Niedobory witamin A – Witamina wzrostowa, blisko spokrewniona z karotenami. Bierze udział w procesie widzenia, niedobór powoduje ślepotę zmierzchową (kurza ślepota), zmiany skórne i zmiany śluzówek. Nadmierne łuszczenie naskórka oraz zaburzenia czynności nabłonków utrudnia gojenie się ran, a także może sprzyjać powstawaniu stanów zapalnych oskrzeli oraz tworzeniu się kamieni w drogach żółciowych i moczowych D3 – Krzywica u dzieci, u starszych rozmiękanie kości. Nasila wchłanianie wapnia w jelicie cienkim. Jest steroidem powstającym w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych E – Tokoferol, nazywana witaminą płodności, hipowitaminoza prowadzi do poronień, niedobór powoduje zaniki mięśni szkieletowych, mięśnia sercowego. Stosowana w zakrzepicy, miażdżycy, w zagrażającym poronieniu. K – Niezbędna do wytworzenia przez wątrobę protrombiny oraz innych czynników krzepnięcia. Hipowitaminoza charakteryzuje się skazą krwotoczną. Obserwuje się krwawienia z przewodu pokarmowego, krwotoki z nosa, krwotoki pooperacyjne. F – Określa się wielonienasycone kwasy tłuszczowe: linolowy, linolenowy, arachidonowy, które nie mogą powstawać w organizmie człowieka. Niedobór powoduje wypryski skórne, łojotok, egzemy, łuszczyca, czyraczność B1 – Tiamina, niedobór wywołuje zespół objawów beri-beri, objawy zapalenia nerwów obwodowych, nerwowość, zmęczenie, utrudnienie koncentracji, skłonność do obrzęków. B2 – Riboflawina, niedobór charakteryzuje się zapaleniem błony śluzowej jamy ustnej, zapaleniem języka, skóry, obrzękiem, niedokrwistością, zmianami zwyrodnieniowymi w oun, zahamowanie rozwoju umysłowego u dzieci. B6 – Pirydoksyna, niedobór wywołuje zmiany w skórze, zaczerwienienie skóry twarzy, rąk i stóp, zapalenie błon śluzowych jamy ustnej i nosowej, wypadanie włosów, niedokrwistość niedobarwliwa i leukopenia. B12 – Kobalamina, odgrywa zasadniczą role w biosyntezie kwasów nukleinowych, niezbędna do prawidłowego wzrostu. Niedobór lub brak powoduje niedokrwistość makrocytarną, która charakteryzuje się zaburzeniem erytropoezy, bezsocznym zapaleniem błony śluzowej żołądka oraz zaburzeniami nerwowymi. C – Kwas askorbowy, niedobór powoduje wystąpienie gnilca (szkorbut), charakteryzującego się dystrofia tkanki łącznej, skaza krwotoczną, niedokrwistością oraz zmniejszeniem odporności. Kości staja się porowate, a wokół nich pojawiają się procesy zapalne. Naczynia krwionośne są kruche, łamliwe, co powoduje ich łatwe pękanie, wybroczyny i wylewy krwawe. P – Rutyna, działa uszczelniająco na naczynia włosowate, zmniejszając ich przepuszczalność, rozkurczająco na mięśnie gładkie naczyń, wspomaga leczenie miażdżycy i nadciśnienia
- 14 -