TIPS
COCINA A15
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Cocinar los vegetales
tiempo lectura 15 min.
domingo 06 dE dICIEMBrE dE 2015 La Hora LOS rIOS
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Cocinar los vegetales en los tiempos establecidos y enfriarlos hará que mantengan sus nutrientes y color.
El secreto del ajo
El ajo debe estar finamente picado para que aporte un buen sabor, su olor característico no es del agrado de todos, pero es el preferido por los cocineros.
Refrigeración
Si no es para servir al momento se la puede mantener en refrigeración así permanecerá fresca y crujiente por una semana o más.
Ensalada cuencana
DATOS DEL CHEF
Marco Antonio Jácome Bautista
Tradición española
°
Fundador Aso. Chef de Cotopaxi.
°
Director Académico Centro de Formación Gastronómico Sans Reserves.
Media
5 porciones
35 minutos
origen ensalada cuencana
Comer ensalada cada día representa una sana costumbre para una dieta correcta, dirigida al bienestar y a la salud del organismo. La ensalada verde, es decir la tipología de ensalada más común y mayormente conocida en el mercado hortofrutícola internacional, está presente en los menús de casi cada restaurante, por su importancia.
Beneficios de las legumBres Los principales aportes de los vegetales y verduras son sus vitaminas y minerales. Se trata de la mayor fuente de vitaminas A y C, que se incluye necesariamente en todas las dietas saludables. Su consumo aporta al organismo grandes beneficios, en pocas calorías, lo que también contribuye a no aumentar de peso o a perderlo, en el caso de quienes realicen regímenes de adelgazamiento. Casi en su 80% se encuentran compuestos de agua que le aportan al cuerpo. Los vegetales también son ricos en fibras y varias sustancias antioxidantes, que acortan la brecha de probabilidades de contraer un gran número de enfermedades. Las fibras actúan prolongando la sensación de saciedad, y aumentando el volumen de los vegetales consumidos dentro del estómago. De esta manera, favorecen al correcto funcionamiento de la flora intestinal. La cantidad recomendada del consumo de vegetales diarios es de cinco porciones, de las cuales al menos una debe ser cruda. De esta manera, verduras de hoja como la lechuga y hortalizas, pueden ser preparadas en ensaladas y combinaciones para acompañar pastas o carne. Fuente: http:// www.puntofape.com/ mzamora@lahora.com.ec
CANTIDAD EQUIVALENTE INGREDIENTES 250gr 250gr 250gr 20gr 80gr 30 2 und c/n 300gr
½ lb ½ lb ½ lb 1 cda 1 und 1cda 2 und
Frejol Habas Melloco Ajo Cebolla blanca Culantro Limón Aceite de oliva Tomate riñón
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar el fréjol por 10 minutos y enfriar en abundante agua, colar y reservar 2. Cocinar el melloco cortado en láminas por 3 minutos y enfriar de la misma manera y reservar. 3. Cocinar las habas por 3 minutos enfriar de igual forma y reservar. 4. Cortar el tomate en medias lunas y reservar. 5. En un recipiente mezclar el frejol, melloco, haba, ajo finamente picado y corregir el sabor con sal pimienta. 6. Presentar según fotografía, al final para decorar agregar la cebolla blanca finamente picada, zumo de limón y el toque de aceite para dar brillo y mejor sabor.