6CONTENIDO
Directorio Zeus Munive Rivera Director General Rodolfo Cruz Ponce Director Comercial Uriel Zuloaga Asesor de Recursos Humanos La Aldea. Edición y Diseño Edición, corrección y diseño editorial
Año 10, No. 108, mayo de 2018. Revista 360° Instrucciones para vivir en Puebla es una publicación mensual editada y distribuida por Grupo Editorial Revolver S. de R.L. de C.V. Calle 9 Poniente 2519-2, colonia La Paz Puebla, Pue., C.P. 72160. Teléfono (222) 2303239 y (222) 7853800. Editor responsable: Zeus Munive Rivera. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2012-091814274100-102 otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Número de Licitud de Título y Contenido 16759 expedido por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Pincel Digital, Priv. 37 Norte, col. Amor, CP 72140, Puebla, Puebla. Revista 360° Instrucciones para vivir en Puebla es una marca registrada. Este ejemplar se terminó de imprimir el 30 de abril de 2018 con un tiraje de 10 mil ejemplares. Las opiniones expresadas en la revista por los autores o columnistas no reflejan la postura del editor. Los listados y demás datos comerciales son solo de carácter informativo y el editor no asume ninguna responsabilidad respecto de la calidad, confiabilidad, veracidad o cualquiera otra característica de los productos o servicios anunciados. Todos los derechos reservados © 2018. Queda estrictamente prohibida la reproducción de los contenidos sin previa autorización del editor. Para quejas, sugerencias, comentarios y felicitaciones: @revista360 Revista360º Instrucciones para vivir en Puebla @revista360grados revista360grados@gmail.com
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En portada Al pastor, árabe, asada, campechano, longaniza, suadero, cabeza, nana, buche, maciza, cueritos, bistec, costilla, cecina, arrachera, barbacoa, ojo, cachete, trompa, lengua, chuleta, guisados, papa con chorizo, rajas con huevo, pollo entomatado, cochinita, frijoles, con queso, sin queso, salsa verde, salsa roja, macha, de cacahuate, habanera, borracha, pico de gallo, chiles toreados, cebolla, cilantro, perejil, piña, limón, sal, tortilla de maíz o de harina, una o doble, para comer aquí o para llevar.
CONTENIDO7
10
Tour de tortas y tacos GUÍA
Instrucciones para vivir en Puebla
24 Directorio de taquerías PLACERES
8EDITORIAL
Editorial
E
sta es la tercera ocasión que hacemos un especial sobre comida callejera. A finales del 2010 decidimos llamarlo “Sensacional de taquerías” porque, a diferencia de las demás revistas de la época, descubrimos que el poblano tradicional disfruta comiendo todo tipo de tacos, tortas, cemitas, chalupas, chanclas, chileatole, atole, arroz con leche, tamales y demás antojitos que hay en esta ciudad. En aquel 2010, casi todas las revistas estaban enfocadas en el estilo y se les olvidaba que no solo de restaurantes vive el hombre; es más, podríamos asegurar que los dueños de aquellos restaurantes muchas veces iban a algún puesto callejero a comer fritangas. De pronto, al poblano wannabe se le olvida de qué está hecho y solo va a restaurantes de moda para sacar fotos en su Instagram y presumir ante los demás que gastó una cantidad de dinero en ciertos platillos o buscó estar en alguna terraza de alguna avenida importante para que los demás lo vieran y admiraran. Resulta que los mexicanos estamos hechos de tacos, tortas y antojitos. Sí, ya sabemos que con medida, tampoco estamos diciendo que arriba los triglicéridos, la grasa y el colesterol, no. Estamos a favor de comer bien, pero también a favor de disfrutar. Se han hecho mitos maravillosos en contra de la carne y de las tortillas que pareciera que está mal disfrutar de unas quesadillas. O de unos buenos tacos de asada con longaniza. Resulta que el cuerpo humano digiere mejor la grasa animal y la carne que los derivados del trigo, por cierto. No obstante, no nos pondremos solemnes ni nutritivos. Las personas sabemos qué y cuándo comer, pero eso no está peleado con hacer una buena ruta turística de tortas, tacos y antojitos en la ciudad de Puebla. De pronto, han aparecido solo fanpages en Facebook, que se la pasan descubriendo el hilo negro de hacer
