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Númberu 166 - Ochobre 2017 3,5 €

Histórica edición del SISGA Un escaparate de tendencias XIXÓN DE SIDRE

ASTURIES GASTRONÓMICA

NUEVA URÍA La ilusión por bandera


FUNDACIÓN


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Xunetu 2017


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166 VII SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA

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RECEPCIÓN MUNICIPAL CENA DE GALA PREMIOS SISGA JORNADA DE CATA ABIERTA ESPICHA DE HERMANDAD JORNADA DE SUMILLERES

LA SIDRE SIEMPRES PRESENTE N’AGROSIERO

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CLUB SIERENSE DE AMIGOS DE LA MANZANA

TERCER Y ESITOSA EDICIÓN D’ECOLLANERA

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FESTIVAL DE LA MAZANA DE VILLAVICIOSA

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PREMIU MUNDO COLLADA

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XIXÓN DE SIDRE

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VII ANIVERSARIO

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LA XUANINA, SIDRERÍA

ORIGINALIDAD E INNOVACIÓN

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LA FINCA, SIDRERÍA - AGROBAR

II ANIVERSARIO

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LOS COLLACIOS, SIDRERÍA

NUEVA GERENCIA

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NUEVO COTO CRISTINA

INAUGURACIÓN

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LA MONA

MATTERHORN - MONTE CERVINO

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SIDRA EN LA CUMBRE

FERIA PROFESIONAL

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COEM ASTUR, TECNOLOGÍA ASTURIANA EN DRINKTEC

ENCAMIENTOS

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NUEVA URÍA

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LA ILUSIÓN POR BANDERA

ASTURIES GASTRONÓMICA

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MEDALLA DE ORO NACIONAL PARA REST. EL DUQUE REUNIÓN DE COFRADÍAS INTERNACIONALES EN EL YUMAY FIESTES GASTRONÓMIQUES EN SAMARTÍN DEL REI AURELIU A FEIRA, PULPERÍAS EMPRESA ASTURIANA DEL MES DRIZORO PRODUCTO ASTURIANO DEL MES SIDRA DULCE BERNUECES

ASTURIES GOURMET

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EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA

LA CAZA, SIN RIVAL EN OTOÑO

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LA HUERTINA / EL FUNSIQUÍN / CASA POMPO

ÓNDE COMER

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EL GÜELU

AXENDA SIDRERA

144

ACTUALIDÁ

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LLAGAR DEL MES

150

SIDRA PEÑÓN

165

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

154

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Ochobre 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Entamó’l mes cola postrer xornada del VII Salón Internacional de -les Sidres de Gala del qu’hai de destacar non solo’l so ésitu y la superación de los meyores oxetivos, sinón tamién l’escelente papel rializáu polos llagares asturianos nos Premios SISGA, alzándose con 18 de les 36 distinciones otorgaes, lo que tien especial méritu tratándose d’un xuráu internacional formáu polos mesmos llagareros participantes nel que llóxicamente la presencia asturiana ye minoritaria, sobromanera nesta edición na que se cuntó con una perimportante participación de llagares de cuatro continentes: Europa, África, Asia y América. Y too darréu escomenzó Xixón de Sidre, ún de los eventos sidreros más emblemáticos que xune con aciertu a llagares y sidreríes al traviés de la gastronomía y la interaición social, con un acertáu programa que facilita la participación popular ya intégrala nel proyeutu faciéndomos ser protagonistes en llugar de meros consumidores. Un eventu nel que la cultura asturiana de la sidre vese potenciao en toles sos facetes y que reivindica tamién el papel de les sidreríes como espaciu social. Asina mesmo, foi bien destacada la presencia de la sidre y la mazana nel Festival de la Mazana de Villaviciosa, y coincidiendo con ella, el Concursu de Sidre Casero Mundo Collada, nel que los meyores llagareros tradicionales de 20 conceyos asturianos presentaron la so sidre ufiertando una oportunidá única para prebar saborgos auténticos que dacuando paecen perdese nos procesos de los llagares industriales. Nesti sen wl llabor de l’Asociación pal Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana -entamaora de dichu concursu y de los que lu precieden y escueyen los representantes nel mesmu- nun pue ser más ponderatible, y dende equí reclamamos al “Principado” un sofitu rial a estes iniciatives. Ta perbién declarar la Cultura Asturiana de la Sidre como Bien d’Interés Cultural, y taría meyor si cumplieren cola so pallabra y presentao la so candidatura pa ser reconocía como Padremuñu de la Humanidá pola UNESCO, pero a lo que nun puen sustrayese ye a la so obligación de sofitar eventos y asociaciones como les qu’acabamos de mentar, también, a l’Asociación d’Echaores, a los Concursos d’Echaores, al propiu Muséu de la Sidre.... por perbién que se tean faciendo les coses, el sofitu institucional ye imprescindible, y el “Principado” tien que responder. 166

Comenzó el mes con la última jornada del VII Salón Internacional de les Sidres de Gala del que hay que destacar no solamente su éxito y la superación de los mejores objetivos, sino también el excelente papel realizado por los llagares asturianos en los Premios SISGA, alzándose con 18 de las 36 distinciones otorgadas, lo que tiene especial mérito tratándose de un jurado internacional formado por los propios llagareros participantes en el que lógicamente la presencia asturiana es minoritaria, sobre todo en esta edición en la que se ha contado con una importantísima participación de llagares de cuatro continentes: Europa, África, Asia y América. E inmediatamente después ha comenzado Xixón de Sidre, uno de los eventos sidreros más emblemáticos que une con acierto a llagares y sidrerías a través de la gastronomía y la interacción social, con un acertado programa que facilita la participación popular y la integra en el proyecto haciéndonos ser protagonistas en lugar de meros consumidores. Un evento en el que la cultura asturiana de la sidra se ve potenciada en todas sus facetas y que reivindica también el papel de las sidrerías como espacio social. Así mismo, ha sido muy destacada la presencia de la sidra y la manzana en el Festival de la Manzana de Villaviciosa, y coincidiendo con ella, el Concursu de Sidre Casero Mundo Collada, en el que los mejores llagareros tradicionales de 20 municipios asturianos han presentado su sidra ofreciendo una oportunidad única para probar sabores auténticos que a veces parecen perderse en los procesos de los llagares industriales. En este sentido la labor de la Asociación pal Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana -organizadora de dicho concurso y de los que lo preceden y seleccionan los representantes en el mismo- no puede ser más encomiable, y desde aquí reclamamos al “Principado” un apoyo real a estas iniciativas. Está muy bien haber declarado la Cultura Asturiana de la Sidra como Bien de Interés Cultural, y estaría mejor si hubieran cumplido con su palabra y presentado su candidatura para ser reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pero a lo que no pueden sustraerse es a su obligación de apoyar eventos y asociaciones como las que acabamos de mencionar, también, a l’Asociación d’Echaores, a los Concursos d’Echaores, al propio Muséu de la Sidre.... por muy bien que se estén haciendo las cosas, el apoyo institucional es imprescindible, y el “Principado” tiene que responder.


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Setiembre 2017


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VII Salón Internacional de les Sidres de Gala

Asistentes tente te ntess del del VII SI SISGA SGA de demie demientres mientr ntres es la Cen Cena a Gala Gala ne nell rest rrestorán estorá orán n Somi S Somió omió ó Park P Park. ark

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El SISGA sigue cosechando éxitos y cada vez llega a más países, en esta edición han participado elaboradores de cuatro continentes y de países tan distantes como Sudáfrica, Japón o Estados Unidos; además de una amplia representación de Europa.

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Visita al llagar JR de los participantes internacionales, xunta miembros de la Fundación Asturies XXI y la revista LA SIDRA, y con Loreto García (la echaora), Juan José Tomás xerente del llagar, Manuel G. Busto, Donato X. Villoria, Jordi Albert Cort y Llucía Fernández,

JUEVES 28: Visita a JR y al barrio de L’Arena

en el panorama global contemporáneo, se mantienen con fuerza y siguen más que vivas que nunca. Una realidad que también ha permeado en la esfera política. Este año se contó con una importante presencia de los responsables de la administración xixonesa así como de la mayoría de los partidos asturianos; y más aún, también asistieron autoridades de Italia, Japón, Reino Unido y Francia.

El VII Salón Internacional de les Sidres de Gala cada vez llega más lejos y cosecha más éxitos. No solo se ha posicionado como el evento más importante para las sidras de copa de todo el país y del territorio español; sino que también se ha convertido en una cumbre en la cual elaboradores y productores de todas partes del mundo pueden establecer relaciones, impulsarlas y fortalecerlas, intercambiar y profundizar conocimientos, y, en especial, cimentar una base sólida creando un frente común para potenciar sus productos, que día a día compiten en el complicado mercado mundial. De igual manera, este SISGA’17 ha demostrado la importancia de este encuentro para la sociedad asturiana. Ahora que se está intentando relanzar el proyecto para que la cultura sidrera sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO, son precisamente este tipo de congresos los que ponen de manifiesto la relevancia que posee la sidra para todo el conjunto de Asturies. Y no solo a nivel económico, –fundamental, qué duda cabe–, también porque esta cumbre hace visible que nuestra historia, tradiciones y costumbres siguen estando intensamente vinculadas al universo sidrero y, que lejos de perderse 166

La delegación en la sidrería La Fueya de Tomás.


13 El jueves 28 de septiembre llegaron a Asturies varios de los participantes internacionales y los provenientes del territorio español. Al igual que se ha llevado a cabo en ediciones anteriores, la Fundación Asturies XXI propuso todos ellos la visita al Llagar JR para que conociesen de primera cómo se elabora la sidra en nuestro país. El gerente actual de dicha empresa es Juan José Tomás Pidal, quien recibió a los elaboradores internacionales y les explicó paso a paso el método de elaboración y cuáles son las cualidades organolépticas que debemos apreciar cuando se toma un culete. Para ello también se contó con la presencia de una de las personas que más saben sobre nuestra bebida emblemática, el especialista y catador Maximino Viallarrica. Para las labores de traducción se contó con la inestimable ayuda de Anzu Fernández, delegado internacional de la revista LA SIDRA y también de Llucía Fernández. Una vez catados varios toneles, llegó el momento de aprender otro de los aspectos fundamentales de nuestra cultura: el arte del escanciado. La varias veces campeona de Asturies Loreto García, fue en quien recayó la empresa de enseñar cómo se debe echar la sidra. Ya por la tarde los participantes pudieron disfrutar de una auténtica noche asturiana por los chigres del Barrio de L’Arena. Las sidrerías que se visitaron fueron: La Fueya de Tomás en la calle Marqués de Urquijo; El Llargu localizada en la misma vía; Sidrería Asturias, en Doctor Hurlé; La Marquesa en la calle Manso y la sidrería La Nueva Ibérica en Aguado. En todos los locales se degustaron diferentes raciones y tapas típicas asturianas, y por supuesto corrió la sidra durante toda la noche.

Los participantes L ti i t d dell SI SISGA SGA n’El ’El Ll Llargu.

Enriba: Sidrería Asturias / Abaxo manzorga: Sidrería La Marquesa. / Abaxo mandrecha: na Sidrería La Nueva Ibérica.

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Representtantes Representantes R t intern iinternacionales t acional i les nes escal escaleres leres d de e lla aC Casa asa Consi C Consistorial, isttoriiall coll conceyall J Jesús esú ús M Martínez artí tínez S Salvador, alv l ador d lla a concey conceyala ala l S Sofía ofí fía Cosmen, Cosmen integrantes i t integr antes t de la Fundación Asturies XXI, de la revista LA SIDRA, empresarios vinculaos al seutor.

La sidra ha pasado de ser considerada una bebida “pobre”, de segunda categoría –sobre todo con respecto al vino– a ser una bebida capaz de tener una presencia digna en todo tipo de mesas, de gas-tronomías y de momentos. A ello está contribuyendo una nueva generación de productores que, a sus conocimientos enológicos y pomológicos, unen una rica tradición, como es el caso de Asturies.

VIERNES 29 Recepción oficial

Además la proyección social y la promoción que proporcionan eventos como el SISGA ayudan a posicionar las nuevas variedades de sidra en un mercado que no es ajeno a la globalización.

El viernes 29 de septiembre a las 12:45 horas tuvo lugar la bienvenida oficial a las autoridades invitadas al VII SISGA. Se llevó a cabo en el Salón de Recepciones de la Casa Consistorial de Xixón.

Todos estos esfuerzos serían inútiles si no se contara con el apoyo de las Instituciones. Son éstas las que deciden qué sectores, qué proyectos y qué iniciativas merecen ser destinatarias del dinero pú-blico.

En el acto participaron Jesús Martínez Salvador, concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud como anfitrión; Andrew Long, parlamentario británico y concejal de Truro, Cornualles, Reino Unido; Shoji Tamura representante municipal de Hirosaki, Prefectura de Ao-

En este sentido la Fundación Asturies XXI ha venido trabajando para que esas Instituciones, desde el nivel local al más internacional, sean conscientes de la importancia del sector sidrero y se vinculen con su desarrollo. En el caso del Ayuntamiento de Xixón esto es una realidad palpable, por este motivo a esta edición del SISGA han sido invitados autoridades de distintos países a conocer y compartir las experiencias que la extensa cultura de la sidra asturiana tiene que mostrar al mundo. Así, el Salón de Recepciones del Ayuntamiento de Xixón, con el retrato de Xovellanos al fondo, fue el mejor escenario en el que plasmar este vínculo entre Asturies, Cornualles (Reino Unido), Le Mans (Francia), Valle de Aosta (Italia) y Japón. 166

Ema E nnuell Cl Clement t M ariio B erttulleti ti S ofí fía Cosmen C esús ú M artínez tí Emannuel Clement, Mario Bertuleti, Sofía Cosmen, J Jesús Martínez Salvador, Shoji Tamura y Andrew Long.


15 mori, Japón; Mario Bertuleti, alcalde de Antey-SaintAndré, Valle de Aosta, Italia; y Emmanuel Clement, director de la Oficina de Turismo de Le Mans, Francia. Todos ellos asistieron como invitados al salón y acompañaron a los productores de sus respectivos países para impulsar el contacto entre ellos; y también para estrechar lazos con las autoridades municipales de la localidad, como ciudades unidas por un elemento en común: la sidra. Emotivas fueron las palabras que cada uno pronunció en el acto, incidiendo en la cultura sidrera que une cada país. En especial el discurso de Shoji Tamura, quien, ataviado con el kimono ceremonial para eventos de suma relevancia, afirmó que era la segunda vez en su vida que lo utilizaba.

CENA DE GALA La cena de gala del VII SISGA será una noche para recordar. La sidra fue la gran estrella de la velada y todos los asistentes pudieron disfrutar de interesantes y creativas elaboraciones de cocina de vanguardia en el restaurante Somió Park, que se armonizaron con los productos de los elaboradores nacionales e internacionales que participaron tanto en el concurso –celebrado ese mismo día por la mañana en el llagar Castañón–, como en la Cata Abierta que se realizaría al día siguiente en la Colegiata de San Juan Bautista. La cena comenzó a las ocho de tarde. A partir de esa hora tanto elaboradores como representantes de la administración asturiana y empresarios vinculados

L’a L’alca lcalde ldesa sa Car Carmen men Mo Moriy riyón ón y el el conc c onceya eyall Jesú J esúss Mart M artíne ínez z Pabl P ablo o Glez Glez L’alcaldesa Moriyón conceyal Jesús Martínez Pablo (PP) Y Nuria Rodríguez (XSP) n’ún de los puntos gastronómicos del ‘Xardín de los Saborgos‘.

Shoji h Tamura coll k kimonu ceremoniall xaponés.

A la cena asistió la alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón; el concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud, Jesús Martínez Salvador, y concejales de otros partidos políticos con representación municipal como PP, C’s y Xixón Si Puede. al sector sidrero fueron llegando a las instalaciones del restaurante. Importante destacar la presencia de la alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón, quien acudió acompañada del concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón, Jesús Martínez Salvador, y de quien dijo: “ha trabajado mucho por los encuen-

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La mesa presidencial, escomenzando pela manzorga: Emmanuel Clement, Mario Bertuleti, Carme Pérez, Marcos Fernández, Carmen Moriyón, Jesús Martínez y Andrew Long.

tros en los que la sidra es la protagonista”. Este año, al comienzo de la cala, los invitados disfrutaron de una de las novedades de esta edición, el llamado ‘Jardín de los Sabores’. Este consistió en un recorrido gastronómico con diferentes puntos de cocina en vivo en donde cada plato se maridó con un tipo de sidra para así poder degustar de forma amena y dinámica de una gran cantidad de posibilidades y experiencias gastronómicas. Compusieron el menú del ‘Jardín de los Sabores’ Teyaínos con quesos asturianos y para acompañar Viesk del llagar de Panizales y Xiz de Castañón; Sardina afumiada, boroña y vinagreta de tomate con 1947 de Viuda de Angelón; Muxón escabecháu caseru con cebolla cruxente y cilantru armonizado con Posma del llagar canario del mismo nombre; Tacu de bonito con glaseáu de piña y balsámicu con goma de wakame maridado con Oval Noveau de Angry Orchard Cider Company. En otro de los puntos nos encontramos con una Rosada de manzana armonizada con La Naveta Roxa de Paca y Tola; Astur tacu de gochu pibil maridado con Mayador Rossé del llagar Mayador; Yema d’oriciu en suave vichysoisse con Colemans Dry Cider de Colemans Cider Company; Papada de gochu y llagostinu thai acompañado de Pomar de Viuda de Angelón; Miniburguer de güe Angus y afumiáu de Pría con el que se pudo tomar un Gin Tonic de Gine166

“Gracias al SISGA estamos viendo por medio de los diferentes representantes internacionales de los pueblos que elaboramos sidra, que tenemos muchas cuestiones en común, y que la sidra puede ser un nexo de unión a través del cual potenciarnos unos a otros y llegar a forjar una red de países, de culturas y de productores” MARCOS ABEL FERNÁNDEZ MARQUÉS

bra de Manzana de El Molín del Nora; y un Salmón marináu a baxa temperatura acompañado nuevamente de Oval Noveau. Después de que los asistentes pudieran degustar estas elaboraciones de cocina fusión, se les invitó a subir al Salón de los Balcones donde continuaría la cena de gala presentada por el periodista y escritor Inaciu Galán, además de disfrutar de un exquisito menú. Cabe señalar que este espacio también sería el escenario de la entrega de Premios SISGA. Una vez sentados en las mesas nombradas con variedades autóctonas de manzanas asturianas, llegó el turno de escuchar tres piezas de violín interpretadas por Miguel Villar del grupo Mur: Xota de Llenín, Carretera d’Avilés y Albora-


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Salpicón de bonitu y llagostinos con verdures, alioli de cítricos y ocle cruxente.

Rodaballu nel so xugu, crema de trigueros y emulsión de cebolles.

Xata rellena de foie y frutos secos con piescu al brandy y castañes.

da, de Baldomero Fernández. Una vez terminada la actuación, el presidente de la Fundación Asturies XXI, Marcos Fernández, dirigió unas palabras al público en las que manifestó la filosofía, espíritu y objetivos del Salón Internacional de les Sidres de Gala: “El SISGA busca dar impulso a la sidra no escanciable, afortunadamente la sidra natural goza de muy buena salud en Asturies, pero hay muchas otras que son ideales para este tipo de eventos y queremos reconocer su prestigio y poner de manifiesto que son perfectas para cualquier propuesta gastronómica pudiendo maridar perfectamente en un comedor de gala como este en el que nos encontramos” expresó y agradeció la presencia de la alcaldesa y concejales xixoneses, así como la asistencia de autoridades internacionales. “Gracias al SISGA estamos viendo por medio de diferentes representantes internacionales de los pueblos que elaboramos sidra, que tenemos muchas cuestiones en común, y que la Ochobre 2017


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La presencia internacional nesti VII SISGA fexo d’esti certame una prestixosa cita pa les sidres de gala.

miento, en especial a los miembros de la Unión Europea. Quiero recordar que los llagares de sidra no tienen derecho a subvenciones de la UE porque no existe una normativa común de la sidra, mientras los productores de vino pueden acceder a subvenciones millonarias ya que sí existe dicha normativa. Entonces, los llagareros se ven dejados de lado. En este sentido, es labor de los representantes políticos trabajar al respecto” requirió.

Los asistentes esfrutaron y compartieron puntos de vista.

sidra puede ser un nexo de unión a través del cual potenciarnos unos a otros y llegar a forjar una red de países, de culturas y de productores que se impulsen a nivel económico, cultural y social” señaló. En su discurso, Fernández incidió en una de las reivindicaciones más importantes para la sidra a nivel europeo. “En el terreno político deseo hacer un llama166

Finalmente el presidente de la Fundación alzó su copa en alto para llevar a cabo el brindis de esta séptima cumbre: “El año pasado brindábamos por la sidra con unos versos del poeta nacional asturiano Alfonso Camín: ‘La alegría está en la sidra, la tragedia está en el vino’. Este año vamos a brindar con una expresión tradicional que se dice en Asturies cuando se está entre amigos, como ahora, y que expresa la forma de ser y de sentir de los asturianos, “pa vivir asina, val más nun morrer nunca”. Y así, en un ambiente de regocijo, todos levantaron sus copas que contenían sidra Brut Nature de Viuda de Angelón para desear que este tipo de productos obtengan el reconocimiento que merecen. Posteriormente tomó la palabra el concejal Jesús Martínez Salvador quien también quiso manifestar la relevancia del encuentro. “La sidra está muy presente en todo lo que hacemos


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“Este evento es ideal para que los productores de Asturies y de otros países se puedan poner en contacto, establecer lazos comerciales, lo que ayuda a que todas las comarcas sidreras nos unamos” JESÚS MARTÍNEZ SALVADOR

Los discursos de la Cena Gala corrieron a cargu de Marcos Fernández y Jesús Martínez Salvador.

en el Ayuntamiento de Xixón, y después de haber pasado la Primer Sidre l’Añu, la Fiesta de la Sidra Natural y en vísperas de Xixón de Sidra, llega este SISGA que para nosotros es muy especial porque es el evento que nos permite mostrar las sidras que se producen en Asturies que no son de escanciar, y que muchas veces son desconocidas para el público. Este momento es ideal para que los productores de aquí y los internacionales se puedan poner en contacto, establecer lazos comerciales, y, también, recalcar que esta edición contamos con representantes internacionales, lo que ayuda a que todas las comarcas sidreras nos unamos. Estos momentos los vivimos con mucha felicidad, sobre todo porque el SISGA se lleva a cabo aquí. Este es el municipio que más sidra produce y en el que más se consume del mundo. Que sea en esta ciudad donde nos unamos y compartamos intereses, nos parece sumamente especial. Desde Xixón queremos impulsar esta unión como capital

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Una de las novedades en esta edición durante la Cena de Gala fue el llamado ‘Jardín de los Sabores’, un recorrido gastronómico con diferentes puntos de cocina en vivo, en el que se armonizaron sidras de los elaboradores participantes con platos de cocina fusión.

Premiaos y autoridaes posaron al final de la Cena Gala.

Continuó la cena y el siguiente plato consistió en Rodaballu nel so xugu, crema de trigueros y emulsión de cebolles escabechaes y alfabaca al llimón, elaboración armonizada con Riestra Brut Nature del llagar Riestra y Corrupia del llagar portugués del mismo nombre. Le siguieron una Xata rellena de foie y frutos secos con piescu al brandy y castañes maridada con Riestra Semiseca del llagar Riestra. Al terminar se otorgaron los reconocimiento a la Mejor compuesta de sidra, Mejor sidra con frutas, Mejor sidra rosada y Mejor sidra de pera.

Testures y tiempos de la mazana, del verde al formientáu.

sidrera” declaró. Llegó el momento para que los invitados se deleitasen con el menú creado por el chef Alejandro Fernández y todo su equipo. Primero se degustó un Salpicón de bonitu y llagostinos con verdures, alioli de cítricos y ocle cruxente. Para acompañarlo se sirvieron Dry Cider de The Good Cider of San Sebastián y Ama Oiharte de Ohiharte. Fue en este punto en el que se procedió a la primera parte de la entrega de premios a la Mejor sidra espumosa dulce, a la Mejor sidra espumosa semiseca, Mejor sidra seca y Mejor sidra brut. 166

En cuanto a los postres, en un primer tiempo se ofreció Brioche carambelizáu con cremosu de brusella y chicolate blancu con St. Bernard de Maley y Valnera de Finca La Rionda; y en un segundo, Testures y tiempos de la mazana, del verde al formientáu acompañada de Valduro del mismo productor y Sidra de Hielo Cortina. Para finalizar, café y Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo de Casería San Juan del Obispo y la última parte de la entrega de galardones a la Sidra más original, Mejor aguardiente de sidra, Mejor diseño, Mejor destilado y Mejor sidra de hielo. Daba por concluida así la Cena de Gala del VII SISGA, y, como sucedió el año anterior, todos los invitados y asistentes no dudaron en dar un merecido aplauso a todo el equipo de Somió Park por una excelente labor en esta velada repleta de emociones.


