Cuisines en Friche - Programme by Friche la Belle de Mai

· Michal Batory AFFICHE

C uisin es en Fri c h e ··· ··· ········ ········· ·········································· ···· ···· ···· ···· ···· ···· ······ ··········· ····

11 - 15 SEPTEMBRE · FRICHE LA BELLE DE MAI · MARSEILLE S PECTACLES · · · · · · · · ·DÉBATS· · · · · · · · RE PA S · · · · · · · · GR AN D MAR C HÉ · · · · · · · · DÉ MOS DE C HE F S ··········· ····· ············· ······ ······ ············· · ··· ··· ··· ··· ······· ··· ·· ·· ········· ······························· ·····························

gourmand Sens 1 Qui aime manger Sens 2 Exigeant, qui demande beaucoup

CUISINES EN FRICHE 11 > 15 septembre 2013

Cuisines en Friche, c’est la cuisine au cœur de la Friche, au cœur de Marseille et de la capitale européenne. Un rendez-vous unique qui réunit des cuisiniers, des artistes, des agriculteurs, des penseurs et des publics pour un moment singulier suscitant questions, étonnements, plaisirs et émotions. Du produit à l'assiette, de l'assiette à la scène, avec des œuvres comestibles, des spectacles à manger, du théâtre où l’on s’attable, des concerts goûter, des performances qui ouvrent l’appétit, des repas exceptionnels, des grandes tablées, des cuisines de rue, des grands chefs qui font de la pizza et des djs qui passent leurs galettes… Et aussi des débats sur l’alimentation et la cuisine aujourd’hui, des ateliers, des démonstrations de chefs et un grand marché de producteurs : vins, fruits, légumes, viandes… La Friche transformée pour un événement exceptionnel qui fait dialoguer l’art et la cuisine. Au menu : •p5 • p 17 • p 25 p 28 p 30 p 32 • p 35 • p 41 • p 43 • p 44

En scène ! Spectacles à manger A table ! Repas spectaculaires & soirées délicieuses Le grand Marché Interventions artistiques Ateliers Les grandes Carrioles de la Friche Démonstrations de chefs et tables rondes Résidences Au même moment à la Friche Plan – horaires - Infos pratiques

En 2013, Marseille Provence, capitale culturelle européenne a mobilisé les acteurs de son territoire autour de la cuisine. Festins, pique niques point de vue, tables 2013, grandes Carrioles, ouvertures d'établissements remarquables et remarqués ont rythmé cette année. A la Friche, dès la candidature, la cuisine a été perçue comme un axe fort de 2013, imposant de reconnaître nos faiblesses, de cultiver nos atouts et d'en démultiplier les saveurs. Mettre la cuisine au cœur de la Friche, au cœur de la capitale culturelle européenne, au cœur de Marseille est en ce sens un pari que nous avons eu envie de relever collectivement. Marseille, pour s'affirmer en place forte de la Méditerranée, doit cultiver sa spécificité et éviter de singer les gesticulations d'autres capitales. Marseille est populaire et la réalisation de ce festival de cuisine s'inscrit dans cette exigence. “Cuisines en Friche” se veut être un moment singulier durant lequel les spectacles, les projections, le marché, les Carrioles, les rencontres, les ateliers et les repas suscitent questions, étonnements, plaisirs, émotions. “Cuisines en Friche” réunit de nombreux producteurs de la Friche la Belle de Mai et se fonde sur un principe de partenariats et de complicités. L'association des chefs marseillais, réunis dans Gourméditerranée, est en ce sens essentielle car elle montre que le décloisonnement est la singularité que Marseille doit entretenir. Les collaborations multiples avec Omnivore, Fulgurances, la Maison de l'Architecture et de la Ville, l'École Supérieure d'Art et de Design, la Chambre Départementale d'Agriculture, le Lycée Hôtelier de Marseille, l'Institut Français, Aix-Marseille Université et une centaine de commerçants et agriculteurs sont le signe d'un désir de pluralité et de dialogue afin que Marseille cultive une place à part dans la cartographie culinaire mondiale.

Alain Arnaudet, directeur, Friche la Belle de Mai Jean-François Chougnet, directeur, Marseille Provence 2013 Marie-Josée Ordener, Fabrice Lextrait, Les grandes Tables

Théâtre, performance, musique, cinéma, littérature… de multiples disciplines artistiques composent aujourd’hui avec la cuisine. Terrain de création et d’innovation, de nombreux artistes y ont naturellement trouvé un nouvel espace d’investigation, source d’inspiration ou de dénonciation. Cuisines en Friche met en exergue la richesse de ce dialogue, souvent décalé, entre cuisine créative et création artistique. Au menu : Des spectacles à déguster, des œuvres comestibles, du ciné qui met en appétit…

CUISINES EN FRICHE En scène ! Spectacles à manger

mercredi 11 • 14h30, 20h & samedi 14 • 20h - dimanche 15 • 19h & séances scolaires

Umami

[création]

Spectacle à croquer par le jeune public Cies Laika, Peter de Bie et Judith de Joode (Belgique) et Piccoli Principi, Alessandro Libertini et Véronique Nah (Italie)

À partir de 8 ans durée : 1h où dans la Friche : Cartonnerie tarifs : plein 7€, réduit 5€ (adhérents Massalia) coproduction Théâtre Massalia, Cultura Nova, Heerlen et Le Volcan, scène nationale du Havre en collaboration avec DE Studio

Il est question du 5e goût : l’Umami. Umami est un mot japonais qui signifie “délicieux”. Il est, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, la cinquième saveur fondamentale. L’umami se laisse difficilement décrire en raison de son extrême subtilité. Il s’agit d’une saveur énigmatique dont presque personne ne connaît l’existence, mais que tout le monde a pourtant déjà goûtée et vécue comme une expérience sensorielle inédite, fantastique. Umami, le spectacle, est un mélange de gâteries culinaires, d’images, de mots, de gestuelle et de musique. Laika et Piccoli Principi nous entraînent, quel que soit notre âge, dans une aventure sensorielle exaltante, à la découverte d’un monde haut en saveurs, odeurs et couleurs, encore inexploré. Le public regarde, écoute, sent et… se délecte. Du théâtre à savourer pleinement avec le corps, le cœur et l’esprit.

mercredi 11 & jeudi 12 • 19h samedi 14 & dimanche 15 • 11h

Je danse et je vous en donne à bouffer Performance chorégraphique & repas couscous Cie de Soi, Radhouane El Meddeb (France)

Installé devant son couscoussier, le danseur et chorégraphe Radhouane El Meddeb prépare un couscous et danse avec toute la grandeur, la générosité et la poésie de ces deux arts. Dans sa famille, il a longuement observé sa mère, ses tantes, préparer le couscous. Plat national, servi en toutes occasions (mariages, circoncisions, deuils...). Un même plat pour différents événements qui ponctuent une même existence. De mêmes constantes : l’amour de la préparation, la sensualité des produits, une forme de sacralité, de solennité de ce moment de partage indépendamment des circonstances qui convoquent ce repas. À travers cette performance, Radhouane El Meddeb est dans ce qui l’anime : danser et cuisiner. Manier légumes, semoule, viande, épices et donner libre cours à son corps pour entrer dans la danse.

durée : spectacle 1h45 + le repas où dans la Friche : salle Seita tarifs : plein 25€, réduit 20€ spectacle incluant un repas Organisé avec l’Officina – atelier marseillais de production

Suivi d’un repas à la découverte du couscous mercredi 11 couscous bédaoui aux 7 légumes, thé à la menthe et chebakia

jeudi 12 coucous G’dra, thé à la menthe et briwat à la pistache

samedi 14 coucous aux os séchés, thé à la menthe et cigare au miel par le Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes.

dimanche 15 coucous royal, thé à la menthe et corne de gazelle Chaque soir un couscous végétarien pourra être demandé

mercredi 11 • à partir de 19h

Images gourmandes Comment filmer la cuisine ?

