Cuina d'Origen-Llegendària 24

Receptari elaborat per: Algèria *Roumassia Hanani Mamar El Hadij Anglaterra *Dipika Gurnani Bolívia *Maikol David Parada Montaño República Dominicana *Aracelys Garcia de La Rosa Veneçuela *Gloria Flores Hernández Itàlia *Jose Luis Mazzochetti Marroc *Manal Soussan Aouassar Uruguai *Fernando Calaff Rivero Marroc *Wissal Haddiya Chawky Portugal *Gustavo Coelho Araujo Perú *Thiago Agustín Delagado Víchez Marroc *Manal Soussan Aouassar Índia *Komal Gurnani Colòmbia *Ester Nubia Díaz Vargas Ghana *Belinda Nyarko Colòmbia *Paola Andrea Galarza Toro Marroc *Ikram Labzae Ayadi Catalunya *Jordi Rosell Gispert

Índex Tajin de pollastre amb verdures Puddings de Yorkshire Salsitxes i puré amb salsa de ceba Cuñapé Cocada Arepas Arròs Jollof Nariyal Laddoos Pakodes de ceba Xampinyons farcits al forn Carxofes de Jerusalem saltejades Entrepà de ricotta i herbes Gelatina de maduixa Sorbet de te Tajine de xai Tajin de pollastre amb llimona Couscous Brou de gallina Bacallà a “Bras” Francesinha Habichuelas con dulce Matahambre a la leche Carne mechada Pabellón venezolano Canalons

pàg 1 pàg 2-3 pàg 4-6 pàg 7-8 pàg 9 pàg 10 pàg 11 pàg 12 pàg 13 pàg 14 pàg 15 pàg 16 pàg 17 pàg 18 pàg 19 pàg 20 pàg 21-23 pàg 24-25 pàg 26-28 pàg 29-30 pàg 31 pàg 32 pàg 33 pàg 34-35 pàg 36-37

Receptes

Tajin de pollastre amb verdures

*‫*طاجن الدجاج بالخضار‬

Cuina d’Àlgeria Recepta elaborada per: Roumassia Hanani Mmmar El Hadj Ras al hanut, mescla d'espècies és una mescla d'herbes i espècies (entre 4 i 30) d'origen marroquí.

Ingredients 2 pits de pollastre 3 pastanagues 2 grans d'alls 1 patata 1 tomàquet 1 ceba coriandre olives pèsols ametlles oli espècies Ras el hanout i safrà Elaboració: 1-Posar el tajin a foc mitjà i posar l'oli, el pollastre, la ceba, el tomàquet, el coriandre, l’all ratllat i espècies, i deixar 5 minuts perquè el pollastre absorbeixi les espècies.

2-Després posem els pèsols, les pastanagues, les patates, un pessic de sal i pebre negre molt. Afegim les ametlles i deixem per 30 minuts.

3-Passats els 30 minuts afegim les olives, ho deixem cuinant una estona més i llest per servir.

Curiositat de la recepta: A Àlgeria es menja normalment per les bodes 1

PUDDINGS DE YORKSHIRE Cuina Anglesa Recepta elaborada per: Dipika Gurnani Ingredients 140 g de farina normal 4 ous 200 ml de llet oli de gira-sol Elaboració: 1-Escalfeu el forn a 230ºC/ventilador 210ºC/gas.

2-Aboqueu una mica d'oli de gira-sol de manera uniforme en dues llaunes de pudding Yorkshire de 4 forats o en dues llaunes de magdalenes antiadherents de 12 forats i poseu-les al forn per escalfar-les.

3-Per fer la massa, aboqueu 140 g de farina normal en un bol i bateu-hi 4 ous fins que quedi una massa homogènia.

4-Afegiu a poc a poc 200 ml de llet i seguiu batent fins que la barreja quedi completament sense grumolls. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

5-Aboqueu la massa en una gerra, després traieu les llaunes calentes del forn. Aboqueu la massa amb cura i de manera uniforme als forats.

2

Puddings de Yorkshire 6-Torneu a posar les llaunes al forn i deixeu-les durant 20-25 minuts fins que els budins s'hagin inflat i daurat.

7-Serviu immediatament.

Ara els podeu refredar i congelar fins a 1 mes.

Curiositat de la recepta: És un plat d'acompanyament anglès habitual

3

SALSITXES I PURÉ AMB SALSA DE CEBA *Bangers and mash with onion gravy*

Cuina Anglesa Recepta elaborada per: Dipika Gurnani Ingredients: 1 cullerada d'oli de gira-sol 8 embotits de porc (la millor qualitat que pots trobar) petit granet de mantega 3 cebes petites, tallades a rodanxes fines 1 branca de farigola 1 fulla de llorer pessic de sucre 1 cullerada plena de farina normal 1 cullerada de vinagre de vi negre 1 got de vi negre 1 culleradeta de salsa de soja 400 ml de brou de vedella fet amb 1 xut o cub Per al puré 1 kg de patates King Edward, pelades i tallades a trossos grans 100 ml de llet sencera o 50 ml de llet i 50 ml de nata 50 g de mantega freda , tallada a daus Nou moscada ratllada Elaboració: 1-Escalfeu el forn a 200ºC/180ºC ventilador/gas 6. Escalfeu l'oli en una paella apta per al forn i bulliu suaument les salsitxes a foc mitjà-alt durant 8-10 minuts, girant-les, fins que estiguin daurades per tots els costats 4

Bangers and mash with onion gravy (Salsitxes i puré amb salsa de ceba)

Transferiu-lo a un plat, després poseu la mantega a la paella i escalfeu-ho fins que bulli. Escampar-hi les cebes, remenant-les a la mantega, i després afegir la branca de farigola, llorer i sucre. Doneu-li a tot un últim remenat, després poseu-hi les salsitxes per sobre i aboqueu-hi els sucs del plat. Es rosteix tot durant 20 minuts, girant les salsitxes a la meitat.