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Ún de los puntos gastronómicos del ‘Xardín de los Saborgos‘.

Enriba: Jesús Martínez, Carmen Moriyón, Marcos Fernández y Carme Pérez. / Abaxo: Miguel Villar durante su actuación.

Enriba: Andrew Long n’ún de los momentos de la velada. / Abaxo: Estremaes meses demientres la cena. / Final: Trofeos de los Premios SISGA.

Testu: E. Urquiola Semeyes: Ástur Montes Ochobre 2017


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Premios SISGA Jurado internacional

La cata de sidras para decidir las mejores del VII SISGA se llevó a cabo en el Llagar Castañón

Es la quinta ocasión que se conceden estos premios, el tribunal para elegir a las sidras ganadoras está compuesto por un jurado internacional de especialistas y de elaboradores de distintos países. Fueron 25 los especialistas en sidra y elaboradores internacionales los que este año conformaron el jurado de los premios del VII SISGA. El certamen tuvo lugar nuevamente en el Llagar Castañón, unas instalaciones idóneas para ello. Este concurso es el único en el que los propios llagareros son parte mayoritaria del tribunal, lo que supone independencia y transparencia. Las sidras galardonadas son las escogidas por los propios profesionales del sector, las que ellos consideran que son las mejores. El tribunal estuvo compuesto por productores de Japón, Sudáfrica, Francia, Dinamarca, Reino Unido, Alemania, Italia o Estados Unidos; y del territorio español como León, Canarias, Cantabria, Cataluña y por supuesto Asturies. La organización de la mesa de cata estuvo a cargo de Manuel G. Busto, presidente del jurado; Donato Xuaquín Villoria, secretario del tribunal y por Jordi Albert Cort. Como cada edición la cata fue a ciegas y todos los 166

miembros votaron cada sidra puntuándola del uno al diez. A este certamen se presentaron más de 100 productos distribuidos en 14 categorías, un rango que da muestra del amplio abanico que existe en cuanto a los diferentes tipos de esta bebida presentes en el mercado. Así, las sidras premiadas quedaron de la siguiente manera: Meyor sidre brut: Primer lugar, Guzmán Riestra Brut Nature del llagar Riestra en Asturies. Segundo lugar, Prau Monga de Viuda de Angelón de Asturies. Tercer lugar Sigrid de Andersen Winery de Dinamarca. Meyor sidre esplumoso semiseco: Guzmán Riestra Semiseca del llagar Riestra en Asturies. Segundo lugar, St. Bernard de Maley de Italia. Tercer lugar, Mayador de Llagar M. Busto de Asturies. Meyor sidre esplumoso dulce: Pomar de Viuda de Angelón de Asturies. Segundo lugar, The Muse de


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COMPOSICIÓN DEL XURÁU Asturies: • Presidente: Manuel Gutiérrez Busto, tastiaor y estudiosu de la sidre. • Donato Xuaquín Villoria Tablado, tastiaor y sumiller de LA SIDRA. • Joaquín Fernández, tastiaor. • Antonio Torres Cabello de Finca La Rionda. • Raúl Riestra de Sidra Riestra. • Pablo Álvarez de Valduro. • Lorena Alonso Pérez de Paca y Tola. Cantabria: • Jesús Gómez de Somarroza. Cataluña: • Jordi Albert Cort, especialista. Canarias: • Luis Ravina de Posma. León: • Herminio Carral de Carral. Francia: • Adam de Les Noyers Farm Cidery. • Mark Gleonec de Macgleo. • Josselin Palussiere de Domain de la Mare. • Luis Orantes de Ecusson. Sudáfrica: • Karol Ostaszewski de Sxollie Cider. Alemania: • Florian Vresser de Lion Ciders. Japón: • Koji Yasunaka de Tamura Farm. Italia: • Gianluca Telloli de Maley. • Filippo Valla de Tre Rii. Reino Unido: • Matilda Temperley de Somerset Cider Brandy Company. • Marc Cole de Colemans Cider Company. Luxemburgo: • Adie Kaye de Ramborn Cider Company. Estados Unidos: • Ryan Burk de Angry Orchard. Dinamarca: • Mads Andersen de Andersen Winery.

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Diferentes momentos demientres la tastia a ciegues del xuráu.

Angry Orchard de Estados Unidos. Tercer lugar, Ecusson Doux de Ecusson de Francia. Meyor perea: Primer lugar, Perry Ramborn de Ramborn Cider Company de Luxemburgo. Segundo lugar, Poiré de Ecusson de Francia. Tercer lugar, Pear de The Good Cider of San Sebastián de País Vasco. Meyor sidre esplumoso rosao: Primer lugar, La Naveta Roxa de Paca y Tola en Asturies. Segundo lugar, Pomar Rossé de Viuda de Angelón en Asturies. Tercer lugar, Mayador Rosada de Llagar M. Busto en Asturies. Meyor sidre con frutes: Primer lugar, Cerisse de Ecusson de Francia. Segundo lugar, Wild Berry de Lion Cider de Alemania. Tercer lugar, Wild Berry de The Good Cider of San Sebastián de País Vasco. Meyor sidre de copa semiseco: Primer lugar, Golden Delicious de Sxollie de Sudáfríca. Segundo lugar, Valnera de Finca La Rionda en Asturies. Tercer lugar, Original de Ramborn Cider Company de Luxemburgo. Meyor sidre de copa seco: Primer lugar, Dry Apple de The Good Cider of San Sebastián de País Vasco. Segundo lugar, Sidra Carral de Llagar Carral en León. Tercer lugar, 1947 de Llagar Viuda de Ange166

lón de Asturies. Meyor compuesta de sidre: Primer lugar, Viesk de Panizales de Asturies. Segundo lugar, Christallier Liquore de Maley de Italia. Tercer lugar, Roxmut de Castañón en Asturies. Meyor sidre de xelu: Primer lugar, Valverán “20 Manzanas” de Pumaradas de Sariego de Asturies. Segundo lugar, Sidra de Hielo Panizales de Panizales en Asturies. Tercer lugar, Lodowy de Cydr Chyliczki en Polonia. Meyor auguardiente de sidre: Primer lugar, Aguardiente Viejo de Sidra de Casería San Juan del Obispo de Asturies. Segundo lugar, Ten Year Old de Somerset Cider Brandy Company de Reino Unido. Tercer lugar, Five Year Old de Somerset Cider Brandy Company de Reino Unido. Premiu a la sidre más orixinal: Xiz Frizzante de Castañón de Asturies. Premiu al meyor diseñu: Sidra de Hielo de Cortina del llagar Cortina de Asturies. Premiu al meyor destiláu: Ginebra de Manzana de Molín del Nora de Asturies.


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Pomar MEYOR SIDRE ESPLUMOSO DULCE

Fran Ordónez recoyó’l so gallardón de les manes del alcalde de Antey-Saint-André Mario Bertuleti.

El llagar Viuda de Angelón se llevó cuatro premios en esta VII edición del SISGA, logrando, además del primer puesto en esta categoría con Pomar, dos segundos a la “Meyor sidre esplumoso rosao” y a la “Meyor sidre brut”, y un tercero como “Meyor sidre de copa seco”. Si hay un llagar que ha salido plenamente satisfecho y lleno de premios en esta VII edición del SISGA, ese es Viuda de Angelón. Ha logrado la friolera de cuatro premios: un primer puesto con Pomar como “Mejor sidra espumosa dulce”, dos segundos, con Pomar Rossé y Prau Monga en las categorías de “Meyor sidre esplumoso rosao” y “Meyor sidre brut”, respectivamente; y un tercero, con 1947 como “Meyor sidre de copa seco”. Fran Ordóñez, gerente y enólogo de este llagar naveto, se mostraba muy sorprendido “porque nunca te esperas sacar tantos premios” y resalta la importancia de que “los jueces sean los propios elaboradores porque es un punto más a favor del concurso y te da 166

más satisfacción el que sean tus compañeros los que reconozcan el trabajo que hacemos durante todo el año”. En la categoría en la que resultaron vencedores, el segundo y tercer puesto lo ocuparon la estadounidense The Muse, de Angry Orchard; y la francesa Doux, de Ecusson. El éxito de Pomar radica en que se trata de una sidra de mucha calidad, con cerca de dos años de maduración y, lejos de lo que piensa la gente “no lleva una gran cantidad de azúcar, lo que necesita es un mayor tiempo de crianza para que sea una sidra más redonda y que tenga menos puntos de acidez para tener un buen equilibrio de balances, lo que la hace perfecta para acompañar en aperitivos o postres”, añade. En cuanto al resto de productos presentados este año, sin duda, como reconoce el


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Fran Ordóñez y Susana Olay, de Viuda de Angelón.

propio Ordóñez, 1947 es “mi niña mimada”. Las sidras de mesa, que durante un tiempo estuvieron un poco de capa caída, están volviendo a repuntar y “la nuestra sorprende, no sólo por su calidad sino por el sabor, la gente desconoce que sabe muy parecida a la escanciada, pero con un proceso de maduración mayor”. Es idónea para acompañar “cualquier comida y el complemento ideal si estamos tomando un culete en la barra y queremos seguir comiendo con sidra”. En cuanto a las otras dos, Prau Monga es una sidra seca, con un sabor a sidra natural, perfecta para maridar cualquier plato, pero sobre todo, para tomar en el aperitivo. Por último, la Pomar Rossé es una sidra especial que sorprende, ya que “se parece a un Lambrusco de calidad. Es una sidra semiseca con un toque amargo, muy afrutada y muy floral, con un sabor logrado gracias a la piel de manzana deshidratada”. En un país como Asturies es difícil introducir en el mercado otras sidras que no sean las de escanciar, que es por excelencia la más consumida, pero, como indica Ordóñez, “sabiendo que siempre va a haber sidra tradicional, tenemos que hacer que los asturianos valoren lo que tienen en casa y vean que existen otros tipos de sidra, de una gran calidad y que cuentan con un gran reconocimiento internacional”. Ochobre 2017


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Dry Apple MEYOR SIDRE DE COPA SECO

L’alcaldesa de Xixón entregó’l reconocimientu a Juan José Vaquero.

La sidra Dry Apple de la compañía The Good Cider of San Sebastián logró, finalmente, imponerse en la categoría de Sidra de copa seca a Sidra Carral y a 1947. La empresa vasca, que cumplirá cien años en 2018, se llevó también, en esta edición del SISGA, dos terceros puestos como “Meyor perea” y “Meyor sidre con frutes”. La Dry Apple de The Good Cider of San Sebastián se llevó el primer premio en la categoría de “Mejor sidra de copa seca”, seguida de la leonesa Sidra Carral; y de 1947, del llagar asturiano Viuda de Angelón. Este no fue el único galardón que obtuvo la compañía vasca, que en 2018 cumplirá cien años de existencia, ya que logró dos terceros puestos como “Meyor perea” y “Meyor sidre con frutes”. Un gran reconocimiento para unos productos que, como apunta Juan José Vaquero, “llevan muy poco 166

tiempo en el mercado, sobre todo la Dry Apple, y son productos en los que estamos muy volcados”. Las tres sidras premiadas, “se pueden tomar con hielo a modo de aperitivo, sustituyendo a la cerveza o a cualquier otro refresco, pero también maridan muy bien con algunas carnes y pescados”. Estas variedades de sidra “tienen un mercado muy potencial en las zonas turísticas, pero están teniendo una muy buena introducción en el mercado nacional”.


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Valverán “20 Manzanas” MEYOR SIDRE DE XELU

Carme Pérez de la Fundación Asturies XXI foi la encargada d’otorgar el reconocimientu a Montse Valdés.

Valverán “20 Manzanas”, de Bodegas Masaveu, fue la elegida por el jurado como la ganadora, por delante de Sidra de Hielo Panizales y de Lodowy, a la “Meyor sidre de xelu”, una categoría que cada día adquiere más relevancia y en la que participaron productos de mucha calidad. Uno de los productos que más valor está adquiriendo en este tipo de festivales de sidras de gala y que, desde hace unos años, se está introduciendo en el sector hostelero es la Sidra de Hielo. En la VII edición del SISGA, la seleccionada en primer lugar por el jurado fue Valverán “20 Manzanas”, de Bodegas Masaveu; seguida de la Sidra de Hielo Panizales y de Lodowy, de la empresa polaca Cydr Chyliczki. La sidra de Hielo de Valverán se prepara, como su propio nombre indica, con 20 manzanas seleccionadas de entre sus más de 36.000 manzanos de su pomarada de El Rebollar (Sariego). Como explica Montse Valdés, para su elabora166

ción, además de usar “manzanas de origen asturiano, emulamos las heladas en el llagar de forma artificial, muy parecida a la canadiense, aunque, en el fondo, con muchas diferencias respecto a ella”. El último paso, después de la fermentación parcial del mosto resultante en depósitos de acero inoxidable, es el trasiego a barricas de roble francés para una larga crianza en cuevas subterráneas, aisladas completamente. Valverán “20 Manzanas” logra un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor, siendo ideal para acompañar, eso sí, siempre bien fría, “con productos grasos como el foie o los quesos azules, ya que la acidez te lim-


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Montse Valdés y J. Ignacio Aracil de LA SIDRA al llegar a la gala.

pia la boca de ese sabor graso y te incita a seguir comiendo”, apunta Valdés, quien añade que también “se puede maridar muy bien con postres no muy dulces, elaboraciones con naranja, tartas de manzana o chocolate negro”. Además, es perfecto para tomar como aperitivo a cualquier hora del día. Este primer premio es, para Montse Valdés, “un reconocimiento al esfuerzo y al trabajo muy duro que tanto la familia Masaveu, como los enólogos y demás empleados han venido realizando desde el principio”. El Llagar Valverán es el único en Asturies que se dedica, exclusivamente, a elaborar sidra de hielo. Una decisión, al principio, muy difícil porque casi no existía mercado, pero ahora “el mercado está creciendo y cuantos más productos haya de estas características mucho mejor”, añade. Por eso, la celebración de certámenes como el SISGA son “muy interesantes y positivos porque se produce un feedback con otros productores, se generan relaciones comerciales y, otro aspecto muy importante, se da a conocer al público que hay otras sidras que no son sólo las de escanciar”. Más de la mitad de la producción de Valverán 20 Manzanas se destina a la exportación, siendo Estados Unidos su principal mercado, aunque también exporta a Colombia, Inglaterra y países nórdicos. Ochobre 2017


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Salvador del Obispo MEYOR AUGUARDIENTE DE SIDRE

Leticia Posada recibió’l premiu por parte del conceyal del Partido Popular nel Ayuntamientu Xixón, Pablo González.

Casería San Juan del Obispo, de Tiñana, volvió a ganar por cuarta ocasión en esta categoría con su aguardiente elaborado de sidra natural. En segundo lugar quedó Ten Year Old de Somerset Cider Brandy Company; y en tercero Five Year Old de la bodega antes citada. Gran trayectoria mantiene la Casería San Juan del Obispo con este producto que nada más y nada menos ha ganado por cuarta vez esta categoría en el Salón Internacional de les Sidres de Gala. Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo es un producto elaborado con manzanas seleccionadas, completamente natural, artesano y envejecido en madera de roble durante nueve años, lo que le concede un sabor añejo, intenso y elegante. De entrada presenta en boca un sabor cremoso y con un gusto largo en el que destaca especialmente su condición balsámica. Su paso por barrica se aprecia notablemente en el retrogusto. En cuanto a olor, se presenta con una gran complejidad recordando a tostados. A la vista, su color ambarino es brillante y límpido. Para su elaboración se utilizan alqui166

taras de destilación lenta, por debajo de los 80ºC, un sistema que permite la obtención de los alcoholes más volátiles y sutiles, así como los elementos aromáticos más potentes. El destilado, fresco y puro, se trasvasa, como se ha dicho, a una barrica de roble de Ohio donde envejece y obtiene sus cualidades organolépticas. Cabe señalar que este aguardiente también obtuvo el premio a Mejor Aguardiente de Sidra en el pasado XL Festival de la Sidra de Nava, al igual que otra de sus marcas, Alquitara del Obispo, que fue la vencedora en la categoría Mejor Aguardiente de Manzana. Casería San Juan del Obispo es, según indican desde la empresa, “uno de los pocos llagares asturianos dedicados a elaborar aguardiente de sidra y de una forma completamente artesanal utilizado un riguroso proceso


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La mesa na que tuvo Leticia Posada, de Salvador del Obispo, con llagareros como Oiharte, Macgleo y Maley..

de destilación”. Con este producto se busca recuperar la esencia de este tipo de bebidas que se producían en nuestro país. “El llagar es depositario de viejas tradiciones de elaboración y de la sabiduría de varias generaciones”. Y es en la producción de este tipo de bebidas en Asturies viene de antaño. Por ejemplo, en el ámbito rural, los aguardientes de sidra o de manzana fueron elabo-

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rados tanto para su degustación, pero también como elementos de la medicina tradicional. Por este motivo, Casería San Juan de Obispo persigue continuar esta cultura enológica, poniendo muy en alto la calidad de sus aguardientes. Otro de los puntos a destacar es su diseño elegante y estilizado en el que se indica el año de su destilado, de su embotellado y el número de botella.

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Xiz Frizzante SIDRE MÁS ORIXINAL DEL VII SISGA

José J éC Carlos l F Fernández, á d conceyall d de C Ciudadanos, i d d entregó’l t ó’ll gallardón ll dó a M Marta t G García, í en representación t ió ó d dell llllagar C Castañón. t ñó ó

El Llagar Castañón es quien elabora Xiz Frizzante, una bebida refrescante y de sabor suave y afrutado que ha destacado en importantes encuentros dentro del territorio español, como por ejemplo en el pasado Salón de Gourmets donde obtuvo excelentes críticas por parte de especialistas y público. Es una de las sorpresas que nos tenía deparada el Llagar Castañón para este año y no ha defraudado en absoluto. Al contrario, este producto que ha sido presentado en diferentes encuentros del territorio español está obteniendo críticas muy positivas por parte de especialistas en el sector, pero también por parte del público. Xiz Frizzante de Castañón es una sidra espumosa monovarietal de intenso aroma a frutas maduras y notas cítricas. “Su sabor suave y afrutado hace que entre con ligereza, con chispeante burbuja que le da frescura y al ser elaborado con manzana hace que se distinga de otros “frizzantes” 166

que existen en el mercado. Se recomienda servir muy frío” señalan desde el llagar. En Castañón se cuenta con amplia experiencia en la elaboración de sidra. Además de la sidra natural Castañón, también cuentan con Val de Boides, su marca adscrita a la Denominación de Origen Protegida, ganadora en 2016 del Salón DOP; y también Roxmut, una compuesta de sidra que igualmente ha obtenido diversos premios, entre ellos este mismo, “Sidre más orixinal” el año pasado, y en esta edición quedó en tercer lugar en la categoría “Meyor compuesta de sidre”


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Perry Ramborn MEYOR PEREA

Emannuell Cl Clement, di direutor d de lla Ofi Oficina i d de Turismu i d de Le Mans, ffue quien i entregó’l ó l di diploma l a Adi Adie Kaye, d de Ramborn b Cid Cider.

Ramborn Cider Company se impuso a las otras sidras de pera con su marca Perry Ramborn, una bebida que presenta una gran complejidad debido a los frutos que utilizan. Poiré de Ecusson fue la segunda del podio y completó la lista de ganadoras Pear, de The Good Cider of San Sebastián. Ramborn Cider Company se impuso con Perry Ramborn. Esta se elabora con peras de variedades tradicionales de Luxemburgo, de plantaciones muy antiguas y que presentan una gran cantidad de taninos, lo que le otorga complejidad al paladar que resulta muy interesante al consumidor. El interés por fabricar esta sidra de pera fue debido a la ideología de la empresa, ya que la compañía está comprometida con la protección del entorno y la revitalización de las variedades tradicionales de frutas de la región en la que se encuentra. Las peras que utilizan para su elaboración –que incluyen la Mostbirne y la Nelchesbirne– son cuidadosamente seleccionadas y prensadas para crear esta marca. “Hay muchísimas diferencias en cuanto a la sidra de manzana y esta que es de pera” explicó Adie Kaye y continuó: “pero quizás la principal es que posee más secante debido a los taninos, y que es más densa. En la sidra de manzana no se aprecian demasiado las notas florales, y en la pera muchísimo”. Este llagar de Luxemburgo comenzó su producción 166

hace tres años, en principio como un hobby, pero pronto se dedicaron profesionalmente y desde hace dos años ya comercializan sus productos. Otra de las sidras de pera que se presentaron al SISGA fue la llamada Farmhouse, un tributo a la manera en la que se hacía sidra en dicho país desde hace cientos de años. Esta es muy seca, chispeante, casi un vino de sidra, pero eso sí, refrescante. Y hay que señalar que Ramborn Cider Company también obtuvo un tercer premio en ese salón por su marca Original, la que definen como “la más popular” que elaboran. Es una sidra semiseca producida con la manzana Rambo en su mayor parte, pero que se combina con otras variedades del país como Boskoop, Luxemburguer Triumph y Luxemburguer Renette. “Como la primera empresa de sidra de Luxemburgo, trabajamos con el fin de revitalizar la tradición. Nuestra idea es que los huertos vuelvan a respirar una nueva vida. Hoy colaboramos con más de cien agricultores para mantener y mejorar sus tierras y pagando un precio justo por su cosechas” explican desde la compañía.


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Guzmán Riestra Brut Nature MEYOR SIDRE BRUT

Raúl Riestra xunta’l conceyal d’Esportes, Turismu, Festexos y Xuventú de Xixón, Jesús Martínez Salvador.

La Sidra Brut Nature de Riestra se llevó el primer premio en una de las categorías estrella del SISGA por su gran nivel, seguida, de la también asturiana, Prau Monga, del llagar Viuda de Angelón y de la danesa Sigrid, de la compañía Andersen Winery. Riestra Brut Nature de sidra Riestra fue elegida, en esta VII edición, como la “Mejor sidra Brut”, seguida en el pódium por Prau Monga, de Viuda de Angelón y la danesa Sigrid, de Andersen Winery. El premio en esta categoría fue toda una sorpresa para Raúl Riestra, ya que la sidra brut es uno de los productos estrella del SISGA y “cada año la competencia es más dura y el nivel más alto”. Lo bueno es que, como señala, “estos productos

cada vez se van conociendo más y tengo la sensación de que dentro de poco tiempo habrá un boom”. En cuanto a la Brut Nature de Riestra, al probarla nos encontrarnos “con algo muy nuevo, porque estoy convencido de que nunca han probado algo así, porque es una especie de híbrido entre champán y sidra. Es una sidra hecha por el método del champán francés y con una fermentación endógena, es decir, dentro de la botella”. Una bebida tan novedosa y diferente que para conocerla hay que probarla. Ochobre 2017


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Guzmán Riestra Semiseca MEYOR SIDRE ESPLUMOSO SEMISECO

Raúl Riestra recogía arguyosu’l premiu de man d’Andrew Long, parllamentariu de Cornualles (UK).

Sidra Riestra triunfó por partida doble en la VII edición del SISGA, además de llevarse el primer premio a la “Meyor sidre brut”, logró imponerse con su Riestra Semiseca en esta categoría, acompañada en el pódium por la italiana St. Bernard y la asturiana Mayador. Sidra Riestra triunfó por partida doble en la VII edición del SISGA, además de ser elegida como “Mejor sidra Brut”, el llagar asturiano, ubicado en Sariegu, vio como su Riestra Semiseca era elegida, por el jurado, como la “Mejor sidra espumosa semiseca”. Un doblete inesperado que reflejaba en el gerente 166

de la empresa, Raúl Riestra, una inmensa alegría y una gran sorpresa. El segundo lugar fue para la sidra italiana St. Bernard, de Maley, y el tercer lugar fue para Mayador, del llagar asturiano M. Busto. En la sidra Semiseca sí que Riestra albergaba alguna esperanza más de poder llevarse algún reconocimiento, pero “quizá no como para ganar”.


