La comida kosher y la importancia de la pureza
CULTOS I
DOMINGO 25 DE JUNIO DE 2017 La Hora, QUITO ECUADOR
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Es una tradición judía que estipula los alimentos permitidos y prohibidos.
La ancestral religión judaica está tanto no se pueden consumir. plagada de ritos y tradiciones que De este modo el conejo, el cerdo perduran en el tiempo, gracias o el camello no se pueden cona la Torá, el texto sagrado que se sumir ya que no cumplen estos mantiene intacto desde hace más principios. Además de cumplir estas norde 3.000 años. En él están estipulados todos los ritos, como el ma- mas deben ser sacrificados por trimonio, el divorcio, el respeto a la un ‘Schojet’, o matarife ritual, naturaleza y por supuesto el cómo que en muchas ocasiones es el rabino. Se debe realizar un corte gestionar los alimentos. Es importante recordar que profundo y uniforme en la garla gastronomía está íntimamen- ganta del animal con un cuchillo te ligada a esta religión. Luego de perfectamente afilado con el fin las celebraciones del Shabat (el de que sufra lo menos posible. La día de descanso) se celebra una Torá prohíbe totalmente el concomida en comunidad, lo mismo sumo de sangre, por lo que los animales deben ser desanocurre con cualquier grados totalmente antes de ritual como el Yom Kip- EL DATO ser consumidos. pur o Día del Perdón o “Muchas de estas cuesel Día de la Independen- El judaísmo manifiesta un tiones esconden una razón RESPETO. Las tiendas kosher ofrecen productos obtenidos de la manera que indica la Torá. (Foto: Enlace Judío) cia. respeto por higiénica, de salud, ya que En la alimentación gran el medio moría mucha gente por es- defectos en sus órganos interjudía resulta capital el ambiente. tas cuestiones. Pero también nos están prohibidos. Después concepto kosher, que en judío significa ‘correcto’ o ‘apro- razones de ética, de humanidad. del sacrificio se deben eliminar piado’, según indican los textos El judaísmo no permite matar a grasas, piel y venas. Se extrae la de la Torá, concretamente del una madre junto a un hijo, tam- sangre sumergiendo al animal libro Levítico. En él aparece de poco podemos mezclar la carne en un baño de agua a temperatura ambiente durante 30 manera pormenorizada los ali- con la leche, ya que para minutos y la carne es samentos que se consideran puros nosotros es cruel, hervir EL DATO lada durante 1 hora. Tamjunto el producto que da y cuáles no. la madre con carne del El judaísmo es la bién hay una prohibición hijo”, recuerda Max Go- más antigua de que indica que no se pueCarne las tres religio� En cuanto a la carne la Torá in- det, rabino de la sinagoga nes monoteístas. den cocinar productos cárnicos con leche. Aunque dica que solo se pueden comer de Quito. sean kosher tiene que ser Esto se hace de tal animales de ganadería y caza que tengan pezuñas y sean ru- manera que no cause dolor en de forma separada. Incluso, no miantes. Las dos característi- el animal o bien que sufra lo se pueden consumir a la vez de cas tienen que ser a la vez; por menor posible. Los animales forma separada, hay que dejar ejemplo los cerdos tienen pe- que han muerto por causas un espacio de tiempo de alguzuñas pero no rumian, por lo naturales, con enfermedades o nas horas para poder hacerlo. RECETA. Uno de los platillos más sencillos es vegetales rellenos. (Foto: Jabad) Ambiental
Godet explica que existen cuestiones ecológicas y de higiene que ya estaban escritas en la Torá, el actual Antiguo Testamento, como no cortar un árbol que da frutos, o dejar la tierra que descanse cada cierto tiempo. También lavarse las manos antes de comer. Las únicas aves que se pueden comer son el ganso, el pavo, el pollo y pavo, por lo que no se MARCA. Este es el símbolo de kosher, pueden comer las aves de caza que aparece en los productos. mayor o menor. Solo las domesticadas desde hace siglos. Quito se pueden conseguir aliEl proceso para sacrificar y lim- mentos kosher, pero en pequeña piar al animal sería similar. Los medida, ya que la comunidad de huevos de estas aves se pueden la capital no la componen más de 300 personas. comer, pero siempre que Las frutas, verduras, no tengan nada de sangre. hortalizas y cereales se El pescado que se puede pueden comer sin excepcomer debe tener aletas JUDÍOS, apro�imada� ción, ya que todo lo que y escamas. El resto no, es mente, viven en crece del suelo es kosher. decir moluscos, mariscos, Ecuador. Eso sí, las frutas que no se y demás están prohibidos. pueden comer son las de Los insectos, reptiles o anfibios también están prohibidos árboles de menos de 3 años, de Sebastián Medina, miembro de nuevo por una cuestión de resla comunidad, explica que en peto a la naturaleza. (MAP)
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DIETA. Todas las verduras son kosher y están permitidas. Está prohíbo cortar árboles que den frutos. (Foto: Delicias)