MARTĂ?N CABRALES
VICEPRESIDENTE DE CABRALES
El empresario gastronĂłmico sabe sortear las crisis
Correo Argentino ¡ Franqueo a pagar¡ Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
NĂşmero 121 - AĂąo X - Diciembre de 2016 - $ 15,00
GASTRONOMĂ?A
Crece la demanda de alimentaciĂłn saludable
A partir de una mayor conciencia sustentable a nivel global, crece la demanda de espacios gastronĂłmicos FRQ SURSXHVWDV VDQDV YDULDGDV \ DWUDFWLYDV /D RIHUWD GH SURYHHGRUHV VH KD GLYHUVLČ´FDGR \ TXHGD UHČľHMDGD en la expansiĂłn de mercados y ferias healthy, y sitios online de delivery. Paralelamente, Argentina es FRQVLGHUDGD FRQČ´DEOH HQ HO PHUFDGR GH RUJÂŁQLFRV \ HV HO VHJXQGR SURGXFWRU JOREDO HQ KHFWÂŁUHDV VHPEUDGDV FHUWLČ´FDGDV 1R REVWDQWH HO GH OD SURGXFFLÂľQ VH GHVWLQD D H[SRUWDFLÂľQ
NĂşmero 121 - AĂąo X - Diciembre de 2016 - $ 15,00
GASTRONOMĂ?A
Crece la demanda de alimentaciĂłn saludable A partir de una mayor conciencia sustentable a nivel global, crece la demanda de
espacios gastronĂłmicos con propuestas sanas, variadas y atractivas. La oferta de SURYHHGRUHV VH KD GLYHUVLČ´FDGR \ TXHGD UHČľHMDGD HQ OD H[SDQVLÂľQ GH PHUFDGRV \ IHULDV KHDOWK\ \ VLWLRV RQOLQH GH GHOLYHU\ 3DUDOHODPHQWH $UJHQWLQD HV FRQVLGHUDGD FRQČ´DEOH en el mercado de orgĂĄnicos, y es el segundo productor global en hectĂĄreas sembradas FHUWLČ´FDGDV 1R REVWDQWH HO GH OD SURGXFFLÂľQ VH GHVWLQD D H[SRUWDFLÂľQ PĂĄg. 30
6 MERCADOS Y TENDENCIAS
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Se dieron a conocer los avances del AmĂŠrian Congreso Hotel-Grand View Se trata de una torre de 26 pisos rodeada por un ĂĄrea parquizada, de arquitectura moderna y de lujo, con altos estĂĄndares de calidad y confort, emplazada a cinco cuadras del Congreso. MERCADOS Y TENDENCIAS
AccorHotels sumarĂĄ un Mercure en Salta
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AccorHotels anunciĂł la incorporaciĂłn de un nuevo establecimiento en Argentina, tras la firma de un acuerdo para comenzar la construcciĂłn del Mercure Salta-San Lorenzo, con lo que contabilizarĂĄ 12 propiedades en el paĂs.
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Con cambios y polĂŠmica, se aprobĂł el proyecto de ley de tarjetas de crĂŠdito
Anuario: los principales hechos del sector en un aĂąo de transiciĂłn
INFORME ESPECIAL
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Pregunta clave: ÂżquiĂŠn maneja el inventario?
El texto que finalmente recibiĂł la media sanciĂłn de la CĂĄmara baja incorporĂł un criterio de gradualidad en la disminuciĂłn de las comisiones que cobran las tarjetas de crĂŠdito y de dĂŠbito a los comercios. ACTUALIDAD
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Temas de actualidad, tendencias del mercado y eventos forman parte de los hechos destacados de 2016, un aĂąo cargado de expectativas a partir del cambio de gestiĂłn del gobierno nacional.
Reflexiones sobre la conveniencia de que las OTAs manejen el inventario de los hoteles y la posibilidad de ingresar en la venta directa al cliente. ESTRENO
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Benaim: novedosa propuesta de comida callejera judĂa en Palermo
Enfocada a la comida judĂa callejera a la barra e inmersa en el polo gastronĂłmico de Palermo, naciĂł una nueva propuesta culinaria: Benaim. NicolĂĄs Wolowelski y Juan MartĂn Migueres son los propulsores de este emprendimiento.
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ENTREVISTA
“El empresario gastronĂłmico sabe sortear las crisisâ€?
MartĂn Cabrales, vicepresidente de Cabrales, explicĂł que apuesta a seguir innovando en productos vinculados al cafĂŠ y a expandir la marca. PRODUCTOS Y PROVEEDORES
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Televisores
Lo distintivo de cada propuesta radica en las soluciones que ofrecen en conectividad, personalizaciĂłn, el portfolio de entretenimiento on demand y las herramientas que le facilita al establecimiento para utilizar la pantalla como medio de comunicaciĂłn con sus huĂŠspedes.
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PA N OR A M A POR GABRIELA MACORETTA // redaccion5@ladevi.com @hynladevi
Un hotelero en la Casa Blanca
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demás de destacarse como constructor, celebrity Trump International Hotel & Tower de Vancouver (Cay personaje de un reality show, el controvertido nadá). Mientras que en 2018 abrirán sus puertas el Trump presidente electo de Estados Unidos es también Resort and Residences de Bali (Indonesia), y en 2019 el presidente de una cadena hotelera: Trump Hotels. Se tra- Trump Hotel Collection Lido, en Java. ta de un negocio familiar surgido en 2007 cuya gestión Asimismo, Donald Trump le dijo a CNN que no descarta está actualmente en manos de sus tres hijos: Donald Jr., abrir un hotel en Cuba, destino al que le encuentra “cierto Ivanka y Eric Trump. potencial”. Y en poco tiempo se darán a conocer los detaSegún indicaron expertos, en los últimos meses la cam- lles sobre una nueva marca lifestyle de la compañía, que paña de Trump dañó su negocio. todavía no tiene nombre. De hecho, el comparador de viaRespecto a la relación con el tujes Hipmunk informó que Trump rismo, ésta será la primera vez Hotels fue la única compañía cuen la historia en que un hombre yas reservas no crecieron en el úldel sector se sentará en el Despatimo año, y que sobre el total del cho Oval. Según informó Travel portal, había bajado un 59%. Weekly, muchos agentes de viajes Sin embargo, desde la cadena asey turoperadores que comercialiguran que la marca nunca estuzan los productos de Trump Hovo en mejores condiciones, a lo tels están satisfechos con el trabaque se suma que cuatro establecijo de la organización y no creen mientos consiguieron la máxima que la cuestión política los afecte. calificación AAA’s Five Diamond Sin embargo, existen diversas List este año. Ivanka Trump maproblemáticas asociadas al apenifestó que hubo “una trayectollido Trump: la quiebra de los horia ascendente en las ventas. Entre teles y casinos Trump en Atlantic nuestros huéspedes tenemos mi- Donald Trump y su hija, Ivanka. City (aunque los que cerraron sus llennials, gente del mundo del espuertas fueron sus actuales duepectáculo, emprendedores, titanes de la industria y otros ños y no Trump Hotels), la demanda relacionada con el que empiezan sus carreras”, añadió. Trump SoHo por parte de compradores que dicen haber Aún así, algunos de sus clientes celebrities decidieron boi- sido engañados, y la interpuesta por la cadena contra los cotear la marca. Pero eso no impidió que la cadena conti- chefs José Andrés y Geoffrey Zakarian, quienes cancelanúe expandiéndose y sumando proyectos. Tal es así que ron sus planes para abrir restaurantes en el Trump Interincorporará seis establecimientos de lujo hasta 2019. Dos national Hotel de Washington debido a los comentarios de ellos ya se encuentran en operación: el Trump Rio de realizados por el presidente electo sobre los inmigrantes Janeiro (el primero de la marca en Sudamérica) y el Trump mexicanos. Asimismo, en diciembre pasado los empleaHotel Washington DC, que demandó una inversión de dos del Trump Las Vegas votaron a favor de la represenUS$ 200 millones y está emplazado en el edificio históri- tación sindical, pero desde entonces Donald Trump se ha co del Correo de Washington, muy cerca de la Casa Blan- negado a aceptar los resultados. ca. Este último abrió sus puertas en septiembre, y aspira a Son numerosas las aristas que hicieron y hacen de esta convertirse en el máximo exponente de lujo en la ciudad. elección un hecho histórico, al que prácticamente nadie A principios del año próximo llegará el turno del Trump permaneció indiferente. Los ojos del mundo están puesInternational Hotel & Tower de Bakú (Azerbaiyán) y del tos en Estados Unidos.
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COORDINADORA DE REDACCIÓN
Gabriela Macoretta [ redaccion5@ladevi.com ] REDACCIÓN
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EN CONSTRUCCIÓN
Se presentaron los avances del Amérian Congreso Hotel-Grand View
El hotel, de categoría 4 estrellas superior, contará con 134 habitaciones.
El establecimiento ofrecerá una amplia gama de servicios de ocio y entretenimiento.
El Amérian Congreso Hotel-Grand View se posiciona como un nuevo concepto de “Hotel Vivo”, destinado a crear experiencias y un estilo diferente, pensado como mucho más que un lugar para el descanso y el tránsito por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se trata de una torre de 26 pi-
sos rodeada por un área parquizada, de arquitectura moderna y de lujo, que cumple con altos estándares de calidad y confort, emplazada estratégicamente en el centro de la ciudad de Buenos Aires, de muy fácil acceso y a cinco cuadras del Congreso. La propuesta del Amérian Congreso Hotel-Grand View
invita a formar parte del mundo Grand View, un espacio donde se fusionan la música, el arte, la cultura, los espectáculos y una oferta gastronómica diferencial que atraerá a turistas, empresas y comunidades para sus momentos de relax, placer y negocios. El hotel –de categoría 4 estrellas superior– contará con 134
habitaciones estándar, superior y suites con vistas exteriores hacia el área parquizada o la ciudad. Además, ofrecerá una amplia gama de servicios de ocio y entretenimiento: piscina exterior, solario y espacios verdes al aire libre, piscina climatizada con jacuzzi, gimnasio, spa, bar, restaurante, jardín de invierno y estacionamiento propio en subsuelo con acceso directo al hotel. La flamante propuesta, que se suma a la cadena Amérian, brindará los servicios necesarios para la organización de eventos sociales, académicos y empresariales de gran magnitud, a partir de dos pisos completos destinados al desarrollo de convenciones y reuniones. Contará con cinco salones de eventos y tres salas ejecutivas con una capacidad máxima de 430 personas en auditorio, además de un equipo de profesionales especializados en el área de Banquetes y Eventos, encargados de diseñar propuestas a medida del cliente, de manera que se distingan unas de otras.
CRECIMIENTO
Nuevo Mostaza Express a metros del Obelisco Mostaza abrió un nuevo local en la Ciudad de Buenos Aires, en avenida Corrientes 970, con un formato express. Se trata de un local que ofrece al cliente una variedad de productos que se pueden consumir en poco tiempo, generando alta rotación. “Los consumidores precisan un servicio ágil y cercano al trabajo, y por la ubicación estratégica de este local también se vuelve una opción fácil y rápida para los turistas”, comentó Pablo De Marco, gerente de Expansión y Desarrollo de la firma. Así, el nuevo local del Microcentro porteño se agrega a la lista de aperturas de 2016, quedando todavía seis locales más por inaugurar antes de fin de año. La proyección de la compañía es llegar con este tipo de formato a ciudades con alto tránsito peatonal, donde el ritmo de vida es acelerado y las ventas son constantes durante todo el día.
APERTURA
Sipan, en el Hotel Wyndham Nordelta-Tigre Sipan anunció la apertura de un nuevo espacio en el Wyndham Hotel Nordelta. El nuevo restaurante, ubicado en Bahía Grande de Nor6
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La fusión peruano-japonesa es la protagonista excluyente de la carta.
delta, cuenta inicialmente con capacidad para 65 cubiertos. Respecto a la oferta gastronómica, es la de los locales de Palermo y Punta del Este: incluye opciones Izakaya (para compartir), tiraditos y makis. Además de una variada propuesta de platos de fondo, postres y una barra de piscos con su recientemente lanzada carta de cócteles.
El frente del nuevo Mostaza Express (avenida Corrientes 970).
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DESEMBARCO
AccorHotels sumará un Mercure en Salta AccorHotels anunció la incorporación de un nuevo establecimiento en Argentina, tras la firma de un acuerdo para comenzar la construcción del Mercure Salta-San Lorenzo, con lo que contabilizará un total de 12 propiedades en el país. El hotel se desarrollará a través de un fideicomiso, y su construcción demandará más de US$ 26 millones (tendrá una superficie de 10.800 m²). Además, contará con 50 ha-
bitaciones y 20 suites, 28 residencias con servicios de hotel y 70 viviendas de distintas dimensiones que tendrán acceso privilegiado a exclusivos servicios dentro del predio, donde habrá un restaurante, dos bares, una piscina descubierta de grandes dimensiones, un spa y un fitness center, además de un área especial para convenciones y eventos. También dispondrá de un Kids Club, con progra-
mas y juegos especialmente diseñados. Se estima que, una vez en marcha, generará aproximadamente 100 puestos de trabajo directos y 250 indirectos. “Se trata de un proyecto que constituirá una experiencia incomparable para turistas y grupos de negocios. Este novedoso resort se destacará por su imponente arquitectura y una exclusiva gama de servicios; todo ello en el marco de un impactante paisaje, donde huéspedes y visitantes se conectarán con un ambiente natural sin comparación”, afirmó Hugo Canessa, administrador del fideicomiso.
INTERNACIONALES Alsea reportó un crecimiento en las ventas Alsea, operadora de empresas como Burger King y Starbucks, aumentó un 16,8% sus ventas (ascendiendo a $ 9.602 millones) y un 22,2% su flujo operativo ($ 1.328 millones) en el tercer trimestre de este año, frente al mismo periodo del año previo. “Continuamos observando una tendencia positiva en el consumo, la cual –aunado al liderazgo y posicionamiento de nuestras marcas en conjunto con nuestras estrategias comerciales– nos permitió lograr un crecimiento importante”, dijo Alberto Torrado, presidente ejecutivo de Alsea. Sin embargo, el aumento en ventas fue parcialmente contrarrestado por el efecto negativo de la devaluación del peso argentino, que fue compensado parcialmente con la apreciación del euro contra el peso mexicano. Por último, la utilidad neta se incrementó un 41% entre julio y septiembre, en relación al mismo periodo del año anterior.
Café Diego: el nuevo local de Diego Maradona en Abu Dabi Se inauguró Café Diego, el nuevo emprendimiento gastronómico del astro del fútbol mundial, ubicado en la Nation Galleria Mall de Abu Dhabi. El establecimiento ofrece comidas típicas argentinas como empanadas, pizzetas, milanesas napolitanas y sándwiches, además de algunos platos de la cocina latinoamericana, como ceviche. También dispone de “Mate Latte” o “Mate batido”, helados con un toque de sabor a mate cocido, una creación argentina dedicada a Maradona. A su vez, las paredes son un museo vivo del “10”: hay fotos de diversos momentos de su carrera, un mural con su clásico grito de gol y un homenaje al histórico barrio de La Boca. Asimismo, dos pantallas repiten imágenes del exjugador en los mundiales, y en un empotrado rústico yace una réplica de la copa de 1986, para que los turistas se tomen fotos.
Un chef de 17 años revoluciona la alta cocina neoyorquina Así será la fachada del Mercure Salta-San Lorenzo.
INVERSIÓN
El Alvear Palace Hotel realizó mejoras por US$ 10 millones El Grupo Sutton inauguró mejoras y ampliaciones en el tradicional Alvear Palace Hotel. Así, destinó US$ 10 millones para el nuevo Roof Garden, 15 nuevas suites y un lounge privado en el piso 10 y 11 del hotel, a lo que se suma una piscina con solario al exterior y un bar para uso de todos los huéspedes.
El Alvear Lounge fue diseñado como un refugio de lujo y tranquilidad, donde los huéspedes podrán realizar su check-in privado, recibir la asistencia de un mayordomo y disfrutar de un espacio íntimo para trabajar o descansar, bajo una cúpula de vidrio que data de 1932. Mientras que la Suite Roof Garden, fiel a la arquitectura
clásica francesa original del hotel, incorporó muebles de diseño contemporáneo, donde ya dispone de un dormitorio, un amplio living comedor, toilette, terraza y balcón. El baño principal está revestido en mármol de Carrara y Marquina, posee bañera con hidromasaje, box de ducha separado y artículos de tocador de Hermès. Cabe mencionar que el Grupo Sutton también se prepara para invertir US$ 50 millones en reformas en el Hotel Plaza (adquirido en 2013), además de la apertura de un complejo en Puerto Madero.
A los 10 años, cuando salía de la escuela, Flynn McGarry no pensaba en jugar. Corría a la cocina de su casa en Los Ángeles, California, a preparar platos para degustar con su familia y vecinos. A medida que fue creciendo, sus creaciones se fueron sofisticando y sus padres, entusiasmados, comenzaron a cobrar a los invitados, que pagaban US$ 160 para probar alguna de las 14 opciones del menú. Pronto comenzó a ofrecer cenas “pop up” (en distintas fechas y lugares) en San Francisco y Nueva York. Hoy tiene 17 años y ya lo señalan como una de las grandes promesas de la gastronomía norteamericana: “Nunca seguí lo que otros hacían. Siempre hice lo que quise, y lo que siempre quise fue simplemente cocinar”. Instalado en la Gran Manzana, está al frente de Eureka, un restaurante que funciona de jueves a domingo dentro del Kava Cafe, en el West Village.
UOR tendrá un nuevo hotel Universal Orlando Resort inaugurará durante el verano de 2018 el Universal´s Aventura Hotel, propiedad de 600 habitaciones distribuidas en una torre de cristal de 16 niveles situada al lado del Loews Sapphire Falls Resort. Sus facilidades incluirán una plaza de comidas con cinco tipos de gastronomía, parrilla-bar, dos bares, un Starbucks, piscina con jacuzzi, gimnasio de última generación y zona de juegos infantiles, entre otros servicios. Será una propiedad de tarifas de rango medio y como en el resto de los establecimientos de UOR, sus huéspedes dispondrán de admisión temprana a los parques.
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THE LEADING HOTELS OF THE WORLD
Buenos Aires reunió a los principales hoteles de lujo del mundo The Leading Hotels of the World, una selecta colección de hoteles de lujo independientes, realizó en Buenos Aires del 10 al 12 de noviembre su convención anual, en la que participaron los dueños y principales directivos de más de 375 hoteles emblemáticos. En esta oportunidad, el tema central del encuentro fue
“Creating Uncommon Loyalty: una discusión en torno a la colaboración estratégica, entre profesionales de la alta hotelería, como un medio para diseñar experiencias excepcionales centradas en el huésped con el propósito de construir vínculos perdurables. “Han pasado dos décadas desde que llevamos a cabo nuestra Convención Anual en Buenos
Aires, y estamos contentos de volver a esta vibrante ciudad”, expresó Andrea Kracht, presidente del Comité Ejecutivo de The Leading Hotels of the World. Vale mencionar que Argentina cuenta con seis hoteles miembros certificados por Leading Hotels, tres de ellos en la Ciudad de Buenos Aires: el Alvear Palace Hotel, el Alvear Art Hotel y el Faena Hotel Buenos Aires; y tres resorts en el interior del país: el Llao-Llao Hotel & Resort Golf-Spa, el Arakur Ushuaia Resort & Spa y The Vines Resort & Spa.
Café Martínez inauguró su primera sucursal en Barcelona, España. La apertura forma parte de su plan de expansión a nivel mundial, que prevé un crecimiento
del 25% para el año próximo y, además, constituye la 17º inauguración en el exterior y la cuarta en España, luego de sus locales en Madrid, Tenerife y Murcia
Los participantes de la convención celebrada en Buenos Aires.
INAUGURACIÓN
Primera sucursal de Café Martínez en Barcelona
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(abierta en 2007, la primera franquicia en el exterior de la empresa). Café Martínez es una compañía que opera en Argentina desde 1933, siendo su eje
principal el café importado, elaborado y distribuido. Actualmente cuenta con más de 160 sucursales, 2.000 empleados, y vende 40 mil pocillos de café diarios.
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Con cambios y polĂŠmica, se aprobĂł el proyecto de ley de tarjetas de crĂŠdito (O WH[WR TXH Č´QDOPHQWH UHFLELÂľ OD PHGLD VDQFLÂľQ GH OD &ÂŁPDUD EDMD LQFRUSRUÂľ XQ FULWHULR GH JUDGXDOLGDG HQ OD GLVPLQXFLÂľQ GH ODV FRPLVLRQHV TXH FREUDQ ODV WDUMHWDV GH FUÂŤGLWR \ GH GÂŤELWR D ORV FRPHUFLRV /RV TXH IDFWXUHQ PÂŁV GH PLOORQHV DO DÂłR WHQGUÂŁQ TXH HVSHUDU KDVWD SDUD DSOLFDU OD WDVD UHGXFLGD 'H WRGRV PRGRV KDVWD HO DÂłR TXH YLHQH QR VH FRQYHUWLUÂŁ HQ OH\
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e la unanimidad que habĂa recibido la propuesta en el Senado a las modificaciones incluidas en el proyecto aprobado por Diputados, no sĂłlo se quebrĂł el consenso, sino que se dilapidĂł la chance de cerrar el aĂąo con una ley que redujera las comisiones y aranceles que cobran las tarjetas de crĂŠdito y dĂŠbito a los comercios. Por eso la sesiĂłn del jueves 24 de noviembre (134 votos a favor, 34 en contra, 7 abstenciones y 81 ausentes) estuvo plagada de cruces entre el oficialismo y la oposiciĂłn, incluso entre los que votaron por la afirmativa. En dicha reuniĂłn finalmente se respetaron las alĂcuotas del dictamen alcanzado por el Senado para las micro, pequeĂąas y medianas empresas que facturen menos de $ 55 millones al aĂąo, y se reducirĂĄ del 3% al 2% la comisiĂłn por el uso de tarjetas de crĂŠdito, y del 1,5% al 1% por las de dĂŠbito. Asimismo, se agregĂł que las grandes compaĂąĂas tendrĂĄn una disminuciĂłn paulatina, que llevarĂĄ los aranceles al nivel de las pymes reciĂŠn
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a partir del 1Âş de enero de 2019. De manera que en 2017 las tasas tendrĂan un techo del 2,6% para crĂŠdito y del 1,3% para dĂŠbito; y en 2018 bajarĂan al 2,3% y 1,15%, respectivamente. Cabe destacar que estos montos ya estaban lejos de los previstos en el proyecto original de los diputados de Cambiemos Eduardo Amadeo y Daniel Lipovetzky, que fue respaldado por el resto de los bloques (el Frente para la Victoria en disidencia parcial) Por tanto, la no inclusiĂłn entre las leyes a tratar en sesiones extraordinarias se encargĂł de marcar el fin de aĂąo anticipado para el proyecto.
LOS BANCOS SATISFECHOS. La CAME, uno de los motores del proyecto, avalĂł los cambios en el texto aprobado, lo cual fue cuestionado no sĂłlo por los legisladores del Frente para la Victoria, sino hasta por sus pares de la CĂĄmara Argentina de Comercio. Se hablĂł del fuerte lobby de los bancos y de conciliĂĄbulos con la entidad pyme.
La ConfederaciĂłn presidida por Osvaldo Cornide reconociĂł haberse reunido el dĂa previo a la sesiĂłn con los presidentes de los bancos nacionales y extranjeros, con el CEO de Visa y el gerente general de la AsociaciĂłn que nuclea a las tarjetas de crĂŠdito, con quienes terminaron de acordar el texto que finalmente se tratĂł Diputados. Vale destacar que, segĂşn cĂĄlculos de la CAME, esta medida alcanza a mĂĄs de 300 mil comerciantes, e implicarĂa un ahorro anual cercano a los $ 5.000 millones para las pymes del sector. El tema es una obsesiĂłn para la entidad, que viene cuestionando el nivel de exacciĂłn de recursos que implican los cobros de comisiones en el paĂs, los cuales cifrĂł en $ 14.563 millones en los Ăşltimos 12 meses, producto de que el 65% de las ventas se realizan con plĂĄsticos. De hecho, otro de los argumentos de la CAME es que, con la mejora de las condiciones, los comerciantes podrĂan plantearse la posibilidad de tomar dos empleados mĂĄs, o al menos sostener los
actuales, en un escenario donde ya cerraron 6.300 locales en los Ăşltimos meses.
PRONĂ“STICO RESERVADO. Por Ăşltimo, desde la oposiciĂłn encendieron las alarmas sobre un probable estancamiento del proyecto una vez que desembarque en el Senado. Por caso, la diputada del Frente Renovador Graciela CamaĂąo no descartĂł que la coexistencia de dos textos termine obstruyendo el tratamiento en la CĂĄmara alta. En ese sentido, fueron varios los que cuestionaron la
superposiciĂłn y advirtieron que eso puede llevar el tema a una vĂa muerta. Lo propio hizo el legislador del Frente para la Victoria Axel Kicillof, quien ademĂĄs criticĂł el contenido de la media sanciĂłn al considerar que atenta contra los intereses de los consumidores, ya que permite trasladar las tasas a los usuarios de las tarjetas. “Esto va a llevar a que sea mĂĄs caro comprar con tarjeta que con efectivo. Va en contra de la bancarizaciĂłn, que genera comercio limpioâ€?, seĂąalĂł el exministro de EconomĂa.
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BUENOS AIRES, CAPITAL IBEROAMERICANA DE LA CULTURA GASTRONĂ“MICA 2017
Sabores sin fronteras
1R VÂľOR VH OH PRVWUDUÂŁ DO PXQGR HO SRWHQFLDO HQ OD PDWHULD VLQR TXH VHUÂŁ HO HVSDFLR SURSLFLR SDUD SURSRQHU H[SHULHQFLDV FXOLQDULDV FRQ HO REMHWLYR GH VXPDU YLVLWDQWHV \ JHQHUDU QXHYRV SRORV JDVWURQÂľPLFRV Por primera vez un destino de SudamĂŠrica serĂĄ sede del evento.
