ESPECIAL DOP SIDRE D'ASTURIES 2019 by La Sidra. as

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ESPECIAL SIDRE Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES DOP - Xunetu 2019

Xunetu 2019

FUNDACIÓN

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES DOP Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares

Portada: David Aguilar Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

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Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar.

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Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

CELESTINO CORTINA “SI PERMANECEMOS UNIDOS Y CON UN MENSAJE CLARO... LA DOP CRECERÁ COMO LA ESPUMA”

BELÉN GARCÍA

“PARA QUE LA GENTE SE DEDIQUE AL CAMPO TIENE QUE VER RENDIMIENTOS”

PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016 LA DOP HACE DE LA UNIÓN SU EJE PRINCIPAL

FRANCISCO MARTÍNEZ SOPEÑA

“LA SIGUIENTE REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA SERÁ LA SIDRA”

RACES DE MAZANA DOP

IMPORTANTES AVANCES PARA COMBATIR LA VECERÍA

¿QUÉ OPINAN LOS “SIDREROS AUTÉNTICOS?

PRESENTACION LLIBRU AOC CIDRE DE CORNOUAILLE

CHICHA DE MANZANA BEBIDA IDENTITARIA DE CHILE

SIDRERÍES D’ASTURIES

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Editorial La presentación de la nueva collecha de la DOP Sidre d’Asturies permitió non solo esfrutar de les nueves sidres d’esti añu acoyíes a esta marca de calidá, sinón conocer los datos de lo que foi la evolución de la mesma demientres l’añu pasáu y empiezos d’este. En dambos aspeutos –el de la calidá de la sidre y el de la evolución de la DOP- les resultancies foron enforma satisfactories, de tala miente qu’amás d’encamentar esfrutar d’estes sidres, tenemos que felicitar al Conseyu Regulaor de la DOP Sidre d’Asturies por esi xorrecimientu del 73% nes vientes demientres 2018, y del 35% nos cinco primeros meses d’esti añu. Esperamos que se algamen les previsiones de llegar a los cinco millones de botelles a finales d’añu. Tán faciéndose les coses bien, y tan consiguiéndose resultancies, y ye que dientru de la situación d’indefesión na que s’atopa’l conxuntu del seutor sidreru asturianu énte la inesistencia d’un Plan Estratéxicu de la Sidre y la Mazana, -magar los repitíos

anuncios del “Principado” nesi sen-, la DOP Sidre d’Asturies cunta con unes llínies estratéxiques d’actuación que nos postreros años resultaron especialmente afortunaes, y que, en tou casu, permiten un control y un siguimientu de la mesma, lo que siempres redunda en beneficiu d’esta marca de calidá. Hai de reconocer que la implicación del seutor hosteleru, les sidreríes especialmente, foi tou un aciertu, y namás cabe aplaudir la collaboración con OTEA. Asina mesmo pue dase por ganada la rempuesta de la sociedá asturiana, que nestos intres comparte de forma xeneralizao la necesidá d’esta DOP, y siente como propios los sos trunfos, superando ciertes reticencies iniciales. Súpose poner en valor l’asturianía del productu, pero esi valor amestáu implica tamién unes responsabilidaes, y ye que la DOP Sidre d’Asturies tien de prauticar esa asturianía que tan acertadamente supo reclamar pa sigo, ya implicase más nel panorama cultural asturianu, avanzando haza una normalización nel usu de la nuesa llingua.

Editorial La presentación de la nueva cosecha de la DOP sidra de Asturies ha permitido no solo disfrutar de las nuevas sidras de este año acogidas a esta marca de calidad, sino conocer los datos de lo que ha sido la evolución de la misma durante el año pasado y comienzos de este.

del “Principado” en tal sentido-, la DOP Sidra de Asturies cuenta con unas líneas estratégicas de actuación que en los últimos años han resultado especialmente afortunadas, y que, en todo caso, permiten un control y un seguimiento de la misma, lo que siempre redunda en beneficio de esta marca de calidad.

En ambos aspectos –el de la calidad de la sidra y el de la evolución de la DOP- los resultados ha sido ampliamente satisfactorios, de tal forma que aparte de recomendar disfrutar de estas sidras, tenemos que felicitar al Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies por ese incremento del 73% en las ventas durante 2018, y del 35% en los cinco primeros meses de este año. Esperamos que se alcancen las previsiones de llegar a los cinco millones de botellas a finales de año.

Hay que reconocer que la implicación del sector hostelero, las sidrerías especialmente, ha sido todo un acierto, y solo cabe aplaudir la colaboración con OTEA. Así mismo puede darse por ganada la respuesta de la sociedad asturiana, que en estos momentos comparte de forma generalizada la necesidad de esta DOP, y siente como propios sus triunfos, superando ciertas reticencias iniciales.

Se están haciendo las cosas bien, y estan consiguiéndose resultados, y es que dentro de la situación de indefesión en la que se encuentra el conjunto del sector sidrero asturiano ante la inesistencia de un Plan Estratégico de la Sidra y la Manzana, -pese a los reiterados anuncios ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Se ha sabido poner en valor la asturianía del producto, pero ese valor añadido implica también unas responsabilidades, y es que la DOP Sidra de Asturies debe practicar esa asturianía que tan acertadamente ha sabido reclamar para sí, e implicarse más en el panorama cultural asturiano, avanzando hacia una normalización en el uso de nuestra lengua.

“Si permanecemos unidos y con un mensaje claro... la DOP crecerá como la espuma”

Celestino Cortina presidente del CR DOP Sidra de Asturies.

EL PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR, CELESTINO CORTINA, HA SEÑALADO QUE EL 2018 SE CERRÓ CON UN INCREMENTO DEL 73% EN LAS VENTAS;Y EN LOS CINCO PRIMEROS MESES DE ESTE AÑO HAN AUMENTADO UN 35%, POR LO QUE A FINALES DEL 2019 SE PODRÍAN ALCANZAR LOS CINCO MILLONES DE BOTELLAS Xunetu 2019

L’alcaldesa de Xixón, Ana González, Celestino Cortina y la conseyera de Desendolcu Rural, Mª Jesús Álvarez. .

Durante el Salón de la DOP Sidra de Asturies usted señaló que, siendo optimistas, este año se podría llegar a la cifra de cinco millones de botellas. Esto supondría un incremento en las ventas de, aproximadamente, el 35%, de manera que hay grandes avances en la DOP. ¿Cuáles han sido los ejes estratégicos en los que se ha trabajado para este aumento? Creo que lo más importante es acertar en una buena promoción. Cada vez hay más operadores dentro de la DOP, y cuantos más somos, más recursos tenemos para promocionar la manzana y la sidra de Asturies. Hay que recordar que por cada kilo de manzana y por cada botella de sidra con Denominación de Origen, se destina un dinero para promoción. En nuestra estrategia, buscamos principalmente acercarnos a los hosteleros y a los consumidores, haciendo especial hincapié en los jóvenes, pero teniendo a todos en cuenta.

como la espuma. Dentro de poco, cuando lleguemos a algunos chigres y pidamos una botella de sidra, nos la pondrán de Denominación de Origen, y si queremos otra cosa, habrá que pedirla. Al revés que ahora.

Señalaba usted en el Salón que el récord de ventas de 2018, del 73%, está relacionado con factores coyunturales, uno de ellos, la integración de más llagares a la DOP. ¿A qué otros motivos obedece este resultado? El consumidor quiere claridad, y ahora la hay. Una Denominación de Origen única donde estamos todos los que queremos estar. Antes había confusión, porque bajo el concepto “pata negra” cabía casi todo, y eso lastraba tremendamente el desarrollo de la DOP. Esa es la clave. No hay otra. Si permanecemos unidos y con un mensaje claro y transparente, esto crecerá

Además este año es “de cosechona”, ¿se teme que los productores asturianos vuelvan a tener problemas para colocar toda su manzana? No sé lo que ocurrirá, pero todo indica que, efectivamente, volverá a haber una cosechona. Desde la Denominación de Origen Protegida poco más podemos hacer que forzar la máquina a tope para que se mayen cuantos más kilos mejor. Es previsible que estemos cercanos a los 9-10.000.000 de Kg. Al final es un tema de consumidor, si este demanda manzana asturiana, el problema se minimizará generando riqueza y empleo en Asturies, aunque queda

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Este año la campaña se ha centrado en los consumidores de sidra adscrita a la Denominación de Origen. ¿Por qué les pareció buena idea destacar a este colectivo? Porque son los que realmente están tirando de la Denominación de Origen Protegida. Hay muchos ‘sidreros auténticos’ que son amantes de la sidra y de alguna forma hemos querido tenerlos en cuenta y que se sientan aún más, si cabe, partícipes de este proyecto. Son sidreros auténticos porque consumen sidra auténtica —la de toda la vida— , con mucha calidad y manzana 100% asturiana.

“Un de los mayores retos ye cuntar con un Cientru de Formación de Fruticultura” camino por mejorar en la parte de regularización de las producciones. A este respecto, hemos sabido —y asistido— durante este año a diferentes talleres, cursos y jornadas para luchar contra la vecería. Iniciativas de la Administración asturiana y en concreto de la DOP Sidra de Asturies. ¿Cómo se han desarrollado estas actividades? ¿Generan interés entre los agricultores? Nosotros identificamos este problema como uno de los grandes retos del sector. Y como tal, se lo trasladamos a la Administración, que comprometió unos fondos para una acción experimental durante el 2019. Además, han tenido lugar varias jornadas de poda, abonado y aclareo de fruta. Yo creo que hay buena respuesta de los agricultores —80 solicitudes—, pero seguimos teniendo un problema en Asturies y es que hay muy poca profesionalización. Para llevar a cabo algunos de los tratamientos que se plantean en estas jornadas, hay que tener formación de base. Creo que uno de los mayores retos para el sector de la manzana asturiana, es el de contar con un Centro de Formación en Fruticultura. Otra de las líneas de investigación sobre el problema de la vecería es la que está llevando a cabo el Serida sobre “regularización de cosechas”. Por fin se están viendo resultados. Usted asistió a las jornadas que el organismo ha llevado a cabo y en las que

el investigador Enrique Dapena anunció que ya han sido plantadas variedades de manzanas que tienden a la “autoregulación” y que posiblemente en el 2020 o 2021 puedan ofrecerse a los cosecheros... ¿Cree que ese es el principal camino a seguir? Eso forma parte del futuro y quiero creer que va a ser altamente positivo, pero no se verán resultados hasta que los manzanos estén en plena producción, algo que entre uno y otro puede llevarnos a 20 años vista. Así que mientras tanto, habrá que pensar bien qué hacemos para paliar la vecería en las variedades tradicionales que tenemos ahora, que por otro lado, nunca deberían de desaparecer, creo yo. ¿Cuántos llagares están actualmente inscritos en la DOP? En total somos 32, y me consta que alguno más ha mostrado interés por incorporarse para la cosecha 2019. Y sobre los que no están... ¿les han trasladado los motivos por los que no quieren formar parte de la Denominación? En la mayoría de los casos no se trata de que no quieran formar parte de la DOP, sino que a lo mejor, hasta este momento, no lo han considerado interesante. Eso depende de cada elaborador. Claro que siempre hay algún llagar que no comparte la filosofía de la Denominación de Origen y tiene discrepancias. En cualquier caso, yo aprovecho para recordarles a todos que ‘Sidra de Asturies’ es una marca pública, de todos los asturianos, a la que se pueden incorporar en cualquier momento. Las normas también son públicas y transparentes; y si hay margen de mejora, siempre somos los que estamos dentro los que tenemos capacidad para cambiar las cosas. Eso sí, preferentemente con el consenso del que hemos dado ejemplo durante estos últimos tres años.

