Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić
SANDRA ZAVADLAV Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, Croatia MIDHAT JAŠIĆ University of Tuzla, Faculty of Technology, Tuzla, Bosnia and Herzegovina MARIJANA BLAŽIĆ, NENAD MUSTAPIĆ, VALENTINA BELAVIĆ Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, Croatia szavadlav@vuka.hr , midhat.jasic@untz.ba
PROVEDBA SUSTAVA OSIGURANJA KVALITETE KROZ INTEGRACIJU POSLOVNIH PROCESA U PREHRAMBENOM LANCU Stručni rad / Professional paper Sažetak Zdravstvena ispravnost hrane ključni je faktor preventivnog očuvanja zdravlja potrošača. Globalizacijom tržišta i slobodnijim protokom roba povećao se udio bolesti uzrokovanih hranom. Osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane te kvalitete i sljedivosti unutar prehrambenog lanca pretvorilo se u mukotrpan posao za koji je potrebno sustavno povezivanje poslovnih procesa unutar tvrtke te uslužnih i nadzornih subjekata. Osiguranje zdravstvene ispravnosti i kvalitete zahtjeva izmjenu i dostupnost “real-time” podataka do svih dionika što je teško ostvariti bez sofisticiranih aplikacija. U radu su prikazani benefiti integracije aplikacija unutar prehrambenog lanca u svrhu osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane i osiguranja kvalitete poslovanja. Rad daje uvid u mogućnosti povezivanja aplikacija u prehrambenim tvrtkama te nadzornim tijelima kao i rješenja za razmjene i tokove informacija u svrhu provedbe osiguranja kvalitete. Predviđa se potreba za integracijom aplikacija među vertikalama u prehrambenom lancu. Ključne riječi: kvaliteta, integracija, aplikacije, hrana 1. UVOD Osiguravanje zdravstvene ispravnosti i kvalitete hrane od međunarodnog je značaja i u nadležnosti je proizvođača i Vlada pojedinih država. Zdravstvena ispravnost hrane u Europskoj uniji ima veliki značaj i jedan je od niza faktora u prevenciji očuvanja zdravlja potrošača. Globalizacijom tržišta olakšana je manipulacija prehrambenim sirovinama i proizvodima, ali je rizik od trovanja hranom puno veći nego u vrijeme nabave sirovine iz lokalnih izvora. Uvidom u problematiku, velika pažnja počela se posvećivati zaštiti potrošača kroz domenu sigurnosti hrane pa su iz toga razloga, uz legislativu, nastale mnogobrojne smjernice, dobre prakse, preporuke koje ispravnom provedbom i međusobnom integracijom čine uspješan sustav upravljanja kvalitetom i osiguravanja zdravstvene ispravnosti hrane -od ideje do police. Prehrambena industrija nikada nije bila pred brojnijim izazovima, počevši od golemih očekivanja potrošača preko provedbe legislativnih zahtjeva, pa do nemilosrdne borbe sa konkurencijom i opstankom. Osim rezultata vezanih uz razvoj proizvoda što se očekuje od industrije kako bi bila konkurentna, postalo je neizostavno uvođenje, provedba i certificiranje brojnih sustava kvalitete i sigurnosti proizvoda kao što su ISO 9001, Halal, Kosher, ISSO 22 000/FSSC, IFS, te niz popratnih smjernica, BRC- Međunarodna norma za pakiranje i GMP 15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska
- 263 -