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e acuerdo a la decisiĂłn de la Academia Iberoamericana de GastronomĂa, que anualmente
reconoce la excelencia gastronĂłmica de una de las ciudades de los paĂses iberoamericanos representados por la institu-
ciĂłn (EspaĂąa, Portugal, Argentina, Brasil, PerĂş, MĂŠxico, Chile, Colombia y RepĂşblica Dominicana), Buenos Aires
Hotelga 2017 ya tiene fecha
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e confirmĂł que la XIV ediciĂłn del Encuentro Anual de la HotelerĂa y la GastronomĂa se realizarĂĄ del
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5 al 7 de septiembre de 2017, en La Rural. En efecto los principales fabricantes, distribuidores, re-
presentantes y proveedores de los sectores hotelero y gastronĂłmico se darĂĄn cita en Hotelga para conocer las
serĂĄ, en 2017, la nueva Capital Iberoamericana de la Cultura GastronĂłmica, siendo la primer urbe de SudamĂŠrica en albergar el acontecimiento. Al respecto, el ministro de Turismo de la NaciĂłn, Gustavo Santos; la presidenta de la Academia de GastronomĂa Argentina, MarĂa PodestĂĄ; y el titular de la Real Academia GastronĂłmica de EspaĂąa, Rafael AnsĂłn Oliart; coincidieron en la ÂŤenorme oportunidad para la promociĂłn turĂstica de la city porteĂąaâ€?, y brindaron detalles del encuentro. Durante la presentaciĂłn –llevada a cabo el mes pasado en el Palacio San MartĂn–, y tras remarcar que se harĂĄ hincapiĂŠ en la cocina nacional y habrĂĄ mucha preponderancia de la cocina y los ingredientes de origen, comentaron que entre las actividades organizadas se destacarĂĄn las visitas de profesionales del rubro, ferias gastronĂłmicas –se planea realizar un nuevo campeonato federal del Asado con la inclusiĂłn de equipos de paĂses iberoamericanos-, concursos y premios, y tours. “En el marco de este acontecimiento se llevarĂĄ a cabo un congreso cuyo lema serĂĄ la VisiĂłn Global de la GastronomĂa
del Siglo XXIâ€?, vaticinĂł AnsĂłn Oliart, y explicĂł: “VendrĂĄn nutricionistas, psicĂłlogos, chefs, acadĂŠmicos y personajes reconocidos del arte y la cultura a contar y debatir sus vivencias respecto de la temĂĄtica centralâ€?. A su turno, Santos remarcĂł que en todas las acciones que realice el Inprotur se difundirĂĄ a Buenos Aires como la nueva Capital Iberoamericana de la Cultura GastronĂłmicaâ€?, y declarĂł: “La Ciudad aparece como la gran vidriera, como la que puede poner foco no sĂłlo a una plĂŠyade de grandes cocineros que ha generado Argentina en los Ăşltimos aĂąos, sino tambiĂŠn en todos los productos regionales argentinosâ€?. Para terminar, Camilo SuĂĄrez, presidente de la Ahrcc, sostuvo que ÂŤla designaciĂłn es justa y oportunaâ€?, y seĂąalĂł que “la gastronomĂa es la segunda actividad econĂłmica de la Ciudad, la cual genera mĂĄs de 100 mil empleosâ€?.
innovaciones tecnolĂłgicas, tendencias gastronĂłmicas y proyectos de hotelerĂa sustentable, entre otras novedades. Cabe destacar que esta feria constituye un punto de encuentro entre los expositores
y visitantes; al tiempo que permite la interacciĂłn directa, por lo que se torna en una usina generadora de nuevas relaciones comerciales, que afianza contactos y concreta negocios.
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26° ENCUENTRO NACIONAL DE DESTINOS SEDE DE EVENTOS
Construyendo el “Equipo PaĂsâ€? /D FLWD TXH UHXQLÂľ D XQD JUDQ FDQWLGDG GH UHSUHVHQWDQWHV GHO VHFWRU SÂźEOLFR \ SULYDGR \ GH ORV EXUÂľV QDFLRQDOHV WXYR FRPR REMHWLYR FRQWLQXDU FDSDFLWDQGR D ORV DFWRUHV GH OD LQGXVWULD SDUD TXH FDSWHQ SURIHVLRQDOPHQWH FRQJUHVRV \ FRQYHQFLRQHV SDUD ORV GLVWLQWRV GHVWLQRV DUJHQWLQRV
El “Equipo PaĂsâ€? del turismo de reuniones se reuniĂł en Mar del Plata.
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on una presencia rĂŠcord de 18 burĂłs, habiendo reunido una gran cantidad de representantes del sector pĂşblico y privado, y de los burĂłs nacionales, y orientado al fortalecimiento y desarrollo de estos organismos a lo largo del paĂs, se realizĂł el 26° Encuentro Nacional de Destinos Sede, en Mar del Plata, del 13 al 15 de noviembre. En las jornadas de trabajo, que coincidieron con el 20° Aniversario del Convention & Visitors Bureau de la ciudad anfitriona, se desarrollaron charlas magistrales y talleres interinstitucionales en los que se presentaron herramientas concretas para la
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captaciĂłn de eventos, asĂ como los lineamientos centrales de la estrategia estatal, que pretende posicionar al paĂs a travĂŠs del desarrollo federal de destinos. En este contexto, entre las conclusiones alcanzadas se destacaron: trabajar en conjunto con las universidades como socios claves para que sean atractores de eventos, mejorar la conectividad de los destinos, aportar recursos humanos y espacios fĂsicos desde el sector pĂşblico para los burĂłs, y generar el compromiso para compartir informaciĂłn e intercambiar a los hosted (decisores de eventos) para que roten las sedes. Sin embargo, entre los con-
ceptos que mĂĄs resonaron al momento de postular ideas que contribuyan al crecimiento y profesionalismo de los burĂłs, sobresaliĂł la intenciĂłn de crear una entidad madre donde comulguen estos organismos. En sintonĂa con el deseo y voluntad de armar esta entidad independiente, entre las iniciativas priorizadas los profesionales tambiĂŠn bregaron por el impulso de la representaciĂłn de los burĂłs en ferias internacionales y el cobro del room fee para financiar las actividades. Por tanto, y en rigor de fomentar el desarrollo y profesionalidad de los burĂłs, en la reuniĂłn de los BurĂłs Socios de la AOCA
se adelantĂł que durante la ExpoEventos 2017, a realizarse del 25 al 27 de abril en Costa Salguero, se pondrĂĄ a merced de los asociados una herramienta para mejorar el intercambio de informaciĂłn. “Se trata de una base de datos de encuentros nacionales de Argentina. El MinTur proporcionarĂa el software y la AOCA gestionarĂa el acceso para los burĂłs socios. Mientras que el Observatorio EconĂłmico de Turismo de Reuniones juega un rol fundamental en su construcciĂłnâ€?, explicaron. A su vez, se presentĂł un proyecto que consiste en la asistencia financiera por parte de la AOCA para los asociados. Para terminar, en dicha cita las entidades de Trelew y CĂłrdoba presentaron oficialmente las intenciones para convertirse en sede de los prĂłximos Encuentros Nacionales de Destinos Sedes de Eventos, a realizarse el prĂłximo aĂąo.
CAPTACIĂ“N DE EVENTOS. Partiendo de la premisa de que la captaciĂłn de eventos es una herramienta de promociĂłn, Fernando GarcĂa Soria, subsecretario de PromociĂłn TurĂstica del MinTur, conver-
sĂł con este medio y explicĂł los alcances del programa de Incentivos a la CaptaciĂłn de Eventos Internacionales. “Hemos articulado las acciones para contar con un plan que optimice el trabajo con las instituciones y los burĂłs. De esta forma, se plantearĂĄn eficientes estrategias para las captaciones de eventos internacionalesâ€?, comentĂł, para continuar: “En una primera instancia se analizarĂĄ la derrama que podrĂa generar dicho encuentro en el destino, para luego definir las maniobras y acciones a desarrollar. AdemĂĄs, se resolverĂĄn los aportes que podrĂa realizar el Inprotur para acompaĂąar la postulaciĂłn en el exteriorâ€?. A su vez, detallĂł que el plan contempla –una vez que se haya definido que el evento se realizarĂĄ en el paĂs– otros posibles aportes por parte del MinTur. “Se trata de una colaboraciĂłn logĂstica para los viajes de inspecciĂłn de los organizadores del encuentro; o mismo se apoyarĂĄ con pasajes para los organizadores y oradores internacionalesâ€?, especificĂł. Por otra parte, la cita en Mar del Plata tambiĂŠn funcionĂł para presentar al Instituto de Calidad TurĂstica Argentina (ICTA). Conformado por la CAT, el MinTur y el Consejo Federal de Turismo, el organismo tiene como objeto procurar el desarrollo, fortalecimiento y crecimiento de la actividad turĂstica, promover la cultura de la calidad en materia de turismo y fomentar la adopciĂłn de criterios y sistemas de gestiĂłn tanto en el ĂĄmbito pĂşblico como en el privado.
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Hoteleros bonaerenses perjudicados por un veto de MarĂa Eugenia Vidal /D JREHUQDGRUD VXVSHQGLÂľ XQD OH\ LPSXOVDGD SRU HO )UHQWH 5HQRYDGRU TXH LQVWLWXÂŻD OD VXVSHQVLÂľQ SRU XQ DÂłR GH ORV MXLFLRV LQLFLDGRV SRU 6DGDLF $$'Ζ &DSLI \ $UJHQWRUHV
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a gobernadora de la provincia de Buenos Aires, MarĂa Eugenia Vidal, firmĂł el Decreto 1.457 mediante el cual vetĂł una norma que establecĂa la suspensiĂłn por un aĂąo de los juicios iniciados por Sadaic, AADI-Capif y Argentores contra establecimientos dedicados al alojamiento de personas de carĂĄcter temporal, por el cobro de aranceles por la posesiĂłn de aparatos receptores de audio y televisiĂłn dentro de las habitaciones. El veto de la ley, sancionada en la Legislatura bonaerense y promovida por el Frente Re-
novador a travĂŠs del diputado Marcelo Di Pascuale, alcanza a los juicios iniciados contra hoteles, moteles, albergues complejos de cabaĂąas y hosterĂas, recreos invernales o estivales y similares, como asĂ tambiĂŠn clĂnicas, sanatorios, hospitales y similares. Entre los considerandos, el texto firmado por Vidal sostiene que existe un antecedente inmediato, cuando el 18 de febrero de 2013 se aprobĂł una ley de similares caracterĂsticas que “fue promulgada por insistencia de la Honorable Legislatura, ya que habĂa sido vetada por el Poder Ejecutivoâ€?
La ley vetada fue sancionada en la Legislatura bonaerense y habĂa sido promovida por el Frente Renovador.
en 2010. AquĂ, el Ejecutivo marca que aquel veto de la otrora administraciĂłn encabezada por Daniel Scioli se fundĂł en jurisprudencia de la
El Gobierno quitarĂĄ un solo puente turĂstico en 2017 $VÂŻ OR UHFRQČ´UPÂľ HO PHV SDVDGR HO PLQLVWUR GH (GXFDFLÂľQ TXH GLMR TXH VH PDQWHQGUÂŁ HO SXHQWH WXUÂŻVWLFR GHO GH MXQLR 'H WRGRV PRGRV VX SDU GH ΖQWHULRU DQWLFLSÂľ TXH DQWHV GH Č´Q GH DÂłR HPLWLUÂŁQ XQ GHFUHWR FRQ XQ UHRUGHQDPLHQWR GH IHULDGRV
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a decisiĂłn del Gobierno respecto a quĂŠ harĂĄ con el calendario de feriados parece haber sido salomĂłnica. Al menos eso se desprende de las declaraciones del ministro de EducaciĂłn y Deportes de la NaciĂłn, Esteban Bullrich, quien anunciĂł que en 2017 el Ăşnico feriado turĂstico de los dos que prevĂŠ la ley que se mantendrĂĄ es el del 19 de junio en 2017. Ese lunes no se dictarĂĄn clases y se unirĂĄ al martes del DĂa de la Bandera, conformando un fin de semana largo de cuatro jornadas. El funcionario seĂąalĂł que comprendĂa el fastidio de los empresarios que se oponen a la eliminaciĂłn de los puentes turĂsticos, pero aĂąadiĂł que hay que entender la necesidad de balancear los intereses entre las actividades: "Es razonable que primero estĂĄ la educaciĂłn", apuntĂł. 16
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En 2017 habrĂĄ solo uno de los dos puentes turĂsticos previstos.
De todos modos, ni todos los empresarios estĂĄn a favor del sistema vigente de feriados (la CĂĄmara Argentina de Comercio publicĂł un informe segĂşn el cual para el 71% de los consultados el efecto de los feriados es negativo), ni es sĂłlo el sector privado el que se opone a un cambio (los titulares provinciales de 20 organismos de Turismo firmaron una declaraciĂłn en la
que ratificaron la importancia de los denominados fines de semana largos, incluyendo explĂcitamente los puentes). Una de las novedades positivas para el sector turĂstico es que las clases en 2017 comenzarĂĄn el 6 de marzo. El ComitĂŠ Ejecutivo de la Fehgra emitiĂł un documento fijando postura sobre la posibilidad del levantamiento de los puentes
Corte Suprema de la NaciĂłn y su par bonaerense, “que sostenĂan la procedencia del cobro de los aranceles reclamados con sustento en la normativa
turĂsticos. AllĂ, la entidad reafirmĂł la importancia de sostener el sistema de feriados vigente y se puso a disposiciĂłn para dialogar con todos aquellos “que ven una parte de la situaciĂłn cuando deberĂa existir un abordaje sistĂŠmicoâ€?. La FederaciĂłn sostuvo que la previsibilidad del ordenamiento de feriados ha conllevado beneficios significativos en lo social y en lo econĂłmico para el conjunto de las economĂas regionales: “Esta circunstancia no deberĂa ser vista como la defensa corporativa de una medida, ya que una planificaciĂłn anticipada ha generado impactos positivos en sociedades. Eso estĂĄ en las antĂpodas de creer que sĂłlo se reafirma la importancia y necesidad de la medida para el beneficio de unos pocosâ€?. Por su parte, la AHT pidiĂł reflexionar sobre los feriados puente sin egoĂsmos, y propuso un llamado a la reflexiĂłn “para que entre todos podamos interactuar respetuosamente, dejando de lado la bĂşsqueda de beneficios propios y pensando en el bien comĂşn para que a todos nos vaya mucho mejorâ€?. En ese sentido, la entidad dijo estar a favor de los fines de semana largos, pero que es indispensable realizar una planificaciĂłn a largo
vigente e incluso en tratados internacionalesâ€?. Tras citar otros fallos, el decreto tambiĂŠn argumenta: “Deviene improcedente la suspensiĂłn de las medidas de ejecuciĂłn motivo de la presente iniciativa toda vez que se evidencia nuevamente que la realidad jurĂdica se contradice con el espĂritu de la mismaâ€? y “podrĂa considerarse una medida violatoria de la garantĂa de acceso a la justicia y al principio republicano de gobiernoâ€?. Desde el Frente Renovador adelantaron que buscarĂĄn los dos tercios para imponer la ley y sortear el veto. “La gobernadora comete un error gruesĂsimo a horas de comenzar una temporada de verano muy mala. El fuego se apaga con agua, no con naftaâ€?, declarĂł Di Pascuale ante el portal Letra P, y reclamĂł que nadie levantĂł el telĂŠfono para notificar el veto.
plazo, “ya que esto nos darĂĄ la posibilidad de crear polĂticas eficientes, tanto para el Turismo como para la EducaciĂłnâ€?. Por Ăşltimo, la AHT planteĂł que es contraproducente el exceso de los dĂas de receso, “en especial cuando ocurren en el transcurso del mismo mesâ€?.
VERSIĂ“N DE FRIGERIO. Lo cierto es el calendario de feriados ya estĂĄ definido, pero el Gobierno ha evitado hasta ahora fijar los puentes turĂsticos. El mes pasado el ministro del Interior, Rogelio Frigerio, anticipĂł que antes del fin de aĂąo el Gobierno emitirĂĄ un decreto a travĂŠs del cual “reordenarĂĄâ€? el cronograma de feriados. Durante una visita a Mar del Plata y en diĂĄlogo con el diario La Capital seĂąalĂł: “Es un tema que estĂĄ muy desordenado y tiene que haber previsibilidad, pero atendiendo la necesidad de contar con los dĂas de clase mĂnimos que estipule el Ministerio de EducaciĂłn y tambiĂŠn contemplando las necesidades que tienen ciudades turĂsticas como Mar del Plataâ€?. El funcionario dijo que una de las prioridades es mejorar la calidad de la educaciĂłn, pero que ademĂĄs entiende que los feriados son muy importantes desde el punto de vista del turismo.
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ARBA eliminarĂĄ los operativos masivos de verano /D DJHQFLD GH UHFDXGDFLÂľQ ERQDHUHQVH LQIRUPÂľ TXH ORV RSHUDWLYRV VH FHQWUDUÂŁQ HQ ORV LQFXPSOLGRUHV \ TXH XWLOL]DUÂŁ KHUUDPLHQWDV GH Č´VFDOL]DFLÂľQ HOHFWUÂľQLFD HQ YH] GH ČŠPROHVWDU D TXLHQHV HVWÂŁQ DO GÂŻD R VH HQFXHQWUDQ GH YHUDQHRČ‹
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l director de la Agencia de RecaudaciĂłn de la provincia de Buenos Aires (ARBA), GastĂłn Fossati, anunciĂł que el organismo eliminarĂĄ la modalidad de operativos masivos que eran tradicionales en la Costa AtlĂĄntica durante el verano. “En las localidades turĂsticas no habrĂĄ un desembarco pesado de inspectores. Tampoco escraches ni operativos de saturaciĂłn. Nuestros agentes pondrĂĄn el foco en brindar servicios a los vecinos y turistas para facilitar
el cumplimiento tributario y explicarles los alcances de la atenciĂłn que brindamos por medios digitalesâ€?, seĂąalĂł el funcionario. A su vez, explicĂł que “esos procedimientos serĂĄn reemplazados por fiscalizaciones mĂĄs eficientes, con menor despliegue de personal, que permitirĂĄn optimizar recursos y alcanzar mejores resultadosâ€?. Fossati sostuvo que el cambio de rumbo busca terminar con “la lĂłgica de ocupaciĂłn territorial que imperaba aĂąos atrĂĄsâ€?. Respecto de los con-
troles, precisĂł que “nuestro objetivo es centrarnos en los incumplidores y no molestar a quienes estĂĄn al dĂa o se encuentran de veraneoâ€?. SegĂşn adelantaron desde el ente recaudador bonaerense, la tarea de ARBA se realizarĂĄ en equipo junto a los municipios, tal como estĂĄ previsto en los convenios de colaboraciĂłn firmados a lo largo de este aĂąo con 118 distritos. En ese marco, el titular de la Agencia mantuvo un encuentro con el intendente de Pinamar, MartĂn Yeza, para coordinar lĂneas
Food trucks: la Legislatura aprobĂł su funcionamiento en los espacios pĂşblicos
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l cierre de esta ediciĂłn, la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires sancionĂł una ley para regular el funcionamiento de los "food trucks" en el espacio pĂşblico. Hasta la fecha este formato de venta sĂłlo estaba habilitado para eventos privados y ferias gastronĂłmicas. La norma fue impulsada por el diputado del PRO Francisco
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Quintana e InĂŠs Gorbea, de Suma+, y obtuvo en la sesiĂłn 43 votos positivos. Mientras que los pulgares abajo vinieron del Frente para la Victoria y los monobloques de Izquierda y hubo dos abstenciones. La ley indica que el Ministerio de Ambiente y Espacio PĂşblico fijarĂĄ los lugares, dĂas y horarios para el funcionamiento de estos
vehĂculos gastronĂłmicos. No podrĂĄn estar a menos de 200 m. de comercios fijos de expendio de comidas o bebidas, como restaurantes y bares. ÂżQuĂŠ otros requerimientos deberĂĄn cumplir? Contar con un tanque de agua potable de al menos 50 l., agua caliente, heladeras y equipos de cocciĂłn elĂŠctricos.
GastĂłn Fossati y MartĂn Yeza.
de trabajo conjunto en temas de administraciĂłn tributaria. Fossati explicĂł: “Este verano nuestras acciones serĂĄn mĂĄs ordenadas y precisas, y se enfocarĂĄn sobre todo en los servicios al contribuyente. El avance tecnolĂłgico posibilitĂł desarrollar herramientas de control que hacen innecesario desplegar un ejĂŠrcito de inspectores para ocupar zonas
comerciales y ĂĄreas turĂsticasâ€?. De todas formas, aclarĂł que “ARBA mantendrĂĄ los controles presenciales en casos especĂficos, como por ejemplo verificar la emisiĂłn de tickets o la operatoria de facturaciĂłn, pero serĂĄ con un movimiento acotado de agentes, priorizando el accionar de quienes cumplen tareas en la regiĂłn a fiscalizarâ€?.
El canon anual que deberĂĄn pagar es de $ 18 mil. La habilitaciĂłn general estarĂĄ a cargo de la Agencia Gubernamental de Control, tendrĂĄ un aĂąo de vigencia y serĂĄ renovable. AdemĂĄs,
para poder trabajar en la vĂa pĂşblica, necesitarĂĄn un permiso de uso precario que serĂĄ otorgado por el Ministerio de Ambiente y Espacio PĂşblico de la Ciudad. Los propietarios deberĂĄn ser responsables inscriptos ante la AFIP, poseer libreta sanitaria y contar con la categorĂa correspondiente de Ingresos Brutos. A su vez, la norma prohĂbe la venta de bebidas alcohĂłlicas, la publicidad sonora o visual que contamine el medioambiente, y arrojar desperdicios o efluentes a la vĂa pĂşblica.
La Legislatura porteĂąo aprobĂł la ley que permite a los food trucks instalarse en espacios pĂşblicos.
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Se podrĂĄn abrir ventanillas de cambio en hoteles y agencias (O GLUHFWRULR GHO %DQFR &HQWUDO ČľH[LELOL]Âľ HO UÂŤJLPHQ SDUD SHUPLWLU TXH ODV HPSUHVDV GH WXULVPR KDJDQ RSHUDFLRQHV FDPELDULDV GH PDQHUD LQGHSHQGLHQWH /RV HPSUHVDULRV HVWÂŁQ H[SHFWDQWHV SRU FRQRFHU ORV GHWDOOHV GH OD LPSOHPHQWDFLÂľQ DXQTXH SRGUÂŻD VHU XQD DOWHUQDWLYD LQWHUHVDQWH SDUD RIUHFHU XQ VHUYLFLR DGLFLRQDO
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l directorio del Banco Central de la RepĂşblica Argentina aprobĂł en su sesiĂłn del jueves 3 de noviembre una reforma al rĂŠgimen de casas, agencias y oficinas de cambio, con el objetivo de flexibilizar su funcionamiento y eliminar “restricciones innecesarias en el actual contexto de libertad cambiariaâ€?. De acuerdo al comunicado
de la autoridad monetaria, la reforma apunta a lograr tres objetivos concretos: dotar de mayor competencia al sector cambiario, reduciendo los mĂĄrgenes de intermediaciĂłn; migrar operaciones del sector informal al sector formal; ampliar la disponibilidad de “ventanillasâ€? para concertar operaciones; y facilitar las transacciones, en particular
para los turistas que visitan nuestro paĂs.
CAMBIO Y TURISMO. Como dijimos, para lograr estos objetivos el BCRA simplificĂł los requisitos para abrir entidades de cambio, asĂ como para que ĂŠstas instalen sucursales. En ese sentido, se redujeron los requerimientos de garantĂas y capitales mĂnimos. Y si bien se mantiene vigente la obligaciĂłn de pedir autorizaciĂłn al BCRA para iniciar la actividad, las casas y agencias de cambio no deberĂĄn esperar la habilitaciĂłn de la autoridad monetaria para abrir sucursales. SĂłlo deberĂĄn informarlo. Al mismo tiempo, se autorizĂł a los bancos a operar en el segmento como actividad complementaria, a travĂŠs de una empresa controlada. Es decir que a partir de ahora un banco podrĂĄ ser dueĂąo de una casa de cambio, algo prohibido hasta el presente. Lo mĂĄs relevante para el sector es que en el nuevo rĂŠgimen se facilita la instalaciĂłn de sucursales de casas y agencias de
El Banco Central tiene como objetivo eliminar las restricciones innecesarias en el actual contexto de libertad cambiaria.
cambio (ya sea independientes o de una entidad financiera) en otros emprendimientos con locales en la vĂa pĂşblica, tales como hoteles, agencias de turismo, empresas de alquiler de vehĂculos, e incluso restaurantes o comercios. A su vez, las empresas vinculadas al turismo tendrĂĄn la posibilidad de hacer operaciones cambiarias de manera independiente. Por Ăşltimo, la entidad presidida por Federico Sturzenegger destacĂł que no existe restricciĂłn alguna en los horarios de atenciĂłn al pĂşblico para hacer operaciones de cambio. “A travĂŠs de esta decisiĂłn, y en
Ladevi Ediciones, multipremiada y reconocida en los premios APTA-Rizzuto
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l pasado 4 de noviembre, en el Regente Palace Hotel de la Ciudad de Buenos Aires, se realizĂł una nueva Entrega de los Premios APTA Rizzuto, el evento anual organizado por la AsociaciĂłn de la Prensa TĂŠcnica y Especializada Argentina (APTA), que convoca tanto a socios de la entidad como a diversos invitados especiales. Al comienzo de la jornada, Enrique Lo Cane, presidente de APTA, dedicĂł algunas palabras a los presentes, agradeciendo a todos los que trabajaron en el proceso de selecciĂłn de los premiados y a quienes participaron de la ceremonia. AdemĂĄs de haber sido una oportunidad de reencuentro, que permite ensayar balances sobre la actividad editorial y, fundamentalmente, sobre el sector que nuclea a editores
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Solange Goldstein (izquierda) y Maximiliano Milani (derecha) fueron los periodistas de Ladevi Ediciones encargados de recibir las distinciones.
tĂŠcnicos, se tratĂł tambiĂŠn de una noche de reconocimientos: por un lado, hacia el trabajo de las empresas e instituciones que integran APTA; por otro, a la labor conjunta de aquellas editoriales que buscan representar los intereses de los medios tĂŠcnicos, tal cual fuera uno de los objetivos trazados hace ya 67 aĂąos por Antonio Rizzuto, fundador de la AsociaciĂłn.
