Autour du vin N°2 - Around the wine N ° 2 by lionel perrindomecq

Autour du vin •2 • Edition N°2 - MMXIV

[ 1% Français, 99% Chinois... Mais 100% Lyonnais. ]

“ Le Chemin est une alchimie du temps sur l’âme.”

“ Visita Interiora Terrae Rectificando Occultum Lapidem ”*

découverte

Adjectif féminin singulier / Nom féminin singulier

• sans masque, visible • fait de découvrir, de faire apparaître ce qui était caché • prise de conscience d’une réalité jusque-là insoupçonnée • trouvaille, invention, création • l’objet de la découverte • (théâtre) espace entre les décors laissant voir les coulisses Synonyme : révélation, exploration, illumination, invention, reconnaissance, Connaissance ... et Savoir.

Une édition en tirage limité : N° :

* Visite l’intérieur de la Terre et en te rectifiant tu trouveras la pierre cachée

La consigne : “ Du vin à boire maintenant, un millésime peut être récent mais une matière déjà présente. Si on est malin, on cache, on oublie deux bouteilles pour mieux les sortir dans 4 ou 5 ans. Oubliez les vins de prestige, nous cherchons à être surpris par la région, le nom, le type de cépage, que cela soit gouteux, long en bouche, épicé, pas sucré, pas trop florale. ” C’était le début d’une aventure exigeante, mais passionnante. Cela se traduit par une série de bouteilles, une liste sous la forme d’un livre et déjà un rappel du pourquoi je fais ce métier. Dans le premier livre sur le vin que mon père m’a offert, il avait noté cette dédicace, « Ton objectif ne doit pas être de vendre le vin que tout le monde connait, mais de découvrir celui que tous les amateurs voudront demain». Après quatre années d’études d’hôtellerie, trois en sommellerie et deux à travailler chez des cavistes, j’ai décidé de réaliser mon rêve d’enfant. En juillet 2013, à 23 ans, j’ouvrais ma cave «WINE SHOP» à Biarritz. D’une passion, j’ai fait mon métier. En 2006, un professeur m’initie à la dégustation du vin. Je participe à mon premier concours et décroche le prix de la meilleure dégustation dans ma catégorie. Ce prix fut le déclic. Ensuite, les concours s’enchaînent: - en 2009, finaliste du concours du meilleur jeune sommelier de France, à 19 ans, - en 2011, je deviens meilleur sommelier des vins du sud-ouest et décroche la médaille d’or aux Olympiades des Métiers, Dans ce métier, chaque jour est rencontre, découverte, choix, passion, conseil et partage dans le seul but de satisfaire mes clients. Dans ma cave, je propose des étiquettes connues mais aussi des vins que j’ai sélectionnés. Qui parle mieux d’un vin que celui qui l’a élevé. C’est en partageant cette passion avec eux que j’arrive à décrocher une petite allocation inespérée. Il me reste à convaincre mes clients d’oser la découverte. Quand ils passent le lendemain, à la cave, pour me dire merci, c’est ma plus belle récompense. Je prends la suite de Damien Gateau, une référence dans le métier, incontournable. Lui succéder pour faire une sélection, exige beaucoup de précision. J’ai souhaité que cette liste nous ressemble, gourmande, sincère, diversifiée, authentique. Il me reste à vous souhaiter une bonne lecture et d’excellentes dégustations. Vincent DRUBAY Sommelier Gérant de la cave WINE SHOP à Biarritz Meilleur sommelier des vins du sud-ouest 2011 de 6ème au concours du meilleur caviste France 2014

Vin - N°1

Domaine Deiss, Burlenberg 2009 France, Alsace, Appellation Alsace, Domaine Marcel Deiss, Cuvée Burlenberg Pinot Noir 2009 Domaine pionnier de la biodynamie en alsace, cette cuvée Burlenberg qui signifie La Colline Brulée en alsacien est complantée de Pinot noir (à très forte dominante) et de Beurrot. Les sols calcaires silicifiés à entroques, très proches de ceux que l’on trouve en Côtes de Nuits, notamment sur le Grand Cru Clos de Bèze à Gevrey Chambertin. Ce sol accueille magnifiquement le Pinot Noir auquel il confère une couleur marquée, une qualité de tanins, une certaine virilité et une grande aptitude de garde. Le Beurrot présent en petite proportion apporte souplesse et élégance au vin. Grand vin rouge à la robe rubis, le nez complexe et intense, très fruité (framboise, cassis, mûre, noix de muscade et fumé) rebondit sur la bouche toute entière épicée par ses tanins brûlés si caractéristiques du Burlenberg. D’un tempérament volcanique, ce vin surprendra par l’affirmation presque puérile de son originalité.

Vin - N°2

Domaine Geantet Pansiot, Gevrey Chambertin 2011 France, Bourgogne, Appellation Gevrey Chambertin, Domaine Geantet Pansiot 2011 Cette cuvée est la première produite par le domaine Geantet Pansiot sur une des plus belles appellations de Bourgogne. Le domaine, fondé en 1954 par Edmond Geantet, est désormais dirigé par Fabien Geantet et de son père Vincent et compte 13 Hectares. Les vins du domaine sont reconnus et très recherchés. Ils sont disponibles sous allocation. Le nez très parfumé et élégant représente toute la finesse du pinot noir, la bouche offre l’archétype d’un très joli Gevrey, fin, puissant et délicat à la fois. L’acidité relance la finale, tend le vin et donne envie de se resservir. Un pinot bourguignon gourmand, sapide, très accessible, résultat d’un travail d’orfèvre.

Vin - N°3

Domaine Naudin Ferrand, Ladoix 1er cru 2010 France, Bourgogne, Appellation Ladoix 1er cru, la Corvée, Domaine Naudin Ferrand 2010 Cette appellation trop méconnue en Bourgogne est la première des Côtes de Beaune en partant du nord. Elles jouxtent Aloxe Corton, terroirs très prisés pour leurs Grands Crus… Ladoix compte 11 parcelles classées en 1er cru. Le 1er cru ‘La Corvée’ 2010 du Domaine Naudin Ferrand se distingue par sa trame épicée et puissante alors que le Pinot noir se veut plus rond et gourmand. Il offre une bouche concentrée avec des tanins racés et élégants à la fois. Une finale marquée sur les épices et le côté floral comme la rose séchée, représentative des vins du Domaine Naudin Ferrand. Un vin d’une grande classe sur un millésime exceptionnel.

