Ses Cabretes, quesos tradicionales

Fina Prats y Pilar González cambiaron su destino profesional cuando el campo, las cabras y el queso se cruzaron en sus vidas. Hará unos 11 años, el Consell d’Eivissa puso en marcha un proyecto de una quesería comunal. Tras un proceso de aprendizaje, el primer producto de Ses Cabretes salió a la venta en 2016. A día de hoy sus productos son valorados por su calidad, además de ser un reflejo actualizado del patrimonio histórico gastronómico de Ibiza.

Dos mujeres jóvenes, Fina, licenciada en Ciencias Ambientales, y Pilar, en Veterinaria, que han dirigido sus vidas a producir un producto local único y, al mismo tiempo, a colaborar con el mantenimiento de la raza autóctona de cabra pitiusa, que está en grave peligro de extinción.

En Ses Cabretes se elabora artesanalmente queso fresco y semicurado de leche de cabra, sin conservantes y hecho de cuajo vegetal. Un queso aferrado a las raíces de la isla pero con elaboraciones del siglo XXI.

Este proyecto es un ejemplo de cómo en Ibiza se están incorporando mujeres y jóvenes al sector primario. Una nueva generación que ve que el campo, la agricultura y la ganadería pueden ser una forma de vida. Una dirección que no sólo redunda en el terreno laboral, sino en el mantenimiento de costumbres, resurgimiento de productos y cuidado del territorio.

El campo en la isla fue abandonado conforme se fue asentando una industria turística que ofrecía nuevas oportunidades laborales y de comercio. Décadas después del boom turístico, cuando Ibiza es una marca mundial relacionada con el turismo de playa, ocio y sol, se está produciendo una vuelta a los orígenes.

Fina Prats and Pilar González decided to switch careers when the countryside, goats and cheese crossed paths in their lives. About 11 years ago, the Ibiza Local Council launched a project for a communal cheese factory. After a learning process, the first Ses Cabretes product went on sale in 2016. Today its products are valued for their quality, as well as being an updated reflection of Ibiza’s historical culinary heritage.

Two young women, Fina, wo holds a degree in Environmental Sciences, and Pilar, a Veterinary Medicine graduate, have found their calling in producing a unique local product, while collaborating in the conservation of the native pitiusa goat breed, which is in serious danger of extinction.

Ses Cabretes fresh and semi-cured goat’s milk cheese is made by hand, without preservatives and using vegetable rennet. The cheese is closely tied to the roots of the island but made with 21st century preparation techniques.

This project is an example of how the women and young people of Ibiza are now joining the primary sector. A new generation is seeing that the countryside, agriculture and livestock can be a way of life. This direction is not only yielding results in the labour field, but in the preservation of customs, resurgence of products and protection of the region.

The countryside of the island was abandoned as the tourism industry grew and began providing new job and trade opportunities. Decades after the tourist boom, now that Ibiza is a global brand known for its beaches, leisure and sun tourism, the island is returning to its roots.