Por otra parte, durante el encuentro se distribuyeron ejemplares de la nueva GuĂa de APTA 2017, publicaciĂłn en formato digital y papel, la cual serĂĄ prĂłximamente enviada a agencias de publicidad, empresas y editoriales, entre otras instituciones. Entre los invitados que participaron del encuentro estuvieron presentes Marta Rizzuto
acompaĂąada de su hija Dora Rizzuto; Pablo Pejlatowicz, titular de la DirecciĂłn de Aplicaciones de PolĂticas Industriales; y Rodolfo Etchegaray, director del Consejo Publicitario Argentino, instituciĂłn que participĂł como jurado de los prestigiosos premios. Una vez iniciada la ceremonia de premiaciĂłn se distinguiĂł a aquellas publicaciones que este
consonancia con el rĂŠgimen normativo establecido a partir de la unificaciĂłn cambiaria de diciembre de 2015, el BCRA establece las bases para que la actividad de cambios se desarrolle en Argentina de manera competitiva, accesible y legalâ€?, informĂł el Central. De todos modos, al cierre de esta ediciĂłn todavĂa no se habĂa hecho pĂşblica la resoluciĂłn con los detalles de las medidas, fundamentalmente acerca de los requisitos y la documentaciĂłn que deberĂĄn cumplir las empresas de turismo para hacer efectiva la habilitaciĂłn que prevĂŠ la norma.
aĂąo cumplieron lustros y dĂŠcadas en el mercado editorial. MĂĄs tarde se entregaron premios en las ĂĄreas “Contenido Editorialâ€? y “Producto Editorialâ€?, mientras que hacia el cierre, se galardonĂł a diversas publicaciones en las categorĂas “Tapasâ€? y “Anuncios Publicitariosâ€?. En la ocasiĂłn, una vez mĂĄs Ladevi Ediciones se alzĂł con varios galardones y reconocimientos: En “Tabloides Independientesâ€?, el semanario La Agencia de Viajes Argentina se alzĂł con el primer premio. Lo propio sucediĂł en la categorĂa “Producto Editorial-Revistas Independientesâ€?, en el que Viajando tambiĂŠn fue reconocida con el primer premio. En la categorĂa “Tapasâ€?, la elecciĂłn para el primer puesto fue para Hospitalidad & Negocios. En la misma categorĂa, Viajando obtuvo el 1° AccĂŠsit. Por Ăşltimo, APTA otorgĂł un diploma de reconocimiento especial a Hospitalidad & Negocios por sus 10 aĂąos de trayectoria.
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El nuevo amanecer de Best Western 7UDQVLWDQGR XQD LQPHQVD UHYLWDOL]DFL¾Q HQ ORV ŸOWLPRV D³RV OD UHG KRWHOHUD VH KD FRQVROLGDGR HQ WRGRV ORV DVSHFWRV GHVGH OD H[SDQVL¾Q GH PDUFDV \ VX FUHFLHQWH UHSXWDFL¾Q KDVWD HO LQFUHPHQWR JOREDO GHO 5HY3DU \ OD LPSOHPHQWDFL¾Q GH WHFQRORJ¯D GH SXQWD 7RGR HVWR IXH FHOHEUDGR HQ OD &RQYHQFL¾Q ΖQWHUQDFLRQDO RUJDQL]DGD HQ 3KRHQL[ FRLQFLGHQWH FRQ HO | DQLYHUVDULR GH %HVW :HVWHUQ NICOLà S PANNO, HQYLDGR HVSHFLDO
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el 16 al 19 de octubre, la ciudad de Phoenix fue sede de la doble celebraciĂłn de Best Western. Por un lado, la red llevĂł adelante su gran conferencia internacional anual; por el otro, cumpliĂł sus primeros 70 aĂąos de existencia, en el marco de un aniversario plagado de buenas noticias. De este modo, el Centro de Convenciones local fue colmado por mĂĄs de 2.500 miembros de Best Western (propietarios, gerentes generales, colaboradores), provenientes de todo lo largo y ancho de Estados Unidos, asĂ como de diversos paĂses en los que la red tiene fuerte presencia. Cabe recordar que la casa matriz de la firma hotelera se encuentra justamente en Phoenix, estado de Arizona.
LOGROS Y DESAFĂ?OS. Durante la jornada del 18 de octubre tuvieron lugar los principales anuncios. David Kong, presidente y CEO de Best Western, encabezĂł las presentaciones, haciendo hincapiĂŠ en el lema de la
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de aĂąos lanzamos cuatro nuevas marcas, que nos permiten expandir nuestro atractivo a una base de clientes mucho mĂĄs ampliaâ€?. En este sentido cabe destacar la creaciĂłn de Vib (ocho proyectos confirmados) y GLĹ? (13 proyectos), que requieren de establecimientos construidos desde cero y apuntan a cubrir las exigencias de la generaciĂłn de los millennials. “Reconocemos que el cambio es una de las constantes de la industria y estamos siempre evolucionando. Quienes no se anticipen a las expectativas de los clientes y se reinventen, eventualmente se volverĂĄn irrelevantes. A pesar de nuestro ĂŠxito, tenemos que mantenernos alertas ante las tendencias emergentes y realizar los ajustes adecuadosâ€?, concluyĂł el presidente de Best Western.
Suzi Yoder (vicepresidenta senior de Operaciones Internacionales), Dorothy Dowling, David Kong, Terry Porter (presidente del Consejo de AdministraciĂłn), Ron Pohl y Greg Adams.
ECONOMĂ?AS SĂ“LIDAS.
convenciĂłn “It’s a new dawnâ€? (“Es un nuevo amanecerâ€?): “Aunque celebramos nuestro 70Âş aniversario, sĂŠ que lo mejor estĂĄ aĂşn por delante. AsĂ que seamos audaces y encaremos nuestro ‘nuevo amanecer’ persiguiendo cada oportunidad. En estos 70 aĂąos logramos mucho juntos, construyendo una fuerte presencia en todos los rincones del mundoâ€?. Entre otros logros recientes, Kong destacĂł que en 2000 la contribuciĂłn del programa Best Western Rewards era de menos del 4% del total de los ingresos, mientras que hoy
Precedido por la canciĂłn “Moneyâ€? de Pink Floyd, Ron Pohl, vicepresidente senior de GestiĂłn de Marca, se refiriĂł a las posibilidades de que cada propiedad genere mayores ingresos: “La idea es proveerles un plan de inversiĂłn estratĂŠgico para reposicionar el hotel, y ganar mĂĄs dinero a un costo razonableâ€?. Entre sus consejos se destacĂł la importancia de utilizar la nueva integraciĂłn entre el Sistema de AdministraciĂłn de Ingresos (PMS) con BestRev, que de manera rĂĄpida y simple permite revisar y actualizar la estrategia de precio a diario, en base a reco-
ese nĂşmero se acerca al 40%. Por otro lado, hace unos aĂąos el 30% de los hoteles de la red ganĂł el Certificado de Excelencia de TripAdvisor, mientras que este aĂąo el 58% accediĂł a este reconocimiento. Finalmente, el ejecutivo remarcĂł que Best Western ha alcanzado el Ăndice RevPar mĂĄs alto de su historia. Asimismo, el CEO felicitĂł a los presentes por su compromiso con la calidad: “Tengamos presente que Best Western es una asociaciĂłn por membresĂa, donde cada socio tiene voz. Y estoy muy complacido de que nuestros
miembros no voten por hacer las cosas fĂĄciles, sino por establecer estĂĄndares cada vez mĂĄs altos. En los Ăşltimos 10 aĂąos nos hemos desprendido de 1.200 hoteles, demostrando nuestro compromiso con la calidad. Nos hemos convertido en una de las mĂĄs grandes y exitosas marcas del mundo, y esto se puede atribuir a nuestra particular estructura de membresĂas. A diferencia de las marcas franquiciadas, nuestros intereses siempre estĂĄn alineadosâ€?. Por otro lado, Kong se refiriĂł a la reciente expansiĂłn de marcas: “En el Ăşltimo par
A ct u ali d ad
Ron Pohl.
Greg Adams.
do desde cero y permite reinventarnos continuamente para mantenernos vigentes con respecto al viajero actual y al de la próxima década”. “Nuestra presencia digital debe evolucionar, y por ello diseñamos una nueva BestWestern.com. Trabajamos durante 13 meses con el fin de revitalizar la experiencia online del usuario, permitiendo interactuar con él de una manera más intuitiva y eficiente. Hemos lanzado la nueva página web el 4 de octubre y en 14 días de funcionamiento ya ha canalizado más de 90 mil reservas en todo el mundo.” Finalmente, Adams enumeró las cinco áreas en tecnología donde la marca debe enfocarse: globalización, escalabilidad, big data, ciberseguridad e innovación.
MARKETING EFECTIVO.
Dorothy Dowling.
David Kong.
mendaciones. “Hay una correlación entre la frecuencia de utilización del sistema y el RevPar. Quienes han usado el sistema una vez por semana prácticamente han doblado su RevPar con respecto a los que no lo usan”. También se anunció el lanzamiento de herramientas complementarias y gratuitas para el seguimiento de la satisfacción del cliente y una renovada plataforma de proveedores, en asociación con la firma Birchstreet. Del mismo modo, presentó un acuerdo con DirecTV para la provisión de televisión digital que permitirá ahorrar costos a los hoteleros. “Nuestro equipo de desarrollo añadirá 160 hoteles este año, con un buen balance entre marcas. Tenemos dos prioridades: primero, contar con más hoteles en los mercados primarios, con énfasis en las nuevas construcciones y el desarrollo de marcas claves como Vib, Premier y Premier Collection. De este modo, los establecimientos pueden servir como insignia y mejorar la imagen de la marca. En segundo lugar, Best Western y Best Western Plus se manten-
drán como el centro de nuestra estrategia de crecimiento”. Actualmente Best Western dispone de 222 hoteles en fase de planeamiento en Norteamérica, y 239 en el resto del mundo. Veinte de ellos corresponden a Sudamérica. Cuando todas estas propiedades finalmente estén activas, la red totalizará 4.200 hoteles.
VANGUARDIA TECNOLÓGICA. Por su parte, Greg Adams, vicepresidente y director de Medios Digital, resumió las estrategias de Best Western respecto a las nuevas tecnologías. Entre las novedades, el ejecutivo comentó la expansión en plataformas de distribución como Expedia, Booking. com, Ctrip, TripAdvisor y Agoda; y mencionó el desarrollo de un nuevo website móvil para Android y Apple: “Me enorgullece anunciar que los ingresos a partir de dispositivos móviles han aumentado un 196% este año”. Por otro lado, anunció “la iniciativa tecnológica más grande y compleja que Best Western haya emprendido: nuestra nueva Plataforma Digital Global. Esta plataforma se ha construi-
“Nuestras campañas de marketing y ventas continúan siendo fuertes y efectivas”, informó Dorothy Dowling, vicepresidenta senior y directora de Marketing de Best Western, quien entre otras iniciativas destacó acuerdos de difusión con ESPN, Disney y, por supuesto, múltiples acciones en plataformas digitales. Por otra parte, en la ocasión se anunció que Best Western es la primera marca hotelera en establecer un acuerdo con Google para el uso de su plataforma de realidad virtual. “Nos convertimos en la primera marca de hoteles en crear videos de realidad virtual para cada una de nuestras propiedades de Norteamérica, reinventando el modo en que los viajeros compran su estadía en hoteles. Casi 30 mil usuarios experimentaron el contenido de realidad virtual en 2016”, indicó Dowling. Para finalizar, alabó los logros del programa de fidelización de la red: “Best Western Rewards es uno de los programas de fidelidad más importantes de la industria, con un estimado de 28,5 millones de miembros para fin de año, un 12,5% más que en 2015. Vamos a refrescar y enriquecer el programa para que las recompensas sean más importantes para los clientes, bajo el eslogan ‘Go. Get. Rewarded!’”. Diciembre de 2016
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VI Congreso Iberoamericano de Enoturismo (O HYHQWR IDFLOLWÂľ HO LQWHUFDPELR GH FRQRFLPLHQWRV \ H[SHULHQFLDV HQWUH UHVLGHQWHV ORFDOHV DUJHQWLQRV \ H[WUDQMHURV
Salta, RĂo Negro y CĂłrdoba expusieron sus experiencias en enoturismo.
on la presencia de expositores de distintas regiones vitivinĂcolas de AmĂŠrica y Europa, se realizĂł el VI Congreso Iberoamericano de Enoturismo en San Rafael, Mendoza, el 17 y 18 de noviembre. El evento –estratĂŠgico para el desarrollo del turismo del vino– facilitĂł el intercambio de conocimientos y experiencias entre residentes locales, argentinos y extranjeros; al tiempo que funcio-
a la creaciĂłn de paquetes que incluyan a Brasil, Argentina, Uruguay y Chile para seducir al viajero de larga distancia que gusta de la gastronomĂa y la cultura vitivinĂcola, siempre haciendo foco en la experiencia. Entre las conclusiones alcanzadas en el Congreso Iberoamericano de Enoturismo, se ponderĂł el perfil del consumidor o enoturista, las herramientas digitales para la comercializaciĂłn y promo-
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nó para debatir sobre la necesidad que tiene la región de sumar fuerzas para vender un producto de alta gama común a todos: las rutas del vino de SudamÊrica. Organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, el Ente Mendoza Turismo (Emetur) y Bodegas de Argentina, durante la cita se analizaron diversos aspectos referidos a las buenas pråcticas de este segmento. En efecto, se dialogó respecto
ciĂłn, los recursos que fortalecen a este tipo de turismo, la identidad de los territorios, el paisaje del vino como patrimonio cultural, y las experiencias argentinas en distintas regiones vitivinĂcolas del paĂs y del exterior. Por tanto, se presentĂł la experiencia de Napa Valley (San Francisco) y se hizo foco tanto en la promociĂłn del rubro como en la los recursos necesarios para fortalecer el segmento y darle una
identidad al destino. A su vez los organismos de Turismo de Salta, RĂo Negro y CĂłrdoba expusieron sus experiencias en enoturismo. AdemĂĄs de los disertantes locales, el congreso reuniĂł a representantes de Chile, Uruguay, Portugal, Brasil, Francia y Estado Unidos. Los expositores tuvieron la oportunidad de recorrer Mendoza, degustar sus vinos, conocer la arquitectura de las bodegas, degustar platos gourmet y otros preparados con productos locales. Cabe remarcar que en el marco del encuentro se firmĂł un convenio de hermanamiento y cooperaciĂłn entre la Municipalidad de San Rafael y el Municipio de Garibaldi (Brasil). Este compromiso tiene como objetivo “trabajar la economĂa y la cultura del vino espumoso, que deberĂĄ ser la estrategia para el desarrollo del hermanamiento entre ambas ciudadesâ€?.
Gran final del 6Âş Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos y del 2Âş Torneo Federal de Chefs
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l 10 y 11 de noviembre, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina llevó a cabo las finales del Torneo Federal de Chef y del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, creados para impulsar la capacitación en la actividad hotelera gastronómica y la calidad de servicio de la oferta instalada. Luego de dos jornadas de competencia entre los 46 finalistas, el viernes 11 de noviembre –en el marco de una cena en el Hotel Ramada–se dieron a conocer los ganadores de ambos certåmenes, en un acto encabezado por el presidente de la entidad, Roberto Brunello, y el vicepresidente a cargo del departamento de Capacitación y Formación Profesional, Gustavo Fernåndez Capiet. Los ganadores del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos fueron: Primer Premio: filial Puerto Iguazú. Silvio Martins, del Hotel Esturión. 24
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Los ganadores de los primeros premios son de Puerto IguazĂş y Rosario.
Segundo Premio: filial El Calafate. Zunilda RĂos, del Xelena Hotel. Tercer Premio: filial Tierra del Fuego. Nelly Crespo, del Hotel Altos Ushuaia. MenciĂłn Especial: filial Rosario. Daniela Lencina, del Esplendor Savoy. MenciĂłn Especial: filial El Calafate. Margarita Maldonado, del Calafate Parque Hotel. El jurado estuvo integrado por Paola Duro (coordinadora) y Fernando Ruano. En tanto, los ganadores del Torneo Federal de Chefs resultaron:
Primer Premio: filial Rosario. Chef Alexandre Kozel, ayudante SofĂa Tarditti, del restaurante Bar Espiria. Segundo Premio: filial Formosa. Chef RamĂłn Torres, ayudante Paola Candia, del restaurante Baldomero. Tercer Premio: filial Villa La Angostura. Chef MarĂa Antonella Merchak, ayudante Milagros AyelĂŠn MĂŠndez, de 1853, Platos & Vinos. MenciĂłn Especial: filial Tandil. Chef Juan Ignacio EcheverrĂa, del restaurante Ladran Sancho. MenciĂłn Especial: filial Salta. Chef MarĂa Eva Ga-
llardo Baldiviezo, ayudante Carmen Alejandra Aparicio, del restaurante Vinolvidable. El jurado estuvo integrado por Manuel Ausejo (coordinador), Luciano Nanni (Rosario), Pablo Soto (Comodoro Rivadavia), Pablo Quiven (Bariloche), GastĂłn Diez (El Calafate), AndrĂŠs Chaijale (CĂłrdoba) y Guillermo Bastida (Mar del Plata). L as autoridades de la Fehgra felicitaron a los participantes y subrayaron la importancia de la capacitaciĂłn, la mejora continua de la calidad, el federalismo, el trabajo en equipo y el compromiso por el perfeccionamiento. Los finalistas recibieron regalos y premios en efectivo por un valor de mĂĄs de $ 100 mil. Los sponsors fueron Hipermayorista Makro, La Cardeuse, Don Indumentaria, Amenities Suites, Lynch Cocinas, NBS Bazar, Hotel Casino Los Silos de Santa Fe, CafĂŠ El BohĂo, Porta Hermanos, Hotel Ramada Buenos Aires y Casalta.
Semana del AutĂŠntico Helado Artesanal
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el 14 al 20 de noviembre, la AsociaciĂłn Fabricantes Artesanales de Helados y Afines celebrĂł la Semana del AutĂŠntico Helado Artesanal, y difundiĂł las cualidades y bondades de la artesanĂa heladera y el oficio del maestro heladero como “Artesano de la Felicidadâ€?. AdemĂĄs, se instalĂł una heladerĂa gigante al pie del Obelisco para recaudar fondos para la FundaciĂłn Garrahan.
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Los principales hechos del sector en un aùo de transición ‹VWH IXH XQ D³R FDUJDGR GH JUDQGHV H[SHFWDWLYDV VXUJLGDV SULQFLSDOPHQWH GHO FDPELR GH JHVWL¾Q GH JRELHU QR D QLYHO QDFLRQDO (Q PHVHV ORV HPSUHVDULRV GHO VHFWRU GHELHURQ DIURQWDU PHGLGDV QHJDWLYDV FRPR HO LQFUHPHQWR GH ODV WDULIDV HQ ORV VHUYLFLRV SŸEOLFRV SHUR WDPELQ SRVLWLYDV FRPR OD GHVJUDYDFL¾Q GHO Ζ9$ DO WXULVWD H[WUDQMHUR (Q WDQWR OD UHQWDELOLGDG GH ORV QHJRFLRV VLJXH VLQ PRVWUDU QŸPHURV SRVLWLYRV \ HO PHU FDGR WXYR DOJXQDV DSHUWXUDV \ DOLDQ]DV HVWUDWJLFDV GH PDUFDV SRVLFLRQDGDV D QLYHO JOREDO 0LHQWUDV TXH ODV IHULDV SURIHVLRQDOHV FRQWLQXDURQ VLHQGR OD JUDQ FLWD SDUD ORV QHJRFLRV \ HO WHUP¾PHWUR GH OD DFWLYLGDG
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n un aĂąo que se iniciĂł con grandes expectativas debido al cambio de gestiĂłn del gobierno nacional, los sectores hotelero y gastronĂłmico continuaron experimentando una caĂda en la rentabilidad, debido a los altos costos internos. Sin embargo, los empresarios aguardan una reactivaciĂłn del mercado en 2017. A lo largo del aĂąo hubo varios sucesos destacados. En enero se alcanzaron altos Ăndices de ocupaciĂłn en varios destinos del paĂs, tras el paso del Rally Dakar. Aunque en febrero comenzaron a sentirse los aumentos en las tarifas de electricidad, agua y gas; y en marzo el ministro Santos anunciĂł la eliminaciĂłn del IVA a los brasileĂąos que contraten hoteles en Argentina. Otras de las noticias relevantes de 2016 fueron que Buenos Aires fue elegida como la Capital GastronĂłmica Iberoamericana 2017; que el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires clausurĂł preventivamente el Centro Costa Salguero, luego de que en la fiesta electrĂłnica que se realizĂł en el lugar el 17 de abril fallecieran cinco jĂłvenes; y que la Fehgra,
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la AHT y la Uthgra acordaron un incremento salarial del 34%, entre otras. A su vez, en mayo se sintiĂł con mayor intensidad el aumento de los servicios pĂşblicos. Desde la Fehgra lanzaron un comunicado enumerando los problemas que ponen en riesgo el normal desempeĂąo de la actividad. Sin embargo, reciĂŠn en julio la CĂĄmara Federal de La Plata declarĂł nulas las resoluciones del Ministerio de EnergĂa y MinerĂa de la NaciĂłn, poniendo freno al “tarifazoâ€? en todo el paĂs. Mientras que en septiembre, luego de realizada la audiencia pĂşblica, se fijĂł un incremento del gas inferior al 500%. En tanto, el gobierno bonaerense asignĂł la suma de $15.933.533 para las empresas que no puedan “afrontar los nuevos costos del esquema tarifario del sistema elĂŠctricoâ€?. Por otra parte, tras una temporada estival que registrĂł, segĂşn el MinTur, una baja general del 20%, los empresarios apostaron al invierno para recuperar las ventas y los porcentajes de ocupaciĂłn fueron mejores que en 2015. Asimismo, algunos de los anuncios por parte del sector pĂşblico fueron el lanzamiento del Plan Na-
cional De Turismo, cuya principal meta es generar 300 mil nuevos puestos de trabajo hasta 2020. El gobierno nacional tambiĂŠn aprobĂł la eximiciĂłn parcial de visado para los turistas chinos. Mientras que el esperado anuncio de la DevoluciĂłn del IVA al turista extranjero llegĂł en septiembre. Este aĂąo tambiĂŠn se presentĂł CocinAR, Plan EstratĂŠgico de la Cocina Argentina, y el gobierno de la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires organizĂł el Campeonato Federal del Asado. Por su parte, las cĂĄmaras empresarias tuvieron sus anuncios. La Feghra inaugurĂł un nuevo edificio para oficinas administrativas y 24 unidades de departamentos. Y la Ahrcc reeligiĂł a Camilo SuĂĄrez como presidente de la entidad, y celebrĂł su 111Âş aniversario. A nivel internacional hubo varias novedades. Las asociaciones hoteleras expresaron su rechazo a la incorporaciĂłn de Airbnb a la OMT. AdemĂĄs, se organizĂł la “1° Conferencia Iberoamericana sobre EconomĂa Colaborativa en el Alojamiento TurĂsticoâ€? en Uruguay. Y Jordi Busquets renunciĂł a la presidencia de la IH&RA. Finalmente, durante el 1° Congreso de Centros
El esperado anuncio de la Devolución del IVA al Turista Extranjero se realizó el Día del Turismo, en la Casa Rosada.
En septiembre, luego de realizada la audiencia pública, se fijó un incremento del gas inferior al 500%.
de Convenciones de América Latina y el Caribe se constituyó la Asociación de Centros de Convenciones del Caribe y Latinoamérica (Accclatam).
MERCADO DINÁMICO. En el transcurso de 2016 el sector hotelero y gastronómico mostró un gran dinamismo, marcado principalmente por la apertura de nuevos proyectos, inversiones y la fusión de importantes marcas. En el caso de la gastronomía, hubo inauguraciones como la de Páru en Belgrano Chico; mientras que The Burger Company y La Esquina apostaron al barrio porteño de Palermo y al segmento de las
Este año se presentó el Plan Estratégico de la Cocina Argentina, CocinAR.
hamburguesas gourmet. Mientras que Antares abrió dos nuevas sucursales: en Caballito y en Campana. En tanto, Buono Italian Kitchen fue la nueva iniciativa gastronómica del Sheraton Buenos Aires Hotel, que presentó una versión moderna de la tradicional “Trattoria Italiana”. El artista Milo Lockett inauguró un bar temático en Palermo, Los Dos Chinos volvió al mercado gastronómico luego de varios años, y Cacho Castaña inauguró su teatrobar temático Café la Humedad, en San Cristóbal. En el segmento de las apuestas financieras, Havanna salió oficialmente a la Bolsa, convirtiéndose en la primera oferta pública inicial (OPI) de una
empresa en Argentina en cinco años. Mientras que Cervecería y Maltería Quilmes anunció inversiones por más de $ 26 mil millones para 2020. A su vez, L. J. Ramos Brokers Inmobiliarios cerró una alianza estratégica con HTL Capital Advisors y se convirtió en representante para Argentina, Uruguay y Paraguay de la empresa perteneciente al Grupo Horvarth. Mientras que los presidentes de Sahic y Bench Events firmaron un acuerdo para unir fuerzas para la organización de la conferencia Sahic Sudamérica. Por su parte, Tremun Hoteles continúo consolidándose en el país. “El sinceramiento de la políti-
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Una de las aperturas hoteleras de 2016 fue la del CH Madero Urbano Suites.