Celestino Cortina nel actu cientral de la DOP Sidre d’Asturies.

Xunetu 2019

Enriba: Celestino Cortina y la conseyera de Desendolcu Rural, Mª Jesús Álvarez. /Abaxo: Celestino Cortina ufre los postrers datos de la DOP Sidre d’Asturies.

¿Por qué es conveniente que los llagares que no lo están, se integren a la DOP? Creo que el mercado marca la pauta y a día de hoy, demanda DOP. Para la faceta comercial de un llagar, no disponer de este producto puede ser un lastre, tal y como van las cosas, ya que el consumidor cada vez apuesta más por Asturies. Aun así, es una cuestión de convicción. La opinión de los que ya estamos dentro no es nada egoísta, porque creemos que cuantos más seamos y más unidad haya, mejor nos irán las cosas a todos, y en especial a la manzana asturiana. Uno de los proyectos que lidera OTEA, y en el que colabora la DOP, es en el reconocimiento del oficio/ categoría del escanciador. ¿se sabe cuándo podrían empezar? Formamos parte de una mesa intersectorial en la que estamos todo el sector unido y remando en la misma dirección. La DOP, al igual que el resto, lo único que desea es contar con los mejores profesionales posibles de cara al futuro. Porque si nos esmeramos en elaborar un buen producto y después no tenemos profesionales que lo sepan trabajar convenientemente, entonces tendríamos un problema. Queremos que se mantenga y se mejore la cualificación de los escanciadores, que se les reconozca su categoría profesional y que tengan un salario digno acorde con su desempeño. Para ello hay un grupo multisectorial que está trabajando intensamente en ello, pero aún no se manejan fechas, ya que estamos en la fase administrativa. También ha pronunciado, usted en específico, diversas charlas sobre la DOP Sidra de Asturies, entre ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

“El mercáu marca la pauta, y anguañu demanda DOP”

Pela manzorga: José Luis Álvarez Almeida, Mª Jesús Álvarez, Celestino Cortina, Ana González y Pedro López Ferrer.

ellas, la organizada para los alumnos del IES Valle de Aller en la Semana de la Sidra. Un centro donde se están formando los futuros especialistas en gastronomía. ¿Cómo reciben la información que les ofrece sobre la sidra asturiana? Por lo general los alumnos son receptivos, pero debemos lamentar que el conocimiento de la sidra se siga impartiendo como algo “extra” en Asturies. Me consta que los Centros se esfuerzan por incluir estas enseñanzas, pero hay que corregirlo cuanto antes. Son demasiados los alumnos que tienen la cabeza puesta en una hostelería muy diferente a la de una sidrería asturiana. Hay que trabajar la sidra desde la base. Está previsto que en septiembre se realicen cambios en las Denominaciones de Origen Protegidas de Asturies por lo que habrá cambios en las gestoras ¿Qué cambios se plantean o se esperan en la DOP Sidra de Asturies? ¿Seguirá usted al frente? Nosotros tenemos que convocar elecciones, pero antes se han de confeccionar unos nuevos estatutos. Cuando sea el momento y haya que votar, tan solo espero que haya mucha gente con ganas de tomar el relevo. Sería lo natural. ¿Tiene la DOP como objetivo incluir más tipos de sidra como la de hielo, por ejemplo? Tan solo son proyectos que están encima de la mesa, en fase de estudio. Tanto la sidra de hielo como el vinagre de sidra entran en la estrategia de diversificación de productos a elaborar con manzana 100% asturiana, en especial el vinagre de sidra, al ser un producto muy global.

El expediente de la cultura sidrera asturiana se presentará a los responsables de cultura en Madrid para que se incluya en la lista que España enviará a la UNESCO para que se postule para ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.... De manera que lo primero será pasar “el corte” de España ¿Por qué cree que la cultura sidrera asturiana tiene posibilidades para que sea escogida entre otras propuestas del territorio nacional? Creo que se va a presentar una candidatura potente, digna de ser tenida en cuenta por todos en España. Una vez presentada la candidatura, serán nuestros representantes públicos los que tendrán que demostrar su valía, convencer y lograr apoyos suficientes de otras comunidades, para que salga adelante lo nuestro. De lo contrario, sería un fracaso. ¿En qué cree usted que beneficia a Asturies que se obtenga este reconocimiento? No se trata de un reconocimiento como tal. UNESCO, llegado el momento, nos incluiría en su Lista Representativa, donde figuran otras expresiones culturales inmateriales de la humanidad. En mi opinión, lo más importante para la Cultura Sidrera Asturiana, sería la condición sine qua non que obliga a la Administración asturiana a velar por ella, implantando medidas de salvaguarda. Se garantizaría así el cumplimiento de unas medidas que facilitarían que generaciones venideras se encuentren en Asturies algo parecido a lo que podemos vivir hoy con la manzana, la sidra, y toda esa enorme cultura que las rodea. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

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“Para que la gente se dedique al campo, tiene que ver rendimientos”

Belén García na so finca n’Illas.

Belén García es la vicepresidenta de la DOP Sidra de Asturies; al igual que su familia, ha dedicado su profesión al desarrollo rural; ella participa en el programa de regularización de cosechas ¿Cuáles son sus impresiones sobre el último Salón de la DOP Sidra de Asturies? Lo vi bien, me pareció que acudió muchísima gente. Claro, ahora son más llagares y también eso se nota. ¿Ve al sector más unido? Claro, y eso hacía falta, que todos se hicieran su hueco en la Denominación de Origen. También que se encuentren a gusto, eso es lo que queremos: que sea una Denominación de todos. Es fundamental que tanto los llagareros como los cosecheros estemos de acuerdo para que la DOP crezca y vaya a más. Y creo que está yendo muy bien. Las ventas se han incrementado en esta última etapa. En el último año han aumentado las iniciativas por parte de la administración asturiana para solucionar el problema de la vecería, ¿cuál es su valoración al respecto? Yo aposté por ello. Porque claro, el problema de teESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

ner un año muchísima manzana y al siguiente casi nada, es sumamente negativo para la comercialización. Un año no hay manera de que los llagares adquieran toda la manzana; y al siguiente, no les podemos ofrecer lo que necesitan. Por eso es imprescindible trabajar en este aspecto. Si somos profesionales, hay que corregirlo. Y en las iniciativas que se han llevado a cabo el último año, yo considero que se ha implicado mucha gente, alrededor de 80 productores estamos dentro del experimento de regularización de cosechas y contamos con 239 hectáreas a tratar. Por la experiencia que yo tengo, sí que estoy viendo que hay productores que están quitando flores, que es lo que se llama aclareo. De manera que creo y espero que este año vamos a tener una buena cosecha, pero no con una cantidad tan enorme de manzana que nos resulte perjudicial. Además el tiempo ha venido lluvioso, frío hasta hace poco, eso ayuda a que no se dé un “cosechón”.

Belén adica una de las postreres flores qu’entá queden nos sos pumares.

¿Entonces sí aprecia que sus compañeros de profesión se preocupan por buscar métodos de regularización de pumares? La gente se ha implicado mucho en todo lo que hay que hacer para profesionalizar el sector. El objetivo es contar con una cosecha regular y que el año que viene se volvamos a recoger una buena cantidad de frutos. Así, los productores de manzana podríamos obtener contratos estables, que es lo que necesitamos, ir un poco sobre seguro. ¿Para poder invertir? ¡Claro! Es que la incertidumbre que te genera el pensar: “¿este año tendré manzana?” o “este año voy a tener mucho y no sé dónde voy a vender”... es muy perjudicial para todos. Además de que los precios bajan, y una vez que bajan, subirlos cuesta mucho. Ahora que ya han pasado dos años desde que se admitieron más variedades en la Denominación de Origen Protegida, en concreto 76, ¿cómo está transcurriendo el proceso de plantación?, ya que, por ejemplo, se incluyeron manzanas de Illas…. En Illas tenemos una que se llama Antonona y otra que se llama Peñarudes. Además nosotros plantamos variedades que estaban recomendadas dentro de las 22 que anteriormente permitía el Serida. Tengo también una variedad nueva, Amariega, porque los llagareros pedían manzanas amargas. Yo creo de que de esas 54 últimas que ahora ha admitido la DOP, cada agricultor va a dejar en su zona las que son propias de ese lugar, porque las variedades tienen su sitio. Las que se dan bien en la costa, no

siempre se dan en el interior, o en el oriente, o en el occidente. Es natural, por eso cada zona contaba con sus variedades propias. Por ello creo que está muy bien incluir todas las variedades autóctonas posibles. Además, también es una manera de conservar nuestro patrimonio, que no se pierda y esté protegido. ¿Qué opina del anuncio del Serida sobre las variedades en las que está trabajando y que cuentan con mecanismos de ‘autoregulación’ naturales? Pues que está muy bien, que hace falta, incluso hay algunas variedades que lo hacen. De hecho, en Asturies, llevábamos una proporción muy buena hasta el 2015, como del 60%-40% en producción. Pero ese año tuvimos un clima excepcional que dio pasó a un cosechón tremendo y fue entonces cuando la vecería volvió muy fuerte. A ver si logramos corregirlo y volver a esa proporción. Claro, todo ello lleva su tiempo, en este mundo va todo muy despacito, pero hay que seguir investigando y avanzando sin pausa. Eso sí, llevamos esperando muchos años, por lo que habría que meter un poco el acelerador. ¿Qué le parece el apoyo de la administración asturiana a los cosecheros? Este año me pareció muy bien. Invirtió alrededor de 160.000 euros en el programa de regularización de cosechas. Ahora, lo que necesitamos, si las cosechas progresan, serían ayudas al mantenimiento. Al sembrar tienes como seis o siete años años por delante en donde todo son todo gastos. La cosecha no da. Entonces hay que incentivar a los agricultores. Pero claro... si va a haber un incremento en la venta de sidra, porque si no va a crecer, sería Xunetu 2019

La vicepresidenta de la DOP Sidra de Asturies na cocina la so casa nel ámbetu rural.