Extraits de films et petits plats Carte blanche cinéma au critique N.T. Binh et au cinéaste Robert Guédiguian Avec les chefs de Gourméditerranée Bien avant de devenir une obsession télévisuelle, la cuisine a été une star de cinéma. L’arrivée des ingrédients, leur préparation, leur cuisson et leur présentation : c’est d’alchimie qu’il s’agit, mais aussi de mise en scène. Qu’il s’agisse de Babette préparant son festin ou de Marius et Jeannette vantant les mérites de l’aïoli, les scènes de cuisine sont aussi cruciales au cinéma que les scènes de ménage. L’aventure, le suspense, l’humour, la sensualité, l’horreur : tous les genres s’y prêtent avec délices. Les extraits de films sont commentés par de grands chefs de la région et par le cinéaste Robert Guédiguian. Le débat est animé par N. T. Binh, critique de cinéma et enquêteur gastronomique

où dans la Friche : cour Jobin tarif : projection gratuite

Petits plats par les chefs de Gourméditerranée : Pierre Giannetti, Le grain de sel, Marseille Lionel Levy, Alcyone, Hôtel Intercontinental - Hôtel Dieu, Marseille Olivier Rathery, Le goût des choses, Marseille Eric Sapet, La petite maison de Cucuron Pascal Willemart, Une p'tite douceur, Istres

mercredi 11 • 19h30 – jeudi 12 • 21h samedi 14 • 18h – dimanche 15 • 17h

[création]

Instantané

Performance …avec les ingrédients d’une soirée délicieuse Conception Théo Kooijman, peintre, graveur & danseur (Pays-Bas) “Let me sleep all night in your soul kitchen.” Jim Morrison “Sur un lit de salade, mais je ne sais pas si j’ai le temps.” Theo Kooijman Des goûts, des odeurs, des substances et des couleurs sur un plateau de théâtre : Theo Kooijman prépare pour nous quelque chose avec des éléments qui n’ont rien à voir avec la gastronomie... à première vue. Peintre et graveur, Theo Kooijman expose ses peintures et gravures en Belgique, aux Pays-Bas et en France. Il danse aussi, dans les spectacles de Martine Pisani, avec la compagnie Louma dirigée par Alain Michard et participe aux performances et bals de tango argentin conçus par Nathalie Clouet. Mais il a aussi travaillé pendant des années dans la restauration, comme serveur, cuisinier et machine à laver. Les gestes de la préparation, la couleur des plats, la vitesse du service et la relation avec les clients l’ont inspiré dans son travail d’interprète. La chasse et l’abatage, l’environnement et la culture, le choix et la comparaison, le gaspillage, l’invention, la coupe, la digestion, l’emballage, les supermarchés, l’empoisonnement, les recettes… Avec tous ces ingrédients, il aimerait faire non pas de la soupe, mais une soirée délicieuse.

durée : 45mn environ où dans la Friche : Petit théâtre tarifs : plein 12€, réduit 8€ Production : la Cie du Solitaire Coproduction : marseille objectif DansE

Matrimonio d’inverno, diaro intimo

mercredi 11, jeudi 12 & vendredi 13 • 20h samedi 14 • 20h30 Teatro da mangiare ?

jeudi 12, vendredi 13, samedi 14 & dimanche 15 • 12h

d’inverno & Matrimonio Teatro da mangiare ? Spectacles où l’on s’attable Cie Teatro delle Ariette (Italie) Conception Paola Berselli et Stefano Pasquini

Où l’on écoute le récit de la singulière expérience de la compagnie et l’on déguste des produits issus de leur propre ferme ! Paysans comédiens depuis 20 ans, leurs spectacles nous convient au partage et à l’intimité de repas et nous parlent de la terre et de l’amour.

Matrimonio d’inverno, diaro intimo (Mariage d’hiver, journal intime)

durée : 2h15 pour 26 convives où dans la Friche : Studio Parnas tarifs : plein 25€, réduit 20€ spectacle incluant un repas

Le journal intime de Paola et Stefano, un choix de vie profond. 26 spectateurs autour d’une table, dans leur cuisine, et eux qui préparent le repas de leur mariage. Mariage d’hiver est le journal de leur vie quotidienne, après 20 ans de vie à la campagne et 10 ans de théâtre joué en Italie, mais aussi le récit de leur amour et de l’amour qui les lie aux Ariette, où ils ont leur ferme, à leurs champs et à leurs animaux, aux amis et aux camarades d’une vie. Amour pour le théâtre, la cuisine et l’agriculture. Amour pour le temps qui passe et transforme la vie, les corps, les pensées et les sentiments. Un spectacle intime et délicat, fragile et sincère.

Teatro da mangiare ? (Théâtre à manger ?)

durée : 2h pour 30 convives où dans la Friche : studio La Liseuse tarifs : plein 25€, réduit 20€ spectacle incluant un repas

Et oui, au Teatro da mangiare ? on mange vraiment, on mange les choses que les comédiens font depuis 1989, depuis le commencement de leur vie de paysans. Les choses qu’ils cultivent et transforment dans leur ferme, qu’ils tirent de leur terre. Assis autour d’une table, en cuisinant et partageant un vrai repas, ils racontent leur singulière expérience de paysans-comédiens. Entre “autoportrait”, confession publique, ils nous parlent d’amour, de joie, de solitude, de vie, de mort et de sentiments qui nous traversent tous.

jeudi 12 • 19h – vendredi 13 • 19h30 samedi 14 • 19h – dimanche 15 • 18h30

Il Convivio

Théâtre Spectacle inspiré de l’essai L’espèce fabulatrice de Nancy Huston Cie dramatique Parnas – Catherine Marnas (Marseille) Une soirée un peu spéciale où acteurs et spectateurs, assis à la même table, se racontent des histoires en piochant dans la grande malle du théâtre : des personnages mythiques du répertoire qui nous parlent de l’amour, de la vie, du pouvoir… toutes ces histoires que l’on s’est raconté et qui ont fondé notre humanité. ll Convivio s’inspire de L’espèce fabulatrice de Nancy Huston, un essai dans lequel l’auteure démontre la place essentielle des légendes et récits dans toute la vie humaine et toutes les civilisations. Sa forme est celle du symposium – cette institution propre aux anciens Grecs – qui associait, dans l’allégresse des vapeurs du vin, culture, convivialité et philosophie, sur le modèle du Banquet de Platon. Comme dans une fête entre amis, la scène accueille spectateurs et comédiens autour d’une même table. Le Banquet de Platon faisait l’éloge de l’Amour, d’Eros, le spectacle Il Convivio est quant à lui une invitation au rêve, à l’imaginaire, au rire ; on y goûte aux plaisirs de la prose, de la philosophie et de la poésie.

spectacle franco-italien durée : 1h15 où dans la Friche : Studio tarifs : plein 12€, réduit 8€

Coproduction Théâtre La passerelle scène nationale de Gap et des Alpes du Sud, Compagnie Dramatique Parnas, Fondazione Teatro Piemonte Europa. Spectacle créé dans le cadre du programme de coopération transfrontalière France-Italie Alcotra 2007-2013 “Ensemble par delà les frontières” pour le projet Gli Scavalcamontagne. Ce projet est porté conjointement par le Théâtre La passerelle, scène nationale de Gap et des Alpes du Sud et la Fondazione Teatro Piemonte Europa de Turin.

jeudi 12 & vendredi 13 • 20h

Ma puce, à table ! Show culinaire Yvan Cadiou, chef et chroniqueur télé (St-Rémy) Mêlant musique, cuisine, histoires et bons vins,un moment de partage où l’on retrouve la gouaille de ce cuisinier comédien. durée : 2h où dans la Friche : la Cartonnerie tarifs : plein 25€, réduit 20€ spectacle incluant un repas

en partenariat avec le lycée des métiers Régional Hôtelier de Marseille avec le soutien et l’enthousiasme des partenaires d’Yvan Cadiou : Naturalia – Smeg – Vins Château Lacoste Le Comté – Rhums Clément - Milagro Tradings Hénaff– Bread & Roses KitchenAid – Riviera & Bar –Les épices COOK GMT Chronographs – Dunoon le sel de Guérande le Guérandais – poteries Renault K-Sabatier – DM Création – Peugeot – Unikeco Wismer – Platex – Monsieur Clouseau

Des comédiens et des metteurs en scène de théâtre ont déjà pratiqué la cuisine sur scène. Il y a par ailleurs des centaines de shows de chefs grands et petits. Mais quand un véritable cuisinier investit un plateau, avec le désir de ne pas se limiter à ses savoir-faire professionnels, alors survient un moment inédit. Dans Ma puce, à table ! Yvan Cadiou ouvre en grand son univers dans la pleine dimension d’une scène de théâtre culinaire. Il invite les spectateurs à partager sa passion, ses souvenirs, ses émotions et bien sûr sa gourmandise, en dégustant les plats qu’il va réaliser devant eux. Trois musiciens l’accompagnent : Michel Rostain à la basse, Loïc Jouanjan à la batterie, et Mathieu Pernaud à l’orgue Hammond & au Rhodes ainsi qu’aux effets. Chef pendant 13 ans dans les hôtels de luxe Yvan Cadiou a parcouru le monde de ville en île. De retour en France, sa gouaille et sa réputation lui ouvrent les portes des plateaux télé où il chronique sur différentes chaines. Après avoir posé son campement à Marseille dans un étonnant atelier pendant 15 ans, il s’est installé depuis peu près de St-Rémy de Provence, où il a créé son potager et sa table d’hôtes.

