La Jornada Maya · viernes 26 de noviembre, 2015

Viernes 27 de noviembre de 2015 CAMPECHE · YUCATÁN · QUINTANA ROO · AÑO 1 · NÚMERO 103 · www.lajornadamaya.mx

10 PESOS

“Cualquiera puede bucear”

n

En menos de un año, dos enfermedades nuevas en el país

Primeros casos “autóctonos” de zika en México

ABRAHAM GUERRERO

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DEL RECETARIO DE CHICHÍ LUPE Puchero de gallina FELIPE ESCALANTE TIÓ 5M

PENÍNSULA

GASTRONÓMICA De árbol milenario a cerveza

Secretaria federal de Salud reconoce que dos personas fueron picadas por el mosco transmisor, una en Chiapas y otra en Nuevo León n No habrá ningún cambio ni alerta, manifiesta Mercedes Juan n Hasta el momento no conocemos que cause lesión encefálica, señala n Se destinaron más de mil millones de pesos para combate al chikungunya n

PAUL ANTOINE MATOS

“Al mar lo vemos como el lugar donde descargamos nuestros deshechos”, señala Alberto Friscione, quien llegó a Quintana Roo en los años setenta del siglo pasado y hoy recibe a personas de todo el mundo en su tienda de buceo n Foto Alberto Friscione

WILL RODRÍGUEZ 5M

SABER

MIRAR Las velas, las flores y la música GLORIA SERRANO 3M

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VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

INBOX

ctualmente es común encontrar en varias librerías secciones de ciencia y tecnología, en las cuales podemos hallar libros de divulgación científica escritos por investigadores (principalmente de Estados Unidos y España); sin embargo, también es común hallar algunos escritos por periodistas que se han especializado en divulgación.

Existe una diferencia fundamental entre los textos editados por científicos y los escritos por periodistas. Usualmente la divulgación “periodística” de la ciencia se limita a presentar los resultados obtenidos de años de investigación. Intenta esclarecerlos mediante analogías y símiles, lo cual de ninguna forma es malo; sin embargo, de cierta manera, nos dejan “huecos” en el proceso de construcción de la ciencia: la investigación. En las palabras de Tony Rothman, físico teórico estadounidense “El descubrimiento no es tan im-

De la ciencia a la literatura BRAULIO FARID ANTONIO CHI* portante como la investigación.”

(Frontiers of Modern Physics).

En cambio, al leer un texto de la mano de un científico, pueden vislumbrarse las justificaciones y motivaciones de los paradigmas de la ciencia, conocer la filosofía que la acompaña y ¿por qué no?, conocer parte de la vida que tuvieron los científicos.

Por ejemplo, Albert Einstein, en su libro El significado de la relatividad, no se limita a enunciar lo que dicen sus teorías ni a fantasear sobre sus consecuencias, sino que lleva de la mano en la construcción del pensamiento necesario para dar con las ideas que originaron ambas teorías de la relatividad: especial y general.

En Fundamentos de las matemáticas, David Hilbert (matemático alemán nacido en 1862) muestra cómo se construyen las matemáticas a partir de simples nociones empíricas hasta su forma completa y consistente, basada en axiomas. Expone que las matemáticas son el conjunto de resultados que se obtienen a partir de estos y definiciones mediante operaciones lógicas.

Sumar, restar, multiplicar, incluso despejar a x en una ecuación algebraica no es más que una pequeña parte de las consecuencias de los axiomas y no son más nociones a priori que existen en nuestra mente, sino elementos bien definidos.

En Mente y materia, Erwin Schrödinger (físico fundador

de la mecánica cuántica) emplea el tema de la mente y el cerebro como excusa para dar una visión de cómo se fundamenta la física y la ciencia en general. Sin dudarlo pone en evidencia lo que muchas personas, incluso científicos, ignoran o pretenden ignorar: la fundamentación de la ciencia está en nuestras percepciones sensoriales. Intenta despojarse de todo aquello que la ciencia e incluso la filosofía pueden hallar a priori. Por ejemplo, muchas veces se critica a la mecánica cuántica por no admitir el principio lógico de tercero excluido (el cual parece ser algo que existe a priori), a lo que Schrödinger responde: “Lo que construimos en nuestras mentes no puede tener así (lo siento) un poder dictatorial sobre nuestra mente, no puede cuestionarla ni aniquilarla”.

Admitiendo de una vez por todas que principios como el del tercero excluido no pertenece por sí mismo a la naturaleza, sino a nuestra mente, y por lo tanto es susceptible de ser modificado.

Por último, en su libro, La doble hélice, James Watson expone no sólo la parte académica de su descubrimiento (estructura helicoidal del ADN), sino también aspectos personales acontecidos en el tiempo de sus principales investigaciones.

Este libro nos permite ver a través de la vida de un investigador, por lo que si el lector es joven, podría echarle un vistazo a cómo es esta profesión, lo cual usualmente no se suele tomar en cuenta al momento de pensar qué carrera elegir.

Puedo decir, que leer ciencia periodística frente a ciencia “de primera mano” es como leer un libro de matemáticas sin resolver ningún ejercicio.

Se puede tener la sensación de aprender, pero realmente nunca se prueba si de verdad se tiene el conocimiento.

SIN

NOTICIAS DE SAULO VALLADARES

Este viernes se cumplen diez días sin noticias de Saulo Valladares Alonzo. Desaparecido el miércoles 18 pasado, sus familiares han recurrido ya a todas las instancias, sin encontrar aún respuesta de su paradero.

Valladares Alonzo tiene 32 años de edad, es de complexión delgada y tiene una estatura de 1.75 metros; de tez morena y frente amplia.

La última vez que se le vio fue ese miércoles, a las 10:30 de la noche, al salir del restaurante El Bullpen, ubicado en el puerto de Chelem. Vestía una playera tipo Polo, de color verde, y pantalón negro de mezclilla. Él vive en esa comisaría progreseña desde hace siete años; ahí se desempeña como contratatista y traductor de los integrantes de la comunidad norteamericana y europea. Al restaurante El Bullpen acudió con un matrimonio inglés, cliente suyo.