2-Mentrestant, feu el puré. Aboqueu les patates en una cassola amb aigua freda amb sal i deixeu-les bullir, després baixeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 10-12 minuts o fins que estiguin cuites del tot (la punta d'un ganivet ha de lliscar fàcilment). Escorreu-ho en un colador i deixeu-ho un minut.

Aboqueu la llet a la cassola i deixeu-ho bullir a foc lent.

Després passeu les patates per una arrossadora la llet calenta i tritureu-les bé. Un cop fet el puré, batem amb una cullera o espàtula de fusta a foc molt lent, després hi afegim trossos de mantega i batem. Hauríeu de tenir un puré suau i molt esponjós. Mantingueu-lo calent.

3-Quan els embotits estiguin cuits, retireu-los del forn, l’apagueu i col·loquem els embotits sobre una safata. Torneulos al forn perquè es mantinguin calents. Torneu a posar la paella al foc i remeneu les cebes rostides, han de quedar enganxoses i una mica cremades per les vores. Bulliu un minut o dos més per caramel·litzar, després afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu-hi el vinagre, deixeuho coure a foc lent durant un minut, després aboqueu-hi el vi negre i la soja, i feu una bombolla fins a obtenir una pasta gruixuda.

5

Bangers and mash with onion gravy (Salsitxes i puré amb salsa de ceba)

Aboqui el fumet i bulliu durant 3-4 minuts, o fins que tingueu una salsa rica. Si ho preferiu, traieu la farigola i el llorer, o simplement deixeu-los dins. Aboqueu-lo en un bol o una gerra de salsa amb una cullera per servir les cebes. Porteu-ho tot a la taula i poseu-hi una cullerada de puré al centre de cada plat i, a continuació, afegiu-hi les salsitxes i la salsa.

Curiositat de la recepta: Bangers and mash és un plat clàssic britànic.

6

CUÑAPÉ Cuina de Bolívia Recepta elaborada per: Maikol David Parada Montaño Ingredients: 3 tasses de midó de iuca 6 tasses de formatge rallat 3 ous 1 cullera de mantega a temperatura ambient 1 cullera de sucre 1 raig d’aigua o de llet 1 cullereta petita de pols de fornejar Elaboració: 1-Barrejar el midó de iuca amb el formatge, anar afegint els ous batuts i barrejar, amb una cullera de pal fins a integrar els ingredients.

2-Afegir el sucre, la mantega i treballar amb les mans la massa, tenint en compte que no ha de ser molt humida.

3-Amassar una mica i formar un rotllo, per tallar amb la mà i fer boles mitjanes, fent un forat petit amb el dit a la part que s’assentarà el motlle.

7

CUÑAPÉ Elaboració: 4-Col·locar els cuñapés, en un motlle prèviament greixat i enfarinat deixant uns 3 cm de distancia entre l’un i l’altre.

5-Enfornar a temperatura alta per uns 30 minuts o fins que estigui daurat.

6-A gaudir d’aquest deliciós “HORNEAU” com li diguem a Santa Cruz on vam néixer la meva família.

Curiositat de la recepta: La llegenda explica que un esclau va barrejar algunes sobres de formatge que havia robat amb farina de iuca i així va sorgir el primer “pão de queijo”

8

COCADA Cuina de Colombia Recepta elaborada per: Paola Andrea Galarza Toro Ingredients: 200 g coco ratllat o en pols 200 g de sucre blanc normal 3 ous (L) Elaboració: 1.Barreja tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una massa compacta.

2.Embolica amb paper film i conserva a la nevera per 15 min.

Prepara una mànega de pastisseria amb un broquet d'estrella oberta ampla i comença a fer petites porcions a la safata del forn. Si no tens broquet pots fer boletes utilitzant 2 culleres.

3.Preescalfa el forn a 180° i forneja durant 12 min o fins que estiguin ben daurades.

Curiositat de la recepta: Originalment creat per esclaus a Puerto Rico i distribuït per tots els països controlats per la corona espanyola.

9

AREPAS Cuina de Colombia Recepta elaborada per: Ester Nubia Díaz Vargas Ingredients: 1 kg de blat de moro blanc “trillado” 2 cullerades de sal Elaboració: 1-La nit anterior, deixar el blat de moro en remull.

2-Posar a bullir el blat de moro amb molta aigua i deixar bullir durant 1 hora afegint les dues cullerades de sal. Deixar refredar.

3-Una vegada fred, rentar el gra per treure el midó i deixar escòrrer per després moldre-ho amb la màquina per moldre.