jeudi 12 • 22h > 04h

One Pig + Kitchen night Matthew Herbert (Angleterre) Compositeur expérimental et producteur emblématique de la scène électro londonienne, Matthew Herbert s´est fait connaître par ses samples enregistrés de la vie quotidienne. Une musique minimaliste, bien plus mélodieuse et dansante que celle des précurseurs du genre. L’artiste compte parmi ses collaborations, Björk, Jamie Lidell, Jazzanova, Cinematic Orchestra et son influence est aujourd’hui indéniable sur toute une génération de musiciens, à commencer par Metronomy. Pour Cuisines en Friche, Matthew Herbert présente sa création "One Pig" qui retrace le cycle de la vie d'un porc, de la naissance à l'abattoir, jusqu'à sa consommation. Il met en scène et en musique cet animal sous-estimé, pourtant biologiquement très proche de l'homme et dont la seule raison d'être est de se retrouver dans notre assiette. En deuxième partie de soirée, accompagné de Jack de Marseille, il distillera un set deep house dont il a le secret, démontrant, si besoin est, que le minimalisme se conjugue parfaitement avec le groove et le festif.

co-production Cabaret Aléatoire, scène permanente de musiques actuelles de la Friche

où dans la Friche : Cabaret Aléatoire tarif : 15 €

samedi 14 & dimanche 15 • 15h

Concerts-goûter Avec les chefs de Gourméditerranée tarif : gratuit les chefs : Vanessa Robuschi, Question de Goût, Marseille Sylvain Depuichaffray Pâtisserie, Marseille Georgiana Viou, L'Atelier de Georgiana, Marseille Delphine Roux, Madie les Galinettes, Marseille Florence Bianchi, Le Glacier du Roi, Marseille organisé avec Co_Opérative

Les “Concerts-goûter” sont, depuis 2007, des rendez-vous mensuels où les enfants font l’expérience non seulement d’un concert “pour les grands” mais découvrent aussi l'envers du décor d'un évènement musical (ses équipes, les musiciens, les machines, les jeux de sons et lumières…). Ça se termine autour du partage d’un goûter : miam ! Pour cette édition toute spéciale pour Cuisines en Friche, avec le musicien Mysterlô (Laurent Kouby), créateur du cooksound festival, ouïes et papilles sont mises en condition pour frémir au rythme d’une ébullition musicale. Avis aux petits dévoreurs de goûters haute gastronomie et de sons épicés !

samedi 14 • 18h30

Dyonisos, le vin, le sang

Concert – pour douze voix mixtes et dispositif électroacoustique d’Alexandros Markeas “20 lieux sur la mer” est un événement produit par Musicatreize en coréalisation avec Marseille Provence 2013. “Dionysos, le vin, le sang” est une commande d’Etat et du GMEM (2010). Ce concert est une coproduction GMEM/ Musicatreize.

tarif : gratuit

Les parcours de “20 lieux sur la mer” organisés par Musicatreize les 14 et 15 septembre s’arrêtent à la Friche pour proposer la première partie d’un projet d’oratorio inspiré des différents visages de Dionysos. Il s’agit d’un cycle de mélodies sur la poésie bachique, la poésie du vin et de l’ivresse. Chanter le vin, c’est chanter l’envie, le plaisir, la jouissance mais aussi le comique et le tragique, la sagesse et l’excès, la vie et la mort...

samedi 14 & dimanche 15 • 11h > 19h

Digestible news

Action participative pour celles et ceux qui ont faim de nouvelles Par Foodcultura / Antoni Miralda et Alfonso Borragan Digestible news est une réflexion métaphorique sur la presse et la nourriture. Elle propose de créer son propre journal comestible et de faire l’expérience de consommer et digérer de l’information, comme on consomme et digère la nourriture. La salle de rédaction est ouverte à tous durant le week-end : on y prépare les images, les textes, la maquette et tout ce qui fait un véritable journal à manger. L’occasion de réfléchir à la façon dont on obtient et on absorbe l’information quotidienne. Mettons notre talent au service de la rubrique société, économie, mode, courrier du cœur… ou venons en simple observateur. Toutes les pages éditées sont comestibles, elles peuvent être mangées, partagées ou ramenées à la maison comme de réelles œuvres d’art. Le dimanche : Édition Spéciale !

où dans la Friche : Petirama tarif : Gratuit partenaire : Modecor Pour rejoindre le comité de rédaction dès le vendredi, écrivez à digestiblenews@foodcultura.org

jeudi 12 & vendredi 13 • pour le déjeuner >>>>HoRS lES MURS

Le fond de l’air est Rouge

Divagations rubicondes Projet de création partagé entre l’Art de Vivre, le restaurant Rouge Belle de Mai et des habitants L’Art de Vivre : Yves Fravega, Pit Goedert, François Monnié, Charles Salvy Pascal Gobin, responsable des ambiances et garnitures sonores

2 jours 2 déjeuners 2 “invités” au restaurant

Rouge Belle de Mai 47, rue Fortuné Jourdan, 13003 Marseille 04 91 07 00 87

Tous les jours un menu ROUGE est imaginé par une personne différente, “l'invité”, et réalisé par Corinne (la cuisinière) et son équipe. Tous les jours, le public (les clients) entre pour déjeuner dans un restaurant à l'image de “l'invité”, “transformé” par l'Art de Vivre. Cet invité sera le héros du jour et de la situation. Toutes les possibilités, même facétieuses, de rendre la rencontre du public avec cet invité exceptionnelle seront mises en œuvre : d'abord le menu du jour, mais aussi les anecdotes, les histoires vrais ou ornementées le concernant ou celles des plats qu'il propose. Le personnel (maître d'hôtel, chef de rang, commis,) se mettra en quatre, au prix de toutes sortes de divagations fantaisistes, pour rendre hommage à cet être exceptionnel et à la couleur qui l'illumine.

jeudi 12 • 20h > 00h >>>>HoRS lES MURS

Vigne of Marseille

Vendanger sous des étoiles Vendanges performatives et repas insolite Nicolas Simarik New Hotel Of Marseille 71 Boulevard Charles Livon 13007 Marseille Tarif unique : 40 euros Informations et pré-vente au 04 91 315 315 vendanges@newhotelofmarseille.com

En plein centre ville de Marseille, au Pharo, le Newhotel of Marseille possède une vigne atypique. L'artiste Nicolas Simarik y met en scène une vendange performative et participative et ouvre ainsi le premier volet d'une série de trois invitations dont le thème est la transformation du vin. Cette soirée de vendange extra-ordinaire s’accompagne de différentes dégustations surprises imaginées par le Chef du Newhotel, Jérôme Pollo, (apéritif, entrée, plat, dessert et cocktail) servies avec une sélection de vins de la région.

Oeuvre réalisée par Nicolas Simarik dans le cadre des Ateliers de l'EuroMéditerranée Marseille Provence 2013 au sein du Newhotel of Marseille, en partenariat avec Art to be.

Festin, banquet, casse-croûte, collation, pique-nique, déjeuner, dîner, en-cas, frichti, goûter, popote, ripaille, sandwich, panisses et œuvres gustatives. Des repas exceptionnels pour surprendre les papilles et partager des recettes méditerranéennes et d’ailleurs.