Vin - N°4

Domaine D. Laurent, Gevrey Chambertin 2010 France, Bourgogne, Appellation Gevrey Chambertin, Domaine Dominique Laurent 2010 Très grand vigneron de Bourgogne, réputé pour ses grands crus. Notamment son Echezeaux Grand Cru, issu d’une parcelle d’exception, qu’il partage avec le domaine de la Romanée Conti. Ce vin reflète l’élégance de l’appellation, tout en finesse, en équilibre, en droiture… La finesse du pinot noir issu d’un grand terroir sublimé par le travail d’un des plus grands vignerons de Bourgogne en font un vin remarquable. Le domaine Dominique Laurent possède sa propre tonnellerie qui lui permet le choix de fûts avec des chauffes d’une qualité exceptionnelle

Vin - N°5

Domaine Blain Gagnard, Volnay 1er cru champans 2004 France, Bourgogne, Appellation Volnay 1er cru les Champans, domaine Blain Gagnard, 2004 La création du domaine Blain-Gagnard remonte à 1980 suite au mariage de Jean-Marc (originaire du Sancerrois ) et de Claudine (dont une grande partie de la famille, originaire de Chassagne, travaille la vigne depuis plusieurs générations). Les vignes du domaine proviennent essentiellement des domaines Delagrange-Bachelet et Gagnard-Delagrange, respectivement grands-parents et parents de Claudine, auxquelles s’ajoutent quelques achats. Les vignes sont plantées en Chardonnay (55%) et en Pinot noir. La vinification est traditionnelle, élevage en fûts de chêne avec une proportion de 15 à 30% de bois neufs. La mise en bouteille s’effectue après 15 à 17 mois d’élevage pour cette cuvée. Le vin est dans sa période de pleine évolution avec des arômes de sous-bois, champignons, animal, viandés. Les caractéristiques des vieux Pinot noir de Volnay, une appellation qui donne des vins racés, puissants et assez tanniques dans la jeunesse. En général, les vins s’ouvrent au bout d’une dizaine d’années de garde comme c’est le cas ici.

Vin - N°6

Domaine Comte Lafon, Volnay 1er Cru Santenots du Milieu 2009 France, Bourgogne, Appellation Volnay 1er cru Santenots du Milieu, domaine Comte Lafon, 2009 Ce Domaine fait partie des domaines mythiques de la Bourgogne. Il rassemble, sur 13,8 ha, un ensemble de crus parmi les plus réputés de la région, Meursault, Puligny, Montrachet, Volnay et Monthélie. Un grand parmi les grands. Dominique Lafon met tout en œuvre afin de réaliser des vins d’une qualité irréprochable.Officiellement certifié Bio depuis 1998, doublée des principes essentiels de la Biodynamie et bénéficiant d’un élevage méticuleux, la gamme qui va du Meursault au Montrachet est impressionnante de qualité et de régularité . Le Volnay Santenots du Milieu, d’une maîtrise parfaite, allie puissance et finesse. Ce vin donne toute l’identité de ce climat avec toujours une trame assez épicée et tannique. Le Santenots du Milieu est toujours un grand vin. Dans un grand millésime comme 2009, ce vin met à profit la puissance de ce terroir pour dévoiler tout son potentiel.

Vin - N°7

Domaine Comte Lafon, Monthélie 1er Cru Les Duresses 2008 France, Bourgogne, Appellation Monthélie 1er cru Duresses, Domaine Comte Lafon, 2008 Le vin, d’une couleur intense grenat légèrement relevée de reflets violacés. Le nez révèle des arômes de fruits à noyaux, la griotte, la prune avec une touche florale telle que la pivoine, la violette, l’aubépine. Après aération, plus d’intensité, plus de fruit et de rondeur, des notes épicées accompagnent la minéralité crayeuse des sols de Monthélie. En bouche, ce vin est rond, gourmand avec beaucoup de fruits. La cerise évoquée au nez est très présente avec une souplesse qui s’apparente au velours. Tout le soyeux du Pinot noir, des tanins fins et élégants comme ceux de la peau de raisin très peu astringents. Un vin d’une grande gourmandise avec le Pinot noir dans toute sa rondeur et son fruit, le tout équilibré par la fraicheur des sols calcaires bourguignons.

Vin - N°58

Domaine Jean Fournier, Marsannay 2011 France, Bourgogne, Appellation Marsannay, Domaine Jean Fournier 2011 La famille Fournier est présente à Marsannay depuis le 17e siècle. Des écrits du règne de Louis XIII attestent de la présence d’un Fournier dans le village. Mais, c’est bien plus tard, en 1962, que Jean Fournier s’installa dans la commune comme vigneron. Aujourd’hui, son fils Laurent est à la tête d’une exploitation qui couvre 16,5 hectares dans l’appellation Marsannay, dont 13 hectares de Pinot noir, 1,5 d’Aligoté et le reste en Chardonnay et Pinot blanc. Pour les Fournier, la base de leur travail c’est une bonne vigne, car sans elle, pas de bon vin. Ainsi, après avoir été parmi les pionniers de la lutte raisonnée, les Fournier se sont convertis à l’agriculture biologique, avec certification en 2008. Quatre notions primordiales dirigent leurs vinifications : respect de l’expression du terroir, du millésime, du cépage et enfin, le coup de patte du domaine, leur signature. Le travail de cave s’inscrit dans la continuité de la vinification, pour coller au plus près des terroirs. Le Marsannay du domaine Fournier nous offre tout le classicisme des bons bourgognes, du fruit croquant, de la finesse, de l’élégance, beaucoup de rondeur et de légèreté. Un vrai bonheur en bouteille !

Vin - N°8

Domaine Yves Gangloff, Côte Rôtie, Barbarine 2011 France, Rhône, Appellation Côte Rôtie, Domaine Yves Gangloff, cuvée Barbarine, 2011 Le domaine GANGLOFF est situé à Condrieu depuis 1984 où Mathilde et Yves ont planté leurs premières vignes. Yves GANGLOFF est né à Strasbourg d’un père militaire et rejoint son frère Pierre, installé dans une pièce du château d’Ampuis pour pratiquer l’art, au début des années 80. Il est contacté par la maison Delas pour venir travailler en tant qu’ouvrier pour remplacer quelqu’un parti sans préavis. Il ne ressemble pas à la plupart de ses confrères avec son look de star du Rock et son appartenance à un groupe de musique... Mathilde est originaire de Vienne. Elle est la fille d’un père industriel dans le tissu et rencontre Yves très jeune. Ils fondent leur propre domaine alors qu’Yves travaillait chez Delas (de 1980 à 1987). Aujourd’hui le domaine Gangloff est un véritable micro-domaine de 6 hectares en Côte-Rôtie et environ 5 hectares en Condrieu sur du granit et des sols schisteux. Le domaine Gangloff fait partie des quelques producteurs de grande qualité qui ont émergé au cours de la dernière décennie dans le Rhône grâce à leur travail, leur sérieux et leur rigueur. La cuvée Barbarine est leur première cuvée en Côte Rôtie. Epicée, poivrée et concentrée, elle est facile à boire dans sa jeunesse. Les plus patients peuvent l’oublier une dizaine d’années afin de découvrir véritablement un autre vin au style différent après vieillissement, plus viandé, animal, herbacé, sous-bois…

Vin - N°9

Domaine Robert Michel, Cornas Coteaux 1996 France, Rhône, Appellation Cornas, Domaine Robert Michel, cuvée Coteaux 1996 Les Cornas Robert Michel : des vins au sommet de l’appellation. Robert Michel fait partie de la vieille garde des vignerons de Cornas aux côté d’Auguste Clape, Noël Verset ou Marcel Juge. Il a cessé son activité après le millésime 2006 et transmis ses vignes à deux jeunes vignerons, Guillaume Gilles et Vincent Paris. Pour notre plus grand bonheur, Robert Michel a conservé des stocks non négligeables de vieux millésimes qu’il propose désormais à la vente. Ses deux cuvées sont issues des plus beaux terroirs de l’appellation, la cuvée Coteaux provient des Chaillots et La Geynale du quartier éponyme.