En a quest moment també es pot afegir una mica de sal a la massa.

4-Pastar la massa per a muntar les arepes.

5-Rostir les arepes en la graella.

*Les arepes es poden combinar amb el que més t'agradi, amb formatge, amb carn, amb xoriço o amb truita.

Utensilis: Màquina de moldre gra Graella

Curiosisat de la recepta: Les “arepas” és l’aliment que substitueix el pa a Colombia

10

ARRÒS JOLLOF *Jollof Rice*

Cuina de Ghana Recepta elaborada per: Belinda Nyarko

Ingredients: Tomàquets Pebrot vermell Pebrot verd Xiles Ceba vermella Oli de gira-sol Arròs Elaboració 1-Rentar els pebrots, la ceba i els tomàquets.

2-Tritureu el tomàquet 3-Esbandiu l'arròs amb aigua. Escalfar l'oli vegetal a foc mitjà.

4-Picar la ceba i sofregir-la durant 4 minuts. Després cal afegir la tomata triturada i sofregir-la durant 5 minuts.

5-Posar l'arròs i cuinar a foc lent durant 30 minuts, fins que l'arròs absorbeixi la salsa i quedi uniforme amb els grans al punt.

Curiosisat de la recepta: És un plat tradicional que es fa a la part oest de l’Àfrica.

11

NARIYAL LADDOOS *नारियल के लड्ड*

Cuina d’Índia Recepta elaborada per: Komal Gurnani

Ingredients: 3 tasses coco ratllat 1 tassa llet condensada 1 cullerada de mantega.

Elaboració 1-En una paella, s'ha de barrejar a foc lent, la mantega i el coco ratllat durant un minut. Després afegirem la llet condensada.

2-Trèiem del foc i deixem refredar-ho. Una vegada la massa estigui tèbia, la treballarem amb les mans i farem petites boletes. Si es desitja s'hi pot afegir color.

3-Finalment les emplatem. En cada boleta, hi podem posar un fruit sec; pistatxo o pinyons.

Curiositat de la recepta: Es un menjar típic dels festivals com el Deepawali

12

PAKODES DE CEBA *पकोड़ा*

Cuina d’Índia Recepta elaborada per: Komal Gurnani

Ingredients: 1 ceba 1 tassa de farina de cigrons 3/4 tasses d'aigua o una mica més 1/4 cdta coriandre Sal 1/4 cdta llavors de coriandre 1/3 cdta soda bicarbonat 1 cdta julivert tallat.

Elaboració 1-Tallar la ceba en làmines fines. Separar-les.

2-Preparar en un bol farina de cigrons amb aigua. Afegeix julivert i espècies. Barrejar bé amb la ceba.

3-Escalfar l'oli a la fregidora a foc mitjà. Pots agafar la massa amb la mà o amb una cullera, i la poses a fregir. Dona'ls-hi la volta, de tant en tant, fins que estiguin d'un color daurat.

4-Servir calent amb salsa tomàquet.

Curiositat de la recepta: Es dona a les visites que es presenten a casa o també com aperitius.

13

XAMPINYONS FARCITS AL FORN *Funghi farcini al forno*

Cuina d’Itàlia Recepta elaborada per: Jose Luis Mazzochetti

Ingredients: 600 g xampinyons Un gra d'all 10 g d’oli d'oliva verge extra julivert sal Elaboració 1-Netejar els bolets amb un drap sense rentar-los. Traieu les tiges dels taps. Buidar lleugerament els taps amb un ganivet afilat.

2-Piqueu les tiges amb el julivert i l'all, afegiu-hi sal.

3-Ompliu les capelles amb aquesta picada.

4-Poseu-los en una safata de forn lleugerament untada. Coeu les capelles durant 20 minuts aproximadament a la part inferior del forn preescalfat a 180º amb la safata coberta amb paper d'alumini.

5-Servir regats amb molt poc oli d'oliva verge extra.

Curiosisat de la recepta: Aquest plat és típic de la regió de Molise i concretament del poble Termoli

14

CARXOFES DE JERUSALEM SALTEJADES *Topinambur trifolati*

Cuina d’Itàlia Recepta elaborada per: Jose Luis Mazzochetti

Ingredients: 700 g carxofa de Jerusalem 40 g d’oli d'oliva verge extra Dos grans d'all Julivert Sal i pebre Elaboració 1-Rentar les carxofes de Jerusalem, pelar-les i tallar-les a trossos.

2-Posar en una paella de terrissa els grans d'all, trets de qualsevol brot central, l'oli i les carxofes de Jerusalem. Saleu lleugerament, deixeu-ho coure a foc molt lent durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant. Les carxofes de Jerusalem estan cuites quan les punxes amb una forquilla i són tendres.

3-Afegiu-hi una bona quantitat de julivert rentat i picat, rectifiqueu de sal i serviu.

4-Servir regats amb molt poc oli d'oliva verge extra.

Les carxofes de Jerusalem estan al mercat a la tardor, per la qual cosa són molt adequades per acompanyar els plats robusts que es preparen amb més freqüència en aquesta temporada.

15 Curiosisat de la recepta: La carxofa de Jerusalem, coneguda també com tupinambo o topinambur, és un tubercle originari del continent americà amb aspecte de gingebre arrugat.

