INTERCULTURAL
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Última celebración El Kapak Raymi o Solsticio de °invierno es la última celebración
ancestral del año y se festeja cada 21 de diciembre. Carmen Casamen, líder de turismo comunitario de la parroquia de Uyumbicho, cuenta que en esta fecha los indígenas agradecen al Sol por el inicio del nuevo periodo de siembra. Esta herencia ancestral une la trilogía andina de las comunidades: la naturaleza, los dioses y los seres humanos. En esta conmemoración se realiza la pachamanca y se aprovecha para agradecer por el ciclo de sembrío que iniciará en la temporada.
MIÉRCOLES 19 DE DICIEMBRE DE 2018 La Hora ECUADOR I
Orgánica Los alimentos orgánicos se °producen bajo un conjunto de
TRADICIÓN. En la imagen se observa el hueco para cocinar los alimentos (Foto: Fernando Vásquez)
La pachamanca, una tradición culinaria que se hace bajo tierra Se trata de un milenario ritual, no solo gastronómico, en el que las comunidades se comunican con la Pacha Mama.
El objetivo de promover cada una de las fiestas ancestrales junto con la pachamanca es fortalecer la cultura de los pueblos originarios”.
A 45 minutos de Quito, en el Re- hueco. En el primer piso, vién- CARMEN CASAMEN fugio de Vida Silvestre Pasochoa, dolo de abajo hacia arriba, está se cocina un festín a un metro la carne, porque se demora más quia de Uyumbicho, corona a bajo tierra. Se trata de la tiempo en cocinarse. Se la la pachamanca con una cruz de exquisita pachamanca, EL DATO cobija con la cama de ho- flores y ramas. Reza antes de plato típico de los Andes, jas de plátano. Se llega al que se inicie la cocción, que dura el cual forma parte del risegundo piso, en el cual se aproximadamente dos horas. mesa o tual de las cuatro fiestas Pamba encuentran los proEl olor a papa cocinada, pampa mesa significa ‘mesa ancestrales del año. ductos extraídos de EL DATO la frescura de los mellocos de todos’ y su Gota a gota se hume- objetivo es com- las entrañas de la y el sonido que emiten las de lo que dece la tierra. La tradición partir Madre Tierra, como piedras anuncian que la cada uno tiene tradición y la afirma que con la ayuda de con la comuni- la habas, los mello- La cosmovisión de comida está lista, entona manera los pueblos andi- ces, hay que destapar la un azadón, el hombre es dad, cos, la zanahoria, de picnic. nos indican que quien cava el hueco, en el entre otros. pachamanca. la pachamanca el centro festique se introducirán todos Se coloca la últi- es Una vez que se abre vo de las conmelos alimentos. El hecho de TOME NOTA ma cama de hojas moraciones el hueco en el que se está En que lo haga un varón es de plátano para, ancestrales. cocinando la pachamandiciembre se importante, explica Jessi- El sábado se rea- en el tercer y últi- celebra la última ca, la algarabía comienza. del año, el el Kapak ca Yautibug, miembro de lizará mo piso, cocinar la fiesta La música, el colorido y Kapak Raymi. Raymi en el la comunidad indígena. Refugio de vida papa ecuatoriana. la emoción contagian a Él cuenta que “la tierra es silvestre El hueco se tapa con cada uno de los asistentes, Pasochoa, a 45 hembra y es muy celosa”. minutos de hojas de plátano y rocas. al saber que pronto degustarán Quito. Aquí se En cada piso va una este plato. Se sirve en fuentes de hará la pachamanca. lata, para la separación. barro o bateas de madera y se lo El proceso lleva a la mesa para compartir en La preparación de la paforma de una pamba mesa (comichamanca se inicia colocando Sabor y algarabía una cama de hojas de plátano y Carmen Casamen, líder de tu- da que se ofrece en actos masivos hierbas aromáticas al fondo del rismo comunitario de la parro- y festividades ancestrales).
procedimientos denominados ecológicos. En general, los métodos ecológicos son los que evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales. La comunidad cercana al Refugio de vida silvestre Pasochoa promueve esta filosofía dentro de su alimentación en base a productos orgánicos. Ellos son quienes cultivan todos los alimentos que se utilizan, tanto para la pachamanca como para su consumo diario.
MEZCLA. Hecho el hueco, se empiezan a colocar los alimentos, en pisos.
CUBRIMIENTO. El hoyo se tapa con hojas de plátano y rocas.
CELEBRACIÓN. El Kapak Raymi es la última celebración del año. Se realiza el 21 de diciembre. Aquí suele servirse la pachamanca. (Foto: Tomada del sitio web Runakay Otavalo)