Al terminar de cenar, se despidieron.

Dos días después, los extranjeros, al no tener noticias de Valladares Alonzo, dieron parte a sus familiares.

Las diligencias ante las autoridades las está realizando su hermana Carminia, quien radica en Cancún. Ella señala que, según lo que se ha podido averiguar, a su hermano lo vieron platicando con el dueño y otro comensal de El Bullpen, en la calle 19 entre 24 y 26.

La Fiscalía comisionó al agente Freddy Chan para que se haga cargo del caso, sin que se haya registrado un avance significativo. Mientras tanto, su familia agradecerá cualquier información que puedan proporcionar para su localización al teléfono: (998) 155-44-87.

*Estudiante de la carrera de física en la Universidad Nacional Autónoma de México.

braw.a.chi@gmail.com

■ Ilustración Arbee Farid Antonio Chi

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Nombre del diario: “La Jornada Maya” año 1 número 103

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

POLÍTICA

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En menos de un año, dos enfermedades transmitidas por el Aedes aegypty

Ya hay dos casos autóctonos, de zika revela Mercedes Juan López ■

Se desconoce el riesgo de lesión encefálica, manifiesta la secretaria federal de Salud

PAUL ANTOINE MATOS

El zika ya es mexicano. La secretaria de Salud federal, Mercedes Juan López, reveló que el mosquito aedes aegypti contagió a dos personas, una en Chiapas y la otra en Nuevo León, siendo estos los primeros casos autóctonos del país, pues el primero se dio por importación y corresponde a un enfermo en Querétaro.

El virus de Zika, llamado así por la región de Uganda donde se registró por primera vez, es el segundo cuyo vector se establece en la República en menos de un año.

El otro es el del chikungunya.

Durante la XII Reunión Nacional de Ordinaria del Consejo Nacional de Salud, ayer en Mérida, la máxima autoridad de salud del país reveló que los dos casos se dieron “porque el mosquito está en México y les picó”.

Admitió la presencia del vector del zika - que también lo es del dengue y chikungunya - en el sureste mexicano, es un problema ambiental y endémico de los lugares tropicales; como Yucatán. Aunque el cambio climático ha modificado al mosquito y es capaz de alcanzar lugares ubicados a más de mil 800 metros sobre el nivel del mar, añadió.

Reconoció que para el combate del chikungunya se han destinado más de mil millones de pesos. Las acciones para enfrentar al zika serán las mismas en ambos virus, ya que lo transmite el mismo vector, afirmó.

El saneamiento ambiental que se realiza para enfrentar al aedes aegypti es la limpieza casa por casa, nebulización en las calles y evitar el estancamiento de agua en los reservorios donde se reproduce el mosquito, comentó.

Destacó la participación de la comunidad, a la que recomendó emplear ropa de manga larga si están expuestos al vector, así como repelente. Por último, indicó que la estadística del dengue ha disminuido a nivel nacional.

Diez proyectos finalistas del Reto Emprendedor 2015, fueron los seleccionados de un universo de 600 a la convocatoria de un grupo de empresarios, a los cuales se les reconoció con una bolsa de 785 mil pesos, la cualfue entregada por el secretario de Educación, Víctor Caballero Durán. Durante la final, celebrada en el Museo del Mundo Maya, los emprendedores pasaron uno a uno ante un jurado conformado por empresarios locales y extranjeros; quienes los cuestionaron sobre la rentabilidad e innovación de sus ideas, así como el bene-

Mercedes Juan reconoció la tranquilidad y la belleza de Mérida, por lo que no dudó en cambiar su residencia a la capital yucateca, con todos sus compañeros funcionarios federales. Lo pensó mejor: “si viniera no sería lo mismo”.

En contraparte, el titular de la Secretaría de Salud de Yucatán (SSY), Jorge Eduardo Mendoza Mézquita, quien en los actos públicos de esta semana evadió preguntas sobre el hospital de Ticul, manifestó que en 2015 los casos de chikungunya y dengue incrementaron porque la primera llegó a la entidad y por la aparición del serotipo cuatro del último. Sin embargo, el dengue ha disminuido año con año, ya que al iniciar la administración, en 2012, se tenían 6 mil 500 casos registrados.

Consideró que debe existir unión entre sociedad, gobierno y medios de comunicación para

eliminar los criaderos de moscos, además de mantener sistemas de brigadistas que fumiguen y abaticen.

La secretaria de Salud federal aseguró que la sintomatología del zika es similar a la del chikungunya, y no hay letalidad importante a atender, aunque están realizando la revisión requerida.

“Hasta el momento no conocemos una lesión encefálica”, respondió tras ser cuestionada sobre el anuncio del gobierno de Brasil, sobre la existencia de una relación entre el zika y casos de microcefalia en recién nacidos.

Sobre la prealerta por la presencia del zika en el país que Quintana Roo anunció ayer, la secretaria manifestó que “no va a haber ningún cambio ni ninguna alerta”.

Ayer, La Jornada Maya publicó que las autoridades brasileñas indicaron que se detectó

el virus en el líquido amniótico de dos mujeres embarazadas infectadas y sus fetos presentan indicios de microcefalia.

Vacuna contra diabetes El anuncio de la existencia de una vacuna para controlar la diabetes es “publicidad engañosa”, declaró Mikel Andoni Arriola Peñalosa, titular de la Comisión Federal para Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).

Expresó que la dependencia no tiene conocimiento de un registro sanitario ni protocolos clínicos para el desarrollo de la vacuna, por lo que atenderán lo que se ofrece.

Pablo Kuri Morales, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud de la Secretaría de Salud, afirmó que la vacuna proviene de una clínica que crea productos naturales, y tampoco está registrada.

Plenaria del a XII Reunión Nacional de Ordinaria del Consejo Nacional de Salud, ayer en Mérida ■ Foto Rodrigo Díaz Guzmán

Reto Emprendedor 2015

Moises Pech, ganó el primer lugar ■ Foto Óscar Rodríguez

ficio social que representarán y cómo generarán inversiones para la entidad En el evento, el titular de la Segey, quien fue uno de los principales promotores del certamen, aseguró que dicho éste se estableció para quedarse; toda vez que coloca a Yucatán como un referente en la cultura de las creación de ideas innovadoras.