39 Esta bebida, como él mismo reconoce, “puede que a las mujeres les guste un poco más, porque tiene un paladar un poco más dulce”. La gran diferencia con su otra sidra vencedora, la Brut Nature, es que la Riestra Semiseca “es un poco más dulce”, pero decantarse por una u otra ya es cuestión de gustos. El Salón Internacional de les Sidres de Gala, independientemente de si se gane algún premio o no, como señala el gerente de sidra Riestra, “es un encuentro muy positivo, porque es una forma de dar a conocer y divulgar esta otra sidra menos conocida, además de tener una gran repercusión a nivel mediático e internacional”. Por otro lado, el intercambio con productores de otros países ayuda muchísimo, ya que “se intercambian opiniones, se conoce cómo está el mercado, qué productos nuevos existen y comparar tus sidras con el nivel del resto”. Asimismo, el pasar tanto tiempo con el resto de productores y compartir actividades con ellos resulta muy positivo porque “siempre se aprende y se extraen muchas ideas positivas y nuevas de cara al futuro”.

La Cena Gala ye profesional al empar que distendía.

Para Raúl Riestra esta no ha sido una edición más del SISGA, junto con el aprendizaje y las vivencias que haya podido compartir, se lleva dos primeros puestos que servirán para consolidar aún más sus productos.

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La Naveta Roxa MEYOR SIDRE ESPLUMOSO ROSAO

Ana Ordóñez de La Naveta y la secretaria de la Fundación Asturies XXI, Carme Pérez.

La Naveta Roxa, de la empresa Paca y Tola, sidra que se comercializa en formato de un tercio, fue la ganadora de una categoría con un pódium íntegramente asturiano, superando a Pomar Rosée, de Viuda de Angelón; y Mayador Rosado, de Llagar M. Busto. En la categoría de “Mejor sidra espumosa rosada”, el pódium lo coparon tres empresas asturianas. En primer lugar, La Naveta Roxa, de Paca y Tola; seguida de Pomar Rossé, de Viuda de Angelón; y de Mayador Rosada, de Llagar M. Busto. Ana Emilia Ordóñez y Ricardo del Río son los elaboradores de La Naveta Roxa, una bebida que parte de una sidra natural a la que se le añade extracto de piel de manzana roja ecológica para que, finalmente, le dé ese tono rosado. La presentación de esta sidra en formato de un tercio, como reconocen sus productores, tiene la intención de “sacar la sidra de las sidrerías, porque es la única forma de que la venta de sidra siga creciendo en Asturies. Además, se busca la comodidad, ya 166

que es abrir la botella y servirla fria, así nunca desperdicias nada, porque en los grandes formatos en cuanto está ya abierta pierde su esencia”. El mayor problema que se encuentran para su comercialización, como explican, es “el desconocimiento porque la gente piensa que no es sidra, que no es natural y por eso, son reacios a probarla”. Por otro lado, Ana y Ricardo son los creadores de la Sidroteca en Nava, un bar especial en el que se puede degustar la sidra de una manera diferente, “contamos con casi todas las sidras asturianas distintas a la de escanciar, así como francesas, inglesas y alemanas, sidras de pera o con miel, y también se puede comprar un buen vinagre de sidra”.


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Sidra de Hielo Cortina MEYOR DISEÑU

La conceyala de Xixón Sí puede, Nuria Rodríguez y Celestino Cortina ganaor del premiu a la Meyor sidre de xelu.

La Sidra de Hielo de Cortina obtuvo el premio al ‘‘Meyor diseñu” en esta edición del VII SISGA, un esfuerzo que también ha sido muy valorado en otros encuentros gastronómicos como en el pasado Salón de Gourmets. Celestino Cortina dijo estar “muy contento” por el reconocimiento. “De alguna forma demuestra que nos movemos en una línea que gusta y que se aprecia. Además, que otros compañeros del sector te lo reconozcan, es un aliciente más” señaló. “Cuando nosotros empezamos a elaborar Sidra de Hielo Cortina, sí que vimos que estaba a la altura de la que producen otros países. Pero también es verdad que en Asturies a veces cuesta más vender este tipo de productos, por eso pusimos empeño en contar con una muy buena presentación, para que la gente se anime a llevar la botella a casa y la prueben” explicó Cortina. De igual manera, el llagarero indicó que debido a que el mercado de la sidra está creciendo, es por

lo que se debe tener una “visión amplia” dentro del sector: “No hay que cerrarse en lo que es solo la sidra natural, eso no quiere decir que se deje de lado, al contrario somos los más entusiastas de nuestra sidra tradicional. Pero también estamos elaborando nuevos productos que están triunfando fuera de Asturies. Y es que tenemos una manzana de una gran calidad, y no solo por las variedades que poseemos, también por el clima, el terreno y la forma de producción” dijo y agregó: “Es por ello que este congreso tiene un doble significado. Por un lado el mostrar lo que produces, y por otro, también conoces lo que están haciendo compañeros de otros territorios y de otros países. Siempre se aprende algo”. Ochobre 2017


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Golden Delicious MEYOR SIDRE DE COPA SEMISECO

El presidente id d t d de lla F Fundación d ió ó A Asturies t i XXI M Marcos F Fernández á d xunta t K Karoll O Ostaszewski, t ki venceora nesta t categoría. t í

El llagar de Sudáfrica Sxollie es la primera vez que participa en este certamen llevándose el primer premio con su sidra Golden Delicious, seguida de Valnera, de Finca La Rionda, y Original, de Ramborn, respectivamente. “Ha sido una gran sorpresa para nosotros porque somos un llagar muy pequeño de Sudáfrica y ganar en un lugar como este con tanta tradición y tan relevante para la sidra, significa mucho para nosotros” manifestó Karol Ostaszewski para este medio de comunicación. Según explicó, el consumo de sidra en su país es reducido y nuevo. “Hay poca cultura sidrera de este tipo, aunque sí hay compañías que están produciendo sidra de forma masiva, aunque esta suele tener costes muy bajos. No obstante, hay productores que estamos elaborando sidra de forma artesanal, es una nueva categoría y estamos luchando por ella” declaró. Golden Delicious es una sidra “audaz, equilibrada y refinada”. “Nuestra variedad Golden Deliocious es 166

el primer sabor que el equipo de Sxollie introdujo al mercado para seducir a los consumidores. En esta sidra destacan notas afrutadas y florales, así como leves toques a levaduras que combinan con un poco de acidez proveniente de frutas tropicales. Este producto está elaborado cien por cien con manzanas Golden Delicious de Elgin en el Cabo Occidental” detallan en la empresa. En cuanto a su maridaje, es ideal para armonizar con platos muy especiados, de un sabor intenso. “Este encuentro es absolutamente maravilloso. Estamos encantados con la organización y con la participación de otros elaboradores. Es muy emocionante” manifestó Ostaszewski.


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Viesk MEYOR COMPUESTA DE SIDRE

En primer planu, Juan Carlos Vázquez muestra’l reconocimientu, qu’entregó la alcaldesa de Xixón, Carmen Moriyón.

Viesk, de Panizales, ha sido la gran triunfadora como mejor aperitivo, seguida de Christallier Liquore, de Maley, y de Roxmut, de Castañón. El llagar mierense obtuvo el segundo puesto con su sidra de hielo. La “Meyor compuesta de sidre” recayó en esta edición en la sidra Viesk de Panizales. La bebida del llagar mierense, regentando por Juan Carlos y Faustino Vázquez Fernández, se impuso a Christallier Liquore, de la empresa italiana Maley, y al Roxmut, del llagar Castañón. La compuesta de sidra Viesk, que debe su nombre al pequeño pueblo de Viesca, perteneciente al Valle de Cuna y Cenera, que es de donde proceden las manzanas con las que elaboran su producto, es una sidra de aperitivo, como explica Juan Carlos, “que no lleva hierbas aromáticas ni una base de alcohol neutro sino que su sabor se debe a la doble fermentación de la sidra”. En el restaurante anexo al llagar, la sidra Viesk está funcionando muy bien, “los clientes que la prueban, les sorprende su sabor y les suele encantar”. Este galardón no fue el único galardón que se llevó el llagar Panizales, ya

que obtuvieron un gran segundo puesto en la categoría de “Mejor sidra de Hielo”. El llagar mierense fue el primero en elaborar en 2008 la primera sidra de hielo asturiana y, hoy en día, se ha consolidado como una de las mejores del mercado. Esta sidra marida, como indica su elaborador, “muy bien con los quesos azules y el foie, aunque también lo recomendamos tomar como un chupito después de la comida”. Para él, participar en el SISGA es una gran oportunidad y una plataforma muy importante. Y más si se recibe el reconocimiento del resto de productores que “vienen a refrendar el gran trabajo que hay detrás”, reconoce Juan Carlos Vázquez. De momento, ya están trabajando de cara al futuro en productos nuevos, probando diferentes tipos de manzanas y fermentaciones. Ochobre 2017


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Cerisse CATEGORÍA SIDRE CON OTRES FRUTES

Tino C Ti Cortina, i presidente id d d de lla Sid Sidre d d d’Asturies ’A i DOP DOP, entregó’l ó’ll premio i all representante d de E Ecusson, L Luis i O Orantes.

La firma francesa Ecusson, que logró también un segundo y un tercer puesto, se impuso en esta categoría con su sidra de cereza, Cerisse, a la alemana Wild Berry y a la española del mismo nombre. La compañía francesa Ecusson se hizo con el primer puesto a la “Mejor sidra con frutas” con su sidra Cerisse, imponiéndose a Wild Berry, de la empresa alemana Lion Cider, y a la española, Wild Berry de The Good Cider of San Sebastián. La sidra ganadora pertenece, como indica Luis Orantes, distribuidor e importador de la firma francesa en España, “a la gama Premium y es la más nueva de todas las que hemos presentado”. Su sabor a cereza es “muy potente, nos traslada al recuerdo a chuches de la infancia y al que le guste el dulce, le va a encantar, siendo muy recomendable para tomar con postres”. Pero esta no es la 166

única sidra de Ecusson premiada, su Poiré, logró el segundo puesto en la categoría de “Mejor sidra de pera”. En Francia, “tienen la tradición de combinar la sidra de pera con quesos y aquí, en Asturies, con tanta oferta de quesos, es una buena opción para acompañar”, apunta. Por último, Doux fue tercera en la categoría de “Mejor sidra espumosa dulce”. Una sidra, según explica Orantes, “menos dulce que las otras y con un sabor muy potente a manzana que, en nariz, recuerda a la tarta de manzana de la abuela y que, en boca, se nota el azúcar tostado”. Lo que más le ha sorprendido del SISGA, como él mismo reconoce, es la “variedad de sidras que hay muy extra secas y también muy dulces”.


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Ginebra de Manzana MEYOR DESTILÁU

El conceyal Jesús Martínez Salvador y Olegario Díaz, ellaboraor de la Ginebra de Manzana de El Molín del Nora.

El Molín del Nora es una empresa que siempre está innovando en su línea de producción, y gran éxito ha cosechado con su Ginebra de Manzana, que obtuvo el reconocimiento en esta categoría y que también fue galardonado como “Productu más novedosu“ la pasada Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Una empresa asturiana, El Molín del Nora, fue la vencedora en esta categoría con su Ginebra de Manzana. Olegario Díaz es el elaborador de este destilado que salió a la venta recientemente. “Este año empezamos a producir esta ginebra de manzana. La idea surgió porque siempre acudimos al Mercadín de la Sidra y la Manzanza de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón, y cada año o cada dos años, presentamos un producto nuevo. Ya elaboramos ginebra desde hace unos siete años, y para esta edición, decidimos hacerla de esta manera” explicó Díaz. “Hace años sería impensable que se sacase al mercado una ginebra con frutas y que tuviese tan buena aceptación. Ahora hay una masa crítica de gente a la que le gusta el gin-tonic que hace que este tipo de productos se consuman, ya que combinan muy bien. También se puede beber sola bien fría, lo que sucede es que el consumidor de ginebra está muy orientado al gin-tonic” indicó. Asimismo, Olegario Díaz manifestó que durante el VII SISGA han tenido sensaciones “muy positivas”. “Ya en

el citado mercadín obtuvimos el premio al ‘Productu más novedosu’, y cada vez que acudimos con ella a algún encuentro o concurso, obtenemos algún reconocimiento. Pero aquí también te lo valoran los propios compañeros, eso es importante y estamos muy contentos por ello” señaló y explicó al preguntarle el elemento diferenciador de esta ginebra: “El toque de manzana hace que este producto sea distinto a una ginebra normal, y a la vez, que no resulta extraño en boca como puede suceder con ginebras elaboradas con otros ingredientes. No produce un choque raro. Los sabores están muy bien integrados” Finalmente, Díaz destacó que eventos como el SISGA resultan “muy interesantes” para los elaboradores. “Si no se llevase a cabo, sería muy complicado llegar a conocer todos estos productos de países tan distantes. De hecho, nosotros no somos un llagar propiamente, la sidra no es exactamente nuestro sector, pero sí que estamos dentro de este tipo de bebidas que se presentan en este encuentro” explicó. Ochobre 2017


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SÁBADO 30:

Exposición y Cata

L Colexat La C Colexata l ta d de eS San an X Xuan uan B Bautista auti tistta aco acoyó yó ó a má más ás d de e milil presones d demientres emie i ntres t t l xorn tola xornada ada d d del ell sáb sábadu ábad du na que se cell cellebró lleb bró ó lla aT Tastia asti tia A Abi Abierta. bierta t

Alrededor de 1.200 personas se acercaron hasta La Colegiata de San Juan Bautista para catar y degustar los más de cien productos presentados en el VII SISGA. Si bien los dos días anteriores del VII SISGA fueron sumamente provechosos para los llagareros participantes en el congreso, el sábado fue la jornada en la que el público pudo conocer los productos presentados, así como preguntar directamente a los elaboradores por las cualidades organolépticas de cada bebida, los métodos de elaboración y el camino que está siguiendo la sidra en cada territorio o país. La Cata Abierta se llevó a cabo el sábado 30 en La Colegiata de San Juan Bautista, un escenario excepcional situado en el centro de la ciudad al ser uno de los edificios más representativos de Xixón. Los elaboradores de más de 15 países contaron con stands diferenciados en los que mostraron su línea de productos como fue el caso de Francia, Sudáfrica, Japón, Alemania, Portugal, Italia, Reino Unido, Luxemburgo, Estados Unidos o Dinamarca en cuanto a la representación internacional. Del territorio español se contó con la presencia de Cantabria, León, Murcia, 166

Detalle de’ún de los espacios de La Colexata.

Canarias y País Vasco. Por supuesto que no faltaron las sidras de nuestro país, que este año obtuvieron 18 premios en el concurso del SISGA. La entrada a la Cata Abierta tuvo un precio de cinco euros y con ella


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VII Salón Internacional de les Sidres de Gala

Ellaboraores esponiendo los sos productos y desplicando al públicu y medios de comunicación. / Drecha: Xef Estefanía Fererras nel so stand.

El públicu tuvo perinteresáu y participativu.

se facilitó una copa especial con la que se pudieron degustar las diferentes bebidas: las sidras brut, las secas, semisecas o dulces, las rosadas, los aguardientes de sidra y manzana, las tan atractivas sidras de hielo, y las que se presentan en formatos de botellín de 1/3. Alrededor de 1.200 personas se acercaron hasta la muestra haciendo que esta cata continúe con una trayectoria ascendente cada edición. Muchos de los asistentes quedaron más que sorprendidos por la cantidad de productos que pudieron conocer gracias a este salón. “No tenía ni idea de que hubiese tantos tipos de sidra” señalaron varios grupos a los organizadores durante su visita. No obstante, también acudieron personas que año tras año no quieren perderse esta importante cita, imprescindible para todos aquellos amantes de nuestro principal producto gastronómico. La sidra a nivel mundial busca abrirse camino, y esto solo se puede conseguir elaborando productos de alta calidad, una realidad que gracias a la Cata Abierta pudo apreciarse y darse a conocer en Asturies. Ochobre 2017


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En la Cata Abierta tambiĂŠn estuvieron...

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Solaya, Asturies

Sidra brut elaborada por el Llagar de Quelo (Siero) únicamente con manzanas de Asturies y bajo las estrictas recomendaciones de calidad del Consejo Regulador. Burbuja fina y constante y bien balanceada en boca.

Colemans, Reino Unido

Proveniente de Yorkshire, esta sidra es seca y sin carbónico, según se elabora en dicha región. Una de sus características esenciales es su producción artesanal.

Andersen Winery, Dinamarca

Sidra danesa brut, con secante como una de sus principales cualidades organolépticas. Impresionante calidad, ideal para paladares especializados en este tipo de bebidas.

Domain de la Mare, Francia

Sidra semiseca de impresionante comportamiento en copa y de muy interesante evolución gustativa. Especialmente agradecida en trago largo, aportando gran riqueza de matices frutales. Ochobre 2017


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Les Noyers, Francia

Valduro, Asturies

Sidra natural elaborada con manzanas de sus huertos. El cien por cien de los frutos utilizados son de cosecha casera y sus productos son fermentados de forma natural, sin aditivos.

Esta sidra se elabora con mostos monovarietales y miel asturianos; a la vista tiene un color dorado y ámbar brillante, su burbuja es fina y persistente, posee el frescor de la manzana con el marcado matiz floral y un fondo de miel.

Sidro, Italia

La primera fermentación de esta sidra se realiza en depósitos de acero inoxidable, y la segunda en botella. La producción es artesanal, de unas 6.000 botellas aproximadamente. Es espumosa y no contiene azúcares añadidos. 166

Kemao, Bretaña

Sidra muy frutal, con balance sutil de sabores y un poco de ácidos y secante al final. A la vista, color naranja con burbujas. En nariz, moderadamente intensa, con notas florales y a manzana.


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Ama Ohiarte, País Vasco

Somarroza, Cantabria

Interesantísima aportación del llagar Ohiarte, con su sidra brut, respetuosa con la tradición y noble en su expresión, a la que auguramos el mejor de los futuros a poco que preserven su línea. Muy recomendable.

Sidra espumosa de burbuja fina, color dorado, brillante, dulce y con el intenso sabor que le otorgan sus propias manzanas. Esta sidra ganó el año pasado el primer lugar como ‘Meyor sidre esplumoso dulce’, Primer Premio SISGA ‘16.

Posma, Canarias

Los bocados de Estefanía Ferreras

Esta sidra está elaborada con manzana reineta del norte de Tenerife. Se produce según el método champenoise, llevándose a cabo la segunda fermentación en botella. Cuenta con varios premios SISGA en su haber.

La experimentada chef asturiana, Estefanía Ferreras, volvió a sorprender en la Cata Abierta con sus creativos platos, con los que reinventa la cocina de toda la vida en exquisitos y llamativos bocados. Ochobre 2017


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Maley, Italia

La Sidra Maley Mont Blanc, de Brissogne, utiliza exclusivamente manzanas del Mont Blanc, el Valle d’Aosta y el Valle de Savoya. Es espumosa, elaborada por el método champenoise.

Verde Espera, Murcia

Original sidra de pera de la Bodega Villa Elana a la que auguramos un futuro más que sobresaliente a poco que persistan en su empeño. La progresión año a año es evidente, y el producto es más que interesante. 166

Corrupia, Portugal

Sidra espumosa y semiseca. Su producción es artesanal y las manzanas provienen de huertas de la región. Esta sidra obtuvo el año pasado el segundo Premio SISGA en su categoría.

Angry Orchard, Estados Unidos

La sidra The Muse de esta marca está elaborada con manzanas agridulces y envejecida en roble francés. En boca es dulce, con aromas frutales y notas ácidas. En nariz se aprecian toques de clavo y vainilla.


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Boop (Bottle Opener), nuevamente en el SISGA Una de las empresas vinculadas al sector sidrero que estuvo presente en el VII SISGA fue Ingeplus Design, que, como en años anteriores, exhibió e hizo demostraciones en directo de su descorchador Boop. Este ingenio es un dispositivo eléctrico de apertura de botellas con tapones de corcho o silicona que utiliza materiales de primera calidad y con diseño elegante, estilizado y vanguardista. “Boop está fabricado con componentes de primera calidad, como acero inoxidable Inox 316 o aluminio, que le permite trabajar en los entornos más exigentes”, explican desde la empresa. Y es que uno de las cualidades más significativas de este descorchador es que las botellas se abren sin esfuerzo, y si necesidad de utilizar las dos manos. Un ejemplo de ello lo pudieron observar los participantes internacionales del VII SISGA en el llagar JR, donde se encuentra uno de ellos. “Con el sensor de botella, la apertura se realiza de forma automática, permitiendo incluso abrirla con cada mano, ya que te dejará el corcho colocado a unos milímetros de la apertura total, retirándose este fácilmente en el momento del consumo” señalan. Además, y no menos importante, es que Boop es totalmente seguro. “A diferencia de los chigres tradicionales, Boop mantiene la botella en libertad, por lo que no sufre ningún golpe y se evitan accidentes” detalló Jorge Muñiz. Jorge Muñiz nel stand de Ingeplus Design.

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Espicha de Hermandad

Estremaos momentos de la ‘Espicha d’Hermandá‘ nel Llagar Piñera.

Después de la Cata Abierta, los participantes del VII SISGA se relajaron con una tradicional espicha en el Llagar Piñera. Todos disfrutaron de su sidra y de platos parrilleros de El Pintxu; además, los asistentes se animaron a escanciar, cantar y hasta bailar.

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Los asistentes asistentes, brindaron brindaron, echaron sidre y fasta baillaron baillaron.

Tras la intensa jornada de la Cata Abierta, la organización del SISGA invitó a todos los llagareros participantes a la ya tradicional ‘Espicha de Hermandad’. Este año se celebró en el llagar Piñera, donde Luis Raúl Piñera y su hijo José Luis los recibieron con gran cariño y claro, con mucha sidra. Después de dos días de haber estado en Asturies, muchos de los elaboradores extranjeros querían probar cómo era echar sidra directamente desde un tonel. Por lo que a escasos momentos de haber llegado al llagar, varios se animaron a espichar nuestra bebida emblemática. Para cenar y reponer fuerzas, nada mejor que la parrilla asturiana. El Pintxu ya tenía preparadas las brasas para cocinar costillas, panceta, chorizos o churrasco. El momento álgido de la noche fue cuando los asturianos comenzaron a cantar varias piezas tradicionales e incluso se pusieron a bailar. Los asistentes internacionales no quisieron quedarse atrás, y cada delegación se puso de acuerdo para, entre culete y culete, entonar canciones propias de cada país. Una experiencia mágica e inolvidable. Es lo que tiene la sidra, une pueblos y culturas, es su esencia. Ochobre 2017


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DOMINGO 1:

Jornada de sumilleres

Al ffondu d yd de pie, i Ti Tino P Panizales i l yM Manguell G G. B Busto, t presidente id t d de lla ttastia, ti all entamu t d de lla mesma nell restorán t á El D Duque.

Es una de las citas más esperadas por especialistas del sector, así como por los elaboradores internacionales; este día se profundiza en las cualidades organolépticas de cada producto y todos sus procesos de elaboración. Este es el quinto año que se realiza la Jornada de Sumilleres del SISGA. Una cita muy esperada cada edición porque es el momento en el que cada elaborador explica en profundidad –para compañeros, especialistas y medios de comunicación–, las cualidades propias de sus productos, los métodos y procesos de elaboración, las dificultades que han tenido que solventar para obtener cada marca y su posterior salida al mercado. También, cuál es la situación de este producto en su país y cómo es la cultura sidrera en sus lugares de origen. La jornada tuvo como escenario el emblemático restaurante El Duque ubicado en Castiello de Bernueces. Desde primera hora las instalaciones estuvieron preparadas para recibir en el salón principal a todos los asistentes. Durante el transcurso de la cata, presidida por Manuel G. Busto, se produjo un interesante intercambio de ideas, experiencias y propuestas. El 166

Nel cientru, Shoji Tamura demientres la tastia.

idioma no supuso problema alguno, la organización puso a disposición de cada delegación los traductores necesarios para que todos recibiesen la información correctamente, y a su vez se pudiesen plantear


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Semeya de familia de los asistenes a la Xornada de Sumilleres.

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Enriba manzorga: Manuel G. Busto, presidente de la tastia y Filippo Valla de Azienda Agricola Tre Rii (Italia). / Enriba mandrecha: Adie Kaye de Ramborn Cidery, de Luxemburgo. / Abaxo: Marc Cole de Colemans Cider Company (Reinu Xuníu).