meter a la gente mar adentro si nada. Pero en general, creo que fue un acierto el conformar la Mesa de la Manzana y de la Sidra. Allí cada uno aporta su opinión, y aparte, yo creo que la administración, en esta última temporada, se ha implicado bastante con los cosecheros. Ahora vamos a tener nuevo gobierno y esperamos tener un consejero o consejera que siga apoyando al sector. Estamos todos en transición y a ver si ya empezamos rodar. La DOP va bien encaminada, también hay un plan a veinte años que se redactó en esa Mesa, por lo tanto hay que avanzar. En los últimos años se ha incidido en la importancia del campo para el desarrollo de Asturies. Usted que ha dedicado su vida al trabajo rural, ¿qué cree que hace falta para que las personas, en especial los y las jóvenes, quieran volver a dedicarse a la agricultura o a la ganadería? Para que la gente se anime tiene que ver resultados. Que por su trabajo obtenga rendimientos. Pero no se están animando mucho. Lo que yo sí que veo es que son empresas las que se están interesando por el manzano de sidra. Por eso creo que hay que animar a la juventud, pero siempre y cuando obtengan resultados, porque si plantan, y luego no pueden vender la manzana, y tienen que mandarla fuera a ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

precios ínfimos, todo eso va en contra de que la gente quiera dedicarse al mundo rural. También hay que decir que existe mucho papeleo. Los procesos administrativos son a veces agobiantes, eso desanima igualmente a los hijos de los ganaderos y agricultores. Y después, en el terreno profesional, que se vea como otra carrera, que haya cursos en los que se dé formación. Que el campo sea un oficio como otro cualquiera. Hay que ser profesionales, pero lo importante es que se vean rendimientos. Si los precios están por los suelos, no hacemos nada. También hay que apostar por la tecnología para el campo y en las telecomunicaciones, eso es fundamental. Que un pueblo no tenga internet, frena ya desde el primer momento. ¿Cómo ve actualmente a las mujeres en el campo? La máquina del tren es la mujer. Si la mujer no se asienta en el campo, la familia se va, por eso es fundamental. Actualmente contamos con un grupo de mujeres jóvenes ganaderas, cosecheras, elaboradoras, que están haciendo las cosas muy bien, que están dando visibilidad a su papel. A mí me encantan… la mujer siempre fue la que más trabajó en el campo, pero no tenía visibilidad ninguna. Eso está cambiando. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

Xunetu 2019

La DOP hace de la unión su eje principal PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2018

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

L’incrementu del 35% nes vientes demientres los cinco primeros meses d’esti añu, prevocó qu’el Conseyu Regulaor amuésese optimista y plantéguese qu’a finales de 2019 puean algamase los cinco millones de botelles; lo que pal organismu supondríe un “auténticu llogru” yá que triplicaríe los resultados del 2016

Xunetu 2019

Enriba: detalle de botelles de sidre, cola etiqueta de la DOP. Abaxo a la drecha: públicu asistente al actu cientral del Salón de la Sidre. / Abaxo a la manzorga: deta

La DOP preslló’l 2018 con un xorrecimientu nes vientes del 73%, un datu qu’el presidente del Conseyu Regulaor siñaló qu’obedez a factores coyunturales, como la integración d’importantes llagares a la marca de calidá: esta actuación, xunta estratexes de promoción, algamaron la consolidación de la entidá.

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

: detalle de la publicidá nel actu y Celestino Cortina, presidente del Conseyu Regulaor, atiende a los medios acompangáu de Mª Jesús Álvarez y Ana González.

Es incuestionable que la DOP Sidra de Asturies ha experimentado un importante impulso en los últimos tres años. El dato que más destaca: el incremento de ventas del 73% al cierre del año 2018. Una cifra que, para algunos, puede causar sorpresa, ya que es un aumento considerable en un producto como la sidra. Sin embargo, los especialistas y profesionales del sector saben que obedece a factores bien delimitados y analizados por el Consejo Regulador que los ha hecho confluir para obtener este buen resultado. Un acierto, véase por donde se vea. El primero de ellos, la integración de más llagares dentro de la DOP. Minutos antes de llevarse a cabo el acto central del Salón de la Sidra de Asturies el pasado mes junio, el presidente del Consejo Regulador, Celestino Cortina, explicaba a los medios de comunicación presentes que el citado crecimiento del 73% es un dato de carácter “coyuntural” ocasionado por la incorporación masiva de llagares a la Denominación de Origen Protegida. Muchos de esos llagares formaban parte —y varios siguen haciéndolo— de la marca de calidad ‘Sidra d’Escoyeta’. Entre ellos Trabanco, con su significativa producción de este tipo de sidra, y que ahora también está adscrita a la Denominación. La labor de negociación ha sido uno de los puntos fuertes del actual Consejo Regulador y ha sabido hacer de la unión del sector, su pilar esencial. Ya lo anunciaba en 2016 un recién nombrado presidente Cortina durante la presentación de la cosecha que se llevó a cabo en Mieres. Ese año serviría para crear un Plan Estratégico orientado al aumento de las ventas. En el 2017 la notificación de que más llagares se integrarían en la entidad, hecho que se constató en 2018 cuando Xunetu 2019

La nueva campaña de la DOP ciéntrase nos consumidores col llanzamiento de “Sidreros Auténticos”

Enriba: hall d’entrada principal al Salón DOP Sidre d’Asturies 2019. / Abaxo a la manzorga: asistentes al Salón. / Abaxo a la drecha: echando sidre. / Semeya final: caxes de sidre esperen pa ser servíes tres los stands del Salón.

los elaboradores presentaron sus productos, supuso un gran paso en el sector elaborador. También, ya desde hace dos años, la vecería comenzaba a ocupar titulares en los medios de comunicación y las iniciativas y acciones para regularizar las cosechas aumentaron dentro del apartado de los cosecheros. Todo ello ha conllevado a que la Denominación de Origen haya caminado con paso firme en esta su segunda etapa de vida. Pero además, otro componente fundamental en el desarrollo de la DOP han sido las campañas publicitarias. En un principio incluso se reprochó su carácter provocador al situar como protagonista al electrocupletista, showman y autor de la “tonada glam” Rodrigo Cuevas. Después se puso el acento en los llamados “prescriptores” de la marca, aquellas personas que influyen en el ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

P’acompangar la sidre de los llagares degustáronse otres marques de calidá asturianes como Vacuno Mayor o Verdines d’Asturies

Nel Salón de la DOP Sidre d’Asturies pudieron degustase otros productos, como verdines, xata asturiana, xamón y quesos.

público de la sidra como son los “Chigreros Auténticos”, hosteleros reconocidos no solo por tratar y cuidar el producto, sino por ser parte esencial de la cadena de la sidra. Otro gran acierto. Y más aún cuando, por fin, —y hubo que esperar— la atención se ha centrado en el público consumidor. “Sidreros Auténticos” da valor a las personas que toman sidra, y en Asturies, muchas son a las que les apasiona este mundo, las que lo viven con alegría, pero respetando siempre los elementos culturales de la tradición. A ellos y a ellas se les agradece, y la respuesta ha sido fantástica. “Dentro de dos meses se convocarán elecciones y se constituirá un nuevo órgano de gobierno. Por supuesto seréis convenientemente informados, pero lo que quiero es animaros a dar un paso al frente y participar. Queda mucho por hacer y se requiere de personas cualificadas para representar a la entidad y continuar el trabajo de promoción y crecimiento de esta DOP. Os aseguro que el esfuerzo es gratificante y merece la pena” decía Celestino Cortina en el acto central del Salón de la DOP Sidra de Asturies. Faltan, entonces, dos meses y ya se verá lo que sucede. Pero este horizonte se antoja lejano cuando se tiene todo un verano de por medio, la temporada fuerte de promoción de la sidra asturiana. En el encuentro además, Cortina quiso agradecer “el esfuerzo realizado en los últimos años”. “Gracias a todos por tener altura de miras, por buscar, por encima de todo, el bien común y por contribuir de esta manera al extraordinario desarrollo de la entidad” dijo el llagarero. Durante el Salón, Celestino Cortina explicó que actualmente son 32 los elaboradores que conforman la DOP Sidra de Asturies, además de 335 cosecheros con 900 hectáreas inscritas. “Y lo más importante es que esperamos terminar con un nivel de ventas que rondará los

La regularización de les colleches foi la otra gran llínia d’actuación por parte de l’Alministración asturiana pa qu’aumente la produición de la sidre acoyío a la DOP.

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Enriba: José Luis Álvarez, Mª Jesús Álvarez, Celestino Cortina, Ana González y Pedro López. / Abaxo: Celestino Cortina con Mª Jasús Álvarez.

El presidente d’Otea, Álvarez Almeida, pide a la sociedá “llealtá” pa defender los productos d’Asturies cinco millones de botellas en el mercado este año 2019, lo cual supondría un auténtico logro” señaló. Una cantidad que, de confirmarse, triplicaría las ventas de 2016. “Sabéis que somos la primera DOP de sidra del territorio español, pero, por hacer una comparación, si fuéramos una DOP vinícola, por volumen de producción estaríamos situados ahora mismo en torno al puesto número 30, de las aproximadamente 90 Denominaciones de Origen que hay en el territorio. Lo cual es un dato comparativo importante” apuntó. De ahí que para el presidente del Consejo Regulador hay motivos tangibles para estar satisfechos y para ser optimistas de cara al futuro. “Todo indica que esta línea de crecimiento seguirá, la receta no tiene ningún secreto: materia prima, saber hacer y paciencia” declaró el elaborador y agregó: “y poco a poco nuestra familia se hace más grande. Como dice un conocido eslogan publicitario… ‘el cliente no es tonto’. Y cada vez se decanta más por la sidra con Denominación de Origen, creo que por algo será. Por eso, este año dedicamos nuestra campaña publicitaria del verano al principal activo de la Cultura Sidrera Asturiana y de la Denominación de Origen: nuestra gente. A los que nosotros llamamos ‘Sidreros Auténticos’” aludió el llagarero. Además, Cortina también enumeró los futuros proyectos que se quieren poner en marcha, como la firma de una cátedra sobre nuestro producto más identitario con la Universidad de Uviéu; también que se ha dado luz verde para la construcción de una nueva sede del Consejo Regulador en Villaviciosa, “y veremos también cómo este año nuestros escanciadores pelean, aparte de con talento regional, en un campeonato del mundo que será retransmitido por televisión” anunció. “También estamos estudiando la protección de nuevos proESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

ductos elaborados con manzana de Asturies, adaptándonos a los gustos y mercados más modernos, pero sin dejar de pensar nunca en el futuro de nuestro campo. Por lo tanto, crecer es perfectamente factible y está al alcance de la mano, siempre que conservemos la unidad que tanto nos ha costado conseguir” conminó el presidente de la DOP Sidra de Asturies. Además de Cortina, en el acto central del Salón de la Denominación de Origen Protegida también participaron la consejera de Medio Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez; la alcaldesa de Xixón, Ana González; José Luis Álvarez Almeida, presidente de OTEA; y Pedro López Ferrer, vicepresidente de la Cámara de Comercio de Xixón, quien agradeció la elección del recinto ferial para llevar a cabo el encuentro y quiso poner en valor la relevancia de los sectores de la hostelería y de la distribución, partes muy importantes en la cadena de la sidra ya que, dijo, “son los perfectos aliados para poder desarrollarla”. Esta misma línea siguieron las declaraciones del presi-