“Yucatán impulsa el emprendedurismo gracias a la convergencia de autoridades del go-

bierno del estado, empresarios comprometidos y el talento de la sociedad”, concluyó Caballero Durán.

En total, 10 proyectos fueron galardonados con un estímulo de 25 mil pesos cada uno. Ahora se encuentran en incubadora de negocios y son encabezados por Javier Rejón, Uwe Henrich Rolli, Marco Ortega, Aldrin Dzib, José Quintero, Casandra Valencia, Andrea Pasos, Carlos Ramírez, Marilyn Jesús Quijano y Jorge Argel Montañez ÓSCAR RODRÍGUEZ

Harry Gerardo Rodríguez ■ Foto Óscar Rodríguez

PVEM Yucatán respalda a Escobar y Vega: Gerardo Rodríguez El dirigente del Partido Verde Ecologista de México (PVEM) en Yucatán, Harry Gerardo Rodríguez Botello Fierro, dio su total respaldo a Arturo Escobar y Vega, quien hasta este jueves se desempeñaba como subsecretario de Prevención y Participación Ciudadana de la Secretaría de Gobernación del gobierno federal.

Al referirse a la consignación de Escobar y Vega por parte de la Fiscalía Especializada en Delitos Electorales (Fepade) de la Procuraduría General de la República (PGR) ante un juez para que determine presuntos hechos ilícitos, el dirigente del PVEM en Yucatán, demandó no caer en linchamientos mediáticos, pues se trata de presuntas acciones ilícitas que serán analizadas por la autoridad judicial.

“Como lo ha manifestado nuestra dirigencia nacional, es absolutamente falso e improcedente señalar a Arturo Escobar y Vega como responsable de algún delito, debido a que no se ha iniciado ningún proceso legal, ni tampoco existe orden de aprehensión en su contra”, expuso.

En ese sentido, Rodríguez Botello, consideró que cualquier intención de criminalizar al ex funcionario federal resulta infundada, dolosa y abusiva.

“Nuestro partido mantiene su total respaldo a nuestro ex dirigente nacional, quien siempre se ha conducido con apego a la ley, tanto en su carácter de representante legal de nuestra institución política como en su carácter de servidor público”, mencionó.

Aseguró que resulta evidente el linchamiento político que se intenta realizar con un tema netamente judicial, del cual Escobar y Vega saldrá perfectamente librado toda vez que el PVEM siempre se ha apegado al Estado de derecho.

Avaló la separación de Arturo Escobar de su cargo, pues con ello se demuestra su voluntad para que el análisis sobre el caso que haga la autoridad judicial, sea al margen de cualquier presión.

Finalmente, comentó que el PVEM-Yucatán se mantendrá atento de la correcta aplicación de la ley en la consignación del expediente por parte de la Fepade a un juez federal. ÓSCAR RODRÍGUEZ

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VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

ECOLOGÍA

Se esperan más de 3 mil personas, este sábado, en la Noche de Estrellas 2015

Más de 25 telescopios para observar el cielo de Mérida, en el parque Animaya ■ Ayuntamiento, Alianza PAUL ANTOINE MATOS

Cuerpos celestes como la Luna, estrellas y constelaciones, podrán ser admirados este sábado en Mérida, cuando se celebre la sexta edición de la Noche de las Estrellas en el Parque del Bicentenario Animaya, donde se espera a más de 3 mil asistentes.

Con aproximadamente 25 telescopios, el Ayuntamiento de Mérida, la Alianza Francesa, la Universidad Autónoma de Yucatán, entre otras instituciones, permitirán a los visitantes observar los eventos astronómicos que enmarcarán la noche del sábado.

n el inicio de la película Tiburoneros (Luis Alcoriza, 1963) vemos a unos pescadores atrapando tiburones, mantarrayas y delfines. Esas imágenes, hoy en día, pueden resultar un tanto chocantes con nuestra actual sensibilidad ambiental.

El protagonista de la película es un citadino que se fue a vivir a la costa, se gana la vida como pescador y pasa sus días rodeado de pescadores y de una vegetación exuberante.

Más o menos así era la costa oriental de la península de Yucatán cuando, a mediados de los años 70, Alberto Friscione visitó por primera vez Tulum.

Conduciendo un vocho, Beto y su primo se lanzaron a la aventura por la península desde su natal Jalapa. Primero pasaron a Chetumal, “a comprar pendejadas”; es decir, algo de la fayuca que en ese entonces daba vida a esa ciudad. Luego subieron hacia el norte, pasaron varios días acampando en el rancho San Juan en la reserva de Sian Ka´an, y finalmente llegaron a Tulum.

Para ese joven veterinario de 23 años, la experiencia del viaje en vocho por una de las regiones más bellas del mundo, marcó su vida ya que se reafirmó su gusto por la vida al aire libre y por la aventura.

Ahora Alberto Friscione es una de las personalidades de la joven ciudad de Cancún. Por su tienda de buceo pasan, todos los días, personas de distintas partes del mundo que buscan conocer los extraordinarios arrecifes frente a Cancún. Cuando algún turista dubitativo llega, Beto lo tranquiliza con una de sus máximas. “Todos pueden bucear. Lo importante es tener ganas y los ojos abiertos”.

El día que le hablé por teléfono para concertar la entre-

Francesa y UADY organizan el evento con el tema de la luz del Universo Además de la Luna, que estará en su segundo día menguante, saliendo de su fase llena, serán observables una estrella doble llamada Albireo, el Cúmulo Globular M15, la Nebulosa de Andrómeda, la Nebulosa Bola de Nieve Azul y la galaxia espiral M33.

Además de los telescopios, se contará con personas que con ayuda de láseres apuntarán los objetos celestiales.

El lema del evento es “Préndete con la luz del Universo”, debido a que forma parte de las celebraciones por el Año Internacional de la Luz, que la Asamblea General de las Nacio-

nes Unidas estableció para este 2015, y cuya conclusión será en Chichén Itzá, el 4 y 6 de febrero próximo.