La jornada de sumilleres cerró el SISGA con conferencias profesionales que se celebraron en el restaurante El Duque. go. Este producto fue presentado por un enólogo especializado y se contó también con la presencia de Montse Valdés. Además fue el ganador como la “Meyor sidra de xelu” en el VII SISGA.

preguntas y con el fin de generar un ágora de profusión de ideas y conocimientos. Las sidras que se presentaron fueron: -Sidra de Hielo Panizales, Sidra de Hielo Panizales envejecida en barrica, y el aperitivo de sidra Viesk, del mismo llagar ubicado en Mieres del Camín. Estas fueron presentadas por el llagarero Tino Vázquez. La sidra de hielo obtuvo el segundo lugar de su categoría este año, mientras que Viesk venció como “Meyor compuesta de sidre”. -Valverán “20 Manzanas”, de Pumaradas de Sarie166

-Tamura Cidre Brut, Tamura Cidre Dry type, y Tamura Cidre Sweet type. Shoji Tamura, productor japonés, fue el encargado de ofrecer todos los detalles de estas marcas para todos los asistentes. -Sidro de Azienda Agrícola Tre Rii en Italia. Fue Filippo Valla, su elaborador, quien expuso cómo es el mercado de la sidra en su país de origen y por qué tomó la decisión de empezar a elaborar esta sidra. -Original y Erbachhofer single variety del llagar de Luxemburgo Ramborn Cider Company. Adie Kaye describió sus propiedades, ideología de su empresa, y procesos de recolección de la fruta con las que se elaboran estas sidras. Con Original obtuvo el tercer lugar a la “Meyor sidre de copa semiseco”.


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Enriba manzorga, presentación de Valverán “20 manzanas”. / Enriba mandrecha: Mathilda Temperley de Somerset Cider Company. / Abaxo: distintos platos de la gastronomía astriana nel restorán El Duque.

-Ten Years Old, Five Years Old, y Alchemy; de Somerset Cidery Brandy Company en el Reino Unido. Fue gracias a Mathilda Temperley que los asistentes conocieron cómo se producen estos espirituosos. Los dos primeros quedaron en el segundo y tercer lugar en la categoría “Auguardiente de sidre” en esta edición. -Handcrafted Yorkshire Sweet Cider y Hardcrafted Yorkshire Dry Cider de Colemans Cider Company también del Reindo Unido. Marc Cole fue el encargado de realizar la nota de cata y de relatar cómo se consumen estas bebidas en su región. Al terminar la cata, los especialistas, enólogos y elaboradores pudieron disfrutar de unos culinos de Sidra El Duque, y también de una comida preparada con productos asturianos: quesos del país, hojaldres rellenos de morcilla, cachopinos de lechazo, crema de andaricas, croquetas de jamón, callos con patatas, y cómo no, el plato estrella de Asturies, una rica fabada. Para cerrar con broche de oro, postres caseros. Se ponía así fin a cuatro intensas jornadas del SISGA’17. Los componentes de cada delegación internacional se fueron marchando según horarios de viaje. El congreso sirvió nuevamente para estrechar lazos, entre besos y abrazos los llagareros se despedían con una frase que nos llena de ilusión: “Nos vemos el próximo año”. Ochobre 2017


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Trunfu de los llagares asturianos Los llagareros asturianos algamaron 18 Premios SISGA nesti VII SISGA nes 14 categoríes de les que se compunxo’l concursu. En total, 36 sidres foron gallardonaes provinientes de

Dinamarca, Italia, Estaos Xuníos, Francia, Portugal, Luxemburgu, Alemania, Sudáfrica, Inglaterra y Polonia. Y en cuantes a les del territoriu español foron premiaes les d’Asturies, Llión y País Vascu.

Sidre asturiano premiao nel VII SISGA Meyor sidre brut

Meyor Compuesta

1 – Riestra Brut Nature de Sidre de Riestra

1º – Viesk de Panizales

2º– Prau Monga de Viuda de Angelón

3º– Roxmut de Castañón

º

Meyor sidre esplumoso semiseco 1º – Riestra Semiseco de Sidre Riestra 3 – Mayador de Llagar M. Busto º

Meyor sidre esplumoso dulce 1º – Pomar de Viuda de Angelón

Meyor sidre esplumoso rosao 1º – Naveta Roxa de Paca y Tola 2º– Pomar Rossé de Viuda de Angelón 3º– Mayador Rosado de Llagar M. Busto

Meyor sidre de copa semiseco 2º – Valnera de Finca La Rionda

Meyor sidre de copa seco 3º – 1947 de Llagar Viuda de Angelón

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Meyor Sidre de Xelu 1º – Valverán 20 Manzanas de Pumaradas de Sariegu 2º – Sidra de Hielo Panizales de Panizales Meyor Auguardiente de Sidre 1º – Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo de Casería San Juan del Obispo

Premiu a la sidre más orixinal: Xiz Frizzante de Castañón

Meyor diseñu Sidre de Hielo de Cortina

Premiu al Meyor destiláu Ginebra de Manzana de Molín del Nora


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Buenos resultados y próxima convocatoria

Una vuelta U lt más, á ell SI SISGA SGA superó ó llos oxetivos tii previstos. i t

Van ya siete ediciones y el SISGA nuevamente ha superado los objetivos previstos. El salón cada vez llega más lejos y atrae a más elaboradores, sin perder un minuto ya se trabaja en la edición de 2018 que se celebrará del 28 al 30 de septiembre. Después de un fin de semana de intensa labor, concluyó esta nueva edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala. Tres días en los que Xixón se convirtió en la capital de la sidra a nivel mundial con un congreso que cada vez llega más lejos. Así quedó demostrado con la presencia de nuevos elaboradores provenientes de Japón, Estados Unidos o Sudáfrica. De igual manera, hay que recalcar que uno de los objetivos de la Fundación Asturies XXI es buscar una rentabilidad real a este tipo de sidras, por lo que el SISGA no solo es un escaparte en el que exhibir productos; sino también, se ha convertido en una plataforma en el que se han fraguado acuerdos comerciales y se han fortalecido lazos para que la sidra siga abriendo mercados. A todo esto hay que sumar la cobertura mediática que todos los años consigue este 166

encuentro. Prensa escrita, radio, televisión y páginas online ofrecieron diferentes noticias e información sobre el salón durante las jornadas en las que se desarrolló. Incluso, en esta edición, una productora de TV estadounidense estuvo grabando imágenes, entrevistas y diferentes escenarios para realizar un documental que próximamente verá la luz, y en donde el SISGA ocupa una parte fundamental. Con estas buenas sensaciones y con la satisfacción de saber que se ha hecho todo lo posible para que una cumbre de este tipo sea un éxito, solo podemos decir: ¡Muchas gracias a todos y a todas! Desde este mismo instante ya nos ponemos a trabajar para el SISGA 2018 que se celebrará del 28 al 30 de setiembre. Hasta el próximo año y brindemos por y con la sidra.


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La sidre, siempres presente n’Agrosiero Un añu más, y yá van 24 ediciones, los protagonistes del mediu rural asturianu danse cita n’Agrosiero. Un eventu que mos avera al campu y qu’añu ente añu caltién el so compromisu cola sidre, dotándola d’espaciu y actividaes que dan puxu a esta cultura. Demientres los díis 23 y 24 de setiembre, ganaeros, empresarios y visitantes diérense cita en La Pola Siero pa formar parte de la XXIV edición d’Agrosiero, una cita que ca añu cunta con una mayor participación y que nesta edición axuntó a un total de 91 espositores ente productores hortofrutícoles, maquinaria agrícola, apicultura, industries llácties, industries cárniques, panadería y repostería y seutor de sidre natural. Amás cellebróse tamién la XXXIV edición del Concursu Rexonal de Ganáu Vacunu Selectu. Un eventu nel que participaron 127 ganaderíes qu’aportaron un total de 500 reses, representando a un total de 25 conceyos.

La sidre: concursos, talleres, degustaciones y cursos El programa d’actividaes d’Agrosiero cuntó otru añu más con un gran númberu d’elles dedicaes a 166

la sidre, como nun podía ser d’otra miente, que se cellebró nuna carpa temática especial namás pa la nuesa bébora. Una de les más importantes foi la cellebración del XVI Concursu d’Echaores de Sidre, una preba puntuable pal Campionatu d’Asturies d’Echaores. El sábadu, dióse’l pistoletazu de salida al campionatu que congregó a un gran númberu presones na plaza cubierta, que s’encargaron d’animar a los participantes y d’ambientar el concursu. El ganaor de la preba nesta ocasión foi Jeison Franco, de la sidrería del conceyu El Madreñeru, qu’algamó alzase cola victoria sacando un total de 117,6 puntos. La segunda posición foi pa Jonathan Trabanco y el tercer puestu pal vixente campión Salvador Ondó. A la una la tardi hebio una prestosa degustación


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Una de les empreses participantes, la panadería El Molino, qu’acude per primer vegada a Agrosiero.

gratuita de sidre de los llagares sierenses Arbesú, Sidra Fran, Sidra Fonciello, el Llagar de Quelo, Llagar La Morena y Sidra Muñiz. Productores comprometíos col espardimientu de la cultura asturiana de la sidre y cola so tierra, que donaron la so bébora pa una de les cites más esperaes. La sidre corrió pela plaza y la xente esfrutó d’ún de los nuesos productos más emblemáticos. Tanto mozos como mayores averáronse a tomar unos culetes y esfrutar. Pela tardi, pa los que-yos pruye la curiosidá y quien paecese a los profesionales, deprendiendo y pasando un bon ratu, Agrosiero entamó un cursu d’aniciu al echáu, impartíu por Loreto García, de la sidrería El Madreñeru. Una profesional y apasionada del mundiu la sidre que supo tresmitir a los sos alunos el respetu y l’amor que siente por ella y por tolo que l’arrodia.

La sidrería naveta “Plaza” premiada pol so llabor en defensa y promoción de la Sidre natural Un eventu importante pa dar a conocer unos de los rasgos más sinificativos de la nuesa cultura de la sidre, l’echáu. Una xera ná cenciella si se quier faer a la perfeición que requier de tiempu de práutica y d’una téunica y un estilu pulíu. El domingu, siguiendo’l mesmu horariu que’l díi enantes, tamién se cellebró la preba de sidre y el cursu. Falando de sidre, siempres meyor dos qu’ún. Tamién hebio actividaes rellacionaes cola sidre fuera de los dos díis que duró Agrosiero. El vienres

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68 29, na Finca El Cuitu d’Aramil, tuvo llugar un taller de mazanes de sidre y de mesa a cargu del Clú Sierense Amigos de la Mazana, que tamién fexo proyeiciones sobro’l mundiu la sidre a lo llargo del certame sierense.

Premiu a la defensa y promoción de la sidre El postrer díi d’Agrosiero entregóse’l premiu que reconoz el llabor de promoción y defensa de la sidre asturiana. Un premiu concedíu pol Clú Sierense Amigos de la Mazana en collaboración col Ayuntamientu qu’esti añu recayó na Sidrería-Restaurante Plaza, que recibieron el premiu percontentos: “ye un placer y un arguyu recibir un premiu asina, y entá mas si ye de la man del Clú Sierense, que lo mesmo que nós, ama’l mundiu de la sidre y defende’l nuesu mayor padrimoniu”. Otru añu más, Agrosiero preslló una esitosa edición en cuantes a númberu participantes y visitantes. Un eventu nel qu’amás del importante concursu de ganáu y del mercáu d’empreses agroalimentaries hebio actividaes variaes como talleres pa emprendeores, degustaciones de gochu astur-celta, demostraciones d’adiestramientu canín, conciertos, tastia de cerveces, de vinos, charres, esposiciones, etc. Agora queda namás esperar a la prósima edición, que sedrá meyor, si ye posible.

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El Club Sierense de Amigos de la Manzana en Agrosiero

Los miembros del clú nel so stand d’Agrosiero.

La asociación participó en este encuentro ganadero y agroalimentario con un imponente stand en el que exhibieron más de 100 variedades de manzanas y dieron a conocer sus actividades. Los pasados días 23 y 24 de septiembre se llevó acabo Agrosiero en La Pola Siero. Este es uno de los principales eventos ganaderos del país y también del sector agroalimentario. Dentro de este marco, pudimos ver al Club Sierense de Amigos de la Manzana con un imponente stand en el que se dieron a conocer los proyectos e iniciativas de la asociación. De igual manera se proyectaron diversas actividades como concursos, degustación de sidra dulce y natural, cata de sangría de sidra, y se exhibió una muestra de más de cien variedades de manzanas autóctonas que tenemos en Asturies. Muchos de estos frutos provenían de Campoastur ‘la cooperativa del campo asturiano’, también de Viveros Madiedo, y cómo no, de parte de los miembros de la asociación. Estos últimos, ataviados con su uniforme, no pararon ni un segundo para explicar a todos aquellos que se acercaron hasta la Plaza Cubierta todas las labores que realizan en tor166

no a la manzana y también a la sidra, producto emblemático asturiano. Una de las actividades que más llamó la atención fue el Concurso de Reconocimiento de Manzanas asturianas. La logística era sencilla: en una estructura formada con botellas de sidra y madera, se exponían diversas manzanas numeradas del uno al diez. Las personas que deseaban participar cogían una papeleta en la que se leían los nombres de las variedades. Y solo había que rellenar con las que se creía que eran las correctas. Un total de 150 personas participaron. Cabe mencionar que por todo el stand, las manzanas estaban expuestas en sectores y etiquetadas con su nombre, por lo que bastaba con fijarse bien y reconocer las que estaban en la quiniela. El premio: Diploma acreditativo por ganar el concurso, cesta de manzanas de sidra y de mesa; y un polo con


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Grupu premiaos, representantes municipales y miembros del Club Sierense Amigos de la Manzana.

el logo del club. Como se ve, una excelente manera de mostrar a los asistentes la riqueza natural que tenemos, tan representada en nuestro campo. Asimismo, también se dieron a conocer algunas de las iniciativas que se llevarán a cabo durante este año por parte del CSAM. Una de ellas fue un taller –proyectado de forma conjunta con Agrosiero y con la colaboración del Ayuntamiento–, sobre la sidra y la manzana, y que estuvo abierto a todo el público. Este se realizó el siguiente viernes 29 de septiembre. Más adelante, en el mes de octubre, con fecha aún por concretar, se organizará una jornada de intercambio de experiencias entre socios sobre elaboración de tipos de sidra –natural, dulce, espumosas, etc– y otros derivados, como licores y aguardientes de sidra.

Sangría de sidre ellaborao por un de los miembros.

Por otro lado, el Club Sierense de Amigos de la Manzana también entregó sus distinciones a entidades que se han significado socialmente por su labor de promoción y defensa de la sidra asturiana. Estos premios, de carácter anual, son entregados por representantes municipales y del Club, y en esta primera edición han recaído en las siguientes sociedades: La Asociación de Festejos Santa Isabel de Llugones, gran pionera en la defensa de la sidra, que desde hace 17 años lleva entregando junto con el bollu preñáu, una botella y vaso de sidra a sus más de 1.750 socios. Otro de los galardones se le otorgó a la Asociación de Festejos “La Llosa” de Santolaya por su labor de rescatar las fiestas de esta parroquia Sierense y que, para sus más de 400 socios, personaliza la botella de sidra que entrega con el bollu, con objetivo de mantener esta idea inicial. Y el tercero de los reconocimientos se le concedió alRestaurante Sidrería Plaza en Nava, no sólo por ofrecer la sidra como bebida del menú, si no por cómo la cuida y por el esfuerzo que realiza a nivel de los turistas en difundir la historia, hábitos y tradición de

La quiniela de mazanes.

consumo de la sidra asturiana. El Club Sierense de Amigos de la Manzana, promueve entre sus socios cursos de plantación y selección de variedades de manzana, cuidados de la plantación, cursos de poda (invierno y verano), de injertos, de abonado y tratamientos, así como el potenciar el intercambio de conocimientos y experiencias entre socios en sus instalaciones de la finca del Cuitu en Aramil (Siero). Ochobre 2017


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Tercer y esitosa edición d’ECOLLANERA El pasáu 7 d’ochobre Llanera cellebró la tercer edición del so Mercáu d’Alimentos Ecolóxicos d’Asturies. Un eventu que s’afita pasu ente pasu xuntando ca vegada a más participantes. Nesta edición participaren un total de 25 productores. El Mercáu d’Alimentos Ecolóxicos, Ecollanera, cellebró’l pasáu 7 d’ochobre la so tercer edición. Una edición qu’al igual que les dos anteriores, algamó un ésitu dafechu, consolidando a esti mercáu ecolóxicu como ún de los principales referentes asturianos nel seutor. El llugar escoyíu como sede del eventu fo’l parque Cuno Corquera, en Posada, qu’acoyó a un total de 25 productores, tanto asturianos como del estáu. L’alcalde de la llocalidá, Gerardo Sanz, presentó’l mercáu nun actu nel que participaron los productores ecolóxicos de güerta del conceyu, asina como miembros del COPAE (Conseyu de Produición Agraria Ecolóxica d’Asturies). Una xunión ensin dubia esitosa que dio como resultáu un mercáu que sosprende a tou aquelli que lu visita. Y ye que tolos 166

productos que se ponen a la venta n’Ecollanera tienen la so debía certificación ecolóxica que garantiza la so calidá. Como nun podía ser d’otra miente, la sidre tuvo presente nesti mercáu. Carlos Nuño, direutor téunicu del COPAE, apuntó que la mazana de sidre ye anguañu’l primer cultivu ecolóxicu del mercáu, seguíu de los ráspanos o arándanos. De magar la una y media la tardi tuvo llugar una preba de sidre ecolóxico na que pudieron degustase les bébores del llagar El Güelu, de la propia lloclaidá; Agrecoastur y Fanjul, de Siero, y sidre Cortina de Villaviciosa. Estos cuatro llagares fueron los encargaos d’ufrir a los asistentes una sidre ecolóxico d’una calidá inmeyorable. Amás d’esti


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Como nun podía ser d’otra miente -la mazana de sidre llidera la produición ecolóxica-, la sidre tuvo presente nesti mercáu.

actu, pela tardi, cellegróse un amagüestu con castañes y sidre’l duernu tamién cien por cien ecolóxiques. Tolos productos que tovieron presentes n’Ecollanera, tienen un saborgu y un frescor inconfundibles. De fechu, la cellebración del mercáu faise coincidir cola temporada de collecha. Cogordes, quesos, castañes, miel, conserves, dulces, pan, bé-

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bores y por supuestu productos de la güerta foron dellos de los productos que se podíen alquirir esi díi. Dellos de los participantes foron, ente otros: El Molino de Peñamellera, Funginatur, Quesu Ovín, Ecoastur, Huerta la Figal, Agrecoastur, la Huerta del Molín, Celebridade Galega, Catasol, El Campón Eco, Cafes Oquendo, Quesos Varé o Ecoillas. Otra de les actividaes programaes n’Ecollanera foi una mesa sobro la güerta ecolóxica que tenía l’oxetivu d’ampliar la conocencia sobro esi tema de los visitantes, identificando los estremaos productos hortícoles. Amás, el quioscu música de la plaza acoyó una esposición que daba cuenta de los pro-

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ductos de temporada. Ye nidio qu’Ecollanera llegó pa quedar y de xuru que son munchísimes más les ediciones que se cellebrarán d’esti esitosu mercáu, que tien en FAPEA, la Feria Agroalimentaria de Productos Ecolóxicos d’Asturies, que tamién se cellebra en Llanera, un referente. El mercáu de productos ecolóxicos ta, ensin dubia dala, n’alza. Los productores siñalen que la demanda ye mayor que la ufierta nesti momentu, teniendo incluso qu’importase esta triba d’alimentos pa poder satisfacela. Los entamaores del eventu, Ayuntamientu, COPAE y productores piensen yá na prósima edición.


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Amagüestu, Martiniegu y comienzan los Cancios de Chigre El Bulevar de la Sidra de Uviéu propone unas atractivas actividades para estas fechas comenzando por un Amagüestu que se celebrará el 12 de noviembre y seguido por el Martiniegu, que se llevará a cabo el día 26 del mismo mes. Y para todos aquellos y aquellas que están expectantes… en breve comenzará la 6ª Amuesa ‘Cancios de Chigre na Gascona’, dando inicio el 9 de noviembre, y que continuarán llevándose a cabo todos los jueves hasta el 17 de mayo. Las sidrerías que participan son La Manzana, La Noceda, El Pigüeña, La Pumarada, Tierra Astur Parrilla, El Ferroviario y la sidrería Villaviciosa. Algunos de los grupos participantes serán: Los Ñervatos, Ñeru de Ra, Amigos de Luanco, Tertulla Errante, Cuarentunos, Cum Laude, Coro Espina, Ochote Campoamor, Xeitu, Chicos de ayer, Filandón, Dafne, Bethoven Little Band, Bandina de Lieres, José Acordeón, Tonada, Peña Careses, Maestro de la Roza, Voces Cimadevilla, Los Roblones de La Pola, Después de vieyos gaiteros y Fitoria. El horario será de ocho y media de la tarde hasta las once de la noche. Ochobre 2017


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Festival de la Mazana de Villaviciosa Esti añu cellebró la so trixésimo primer edición y tuvo apinada d’actividaes: tasties, concursos, esposiciones, mercáu de seronda, tren turísticu y talleres artesanos.

Esposición de mazanes del Festival de Villaviciosa.

El XXXI Festival de la Mazana cellebróse del 12 al 15 d’ochobre. Esta fiesta, declarada d’Interés Turísticu Rexonal, tuvo apinada d’actividaes. L’actu d’apertura tuvo llugar el xueves cola naguración de la Esposición de Mazana Selecto y Mazana de Sidre d’Asturies, onde s’escoyó la meyor mazana del nuesu país y que cuntó cola animación músical de One woman band (Melanie Moers), col espeutáculu ‘Como Pexe nel Augua”. Demientres esta xornada tamién se rializó’l Festival Infantil de la Mazana, cola presencia de los “Guardianes de les pumaraes”, entes responsables de conocer, curiar y protexer les mazanes, les pumaraes y la ñatura; y que foi entamáu pola Asociación “Ye too ponese”. A les siete y media la tardi rializóse por “primer y única vegada”, sigún siñalaron los responsables del festival, una tastia con tres sidres acoyíes a la DOP y trés de les sidres d’escoyeta. Esta degustación 166

corrió a cargu de la empresa Fenicia y foi cordinada y presentada pol especialista Iván de la Plata. Al otru díi proyeutóse una xornada téunica de presentación de les “Nueves races de mazana” a cargu del Serida na Plaza d’Obdulio Fernández. Darréu rializóse un taller de repostería a cargu de los alunos de Teunicu en panadería, reposteríay confitería y qu’ellaboraron un Sablé de mazana y sidre “vasín de Villaviciosa”. A les siete la tardi otra tastia más, esta vegada de mazana de mesa. El sábadu 14, los presonaxes de la tira cómica Nardo y Quina, tovieron en Villaviciosa regalando globos a los neños y periódicos a los adultos, cola xida de la fusión de les cabeceres d’El Fielato y El Nora. Al meudíi entregáronse las Premios del XXIII Concursu-Esposición de Mazanes de Mesa y Mazanes de Sidre d’Asturies que recayeron en Francisco


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Enriba drecha: la Plaza’l Güevu apinada de xente’l domingu. Enriba manzorga: ‘El Pumar de los Deseyos‘. / Abaxo manzorga: nuevas races de mazana acoyíes a la DOP. Abaxo madrecha: stand de Cortina.

Foncueva como meyor mazana de sidre, Carmen Lozano como de mesa, y Hermanos Martínez de Xixón en cuantes a les variedaes acoyíes a la DOP. Otorgáronse tamién gallardones a pumaraes, Igor Ferreras algamó un accésit pola Meyor Pumarada de Villaviciosa. Hermanos Martínez de Xixón ganó otru accésit a la tradición nel cultivu del pumar y a Francisco García de Pruvia otorgóse-y una reconocencia a la meyor pumarada de cultivu ecolóxicu. De tardi llevóse a cabu la presentación de la Sidre de Xelu de Cortina, tres los ésitos collechaos nel XXXI Salón Gourmet de Madrid, el premiu recibíu nel XL Festival de la Sidre de Nava, dientru del concursu de Sidres y Derivaos de la Mazana, ellaboraos n’Asturies y Primer Premiu SISGA’17 pol so diseñu. Asina mesmo rializóse un taller d’echáu por parte de la Denominación d’Orixe. Más llueu, tuvo llugar el XXX Concursu d’Echaores, na Plaza l’Ayuntamientu. A la fin, el domingu falláronse los premios a la Meyor Sidre Casero d’Asturies -de los que se falarán nes vinientes páxines-. Amás, dende les 11:30 los neños y neñes esfrutaron del “Pumar de los deseyos” onde los más piqueños espresaron los sos deseyos a los humanos situándose dende la perspeutiva d’una mazana. Y na Plaza d’Abastos, como’l díi enantes, la xente pudo asistir a una degustación de Sidre Calistrao y Esplumoso acoyío a la DOP. Ochobre 2017


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Entamaores, xuráu y ganaores del concursu coles sos distinciones.

