El arte de la comida ‘fina’ La gastronomía gourmet está determinada por la calidad de los ingredientes y la forma de preparación.
Algunos tienen que ingeniarse recetas para cocinar en casa. Y si de estilo gourmet se trata, hay mucho por conocer al respecto. Esta palabra es francesa y fue traducida por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a los menús exquisitos. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más eminente del arte culinario. La calidad de los ingredientes y el tipo de cocción es lo que determina que un plato sea considerado o no como ‘fino’. Características que marcan diferencia
La alta cocina está determinada por todo el ambiente que lo rodea, desde una buena atención hasta el entorno alrededor del plato. Cada comida es especializada, es decir que proviene de recetas originales del autor y que conlleva siempre un trabajo elaborado de cocción y de presentación, además de una pensada combinación de sabores, aromas y colores. En cambio, los alimentos que son servidos en casa son creados, por lo general, por la necesidad de alimentar a las personas. La degustación
Se supone que un gourmet no solo disfrutará de la comida de mejor calidad, sino que también
MOTÍVATE SÁBADO 15 DE SEPTIEMBRE DE 2012 La Hora, ECUADOR
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COSTUMBRE. Los productos que se consumen en el hogar no necesitan tanta sofisticación como los gourmet.
SABOR
Especias clasificadas JENGIBRE: Muy utilizado en la cocina °oriental. Otorga un buen sabor a los pescados y puede ser una exquisita combinación con el chocolate.
° CURRY: Es de origen indio y queda muy bien con los salteados de verduras, carnes o pastas.
° GARAM-MASALA: Es una mezcla de algunas especias: pimienta blanca, clavo de olor, nuez moscada, canela, guindilla (es un ají picante característico de Asia), pimienta negra y jengibre. Es ideal para condimentar arroces y carnes. ° SALVIA: Acompaña muy bien a carnes de cerdos, corderos, patos y algunos pescados de sabor fuerte.
° TOMILLO: Perfuma a las salsas y es un aliado del ajo, la berenjena, el choclo y las legumbres. ° HINOJO: Es una hierba ideal para dar sabor a los pescados. ° MACIS: Es el revestimiento exterior de la nuez moscada. Su sabor es dulce y especiado, se lo usa en pasteles y budines. ° CARDOMOMO: Es una exótica semilla aromática y es un ingrediente especial para el curry y para el pescado. ° AZAFRÁN: Se suele usar para el arroz, pero recetas de alta cocina lo emplean en helados, cremas y almíbar.
tendrá intereses artísticos y cul- y, por lo tanto, precursor de lo bien cocido. turales vinculados al disEL DATO Seleccionar los ingrefrute. dientes adecuados y deFriedrich Christian Eugen Baron von Vaerst Un restaurante dicar el tiempo necesario a cada preparación forma (1792-1855), conocido por gourmet es donde se sirve parte de la filosofía gourel seudónimo Chevalier comida bien y de met, que pretende que la de Lelly, fue un militar y preparada alta calidad. comida sea un momento escritor señalado como el de disfrute. impulsor de la gastrosofía
CREATIVIDAD. Los platos en los que son servidos los alimentos de alta cocina tienen que ser llamativos.
CORRIENDO. Lograr que el ejercicio sea un hábito en su vida es un factor importante para su salud.
Un reto de 21 días que vendió su Ferrari’, de Ro������������������ Todos sufrimos de una mala costumbre bin Sharma, quien explica en que quisiéramos dejar. ¿Cuál su bestseller, ‘La regla mágica es la tuya? Reflexiona en aque- del 21’. Sharma asegura, y yo llo que poco a poco se ha con- reitero –porque lo experimenvertido en una carga que no té-, que es posible implemente trae ningún beneficio y por tar un nuevo comportamiento si lo haces repetidamenmás que quieres deste. hacerte de ella, simple- EL DATO En mi caso, después mente no lo logras. de haber luchado por Tal vez tienes la mala Marín es largo tiempo con el socostumbre de tener tu María motivadora, brepeso y la falta de incasa desorganizada, a autora, y condel proterés en hacer ejercicio, lo mejor tienes el mal ductora grama de radio hoy día tengo el buen hábito de fumar o qui- ‘El show de Maria Marín’, zás tienes la manía de transmitido por hábito de caminar o troacostarte en el sofá a ver Univision Radio. tar todas las mañanas. Y cuando no lo hago, me televisión después de siento como un pez fuehaber comido como un ‘desesperado’. Sin darte TOME NOTA ra del agua. Esta nueva rutina que cambió mi cuenta convertiste algo vida la establecí desde que te perjudicaba en Visite: www.mariama- que implementé ‘La reuna rutina diaria. ¡Qué fácil es agarrar rin.com Síguela en face- gla mágica del 21’. Lo mejor de todo es un mal hábito y qué di- book.com/ MariaMarin fícil es dejarlo! Pero, hoy Online y twitter que para llevar a cabo te traigo la buena noticia @maria_marin esta regla, no hace falta dinero, estudios o comde que cualquier mal pañía de otras personas, hábito que hayas creado puedes aniquilarlo en tan solo todo lo que necesitas son días tres semanas y por medio de un y los únicos que no cuenta con reto que toma 21 días. Suena di- días son los muertos. Así que, fícil de creer, pero soy testigo de si estás vivo, ¡no hay excusas! De la misma manera que logré lo que te voy a proponer. Cualquier comportamien- la costumbre de ejercitarme to que practiques por 21 días diariamente, tú puedes hacer puedes hacer de él un hábito. un nuevo hábito. Ahora mismo toma el reto Por ejemplo, si logras no encender un cigarro o mante- de los 21 días. Mira tu calendaner tu casa organizada por 21 rio y marca el día de hoy como días, sin ningún día libre, in- el comienzo de un comprocluyendo los feriados, puedes miso. Sigue esta regla mágica convertir estas acciones en un y te aseguro que soltarás una carga. Tu nuevo comportanuevo hábito. Esto lo aprendí en uno de miento se hará permanente en mis libros favoritos: ‘El monje tu vida.