PIZZASTADEN
D
et hänger en korg med oregano i taket, och på vägen ut till matgästerna plockar servitören upp en näve kryddor och strör över den nybakta pizzan. Det luktar Italien, och Härnösandsungdomen trycker de exotiska lukterna och den italienska menyn till sina hjärtan. Interiören är inte speciellt italiensk. – Jag tapetserade med en tapet vi köpte på IKEA som såg ut som en skog, minns Enzo. Det varar några år, och Ciao Ciao med sina 70 sittplatser börjar bli för liten. I Nybrokällaren planerar Enzo och Simic en ny restaurang, och i samband med flytten döps pizzerian om till Pizzeria Monaco. Ny ägare blir polske Adam Kopito.
Å
ret är 1978. Ingemar Stenmark är populär. Slalomstjärnan flyttar till Monaco, och det inspirerar till pizzerians nya namn. Monaco blir omedelbart Härnösands populäraste ungdomshus och lunchställe med flipperspel, vin på karaff, plankstek, ost-, och skinksallad – och pizza. – När vi öppnade klockan elva var det kö ända upp till Storgatan, och så hade vi fullt ända tills vi stängde tolv timmar senare, minns Lazar Kolarevic. Han kom till Härnösand från Finspång 1978 för att jobba som pizzabagare. I Finspång jobbade han som produktionstekniker på en kärnkraftturbinfabrik. –Vi visste ingenting om pizza, men lärde oss allt medan vi bakade och serverade, berättar Lazar. Det var inte lätt att få tag i de rätta råvarorna. Pizzeriorna beställde från en grossist i Sundsvall, som till exempel hade problem med att få in tillräckligt med ost i början. – Sverige var ett u-land när det gäller mat, säger Lazar. 62
Härnösand
MAGASINET
Under de första åren gissar han att 80 procent av de Härnösandsbor som åt ute valde Monaco. - Vi var bland de första invandrarna i Härnösand, men vi upplevde aldrig rasism.Vi jobbade, tjänade pengar, festade, träffade tjejer och hade kul, minns Lazar. Tidigt på 1980-talet startade Lazar Matverksta’n, och allt eftersom började det poppa upp pizzarestauranger över hela stan. – Bankerna var villiga att låna ut pengar, och när de många konditorierna lade ned passade samma lokaler perfekt till pizzabakning. Där fanns ugnar och kylar, förklarar Lazar. Han började döpa pizzor efter svenska orter, något som var uppskattat för att det var lättare att uttala. Lazar öppnade också den nattöppna Minikrogen mitt emot Matverksta’n, Kanalkaféet, Kramfors första pizzeria och fyra ställen i Sundsvall. För ett par år sedan sålde han allt. – Jag har slitit ut mina axlar after att ha jobbat 363 dagar per år, 12 till 14 timmar per dag i över 20 år, säger Lazar. ✿
LAZAR KOLAREVIC HAR VARIT MED UNDER 28 AV 31 ÅRS PIZZAEXPANSION I HÄRNÖSAND.
KILLARNA PÅ PIZZERIA MILANO EN GÅNG I SLUTET AV 1970-TALET. FRÅN VÄNSTER: TOMMY BODIN, LAZAR KOLAREVIC, ANGELO GONZALES, PER NYSTRÖM, ROLF SANDBERG, ADAM KOPITO OCH VACLAV HULKA. BAKOM STÅR TRUBADUREN JEFF – PÅ MONACO SPELADE EN TRUBADUR VARJE KVÄLL.
Visste du det här om pizza? Bengt Wedholm startade i december 1968 Sveriges första pizzeria, Östergöks Pizzeria, i Stockholm. Wedholm introducerade där vitkålssalladen (eller pizzasalladen), en alldeles speciell företeelse som förutom i Sverige bara serveras i Japan. I början serverades pizza alltid med vitkålssallad och bröd. En annan som var tidigt ute var Bittens pizzeria. Där såldes först bara pizza på beställning - Härnösands första ”Take-away”.