Destacar los descubrimientos

■ Ilustración Dana Berry de SkyWorks

and provided por la NASA

El propósito de la celebración instaurada por la ONU es que se destacaran los descubrimientos científicos en luz, óptica y tecnologías basadas en ella. Para la astrofísica, la luz permite conocer la información del Universo a través de los telescopios, espectógrafos, detectores de frecuencias y longitudes de ondas, lo que permite comprender el origen, la expansión y el destino del Cosmos.

Alberto Friscione: buzo ABRAHAM GUERRERO vista, con gran amabilidad me responde con un “¡claro que sí!”. Me pregunta si buceo porque recibió información de avistamiento de tiburones martillo y él quiere verlos.

En el centro de buceo, Pulgas, un perro malix amarillo muy cariñoso, recibe a los visitantes. Cada vez que Beto llega es quien lo recibe con más cariño. “Cuando me lo encontré, este perro era una desgracia.

Me lo llevé a casa pero mi esposa me sacó con todo y perro.

Este cabrón siempre volvía y mi esposa no me creía. Como ya tenemos cinco perros decidí

■ Foto Alberto Friscione

traerlo aquí, y míralo.” Él es el objeto de los celos de los instructores de buceo cuando las turistas guapas, y por lo general en traje de baño, lo miman.

Cuando nos hicimos a la mar las condiciones eran óptimas.

Una boya indicaba en la superficie el lugar donde está sumergido el cañonero Anaya, buque hundido frente a Cancún para descargar las visitas de turistas a los arrecifes naturales. Mientras bajábamos por la cuerda de seguridad un grupo de mantarrayas águila pasaron por encima de nosotros. Flotan casi extáticas. Parecen nubes a

las que de vez en cuando se les abren las branquias o mueven con lentitud sus enormes aletas. Estoy embelesado ante la imagen espectral. Intento pasar por debajo de la cuerda de seguridad y mi regulador y el tanque quedan enredados. No sé cuánto tiempo pasa pero me siento seguro con la guía de Friscione. En cuanto él se da cuenta de lo que sucede me ayuda a liberarme. Continuamos el recorrido por el buque hundido. Peces de múltiples formas y colores, corales, las mantarrayas que nos siguen vigilantes. La voluntad de la vida

Además, la luz es fundamental en los aceleradores de hadrones, sincrotrones y láseres de electrones libres, porque se develan detalles atómicos y moleculares.

Mayan Squad Además de las observaciones, habrá diversas carpas con pláticas sobre ciencia y el Universo, así como la participación del “Mayan Squad” de aficionados a la saga fílmica Star Wars, y diversas dinámicas relacionadas a la luz.

El evento se realizará en conjunto con 29 estados de la República y Argentina, Brasil, Colombia y Costa Rica. Las actividades comenzarán a las 18 y concluirán a las 23 horas. El evento será gratuito y para toda la familia.

En la primera edición, realizada en 2009, asistieron 3 mil personas; mientras que en 2013, la mayor cantidad, fueron 3 mil 544; y el año pasado fueron 3 mil 5 visitantes, para dar un total de 13 mil 500 personas que han participado en la jornada.

incluso, en nuestra chatarra, es impresionante.

“Al mar no lo respetamos. Lo vemos como el lugar donde descargamos nuestros deshechos y no como fuente de vida”, me dice cuando, ya en la superficie, le pregunto sobre el mar.

El chamaco aventurero que se emocionaba con la pesca submarina es hoy en día un ecologista convencido. “La monja que fue puta es la más celosa y fervorosa”, exagera él mismo.

“Llegué a Cancún recién salido de la universidad. Fui delegado de Comercio. Imagínate que en ese entonces había 15 mil personas y yo era el responsable de cuidar los precios. Todo lo traían de lejos y a mi me obligaban a cuidar los precios.” No duró mucho en el puesto burocrático pero eso le permitió conocer a fondo la región y quedarse a vivir.

No hay lugar en Cancún donde no se encuentre a un conocido.

Saluda con sinceridad y siempre responde con sencillez. En un restaurante chino donde comemos después de la inmersión, se le acercan dos mujeres a saludarlo. Una de ellas le agradece el descuento que le consiguió para rentar el lugar donde se va a casar.

En su centro de buceo Beto da órdenes y trata negocios generalmente en short y descalzo. Todos los asuntos los despacha con un tono muy relajado. Los instructores lo ven con mucho respeto. Sus libros sobre el mar, la experiencia de bucear en todas las costas nacionales y en diversas partes del mundo, su sencillez hacen de él una de las instituciones del buceo nacional. De cada experiencia es capaz de asombrar a sus interlocutores hablando maravillas del mar. “Ningún buceo es igual a otro aunque sea en el mismo lugar”, sentencia él como un Heráclito contemporáneo. abraham.guerreroe@gmail.com

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

GASTRONOMÍA

PENÍNSULA

DEL

GASTRONÓMICA

RECETARIO DE

CHICHÍ LUPE

◗ De árbol milenario a cerveza

◗ Puchero de gallina

WILL RODRÍGUEZ

FELIPE ESCALANTE TIÓ

APERITIVO a Ceiba pentandra, originaria de Mesoamérica, es un árbol de la familia Malvaceae, sagrado para la cultura maya desde hace milenios. Bajo su sombra se han tomado importantes decisiones y realizado ritos y ceremonias religiosas.

Es ahí donde la Xtabay peina su larga cabellera y conquista a los hombres que mantendrá como muertos en vida en la entrada del inframundo, donde toman agua las raíces. Asimismo, en su tronco se amarra al toro durante la tarde y noche del viernes para que todos lo admiren antes de ser beneficiado y convertido en sabroso y sabatino chocolomo.