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Enriba: Belén García, vicepresidenta de la DOP Sidre d’Asturies entrega’l premiu al meyor pumareru DOP a Cesareo Ferreras.

dente de Otea, José Luis Álvarez Almeida. “Como hosteleros, lo primero que mostramos a nuestros clientes es el producto, y el producto en Asturies es la sidra y por ello tiene que ser la nuestra, la adscrita a la Denominación de Origen Protegida. Y esto lo enlazo con los mejores profesionales. Con la ayuda de la DOP y con el Centro de Valnalón este año, hemos conseguido entre todos un curso de escanciador, que estamos ahí, a puertas con el nuevo gobierno, para lanzarlo. Pero además hemos conseguido una cosa muy importante en Asturies: la categoría de escanciador a nivel nacional, que está por encima de la de camarero. Eso lo hemos conseguido en la mesa de trabajo y entre todos. Y por lo tanto yo creo que el futuro que tenemos es muy esperanzador porque queremos tener los mejores profesionales cualificados, y recompensados también, como el mejor producto que tenemos en Asturies que

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

La DOP ta compuesta por 32 llagareros y 335 pumareros, con unes 900 hectárias de pumaraes es nuestra sidra” afirmó. A la pregunta por parte de la presentadora del Salón, María Blanco, sobre cómo se podría comercializar más botellas adscritas a la Denominación de Origen Protegida, Álvarez Almeida indicó que el “creer en lo nuestro y defenderlo” es fundamental. “Hay que apoyar nuestro campo, a nuestra gente. Esa es la mayor capacidad que tenemos nosotros para vender. Los turistas cuando vienen a Asturies, quieren consumir sidra, y por tanto tenemos que ser profesionales y defenderla. A la sociedad asturiana le pido un poco de lealtad, tenemos

Nel Salón de la DOP Sidre d’Asturies púdose tamién sofitar la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Padremuñu Cultural de la Humanidá.

que luchar por nuestros productos y no tenemos que ponernos colorados cuando lo hagamos. Y cuando asistamos a una comida, tenemos que pedir sidra DOP, vino de Cangas, y los productos asturianos. A los nuevos políticos que están aquí presentes, les damos las enhorabuena, y les invito a que en todas sus comidas institucionales haya sidra o vino de Cangas, productos nuestros, porque les aseguro que van a quedar encantados” aseguró el presidente de Otea. Por su parte, lar recién nombrada alcaldesa de Xixón, Ana González, dijo sentirse agradecida de que la ciudad fuese escogida como sede del encuentro sidrero. “Estamos en el lugar de Asturies en donde más sidra se consume y se produce, por lo tanto estamos en casa. La sidra tiene mucho que ver con la manera de comportarnos socialmente en Xixón. Con la manera de interpretar las relaciones, con nuestra forma de estar en la calle, de compartir, que es lo que realmente representa el amor que los asturianos sentimos por ese producto. Contamos con muchos actos de promoción en la ciudad precisamente por eso, porque hay una identificación clarísima entre los xixoneses y xixonesas con la sidra” apuntó la alcaldesa. Durante su intervención, González continuó profundizando en la relación que los ciudadanos mantienen con la bebida más emblemática del país: “Hay una simbiosis absoluta. Xixón es una tierra de acogida y la sidra también es una bebida de acogida. La sidra hay que beberla con cariño, hay que compartirla, eso es fundamental” dijo la edil y añadió: “La Denominación de Origen Protegida es muy importante, porque pensemos, ‘¿qué es lo que nos gusta?’ Nos gusta la sidra, los productos de calidad ‘¿Y qué es lo que le gusta a la gente cuando viene a Asturies, cuando viene a Xixón? La autenticidad. No quiere ver cosas que puede encontrar en otros sitios. Viene buscando lo que es Xixón, lo que es Asturies y ahí nuestra sidra juega un papel muy importante, y, lógicamente, como producto de altísima calidad. Eso es lo que se está consiguiendo con la DOP Sidra de Asturies. Además le da un valor añadido a nuestro campo, eso también hay que tenerlo muy en cuenta”.

Salida del tonel de les nueves embaxaores d’honor de la DOP Sidre d’Asturies.

Finalmente, tocó el turno de palabra a la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales en funciones, María Jesús Álvarez, quien puntuó con una “valoración muy positiva” a la marca de calidad. Explicó que los productos certificados como las Denominaciones de Origen o las de Indicaciones Geográficas Protegidas ponen en valor las propias producciones de Asturies. Estas, además, son una forma de garantizar que se desarrolle la actividad económica de la comunidad, y por lo tanto, la generación de empleo en el Medio Rural. “Y no concebimos el desarrollo del campo si no es vinculado a la producción primaria y a la transformación de esos productos primarios. Por eso es que estamos comprometidos con el sector y ese compromiso se traduce en inversión. Concretamente respaldamos todas las marcas de calidad. Nuestras DOP’s o IGP’s cuentan cada año con 1.400.000 euros para que puedan hacer un trabajo serio y concienzudo de certificación que da garantías al consumidor, pero también para que puedan promocionar su elaboraciones e incentivar su consumo. Xunu 2016

Enriba: L’equipu Telecable Xixón de Hockey sobro patinos agradeciendo l’honor de convertise n’embaxaores de la sidre asturiana de DDP. / Abaxo: los premiaos, autoridades y embaxaores brinde al final del actu cientral del Salón de la DOP.

Pero hacemos más cosas…” dijo la consejera. Una de ellas es la aprobación de la Ley de Calidad Alimentaria, un marco normativo que va a permitir el desarrollo integral y ordenado del sector primario, del sector transformador, y que apoya a la industria agroalimentaria para que se modernice y tenga la capacidad de ser más competitiva. “Así puede participar de mejor manera en este mercado actual tan complejo y globalizado. Hay que ser conscientes de que en este momento se puede consumir con tener un teléfono, y por ello es muy importante que el sector, tanto primario como el transformador, esté al día, incluyendo a las nuevas tecnologías. Para todo eso es el apoyo el gobierno asturiano, que además, procuramos hacerlo desde el diálogo permanente y constante para poder interpretar y transformar sus demandas en realidades. Y al final eso pone de manifiesto que la política es una herramienta muy

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importante al servicio del progreso social y económico de una Comunidad Autónoma” manifestó Álvarez. Asimismo, la responsable de Desarrollo Rural quiso destacar la otra línea de acción que la Consejería ha estado desarrollando durante los últimos dos años: la vecería. Supone, dijo, un tipo de producción que no facilita la gestión de los llagareros y también dificulta la gestión de los propios profesionales productores de manzana. “Este año hemos puesto en marcha un programa en el que hemos invertido 160,000 euros en el que participan 80 cosecheros. Es un paso muy importante y yo creo que en la buena dirección, habrá que ver cómo resulta y analizar lo que se tiene que mejorar en elecciones futuras. De igual manera es necesario seguir manteniendo una línea de investigación de las variedades propias de manzana. En ese ámbito, debemos de tener muy en cuenta lo que nos dicen los llagareros y los propios

25 productores de manzana. En definitiva, estas iniciativas que nos permiten consolidar la producción de calidad, porque tenemos los mimbres para hacerlo, porque tenemos una buena materia prima, y porque tenemos un sector profesional que hace su trabajo con amor y poniendo mimo en lo que hace. Porque mantiene unas formas de producción y de transformación que son las tradicionales, las que hemos heredado de nuestros mayores, pero que al mismo tiempo han incorporado la mejor innovación al hacer un producto cada vez mejor, cada vez más seguro” señaló la consejera de Recursos Naturales. Por último también tuvo palabras para las campañas de publicidad llevadas a cabo por la Denominación de Origen Protegida, ya que indicó que todas las iniciativas desarrolladas que cuentan con una adecuada estrategia de comunicación, permiten posicionar a los productos asturianos en el mercado autonómico con la complicidad de la hostelería, y también en los nacionales o internacionales, palestras donde se conjuga el trabajo de su Administración con el de otras, como la que tiene que ver con la promoción exterior. “Yo creo que la DOP Sidra de Asturies está en un momento crucial de su historia, pues tiene que seguir dando pasos en la dirección correcta y ser la mejor sidra del mundo, que ya lo es, y lo van a reconocer con la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Patrimonio Cultural de la Humanidad” concluyó María Jesús Álvarez. Premios de la DOP Sidra de Asturies

Enriba: Sidre de xelu. /Abaxo: recoyía del vasu a la entrada del Salón.

El acto central del Salón de DOP Sidra de Asturies sirvió también para conocer qué sidras habían sido las escogidas por el comité de cata de la marca de calidad. Un reconocimiento muy importante ya que los productos seleccionados son los que van a representar a la Denominación de Origen Protegida en diferentes encuentros, ferias y mercados nacionales e internacionales a

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Enriba: estremaes actividades y arruelos paralelos, como caricatures y echáu virtual. /Abaxo: asistentes al Salón.

los que acuda el Consejo Regulador con actividades de promoción. Eso sí, antes de comunicar formalmente las sidras premiadas, también se reconoció la labor de los cosecheros de manzana. El premio al Mejor Productor recayó en el agricultor Cesáreo Ferreras y fue Belén García, la vicepresidenta de la DOP, la encargada de entregarle el diploma. En cuanto a la Mejor Sidra Filtrada o Sidra de Nueva Expresión; Pomarina, de Valle, Ballina y Fernández, empresa situada en Villaviciosa, fue nuevamente la elegida en este 2019. El enólogo Tano Collada, en representación de la empresa, fue quien se acercó hasta el escenario a recoger el diploma de las manos de Javier Nievas, responsable de la Fundación Caja Rural de Asturies. El siguiente premio, el de la Sidra Natural Espumosa, fue para la Sidra Natural Espumosa Muñiz Brut, del llagar Muñiz, ubicado en Siero. La alcaldesa de Xixón, Ana González, otorgó el reconocimiento al llagarero Javier Riestra. Finalmente, solo faltaba por saber qué marca sería la galardonada en la categoría Mejor Sidra Natural Tradicional. Y esta fue Sopeña, del también llagar maliayés Martínez Sopeña. Entre aplausos, el llagarero Fran Martínez acudió hasta donde se encontraba la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Natuales, María Jesús Álvarez, que fue quien le dio el trofeo. Embajadoras: campeonas de Europa Como cada año, la DOP Sidra de Asturies designa a uno o varios embajadores de honor. En este 2019 fueron elegidas para este nombramiento las jugadoras del Telecable Gijón de Hockey sobre patines, equipo de la OK Liga Femenina y vigentes campeonas de Europa. “Nuestro club tiene raíces en Asturies y nos gusta siempre llevar ese nombre por los sitios a los que vamos, ya que viajamos mucho. En el hockey nosotros siempre hacemos un tercer tiempo con los equipos de fuera... Y con nuestro colaborador, El Carrascu, ofrecemos sidra. Estamos muy contentas por el premio y seguiremos llevando la sidra DOP a donde quiera que vayamos. Esperamos que así nos ayude a cosechar más éxitos” dijeron las atletas. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Les xugaores del Telecable Xixón de Hockey fueron reconocíes col nomamientu de ‘Embaxaores’ de la DOP Sidre d’Asturies nesti 2019

