrutar de los columpios, toboganes e hinchables mientras sus padres se toman un culín de sidra al sol. Bien sea en La Cabaña o en La Cabaña del Santu, podemos estar seguros de que nuestra elección será un gran acierto. Abril 2018


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Esta sidrería xixonesa, ubicada en el barrio de El Llano desde hace más de tres décadas, se ha ganado el favor del público con el gran trabajo diario que realizan tanto José Ángel Fernández como todo su equipo, ofreciendo a la clientela una excelente cocina, elaborada con los mejores productos asturianos y una sidra servida en su punto óptimo, con un escanciado perfecto. El trato que le dan a la sidra en Río Astur es una de las claves de su éxito, ya que, como apunta José Ángel, “antes de sacarla a la venta, la vamos vigilando y probando para saber cuándo está perfecta para servirse. Eso la gente lo agradece y, por supuesto, lo valora muy positivamente”. Además, siempre tienen más de un palo a la venta porque así es más fácil que el cliente encuentre el sabor que más le guste, ya que los matices son muy importantes y cada sidra es diferente. Actualmente, tienen Castañón, su DOP, Val de Boides, Acebal, Trabanco d’Escoyeta y la Brut Nature, Emilio Martínez. En los últimos años, su buen hacer en los fogones, su ilusión y su esfuerzo se han visto recompensados con multitud de premios, logrando en la última edición de Xixón de Sidre, dos de los galardones más prestigiosos, el de Mejor Sidrería y el de Mejor Cazuela. La manzana rellena de bacalao con setas, con una base de pisto de manzana y crujiente de bacalao, que les sirvió para hacerse con el premio a la Mejor Cazuela, ha evolucionado y ha pasado de ser un simple pincho a un plato que podemos degustar en su estupenda carta. Hasta el momento, está teniendo una gran acogida, al ofrecer algo nuevo y muy sabroso. En lo que va de 2018, han sido finalistas del Concurso Oficial de “Mejor Cachopo de Asturias” y del 172

VIII Campeonato de Tortillas de Gijón en la categoría tradicional. Unos reconocimientos que les dan fuerza para seguir trabajando y que les permiten darse a conocer a nuevos clientes, que suponen “un estímulo a nivel personal, porque queremos


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que se encuentren cómodos, disfruten de la cocina y, lógicamente, repitan” y eso, no sería posible, como explica su propietario, “sin el gran trabajo que hace todo el equipo”. La máxima en la cocina de Río Astur es la calidad, apostando por productos 100% asturianos, desde la ternera asturiana IGP hasta los mejores pescados y mariscos del Cantábrico, porque tienen claro que “si los tenemos aquí y con la mejor calidad para que vamos a traerlos de fuera”. Esa calidad se nota luego en los platos, unos platos basados en una cocina tradicional, pero con un toque vanguardista, porque son conscientes de que “la coci-

na es innovación y es importante estar innovando continuamente para que los clientes no se encuentren siempre con lo mismo”. Junto a su amplísima carta y a su menú diario, cuentan también con menús especiales como el del arroz o el del chuletón, que son toda una delicia para el paladar. Por tanto, cualquier excusa es buena para acercarse a Río Astur y tomar un culín de sidra o picar algo en un ambiente muy agradable y acogedor. Abril 2018


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muelle de Lluanco, letras de habaneras... Guiños al pueblo que acoge esta sidrería en la que se escancia Canal, Fran y Ramos del Valle.

La sidrería Las Delicias, de Lluanco, cuenta desde hace poco tiempo con un nuevo look que la hace más atractiva aun de lo que ya era. Sus propietarios, Adrián García y Lorena González han decidido darle un aire nuevo a su local para que sus clientes se sientan más a gusto aun en él. Una renovación de imagen, que aunque conserva la linea tradicional de las sidrería le aporta un toque de modernidad muy agradable. En la fachada han sacado a relucir la antigua piedra que lucía la construcción, ya que Las Delicias se ubica un un edifico histórico. Dentro del local, se respira ambiente marinero. Adornan las paredes imágenes del Faro de Peñas, del 172

Aunque no son las únicas. En Las Delicias apuestan firmemente por la sidra y como novedad, han incluido una carta de sidras y bebidas asturianas. Una oferta única que hace las delicias -y nunca mejor dicho- de los amantes de la sidra. Aperitivos de sidra como Roxmut o Valnera, servida con hielo y rodajas de manzana, sidras de botellín como La Naveta o El Gaitero, otras marcas como La Pomarina, en su variedad espumosa o natural, e incluso hasta una caña de sidra, de El Ladrón de Manzanas, una sidra natural, de baja graduación y con burbuja. También hay disponibles otras bebidas en esta carta tan especial, como una sorprendente ginebra de manzana ideal como digestivo. “Queremos apostar firmemente por la sidra. Tanto por la tradicional como por las sidras de vanguardia. De hecho no servimos cava ni champanes. En su lugar, tenemos una gran variedad de sidras de mesa, de los principales llagares asturianos. Son productos que se pueden degustar como bebidas refrescantes pero también maridan muy bien con pescados y mariscos, con quesos o con nuestra tradicional fabada” explica


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“Queremos apostar firmemente por la sidra, tanto por la tradicinal como por las sidras de vanguardia.[...] Tenemos una gran variedad” Adrián. En cuanto a la oferta gastronómica, en Las Delicias apuestan también por el producto asturiano. Son especialistas en pescados y mariscos, productos de proximidad que cocinan a la perfección. Destacan por su gran variedad de menús, que sorprenden a los comensales tanto por su calidad como por su económico precio. Combinaciones que se ajustan a todos los bolsillos sin perder ni un ápice de calidad en la materia prima, que siempre se respeta y se cocina potenciando todos sus matices. Cuentan con un menú diario, de lunes a domingo, que cuesta 10€ todos los días. Está compuesto por cinco primeros, entre los que siempre hay fabada, pote de berzas y cocido de garbanzos, cinco segundos, pan, bebida y postre. Por supuesto la sidra está incluida. El mismo menú, está disponible también por 18€, pero con unos segundos diferentes, más elaborados. Para los amantes de la langosta, hay un menú muy especial que incluye pastel de cabracho, langosta con verduras (especialidad de la casa) y entrecot de vaca vieja. Todo por 29€ euros por persona, postre y

bebida incluido. También hay un menú pensado para los apasionados del arroz que incluye croquetas de jamón ibérico, un sabroso arroz negro con calamares, al que le dan el punto perfecto, postre, café y bodega de sidra, por solo 38€ para dos personas. Poco más se puede pedir a una jornada que pasarla entre amigos o familiares, saboreando en Las Delicias los mejores productos de nuestra tierra y nuestro Cantábrico, disfrutando de una gran variedad de sidras que sorprende a todos los asistentes y paseando por un pueblo tan bonito como Lluanco. Un plan perfecto que además, no es nada caro. Una puesta por la tradición gastronómica asturiana, por la sidra, por el buen servicio y por el buen ambiente. Testu: Ángela Rey Semeyes: Ástur Montes

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Sidracrucis, tradición y homenaje Manuel Gutiérrez Busto En este décimo cuarto Sidracrucis me encontré con caras muy nuevas y la falta de algunas otras. Todo empieza cuando estamos en la primera sidrería, veo que ofrecen el primer culete y una persona que es asidua a los Sidracrucis, lo mira, hace un gesto y tira el culete al suelo en su totalidad. Picado por la curiosidad, me dirigí a la persona en cuestión y le pregunté el porqué del acto de tirar todo el culete, como cuando lo que se hace es tirar el último resto por donde bebemos. Le pregunté si no le gustaba ese palo de sidra, si olía mal, (que a mí no me parecía), si estaba mal escanciado, si no abría, etc. Me miró y dijo: “creo que usted es el único que lleva acudiendo a todos los Sidracrucis, yo a algunos menos y he querido hoy hacer un homenaje a aquellos que ya no van a poder venir más, unos porque han fallecido, otros están imposibilitados, otros ya no se lo permite la salud. He querido con este gesto simbólico, devolver a la tierra lo que es de ella. El árbol sale de la tierra, de ahí la manzana de esta sidra, por eso el tirar el primer culete en homenaje a ellos, a la tierra que algunos volvieron”. Aunque esta es una celebración pagana, tiene la misma finalidad que cuando el miércoles de ceniza nos la ponen y dicen:”En polvo eres y en polvo te convertirás”. Fui meditando durante bastante tiempo sobre este acto y fueron confirmándome algunos fallecimientos de personas asiduas al Sidracrucis. Fijándome bien, sí echaba de menos a otras personas que habitualmente suelen apuntarse. Sé que algunos era por motivos puntuales, pero hablando con compañeros, me iban confirmando que no volvería Begoña, ni Raúl Busto, ni su señora… Y que otros por su precaria salud tampoco volverían.

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Por lo tanto, qué mejor homenaje que este de ofrecer el primer culete a ellos, de la misma forma que la tradición manda verter el resto del culete a la tierra, por el mismo sitio donde se bebió, haciendo la doble función, de que el vaso pueda volver a utilizarlo otra persona ya que estamos en época de espicha y a la vez, en acto de agradecimiento, devolver a la tierra lo que esta nos dio. Recordando el primer Sidracrucis, en una de las estaciones que fue la Sidrería Ferino de Xixón. Justo cuando entrábamos nosotros los cofrades, salía el llagarero Luis Foncueva. Otro que ya no está y ya no nos podremos cruzar con él nunca más, como otros llagareros que teníamos estación en su llagar y tampoco los volveremos a encontrar. Este Sidracrucis tuvo esta curiosa aportación, pero como dice la religión católica, es una festividad de vivos y no de muertos, a los últimos los tenemos presentes, nos acordamos de cuánto compartimos y bebimos de los primeros. Los que quedamos: pensar que la vida es corta y hay que aprovechar el Sidracrucis. Comer, beber, no dejar culete, como un cofrade de este año venido de Madrid, que lo cogió con tanta afición que cuando eran las dos de la tarde ya estaba ‘guapu’, pero él siguió tomando culetes sin decir ‘no’ a ninguno… de hecho eran las diez de la noche y seguía pidiendo sidra, eso sí, cada vez más perjudicado, pero seguía, como los muñecos de Duracel. En mi nombre, en el de la Revista LA SIDRA y creo que en el de todos los que los conocimos, incluidos aquellos nuevos que no coincidieron, nuestro cariño, homenaje y tomaremos un culete por los que ya no podrán estar en más Sidracrucis.