ENTREPÀ DE RICOTTA I HERBES *Panino allá ricota e con le erbe*

Cuina d’Itàlia Recepta elaborada per: Jose Luis Mazzochetti

Ingredients: 50 g entrepà integral 30 g de ricotta 30 g 4 fulles d'alfàbrega de julivert Elaboració 1-Barregeu les herbes rentades i seques amb la ricotta.

2-Talleu l'entrepà en dos i ompliu-lo amb la barreja.

3-Posar al forn preescalfat a 180º durant 5 minuts.

Curiosisat de la recepta: El Panino és un entrepà, generalment rodó o ovalat. El terme indica, per extensió, l'entrepà encoixinat, també anomenat farcit o farcit, un pa tallat horitzontalment i farcit de diversos acompanyaments, generalment embotits, formatges i verdures.

16

GELATINA DE MADUIXA *Gelatina di fragole*

Cuina d’Itàlia Recepta elaborada per: Jose Luis Mazzochetti

Ingredients: 200 g de maduixes 75 g de sucre 20 g de cola de peix Una llimona Elaboració 1-Posar 350 g d'aigua, sucre i ratlladura de llimona, prèviament rentat, tret la part blanca i tallat a tires, en una cassola. Portar a ebullició i coure un parell de minuts. Apagueu el foc.

2-Remullar la cola de peix tallada amb tisores en aigua freda, esprémer-la i afegir-la a l'almívar Barrejar i filtrar.

3-Tritureu les maduixes, barregeu-les amb la colla i aboqueuho tot en un motlle circular (per a bunyols) humit amb aigua.

4-Conservar a la nevera a solidificar unes 2 hores Per fer la gelea que s'ha format, submergeix el motlle en aigua calenta, vigilant que no hi entri l'aigua i fes-hi un moviment circular fins que vegis que s'ha desenganxat el contingut, de les parts.

Assecar el motlle per fora i abocar la gelea en un plat. Posar a la nevera fins que estigui llest per servir.

5-Decorar la part central del púding amb maduixes ruixades amb suc de llimona i una mica de vi.

Curiosisat de la recepta: La gelatina aporta beneficis per a la salut i el benestar de l'organisme, gràcies al seu alt contingut de vitamina C, antioxidants i fibra, que afavoreixen la digestió, la salut cardiovascular i la pell.

17

SORBET DE TE *Sorbetto al tè* Cuina d’Itàlia

Recepta elaborada per: Jose Luis Mazzochetti

Ingredients: 180 g de sucre 15 g de fulles de te 10 g de fulles de menta Una clara d'ou Elaboració 1-Posar mig litre d'aigua i el sucre en una cassola, portar a ebullició i coure un parell de minuts.

2-Afegiu-hi el te i la menta i deixeu-los infusionar 5 minuts.

3-Aboqueu el líquid filtrat i fred a la gelatera. Deixar congelar 20 minuts, afegir la clara batuda; gelar durant 10 minuts.

Curiosisat de la recepta: La paraula Sorbet prové de la paraula turca şerbet que es tradueix com a beguda molt gelada.

18

TAJINE DE XAI CUINA DE MARROC Recepta elaborada per: Ikram Labzae Ayadi

* ‫* خروف الطاجين‬

*Una Tagia, és un recipient de fang que serveix per cuinar posant-lo a la brasa directament.

Ingredients: 1 kg de carn de xai tallada a trossos grans 1/2 ceba picada fina 4 grans d'all picats 1 branca de coriandre o coriandre fresc picat (o julivert en la seva absència) 2 llimones confitades, degudament dessalades 1 pessic de safrà 1 cullerada de postres de cúrcuma 1/2 cullerada de postre de gingebre en pols 1/2 cullerada de postre de pebre negre molt 1 cullerada de postres de coriandre 1 cullerada de postres de mescla Ras el Hanout 1 cullerada de postres de sal 100 ml d'aigua Elaboració 1-Barrejar bé la carn amb tots els altres ingredients al tangia, amb una cullera de fusta, o millor encara, amb la mà, per assegurar que tot queda ben repartit. Cobriu la boca del tangia amb un full de paper d'alumini doblegant el paper sobre el coll del recipient perquè quedi subjecte. Poseu la tapa del tangia per sobre del paper d'alumini intentant que quedi el més encaixat que es pugui.

2-Ficar al forn i encendre aquest a una temperatura de 130º. Deixar que es cuini durant 4 hores passades les quals ja podrem servir el tangia.

Curiositat de la recepta: Es menja els dies especials que és festa. És típic d’una zona de Marràqueix

19

TAJIN POLLASTRE AMB LLIMONA

*‫*طاجن الدجاج بالليمون‬

Cuina de Marroc Recepta elaborada per: Wissal Haddiya Chawky

*Aquest recipient és un plat de gran diàmetre i, generalment, de poc fons, fet de fang cuit i vernissat i dotat d'una característica tapa cònica. Aquesta tapa manté la calor i el vapor durant i després de la cocció,

Ingredients: 1 pollastre 3 cebes tallades a rodanxes 3 grans d'alls xafats 1 culleradeta de gingebre 1 pessic de Safrà 1 cullerada de suc de llimona 1 got d'aigua 2 llimones tallades a rodanxes 10 olives verdes Sal al gust.