CUISINES EN FRICHE

A table ! repas spectaculaires et soirées délicieuses

mercredi 11 • 19h

scientifique banquet Le Repas colloquant pour 200 convives Savoirs et saveurs – Pillage et gaspillage Conception ESAD de Reims, design culinaire Cuisiniers, artistes et intellectuels réinventent le colloque scientifique en colloque culinaire et artistique sur le thème “Pillage et Gaspillage” à l’invitation de Marc Brétillot, designer culinaire. Le Banquet scientifique® est un concept scénique déposé offrant le partage des savoirs et des saveurs en un même temps et un même lieu. Les participants y vivent une expérience scientifique de type colloque et une expérience esthétique, engageant la sensibilité au sens premier du terme : les sens, la perception. Le banquet scientifique est tout à la fois : conférences, performances ou œuvres plastiques et repas sur le thème Pillage et gaspillage. Plasticiens, designers, performeurs, essayistes, musiciens, philosophes et poètes s’y rencontrent pour parler, chanter, théoriser, danser, donner à voir ou à renifler dans la liberté que donnent les saveurs d’un festin. co-production : la Maison de l’Architecture et de la Ville PACA organisé avec l’Ecole Supérieure d’Architecture et de Design de Reims en partenariat avec le lycée des métiers Régional Hôtelier de Marseille et le lycée Professionnel Hôtelier de Largentière (07)

durée : 3h où dans la Friche : sous le chapiteau - parvis Cartonnerie tarif : 20€ conférence incluant un repas

Banquet : Coordonné par Éric Trochon, élu meilleur ouvrier de France 2011, ancien élève et professeur de l’École Ferrandi Installations Performances : Éléonore False, artiste // Céline Marder, designer culinaire // Alexandra Roudière, designer culinaire Contributions : • Marc de Ferrière et Jean-Pierre Williot, historiens, Université François Rabelais de Tours : de la pomme de terre • Caroline Champion, exploratrice de saveurs, journaliste : éloge du pourri • Philippe Liotard, anthropologue, maître de conférence à l’Université Lyon 1 : le corps des femmes et la nourriture dans la presse féminine • Fabiana de Moraes, journaliste, commissaire indépendante et enseignante à l’Université Paris I : esthétique de la consommation • Jean-Marie Pradier, professeur émérite en études théâtrales, Université Paris 8 : le gaspillage, propre de l’homme • Damien Schoevaert, biologiste, scénographe, marionnettiste : l’incroyable évolution du tube digestif et de ses annexes sensibles • Christiane Vollaire, philosophe : récupérer • Marc Rosmini, Philosophe : art et cuisine

jeudi 12 • 20h30

100 % Afrique du Sud passé, présent et futur par le chef Christiaan Campbell La gastronomie sud-africaine à l’honneur à l’occasion de la saison Afrique du Sud en France. Le chef Christiaan Campbell donne pour la toute première fois en France un grand diner festif aux couleurs de la nation arc-en-ciel. A la tête du restaurant principal du domaine viticole Delaire Graff (Stellenbosch, Afrique du Sud), il présente une cuisine internationale et durable. La France accueille l’Afrique du Sud de mai à décembre 2013, après y avoir été invitée en 2012. De mai à décembre 2013, elle propose au public français une plongée dans l’Afrique du Sud d’aujourd’hui – jeune démocratie florissante qui continue de panser les plaies des oppressions passées et qui, chaque jour, avance pour conforter sa place parmi les pays émergents. Dans une centaine de villes, plus de deux cent manifestations artistiques et culturelles mais aussi scientifiques, techniques, gastronomiques ou encore économiques, sportives et touristiques témoignent de la diversité sud-africaine.

Manifestation organisée dans le cadre des Saisons Afrique du Sud - France 2012-2013

où dans la friche : sous le chapiteau – parvis de la Cartonnerie tarif : 35 € Pour plus d’informations : www.france-southafrica.com

vendredi 13 • 19h > 01h

Dining please Des pizzas, des chefs, de la musique

Les chefs de Gourméditerranée troquent leur cuisine pour le célèbre camion pizza marseillais, pendant que La Dame Noir djs & Kulte soundsystem partagent leurs épices ! où dans la Friche ? : Cour Jobin tarif : pizza à 10 € Organisé avec la Dame Noir. Coproduction : Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin

Avec les Camions Pizza de la FFP :

Jean-Claude Badih, Jonhattan Battung, Eliane Bavaro, Roger Cotchoyan, Aicha Croce, Eric Didier, Laurent Ferrero, Chantal Luciani, Patrick Reposi, Nathalie Vuillet.

Avec les chefs de Gourméditerranée :

Sylvain Depuichaffray, Christian Ernst, Jean-Claude de Lanfranchi et Pierre Lamour, Sylvain Robert, Vanessa Robuschi, Delphine Roux, Fabien Rugi, Eric Sapet, Roland Schembri, Georgiana Viou.

Programme Musique Acid Arab Les DJs d'Acid Arabe, Guido Minisky et Hervé Carvalho, concilient la house des clubs occidentaux à la musique orientale pour un résultat électrique et envoûtant.

Baris K (Dj, Istambul) Dj et producteur important de la scène Nu disco d'Istanbul, ses remixes pour le projet Eurasia l'ont amené jusqu'à New York sur les ondes de l'émission de Tim Sweeney “Beats in space”.

Mini (Dj, Istambul) À Istambul on l'appelle “Bashekim”, qui veut dire le "Doyen" à seulement 40 ans, ce qui pèse dans une ville de plus de 15 millions d'habitants ! Après avoir ouvert en 1998 un lieu devenu mythique : Godet, et créé le collectif de djs Soap System, Mini s'est lancé dans le projet Eurasia qui a fait le tour de l'Europe et l'ouverture d'un nouveau lieu : Minimuzhikhol dans le quartier de Cihangir.

vendredi 13 & samedi 14 • 20h

Polenta

Dîner pour 200 convives La polenta retrouve ses lettres de noblesse avec le Chef Massimo Botura (Italie), 3 étoiles au guide Michelin La cuisine de Massimo Bottura nous fait voyager sans cesse. Les pommes de terre rêvent d’être des truffes, les anguilles de remonter le delta du Pô jusqu’aux montagnes. Et la polenta ? Elle fait sa transhumance, traversant les Alpes, bifurquant, des alpages aux plages du Mentonnais, puis empruntant les routes de traverse du grand Bassin méditerranéen, ramenant avec elle son lot d’histoires et de vécus. Cheveux ébouriffés, lunettes de traviole, regard illuminé, Massimo Bottura est un génie des fourneaux qui sévit depuis bientôt vingt ans à Modène, son fief natal, dans son restaurant l’Osteria Francescana, classé troisième au World’s 50 Best Restaurants. Massimo Bottura a la passion dévorante de l’art. Ses plats foisonnent de références artistiques. Andrea Petrini sera aussi de la partie, il est l’un des critiques culinaires les plus influents en Europe. Il écrit notamment pour les magazines Four, Fool, COOK.inc, Lucky Peach et Obsession. Il est aussi le “Road Manger” de GELINAZ!, le directeur artistique de Cook it Raw et le French Chairman des World’s 50 Best Restaurants !

organisé par Fulgurances, magazine en ligne et organisateur d’événements culinaires, fondé en 2010 par Sophie Cornibert et Hugo Hivernat. Fulgurances s’est notamment imposé avec l’événement “Les seconds sont les premiers”, qui a fêté en juin 2013 sa vingtième édition. en partenariat avec le lycée des métiers Régional Hôtelier de Marseille

durée : 2h30 où dans la Friche ? : sous le chapiteau - parvis Cartonnerie tarif : 35 €

vendredi 13 & samedi 14 • Dîners

Dîners en ville

Dans les restaurants des chefs de Gourméditerranée 4 restaurateurs de Gourméditerranée invitent 4 chefs de Omnivore (lire p>36). 4 duos de chefs composent des dîners à 4 mains pour des menus uniques autour des produits phares de la méditerranée.

vendredi Gilles Choukroun ( MBC – Paris ) chez Lionel Levy

Alcyone - Les Fenêtres

InterContinental Marseille Hôtel Dieu - 6 place Daviel - 13002 Marseille 04 13 42 42 42

samedi Lorenzo Cogo ( El Coq –Vicenza- Italie ) chez Ludovic Turac

Une table au Sud

2 Quai du Port - 13002 Marseille 04 91 90 63 53 Slim Ben Chahla ( La Maison Arabe- Marrakech-Maroc) chez Guillaume Sourrieux

L’épuisette

Vallon des Auffes - 13007 Marseille 04 91 52 17 82 (dernier duo non encore déterminé au moment où nous éditons ce programme) Réservations directement auprès des restaurants.

Gourméditerranée “Marseille a une réelle richesse culinaire, une cuisine de l’essentiel qu’il est important de faire connaître. Notre ville a beaucoup d’avenir et il lui suffit de peu pour réussir. MP 2013 et l’ensemble des bouleversements positifs qui en découlent font bouger les lignes sur tous les plans, et notamment sur celui de la gastronomie. Les chefs de Gourméditerranée répondent présent à l’appel de la Friche pour que ce festival soit un temps fort culinaire de cette année très particulière.” Gérald Passédat, Président de Gourméditerranée L’association Gourméditerranée a été créée en janvier 2012 par les chefs et restaurateurs marseillais et tables de Provence dans le but de “promouvoir les savoir-faire et la gastronomie marseillaise et provençale”. Autour de Gérald Passédat, Lionel Lévy, et Guillaume Sourrieu, 45 chefs sont réunis autour d’une même idée : valoriser le territoire et la cuisine “made in Provence” grâce à l’amour de la culture, du produit et de la gastronomie de notre région.

dimanche 15 • 20h

soirée de clôture du festival

The Butcher

Grand banquet/performance autour d’une vache par l’artiste Joep Van Lieshout (Rotterdam) sur le toit de la Friche

The Butcher est une mise en pratique de rituels à travers l’organisation d’un dîner spectaculaire : à l’aide de deux unités, batteries de cuisines militaires, autonomes en terme d’énergie et d’alimentation en eau, et secondé de maitres en la matière, Joep Van Lieshout propose un repas autour et à partir d’une vache à la fois animal du grand sacrifice autant que matière première. Le principe consiste à rejouer ce qui a été souvent performé par l’artiste à l’occasion de ses vernissages, une convivialité gustative autour des œuvres, mais ici il s’agit de le traiter par la réactivation de rituels ancestraux, et de faire basculer ce temps de rencontres et d’échanges du côté de la survivance, de la nécessité, de la consommation sans gaspillage.