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Marina De la Vega gana Gastroaprendiz 2018

Teniendo pel premiu Marina De la Vega; a la so manzorga Carmen González, y a la so mandrecha Inés Paquet e Íñigo Rodríguez.

La vencedora preparó un cachopo relleno con chosco de Tineo; también finalistas fueron Inés Paquet, Íñigo Rodríguez y Carmen González. Esta última preparó tacos de solomillo de ternera, acompañados de una salsa de arándanos y sidra de Asturies.

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Arriba y pela manzorga: David Fernández-Prada de Gustatio, Estela Antuña, Juan Antonio Duyos, Luis Alberto Martínez, Mari Paz Álvarez, Roberto Reginelli y Noelia de Prado. Abaxo: Marina posa col so platu vencedor.

Asturies es tierra de grandes cocineros, de emblemáticas guisanderas, de productos de primera y de elaboraciones ancestrales. De ahí que las nuevas generaciones lleguen pisando fuerte, la herencia es su apoyo y la creatividad su impulso. Así quedó demostrado en la II edición de Gastroaprendiz 2018, un concurso de cocina para escolares –con edades comprendidas entre 10 y 14 años– que se celebró en la Escuela de Hostelería en Xixón. Los más pequeños cocinaron en directo recetas que previamente enviaron a la organización del certamen. De 36 enviadas, solo 20 participantes pasaron a la final que tuvo lugar el sábado 14 de abril. Los seleccionados prepararon in situ las recetas presentadas y para ello tuvieron un tiempo de 45 minutos. Un jurado profesional valoró y escogió las cuatro elaboraciones que más les gustaron en donde se tuvo en cuenta la originalidad, la estética, el aroma, el sabor y el nivel de dificultad. Posteriormente, los cuatro pequeños gastroaprendices finalistas, tuvieron que cocinar un “plato sorpresa”, con ingredientes secretos que encontraron dentro de una cesta otorgado por los organizadores. Los pequeños chefs demostrarán no solo su arte en la cocina, sino también su capacidad de improvisación e imaginación, presentando ese plato al jurado que estuvo presidido por Luis Alberto Martínez –Casa Fermín y profesor de la Escuela de Hostelería de Gijón–; Roberto Reginelli de La Pondala; Noelia de Prado de la Cuadra de Antón; el crítico gastronómico Juan Antonio DuAbril 2018


88 yos; la participante de Master Chef junior Estela Antuña y la bloguera especializada en postres Mari Paz Álvarez. El campeón de Gastroaprendiz tendría como premio un curso de cocina en la escuela Le Cordon Bleu en Madrid y un viaje de fin de semana con entradas para el Parque Warner con dos acompañantes. El concurso estuvo organizado por la Asociación Cultural Enalba y Gustatio, con la colaboración de la Escuela de Hostelería y Turismo de Xixón, Canal Cocina, Alimerka, Quesos Tres Oscos, Caja Rural de Asturies, Construcciones San Bernardo y Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales a través de su marca de calidad “Alimentos del Paraíso Natural”. Los cuatro finalistas que en un primer momento pasaron a la siguiente ronda fueron Marina de la Vega de Castrillón con unas vieiras en crema de panceta y alcachofas; Carmen González con una pechuga de pavo escabechada; Íñigo Rodríguez por un plato que asemejaba una flor, pero esta era de calabacín y salmón ahumado; e Inés Paquet que fue seleccionada por una hamburguesa de salmón. También hubo menciones especiales para Carolina Fernández por un tataki de atún; Amelia Rodríguez con un pavo con timbal de verduras; y para Carla Morilla con una causa peruana. Posteriormente, los escolares seleccionados procedieron a cocinar su “plato sorpresa” con ingredientes cien por cien asturianos. Cabe señalar que los participantes fueron en todo momento supervisados por miembros de la Escuela de Hostelería de Asturies para su máxima seguridad. Carmen González tresnó un platu con Sidre d’Asturies.

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Después de volver a los fogones, los finalistas presen-


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Estremaes ellaboraciones tresnaes polos escolares demientres la competición.

taron cada uno de sus platos al jurado explicando en qué consistían. Una vez probados todos, llegó la hora de que el jurado diese el veredicto. Así, Marina de la Vega se hizo con el primer premio

con un cachopo de solomillo de ternera con queso Afuega´l Pitu blanco y chosco de Tineo acompañado de crema de arándanos y kiwi a la plancha, además de patatas fritas. “Estoy muy contenta, me gusta cocinar

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Los participantes cuntaron cola aida de miembros de la Escuela d’Hostelería d’Asturies.

por mi tío y también por mi abuela. No me esperaba recibir este premio porque todos mis compañeros son muy buenos, así como sus platos” explicó la pequeña Marina de 12 años. A destacar también la elaboración de Carmen González, unos tacos de solomillo de ternera, chosco de Tineo, queso Afuega’l Pitu blanco, y una salsa de arándonos con Sidra de Asturies. “Al principio me sentía muy nerviosa, pero después ya seguí adelante más tranquila. Lo primero que pensé fue en la salsa, des-

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

pués en la carne a la plancha y luego en una guarnición. Mezclé las ideas y ya me salió el plato. Pensé en utilizar la sidra y luego me dije: ‘tengo que utilizar algo dulce’ para que combinara con el plato, que era salado, de ahí que integré los arándanos al final para que caramelizasen un poco y para que le diese un toque”. Así dio por concluida esta edición que cada vez tiene más participantes, y por supuesto, seguidores. ¡Enhorabuena a los pequeños chefs! Testu y semeyes: E. Urquiola

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46


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GUÍA DEL CACHOPO

Mejores cachopos de España y Madrid 2018

Enriba: Sidreria Pichote revalidó’l so entítulu como Meyor Cachopu d’España. / Abaxo: representantes del Rincón Asturiano II.

El Mejor Cachopo de España 2018 se come en Sidrería Pichote de Uviéu, y el mejor cachopo de Madrid 2018 en el Restaurante La Charca en la zona centro de Madrid. Así lo dictaminó el jurado del Concurso Mejor Cachopo de España 2018. La Guía del Cachopo organizó el Concurso al Mejor Cachopo de España 2018 que se dividió en tres fases por todo el territorio nacional. Un total de 144 restaurantes, 89 de Asturies, 37 de Madrid y 18 del resto de España, se disputaron el titulo durante dos meses de competición, en el que se han servido más de 50.000 cachopos en menús para dos personas, por lo que más de 100.000 personas han disfrutado del evento. El jurado estuvo por Julius cocinero de Canal Cocina, María Jiménez de Canal Cocina, Rodrigo Casteleiro de El Comidista Diario El País, Javier Sánchez de Cocinatis Atresmedia, Pelayo Barro gastronomía El Confidencial, Andrea Pérez directora editorial Madrid Secreto, Raquel Mendaña de Notequedes TV y Nacho Gancedo La Guía del Cachopo. Los resultados finales fueron los siguientes: Fase II Resto del territorio español Campeón: Al Plato Vendrás, Alicante 2º clasificado: La Taska, Valencia 172

Entrega del premio 3er clasificado El Rincón Asturiano Concurso Mejor Cachopo de Madrid 2018.

3er clasificado: La Manduca, Ávila FASE III Madrid Campeón: La Charca, zona Madrid Centro. 2º clasificado: El chigre, zona Carabanchel. 3er clasificado: zona El Rincón Asturiano II, zona Atocha Finalistas: Ingazú, zona Alcorcón; El Trasgu, zona Torre-


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Enriba: Entrega premios al meyor d’España y al meyor de Madrid. / Abaxo: Cocineros de la sidrería La Charca, campión de Madrid.

lodones; La Planchita de los Nachos, zona La Sierra; La Montaña, zona Chamberí; Hermanos Ordás, zona Barrio Salamanca; El Antoju, zona Boadilla del Monte; Degüelle: zona Bernabéu Final Mejor Cachopo de España 2018 Ganador: Sidrería Pichote, Uviéu. 2º clasificado: 11 Guajes, Xixón. 3º clasificado: La Charca, Madrid Finalistas: El Rincón Asturiano, Madrid; Al Plato Vendrás, Alicante; El Perro que Fuma, Xixón; Casa Cortina, Villaviciosa; El Chigre, Madrid; La Taska, Valencia; La Manduca, Ávila. Así, una vez más la sidrería Pichote de Uviéu se ha hecho con el título ganador. “Lo importante no es llegar, sino mantenerse”, dice un refrán... ahora máxima de su establecimiento. ¿Los ingredientes de su elaboración? carne de ternera asturiana -cómo no -, queso de Pría y de nata de Tineo, boletus, pacenta de gochu asturcelta y frixuelos. Una combinación vencedora que hay que probar en el barrio ovetense de La Florida.