El Salon cellebróse na Feria Muestres d’Asturies, en Xixón. Abaxo: entrada esterior. /Enriba: detalle de botelles degustaes

Un encuentro para compartir Una vez finalizada la entrega de premios, todos los implicados en la DOP Sidra de Asturies, desde cosecheros hasta llagareros, posaron para la foto de familia que, como broche de oro, cerraría el acto. En ese instante plasmado para el recuerdo, cada elaborador mostró la marca de sidra que tiene adscrita a la Denominación de Origen. Una imagen que cada edición demuestra que el sector está unido y que esa es la mejor forma de conseguir que la marca de calidad consiga implantarse eficazmente en el consumo del público asturiano. A partir de ese momento, el Recinto Ferial Luis Adaro, conocido popularmente como la Feria de Muestras, se convirtió en un “gran llagar” en el que 27 elaboradores ofrecieron a los asistentes la cosecha del 2018. Por supuesto, para ello contaron con escanciadores profesionales, varios de ellos participantes del Campeonato Oficial que se está llevando a cabo en diversas localidades del país. También hay que destacar las diferentes elaboraciones gastronómicas que el público pudo disfrutar como fabes en escabeche de Verdinas de Asturies; quesos El Rebollín, jamón al corte, filetes a la plancha de Vacuno Mayor o Carpaccio de Ternera Asturiana. Entre el público se encontraban hosteleros, agricultores, miembros de diferentes asociaciones relacionadas con la sidra, especialistas en gastronomía, medios de comunicación, representantes de las diferentes administraciones asturianas, chefs o cofradías. Todos ellos pudieron degustar y comparar la sidra natural tradicional, la espumosa y también la filtrada de los distintos llagares presentes en el Salón. Además, los asistentes también tuvieron la oportunidad de profundizar en el conocimiento de la bebida más importante de Asturies a través de sus propios elaboradores, así, pudieron comprobar de primera mano las cualidades organolépticas con la que cada marca se distinguía. Por otro lado, los llagareros a su vez pudieron conocer cómo era recibida su sidra y qué características destacaban quienes la probaban. Como se aprecia, encuentros como el Salón de la DOP,

sirven para establecer diferentes relaciones entre los miembros de la cadena de la sidra asturiana y, cómo no, compartir todo tipo de experiencias. Ese es el espíritu de la sidra, generar y fortalecer la convivencia, festejar nuestros momentos más importantes y unir a las personas en torno a un culete. La DOP Sidra de Asturies avanza con paso firme, pero es necesario que siga su camino, que avance. Un retroceso sería complicado de asumir. Los cambios que dentro de poco se darán en las diferentes Denominaciones de Origen Protegida de Asturies deberán de asumirse con total seriedad para lograr que lo conseguido en los últimos tres años se fortalezca y pueda seguir con su objetivo de lograr que, en un futuro, la mayoría de sidra que se escancie en el país ostente una contraetiqueta de la DOP. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar

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Muñiz Brut.

MEJOR SIDRA ESPUMOSA

Sidra Natural Espumosa Brut Muñiz es el nombre completo de esta sidra que ha obtenido el premio a la Mejor Sidra Natural Espumosa. Además es un doble éxito, ya que es la primera vez que el llagar de Siero la elabora para comercializar, aunque en años anteriores sí que había estado realizando pruebas con este tipo de productos. “Siempre se agradece el que te otorguen un premio, como decimos en Asturies: ‘presta mucho’” dijo el llagarero Javier Riestra y añadió: “intentamos buscar que tuviese algo de potencia en cuanto al sabor y en especial que tuviese una burbuja alegre, carbónico suficiente, pero sin pasarse. Y esa es quizás la mayor dificultad que experimentamos, el poder llegar a una fermentación que nos diese esa burbuja”. Además, el llagarero ha señalado que es también fundamental saber “escoger la manzana”. “La sidra que elaboramos el año pasado era casi monovarietal, y en este la vamos a hacer con otra variedad” explicó Riestra. Cabe mencionar que desde hace algunos años, varios llagares asturianos, como es el caso de Sidra Muñiz, se encuentra en una fase de investigación de manzanas poniendo especial atención en producciones de una o dos variedades. “Es una manera de conocer los frutos. Si tienes una mezcla de 20 o 30 manzanas, es muy difícil valorar las propiedades de cada una de ellas” indicó.

Pomarina. MEJOR SIDRA FILTRADA Pomarina Natural Filtrada es una sidra más avanzada técnicamente que la tradicional, permite su consumo y máxima expresión sin escanciar y, a grandes rasgos, “se puede decir que equivaldría a un vino blanco tranquilo pero, claro,… ¡hecho con manzana!” indican desde el llagar Valle, Ballina y Fernández y añaden: “Es magnífica compañera de carnes suaves, embutidos, pescados y mariscos, verduras o quesos. Pero también es genial para acompañar platos más cosmopolitas como los ceviches, el sushi o los tartares de pescado”.Tano Collada es el enólogo de esta empresa de Villaviciosa. “Lo que intentamos es que el producto mantenga una línea, que todos los años sea de buena calidad; y creo que lo estamos consiguiendo. ” señaló el especialista. Además, Tano Collada explicó a esta revista qué cualidades debe tener una sidra filtrada, ya que muchas veces es la gran desconocida de la producción sidrera asturiana. “En una sidra de nueva expresión o filtrada lo que se busca es que sea muy similar a la natural tradicional, pero estabilizada, que esté sin posos, filtrada y limpia y que tenga un poco de aguja. En la sidra natural, al no estar filtrada, pueden darse problemas de refermentaciones o problemas en botella, porque al haber microorganismos -levaduras y bacterias- vivas, pueden surgir complicaciones. En la sidra natural filtrada, como no los hay, es más estable en el tiempo, más longeva” explicó. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Sopeña. MEJOR SIDRA NATURAL

TRADICIONAL

“Agradecemos muchísimo todos los premios. Es verdad que Emilio Martínez significa mucho para nosotros, pero ganar también con la natural nos hace especial ilusión porque nosotros trabajamos un 100% cosecha propia, y entonces el reconocimiento es como avalar nuestras pumaradas. Nosotros presumimos de que nuestra producción empieza en la cosecha y parece que estamos haciendo las cosas bien” manifestó a esta publicación el llagarero Fran Martínez minutos después de recoger el diploma que certificaba que Sopeña había sido escogida como Mejor Sidra Natural Tradicional. Los hermanos Martínez Sopeña trabajan con una base de nueve variedades de manzana, y Sopeña, dijo el elaborador, “es un poco la mezcla de todas”. “Buscamos una sidra equilibrada en cuanto a amargos, que tenga secante, que haga vaso, porque cada tipo de manzana, tiene una respuesta distinta. Así como en otros productos buscamos diferentes perfiles, aquí lo buscamos es el conjunto” matizó. Además de su sidra natural tradicional, este llagar se ha distinguido anteriormente en este Salón por haber obtenido otros reconocimientos. De hecho, es usual verlo siempre entre los galardonados.

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“Estoy convencido de que la siguiente revolución gastronómica será la sidra”.

pIÑERA

SIENDO LA PRIMERA GENERACIÓN DE LLAGAREROS EN SU FAMILIA, LOS HERMANOS MARTÍNEZ SOPEÑA HAN POSICIONADO SUS PRODUCTOS EN LO MÁS ALTO. SU SIDRA ESPAÑAR ACABA DE RECIBIR EL PREMIO A LA MEJOR SIDRA DE NUEVA EXPRESIÓN EN NAVA, SOPEÑA DOP HA SIDO ELEGIDA LA MEJOR SIDRA NATURAL TRADICIONAL Y EM ES TODO UN REFERENTE EN SU CATEGORÍA. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

¿Desde cuando llevan con el llagar? ¿Qué les impulsó a fundarlo? Lo fundamos en al año 1993 y sinceramente ya teníamos una idea clara de lo que queríamos en cuanto al lagar y la sidra. Siempre hemos tenido como objetivo la cosecha propia. Somos lagareros de primera generación. Exceptuando el nuestro cuando lo fundamos, lo normal era encontrarte con la 3ª generación como mínimo. Habéis ganado con vuestra sidra Sopeña DOP el reconocimiento como Mejor Sidra Natural Tradicional... ¿Cómo recibís este premio? Es un premio muy importante ya que nuestras sidras con DOP son exclusivamente de cosecha propia y es poner en valor al mismo tiempo nuestras pomaradas y zona de elaboración. Buscáis que esta sidra sea “equilibrada”, ¿es complicado el conseguirlo? En nuestras pomaradas trabajamos con 9 tipos de variedades de manzana que recogemos por variedades y época de maduración al mismo tiempo que diferenciamos las variedades dependiendo de la sidra a la que vaya destinada bien sea tradicional, de nueva expresion, natural espumosa o de hielo. Y para Sopeña si buscamos una sidra que sea equilibrada en el paladar y al mismo tiempo muy fresca y frutal en el aroma. Utilizáis manzanas 100% de vuestra cosecha, ¿qué implica para vosotros contar con materia prima de alta calidad? Los tiempos de maduración y recoger la manzana por variedades es primordial.[...] Hoy un gran vino no se concibe sin un viñedo detrás suyo. Nosotros pretendemos dignificar lo mismo nuestra cosecha propia. Nuestra pomarada de San Justo ha sido reconocida como mejor pomarada de Asturies en las 2 ultimas ediciones del festival de la manzana de Villaviciosa 2015 y 2017. ¿Cuáles son las características de Españar? En esta ultima cosecha hemos apostado por que sea

monovarietal (Durona de Tresali) es una sidra tranquila muy varietal y fresca en el aroma, en el paladar es ligera y al mismo tiempo persistente. A mi me recuerda quizás a los blancos de Godello. Es una pena lo desconocidas que son para el gran publico, porque con su modera graduación alcohólica, 6,2%, lo tiene todo para triunfar con el público joven. ¿Y de EM? EM es una sidra natural espumosa de segunda fermentación en botella (método champanoise) con 11 meses de crianza en rima. Es una sidra brut nature que elaboramos con 3 tipos de manzana, las 3 con perfiles ácidos que son las que nos aportan la frescura final. Es una sidra espumosa muy gastronómica, seca y muy neutra que limpia perfectamente el paladar y permite seguir disfrutando de la comida. En la última cata de vinos que he estado cada 6 vinos se servia una copa de EM para refrescar el paladar sin saturar y poder cambiar de registro en optimas condiciones. El agua aclara pero no limpia el paladar. Como se aprecia, la calidad es sinónimo de Hermanos Martínez Sopeña. ¿Es complicado mantenerse en esta línea de alta gama? Nuestra idea de trabajo es la identidad, la pomarada, las variedades. Es nuestra constancia. Cada sidra tiene su elaboración diferenciada. Nos gusta decir que nuestra elaboración empieza en la pomarada. Gracias a elaboradores como vosotros la sidra se posiciona cada vez más como producto gourmet.¿Qué haría falta para que vaya a más? Sin duda que en la hostelería Asturiana se apostara por las cartas de sidra como diferenciador geográfico. Si tenemos en cuenta que recibimos entre 3 y 4 millones de turistas y que vienen fundamentalmente en busca de conocer nuestra riqueza y diversidad gastronómica, eso haría que nos conocieran y pudieran valoraran en el resto de comunidades . Estoy convencido de que la siguiente revolución gastronómica será la sidra. Xunetu 2019

ESPECIAL SIDRE Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES. DOP

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SIDRA DE ASTURIES DOP

Importantes avances para combatir la vecería

Pela manzorga: Jean Charles Cardon y Enrique Dapena demientres una de las charres de les xornaes nel IES Víctor de la Concha, Villaviciosa.