Vin - N°10

Domaine Robert Michel, Cornas, Cuvée Geynale 2004 France, Rhône, Appellation Cornas , Domaine Robert Michel, Cuvée Geynale 2004 Cette cuvée est la grande cuvée du domaine. Cornas est l’appellation la plus au sud de la Vallée du Rhône Septentrionale. Geynale est un terroir particulier, une parcelle non loin de celles de Reynard du domaine Thierry Allemand, sur des sols granitiques abrupts où les vignes sont ici centenaires. Elles sont exposées plein sud pour une maturité optimale. Le vin est d’une puissance incroyable avec beaucoup de profondeur. Puissantes notes florales, brassées de pivoine, de violette et d’aubépine. Après aération, on retrouve les notes de fruits noirs, de tabac, des touches légèrement viandées ou animales. Grande qualité de tanins qui laissent déjà percevoir tout le soyeux de la matière derrière une austérité très relative. Un vin très riche mais toujours frais et fin.

Vin - N°11

Domaine Alain Voge, Cornas, Les Chailles 2011 France, Rhône, Appellation Cornas, Domaine Alain Voge, Cuvée Les Chailles 2011 Le Cornas ¨Les Chailles¨ est issu de parcelles plantées de Syrah dúne trentaine dánnées situées sur des terrasses granitiques en limite dúne colline calcaire. Cette proximité a donné des concrétions siliceuses, ¨Les Chailles¨ et un goût particulier à ce vin. Vinification en cuves inox, raisins éraflés en partie, macération longue et un élevage de 16 mois en fûts non neufs. Les Chailles 2011 est un Cornas parfumé, d’une belle fraîcheur qui exprime une classe certaine avec ses arômes de cassis, framboise, fleurs printanières, charbon de bois et son bouquet d’herbes sauvages. Bien qu’il n’ait pas la puissance des grandes cuvées du domaine, il reste un vin harmonieux, moyennement corsé, élégant, sans aucune trace de rusticité ni grossièreté.

Vin - N°12

Domaine Y. Cuilleron, Saint Joseph, Les Serines 2011 France, Rhône, Appellation Saint Joseph, Domaine Yves Cuilleron, Cuvée Les Serines 2011 Les Serines, nom provenant du nom local de la Syrah. Cette cuvée est une sélection des plus vieilles vignes du domaine sur l’appellation Saint Joseph, situées en coteaux et en terrasses. Il y a une forte densité de plantations avec 8000 à 10000 pieds par hectare sur un sol granitique en surface afin de forcer la vigne à puiser au maximum dans les sols. Le vin vieillit 18 mois en barrique pour une toute petite production d’ environ 15000 bouteilles par an. Cette cuvée est la grande cuvée du domaine sur cette appellation. Le vin est assez puissant et tannique avec tout le fruit, la richesse et la rondeur de la Syrah dans sa jeunesse. Un vin taillé pour la garde, doté également d’une fraicheur et d’un équilibre donnés par ces terroirs magnifiques.

Vin - N°13

Domaine Clos des Papes, Cuvée rouge 2006 France, Rhône, Appellation Châteauneuf du Pape, Domaine Clos des Papes rouge 2006 La famille Avril exploite avec une régularité impressionnante ce très beau domaine, composé d’une multitude de parcelles représentant les plus beaux terroirs de l’appellation. Refusant de céder aux modes, on ne produit ici qu’une seule et unique cuvée qui se maintient, décennie après décennie, dans le peloton de tête des Châteauneuf-du-Pape. Les vins présentent toujours les mêmes qualités de velouté et de richesse texturale. L’archétype d’un grand Châteauneuf qui vieillit en douceur mais avec bonheur. Ce vin délivre un parfum très généreux d’orange sanguine. La bouche volumineuse et sphérique présente un fruit d’une belle maturité. Il y a une vraie sensualité dans ce vin racé, sublime et à la fois intense et épuré.

Vin - N°14

Domaine Clos des Papes, Cuvée rouge 2003 France, Rhône, Appellation Châteauneuf du Pape, Domaine Clos des Papes rouge 2003 Le 2003 du domaine Clos des Papes, produit sur un millésime très chaud et puissant avec des températures estivales caniculaires, reste à l’image du domaine, fin, équilibré avec toujours la puissance typique de l’appellation. Malgré tout, la classe, l’équilibre et la fraicheur habituelle des vins du domaine sont conservés quelque soit le millésime. Pour Paul-Vincent Avril, 2003 est un très grand millésime. La robe est rubis-noir très profond. Le nez est incroyablement riche, concentré, très dense et saturé d’arômes, cerise, poivre, raisins secs. En bouche, l’extraordinaire qualité des tanins frappe tout de suite en attaque par leur texture fine et soyeuse. La pureté du fruit s’allie intimement à la très grande richesse de sève pour un vin au grain très élégant. Aucun arômes cuits ou de goudron, beaucoup d’épices, de notes de fruits noirs. La longueur est phénoménale avec une finale minérale, vibrante, d’une grande tension. Ce vin possède une ampleur prodigieuse, une très grande concentration et équilibre idéalement son extraordinaire maturité de fruit par une grande acidité enfouie. Un vrai tour de force,

Vin - N°15

Domaine Usseglio, Cuvée rouge 1998 France, Rhône, Appellation Châteauneuf du Pape, Domaine Usseglio rouge 1998 L’appellation Châteauneuf du Pape fait partie des appellations mythiques en France. Elle se situe autour de la ville d’Orange, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. C’est une appellation assez vaste qui compte 3160 hectares de vigne avec une majorité de la production en rouge, soit près de 95%. Le domaine Usseglio, créé en 1931, fait partie des domaines classiques de l’appellation. La famille, originaire d’Italie, produit ses propres vins depuis 1948. Ce 1998 est dans sa pleine apogée, prêt à boire. Avec ses arômes terreux, de sous-bois et de champignons, cette cuvée conserve, néanmoins, une belle netteté et un fruit frais et élégant.