Elaboració 1-Netegeu i assequeu el pollastre, saleu-lo, deixeu-lo reposar 2 hores, després netegeu-lo i assequeu-lo de nou.

2-Cuina el pollastre al tajine amb la ceba, l'all, el safrà, el gingebre, el suc de llimona la sal i l'aigua.Barrejar i tapar el tajine amb la seva tapa. Deixeu coure tot a foc mitjà fins que el pollastre estigui gairebé cuit.

3-Finalment, afegiu les rodanxes de llimona i olives i continueu la cocció 5 minuts més a foc lent.

Presenteu el pollastre regat amb la salsa i decorat amb olives i rodanxes de llimona.

Curiositat de la recepta: És un plat que es menja de forma diària

20

COUSCOUS *‫*الكسكس‬ Cuina de Marroc Recepta elaborada per: Manal Soussan Aouassar

Ingredients: 1 cuixa de xai d' aprox. d’ 1'5 kg sense ós 500 g de cuscús 200 g de cigrons 2 cebes grans 1 albergínia 1/2 kg de cabdell de col 4 pastanagues 300 g de naps 2 patates grans 1-2 bitxos picants( opcionals) 5 tomàquets madurs pelats 200 g carabassa neta 3 carbassons petits 3 grans d'all 1 manoll de cilantre 1 manoll de julivert 1 branca d'api 1 culleradeta de pebre negre Una culleradeta de comi molgut 1 culleradeta de ras el hanout: és una barreja d'espècies i additius de curry, cilantro, jengibre, comí, cúrcuma, pebre picant, romaní, sal, colorants, api i mostassa 1 branca de canyella Safrà molt Oli d'oliva i sal 21

COUSCOUS Utensilis: *Vaporera *Cassola petita *Plat Elaboració: 1-Saltar les cebes, els alls i l'api – molt picats – a l'olla petita amb oli d'oliva 2-Agregar el cilantre i el julivert –picats- i la canyella, Ras el Hanout, el pebre negre i un pessic de febrer. Sofregir durant 5 minuts 3-Afegim la carn tallada en trossos, i la daurarem durant 10 minuts. Cobrir amb aigua calenta i incorporar els cigrons - els haurem remullat durant 12 hores-, tapar amb l'olla forat i deixar el contingut a coure a foc lent.

4-Rentar el cuscús, deixar-lo escórrer, condimentar amb un xoriço, oli, pebre negre, comins i la sal. Posar-lo a l'olla colador a partir del moment en què el vapor comenci a passar a través dels forats.

5-Traslladar el cuscús a una font i remenar-lo suaument amb un forquilla , mullant-lo amb aigua i oli i retornar-lo de nou a l'olla colador. Repetir l'operació tres vegades.

6-Al cap de 45 minuts de cocció afegir el cabdell tallat en trossos grans i coure durant 30 minuts. Fer una ceba tallada i els bitxos – opcional – i deixar a coure 20 minuts més.

22

COUSCOUS Elaboració: 7-Afegir l'albergínia, els pebrots, les patates, els tomàquets i els naps tots partits petits. Controlar la sal i el pebre i coure 20 minuts més.

8-Estendre el cuscús en una safata, cobrir amb la carn, els cigrons i les verdures. Col·locar el brou en una sopera i servir.

Curiositat de la recepta: L'origen del cuscús és incert però probablement va ser inventat pels berbers. preparaven cuscús entre l'any 238 al 149 a.

23

BROU DE GALLINA *Caldo de gallina* Cuina de Perú Recepta elaborada per: Thiago Agustín Delagado Víchez

Ingredients: 1 gallina sencera, neta i trossejada 2 litres d'aigua 2 cebes mitjanes, pelades i tallades en quarts 4 grans d'all, pelats i picats 2 pastanagues, pelades i tallades en rodanxes 2 branques d'api, picades 1 branca de coriandre fresc Sal i pebre al gust 2 patates blanques grans, pelades i tallades a trossos 1 paquet de fideus llargs Elaboració 1-En una olla gran, poses la gallina trossejada i la cobreixes amb aigua. Portar-la a ebullició a foc mig-alt i després redueix el foc a mig-baix. Cuina a foc lent per 1h fins que la gallina estigui tendra i es pugui separar dels ossos. Retira la gallina de l'olla i reserva el brou. Esmicola-la en trossos petits i descarta els ossos i la pell.

2-En la mateixa olla, agrega les cebes, l'all, les pastanagues, l'api, el coriandre i l'herba-sana. Condimenta amb sal i pebre al gust. Cuina a foc mitjà per 20 minuts, o fins que les verdures estiguin tendres. Agrega les patates i cuina per altres 10 minuts, o fins que les papes estiguin cuites, però encara fermes.

24

BROU DE GALLINA 3-Agrega els fideus i continua cuinant per altres 5 minuts fins que estiguin al dente. I finalment agrega la carn esmicolada i escalfa fins que tot estigui bé calent.

