Landleven Stooft

BEWAARNUMMER

Landleven | Stooft

Stooft MEER DAN 50 RECEPTEN

LEKKER WINTERS en warm

www.landleven.nl

WWW.LANDLEVEN.NL

prijs: NL/B € 7,95

LAX_0420_001_cover.indd 3

Stoven, sudderen, stampen & soep!

02-11-2020 11:29

ft Landleven StAoG o IN ÉÉN OOGOPSL

HOOFDSTUK 1 HO

Sto Stoven & sudderen sud P 6-61 p. 10 Biet bourguignon

p. 12 Boeuf bourguignon

p. 24 Geitenstoof

p. 26 Goulash

p. 28 Kleurrijke stoof

p. 30 Herfstpotje

p. 32 Kipcitroenstoof

p. 48 Runderstoof met pastinaak

p. 50 Stifado

p. 52 Stoofpeertjes

p. 54 Sukadelapjes op het petroleumstel

p. 58 Sukade in Stormbock

p. 70 Regenbooghutspot

p. 72 Aardpeerpuree

p. 74 Kapkool

p. 76 Koolraappuree

p. 78 Boerenkoolstamppot

p. 90 Kippenbouillon

p. 92 Runderbouillon

p. 94 Bottenbouillon

p. 96 Groentebouillon

p. 110 Mosterd met witbier

p. 112 Zoetzure sjalotten

p. 116 Boerenhamkaastwisters

p. 118 Aardappelbolletjes

HOOFDSTUK 3

Soep P 88-107

HOOFDSTUK 4

Lekkers voor erbij P 108-129

4 Landleven | Stooft

LAX_0420_004-005_inhoud_converted.indd 4

02-11-2020 11:38

p. 14 Bonenstoofpot

p. 16 Captain’s dinner

p. 18 Courgettestoofpot

p. 20 Draadjesvlees

p. 22 Kip in bier

p. 34 Chili con carne

p. 36 Mexicaanse chili

p. 40 Pastei met korstdeeg

p. 44 Pompoenstoofpot

p. 46 Rendang

p. 64 Stimp stamp met blauwe kaas

p. 66 Aardappelknolselderijpuree

p. 68 Hete bliksem

HOOFDSTUK 2

Stampen P 62-87

p. 60 Sheperd’s pie

p. 80 Bloemkoolpuree

p. 82 Boerenkoolquiche

p. 84 Gepofte aardappel

p. 86 Tulband van zuurkool

p. 98 Kippensoep met palmkool

p. 100 Bietensoep met dille

p. 102 Bruinebonensoep

p. 104 Humkessoep

p. 106 Aardappelzalmsoep

p. 120 Bierbrood

p. 122 Hele knolselderij

p. 124 Ouderwetse gehaktballen

p. 126 Raasdonders

p. 128 Boerenkoolkroketjes

Landleven | Stooft 5

LAX_0420_004-005_inhoud_converted.indd 5

29-10-2020 10:13

6 Landleven | Stooft

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 6

29-10-2020 10:17

HOOFDSTUK 1

STOVEN & SUDDEREN Altijd proeven!

Tips

Proef de stoofpot voor het serveren altijd. Voeg extra zout en peper toe om op smaak te brengen. Dat maakt het vaak net af.

STOOFPOT te dun?

Laat nog een half uur pruttelen zonder deksel.

Bind het vocht met een papje van maizena en water. Daarna altijd wel even voorzichtig terug aan de kook brengen.

Besmeer een plak ontbijtkoek met mosterd en laat deze meekoken.

Daar zie je straks niets meer van terug.

Voeg de volgende keer minder vloeistof toe.

ZOET Mist de stoofpot nog iets zoets?

Voeg dan een van deze ingrediĂŤnten toe: gedroogd fruit (abrikozen, pruimen, rozijnen) appelstroop jam (van braam of rode bes bijvoorbeeld) ketjap manis honing

Engels gezegde A stew boiled, is a stew

spoiled.

Laat een stoofpot nooit hard koken, daar wordt het vlees ta ai van.

Landleven | Stooft 7

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 7

29-10-2020 10:17

INGREDIËNTEN 3 teentjes knoflook 1 ui 2 el olijfolie 3 of 4 rode bieten, d voorgekookt en geschil 1 winterpeen 250 ml rode wijn 2 el tomatenpuree 500 ml bouillon 1 laurierblaadje 2 takjes tijm zout en peper nons 250 g kastanjechampig

10 Landleven | Stooft

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 10

29-10-2020 10:31

STOVEN & SUDDEREN

BIET uignon

Bourg

Een vega-stoofpot met de diepe, aardse smaak van biet. Laat hem lekker lang op n zacht vuurtje pruelen om de smaak te concentreren.

Bereidingswijze Maak de knoflook en de ui schoon en snipper ze fijn.