Vin - N°62

Domaine Chapoutier, Ermitage, Le Pavillon 2008 France, Rhône, Appellation Ermitage, Domaine Michel Chapoutier, Cuvée Le Pavillon 2008 Michel Chapoutier a fait énormément pour la renommée de la région et de l’appellation Hermitage, que l’on peut également écrire Ermitage… Il fait partie des grands vignerons de l’appellation et possède parmi les grands terroirs de celle-ci. Le Pavillon est sa plus grande cuvée, grande parcelle d’environ 4Ha, plantée exclusivement avec de la Syrah. Des vignes parmi les plus vieilles du domaine, entre 90 et 100 ans, le sol de granit donne une belle acidité et un équilibre naturel au vin qui est très puissant et concentré, avec beaucoup d’épices et de rondeur en bouche, typique de ce cépage. La vendange est égrappée à 100% et vinifiée en cuve béton. Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La macération dure de 4 à 5 semaines, afin d’obtenir des tanins de qualité. Par la suite, le vin est élevé pendant un peu moins de 2 ans en fût, dont environ 30% de fûts neufs. Tout est réuni pour faire un vin extraordinaire avec beaucoup de puissance et d’onctuosité. Sa grande acidité naturelle lui confère un grand potentiel de vieillissement.

Vin - N°16

Château la Baronne, Cuvée Las Vals 2010 France, Languedoc, Appellation Corbières, Château la Baronne, Cuvée Las Vals 2010 L’histoire de la Famille Lignères est celle de médecins qui ont du vin dans les veines! La relève d’André, médecin généraliste et de Suzette, pharmacienne, a été assurée par leurs enfants, Jean, médecin de village comme son père à Moux et son épouse Anne, Paul, dentiste et Geneviève, pharmacien-biologiste. Louis Lignères fonde la Maison de Vins en 1890 et c’est en 1957 que Suzette et André Lignères font l’acquisition de La Baronne. Depuis cette date, le domaine s’est étendu sur les terroirs les plus intéressants de la Montagne d’Alaric. La famille fait ensuite l’acquisition du Domaine Las Vals à la fin des années 1980 et 1990 et du Domaine Plo de Maorou en 2006. La cuvée Las Vals est vraiment atypique par son encépagement, 100% Mourvèdre. Cultivée en terrasses sur les coteaux du mont Alaric, la production est minime. Chaque année, seulement 6500 bouteilles sont produites pour cette cuvée. Merveilleusement digeste, Las Vals est un Mourvèdre d’altitude avec toute la finesse aromatique et une bouche suave, des tanins ciselés, un équilibre incroyable et un épice très marqué en fin de bouche. Mon vin préféré du domaine.

Vin - N°17

Domaine de Montcalmés, Terrasses du Larzac 2011 France, Languedoc, Appellation Languedoc Terrasses du Larzac, domaine de Montcalmés 2011 Frédéric Pourtalié a réussi, en quelques années, à hisser Montcalmés au sommet des domaines du Languedoc en rendant hommage à ses ancêtres originaires du hameau éponyme. Formé à l’école des grands vignerons par Alain Graillot, Laurent Vallié de la Grange des Père et les frères Alary du domaine de l’Oratoire Saint-Martin, Frédéric Pourtalié assemble, tel un peintre sudiste, Grenache, Syrah et Mourvèdre issus de très beaux terroirs de calcaire et de galets roulés sur les communes de Puéchabon, Aniane, St Jean de Fos ou St Saturnin de Lucian. Les vins sont sublimes d’expression, de finesse et de texture soyeuse. Ce vin rouge offre une robe rouge intense. Des senteurs de fruits rouges intenses mêlés à des parfums de garrigue (thym, romarin) et de légères touches épicées s’épanouissent à l’ouverture du vin. La bouche, ample et onctueuse, enveloppe d’une sève soyeuse, fraîche et délicate le palais. La finale est sapide et élégante. La longueur est persistante, envoûtante.

Vin - N°18

Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, Cuvée Clos des Cistes 2002 France, Languedoc, Appellation Coteaux du Languedoc, Domaine Peyre Rose, Cuvée Clos des Cistes 2002 Marlène Soria élabore, incontestablement; un des meilleurs vins du Languedoc. Cette cuvée Clos des Cistes est, principalement, issue du cépage Syrah, complétée par une touche de Grenache. Le vin arbore une robe grenat soutenue aux reflets pourpres. Le nez, agréable, révèle, après aération, des arômes de fruits noirs, cassis, réglisse et épices douces, avec une pointe mentholée et le minéral sous-jacent. La bouche est remarquable, après une attaque fraîche, la rondeur et l’ampleur montent en puissance pour former un équilibre réussi où les notes de laurier, de garrigue, de pruneau et de griotte s’allient pour donner cet ensemble aromatique complexe. La finesse des tanins amène de l’élégance et donne un caractère tendre et suave au vin. Une finale longue et délicatement épicée termine ce vin très agréable. Un bouquet complexe et un équilibre harmonieux font de Clos des Cistes une superbe bouteille à mettre sur table. De plus, la fraîcheur de ce vin lui confère un bon potentiel de vieillissement.

Vin - N°19

Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, Cuvée Syrah Léone 2002 France, Languedoc, Appellation Coteaux du Languedoc, Domaine Peyre Rose, Cuvée Syrah Léone 2002 Marlène Soria sublime la Syrah sur ces terroirs languedociens, comme en atteste cette cuvée Syrah Léone millésime 2002 du domaine de Peyre Rose. Cette cuvée du nom de l’ancienne propriétaire du domaine est issue d’un terroir calcaire, recouvert d’argiles rouges. Un terroir plus chaud que celui de Clos des Cistes. Le vin arbore une robe grenat intense aux reflets prune. Le nez, complexe, profond et intense, affirme son origine avec des arômes de mûre, de pruneaux, d’olive noire, suivis de notes empyreumatiques de cacao, de truffe, complétés de parfums de garrigue et de laurier. La bouche, dense et concentrée, offre une belle structure tannique parfaitement enrobée par l’expression aromatique intense aux saveurs de fruits cuits, d’épices douces et de garrigue. Quel équilibre pour ce vin qui allie puissance, élégance et finesse des tanins. La finale est longue, épicée et suave.

Vin - N°61

Clos Lalfert, IGP Pays de l’Hérault 2011 France, Languedoc, IGP Pays de l’Hérault, Clos Lalfert 2011 Le domaine Clos Lalfert se situe à La Boissière, juste derrière les coteaux d’Aniane, village très réputé où sont, notamment, plantées les vignes du domaine de la Grange des Pères. Le domaine est exploité par Baptiste Lalfert, jeune nouvelle star des vignerons du Languedoc,Baptiste produit un blanc, en micro quantité et deux rouges. Un avec les jeunes vignes du domaine et la grande cuvée, à base de Syrah et de Cabernet Sauvignon, tout comme la Grange des Pères… Le domaine produit environ 5000 bouteilles de son grand rouge, sur presque 7Ha de vignes. L’élevage en fût se fait très discret et équilibré, avec beaucoup de fruit et de rondeur. Les vignes, plantées en altitude, confèrent au vin toute la finesse et l’équilibre pour lui laisser tout le loisir de s’assagir. Un très grand vin réalisé par un très grand vigneron. Baptiste est jeune mais il fera parler de lui rapidement… Vin et vigneron à suivre de près !

