INTERCULTURAL
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MARTES 09 DE MAYO DE 2017 La Hora ECUADOR
I
Exige tus derechos
Español CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR TÍTULO II DERECHOS
Capítulo sexto Derechos de libertad
Sección tercera Comunicación e Información Art. 69.- Para proteger los derechos de las personas integrantes de la familia: 1. Se promoverá la maternidad y paternidad responsables; la madre y el padre estarán obligados al cuidado, crianza, educación, alimentación, desarrollo integral y protección de los derechos de sus hijas e hijos, en particular cuando se encuentren separados de ellos por cualquier motivo. 2. Se reconoce el patrimonio familiar inembargable en la cuantía y con las condiciones y limitaciones que establezca la ley. Se garantizará el derecho de testar y de heredar. 3. El Estado garantizará la igualdad de derechos en la toma de decisiones para la administración de la sociedad conyugal y de la sociedad de bienes. 4. El Estado protegerá a las madres, a los padres y a quienes sean jefas y jefes de familia, en el ejercicio de sus obligaciones, y prestará especial atención a las familias disgregadas por cualquier causa.
LA CHICHA
DE JORA SE USA EN
Kichwa ECUADOR LLAKTAPAK MAMAKAMACHIY ISHKAYNIKI WANKURIY Sumak kawsaypak hayñikuna
FIESTA. Durante las celebraciones, la chicha de jora es el acompañamiento del plato principal. (Foto: Carlos Rodríguez)
SUKTANIKI WANKURIY Kishpiykaypak hayñikuna
69 niki.- Ayllu wallparik runakunapak hayñita ukllankapaka kaykunami kan: 1. Arinishkata paktachik yayamamata mirachina. Yayamamaka wawakunata kamachun, wiñachichun, yachachichun, alli mikuyta karachun, tukuy ukunta wiñachichun, churipak ushushipak hayñita ukllachun mañashkami kanka. Ashtawankarin ima llakimantapash yayamama rakirishka kashpami shina kan. 2. Ayllu mashna charishkakunata manushkamanta mana ki- chunataka, kamachiy churashkawan, saywashkawanmi rik- sirin. Ima charishkata churikunaman killkachishpa sakinata, ima charishkata hapinatapash riksin. 3. Mamallaktaka sawarishka ayllupak charishkakunata kama- chun ariniykunapi paktapakta hayñi tiyachun kamanka. 4. Mamallaktaka yayamamakuna, maykan ayllupak pushak kakpipash mañashkakunata paktachikukpimi ukllanka; imamantapash kawsaypi urmashka ayllukunatami ashtawanka akllashpa ukllanka.
PREPARACIÓN. En maíz es uno de los ingredientes principales de esta bebida. (Foto: elcampesino.co)
ACTOS CEREMONIALES
Su sabor forma parte de la identidad gastronómica indígena. Prepararla requiere de un conocimiento especial.
S
REDACCIÓN LA HORA •
e trata de una bebida ancestral que particularmente es elaborada por los indígenas en países como Ecuador, Perú y Bolivia. Su preparación se compone principalmente de la ‘jora’, que básicamente es el maíz germinado y ha sido utilizada desde la época preincaica como algo sagrado, exclusiva para actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. El ‘Atlas Alimentario de los Pueblos Indígenas y Afrodescendientes del Ecuador’ menciona que en la actualidad es muy popular para el pueblo QuituCara, quienes lo consumen, por lo general, acompañando a las choclotandas. Daniel Sánchez, egresado de la carrera de gastronomía, menciona que esta ‘líquido’ puede ser considerado como una cerveza artesanal de maíz, porque para poder prepararlo se requiere “maltear el grano” para, posteriormente, fermentarlo. Además de esto, en algunos casos, se adiciona un grado determinado de
Entonces, un indígena hambriento rebuscó entre la basura algo de comida para saciar su hambre y consumió esta curiosa sustancia, quedando sumido en la embriaguez. Fue ahí cuando alcohol. se descubrió el nivel alcohólico César Cotacachi, conocedor del maíz fermentado. del tema, afirma que esta chicha Luego de esto, se convirtió en fue la favorita de la nobleza inca. la bebida preferida de la nobleza Asimismo, durante el Inti Ray- inca, quienes la llegaron a consimi, los reyes brindaban derar como un nexo entre con esta en honor al Sol. EL DATO la naturaleza (sallqa), la “Una de las costumbres comunidad humana (rude los ancestros consistía nas) y la comunidad de los Diccionario de padres creadores (wacas o en dejar un recipiente con El la Real la chicha en la tumba de Academia de la deidades). define a un familiar fallecido, para Lengua la ‘chicha’ como una bebida alco� Hoy en día que este la disfrute en su hólica que resul� viaje hacia ‘el más allá’. ta de la fermen� Entre los lugares del país del maíz También se solía ofrecerla tación que más elaboran la chien agua azucara� como pago a la Pachama- da y que se usa cha de jora está Cotacachi, algunos paí� ma para tener una buena en ses de América. Otavalo, Cayambe y en las cosecha”. provincias de Chimborazo y Azuay. Comúnmente es preAntecedentes históricos EL DATO parada e ingerida durante La leyenda atribuye el las grandes fiestas de puedescubrimiento casual de preparación blo, entre las que se desla chicha de jora al inca Esta tiene un alto Túpac Yupanqui, cuando nivel de probióti� tacan el Inti Raymi, San que ayudan Pedro y San Pablo. las lluvias habían dete- cos a la flora Como tradición fariorado las bodegas en las intestinal. miliar, César Cotacachi que se guardaban los granos y fermentándolos. Para evi- manifiesta que también se la tar desechar el maíz, ordenó que comparte a la comunidad como esta malta se distribuya a todos líquido refrescante en las minlos pobladores para aprovechar- gas, para dar la bienvenida a una la en forma de mote, pero por las persona importante, e incluso características desagradables brindarla en conmemoraciones que presentaba, se optó por des- como matrimonios, bautizos, Navidad, Carnaval y otros. cartarla.