Curiosisat de la recepta: A la part més muntanyosa del Perú, el brou de gallina té un significat 25 més familiar i d'alegria. Aquest plat està molt present en les celebracions o festivitats,

BACALLÀ A “BRAS” *Bacalhau à Brás* Cuina de Portugal Recepta elaborada per: Gustavo Coelho Araujo

Ingredients: 1 Ceba 2 grans d’all 400 g de balcallà esmicolat i desalat 4 patates 4 Ous Un grapat de sal Una mica de pebre julivert picat.

60 g d’olives negres.

Elaboració 1 Pas-Dessalar les molles de bacallà 1-En aquesta recepta podem emprar les molles, retallades del bacallà o trossos de bacallà més gruixuts. Depenent del tipus que sigui portarà més o menys temps dessalar-lo.

2-Per a dessalar el bacallà, ha de quedar cobert d'aigua en abundància. Els trossos grans es dessalaran durant 48 hores, amb canvi d'aigua cada 6 hores aproximadament. Les parts més fines es dessalaran durant 36 hores, amb canvi d'aigua cada 8 hores. Les restes i el bacallà esmollat solen dessalar-se primer sota l'aixeta d'aigua freda durant 10 minuts.

3-Després els deixem en remull durant 3 hores amb un canvi d'aigua després d'1 hora i mitja, amb això és suficient. Mentre el peix s'estigui dessalant ha de romandre en fred, en la nevera.

26

BACALLÀ A “BRAS”

Elaboració del plat 1-Quan tinguem el bacallà dessalat, posem una olla al foc amb aigua calenta i coem el bacallà durant 5-10 minuts, depenent del gruix de la peça de bacallà. Quan es comencin a separar les llesques , ho treiem de l'olla i ho deixem refredar en una font.

2-Mentre es refreda el bacallà, prepararem la resta d'ingredients. Tallem la ceba en mitges llunes i l'all en làmines, tallem les patates molt fines (tipus palla) i piquem el julivert fresc.

3-A continuació, posem una paella a foc mig amb oli d'oliva verge extra i els alls picats. Quan els alls comencin a ballar, afegim la ceba, un polsim de sal i cuinem a poc a poc durant uns 5-6 minuts, removent de tant en tant, fins que la ceba estigui ben cuita.

4-Mentre es cuina la ceba, fregim en una paella a part les patates palla en abundant oli d'oliva. Quan estiguin ben dorades, les escorrem bé i les col·loquem sobre paper absorbent per a eliminar l'excés de greix.

5-Quan ja estigui el bacallà templat, el netegem d'espines i pells i el separem en llsques. Batem els ous amb un polsim de sal i pebre negre molt.

6-Quan estigui la ceba ben escalfada, afegim el bacallà, el saltegem uns instants juntament amb la ceba i incorporem les patates fregides. Barregem tot bé i afegim els ous batuts.

27

BACALLÀ A “BRAS” 7-Removem amb cura fins que l'ou comenci a quallar i en aquest moment, apaguem el foc perquè s'acabi de quallar amb la calor residual i ens quedi ben sucós. Per a acabar, afegim el julivert picat, removem bé el conjunt i servim el bacallà a bras en una font.

Ja tenim el Bacallà a Bras o bacallà daurat llest! Només ens queda decorar amb unes olives negres, una mica més de julivert fresc picat i ja ho tenim llest per a servir.

Curiosisat de la recepta: Segons una petita anècdota, aquest plat s'originaria a Lisboa i l'hauria cuinat un taverner de nom Brás 28

FRANCESINHA Cuina de Portugal Recepta elaborada per: Gustavo Coelho Araujo

Ingredients: 1/2 ceba 1 gra d'all 1 culleradeta de tabasco 330 ml de cervesa rossa 100 g de tomàquet trossejat en conserva 30 g de mantega 15 ml de salsa picant (la salsa si vols que et surti més bona ha ser de casa) 200 ml de brou de verdures 10 g de farina fina de blat de moro 3 llesques de pa de motlle blanc 2 filets de llom de porc 1 tall de pernil cuit 2 o 3 salsitxes 8 talls de formatge per sandvitx (fundent) També per les vores pots ficar patates fregides per sucar amb la salsa de casa picant.

Elaboració 1-Comencem per la salsa, que és el que més temps d'elaboració porta i ha d'estar llesta quan muntem el cos del sandvitx.

Pelem i piquem els grans d'all i la ceba.

2-Escalfem la mantega en una cassola i escalfem en ella l'all i la ceba picats. Assaonem lleugerament. Quan la ceba estigui tova i comenci a daurar-se, després d'uns 6-7 minuts, afegim el tomàquet trossejat, la cervesa, el tabasco i la salsa Perrins o Worcestershire. Coem a foc alt durant cinc minuts.

29

FRANCESINHA 3-Després afegim el brou de verdures, baixem la intensitat del foc i coem durant 10 minuts més a foc mitjà. Separem una mica de salsa i li agreguem la farina fina de blat de moro, removent perquè es dilueixi. Retornem la mescla a la cassola.

4-Triturem la salsa amb una batedora de mà o robot i, si la voleu molt fina, la passeu per un xinès o colador. Tornem a tirar la salsa en la cassola i escalfem a foc mig alt, removent de tant en tant perquè s’espesseixi sense que quedin grumolls.