En dos años estarán disponibles variedades de manzanas con producción regular gracias a un programa de mejora de estos frutos que el Serida lleva realizando desde finales de los noventa; así se explico en unas jornadas organizadas por el Grupo Operativo de Manzana de Sidra integrada por once entidades La vecería preocupa. En especial después de la llamada “cosechona” que se dio en el año 2015 y las subsiguientes, que tuvieron lugar en años impares. Esta condición de los árboles frutales es uno de los argumentos principales que esgrimen los llagareros para justificar la compra de manzana de fuera de Asturies. “No podemos tener una producción desigual, no es rentable”, señalan. De ahí que la administración asturiana haya decidido incidir en la búsqueda de soluciones a este problema de forma más persistente durante el año pasado, aunque hay que reconocer que desde hace años existen programas orientados a investigar este fenómeno de la naturaleza. Durante el mes de junio el Grupo Operativo de Manzana de Sidra integrado por Campoastur, la DOP ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Sidra de Asturies, Dexnera, Finca El Gallinal, Grupo El Gaitero, Sidra Muñiz, Agrecoastur, Seresco, Sidra Trabanco, el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario —Serida— y el Instituto de Recursos Naturales y de Ordenación del Territorio —Indurot—; organizó unas jornadas de formación sobre “Estrategias para regularizar la producción de manzana de sidra” que se llevaron a cabo en el IES Víctor García de la Concha en Villaviciosa. El citado grupo operativo multidisciplinar está orientado a la mejora de la productividad —precocidad, regularidad y producción— del cultivo de la manzana de sidra, así como definir procedimientos predictivos de la producción esperada con la suficiente antelación a la recolección. “Uno de los problemas importantes en la región es

Los investigaores espunxeron estremaes estratexes pa regularizar les colleches que puen servir, incluso, na produición ecolóxica.

el problema de la alternancia bianual de cosechas, y por tanto es una de las metas del marco del grupo operativo” indicó a esta publicación Enrique Dapena, responsable del programa de fruticultura del Serida. En un principio las jorndas estaban previstas para que, cosecheros e investigadores de otras zonas como Girona o Francia, aportaran sus conocimientos y experiencias a los miembros del grupo. Sin embargo, dado el interés en la materia, se decidió abrir la convocatoria a productores y elaboradores de Asturies. Durante las sesiones se abordaron temas como: ‘Estrategias de aclareo en fruto y flor en variedades de manzano de mesa’ de Joaquin Carbó del IRTA Mas Badia de Girona; o ‘Estrategias de conducción del árbol y regulación de la carga fructífera’ de Michel Ramonguilhem de Aquifruit de Francia. También se impartió la ponencia ‘Necesidades e interés de regularizar la producción en mazana de sidra’ y ‘El aclareo químico, presentación de los productos utilizados en manzana de sidra en el noroeste de Francia y técnicas alternativas en producción ecológica’ del también francés Jean Charles Cardon, de Chamre Régionel d’Agriculture de Normandía.

En las conferencias se explicó que en Asturies la Consejería de Desarrollo Rural ha puesto en marcha una campaña de ayudas para tratar que los productores lleven a cabo cosechas con técnicas y aplicaciones de aclareo para reducir la sobrecarga de producción. “Ha tenido una incidencia positiva” aseguró Dapena y agregó: “de hecho hay un número importante de productores que han realizado este tipo de actuaciones, y por ello, con más motivo esta jornada les resulta interesante ya que puede contribuir a conozcan y contrasten sus resultados con experiencias de otros profesionales de regiones de manzana como Normandía”. A subrayar también que el Serida, en la primera década de este siglo, ha hecho una interesante labor de investigación con respecto al aclareo. Pero además también es necesario destacar su trabajo en las líneas de mejora para obtener variedades de producción regulares y que en este momento ya están, incluso, disponibles. Así lo detalló Dapena en su charla ‘El potencial de las nuevas variedades de producción regular del programa de mejora de Serida’: “Es un paso muy importante porque en próximos años va a ser poXunetu 2019

Pa les nueves races regulares utilizóse una téunica de “cruzamientos” dirixíos utilizando polen.

sible empezar a utilizar esas variedades, que van a facilitar mucho las cosas desde el punto de vista de la reducción de la vecería”. Esas manzanas “regulares” son descendientes de variedades asturianas locales como Raxao, Perico o Coloradona que tienen como cualidad mecanismos de autoaclareo y de fructificación regular año tras año. “Este año se han plantado en dos parcelas de productores y esperamos que en 2021 o 2022 ya empiecen a estar disponibles para el conjunto de productores de la región” informó el investigador. La obtención de esas manzanas se realiza a través de una línea de cruzamientos que tuvo su inicio en los años noventa. Dapena ha indicado que “son procesos largos”, pero que gracias a la visión de los investigadores y al desarrollo de estos proyectos, pronto se dispondrán de cultivos mejorados. ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

“Nuestro programa es, quizás, el más avanzado. En Francia se está trabajando algo en esa línea, pero nosotros ya contamos con esas variedades. Ellos tienen alguna, pero menos que nosotros”. Eso sí, el especialista puntualiza que son “cruzamientos”, y no, modificación genética: “Es utilizar polen de una variedad y polinizar otra de forma dirigida. Es como lo que hace una abeja, es un cruzamiento natural. En este caso, eligiendo nosotros el polen de variedades que tenían algunos mecanismos de regulación... y lo que hemos hecho es cruzarlo con variedades asturianas para que se incorpore. De hecho hay algunas manzanas locales que también tienen una cierta capacidad de producción regular como la San Roqueña o la Amariega, pero las nuevas variedades descendientes de Perico o de Raxao, obtenidas dentro de nuestro programa de mejora, tienen todavía, si cabe, un poco más de producción uniforme”.

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SIDRA DE ASTURIES DOP

¿Qué opinan los ‘Sidreros Auténticos’?

El grupu de ‘Sidreros Auténticos’.

Miembros de uno de los grupos escogidos por la DOP Sidra de Asturies para protagonizar la campaña del verano relatan su experiencia desde que se decidieron a participar en el concurso en redes, hasta su lanzamiento en los medios de comunicación ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

Ana María Viciosa entrevistada pola RTPA el díi en que s’anunció la campaña del branu na sé de la DOP.

La sidra ha sido uno de los elementos que les ha unido y su pasión por ella les ha llevado a protagonizar la nueva campaña publicitaria de la DOP Sidra de Asturies.

DAVID: Por el boca a boca. Cuando participé fue gracias a una amiga de mi mujer y mía de los ‘Xueves de Sidra’ y de nuestro grupo de amigos del tema sidrero.

La marca de calidad ha centrado en el público consumidor de sidra DOP, los llamados ‘Sidreros Auténticos’, su promoción de verano. ¿Y cómo los escogió? Muy sencillo y a la orden del día: la entidad organizó un concurso participativo en redes sociales. “La idea era buscar grupos que se reunieran en torno a la DOP Sidra de Asturies, una apuesta por nuestro producto más emblemático” manifestó el gerente de la Denominación, Daniel Ruiz.

SARA: ¡Por mi grupo de amigos sidreros! Todos colaboradores de la revista LA SIDRA, y en concreto, a través de Ana Viciosa, quien nos avisó de que se estaba haciendo una selección de gente para promocionar la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida y, la verdad, me pareció muy interesante.

La campaña tiene un tiempo de duración de tres meses, hasta el próximo 15 de septiembre. Se promocionará a través de todos los canales de comunicación como prensa escrita, radio, televisión, redes sociales y en distintos soportes exteriores. Pero… ¿Cómo han vivido los protagonistas esta campaña? Pues para saberlo hablamos con algunos de ellos. Sus nombres son Inés Nosti, Ana María Viciosa, David Martín y Sara Campomanes.

ANA: Como sidrera de pro, me pareció interesante participar para visibilizar algo tan nuestro.

¿Cómo se enteraron del concurso para participar en la campaña de la DOP Sidra de Asturies? ANA: Yo me enteré de la campaña por Facebook INÉS: Me lo comentó una amiga, Ana, a través de un chat de amigos de la sidra de la que formamos parte varias personas que somos aficionadas y que nos encanta la sidra. Así que no dudamos en participar. Hicimos varias fotos del grupo en una sidrería tomando sidra, DOP por supuesto, y las publicamos en varias plataformas diferentes.

¿Por qué decidieron participar?

INÉS: Porque valoro muchísimo la sidra, es algo nuestro y único, y creo que no está todavía lo suficientemente considerada, por lo que hay que apoyarla sin condiciones, sobre todo la sidra DOP que es garantía de calidad. Así que no dudé en participar en una campaña de publicidad para promocionar este producto del que me siento tan orgullosa. Además de por la diversión que suponía esta experiencia realizada con amigos, que cada día estamos más unidos gracias a la sidra. DAVID: En mi grupo casi todas son mozas y empezaron: “¡Hay que apoyar el producto 100% creado aquí!... “Si la sidra es algo que nos apasiona, no nos lo podemos perder”. Tras superar el debate del grupo, e interno, del pudor a lo público, quedamos y nos hicimos unas fotos. SARA: Porque soy una gran consumidora de sidra, Xunetu 2019

tiempo, Ana, que es la representante del grupo, nos iba dando la información que recibía. DAVID: Alegre de participar y con confianza en nosotras por aportar humildemente valor. SARA: Me sentí genial, súper emocionada, y orgullosa, porque es algo único poder formar parte de una campaña publicitaria de un producto tan nuestro como la sidra DOP, de la que soy la fan número uno. Me puse un poco nerviosa, pero estuvimos tan a gusto que todo salió estupendamente a la primera. ¿Qué tal fue el proceso en el que les tomaron las fotos? ¿Había ganas, nervios, emoción? ANA: ¡Mucha emoción y nervios! Enriba: ‘Sidreros Auténticos’ qu’asistieron al díi de presentación de la campaña. /Abaxo: La campaña nun autobús.

y sobre todo, de sidra DOP, y me pareció una manera divertida de participar en su promoción. ¿En qué plataforma colgaron la foto hecha con la DOP? ANA: Facebook e Instagram. INÉS: Facebook. DAVID: Whatssap internacional. SARA: Instagram y Facebook. ¿Quién les dio la noticia de que habían quedado entre los finalistas del concurso? ANA: El administrador de la DOP me dio la noticia a través de mi foto de Instagram. De hecho, ahora el chat que tenemos se llama ‘Sidreros Auténticos’ donde comentamos noticias sobre la campaña. INÉS, DAVID, SARA: ¡Nos la dio Ana!

