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DOMINGO 02 DE MARZO DE 2014 La Hora, ECUADOR
I
Prepare un exquisito ceviche de canchalagua de Galápagos o un locro con queso de la Sierra. Hay quienes aprovechan este feriado para visitar algún destino dentro del país. Debido a la posición geográfica los turistas, tanto nacionales como extranjeros, tienen la posibilidad de recorrer exóticas playas en la Costa, majestuosos nevados en la Sierra, exuberante flora y fauna en la Amazonía y riqueza natural en las Islas Galápagos. Además de esos encantos, tienen la posibilidad de ‘mimar’ al paladar con deliciosos platillos con sello nacional. Pero si usted decide quedarse en casa, prepare un festín para su familia. (JG)
Sabores de las cuatro regiones ecuatorianas Ceviche de canchalagua INGREDIENTES:
100 gramos de canchalagua 3 tomates finamente picados y 2 enteros 3 pimientos verdes finamente picados 3 cebollas perlas picadas finamente 2 limones Culantro PREPARACIÓN:
Maito de pescado
Desprenda de la concha de la canchalagua, de color negro, la pulpa blanca, lave bien y pique finamente.
Corte en trozos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Coloque en un tazón con el molusco crudo. Licue los dos tomates enteros con
agua y sal. Añada en el tazón, remueva todos los ingredientes. Agregue limón. Decore la preparación con culantro.
INGREDIENTES:
Adobe el pescado con sal, ajo y pimienta al gusto. Deje reposar por una hora, aproximadamente. Envuelva y amarre el pescado en las hojas de bijao. Coloque el atado en una parrilla de carbón. Voltee constantemente y deje al fuego de 25 a 35 minutos. Sirva con yuca frita o patacones y ensalada de tomate.
INGREDIENTES:
2 ½ libras de camarón fresco, cortado en trozos de tamaño medio ¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones Jugo de 2 naranjas 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón molido 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido 2 cucharadas de aceite, de girasol o de oliva 1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos 2 pimientos, picados en cubitos 4 tomates pelados y picados 1 coco fresco, licuado tanto agua como la carne 3 cucharadas de cilantro, finamente picado Sal al gusto PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
ěũ .-% ũ+.2ũ)4%.2ũ"#+ũ+(,¢-ũ8ũ de la naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del camarón. ěũ .+.04#ũ+.2ũ31.9.2ũ"#+ũ/#2! do en un recipiente y cúbralos con el aliño. Déjelo reposar en la refrigeradora durante dos horas. ěũ +(#-3#ũ#+ũ !#(3#ũ/ 1 ũ/1#parar el sofrito. Agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal. Cocine a fuego medio durante cinco minutos, aproximadamente. ěũ .-% ũ+ ũ+#!'#ũ"#ũ!.!.ũ +ũ refrito. Mezcle y cueza durante 10 minutos (si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena). ěũ .+.04#ũ#+ũ/#2! ".Ĕũ3 /#ũ y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos, aproximadamente. ěũ 2/.+5.1##ũ!.-ũ!(+ -31.ēũ (15 ũ con arroz y maduros fritos.
1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite con achiote 1 taza de cebolla blanca ½ cucharada de ajo picado 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de sal 4 papas cholas, la mitad en cubos y la otra mitad en rebanadas 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de leche 1 taza de crema de leche 2 tazas de queso en cubos pequeños en rodajas, mezcle y cocine por dos minutos, después ponga el caldo de pollo. Cocine por 10 minutos, aproximadamente, y luego añada el resto de la papa, la leche, la crema de leche,
PREPARACIÓN:
Haga un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal y el comino. Agregue al refrito la papa que está
el aceite con achiote y cueza por 10 minutos más a fuego lento o hasta que la papa esté lista. Retire del fuego y sirva con los pedazos de queso.
P/28991
PREPARACIÓN:
Locro con queso
P AR/94362/cc
5 libras de cachama o tilapia 4 ajos machacados Sal al gusto Pimienta al gusto 15 hojas de bijao 3 limones
Encocado de camarón
P/58666
COCINA