Vin - N°20

Domaine du Clos des Fées, Cuvée Le Clos des Fées 2005 France, Roussillon, Appellation Côtes du Roussillon Villages, Domaine du Clos des Fées, Cuvée Le Clos des Fées 2005 Ancien sommelier, restaurateur, journaliste, Hervé Bizeul, passionné de vin et de gastronomie, a trouvé sa voix en tant que producteur à la fin des années 90. En 1998, il acquiert le domaine avec sa femme Claudine. La propriété est située dans le petit village de Vingrau, au cœur de la zone la plus montagneuse du Roussillon. Au départ, le but du couple est d’élaborer un vin de plaisir, facile à boire, pour leurs amis. Dès le premier millésime fait avec peu de moyens mais beaucoup de passion, le succès est fulgurant. A ce jour, les vins du Domaine du Clos des Fées s’exportent dans le monde entier. Toujours aussi passionnés, Hervé et Claudine continuent à élaborer un vin de grande qualité, avec une personnalité propre à chaque cuvée. Le vignoble s’étend sur 30 hectares avec un peu plus de 91% de rouge. Nous y trouvons des cépages comme le Grenache (rouge, gris et blanc), le Carignan, la Syrah, le Mourvèdre et le Tempranillo. Ce Clos des Fées 2005 est très concentré à la vue, noir, avec de nombreux reflets violacés. Le nez est très complexe, dense et on bondit sans cesse d’un arôme à l’autre : fruits noirs, réglisse, tabac blond, café, épicé, des huiles essentielles de résineux et une pointe fine d’alcool. La bouche propose un équilibre bien affirmé et soyeux. Un très grand vin à attendre toutefois.

Vin - N°21

Domaine Le Soula, Cuvée Rouge 2007 France, Roussillon, Vin de Pays des Côtes Catalanes, Domaine Le Soula, Rouge 2007 A la fin des années 1990, Mark Walford et Roy Richards, négociants en vin en Angleterre demandent à Gérard Gauby, célèbre vigneron du Roussillon, s’il ne connaît pas quelques vignes à vendre pour y produire quelques barriques de vin. Suffisamment pour satisfaire leur consommation personnelle et celle de leurs amis. En 2001, Gérard revint vers eux en annonçant « ce ne sont pas 2 mais 20 hectares que j’ai trouvés! ». Gérard venait de découvrir le terroir abandonné du Fenouillèdes. Après réflexion, les anglais se lancent dans l’aventure. Ils rachètent une vieille bâtisse pour en faire leur cave à St Martin du Fenouillet, au coeur du vignoble. À l’arrivée de Gérald Standley, en 2008, Le Soula déménage dans l’ancienne cave coopérative de Prugnanes. Le point de départ d’une nouvelle aventure. Le vin rouge est produit sur des terroirs de granites décomposés et de schistes entre 350 m et 550 m d’altitude avec les cépages suivants : 41% de Syrah, 40% de Carignan, 13% de Grenache noir et 6% de Cabernet Sauvignon.

Vin - N°22 /N°23

Domaine de Trévallon, Cuvée Rouge 2011 France, Provence, IGP Alpilles, Domaine de Trévallon, Cuvée Rouge 2011 Le domaine de Trévallon a acquis, de nos jours, une telle renommée qu’on en oublie parfois que sa création est assez récente. Précurseur de la renaissance du vignoble des Baux, Eloi Dürrbach a planté les premières vignes dans les Alpilles en 1973. Des travaux titanesques sont alors entrepris pour gagner de l’espace sur la garrigue et créer de toute pièce des parcelles de vignes. Des rochers sont dynamités, les sols travaillés en profondeur et les éclats de roches mélangés à la terre. Durant l’hiver 1973, Eloi Dürrbach peut enfin planter ses 3 premiers hectares de vignes. C’est en 1976 que le premier millésime de Trévallon verra le jour. L’encépagement y est tout à fait atypique, 50% Syrah et 50% Cabernet Sauvignon. Le Cabernet possède une typicité particulière. Il est très épicé avec des arômes de cannelle et de poivre. Seul, il est un peu austère avec une forme de tanins sévères. La syrah lui apporte justement du moelleux. Comme nous sommes dans la partie nord des Alpilles, la plus froide, la Syrah mûrit tardivement et n’a pas le côté confit des Syrahs du sud de la France... Le vin est donc d’un équilibre parfait, avec un potentiel de garde très élevé. L’élevage est précis et long, 2 ans dans des grands foudres.

Vin - N°24

Domaine de Trévallon, Cuvée Rouge 2004 France, Provence, IGP Alpilles, Domaine de Trévallon, Cuvée Rouge 2004 Le domaine ne produit qu’une seule cuvée en rouge, désormais en IGP (Indication Géographique Protégée) Alpilles, le nouveau nom des Vins de Pays. En 1993, le syndicat des vignerons a décidé qu’il ne fallait pas plus de 20% de Cabernet Sauvignon dans l’encépagement, sous prétexte que cela ne correspondait pas à la typicité du terroir. Alors que l’on trouvait déjà ce cépage dans l’appellation au début des années 1900. Le déclassement du domaine de Trévallon de vin d’Appellation d’Origine Contrôlée en vin de Pays n’est heureusement plus qu’un mauvais souvenir aujourd’hui. Néanmoins, cet épisode a beaucoup marqué Eloi et Floriane Dürrbach, eux qui furent à l’origine du renouveau du vignoble des Baux de Provence. Ce Trévallon 2004 a un nez de framboise, myrtille, groseille qui évolue vers la figue, l’agrume sur fond salin type anchois qui donne de la fraicheur. La bouche est robuste, droite, belle allonge où se développe des tanins soyeux encore jeunes et astringents, distillant du fruit rouge mûr, des notes salines, un côté garrigue. La finale est tout en équilibre, longue sur les saveurs fruit rouge du nez et la complexité saline de la bouche. C’est salivant, profond, certes robuste mais non dénué de finesse. Un très beau vin avec une grande personnalité.

Vin - N°25

Domaine Tempier, Bandol Rouge 2009 France, Provence, Appellation Bandol, Domaine Tempier, Rouge 2009 Propriété de la famille Tempier depuis 1834, le vignoble est situé au cœur de l’appellation Bandol. Ce domaine historique de l’appellation est constitué d’une mosaïque de terroirs dont les principaux sont La Migoua, La Tourtine et Cabassaou. La famille Peyraud, installée depuis 1940, est aujourd’hui assistée par Daniel Ravier qui conduit avec brio le domaine en gardant l’esprit Tempier. Le vignoble s’étale sur Le Beausset, Le Castellet et La Cadière où il est partiellement implanté sur des restanques face à la mer. La cuvée de base est d’un très bon niveau et les 3 cuvées, Cabassaou (la plus provençale), La Migoua (la plus fraîche) et La Tourtine (la plus dense), font référence dans l’appellation. Le rouge 2009 est produit à partir du cépage Mourvèdre, cépage endémique de l’appellation, associé à du Grenache et du Cinsault et une petite pointe (2%) de vieux Carignan. C’est un vin fruité et équilibré que l’on a plaisir à boire après 3 ou 4 ans. Avec un peu de garde, il développe un très beau bouquet d’arômes tertiaires (cuir, animal, sous-bois). Grâce à cet équilibre, le millésime 2009 a un potentiel de garde de 15 ans voire plus.