ENTRADA Inspirado en esta simbología y como una alternativa 100 por ciento local ante la oferta de numerosas marcas existentes en la región, el empresario Carlos Jaime Heredia creó en 2013 la cerveza artesanal Ceiba, con la que busca recuperar la antigua tradición cervecera iniciada en 1900 por la extinta Cervecería Yucateca. Para ello se capacitó intensamente dentro y fuera del país, principalmente en Europa, donde adquirió la maquinaria de la nueva planta y desde donde recibe parte

de la materia prima: “Combinamos agua natural pura de nuestra tierra, variedades de finos lúpulos europeos, los mejores cereales malteados de Alemania e Inglaterra y cepas selectas de levadura”.

PLATO

FUERTE

Asistí a una degustación de esta cerveza para los alumnos de la licenciatura en gastronomía de la Universidad Anáhuac Mayab, evento a cargo del joven Carlos Jaime Gómory, quien explicó el interesante proceso de producción a partir de cuatro ingredientes base: malta, levadura, lúpulo y agua.

La primera etapa es la de la molienda, que consiste en pesar cada tipo de malta y mezclar los granos en las proporciones correctas. Luego viene la maceración, que determina el contenido alcohólico de la cerveza y su cuerpo. De ahí surge un líquido llamado mosto, el cual es hervido con flores de lúpulo. Posteriormente dicho líquido debe enfriarse lo más pronto posible para poder ser fermentado con levadura, lo cual dura varios días, y así se obtiene una cerveza verde, sin madurar. La maduración se logra dejándola reposar varias semanas en nuevos contenedores para redondear y potenciar su sabor.

Ocho personas para producir 200 litros diarios de cerveza ■ Foto cortesía

5M

Cuando la cerveza ha alcanzado un sabor pleno, se ajusta su nivel de dióxido de carbono y se envasa en barriles y botellas. Ceiba elabora y distribuye las versiones Imperial Stout, Ámbar Mestiza, Dorada Premium y Light, así como las cervezas de temporada Hefeweizen (con trigo de verano) y Navideña (invierno).

En la elaboración de estas cervezas trabajan solamente ocho personas (seis mujeres y dos hombres, todos yucatecos, entre ellos el propio Carlos Jaime Heredia y un chofer), quienes producen 200 litros diarios que se distribuyen en bares, restaurantes y Go Mark's de Mérida, Valladolid, Izamal, Campeche, Villahermosa y el Distrito Federal. Se trata de una empresa familiar en pleno crecimiento que con seguridad logrará posicionarse entre las mejores cervecerías artesanales del país.

POSTRE

Y DIGESTIVO

El Chef's Parade Tour Gastronómico “Construyendo esperanza” se realizará el sábado 28 de noviembre, a las 20 horas, en el Gran Salón Yucatán del Fiesta Americana, en Mérida. Será un evento de gala para recaudar fondos a favor de diversas causas sociales. Los chefs de los hoteles Holiday Inn, Fiesta Inn, El Castellano by Gamma y el Fiesta Americana, así como Pedro Evia del restaurante K’u’uk, ofrecerán la cena de cinco tiempos a cambio de un donativo de 490 pesos. Habrá música de jazz y trova en vivo, y una tómbola en la que se rifarán estancias en hoteles del Grupo Posadas.

El Gran libro de la cocina yucateca, investigación y recopilación de un servidor, editado por Dante (2015), será presentado el jueves 3 de diciembre, a las 20 horas, en el Palacio Cantón (Paseo de Montejo 485, Mérida), motivo por el cual se prepara una convivencia con degustación de productos de los patrocinadores Cerveza Ceiba, La Fundación, La Negrita, Manjar Blanco, Escuela Internacional de Chefs, Café Alameda y Panadería El Retorno. Los comentarios estarán a cargo de la promotora gastronómica Míriam Peraza, la chef Abby Calafell, el antropólogo Miguel Ángel Güemes Pineda y el escritor Adolfo Fernández Gárate. El libro estará a la venta a 200 pesos.

Cervecería Ceiba

willrodriguez.blogspot.com

Guadalupe Domingo Ruz, en foto de estudio de 1908

■ Foto archivo

de la familia Tió Reyes

a cocina yucateca es esencialmente mestiza. Esto no es ningún descubrimiento.

Es solamente para afirmar sus raíces española, maya, caribeña y sirio –libanesa.

Muchos de los nombres de platillos son plenamente castellanos, aunque con el paso de los años no se les encuentre como tales en la península Ibérica. Es el caso del puchero.

En el recetario de Chichí Lupe se encuentra un puchero de gallina, uno de los guisos básicos si tomamos en cuenta que el consumo de pollo no se generalizó sino hasta la década de los setenta del siglo pasado. Previo a ello, la gallina reinaba en las ollas, además de que solía tenerse algunas en casa para el abasto de huevos.

La gallina posee un sabor intenso que el pollo, aunque su carne es más dura. Muchas cocineras agradecieron la llegada de las granjas avícolas, pues dejar “en su punto” a la gallina, y que sea fácil de masticar, es todo un reto si no se cuenta con una olla de presión; que tampoco es un

artículo tan reciente en las cocinas.

Ahora bien, ¿por qué llamar “puchero de gallina” a un guiso que incluye carnes de res y cerdo? Tal vez porque debía ser la primera de las viandas en ir a parar al agua hirviente, en la que después se cuecen los vegetales y los fideos.

Para una gallina, un kilo de carne de res y medio kilo de carne de puerco.

Se cortan las postas de ambas cosas. Si la gallina es muy joven, se dejan hervir un poco las carnes primero y luego se añade. Todo con su punto de sal. Cuando hierva se le quita la espuma y se le pone una cabeza de ajo enterrado, un poco de recado molido, 2 nabos, 2 colinabos, 2 calabacitas tiernas, 2 plátanos blancos, 2 camotes ó papas, chayotes y pepinos si hay, 2 trozos de repollo, cilantro yerbabuena, su cascarita de lima, una raja de canela y un polvito de azafrán. Se tiene el cuidado de ir sacando las verduras conforme se vayan cociendo. Cuando ya las carnes estén blandas, se añade un poco de arroz ó de fideos y se deja terminar. felipe@lajornadamaya.mx

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VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

CULTURA

SABER n niño en compañía de su padre, la cámara que los encuadra a ambos y el reportero que pregunta, al pequeño, si sabe –si comprende– por qué se encuentran ahí. Su vocecita de inmediato responde en un vivo y conmovedor francés: “Sí, porque hay chicos malos que no hacen cosas buenas y porque tenemos que ser cuidadosos para no cambiar de casa”.