5-Després de 3-4 minuts s’haurà espessit, així que la retirem del foc i la reservem mentre preparem el cos del sandvitx.

6-Passem els filets de llom de porc i les salsitxes per una paella a foc mig alt. Amb aquestes últimes recomano tallar per la meitat, longitudinalment, perquè triguin menys a fer-se i s'acomodin millor sobre les llesques de pa.

Muntatge i presentació final de la francesinha portuguesa *Torrem les llesques de pa de motlle i ja tenim tot llest per a muntar el sandvitx, encara que primer encenem el forn en funció del grill a 200 °C. *En un plat profund col·loquem una llesca de pa de motlle i damunt els dos filets de llom de porc i una rodanxa de formatge. Cobrim amb una altra llesca de pa de motlle torrat i damunt les salsitxes i una altra rodanxa de formatge.

Finalment tapem amb l'última llesca de pa de motlle i cobrim amb la rodanxa de pernil cuit. *Col·loquem quatre rodanxes de formatge, que cadascuna cobreixi un lateral i una mica de la superfície. Tapem amb l'última rodanxa de formatge i introduïm el plat en el forn durant 3-4 minuts o fins que el formatge s'hagi fos. *Retirem el plat amb cura de no cremar-nos i tirem una bon ració de salsa per damunt, ben calenta, de manera que cobreixi la superfície i els laterals. Servim immediatament.

Curiosisat de la recepta: És un plat típic de la ciutat d’Oporto.

La idea original va ser del cuiner Daniel David da Silva, que havia treballat diversos anys a Bèlgica i França. Se suposa va inventar la francesinha com a alternativa autòctona al croque-monsieur.

30

HABICHUELAS CON DULCE Cuina de República Dominicana Recepta elaborada per: Aracelys Garcia de La Rosa Ingredients: 1kg mongetes seca 500 g de sucre crema 1 coco sec 2 llaunes de llet evaporada 1 llauna de llet condensada 1 tassa de llet sencera 1 kg Moniato picat en trossets petits 1/2 cdts Nou moscada canyella i clau dolç al seu gust 1 tassa petita de panses galetes de llet

Elaboració: 1-Després d'estovar les mongetes, liquar-les amb el seu líquid i posar-les pel colador, ratllar el coco i reservar la llet en un recipient. Posar en una olla la crema de les mongetes i afegir tots els ingredients excepte les panses i les galetetes.

2-Portar al foc els ingredients posats en l'olla prèviament i moure constantment. Una vegada estiguin espesses, baixar el foc i deixar 10 minuts o fins que el moniato estigui tou.

Rectificar el sucre si fos necessari, apagar-la, posar les panses i deixar reposar.

3-Es poden servir fredes o calentes.

Curiositat de la recepta: Les mongetes amb dolç són unes postres típiques de la República Dominicana que s'acostuma a menjar durant la Quaresma i Setmana Santa.​

31

MATAMBRE A LA LECHE Cuina de l'Uruguai Recepta elaborada per: Fernando Calaf Rivero Matambre: És un tall típic argentí/uruguaià per excel·lència, a Espanya se'l coneix com a aleta. La peça se situa entre el cuir i les costelles de la vedella amb un fantàstic sabor.

Ingredients: 1 matambre de vedella d'1 quilo i mig Condiments a elecció que poden ser varis com a orenga, ají molt, farigola, all i julivert....

Aproximadament 1 litre de llet Sal i pebre (acabat de moldre) al gust *

Elaboració: 1-Obrim el matambre i desgreixem (deixant una mica de greix).

Ho acomodem ben estès en una font (que després pugui anar al forn), condimentem amb les herbes i cobrim gairebé íntegrament amb llet.

2-Tapem i portem a la nevera per aproximadament 7 o 8 hores o millor si és d'un dia per a un altre.

Una vegada passat el temps portem la font amb el matambre cobert de llet al forn preescalfat més aviat fort i deixem cuinar.

Una vegada veiem que la carn està semi cuita retirem del forn i salpebrem a gust.

Tornem a portar al forn fins a completar la cocció que aproximadament pot durar 1 hora.

3-Servim acompanyat de puré cremós de patates, patates fregides o amanides a elecció.

Curiositat de la recepta: La paraula "matambre" té el seu origen en l'idioma espanyol i prové de la frase "matar el hambre", fent referència a satisfer l'apetit o la fam. Es creu que el nom es va 32 originar en la idea que el matambre és un tall prim i saborós que ajuda a sadollar la gana de manera ràpida i efectiva.

CARNE MECHADA Cuina de Veneçuela Recepta elaborada per: Gloria Flores Ingredients: 1 kg de vaca anomenada “falda” 1 fulla de llorer uns grans de clau coriandre una mica de farigola 1 ceba 1 ají dolç 1 gra d’all 1 tomata Elaboració: 1-Posar la carn a coure amb aigua fins a cobrir-la, amb les herbes aromàtiques (llorer, farigola, clau i una mica de coriandre).

2-Una vegada està cuita, deixar-la refredar. Quan està freda l'hem d'esmicolar amb els dits.

3-Després es cuina amb el brou de la cocció i també es fa un sofregit amb ceba, ají dolç, all i tomata i s'afegeix a la carn.