Dentro de las aperturas gastronómicas está Páru, en Belgrano Chico.
La cadena nacional Amérian Hoteles abrió el Amérian Villa del Dique, en Córdoba.
La industria de la alimentación mostró sus últimos desarrollos en Tecno Fidta 2016.
Hospitalidad & Negocios cumplió 10 años
ExpoEventos 2016 vislumbró un futuro promisorio para el turismo de negocios.
Hospitalidad & Negocios cumplió una década acercando soluciones al vasto sector de la industria de la hospitalidad. En noviembre de 2006, salió a la luz la primera edición de esta publicación y, hasta el día de hoy, llega a los profesionales de todo el país. Hospitalidad & Negocios tiene una frecuencia mensual y logró cautivar a 11 mil suscriptores en papel, siendo el único medio del trade auditado por el Instituto Verificador de Circulación (IVC). Además, la publicación cuenta con un boletín digital semanal y una página web: ww.hospitalidadynegocios.com.
LAS FERIAS DEL SECTOR.
En Hotelga referentes del sector se mostraron expectantes por una pronta recuperación de la actividad.
ca cambiaria nos permitió ser más competitivos y recuperar parte de la pérdida de rentabilidad que sufrimos durante los últimos años”, expresó Daniel Suffredini, director del grupo hotelero. En tanto, Amérian Hoteles abrió un establecimiento en Córdoba, el Amérian Villa del Dique; el CH Madero Urbano Suites abrió sus puertas en el dique 2 de Puerto Madero; Howard Johnson inauguró la unidad número 33 de la cadena en el país, el Howard Johnson Chascomús; BA Central Hotel incorporó la franquicia The Coffee Store; y NH salió a buscar socios para sumar hoteles en Pilar, Salta, Neuquén e Iguazú. Sin embargo, la noticia más relevante a nivel internacional fue que Marriott International completó la compra del grupo hotelero Starwood, con una operación valuada en US$ 13.600 millones. Así nació el grupo hotelero más grande del mundo. 28
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Por su parte, las ferias, congresos y exposiciones que se llevan a cabo anualmente en Argentina tuvieron un marcado clima de optimismo frente a la recuperación de los mercados. Uno de los primeros eventos del año fue la IV edición del Foro y Workshop de Turismo de Bienestar. A pesar de los grandes esfuerzos de la Fehgra por organizarlo, su realización había pendido de un hilo hasta último momento a causa de los retos y las problemáticas que el sector hotelero y gastronómico padece desde hace un tiempo. Finalmente, el encuentro no desentonó con la afligida y alarmante realidad del sector. En tanto, ExpoEventos 2016 vislumbró un futuro promisorio y aleccionó al sector sobre los nuevos modelos y conceptos de negocios que se avecinan. La feria referente del Turismo de Reuniones reflejó la madurez del sector, aunque convocó menos proveedores que en otras ocasiones. En el caso de la industria de la alimentación, mostró sus últimos desarrollos en Tecno Fidta 2016. La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes (Tecno Fidta) exhibió las últimas novedades tecnológicas de la industria y recibió a más de 10 mil visitantes. El sector de las franquicias también mostró signos positivos. Con buena afluencia de público y un es-
pacio propicio para los negocios, en octubre se llevó a cabo Argentina Franquicias 2016. Asimismo, en Hotelga –la feria insignia de la hotelería y la gastronomía–, referentes del sector público y privado exhibieron un compromiso con la actividad y apostaron por una pronta recuperación. Con un mayor espacio expositivo y de concurrencia de público, la feria tuvo su apertura oficial sin el prometido anuncio de la devolución del IVA a los turistas extranjeros, que llegaría unas semanas más tarde. No obstante, la prudencia y la incertidumbre también sobrevolaron los pasillos del predio ferial de Palermo. Aunque los empresarios vislumbran una –no tan lejana– recuperación. A su vez, en Arteaga (México) se realizó la 16º Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y Bienestar-Termatalia 2016. La muestra contó con una agenda amplia y multidisciplinaria, y cumplió con el objetivo de fomentar el intercambio de experiencias entre continentes. Finalmente, en la FIT 2016, el acto inaugural fue el espacio para expresar los reclamos del sector privado en torno a la coyuntura del sector. Mientras que el ministro de Turismo, Gustavo Santos, hizo hincapié en que en apenas nueve meses la actividad “está revirtiendo los últimos años de decadencia”, que el receptivo internacional se recupera y el interno crece.
La modificación del comportamiento desde una perspectiva gerencial /RV FRPSRUWDPLHQWRV GLVFUHWRV \ GLIHUHQFLDEOHV IRUPDQ ODV EDVHV P£V UHOHYDQWHV SDUD FXDOTXLHU SURJUDPD GH PRGLȴFDFLµQ GHO FRPSRUWDPLHQWR TXH SUHWHQGD FRUUHJLU SUREOHPDV GH GHVHPSH³R
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a modificación del comportamiento parte del supuesto de que el comportamiento es más importante que sus “causas psicológicas”, tales como las necesidades, las motivaciones y los valores de los individuos. Los comportamientos discretos y diferenciables forman las bases más importantes para el desarrollo de cualquier programa de modificación del comportamiento que pretenda corregir algún problema de desempeño. El proceso de la modifica-
ción del comportamiento en las organizaciones consta de cinco pasos para la resolución de problemas. • Los gerentes tienen que identificar y definir el comportamiento específico. Un comportamiento queda bien definido cuando se puede observar con precisión y asentar con seguridad. Para que se defina como un comportamiento importante tiene que ofrecer respuestas positivas a estas preguntas: ¿Se puede ver? ¿Se puede medir? • Los gerentes tienen que
medir o contar las veces que suceden los comportamientos definidos. Este cálculo les proporciona una perspectiva clara de la intensidad del comportamiento bajo las condiciones imperantes o previas al cambio. El cálculo sirve para evaluar cualquier cambio posterior en el comportamiento. Los gerentes pueden representar de forma gráfica estos datos para determinar si el comportamiento se incrementa, disminuye o se mantiene igual. • Los gerentes realizan un
análisis del ABC (Antecedents, Behaviors y Consequences, en inglés) del comportamiento. A: se refiere al análisis de los antecedentes del comportamiento real. ¿Sabe el empleado lo que se espera de él? ¿Las normas son claras? ¿Se las han comunicado? ¿Son realistas? B: representa los comportamientos básicos definidos. ¿Se puede llevar a cabo el comportamiento? ¿Los podría realizar el empleado si de ello dependiera su vida? ¿Hay algo que impida que suceda? C: indica la consecuencia contingente. ¿Las consecuencias se inclinan a favor del desempeño? ¿Se están
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MARCELO CRISTALE, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).
reforzando las mejoras? ¿Se nota alguna mejora, incluso cuando el empleado queda por debajo de las normas de la empresa? Los análisis específicos ABC pretenden determinar dónde se ubican los problemas. Los primeros tres pasos de un programa aplicado de modificación del comportamiento preparan el terreno para el paso decisivo. El objetivo del condicionamiento operante es fortalecer los comportamientos críticos de desempeño que sean deseables y observables, así como debilitar los indeseados. Las estrategias para lograr dichas metas son los reforzadores positivos, los negativos, los castigos y la extinción. La aplicación de estas cuatro estrategias se presenta en función de los ABC. Los gerentes prefieren utilizar el reforzamiento positivo en la mayoría de los casos. Este último paso abarca la evaluación.
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GASTRONOMĂ?A
Crece la demanda de alimentaciĂłn saludable
A partir de una mayor conciencia sustentable a nivel global, crece la demanda de espacios gastronĂłmicos con propuestas sanas, variadas y DWUDFWLYDV /D RIHUWD GH SURYHHGRUHV VH KD GLYHUVLČ´FDGR \ TXHGD UHČľHMDGD en la expansiĂłn de mercados y ferias healthy y sitios online de delivery. 3DUDOHODPHQWH $UJHQWLQD HV FRQVLGHUDGD FRQČ´DEOH HQ HO PHUFDGR GH orgĂĄnicos, y es el segundo productor global en hectĂĄreas sembradas FHUWLČ´FDGDV 1R REVWDQWH HO GH OD SURGXFFLÂľQ VH GHVWLQD D H[SRUWDFLÂľQ
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omos lo que comemosâ€? y “Dime quĂŠ comes y te dirĂŠ quiĂŠn eresâ€? rezan dos frases habituales de los Ăşltimos tiempos, que hablan de la relaciĂłn del ser humano con su nutriciĂłn. El avance de enfermedades crĂłnicas ligadas a dietas desequilibradas, el acceso a informaciĂłn sobre consumo y una mayor conciencia global sobre la composiciĂłn y propiedades de los alimentos son algunos de los factores que incrementaron el interĂŠs por la comida saludable en los Ăşltimos aĂąos. Como consecuencia de la creciente demanda social, o por convicciĂłn propia de los empresarios de la restauraciĂłn, el sector gastronĂłmico se hace eco de esta tendencia culinaria, generando –paulatinamente– una oferta en clara expansiĂłn. “Siguiendo una tendencia mundial, los espacios gastronĂłmicos saludables han evolucionado razonablemente en Argentina. Este esquema de negocio estĂĄ atado a la demanda social, la que crece, fundamentalmente, entre los consumidores jĂłvenesâ€?, manifestĂł Fernando Salas, director de FS Consultores Hotelero GastronĂłmicos. De acuerdo al “Estudio global sobre salud y percepciones de ingredientesâ€? de la consultora Nielsen, realizado en marzo
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VERĂ“NICA MARTINEZ UHGDFFLRQ #ODGHYL FRP
pasado entre 30 mil usuarios de Internet de 63 paĂses, “incluir alimentos sanos es una preocupaciĂłn de los consumidores de todos los niveles socioeconĂłmicos; por eso los fabricantes deben promover su masificaciĂłn a travĂŠs de diversos canalesâ€?. “Nuestros datos estĂĄn sugiriendo que las percepciones de los consumidores sobre los ingredientes estĂĄn impactando realmente en sus decisiones de compra. En mercados de referencia como Alemania y Estados Unidos se ha observado un crecimiento en el volumen de ventas de alimentos orgĂĄnicos de mĂĄs del 10%. TambiĂŠn se han incrementado las ventas de los alimentos que certifican en sus empaques que son libres de hormonas, antibiĂłticos, glutamato monosĂłdico, y sabores y colores artificiales, entre otrosâ€?. “En comparaciĂłn con participantes de otras regiones del mundo, los latinoamericanos son quienes mĂĄs restringen el azĂşcar y el sodio; particularmente el 24% de los argentinos declara tener lĂmites con estos dos ingredientes, seguido por los carbohidratos (14%)â€?. “Los consumidores tienen claro quĂŠ prefieren y quĂŠ evitan, por eso siete de cada 10 latinos confirma que pone mucha atenciĂłn en los ingredientes de las bebidas y los alimentos
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pecíficos, como 100% natural, bajo/libre de azúcar, orgánico, bajo en sodio y sin colores artificiales. Aunque prefieren las comidas en casa, el 41% sale a comer afuera más de una o dos veces por semana”.
SALUDABLE Y CONSCIENTE. Para el chef Pablito Martín hablar de alimentación saludable implica referirse a la alimentación consciente. “Con este término me refiero a que cada persona sea consciente de lo que está consumiendo; saber qué tienen los productos y entonces decidir si es bueno o no. Estamos utilizando productos industrializados, tóxicos, llenos de pesticidas, colorantes y resaltadores de sabores. Quienes trabajan en un restaurante o en un hotel también pueden ser conscientes de lo que van a cocinar y consumir leyendo las etiquetas”. “Hace algunos años yo hablaba de moda de la alimentación saludable. Con alrededor de 15 años de experiencia en el tema, hoy hablo de tendencia en nuestro país, y un restaurante no puede perderse esta posibilidad.” El chef y periodista, autor de los libros “Con probar no perdés nada”, “La re-evolución de la cocina” y –el más reciente– “Fast Food consciente”, entre otros, relató que realizó una capacitación para restaurantes y hoteles del municipio de Tigre con el fin de que los establecimientos incorporaran propuestas veganas en sus menúes. “La mayoría de ellos aceptaron la iniciativa. Primero, por una cuestión de negocio, ya que es 100% rentable. Y, por otro lado, porque lo están pidiendo los comensales. Los turistas europeos y americanos quieren platos veganos en las cartas. Ya no se puede decir que no a este tipo de alimentación”, afirmó. Por vegano se entiende eliminar el consumo de derivados de origen animal, tanto sea en alimentos (no ingieren carne, huevos ni lácteos) como en vestimenta (no usan cueros ni lana). Martín reveló que “la alimentación saludable es factible de llevar a cabo en un restaurante. Los empresarios se sorprenden con lo económico que es cocinar de esta manera. Por ejemplo, un kilo de carne cuesta más de $ 100 y rinde 4 o 5 porciones. En tanto, un kilo de lentejas sale $ 40 y cuando se cocinan se duplica o triplica su volumen. Con esa cantidad es posible hacer hamburguesas para 20 comensales. Esta gastronomía es mucho más rentable para el restaurante; es mucho más fácil y práctica, y no genera merma”. Verduras, frutas y semillas (oleaginosas, cereales y legumbres) comprenden los tres pilares de la alimentación consciente a la que adhiere el chef. Para Salas lo más costoso de operar en un restaurante de comida saludable es el valor de las materias primas orgánicas. Entre los aspectos que deben tener en cuenta quienes desean emprender un negocio de esta clase, el consultor sostuvo que “es fundamental la apoyatura nutricional en la preparación de un menú equilibrado y atractivo, y como todo restaurante, modificar su carta por estaciones. Por otra parte, ante el crecimiento del consumo se han desarrollado proveedores sustentables, tanto para atender al público como a los establecimientos gastronómicos”. Si bien aclaró que no ha asesorado a espacios de este estilo, consideró que estos negocios “tienen un nicho que no perturba en nada la demanda a los restaurantes tradicionales. Se limitan a un público determinado y, por lo general, al horario del mediodía. No imagino una celebración nocturna o una reunión de amigos en un lugar de este estilo”. Por su parte, el chef Manuel Ausejo, del departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Fehgra, manifestó que “se ha dado un giro rotundo en la alimentación saludable. De cinco años a la fecha ha cambiado drásticamente la forma en que se alimenta la gente”. En concordancia con Martín, Ausejo –que también es el coordinador del Torneo Federal de Chefs de la Fehgra– opinó que la gastronomía saludable está relacionada con la conciencia y la responsabilidad de los consumidores hacia la nutrición, pero aclaró que “cuando hablo de cocina saluda32
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Lo saludable está ligado a conocer la trazabilidad del producto; de dónde proviene, dónde se envasó y con qué estuvo alimentado, tanto el vegetal como el animal. No creo que necesariamente tengamos que ver a las carnes como los verdugos de la parte alimenticia. Lo que tengo que tratar de hacer es ver de qué clase de carne se trata, dónde la cocino, qué cantidad debo consumir, qué tipo de aceite uso y, por supuesto, ser medidos. MANUEL AUSEJO
ble no hablo de cocina vegetariana. Diferencio las distintas elecciones de alimentación –llámense vegana, vegetariana, etcétera– con lo que tenga que ver con una alimentación saludable, aunque muchas veces dichas vertientes también estén dentro de esta alimentación saludable. No creo necesariamente que tengamos que ver a las carnes como los verdugos de la parte alimenticia. Lo que hay que tratar de hacer es ver de qué clase de carne se trata –un carré de cerdo sin hueso es uno de los cortes con menos grasa del mundo animal–, dónde la cocino, qué cantidad debo consumir, qué tipo de aceite uso y, por supuesto, ser medidos”. “Lo saludable está ligado fundamentalmente a conocer la trazabilidad del producto: de dónde proviene, dónde se envasó y con qué estuvo alimentado tanto el vegetal como el animal. Hoy en día hay plantas a las que se les colocan vitaminas o complejos que se agregan en el agua, con lo que se manipulan los vegetales. Hay que evitar las verduras modificadas genéticamente y los híbridos. No es normal que un cítrico no tenga semillas, o que las berenjenas sean todas iguales”. El chef enfatizó en la necesidad de capacitar a los profesionales gastronómicos en estas temáticas, como también en profundizar el trabajo con el Código Alimentario Argentino en lo que respecta a lo que se ingiere y el desarrollo de los productos. “No estoy en contra de la industrialización, pero me parece que en nombre de la venta y el consumo se han hecho algunas cosas que distan de una alimentación saludable”, expresó. “Me parece que la magia de los profesionales o del encargado de cocinar en una casa pasa por cómo volver a incorporar alimentos que son muy nobles, que no fueron alterados, y empezar a hacer más variada la dieta, incluyendo semillas y todo tipo de verduras desde temprana edad. Tenemos unos 20 años de industrialización encima, en los que muchas veces a un niño le gusta más un jugo en sobre o una gaseosa que un jugo natural recién exprimido o el agua”. “Hoy en día saber cocinar no es lo único que hay que saber para estar en una cocina o a cargo de un emprendimiento. También se requiere nutrirse de nuevas formas o fórmulas para poder controlar los procesos”, concluyó.
TENDENCIAS DE ALIMENTACIÓN.
Siguiendo una tendencia mundial, los espacios gastronómicos saludables han evolucionado razonablemente en Argentina. Este esquema de negocio está atado a la demanda social, que crece fundamentalmente entre los jóvenes. FERNANDO SALAS
Además del movimiento vegano, otros regímenes se comprometen con la alimentación natural. Así, el vegetarianismo, basado en el empleo de vegetales, rechaza todo aquello relacionado con la matanza de animales. Lactovegetarianos, ovovegetarianos y ovolactovegetarianos son divisiones que identifican a los vegetarianos que incluyen en su dieta lácteos, huevos, y lácteos y huevos, respectivamente. Si bien puede parecer una moda, la organización Vegetarian Society, el mayor impulsor de este estilo de vida a nivel mundial, fue creado en 1847 en Altrincham, Manchester. Otras tendencias reconocibles son el raw food, “la alimentación cruda es vegana, pero la cocción no debe superar los 40ºC o 45ºC, ya que se considera que con la temperatura se pierden muchos nutrientes, sobre todo las enzimas”, explicó Martín; la orgánica, cuya premisa es tomar alimentos producidos orgánicamente; y la macrobiótica. Perla Palacci es una de los referentes de este último modelo, con una dedicación de más de 45 años a emprendimientos macrobióticos. Hoy, con ocho décadas de vida, acaba de abrir el nuevo Ohsawa en Palermo. “Hay que tener energía para poder manejar un espacio, y lo hago porque confío en que a la gente le va a servir, ya que mi experiencia ha sido muy beneficiosa con este tipo de alimentación”, relató la empresaria. “En la actualidad existe mucha más demanda que oferta de alimentación saludable; estamos felices de que desde hace tres o cuatro años se registre un mayor interés. La gente se está dando cuenta de que la alimentación produce muchos problemas. Lo ve en las generaciones anteriores, y no quiere pasar por esos estadios. Con las nuevas tecnologías es posible
informarse de qué se puede comer rico y cambiar la salud en todo sentido, modificando los alimentos”. “La macrobiótica se diferencia de otras propuestas en que, al mismo tiempo que ofrece un cambio saludable, ordena al organismo energéticamente. Está basada en tradiciones milenarias orientales y en los efectos energéticos de los alimentos sobre la mente, el cuerpo y el espíritu. Considero que es una de las alimentaciones más fáciles de adoptar porque tiene mucho sentido común. Ingerimos cereales acompañados de proteínas vegetales –para eso utilizamos tofu orgánico o seitán, que es una proteína que reemplaza muy bien a la carne–, semillas, legumbres, frutas, algo de pescado y algas, que aportan minerales. Es muy balanceada y muy fácil de llevar adelante.” Consultada sobre el abastecimiento de materias primas para su local, Palacci enunció que “cada vez hay más proveedores de calidad. En lo posible, tratamos que los productos sean orgánicos. En el caso del pollo, aunque no es la propuesta más importante del restaurante, lo compramos a productores que los crían caminando y los alimentan a base de maíz”. “Entiendo que para hacer un cambio alimentario es necesario ir de a poco, adaptando la mente y el paladar a nuevos sabores, para que el cuerpo se acostumbre. No debería ser nada muy brusco. A su vez, hay que apoyar esa modificación con cursos, porque si la gente no sabe cómo cocinar, combinar los alimentos o se aburre de preparar siempre lo mismo, será difícil que lo sostenga en el tiempo”, concluyó.
EL BOOM DE LOS ORGÁNICOS. Más allá de la diversidad de corrientes naturistas que puedan reconocerse, existe un consenso generalizado en que
La producción orgánica es la manera ambientalmente sana de producir, ya que cuida los recursos naturales y la biodiversidad. La actividad tiene dos prohibiciones estrictas: no emplear productos de síntesis química ni semillas transgénicas. Lo orgánico crece a SDVRV PX\ ȴUPHV HQ base a una realidad, que es la exigencia del consumidor. *21=$/2 52&$b
una alimentación saludable está determinada en gran medida por la calidad de las materias primas, algo que la producción orgánica acredita. De acuerdo a datos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), los países de América Latina y el Caribe disponen de 6,8 millones de hectáreas de producción orgánica, lo que representa el 15% de la superficie total (43,7 millones) de la actividad en el mundo. Durante el seminario internacional ”Producción orgánica como estrategia de agregado de valor en la agroindustria”, realizado en agosto pasado en Buenos Aires, Néstor Roulet, secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación, destacó que “el país tiene 3 millones de ha. certificadas como orgánicas. Tenemos potencialidades naturales como la quínoa, la chía, el vino y las frutas rojas que nos dan muchas posibilidades de hacer alimentos de alta calidad”. Desde el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO), su secretario, Gonzalo Roca, comentó que la organización reúne a 1.100 asociados distribuidos en las 23 provincias, incluyendo productores, profesionales, certificadoras, estudiantes e interesados en el medioambiente. “La producción orgánica es la manera ambientalmente sana de producir, ya que cuida los recursos naturales y la biodiversidad. La actividad tiene dos prohibiciones estrictas: no emplear productos de síntesis química ni semillas transgénicas. Lo orgánico crece a pasos muy firmes en base a una realidad, que es la exigencia del consumidor”. Nutricionalmente, puede afirmarse que los comestibles orgánicos mantienen sus propiedades naturales, vitaminas, minerales, azúcares y proteínas sin contaminantes ni conservantes, realzando el aroma, sabor y color de los mismos.
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N O TA D E TAPA
“Esta producción orgánica se rige por reglamentaciones nacionales e internacionales. Argentina cuenta con una Ley de Producción Orgánica y normativas del Senasa que deben cumplimentarse para poder certificar que un producto es orgánico, tarea que llevan a cabo las certificadoras. Las normas argentinas son equivalentes a las de Europa, pero no así con las de Estados Unidos. No obstante, las certificadoras locales están autorizadas para que los productos entren a dicho país y lo mismo sucede con Japón. Es un sistema muy estricto y cruzado de auditorías.” Un producto orgánico certificado cuenta con dos logos: el del Estado Nacional, que lleva la leyenda “Orgánico Argentina”, y el de la empresa certificadora. “La certificación es una garantía para el consumidor”, puntualizó. Roca manifestó que Argentina se ubica en el segundo puesto mundial en cantidad de hectáreas sembradas certificadas (precedida por Australia) y exporta el 99% de su producción, siendo Estados Unidos el principal comprador. No obstante, no está tan bien rankeada en cantidad de productores. Mientras que aquí son 1.100, en México ascienden a más de 100 mil, y en Brasil y Perú, a alrededor de 30 mil. En cuanto a la diversidad de productos, el representante de MAPO expresó que existe oferta orgánica de todas las producciones provinciales: cereales, oleaginosas y ganadería en la Pampa Húmeda; horticultura y fruticultura, con peras y manzanas, en el Alto Valle de Río Negro; vid y horticultura en Mendoza; yerba en Misiones; azúcar en Salta, Jujuy y Misiones; ovinos en la Patagonia; y fruta fina en la región cordillerana. “En conjunto, se exportan 170 mil t. anuales”. Consultado sobre la oferta de carnes orgánicas, el entrevistado explicó que “se producía bastante pero, a raíz de las medidas de los Registros de Operaciones de Exportación (ROE), en 2008 perdimos mercados por incumplimiento. Había un mercado muy interesante con Inglaterra, pero cuando no cumplimos por 90 días, porque se estableció dicho sistema de los ROE y no se entregaron los permisos para la ganadería, finalmente se perdió esa plaza. Para el ámbito local no se produce carne orgánica. Prácticamente se exportaba todo y quedaban aquí los cortes remanentes, pero al no hacerse operaciones al exterior, se dieron de baja varios productores. En la actualidad existe solamente un desarrollo que exporta alrededor de 60 t. de carne bovina a Suiza, y algunas ventas de carne ovina y lana”. En referencia a los espacios gastronómicos, el dirigente observó que “cada vez se abren más restaurantes en las zonas de Palermo y Belgrano que ofrecen platos orgánicos, pero no ocupan la totalidad de su carta. Eso es más difícil de encontrar porque puede suceder que le falten algunos productos para las preparaciones”. Uno de los establecimientos porteños pioneros es Bio, fundado hace más de una década y considerado el primer restaurante orgánico certificado de Argentina por la consultora Food Safety. Su menú diferencia los platos elaborados con ingredientes 100% orgánicos de aquellos que combinan orgánicos con productos naturales sin certificación. Desde la compañía informan que emplean verduras y frutas de estación sembradas en un huerto propio en la región de Traslasierra, Córdoba. Otro de los sitios emblemáticos es El Rincón Orgánico, propiedad de Pipo Lernoud y María Calzada, quienes se iniciaron en la actividad orgánica a mediados de los 80. Una década más tarde abrieron el almacén y biobar en Villa Crespo, para luego mudarse a su actual ubicación sobre la calle Bulnes, en Almagro. “El planeta y sus crisis nos están demostrando que es necesario un cambio. Creemos que lo orgánico es mucho más que una tendencia, y, desde nuestro lugar, trabajamos para que lo sustentable se convierta en una elección de vida. Desde 1989 entregamos a domicilio productos orgánicos de alta calidad. Nuestro lema siempre ha sido ´de la huerta a tu puerta´”, declaran en su sitio web. 34
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PROVEEDORES Y PRODUCTORES.