Vin - N°26

Domaine Henry Milan, Cuvée Clos Milan 2004 France, Provence, Appellation Les Baux de Provence, Domaine Henry Milan, Cuvée Clos Milan 2004 Le domaine Milan voit le jour en 1958, avec les premières plantations de vigne. En 1986, Henri Milan reprend le domaine en adoptant les règles de production biologique. Après la canicule de 2003, les vignes, en 2004, ont donné de beaux raisins avec du jus et une belle acidité qui donnent à ce Clos Milan des notes très provençales. Les cépages Grenache à 80% et Syrah à 20% assemblent cette cuvée. L’élaboration de ce millésime est singulière. En effet, les jus ont été élevés pour partie en vieilles barriques et pour le reste en barriques neuves. Leur rencontre a donné naissance au Clos Milan 2004.

Vin - N°27

Domaine Henry Milan, Cuvée Clos Milan 2005 France, Provence, Appellation Les Baux de Provence, Domaine Henry Milan, Cuvée Clos Milan 2005 Assemblage différent pour ce millésime, 75% de Grenache, 20% de Syrah et 5% de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2005 est issu de raisins avec des peaux très épaisses et peu de jus. Cela a donné une richesse tannique au vin tout en préservant la fraicheur. Spécificités d’un vin à boire dans sa jeunesse où à oublier de longues années en cave. A la dégustation, on dénote des arômes poivrés et épicés. La bouche est ronde et suave. Ce Clos Milan 2005 est l’un des millésimes les moins tanniques du domaine.

Vin - N°28

Château Palvié, Cuvée Les Secrets Rouge 2008 France, Sud Ouest, Appellation Gaillac, Château Palvié, Cuvée Les Secrets Rouge 2008 Le château Palvié compte 20 ha sur un terroir argilo-calcaire à Cahuzac sur Vère (Tarn) entre Gaillac et Cordes. Le domaine pratique et ce depuis plus de 5 ans, une agriculture en lutte raisonnée. Ce qui répond aujourd’hui, parfaitement, aux attentes de qualité et de conservation de l’originalité des goûts et arômes que procurent les cépages. «Les secrets» est vraiment une cuvée particulière en 100% Syrah. Très rare de trouver ce cépage unique dans une cuvée à Gaillac. Les sols très calcaires de Cahuzac sur Vère donnent toute la finesse et la fraicheur au vin et lui confèrent un équilibre des tanins somptueux. Le vin est très épicé et floral, typique du cépage, avec une bouche ronde, grasse et onctueuse.

Vin - N°29

Domaine Arretxea, Cuvée Haitza 2011 France, Sud Ouest, Appellation Irouleguy (Pyrénées atlantiques), domaine Arretxea, Cuvée Haitza 2011 Le travail de fond effectué par Michel et Thérèse Riouspeyrous depuis une bonne décennie, à la vigne comme au chai, a permis d’élever le débat sur les potentialités du terroir d’Irouléguy. Sous l’influence de la philosophie biodynamique et à force de travail acharné, ils élaborent des vins sans artifices, dotés d’une complexité et d’une tenue remarquables. Un passionnant travail de compréhension des terroirs est ici à l’œuvre sur les rouges, qui prennent place, désormais, parmi les plus remarquables de France. Une réflexion tout aussi passionnante sur le matériel végétal est en passe de se concrétiser. Plus que jamais, Arretxea représente un domaine phare pour tout le Sud-Ouest. La cuvée «Haitza», qui signifie Chêne en langue Basque, est la grande cuvée du domaine, élevée en partie en fût de chêne. A base de Tannat, cépage local à 75% et de Cabernet Sauvignon à 25%, le vin est taillé pour la garde. Dans sa jeunesse, il développe une structure tannique importante, mais quand même équilibré par un fruit très mur et très concentré, un côté toujours très épicé et gourmand qui arrondit les tannins présents. Un vin qui dévoile tout son potentiel au bout de dix ans de vieillissement.

Vin - N°30

Château Bellegrave, Pomerol 2009 France, Bordeaux, Appellation Pomerol, Château Bellegrave 2009 Enchâssé dans le terroir de Pomerol, la terre du château Bellegrave est cultivée par la famille Bouldy de père en fils. Chaque génération transmet à la suivante du savoir et des techniques sans cesse améliorées. La propriété se trouve au Sud-Ouest du terroir de Pomerol. La terre y est un mélange de cailloux, de sable et d’argile rouge. Si la vigne veut y vivre, il lui faut se battre. Elle envoie ses racines en profondeur chercher l’eau et la nourriture.Château Bellegrave cultive surtout deux cépages typiques de son terroir, le Merlot et le Cabernet Franc. Le premier, qui représente 75%, apporte velouté, souplesse et rondeur au vin. Les autres 25% sont issus du second cépage qui apporte des arômes fruités, des tanins fins et de la fraîcheur. Bien menés, ils s’unissent en une parfaite harmonie. En 2009, le domaine est entré officiellement en conversion à l’agriculture biologique. Le millésime 2009 a un nez très expressif, ouvert, éclatant, beaucoup de fruits rouges, rose, framboise, avec énormément de finesse. La bouche confirme le fruit, avec de la fraîcheur, de l’élégance, une chair satinée, des tanins veloutés. Ce grand millésime sera pour l’instant à laisser vieillir en cave quelques années. Le temps de lui laisser exprimer ses immenses qualités d’élégance et de puissance.

Vin - N°31

Château Cos Labory, Saint Estèphe 2009 France, Bordeaux, Appellation Saint Estèphe, Château Cos Labory 2009 L’origine de ce nom vient de sa situation géographique et du nom de François Labory, propriétaire jusqu’en 1845. Monsieur d’Estournel en fera ensuite l’acquisition avant de le revendre à un banquier anglais, Charles Martyns en 1852. C’est finalement George Weber qui rachète la propriété dans les années trente, avant de la léguer à sa fille et son gendre, François AUDOY en 1959. En 1971, le couple acquiert, également, le cru voisin, Château Andron Blanquet. Leurs fils travailleront quelques années à leurs côtés sur les deux domaines avant que Bernard, l’ainé, en prenne les rênes. Homme de terrain à la force tranquille et rassurante, il vit à Saint-Estèphe depuis toujours et incarne parfaitement son cru et l’appellation qu’il préside depuis 2000. Un vrai domaine familial où parents et enfants œuvrent avec authenticité à l’épanouissement du cru depuis près d’un siècle. Le vin est assemblé des trois cépages bordelais, 60% de Cabernet Sauvignon, 35% de Merlot et 5% de Cabernet Franc.