Aquesta “carn mechada” es serveix amb el plat Pabellón Criollo Venezolano

33

PABELLÓN CRIOLLO VENEZOLANO Cuina de Veneçuela Recepta elaborada per: Gloria Flores Ingredients: 1/2 de caraotas negres (tipus de mongeta seca) 2 cebes mitjanes 6 ajís dolços verds i vermells 1 cabeça d'all 1/2 de pebre negre 1/2 d'orenga molta 1 tija de cebollí 1 culleradeta de sucre 1/2 de “falda” de vaca 1 1/2 d'arròs llarg sal al gust 1/2 d'oli amb onoto (colorant artificial) 2 plàtans “machos” madurs Elaboració 1-La nit anterior posar a remullar les caraotas.

En el moment de la preparació agrega bastant aigua a l'olla de pressió, posa les mongetes, una mica de sal i de ceba. Deixa cuinar durant 1 hora i mitja.

Si no cuines amb olla de pressió, hauràs de remullar les caraotas durant 4 hores i cuinar fins que estiguin tendres.

2-Posar a bullir la carn picada a trossos fins que estigui tendra, treure el brou i deixar reposar per a poder-la esmicolar amb els dits. És important guardar el brou.

34

3-Tallar finament els amaniments i posar a sofregir amb l'oli i el colorant, all triturat, pebre i l'orenga en una paella mitjana, apartar dues o tres cullerades dels amaniments ja sofregits i agregar-les-hi a les caraotas que ja han d'estar tendres, juntament amb el sucre i la sal al gust, deixar cuinar les caraotas uns 15 minuts més sense que s'assequin massa.

4-En la paella on hem sofregit la resta d'amaniments, agreguem la carn esmicolada, fregim una mica regirant perquè es barregi bé, agreguem una tassa de brou. La portem a ebullició, agregar sal al gust i deixar cuinar fins que es consumeixi el brou.

5-En una olla mitjana posar a escalfar dues tasses de brou restant, agregar sal al gust i l'arròs, i deixar cuinar fins que estigui al punt.

6-Muntatge final i presentació per a acabar el plat només ens queda fregir els plàtans. Els pelem i tallem a rodanxes d'un centímetre de gruix.

Escalfem oli i fregim les rodanxes de plàtan a foc viu i els retirem en un paper absorbent.

Emplatem servint a cada comensal una porció de carn esmicolada, una altra de carotas i una cullerada d'arròs amb diverses rodanxes de plàtan fregit.

Curiosisat de la recepta: Diu la llegenda que aquest plat prové de la mescla de sobres dels diferents menjars que rebien dels esclaus de les grans hisendes.

Aquest plat té diferentes variants depenent de en quina part del pais et trobes com per exemple el pabellón con baranda, a caballo o italiano. És un plat que té molta feina, per això és típic de dies especials o festius.

35

CANALONS Cuina de Catalunya Recepta elaborada per: Jordi Rosell Gispert Ingredients: 1 ceba 45 ml d'oli d'oliva verge extra 200 g de carn picada de vedella 100 g de carn picada de porc 100 g de carn picada de pollastre 50 g de foie gras 50 ml de conyac i brandi 100 g de tomàquet ratllat Sal Pebre negre mòlt.

Elaboració 1-Primer de tot hem de fer el farcit. Per fer-ho, poseu la ceba picada en una paella amb oli d'oliva verge extra durant 15 minuts.

2-Barregem els tres tipus de carn, els afegim a la paella i ofeguem fins que canviïn de color, remenant perquè quedi solta.

Afegim el foie gras i el conyac, pugem el foc i deixem que s'evapori l'alcohol Afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i coem a foc suau durant 30 minuts.

3-Quan el farcit estigui tendre, apaguem el foc i el triturem (opcional) o ho deixem tal qual.

Ara passem a fer la salsa beixamel per cobrir els canelons.

36

CANALONS Elaboració Escalfem la mantega en una cassola i hi torrem lleugerament la farina.

Afegim la llet a poc a poc, condimentar amb sal, pebre blanc i nou moscada, i ho deixem coure a foc baix durant 10 minuts mentre remenem.

4-Hidratem les plaques de canalons en abundant aigua calenta durant 20 minuts.

Passem les plaques de canelons a un drap, les assequem i col·loquem una cullerada de farciment al centre de cadascuna.

5-Enrotllem les plaques per formar els canelons, en forma de cilindre.

6-Cobrim la base d'una safata de forn amb beixamel i col·loquem els canelons a sobre.

Repartim la resta de la beixamel per sobre i empolvorem amb parmesà ratllat.

7-Coem al forn, preescalfat a 200 °C amb calor amunt i avall, durant 15-20 minuts o fins que estiguin daurats.

Curiosisat de la recepta: Curiosament no és a Itàlia on més es consumeix aquest tipus de pasta.

Els segles de comerç i tracte comú entre Catalunya i el sud d'Itàlia van donar com a resultat un intercanvi cultural i, especialment, gastronòmic entre els territoris.

En la gastronomia catalana, la imitació dels canelons italians va ser introduïda pels cuiners italians d'algunes famílies de la burgesia barcelonina en el segle XIX. Es van estendre ràpidament per totes les classes socials amb algunes modificacions per a adaptar-los al gust català.

37