hOrA CErO I
FAENA. más de 200 cerdos se faenan al mes.
Los ciudadanos debemos poner de parte y no esperar que nos den haciendo todo”, expresó. Añadió que los que manejan este negocio deben hacer conciencia que los clientes compran donde lo atienden bien y donde la carne esté en las mejores condiciones. “Algunos han adquirido aparatos para mantener fría la carne y a ellos los felicito”. Examinan animales
Los camales tienen la obligación de examinar a los animales enfermos o que hayan sufrido traumatismos. Muchos entran con emergencia condicionada y presentan fracturas.
licos o enfermos en camales clandestinos y luego mezclan las carnes. Piden a la Comisaría Nacional y Municipal realizar el control las noches y madrugadas. Después de la evaluación técnica se determina si la carne sale o no a la venta. En Pimampiro no se han detectado animales con enfermedades graves y contagiosas. La parasitosis sí existe, pero es superable. Esta afección refleja la manera cómo son criados los animales. La zoonosis
Es una enfermedad que puede trasmitirse de animales a seres humanos, y cuando se trasmiFRASE
“No tengo información del camal en Pimampiro, el servicio de los comerciantes de carne en el mercado es bueno, pero hace falta mejorar” FLoRENtiNo Pozo
propietario de restaurante.
FRASE
“Lo único que conozco es que el camal es en el barrio Monserrat. En cuanto al servicio de venta de carne en el mercado debe mejorar, porque es lleno de moscas” Luz VALENciA ama de casa.
En ese caso se le quita las partes afectadas, y si el cuadro es grave no se permite el expendio de la carne. Antes que entre en funcionamiento esta obra había un completo desorden. Los negociantes compraban animales moribundos en las comunidades y realizaban el faenamiento a su manera. Según denunciaron varios ciudadanos, que no quisieron identificarse, en la actualidad todavía pesan animales famé-
te del hombre a los animales se denomina zooantroponisis. Los perros callejeros que se alimentan de carroña son los intermediarios del contagio. En el mercado del cantón no hay el menor cuidado sobre la presencia de canes en los puestos de carne. Son casos excepcionales los animales enfermos que se han decomisado, después que han sido inyectados para venderlos más baratos en el mercado. El médico veterinario recomendó
que no lo hagan, por el bien de la salud del pueblo y para evitar una drástica sanción. Medio Ambiente
El 29 de noviembre entró en funcionamiento una pequeña planta de tratamiento de aguas residuales, líquido que es reutilizado para las plantas que adornan el camal. Con los excrementos de los animales faenados, que constituyen un problema, el Magap realiza los estudios para convertirlos en abono, llevándolos a la parroquia Chugá, donde se instalaría la máquina. Los desechos sólidos se los deposita en pozos sépticos. A las sustancias contaminantes se ponen capas de tierra y cal. De esta forma tratan de causar el menor impacto ambiental y sobre todo la presencia de vectores: moscas, roedores, gallinazos, perros…
DOMINGO 07 DE DICIEMBrE DE 2014 La Hora IMBABurA-CArChI
A5
ExPLicAcióN. cesar Vinueza, encargado del centro de faenamiento, explicó el proceso que deben pasar los animales.
lor, de espanto, de miedo... Estas reacciones se producen cuando el animal es sacrificado en condiciones sanitarias. Imaginémonos lo que pasa con los animales que caen en manos de inexpertos y hacen sufrir al animal varios minutos. Esa forma rudimentaria contaminan la carne y éste producto tiende a dañarse muy rápido”. Peligros del cuero
En el cantón Pimampiro se ha vuelto, de cierta manera, un plato típico, madrugar a los puestos del mercado a consumir cuero con mote. “El cuero es una grasa cruda, grasa saturada. Tomen muy en cuenta que está comiendo posiblemente huevos de ácaros (piojos) y sobre todo partículas de una enfermedad que se localiza en la piel del animal que produce abscesos (espinillas)
que son infecciones de la piel que acumulan pus. Advertir es mi deber profesional y no lo hago para quitarle el negocio a nadie. El cuerno no es alimento, es un pedazo de grasa con diminutas cerdas, es un subproducto cárnico. La gente, especialmente los jóvenes deben evitar consumir, porque además aparecen las denominadas ‘guatas’ que perjudican la estética. Puede hacerlo únicamente bien cocinado y no en las primeras horas del día”, aseguró Vinueza. En los supermercados, el cuero vale menos que la carne. En Pimampiro, una pequeña porción de cuero se vende a 0,50 centavos y 1 dólar, es decir, que sumados los pedazos, la libra costaría alrededor de 4 y 5 dólares, mientras que la carne cuesta 2 y 2,50 dólares.
Recomendaciones
El doctor Vinueza realizó varias recomendaciones que algún momento se las hará cumplir: “Los animales deben ser consumidos después de que pasen entre 8 y 12 horas desde el sacrificio. Tomemos en cuenta el faenamiento sanitario y el faenamiento clandestino. Generalmente hay un concepto errado en cuanto a consumo de carne de animales. Muchas veces se dice ‘de la mata a la olla’, pero eso no funciona ni en los vegetales, que tienen cantidad de químicos, peor con la carne. La recomendación es esperar mínimo 8 horas en un cerdo y 24 horas en un ovino para consumir la carne, después del sacrificio del animal. Tome en cuenta que después de la muerte se producen procesos a nivel fisiológicos como la carga de adrenalina en el sistema circulatorio, la carga de ácido láctico que se convierte en glucógeno. A eso se suman las endorfinas que son hormonas de las sensaciones de alegría, de do-
PRocEso. La planta de faenamiento cumple con todos los estándares de calidad y salubridad.