Lejos de ser una moda, los argentinos comenzaron a experimentar un despertar al consumo orgánico desde 2008, a transitar una toma de conciencia por lo que comemos. Empieza a existir lo que llamamos consumo responsable, \ HVD ȴORVRI¯D VH YH aplicada en el día a día a través de la alimentación ecológica. Muchas veces, cuando se habla de consumo orgánico se lo liga a lo cool o a lo "in", y se pierde de lado la YHUGDGHUD ȴORVRI¯D \ VLJQLȴFDGR GHO consumo responsable. FERNANDO BAZ
La macrobiótica se diferencia de otras propuestas en las que, al mismo tiempo que ofrece un cambio saludable, ordena al organismo energéticamente. Está basada en tradiciones orientales milenarias y en los efectos energéticos de los alimentos sobre la mente, el cuerpo y el espíritu. Considero que es una de las alimentaciones más fáciles de adoptar porque tiene mucho sentido común. PERLA PALACCI
El delivery de productos orgánicos a través de la venta en tiendas online es otra de las aristas del negocio orgánico y uno de los segmentos naturales de mayor expansión. Concebida en 2010, Jardín Orgánico es uno de los casos de este fenómeno. “Hemos tenido un crecimiento sostenido a lo largo de los años, pero antes de consolidarse, tuvo varias etapas”, declaró Fernando Baz, fundador de la compañía que provee artículos a consumidores particulares, restaurantes y hoteles. “Mayormente, los establecimientos del sector nos solicitan productos frescos y a granel, como pollos, huevos y frutas. Algunos de nuestros clientes son el Faena Hotel y el Museo Evita, entre otros”. Jardín Orgánico dispone de 600 items a la venta –incluyendo viandas elaboradas artesanalmente con componentes orgánicos, listas para calentar y consumir– y trabaja con más de 70 productores. “Los consumidores de orgánicos optan por insumos frescos, frutas y verduras, ya que, en general, se relaciona lo orgánico con productos de la huerta. Lo cierto es que las ventas de las novedosas líneas de cosmética orgánica, limpieza e higiene crecen cada día más. La vuelta hacia una alimentación con productos naturales nos hace valorar la alimentación orgánica, sin olvidar que nuestra calidad de vida está directamente relacionada con lo que ingerimos”, aseguró Baz. “Lejos de ser una moda, los argentinos comenzaron a experimentar un despertar al consumo orgánico desde 2008; a transitar una toma de conciencia de lo que comemos. Empieza a existir lo que llamamos consumo responsable, y esa filosofía se ve aplicada en el día a día a través de la alimentación ecológica, por ejemplo. Muchas veces, cuando se habla de consumo orgánico se lo liga a lo cool o a lo ´in´, y se pierde de lado la verdadera filosofía y significado del consumo responsable.” “El consumo de orgánicos está aumentando día a día por la preocupación que existe de cuidar el medioambiente y mejorar la salud del hombre. En otras palabras, quienes eligen productos ecológicos están no solo optimizando su calidad de vida, sino también la salud de nuestro planeta, evitando el agravamiento del calentamiento global. La agricultura orgánica representa una alternativa óptima frente a la industrializada, que hoy genera más del 15% del total de gases GHG de efecto invernadero. Más sana y ecológica, la comida orgánica resulta también más segura, ya que en los procesos de cultivo se prohíbe el uso rutinario de plaguicidas y herbicidas que se da frecuentemente en combinaciones potencialmente peligrosas. Los alimentos que se obtienen con estos métodos contienen una mayor cantidad de nutrientes, desde los tradicionalmente conocidos –como las vitaminas y los minerales– hasta aquellas sustancias como los fitonutrientes, elementos de origen vegetal que protegen de radiaciones, contaminantes ambientales y conservantes agregados a los alimentos industrializados”, agregó el titular de Jardín Orgánico. Desde el ámbito de la producción, Carlos Marro, director de Tallo Verde, una huerta orgánica que también ofrece servicio de delivery, relató que “la firma, fundada con mi socia Viviana Novelle, tuvo como idea desde su nacimiento, hace casi 14 años, entregar productos sanos, ricos y, sobre todo, frescos”. Respecto a los precios, habitualmente más onerosos de los orgánicos, el empresario sostuvo que “el orgánico conlleva toda una tarea de administración y seguimiento a lo largo de toda su vida. Las empresas certificadoras, que hacen cumplir las normas de producción dictadas por el Senasa, revisan todos los procedimientos, la forma de producción y la trazabilidad, desde la semilla hasta la llegada al consumidor. Este proceso costoso, junto a la mano de obra (al no utilizar químicos se requiere más personal para las tareas de limpieza de los cultivos, siembra, riego, etcétera) terminan encareciendo la producción. Afortunadamente, en nuestro caso no tenemos tanta diferencia en precios. Nosotros solemos compararnos con supermercados o grandes mercados, y hay momentos en que nuestro producto está incluso por debajo de los tradicionales.
En el resto del mundo es una realidad que el orgánico es un poco más caro. En lugares como Estados Unidos y Europa, destinos con mucha demanda, pueden encontrarse valores entre un 50% y un 100% de diferencia con el alimento convencional”. Con sede en Open Door, Luján, Tallo Verde comercializa –de forma telefónica y por Internet– insumos de huerta y artículos gourmet orgánicos envasados, que son transportados en vehículos propios refrigerados. “Dentro de la región latinoamericana, Argentina siempre ha sido uno de los precursores en la actividad. Y, a nivel mundial, en términos de volumen también está muy bien posicionada. El problema está en el mercado local, dado que la gran mayoría de los productores exportan. En tanto, nosotros estamos dedicados a desarrollar el mercado interno.” El principal grupo de clientes de la empresa son las casas de familia, totalizando más de 70 zonas de entrega en la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. Por otra parte, ha abastecido a hoteles cuando reciben a personalidades del exterior que demandan gastronomía orgánica. Con respecto al suministro a restaurantes, Marro explicó que “los productos orgánicos dependen mucho de la estacionalidad y si, por algún motivo, se retrasa la cosecha de un vegetal porque no está listo o se discontinúa por factores climáticos, no es posible cumplir con la entrega, situación que complica la operatoria de los establecimientos gastronómicos. De allí que para los restaurantes la recomendación es trabajar con varios productores”. Tallo Verde recibe asesoramiento de un ingeniero agrónomo en la parte de producción, y de un ingeniero en alimentos para el sector de elaboración de mermeladas y fraccionamiento de productos secos. “Estamos certificando buenas prácticas de manufactura y recientemente certificamos Kosher a nuestras
mermeladas. No hemos parado de crecer como empresa, y realmente es un nicho que aún tiene mucho para desarrollar”, finalizó.
Las empresas FHUWLȴFDGRUDV UHYLVDQ todos los procedimientos de los establecimientos orgánicos, la forma de producción y la trazabilidad, desde la semilla hasta llegar al consumidor. Este proceso costoso, junto a la mano de obra, termina encareciendo la producción. Igualmente, en nuestro país afortunadamente no tenemos tanta diferencia en precios. CARLOS MARRO
HOTELES SALUDABLES. En la búsqueda de brindar servicios gastronómicos de calidad diferenciada a huéspedes y comensales, emblemáticos hoteles del mundo han optado por instalar huertos propios para enriquecer sus restaurantes. La terraza del Waldorf Astoria de Nueva York reúne más de 40 variedades de plantas, incluyendo tomates, albahaca, manzanas, higos y uvas cabernet. El Fairmont Royal York de Toronto y el Wellington de Madrid, con una plantación de 400 m2 de verduras, son otros prototipos. A nivel local, el Four Seasons Hotel Buenos Aires cuenta con una huerta orgánica en el jardín de La Mansión, a pasos de la avenida 9 de Julio, donde se cosechan aromáticas y otras verduras de estación. Por su parte, el Sofitel La Reserva Cardales posee una eco-huerta de 15 mil m2 con cultivos a cielo abierto y dentro de invernáculos. Los dos viveros construidos, con una superficie de 380 m2 cada uno, están cubiertos con una protección especial para permitir una entrada parcial de luz y proteger a los cultivos del viento y la lluvia. De esta manera, logran producir durante todo el año especies como el tomate, que requiere ambientes controlados. La amplia gama de cosecha propia contempla verduras, verduras babies, aromáticas, brotes y frutas, que son empleadas por el chef ejecutivo Diego Irato en los restaurantes La Butaca y Le Lac. Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ alimentacionsaludable
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POLÉMICA HOTELERA
Pregunta clave: ¿quiÊn maneja el inventario? 8Q ERLFRW D 'HVSHJDU FRP SRU SDUWH GH OD $VRFLDFL¾Q %UDVLOH³D GH OD ΖQGXVWULD GH +RWHOHV GH 5¯R GH -DQHLUR GHVSHUW¾ FLHUWDV UHȾH[LRQHV VREUH OD FRQYHQLHQFLD GH TXH ODV 27$V PDQHMHQ HO LQYHQWDULR GH ORV KRWHOHV \ OD SRVLELOLGDG GH LQJUHVDU HQ OD YHQWD GLUHFWD DO FOLHQWH ESPECIAL PANROTAS
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a venta directa es el sueĂąo imposible de todo proveedor y la hotelerĂa no es diferente. Sabiendo que se trata de algo inalcanzable, la inteligencia de los departamentos de Ventas, Marketing y DistribuciĂłn de los hoteles y redes hoteleras es lo que va a hacer la diferencia. En un mundo multicanal, con consumidores multipantallas y estacionalidades que pueden aparecer de repente y durar dĂas, semanas o meses, el hotelero tiene que: 1) Estar donde el huĂŠsped quiere comprar. 2) Vender con rentabilidad. 3) Entender el mercado para saber quĂŠ canales son mĂĄs apropiados para determinado momento o tipo de cliente. 4) Tener flexibilidad y rapidez en las decisiones. 5) Apostar a los acuerdos estratĂŠgicos. 6) Tener su producto bien posicionado en el mundo digital y otras tantas demandas que sĂłlo probarĂan la complejidad actual de la distribuciĂłn hotelera. Cuando esta balanza de varios platillos se desequilibra, alguien sale gritando o creando nuevas formas de distribuir. Hace algunos meses, la AsociaciĂłn BrasileĂąa de la Industria de Hoteles de RĂo de Janeiro (Abih-rj), a pedido de sus asociados, organizĂł
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un boicot (o blackout, como lo llamaron) a la mayor agencia de viajes online de AmĂŠrica Latina, Despegar.com, conocida en Brasil como Decolar.com. El alza de comisiones de hasta el 22% por venta causĂł incomodidad a ambas partes, especialmente a los hoteleros cariocas. El presidente de la asociaciĂłn fluminense, Alfredo Lopes, vociferĂł contra la decisiĂłn a un mes de los Juegos OlĂmpicos. “La ocupaciĂłn (en RĂo de Janeiro) estĂĄ muy baja y los hoteles sufren el perjuicio. No cabe una comisiĂłn altĂsimaâ€?, opinĂł. El principal articulador del motĂn veia un empeoramiento en el sector pos-OlimpĂada, previendo la falta de eventos entre octubre y diciembre de este aĂąo. Sin querer pelear, Lopes articulĂł reuniones con la OTA y su revuelta fue compartida por otros representantes de la hotelerĂa. El desequilibrio en esta relaciĂłn de socios comerciales llegĂł tambiĂŠn a los resorts (que, vale destacar, tambiĂŠn dependen bastante de otro socio, las operadoras de turismo). La cuestiĂłn es ÂżcĂłmo administrar bien el inventario en medio de gigantes del mundo digital? El presidente de la AsociaciĂłn BrasileĂąa de Resorts (ABR), Luigi Rotunno –tambiĂŠn director de La Torre, en BahĂa–, cree que las OTAs aprovechan el hecho de tener un volumen mayor de ventas por su canal para practicar los aumentos (de pedido de comi-
siones). El funcionario acusa a Decolar.com y otros jugadores de operar bajo la clĂĄusula de no competencia, es decir que el menor precio siempre estarĂĄ disponible para la agencia. ÂżPero esa tarifa no deberĂa ser privilegio del sitio web del propio establecimiento? La repercusiĂłn del embate entre el capĂtulo RĂo de Janeiro de la ABIH y Decolar abriĂł el debate sobre la distribuciĂłn hotelera en Brasil. ÂżEstarĂan las demĂĄs OTAs preparadas para anunciar un aumento de comisiĂłn para los hoteles? Para Rotunno, posiblemente sĂ. â€œÂżSerĂĄ que Booking o Expedia no van a hacer lo mismo? Esa decisiĂłn aumenta la competencia entre ellasâ€?, comentĂł.
ES LA GUERRA. Ya sea que eso suceda o no, el sector hotelero se ha movilizado contra esos players (o sus actitudes unilaterales). O mejor dicho, como las propias entidades seĂąalan, buscan un acuerdo de beneficio para ambos lados. La ABR realizĂł una reuniĂłn en San Pablo con mĂĄs de 30 asociados. “MĂĄs que la comisiĂłn, han generado una antipatĂa en el mercado. Los resorts y hoteles estĂĄn muy juntos en ĂŠstaâ€?, finalizĂł el director de La Torre. En tanto la FederaciĂłn BrasileĂąa de Hospedaje y AlimentaciĂłn, comandada por Alexandre Sampaio, planeaba acusar a Decolar.com por abuso de poder. Unidos –parcialmente o
no– el sector sabe que es imposible golpear de frente a las OTAs. Cuando se trata de inversiones, las agencias online tienen disponible una caja de millones y millones de reales para ofrecer una plataforma digital de ventas atractiva para el consumidor final (bĂĄsicamente gastando en Google). El hecho es que 10 de cada 10 hoteleros concuerdan en que es prĂĄcticamente impracticable tener un canal de ventas directo igual al de una OTA. Pero tampoco se puede dejar todos los cuartos en las manos de un solo canal, dice la regla bĂĄsica de la distribuciĂłn hotelera. En un mercado dominado por hoteles independientes y pocas redes, las matemĂĄticas no son fĂĄciles y el poder de distribuciĂłn y respuesta rĂĄpida del mundo digital es cada vez mayor. La gerenta senior de Ingresos del Atlantica Hotels, Marina Julio, revelĂł que el website de la compaĂąĂa es responsable por el 3% de todas las ventas de sus 87 establecimientos. La central 0800 fue eliminada en junio justamente porque se volviĂł descartable cuando el perfil del consumidor cambiĂł,
en especial del viajero de negocios, segĂşn la ejecutiva. Con inventario disponible en Booking, Expedia y, claro, Decolar, Marina Julio hace un breve cĂĄlculo y dice que la suma de ventas de esas tres empresas supera cualquier otro canal. “Ellas invierten un dinero que nosotros no tenemos para invertir. Lamentablemente, seĂąalĂł, no tenemos la fuerza potencial de una OTA.â€? Fidelizado con el agente de viajes, el Grupo Trend posiblemente es uno de los pocos en mencionar al profesional como intermediador en toda y cualquier venta y en ver oportunidades para agencias y TMCs en esta caĂda de brazos de los hoteles con respecto a las mega OTAs. El vicepresidente de TecnologĂa y Ventas de la compaĂąĂa, Robson Gomes, es uno de los profesionales responsables del funcionamiento de Shop Hotel (la OTA de Trend para las agencias). La presencia de OTAs no intimida a la empresa. Con mĂĄs de 3.500 hoteles en Brasil –y la previsiĂłn de sumar otros 500 para fin de aĂąo–, Shop Hotel afirma tener un diferencial con respecto a las competidoras online. “Ellas
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Luigi Rottunno y João Bueno.
tienen una mentalidad diferente, que es el B2C. Nosotros nos enfocamos en el agente de viajes. Se hace un trabajo de consultoría basado en la calidad y no en la cantidad”, destacó Gomes. Trend incluso utiliza el mismo viejo eslogan de que un viaje es un sueño. “No se puede frustrar un viaje. No se trata de un sueño de cualquier forma. El exigente va con un agente, el que sólo ve precios va a ir a una OTA”, expresó el ejecutivo.
UN PLUS. El precio llama la atención, más aún cuando el brasileño prioriza lo esencial del día a día en detrimento de los viajes. Y para decirle al cliente “Hola, cómpreme a mí”, los hoteles pensaron en una salida: la oferta de beneficios a los huéspedes. En Atlantica Hotels definitivamente es así. Marina Julio contraría a las OTAs al decir que el menor precio jamás va a figurar en el canal de una Decolar, por ejemplo. Y lo explica: la tari-
fa puede ser la misma, pero sólo Atlantica puede ofrecer valores agregados a los clientes. “No tenemos un programa de fidelidad propio, pero en Multiplus, quienes compren con nosotros duplican los puntos en el website, pero a través de una agencia online no”. Otros beneficios que hoteles en todo el mundo ofrecen para la venta directa o incluso en canales corporativos, como TMCs, incluyen wi-fi gratuito, desayuno, upgrade de habitación, late check-
out, early check-in... Beneficios que se pueden controlar. Y que el huésped valora. “Todo esto hace que el cliente se desvíe de otros canales”, sostuvo la gerenta. “La hotelería se cansó de estar invitada a la fiesta y tener que llevar la comida y la bebida”, dijo el vicepresidente de Distribución de Marriott, Oral Muir. Para él, el cliente tiene que saber que comprando en un canal tiene un bonus: del precio a beneficios, de tasas a mimos extras. Todo depende de cuánto va a pagar y de dónde va a comprar. Como en las empresas aéreas. Con tres décadas de hotelería, Tomás Ramos, ex Othon, acompañó todos los cambios en el comportamiento de las ventas. Hoy la Dirección Comercial de la red BHG señala que Internet ayudó a diseminar los productos hoteleros en todo el mundo. Para él, las OTAs no son el “monstruo” que muchos pintan. La migración del GDS a la operadora y de allí a las agen-
Alexandre Sampaio.
cias online es casi natural. Pero él, claro, quiere vender más a través de su website. “La ventaja de vender directamente es que uno no sólo vende, sino que entrega un producto. La hotelería es perfecta para el online y nosotros ofrecemos una experiencia anticipada.” Marina Julio ya piensa en 2017 como el año de ventas a través del canal directo de Atlantica. Sin revelar muchos detalles, la red estudia invertir para volver su portal más atractivo visualmente y trabajar para aumentar el share del actual 3%.
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Propietarios: “Los propulsores
BENAIM
Comida callejera judía en Palermo E nfocada a la comida judía callejera a la barra e inmersa en el polo gastronómico de Palermo, nació una nueva propuesta culinaria: Benaim. Con una marcada impronta cultural que acompaña la gastronomía árabe/judía, y mezclando lo vintage y nostálgico con lo moderno y actual, la estética del local remite a sus raíces. Para ello recurre a la figura del camello como elemento clave para reproducir y aludir a paisajes de Medio Oriente, al tiempo que en el interior del local prevalecen el color arena y un mobiliario en gamas de óxido y cobre, que remite al desierto. El restaurante, instalado en una vieja casona de Palermo,
tiene otros aspectos bien diferenciales: un food truck de cerveza tirada en el patio y otro itinerante, en el frente del local, que ofrece productos afines a su oferta. Asimismo, combina la cultura marroquí con la judía, y ostenta un mural realizado por el afamado artista Cabaio Spirito, que les da la bienvenida a sus visitantes y los invita a insertarse en un entorno distendido e innovador. Nicolás Wolowelski y Juan Martín Migueres son los Nombre del establecimiento: Benaim. Dirección: Gorriti 4015, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
propulsores de este emprendimiento, quienes –inspirados en su abuela– decidieron compartir con el mundo los manjares que ella les preparaba cuando eran chicos. “Benaim hace referencia al apellido sefardí de nuestra abuela materna, nacida en Marruecos y de ascendencia judía. Su familia fundó la fábrica de dulces Duci y fue la encargada de traer a Argentina los caramelos 1/2 Hora”, detallaron. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, Wolowelski y Migueres brindaron detalles sobre las características del establecimiento. Fecha de apertura: “Benaim abrió sus puertas en marzo de 2016”.
de este emprendimiento son Nicolás Wolowelski y Juan Martín Migueres”. Monto de inversión: Información no disponible. Rango de tarifas: “Si bien contamos con menúes promocionales, en la carta presentamos platos principales que van de $ 100 a $ 160. Respecto a la bebida disponemos de tragos ($ 80 a $ 100), cerveza artesanal (la pinta cuesta $ 80) y jugos naturales a $ 60 y $100, de acuerdo a su tamaño”. Público objetivo: “El local apunta mayormente al público joven. Con su opción para comer parados y en mesas comunitarias, el cliente aprovecha su estadía para conversar con amigos y extraños, mientras que disfruta de una cerveza artesanal y la comida típica. El perfil de los comensales se reduce a un público que no precisa de grandes comodidades para sentirse cómodo, ya que prefieren ámbitos informales que les permitan sociabilizar con el resto de los comensales, al tiempo que los sabores los
Instalado en una vieja casona en Palermo, la fachada de Benaim se compone de un gran mural realizado por el artista Cabaio Spirito. 38
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cautivan. La edad varía entre los 21 y los 35 años”. Personal: “Tenemos entre 10 y 15 empleados”. Cantidad de plantas y mesas: “Benaim cuenta con una planta, con dos patios con capacidad para 90 personas. Allí sobresalen las mesas comunitarias de tres m. de largo, que son el espacio ideal para una reunión entre amigos. La luz tenue del ambiente, sumada a las plantas en macetas colgantes, aporta distensión. En el interior de la casona hay espacio para 22 comensales, y el clima es bien informal y descontracturado. Los clientes pueden optar por comer en la barra o en cómodas mesitas”. Otros servicios y facilidades:
“Como servicio complementario el establecimiento se jacta por ofrecer un beer truck. Estacionado en su poético patio, este camión de cerveza cuenta con cuatro canillas de cerveza artesanal. Además, se ofrecen cócteles y jugos naturales. El local cuenta con wi-fi gratuito y la opción de comprar comida kosher para llevar”.
E s t re n o
Propuesta gastronómicas: “Aun-
que su menú es corto, es sofisticado, abundante y preciso. En tanto, con una cocina a la vista, las comandas salen rápido y se distinguen por la calidad de la preparación final. Benaim posee distintos manjares; entre ellos pueden mencionarse el pastrón (fiambre de carnes rojas); el kebab (carne cocida o asada sobre las llamas), el kipe (carne picada de cordero con bulgur y especias) y el falafel (albóndigas de pasta de garbanzos muy especiada que se sirve dentro de un pan pita). Otros platos que sobresalen son la musaka, una lasaña de berenjenas y carne gratinada con queso parmesano; el shawarma de pollo, con pan de pita casero y papas fritas; y la ensalada israelí, con pepinos, tomates, rabanitos, cous cous, cebolla morada y frutos secos. En cuanto a la bebida, el beer truck ofrece cerveza artesanal, entre ellas 7 Colores y Aldea, en las variedades Stout, Honey, Pale Ale, Apa, Trigo y Scotish. Además, para los amantes del buen beber hay una destacada variedad de tragos. Se sirven tanto aquellos clásicos como el Fernet con Coca Cola, Campari, Cuba Libre y Gin Tonic, así como Benaim’s Julep (Cynar menta, azúcar, lima y agua tónica) y Beach House (Aperol, vodka, jugo de mandarina, lima ex-
El shawarma de pollo es uno de los manjares de comida judía callejera que se sirven el en local.
El restaurante cuenta con un patio donde se ubican mesas comunitarias.
primida, syrup y garnish de menta). Para los que prefieren los refrescos sin alcohol, el local ofrece limonada con menta y jengibre, pomelada con romero y eneldo, y jugo
de mandarina con frutillas y arándanos.
Proveedores:
• Bebidas alcohólicas: Baccardi, Absolut, Gin Príncipe de los Apóstoles, Fernet Branca, y
cervezas artesanales 7 Colores y Cerveza Aldea, entre otras. • Gaseosas: línea Coca-Cola. • Software: Maxirest. • Grifería: FV. • Arquitectura e interiorismo: Gabriela Abentin. • Diseño: Cabaio Spirito. Elemento diferenciador: “La decoración y la estética son elementos distintivos de Benaim. También sobresalimos por crear un concepto gastronómico de cocina callejera judía a la barra, con mucho espacio al aire libre y mesas comunitarias que invitan a sociabilizar. El cliente nos elige porque ofrecemos un producto de calidad bajo un formato ágil, el cual logra-
mos combinar con excelentes cervezas artesanales y tragos tradicionales”. Marketing: “Tenemos una sinergia y presencia muy fuertes en las redes sociales, donde estamos en contacto permanente con los clientes. Nos comunicamos tanto por Facebook como Instagram para difundir las promociones y propuestas, como son los Happy Hour o las charlas magistrales de chefs. Además, trabajamos con una empresa de comunicación para que los medios estén al tanto de nuestras acciones y novedades”. Web: “El portal del restaurante está en construcción”. Estacionamiento: “Tenemos un espacio para estacionar las bicicletas. Este servicio es sin cargo”. Valet parking: “No contamos con esta prestación”. Balance y proyección: “Tenemos un producto muy bien aceptado por el consumidor y contamos con una clientela fiel. Benaim es el proyecto de una familia que quiere compartir con el mundo sus sabores más preciados, pero quizás lo novedoso es la intención de hacer de la comida judía/ árabe la comida de todos. Le ponemos el amor suficiente para crear un ambiente cálido y encantador en una zona de Palermo que está surgiendo irremediablemente”.