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de knoflook rustig aan. Maak de bieten schoon en snijd ze in partjes. Schil de wortel en snijd hem in grove stukken.

Voeg de biet en de wortel toe aan de pan en bak de groentes vijf minuten mee. Voeg nu rode wijn, tomatenpuree, bouillon, laurierblaadjes en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur weer lager en laat het stoofpotje minimaal een half uur pruttelen, langer mag gerust.

Voeg tien minuten voor het serveren de champignons toe en stoof ze mee.

SERVEER MET EEN ROMIGE AARDAPPELPUREE OF AARDAPPELKNOLSELDERIJPUREE

TIP

Wil je de saus van de stoofpot wat dikker?

Voeg dan op het laatst een papje van water en maizena toe en kook nog even door.

Landleven | Stooft 11

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 11

29-10-2020 10:32

26 Landleven | Stooft

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 26

29-10-2020 11:02

STOVEN & SUDDEREN

GOULASH ooker 2 grote uien 2 bieten 1 winterwortel 2 teentjes knoflook 750 g doorregen sukadelappen olie of bakboter 2 tl paprikapoeder 1 blikje gepelde tomaten 1 el tomatenpuree zout en peper bakje zure room

Ingre diën ten

uit de slowc

e z j i w s g n i d i e r e B Maak de groentes, de ui en de knoflook schoon en snijd ze in stukjes. Snijd het vlees in blokjes en bak het op een hoog vuur aan in olie of bakboter. Doe de groentes erbij en laat ze enkele minuten meebakken. Leg het vlees en de groentes in de slowcooker en voeg de overige ingrediënten toe (behalve de zure room). Voeg eventueel nog een scheut water toe. Laat de goulash zo’n zeven tot acht uur pruttelen op de

laagste stand (low), of zo’n drie tot vier uur op de hoogste stand (high). Serveer met een schepje zure room. Heb je geen slowcooker?

Gebruik dan een petroleumstel, of kook de gerechten op het laagste pitje van het gasfornuis en gebruik daarbij een vlamverdeler. Je kunt ook de oven gebruiken: zet de goulash één tot twee uur in een oven op 160 graden en vervolgens op 110 totdat je het gerecht wilt serveren.

Landleven | Stooft 27

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 27

29-10-2020 11:03

STOOF PEREN n j i w e d o in r 52 Landleven | Stooft

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 52

29-10-2020 11:54

2 KG STOOFPEERTJES 1 FLES RODE WIJN 10 KRUIDNAGELS 4 STERANIJS

STOVEN & SUDDEREN

Ingrediënten 4 LAURIERBLADEREN 2 KANEELSTOKJES SUIKER NAAR SMAAK

BEREIDINGSWIJZE Schil de peertjes, maar laat ze heel en laat de steeltjes zitten. Doe de wijn met de specerijen, de kruiden en de suiker in een pan op het vuur en laat de suiker al roerend oplossen. Voeg de peertjes toe en laat ze ongeveer twee uur op een heel laag vuurtje pruttelen.

Je kunt ze ook in een warme oven op 150-175 graden zetten. Je kunt de stoofpeertjes dezelfde dag eten of ze inmaken.

Landleven | Stooft 53

LAX_0420_006-061_stoof en sudder.indd 53

29-10-2020 11:55

98 Landleven | Stooft

LAX_0420_088-107 soep.indd 98

29-10-2020 13:56

SOEP

Kippensoep MET PALMKOOL

INGREDIËNTEN Voor de bouillon

Bereidingswijze Maak eerst de bouillon. Leg de soepkip in een n ruime pan. Voeg toe wat je voorhanden hebt: grof gesneden groentes, verse kruiden en specerijen. Voeg ook het zout toe. Giet er zoveel water bij dat alles nét onderstaat: zo’n 2 tot 3 liter. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur weer zachter. Laat de bouillon twee tot drie uur trekken, net niet tegen de kook. Schep af en toe het witte schuim weg. Zeef daarna het geheel: de groentes en kruiden mogen weg. Pluk het vlees van de kip en doe dit terug in de soep.

Voeg nu de vulling toe die je in de soep wilt: wat fijngesneden wortel, bleekselderij en palmkool en de vermicelli. Laat deze nog vijf à tien minuten zachtjes in de bouillon koken en de soep is klaar. Proef of er nog wat extra zout en peper bij mag.

1 soepkip (of de restjes va n een gebraden kip) grofgesneden wintergroentes: ui, prei, wortel, bleekselderij verse kruiden: tijm, laurie r, lavas, verse peterselie specerijen: zwarte peperkorrels, foelie, kruidnagel 1 el grof zout

Voor de soep 2 wortels 2 stengels bleekselderij handjevol palmkool (cavolo nero) handjevol vermicelli

Landleven | Stooft 99

LAX_0420_088-107 soep.indd 99

29-10-2020 13:59

BIER BROOD Ingrediënten

500 G ZELFRIJZEND BAKMEEL 1 TL ZOUT 1 EL OLIJFOLIE 300-330 ML BIER, BIJV. TEXELS SKUUMKOPPE OF ANDER (STREEK)BIERTJE EXTRA OLIE OF BOTER OM DE BAKVORM MEE IN TE VETTEN

120 Landleven | Stooft

LAX_0420_108-129_Lekkers voor erbij.indd 120

29-10-2020 14:45

LEKKERS VOOR ERBIJ!

