Issuu on Google+


6 LANDLEVEN -

NUMMER 2 2014

14LAL002z6-11_drabbelkoeken.indd 6

16-01-14 09:15


‘ZUINIG ZIJN MET ROOMBOTER, DAAR GAAT HET OM’

GEHEIM VAN DRABBELKOEK DRABBELKOEK IS ZOET, KROKANT EN LUCHTIG. HIJ KRUIMELT WAT. DEZE TYPISCHE KOEK KOMT UIT

SNEEK, UIT KOEKFABRIEK DE FRIESCHE SJEES,

WAAR DE FAMILIE

HAGA HEM AL SINDS 1850

VOLGENS EEN GEHEIM RECEPT IN PURE BOTER BAKT.

WAAR DE NAAM DRABBELKOEK VANDAAN KOMT IS EEN MYSTERIE DAT ZELFS

MARIAN HAGA

NIET KAN VERKLAREN. TEKST: MARIO BROEKHUIS. FOTOGRAFIE: LODE GREVEN

‘H

et is wel arbeidsintensief, want ik maak koek voor koek, maar ja, de vraag is er nog steeds.” Behendig schept Marian Haga (58) een lepel

vol vloeibaar koekjesdeeg in een heen en weer bewegend trechtertje, waaruit het deeg aan de onderkant als slierten in de hete boter loopt. De sliertjes vormen in de boter een heus koekje. Tussen Marian en haar ‘koekjesmachine’ in liggen vijf zoete koeken op zeefjes boven een pannetje uit te druppen. Ze legt uit: “De boter wordt verwarmd tot hooguit negentig graden, anders verbrandt ze. Ik keer de koek eenmaal om, om hem aan beide zijden gelijkmatig bruin te bakken. Dan haal ik hem er met een spaan uit en leg ik hem op een zeef boven een pannetje, waardoor de boter er uitlekt. Tijdens het uitlekken leg ik er nog een koek bovenop om de verse koek langer warm te houden en hierdoor nog beter uit te laten lekken. Die boter kun je dus hergebruiken. Zuinig zijn met roomboter, daar gaat het om.” De familie Haga startte in 1850 met de boterdrabbelkoekbakkerij. “Het was een arme tijd, mensen aten reuzel en paardenvet, roomboter was iets voor de elite. Boter kostte tien gulden per kilo. De grootste uitdaging was dus om koeken te bakken in de boter zonder dat er veel boter in de koek ging zitten. Het hele proces was en is gericht op het optimaal gebruiken van zo min mogelijk boter. NUMMER 2 2014

14LAL002z6-11_drabbelkoeken.indd 7

-

LANDLEVEN 7

16-01-14 09:16


NUMMER 2 2014

14LAL002z018-023_don wagstaff.indd 19

-

LANDLEVEN 19

16-01-14 09:52


44 LANDLEVEN -

NUMMER 2 2014

14LAL002z044-049_keukengerei museum.indd 44

16-01-14 10:41


100 LANDLEVEN -

NUMMER 2 2014

14LAL002z100-105_hellendoorn.indd 100

16-01-14 13:58



Landleven nr 2 2014