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MARTĂ?N CABRALES, VICEPRESIDENTE DE CABRALES
El empresario gastronĂłmico sabe sortear las crisis 'HVGH VX FDUJR GH YLFHSUHVLGHQWH GH &DEUDOHV HO HPSUHVDULR H[SOLFÂľ TXH DSXHVWD D VHJXLU LQQRYDQGR HQ SURGXFWRV YLQFXODGRV DO FDIÂŤ \ D VHJXLU H[SDQGLHQGR OD PDUFD $GHPÂŁV DFODUÂľ TXH HO VHFWRU KRWHOHUR \ JDVWURQÂľPLFR Č‚TXH UHSUHVHQWD XQ GH VX QHJRFLRČ‚ HVWÂŁ SDVDQGR XQ PRPHQWR GLIÂŻFLO SHUR QR SLHUGH HO RSWLPLVPR HQ TXH HVWH HVFHQDULR VH UHYLHUWD MARIELA ONORATO UHGDFFLRQ #ODGHYL FRQ
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artĂn Cabrales es el vicepresidente de la empresa familiar que fundĂł su abuelo hace mĂĄs de 70 aĂąos, y que es sinĂłnimo de cafĂŠ en Argentina. En diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, detallĂł cuĂĄl es su visiĂłn del sector hotelero y gastronĂł-
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mico, que representa la mitad de su mercado. AdemĂĄs, hablĂł de sus propios negocios, los Ăşltimos lanzamientos y el desembarco de la marca en otros paĂses de la regiĂłn. –¿CuĂĄl es el posicionamiento actual de Cabrales en el mercado argentino? –Tenemos una participaciĂłn destacada en el mercado lo-
cal del cafĂŠ, ofreciendo diferentes productos, como cafĂŠ molido, en grano y en cĂĄpsulas. AdemĂĄs, tenemos presencia en diversos canales de distribuciĂłn, como supermercados, y negocios mayoristas y minoristas. Somos la Ăşnica empresa que tiene alcance en todo el paĂs, y llegamos con distribuciĂłn propia. En el segmento profesio-
nal tambiÊn estamos consolidados. Somos socios estratÊgicos y les ofrecemos producto, calidad, servicio, måquinas de cafÊ, molinos y capacitación para el personal. –Para lograr esta cobertura, ¿quÊ volumen de cafÊ importan? –En este momento somos la mayor importadora de cafÊs
finos en el paĂs. Compramos anualmente entre 90 mil o 100 mil bolsas de 60 kg. –Dentro del negocio de Cabrales, ÂżquĂŠ lugar ocupa el sector profesional? –Representa un 50% de nuestro mercado, mientras que el 50% restante corresponde al consumo masivo. –Usted mencionĂł la calidad como una de las principales cualidades de sus productos, ÂżcĂłmo logran ese estĂĄndar? –En primer tĂŠrmino, somos una de las pocas empresas de este rubro que certificĂł las Normas de Calidad ISO 9001:2008. Por otra parte, aplicamos el control
Entrevista
Haccp, una herramienta que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos. A esto le sumamos la certificación Kosher para algunos de nuestros productos, lo que nos permite llegar a un mayor nicho de clientes. –A nivel global existen varios países líderes en el procesamiento de café, como Italia o Suiza. ¿Qué análisis comparativo puede hacer del trabajo que se realiza en Argentina? –Empresas líderes, como Cabrales, estamos en muy buenas condiciones en comparación con otros países procesadores de café. Hay que entender que en nuestro país el consumo de café es muy bajo; ronda el kilogramo por año, por habitante. Mientras que en Italia el promedio es de 6 kg., y en Finlandia asciende a 16 kg. –¿Cuáles son los mercados en los que se abastece Cabrales? – Uno de ellos es Brasil; buscamos la producción de la zona del Cerrado. En Colombia compramos los granos seleccionados artesanalmente, y en Costa Rica los cafés finos de acidez equilibrada, clasificados como gourmet. –Se refirió a países consolidados como productores de café, ¿qué opina sobre esos mercados? – Hay grandes empresas que son excelentes proveedores, y también están surgiendo proyectos más pequeños que ofrecen calidades y variedades de café gourmet. Como
cliente hay que viajar y saber comprar. En ese aspecto el negocio del café es muy parecido al del vino. Según la calidad de la uva que se compre se obtiene un mejor resultado; las cualidades del grano verde también definen el producto final. EL NEGOCIO EN CONTEXTO. –¿De qué manera los afectó la política económica y cambiaria del actual gobierno y de la gestión anterior? –Somos una empresa familiar, de modo que nos manejamos con recursos propios. Lo cierto es que venimos creciendo en forma pausada. Somos muy cautelosos, pero tenemos confianza y optimismo en nuestro país. Hay que tener en cuenta que el 90% de nuestra producción está destinada al mercado interno y no estamos ajenos a la situación que se vive en el país. Sin embargo, entiendo que éste es un período de adaptación, que se transita cuando asume un nuevo gobierno. –¿Realizaron inversiones en el último tiempo o tienen pensado hacerlas? –Sí, el año pasado y en 2014 hicimos una gran inversión en nuestra fábrica, con máquinas y silos nuevos, mientras que este año lanzamos las cápsulas Expressarte y una línea de café en latas intervenidas por la artista Marta Minujín. Para el segmento profesional incorporamos máquinas nue-
Uruguay tenemos un representante exclusivo. La recepción fue muy buena, aunque obviamente cuesta. Hay que posicionar una marca y salir a buscar los clientes.
vas que importamos de Italia, La Cimbali. A largo de los años aprendimos a vivir distintas crisis, pero nunca bajamos la calidad de nuestros productos y apostamos a seguir innovando. –En el caso de la nueva política de la Secretaría de Comercio Exterior, ¿cómo impactó en su trabajo? –Pienso que de manera positiva, tanto para la importación de granos como para la diversificación del negocio. Además, desde hace tiempo no veo nuevos jugadores en el mercado local del café. En lo personal, me gusta la competencia y que se abra el juego a proveedores extranjeros. Esto mejora la calidad y la forma de vender este producto. Uno siempre aprende de la competencia. –Uno de los sectores más golpeados en el último tiempo fue la gastronomía, una porción importante de su negocio. ¿Cómo observa a los empresarios en este momento? –La gastronomía está pasan-
do por un momento difícil y considero que se está dando una depuración en el sector. Pero tengo la esperanza de que el escenario cambiará el año próximo. El empresario gastronómico es un profesional con experiencia; sabe mucho y es bueno para sortear las crisis. –En el caso de Cabrales, ¿tienen pensado ingresar en el negocio de las cafeterías? –No, por ahora no. No nos gusta ser competencia de nuestros clientes. Nuestro negocio es el de abastecer a los bares y cafés; acompañarlos y pensar en estrategias a largo plazo. En cada proyecto analizamos las necesidades y tratamos de responder a ellas. Trabajamos a medida, como un sastre. –Cabrales también desembarcó en países como Paraguay, Chile y Uruguay. ¿Cómo fue la inserción en esos mercados? –Desde una primera instancia apostamos a insertarnos con una distribución propia en Paraguay y Chile. En
–Tal como mencionó, uno de los últimos lanzamientos fueron las cápsulas Espressarte Cabrales. ¿Cómo surgió la idea de lanzar un producto compatible con las cafeteras de Nespresso? –Es una iniciativa que veníamos estudiando desde hace tiempo, y viajamos mucho para desarrollarla. Pero políticamente tuvimos que esperar el momento preciso porque necesitábamos tener cubierta la importación del café crudo. Una vez que se dio el cambio político en Argentina y el sistema de importación fue más fácil, vimos la posibilidad de traer las cápsulas. Al tratarse de un producto compatible con las máquinas de Nespresso, lo lanzamos cuando a la empresa se le venció la licencia de la marca. Esta condición era necesaria para que otros proveedores pudiésemos desarrollar este formato de café. –¿Cómo se insertó en el mercado local? –En Argentina fuimos los primeros en lanzarla, y la recepción fue excelente. Además, hay que comprender que las cápsulas presentan varias ventajas. Son más económicas –cuestan un 20% menos– y se pueden adquirir en las cadenas de supermercados.
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ar t as& chef s
GABRIEL OGGERO, COCINERO Y PROPIETARIO DE CRIZIA
“Somos especialistas en productos orgĂĄnicosâ€?
(VWD SURSXHVWD HQ HO FRUD]ÂľQ GH 3DOHUPR DSXHVWD D XQD FRFLQD EDVDGD HQ SURGXFWRV IUHVFRV \ GH HVWDFLÂľQ FRPR RVWUDV FRFKLQLOOR R TXLQRD 4XLHQ OOHYD DGHODQWH HO SUR\HFWR HV *DEULHO 2JJHUR TXLHQ WUDEDMD GLDULDPHQWH SDUD DGTXLULU ODV PDWHULDV GH PDQHUD GLUHFWD FRQWDFWDQGR D SURGXFWRUHV GH GLVWLQWDV UHJLRQHV GHO SDÂŻV
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rizia propone una cocina de productos de estaciĂłn, fresca y contemporĂĄnea. Entre otros platos se destacan las carnes grilladas a la parrilla, los vegetales orgĂĄnicos, los quesos de Lincoln, los corderos, las truchas de la Patagonia y los pescados del AtlĂĄntico. El restaurante estĂĄ ubicado en Palermo, Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. Sobre el inicio de la marca, Gabriel Oggero, cocinero y propietario de Crizia, relatĂł: “Este proyecto naciĂł hace 12 aĂąos, pero estaba emplazado en el Microcentro. Sin embrago, luego de tres aĂąos de trabajo decidĂ mudar la propuesta a Palermo, el barrio donde nacĂ. Reabrimos en diciembre de 2007 en un local de 500 m², con capacidad para 48 cubiertos. Nuestro pĂşblico en este polo gastronĂłmico corresponde a mayores de 30 aĂąos, tanto locales como turistas. Nos visitan muchos foodies que vienen buscando nuevas propuestas. Esto genera un ambiente muy cosmopolitaâ€?. Continuando con el detalle sobre la estĂŠtica del lugar, agregĂł: “El techo del local estĂĄ a 9 m. de altura; la sensaciĂłn es de un ambiente de mucha espacialidad. En el primer piso se encuentra un exclusivo salĂłn privado para 14 personas. En la planta baja estĂĄ la cocina, bien amplia y a la vista. El salĂłn principal posee un diseĂąo moderno y con formas cĂşbicas; estĂĄ equipado con una cava con mĂĄs de 500 etiquetas y, en el sector del living, estĂĄ dispuesto un hogar a leĂąa.
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Otro de los espacios mĂĄs relevantes es la barra de 12 m., que lleva el nombre de Oyster Bar. AhĂ se sirven tragos, cĂłcteles y una gran variedad de ostras de la Patagoniaâ€?. Consultado sobre la propuesta gastronĂłmica, Oggero comentĂł: “En Crizia somos especialistas en productos orgĂĄnicos, de mar o de tierra. Tratamos de respetar el sabor de cada materia prima y no alterarla demasiado. Trabajamos cochinillo y cordero, entre otros. TambiĂŠn es cierto que lo que nos hizo re-
la frescura en el plato ‘Pesca del dĂa’ o ‘Parrillada de pescados’, en los que se ofrece lenguado, abadejo y salmĂłn blanco, entre otrosâ€?. Por otra parte, el cocinero explicĂł cĂłmo es el vĂnculo que establece con los proveedores y cĂłmo estĂĄ armada la cadena comercial: “Desde hace mucho tiempo nos pusimos como objetivo trabajar de manera directa con el productor. Por eso hoy estamos en contacto permanente con emprendimientos que nos proveen de materias primas
presarios Ligados a la GastronomĂa (Acelga), que fomenta este tipo de acciones, ademĂĄs de una alimentaciĂłn equilibrada y basada en frutas y verduras de estaciĂłnâ€?. En cuanto a la presentaciĂłn de los platos, remarcĂł: “Soy el diseĂąador de las presentaciones, por lo que propongo ideas para la vajilla de cada receta. Trabajo con artesanos en cerĂĄmica de diferentes lugares del paĂs, como CĂłrdoba, el Norte y la Patagonia. AdemĂĄs, incorporo muchos productos frescos
En la cocina de Crizia se producen los panes y la pastelerĂa que llevan a la mesa.
conocidos es la oferta de ostras, que son extraĂdas manualmente de las rocas cuando la marea se retira en un banco natural en RĂo Negro. Porque mi consigna es garantizar la calidad y productos de alta gama. TambiĂŠn tengo contacto con proveedores de Mar del Plata, lo que me permite garantizar
sin intermediaciĂłn, como es el caso de la quinoa, en Salta. AdemĂĄs, estamos involucrados en un programa que se llama Siembra comprometida, que implica pagar por anticipado un alimento para asegurarle la venta al microproductor. En lo personal pertenezco a la AsociaciĂłn de Cocineros y Em-
para decorar, como brotes y hierbas. Queremos que cada comensal entienda que su plato comienza en el campo y termina en la mesa�. En cuanto a los recursos humanos, el restaurante opera con ocho a 10 personas por turno en la cocina, entre practicantes y personal estable. Mientras que en
el salĂłn hay ocho personas, entre el maĂŽtre, el sommelier, el bartender y los camareros. ENTRADAS. • Ostras panko crocantes: “Este plato se sirve en la barra. Cuando comenzamos a ofrecer la ostra cruda era muy difĂcil posicionarla porque la gente no estaba habituada. Entonces pensamos en opciones que se adapten mĂĄs al paladar argentino. AsĂ surgiĂł esta versiĂłn de las ostras rebosadas en pan japonĂŠs, que se sirve con wasabi, crema y cilantroâ€?. • Combinado del Oyster Bar para dos personas: “En este caso sĂ son ostras crudas, con langostinos naturales de Chubut y un ceviche elaborado con la pesca del dĂa y leche de tigre. A esto se le suma una salsa picante, limĂłn y un vinagre que se elabora en la Patagonia. Es un mix de sabores de mar que se puede acompaĂąar muy bien con un espumanteâ€?. PLATOS PRINCIPALES. • Ceviche mixto: “Se elabora con el pescado blanco del dĂa; puede ser mero, chernia, lenguado, anchoas, salmĂłn blanco, lisa y anchoa de banco, entre otros. Sumamos langostinos frescos, cebolla colorada, leche de tigre, maracuyĂĄ, cilantro fresco, mango y maĂz canchita o mote del norte argentinoâ€?. • AtĂşn rojo sellado con vinagreta de lima y jengibre: “Si bien no es un pescado local, sino de Ecua-
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SOBRE GABRIEL OGGERO
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Combinado del Oyster Bar para dos personas.
El ceviche mixto se elabora con pescado blanco fresco.
venzal. Es un plato de carne roja que no puede faltar, por la presencia de turistas extranjeros entre nuestros comensales”.
Atún rojo sellado con vinagreta de lima y jengibre.
dor, el plato es un ícono del restaurante. Se trata de un lomo de atún rojo que se cocina vuelta y vuelta a la parrilla. Luego se le agrega una vinagreta de lima,
jengibre, aceite de sésamo, cilantro picado y pimienta. La guarnición es un salteado rápido de pack choy, hinojos, cebolla morada y portobellos”.
• Bife de chorizo con hueso de Black Angus: “Esta carne proviene de La Pampa y se sirve bien jugosa, con portobellos grillados, echalots y tomates a la pro-
POSTRES. • Mousse de dulce de leche caliente: “Es una preparación que se hace con la técnica del suflé. Se sirve acompañado con bananas quemadas y helado de coco que elaboramos en nuestra cocina”. • Helado de jengibre: “Lo ofrecemos los días más cálidos, y se sirve en forma de granita, con frutas de temporada, lima y mojito”. • Nuestros helados: “Todos los días están disponibles ochos gustos de helados; cuatro de crema y cuatro de agua. Entre los sabores sobresalen los de arándanos y espresso, mascarpone, leche y miel, vainilla y coco, pistacho o chocolate amargo”.
l chef relató en primera persona su experiencia profesional en gastronomía: “Si bien empecé a cocinar profesionalmente a los 18 años, mi formación comenzó mucho antes, colaborando en la empresa de catering de mis padres. En 1988 me invitaron a trabajar durante la temporada invernal de Las Leñas, y al año siguiente repetí la experiencia. También trabajé en temporada en Bariloche. En 1992 tuve la posibilidad de visitar Europa y realizar un gran tour gastronómico por muchos restaurantes con estrellas Michelin, los que marcaron definitivamente mi carrera y mi estilo. Hace 12 años, de la mano de mi esposa Geraldine, creamos Crizia. Y trato de viajar constantemente para seguir formándome. En mi último viaje a Asia recorrí los mercados y las cocinas de China, Tailandia, Vietnam, Laos y Camboya”.
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apacitación
El programa conjunto en Hotelería y Turismo ofrece un equilibrio entre la teoría y la práctica.
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Una nueva propuesta académica integra la hotelería y el turismo /D )DFXOWDG GH &LHQFLDV (FRQµPLFDV GH OD 8QLYHUVLGDG GH 3DOHUPR ODQ]µ UHFLHQWHPHQWH HO QXHYR 3URJUDPD FRQMXQWR HQ +RWHOHU¯D \ 7XULVPR 6H WUDWD GH XQD FDUUHUD GH JUDGR TXH YLQFXOD OD IRUPDFLµQ HQ WXULVPR FRQ HO PDQDJHPHQW KRWHOHUR
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a Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Palermo (UP) presentó el Programa conjunto en Hotelería y Turismo. Esta nueva propuesta académica, coordinada por Esteban Maccari, ofrece un equilibrio entre contenidos teóricos y prácticos. El programa tiene una duración de cuatro años y vincula la formación en turismo con temas relacionados con el management hotelero. Brinda a los alumnos la posibilidad de obtener una doble titulación: la Licenciatura en Hotelería y la Licenciatura en Turismo. También otorga un título intermedio de Técnico Operador Turístico, luego del tercer año de cursada. Cabe detallar que esta carrera otorga a los alumnos conocimientos específicos 44
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sobre marketing, liderazgo, negociación, resolución de conflictos, administración del capital humano y creatividad, a través de materias teóricas y talleres. Asimismo, prepara a los futuros profesionales para desempeñarse en la industria de la hospitalidad, pudiendo identificar oportunidades de crecimiento para el negocio, en entornos cambiantes y altamente competitivos. Además, los capacita para insertarse en el ámbito corporativo o desarrollar su propio emprendimiento en cualquier lugar del mundo. Un dato a tener en cuenta es que la inscripción para este programa ya está abierta y finaliza en marzo de 2017, cuando comienza la cursada. Asimismo, en la Facultad de Ciencias Económicas de la
Universidad se dicta la carrera de Gastronomía, en conjunto con el Colegio de Gastronomía Gato Dumas. Esta propuesta también equilibra
la teoría y práctica. Forma a los alumnos para el diseño de planes de negocios (management, marketing, comunicación y costos), y entrenamiento práctico y exhaustivo en cocina y gastronomía. Los egresados son profesionales capaces de crear su propio emprendimiento y gerenciar restaurantes, bodegas, cadenas gourmet, hoteles, estancias, franquicias y empresas de catering. A su vez, las materias incluyen estudios en nutrición, enología, idiomas, ceremonial y protocolo. LA UNIVERSIDAD. Cabe mencionar que la UP es reconocida internacionalmente por su nivel académico y su compromiso con la in-
La UP es reconocida por su nivel académico y compromiso con la innovación.
novación y la investigación. A través de acuerdos con universidades extranjeras sus estudiantes tienen la posibilidad de realizar intercambios de estudio en otros países. Actualmente estudian en la UP más de 14 mil alumnos de grado y posgrado provenientes de 59 países y distribuidos en sus seis facultades: Arquitectura, Ciencias Económicas, Ciencias Sociales, Derecho, Diseño y Comunicación e Ingeniería. Por otra parte, dispone de un departamento de Desarrollo Profesional que funciona como nexo entre las empresas y los estudiantes y egresados, y acompaña a estos últimos en el proceso de desarrollo profesional. Brinda acceso a pedidos concretos de empleo de las compañías y anualmente organiza la Feria de Empresas, de la que participan firmas nacionales y multinacionales para contactar a los alumnos en forma directa. Asimismo, el departamento de Desarrollo Profesional realiza workshops y seminarios en los que profesionales del mundo de los recursos humanos, emprendedores y profesionales ofrecen diversas herramientas de capacitación. También los alumnos pueden participar de entrevistas simuladas, en las que fortalecen su perfil de inserción en el mercado profesional.
L PARA TOMAR APUNTE
“Las 100 mejores sopas� ara los profesionales de la P cocina la sopa es un plato que puede integrarse a la carta
de un restaurante en cualquier ĂŠpoca del aĂąo, dado que existen versiones frĂas y calientes. Lo mĂĄs relevante es elaborarlas siempre con productos de estaciĂłn y de primera calidad. Este libro ofrece 100 recetas de sopas d de d diversos estilos: consomĂŠ, claras, con una consistencia de purĂŠ o con tropezones. En tal sentido, alberga siete capĂtulos dedicados a sopas tradicionales, reconfortantes, picantes, ligeras, refrescantes, exquisitas y sus acompaĂąamientos; ademĂĄs de un Ăndice alfabĂŠtico. • CompilaciĂłn. IntroducciĂłn a cargo de Pamela Gwyther. • Editorial: Parragon. • Precio: $ 130.
“Cocina indiaâ€? a gastronomĂa ĂŠtnica es L un segmento que creciĂł ampliamente en los Ăşltimos aĂąos. La cocina india es una de las mĂĄs apreciadas en Occidente por la intensidad de sus sabores, y la riqueza histĂłrica y cultural de sus recetas. Este libro ofrece un detalle minucioso sobre cĂłmo elaborar platos a base de pollo, carnes, pescados, mariscos, hortalizas y legumbres. AdemĂĄs, cuenta con apartados especĂficos para aperitivos, guarniciones, postres y bebidas. • CompilaciĂłn. • Editorial: Parragon. • Precio: $ 115
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Vinos: servicio dde calidad para u un cliente cada vvez mĂĄs informado ( (Q ORV HVWDEOHFLPLHQWRV JDVWURQÂľPLFRV HO YLQR IXH J JDQDQGR FDGD YH] PÂŁV J SURWDJRQLVPR $QWH XQ FOLHQWH TXH FRQRFH FDGD S PÂŁV VREUH HO PXQGR GH OD YLWLYLQLFXOWXUD \ HVWÂŁ DWHQWR P D ODV QRYHGDGHV GHO PHUFDGR ORV HPSUHVDULRV GHEHQ RIUHFHU XQ VHUYLFLR GH FDOLGDG \ SURIHVLRQDO SDUD VDWLVIDFHU HVWD GHPDQGD
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l vino es uno de los elementos de la gastronomĂa que fue ganando cada vez mĂĄs protagonismo en los restaurantes y en los hoteles. La demanda aumentĂł significativamente, d y el cliente se muestra dada vez mĂĄs ĂĄĂĄvido de informaciĂłn en torno a esta bebida y las nuevas tendencias. b Como respuesta a esta demanda, los emC presarios gastronĂłmicos deben mejorar p ssu servicio, capacitar a los empleados ssobre esta materia y reformular su gesttiĂłn de stock y almacenamiento para un producto que demanda cuidados muy p eespecĂficos. Ante este escenario, una herramienta A d de gran utilidad es el libro “El vino y su servicio. Manual de sumillerĂaâ€?, de Lluis Coll Nicolau. Esta obra estĂĄ estructurada en ocho capĂtulos, que incluyen temas como la cultura del vino, la planificaciĂłn de la bodega, la cata, el armado de la carta de vinos y el servicio al comensal. En este trabajo el autor explica que los
establecimientos que quieran habilitar una bodega deben planificar previamente este lugar, tomando en cuenta el espacio fĂsico que dispondrĂĄn para la conservaciĂłn del vino y sus condiciones de temperatura, humedad, olor, iluminaciĂłn y vibraciones. AdemĂĄs, se deberĂĄ revisar y contrastar la entrada de mercaderĂa antes del almacenaje, con sus soportes documentales. Luego se deben detectar posibles desviaciones entre las cantidades y calidades de vinos solicitados y los recibidos. En el interior del local, se deben completar los documentos de aprovisionamiento, respetar los procesos de rotaciĂłn de stock y calcular las cantidades de almacenaje en funciĂłn de las previsiones de servicios. “El vino y su servicio. Manual de sumillerĂaâ€? • Autora: Lluis Coll Nicolau. • Editorial: SĂntesis. • Precio: $ 350.
ADQUIERA ESTOS EJEMPLARES EN LIBROS DE TURISMO: PARAGUAY 2457 (CABA). TEL.: 4963-2866. LIBROS@LADEVI.COM. WWW.LIBROSDETURISMO.COM.AR
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FEHGRA
I Reunión clave en la provincia de Buenos Aires
La Fehgra está en alerta de cara al verano.
El 3 de noviembre, en Miramar, la Fehgra analizó la problemática que enfrenta el sector de cara a la temporada estival. Tras un intenso pero fructífero intercambio de ideas, entre los temas debatidos se resolvió rechazar el pago de suma adicional alguna (Bono de fin de año), instar a las autoridades de la Provincia a que estimulen las acciones de promoción, peticionar a las autoridades sobre su obligación de mantener la seguridad y el orden, y habilitar una mesa de emergencia integrada para resolver los problemas de costos diferenciales con otros países.
1HXTX«Q \ OD )HGHUDFLµQ a favor de la formalidad Autoridades del Ministerio de Producción y Turismo de Neuquén, de la Fehgra y sus filiales de Neuquén, Villa La Angostura y San Martín de los Andes rubricaron una declaración conjunta para actuar a favor de la formalidad en la industria de la hospitalidad. Los signatarios del texto coinciden y expresan públicamente el compromiso de actuar en forma conjunta y acelerada en el ámbito nacional, provincial y municipal, a los efectos de que, en el marco de una legítima competencia, esos nuevos actores estén
AHT
Reunión binacional
regulados y sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas.