Equipo de cocina La Charca. Abril 2018


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Campo Municipal de Golf La Llorea Crta. Xixón-Villaviciosa. Km.63 Xixón T.985 361 125 José A. Aria T. 684 683 682 eventos@lalloreagolf.com

EL Llagar La Llorea es un espacio singular y novedoso que pronto se ha hecho un hueco entre los lugares preferidos para todo tipo de reuniones, tanto familiares como empresariales. 172


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Situado en La Hacienda de La Llorea Golf, es el enclave perfecto para cualquier celebración, tanto de particulares como de empresas. Decantarse por este maravilloso lugar es sin duda un acierto seguro. Son especialistas en la gestión de todo tipo de celebraciones, tanto los servicios prestados como las instalaciones reúnen todas las condiciones para que cualquier reunión sea un éxito total. Situada en el Campo de Golf La Llorea, dispone de varios espacios, entre los que se encuentra uno muy especial, acondicionado especialmente para la celebración de espichas, el Llagar La Llorea, que cuenta con una capacidad para 300 personas. Un espacio muy amplio y luminoso, diferente a los llagares tradicionales, que aporta un toque de distinción a las celebraciones, convirtiéndolas en inolvidables. Ocho son las pipas de sidra El Gobernador con las que cuentan en el Llagar La Llorea para el disfrute de los asistentes, que pueden servirse siempre que quieran, e infinita es la ilusión que los gestores han depositado en este proyecto, en el que se ha cuidado con esmero hasta el más mínimo detalle. Además de para la celebración de espichas, es un espacio perfecto también para otros eventos como bodas o comuniones, espacio que cuenta también con

un servicio de traslado en autobús a disposición de los asistentes para que sólo tengan que preocuparse de disfrutar. La oferta gastronómica está basada en la cocina tradicional asturiana, pudiendo degustarse los mejores platos de nuestra amplia cultura culinaria. Inaugurado en diciembre del año pasado, el éxito de el Llagar La Llorea ha sido rotundo. La acogida de este nuevo concepto de llagar, más vanguardista y adaptado a las necesidades de los clientes, ha sido muy buena. Miles de personas han elegido ya este llagar para celebrar las ocasiones más especiales de sus vidas, depositando en él una confianza que es la motivación del grupo empresarial para continuar progresando. Si cualquier celebración es en sí un motivo para disfrutar, elegir el Llagar de La Llorea supone añadir un plus a ese disfrute, además de tener la seguridad de que todo será un éxito. Ahora que se acerca el buen tiempo y abundan las reuniones, se recomienda reservar el llagar con antelación ya que, a pesar del poco tiempo que lleva en marcha, ha sido mucha la gente que ha pasado y espera pasar un día inolvidable disfrutando de una celebración al más puro estilo astur. Para poder disfrutar de esta experiencia única, el número de personas debe ser al menos treinta. Abril 2018


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Producto asturiano del mes

Scone Cerveza Artesana Michel Faraday 26, Nave 2 Xixón, Asturies T. 984 18 71 09

UN SUEÑO QUE SE FABRICA EN ASTURIES Apostando por la calidad de lo artesanal y apostando también por nuestra tierrina, cuatro jóvenes empresarios asturianos llevan tres años fabricando una exitosa línea de cervezas artesanas que destaca por su originalidad, por la calidad de sus materias primas y por su delicios sabores, cargados de matices , que hacen de su disfrute una experiencia inolvidable. La Piedra del Destino, también conocida como la Piedra de Scone, es la encargada de poner nombre a esta marca de cerveza artesana que se fabrica en Asturies. Una piedra misteriosa que ha tenido un largo recorrido a lo largo de la historia. Un recorrido como el que están haciendo Luis Meana, Juan Martí172

nez, Carlos Armesto e Iván Agostino, quienes juntos, llevan las riendas de Scone, su sueño hecho cerveza. Una cerveza artesana de gran calidad, sin aditivos ni extractos, elaborada con la mejor materia prima. Copos de avena, lúpulo y maltas de cebada, centeno o trigo, entre otros, son los ingredientes funda-


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mentales con lo que se fabrica la amplia variedad de cervezas que ofrece Scone. Cada una es un producto único, una receta diferente. La Scone Blonde Ale incorpora una pequeña cantidad de trigo malteado y copos de avena para realzar los sabores de cereal y ganar cuerpo. La Rye Ale, una cerveza inspirada en las Roggenbier, pero interpretada por estos genios cerveceros, cuenta con más de un 30% de centeno y casi 7º de alcohol, una cerveza que no deja indiferente. Otra de sus creaciones, la Barley Wine, tiene retrogusto a tofe y caramelo y alcanza los 10,5 º de alcohol. Destaca también su último lanzamiento, la Imperial Stout, presentada el 14 de febrero. Una nueva receta que se caracteriza por un color negro y una espuma persistente que ronda los 10 grados y que provoca una explosión de aromas y sabores torrefactos. Todas las variedades de Scone están disponibles en formatos de 33cl y 75 cl. Además de en barriles de 20 y 30 litros. Desde octubre del año pasado, las instalaciones de Scone se encuentran en Xixón, ciudad en la que han ubicado su nueva sede. En ella, se pueden disfrutar diversas actividades como visitas guiadas con cata de cervezas, masterclass o degustaciones. Con precios especiales para grupos, suponen una plan de ocio perfecto y diferente para toda la familia. Experiencias únicas que se pueden disfrutar siempre bajo reserva. Pensando también en la satisfacción de sus consumidores, en Scone ofrecen la posibilidad de personalizar las etiquetas de sus productos. Toda su

gama de cervezas artesanas se puede adquirir en numerosas tiendas de alimentación o a través de su tienda online en www.cervezascone.com. Además de poder disfrutarse en un sinfín de establecimientos hosteleros. Más allá de su propia linea de cervezas, fabrican para otra marcas, un hecho que sin duda avala su buen hacer y la calidad de sus productos. Su capacidad de producción es de 96.000 litros anuales y para este año la previsión es de fabricar 72.000. Agradecidos, como ellos dicen, con todos aquellos que se atreven a probar algo diferente, están muy satisfechos de ver como su sueño se hace realidad y como su linea de cervezas Scone va tomando un nombre dentro del mercado. Un nombre que es sinónimo de calidad, originalidad y un sabor inolvidable. Abril 2018


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Ubicado en uno de los puntos más emblemáticos de la ciudad, la sidrería El Lavaderu es sin duda el sitio ideal para disfrutar del casco antiguo de Xixón y siempre con una variada oferta gastronómica en la que destacan las carnes, los pescados y mariscos, o los buenos guisos de la cocina asturiana que han hecho famosa a esta tierra.

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EL LAVADERU Sidrería Plaza del Periodista Arturo Arias 1, Xixón T. 984 84 04 49

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Entama

Softita

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Arroz, para todos los gustos

Si hay uno de los platos en los que se han especializado nuestras sidrerías asturianas… ese es el arroz. Este cereal es sumamente conocido en la gastronomía por su cualidad de recoger y concentrar el sabor de sus ingredientes. Comerlo con bugre o con almejas es una auténtica delicia, por no hablar de las paellas de marisco o mixtas. Igual de rico es el que está hecho con carnes como ternera o el conejo de monte; y hay que decir que los de verduras tampoco se quedan atrás. Abril 2017


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Mimo en sidra, calidad en cocina CELORIO, SIDRERÍA. Xixón Situada en el barrio de La Calzada, esta es una sidrería que destaca por el sumo cuidado en la sidra y por las tapas y raciones variadas que ofrecen a sus parroquianos. La cocina siempre ha sido un éxito, se nota la experiencia en los fogones. De ahí que haya platos tan demandados como el arroz con bugre o la paella de marisco. A destacar también sus cachopos o los pescados frescos, a la plancha, en salsa o al horno. Aquí se puede beber Trabanco y Trabanco d’Escoyeta; y JR. 172

Dirección: Domingo Juliana, 6 T. 984 293 447 Jefe de cocina: Avelino Fernández Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00. Horario al público de 12:00 a cierre. Descanso: Lunes Sugerencias: Cachopos, chuletones, tapas, raciones varias.


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Si lo que nos gusta es el arroz... LA MATA, SIDRERÍA. Xixón Pues eso, si lo que nos gusta es el arroz... sidrería La Mata es un lugar ideal para degustarlo. Aquí tienen arroz con almejas, con bugre, y con marisco. Además, su amplia trayectoria en el sector les avala y les hace disponer de una amplia carta de platos y raciones, aparte de los menús diarios y de fin de semana. Se encuentra muy cerca de Carrefour y el ambiente es muy agradable y jovial. En cuanto a las sidras, Peñón y Peñón d’Escoyeta son con las que cuentan.

Dirección: Caveda, 54 T. 984 159 919 Jefe de cocina: Arantxa Llamazares Ovies Horario de cocina: De 11:00 a 16:00 y 19:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: callos, cachopos, arroces, y pescados preparados de distintas maneras. Abril 2017


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El producto como bandera LA CABAÑA, MERENDERO. Xixón Situada muy cerca de la Playa de la Ñora, el merendero La Cabaña goza de estar situado en el precioso entorno rural xixonés. Enrique Sanromán y Leticia Lorenzo se han afanado durante cuatro años para ofrecer cocina tradicional con lo mejor de los productos de la tierra y del mar. Ejemplo de ello son el arroz con bugre, la paella mixta y la paella de marisco. Siempre en su punto y muy sabrosos. ¿La sidra que tienen? Acebal y su DOP El Carrascu, JR y JR Selección, Arsenio, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. 172

Dirección: Camín de la Ñora, 584, La Providencia T. 985 337 930 Jefe de cocina: Enrique Sanromán Horario de cocina: De 13:00 a 24:00 horas Descanso: No descansan Sugerencias: parrilladas, chuletones, arroces con marisco.