Avec le boucher Charlie Assirlikian Charles Assirlikian, dit “Charly”, est celui qui a inventé la fameuse “saucisse de Marseille”, avec Marcel Rei. Tous deux boucherscharcutiers-traiteurs installés l’un à Saint-Jérôme, l’autre aux Cinq-Avenues, ils ont créé ensemble et protégé par brevet la “saucisse de Marseille”. Une recette secrète composée notamment de badiane, l’anis étoilé du pastis et de fenouil.

Repas associé à l’exposition The Butcher de Atelier Van Lieshout produite par Sextant et plus dans le cadre de NEW ORDERS, programmation du Cartel de la Friche

durée : 3h où dans la Friche : Toit-terrasse tarif : 20€

Samedi 14 • 19h > 23h >>>>HoRS lES MURS > BELLE dE MAi

Apéro Iodé à la poissonnerie

Chez Claire

Poissonnerie chez Claire Belle de Mai 12 rue d’Orange - 13003 Marseille Tarifs : tapas à 6€, verre de vin à 2€

Une poissonnerie qui se transforme à la fois en bar à tapas, lieu d’exposition & dancefloor à l’heure de l’apéritif ? Ce sont les Apéros Iodés de Chez Claire ! Située à deux pas de la Friche dans le quartier de la Belle de Mai, la poissonnerie invite tous les premiers samedis du mois artistes et DJ pour déguster en musique des produits de la mer. À l’occasion de Cuisines en Friche, Chez Claire nous invite pour un Apéro Iodé tout à fait fameux, à l’image du festival : nems à la crevette et salade de poulpe faits maison, huîtres, bouquet de crevettes…le tout à déguster, verre de vin à la main, aussi bien à l’intérieur ou à l’extérieur de la poissonnerie, qui s’ouvre sur la rue le temps de la soirée.

Un grand marché, reflet de la diversité et de la qualité du terroir de la région mais aussi reflet du lieu un peu spécial où il se tient, la Friche. On peut non seulement s’y balader, acheter, goûter mais aussi y découvrir des propositions d’artistes, critiques, joueuses, surprenantes, nous offrant une vue décalée sur un aliment ou une nouvelle expérience gustative. Et comme il n'y a pas de cuisine sans transmission il y a aussi des ateliers pour tous. Enfin les grandes Carrioles de la Friche sont installées au cœur du marché, activées par les chefs de Gourméditerranée !

CUISINES EN FRICHE Le grand Marché de la Friche !

samedi 14 et dimanche 15 • 10h > 19h

Le grand marché Un grand marché des producteurs Pas de cuisine sans produits !

Organisé avec la Chambre Départementale d'Agriculture des Bouches-du-Rhône

Viande, poissons, coquillages, épices, pains & céréales, pâtisseries, herbes oubliées, légumes, fruits, fromages et produits laitiers, miels, jus de fruits, bières, riz, glaces… La Provence est le terreau d'une production aussi variée que de qualité exceptionnelle. À l'occasion de Cuisines en Friche, tout un week-end, près d’une centaine de producteurs déploient leurs étals à la Friche ! Laissons nous surprendre et tenter par les saveurs, les couleurs, les odeurs et surtout n’oublions pas notre panier !

samedi 14 et dimanche 15 • 10h > 19h

Le quartier Noailles et ses commerces à la Friche ! Le quartier Noailles est sans aucun doute le plus populaire de Marseille. Le marché des Capucins, la rue d’Aubagne, la rue longue des Capucins… Le vrai Marseille dit-on. Ce véritable souk à ciel ouvert s'installe à la Friche pendant 2 jours à l'occasion du grand Marché de Cuisines en Friche.

Scénographie de EM Design et Détour Design, avec la complicité de la Maison Empereur (quincaillerie, arts ménagers), le Père Blaize (herboristerie) & A La Cigale (vêtements pour professionnels et particuliers) En collaboration avec MARSEILLE CENTRE / Fédération des commerces du centre ville.

A retrouver, entre autres, parmi les commerçants du quartier : • Toinou Coquillage • Charcuterie Au Grand Saint Antoine • Le royaume des saveurs • Saladin • La Marsa • Les Délices du marché • Torréfaction Noailles

Le caviste Nicolas déménage et s’installe au Marché de la Friche ! L’occasion de découvrir de savoureux nectars à travers des dégustations* et de la vente à emporter pour un pique-nique improvisé ! *Dégustations gratuites sans obligation d'achat. offre réservée aux personnes majeures. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Avec la participation des cavistes

samedi 14 et dimanche 15

Les Interventions artistiques du grand Marché Esthétisme et charcuterie Cie Mathilde Monfreux (Marseille) avec Elizabeth Saint-Jalmes et des performeurs-danseurs

Stand samedi 14 & dimanche 15 10h>19h Performances samedi 14 & dimanche 15 12h30 et 16h30 durée : 40 minutes

La danseuse Mathilde Monfreux et la plasticienne Elizabeth SaintJalmes, toutes deux performeuses, se sont rencontrées voilà 6 ans autour de l’art et des …tripes ! Elles ont conçu une double proposition pour le grand Marché : • Un stand, en continu sur le marché, qu’elles envisagent comme un répertoire en déclinaison, fait de boutures et d’accumulations, qui questionne la nature de l’art comme nourriture spirituelle, nécessaire ? consommable ? vendable ? • Des performances où sculptures de corps et de matières se mêlent, des jeux de transvasements laissent advenir un trouble, entre l’être et la marchandise, le beau et le laid, le désir et le dégoût…entre le quotidien et le spectacle.

Le Comptoir des paysages du GR® 2013 par le Collectif SAFI comptoir samedi 14 10h > 18h Micro balades dans la Friche samedi 14 11h30, 15h30, 17h30 durée : 45 min sur inscription à l'accueil du marché

Le collectif SAFI travaille, apprend, rêve, imagine et transmet à partir du végétal. Dans le cadre de Marseille Provence 2013, il a participé à la création du désormais fameux sentier de balade le GR® 2013, y a imaginé Les Paysages Gustatifs en 6 pique-niques, invitant les herbes sauvages à notre table. Le Comptoir des Paysages, un cabinet d’exposition et d’expérimentation des saveurs qui l’accompagne sur le GR®, est installé sur le marché. Il nous invite à découvrir la flore sauvage, les productions locales, la saveur des lieux. Au programme également 3 micro balades d’exploration et d’observation du paysage dans les espaces de la Friche.

Apparition d’une île installation performative La Cellule (Becquemin&Sagot) samedi 14 11h et 17h durée : 1h

Une machine outil qui tient à la fois du familier robot Moulinex et de la grue de chantier opère avec délicatesse en un va-et-vient sémantique entre l’univers domestique et celui du BTP… qui se mange !

La danse de l’abeille Installation Super 8 Olivier Lubeck Carrefour indispensable au rayonnement de toute espèce, la ruche se raconte en super 8 sur la place du marché. Echappés de l’essaim, des projecteurs butinent au hasard d’échoppes choisies, notre imaginaire, comme des marchands de rêves.

samedi 14 & et dimanche 15 en continu de 10h à 13h et de 15h à 18h

la Vaisselle de vin Performance et démonstration Nicolas Simarik Pour faire écho à son projet "Vigne of Marseille” mené au Newhotel of Marseille (lire p>16) l'artiste présente une gamme expérimentale de vaisselle réalisée à partir de bouteilles de vin. Assisté de ses démonstratrices, il propose ce moment convivial pour retrouver l'ambiance des bistrots de cœur du marché à l'heure de l'apéro du dimanche midi. La vaisselle est commercialisée uniquement à cette occasion.

