REPORTE
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martes 04 dE MARzO dE 2014 La Hora QuiTO, ECuAdOR
La guatita se saborea en todo eL país sABoR. Este plato vendría desde la Colonia. Prácticamente, en cada rincón del Ecuador puede deleitarse con una buena guata.
su preparación puede variar en cada ciudad, pero su fuerza como plato nacional es indiscutible.
PlATo. Al igual que sus acompañantes, su presentación cambia de acuerdo al lugar donde se lo sirve.
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alientita. Puede venir acompañada con un aguacate y un huevo duro. Infaltablemente, el arroz es su mejor aliado para el paladar. En muchos casos, la sirven con un pan y hasta con tallarín. Lo cierto es que la guatita, en todas sus presentaciones, gusta a la mayoría de ecuatorianos. En cada ciudad su preparación puede variar. Esto, porque cada región del país acostumbra a darle su toque particular. Lo que no cambia es el gusto de la gente por este plato que, sin duda alguna, es toda una tradición. Si existe un plato que el quiteño valora, ése el la guatita. Es de una popularidad indiscutible y es considerado por todos como un plato nacional por excelencia. En Quito se sirve con arroz, huevo hervido de gallina y aguacate. También se acompaña con tomate, cebolla, lechuga y, muchas veces, con limón. Existe una infinidad de lugares donde saborearla, sin embargo, el boca a boca apunta a que las guatitas del redondel de La Vicentina y las del Mercado de Santa Clara son unas de las más sabrosas de la capital. (MAP-DVD)
Un plato colonial ° Para el experto Edgar León, chef del restaurante El Estragón, la guati-
ta es un plato colonial. Proviene de la época en la que los colonizadores importaban animales bovinos y porcinos. Ellos comían las carnes y desechaban los intestinos y las vísceras. Los amerindios recogían esos restos y los cocinaban. Esta tradición se extendió desde el norte de América hasta la Patagonia. El proceso de la elaboración de la guatita tiene algo de ritual. Primero se debe limpiar la panza de res con hierbabuena y limón. Luego se cocina durante horas hasta que la carne se reblandece. Se elabora con papas, maní o pepas de zambo licuadas en leche. Se refríe con cebolla, pepinillo, ajo, pimienta y ají. Si alguien tiene alergia al maní se puede utilizar miga de pan, que ofrece una consistencia similar. (MAP)