Actualidála sidra

Arroces de mar y montaña CASA COLÁS, SIDRERÍA. Xixón En el centro de Xixón nos encontramos con esta sidrería que se distingue por el auténtico el sabor de la buena cocina asturiana. Uno de sus platos estrella son los arroces. Ofrecen paella de marisco, arroz cremoso de ternera, y arroz con conejo de monte. También destacan en la carta las ancas de rana, carne a la piedra... ¡Y atención, los caracoles aquí tienen fama! Las sidras que escancian: J. Tomás y su DOP Molín del Medio, Peñón y Peñón d’Escoyeta; y Contrueces.

Dirección: Noreña, 1 T. 625 09 44 79 Jefe de cocina: Ana Yolanda Esquina Horario de cocina: De 13:30 a 16:00 y 20:30 a 24:00 Descanso: Miércoles Sugerencias: Caracoles a la riojana y a la asturiana, ancas de rana en salsa, codillo de llacón con verduras Abril 2018

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En el corazón de la ciudad EL TRÉBOLE, SIDRERÍA. Xixón Un lujo el barrio histórico de Cimavilla, y un lujo también poder contar con esta sidrería que aúna toques de modernidad, con una decoración acogedora y elegante. A escasos metros de la Plaza Mayor, aquí se elaboran cuidadosas recetas como los arroces. Los tienen con bugre o meloso con almejas. También el “marinero” con marisco; además del arroz campesino, el vegetariano, o el “del señorito”. Las sidras que escancian aquí: Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. 172

Dirección: Plaza Arturo Arias, S/N T. 984 397 906 Jefe de cocina: Juanjo Viesca Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 00:30 Descanso: Miércoles Sugerencias: Arroces, cachopos y pixín con marisco.


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Arriba: Imagen publicitaria del sitio online del Tsunami. / Abajo: en la oferta turística de Xixón uno de sus pilares es la sidra.

Una de las novedades para esta nueva edición del Tsunami es que habrá sidra. “Este año como novedad tendremos la suerte de degustar uno de los productos más típicos de nuestra tierra, ¡la sidra! Tendremos presente a la marca ganadora del Concurso Institucional 2018 del Consejo Regulador Sidra de Asturies, y no os preocupéis, porque el festival contará con profesionales del sector escanciando para vosotros” señalan desde la organización del festival. El Tsunami se celebrará en Xixón del 3 al 4 de agosto y contará con grupos como Bad Religion, The Hives, Millencolin, Lagwagon, The Vintage Caravan, Los Coronas, Dead Bronco, Viva Belgrado o Green Desert Water. Y es que Xixón se posicina cada vez más como uno de los lugares turísticos más importantes del norte del territorio español. Por poner solo un ejemplo, la cifra total de viajeros alojados en establecimientos hoteleros durante el mes de febrero fue de 24.256 personas lo que representa un incremento del 10,4% respecto a 2017. Por otro lado, la cifra de turistas extranjeros (2.480 personas) estableció un nuevo máximo histórico y creció un 5,4% respecto al mismo mes del año pasado Estos datos, tan positivos, se han alcanzado a pesar de la meteorología adversa que se registró todo

el mes de febrero y que llegó, incluso, a cortar las comunicaciones de Asturies con la meseta. Xixón es así la única ciudad de la España Verde que registra un incremento significativo respecto febrero de 2017. Solo San Sebastián obtiene una evolución positiva con un incremento del 0,3%. Sin duda, estas cifras hablan de la importante oferta que ofrece la ciudad, en la que, como ha señalado en diversias ocasiones el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud, Jesús Martínez Salvador, la sidra es uno de los ejes principales y que vertebra gran parte de las actividades. Abril 2018


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AXENDA SELMANA DEL FLORIAR DEL PUMAR. Una forma distinto

SELMANA DE LA SIDRE DE QUEBEC. La sidre va algamando ca vegada mayor importancia nesti país norteamericanu, y con ello, tamién los sos festivales sidreros. 30 d’abril al 1 de mayu. Quebec.

d’esfrutar de la sidre y la mazana.

28 d’abril a 1 de mayu. Contorna de la Sidre. O

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LXVI CONCURSU D’ECHAORES DE LA FELGUERA. El más antigüu concursu d’echaores de sidre. La Felguera, mayu.

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XORNAES GASTRONÓMIQUES DE PLATOS A LA SIDRE. Cuando la sidre ta en platu... y nel vasu tamién. Nava, mayu.

ESPICHA DEL LLAGAR MENÉNDEZ. Impresionante espicha entamada por esti llagar pa veceros y amigos en xeneral.

Xixón, mayu.


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SIDRERA XXII XORNAES DE LA SIDRE EN LA FELGUERA. Entamada pola Sociedá de Festexos y Cultura “San Pedro”. 19 a 22 d’abril. La Felguera, Llangréu.

ESPALMA LA SIDRE. Los llagares de Siero apuesten por una forma estremada de folixa sidrera. Calidá frente a cantidá. 28 y 29 d’abril. La Pola Siero. O

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O ESPICHA DE BRAÑELLA. Auténtiques

PREBA DE LA SIDRE EN GASCONA.

y tradicionales espiches del valle’l Nalón, d’obligada conocencia pa los amantes de la sidre. 18 a 20 de mayu. La Güeria

Cita sidrera obligada nel bulevar de la sidre uvieín, colos llagares que sirven nos chigres de Gascona. Sidre bono y ambiente impresionante. Uviéu, mayu.

Carrocera. SRA.

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RECONOCENCIES SIDRERES

V Axuntábense de la Bona Confradería de los Siceratores

A la manzorga, Roberto Llamedo xunto colos nuevos Confráderes de Méritu nel Llagar de Lolina, en Nava.

La hermandá nomó Confráderes de Méritu al Llagar Castañón, al cantante Vicente Díaz, al Clú Sierense d’Amigos de la Mazana, al fotógrafu Juanjo Arrojo y a los periodistes de la Contorna de la Sidre. El 19 setiembre cellebróse en Nava’l V Axuntábense de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies. “Como tolos años, el díi de San Xosé, corchamos la pipa que contién la sidre de llagares de tol territoriu asturianu. Esa pipa enllenóse nuna de les actividaes de la confradería demientres el XL Festival de la Sidre d’Asturies, cellebráu nesti conceyu en xunetu de 2017” siñalaron dende la citada hermandá. Esi fo’l díi tamién en que se nomaron a los siguientes Confráderes Siceratores de Méritu: El llagar Castañón –ganaor cola so sidre adscrita a la Denominación d’Orixe Protexía Val de Boides como Meyor Sidre d’Asturies 2017–. Al Clú Sierense d’Amigos de la Ma172

zana –CSAM–; al cantante Vicente Díaz; al fotógrafu Juanjo Arrojo, y a los periodistes que cubren la información de la Contorna de la Sidre como por exemplu Lydia Is, Pablo Nosti, Enrique Carballeira, Manuel Noval, Juan Aguado o María Márquez. L’alcuentru llevóse a cabu nel Llagar de Lolina, darréu qu’al ser llunes, respetóse’l descansu de los trabayaores del Muséu de la Sidre. Xustamente esi equipamientu foi ún de los asuntos de relevancia a los que se fexo mención demientres el V Axuntábense. L’alcalde de Nava, Juan Cañal, sopelexó la so confianza en que -dempués de los problemes esperimentaos nel pasáu- dichu cientru siga abiertu y meyore los sos índi-


Actualidála sidra

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Enriba: Estremaos momentos de la entrega de reconocencies de los Confráderes d d de Mé Méritu. it / Ab Abaxo: E Espicha i h d dempués é d dell alcuentru. l t

ces de visita. A esti respeutu, el Maestre Sicerator Roberto Llamedo, señaló que yera “inalmisible” que’l muséu continuare ensin un direutor, y, como yá se mencionare n’anteriores ediciones, tornó a proponer el nome del hestoriador y especialista Luis Benito García, en quien recayere nun entamu los llabores de documentación pa que la cultura sidrera asturiana fore reconocía como Padremuñu Cultural Imaterial de la Humanidá por parte de la UNESCO. L’alcalde navetu tomó nota de la propuesta y anunció que sedrá a metanes d’esti mes cuandu se nome un nueu direutor. Asina mesmo indicó que tamién ta trabayándose na organización d’un concursu de sidre n’onde collaborará l’Asociación de Sidre Casero de Piloña y el CSAM. “Esti clú sierense ye sinónimu de conocimientu y esperiencia, dientru’l mundiu la sidre y la mazana, destacando nel ámbetu casero. Cualisquiera que los conoz sabe que tres les sos charres llévase a casa muncha información, pero tamién hestoria, enfotu y motivación. Esti clú dexare más que demostrao’l so enfotu pola mazana y la nuesa bébora por escelencia, la sidre. Lo que-yos reconocieron nel so porpiu conceyu y onde’l so númberu socios xorrez añu ente añu. Formen parte de la nuesa cultura sidrera y cuando puen, manifiéstenmos lo viva que ta. Almiramos el camín que tan forxando y l’exemplu que ye a siguir” dixo Milio’l del Nido sobro la mencionada asociación. En cuantes al Llagar Castañón destacó que: “La so superación, esfuerzo y dedicación llevólos a onde tan anguañu. Yá van tres xeneraciones al mandu del mesmu. Surdió nel añu 1938, gracies al güelu maternu del actual xerente. Alfredo García Menéndez dedicábase al seutor del tresporte, en tiempos de guerra confiscáren-y el so autocar, y cuando torna atopalu ta inservible, por ello viéndelu y con esi dineru decide montar un pequeñu negociu de produición y venta

de sidre en Quintes. Va pasando’l tiempu y el so xenru Julián Castañón Gil, garra les riendes, rializando cambios favorables pa esta piqueña empresa. En 1982, tres el fallecimientu del pa y cola aída de so ma y hermana y munchu esfuerciu, Julián, dueñu anguañu, funda’l llagar Castañón nel barriu Santana. Van pasando los años y con ganes de xorrecer, al nun cuntar con sitiu pa enanchar esi llocal, cámbiase l’asitiamientu del llagar al d’agora. Castañón sigue col mesmu toque familiar y tradicional, pero n’equillibriu cola calidá ya inovación, teniendo en cuenta la demanda actual del seutor”. Vicente Díaz, pela so parte, fizo lo que meyor sabe, deleitar a los presentes cola so voz, y con una canción peracertada pa la ocasión, ‘Échame un culín’; y tanto elli como los periodistes que tamién fueron nomaos como Confráderes de Méritu, agradecieron esta reconocencia tan quería dientru’l mundiu la sidre. Abril 2018