Dimanche 15 11h > 15h

Syndicat du Chrome Fanfare A retrouver au hasard des allées du Grand Marché et des rues de la Friche, distillant une musique chaude et colorée (Fela, Soul Jazz Orchestra, Dirty Dozen Brass Band…) et des compositions tout aussi inspirées.

dimanche 15 11h, 15h, 16h30 et 18h

Cook case Yvan Cadiou Cuisinier nomade et voyageur gourmand, Yvan Cadiou a trouvé l'outil qui lui permet de cuisiner à tout moment. Accompagné de sa “Cook Case” il nous invite pour sa déambulation favorite au cœur du marché, à la rencontre des artisans avec qui il engage un dialogue afin de choisir au mieux ses produits. C'est ensuite sous nos yeux avec sa mini cuisine qu'il improvise les recettes que lui inspire son marché. Spontané et chaleureux, ravi d'être "dans le vif du sujet" avec des produits frais et de saison, à l'écoute des appréciations du public, le moment promet d'être drôle et réjouissant, tant pour les papilles que pour le cœur !

dimanche 15 11h à 12h et de 13h à 14h

Toutes ces interventions sont gratuites Des ateliers sont également proposés pendant le marché. Renseignements & inscriptions à l’accueil du marché

samedi 14 & dimanche 15

Les Ateliers du grand Marché pour enfants

samedi 14 et dimanche 15 • 10h > 18h, dernier atelier à 17h15

tout public

samedi 14 et dimanche 15 • 10h > 12h et 15h > 17h

pour parents & enfants

samedi 14 • départs à 10h30 et 15h dimanche 15 : • départs à 10h30, 14h et 16h

pour enfants

samedi 14, dimanche 15 • 15h > 17h

où dans la Friche : atelier du Dernier Cri

pour enfants de 6 à 10 ans

dimanche 15 • 10h30 > 18h, dernier atelier à 16h30

La Route du Pain Cette boulangerie mobile nous invite à mettre la main à la pâte tout au long du week-end. Par le biais de la boulange et du four à bois, les liens se tissent : Le pain est le symbole du partage par excellence !

Atelier d’écriture avec Ingrid Thobois La romancière Ingrid Thobois, en résidence d’écriture à la Friche, nous invite à aborder la cuisine sous l’angle de la transmission familiale. Héritage, nostalgie, temps perdu, traumatisme, recette légendaire, secrets de fabrication, interdits ou punitions alimentaires… Pour le meilleur et pour le pire “la cuisine” fait écho en chacun de nous.

La chasse au trésor sur le marché de producteur Le premier indice nous emmène dans les dédales du marché, à la rencontre des producteurs complices qui sont les guides de cette chasse aux trésors gastronomiques.

Sérigraphie avec Le dernier Cri En écho à The Butcher, le grand banquet-performance qui se prépare (lire p >23), dessinons et sérigraphions le plan de découpe d’une vache ou notre menu de carnivore.

Atelier sucré des petits avec L’atelier de la cuisine Des préparations simples et faciles que l’on peut reproduire à la maison en fouillant dans les placards. Au menu, petite charlotte aux fruits de saison, cheese-cake, brisure sablé au mascarpone vanillé…

Boire son potager avec Alice Freytet, paysagiste Dans le potager de la friche se dissimulent les plantes et les herbes qui nous permettront d’imaginer les boissons les plus folles. L'atelier se compose de quatre étapes : découvrir les plantes du potager, reconnaitre celles que l'on peut manger, réaliser la boisson imaginée et déguster !

K-Nuts, de la barre à l'ilot avec le Collectif SAFI Fabrique ton K-nuts, la barre de céréales du GR® 2013 ! Ces 2 ilots de céréales sont inspirés de la forme en 8 du GR® 2013, son nom K-Nuts, est un jeu de mot entre Nuts (noix) et Knots (nœud de connexion).

La balade de l’apiculteur avec Christophe Ress, apiculteur Cachées dans la Friche, les abeilles butineuses s’activent. L’apiculteur du miel de la Friche nous emmène à la découverte de la vie des abeilles et de leurs ruches. Partons à la conquête de l’or le plus délicieux.

pour enfants de 6-12 ans

samedi et dimanche • 10h30 > 12h et 14h > 17h30 durée 30 min

pour enfants à partir de 7 ans accompagnés d’un adulte

samedi 14 • 10h30, 14h30 et 16h30 durée 45 min En collaboration avec Esprit Gourmand

pour enfants accompagnés d’un adulte

samedi 14 • départs à 10h30, 13h, 15h et 17h

Tous les ateliers sont gratuits. Toutes les inscriptions se font à l’accueil du marché, dans la limite des places disponibles 31

samedi 14 & dimanche 15

L’armada des grandes Carrioles de la Friche Production : Friche la Belle de Mai Coproduction : les grandes Tables, Marseille-Provence 2013, Avec le soutien de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur dans le cadre du programme FONDEX

Universelle, la “cuisine des rues” caractérise l’identité d’une ville, d’une région, d’un pays. Sa popularité n’a d’égal que la qualité, la saveur, l’authenticité de ses mets. Les “grandes Carrioles de la Friche” revisitent sur le territoire marseillais cette pratique du quotidien par des “créateurs de l’extraordinaire”. Conçues et élaborées par des chefs de renommée en duo avec un artiste (scénographe, plasticien, designers), les grandes Carrioles sont d’authentiques cuisines de rue ambulantes mais aussi de véritables objets spectaculaires. Sur les marchés, les places, les plages, les jardins, les gares..., tout au long de l'année 2013 les "grandes Carrioles" sont présentes sur tout le territoire de la Capitale et accompagnent différents temps forts. Elles se rassemblent à la Friche pour le festival Cuisines en Friche. Marie-Josée Ordener, directrice artistique Marionnettiste de métier, Marie-Josée Ordener a toujours été une passionnée de cuisine. Directrice artistique des grandes Tables de la Friche, elle est également une passionnée du monde et a toujours consacré le moindre de ses temps libres aux voyages. Elle en a rapporté, entre autres, une réelle passion pour la cuisine de rue. Elle a imaginé et conçu ce projet des grandes Carrioles, véritable cuisines ambulantes mais ayant comme un air de castelet du marionnettiste : avec son espace utile, juste ce qu’il faut, ces ustensiles nécessaires, pas un de moins, pas un de plus, et sa “fenêtre” ouverte sur le spectacle !

Retrouvons les chefs de Gourméditerranée

sur le grand marché où ils activent les grandes Carrioles de la Friche

samedi 14 • 11h 30 > 15h30 Christian Ernst (Rowing Club, Marseille) Sébastien Richard (La Table de Sébastien, Istres) Mina Rouabah-Roux (Mina Kouk, Marseille) Florence Bianchi (Le Glacier du Roi, Marseille)

samedi 14 • 15h30 > 18h00 Mina Rouabah-Roux (Mina Kouk, Marseille) Sylvain Depuichaffray Pâtisserie, Marseille

dimanche 15 • 11h30 > 15h30 Yannick Stein (L'Escapade Marseillaise, Marseille) Olivier Rathery (Le goût des choses, Marseille) Fredéric Charlet (Bistro du cours, Marseille) Mina Rouabah-Roux (Mina Kouk, Marseille) Florence Bianchi (Le Glacier du Roi, Marseille)

dimanche 15 • 15h30 > 18h00 Mina Rouabah-Roux (Mina Kouk, Marseille) Sylvain Depuichaffray Pâtisserie, Marseille

les duos artiste/chef Carriole "A tout'Vapeur"

Jean-Pierre Larroche / Cie Les Ateliers du Spectacle (Paris - 75) & Christophe Dufau / chef - restaurant les Bacchanales (Vence - 06) Constructeur : Jérémie Garry

Carriole "La Frétillante"

Christian Carrignon / Cie Les Théâtre de cuisine (Marseille - 13) & Sonia Ezgulian / auteur et chef cuisinière - Les Sardines Filantes (Lyon - 69) Constructeur : Patrick Vindimian

Carriole "Tout Cru"

Martine Camillieri / plasticienne (Malakoff - 93) & Armand Arnal / chef - restaurant La Chassagnette (Le Sambuc - 13) Constructeur : Sylvain Georget

Carriole "Air Plancha"

Jean-Luc Brisson et David Onatzky / artistes & paysagistes (Marseille - 13) & Fabrice Biasiolo / chef - restaurant Cochon & Cie (Astaffort - 47) Constructeur : David Onatzky

Carriole "Wok Express"

Catherine Sombsthay & Bart Kootstra / Cie Médiane (Strasbourg - 67) & Sébastien Richard / chef - restaurant La Table de Sébastien (Istres - 13) Constructeur : Yves Chomez

Carriole "Poisson Garrigue"

