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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 51


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01 abril 2012 La cajita de nieveselena

Yemas de Santa- Ávila Medieval

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Ávila, Patrimonio de la Humanidad, ciudad medieval. Puedes pasear por tus calles y mirar cada uno de sus rincones llenos de historia.

Las murallas son lo más significativo de la ciudad, esas murallas que se construyeron en el siglo XII con 9 puertas y que servían de protección a los abulenses, independientemente de si eran moros, judios o cristianos.

Son innumerables las iglesias y conventos que nos podemos encontrar mientras paseamos por la ciudad, pero yo disfruto más perdiéndome por las calles y plazas. Una de estas últimas, conocida como Mercado Grande es uno de los lugares más emblemáticos.

Casas blasonadas y palacios están en todo nuestro recorrido. A extramuros nos encontramos con

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01 abril 2012

Yemas de Santa- Ávila Medieval

el paseo del Rastro, un agradable paseo, en el que podemos ir viendo otras arquitecturas a las que da soporte la muralla.

La puerta dle ratro aparece flanqueada por dos torres cuadradas que sostienen un balcón conocido como de Dª Guiomar.



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Al ser una ciudad cercana a Madrid, mis visitas a Ávila casi siempren han sido excursión de un sólo día, sólo una vez de pequeña había hecho noche en la ciudad. Esta vez mi marido y yo simplemente ibamos a pasar el día y a comer para celebrar San Valentín, pero mi marido me había dado la sorpresa de reservar habitación en el palacio de Valderrabanos. Alojada en su torre me sentía como la princesa de un cuento, aunque al principio pensé que iban a salir los fantasmas de otras épocas.

La catedral de Ávila merece un punto y aparte, al ser el más claro ejemplo de catedral-fortaleza de Europa. Y tampoco podemos olvidar el convento de la Encarnación, luegar en el que Santa Teresa pasó más de 30 años.

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01 abril 2012

Yemas de Santa- Ávila Medieval

No sabíamos adonde nos teníamos que dirigir, y a través de la ranura por la que veíamos, casi no sabíamos ni por donde andabamos, pero tuvimos suerte. saliendo de la muralla por la puerta de la catedral vimos una taberna, Casa de Postas, donde por muy poco dinero nos tomamos unas cervezas, todas ellas acompañadas de unas estupendas y generosas tapas, entre ellas las típicas patatas revolconas.

Como Nieves y yo contamos en su momento, el menú de San Valentín fue el del Parador. El fin de semana que habíamos elegido fue uno de los más frios del año, y por la noche, embutidos en nuestros abrigos, con la bufanda que casi nos tapaba los ojos, nos fuimos a tapear.

Ya por la mañana, aprovechando que estabamos cerca, nos fuimos a Arenas de San Pedro, disfrutando del paisaje del camino, para ver las Cuevas del Águila. Estas cuevas que se descubrieron en 1963 de forma casual por unos jóvenes. En un recorrido de 1 km, podemos ver las maravillosas figuras que las filtraciones de agua forman en la gruta. 

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01 abril 2012

Yemas de Santa- Ávila Medieval



Para preparar las yemas de Santa Teresa necesitamos yemas de huevo, azúcar, agua, limón y canela. 

«Este dulce se elabora con la yema de huevo exclusivamente, estas yemas se suelen batir en boles de cobre. A parte se suele elaborar una reducción de un almibar hasta lograr que esté denso con zumo de limón y canela.Se suele decir que el amibar encontró su punto de hebra es decir que cuando se alza con una cuchara proporciona un pequeño hilo consistente entre la superficie del almibar y la cuchara. En ese instante se mezcla el almibar con el batido de las yemas y finalmente se baten juntos exponiendo la mezcla a un calor moderado. La masa se deja enfriar y reposar, tras ello se forman una especie de bolas de un par de centímetros de diámetro y se suelen poner en barcaletas de papel.»

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Un fin de semana perfecto, en el que no puede faltar un café con unas yemas de Santa Teresa, la respostería que mejor identifica toda la provincia de Ávila. Las yemas podemos encontrarlas a la venta por toda la ciudad como si fuesen un souvenir, pero si os animáis a hacerlas en casa os dejo la auténtica receta de las mismas:



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02 abril 2012 La cajita de nieveselena

Ensalada de espinacas con bacalao y fresón Y el verdadero protagonista de esta ensalada, el aceite, es el que dará el toque final de sabor:

Uso muchísimo la fruta para las ensaladas y combinadas con sabores ácidos como el vinagre o salsas de mostaza quedan exquisitas.