Es en este preciso instante cuando comienza el edificante e improvisado diálogo entre un mesurado padre y su perspicaz hijo: -Oh! No, no te preocupes, no tenemos que mudarnos. Francia es nuestra casa.

-Pero hay chicos malos papi…

-Sí, pero hay gente mala en todas partes…

-Tienen pistolas y pueden dispararnos porque son malos papi…

-Está bien. Ellos tienen armas, nosotros tenemos flores.

-Pero las flores no hacen nada, están por… por…

-Claro que sí, mira hacia allá. Las flores están para combatir las armas.

-¿Para proteger?

-Sí.

-¿Las velas también?

-Son para recordar a las personas que se fueron ayer.

-Las flores y las velas están aquí para protegernos…

El reportero interviene y le pregunta al niño si eso lo hace sentir mejor, a lo que responde que sí, mostrando a la cámara la nobleza infantil que asoma a través de su discreta sonrisa. Se trata de un video, difundido por NBC News, que circula en redes sociales y muestra la entrevista realizada por Le Petite Journal el día siguiente a los ataques terroristas, ocurridos la noche del 13 de noviembre en la capital francesa. Y mientras lo observo por segunda vez, pienso que el periodismo tiene un particular magnetismo: estar justamente

MIRAR

◗ Las flores, las velas y la música GLORIA SERRANO ahí para captar el vínculo profundo del individuo y la realidad que lo rodea, para narrar quiénes y de dónde son los que aparecen o hacia dónde van.

No hay necesidad de inventar, la vida misma nos regala el personaje, la crónica, el reportaje, la entrevista o la más sobresaliente de las novelas.

También las flores y las velas, que están ahí para “algo más” que adornar.

Igual que las bellas artes, como la música. En Mérida son otros los niños que, como aquel en París, en medio de las dificultades que nos presenta este crispado siglo, encontraron un contrapeso en el sonido de los cuatro cornos que llegaron a Casa Infantil El Roble, AC Casa de la Alegría, en la Colonia San Marcos Nocoh. Fueron Samuel Rafinesque (Francia), Juan Godino (España), Davide Fanchin (Italia) y Juanjo Pastor (España), cornistas

de la Orquesta Sinfónica de Yucatán, quienes tocaron los instrumentos con la misma sencillez de El Principito hablando con El aviador en la novela de Antoine de Saint-Exupéry, publicada en 1943.

De la misma forma apareció Claudia Guerrero, el hada que relató la historia de Los Cuatro Cornos Cardinales, obra inédita del compositor Leonardo Mortera. Los cornos sonaron solemnes, estimulantes, y la voz de magia de esta narradora, conocedora fantástica de las virtudes de la palabra, llevó las mentes de los locos bajitos que la escuchaban hasta esos mundos fabulosos, poblados de duendes traviesos –como los aluxes– donde la música se percibe diferente, suscitando las ganas de bailar, de balancearse y girar con los ojos cerrados y los brazos extendidos.

Luego aparecieron estrellas tornasol de

La música de los cornos, como flor para los niños de la Casa Infantil El Roble ■ Foto Gloria Serrano

distintos tamaños que este ser semidivino comenzó a esparcir como regalos por todo el lugar, mientras las miradas incrédulas de todas esas caritas radiantes la seguían fijamente para no perder un segundo de su fantasía personal ni de la divertida escena colectiva.

En el evento estuvieron presentes Elda María Gasque y Alma Rosa Alcocer, responsables de la asociación; Margarita Molina, presidente del Patronato de la Orquesta Sinfónica de Yucatán; Patricia Lobeira e Iliana León, presidente y secretaria del DIF Municipal de Boca del Río, Veracruz, quienes acudieron a la cita para conocer el proyecto y valorar su posible aplicación en aquella localidad. El concierto se realizó con apoyo del Ayuntamiento de Mérida a través del Fondo Municipal para las Artes Escénicas y la Música 2015. Samuel, Juan, Davide y Juanjo, los músicos, son además miembros de Educarte, AC, la entidad que desde 2007 trabaja por la juventud y la infancia mediante la educación musical y artística en zonas desfavorecidas de Mérida y del interior de Yucatán.

El uso sistemático del terror, o la pobreza, o la marginación, son formas de violencia que –aparte de boicotear a las sociedades y a las personas– patean la infancia y domestican el más generoso de nuestros recursos renovables: la imaginación, surtidora inagotable de creatividad en la niñez y de reinvención social cuando el que la conserva llega a la edad adulta. Está bien. Ya se lo dijo un padre a su hijo: “Ellos tienen armas, nosotros tenemos flores”. Más nos vale extender prontos la mano para tomar la lección, serenarnos y en futuras ocasiones evitar toparnos, de nuevo, con el odioso sinsentido: Las flores, las velas y, también la música, están aquí para protegernos o, quizás mejor, para salvarnos del más temible, del más cruel de los enemigos: nosotros mismos. gloria@lajornadamaya.mx

CARTELERAMÉRIDA Exposiciones

Cine jueves a sábado

La princesa Mononoke De Miyazaki Cairo Cinema Calle 20 98 A por 15 y 17 Col. Itzimná

3 diciembre 20:00h

Presentación del libro "Gran libro de la cocina yucateca" Terraza del Museo Palacio Cantón

29 domingo 21:00h

del 27 al

28 de noviembre

Teatro Cine + cena al aire libre La68 Calle 68 por 55, Centro 18:00 y 00 hrs.

21:00 hrs.