Pierre Berthelot / Cie Générik Vapeur (Marseille - 13) & Christian Ernst / chef restaurant Rowing Club (Marseille - 13) Constructeur : Sylvain Georget

Carriole "Fritomatic"

Jules Bouchier Vegis / designer (Allauch - 13) & Jérôme Di Salvio / traiteur & boutique - METSENS (Allauch & Marseille - 13) Constructeur : Marc Diederichs

"Bouill'Express"

Matthieu Poitevin / architecte (Marseille - 13) & Marie-Jo Ordener / Cuisinière et marionnetiste (Marseille - 13) Constructeur : Benoît Fincker Conception et direction artistique : Marie-Josée Ordener Direction technique : Benoît Fincker / Benoît Bouchier Suivi de production : Sophie Lemaire

Des livres à la salle des Machines librairie de la Friche

À l’occasion du festival retrouvez une belle sélection de livres culinaires. A noter la parution du livre :

Les grandes carrioles Les cuisines de rue réinventées par des chefs et des artistes 22 x 30 cm, 96 pages, 100 photographies en couleurs / 20 dessins ISBN 978-2-36744-033-0 / 25 €

Texte de Julia Sammut, recettes de chefs de renom sous la direction de Marie-Jo Ordener, dessins de Martin Desbat, photographies de Pauline Daniel Une édition du Bec en l’air

Des démonstrations de chefs cuisiniers de la jeune cuisine de Marseille, de France et aussi de la Méditerranée, rencontrent le public en vrai : C'est mieux qu'à la télé ! Et aussi des débats sur l’alimentation et la cuisine aujourd’hui : malnutrition, différences culturelles, patrimoine végétal & animal, coût & goût, cuisine et plaisir… La cuisine – et plus largement l’alimentation – pose des questions de société, elle est une affaire collective donc politique !

CUISINES EN FRICHE Rencontres :

demonstrations de chefs, Tables rondes & face-à-face.

samedi 14 & dimanche 15

Omnivore Méditerranée 2 jours de démonstrations de la jeune cuisine méditerranéenne

Ce nouvel événement nous emmène à la rencontre de l’avant-garde de la jeune cuisine de l’europe et de la Méditérranée. Démonstrations et moments de discussion nous plongent directement dans l’univers de ces chefs créatifs et nous proposent de partager leur technique, leurs idées et leur passion.

Les Masterclass Les chefs Omnivore investissent la Cartonnerie de la Friche pour des masterclass inédites. Chaque chef présente sur scène un ou plusieurs plats représentatifs de sa cuisine et de sa vision de la méditerranée. Sébastien Demorand, juré intransigeant de MasterChef, anime ces deux jours de découvertes culinaires.

samedi

11h20 : Michel Portos (Le Malthazar – Marseille) 14h50 : Gilles Choukroun (MBC – Paris) 15h40 : Fatema Hal (Le Mansouria – Paris) 16h30 : Christian Ernst (Le Rowling club – Marseille) 17h20 : Alexandre Mazzia (Le ventre de l'architecte – Marseille )

dimanche

11h20 : Lionel Levy ( Alcyone, Intercontinental – Marseille ) 12h10 : Lorenzo Cogo ( El Coq – Vicenza, Italie ) 14h50 : Xavier Zapata ( Les pieds dans le plat – Marseille ) 15h40 : Slim Ben Chahla ( La Maison Arabe – Marrakech, Maroc ) 16h30 : Pierre Giannetti ( Le Grain de Sel – Marseille )

où dans la Friche ? : Cartonnerie tarif : gratuit Organisé avec Omnivore, organisateur du festival du même nom et de soirées autour de la jeune cuisine.

samedi 14 • 10h30, 14h30 et dimanche 15 • 16h

Tables rondes samedi 14 • 10h30 Gratuit Organisé par Denis Lairon

samedi 14 • 14h30 Gratuit Organisé par Denis Lairon

dimanche 15 • 16h Gratuit En partenariat avec les Grandes Rencontres de l’Université

Sommes-nous en capacité de nous nourrir ? Sous-alimentation, obésité, mondialisation et destruction des bases alimentaires locales : comment préparer un meilleur avenir, en particulier en Méditerranée ? Animée par Marie-Jo Amiot-Carlin, directrice de recherche à l’INRA (Marseille), avec Martine Padilla, directrice de recherche à l’IAM (Montpellier) et Philippe Pointereau, directeur du Pôle Agro-Environnement de Solagro (Toulouse).

Que manger de bon? L’alimentation méditerranéenne, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, est aujourd’hui menacée sous la pression de la mondialisation, en particulier chez la jeune génération, qui perd ses repères alimentaires et le savoir-faire culinaire. Animée par Denis Lairon, directeur de recherche INSERM (Marseille), expert de l’alimentation méditerranéenne et vice-président de la Fédération Européenne des Sociétés de Nutrition, avec Carine Issa, professeur assistante (Beyrouth, Liban) et Carole Joseph, diététicienne du CodDES 13 (Marseille).

Régime méditerranéen : mythe ou réalité ? Animée par Mohamed Abid, spécialiste de l’obésité et des maladies métaboliques à l’Université de Sfax en Tunisie avec Denis Raccah, nutritionniste à l’Assistance Publique-Hopitaux de Marseille et Mariette Gerber, cancérologue et experte de l’alimentation méditerranéenne.

vendredi 13 & samedi 14 • 19h

Face à Face Pierre Rabhi / Carlo Petrini Pierre Rabhi est un paysan, philosophe et essayiste français d'origine algérienne, inventeur du concept “Oasis en tous lieux”. Expert international pour la sécurité alimentaire. Carlo Petrini est journaliste et fondateur de l’association internationale Slow Food

Emmanuel Giraud / Pascal Ory Emmanuel Giraud se définit lui-même comme sculpteur de la subjectivité culinaire. Artiste, auteur et journaliste culinaire. Pascal Ory est professeur à la Sorbonne (Paris 1), à l'École des hautes études en sciences sociales (EHESS) et à Sciences Po (École de Journalisme).

vendredi 13 • 19h Gratuit

samedi 14 • 19h Gratuit

Cuisines en Friche mijote ici ou là : à la prison des Baumettes, au collège Belle de Mai, à la Friche, chefs et artistes ont pris le temps d'une résidence à feu doux pour mitonner…

CUISINES EN FRICHE Résidences

Cantiner* aux Baumettes émissions de cuisine diffusées sur le canal interne des centres pénitentiaires de la région PACA *Cantiner : acheter au service spécialisé d'une prison : la cantine. Par extension, cuisiner dans une cellule.

Organisé en partenariat avec l'association Lieux Fictifs, dans le cadre du magazine Culture IN side Soutenu par la direction interrégionale des services pénitentiaires, le centre pénitentiaire de Marseille Les Baumettes et le service pénitentiaire d'insertion et de probation des Bouches-du-Rhône. Par ailleurs le spectacle Teatro Da Mangiare? (lire page 10) est joué aux Baumettes.

Depuis près de 20 ans Lieux Fictifs, laboratoire de recherche cinématographique emmené par les cinéastes Caroline Caccavale et José Césarini, travaille avec des publics sous main de justice et tente d’établir un dialogue entre prison art et société. À la prison des Baumettes, comme “dehors”, la préparation et le partage d'un plat ou d'une recette est un temps privilégié de relations et d’échanges. Aussi, à l’occasion de Cuisines en Friche, la Friche et Lieux Fictifs ont proposé une résidence au chef Michel Portos (Le Malthazar, Marseille). Il s'est plongé dans l'univers de la “cantine” des détenus – leurs inventions incroyables pour cuisiner à partir d'une seule plaque électrique, leurs recettes favorites, les ingrédients disponibles… – et a imaginé de nouvelles recettes, mises en scène dans des émissions de cuisine réalisées par Lieux Fictifs.

Histoires de cuisine... Ingrid Thobois

en co-production avec La Marelle Par courrier à La Marelle, Histoires de cuisine, 41 rue Jobin, 13304 Marseille Par mail à cuisine@villa-lamarelle.fr Dans la boîte aux lettres installée à la Friche

En résidence à La Marelle, la villa des auteurs de la Friche, Ingrid Thobois explore la cuisine à travers les mots. À la prison des Baumettes, avec Lieux Fictifs, elle propose aux détenus des ateliers d’écriture sur la notion de “cantiner”. À la Friche, elle circule le temps du festival parmi les artistes, les chefs, le public, pour recueillir des “secrets de cuisine”. L’ensemble de son travail de résidence sera restitué aux Correspon-dances de Manosque puis à la Friche fin 2013. L’auteur lance à cette occasion un “appel à histoire” : Madeleine de Proust, omelette vietnamienne de Duras, poisson au coup de pied de Colette… Et vous ? Que trouve-t-on dans le placard à provisions de votre mémoire ? Envoyez vos textes de cuisine : souvenir d’enfance, traumatisme de brocoli, tante réincarnée en tarte aux pommes. Un mot, une ligne, une page… Les morceaux les plus croustillants seront affichés sur le Mur des auteurs. La parole est à vous !

