Tajemnice ziół - zastosowanie w żywności, żywieniu, dietetyce i kosmetologii

 S-glikozydy glikon z aglikonem połączony jest przez grupę tiolową np. sinigryna, glukotropeolina.  C-glikozydy glikon z aglikonem połączony jest przez węgiel np. aloina, witeksyna.

Podział glikozydów ze względu na budowę glikonu:  Glikozydy zawierające w glikonie tylko glukozę nazywane są glukozydami.  Glikozydy zawierające w glikonie tylko fruktozę zwane są fruktozydami.

Glikoalkaloidy – to alkaloidy zawierające jedną lub więcej cząsteczek cukru, natomiast aglikon to najczęściej sapogenina steroidowa lub alkoholoamina np. alfa-solanina (ziemniak).

2.3.1. Podział glikozydów w zależności od budowy aglikonu 2.3.1.1. Glikozydy antocyjanowe Glikozydy antocyjanowe (syn. antocyjany, antocyjanozydy) – są to glikozydy, w których aglikonem są antocyjanidyny, a glikon stanowią 1-3 cząsteczki cukru (przede wszystkim glukoza, galaktoza i ramnoza, rzadziej ksyloza i arabinoza).

Antocyjany występują w kwiatach, owocach, liściach, czasami w łodygach roślin jako barwniki czerwone, niebieskie, lub fioletowe w zależności od odczynu środowiska.

Wybrane gatunki roślin zawierające antocyjany: Bażyna czarna (Empetrum nigrum) to gatunek występujący w Azji, Europie, Ameryce Północnej, na obszarach o klimacie arktycznym i umiarkowanym.

Należy do rodziny bażynowatych (Empetraceae). Bażyna to wieloletnia, płożąca, zimozielona krzewinka. Osiąga wysokość od 15 do 50 cm. Wykształca łodyżki i liście gruczołowato owłosione. Liście są ciemnozielone, wyrastają w gęstych okółkach, zimą brązowożółte. Roślina obupłciowa. Kwiaty jasnoróżowe zebrane w baldachogrona na szczytach pędów.

Owocem jest jagoda, o średnicy do 5 mm. W stanie naturalnym występuje na torfowiskach, nad morzem w borach bażynowych. W Polsce gatunek ten znajduje się pod częściową ochroną gatunkową.

Owoce bażyny są źródłem antocyjanów, flawonoidów, fenolokwasów, witaminy C i B3 oraz mikroelementów (jod, lit). Sok używany był do farbowania wełny – 33 –