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CONCURSOS DE SIDRE

Avalon de Sidre Trabanco premiada nel Beer Festival Budweis

El “Gold Brewer’s Seal Award” ye ún de los concursos europeos más veteranos y de mayor prestixu na República Checa. Na edición de 2018 reconocieren con una mención especial la sidre Avalon na categoría de Sidre Tradicional. Avalon ye una sidre en botellín desendolcada pol Grupu Trabanco que se consume de forma asemeyao a la cerveza. Ye una sidre natural, ellaborada de magar variedaes de mazana amargues, ácides y dulces collechaes y seleicionaes por Trabanco nes sos propies pumaraes. Una sidre mozo, afrutiao y de baxa gradación alcólica. Perafayaíza pa consumir en momentos d’ociu. La tendencia xeneralizada de consumu de la sidre a nivel internacional ta virando a esti formatu de consumu. Los premios otórguense tres una tastia anónima onde espertos cerveceros, sidreros y sumilleres in172

dependientes valoren los productos baxo un estrictu control y supervisión d’entidaes de certificación del seutor. La ciudá České Budějovice (Budweis) ye la capital checa de la cerveza, esta bébora cunta con una gran tradición y popularidá. Nel concursu iscribiérense 222 empreses cerveceres y sidreres de 18 países: República Checa, Eslovaquia, Alemania, Austria, Reinu Xuníu, Asturies, Kazajistán, Bélxica, Paises Baxos, Rusia, Eslovenia, Polonia, Hungría, Ucrania, Israel, Irlanda, EEXX y Xapón. Los tastiaores valoraron la calidá de más de 1.000 productos y entregáronse más de 90 premios.


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Cursu d’Echar Sidre Dende la Conceyalía de Formación y Emplegu naveta va entamase de nueu un cursu d’echáu de sidre empobináu principalmente a presones desemplegaes y empadronaes nel Conceyu. El cursu, que sedrá gratuitu y tendrá llugar nel Llagar de Sorribes, entamará’l miércoles 25 d’abril, finando’l 18 de mayu, cuntando con una duración de 24 hores. Arriendes d’ensiñar la téunica del echáu, impartiránse clases teóriques sobro’l tratu correchu de la sidre y la so ellaboración. A les presones que faigan, al menos un 75% de les hores totales del cursu, entregaráse-yos un diploma. Pa participar nel cursu, les presones interesaes tendrán de presentar la solicitú nel Rexistru Xeneral del Ayuntamientu Nava del 7 al 18 d’abril n’horariu de 9:00 a 14:00 hores. Les places son llimitaes y sedrán asignaes per rigurosu orde d’entrada nel Rexistru. Horariu del cursu. Miercóles, xueves y vienres de 17:00 a 19:00 hores. Abril 2018

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Actualidála sidra

FESTIVAL SIDRERU

Espalma la sidre, folixa sidrera en Siero

Esta propuesta, promovía polos llagares de Siero, cellebraráse’l 28 y 29 d’abril, y pretende dar puxu a la calidá frente a la cantidá. Los Llagares de Siero, al traviés de la so nueva marca, xuncieron fuercies pa poner en marcha’l que sedrá’l primer festival de la sidre de Siero. “Espalma la sidre” france coles regles afitaes ente los festivales de la sidre conocíos por mercar un vasu y beber tolo que se quiera o pueda. Nesti casu, la xestión sedrá d’una manera estremada dafechu: los llagares venderán y echarán la so sidre p’asegurar la calidá del productu y serviciu. Con esti nueu métodu de furrulamientu quierse ufrir un productu de calidá col tratu que merez, asina como da-y valor ente’l públicu. Amás, tien como oxetivu, tamién, intentar recuperar l’espaciu perdíu ente la mocedá, más aficionao a beber cerveza o cacharros. Va cellebrase la postrer fin de selmana d’abril na Plaza cubierta de La Pola Siero, el sábadu n’horariu de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 3:00 y el domingu de 12:00 a 20:00 h.. Na plaza van istalase nueve stands de sidre rexenAb Abrilil 2018

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Ún de los oxetivos del eventu ye recuperar a la mocedá ufriéndo-yos un productu de calidá.

taos por: – Sidre Quelo – Sidre Muñiz – Sidre Fanjul – Llagar La Morena - Sidre Vda. de Palacio – Sidre Arbesú – Casería San Juan del Obispo -Sidre Fran – Sidre Fonciello Tolos llagares van tener un echaor, al igual que la fastera central de meses y bancos que va gociar de cinco camareros que van echar la sidre en mesa. Dos establecimientos hosteleros de La Pola, Restorán Abrelatas y Restorán Karting Pola, van rexentar dos stands gastronómicos. Estos ufrirán una propuesta gastronómica, con ocho platos caún, de productos típicos de la cocina asturiana. Amás, va haber música en direutu demientres tol festival: – Sábadu 13:30 h. – Los Gascones – Sábadu 22:00 h, – La Versión de los Hechos – Sábadu 3:00 h. – DJ Diego Laruelo – Domingo 13:30 h. – Los Gascones Per otru llau, va esistir una zona ferial na qu’empreses y entidaes rellacionaes col mundiu la sidre y el productu asturianu van poder esponer y vender al públicu tolos sos productos. 172

Ye imprescindible deprender a valorar la sidre.

Y, a lo cabero, una fastera d’esposición va tar afayada pa faer charres, talleres y concursos rellacionaos col mundiu de la sidre. Los Llagares de Siero quien faer d’esti un festival de referencia nel país, que se torne a valorar el productu, asina como recuperar al públicu perdíu nestos años.


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SIDRA DE ASTURIES. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

DOP Sidra de Asturies, dentro y fuera de nuestras fronteras

Presentación del Campionatu d’Asturies d’Echaores.

La DOP Sidra de Asturies despliega todo su potencial en el CiderWorld de Frankfurt DOP Sidra de Asturies ha estado presente en el CiderWorld, celebrado en Frankfurt. Durante los días 14 y 15 de abril, los visitantes al salón alemán de la sidra por excelencia pudieron degustar distintas sidras procedentes de cerca de veinte países, entre las que no podía faltar la nuestra, la auténtica DOP Sidra de Asturies. De esta manera, el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies ha querido dar un nuevo paso adelante en su objetivo de expandir nuestro producto más singular más allá de nuestras fronteras. Además, en un espacio verdaderamente importante para el sector, un evento profesional en el que se dan cita distribuidores, productores y consumidores de sidra, que en esta ocasión ha contado con noventa y cinco expositores.

El Campionatu d’Asturies d’Echaores celebra este año su XXV edición La sede del Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies acogió el pasado 10 de abril la presentación de la XXV edición del Campeonato de Asturies de Es-

canciadores. Al acto de presentación acudieron Daniel Ruiz, Gerente de DOP Sidra de Asturies; Javier Nievas, Responsable de la Fundación Caja Rural de Asturies (patrocinador del campeonato), Enrique Tuya, Coordinador del campeonato; Javier Fernández, en representación de OTEA y Félix de la Fuente, Vicepresidente de la Asociación de Escanciadores de Asturies. La principal novedad de esta edición consiste en un examen tipo test que deberán realizar todos los participantes en el Campeonato y que tiene como objetivo poner en valor la figura profesional del escanciador dotándolo de un mayor conocimiento de la cultura sidrera. Otra de las novedades tiene que ver con el jurado, al que se incorpora un cuarto miembro: un escanciador profesional que otorgará tres puntos en cada concurso, valorando el estilo y la elegancia a la hora de entregar el vaso para su medición. El campeonato que consta de 14 pruebas puntuables, recupera la mítica prueba de La Felguera como inicio en abril y se disputará hasta el próximo mes de noviembre. En esta misma revista se podrá leer el reportaje completo de esta presentación. Abril 2018


120 Entrevista a Tino Cortina, presidente del CR DOP Sidra de Asturies Actualmente los llagareros de la DOP Sidra de Asturies se encuentran concentrando todo su esfuerzo para elaborar la sidra que saldrá al mercado este año. Por esta razón quisimos conocer qué se espera de esta y qué perpestivas tiene el Consejo Regulador para este 2018. Tino Cortina, su presidente, responde a nuestras preguntas en las que explica cómo se está llevando este proceso desde la DOP Sidra de Asturies. ¿Cómo se espera que salga esta próxima cosecha? En cuanto a la calidad, empiezan a verse las primeras sidras del año y el resultado es francamente prometedor. En cuanto a la cantidad, el 2018 marcará un antes y un después en el consumo de Sidra de Asturies, algo que será bueno para todos. En junio se celebrará el Salón DOP ¿cómo se está perfilando... alguna sorpresa? Estamos trabajando en ello aún, pero creo que la mayor satisfacción será ver tantos llagares juntos. Es nuestro gran día. Un gran día para el amante de la manzana y la sidra.

Tino Cortina, presidente de la DOP Sidre d’Asturies, demientres el pasáu Salón DOP.

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¿Cómo se está viviendo la incorporación de los nuevos llagares? De una forma totalmente natural. Creo que ahora es el momento para demostrar que entre todos


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Productos de la DOP Sidre d’Asturies en Frankfurt.

