29
El certame cellebróse na sidrería El Otru Mallu, de Xixón. Na semeya, Ernesto Álvarez apuntando la puntuación del xuráu.
Canal obtuvieron 91 puntos, Estrada y Cabueñes 89, Juanín 87, Herminio 78, L’Allume 77 y El Piloñu 75. El jurado estuvo presidido por Manuel G. Busto y constituido por Joaquín Fernández, Donato Xuaquín Villoria, Eloy Gómez, Ricardo García y Manuel Castro. Para el servicio de escanciado se contó con Wilkin Aquiles, ganador del Campeonato Oficial de Asturies en 2012 y 2013, además de siempre estar dentro de los finalistas en dichas pruebas. El presidente del tribunal explicó al final del concurso: “Nos regimos por la norma de buscar sidra nueva, en la cual valoramos y puntuamos olores limpios y afrutados, el color que todavía no está muy definido –aunque obviamente se presentan sidras de la costa que suelen ser más claras y brillantes con respecto a las del interior–. En cuanto al sabor, las sidras todavía no deben de estar hechas y por eso buscamos un poco de acidez, un poco de amargos, incluso que el málico, que puede todavía evolucionar, no sea muy notable, pero que sí exista. Se trata de buscar una sidra con futuro” dijo Manuel G. Busto. Por su parte Donato Xuaquín Villoria apuntó que el que la sidra que cataron sea sin trasegar, hizo que probasen caldos muy distintos. “De tal manera que tienes algunas que están en un proceso de elaboración finalizado, unas que están realizando todavía ese proceso y otras que están muy tiernas, que les falta para que se terminen de hacer. De hecho, en este momento hay varios llagares que no están ter-
LA SIDRA lleva años faciendo por recuperar la sidre nuevo, ensin trasegar, que tuvo a puntu perdese pola industrialización de los llagares. minado de hacer la sidra ya que se ha experimentado un poco de retraso, pero esto es algo normal en este mundo” declaró el especialista. Asimismo, cuando se le preguntó cómo cree que será la nueva cosecha de sidra respondió que prefería no aventurarse. “Valoramos lo que se nos presentó, no lo que va a ser en un futuro, aunque creo que habrá sidras muy buenas” expresó. “El nivel está mucho mejor que el año pasado. El anterior había sidra con mucho dulce y en este no hay casi nada. Hay amargos y sidra muy compensada. Nosotros lo que buscamos es una sidra que tenga unos aromas muy frescos y limpios, con unas notas florales y frutales a la vez. Sidra tierna en la que los amargos todavía no estén muy redondos, esa característica sería ya de sidra más madura” detalló para esta revista Joaquín Fernández. De la misma opinión fueron Eloy Gómez y Ricardo García, este último comentó incluso que a él le gusMarzu 2017