Vin - N°56

Les Ormes de Pez, Saint Estèphe 2006 France, Bordeaux, Appellation Saint Estèphe, Les Ormes de Pez 2006 Les Origines des Ormes de Pez remontent au XVIIIème siècle. Située aux limites du hameau de Pez, au nord de la commune de Saint-Estèphe, la propriété doit son nom à un magnifique bouquet de grands ormes, aujourd’hui, disparu. Acquis en 1940 par Jean-Charles Cazes, propriétaire, également, du Château Cordeillan Bages mais surtout de Lynch Bages, 5ème cru classé de Pauillac. Son vignoble s’étend, aujourd’hui, sur 37 hectares reposant sur un sol de graves garonnaises. La conduite du vignoble et les techniques de vinification associent le meilleur de la tradition et de la modernité pour donner naissance à des vins harmonieux au caractère épicé et voluptueux. Les Ormes de Pez est maintenant classé parmi les Cru Bourgeois. Vous trouverez dans ce vin de la volupté, des épices, ampleur, une grande complexité aromatique, des tanins charnus et une très belle aptitude à la garde, de plus de 10 ans.

Vin - N°57

Château Phélan Ségur, Saint Estèphe 2008 France, Bordeaux, Appellation Saint Estèphe, Château Phélan Ségur 2008 Le Château Phélan Ségur a été constitué au début du XIXe siècle par un négociant irlandais installé à Bordeaux, Bernard Phelan. Le domaine tient ainsi son nom pour partie de son propriétaire, lequel a acquis en 1805 le Clos de Garamey situé à Saint-Estèphe et pour partie de l’acquisition en 1810 du domaine Ségur de Cabanac qui est venu compléter l’ensemble viticole. En 1985, Xavier Gardinier a acquis, de la famille Dedon, le Château Phélan Ségur et le conduit aujourd’hui avec l’aide de ses trois fils: Thierry, Stéphane et Laurent. Le vignoble s’étend sur la partie orientale de la commune de Saint-Estèphe, couvrant 90 hectares de vignes implantées sur un sol composé de galets et de graviers enrobés de sables argileux reposant sur un support calcaire. Les récoltes sont effectuées à la main et le vin assemblé à partir des cépages de Merlot à 47%, de Cabernet-Sauvignon à 51 % et de Cabernet-Franc à 2%. Au Château Phélan Ségur, la culture de la vigne est raisonnée. Les raisins sont triés à la vigne et au chai pour donner, après un élevage de 14 à 18 mois, un vin d’une qualité exceptionnelle, reconnue et appréciée par les amateurs de Bordeaux. Le domaine du Château Phélan Ségur élabore aussi depuis 1986 des seconds vins dans la même appellation: Frank Phélan, ainsi que La Croix Bonis, issus de parcelles choisies, principalement plantées en Cabernet-Sauvignon.

Vin - N°32

Château Falfas, Côtes de Bourg, Cuvée Chevalier 2010 France, Bordeaux, Appellation Côtes de Bourg, Château Falfas, Cuvée Chevalier 2010 Situés sur les pentes sud des coteaux de la rive droite de la Gironde dans cette belle région que l’on surnomme la « petite Suisse girondine », les 20 hectares du domaine sont totalement cultivés en biodynamie « pour sauvegarder l’environnement en respectant la plante, la nature et la santé du consommateur ». Elaborées à partir des cépages nobles du Bordelais, les trois cuvées Falfas sont le reflet de leur terroir avec une richesse et une profondeur exceptionnelles. C’est sur un coup de cœur, en 1988, que John et Véronique Cochran rachètent le domaine Falfas avec son magnifique château. Véronique est la fille de François Bouchet, un des pères de la biodynamie en France. D’ailleurs, en digne fille de son père, Véronique Bouchet présidera à la création du syndicat des vignerons de la biodynamie, Biodyvin. Les terroirs du domaine sont principalement argilo-calcaires. La cuvée Chevalier est issue d’un assemblage dominé par le Cabernet-Sauvignon et le Cabernet-Franc (80%), complété de Merlot (20%) provenant de vignes vieilles de 75 ans. Un vin très épicé au nez, grande matière, trame habilement extraite, riche, enrobée, complexe. L’un des Falfas les plus raffinés et les plus complets des derniers millésimes. Un caractère préservé et un terroir d’une grande valeur.

Vin - N°33

Château Maucaillou, Moulis en Médoc 2000 France, Bordeaux, Appellation Moulis en Médoc, Château Maucaillou 2000 Le Château Maucaillou est situé sur une petite appellation du Médoc, Moulis en Médoc qui jouxte Margaux et Listrac, deux autres appellations de la rive gauche de la Gironde. Le vignoble de Moulis est l’un des plus anciens du Médoc, remontant au XVème et XVIème siècle. Maucaillou, d’une superficie de 80 hectares, possède des installations parmi les plus performantes du vignoble. Elles permettent des vinifications très pointues, notamment dans l’extraction des arômes et de la couleur, ainsi que sur la finesse des tanins. Régulièrement récompensé lors de concours, Maucaillou reste une valeur sûre de cette appellation. L’assemblage comprend les cépages classiques du Médoc, 35% Merlot, 58% Cabernet Sauvignon, mais également une touche d’originalité, avec 7% de Petit Verdot. La vinification est conduite, avec la plus grande attention, par Philippe DOURTHE, ingénieur œnologue. La cuverie, en acier inoxydable, est entièrement thermorégulée de façon à appliquer la méthode particulière mise au point en 1982. Elle consiste à vinifier les premiers jours à une température relativement basse, afin d’extraire la quintessence des arômes de fruits du raisin. Puis, en fin de fermentation, à laisser monter la température pour extraire les tanins les plus fins ainsi que la couleur. L’élevage, en barriques, des vins du Château MAUCAILLOU dure entre 18 et 20 mois. Suivant la tradition, qui n’est plus guère respectée que dans les très Grands Crus, les vins vieillissent dans des barriques neuves de chêne Merrain. Selon le millésime et sa capacité à supporter plus ou moins les tanins provenant du chêne neuf d’origine essentiellement française, 50 à 75% des barriques sont renouvelées à chaque récolte.

Vin - N°60

Château Maucaillou, Moulis en Médoc 2009 France, Bordeaux, Appellation Moulis en Médoc, Château Maucaillou 2009 Ce 2009 s’expose avec une couleur rouge grenat, concentrée, avec des reflets violacés de jeunesse. Le nez, tout en fruits rouges et noirs, agrémenté de quelques touches florales comme la rose séchée, l’épicé avec le poivre gris, voire même empyreumatique, avec des notes boisées, réglisées et vanillées. En bouche, il est équilibré, élégant, rond, avec corpulence, ampleur et puissance. Une structure tannique soyeuse et une finale fraiche et mentholée.