A la drecha, Daniel Ruiz, xerente de la DOP Sidre d’Asturies.

podemos ser fuertes y promocionar y defender el producto como dios manda.

gue siendo mayoritario, veremos cómo dentro de unos pocos años se equilibra la balanza.

Yo estoy convencido de que el futuro del sector pasa por una denominación de origen fuerte y unida, donde al margen de los intereses particulares exista una preocupación compartida por el bien común. ¿Se están tomando medidas para que más llagares asturianos que no están en la DOP se integren? En la DOP las puertas siempre están abiertas y somos receptivos a cualquier nueva incorporación. El que se anime será bienvenido, pero la mejor forma de convencer a los que aún no lo ven claro es hacer las cosas bien. Hay factores que favorecen las nuevas entradas. Por ejemplo, ahora los lagares podemos utilizar nuestra marca más conocida también para las sidras D.O.P. Eso hace que ahora las cosas sean más fáciles que al principio. Al principio fue muy duro arrancar con marcas absolutamente desconocidas por el consumidor. ¿Actualmente, qué porcentaje se consume de sidra DOP con respecto al conjunto de sidra natural? Creo que los datos globales solo son orientativos, así que es imposible dar una cifra exacta. Aun así, aunque el consumo de producto convencional si-

¿Sabe si se están realizando trabajos o recopilando información para el proceso del reconocimiento de cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO? El proyecto no tiene marcha atrás. El Gobierno de Asturies está convencido y nosotros también. Pero lamentablemente la prórroga presupuestaria condiciona especialmente esta iniciativa y la financiación es imprescindible para conformar una candidatura fuerte. Con todo y con ello, se están dando los primeros pasos y más bien pronto que tarde verán la luz las primeras acciones. ¿Por qué que sería positivo para el sector y para la DOP contar con este reconocimiento? El reconocimiento serviría para garantizar la continuidad de una cultura única y auténtica, frente a los envites de la globalización. Internamente, en Asturies, nos resulta tan común todo lo que rodea a la manzana y la sidra, que nos cuesta ponerlo en valor. Sin embargo, son muchos los argumentos que sitúan a Asturies en el epicentro de la sidra mundial. El resto del mundo sidrero nos mira así. Sería de justicia que la UNESCO lo refrendara. Abril 2018

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SIDRA Y VANGUARDIA

Jaime Uz inaugura en Villaviciosa:

‘Lena sidrería gastronómica’

Jaime Uz -enriba a la manzorga- cunta con una Estrella Michelin y con un Sol Repsol.

Abrió sus puertas el pasado 26 de marzo con la intención de dar “un giro de tuerca, a la tradición más arraigada: la chigrera”. Nueva aventura gastronómica de Jaime Uz –Estrella Michelín y Sol Repsol–; y esta vez muy relacionada con nuestra bebida por excelencia. Villaviciosa, buena tierra, ha sido el lugar elegido para que el reconocido chef asturiano comience su nueva andadura con ‘Lena, Sidrería Gastronómica’, que abrió sus puertas el pasado 26 de marzo en la calle Cervantes nº 2. Con el “culto al producto” como máxima, Uz trasladará la pasión que siente por la cocina a esta localidad del país, en donde “los platos más tradicionales, como fabes con almejas, pollo al ajillo o bocartes rellenos de Cabrales, convivirán con propuestas más originales, como nuestro Atún al Momento con Aliño Balinés y Cebolleta” explican desde sus redes sociales. Por supuesto, en esta sidrería encontraremos tanto diferentes tipos de sidras naturales, así como las lla172

madas de “Nueva Expresión”, las Espumosas, las Brut, y más propuestas. Gran parte de ellas, adscritas a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Recientemente, Jaime Uz participó en Madrid Fusión en una de las muestras más esperadas tanto por los congresistas como por los medios de comunicación nacionales e internacionales. Fue uno de los seis chefs que participaron en la exhibición: “Cocinando en el Paraíso, Productos de Asturies a 12 manos” En dicha demostración, seis cocineros con Estrella Michelin de Asturies enseñaron cómo trabajan habitualmente con ingredientes de esta tierra. “Asturies goza de una salud estupenda en cuanto a cocina, al igual que sus productos; y yo creo que está yendo a más. Contamos con grandes restaurantes, con grandes casas y grandes grupos” manifestaba Uz en Madrid.


Actualidรกla sidra

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BULEVAR DE LA SIDRA

El Mercáu de Gascuña

Arriba: Gascona, el Bulevar de la Sidra, era conocida como la callde la Gascuña o de los Gascones. / Abajo: uno de los productos del mercáu.

Los primeros domingos de cada mes, con productos naturales, ecológicos y artesanos La calle de la Gascona es conocida en las crónicas como calle de la Gascuña o de los Gascones. Pueblo de la actual Francia que, siguiendo el Camino de Santiago abierto por Alfonso II, estableció junto a una de las puertas de la muralla medieval, su asentamiento en el Oviedo de la época. La calle y la puerta acabaron recibiendo su nombre que llega hasta nuestros días. Allí se situaron sus gremios y mercados, aprovechando la afluencia de peregrinos de la época. Y casi mil años después, el actual gremio de Gascona, la hostelería de la sidra, rememora ese mercado de la Gascuña volviendo a ofertar productos naturales y ecológicos a todas las personas que pasan camino del Oviedo antiguo. Los primeros domingos de cada mes, en horario de 11:00 a 15:30, distintos artesanos y productores de hortalizas, lácteos, frutas, embutidos, dulces, miel, mermeladas, Lana, piel, vidrio y madera, instalarán sus puestos en la Gascona. Bajo la coordinación y producción de la Asociación de Hosteleros de la Calle de la Gascona, la actividad se desarrolla con dos objetivos: El primero, e innegable, de aumentar y dinamizar el 172

paso de personas por la calle y su consumo en la misma. El segundo, y no por ello menos importante, de colaborar en la cadena de distribución y venta de los pequeños productores asturianos, facilitándoles un nuevo canal para la venta de sus productos. Consideramos, que en la coyuntura actual, iniciativas de este tipo son prioritarias para favorecer el desarrollo económico regional, aunque sea a pequeña escala. Pasamos a enumerar lo que consideramos puntos fuertes: 1.- Apoyo al autoempleo artesano. Cada artesano es un autónomo que produce algún tipo de alimento o material y que debe disponer de un lugar para venderlo de forma ambulante. Crear nuevos puntos de venta con caída de visitantes, favorece su desarrollo


Actualidála sidra

DEL 17 AL 20 XORNAES GASTRONÓMIQUES DE LA COCINA DE LA SIDRA.

Prebas Oficial y Popular - Horario: de 12:00h. a 14:30h. Premiu a la etiqueta mas guapina.

Arriba: Uno de los expositores del mercáu. / Abajo: pan artesano.

comercial y por tanto de producción y calidad de vida asociada a su trabajo. Dignifica a la vez la figura del productor. 2.- Apoyo a los productos ecológicos asturianos facilitando que haya un nuevo canal entre el productor y el comprador en un lugar de reconocido prestigio dentro de la hostelería ovetense. 3.- Servicio complementario al turismo gastronómico, ampliando la oferta de servicios y atracciones paralelas a la mera gastronomía, en un lugar que es polo turístico de la ciudad de Oviedo. 4.- Desarrollo de un mercado de proximidad, con la importancia –cada vez mayor- de poder acercar al cliente productos de “Kilómetro 0”, ecológicos y que se producen muy cerca de su casa, sin adulteraciones ni intermediaciones. Hoy en día este tipo de comercio sano y próximo está altamente valorado en todo el mundo.

Colabora:

5.- La importancia de un “comercio justo” que tantas veces se asocia con la cooperación al desarrollo en América Latina y África, pero que también tiene un gran sentido al lado de nuestra casa, dónde se evitan los intermediarios y el propio productor fija el precio de un producto de calidad que a él le parece justo y asumible por un mercado que busca gourmet sin “explotación laboral”. Abril 2018

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TURISMU SIDRERU

El tren del Asturies Cider Challenger

El nuesu “Sidra Challenge” tien ca vuelta más seguiores. El retu consiste n’abrir una botella sidre, echar un culín y nominar a tres presones. Y si nel plazu de 72 hores nun se cumplió, hai que convitar a quien mos nominó a una botella sidre. Munchos famosos asturianos amestárense al retu y ésti trespasó les nueses llendes, yá que la sidre ye una bébora universal, anque’l nuesu ritu d’echáu seya únicu. Por esta xida, los responsables de l’axencia de viaxes asitiada na ciudá inglesa de York, Inntravel, especializada en vacancies guiaes per Europa, decidieren fletar un tren que percorra Asturies descuriendo ún de los nuesos mayores valores culturales: la sidre y el so echáu. Con un nueu conceutu de viaxes al de denomen “slow holiays” (vacancies posaes), ufren viaxes pa 172

escubrir nuevos países y paisaxes de forma relaxao, esfrutando de rutes estremaes y esperiencies vacacionales individualizaes. Tres promover la campaña d’echáu tradicional asturianu, idegaren una nueva propuesta pa que tolos amantes de la nuesa bébora por escelencia conozan el nuesu país. Lauren Thackray Puente, tres pasar unos díis colos sos parientes n’Asturies, el “país de la sidre español”, como ella lo define, treslladó la propuesta a la so empresa y asina surdió la idega d’un nuevu itinerariu: “Slow train through Asturies, un viaxe en tren