Ingredientes:

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En este caso la combinación es de pescado, aunque os parezca «incompatible» y sólo se adereza con un chorrito de aceite, pero eso sí, uno bueno.

-Sal y pimienta

-Un paquete de hojas de espinacas para ensalada -Tiras de bacalao fresco (marinado con limón y pimentón dulce)  -100 gr. de salmón ahumado  -1 fresón grande por persona  -Un puñadito de piñones -1 tomatito deshidratado por persona

placer.

Debe ser especial y de gran calidad por lo que yo me decidí por el aceite virgen extra de Ajo de La Chinata, con ajos naturales, que desde 1932 estos maestros oleícolas nos acercan a nuestros hogares los mejores aceites de la Sierra de Gata, en tierras extremeñas, además de una gran gama de productos gourmets como patés, mermeladas, mieles y vinagres que hacen de nuestro paladar todo un

Preparación: Pondremos a marinar las tiras de bacalao con el zumo de un limón y un poquito de pimentón al menos una hora antes. En un plato colocamos unas hojitas de espinaca haciendo un círculo y adornamos con dos mas en una esquina, salpimentamos al gusto.

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02 abril 2012

Ensalada de espinacas con bacalao y fresón

Colocamos encima las tiras de bacalao y encima el salmón también cortado en tiras.

En la mesa dejaremos el aceite para que los comensales se sirvan más si fuera necesario.

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Adornamos todo alrededor con rodajas de fresón y coronamos con el tomatito deshidratado cortado muy finito y los piñones.

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03 abril 2012 La cajita de nieveselena

Ternera al Cointreau Ingredientes. 

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 No se si a vosotros os pasa, pero en casa tengo acumuladas en el mueble donde guardo las botellas de licor, botellas que algún día vinieron en una cesta, o que compré por si a alguien le apetecía en algún momento o me encapriché de la forma de la botella. De vez en cuando decido dar salida a esos licores, bien con un postre o bien con un guiso como en esta ocasión. El licor que me he propuesto gastar es el Cointreau. Un licor con fondo de naranja amarga que combinado con piña estaba de moda cuando yo era jovencita (Uff, cuanto tiempo). Normalmente los guisos de carne los suelo hacer en la olla a presión o en una cacerola a fuego lento, pero en esta ocasión quería probar que tal quedaba en la THMX. La carne la hice acompañada de unas patatas que había freido junto con una cáscara de naranja para que las aromatizase, pero las dejé encima de la mesa mientras iba a buscar la cámara, y cuando llegué todo el mundo se había servido la carne y las patatas a «mogollón», por lo que no hay foto con la presentación del plato. :(

750 gr. de carne de ternera en trozos pequeños 2 cebollas 2 naranjas 1/2 vaso de Cointreau 70 gr. de aceite de oliva vaso y medio de agua 



Harina para enharinar la carne Sal Hierbabuena Ponemos en el vaso de la THMX la cebolla y el aceite y programamos 5segundos, vel. 5. Una vez picada la cebolla programamos 10’, temperatura varoma, giro a la izquierda vel. cuchara. Sin THMX: Picamos la cebolla y la rehogamos a fuego medio hasta que esté transparente.

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03 abril 2012

Ternera al Cointreau





  Exprimimos el zumo a las dos naranjas y reservamos.

Con THMX: Añadimos el agua y ponemos 20’, 100º, giro a la izquierda vel. cuchara Sin THMX:Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 20’ removiendo continuamente para que no se pegue.



Servimos acompañada de unas patatas fritas o en puré. Como os he dicho antes, yo freí las patatas con una cáscara de naranja para aromatizarlas.

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 Salamos y enharinamos la carne y la incorporamos junto a la hierbabuena, a la THMX o a la sartén, según el sistema que estemos utilizando durante 5’ (si es con la THMX la pondremos a temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.



A mitad del tiempo añadimos el Cointreau y 1’ después el zumo de naranja que teníamos reservado.