Vin - N°59

Troplong Mondot, Saint Emilion, 1er Grand Cru Classé 1992 France, Bordeaux, Appellation Saint Emilion, 1er Grand Cru Classé, Troplong Mondot 1992 L’histoire de ce Grand Cru de Saint-Emilion se résume en trois noms : Sèze, Troplong et Valette. Le premier est celui de l’abbé qui a construit le château et donné aux vignes de Mondot leur première reconnaissance. Le second est celui du juriste et pair de France qui, en 1850, va acquérir le château pour porter la superficie du vignoble à 33 hectares et donner au nom le lustre qu’on lui connaît aujourd’hui. Enfin, il y a la famille Valette, qui sur 4 générations, a oeuvré, sans relâche, sur ce beau vignoble. En 2006, Christine Valette-Pariente et son mari Xavier Pariente voient leurs efforts et ceux des générations précédentes récompensés par le classement du château en Premier Cru classé B. Les 33 hectares de vignes, Merlot à 90% et le reste partagé entre les Cabernet Franc et Sauvignon, occupent le plateau de Saint-Émilion et ses coteaux magnifiquement exposés. Au chai, sous les conseils de Michel Rolland, les vinifications se font en inox et en bois, avec une forte proportion de fûts neufs pour les élevages. Le millésime 1992 n’est pas un des plus réputés, surtout quand on succède aux 3 merveilleuses années 1988, 1989 et 1990. Mais ce vin sera parfait à déguster après plus de 20 ans de vieillissement, sur des arômes tertiaires de sous-bois, champignons, cuir, animal, viandé, fruits noirs, tabac… Enfin, les tanins assagis donneront une fin de bouche tout en longueur et finesse.

Vin - N°34 /N°35

Domaine Des Roches Neuves, Cuvée Marginale 2010 France, Loire, Appellation Saumur Champigny, Domaine des Roches Neuves, Cuvée Marginale 2010 Thierry Germain, vigneron du domaine des Roches Neuves, fait maintenant partie des grands de Loire. Son titre de meilleur vigneron de l’année 2011 attribué par la Revue des Vins de France n’a fait que confirmer son talent. Marginale est sa grande cuvée en rouge. Les vignes sont implantées sur les communes de Chacé et de Varrains au lieu dit «Les Poyeux» qui fait partie des plus beaux terroirs de Saumur Champigny. Les coteaux exposés plein sud ont la particularité de se réchauffer avant les autres et donc de donner des raisins d’une belle maturité. Cette cuvée ne peut connaitre le jour que sur les grands millésimes car l’obtention d’un équilibre parfait est essentiel. Le nez est peu loquace de prime abord, laissant deviner un mariage de fruits et d’épices. Après aération, les arômes sont plus intenses et complexes. Le fruit est très marqué, avec une belle maturité, des fruits rouges et noirs, cassis, mûre, cerise, framboise, groseille, fraise… Le floral est également bien présent, pivoine, violette, rose, auquel s’allie toute la trame épicée comme la badiane, la cannelle, le poivre, le girofle… Le tout est parfaitement harmonieux et équilibré. La bouche est droite et puissante, où se mêlent velouté, sensualité suggérant d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir. Son fruité intense semble imposant et présent, mais il se trouve surligné par les fruits rouges. L’acidité présente, sans ostentation, dessine les contours de la matière, signes de l’identité aromatique des saveurs. Les tanins sont nombreux, juvéniles, déjà ronds. Ils s’anobliront sous l’effet du temps. Dans un registre analogue, la finale transcende par sa netteté et sa longueur.

Vin - N°36

Domaine P&C Breton, Cuvée Les Perrières 2009 France, Loire, Appellation Bourgueil, Domaine Pierre et Catherine Breton, Cuvée Les Perrières 2009 Le premier millésime du domaine remonte à 1985. Pierre et Catherine Breton possèdent des vignes, à la fois, sur Chinon et Bourgueil pour les rouges, et sur Vouvray pour les blancs et les fines bulles de Loire. Depuis 1990, le vignoble est en culture biologique et en biodynamie. La cuvée Les Perrières est une parcelle de vieilles vignes de 70 ans. Cette cuvée provient à 100% de cette vigne, un coteau argilo-siliceux de Bourgueil, qui donne des vins très structurés et taillés pour une très longue garde. Cette parcelle fait partie des plus belles pentes de l’appellation. Le vin est assemblé avec le Cabernet Franc, l’unique cépage de l’appellation. Au nez, se révèlent des fruits noirs bien mûrs, avec une trame épicée remarquable, une pointe végétale et beaucoup de rondeur. La bouche est marquée par des tanins fins. Nous retrouvons la même rondeur qu’au nez, avec une belle gourmandise. La matière est bien présente mais parfaitement structurée, avec des tanins présents mais encore serrés sur la jeunesse. C’est un vin naturel avec une belle ligne sur une finale épicée avec des notes de fruits noirs.

Vin - N°37

Domaine du Collier, Cuvée Ripaille 2000 France, Loire, Appellation Saumur Champigny, Domaine du Collier, Cuvée Ripaille 2000 En 1999, Caroline Boireau et son compagnon Antoine Foucault créent le domaine. En 2000, le couple s’installe place du Collier à Chacé, au domicile de papa et beau papa, Charly Foucault. C’est tout naturellement que le domaine trouve son nom. D’abord sur 4 hectares en location, puis 3 hectares dont la moitié de vignes centenaires qu’ils acquièrent en 2004, le domaine est conduit en bio et les jus sont élevés en barriques. Les sols sont travaillés naturellement. Pas facile de se faire un prénom, quand on est le fils et le neveu des frères Foucault et que l’on fonde son propre domaine dans la région où rayonne le Clos Rougeard. Pas facile de se relever quand, à peine le deuxième millésime en vente, on est «victime» de problème de bouchons impliquant une forte proportion de bouteilles (50 % de bouteilles bouchonnées sur les 9000 produites). L’histoire aurait pu en rester là, seulement rebelote avec le millésime 2009 (1/3 des bouteilles à problème). Il fallait avoir un certain entêtement et remettre un sacré coup de collier pour sortir la tête de l’eau et à son tour, lancer son rêve et montrer, enfin, toutes les qualités d’un grand domaine. Les vins rouges du domaine sont produits à base de Cabernet-Franc, l’unique cépage autorisé sur cette appellation. Ripaille est la cuvée Vieilles Vignes du domaine, situé sur la commune de Brézé dans l’enceinte même du château de la Ripaille. Les ceps de Cabernet-Franc sont âgés de 40 ans et plantés sur un sol argilo-silico-calcaire.

Vin - N°38

Domaine du Collier, Cuvée Rouge 2000 France, Loire, Appellation Saumur Champigny, Domaine du Collier, Cuvée Rouge 2000 Cette cuvée est la première cuvée du domaine, sur le premier millésime produit par Antoine Foucault. La robe d’intensité colorante moyenne se pare d’un joli et brillant rouge rubis. Le nez est frais, sur des arômes de fruits noirs, floraux et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive. Mais la rondeur, la légère concentration en milieu de bouche, le gras et l’onctuosité du millésime assagissent le vin. Ses beaux tanins soyeux l’emmènent sur une finale d’une belle longueur. Un vin à déguster dès aujourd’hui car il est à son apogée.