Premiu Mundo Collada El certame a la Meyor Sidre Casero d’Asturies ganólu Juan Carlos Río, seguíu de Santiago Piñera ya Ismael Bastián. Fo’l broche d’oru col que se preslló’l XXXI Festival de la Mazana de Villaviciosa. El premiu Mundo Collada a la meyor Sidre Casero d’Asturies llevóse a cabu’l domingu 15 d’ochobre na Plaza’l Güevu de Villaviciosa. Un total de 35 llagareros de 20 conceyos tovieron representaos nel certame procedentes de Cabranes, Siero, Casu, Villaviciosa, Amieva, Llangréu, Peñamellera Alta, Parres, Nava, Mieres del Camín, Samartín del Rei Aureliu, Llaviana, Grau, Colunga, Gozón, Xixón, Piloña, Ribeyesa, Llanes y Sariegu. El xuráu tuvo compuestu por Tano Collada de Llavandera, Gabriel González de Seloriu, Miguel Ángel Pontón de Villaviciosa y presidente del tribunal, Juan Pérez Miyar de Valdebárcena y Pablo Cueto de Vistalegre. Les 35 sidres presentaes al concursu ya se prebaren enantes col oxetu de dexar namás doce pa la final. La tastia ciega llevóse a cabu en dos rondes, na primera prebáronse los productos y namás fasta la final diéronse les puntuaciones. Na segunda, y camudando l’orde, foi valorándose ca sidre sigún 166

diba tastiándose. Haza les trés de la tardi foi cuando por fin dióse’l veredictu. El primer llugar foi pa Juan Carlos Río, de Prieres, na collación de Tañes, Casu. El segundu puestu llevólu Santiago Piñera, de Tremañes en Xixón y en cuantu al terceru ganólu Ismael Bastián de Pedrosa-Santiago, Sariegu. Los siguientes gallardonados quedaron del cuartu al duodécimu llugar, respeutivamente: Adolfo Cabal de Llangréu, Miguel Ángel Pérez de Ribeseya, Almudena Marina de Piloña, Javier Ramos de Cabranes, Alba Labrador de Villaviciosa, José Luis Cortina del mesmu concejo, Javier Menéndez de Siero, Juan Otero de Ribeseya, y Manuel Mejido de Samartín del Rei Aurelio. En cuantes a los premios, el trunfaor ganó un añu de control analíticu gratuitu pa la so sidre. El segundu puestu ganó 25 pumares de races de mazana asturiano de sidre. Y el tercer llugar 2.500 corchos. Tolos participantes nesta final recibieren amás una estatuína y diploma acreitativu. Juan Carlos Río recibió’l premiu de manes d’Ale-


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Enriba: nes casetes pudo prebase la sidre casero de los participantes. / Abaxo mandrecha: estatuines Mundo Collada, de fondu, Guti Rodríguez.

L’alcalde Alejandro Vega, Juan Carlos Río y la reina de Villaviciosa.

jandro Vega, alcalde de Villaviciosa. El llagareru desplicó que se sentía percontentu pol gallardón, pero igualmente “persatisfechu cola participación y pol nivel d’esta triba de concursos que ye ca vegada mayor” . Juan Carlos lleva faciendo sidre “tola vida”, y vien-y de familia darréu qu’elli recuerda que los sos pas y los sos güelos tamién yá mayaben. “Estos certámes son positivos por munches razones. En primer llugar hai que tirar del campu como seya, porque a la fin comemos de lo que mos da. Ensin pumares nun hai sidre y ensin tierra nun hai pumares. Como nun los curiemos vamos a dir mui mal. Hai que consiguir más afición que venga a los concursos, y tamién comunicamos ente nós, los que participamos. Munches vegaes creyemos que porque tola vida se fexo una cosa d’una determinada miente ta bien, y dacuandu nun ye asina. Hai que dir prebando. Conservar lo bono y facer por quitar lo malo” siñaló Juan Carlos que-y dedica esti premiu al so pa que lu enseñó a mayar y tamién “a tolos que miren pol campu”, reiteró. Demientres el concursu, la xente que quinxo pudo prebar la sidre de tolos participantes. Pa ello, lo mesmo que nel certame llocal, dispunxéronse ca-

setes alrodiu la Plaza’l Güevu. Toes elles con información sobro’l llagareru y la so procedencia. Lo mesmo que los vasos pa la tastia, tamién podíen alquirise diferentes pinchos cola fin de sofitar a l’Asociación de Fomentu a la Sidre Tradicional Asturiana, entamaora del concursu. Amás, na Plaza d’Abastos de Villaviciosa hebio degustación de sidre calistrao y esplumoso acoyío a la DOP sidre d’Asturies. Los que s’averaron fasta esi llugar pudieron ver tamién una esposición de races de mazana, incluyíes les qu’agora yá tan acoyíes pola Denominación d’Orixe y de les que s’ufiertó información completo sobro les sos carauterístiques y formes de produición. Finó asina ún de los festivales más importantes que sobro la sidre se cellebren n’Asturies, el prósimu añu... más. Ochobre 2017


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Xixón de Sidre LOS MEYORES LLAGARES HERMÁNENSE CON DESTACAES SIDRERÍES

Hosteleros, entamaores, llagareros y representantes de l’Alministración na presentación de Xixón de Sidre.

Como ca ochobre, l’emblemáticu festival sidreru de Xixón tornó a les cais de la ciudá del 5 al 15 del citáu mes pa contentar a los amantes de la sidre y la gastronomía asturiano. Nesta novena edición Xixón de Sidre tuvo “más apinada d’actividaes que nunca” sigún indicaron los sos entamaores. Demientres once díis los meyores llagares d’Asturies hermanaronse con destacaes sidreríes de Xixón ufriendo lo que meyor saben facer: calidá nos sos productos y nes sos ellaboraciones. “Ca chigre acueye‘l palu sidre d’un llagar asignáu, estableciendo un preciu atractivu qu’inclúi una botella de la sidre, y una cazolina o cazolona, que sirve como acompangamientu, a un preciu únicu” desplicaron. Asina mesmo, esti añu tamién se punxo a dimposición del públicu l’atractivu “Sidrobús” que llevó a cabu percorríes con paraes averaes a los llocales participantes. Amás, tolos establecimientos iscritos tovieren indicaos en “sidromapes” que se re166

partieron pela ciudá. Una guía qu’amosaba, per un llau, rutes propuestes con estramaos chigres, y per otru, qué cazolina y qué marca de sidre podíemos atopar en caún de los llocales. “Los aficionaos tornamos a tener la sidrería como cientru d’actividá social y gastronómica, recuperando y ensiñando a toos que los chigres son muncho más qu’un simple llugar d’alcuentru. Ye un acontecimientu gastronómicu y cultural que ta convirtiéndose nun referente nacional ya internacional d’atraición turístico” declararon los entamaores del festival. Les actividaes de Xixón de Sidre escomenzaron incluso enantes de los once díis propios del eventu. El llunes 2 d’ochobre fixéronse dos Masterclass. La primera nel Llagar de Castiello, destinada a profesinales de los chigres participantes ya impartía por José Antonio Norniellla. La segunda, nel mesmu llugar pa tolos aficionaos que percorrieron los 45 chigres participantes la pasada edición. A cargo d’ella tuvo Pedro Ramas.


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Enriba manzorga: Iván de la Plata, de Fenicia, demientres la presentación. / Abaxo manzorga: Una de les ‘Charres de Chigre CH2’ na sidrería La Montera Picona de Ramón. / Drecha: Echando sidre demientres la presentación nel Muséu del Pueblu d’Asturies.

El martes 3 d’ochobre tuvo llugar la presentación oficial nel Muséu del Pueblu d’Asturies. Pa ello cuntóse cola presencia de Jesús Casas, direutor xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación; Jesús Martínez Salvador, conceyal de Xuventú, Turismu y Esportes de Xixón; Iván de la Plata, direutor de Xixón de Sidre; y tamién hosteleros participantes, patrocinaores y collaboraores del eventu. Al otru díi presentóse’l “Sidrobús” na Plaza l’Ayun-

tamientu. Nel actu tuvo presente María Teresa Sánchez, xerente del Teatru Xovellanos asina como miembros del seutor y de los entamaores. Hai de solliñar qu’esi fo’l Díi Mundial de la Paralís Celebral, polo que se proyeutó una visita nel citáu “Sidrobús” fasta l’Asociación d’Aída a les Presones con Paralís Celebral –ASPACE-, col oxetivu de sofitalos na so llucha pola participación plena y efeutiva. Al díi siguiente dióse’l pistoletazu de salida de Xixón de

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Daniel Ruiz, xerente de CRDOP na presentación.

Ramón; Alejandra Venegas, miembro del equipu de la Sidrería Parrilla Ramón; Iván de la Plata de CEO Fenincia; Jackeline Marcano, de “La sidra está de moda” y medios de comunicación. La segunda ‘Charra de Chigre CH2’ foi na sidrería El Saúco y versó sobro’l fúbol y la sidre. “Dos aficiones con un mesmu oxetivu” foi entitulada. Los ponentes fueron: Manfredo Álvarez, periodista esportivo y moderaor; Jorge Guerrero, presidente Federación de Peñes Sportinguistes; Secundino Suárez ‘Cundi’, esxugador Sporting; José Antonio Redondo, esxugador Sporting; Alfredo Álvarez Lombardía, esxugador Sporting-Uviéu; Eduardo Juanes propietariu Sidrería El Saúco; y Miguel Nosti representante de los entamaores de Xixón de Sidre. Sidre 2017 na sidrería La Fueya de Tomás yá que foi la ganaora del premiu a la Meyor Sidrería 2016. Demientres el festival, tamién se propunxeron estremaes charres sobro la cultura sidrera asturiana. La primer “Charra de Chigre CH2” llevóse a cabu na sidrería La Montera Picona de Ramón el llunes 9 d’ochobre. L’entítulu d’esta primer mesa foi: “Cultura Sidrera. El futuru de la Sidre d’Asturies DOP”. Na charra participaron el que fuere presidente de la Sidre con Denominación d’Orixe y llagareru, Eloy Cortina; Tino Cortina l’actual presidente del CR DOP y tamién llagareru; Gerardo Menéndez, vocal de la Sidre d’Asturies DOP y llagareru; Emilio Rubio, al frente de La Montera Picona y la Sidrería Parrilla 166

La postrer de les meses redondes foi na sidrería Río Astur y trató sobro mazana de sidre. Anguañu hai 54 nueves races de mazana de sidre validaes pa la DOP y p’afondar nesti tema cuntóse colos conocimientos y opiniones de Daniel Ruíz, xerente de la DOP y moderaor; Jorge García, xerente de Campoastur; José Antonio Norniella, pomólogu; María José Antón, en representación de SERIDA; Carlos y Pelayo del Río, de Guía Chigrín; Matías Rubio en representación de la Conseyería de Desendolcu Rural; Raquel Mendaña del programa “Noteqedes sin comerlo ni beberlo”; José Ramón Pérez, ‘Avistu de Viajablog’; y Rafael Sirgo, llagareru caseru y fiel seguidor de les charres de chigre.


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Sidrería Ramón

Cazuela: Ravioli asturiano de cuchara Sidra: Fran / Ramos del Valle

Manuel Junquera, 15 - Xixón.

Sidrería La Montera Picona de Ramón

Cazuela: Esferas crujientes de bacalao con fundamento Sidra: Cortina Villacubera

Saavedra, 3 - Xixón. Ochobre 2017


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Sidrería La Pumarada

Cazuela: Potarrín con puré de patatas al azafrán Sidra: M. Vigón

Juan Alvargonzález, 41 - Xixón.

Sidrería El Alleranu de Fito

Cazuela: Capricho de nuestra tierra y pasta con ali-oli Sidra: L’Allume

Cienfuegos, 32 - Xixón. 166


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Sidrería El Rincón de Celia

Cazuela: Migas de bacalao en un guiso de sus callos Sidra: Riestra Ribayu

Luanco, 16 - Xixón.

Sidrería Nueva Uría

Cazuela: Carambola de potarrinos en su tinta Sidra: Piñera Piñera D.O.P.

Alfonso Camín, 32 - Xixón. Ochobre 2017


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Sidrería El Buen Yantar

Cazuela: ConÀtado de bacalao con pimientos y gulas Sidra: Quelo Quelo DOP

Casimiro Velasco, 11 - Xixón.

Sidrería El Llagar g de Begoña g

Cazuela: Chipirones encebollados al llagar Sidra: Estrada

San Bernardo, 81 - Xixón. 166


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Sidrería El Mallu

Cazuela: Pimientín morrón relleno de ternera asturiana Sidra: El Gobernador Sopeña

Pola de Siero, 12 - Xixón.

Sidrería El Otro Mallu

Cazuela: Croquetas de jamón con compota de manzana Sidra: Menéndez Val d’Ornón

Sanz Crespo, 15 - Xixón. Ochobre 2017


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Sidrería El Centenario

Cazuela: Picadillo con patatines Sidra: Muñiz Muñiz Selección

Plaza Mayor, 7 - Xixón.

Sidrería La Pámpana p

Cazuela: Arroz negro con gambas al pesto rojo Sidra: Cabañón

Velázquez, 9 - Xixón. 166


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SidrerĂ­a Los Pomares

Cazuela: Manos de gochu Sidra: Llagar de Quintana

Avenida de Portugal, 68 - XixĂłn.

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Sidrería Parrilla Alberto

Cazuela: Medallón de ibérico al caballo Sidra: Fanjul

Concepción Arenal, 7 - Xixón.

Sidrería Parrilla Antonio I

Cazuela: Rojo y blanco Sidra: Orizón Novalín

Roncal, 1 - Xixón. 166


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Sidrería Bodegas g Anchón

Cazuela: Carrillera guisada Sidra: M. Zapatero

Manuel Junquera, 30 - Xixón.

Sidrería Casa César

Cazuela: Fabes con jabalí Sidra: Vallina Valle de Peón

Juan Alvargonzalez, 24 - Xixón. Ochobre 2017


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Sidrería El Andariegu g

Cazuela: Lomos de merluza en salsa de sidra Sidra: Arsenio

Magnus Blikstad, 51 - Xixón.

Sidrería El ChaÁán

Cazuela: Carne con patatines Sidra: Canal El Santu

Manuel Llaneza, 63 - Xixón. 166


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Sidrería La Fueya y de Tomás

Cazuela: Golondru con Àdeos Sidra: Fran Ramos del Valle

Marqués de Urquijo, 12 - Xixón.

Sidrería Nueva Ibérica

Cazuela: Risotto astur Sidra: Castañón Val de Boides

Aguado, 38 - Xixón. Ochobre 2017


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Sidrería El Museo

Cazuela: Rollo de bonito en salsa.

Sidra: L’Argayón

Avda del Llano 22, Xixón

Sidrería El Llavianu

Cazuela: Bloque de mero en salsa de berberechos y manzana asturiana Sidra: J. Tomás.

Pedro Menéndez 1 - Xixón 166


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Sidra JR y conciertu de Nando Agüeros Quinxo’l trasgu que na revista del mes pasáu, nel artículu dedicáu a la Fiesta de la Sidre de Xixón, nun recoyéremos l’estupendu conciertu protagonizáu por Nando Agüeros na Plaza l’Ayuntamientu, gracies al padrociniu del xixonés Llagar JR. Vaigan entós les nueses más sentíes disculpes al artista, a los sos fans que mos fixeren notar la so ausencia nel artículu, y al propiu Llagar JR, cuya implicación en tolo que se mueve al rodiu la sidre ye conocía y reconocía. El conciertu resultó tou un ésitu tanto pola calidá del mesmu, con un Nando Agüeros al altor de la so capacidá y con una perimortantecantidá de públicu que nun quinxo perder esta oportunidá de ver l’actuación en direutu d’esti artista de l’Asturies de Santillana. Les semeyes del conciertu son xentileza de Xurde Margaride, gran profesional arreyáu tamién al mundiu de la sidre, y cuya collaboración con LA SIDRA aprofitamos p’agradecer. Ochobre 2017


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La Xuanina, regentada por Alina Zainea y José Antonio Alonso celebró, el pasado 1 de octubre, su séptimo aniversario y lo hizo como a ellos más les gusta, en un ambiente familiar, el mismo que lleva reinando en el negocio desde sus inicios, porque, como reconocen sus dueños, “esta es nuestra segunda casa y pasamos aquí muchísimas horas”. Esta era la primera vez que celebraban su cumpleaños en el nuevo local situado en la calle Caveda, junto a la Plaza de Europa, y quisieron hacerlo a lo grande, con empanada, costillas, alitas de pollo, lazos de queso, pimientos de padrón y, por supuesto, sidra, compartiendo con los clientes un gran tonel de Viuda de Angelón. Además, para celebrar este séptimo aniversario, sidra Fanjul ha elaborado 1.000 botellas de su sidra Llagar de Fozana, con una etiqueta especial conmemorativa de La Xuanina, en la que se pueden ver los elementos más característicos de esta sidrería, acompañados de unas palabras que expresan la verdadera esencia del negocio: «siete años dando la lata. Para qué vamos a mentir. Nos lo estamos pasando bien!!!». Como en todo buen cumpleaños, no podía faltar la tarta, la encargada de hacerla fue Nieves Meana, una de las cocineras, que elaboró una espectacular y exquisita tarta de crema de mantequilla y merengue suizo. Para chuparse los dedos. 165

La Xuanina, que no cierra ningún día por descanso, se ha especializado en espichas para grupos y despedidas de soltero, con un gran comedor con capacidad para 60 personas, en las que los clientes disfrutan en un ambiente distendido y se fotografían sorprendidos, con las originales parrilladas que se sirven como “La Madreñona” o, la más demanda, “La Espada de Pelayo”. Además, son, cada vez más, los clientes que vienen de fuera de la región para probar sus exquisitos platos caseros, destacando las manos de gochu y el rabo de toro, o su fabuloso menú del día. Entre las carnes más demandadas están también las ibéricas (secreto, pluma y lagarto) bien a la plancha o a la parrilla. Para acompañar estos deliciosos manjares, además de la sidra Viuda de Angelón y Llagar de Fozana, pueden decantarse también por Trabanco. Las raciones son, como apunta Alina, “abundantes y para fartucarse”, pero si los comensales prefieren decantarse por algo más ligero, en su carta, se pueden encontrar parrilladas de verduras o comida vegetariana, que siempre tienen, aunque si se busca algo más concreto es aconsejable pedirlo por encargo, siendo espectacular su risotto de setas.


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La Finca, regentada por Pedro Caramés González, nació en abril de 2014, con una apuesta muy arriesgada, teniendo que sobreponerse al poco espacio con el que contaban, y acuñando un nuevo concepto, el de Agrobar. Un término con el que se pretendía dar un producto de proximidad y ecológico, en el que los protagonistas tenían que ser los proveedores. Dicha intención queda claramente reflejada en la decoración del local, en el que nos encontramos desde un gran tractor a las fotos de los propios productores, pudiendo ponerle cara al ganadero de las carnes que estamos probando o al agricultor del huerto del que provienen las verduras. Una idea muy vanguardista que, desde el principio, como apunta Pedro, “fue un bombazo porque nuestra apuesta gastronómica fue bestial, no había nada igual en ninguna otra sidrería, rompimos con lo establecido, ofreciendo hamburguesas o pizzas de gochu asturcelta y bocadillos de calamares en pan de colores”, pero el reto no fue solo a nivel gastronómico, “también innovamos en las presentaciones de los platos y en los uniformes, con tirantes, pajaritas y camisas de cuadros”. El resultado ha sido excelente y, dentro de su afán por seguir sorprendiendo a sus clientes, cada cierto tiempo van cambiando tanto la carta como los uniformes. 165

Ubicado en Gascona, en el epicentro del Bulevar de la Sidra ovetense, este Agrobar cuenta con un menú asturiano, compuesto por una ensalada de tomate ecológico con queso fresco y albahaca, fabada asturiana, arroz con leche y una botella de Viuda de Angelón. Una buena elección si lo que se pretende es probar una muestra de la amplísima gastronomía de la región. Para los que deseen profundizar un poco más en su cocina, el restaurante ofrece el menú “Un paseo por La Finca”, una exquisita selección de sus mejores platos, empezando por unas croquetas de jamón y caramelo de queso La Peral, para seguir con un tartar de salmón con frutos rojos, trigueros y yogur ecológico; un salpicón de centollo; unos hongos confitados con yema y jugo trufado; y un crocadillo de jamón asado a baja temperatura. Y de postre, una torrija asada con helado. Para acompañar, una botella de sidra DOP, Prau Monga. Además de tener de cabecera Viuda de Angelón y su DOP, también van rotando otros palos como Vigón, Herminio, Peñón o Buznego. En definitiva, La Finca es el lugar ideal si lo que se busca es probar platos originales, elaborados con productos cien por cien asturianos, en los que tradición e innovación se unen en una perfecta simbiosis con la intención de destacar lo más importante de cualquier plato, la materia prima.


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Los Collacios celebró el pasado 19 de septiembre su segundo aniversario. Una celebración que sirvió para agradecer a los clientes, como apunta Ignacio Alonso Pintueles, uno de los empleados del restaurante, “su fidelidad, porque cometemos fallos y no nos los tienen en cuenta y siguen viniendo”. Por eso, quiso premiarles con una elaboración de pinchos fríos y calientes, desde sandwich, tortillas, fritos de bacalao, hasta parrochinas y lacón, que hicieron las delicias de los asistentes. Al igual que el tonel de sidra de Viuda de Angelón, del que se escanciaron más de 75 litros, porque “nuestros clientes son unos profesionales de la sidra”. Esta sidrería, ubicada en el Nuevo Xixón, es el sitio ideal, gracias a su ambiente familiar, para picar algo o probar su exquisita comida tradicional asturiana, elaborada con la mejor materia prima, con los pescados distribuidos por Fampesco y la carne, por Fresnocar. En su carta, desde hace un par de meses, nos encontramos con su trío de cachopos, compuesto por uno de jamón y queso, otro de cecina y queso de cabra y, el último, de pollo y queso azul. Una combinación que les está funcionando muy bien, igual que su parrillada mixta “Los Collacios”, con lubina, zamburiñas, langostinos, chorizo 165

criollo y secreto ibérico. Además, sus frescos calamares fritos y los chipirones rellenos o afogaos son otros de los platos más demandados, junto con sus sartenes. Los pescados, como la chopa, el rubiel, el rodaballo, la lubina o la merluza, ocupan también un papel importante dentro de la oferta gastronómica de este establecimiento, que cuenta con una gran variedad de sidras para satisfacer las exigencias de todos sus clientes: Viuda de Angelón, Muñiz, Contrueces, Vigón, Menéndez y su DOP Val d´Ornón. Ya han pasado dos años desde que Los Collacios abriese sus puertas y, aunque al principio, como reconoce Ignacio, “costó hacerse un hueco, la acogida está siendo muy positiva, sobre todo porque vienen muchas familias con sus hijos y el ambiente es muy bueno”. Uno de los secretos del éxito es su acogedora terraza, abierta todo el año, con dos estufas que permiten estar muy a gusto en las épocas de más frío.