Los sectores público y privado neuquinos combaten la ilegalidad.
1XHYDV DXWRULGDGHV HQ OD ILOLDO GH 7LHUUD GHO )XHJR La Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego realizó la Asamblea Anual Ordinaria y Elección de Autoridades 2016-2018, el 10 de noviembre. En este marco, se resolvió que DanJosé Luis Recchia y te Querciali suceDante Querciali. da a José Luis Recchia en el cargo de presidente; al tiempo que se aprobó por unanimidad el Balance Contable al 31 de julio de 2016, la memoria anual y el informe del Revisor de Cuentas.
n s titucion ales
Misión de la Confederación Nacional de Comercio (CNC) de Brasil. El objetivo de la reunión fue el inicio de una etapa de fortalecimiento de las relaciones entre los sectores privados de ambos países. En efecto, la intención es establecer un diálogo permanente, continuo y proactivo, y trabajar en conjunto en las problemáticas afines. En ese sentido, se configurará una primera etapa en el camino hacia la normalización y el crecimiento del intercambio bilateral.
/D )HKJUD FHUWLILFµ HO Sistema de Gestión de &DOLGDG EDMR 1RUPD Ζ62 La Federación superó con éxito la Etapa II de la Auditoria de Certificación, realizada por el Organismo de Certificación IRAM, para implementar y certificar el Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001-2008, en Servicio de Asesoramiento Institucional, Impositivo, Jurídico, Laboral, Turístico, Capacitación y Formación Profesional a todas las filiales asociadas. Por tanto, Roberto Brunello afirmó que la implementación de la norma responde al espíritu de liderazgo de la entidad empresaria que busca constantemente incrementar su competitividad, estar a la vanguardia, centrar toda la estructura en la misión de mejorar continuamente y motivar al personal.
Acuerdo con dirigentes empresarios brasileños Las autoridades de la Federación recibieron al cónsul de Brasil, Pedro Marotta, y a una delegación de dirigentes empresarios de ese país, quienes visitaron Argentina en el marco de una
Abreu. El objetivo del encuentro fue acercar a las entidades privadas del sector de ambos países para generar un fortalecimiento de las relaciones y un posible intercambio de experiencias y conocimientos aplicados a las diferentes problemáticas que presenta la industria actualmente en la región. También sentaron las bases para avanzar en la idea de promocionar el destino Argentina-Brasil desde el sector privado, en forma regional.
Alejandro Moroni, secretario de la Fehgra, junto al staff que participó de la certificación.
años que vive con sus cuatro hermanos, sus padres, su pareja y su hija. La próxima filial de la AHT en levantar una nueva vivienda será Salta, el 3 y 4 de diciembre.
La AHT construyó su primera FDVD GH OD )XQGDFLµQ 7HFKR Las entidades buscan fortalecer las relaciones.
El miércoles 16 de noviembre, el presidente de la AHT, Aldo Elías, se reunió con el cónsul de Brasil, Pedro Marotta, y una delegación brasilera conformada por autoridades máximas de los principales estados brasileños y el titular de la Federación Brasileña de Hospedaje y Alimentación, Alexandre Sampaio de
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Una docena de voluntarios de los establecimientos asociados a la filial Córdoba de la AHT construyeron, el 18 y 19 de noviembre, pasado una casa para la fundación Techo, en el barrio Angelelli. Es la primera que forma parte de las acciones de colaboración convenidas en agosto entre ambas entidades. Durante ambas jornadas los voluntarios de los hoteles asociados a la entidad cordobesa construyeron la casa para la familia una chica de 16
La cuadrilla de construcción contó con la colaboración de 12 voluntarios.
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ro duct os&P rove e d o re s
BHG desarrollĂł las lĂneas Smart y Digital.
TecnologĂa y vanguardia en televisores /RV WHOHYLVRUHV FRQIRUPDQ XQ HTXLSDPLHQWR LPSUHVFLQGLEOH SDUD ORV FXDUWRV GH KRWHO /DV YHUVLRQHV PÂŁV LQQRYDGRUDV FRPELQDQ WHFQRORJÂŻD GH YDQJXDUGLD GLVHÂłRV PRGHUQRV \ SODWDIRUPDV RQOLQH IÂŁFLOHV GH LQVWDODU \ DGPLQLVWUDU
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MARIELA ONORATO UHGDFFLRQ #ODGHYL FRQ
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a sea por su funciĂłn tradicional de entretener y transmitir contenidos, o por las facilidades que ofrecen para personalizar su uso, los televisores conforman un equipamiento imprescindible en las habitaciones de hotel. Los modelos disponibles son varios y en la actualidad lo distintivo de cada propuesta radica en las soluciones que ofrecen en conectividad, personalizaciĂłn, el portfolio de
entretenimiento on demand y las herramientas que le facilita al establecimiento para utilizar la pantalla como medio de comunicaciĂłn con sus huĂŠspedes. Cabe mencionar que se estĂĄ dando una innovaciĂłn permanente en los servicios interactivos que ofrecen los televisores inteligentes. Hoy permiten conectar dispositivos mĂłviles, acceder a las noticias de los principales portales, ingresar a las redes sociales y navegar en la web, entre otras facilidades. En cuanto a las pulgadas,
P ro duc t o s&P rove e d o re s
Además de las pantallas, Samsung ofrece plataformas para el entretenimiento del huésped.
la definición, el soporte, la calidad del sonido o el formato de la pantalla (curva o plana), la elección dependerá de la categoría de la habitación, el espacio disponible y el dinero destinado a invertir.
UN SIGLO DE EXPERIENCIA. Desde 1913, BGH se dedica a fabricar y comercializar equipos de tecnología, entre los que se encuentran los televisores. En esta categoría ofrece dos líneas de productos: Smart y Digital. En ambos casos cuenta con equi-
pos High Definition (HD) y Full High Definition (FHD), y están disponibles en 24”, 32”, 40”, 50” y 65”. En las opciones digitales se destaca la facilidad de conexión con otros dispositivos personales con entradas USB y HDMI. Mientras que los smart poseen wi-fi incorporado, lo que permite conectar el equipo con otros aparatos sin necesidad de utilizar cables. Asimismo, BHG le incorporó a esta línea la nueva plataforma Smart 3.0, lanzada a finales de 2015, con una interfaz más amigable y nue-
vas funciones para mejorar la experiencia del usuario. Funciona con ciertas características técnicas: dos procesadores quad core, más memoria, códec H265 (que garantiza más velocidad de procesamiento a la TV) y excelente calidad de imagen para descargar contenidos 4K. Por otra parte, cabe destacar que todos los televisores de BGH aseguran un uso eficiente de la energía. En cuanto a los servicios complementarios, la compañía ofrece garantía de uno y tres años, dependiendo el
producto, que incluye la reparación de cualquier problema de funcionamiento que no esté originado en factores externos al producto. Estas reparaciones se llevan a cabo a través de una red de centros de servicio autorizados distribuidos en todo el país.
EQUIPAMIENTO INTEGRAL. Por su parte, EquipAR Hotel es un emprendimiento local dedicado a brindar un servicio integral al sector hotelero. Dentro de su amplio portfolio de productos están
incluidos los televisores. “El mercado está dominado por la tecnología LED. Las marcas que trabajamos son BGH, Hisense, TCL, RCA y Samsung. Estos equipos se venden en dos variantes: los televisores comunes de LED y los Smart TV, que adicionan herramientas de conexión a Internet. Algunos de los modelos más novedosos incorporan soluciones específicas para el mercado hotelero. Así, el televisor recibe al huésped con un mensaje de bienvenida y facilita información de interés al
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ro duct os&P rove e d o re s
DATOS ÚTILES • BGH 'LUHFFLµQ Brasil 731 (CABA). Teléfono: (011) 43092000. E-mail: info@bgh.com. ar.
Las actualizaciones frecuentes de los televisores son necesarias en el sector hotelero.
• EQUIPAR HOTEL Teléfono: (011) 20440900. E-mail: ventas@ EquipARHotel.com.ar. • 6$0681* Teléfono: 0800-5557267. • TCL Teléfono: (011) 48634000.
usuario, entre otras funciones”, detalló Daniel Lawes, director de EquipAR Hotel. Además, remarcó que su empresa brinda servicios de asesoramiento previo a la venta, y que “los clientes hoteleros centran sus inquietudes en el precio del producto, dado que es uno de los elementos de mayor costo y menos margen. Luego, las preocupaciones rondan en torno a la necesidad o no de una mayor resolución y la manera de asegurar estos equipos ante robos, dado que hubo muchos casos de sustracción de televisores de las habitaciones”, indicó.
MARCA GLOBAL. Por su parte, TCL fue fundada en 1981 como fabricante y comercializadora de equipos e insumos telefónicos. Ya en la década de los 90 sus negocios alcanzaron otras áreas, tales como tecnología multimedia, electrodomésticos, informática, comunicaciones y electrónica en general. En la actualidad tres de los modelos más destacados que ofrece para la hotelería son: • Smart TV 40”: con pantalla 40” Full HD, puerto USB 2.0, conexión wi-fi y LAN integrado, tiempo de respuesta 8,5 ms, wireless display y conexión digital HDMI x 3. Además, permite activar los servicios de Netflix, YouTube, 50
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La mayoría de los equipos ahorran energía eléctrica.
Opera, Picasa y La Nación. • Smart TV 32”: asegura 10 watts de potencia, un tiempo de respuesta de 6,5 ms, conexión digital HDMI x 3, conexión wifi y LAN integrado, ángulo de visión 178°, resolución HD, dos puertos USB y la posibilidad de activar el servicio de Netflix, YouTube, Opera, Picasa y La Nación. • TV Digital 24”: dispone de sintonizador de TV
digital, conexión digital HDMI x 2, tiempo de respuesta 6,5 ms, resolución HD, puerto USB 2.0 y Digital Dinamic Audio System.
EL GIGANTE ASIÁTICO. Samsung, oriunda de Corea del Sur, distribuye tecnología de avanzada y cuenta con una división específica para atender las necesidades del sector hotelero a nivel global.
Para este segmento, la firma también busca construir experiencias para el huésped. Por ejemplo, dentro de la habitación del hotel el cliente puede ajustar fácilmente la iluminación y correr las cortinas a través del televisor, que dispone de la solución Lync HMS. Además, pueden elegir la temperatura del ambiente. Detrás de todo esto está la solución Smart WLAN, que se basa en la tecnología Internet de la Cosas (IoT, se-
gún su sigla en inglés). Asimismo, Samsung ofrece soluciones para que el huésped disponga de entretenimiento personalizado. En el televisor se puede desplegar un mensaje de bienvenida. En tanto, el cliente tiene la posibilidad de revisar información sobre los servicios del hotel, promociones y eventos mientras disfruta de una variedad de opciones de entretenimiento. Además, el dispositivo móvil personal se conecta al centro wi-fi de la habitación, incorporado directamente a la televisión. Esto permite reproducir contenido personal en la pantalla grande. Los huéspedes también acceden a los servicios del hotel para solicitar room service o limpieza del cuarto. Finalmente, una de las últimas herramientas que Samsung presentó es la pantalla Samsung Small Signage, que ofrece una gestión simple de contenidos para comunicar a los clientes. Se trata de una alternativa a las gráficas en tamaño carta y A3, que por lo general se despliegan en los espacios comunes de los hoteles. Estos nuevos equipos están disponibles en 10,1’’ y 21,5’’.
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Consumo responsable y eficiencia en sanitarios /D FRPSD³¯D DSRUWD VROXFLRQHV HFRO¾JLFDV SDUD ODYDWRULRV GXFKDV H LQRGRURV FRQ HO ȴQ GH UHGXFLU HO JDVWR GH DJXD \ FRQWULEXLU DO PLVPR WLHPSR FRQ OD HFRQRP¯D GH JDV \ OX]
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l cuidado de los recursos naturales y la sustentabilidad son temas prioritarios para Ideal, empresa dedicada a la fabricaciĂłn de depĂłsitos y repuestos sanitarios desde 1936. “Producimos depĂłsitos sanitarios ecolĂłgicos para limpieza de inodoros y una serie de dispositivos de ahorro de agua que se instalan en las griferĂas de lavatorios y duchas, que funcionan eficientemente en hoteles y restaurantesâ€?, expresĂł Mariano Clementi, encargado del departamento de Obras y ComunicaciĂłn de la firma que abastece al mercado nacional y exporta a Brasil, Uruguay, Chile y Paraguay. El Ăşltimo lanzamiento de Ideal es el pico para lavatorio extra largo de la lĂnea Fluxermatic, cuyas medidas son 340 mm. de alto por 210 mm. de ancho. Fluxermatic es un innovador concepto de griferĂa temporizada que facilita un ahorro de hasta un 65% de agua con respecto a los sistemas tradicionales. “La particularidad de esta serie de productos es que poseen un pistĂłn en la salida del agua, que se presiona hacia arriba. El agua empieza a salir y luego corta automĂĄticamente. AdemĂĄs de ser un modelo antivandĂĄlico, resulta mucho mĂĄs higiĂŠnico y cuenta con la posibilidad de regular el tiempo de salida del lĂquido, por un lapso de 5 a 35 segundosâ€?, describiĂł el ejecutivo. En tĂŠrminos comparativos, cabe mencionar que mientras una griferĂa temporizada estĂĄndar gasta ocho litros de agua por minuto, Fluxermatic minimiza la cifra a 2,5 l. Haciendo un anĂĄlisis general de la gama de propuestas de Ideal, Clementi afirmĂł que “son productos Ăştiles – sobre todo para el sector hotelero, en el que existe mayor consumo de agua– y accesibles, dado que no represen-
tan desembolsos demasiado altos para un establecimiento, ya que la inversiĂłn termina volviendo. Los ahorros que generan nuestros productos se ven reflejados en las facturas de agua, gas y luz de nuestros clientesâ€?. “AdemĂĄs de ser eficientes, ecolĂłgicos y facilitar el ahorro de agua y dinero, son estĂŠticos, pues poseen un diseĂąo muy buenoâ€?, detallĂł. Para el segmento de griferĂas de lavatorio, ademĂĄs de Fluxermatic, la compaĂąĂa presenta la lĂnea Fluxer. “Todas traen un aireador en la salida del agua, que es un direccionador del flujo, pero no un ahorrador. Nosotros desarrollamos el aireador que denominamos Fluxer, cuya particularidad es que en la salida del agua posee un tornillo mĂłvil para regular el flujo del agua, para un mayor o menor caudal.â€?
Las canillas Fluxer proporcionan entre un 30% y un 85% de ahorro de agua, y en consumos anuales por habitaciĂłn hotelera los valores arrojan una diferencia de 138 mil l. de agua. Existen tres modelos de Fluxer: regulables, con perilla y antivandĂĄlico, que se adaptan a distintos requerimientos. La compaĂąĂa tambiĂŠn propone una soluciĂłn Fluxer para las duchas. Se trata de un dispositivo con rosca de media pulgada que se acopla fĂĄcilmente a la duchas tradicionales. “El Fluxer tiene en su interior un o-ring inteligente que se expande o contrae de acuerdo a la presiĂłn y caudal de agua. Es importante tener una buena presiĂłn en la lĂnea de trabajo. Esta opciĂłn economiza hasta un 50% del agua y conlleva tambiĂŠn un ahorro de gas del orden del 30% porque utiliza menos agua caliente y menos energĂa elĂŠctrica, ya que las bombas trabajan menosâ€?, manifestĂł el entrevistado. En lo inherente a limpieza de inodoros, cuentan con tres productos que garantizan una reducciĂłn de agua de hasta un 50%. Las descargas para eliminar lĂquidos insumen 3 l. de fluido, mientras que para los sĂłlidos es de nueve litros. DiseĂąado bĂĄsicamente para una obra nueva, el depĂłsito de embutir en pared de la lĂnea Suma tiene un espesor de 8 cm. y una tecla dual con cinco terminaciones diferentes –blanca, metalizada, cromada, dorado brillante y dorado mate–, que permite elegir entre descargas parciales o totales. Para baĂąos ya instalados, una de las alternativas es la mochila externa extra chata (137 mm. de ancho) fabricada en material ABS, un plĂĄstico de ingenierĂa con brillo loza y resistente a los impactos. Por su delgadez, permite sustituir los antiguos depĂłsitos empo-
Mariano Clementi.
trados, anulando ese sistema, y es adaptable a inodoros cortos o largos. TambiĂŠn estĂĄ provista de una doble tecla selectora para la eliminaciĂłn de sĂłlidos y lĂquidos. Finalmente, para las mochilas en funcionamiento, disponen de un kit de reconversiĂłn. “Se reemplaza la vĂĄlvula de descarga existente y en un mismo botĂłn se colocan las opciones de descarga de 3 y
9 l. El kit estĂĄ dotado de un cable que permite ubicar el botĂłn en cualquiera de los costados de la mochila o en la parte superiorâ€?. La firma Ideal ofrece servicio de preventa y posventa para los sectores hotelero y gastronĂłmico. “Para aquellos interesados, vamos a los establecimientos para hacer las pruebas de consumoâ€?, concluyĂł Clementi.
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En los food trucks se ofrecieron diferentes platos a los participantes del evento.
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Think Big Tour 2016: novedades y esperanzador balance de cara a 2017 /D HPSUHVD ODQ]Âľ DO PHUFDGR VX QXHYR 6HOI&RRNLQJ&HQWHU ;6 FRQ HO TXH DSXQWD D VHJXLU PDUFDQGR WHQGHQFLD HQ HO VHFWRU FDSWDQGR QXHYRV QHJRFLRV \ PDQWHQLHQGR VX FDOLGDG \ HČ´FLHQFLD DO PRPHQWR GH FRFLQDU
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ational, fabricante de hornos vaporizadores automĂĄticos, lleva a cabo el Think Big Tour 2016, una serie de presentaciones en el mundo en las que presenta novedades en cuanto a equipos, detallando sus expectativas sobre el mercado y un balance sobre cĂłmo se viene desenvolviendo la marca. De esta manera, en dos eventos realizados en las oficinas de la marca en Argentina, mĂĄs de 300 personas asistieron al lanzamiento del nuevo SelfCookingCenter XS. “Hemos lanzado algo Ăşnico; un equipo compacto y mucho mĂĄs versĂĄtil que nuestro sistema de cocciĂłn insignia: el SelfCookingCenter. Mide menos de 1 m. (50 x 50 x 50) y permite cocinar una variedad infinita de alimentos. AdemĂĄs, gracias a su tamaĂąo se ahorra espacio, por lo que consideramos que puede ser un elemento esencial de los nuevos food trucks, asĂ como para el segmento de cafeterĂas y estaciones de servicio, por su capacidad de fĂĄcil empotrado. Asimismo, cuenta con una funciĂłn que hace posible manejar el equipo mediante una aplicaciĂłn para iPhone. Tenemos una gran oportunidad de crecer en estos seg-
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mentos, en los que se puede reemplazar equipamiento de una forma eficienteâ€?, explicĂł AgustĂn Longo, vicepresidente de la sede SudamĂŠrica de Rational. De esta forma, el nuevo SelfCookingCenter XS se convierte en el sistema de cocciĂłn inteligente emblema de la marca. Cuenta con un formato ĂĄgil, con toda la potencia, inteligencia y eficiencia del SelfCookingCenter clĂĄsico de Rational, que se traduce en un mĂĄximo estĂĄndar profesional en formato pequeĂąo, ya que cabe en todas las cocinas y resulta adecuado tanto para la cocina en directo como de equipo de apoyo en un restaurante, gracias a sus sofisticadas soluciones de instalaciĂłn. La nueva invenciĂłn ofrece funciones que garantizan calidad
El nuevo SelfCookingCenter XS en acciĂłn durante la presentaciĂłn.
y mĂĄxima eficiencia, como la Efficient CareControl, el sistema automĂĄtico de limpieza inteligente que detecta la suciedad y la elimina con solo pulsar un botĂłn, ademĂĄs de sugerir la limpieza Ăłptima en determinados momentos. El iLevelControl, en tanto, per-
AgustĂn Longo y Simon Seymer con el SelfCookingCenter XS.
mite preparar diferentes comidas de manera simultĂĄnea, aumentando la productividad y ahorrando tiempo, dinero y espacio. Y la opciĂłn Combiduo permite la combinaciĂłn de dos equipos, aportando flexibilidad sin necesidad de espacio adicional. AdemĂĄs, estĂĄ disponible en versiĂłn elĂŠctrica y, como novedad, se pueden elegir las parrillas con marca tradicional o las marcas americanas de diamante (con revestimiento TriLax de capas y de material termoestable, apto para limpieza en el lavavajillas y antiralladuras). “Otro de los aspectos que cabe resaltar es que los equipos son fĂĄciles de manipular por cualquier individuo, al margen de que nosotros brindamos ca-
pacitaciones para su uso correcto. Asimismo, dispone de un ahorro de energĂa del 70 al 80%; un 25% en comparaciĂłn con otros equipos del mercadoâ€?, agregĂł el vicepresidente. En cuanto a la empresa, Longo destacĂł: “En Argentina Rational es una empresa consolidada. Tenemos expertise en el ĂĄrea tĂŠcnica y en el de Aplicaciones, como tambiĂŠn mĂĄs de 20 chefs a bordo en todo el paĂs, y conectividad a travĂŠs de mĂĄs de 30 distribuidores habilitados, por lo que la presencia es muy fuerte. Nuestras expectativas para el futuro son las mejores, de mucho crecimiento, gracias al momento que atraviesa el paĂs, que estĂĄ en un periodo de inversiĂłn de cara a los prĂłximos cinco aĂąos. Creemos que habrĂĄ un gran desarrollo en el ĂĄrea hotelera y gastronĂłmica. DĂa a dĂa los restaurantes tienen desafĂos mĂĄs importantes referidos a la eficiencia, por lo que es necesario ahorrar e implementar en tecnologĂa para reducir costos y estar a la vanguardiaâ€?. Luego de la presentaciĂłn del nuevo SelfCookingCenter XS, los participantes del evento degustaron diferentes platos cocinados con el novedoso aparato, empotrados en dos food trucks. Por Ăşltimo, Simon Seymer, gerente general para LatinoamĂŠrica, mencionĂł: “Queremos entregar las mejores soluciones posibles para el profesional de la cocina. Estamos muy interesados en innovar permanentemente y en medir el ĂŠxito en base a los resultados que los clientes logran con nuestros elementos. LatinoamĂŠrica es una regiĂłn donde nuestra unidad se adapta muy bien, gracias a la variedad de ingredientes como carnes, vegetales y comida sana que dispone. El punto mĂĄs importante es que nuestra compaĂąĂa tiene un enorme compromiso en Argentina. A pesar de las crisis econĂłmicas que hubo, nosotros estamos aquĂ y creemos en nuestros distribuidores establecidos. Hemos crecido, hemos invertido, y seguimos apostando en el desarrollo econĂłmico. Entendemos que el cliente necesita una conexiĂłn fuerte con nuestros chefs, nuestros equipos y el servicio que proveemosâ€?.
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Marketing digital a merced de la hospitalidad &RQ P£V GH D³RV HQ HO PHUFDGR OD FRQVROLGDFL¾Q \ FUHFLPLHQWR GH OD FRPSD³¯D VRQ SURGXFWR GHO GLFWDGR GH FXUVRV HQ PRGDOLGDG D GLVWDQFLD FRPR GH OD DSHUWXUD GH VXFXUVDOHV HQ $UJHQWLQD \ HQ RWURV SD¯VHV
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ducaciĂłnIT profundiza su propĂłsito fundacional de convertirse en el centro de capacitaciĂłn en tecnologĂa mĂĄs importante de Argentina, y de expandirse a nivel hispanoamericano. En tal sentido, el crecimiento es producto, tanto del dictado de cursos en modalidad a distancia como de la apertura de sucursales en ciudades de Argentina y otros paĂses. En efecto, acaba de concretar la inauguraciĂłn de cuatro sucursales (CĂłrdoba capital, Villa MarĂa, RĂo Tercero y ParanĂĄ), las que estarĂĄn operativas a comienzos de 2017. Asimismo, para el prĂłximo aĂąo ahondarĂĄ la expansiĂłn territorial en otros paĂses: tiene muy avanzando los procesos para instalar otra base operativa en Chile. “En EducaciĂłnIT brindamos formaciĂłn profesional orientada al rubro de la tecnologĂaâ€?, comentĂł Guido Muzzachiodi, gerente de Marketing de la compaĂąĂa, y continuĂł: “El desafĂo es brindar las herramientas para que cualquier persona pueda desarrollar soluciones propias que le permitan mejorar su oferta de servicios/productos o llegar a nuevos clientes por otros caminosâ€?. Por otra parte, aclarĂł que ofrece servicios de capacitaciĂłn en tecnologĂa y habilidades interpersonales. “Toda nuestra oferta abarca mĂĄs de 120 cursos, desde niveles introductorios para quienes reciĂŠn estĂĄn comenzando, hasta muy avanzados, para quienes ya tienen muchos aĂąos en el sectorâ€?, explicĂł, y destacĂł: “Tenemos todo un departamento que se dedica sĂłlo al acompaĂąamiento de las empresas. No sĂłlo revelamos las necesidades que tienen y les ofrecemos los cursos que se ajustan a sus necesidades, sino que tambiĂŠn ar-
La compaĂąĂa apunta a convertirse en el centro de capacitaciĂłn en tecnologĂa mĂĄs importante de Argentina, y a expandirse a nivel hispanoamericano.
La oferta de EducaciĂłnIT abarca mĂĄs de 120 cursos, desde niveles introductorios hasta muy avanzados.
mamos cursos on demand en los temas que sean necesarios, disponibles en nuestras sedes o en las oficinas del cliente�.