L’atelier de Georgiana au Collège Belle de Mai

en partenariat avec le collège Belle de Mai

Les élèves d’une classe de 4ème du collège Belle de Mai ont suivi des ateliers de cuisine avec Georgiana Viou (L’atelier de Georgiana). Avec elle, ils ont créé deux plats et deux desserts. Pendant le marché on pourra apprécier les démonstrations de cuisine de ces apprentis cuisiniers accompagnés de Georgiana et repartir avec les secrets de leurs recettes.

À LA FRICHE au même moment

expositions gratuites les 14 & 15

New orders 6 juillet > 2 février 7 mois d’événements autour d’Atelier Van Lieshout, artiste majeur de la scène internationale de ces 30 dernières années : une exposition monographique, deux expositions collectives, des publications en ligne, des éditions, des débats... les artistes et auteurs conviés et réunis autour de son œuvre prolifique et protéiforme, interrogent nos modes de vie et la validité d’un possible nouvel ordre.

une proposition du *Cartel, fédération regroupant Astérides, Le Dernier Cri, Documents d’Artistes, Group / ART-O-RAMA, Sextant et Plus et Triangle France.

Des images comme des oiseaux 6 juillet > 29 septembre Une traversée dans la collection photographique du Centre national des arts plastiques. 676 photographies, 181 artistes. Un regard de Patrick Tosani et Pierre Giner.

une proposition du Centre national des arts plastiques

De cet endroit

6 juillet > fin décembre Une installation multimédia et une interface web De cet endroit (le toit-terrasse de la Friche), Madeleine Chiche & Bernard Misrachi - groupedunes, invitent à une patiente observation des mouvements du paysage urbain. une proposition du groupedunes

le toit-terrasse est ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h, nocturne le vendredi jusqu’à 22h

10h

11h

12h

13h

14h

15h

mercredi 11

jeudi 12

Teatro da mangiare ? p.10 Le fond de l’air est rouge p.16 Déjeuner > HORS LES MURS

vendredi 13

Teatro da mangiare ? p.10 Le fond de l’air est rouge p.16 Déjeuner > HORS LES MURS

samedi 14

TABLES RONDES p. 38

Sommes-nous en capacité de nous nourrir ? Apparition d’une île p.28

Le grand marché p.27 Esthétisme et charcuterie p.28 Performance

Le comptoir des paysages du GR2013 p.28 La danse de l’abeille p.29

Omnivore p.36 Digestible news p.15 Je danse et vous en donne à bouffer p.7 Teatro da mangiare ? p.10

dimanche 15

Le grand marché p.27 La vaisselle de vin p.29

Performance-démonstration

Esthétisme et charcuterie p.28 Performance

La danse de l’abeille p.29 Teatro da mangiare ? p.10 Digestible news p.15

Repas

Syndicat du chrome p.29

Détail des ateliers lire pages 30 & 31

Je danse et vous en donne à bouffer p.7 Cook case p.29 Cook case p.29

10h

11h

12h

13h

14h

15h

16h

17h

18h

19h

20h

21h

22h

23h

24h

Umami p.6 Umami p.6

Je danse et je vous en donne à bouffer p.7 Banquet scientifique p.18 Images gourmandes p.8 Instantané p.9 Matrimonio d’inverno p.10 Il convivio p.11

One Pig, Kitchen night p.13

Je danse et je vous en donne à bouffer p.7 Matrimonio d’inverno p.10 Ma puce, à table ! p.12 100% Afrique de Sud p. 19 Instantané p.9 Vendanger sous les étoiles p.16 > HORS LES MURS Rabhi / Petrini Face à Face p. 39 Il convivio p.11 Dining please p.20 Matrimonio d’inverno p.10 Ma puce, à table ! p.12 Polenta p.21 Face à Face p. 39

Giraud / Ory TABLES RONDES p. 38

Apparition d’une île p.28

Que manger de bon ?

Matrimonio d’inverno p.10 Esthétisme et charcuterie p.28 Performance

Apéro Iodé p. 24 HORS LES MURS

Le comptoir des paysages du GR2013 p.28

Il convivio p.11 La danse de l’abeille p.29

Dyonisos, le vin, le sang p.14 Umami p.6

Concert goûter p.14

Polenta p.21

Instantané p.9

Le comptoir des paysages du GR2013 p.28

TABLES RONDES p.38

Régime méditerranéen : mythe ou réalité ? Esthétisme et charcuterie p.28 Performance

Il convivio p.11

La danse de l’abeille p.29 Syndicat du chrome p.29

Umami p.6 The Butcher p. 23

Syndicat du chrome p.29 Syndicat du chrome p.29 Concert goûter

15h

16h

p.14

Instantané p.9

17h

18h

19h

20h

21h

22h

23h

24h

Les lieux du festival Chapiteau Banquet 100% Afrique du Sud Polenta

Cartonnerie Ma puce à table Unami Omnivore

rue François Simo

imo

Salle Seita

sS çoi

Je danse...

rue

n Fra

Crèche

Nouveaux Théâtres

Aire de jeux et jardin des rails

Repas The Butcher

Studio

Magasins

Il Convivio

niv.2 Grand Marché rue

Job

Cabaret Aléatoire

Tour-Panorama

One pig... Dining please

Expositions The Butcher & Ds Images comme des Oiseaux

Instantané

Petit Théâtre Accueil Général du Festival

Entrées / sorties 1 41, rue Jobin 2 12, rue F. Simon

Accueil-billetterie Café-restaurant les grandes Tables La salle des machines

Attention, Pas de parking ! prenez les transports en commun

Quartier

Arrêt Belle de Mai / la Friche Bus lignes 49 et 52 Vélo - borne n°2321

Restaurant Rouge Chez Claire, poissonnerie

Pensez à retirer vos billets d’entrée à l’accueil général du festival avant de vous rendre sur le lieu du spectacle ou du repas !

Ailleurs

Les inscriptions à tous les ateliers se font à l’accueil du marché, sur le marché.

Restaurants de Gourméditerranée New Hotel Vieux-Port

Producteurs de l’événement

Coproducteurs de Cuisines en Friche

Partenaires de Cuisines en Friche

Partenaires officiels MP2013

Partenaires médias de MP 2013

MINISTÈRE DE LA JUSTICE

Partenaire de l’événement organisé avec : le Bec en l’Air éditions, La Chambre départementale d’Agriculture des Bouches-du-Rhône, Co_opérative, le Collège Belle de Mai, le Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes, la Cie Dramatique Parnas, La dame Noir, Le Dernier Cri, l’ESAD de Reims, Fulgurances, les Grandes Rencontres de l’Université, la librairie La Salle des Machines, le Lycée des métiers Régional Hôtelier de Marseille, Marseille Centre – fédération des commerces du centre ville, Musicatreize, L’Officina – atelier marseillais de production, Omnivore, la poissonnerie Chez Claire, Radio Grenouille, le restaurant Rouge Belle de Mai. La Friche est soutenue dans ses projets par la Ville de Marseille, le Ministère de la Culture et de la Communication – DRAC PACA, la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur et le Conseil Général des Bouches du Rhône.

Cuisines en Friche Billetterie ouverte ! en ligne

www.lafriche.org ou www.mp2013.fr à l’accueil de la Friche la Belle de mai mardi au dimanche de 11 à 19h, vendredi jusqu’à 22h – Tél : 04 95 04 95 95

Friche la Belle de Mai Accès Entrée 1 (piétons uniquement) : 41, rue Jobin - 13 003 Marseille Entrée 2 (piétons uniquement) : 12, rue François Simon - 13 003 Marseille Attention : pas de parking à l’intérieur de la Friche pendant toute la durée du festival. Privilégiez les transports en commun

Transports En bus : lignes n°49 et n°52 arrêt Belle de Mai La Friche En vélo : borne vélo 2321 (rue Jobin) En tram : Ligne 2, arrêt Longchamp (puis 10 min. à pied) En métro : Lignes 1 & 2, arrêt St-Charles (puis 20 min. à pieds)

Un festival des cuisines spectacles - repas - débats démos de chefs - grand marché 50 artistes - 50 cuisiniers des chercheurs de l’Europe et de la Méditerranée, des producteurs de la région