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La sidrería Nuevo Coto Cristina ha reabierto sus puertas recientemente apostando por una cocina diferente a la habitual en la zona. Su nuevo propietario, Gonzalo Blanco, contaba ya con una sidrería pero con vistas a seguir creciendo, optó por este nuevo negocio. Un proyecto joven que en tan solo tres meses ya ha cosechado muy buenas críticas por parte de los clientes. La sidrería Nuevo Coto Cristina apuesta por la cocina más tradicional, la cocina casera, ofreciendo una gran variedad de platos que tienen como denominador común la calidad. En esta sidrería xixonesa, se sirve menú diario por tan sólo nueve euros, compuesto por dos entrantes a elegir, tres primeros, tres segundos, bebida y postre, además de incluir algún detalle por parte de la casa, un gesto que siempre se agradece. Los platos de cuchara, ahora que llega el frío, siempre están presentes. ¿Quién dice que no a una buena fabada? También hay menú especial los fines de semana y festivos. En cuanto a su carta, destaca de la selección de carnes la picaña y el entrecot, que se sirven a la piedra, permitiendo al cliente darle el punto deseado. Preparan también varios cahopos, siempre al momento, y además se puede personalizar el cachopo al gusto. De la sección de pescados, merecer ser mencionados los calamares frescos de potera. Los pescados y mariscos, así como los arroces, es preferible que sean bajo encargo previo. Por otro lado, en función del producto que haya en 165

temporada la carta irá variando. Una opción que permite no caer en la monotonía, además de aprovechar la mejor materia prima de cada época del año, garantizando así su calidad y su frescura. Las raciones tiene también un papel importante dentro de su oferta gastronómica. Una opción ideal para combinar con unas botellas de sidra. Gonzalo Blanco, el propietario, se ha decidido por ofrecer varios palos de sidra diferentes que va rotando con el tiempo. En cuanto a los postres, la tarta de queso, la de la abuela, el flan o la mousse de limón, todos ellos caseros, son la guinda idónea para cerrar una buena experiencia en esta sidrería xixonesa. Por el momento, cuentan con una zona de sidrería en la que están integradas las mesas de comedor, aunque Gonzalo nos ha adelantado que en breve dispondrán de una terraza. “La comodidad de los clientes es muy importante para nosotros”, confiesa. La experiencia anterior de Gonzalo en la hostelería es un grado que asegura el buen funcionamiento del local, además por supuesto del nivel de cualificación y la amabilidad de todo su equipo. Seguro que Nuevo Coto Cristina celebra muchos aniversarios. Cuando algo se crea con ilusión y se cuida, dura. Y en esta sidrería todo esta cuidado al detalle. Los platos, la decoración, el servicio... Nada se les escapa. Y de ser así, que nadie es perfecto, tienen las ganas y las aptitudes necesarias para solventarlo.


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Hace poco más de un mes Xixón cuenta con una nueva sidrería. Una sidrería diferente fundada por Antonio Gómez y Vinicio Antonio Tejeda. Dos socios que se conocieron en “La Galana”, donde trabajaron de cocineros durante años. Tras afianzar sus conocimientos hosteleros, esta pareja de emprendedores decidió montar su propio negocio y abrir la sidrería “La Mona”. Un novedoso y cuidado proyecto que pone especial atención en la calidad y la presentación de sus platos. “Les queremos dar un plus a nuestros platos, tratar al cliente como se merece”, apunta Toni. En el poco tiempo que “La Mona” lleva funcionando, ya ha cosechado muy buenas críticas por tarde de todo aquel que se ha acercado a beber unos culetes y probar sus platos. Culetes en este caso de sidra Peñón y Peñón d’escoyeta. “La gente que nos visita se sorprende incluso de los pinchos que tenemos en la barra”. Y es que en “La Mona” piensan en todo. Todos los días por la mañana, a la hora del vermú, ofrecen unas cazuelitas que hacen las delicias de los presentes. En cuanto a su propuesta gastronómica, destacan las hamburguesas. Están elaboradas en el momento a base de carne de Angus,s ervidas con aguacate y aderezadas con una mayonesa de mostaza y miel casera. Un producto que no se ve mucho por la zona, y que diferencia a “La Mona”, junto con otros factores, del resto de sidrerías. 165

Preparan a diario un cuidado menú compuesto por un entrante, dos primeros a elegir y dos segundos. Además de bebida, pan y postre casero. En los primeros siempre hay un guiso o potaje y una variedad de ensalada. En los segundos, carne o pescado. El precio es de tan sólo nueve euros, una buena opción para la zona. Un ejemplo del menú, servido recientemente, es el siguiente: de entrante, champiñones rellenos de jamón y queso gratinado; en los primeros, nido de puerro y huevo mimosa o pote de guisantes con su compango; y para los segundos, tortilla marinera o escalope Angus con Cabrales. ¿No se os hace la boca agua? Otros platos que suelen aparecer son, por ejemplo, la ensalada piamontesa con carne mechada y mayonesa de cítricos, verdinas con pulpo y langostinos, solomillo wellington con salsa de queso, lubina al cava o verduras en tempura con ralladura de lima. Toda una declaración de intenciones que dan cuenta de la original propuesta gastronómica de “La Mona”. Tanto Antonio, Vinicio, como toda la plantilla, trabajan duramente desde el primer día para que todo en su sidrería funcione a la perfección y aquellos que la visitan por primera vez, repitan. Algo que sin duda están consiguiendo ya que con poco un más de un mes de andadura, las críticas que reciben son más que buenas. La sidra asturiana tiene desde ahora un rincón más en el que ser escanciada y tratada con todo el mimo que se merece.


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Entama

Softita

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MATTERHORN - MONTE CERVINO

Sidra en la cumbre

Gianluca Telloli descorcha la botella nagural col piolet.

Ya lo veníamos avanzando desde hace unos meses. Este año Sicera y la fiesta Mele Valleé nos iban a dar una sorpresa, la presentación de las más importantes sidras europeas, entre ellas sidras asturianas acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturies, en una de las montañas míticas de los Alpes, el Monte Cervino-Matterhorn. Ochobre 2017


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La sidre asturiano presentao a la tastia internacional del Monte Cervino-Matterhorn.

Nunca antes la sidra había llegado tan alto. Así podríamos empezar este artículo, y no nos equivocaríamos en ello, pues con motivo de la celebración de la fiesta Mele Vallée y las reuniones de la Conferencia de la Sidra de Italia, Sicera en la localidad alpina de Antey-Saint-André, la presentación de

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las sidras que se iban a ofrecer en ambos eventos se realizó en un entorno muy especial, el Monte Cervino-Matterhorn. Allí, a 3.317 m de altitud, en el Refugio Teodulo de la Sección Torinesa de la Sociedad Alpina Italia, a los pies mismos de la famosa montaña y base de


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Los participantes nel esterior del Abellugu Teodulo

los escaladores que quieren ascender a su cumbre y de los esquiadores que desean experimentar la emoción del esquí extremo, se reunieron por iniciativa de los organizadores de Sicera, Mele Vallé y Cidre Maley, algunos de los más importantes conocedores de la sidra europea para ofrecer una cata guiada de carácter profesional de la que se hicieron eco los medios de comunicación, y de manera muy especial la RAI TV, que mantuvo a un equipo de enviados especiales dando cobertura permanente durante todo el tiempo que duró el encuentro del grupo de sidreros internacionales en las montañas de Cervinia. Y hasta ese enclave de la frontera helvético-italiana en el corazón de los Alpes, al que accedimos acompañados por los responsables del Refugio Teodulo y miembros de la Società Guide del Cervino, se subieron sidras procedentes de numerosos países europeos. De varias regiones de Italia, por supuesto, pero también de Asturies, el estado Hessen en Alemania, Bretaña, Normandía, Irlanda, diversos condados del Reino Unido y de Irlanda del Norte, Austria y Portugal. Entre los encargados de hacer las presentaciones de las sidras de sus respectivos países hay que destacar a los italianos Guianluca Teloli, de Cidre Maley y organizador, junto con el Ayuntamiento de Antey-Saint-André, de Sicera y Mele Valleé, y Filipo Valla, de la Emilia Romagna, el mayor productor de

La Sidre d’Asturies tuvo presente cola sidre de Prado y Pedregal del Llagar La Morena. la sidre calistrao Españar del llagar El Gobernador y la sidre brut Pomarina del llagar El Gaitero sidra tradicional de Italia y reconocido como uno de los máximos valedores de la recuperación de esta bebida en su país; el sumiller alemán Michael Stöckl, organizador de la feria Apfelwein International de Frankfurt; el investigador enológico bretón Mark Gleonec, miembro del equipo de catadores de la Denominación de Origen Controlada Cidre de Cornouaille; y el colaborador de La Sidra, firmante de este artículo, Donato Xuaquín Villoria Tablado, miembro del jurado de los Premios SISGA de Xixón; además de los responsables de la empresa importadora italiana, especializada en sidra, Sidro & Cider. Como anécdota diremos que la presentación se inició con un peculiar brindis inaugural alpino, descorchando Gianluca Telloli una botella de sidra con el piolet. Algo que pese al carácter aparentemente Ochobre 2017


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L’asturianu Donato Xuaquín Villoria entrevistáu pola RAI pa desplicar en TV el motivu de la tastia.

anecdótico fue, sin embargo, de una importancia fundamental, porque en ese momento se iniciaron las discusiones profesionales, pues al servir la sidra, todos pudimos comprobar que allí en el exterior del refugio, a más de 3.300 m. de altitud, con una presión mucho más reducida de lo habitual en las zonas habitadas y una atmósfera enrarecida por la falta de oxígeno, el comportamiento de la sidra espumosa con la que estábamos brindando y del carbónico liberado ya no eran igual que en el fondo del valle del río Marmore.

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Cada uno de los participantes dirigió la cata de las sidras de su llagar o de su país para el resto de los asistentes, siempre abiertos al intercambio de opiniones y solicitud de explicaciones complementarias tanto sobre las características de los productos, como de las variedades de manzana utilizadas e incluso de las características geográficas y agroclimáticas de las regiones donde cada una de esas sidras se elaboran. Por nuestra parte, y en lo que toca a la Sidra de Asturies D.O.P. que aportamos al encuentro, debe-


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Los sidreros internacionales nla sala de la tastia del Abellugu Teodulo.

Toles sidres de la tastia internacional col Monte Cervino- Matterhorn al fondu.

mos reseñar que contamos para ello con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación Origen Protegida Sidra de Asturies, y de los llagares correspondientes, que suministró para esta actividad internacional sus sidras institucionales de este año: la sidra natural tradicional de Prado y Pedregal, del Llagar La Morena; la sidra natural filtrada Españar, de Sidra el Gobernador; y la sidra brut Pomarina, de El Gaitero. Como decíamos, todas las sidras que se presentaron en esta cata internacional realizada en el Monte Cervino-Matterhorn, tanto las nuestras de Asturies, como del resto de Europa, fueron objeto de un debate colectivo que en el caso de la sidra natural tradicional asturiana resultó todavía más interesante, pues ocurrió algo a lo que no estábamos acostumbrados. Cuando realizamos fuera de Asturies una presentación de nuestra sidra tradicional siempre se nos pregunta por el motivo de realizar el escanciado en alto. Pues bien, en esta ocasión no ocurrió así. Comentábamos más arriba que se trataba de un encuentro para profesiona-

les y, precisamente por esa profesionalidad, lo que ocurrió fue que los propios críticos, sumilleres, llagareros e importadores, tras la sorpresa inicial del escanciado y al probar la sidra, comprendieron por sí mismos la necesidad de hacerlo de esa manera y plantearon observaciones y discusiones entre ellos referentes a la “particularidad” de la sidra tradicional asturiana. Tras la cata internacional, se pasó a una sesión gastronómica con el maridaje de una selección de platos de la cocina alpina con diversas sidras de las que habíamos hecho llegar hasta el Matterhorn, muy bien planteada por Danilo, el encargado de la cocina del Refugio Teodulo, que preparó para la ocasión un entrante a base de fiambres y quesos locales, seguido de un risotto valdostano con prosciutto curado, manzana y queso fontina rallado, y un dulce de polenta para los postres; y Gianluca Telloli, que seleccionó para ese menú sidras representativas de todos los países allí presentes. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria Ochobre 2017


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FERIA PROFESIONAL

COEM Astur, tecnología asturiana en Drinktec

La empresa asturiana dedicada al sector del embotellado y derivados ha estado presente en la feria más importante de este sector industrial. Una feria que este año ha superado todas las expectativas reuniendo a más de 76.000 visitantes y 1.749 expositores, en Múnich. 166


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Este mes se ha celebrado en Múnich la feria más importante del mundo en cuanto a bebidas se refiere, Drinktec. Esta feria, que se celebra cada cuatro años, acoge tanto a fabricantes como a embotelladores y distribuidores. Un escaparate perfecto para darse a conocer en el mercado internacional, y también oportunidad única para promocionar nuestra bebida y nuestra cultura de la sidra. Una oportunidad que la empresa COEM Astur ha sabido aprovechar, presentando en la feria sus novedosas máquinas y sobre todo, poniendo en valor la sidra y su calidad. La novedad más importante que tenía la feria en esta edición era su unión con SIMEI, el Salón Internacional de Maquinaría para Enología y Embotellamiento., una unión que dio muy buenos resultados. “Siempre nos llamó mucho la atención esta feria. Y al unirse las dos era mucho más apetecible. Creemos que es muy buen escaparate ya que confluyen muchísimos profesionales de todo el mundo”, comenta Guillermo Garrido, responsable de la línea de productos hosteleros en COEM. En el stand que COEM presentó en el pabellón de SIMEI la sidra tenía gran protagonismo, ya que los escanciadores automáticos, como el conocido “Isidrín”, son uno de los productos estrella de esta marca asturiana puntera en el sector que sorprendió con su tecnología a todo aquel que se acerco a visitarles, y fueron muchos. Nos confiesa Garrido que incluso había quien quería llevarse las máquinas de exposición. Y es que son la herramienta perfecta para promocionar el consumo de sidra de una manera sencilla y divertida en países donde no hay mano de obra cualificada para escanciarla ni

las instalaciones adecuadas. Un sistema con el que pretenden dar a conocer nuestra sidra en todos los rincones donde les sea posible, siempre apostando por nuestra cultura. Distribuidores de países como Reino Unido, Canadá, Estados Unidos o Alemania están interesados tras conocer en la feria la demostración in situ. Además de los escanciadores, presentaban tamOchobre 2017


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bién otras dos interesantes máquinas. Una de ellas sirve para eliminar al 100% los restos de las etiquetas auto-adhesivas que no se limpian por completo en el vidrio, permitiendo así recuperar todas las botellas e incorporarlas de nuevo a la cadena de producción. Es una máquina semiautomática con la que han resuelto un problema común que tenían varios productores. “Todo el mundo nos comentaba que tenían el mismo problema, y les pareció una solución excelente”. La otra máquina es una limpiadora de “kegs”, barriles de cerveza de los que son a su vez distribuidores oficiales de una conocida marca. COEM Astur ha sido la única empresa que presentó en la feria productos relacionados con nuestra bebida, además de ofrecer a los visitantes una degus-

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tación gratuita de sidra natural de primera calidad que sorprendió a todos los que la probaron. Una labor de difusión muy importante de cara al reconocimiento y valoración de la sidra asturiana en el mundo, ya que a pesar de que somos muchos los que intentamos que su difusión sea la mayor posible, la realidad es que aún queda camino por hacer. Y un parte de ese camino la está haciendo, y muy bien, esta empresa asturiana. Como anécdota del evento, destacar el encuentro fortuito entre COEM y Tino Cortina, del llagar Sidra Cortina. Ambos se encontraron entre la multitud de productores, distribuidores, clientes y curiosos que se dieron cita en las inmensas instalaciones. 20.000 metros cuadrados de exposición y fueron a encontrarse sin saber ninguno de la presencia del otro en la feria. Va a ser verdad eso que dicen de que el mundo es un pañuelo.


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El Nuevo Malabar sigue sosprendiendo Juan Carlos Ruso y Ana Mª Nicolaiciuc lleven dende finales de xunetu na so nueva ubicación n’El Llano, xusto al llau de la Policía Municipal. Los sos menús ente selmana a 8 € inclúin siempres un platu de cuyar, y pal sábadu y domingu tienen un menú pa ca díi, a 10 y 13,50 € respeutivamente. Tola fin de selmana pue degustase pexe frescu del Cantábricu tresnao al gustu, y los domingos, siempres fabada. La especialidá más demandada pa dos o trés presones ye la Tabla Malabar, na que por 25 € ponen un surtíu d’embutíos, cachopos individuales de xata y provolone con cecina, esnales de pitu, criollu y ensalada. Los postres son caseros, destacando la tarata la güela, la de quesu con ráspanos al fornu, y como non, la de mazana. Les xintes de grupu puen reservase con menús presllaos. Sidre de Cabueñes y Trabanco echaes y trataes con rigor, y tamién la brut Poma Áurea. Imprescindibles les prósimes xornaes de pulpu a feira, del 31 d’ochobre al 2 de payares. Ah! Nesti chigre pue canciase, bien a ser posible.

EL NUEVO MALABAR, SIDRERÍA. SAN JOSÉ 8. XIXÓN

T. 985 536 237

Llagar La Morena: Equí xíntase bien, vais quedar agustu! Esi ye ún de los llemes del llagar La Morena, el llagar de Viella con un orixe qu’entama metanes del sieglu XIX, onde se faíen actividaes de ganadería y llabranza, ellaboraba sidre y rexentaba un estancu y un bar. Anguañu, les cinco xeneraciones supieron caltenese fieles a les téuniques y secretos tradicionales, con una modernización de les istalaciones que fixeron que la calidá del producto final seya inmeyorable. Tradición de la sidre, elexía meyor sidre del 2017, como la gastronomía asturiana, con dos ingredientes fundamentales: la cantidá y la calidá. Con productos de la tierra... pote, fabada, callos, ensalaes, etc. Con un chuletón a la parrilla, un entrecot a la piedra, bacalláu a la Vizcaina y al pilpil, pulpu de pedreru a la chapa, etc. fain de La Morena el llugar afayaizu pa una xinta, cena d’empresa, cellebración, o simplemente percibir la sensación de viaxar nel tiempu y esfrutar d’un ambiente bramente auténticu. LLAGAR LA MORENA. ALTO DE VIELLA. SIERO 166

T. 985 26 39 44

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TRADICIÓN Y MODERNIDÁ NA COCINA DE CASA COLÁS Tres varios años rexentando la Sidrería Alborada en Xixón, va unos meses Ana Yolanda Esquina y Narciso Alves decidieron treslladar el so negociu a esta emblemática sidrería asitiada al delláu de Begoña. Al frente la cocina ta la propia dueña, que curia dende la merca, escoyendo’l meyor y más frescu productu pa poder ellaborar tolos platos de la so carta, onde podemos alcontrar platos tradicionales como’l codiellu de llacón con chorizu o los cachelos con verdura, el fégadu caseru encebolláu o al ayu, que sigún mos comenta Ana “quita l’hipu”. Tamién podemos degustar dos especialidaes perabegoses d’atopar na hostelería asturiana como son los cascoxos a l’asturiana o a la rioxana o bien unes anques de xaronca en salsia, platos nos que como mos cuenta la cocinera, el secretu nun reside namás nel material, sinon tamién na forma d’ellaboración que demientres años vien siendo añeráu pola so familia. Asina mesmo los arroces son una parte importante d’esta carta, nun faltando nesta sidrería les típiques paelles de mariscu ellaboraes por encargu. P’atender a los sos veceros, Narciso escoyó’l llagar de Sidra Peñón pa trayemos los meyores palos tanto de sidre natural como d’escoyeta.

CASA COLÁS, SIDRERÍA. NOREÑA 1,

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T. 625 094 479

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NUEVA URÍA La ilusión por bandera Alfonso Camín 32, Xixón T. 985 383 334

El pasado 3 de octubre, esta sidrería, ubicada junto a la piscina de El Llano y regentada por Christian Valle, abrió sus puertas con una espectacular acogida por parte de amigos y vecinos del barrio. Setiembre 2017


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El pasado 3 de octubre, la sidrería Nueva Uría, ubicada en Xixón junto a la piscina de El Llano, abrió sus puertas con Christian Valle al frente del negocio. Eran las seis y media de la tarde y ya estaba todo preparado para la inauguración. Parecía temprano, pero los clientes y amigos iban llenando el local para disfrutar de los deliciosos pinchos fríos y calientes y del exquisito jamón ibérico, con cortador incluido. Un ambiente excepcional, amenizado por la música 166

de gaita y tambor, que sirvió para dar la bienvenida al barrio a este nuevo negocio. Después de regentar la sidrería La Chicuelina en la avenida de la Costa, Christian afronta este nuevo reto con muchísimas ganas e ilusión, una ilusión que se veía reflejada en la hiperactividad que mostraba durante la inauguración, corriendo sin parar de un lado a otro para saludar a los clientes u ofrecerles


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algún pincho. La idea de cambiar a este local ha sido muy meditada y se muestra confiado porque “estamos en una zona con muchísimo ambiente y tendremos una terraza funcionando todo el año”. Un muy buen punto de partida. La sidrería Nueva Uría, que cerrará los lunes por descanso, apostará por una cocina tradicional, en la que tendrán un papel fundamental los pescados y mariscos del Cantábrico al contar con cetárea propia y un expositor en el que mostrarán los pescados frescos de cada día. Entre sus especialidades, destaca la gran parrillada “Uría”, compuesta por entrecot, cerdo ibérico, morcilla matachana, chorizo rojo, criollo, calamares, chipirones fritos, todo ello bien acompañado de pimientos, patatas fritas, pepino, berenjena, calabacín y setas. Una combinación para todos los gustos. Las tortillas de bacalao y puerro, o de pulpo, setas y gula son otra gran opción para el cliente dentro de su amplísima y variada carta. Las ensaladas también ocuparán un espacio importante dentro de su oferta gastronómica, encontrándonos desde la clásica ensalada mixta o de lechuga, tomate y cebolla, hasta la de trigueros y ahumados o la templada de pulpo, gula y jamón; pasando por la de queso de cabra y virutas de cecina o la ensalada de pollo. Además, contará con menú del día, menú infantil, menús especiales de fin de semana y comidas y cenas por encargo para todo tipo de celebraciones. En cuanto a la sidra, quieren dar un trato especial a la bebida tradicional asturiana y, aunque, estos primeros días y coincidiendo con la novena edición de “Xixón de Sidra”, ofrecerán a sus clientes sidra

Piñera, el llagar que les ha sido asignado; después contarán con varios palos fijos que serán Foncueva; la sidra DOP de Acebal, El Carrascu; y Trabanco d´Escoyeta. Además, tendrán otro palo que irán rotando periódicamente para que los clientes puedan escoger aquella sidra que más les guste. Ochobre 2017


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No es lo mismo reutilizar que reciclar Manuel Gutiérrez Busto Según nuestros políticos a través de la prensa dicen que 1/3 del vidrio que se genera en Asturies es de las botellas de sidra, generando unas 17.000 toneladas de vidrio anuales, aunque luego dice en letra pequeña, que “parte del vidrio retorna al mercado”. Cuando se quiere hacer daño no hace falta mucho ingenio, con no decir toda la verdad es suficiente. Ecovidrio días después en la prensa explica que son solo 12.853 toneladas las que se generan, sin especificar si son reciclables o reutilizables. La sidra es la bebida más limpia del mercado, pues quitando los envases que van a las grandes superficies, todos los envases de sidra se vuelven a lavar y llenar (reutilizar). Es más, aquellos que se compraron en las grandes superficies, algunos de ellos se reutilizan para la sidra casera para no tener que comprar, con lo que el vidrio de la sidra es el vidrio que en su totalidad o casi se reutiliza. El vino, la cerveza, los zumos o refrescos generan 30.363 toneladas anuales de desechos de vidrio (estos sí hay que reciclarlos). Pero además en la sidra la magaya se utiliza para la alimentación del ganado, con lo que hasta los desechos de la materia prima se reciclan, mientras que las 14.000 toneladas de residuos del sector lácteo se reutilizan como fertilizantes y se exporta lo mismo que el aceite industrial o los hidrocarburos. Lo que no dicen las fuentes del “Principado” es quién se beneficia del reciclado, la venta y exportación de todos esos productos de desecho que además hemos pagado por su reciclaje. Si las empresas del vidrio tienen que pagar una serie de impuestos para que esos productos se reciclen, cada uno de nosotros, los contribuyentes, a través del recibo del agua y basura, pagamos unos impuestos de Cuota Variable de Afec. Ambientales, pero como esto no llega para pagar los cuantiosos sueldos de los políticos y amigos colocados en sus chiringuitos, te

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cargan otra Cuota Fija de Afec. Ambientales. El 21% de IVA lo pagas cuando compras las botellas, cuando las devuelves a la basura para que las reciclen, además debes ser obediente y ponerlo todo en su sitio, para que se vuelva a reciclar todo aquello por lo que has pagado una vez para su reciclaje, pero los beneficios del reciclado no sabemos quién se los reparte. ¡Bueno, sí lo sabemos, tienen nombre y apellidos!. Lo más sorprendente es que ahora quieren quemar los residuos y producir energía con ello, pero no te lo pierdas, dicen que eso nos va a costar tres veces más en el recibo de la basura. Yo me pregunto, ¿esta gente o estos políticos cómo serán tan listos? Quieren que recicles, que les separes la basura, que la pagues, que la vuelvas a pagar con los otros impuestos ambientales y cobrarte tres veces más porque no les salen las cuentas, mejor dicho porque no saben administrar o por esa avidez de dinero. Lo que sí sabemos es que las botellas de sidra, esas verdes, se reutilizan. Quizá fuera de Asturies no, pero en Asturies sí y estamos hablando de datos de Asturies. Las de sidra achampanada son apreciadas por los paisanos de pueblo que hacen sidra para meterles un poco azúcar y hacer sidra gasificada, la magaya va a alimentar al ganado. En el llagar, pagas la luz que consumes, los impuestos ecológicos, medio ambientales etc. A las eléctricas, aunque no tengas acciones para que los que las tienen sigan teniendo beneficios, pagas por poner molinos eólicos, (eco-tasa energía renovable) para que al final tengamos que generar más energía quemando. Creo que nos están tomando el pelo, pero eso sí, dicen, y queda escrito, que la sidra genera 1/3 de los desechos de vidrio en Asturies. El problema está en que a estas gentes tan iluminadas no les podemos tirar a UNINSA para hacerlas de nuevo y si las reciclamos igual nos salen peor.