Si nos sobra salsa la podemos congelar, porque combina muy bien con platos de pasta e incluso de pescado. Y si la queremos un poquito más espesa le añadimos una cucharadita de Maizena

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03 abril 2012

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Ternera al Cointreau



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Bon AppĂŠtit

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04 abril 2012 La cajita de nieveselena

Empanadillas de queso y jamón ibérico horneadas Old Amsterdam  -1 huevo

Preparación: Estiramos y afinamos todo lo posible la masa y cortamos con ayuda de un molde redondo formas circulares.

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Aquí os traigo uno de los muchos aperitivos que degustamos a menudo en casa.

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Y eso no solo nos pasa a nosotras, en general en España tenemos una rica gastronomía y los españoles lo sabemos aprovechar...

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Elena y yo tenemos que reconocer que somos de buen comer, sobre todo cuando la materia prima es de gran calidad, no hace falta salir a caros restaurantes para degustar un buen queso o un jamón de lujo.

Con los bordes sobrantes volvemos a estirar y cortaremos mas hasta terminar completamente con la masa.

¡¡¡AAaaiiii!!! ¿qué tendrán los aperitivos que nos gustan casi mas que el plato principal que vendrá después? pues sí, el charloteo, el picar varias cosas con sabores dispares, las risas, el desenfado en este momento hace de él un rato de ocio que necesitamos cada domingo.

Ingredientes: -jamón ibérico -queso curado http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/04/empanadillas-de-queso-y-jamon-iberico.html

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04 abril 2012

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Empanadillas de queso y jamón ibérico horneadas

Colocamos sobre los círculos junto con una lonchita de jamón.

Pintamos las empanadillas y horneamos hasta dorar...

Pinchamos la masa y con el huevo batido pintamos los bordes para poder sellarlos mejor con ayuda de un tenedor.

...en mi caso 15 minutos.

Vamos colocando las empanadillas sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Procuraremos comerlas calentitas que el queso estará derretido y la mezcla con el jamón hará las delicias de nuestro paladar. Podemos darles un toque de microondas.

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04 abril 2012

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Empanadillas de queso y jamón ibérico horneadas

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¿Un vinito y unas aceitunitas? ¡¡Ideal aperitivo!!

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04 abril 2012

Empanadillas de queso y jam贸n ib茅rico horneadas





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Yo me cojo esta... que ha salido bien gordita!! http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/04/empanadillas-de-queso-y-jamon-iberico.html

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04 abril 2012

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Empanadillas de queso y jam贸n ib茅rico horneadas

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Relleno delicioso!!

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05 abril 2012 La cajita de nieveselena

Tarta de pistachos y chocolate bandeja plateada, los reflejos han anulado las fotografías. Neceistamos lo siguiente: 

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 Cuando vi la tarta que preparó Ana de «5 Sentidos en la cocina» me guardé la receta enseguida, aunque ella la había hecho de coco, sabía que por los gustos familiares yo no la haría así, lo que me faltaba saber era para quien haría la tarta. Tuve la receta guardada algunos meses, pero al final, fue para el 88º cumpleaños de Chelo, la madre de mi marido Según mi suegro, la política es lo peor que hay en el mundo, porque si a lo mejor del mundo que es una madre la conviertes en política, lo que tienes es una suegra. Es por eso que Chelo odia esa palabra.



50 gr. de harina 50 gr- de azúcar 2 huevos 50 gr. de galletas de chocolate troceadas Crema de chocolate:  500 ml. de nata 200 gr. de chocolate negro 1 sobre de preparado para hacer flan 50 gr. de pistachos picados

Las trufas que he hecho, no son como las preparó Ana, pues ella también las había hecho todas con coco rallado. La tarta, aunque hay que hacerla en varios tiempos, es una tarta fácil de hacer y que nos puede servir de guia para otras variaciones, yo por lo menos ya tengo dos o tres ideas a partir de esta tarta.

Nata montada:  250 ml de nata 1 cucharada sopera de azúcar

Os pongo las fotos que he podido salvar para que os hagáis una idea, porque al ponerla sobre una

Trufas:  1 bote pequeño de leche condensada

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05 abril 2012

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Tarta de pistachos y chocolate

40 gr. de mantequilla 50 gr. de chocolate blanco  cacao en polvo 50 gr. de pistachos picados 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en la THMX 10’ pasando de la velocidad 3 a la 9 progresivamente. Añadimos la nata, el preparado de flan y los pistachos picados y ponemos todo 10’ a vel. 4, 100º

Con un robot de cocina picamos las galletas y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar con las varillas, o con la THMX, si lo hacemos con esta última lo haremos con la mariposa 4’ 37º vel. 3,5. Incorporamos el harina tamizada y las migas de galletas. 