¿Cómo se sintieron en ese momento? ANA: Me sentí incrédula al principio y, luego, emocionada por participar en la campaña. INÉS: Muy contenta, la verdad que a todos nos hizo mucha ilusión cuando nos enteramos de que estábamos seleccionados. También nos sentimos intrigados de cómo iba a ser la campaña. El proceso lo fuimos conociendo poco a poco, pues cada cierto ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

INÉS: Sí sí, íbamos con muchas ganas, sabíamos más o menos cómo era el formato de la fotografía, pero hasta que no estás allí, no lo aprecias del todo. Nos dieron unas pautas de la ropa que debíamos llevar y nos indicaron cómo debíamos colocarnos para que quedara lo mejor posible, y creo que quedó genial. Fue todo muy distendido, eran cuatro personas, dos chicos y dos chicas, y todos fueron muy amables con nosotros. Nos hicieron varias fotografías, nos las enseñaron en el ordenador, y luego decidieron cuál iban a escoger. DAVID: Ilusión por afrontar lo desconocido, lo no habitual. Maquillaje personal, pruebas, equipo de los fotógrafos muy amable, escenario... Vamos, que estábamos recién escanciados. Además la mañana soleada, el hecho de tener toda la universidad para nosotros, el eco de las risas por la nave y rodeados de cajas de sidra... pues todo apuntaba que íbamos a pasarlo muy bien saliese lo que saliese… y así fue. Habías risas nerviosas también, las mariposas revoloteaban por el estómago... queríamos hacerlo bien y que saliera perfecto. SARA: Fue un sábado al mediodía en la Universidad Laboral y estuvo muy bien. Fue una sesión dinámica, con un gran grupo de profesionales que enseguida nos aconsejaron para poder posar de la manera más natural posible y que mostrara nuestro lado más auténtico. ¿Y cómo se sintieron después, cuando se han visto en una plataforma publicitaria?

47 ANA: No me he visto aún, aunque por las fotos que me llegan... nos ve todo el mundo. INÉS: Pues no sé qué decir. Por un lado me hizo mucha ilusión y por otro me daba un poco de vergüenza, porque estás bastante expuesta y te ve mucha gente. Así de primeras, cuanto te dicen que la fotografía está impresa en un autobús, piensas: “Uffff”. ¡Y luego ya lo asimilas y estoy contenta! DAVID: Personalmente me alegré mucho de que la campaña estuviese activa y de que invitásemos a dar valor al sector de la sidra asturiana. SARA: Me sentí muy bien, emocionada, feliz y muy muy orgullosa de poder ser imagen de la sidra DOP. ¿Qué es lo que les gusta de la sidra? ANA: De la sidra me gusta todo. Es la mejor bebida que hay y forma parte de nuestra cultura. Además, en estos años, he descubierto un montón de cosas sobre la sidra en el resto del mundo y ha aumentado mis ganas por conocer y aprender. Aún así, para mí, la mejor sidra es la natural, la nuestra, escanciada de una forma única en el mundo. INÉS: Todo. El sabor me encanta, el ambiente de las sidrerías también, la forma de tomarla compartiendo con amigos y la sensación de identidad, de que “casi” no la hay en otros sitios. es muy nuestra y eso me presta. Un vino lo puedes tomar en casi todas las provincias, aunque cada una tenga su variedad, pero la sidra es de aquí y la siento. DAVID: Su personalidad definida y equilibrio como bebida. Para mí, su sabor y paso por boca y garganta, es una fusión tipo cóctel. También, su sabor a fruta con ligeros contrastes dulces, amargos y de acidez; y tomándose a temperatura fresca, no templada ni helada... es genial. Todo ello unido a un bajo contenido de alcohol, que, no por ello, baja su nivel de espirituosa. También, lo extendida y socialmente arraigada que está la sidra en el día a día de cual-

quier rincón de Asturies, con sus rituales únicos y exclusivos. Cuando se recibe una personalidad en Euskadi se baila el Aurresku. ¡Es único! Aquí, que una sidra se escancie por una mujer o un hombre con porte de paisano noble, en un baile armónico de muñeca y brazos, más la música del ‘restallu’ en el vaso y terminando todo ello con el ofrecimiento de ese vaso a otra persona… es impresionante, sin parangón. SARA: Me gusta su sabor, su olor, su color, la sensación de bienestar que aporta, la sociabilidad en su consumo, los llagares, el método de elaboración, lo que representa a nivel cultural y patrimonial asturiano... en general todo. De hecho, llevo tatuada una manzana con mis mejores amigas que representa nuestra amistad y nuestro amor a la sidra y a Asturies. ¿Cómo consumen usualmente la sidra? ¿En grupo, con amigos, con la familia, solo los fines de semana? ANA: La consumo a diario. En casa con mi familia Y fuera con los amigos. INÉS: Me encanta con un grupo con amigos en las sidrerías, pero en ocasiones la tomo sola, tanto en el bar como en mi casa. También en las comidas familiares o en fiestas como en Navidad. Cuando hay más bebidas en la mesa, yo siempre bebo sidra. También participo en los eventos relacionados con ella que se llevan a cabo a lo largo del año como ‘Xixón de sidras’, ‘Xueves de sidra’, el Festival de la sidra de Xixón, etc. Para mí es la mejor bebida que hay. DAVID: Es una bebida amena. Después del agua, es lo que consumimos y lo hacemos con cualquier tipo de comida. Solo o acompañado de mi pareja, mi familia o mis amigos. Y claro, en las sidrerías para calmar la sed. ¡Es que la sidra encaja en cualquier contexto! Y por supuesto que en restaurantes

El grupu de Sidreros Auténticos el díi de grabación de Mundu Sidreru.

Xunetu Xun etu 201 2019 9

Manzorga y drecha enriba: los Sidreros Auténticos brinden el díi de la espicha entamada pola DOP Sidre d’Asturies. /Dcha Abaxo: Díi de rodaje de Mundu Sidreru nel qu’entrevistaron al grupu de ‘Sidreros Auténticos’.

de ‘mesa de gala’. Allí, por ejemplo, pedimos la de ‘nueva expresión’ y también la ‘natural espumosa’.

tencial consumidor. Además, su sabor, su olor y su cuerpo, son únicos y óptimos.

SARA: La suelo consumir de todas las maneras: en casa, en los chigres, en los llagares, sola, en compañía de amigos, de familia, de compañeros de trabajo, y de forma habitual. Todos los días al menos una botellina o dos caen.

¿Creen que esta campaña es una buena forma de atraer gente a la DOP?

¿Qué es lo que destacarían de la sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida? ANA: La sidra DOP es una buena manera apoyar lo nuestro ya que garantiza que está elaborada con producto autóctono. INÉS: La idea que tengo de la sidra DOP es que va a tener un mínimo de calidad, quiero decir que va a ser una sidra que siempre va a tener un sabor agradable, uniforme, sin decantarse por ser más ácida, amarga o dulce; muy homogénea, lo que te garantiza poder disfrutar de ella. Si pides una sidra que no sea DOP, y aunque te guste mucho y esté muy buena, puedes encontrarte sabores mucho más dispares. DAVID: Que me sienta muy bien. ¡Hasta ahora siempre que pido DOP acierto! Además es garantía de una producción sostenible, ponteciadora también de las formas centenarias de sidra casera porque está elaborada con manzanas autóctonas. SARA: Se trata de una sidra con una gran calidad elaborada con manzanas 100% asturianas, y en concreto, de las razas que se encuentran incluidas en la DOP. Se ajusta a los parámetros de excelencia establecidos por el Consejo Regulador, lo cual garantiza un alto nivel de satisfacción para el poESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

ANA: Creo que todo lo que se haga por visibilizar un producto tan original y auténtico como la sidra asturiana debe ser bienvenido. Y pienso que esa impresión de cercanía que desprende la campaña es una buena estrategia para acercar la sidra a todo el mundo. INÉS: Estoy segura, me parece una campaña muy guapa, muy actual, muy urbana y moderna, sacando un poco a la sidra de la tradición más rural de la que viene, por supuesto, el producto. ¡Hay que actualizar la sidra en este mundo globalizado! DAVID: Todas son buenas, aunque ligeramente diferenciada de las anteriores, pero todas suman. Para mí es como un espejo de la realidad, refleja a los consumidores actuales. En nuestro caso el ‘Xueves de sidra’, creó nuevos hábitos. SARA: Creo que es una idea fantástica de hacer partícipes a los asturianos y asturianas de todos los eventos y promociones de la sidra DOP, dado que la sidra es un símbolo patrio, y permite acercar al público a la cultura asturiana y a la tradición. Además, hay mucha gente que no consume sidra por desconocimiento acerca de ella o por prejuicios, al considerar que no tiene la misma calidad que otras bebidas con mejor imagen social como el vino. Por eso es importante darle la importancia que merece y presentarla para hacerla brillar y que sea valorada como el producto único que es. Testu: E. Urquiola Semeyes: Sidreros Auténticos

AOC CIDRE DE CORNOUAILLE

Presentación del llibru ‘Pommes et Cidre de Cornouaille’

Mark Gleonec dedicando’l so nueu llibru a Carme Pérez, de la Fundación Asturies XXI.