28 sábado 18:00h

27, 28 y 29 20:00h

Mamá Gorka y su pléyamo Dir. Yatzaret Castillo Tapanco Centro Cultural $100.00 General

Fábula Rasa

Dir. Luis Ramírez La Rendija Sede 50 / 51 $50.00 General

sábado y domingo

Al aire libre

Música y danza

La Prisionera Chico & Rita De Fernando Trueba, Javier Mariscal, Tono Errando Cairo Cinema Calle 20 98 A por 15 y 17 Col. Itzimná

27 y 28 20:00h

Dir. Juan Ramón Góngora Videosala del Centro Cultural Olimpo Adolescentes y adultos $50.00 General

28 sábado 9:00h

Slow food Yucatán (mercado fresco) Centro comercial Colón Calle 33D por Av. Reforma Para toda la familia

Envíanos tus actividades a: cartelera@lajornadamaya.mx

27 y 28 noviembre

Orquesta Sinfónica de Yucatán Septiembre Diciembre 2015 Teatro Peón Contreras Boletos en taquilla

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

DEPORTES ANTONIO BARGAS CICERO

A Mate Valkusz no le gusta estar sembrado como número uno.

"Todos piensan que estás obligado a ganar el torneo o que eres el mejor de los que están aquí, y no es así. Cada partido tienes que mostrar tu calidad e imponerte a tu oponente; cada día es diferente y todo puede pasar", afirmó el húngaro ayer en entrevista con La Jornada Maya.

Ayer parecía que el número 11 del mundo y máximo favorito de la 29a. Copa Yucatán podía sufrir la misma suerte que en el Abierto Juvenil Mexicano, donde se quedó en cuartos de final, pero sacó a relucir todo su talento y tenacidad para superar esa etapa con un triunfo de 6-4, 1-6 y 6-2 sobre el portugués Duarte Vale.

Quien se quedó de nuevo en cuartos, como en el torneo del D.F., fue la sembrada uno y tres del mundo, Sofia Kenin. La rusa Anastasia Potapova (6), 37 del mundo, arrolló a la estadunidense en el primer set, 6-0, y ganó el segundo 6-4, en la mayor sorpresa de la Copa hasta ahora.

Valkusz, en semifinales del torneo por segundo año en fila, apuntó que no sabía mucho de Vale, a quien no había enfrentado, pero un amigo suyo le comentó que su juego (el del lusitano) es sólido y esto quedó de manifiesto en la cancha estadio Lorenzo Molina Casares.

Por el boleto a la final, Mate se enfrentará al francés Geoffrey Blancaneaux (10), verdugo del polaco Piotr Matuszewski, 6-0 y 6-4. Valkusz comentó que se siente muy a gusto en el Club Campestre. "Hay una gran diferencia entre jugar aquí y en la ciudad en México por la altura.

Allá la bola vuela, acá puedo hacer mis devoluciones dentro de la cancha". También mencionó que en Hungría "no hay clubes como éste (el Campestre). Es un lugar muy bonito y estoy contento de poder estar jugando acá".

El número cuatro, Djurabeck Karimov, de Uzbekistán, es otro semifinalista, tras doblegar 7-6 y 6-3 al galo Ugo Humbert (6).

No hubo sorpresas en los otros duelos de la rama femenil.

TANIA MEDINA

La quinta jornada de Liga Meridana de Invierno tendrá un atractivo especial: el debut de la lanzadora poblana Rosi del Castillo, con los Azulejos de Tamanché.

El circuito aprobó la inclusión de la jugadora en el circuito, luego de hacerle una prueba en la Liga Instruccional, y su estreno se podría dar mañana, cuando los Azulejos (0-8), que aún buscan su primera victoria, reciban a los sublíderes Senadores de la Morelos.

Rosi, cuya velocidad está entre 74 y 78 millas, se encuentra muy feliz por esta oportunidad, expresó ayer en entrevista con La Jornada Maya.

Su carrera en los diamantes empezó a los tres años en la ciu-

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La 37 del mundo elimina a la favorita de la Copa Yucatán

Kenin se queda de nuevo en cuartos: cae ante Potapova ■ Valkusz,

a gusto en Mérida y en el Campestre, llega a las semifinales

7M

Carolina mejora a 11-0; Dallas vive pesadilla Las Panteras de Carolina (110) confirmaron que son un serio candidato a ganar el Súper Tazón, tras aplastar 33-14 a los Vaqueros Dallas y lesionar de nuevo a Tony Romo, ayer en el arranque de la jornada 12 de la NFL, en el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos. Carolina no tuvo que hacer mucho para mantener el invicto, simplemente aprovechó los errores del rival; Romo sufrió tres intercepciones, dos devueltas a las diagonales por Kurt Coleman y Luke Kuechly (2 intercepciones en total). Lo peor para Dallas (3-8) es que Romo se lastimó de nuevo el hombro izquierdo y se ve difícil que regrese esta campaña. En el primer partido de la jornada, Detroit arrolló a Filadelfia, 45-14.

DE LA REDACCIÓN

El fin de semana se definen semifinalistas

Usue Maitane Arconada tuvo que emplearse a fondo para llegar a semifinales en la Copa Yucatán

En una batalla entre sembradas estadunidenses, Kayla Day (5) venció 6-2 y 7-5 a Maria Mateas (13), quien vendió cara su derrota en un choque de gran ritmo y de varias fuertes y acertadas devoluciones en la cancha estadio. Day, con más potencia física, se fue arriba 5-2 en el segundo set, antes de que Maria, alentada en todo momento por su entrenador, conservara su servicio y le rompiera el suyo a su compatriota para acercarse 4-5.

Garra y entrega Bajo un intenso sol, sirvió y dominó para empatar, pero Kayla mantuvo la compostura y a base de certeras devoluciones terminó imponiéndose.

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La rusa Levashova, ayer en el Campestre ■ Fotos Rodrigo Díaz

Un día antes, Mateas comentó que sus ídolos en el tenis son Roger Federer y Serena Williams en parte porque son luchadores, y ayer ella mostró garra y entrega, dejando un muy buen sabor de boca y

mejorando su actuación de 2014 (2a. ronda). Usue Arconada (2), la estadunidense nacida en Argentina, pactó otro duelo de norteamericanas, en semifinales, al derrotar 6-0, 5-7 y 6-3 a la rusa Evgeniya Levashova, quien en el Abierto Juvenil Mexicano eliminó a Kenin. Podría pensarse que Usue se confió, pero la realidad es que la rusa mejoró mucho. La estadunidense no dejó de pelear cada punto, ni siquiera cuando estaba con clara ventaja en el primer set. Arconada y Day disputarán un boleto a la final.