recomendaciones sobre dónde comer o dónde beber. Nosotros, los de Revista 360° - Instrucciones para vivir en Puebla, llevamos más de 10 años haciendo esas rutas más allá de modas hípsters o milenials. Lo hacemos porque nacimos aquí y sabemos que el mejor chileatole está en El Carmen. Que los molotes de la 5 Poniente son clásicos, que las cremitas de La California de la 2 Poniente son riquísimas y que a nosotros, desde que éramos niños, nos subían en el caballo mecánico. Sabemos que, frente al hospital UPAEP, están los tacos Beirut, y que son los reyes en materia de carne árabe y pan pita. Que están las Semitas (con S) de don Beto. Se llaman Semitas por la sémola con la que preparan el pan allá en el mercado de La Cocota. Que están las tortas Memo, sobre la 7 Sur y la 13 Poniente, frente a uno de los mejores restaurantes de antojitos, como es El Balconcito. También llegamos a disfrutar alguna mañana de los tamales Lupita que están en El Parián y que son riquísimos. O de las chalupitas que se ponen en la feria de la iglesia del Carmen o los domingos por la noches que se ponían los puestos de venta de pelonas. O los esquites que están por la vía del tren de Esteban de Antuñano. Esta es una guía de un buen comelón. De un verdadero poblano lomo plateado. Y no es que estemos en contra de los restaurantes de lujo, jamás. En esta revista somos hedonistas por nacimiento y nos encanta disfrutar la comida y la bebida, sobre todo si es buena. De eso es lo que estamos hechos y es lo que más nos encanta. Así que, señores, solo si es porque están en alguna dieta se los perdonamos, pero de lo contrario, salgan a disfrutar de la comida callejera, que es nuestro origen y es nuestro destino. Provecho a la 360° y sus Instrucciones para vivir en Puebla.
Zeus Munive Rivera editor
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Por Staff 360°
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El equipo de investigaciones especiales de Revista 360° - Instrucciones para vivir en Puebla, se dio a la peligrosa tarea de realizar un recorrido gastronómico… bueno, eso queda un poco elevado para esta experiencia, llamémosle simplemente un tour 4T (Tour de tragones de tortas y tacos), para llevar hasta sus glándulas salivales los sabores más deliciosos y antojadizos de Puebla. ¡Provecho!
12GUĂ?A
La California Ubicada en la 4 Oriente 3, colonia Centro, exactamente a unos pasos de la iglesia de Santo Domingo, es el lugar ideal para comer las famosas cremitas y unas ricas tortas, tambiĂŠn unos cuantos dulces tĂpicos y, desde luego, no se aguanten las ganas de comprar una paleta. Ojo: no cualquier paleta, una de agua, con el sabor que solo La California sabe hacer.
GUร A13
Fotos: Jafet Moz
Tacos del Pasaje Como su nombre lo dice, estรกn ubicados en el Pasaje del Ayuntamiento, casi llegando a la 2 Oriente, donde la gente se amontona para comprar aunque sea uno, ya que son deliciosos. El precio: 27 cรณmodos pesos por un taco de canasta. Tienen de todo: jamรณn con huevo, rajas con queso, papa, nopales con pechuga y el ya clรกsico bistec.
14GUÍA
Tortas Tío Memo
Fotos: Jafet Moz
Ubicadas en la 13 Poniente 519, Centro Histórico. El imperdible del lugar es la ya famosa torta de milanesa, una verdadera especialidad de las Tortas Tío Memo. Este lugar se fundó en 1946 y no tienen sucursales, puesto que se andan queriendo robar el nombre por la 12 Poniente (no consuman piratería, queridos amigos), pero, volviendo al tema, si después de ahí salen con ganas de un postrecito, aquí les va la siguiente recomendación.
Fotos: Ramón Sienra
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Kool Cherry Al ladito de las Tortas Tío Memo se encuentra este lugar en el que se venden helados nada menos que de nitrógeno. Así es, se trata de helados artesanales gourmet elaborados al momento con nitrógeno líquido, donde también venden botana con nitrógeno para hacer el famoso “Dragón”. Es un lugar agradable, en el que los fines de semana hay tacos veganos y pueden echarse sus cervecitas mientras juegan futbolito y disfrutan de un buen postre frío. Hay de todos los sabores que imaginables, y los pueden preparar con licores, de leche o agua o como se les ocurra.