Mark Gleonec, presento’l so postrer llibru nun actu que cuntó cola presencia del alcalde de Fouesnant, y tamién d’una dellegación de la Fundación Asturies XXI Presidente desde 2014 de CIDREF (Comité Sidrícola de Desendolcu ya Investigación de Fouesnant y Finisterre), Mark Gleonec presentó esti pasáu mes de xunu na so llocalidá natal el so nuevu trabayu ‘Pommes et Cidre de Cornouaille’ (Mazanes y Sidre de Cornouaille). Un llibru que recueye y documenta les antigües races de mazana de sidre y los sos nomes tradicionales en bretón, los procesos de formientación y les cualidaes organoléptiques de la sidre bretona de Cornouaille. Too ello afayaízamente illustrao con semeyes de ca raza de mazana. El prólogu cuerre a cargu de Roger Le Golf, alcalde de Fouesnant, y nelli destaca la potencialidá económica d’esi ricu padremuñu natural y cultural que supon la sidre y les pumaraes, y tamién la necesidá de tresmiter a les nueves xeneraciones esa cultura y l’amor por esi padremuñu

Nel actu de presentación, que tuvo llugar nel propiu ayuntamientu de Fouesnant tuvo presente l’alcalde, estremaes presonalidaes de la rexón y una dellegación de la Fundación Asturies XXI cola qu’el polifacéticu Mark Gleonec caltién una entrañable rellación entamada de magar la so participación nes postreres ediciones del Salón Internacional de les Sidres de Gala. El polifacéticu autor del llibru, dibuxante, cuntaor d’hestories, viaxeru y comunicaor, rializa un llabor incansable entamando concursos y tasties de sidre y llevando la sidre bretona a tolos requexos del mundiu, por eso nun ye d’estrañar que se decidiere a faer un trabayu de recopilación y documentación de races antigües de mazana de sidre de la rexón, que complementa la so primer obra de conteníu sidreru ‘Guía de la Sidre de Cornouaille’. Xunetu 2019

“SELLO DE ORIGEN” PARA LA CHICHA CHILENA

Chicha de manzana, bebida identitaria de Chile

Manzorga: Ellaboración de chicha de mazana. /Drecha enriba: mazanes coles que s’ellabora la chicha. /Drecha abaxo: l’hestoriador Luis Benito García, la investigaora Amalia Castro y Daniel Ruiz, xerente de la DOP Sidre d’Asturies.

La doctora Amalia Castro San Carlos investiga sobre la bebida fermentada de manzana que forma parte de la cultura del país andino, en especial, de las regiones de Los Ríos y Los Lagos La investigadora Amalia Castro San Carlos pronunció en Asturies la conferencia: “La sidra en Chile, la chicha de manzana en Chiloé”. La ponencia tuvo lugar en la Universidad de Uviéu y ha sido organizada por el historiador Luis Benito García, experto en sidra asturiana; y también contó con la colaboración la DOP Sidra de Asturies. Para conocer más en profundad este tema, la doctora ha concedido la siguiente entrevista a esta publicación: Primero, para las personas que no conozcamos la gastronomía chilena... ¿Qué es la chicha de manzana? La chicha es un licor de baja graduación procedente de la fermentación de mostos frescos, crudos y/o cocidos de distintas frutas, bayas, farináceos o raíces. La chicha de manzana tiene como materia ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

prima la manzana. En este caso, las variedades tradicionales chilotas. ¿Cuál es la diferencia entre sidra de manzana y chicha de manzana? Una vez estrujada la manzana y extraído el jugo, ya se considera chicha. Se envasa directamente en bidones de 60 a 200 litros. En su trabajo cita usted a la DOP Sidra de Asturies como “un proceso exitoso” dentro de las marcas de calidad de la Unión Europa... ¿Existen marcas similares en América Latina y más concretamente en Chile? ¿Para productos como la chicha? No. En América Latina, en el caso de Perú, las chicherías y picanterías han sido declaradas Patrimonio Inmaterial y Cultural en ese país. El reconocimiento no es sobre el producto chicha, sino una forma representativa

Chicha de mazana en vasu.

de cocina tradicional femenina. En Chile la chicha no ostenta ningún reconocimiento de este tipo. En términos legales, el INAPI (Instituto de la Propiedad Industrial) de Chile reconoce su programa “Sello de Origen”, en el que se engloban las marcas de calidad DO, IG, Marca Colectiva y de certificación. La preservación y estímulo de formas especiales de manufactura, de oficios tradicionales y de productos singulares... Ha mencionado usted que la sidra asturiana es “parte intrínseca de la cultura sidrera asturiana”. ¿Qué rasgos de esta cultura le han llamado más la atención como investigadora? Muchos. Comenzando por su fuerza extraordinaria y arraigo identitario, pasando por el mantenimiento de una industria local que se enfrentó a problemas económicos mayúsculos… hasta la comensalidad y sociabilidad que hasta el día de hoy se permite en las sidrerías. También la capacidad del sector productivo sidrero para mantenerse en el tiempo; y una cultura asturiana que aprecia la sidra y la abraza como su bebida propia y particular, preferida por sobre otros consumos a la hora de compartir una buena mesa y una buena conversación. ¿En qué grado la chicha de manzana está presente dentro de la cultura chilena?

La chicha de manzana se encuentra presente en la cultura chilena en el gran tema que implica la chicha. La chicha es una bebida identitaria, y está presente al día de hoy en ocasiones de gran importancia nacional, como la celebración de las fiestas patrias, desde la ceremonia de apertura del Presidente de la República con la chicha en cacho, y su presencia permanente en fondas y ramadas. La chicha de manzana en particular es reconocida en Chile, aunque consumida con mayor énfasis desde Valdivia hasta Chiloé. En particular en Chiloé, es protagonista de trabajos colectivos, celebraciones, ocasiones productivas: minga, medán, reitimiento, maja. En el cotidiano, se bebe con ocasión de visitas, con las comidas o caliente y con especias en invierno, alrededor de la estufa. También ha señalado que “aunque la chicha de manzana ostenta el mismo rango de importancia que la chicha de uva o chicha de maíz dentro la cultura chilena, no ha sido hasta el momento estudiada, más allá de alguna mención en textos” ¿Por qué se ha dado esta situación? En Chile el estudio del patrimonio agroalimentario no es muy amplio. Somos pocos los que nos hemos dedicado a estas investigaciones. Mayor interés ha concitado el estudio del vino, pero desde esa óptica no se ha considerado en demasía la investigación de la chicha, probablemente, por Xunetu 2019

52 considerarla como secundaria desde el influjo de la gran cultura vitivinícola.

¿Se puede saber de alguna forma cuánta chicha de manzana se elabora?

De este modo, y con respecto a Chiloé, en los estudios de cultura e historia chilota, la chicha de manzana aparece mencionada de forma obligada pero sin desarrollar su historia, vínculos con la sociedad, económicos, etc; precisamente porque dichos estudios han sido más generales. La profundización requiere de una focalización de la investigación en un tema que no ha dejado demasiadas huellas documentales, por lo que para desentrañar esta historia se requiere de proyectos particulares con fondos enfocados en la documentación de archivo y en el terreno.

Podría saberse si hiciéramos un estudio específico al respecto, para lo cual tendríamos que realizar una investigación exhaustiva en la isla para conocer dicha producción. No hay cifras oficiales al respecto, y es muy difícil que se logra algo así desde el Estado, porque la producción de chicha de manzana es muy informal, al igual que su comercialización.

¿Desde cuándo se elabora chicha de manzana en Chile? Desde que existen grupos de pueblos originarios que comenzaran a preparar este tipo de fermentados. No hay fechas precisas de la antigüedad de esta bebida. Lo que sabemos es que fue inherente a la población nativa chilena y americana. ¿En qué región se elabora? La chicha de manzana se elabora con mayor fuerza en las regiones de Los Ríos y de Los Lagos ¿Quiénes la consumen? Toda la sociedad. Llagar tradicional pa la ellaboración de chicha de mazana-

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

¿Cómo se podría poner en valor la chicha de manzana? Reconociéndola como DO y realizando una campaña de inserción comercial de esta bebida de manera formal. ¿Qué le aportaría su reconocimiento como “producto típico de profundo arraigo” en Chile? El relato cultural que funciona como valor añadido a un producto de esta naturaleza. ¿Qué tipo de variedades de manzana se utilizan para su elaboración? No hay utilización de un tipo/tipos de variedades específicas para su elaboración. De las variedades existentes en la isla, cada productor realiza su propia selección de manzanas para la producción de chicha. Testu: E. Urquiola Semeyes: L.B. García y Amalia Castro

Sidreríes d’Asturies Ente los requisitos precisos p’algamar la incluxón na marca de calidá Sidreríes d’Asturies, ye preciso qu’ente la so ufierta de sidre asturiana, incluyan necesariamente dos marques de Sidre d’Asturies DOP. Los establecimientos que llucen el distintivu son: Tierra Astur-Gascona, Tierra AsturParrilla, El Valle, La Pumarada, El Pigüeña, La Ferrería, La Noceda y La Manzana en Uviéu. En Xixón, El Requexu, Parrilla Muñó Poniente, El Cartero, Casa Ataulfo, Cabañaquinta y Tierra Astur-Poniente. En Siero son Tierra Astur-Águila y el Llagar La Morena. En Villaviciosa encontramos a la Sidrería Casa Cortina; y en Nava La Barraca. En Llangréu La Pomar; en Cangues d’Onís la sidrería Vega Redonda; en Navia La Villa y n’Avilés, Tierra Astur-Avilés. Xunetu 2019

ESPECIAL SIDRE Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES. DOP

Xunetu 2019

TIERRA ASTUR ÁGUILA Pol. Águila. Cualloto, Siero. T 985 79 12 28

TIERRA ASTUR PONIENTE Mariano Pola 10. Xixón T 985 32 74 48

TIERRA ASTUR AVILÉS San Francisco 4, Avilés T 984 83 30 38

CASA CORTINA San Xuan/Juan 41. Amandi, Villaviciosa. T 985 89 10 15

LA VILLA Ramón de Campoamor, 4, Navia. T 985 62 48 84

VEGA REDONDA Paseú del ríu Güeña 2, Cangues d’Onís. T 984840 053

LLAGAR LA MORENA Altu de Viella. Siero. T 985 26 39 44

LA POMAR Baldomero Alonso 30. La Felguera. Llangréu T 985694975

LA FERRERÍA Llaviada 10. Uviéu T 984 083 834

EL REQUEXU Av. de la Costa 30, Xixón. T 984 395 520

CABAÑAQUINTA María Dolores 26, Xixón. T 985 39 14 34

MUÑÓ PONIENTE Juan Carlos I 42, Xixón. T 985 31 72 16

ESPECIAL SIDRE D’ASTURIES. DOP

CASA ATAULFO Cabrales 29. Xixón. T 985 34 07 87

LA BARRACA La Barraca 16, Nava T 985 71 69 36

EL PIGÜEÑA Gascona 2, Uviéu. T 985 21 03 41

LA NOCEDA Victor Chávarri 3. Uviéu. T 985 22 59 59

LA PUMARADA Gascona 8, Uviéu. T 985 20 02 79

LA MANZANA Gascona 20, Uviéu. T 985 08 19 19

EL VALLE Manuel Pedregal 6, Uviéu. T 985 22 99 52

TIERRA ASTUR GASCONA Gascona 1, Uviéu. T 985 20 25 02

TIERRA ASTUR PARRILLA Gascona 9, Uviéu. T 984 84 66 24

Xunetu 2019

ESPECIAL SIDRE Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES. DOP

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ESPECIAL SIDRE Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES. DOP