También obtuvo su pase a semifinales la canadiense Bianca Vanessa Andreescu (4), quien dio cuenta de la argelina Ines Ibbou, 6-1 y abandono. La africana se vio afectada por un malestar. Andreescu se medirá a Potapova.

No se le hace difícil el beisbol, lo juega desde los 3 años

Este fin de semana se conocerá a los semifinalistas del Apertura 2015 de la Liga MX. Mañana a las 18 horas, los Tigres (2-1 arriba) visitan a Chiapas, mientras que a las 20, León (4-1 abajo) recibe al América.

El domingo a las 12, Veracruz visita a los Pumas, y a las 17, Puebla a Toluca. "Un resultado que es amplio, que no es decisivo pero es amplio y vamos a tener que apelar a una gesta heroica, una grandeza para tratar de meter tres goles y no recibir ninguno", manifestó Juan Antonio Pizzi, entrenador de León.

ANDRÉS RUIZ CASTELLS

Preparan a la selección estatal de boxeo La semana pasada se realizó con éxito -asistieron unas 300 personas y glorias del boxeo como Miguel Canto-, la función "Pepe el toro, campeón de campeones", en la que participaron los mejores pugilistas amateurs del estado. En un cuadrilátero en la Plaza de la canción se llevaron al cabo 17 peleas, con púgiles de varios municipios, con el objetivo de foguear e ir formando la selección A estatal. Carlos Castro, encargado de boxeo del Idey, señaló que habrá mínimo tres funciones más antes de que termine el año, incluida una en el Paseo Verde.

ANTONIO BARGAS CICERO

Rosi del Castillo, feliz y tranquila ante su histórico debut en la Liga Meridana dad de Puebla y se desarrolló en la Liga Ignacio Zaragoza.

"Oswaldo (Morejón, mánager-jugador de los Azulejos) está muy contento de que me hayan aceptado, me dijo que simplemente haga lo que se hacer y que disfrute", indicó.

"No se me ha hecho difícil, juego beisbol desde pequeña y lo he desarrollado, no me ha costado nada de trabajo".

Rosi, de 18 años de edad, ha estado entrenando con Morejón, quien planea usarla como rele-

vista. Se convertiría en la primer mujer en ver acción en una liga profesional en México.

Durante su prueba, le lanzó a la Academia de los Diablos Rojos del México y en dos entradas de labor no permitió hit, ponchó a tres y no dio pasaporte.

Del Castillo Alarcón también fue llamada para integrar la selección mundial de beisbol femenil, que se reunirá en junio de 2016 para celebrar un “showcase” en Estados Unidos. Será la única mexicana en ese evento.

Ante la oportunidad que Morejon les está dando a las mujeres, manifestó que "es muy padre que él esté tomando en cuenta a las mujeres y hay que aprovechar las oportunidades que se presenten". También dijo sentirse tranquila ante su juego de mañana, "y quizá ese día me sienta un poco nerviosa, pero espero que no pase de nervios".

Mañana a las 13 horas, los Diablos reciben a los Rockies en la Bojórquez y los Zorros a los Constructores en Pacabtún.

Tras ser capturado por Thomas Davis, Tony Romo salió del partido con nueva lesión ■ Foto Ap

¡BOMBA! ¡Piénselo bien, secretaria!

En Mérida es bien bonito.

Lo único es la malaria si es que le pica un mosquito.

VIERNES 27 DE NOVIEMBRE DE 2015

Tu pa’atajil eek’o’ob

Parque Nacional Sierra de San Pedro Mártir, península de Baja California n Foto Guillermo Arias / Xinhua

U ki’ichkelmil uj, eek’o’ob yéetel ka’ane’ yaan

Tia’al u béeytal u cha’antal le eek’o’ob ti’ le

Unidas ti’ le ja’ab 2015a’, yaan u ts’o’okbesa’al le

u béeytal u cha’antal ichil u waktéenil u beeta’al

áak’abo’, yaan u ts’a’abal 25 u p’éel u nu’ukulil

máank’inala’ tu k’iinilo’ob 4 yéetel 6 ti’ febrero ti’

u yáak’abil eek’o’ob wa Noche de las Estrellas tu

cha’an wa telescopio. Le meyajila’ táan u beeta’al

le uláak’ ja’abo’, tu yúuchben kaajil Chichén Itzá.

k’íiwikil Parque del Bicentenario Animaya, tu’ux

tumen u Ayuntamientoil u kaajil Jo’, Alianza

ku pa’atal u k’uchul xíimbal tak 3 mil utúul máak.

Francesa, Universidad Autónoma de Yucatán, ichil

Ti’ le e’esajila’ yaan u táakpajal 29 noj lu’umo’ob

uláak kúuchilo’ob yéetel múuch’kabilo’ob.

ichil tuláakal México, beyxan Argentina, Brasil,

“Préndete con la luz del Universo”, je’el bix

Colombia yéetel Costa Rica. Le meyajilo’ yaan

ts’a’abik u t’aanil le e’esajila’, táakbesa’an ichil

u káajal las 6 tu taal u chíinil k’iin yéetel yaan u

u máank’inalil u ja’abil sáasil tu yóok’ol kaab

ts’o’okol las 11 áak’ab, x ma’ bo’olil u yokol cha’an

wa Año Internacional de la Luz; beey uchik u

máaki’.

je’ets’el tumen Asamblea General de las Naciones

A la espera de las estrellas Cuerpos celestes como la luna, estrellas y constelaciones, podrán ser admirados este sábado en Mérida, en la sexta edición de la Noche de las Estrellas en el Parque del Bicentenario Animaya. Las actividades comenzarán a las 18 y concluirán a las 23 horas. El evento será gratuito y para toda la familia.

P AUL A NTOINE M ATOS

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