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pela España Verde”, nel que descubrir les nueses villes costeres y fabuloses sableres, agospiase en cases d’indianos y esfrutar, cómo non, de la nuesa espeutacular gastronomía y sidre. Na ueb de la empresa desplica cómo visitó Asturies en repetíes ocasiones, pero na so postrer visita decidió adientrase na cultura asturiana de la sidre y treslledar un retu a los sos compañeros de trabayu y amigos. Tres definir la sidre como una forma d’arte pa compartir y parte intrínseco na vida de los asturianos, desplica los secretos d’un bon echáu pa, a la fin, retar a tol que s’atreva a rializar el “Sidra Challenge” y compartir semeyes y vidios col hashtag #AsturiasCiderChallenge. Pero, como ella mesma afirma, la meyor forma de faelo ye nel llugar d’aniciu. D’ende surdió la idega de facer un itinerariu per Asturies y deprender el nuesu tradicional echáu. El viaxe, que pue faese esti añu ente los meses de mayu y ochobre, dambos incluíos, consiste en siete nuechis en réxime d’agospiu y almuerzu nesl llocalidaes de Cuideiru, Uviéu y Ribesella, y pue ampliase tres nuechis más pa conocer los Picos d’Europa, agospiándose nel hotel del mesmu nome. Los establecimientos escoyíos nes tres llocalidaes incluyíes nel paquete básicu son La Casona de la Paca en Cuideiru, Hotel Fruela n’Uviéu y Villa Rosario en Ribeseya. El percorríu rialízase per mediu de trenes de FEVE, a los que denomina iconos de la so manera d’atalantar los viaxes, el “slow travel”, y escomienza en Cuideiru, dende onde treslládase al sablón d’Aguilar, San Esteban y L.luarca, pa continuar con una visita al Avilés hestóricu. La siguiente parada ye Uviéu y el so padremuñu cultural nel que s’inclúin les visites al prerrománicu asturianu, pa desplazase darréu fasta Ribeseya, es-

plorar la cueva de Tito Bustillo y finar na villa Llanes. Too ello fecho de mena que puea descubrise tola maravía del paisaxe asturianu y puea esfrutase de la nuesa cultura. Con paraes en sidreríes onde xuncir cola xente’l pueblu y vivir “in situ” la esperiencia única d’un ritu únicu como ye l’echáu de la sidre. Y, cómo non, xunise al retu de la sidre, al “Sidra Challenge” o “Cider Challenge”. Toa una esperiencia pa beber y vivir la sidre nel so alrodiu natural. Abril 2018

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IMPULSO AL SECTOR

Floriar del Pumar na Contorna la Sidre

Del 28 d’abril al 1 de mayu, la Contorna de la Sidre cellebra’l floriar de los pumares con un completu programa d’actividaes alrodiu’l mundiu la mazana y la sidre. Demientres estes xornaes ufiértase la posibilidá de pasiar peles pumaraes, sacar semeyes nun mantu de flores blanques, convertise nun super echaor/a o esfrutar de la comedia nun llagar. Arriendes d’ello son numberosos los establecimientos qu’ellaboraren deliciosos menús nos que la sidre ye ellementu principal, asina como interesantes ufiertes d’allugamientu.

SÁBADU, 28 d’abril PEL REINU DEL PUMAR. Visita dirixía a pumarada en flor. Punto d’alcuentru: Oficina de Turismu de Villaviciosa Hora: 12:00 h / Duración aprosimao: 1,30 hores Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes Van Ser necesarios desplazamientos en vehículu per cuenta del usuariu/a SÚPER ECHAORES. Mini cursu d’echar y tastiar sidre. Punto d’alcuentru: Muséu de la Sidre (Nava) Hora: 17:00 h / Duración aprosimao: 1,30 hores 172

Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes

DOMINGU, 29 d’abril UNA VUELTA A LA MAZANA. Visita dirixía a la ruta de senderismu de los molinos acompangada d’un aperitivu sidreru, Puntu d’alcuentru: Frente a la Casa Conceyu na llocalidá de Martimporra (Bimenes)


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Hora: 10:30 h / Duración aprosimao: 3 hores Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes Van ser necesarios desplazamientos en vehículu per cuenta del usuariu/a. Encamiéntase asistir con ropa y calzáu afayaízo. COMEDIA NEL LLAGAR. “Visita teatralizada a llagar de sidre tradicional” Puntu d’alcuentru: Centru de Recepción de Visitantes de Colunga Hora: 17:00 h / Duración aprosimao: 1,30 hores Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes Van ser necesarios desplazamientos en vehículu per cuenta del usuariu/a

LLUNES, 30 d’abril PASIANDO ENTE PUMARES. Percorríu panorámicu y Photocall de flores nuna pumarada Punto d’alcuentru: Casa de Cultura na llocalidá de Vega (Sariegu) Hora: 17:00 h. / Duración aprosimao: 1,30 hores Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes Van ser necesarios desplazamientos en vehículu per cuenta del usuariu/a.

MARTES, 1 de mayu OXETIVOS SIDREROS. Mini cursu de sesmeyes nos paisaxes del floriamientu. Puntu d’alcuentru: Frente a la Casa Conceyu na llocalidá de Santolaya (Cabranes) Hora: 11:00 h. / Duración aprosimao: 3 hores Servicio: Gratuitu / Places: Llindaes Van ser necesarios desplazamientos en vehículu per cuenta del usuariu/a. Encamiéntase asistir con cámara que permita axustes manuales. Abril 2018

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Vuelve la emoción, vuelve el campeonato más asturiano

Triplete Tr rip plete nel concursu d’echarores de Villavicioa

Félix de la Fuente (AESA), Enrique Tuya (coordinador), Daniel Ruiz (DOP), Javier Nievas (Caja Rural) y Javier Fernández (OTEA).

El Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies comienza su edición número veinticinco. Un aniversario que hace de la edición de este año un evento muy especial que arrancará el día 21 de abril con el LXV Concursu d’Echadores de La Felguera. Un año más, y ya van nada menos que veinticinco, Asturies volverá a disfrutar viendo a los mejores escanciadores. Comienza la XXV edición del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies, un certamen que organiza la Asociación de Escanciadores. Este año, varias son las novedades con las que se encontrarán los participantes, que pudieron recoger la ficha de inscripción el pasado 10 de abril en la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies, situado en Villaviciosa. La más llamativa que se ha incluido es 172

que los aspirantes a ser el mejor escanciador de Asturies deberán tener un alto nivel de conocimientos en relación al mundo de la sidra, más allá de dominar la técnica del escanciado. Deberán someterse a un examen tipo test en el que se les evaluará en cuanto a factores relativos a todo el proceso, no solo al escanciado final. Serán evaluados puntos como las variedades de manzana más utilizadas, su cosecha o el maridaje. Una prueba que no pretende excluir a nadie, sino fomentar la profesionalización de la figura del escanciador. Objetivo que comparten los patrocinadores de este certamen, Caja Ru-


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ral, Otea y el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies. Nuevas medidas enfocadas a la dignificación, profesionalización y consolidación de esta figura tan importante en nuestra cultura. Una profesionalización que esperan conseguir el año que viene, logrando la aprobación de un curso oficial de maestro escanciador, objetivo para el cuentan también con apoyo político. Uno de los participantes, Edmar Antonio Da Silva “Junior”, destaca la importancia de este nuevo objetivo y nos confiesa que lo que más le gusta es el compromiso que adquiere con sus compañeros y con Asturies, “tenemos que saber esas cosas, me gusta que no se pierda la cultura y que la gente la conozca. Otra novedad destacable será la introducción de un cuarto miembro del jurado. Será un profesional vinculado al mundo de la sidra y tendrá que calificar la profesionalidad de los participantes en cuanto al estilo, comportamiento, vestimenta... Un máximo de diez puntos son los que podrá otorgar este nuevo miembro del jurado. Así mismo, el escanciador podrá perder hasta un total de tres puntos si por ejemplo, su forma de entregar el vaso, que deberá ser la misma que si se lo entregara al cliente, no fuera la correcta. La XXV edición del Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies comenzará en La Felguera el próximo 21 de abril, en el concurso de echadores con más solera del país y se celebrará también en localidades como Bimenes, Nava, Llanes, Tapia, Les Arriondes o Villaviciosa. Abril 2018

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Llagar del mes

Sidra Cabueñes Llagar Camin del Barreo, 5 Cabueñes. Xixón T.669 86 05 98

Diego Agüera, actual xerente, nes istalaciones de Sidra Cabueñes.

UNA SIDRA PREMIADA QUE GUSTA A TODOS LOS PÚBLICOS Desde 1998, la Sidra Cabueñes está presente en numerosas sidrerías a lo largo de toda nuestra región. Una sidra que se produce en Xixón y que ha obtenido varios reconocimientos. Una sidra que ya cuenta con su DOP, que saldrá en mayo. Sidra Cabueñes es un llagar de tradición familiar, fundado en 1998 por César Agüera y su hijo, Diego, actual gerente, en asociación con el antiguo llagar de Suárez Argüelles. Un llagar que produce una sidra que, en palabras de Diego Agüera, “es, por supuesto, natural, muy fácil de beber, para todo tipo de público”. Una sidra que ha sido premiada en varias ocasiones en festivales de tanto renombre como el de Nava o el 172

de Villaviciosa. Incluso el que fuera su gerente hasta hace poco, César Agüera, ha sido reconocido con el Tonel de Oro -elegido por el resto de llagareros- el año pasado por su trayectoria y dedicación al mundo de la sidra, así como por su buen hacer. En las instalaciones de Sidra Cabueñes, de las que actualmente salen aproximadamente 500.000 litros, se utiliza manzana que procede en su mayor parte


