MOTívATE sábado 08 dE diCiEMBrE dE 2012 La Hora, ECuAdOr
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Cómo comenzar tu propio negocio
USO. El ‘Bouquet Garni’ generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Fragante ramillete en las preparaciones
COCInA
El ‘Bouquet Garni’ es un ingrediente usado para realizar la guarnición aromática de un fondo de cocción. Para ‘imprimir’ en sus platillos sabores refinados y toques fragantes, basta con ver a la legendaria gastronomía francesa y explorar la variedad de hierbas aromáticas que conforman el clásico ‘Bouquet Garni’. La combinación que se use en el ramillete se da según el tipo de preparación que se vaya a realizar. Por lo general, este es utilizado como un aromatizador de caldos o se añade en la fase final de la cocción de los mismos. El arte del sabor
El ‘Bouquet Garni’ puede elaborarse con una o muchas hierbas típicas de la región sur de Francia, pero las combinaciones más comunes son: poro, tomillo, salvia, laurel y perejil. En la antigüedad, Francia se encontraba rodeada de grandes bosques que fueron talados por los romanos, lo que ocasionó que el suelo se ‘perfumara’ colmándose con la variedad de plantas que actualmente forman parte de la flora natural. Y aunque esa zona es la ‘cuna’ de las hierbas aromáticas, el ‘Bouquet Garni’ es empleado en las preparaciones de toda la nación gala e incluso ha logrado romper fronteras. En Ecuador, es común que los chefs utilicen ese ramillete en sus preparaciones. El proceso
En la elaboración del ‘Bouquet
Carbonada en zapallo InGREdIEnTES:
RECETA. Esta preparación la puede realizar en un momento especial para sorprender a toda su familia.
CARACTERÍSTICAS
‘Bouquet Garni’
Tomillo: Es dulce y combina con °varios ingredientes. Es idóneo para los embutidos.
laurel: Procedente de un árbol alto °cuyas hojas son un condimento importante en maceraciones (preparaciones líquidas) y en salsas.
Salvia: Proporciona notas estimu°lantes a la carne de cerdo, cordero y aves. Su sabor es intenso y particular.
De aroma resinoso, °esromero: apropiado para carnes fuertes y pescados.
Hinojo: Combina muy bien con °preparaciones de pescado y se emplea para la elaboración de pastis (licor de anís).
Se emplea en platillos °demejorana: carne picada, pollo y salsas. Se utiliza en recetas clásicas °dePoro: la cocina francesa.
Garni’ se requiere colocar dentro de una hoja las hierbas que se hayan seleccionado y también se añaden especias al gusto como la pimienta negra. Luego, esta preparación se la tiene que atar con un hilo de cáñamo. Es importante tomar en cuenta que los sabores deben
1 zapallo de entre 4 o 6 kilogramos 1 taza de grasa de cerdo derretida 1 cebolla 1 lata de tomate 1 ramo de hierbas aromáticas 2 zanahorias 3 papas 2 choclos desgranados 1/4 de kilogramos de duraznos Aceite de cocina Azúcar 4 ajos
Por María Marín • ¿Te interesaría comenzar, jamás lo vas a realizar. ser tu propio jefe? Seguramente Realmente estás más preparada tu respuesta es: ¡Por supuesto! de lo que imaginas. Las estadísA todos nos gusta la idea de ser ticas muestran que las empreindependientes y poder trabajar sas administradas por mujeres para uno mismo. Y en el caso de tienden a permanecer vigentes las féminas, es sorprendente lo más tiempo que las dirigidas por emprendedoras que somos. El hombres. Esto se atribuye a que porcentaje de mujeres hispanas nosotras nos preocupamos más que son dueñas de su negocio en por forjar mejores relaciones con los Estados Unidos está al nivel nuestros clientes y empleados. Además, a la hora de tomar una más alto de la historia. Sin embargo, aunque todas son decisión importante nos dedicapaces de forjar su propia empre- camos a recopilar más informasa, son pocas las que se atreven a ción y por esta razón tendemos hacerlo. La principal razón que a equivocarnos menos que ellos. No permitas que tu espíritu detiene a muchas a lanzarse como emprendedor se muera empresarias es pensar que porque crees que te falta no están listas para hacerlo. el DaTo saber más. La clave para Algunas dicen: “no tengo ser exitoso es asegurar que experiencia” , “me faltan Marín es el negocio que comiences estudios”, o “no tengo capi- María motivadora, autora y conduc- te apasiona. Tu principal tal”. del programotivo para empezarlo no Si eres una de ellas, te tora ma de radio ‘El show de María debe ser ganar dinero, sino exhorto a que encuentres Marín’, transmila satisfacción de hacer a alguien que haya logrado tido por emprender un exitoso ne- Univision Radio. algo que te fascina. Tu éxito en la vida no gocio y pregúntale: ¿Qué se define por tus conociexperiencia o capital tenía usted antes de ser su propio jefe? mientos, experiencias o preparaTe garantizo que la gran mayoría ción académica, más bien lo deresponderá: ‘No tenía ninguna cide tu dedicación y tu ardiente deseo de triunfar. experiencia, ni dinero’.
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ElABORACIón:
• Corte una tapa al zapallo y retire las semillas. • Luego, unte el zapallo con aceite y espolvoréelo con azúcar. • Agregue un poco de leche, tape y meta la preparación al horno, durante una hora aproximadamente. • En la grasa de cerdo coloque cebolla, ajos picados, carne en trozos medianos y tomate. Cubra con agua y añada el ramito aromático. Deje cocer por 10 minutos. • Incorpore las papas, el choclo y la zanahoria batata y condimente. Cocine hasta que espese y todo esté a punto. • Rellene el zapallo con las preparaciones que realizó y lleve al horno por 10 minutos, solo para calentar.
estar en equilibrio, puesto que existentes hierbas con saborcillos fuertes como el tomillo, el romero y la salvia y otros suaves como el perejil, el laurel, la mejorana y el eneldo.
GAnAS. Atrévete a iniciar tu negocio, quien quita y se convierte en tu ‘lotería’.