También podemos fundir el chocolate en el microondas y luego en un recipiente al fuego añadir la nata y el preparado de flan y los pistachos, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Vertemos la crema de chocolate sobre el molde que teníamos con la base de bizcocho y dejamos cuajar en la nevera durante 6 horas.

Ponemos la mezcla en un molde desmoldable pincelado en la base con aceite, y metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 8’. Cuando lo tengamos listo lo dejamos sobre una rejilla para que enfrie y emepezamos a preparar la crema.

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Las trufas, al igual que la crema, las podemos hacer en la THMX poniendo en el vaso la leche condensada, el chocolate blanco y la mantequilla, durante 12’ , vel 4, 100º o bien poniendo estos mismos ingredientes al fuego y removiendo lentamente con una cuchara de madera hasta que tengamos una mezcla espesa.



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05 abril 2012

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Tarta de pistachos y chocolate



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Dejamos enfriar un poco la mezcla anterior, y con una cuchara de postre vamos haciendo bolitas. Unas bolitas las pasamos por un triturado de pistachos, y las otras por cacao en polvo





Bon Appétit Montamos la nata con el azúcar y las varillas eléctricas. Desmoldamos la tarta y la cubrimos toda con la nata. Luego espolvoreamos la mitad con pistachos picados y la otra mitad con fideos de chocolate y ponemos las trufas por la línea de división de sabores de la tarta, alternando una de cacao con una de pistachos.

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06 abril 2012 La cajita de nieveselena

Buñuelos de leche al aroma de canela así que he adaptado la clásica receta de los buñuelos de viento a estos de leche y canela.  Ingredientes: -4 huevos -250 ml. de leche -50 gr. de mantequilla Miles de páginas he visitado, cientos de trucos he buscado y docenas de consejos he encontrado para poder preparar a la perfección este típico dulce de estas fechas que tantas ganas tenía de hacer.



-50 gr. de azúcar -200 gr. de harina -una corteza de limón

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-una rama de canela Ya los podíamos encontrar el día de San José en Valencia, que tuvimos la suerte de poder ir a las Fallas, aunque sólo fuera por un día...

-una pizca de sal

En cada esquina había puestos que emanaban ese olor característico a churros y buñuelos y que ya intuías que estaban ahí por la humareda que se veía a lo lejos... pero por unas cosas u otras no caté ni uno.

Preparación:

Algunos blogueros ya han sacado también recetas variadas de buñuelos: de chocolate, de anís, de calabaza... hasta algunos salados, de patata, de acelgas, de morcilla y los archiconocidos de bacalao...

-aceite de girasol para freír

Calentamos en una cazuelita la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la ramita de canela hasta que rompa a hervir. 

Aunque son mis primeros buñuelos yo también he querido innovar, pero sólo con pequeños toques para no variar mucho la receta y evitar un fiasco,

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06 abril 2012

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Buñuelos de leche al aroma de canela

Añadimos los huevos uno a uno (batido) y mezclamos completamente, no añadimos el siguiente huevo hasta que no se haya homogeneizado el anterior completamente con la masa.

 Apartamos la ramita de canela y la corteza de limón, añadimos la harina de golpe y removemos hasta conseguir que la masa no se pegue en las paredes. 



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Afinamos con la batidora hasta conseguir una masa fina, lisa y suave.

 Retiramos del fuego, vertemos en un bol amplio y esperamos a que temple.

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BuĂąuelos de leche al aroma de canela

Tapamos con papel de film y dejamos reposar en la nevera al menos una hora para que coja consistencia.

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 Los pasaremos por azĂşcar...



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 FreĂ­mos en abundante aceite formando bolitas, si podemos, con ayuda de dos cucharas. Sacamos y escurrimos en papel absorvente. 

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06 abril 2012

Buñuelos de leche al aroma de canela

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... y si aún somos mas golosos podemos regarlos con miel, como hacían en tiempos inmemoriales los árabes.

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06 abril 2012

Bu単uelos de leche al aroma de canela



Por dentro cremositos, cremositos... 

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Bu単uelos de leche al aroma de canela

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51 resumen semanal del podcast de La cajita  

51 resumen semanal de los contenidos del blog gastronómico Lacajitadenieveselena, con recetas, viajes, dulces y salado

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