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de la producción propia de esta familia tan ligada a la tradición sidrera (de las pumaradas que tenían y de las que han ido adquiriendo) aunque también recogen de pequeñas pumaradas de amigos y vecinos. Manzanas concretamente de Xixón y de Villaviciosa, de la zona de Breceña. La selección de la manzana es un punto fundamental del proceso de producción, por eso, en Sidra Cabueñes, optan en su mayoría por sus propias manzanas, que miman de principio a fin. En sus toneles de fibra y de acero inoxidable, se almacena ya el nuevo proyecto de Sidra Cabueñes, su nueva sidra con Denominación de Origen Protegida. “Estábamos esperando a ampliar nuestras pumaradas y por fin tenemos ya nuestra propia sidra DOP. Estamos muy ilusionados. En mayo comenzaremos con el embotellado y en junio ya estará disponible para los consumidores. Esperamos una buena acogida y también conseguir algún premio con ella, siempre hace ilusión el reconocimiento”. También están trabajando en nuevo diseño de etiqueta, que presenta una estética más moderna, adaptada a la actualidad. Una decisión que da buena cuenta del cuidado y el mimo con el que trabajan en Sidra Cabueñes, en donde no sólo se cuida, por supuesto, la calidad de la sidra, sino todo lo relacionado con ella. Cuenta Diego que la manzana ha sido una constante en su vida: “ya pañaba manzana desde críu, siempre tuve muy ligáu a ella. Empecé con la manzana y ahora sigo con el llagar. Me encanta la sidra y me encanta

mi tierra. No cambio el verde de Asturies por nada. De aquí no me mueve nadie, aquí me quiero retirar”, señala entre risas. Apasionado por nuestra cultura sidrera, confiesa que en Sidra Cabueñes, se levantan con ilusión a diario y que son muy felices en el llagar, lo que hace muy fácil el trabajo diario”. Un llagar que, por cierto, parece que ya cuenta con una nueva generación que tome el relevo en un futuro -cuando Diego lo tenga que dejar, porque ir no se va a ir-. Son las hijas de Diego, Lucía, Amaia y Noa, quienes se interesan mucho por lo que ocurre en el llagar y les encanta acercarse por allí. Testu: Ángela Rey Semeyes: Ástur Montes

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 56 Xixón T. 984 106 916

CAFÉ BAR JOMAY MIguel Servet 12 Xixón T. 684612356

LA XANA, SID. PARRILLA Eleuterio Quintanilla 38 Xixón T. 667331283

PARRILLA DE COLMENAR Madrid 2 Colmenar Viejo. Madrid T. 918 45 80 22

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EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 Avilés T. 627 999790

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172

LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL PESCADOR, SIDRERÍA Plaza El Carbayu 8 T. 984 209 136 Frutos EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

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LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

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EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo.

CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello


139 LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina. LA BARQUERA, REST. BAR Moniello T. 985 882 364 Cortina, Villacubera.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello. Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. LOAN, ASADOR PARRILLA. Vega d’Anzu 25 T. 681 320 031 Fran, Ramos del Valle, Trabanco normal y d’Escoyeta.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Castañón. BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón

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LAS TORRETAS, SIDRERÍA San Melchor Gcia Sanpedro 31 T. 622 168 684 Castañón, Val de Boides GOXIERU, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 48 T. 687 029 204 Fran, Ramos del Valle, Muñiz normal y d’Escoyeta, Villacubera VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR

FONCALADA, MESÓN SID. Foncalada 8 T. 603 267 162 Val de Boides, Llarada ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya PORCON, REST. SIDRERÍA Comandante Vallespín 2 T. 985 237 068 EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 650 703 203 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL FLORÓN, SIDRERÍA Padre Aller 2 . T. 984 498 242 Viuda de Angelón, Vallina y Valle de Peón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1/ T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. LA TABERNA DE PICHI. Vicente Miranda 11 .La Corredoria. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. EL CULÍN DE VILLARINA. Silla del Rey 19 T .675 489 307 Quelo, Quintana, Menéndez Juanín, Val d’Ornón. EL CHIGRE D’YLLÁN. Cardenal Alvarez Martinez 25 T .984 209 452 Viuda de Angelón, Prau Monga Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

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LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta LA DE COLLOTO, SIDRERÍA Boca del Río 2/4 Cualloto T. 984 055 585 Fanjul, Viuda de Corsino, Trabanco, Llagar de Fozana, Villacubera. MANITAS DE PLATA. Luis Suarez Ximielga, 32 T. 984 392 230 Menéndez

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán.


143 SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. El Carmen 4 T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. Riaño 22. T. 985 893 004. Cabueñes, Novalín EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA CANALIEGA. Hotel Rural. Restaurante Barrio Valbucar, 4 T. 985 890 025 Castañon, Vallina, Canal, Brut EM y Pomarina. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego. LA NANSA, RESTAURANTE. San Roque 20. T. 985 897 038 Castañón, Val de Boides.

SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra L’Argayón. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. XIXÓN T. 985131487 SIDRERÍA EL SAÚCO. Sidra Peñón., Trabanco Valencia 20. SIDRERÍA EL RESTALLU. T. 985 39 83 30. Decano Prendes Pando . www.elsaúco.com T. 985 35 00 48. SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Sidra Peñón y Peñón selección. Honduras, 5 - La Calzada. SIDRASTUR/Grupo Astur de T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. SIDRERÍA LA GALERNA. sidrastur@hotmail.com Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. SIDRERÍA LES RUEDES. T. 985 31 15 14. Trabanco, Trabanco Selección, Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. Roces. SIDRERÍA LA RUTA DE LA BAR - REST. EL CRUCE. PLATA. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Avda. de la Constitución, 140. Sidra Piñera. T. 985 14 28 30. SIDRA TRABANCO. Sidra Peñón. Llavandera, s/n. T. SIDRERÍA LLAGAR 985136969. CASA SEGUNDO. SIDRA JR. Cabueñes. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 36 32. T. 985 33 84 37. Sidra Segundo. Cabueñes. DAKAR, SIDRERÍA SIDRA CONTRUECES. Juan Alonso 11. Contrueces, s/n. T. 985 357 670 T. 985 38 62 97. MIRAVALLES, SIDRERÍA SIDRA CANAL. La Playa 6. Llavandera - Llinares. T. 985 086 616 T. 985137757 SIDRERÍA TROPICAL. LLAGAR SIDRA PIÑERA. Avda. Rufo Rendueles, 3 Camín de Caldones, 581. T. 685 827 159. Serantes- Deva. Castañón, Trabanco d’Escoyeta. T. 985 33 50 54. EL MALLU. SIDRERÍA LAS PEÑAS. La Pola Siero, 12. Santuriu. T. 985338299. T. 985319410. Trabanco y Piñera. Menéndez. CASA YOLI. EL OTRU MALLU. Ctra Caldones 182. Sanz Crespo, 15. T. Barriu San Antonio - Deva. 985359981. T. 985 36 87 24. Menéndez. Sidra Piñera. LA MANZANA REAL, SIDRERÍA www.casayoli.es Llaranes 10. EL SOBIÑAGU. T. 985 145 250 Sidrería. Parrilla. Restaurán CASA JULIO. Leoncio Suárez 60 Río Eo, 57. T. 985165280. T. 984 29 80 63 Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRERÍA CASA CESAR. Juan Alvargonzález, 24. T. 985 38 99 83. Sidra Frutos, Nozala Selección. SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA EL CRISOL. Mariano Pola,66. T. 984 992 564. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.

SIDRA CABUEÑES. Camín del Barriu, 5. Cefontes. Cabueñes. T. 985 16 24 22./669860598. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía T. 985361360 / 98536 28 51 JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon PARRILLA SIDRERÍA LA XUANINA. Caveda 7. T. 985 332 323 Trabanco normal y d’Escoyeta, Vda de Angelón, Fanjul SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL MALLU DEL INFANZÓN. Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com

SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. REST. LA ZAMORANA. Hnos. Felgueroso, 38-40 reservas@lazamorana.net T. 985 380 632 CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 SIDRERÍA LA PÁMPANA. Velázquez 9. T.985 15 54 83. SIDRERÍA EL SECAÑU. Honduras,37. La Calzada T. 985 311 294. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA LAS CEREZAS. La Pola Siero,5. . T.984 390 590. Canal y Trabanco. SIDRERÍA LA CABAÑA. Cirujeda ,18 T. 984 846 150 Piñera

Abril 2018


144 SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA EL LLABIEGU. Ribagorza,14(esquina Roncal). T. 985 084 939. Canal,. El Santu. SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18. El Cerilleru. T. 985 874 321 Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oro 3. T. 985 148 617. PARRILLA MUÑÓ. Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones. LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450. LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120. SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta. SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA AVENIDA. Avd. del Llano, 50. T. 984 492 150 PARRILLA VERDEMAR. Alto de La Providencia, 2824. T. 984 102 123. Cabueñes.

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MERENDERO LA CABAÑA. Camín de L’Infazón a la Playa de La Ñora, 587 T. 985 337 930/687 481 767 SIDRERÍA EL PARQUE. Emilio Tuya, 54. T. 985 332 028. Acebal y Contrueces. SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325. Sidra Coro. EL RINCONÍN DE DEVA Camín de Rionda,76. Barriu de Zarracina. Deva T. 985 365 677 - 678 785254 RESTAURANTE LA HUERTA. Camín de la Frontera, 337. T. 984 099 595. Cabueñes. SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SIDRERÍA LA VOLANTA. Teodoro Cuesta 1 T. 984 842847 / 625762 969 SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. SIDRERÍA MARI Felipe II, 6 T.658936039. Peñon y Trabanco. Normal y d’Escoyeta. SIDRA BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301. RESTAURANTE MERENDERO LA CASINA. Avda. Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón..

RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA GARNACHA. Avd. de Roces, 920. Nuevo Roces T. 984 198 803. SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 696 478 816- 985354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez. SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA PARRILLA EL VIEJO LLAGAR Andalucia, 15 T. 984 390 586 Viuda de Angelón, Trabanco SIDRERÍA LES TAYAES Santa Eladia,15 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787.

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LA SIDRA 172. Espublización correspuendiente al mes d'abril de 2018 con tola información de la IX Primer Sidre L’Añu, el XV Sidracrucis, la...

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