Vet een cakevorm in met olie of zachte boter.

Doe het bakmeel in een mengkom. Voeg het zout toe en een scheutje olijfolie. Voeg nu ook eventueel de ‘bonusingrediënten’ toe (zie tip).

Voeg het bier toe aan de mengkom. Dit kan elk soort bier zijn; bedenk wel dat de smaak van het bier te proeven zal zijn in het brood.

Gebruik dus een biertje dat je lekker vindt.

Meng alle ingrediënten met een schone hand vlot door elkaar. Het mengsel hoeft niet lang gemengd of gekneed te worden; als het samenhangend is, is het goed genoeg. Als je een blikje bier hebt gebruikt (330 milliliter), zal het mengsel iets natter zijn en dat is helemaal niet erg.

Als je een flesje bier hebt gebruikt (300 milliliter), dan is het mengsel wat droger. Lijkt het té droog, voeg dan een scheutje water of melk toe. Vorm van het deeg een brood en leg dit in het ingevette cakeblik. Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180-190 graden in 45-55 minuten gaar. Het brood is gaar als een satéprikker er droog uitkomt. Laat het brood een beetje afkoelen en snijd het dan in plakken. Lekker bij een winters stoofpotje of met een likje boter op een borrelplank.

BEREI DINGS WIJZE

blokjes feta geraspte kaas

TIP

BONUSEN INGREDIËNT

echt het Dit recept is od. n een bierbro va t p ce e r is s ba erlei lekkers Je kunt er all te variëren. n om aan toevoege ee van Kies een of tw de volgende : ingrediënten

stukjes uitgebakken bacon stukjes uitgebakken ui zongedroogde tomaatjes half blikje mais lente-ui in ringetjes zonnebloempitten verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm of oregano specerijen, zoals paprikapoeder, komijn- of korianderzaad

Landleven | Stooft 121

LAX_0420_108-129_Lekkers voor erbij.indd 121

29-10-2020 15:29

Tip

Ook met een kliekje hutspot kun je lekkere kroketten maken!

128 Landleven | Stooft

LAX_0420_108-129_Lekkers voor erbij.indd 128

29-10-2020 15:02

LEKKERS VOOR ERBIJ!

BOERENKOOL

s e j t e k o kr

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING ppot kliekje boerenkoolstam van de vorige dag 1 ei schepje mosterd volle melk VOOR HET PANEREN 2 eieren bloem panko of paneermeel

BEREIDINGSWIJZE De vulling van deze kroketten maak je van een afgekoeld kliekje boerenkoolstamppot. Meng door het kliekje 1 ei voor de binding en een schepje mosterd voor de smaak. Oordeel zelf of je van de stamppot kroketjes kunt rollen. Misschien is het wat te droog; meng er dan een scheut volle melk door om het wat smeuïger te maken. Vorm van de stamppot met je handen balletjes van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Rol deze op een met bloem bestoven houten plank uit tot staafjes.

Plaats ze eventueel een half uur in de vriezer om wat op te stijven. Zet twee diepe borden klaar: een met losgeklopt ei en een met bloem. Zet ook een diep bord met het paneermeel klaar. Paneer nu de kroketten. Haal de staafjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Paneer de kroketten zorgvuldig, zodat er tijdens het frituren geen barsten in de korst komen. Je kunt nu de kroketten frituren in een pan met olie op zo’n 175 graden. Frituur ze tot ze mooi goudbruin zijn.

Landleven | Stooft 129

LAX_0420_108-129_Lekkers voor erbij.indd 129

29-10-2020 15:03

Een jaar lang

LANDLEVENSP SPECIALS

voor slechts € 19,50

NOG MEER INSPIRATIE MET LANDLEVEN-SPECIALS Elk seizoen een prachtig bewaarnummer met ruim 130 pagina’s over de leukste thema’s. Van bakken tot handwerken en van tuintips tot doe-het-zelfprojecten.

Meer genieten van Landleven-specials? Sluit dan nu een abonnement af. Ben je al Landleven-abonnee, dan betaal je slechts € 17,50.

Komende

4 THEMA’S: Alles o ver kip pen Biologisch tu inier en Mark ante bui tenlui Brood

Ga naar www.landleven.nl/specialabonnement óf gebruik de antwoordkaart achterin

LAX_0420_130_marketing specialabo.indd 130

29-10-2020 15:18