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PREMIOS NACIONALES

Una medalla de oro nacional para el Restaurante El Duque

María y Pedro Baldó posan, en el Restaurante El Duque, con su Medalla de Oro.

El negocio, regentado por Pedro y María Baldó, recibió esta distinción el pasado 25 de septiembre, reconociendo su trayectoria, calidad, excelencia y tradición por la cocina. El restaurante El Duque está de enhorabuena. El pasado 25 de septiembre se celebró, en el Hotel Alfonso VIII de Soria, la entrega de premios donde este negocio xixonés recibió la Medalla de Oro, otorgada por Radio Turismo y la Real Cofradía de Platos de Oro. Un Premio Nacional de Restauración que viene a refrendar el gran trabajo que vienen desarrollando los hermanos Baldó, Pedro y María, en este restaurante fundado por sus padres, José 166

Ramón Baldó Meana y María de los Ángeles Díaz Fernández, en 1977. Para obtener este galardón es necesario haber logrado, previamente, el Plato de Oro. Una distinción que El Duque había logrado el año pasado y que se ha visto consolidada este año con el máximo galardón. La Medalla de Oro es un reconocimiento a la trayectoria, calidad, excelencia y tradición por la cocina de este establecimiento, ubicado en la parro-


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quia de Castiello de Bernueces (Xixón). La alegría por este premio se ve reflejada en la emoción y las palabras de Pedro Baldó, chef del restaurante, a la revista LA SIDRA. “Estamos muy contentos porque es la recompensa al trabajo de todos estos años hasta ahora. Llevaban un seguimiento de la calidad y el servicio que dábamos y, primero, nos otorgaron el Plato de Oro y, este año, hemos conseguido mantener el nivel y dar un paso más, consiguiendo que nos distingan con la Medalla de Oro”. Un amor por la restauración que se nota en el nivel de satisfacción de los clientes que apuestan por celebrar un momento tan especial, como es el día de su boda, en El Duque. La calidad de los productos es una de las señas de identidad del restaurante, fabrican su propio pan y cuenta con un llagar para elaborar su sidra. Un llagar, pegado al restaurante y que tiene su fundamento, como explica Pedro, porque “pensamos que la elaboración de sidra natural es exclusivo de Asturies y que las demás regiones vienen a rueda de nosotros. La sidra es uno de los símbolos de Asturies y tener un servicio de restaurante con comida tradicional de la región y elaborar nuestra propia sidra, es el mayor reflejo de asturianía que se puede ofrecer”. El entorno que rodea a El Duque es otro más de sus atractivos, con más de 10.000 metros cuadrados de jardines, con grandes arboledas, cuenta con una amplísima terraza y un comedor con capaci-

dad para 300 personas con unas vistas panorámicas espectaculares. Junto al caserón, está el llagar, una combinación que aúna las raíces asturianas y permite ver la evolución de este restaurante xixonés, que ahora puede refrendar su buen trabajo, mostrando orgulloso su merecidísima Medalla de Oro. Ochobre 2017


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EVENTOS

Los nietos de los Curie brindan con sidra en Tapia

El Ayuntamiento de Tapia recibió a los nietos de los famosos inventigadores Pierre y Marie Curie. Una jornada en la que pudieron comprobar la amabilidad de los tapiegos y la excelencia de la sidra asturiana, brindando con Guzmán Riestra semiseca. La publicación de un libro biográfico sobre la premio Nobel Marie Curie, que los nietos han prologado, ha sido el motivo de esta inusual visita. Y es que las escritoras Belén Yuste y Sonia Rivas pasaron en Tapia de Casariego gran parte del tiempo en el que escribieron el libro. Además, hace unos años, una exposición itinerante sobre la investigadora tuvo Tapia como punto de partida. El recibimiento por parte de la corporación emocionó tanto a Anne como a Pierre Joliot Curie. La banda de gaitas “Marino Tapiega” les sorprendió a su llegada y comentaron sentirse muy alagados. Dulce Martínez, la concejala de Cultura del consistorio, destaca de ellos su cercanía y su interés por nuestra cultura: “quisimos hacerles un recibimiento sencillo pero a la 166

altura del reconocimiento y respeto que merecen. A pesar de su avanzada edad, siguen estrechamente ligados al mundo de la ciencia”. Todos brindaron a su llegada con una sidra de gala que les dejó muy sorprendidos. Tras ello, se trasladaron a la sala que lleva el nombre se su abuela en la Casa de la Cultura, donde tuvo lugar un encuentro con los alumnos del instituto Marqués de Casariego. A los jóvenes, Pierre quiso recalcarles la importancia de usar la cabeza, de pensar, de investigar, sin relegar todo el trabajo a internet y a las nuevas tecnologías. Tras los encuentros oficiales, Anne y Pierre Curie tuvieron tiempo de disfrutar del paisaje y la gastronomía de Tapia, un lugar al que han dicho que volverán seguro.


GASTRÓNOMOS DEL YUMAY

Reunión de cofradías internacionales en el Yumay

Enriba: reconocimientu a Lola Sánchez y a Justo García por parte de la FECOGA (dambos a la drecha). / Abaxo: Ochote Eguzkilore.

La FECOGA homenajeó a Lola Sánchez y a Justo García, propietarios de la sidrería. El Yumay se convirtió los pasados días 12 y 13 de octubre en el epicentro de la cultura cofrade de Asturies. Alrededor de 13 asociaciones enogastronómicas visitaron la sidrería situada en el barrio de Villalegre de Aviés para disfrutar muy a la asturiana, es decir, con una estupenda espicha ofrecida por los Gastronónomos del Yumay. Las hermandades, pertenecientes a la Federación Internacional de Cofradías Enogastronómicas – FECOGA–, y procedentes de Francia, Portugal y del territorio español, visitaron la comarca avilesina con el fin de pasar una interesante jornada repleta de sabores asturianos. Así, a las nueve de la noche asistieron a la ya citada espicha, donde además actuó el Otxote Eguzkilore, que pertenece a la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donosti. De igual forma también se pudo vivir y sentir la música asturiana de la mano y pericia del conocido maestro gaitero El Pravianu.

Cabe destacar que los propietarios del Yumay, Lola Sánchez y Justo García, fueron homenajeados por sus propios compañeros. La FECOGA quiso reconocer su trabajo en el movimiento asociativo, tan importante en este país. Y es que los Gastrónomos del Yumay organizan importantes encuentros durante todo el año, ejemplo de ello es el galardón que otorgan año con año: el Jamón de Plata Negra. Tampoco se pueden olvidar las jornadas que realizan durante todo el año, potenciando la gastronomía y el turismo de Asturies. Ochobre 2017

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GASTRONOMÍA Y FESTEXOS

Fiestes gastronómiques en Samartín del Rei Aureliu

El conceyu asturianu prepárase pa cellebrar les fiestes gastronómiques de Sotrondio, Blimea y L’Entregu. Nabos, cebolles y pimientos sedrán les estrelles d’estes feches especialemente siñalaes nel calandariu de Samartín. Les gastronómiques son unes de les fiestes más populares del nuesu país. Decenes de productos tienen el so díi especial nel calandariu, y ca añu, son ellos los reis de la cocina demientres unos díis. Nel conceyu de Samartín del Rei Aureliu, son trés les fiestes que tienen la gastronomía como protagonista: los nabos, les cebolles rellenes y los pimientos rellenos. Fiestes d’interés turísticu d’Asturies.

Sotrondio y la fiesta “Los Nabos” La primer de les trés que se cellebra son “Los Nabos”. Tien llugar en Sotrondio y demientres esos díis el so carauterísticu golor invade tol pueblu. Nabos, cho166

rizu, tocín, morciella... un platu fuerte que sienta de maravía cuando escomienza’l fríu. Anque les fiestes siempres s’allarguen y el programa acupa varios díis, la xornada más especial ye’l once de payares, díi de San Martín de Tours, padrón del conceyu. Tolos establecimientos hosteleros sirven demientres esos díis un menú especial, colos nabos como protagonistes, que suel incluyir callos y de postre casadielles. Amás de la cellebración gastronómica, tolos años se fai entrega del “Nabu Oru”, como reconocencia a daqué presonalidá illustre del pueblu. Cellebraráse tamién un cross escolar que va yá pola so edición núm-


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beru cuarenta y dos, nel que participen atletes de toles categoríes, dende los más piqueños fasta los más veteranos. Hai concursos de dibuxu, pasacais de gaita y tambor, misa solemne n’honor a San Martín de Tours y la esperada feria del miel, que congrega siempres a decenes de presones na Plaza l’Ayuntamientu. El mesmu llugar onde se cellebrará’l concursu gastronómicu. La puya’l ramu, el conciertu de la banda música y l’actuación d’orquestes entrada la nuechi completen el variáu porgrama de les fiestes que s’avecinen.

En L’Entregu, “Les cebolles Rellenes” La siguiente llocalidá a la que-y tocará’l turnu sedrá L’Entregu, que cellebrará una vuelta más la so famosa fiesta de les cebolles rellenes, una receta orixinaria del pueblu que dio en ser tou un símbolu de la nuesa gastronomía nacional. Un platu cenciellu basáu, como’l so nome indica, nun alimentu tan humilde como la cebolla, pero que cocía y acompangada d’un bon bonitu y de salsia, conviértese nuna de les meyores opciones que puedan presentase nuna mesa. La ellaboracón de les cebolles podría decise que ye cenciella, el desaveniente ye que se trata d’una receta mui llaboriosa. Hai que pulgar la cebolla una a una, afuracales, rellenales col bonitu y dexales que cocian posao demientres tiempu abondo. Hai quien llega a coceles incluso más de seyes hores. Dellos establecimientos trésnenles tamién rellenes de carne, y anque nun ye lo tradicional, tamién tien los sos adeptos. A finales del mes de payares, L’Entregu enllenaráse de xente dimpuesto a pasalo bien, a xintar meyor, a baillar y a esfrutar en familia o ente collacios. La fiesta tamién ta reconocía, lo mesmo que l’anterior, como una fiesta d’interés turísticu nacional, anque la receta de xuru que yá salió de les nueses llendes y tien gran ésitu. A lo llargo los díis que duren les xornaes gastronómiques, los hosteleros lleguen a vender un total de

más de 10.000 raciones. Una cifra qu’impresiona, sobro too teniendo en cuenta la población de la fastera. Charres, un festival folclóricu o actuaciones musicales, ente otres coses, completen el programa d’actos que tendrá llugar pa la fecha.

Los pimientos rellenos, el platu de Blimea La última llocalidá en cellebrar les sos fiestes, tamién d’interés turísticu asturianu, ye Blimea. Nel mes d’avientu llega-y el turnu a los pimientos rellenos. A la escontra que les cebolles estos suelen rellenase mayoritariamente de carne, anque tamién hailos que prefieren el bonitu. Ca 8 d’avientu, dende va más de cuarenta años, los blimeinos rinden tributu a esti deliciosu platu. Asaos o al fornu, los pimientos acompánguense de callos y fayuelos, que redondeen el menú que se sirve en tolos llocales. Ochobre 2017


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A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón - Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68

A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57 A Feira Posada - Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón - San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25

Desde el pasado mes de febrero, la exitosa cadena de pulperías A Feira cuenta con un local en Overo (Avilés) que, además de ofrecer lo mejor de la gastronomía gallega, dispone de una posada. Una opción perfecta para pasar el día en el precioso entorno del Embalse de Trasona. 166


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El éxito de las pulperías A Feira en nuestra tierra es evidente. Seis son ya los locales con los que cuentan en Asturies desde que abrieron el primero en la capital asturiana en el año 2015. Una de sus pulperías más recientes es la que tiene sus instalaciones situadas en Overo, Avilés. En esta pequeña parroquia de Trasona, en Corvera, las pulperías A Feira cuentan con una posada, además del restaurante. Una combinación perfecta que deja más que satisfechos a todos aquellos que la visitan, que no han sido pocos desde que abrieron sus puertas en febrero de este mismo año. Y es que el entorno por el que A Feira se ha decantado es ideal. Sin duda alguna una elección acertada para pasar un día en familia o entre amigos, disfrutando de la mejor gastronomía gallega con vistas al Embalse de Trasona, rodeado de naturaleza. Un plan por el que se decantan muchos avilesinos y cada vez más foráneos. Y es que mezclar la preciosa naturaleza asturiana con lo mejor de la cocina gallega es una apuesta segura. El famoso pulpo de A Feira, sabe aún mejor si se disfruta así. En la carta se pueden encontrar además otros platos como la sartén de zorza, el bacalao al horno de brasa, lacón, oreja o un riquísimo cachopo de ternera gallega relleno de jamón y del famoso queso

de Arzúa. Por supuesto, cuentan con sidra en todos los locales, decantándose por Sopeña, de sidra de denominación de origen protegida de El Gobernador. DIsponen de menú diario de lunes a viernes, que incluye primero, segundo, postre y bebida, en el que se pueden probar platos tan sabrosos como los garbanzos A Feira, la sopa de marisco, el cordero de la casa, la ternera gallega guisada o el pescado blanco a la plancha, entre otros. También ofrecen la opción de pedir sólo medio menú. O el menú especial compuesto por pulpo con cachelos, pimientos de padrón, entrecot de ternera gallega, postre casero y bebida. Y para familias o amigos, el menú para grupos que puede ser personalizado al gusto del cliente. Disfrutar de un buen día con los tuyos, del paisaje asturiano, de la comida gallega y de una noche con vistas es el plan que proponen desde A Feira a todo aquel que se acerque a sus instalaciones en Overo. Un restaurante y una posada en los que sentirte como en casa. Donde además la decoración está mimada al detalle. Fotografías de la historia gallega, referencias constantes a su cultura, hacen de A Feira Posada Overo un sitio acogedor, en el que aprender y disfrutar un poco más de la cultura y la gastronomía de nuestros primos hermanos. Ochobre 2017


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Empresa asturiana del mes Calle B, 3, 33428 Coruño. Llanera T. 985 73 34 07

40 AÑOS SOLUCIONANDO PROBLEMAS CON ÉXITO Drizoro S.A.U. es una empresa consolidada dentro del sector de la industria química para la construcción. Entre las múltiples soluciones que ofrece a sus clientes, destacan los pavimentos continuos de diversos materiales, idóneos para sidrerías y llagares. Cuarenta son ya los años que la empresa Drizoro S.A.U. lleva ofreciendo soluciones que garantizan siempre los mejores resultados. Especialistas en restauración, impermeabilización, revestimiento y decoración de superficies, sus productos presentan una calidad óptima y están adaptados a las necesidades reales de los clientes. Productos que ellos mismos diseñan, fabrican y comercializan, siempre sirviéndose de la última tecnología disponible. Suelos en mal estado, hormigón quebrado, materiales dañados... Drizoro es, sin duda, la solución a esos problemas. Sidrerías, llagares o locales comerciales, entre 166

otros, encuentran en esta empresa un servicio de calidad personalizado que, además de utilizar las últimas técnicas del mercado, tiene en cuenta también la parte estética, asesorando a todo aquel que requiera sus servicios. Dentro de su catálogo de productos, uno de los más destacados y solicitados es el pavimento continuo. Como señala Juan Carlos Suárez, delegado técnico de Drizoro en Asturies, “los suelos tradicionales de las sidrerías, sus instalaciones, se ven dañadas con el paso del tiempo y especialmente con la sidra, una bebida ácida que penetra por las grietas o fisuras, provocando grandes daños”. Para evitar estas situaciones in-


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deseadas, Drizoro ofrece pavimentos continuos pensados especialmente para evitar el ataque químico en la industria alimentaria y para proteger superficies exteriores frente a combustibles y ambientes agresivos en general.Dependiendo del problema de cada cliente, los ingenieros y arquitectos buscarán la solución que mejor se adapte, además de realizar un seguimiento y control de la ejecución de la obra para garantizar un resultado óptimo. Este sector de la industria ha evolucionado mucho en los últimos años, pasando de ofrecer soluciones simplemente técnicas, a incorporar en ellas la parte estética. Y en eso Drizoro también está a la cabeza. Conseguir un acabado bonito además de práctico y duradero es uno de sus objetivos. Y lo cumplen. Diferentes colores y acabados permiten la personalización de cada nuevo proyecto. El sistema de esta empresa combina sistemas en base a revestimientos epoxidicos y protectores de poliuretano, una fórmula que resuelve cualquier necesidad adaptándose a las condiciones ambientales y a los diferentes tipos de soporte. Uno de sus soluciones más novedosas son los revestimientos de poliuertano cemento. A la durabilidad, la gran calidad y la resistencia a los rayos UV de los materiales anteriores, este tipo de recubrimientos tiene otra ventaja añadida, y es que es posible realizar su

limpieza a altas temperaturas, pudiéndose alcanzar los 150º. Algo impensable hace unos años teniendo en cuenta que históricamente su limpieza no podía hacerse a más de setenta. Importantes llagares de nuestra región han confiado en esta empresa, contando con los servicios de Drizoro en sus instalaciones. Cada vez son más los que se deciden por este tipo de soluciones que hasta hace relativamente poco tiempo sólo se utilizaban en la industria. Sin embargo, gracias a empresas como Drizoro, están al alcance tanto de grandes y pequeñas empresas, como de particulares. El éxito de una empresa reside en parte en saber adaptarse e ir evolucionando a la vez que lo hace el mercado, y en eso Drizoro es toda una experta. Todos los departamentos de la empresa (producción, i+D y laboratorio, marketing, etc) trabajan de manera incansable para ofrecer siempre la mejor solución a todo aquel que solicite sus servicios. Un camino constante que encuentra en la satisfacción del cliente su mayor recompensa. Ochobre 2017


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Producto asturiano del mes

Sidra Dulce Bernueces Llagar de Bernueces Camín de la Nisal, 1104 Castiello Bernueces, Xixón T. 985 131 188

UNA SIDRA LIMPIA, FILTRADA Y 100% NATURAL El Llagar Bernueces fabrica, desde hace casi una década y a lo largo de todo el año, una sidra dulce exquisita, ideal para la época que ahora llega de amagüestos. Además, también comercializan Manzanito, en formato botellín. El llagar Bernueces, uno de los más antiguos de Asturies, fundado en 1881 por José Menéndez, “El Chato”, es de los pocos, por no decir el único, que elabora su propia sidra dulce. Desde hace casi una década, elaboran este tipo de sidra pasteu166

rizándola, resultando un zumo de manzana puro, 100% natural. Su elaboración, como señala Miguel Ángel Martínez Meana, propietario del llagar, “es muy complicada y resulta un producto muy difícil de hacer, que hemos ido mejorando por prueba y


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error”. En los primeros años de producción, como confiesa, “costaba mucho disolver el poso, usábamos manzanas que a la hora de someterlas a cocción hacían grumos, comprábamos máquinas que, finalmente, no nos servían o el producto aguantaba poco tiempo envasado”, pero, a base de tiempo y, sobre todo, trabajo “hemos conseguido una sidra limpia y filtrada, que podemos producir todos los meses al usar manzanas que se consumen durante todo el año”. La Sidra Dulce Bernueces es la bebida ideal para la época que ahora llega, llena de amagüestos, en los que casa a la perfección con las castañas. Aunque este tipo de sidra de este llagar, ubicado en la parroquia xixonesa de Castiello de Bernueces, se consume ya durante todo el año. Además de la botella de 75 centilitros, comercializan, de cara a la hostelería, un formato botellín llamado Manzanito y tienen en proceso sacar una Bag in Box de tres litros de capacidad para abaratar costes. Su sidra dulce es una bebida excelente y diferente al resto, porque “los zumos de manzana que la gente más consume no tienen ni el 10% de fruta, nosotros ofrecemos un producto natural completamente”. El principal problema que ve Miguel Ángel, cuarta generación de llagareros, es que “en España no hay tradición, como en otros países como Francia, de tomar zumo de manzana y por eso resulta más

difícil de que se consolide en el mercado”. El llagar de Bernueces ofrece la posibilidad de conocer de primera mano cómo elaboran sus diferentes tipos de sidra, ofreciendo distintas visitas guiadas, que incluyen desde la prueba de todos sus productos, hasta menú degustación en el restaurante o espichas. Ochobre 2017


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EL NUEVO MALABAR Sidrería San José 9 Xixón T. 985 536 237

Con una cuidada cocina tradicional y amplia carta de platos caseros, El Nuevo Malabar ha sabido posicionarse como uno de los puntos sidreros de la ciudad en donde se cuida nuestra bebida emblemática como se requiere, poniendo especial atención en el escanciado. El trato al cliente es siempre cercano y es de agradecer la relación entre la calidad y el precio. ¡Y no hay que olvidar sus cachopos! Son una de sus especialidades más demandadas. Setiembre 2017


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La caza, sin rival en otoño

En Asturies se guisa ¡Y vaya cómo! Este país es experto en elaborar platos de cuchara y para este tiempo, la caza es una de las preparaciones más suculentas para quienes disfrutamos de la buena cocina tradicional, la que requiere tiempo, mucho mimo y experiencia en los fogones. Nuestras sidrerías se ponen manos a la obra y nos ofrecen ciervo, jabalí, perdices, liebres o pato, un manjar que hay que aprovechar hasta el último bocado. Ochobre 2017


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La caza, con toques de vanguardia LA HUERTINA, SIDRERÍA-MERENDERO, NOREÑA La Huertina Sidrería Merendero es un establecimiento que lleva en funcionamiento desde hace 3 años en la parroquia de Noreña, aunque su gerente, Marcos Olay, ofrece en su carta platos basados en la caza, con entrantes tan suculentos como la ensalada de conejo escabechado con setas de temporada o la de ciervo con semillas de maíz caramelizado, su plato estrella. Éste último se elabora con solomillo de ciervo cortado en finas láminas, maíz tierno recién recogido y posteriormente caramelizado y emulsión de vinagre. De igual manera, cuenta con exquisitos platos de cuchara como el arroz con conejo de monte y fabes de Argüelles con arcea (becada), chuletinas de venado a la brasa con guarnición de castañas, picadillo de jabalí sobre camita de huevos o 166

Dirección: Barrio de La Reguera, calle D 14, Noreña T. 985 362 241 Jefe cocina: Vanessa Álvarez Horario: De 12:00 a 24:00 hrs. Descanso: lunes y durante horario de invierno abierto sólo de jueves a domingo. Facebook La Huertina Sidrería-Merendero

magret de pato a la plancha con setas de cardo. Estas propuestas gastronómicas se ofrecerán durante todo el mes de noviembre, durante el cual también servirán su menú del día, de jueves y viernes, y que estará basado en suculentos platos de caza. Las sidras que tienen: Viuda de Angelón y su sidra brtu, Prau Monga.