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Molotes de la 8 Frente al Teatro Principal se encuentran estos molotes épicos, deliciosos, a un precio económico y, sobre todo, saludables (bueno, supongamos que sí). Hay desde los clásicos de papa y requesón hasta unos hawaianos muy sabrosos.
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Taquería el Sultán Una tradicional y muy reconocida taquería ubicada en la 5 de Mayo, justo a unos pasos del Zócalo, estos tacos son uno de los más tradicionales y muy conocidos de la cuidad, ya que varias generaciones de poblanos los han comido y saboreado. En un pequeño local del Centro se encuentra esta taquería, donde los fines de semana llegan turistas buscando este negocio ya famoso que, aunque cuenta ya con muchos años, no tiene sucursales ni franquicias. Con tan solo 24 pesos puedes degustar un taco árabe que no tiene nada que ver con los de harina, o una cemita que puedes acompañar con una combinación de jocoque seco, aderezar con unas gotas de limón y, por supuesto, la salsa árabe a base de chipotle, un tanto picosita.
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El Patio y Las Ranas En la 2 Poniente 105 se encuentra un negocio que ha crecido mucho, y donde su especialidad son los tacos al pastor. Por tan solo 9 pesos podrás satisfacer tus papilas gustativas con un tradicional taco al pastor y su carne roja al achiote que ocupan para marinar ese trompo, en cuya punta no podría faltar la jugosa piña que complementa el tan colorido platillo y amplifica la combinación de sabores. Este lugar, el cual tiene cerca de 28 años, comenzó con un pequeño local frente a su actual ubicación, y gracias a la demanda los dueños se vieron en la necesidad de rentar un segundo lugar en el patio de una casona muy bien conservada, de esas que distingue nuestro Centro, donde antiguamente eran oficinas del gobierno, después se mudó a una vecindad y hoy es un referente para llevarse a la boca unos buenos tacos al pastor.
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Taquería Beruzzo Una pequeña taquería sobre la 16 de Septiembre, en el número 905, nos sorprendió con un gran tacote y su especialidad: una gringa de 30 centímetros de diámetro con 250 gramos de carne y un costo de 64 pesos o 36 pesos el megataco árabe. Nos abrió sus puertas para demostrarnos que en pequeños lugares como este podemos salir de lo habitual y encontrar un gran sabor. ¡Atrévanse a terminarse una gringa!
Fotos: Ramón Sienra
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Tacos Roger Están en la calle Oriental, número 32, entre calle Tepeyehualco y calle Almolonga, en La Paz, a un costado de la Universidad Cuauhtémoc. Los imperdibles de este lugar son los tacos de milanesa, de adobo y de chile chipotle.
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Tortas de guisado (14 Oriente)
Fotos: esimagen.mx
En la esquina de la 14 Oriente y 30 Norte encontrarán estos deliciosos tacos que llevan aproximadamente 18 años. De lunes a sábado sus clientes los esperan formando una larga fila a partir de las 10.45 y hasta las 16.30. El precio de las tortas es de 22 pesitos y 24 la de chipotle capeado, muy tradicional en Puebla, aunque también podemos encontrar de rajas con requesón, rajas con huevo, rajas con pollo, huevo con chorizo, tinga, pipián, milanesa, mole poblano, chuleta y bistec. Todas las tortas llevan una base de frijoles refritos y papas con longaniza, y de ahí tú escoges tu guisado. Ah, pero también los domingos nos deleitan, aunque con otro manjar: los tamales. Más temprano que los otros días, llegan con su bote, que, hacia las 11 de la mañana, se queda vacío.
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Las Ahumaderas
Fotos: Ángel Flores
Como su nombre lo dice, al ir a degustar unos tacos a este lugar terminarás con un peculiar olor ahumado, donde cabe decir que vale la pena cada bocado que das. El negocio es atendido por una familia que todo el tiempo está al pendiente de que estés bien atendido, la exquisita forma en que asan la carne y la longaniza cocinadas al carbón, hace que quieras regresar y regresar. Con solo 15 pesitos el taco o la tostada hacen que valga la pena la espera cada minuto, porque todos los días este negocio está abarrotado de gente que no se cansa de comer y comer, la cual hace una inmensa fila que espera con gran ansiedad su turno. Los pueden encontrar en la prolongación de la 11 Sur, justo donde se encuentra la parada Río Atoyac del RUTA. Aquí, la combinación de sabores como su guacamole, la carne y esa salsita bien picosita, hacen un buen deleite al paladar con un horario de 19 horas a una de la mañana.