VANGUARDIA TECNOLĂ“GICA. “Hoy en dĂa la tecnologĂa en general se encuentra en tal grado de madurez y se ha democratizado tanto el acceso que cualquiera puede realizar un proyecto que ayude al negocio. SĂłlo es cuestiĂłn de invertir un poco de tiempo en la capacitaciĂłn necesaria para adquirir estas herramientas y habilidadesâ€?, enfatizĂł el ejecutivo. En ese sentido, remarcĂł que los sectores hotelero y gastronĂłmico son tan competitivos que todo el tiempo surgen nuevas propuestas para mejorar la experiencia de los clien-
tes. “Buena parte de ellas tienen que ver con productos digitales para atraer y fidelizar clientesâ€?, advirtiĂł, y enfatizĂł: “Desde el Centro de CapacitaciĂłn de EducaciĂłnIT no nos podemos quedar quietos, y avanzamos al ritmo de la tecnologĂa. Todo el tiempo estamos pensando en nuevas propuestas de formaciĂłn, y actualizando las ya existentes para que todos nuestros alumnos tengan lo mĂĄs actual al alcance de la manoâ€?. AdemĂĄs, el gerente de Marketing de la compaĂąĂa indicĂł que desde EducaciĂłnIT estĂĄn en contacto permanente con las empresas de todos los rubros, con las cĂĄmaras del sector, consultores y docentes, con quienes van teniendo un termĂłmetro acerca de las tendencias, para asĂ anticiparse y estar a la vanguardia. “Para nosotros es muy importante comprender las necesidades particulares de cada alumno y brindarle la capacitaciĂłn justa para esa necesidad. Para ello tenemos un ĂĄrea de informes, tanto administrativa como tĂŠcnica, muy aceitada, en la que nos tomamos el tiempo necesario para atender cada caso, entender cuĂĄl es la motivaciĂłn y mostrarle cĂłmo podemos acompaĂąarlos en ese caminoâ€?, concluyĂł Muzzachiodi. Diciembre de 2016
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Indumentaria para hoteleros y gastronĂłmicos con diseĂąos personalizados /D Č´UPD TXH FXHQWD FRQ XQD H[WHQVD WUD\HFWRULD SURYHH XQD DPSOLD JDPD GH XQLIRUPHV SDUD OD LQGXVWULD GH OD KRVSLWDOLGDG FUHDQGR PRGHORV TXH VH DGDSWDQ DO HVWLOR \ ODV QHFHVLGDGHV GH ORV XVXDULRV
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on una extensa trayectoria en el rubro de la indumentaria, Romina Savastano, directora de la firma homĂłnima, ofrece una completa lĂnea de uniformes para los sectores gastronĂłmico, hotelero y administrativo. “Todas nuestras prendas estĂĄn realizadas con telas especiales para ropa de trabajo, de excelente calidad. Nos basamos en una confecciĂłn firme, de doble costura, adecuada a cada modelo y con los bordados que nos solicitanâ€?, manifestĂł la empresaria. Fabricadas con materias primas tanto de origen nacionale como importadas, la
Romina Savastano estuvo presente con un stand en Hotelga 2016.
lĂnea gastronĂłmica incluye propuestas para el departamento de Cocina –entre ellas chaquetas femeninas, masculinas y unisex, delantales, kimonos, pantalones, remeras y gorras– y para el ĂĄrea de SalĂłn, con una amplia variedad de opciones en camisas, chalecos, camperas, kimonos, pantalones, remeras, y delantales de tela, cuero o ambos materiales combinados. Con respecto a los talles, ĂŠstos abarcan desde el extra pequeĂąo al extra grande, y tamaĂąos especiales. Una vez confirmado un pedido, el cliente recibe la curva de talles con su correspondiente identificaciĂłn, para que el personal pueda probarse y seleccionar el adecuado. “DiseĂąamos junto al cliente imprimiendo el estilo de la persona que estĂĄ solicitando el uniforme. Trabajamos para pequeĂąos y grandes desarrollos gastronĂłmicos y hoteleros, y contamos con una boutique abierta al pĂşblico, ubicada en la galerĂa Armenia (avenida Santa Fe 1556), donde es posible comprar prendas en forma individual.â€?
AdemĂĄs de abastecer el mercado local, desde el aĂąo pasado Romina Savastano exporta sus creaciones a Uruguay y Estados Unidos para establecimientos como el Faena Hotel de Miami y la Bodega GarzĂłn. Asimismo, Savastano confiĂł que viaja asiduamente al exterior para actualizarse sobre las nuevas tendencias de indumentaria del sector. La empresa opera desde mediados de la dĂŠcada del 90, pero la relaciĂłn de Savastano con el mundo de la moda data de antes. “EmpecĂŠ con la confecciĂłn a los 14 aĂąos, oficio que heredĂŠ de mi mamĂĄ, y realicĂŠ cursos de corte y confecciĂłn, creando mi propia ropa. Luego estudiĂŠ la carrera de administraciĂłn hotelera y trabajĂŠ en muchos hoteles del mundo, con lo cual usĂŠ muchos uniformes. Mi hermano, que es cocinero, se dio cuenta de que faltaba buena ropa de cocina; entonces con mi familia fundamos la compaĂąĂa. DespuĂŠs continuĂŠ capacitĂĄndome y el negocio fue acrecentĂĄndose notablemente a lo largo de los aĂąosâ€?, relatĂł la entrevistada.
o cerradas. “TambiĂŠn es posible adicionar pasos de confort, como agregar mĂĄs espuma o mĂĄs goma, otorgar mayor rigidez o hacer capelladas doblesâ€?. AdemĂĄs del tradicional tono blanco, pueden elaborarse en telas de colores, por pedido y por volumen. “En lo que respecta a personalizaciĂłn, no tenemos lĂmitesâ€?, aĂąadiĂł Rafaele. Virtus emplea tela towel para las pantuflas y goma para las
distintos tipos de chinelas y ojotas. “Utilizamos materias primas nacionales y contamos con talleres propios de corte, confecciĂłn, bordado, impresiĂłn y armadoâ€?, afirmĂł el empresario. Sobre la calidad de los artĂculos que comercializan en todo el paĂs por venta directa, el entrevistado seĂąalĂł que “por mĂĄs que sea un producto descartable, los huĂŠspedes suelen llevarlo a sus casas y continĂşan usĂĄndolo. La tela de las pantuflas incluso resiste varios lavadosâ€?. Dentro de la gama de accesorios, la compaĂąĂa –radicada en LanĂşs– cuenta con “open booksâ€? (separadores de libros), posavasos, separadores de dedos de pies para spas, y centros de estĂŠtica y soportes para celulares. “Al estar confeccionados con goma, son livianos, lavables y flexibles, y no se rompen como el plĂĄsticoâ€?, manifestĂł Rafaele.
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Ojotas con huella personalizada 'H FDUD DO YHUDQR OD HPSUHVD VXPÂľ XQ QXHYR FDO]DGR GH JRPD TXH SHUPLWH LPSULPLU HO ORJR GH ORV KRWHOHV VREUH OD DUHQD
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econocidos en el mercado local como proveedores de pantuflas y chinelas para hoteles y spas, la firma Virtus ampliĂł su portfolio con una nueva lĂnea de ojotas personalizadas. Se trata de un innovador calzado que en su suela lleva grabado el nombre del hotel, de manera que cuando los huĂŠspedes caminan sobre superficies blandas, como arena, dejan sellado el logo del establecimiento. “El cliente nos facilita el dise54
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Ăąo que desea y en nuestro taller realizamos el grabado en la parte inferior de la goma. Una de las caracterĂsticas es que los logos no se borran en una semana, sino que empleamos un proceso para que perduren mĂĄs tiempoâ€?, explicĂł HernĂĄn Rafaele, propietario de la compaĂąĂa. Presentadas durante la Ăşltima ediciĂłn del Hotelga, las ojotas con huella estĂĄn pensadas fundamentalmente para hoteles de playa y, si bien es un producto que ya puede verse en
diversos establecimientos del exterior, representa una innovación para el sector hotelero argentino. Las ojotas de goma, con o sin logo, se presentan en una amplia escala de talles (del número 35 al 45 con tira común, y hasta el 40 con tira romana, por ser un calzado de impronta mås femenina). Rafaele expresó que se ofrecen tres modelos båsicos de pantuflas –clåsico, especial y ultraliviano–, con puntas abiertas
Franco Grasso. FOTO: Francesco Castiglione Photography.
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Especialistas en revenue management /D FRPSD³¯D ȂRULXQGD GH 5RPD ΖWDOLDȂ FXHQWD FRQ XQD DPSOLD SUHVHQFLD HQ HO PHUFDGR 'HVHPEDUF¾ UHFLHQWHPHQWH HQ $UJHQWLQD SDUD RIUHFHU HQ SULPHU WUPLQR VX VHUYLFLR GH UHYHQXH PDQDJHPHQW $GHP£V EULQGD KHUUDPLHQWDV FRPSOHPHQWDULDV YLQFXODGDV D OD RSWLPL]DFL¾Q GH OD JHVWL¾Q FRPHUFLDO
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a firma Franco Grasso, dedicada al asesoramiento hotelero, desembarcĂł en el mercado local. Sobre los inicios de la compaĂąĂa, su CEO y fundador, Franco Grasso, relatĂł: “Mi historia como experto de revenue management se remonta a 2000. Sin embargo, la empresa se iniciĂł formalmente en 2005, cuando empezamos a brindar asesoramiento a nuestro primer hotel. Luego de esa experiencia siguieron alrededor de 1.000 establecimientos con los que trabajamos hasta hoyâ€?. Asimismo, el directivo detallĂł que ofrece un amplio portfolio de servicios. “Se trata de herramientas muy diversas que tienen una misma finalidad: el bienestar econĂłmico y operativo de los hoteles. Nuestro core business es el asesoramiento en
revenue management; es decir, la gestiĂłn comercial Ăłptima y tarifaria de las habitaciones. AdemĂĄs, nos ocupamos de la gestiĂłn de restaurantes, de la venta de nuestro software Revolution, y tambiĂŠn brindamos capacitaciĂłn in company a las empresas del sectorâ€?, indicĂł Grasso. De modo complementario, brindĂł detalles sobre la aplicaciĂłn del servicio de revenue management: “Cuando comenzamos un asesoramiento examinamos detenidamente los resultados del hotel hasta esa instancia, desde el punto de vista comercial y tarifario. En otras palabras, hacemos un screening. A continuaciĂłn conectamos el establecimiento con nuestro software Revolution y empezamos un trabajo de realineamiento tarifa-
rio y anĂĄlisis de los canales de venta. Luego elaboramos un esquema tarifario de partida que posteriormente se controla dĂa a dĂa y es eventualmente modificadoâ€?. Con respecto a la inserciĂłn en el sector hotelero argentino, Grasso remarcĂł que “hasta ahora la empresa posee un posicionamiento incipiente en este mercado. De modo que trabajamos intensamente en acelerar los procesos comerciales. AdemĂĄs, los establecimientos a los que ya estamos asesorando estĂĄn mostrando resultados positivosâ€?. Finalmente, adelantĂł que “a mediano plazo quisiĂŠramos alcanzar una cartera de 20 hoteles. Esta presencia nos servirĂa para que nos promocionen de boca en boca y asĂ desarrollarnos de manera exponencialâ€?. Diciembre de 2016
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Equipamiento gastronĂłmico que sigue el pulso del mercado /D Č´UPD SRVLFLRQDGD HQ HO PHUFDGR FRPR XQ UHIHUHQWH HQ HO HTXLSDPLHQWR JDVWURQÂľPLFR FRQWLQÂźD LQQRYDQGR \ RIUHFLHQGR UHVSXHVWDV D ODV QXHYDV PRGDOLGDGHV GH FRQVXPR GH ORV FOLHQWHV \ D ODV QHFHVLGDGHV GH ORV HPSUHVDULRV
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ynch Cocinas es una empresa nacional especializada en equipamiento gastronĂłmico. Algunas de sus lĂneas de productos son los equipos de cocciĂłn a gas y elĂŠctricos, hornos mixtos y combinados, cĂĄmaras frigorĂficas, refrigeradores, mostradores refrigerados, mĂĄquinas lavavajillas, fabricadoras de hielo y accesorios. Una de las principales estrategias de la marca es responder a las necesidades que plantea el mercado gastronĂłmico de ma-
nera constante. En tal sentido, Ernesto Busetto, presidente de Lynch Cocinas, relatĂł: â&#x20AC;&#x153;Este aĂąo lanzamos muchas novedades. Notamos que el sector se reactivĂł y existe un segmento de inversores que requieren equipos eficientes y que respondan a las necesidades de la cocina profesional. Una de las novedades que tenemos es que desarrollamos 50 modelos de equipamiento para food truck, que pueden aplicar para proyectos de coctelerĂa, sushi, sĂĄndwiches y hamburguesas,
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MĂĄs y mejores opciones para vestir la mesa /D HPSUHVD QDFLRQDO HVSHFLDOL]DGD HQ OD FRPHUFLDOL]DFLÂľQ GH FXELHUWRV \ SURGXFWRV GH YDMLOOD FRQWLQÂźD DPSOLDQGR VX RIHUWD GH SURGXFWRV DVHJXUDQGR OD FDOLGDG \ OD GXUDELOLGDG TXH GHPDQGD HO PHUFDGR JDVWURQÂľPLFR
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esde hace varias dĂŠcadas Volf se especializa en equipamiento para establecimientos gastronĂłmicos y hoteleros. Su portfolio de insumos para vestir la mesa incluye productos de porcelana, cristal y cuberterĂa, entre otros. En los Ăşltimos meses de 2016, la empresa incorporĂł una gran baterĂa de productos importados, con los es56
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tĂĄndares de calidad que caracterizan a la marca. Leandro Vainberg, director de Volf, comentĂł: â&#x20AC;&#x153;Sumamos soluciones para todos los segmentos, tanto para bares temĂĄticos y de barrio como para las proyectos mĂĄs innovadores. Una de las novedades es la lĂnea de porcelana Horeca, que incluye fuentes, ensaladeras y platos grandes de pre-
La empresa desarrollĂł 50 modelos de equipamiento para food trucks.
Ernesto Busetto.
sentaciĂłn. Se desarrollĂł, como su nombre lo indica, especĂficamente para hotelerĂa y gastronomĂa, con el objetivo de garantizar una mayor durabilidadâ&#x20AC;?. Por otra parte, la empresa sumĂł productos enlozados de fabricaciĂłn nacional, ideal para bodegones y con diseĂąos modernos y atractivos. En la lĂnea de vasos y cristalerĂa, Volf representa a la marca espaĂąola Hostelvia, que trabaja con copas y vasos de vidrio templado, un material mĂĄs resistente que lo que hoy se ve
Leandro Vainberg.
La lĂnea Top concentra el equipamiento gastronĂłmico profesional en pocos metros.
hasta los que elaboran platos mĂĄs complejosâ&#x20AC;?. Sobre esta innovaciĂłn, aclarĂł: â&#x20AC;&#x153;Hicimos un joint venture con una empresa que fabrica trailers, y nosotros sumamos la instalaciĂłn gastronĂłmica. Entregamos los food trucks completamente armados, con su campana y extractor. Hoy tenemos mucha demanda, sobre todo de cadenas de comida y de jĂłvenes emprendedores que montaron su proyecto independienteâ&#x20AC;?. Por otra parte, el ejecutivo anunciĂł que para los locales gastronĂłmicos lanzaron la lĂnea Top. Se trata de un equipamiento integral que incluye freidoras, hornallas, planchas y parrillas, montadas sobre una heladera de bajo mesada. â&#x20AC;&#x153;En pocos metros se concentra toda la producciĂłn; una tendencia que tambiĂŠn estĂĄ creciendo en el sectorâ&#x20AC;?, agregĂł Busetto. Finalmente, el presidente de la compaĂąĂa comunicĂł que â&#x20AC;&#x153;este aĂąo se presentĂł una lĂnea de heladeras para exhibir tortas y masas, dirigida a cafĂŠs y confiterĂas. Como siempre, el foco de este desarrollo estĂĄ puesto en el diseĂąo y la funcionalidad del equipoâ&#x20AC;?.
Volf sumĂł una lĂnea de porcelana que incluye fuentes, ensaladeras y platos grandes de presentaciĂłn.
en el mercado. En ese sentido, la baterĂa de productos incluye una amplia variedad de vasos para tragos cĂłnicos, redondos, bombĂŠ y shots, entre otros. AdemĂĄs, la Ăşltima incorporaciĂłn son los productos de la firma tailandesa The Ocean, con cristalerĂa muy fina y excelente terminaciĂłn. Si bien no es un producto elaborado con vidrio templado, la ecuaciĂłn precio/calidad es muy atractiva. Asimismo, el directivo aclarĂł
que â&#x20AC;&#x153;uno de nuestros objetivos como empresa es mantener siempre el stock de productos para abastecer a nuestros clientes al instante. No requerimos una determinada cantidad mĂnima de artĂculos por compra, sino que adaptamos los pedidos en base a la necesidad de los establecimientosâ&#x20AC;?. Finalmente, el directivo enfatizĂł: â&#x20AC;&#x153;Tenemos expectativas muy positivas en cuanto al segmento hotelero y gastronĂłmico de cara al ciclo 2017â&#x20AC;?.
AG E N DA 1º al 5 de febrero (España) XANTAR
Ourense
Xantar es una exaltación de la gastronomía gallega, representada por la unión de los productos más típicos y representativos de sus cuatro provincias. Ofrece a sus visitantes, a precios asequibles, la oportunidad de disfrutar de un lugar de encuentro en el que se prepararán, servirán y degustarán los productos de Galicia. También hay productos típicos de otras regiones españolas. www.xantar.org
19 al 21 de febrero (España) HOREQ 2017
Madrid
Horeq es una feria del equipamiento dirigida a profesionales del sector: representantes de hoteles, restaurantes, cafés y bares, empresas de catering,
organizadores de eventos y distribuidores, entre otros. Reúne lo último en equipamiento de hotelería, lavandería y limpieza, vending, equipamiento comercial, tecnologías, mobiliario, decoración, menaje y textil, baño y otras infraestructuras. www.horeq.ifema.es
8 al 10 de marzo Guadalajara (México) ALIMENTARIA MÉXICO 2017 Alimentaria México 2017 celebrará este año una nueva edición en la ciudad de Guadalajara, en las instalaciones del recinto ferial de la Expo Guadalajara. Allí se darán cita profesionales y empresas relacionadas con el sector. Habrá expositores de 23 países participantes, así como asistentes de 33 naciones. www.alimentaria-mexico.com
15 al 18 de marzo CABA CAFIRA INNOVA 2017 Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, donde se darán cita 150 fabricantes e importadores de artículos de decoración y regalos, quienes exhibirán sus últimas novedades e innovaciones a los visitantes: comerciantes y profesionales relacionados con los sectores de diseño, iluminación, decoración, muebles y ambientación, entre otros. www.cafira.com
26 al 29 de abril de 2017 Rosario (Argentina) FIAR 2017 La Feria Internacional Alimentación Rosario es un encuentro de empresarios del sector de Latinoamérica. Allí se presentarán productos y la más alta tecnología, y constituye un espacio ideal para concretar negocios. Tendrá lugar en el Centro
de Eventos Metropolitano. www.fiar.com.ar
5 al 8 de junio Resistencia (Chaco) FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA 2017 En este evento –que tendrá lugar en el Centro Costa Salguero– se congregarán profesionales y empresas relacionadas con el sector: equipamiento (conservadoras, exhibidoras, fabricadoras de helados, conservadoras a glicol, maduradores, cocinas, bebederos de agua refrigerada, exprimidores, hornos convectores, mesadas lisas, mesadas frías, campanas de extracción y cámaras modulares, entre otros) y materias primas (harinas industriales, levaduras instantáneas, cremas lácteas para repostería y heladería, envases, cremas semielaboradas, polvos base
saborizados, dulce de leche heladero y repostero, quesos, champiñones, pasas de uva, especias, aceitunas, anchoas y fiambres, entre otros). www.fithep-expoalimentaria. com
5 al 7 de septiembre HOTELGA 2017
CABA
En Hotelga 2017 los expositores tendrán la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar productos y servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con los numerosos visitantes de alto poder de decisión. La muestra es visitada por propietarios, gerentes y profesionales del sector hotelero-gastronómico, así como representantes de asociaciones, cámaras y organismos relacionados con el sector. (11) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar
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ef lexi onesa lC i e r re
son las mejoras que deberĂan hacerse en la zona donde trabaja? 1ÂżCuĂĄles resolviĂł que el aĂąo prĂłximo haya menos fines de semana largos. ÂżCĂłmo afecta esta medida en su negocio? ÂżQuĂŠ expectativas tiene para el Ăşltimos fines de 2Sesemana largos del aĂąo y cuĂĄl es el balance de los que hubo durante 2016? 3ÂżQuĂŠ porcentaje de ocupaciĂłn/ventas tuvo durante el aĂąo? ÂżCĂłmo fue en relaciĂłn a 2015?
HORACIO DATO ARENA,
JULIO FEDERICO JORGE,
IRMA GABRIELA SCAVO,
SURSLHWDULR GHO +RWHO /RPD %ROD /D 3D] &ÂľUGRED
VRFLR JHUHQWH GHO +RWHO $OWRV GHO (VWHUR 6DQWLDJR GHO (VWHUR
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En el destino se necesita que el turismo sea una polĂtica de Estado. El actual gobierno lo sabe y estĂĄ trabajando para fomentar el arribo de visitantes a travĂŠs de eventos o fiestas, y tambiĂŠn mediante obras en infraestructura. AdemĂĄs, hay una presencia promocional de La Paz muy fuerte en ciudades cercanas, como Merlo. En la columna del debe se encuentra la gestiĂłn para que los Ăłmnibus de larga distancia lleguen a La Paz. Tenemos una terminal nueva y los colectivos no vienen.
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. No es una noticia para festejar, pero la quita de un fin de semana largo tampoco cambiarĂĄ la ecuaciĂłn final. Tal como sucediĂł en los feriados pasados, tenemos una clientela muy fiel de la regiĂłn y seguramente vuelva a elegirnos para hacer una escapada en diciembre. Este aĂąo los fines de semana largos fueron una soluciĂłn a los periodos de baja. Sin registrar records de ocupaciĂłn en estos dĂas, la foto final es positiva.
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. Tuvimos un aĂąo con temporadas bien marcadas. A pesar de no haber aumentado las tarifas, el balance es apenas aceptable. En enero y febrero registramos elevados Ăndices de ocupaciĂłn (algunas semanas estuvimos completos), pero en los perĂodos de la baja los niveles fueron malos. Esta tendencia fue la misma que en 2015. De hecho, si sumamos los dos Ăşltimos aĂąos y los comparamos con 2014, hubo un decrecimiento de la ocupaciĂłn del orden del 20%. Para 2017 somos optimistas y, si bien tenemos varias reservas los primeros dĂas del aĂąo, el mercado parece en pausa.
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. Sin dudas, el Estado debiera atender la cuestiĂłn de la presiĂłn fiscal. En materia de turismo se han hecho muchas acciones, como promociones del destino, eventos deportivos, congresos y fiestas populares que impulsaron la actividad, y en 2017 deben continuarse. Siempre hay cosas por mejorar, para asĂ poder crecer. Este aĂąo se agregĂł una nueva frecuencia aĂŠrea con Buenos Aires y el resultado fue excelente, pero no hay que conformarse y ya estamos solicitando mĂĄs vuelos.
. Entre las mejoras y exigencias que desde el sector privado le demandamos a la SecretarĂa de Turismo se destacan los temas de conectividad aĂŠrea. Es vital contar con mĂĄs rutas, no sĂłlo a Buenos Aires, sino tambiĂŠn con las principales ciudades del paĂs. AdemĂĄs, se debe engrosar el caudal de eventos nacionales e internacionales, controlar a los establecimientos y las agencias que trabajan fuera del marco legal, y estimular con ayudas econĂłmicas al sector privado para que participe en ferias y misiones promocionales.
. Aunque somos un destino emisivo, estoy 100% a favor de preservar los fines de semana largos, porque es una forma de acostumbrar al argentino a viajar, y asĂ fomentar las economĂas. Respecto al negocio, la disminuciĂłn del feriado para 2017 no altera, ni para bien ni para mal el normal desarrollo del hotel. Durante 2016, en estos periodos el establecimiento registrĂł, en algunas oportunidades, ocupaciones totales, y en otras ocasiones, imperceptibles. Para el fin de semana largo de diciembre tenemos reservas confirmadas y muchas consultas.
. Los fines de semana largos son fundamentales para el turismo nacional, y nosotros no somos la excepciĂłn. Su implementaciĂłn contribuyĂł a desarrollar economĂas regionales y destinos relegados turĂsticamente. AdemĂĄs, funcionĂł para romper la estacionalidad y que las bajas no sean prolongadas. La quita de un feriado nos perjudica porque en estos periodos es cuando uno puede hacer la diferencia. El balance de los feriados fue muy bueno y registramos ocupaciĂłn plenas con, principalmente, turistas de la regiĂłn NEA. Para diciembre la tendencia es similar y ya hay reservas.
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. El balance de la ocupaciĂłn es altamente positivo. Somos un hotel nuevo; abrimos el aĂąo pasado y los Ăndices no son parĂĄmetro porque no responden a una lĂłgica del mercado. De un aĂąo a otro la ocupaciĂłn creciĂł un 25%. Para el verano, que no es nuestra temporada alta, estamos expectantes, sobre todo para diciembre. Las fiestas y los pasajeros que regresan a la ciudad para visitar a sus familiares nos colocan en una buena posiciĂłn. Aunque para enero y febrero aĂşn hay que esperar para sacar conclusiones.
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. Hay que dividir la ocupaciĂłn de 2016 en dos: la primera parte del aĂąo, que fue mala, con una ocupaciĂłn media que rondĂł el 30%; mientras que los Ăşltimos meses del aĂąo el promedio superĂł el 70%. En ambos casos la ocupaciĂłn estuvo por debajo de los Ăndices registrados en 2015. El verano se perfila calmo; hasta el momento la ocupaciĂłn serĂa del 40%, pero hay que tener en cuenta que el pasajero argentino se acostumbrĂł a contratar sus servicios a Ăşltimo momento.
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