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Caza en un entorno espectacular EL FUNSIQUÍN, RESTAURANTE, CANGAS DEL NARCEA Para disfrutar de una gastronomía de montaña, lo mejor es subir allí, donde el entorno y la naturaleza nos invitan a vivir la experiencia culinaria que encontramos a unos 25 km de Cangas del Narcea, en las Fuentes del Narcea y dentro en un paraje espectacular. Después de una agradable excursión, el Funsiquin es el ideal “refugio gastronómico”. A destacar los amplios ventanales del local que permiten disfrutar de la vista. Allí, Natalia Carvalho prepara con experiencia, buen hacer y seleccionando la materia prima de la mejor calidad, platos tradicioonales que nos dejarán sorprendidos. Fabes con jabali, estofado de caza, ternera asturiana de la zona, son solo algunos ejemplos, además de una carta muy variada y de temporada. Para acompañar, Natalia

Dirección: Xedré 44, Cangas del Narcea T. 985 911 330 / 680 621 505 Jefe cocina: Natalia Carvalho Horario: De 11:00 h. a cierre, comedor abierto desde las 13:00 a cierre.. Descanso: Lunes

nos propone los vinos de Cangas del Narcea, y si queremos sidra, dispone de Trabanco, Fanjul y Llagar de Fozana. Los postres son caseros y de temporada, como el pudding de castañas, aparte del requesón con miel o el arroz con leche. Si el tiempo lo permite, la sobremesa en la terraza observando la naturaleza, y quizás algún oso que pasea por las montañas de enfrente; es la mejor de las propuestas. Ochobre 2017


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Sabor y tradición en cocina CASA POMPO, RESTAURANTE, RANÓN, SOTO DEL BARCO La caza es una propuesta gastronómica por la cual, Teresa -Tere para los amigos y clientes- siente una especial predilección, ya que aplica toda su experiencia para elaborar los mejores y más variados platos de esta carnes tan especiales como la de corzo, jabalí y ciervo, codornices, conejo de campo y liebre, y prepraradas con fabes, arroz o estofadas. Aparte nos proponen especialidades como el pescado del Cantábrico de temporada -pero eso sí, por encargo-, al igual que paellas y fideuás. Los cachopos son también muy demandados y hay que destacar el de manos de cerdo. En cuanto a los guisos, el pote y las fabes no faltan en los fogones, así como los callos y la oreja. Muy buena también la lengua, plato importante de la casa. La sidra para acompañar es Menéndez. 166

Dirección: Carlota Sunkel, 10 Ranón, Soto del Barco T. 677 567 208 Jefa cocina: Tere Horario: De lunes a jueves de 12:00 a 19:00 hrs. Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 hrs. Descanso: Martes. Sugerencia de la casa: Llamar para reservas y encargos

Casa Pompo es un restaurante casero, familiar y tranquilo, y está situado entre el campo y el mar, a pocos minutos de Soto del Barco, del aeropuerto de San de La Arena y de Castrillón. Una escapada ideal para desconectar del día, permitirnos un momento de encuentro con la naturaleza, y cómo no, comer más bien y excelentemente atendidos.


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Sidrería Llagar El Güelu

L

as sidrerías Llagar El Güelu son un sitio perfecto para disfrutar de la cultura asturiana, tanto de la gastronómica como de la sidrera. Cuentan con dos locales, uno en Pruvia -donde está su llagar- y otro en Uviéu. El horario de cocina es ininterrumpido de jueves a domingo, que son los días que abre esta sidrería. Por supuesto en ambos locales se escancia sidra El Güelu, de la que ofrecen dos versiones: la natural y la ecológica. Cuidadísima decoración, que mezcla con muy buen gusto la tradición y el estilo moderno. Todo al detalle. En El Güelu son especialistas en carnes. Trabajan muy bien la parrilla en la que preparan, por ejemplo, los mejores chuletones o entrecots, así como las típicas costillas que tanto triunfan. Los pescados estan en función del producto que haya en el mercado, primando así la calidad y la frescura, siendo habituales el besugo, el virrey o los tacos de bonito. Por supuesto, también tienen raciones para tapear como los tortos con picadillo, jamón y morcilla o las zamburiñas a la plancha. Gran variedad de postres caseros, destaca el frixuelu “El Güelu”, que se sirve con crema de arroz con leche. Por otro lado, ambos locales disponen de salones pensados para los grandes eventos: bodas, bautizos, reuniones familiares, cenas de empresa, etc. El local ovetense cuenta con zona de copas, zona de espera, una gran barra y varios comedores y salones. El de Pruvia, entre otros, con merendero, parking propio, parrilla y un hórreo típico astur.iano

EL GÜELU.

CAMPOMANES, 4. UVIÉU

T. 985 20 83 82 Ochobre 2017


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AXENDA XVI AMAGÜESTU DE GASCONA.

III FIESTA DE LA MAYADA Y LA SIDRE.

Castañes y sidre’l duernu nel emblemáticu Bulevar de la Sidre de Gascona. Un placer pa toles edaes

Fiesta qu’empondera la sidre’l duernu, la cultura asturiana de la sidre. y la so tresmisión xeneracional Noreña, 11 y 12

Uviéu, payares

payares

O

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XI Concursu semeyes

O

O AMAGÜESTU Y ESFOYÓN EN TINÉU. La sidre del

primer añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

duernu acompanga estes xornaes gastronómiques.

Bases en www.lasidra.as.

Navelgas, Tinéu. Payares.

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O

XI CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos. De magar ochobre.


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SIDRERA CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

LOS NABOS. Samartín del Rei Aureliu

25 al 30 payares.

Sotrondio, SRA. 11 d’payares.

entama la so ufierta culinaria con esti emblemáticu platu, que continuará coles cebolles rellenes y los pimientos rellenos.

O

O

O

O FABADA, FABES Y VERDINES.

VI AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

Imprescindeble pa los amantes de la gastronomía asturiana, a esfrutar con una bona sidre. Llanes 10 al 19 de

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu,

payares.

de magar payares.

Ochobre 2017


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XIXÓN CALIDÁ TURÍSTICA

Sidreríes que destaquen

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Actualidála sidra

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Les sidreríes El Cruce y Muñó Poniente, Premios Xixón con Calidá a les empreses más destacaes en 2017 xunta con MG.LAB y Coalla Gourmet.

Luuis Meana Suárez, xerenTe del Restorán Merenderu El Cruce recoyó’l premiu de manes de Jesús Martínez Salvador, conceyal de Turismu de Xixón.

Una vuelta más la calidá de les sidreríes torna a reivindicase al consiguir nesta sesta edición de los Premios Xixón con Calidá dos de los cuatro premios que concede l’Asociación de Xixón pa la Calidá Turístico. Concretamente el Rest. Merenderu El Cruce foi distinguíu como Xestor Xixón con Calidá 2017 “pol so esfuerciu costante pa la meyora de la xestión del so negociu, de les istalaciones y l’atención al veceru”, destacando la implicación y la capacidá de comunicación y coordinación del equipu de trabayu como dos de los sos valires más reseñables; asina mesmo el Rest. Parrilla Muñó-Poniente algamó la distinción como Empresa Xixón Turismu Accesible 2017. Asina mesmo, foron premiaos Coalla Gourmet como Empresa Xixón con Calidá 2017, y MG. LAB como Empresa Xixón Turismu Responsable 2017. Estos premios pretenden reconocer el llabor destacao de les empreses que participen activamente nos procesos desendolcaos pola entidá Asociación de Xixón pa la Calidá Turístico, y basaos en meyorar la competividá del seutor turísticu llocal al traviés de la implantación d’aiciones de calidá, acesibilidá y caltenibilidá. Nel actu d’entrega de premios tovieren presentes Julio González, direutor xeneral de Comerciu

y Turismu dle “Principado”, Jesús Martínez Salvador, conceyal de Turismu del Ayuntamientu Xixón y presidente de Divertia, Jorge González-Palacios, xerente de Divertia, y Ricardo Álvarez, presidente de Xixón Calidá Turística y represente de OTEA ente otros. La entidá ta representada pol seutor públicu al traviés de Divertia Xixón y pol seutor priváu al traviés d’OTEA, Hostelería y Turismu n’Asturies y la Unión de Comerciantes d’Asturies. Costítúise nel añu 2004 y da puxu a proyeutos cordinaos coles empreses asociaes a la entidá, toes elles rellacionaes col turismu. L’asociacion xestiona’l Sistema Integral de Cali´da Turístico en Destino (SICTED) en Xixón, que promueve’l Ministeriu de Turismu y onde Xixón foi siempres llider del proyeutu, col mayor númberu d’empreses distinguíes y los reconocimientos de Meyor Destín de Calidá Turístico y Meyor Xestora del Proyeutu SICTED en 2012 y el Meyor Proyeutu de Meyora en 2014. Amás ye responsable dende 2014 del Programa d’Acesibilidá Turístico de Xixón en collaboración con PREDIF y del proyeutu Xixón Turismu Responsable. Ochobre 2017


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DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA

Actividades de la Sidra de Asturies DOP

Master class sobro analís sensorial nel Llgar de Castiello dirixía al seutor hosteleru.

El CR Sidra de Asturies DOP, muy presente en “Xixón de Sidra” El CR de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies estuvo muy presente en la novena edición de “Xixón de Sidra”, que la villa asturiana celebró del 5 al 15 de octubre. Todas las sidrerías participantes, un total de 45, ofrecieron durante esos once días dos palos distintos de nuestra bebida más tradicional, santo y seña de nuestra comunidad, y de esos dos palos uno debía ser de Sidra de Asturies DOP, garantizando así su presencia en esta nueva edición del certamen. Además, desde el Consejo Regulador se organizaron dos master class sobre análisis sensorial, una de ellas dirigida a profesionales del sector sidrero y hostelero, y la segunda para el público más fiel de “Xixón de Sidra”. El objetivo de estos talleres no era otro que permitir a todo aquel que lo deseara, acercarse a la Sidra de Asturies a través de sus sentidos. También El 166

CR DOP tuvo presencia en el sidrobus y lideró dos de las tres charlas de chigre

Agenda llena de actos para el Presidente de la DOP, Celestino Cortina El Presidente del Consejo Regulador, Celestino Cortina, fue el encargado de dar lectura al pregón que iniciaba las fiestas del Portal de Villaviciosa. Su discurso tuvo como pilares fundamentales, como no podía ser de otra manera, la manzana y la sidra. Dos de los motores económicos fundamentales de la localidad maliayesa. Cortina quiso, además, situar a la manzana en el lugar que le corresponde, como producto de calidad del que mana un caldo fuera de lo común, nuestra Sidra de Asturies. Y de Villaviciosa a Barcelona. Allí Celestino Cortina fue el pregonero del Día de Asturias en el Centro Astu-


Actualidála sidra

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Enriba ib iizquierda: i d M Master class l dirixía di i í all públicu úbli d de Xi Xixón ó d de Sid Sidre. / Ab Abaxo manzorga: Al cientru y de corbata verde, Celestino Cortina brindando con DOP Sidre d’Asturies n’ún de los actos. / Enriba manderecha: Brindis con DOP Sidre d’Asturies na Nao Victoria. / Semeya final: auditoria de les nueves finques iscrites al CR DOP.

riano de Barcelona. El Presidente de la DOP Sidra de Asturies puso en valor el gesto del escanciado, sin duda nuestro gesto más universal, el que caracteriza nuestro singular producto. También hizo referencia al largo camino que queda por recorrer en cuanto a la exportación, aunque ya se están dando grandes pasos en esta materia. Y todo porque los asturianos, como grandes embajadores de nuestra tierra, somos los primeros que llevamos a cabo esta tarea.

Carlos V brindó con Sidra de Asturies en Tazones El 18 de septiembre llegaba a Tazones la Nao Victoria de Carlos V. Un año más, la localidad asturiana recreaba el desembarco de Carlos V, al cumplirse el quinto centenario. Una jornada festiva, que congregó en el puerto a miles de personas, y en la que estuvo presente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. De esta manera, Carlos V llevó a cabo su brindis más especial, el que se realizó con la sidra espumosa institucional. Además los visitantes pudieron disfrutar de la experiencia de la Sidra de Asturias en 3D.

Semanas intensas y de mucho trabajo técnico Las pasadas semanas fueron muy intensas en lo que a trabajo técnico se refiere. El Consejo Regulador finalizó las auditorías de las nuevas fincas inscritas y las ampliaciones en la Denominación de Origen Pro-

tegida Sidra de Asturies. Los técnicos llevaron a cabo decenas de inspecciones en las parcelas, con el objetivo de garantizar el origen asturiano y la calidad de la materia prima que se destinará a elaborar la auténtica Sidra de Asturias. Además se auditó a los 10 nuevos llagares que se incorporan a la DOP: Foncueva, Muñiz, Peñón, Trabanco, Frutos, Viuda de Corsino, Cabueñes, Vigón, Llarada y Solleiro. Ochobre 2017


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Llagar del mes

Sidra Peñón Llagar Albandi, 21 Carreño T. 985 870 228

Arturo González echa un culín a so padre, Juan Miguel González Cabo, y al so tíu Silverio Miguel.

MÁS DE UN SIGLO DE CALIDAD Y TRADICIÓN Fundado en 1910 por Francisco González, está dirigido, en la actualidad, por Arturo González, perteneciente a la quinta generación, que mantiene intactas las señas de identidad originales y les ha sumado la innovación. Corría el año 1910 cuando Francisco González Prendes, que tenía un llagar para elaborar su propia sidra, decidió comercializar su sidra, fundando sidra Peñón. El negocio se fue consolidando y, en 1948, se vieron obligados a ampliar el llagar e industrializar la producción. Hoy en día aún se conservan algunos de los toneles de 3.000 litros que se usaban a principios del siglo XX. 166

El mayor impulso del llagar llegó de la mano de Miguel González Álvarez, nieto del fundador, que fue creciendo, poco a poco, hasta convertir a Peñón en uno de los llagares más grandes de la región. Su labor como empresario se vio reconocida, en 1976, cuando fue nombrado Oficial de la Orden del Mérito Agrícola y, de manera muy especial, en 1991, cuando se convirtió en el primer llagarero en recibir el Tonel


Actualidála sidra

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de Oro durante la celebración de la primera edición de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Todo un honor. Tras su fallecimiento, el negocio quedó en manos de dos de sus hijos, Silverio y Juan Miguel González Cabo, que siguieron aunando la calidad, la tradición y la innovación, aportando nuevos procedimientos como la fermentación controlada en los depósitos, que les ha servido para ser reconocidos dentro del mundo de la sidra. Las nuevas generaciones piden paso y, aunque Silverio y Juan Miguel siguen en el negocio, es Arturo González Cortes, hijo de Juan Miguel, quien se encarga, principalmente, de dirigir sidra Peñón. A pesar de su juventud, “llevo desde los seis años mamando el mundo de la sidra, aprendiendo de mi padre y de mi tío todos los quehaceres y la gran variedad de conceptos que tienes que conocer para poder dirigirlo”. Este llagar, que produce 1.500.000 de litros al año, ha visto como, últimamente, su sidra de selección ha aumentado su consumo, porque “cada vez más gente, sobre todo de fuera de Asturies, apuesta por la calidad y quieren disfrutar de la sidra y saber qué están bebiendo, qué manzanas se usan y qué procesos se siguen”, explica. En Peñón tienen claro que hay que cuidar hasta el más mínimo detalle y por eso seleccionan cuidadosamente las manzanas con las que elaboran su sidra, incluyendo: un 40% ácida, un 25% acidulada, un 15% dulce, un 15% dulceamarga y un 5% amarga.

Después de su centenario en 2010 y de recibir un año antes el Premio a la Calidad y Excelencia Profesional como “Empresa de reconocido Prestigio”, en Peñón decidieron abordar, en el año 2013, una gran reforma que incluyó toda la fachada exterior y el tren de embotellado. Con su idea de seguir apostando por el progreso y la evolución, este año han vivido un episodio muy importante con la unión de la sidra de denominación de origen y la de manzana seleccionada para dar un impulso al sector. A pesar de ello, en Peñón van a seguir elaborando, como apunta Arturo, “su sidra natural y su sidra de selección, aunque no descartamos sacar al mercado una DOP y algún que otro producto en el que estamos trabajando”. El futuro de sidra Peñón está garantizado. Ochobre 2017


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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

A dos pruebas de conocer el campeón

La XXIV edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores está en plena recta final. Son sólo dos las pruebas del calendario que aún no se han celebrado. Dos fechas clave en las que se conocerá al mejor escanciador de Asturias. El Campionatu d’Asturies d’Echaores encara ya la recta final de su trayectoria. Noreña y Les Arriondes serán las dos últimas localidades asturianas que acogerán pruebas puntuables para el campeonato. Las últimas pruebas celebradas han tenido lugar en las localidades de La Pola Siero y Les Arriondes. En la primera, celebrada con ocasión de la feria Agroserio, el vencedor fue, por tercera vez consecutiva Jeison Franco. El concurso comenzó, como novedad, a las doce de la mañana. Un cambio de horario que no afectó en absoluto a la asistencia de público, que como siempre, animó hasta el final a los participantes. Tuvo lugar en la Plaza de Abastos y finalizó con la siguiente clasificación: Jaison Franco, de la sidrería El Madreñeru (Siero) quedó en pri166

mera posición obteniendo un total de 117,6 puntos; el segundo clasificado fue Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales, que obtuvo 116,8 puntos; el tercer puesto fue en esta ocasión para Salvador Ondó, quien alcanzó los 116,7. El vencedor local de esta edición fue Alejandro Morillo, que se alzó con la victoria con un total de 112,4 puntos. La segunda y tercera posición fue para Bernardo Irazusta, de Les Campes, y para Juan Luis Gómez “Luigi”, del Bar de Ronda. La otra prueba que ha tenido lugar estos días fue la celebrada en Villaviciosa. Una de las citas con más expectación de la competición. El XXX Concursu d’Echaores, puntuable para el campeonato, se celebró en el marco del XXXI Festival de la Manzana.


Actualidála sidra

Una fiesta muy popular en Villaviciosa, una de las poblaciones sidrera por excelencia. El vencedor en esta ocasión fue Salvado Ondó, que ya lleva cuatro años seguidos venciendo en la localidad. Los 117,4 que obtuvo le hicieron ganador, seguido de Jeison Franco y Héctor Prieto. Estos últimos obtuvieron una puntuación de 116,8 y 116,3 respectivamente. En la categoría local, Fernando Alonso se llevó el triunfo a casa. El alcalde de Villaciosa, una representa de Caja Rural, la dirección de las sidrerías El Mallu y los reyes infantiles del XXXI Festival de la Manzana fueron los encargados de hacer entrega de los preciosos trofeos a los participantes en la prueba. La asistencia de público a esta cita con la sidra en la plaza del ayuntamiento de Villaviciosa fue elevada. El buen tiempo y la ubicación facilitaron el disfrute de todos los que se acercaron por allí. A falta de celebrarse tan sólo dos pruebas para que termine esta edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores, la clasificación la encabeza Salvador Ondó, de las sidrerías El Mallu, que acumula un total de 174 puntos. El segundo clasificado es Jeison Franco, de El Madreñeru, que cuenta con 168. En tercera posición, un poco más descolgado, se sitúa Wilkin Aquiles con 145 puntos conseguidos. Noreña y Les Arriondes, en noviembre, serán las próximas localidades en acoger las útimas pruebas de esta vigesimocuarta edición en la que colaboran por Caja Rural, el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias, OTEA y la Asociación de Echaores. Ochobre 2017

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Ochobre 2017


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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LA IGLESIONA, SIDRERÍA. Begoña 34. Xixón T. 985 354231-985171417

MARINAMAR, OYSTER CYDER BAR Marqués Casa Valdés 23. Xixón T. 984 190 648

EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16. Xixón T. 984 491 708

LA MONA, SIDRERÍA. Julio 18. Xixón. T. 984184836

EL MOMENTO, SIDRERÍA Luis Menéndez Pidal,14 La Pola. L.lena T. 685471508

SAMUÑO, SIDRERÍA Enrique Jardón Celaya, 1. Sama. Llangréu

EL ANTOJU. SIDRERÍA Avda. Nuevo Mundo, 7 Madrid. T. 629418570

LA MARQUESA. SIDRERÍA Av. Galicia 70,80 Xixón. T. 984 495 032

PORCON, REST. SIDRERÍA Comandante Vallespín 2 Uviéu. T. 985 237 068

LA BARQUERA. REST. BAR Moniello Gozón. T. 985 882 364

CASA CRISTINA, REST. La Granda 2, Albandi. Carreño T. 985 169 297

CLASSIC Sara Suárez Solís, 3 Xixón. T. 984 396 487

LA JEFA, SID. PARRILLA Pepín Rodríguez 2. Cualloto Uviéu. T. 984 156 922

ALMA MATER, REST. José Cueto 15 Avilés. T. 985 089 658

EL FLORÓN, SIDRERÍA Padre Aller 2 Uviéu. T. 984 498 242

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 NEVA URÍA, SIDRERÍA La Amistad 4 Xixón. T. 985 383 334

EL CASTIL, SIDRERÍA Vázquez de Mella 68 Uviéu T. 650703203

e-mail: info@lasidra.as

DEMANDES DE TRABAYU

UFIERTES DE TRABAYU

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LA VIRUSA

“Hay que saber echar un culete pequeño, grande y mediano”

LA SIDRA NEL MENAX

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SIDRE PA ESTES NAVIDAES

Sidra y parrilla en la cuenca del Nalón

DR. JESÚS BERNARDO “La sidra regula el ac. úrico y es cardiosaludable”

SIDRERÍES D’ASTURIES Calidad natural ENTREGA DE PREMIOS DEL X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

UNANIMIDAD POR LA SIDRA Histórico acuerdo de la Xunta Xeneral

SIDRE PARA ESTAS NAVIDADES

LA SIDRA CONVÍDATE

SIDRERÍA LA RUTA Apertura en Villalegre

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En la cumbre de la gastronomía

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Seguridad en las sidrerías

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La legislación española prohíbe la sidra de pera

VIII PSLA JUAN LUIS GARCÍA “Estamos redactando una especialidad formativa que será específica de sidra”

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N. GANCEDO TODO SOBRE EL CACHOPO

TRABANCO DE LLAVANDERA A BRISTOL

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JOSÉ MANUEL RIESTRA “Habría que hacer un plan general de sidra”

VIII PSLA XIV SIDRACRUCIS

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LA MONTERA PICONA IMPRESIONANTE REINAUGURACIÓN

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EL TSJA CONDENA AL “PRINCIPADO” FRENTE A “LA SIDRA”

LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO

VIII SALÓN DE LA SIDRE D’ASTURIES DOP

SARDINAS, RALLY DE LA SIDRA Y CONSERVAS EN CANDÁS

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LOS SAUCES DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD

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XUNE ELIPE “Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”

FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN Y VILLAVICIOSA

XXV FERIA CAMPOMAR

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VII SISGA Les meyores sidres del mundiu en Xixón

VILLA LUCÍA Un aniversario muy entretenido

Histórica edición del SISGA Un escaparate de tendencias XIXÓN DE SIDRE

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NUEVA URÍA La ilusión por bandera


158 LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta ALMA MATER RESTAURANTE José Cueto 15 T. 985 089 658

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos.

EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. EL COLLACIU, SIDRERÍA Marañón 1 T. 984 831 490 Trabanco, Peñón y Fanjul LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA TORRE, SIDRERÍA. Plaza Pedro Menendez 8 T. 984 280 838 Trabanco, Riestra, Muñiz LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

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CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81

CASA CRISTINA, REST. PARR. La Granda 2, Albandi T. 985 169 297 Peñón, Acebal CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón SIDRERÍA PENSIÓN EL MAÑO. Avd. Constitución 2. T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Llagar de Fozana PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu.


159 RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana.

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina.

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La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón.

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VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. T. 984 39 70 28. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Sidra JR. EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984086929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044.

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165 LA TORGA, SIDRERÍA REST. San Francisco de Asis, 3 T. 985 086 356 Contrueces, Trabanco LA MANZANA DE XOVE. Prosperidá 13 T. 984 496 168 Peñón, Trabanco, Menéndez. SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ASTILLERU Laboratorios 28 T. 984 294 142 Trabanco EL TAJAMAR, SIDRERÍA Avd. de Schultz,33 T. 984 844 220 Menéndes, Trabanco normal y d’Escoyeta LA ALLANDESA, SIDRERÍA Luis Braile, 28 MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL BUEN YANTAR, SIDRERÍA Casimiro Velasco, 11 T. 984 392 658 EL CULETE, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 31 T. 985 141 552 Castañón, Cabueñes EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia, 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta LA MAREONA, SIDRERÍA Marqués de San Esteban, 7 T. 984 493 151 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. LA PEVIDA, SIDRERÍA Andalucía 3 T. 657 800 460 Frutos, Trabanco normal y d’Escoyeta. LA PUMARADA, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 984 183 176 Canal, Trabanco. CASA MAXI, SIDRERÍA Rosalía de Castro 4 T. 684 610 186 Peñón, Trabanco. Menéndez LOS PISONES Ctra. Xixón Villaviciosa 30/40 T. 985 899 168 EL LLARGU, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 27 T. 985 086 387 Sidra Contrueces EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón CHEF FIDEL, SIDRERÍA Padilla 12 T. 984 041 895 LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 ÓNDE KEDAR, SIDRERÍA San José 37 T. 985 088 682 Sidra Peñón LA BRASA AL PUNTO, SID. Aguado 36 T. 984 087 965

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