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Directorio de taquerías
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Don Pastor Victoria Tacos al pastor, tacos de carne asada, tacos de cabeza, pizzas, gringas y mucho más. Dirección: Calle 3 Norte 407-b, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 11 a 21 h Teléfono: 01 222 292 0580
Para la cruda, para la fiesta, para el cumpleaños, para el after, para llenar el huequito, para el domingo de flojera, los tacos son el alimento más socorrido de los mexicanos. Revista 360º te trae un directorio con las mejores taquerías de la ciudad para que nunca te falte el taco para cada ocasión. De nada.
Tacos Cambry Tacos al pastor. Dirección: Av. 4 Oriente 404, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 9 a 3 h Teléfono: 01 222 361 8716
Por Staff 360°
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Los 3 García Tortas, los búhos, parrilladas, volcanes, bebidas y postres. Dirección: Av. 15 de Mayo 3926, Villa Posadas, 72070 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 8a3h Teléfono: 01 222 502 7759
Tacos Tony Tacos árabes, tortas, bebidas y postres. Dirección: Av. 3 Poniente 149, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Cierre 21 h Teléfono: 01 222 232 0675
Taquería La Catedral Tacos, alambres, desayunos. Dirección: 16 de Septiembre 305, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 9 a 22 h Teléfono: 01 222 232 7888
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Taquería San Pedro Cuentan con servicio a domicilio y pedidos para eventos sociales. Dirección: Calle 5 Sur 1104, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 11 a 0 h Teléfono: 01 222 163 0127
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Taquería Cemitas Árabes 2x10 Tacos árabes, tacos al pastor, taco oriental, quesadillas y cemitas. Dirección: Calle 4 Norte 802, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 11 a 23 h
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Taquería Los Pericos Restaurante mexicano. Dirección: Av. de la Reforma 3402, Aquiles Serdán, 72070 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 11 a 2 h Teléfono: 01 222 448 4401
Taquería Tlaquepaque Tacos de carne asada y las tradicionales cemitas. Dirección: Diagonal Río Papagayo 5320, La Hacienda, 72570 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo 6.15 a 0.30 h
Don Pastor Reforma Tacos al pastor, cemitas, tacos árabes. Dirección: Av. de la Reforma 321, Centro, 72000 Puebla, Pue. Horario: Lunes a viernes de 11 a 21 h Teléfono: 01 222 232 2580
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Taquería Los Ángeles Jugos naturales, tacos al pastor, cemitas. Ubicación: Av. 25 Oriente 411, El Carmen, 72530 Puebla, Pue. Horarios: Lunes a domingo 8.30 a 5 h Teléfono: 01 222 704 5643
Taquería Los Dos Compadres Dirección: Av. 4 Poniente 3512, Ampliación Aquiles Serdán, Aquiles Serdán, 75750 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 10 a 2 h Teléfono: 01 222 231 1232
Tacos Lalo Alambres, quesos fundidos, ensalada energética, o carne por kilo. Dirección: Plaza San José Vista Hermosa, Bulevar Atlixco 37, San José Vista Hermosa, 72190 Puebla, Pue. Horario: Lunes a domingo de 10 a 14 h Teléfono: 01 222 169 7107
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Tacos Roger Tacos de milanesa, al pastor. Dirección: Entre calle Tepeyehualco y calle Almolonga, calle Oriental 32, La Paz, 72160 Puebla, Pue. Horario: 10 a 18 h Teléfono: 01 222 231 9426
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Mega Taco Tacos al pastor, cemitas, árabes. Dirección: Av. Las Margaritas 518, El Patrimonio, 72450 Puebla, Pue. Horario: 11 a 3 h Teléfono: 01 222 233 9824
Tacos del Mirador Tacos al pastor, cemitas, tacos árabes. Dirección: Av. Manuel Espinosa Iglesias 1614, Sec. Bandini, Puebla, Pue. Horario: 17:30 a 1 h