RECETARIO

Cocido 1

Ingredientes 1 libra de posta, bolovique o costilla Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor) 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro 4 papas medianas cortadas igual 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos, las hojas se ponen enteras 1/2 repollo cortado en varias piezas 2 elotes medianos en cuatro piezas Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas

4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes Cebolla, tomate y ajo ½ pimiento en pedacitos Unas ramitas de cilantro Sal al gusto

Procedimiento Lavar todos los ingredientes a utilizar para esta receta.

En una olla de presión, colocar la carne con el hueso, con abundante agua y sal.

30 minutos.

Una vez cocida la carne, cortar en pequeños trocitos y meter nuevamente al agua.

Agregar las verduras más duras al agua, por ejemplo, las habas, el elote, los nabos. De ser necesario agregar más agua.

En un sartén, freír la cebolla, el tomate y el ajo. Una vez sofrito agregar al agua.

Echar el resto de los ingredientes a la sopa.

Dejar hervir por 15 minutos.

Pasados los 15 minutos apagar y dejar reposar.

Después de reposar, se sirve el caldo en platos hondos y la carne con la verdura en otro plato.

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Plátanos fritos 3

Ingredientes 4 plátanos maduros 1 lata mediana de frijoles negros volteados Azúcar 1 raja de canela Canela en polvo

Procedimiento Lava y corta los plátanos del tamaño que desees seguidamente colócalos en una olla con suficiente agua para poder cocinarlos, agrégale una raja de canela déjalo por 15 a 20 minutos, notaras que los plátanos se han abierto y están listos para el siguiente paso. 2 Retira los plátanos de la olla y remueve la cascara, en un recipiente coloca los plátanos ya pelados y machácalos para que quede una masa de plátano, si notas que la masa esta muy espesa agrégale un poco de agua que utilizaste para cocinarlos y si te queda muy liquida puede agregar un poco de harina. 3 Coloca el frijol en un sartén a fuego lento sazonamos con azúcar y canela en polvo al gusto. (No agregues cebolla ni ajo). Con tus manos húmedas toma la masa del plátano y forma una torta que esta no este ni muy grande ni delgada. Coloca el frijol por en medio y envuelve tratando que no se vea el frijol. 4 Coloca un sartén con suficiente aceite, una vez caliente el aceite coloca cuidadosamente todos los rellenitos para poder freírlos. Ya freídos los rellenitos colócalos en papel para cocina para que absorba el aceite y están listos para servir. Coloca azúcar por encima y están listos para disfrutar. 5 Al frijol puedes agregarle chocolate en polvo para darle un poco mas de sabor esto es opcional. Al servir tus rellenitos puedes agregarles crema y disgustar esta delicia.

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Atol de elote

Ingredientes 2 tazas de granos de elote amarillo 4 ½ tazas de agua fría 1 raja de canela 1 taza de azúcar ½ cucharadita de sal

Procedimiento Pela y desgrana el elote.

Licua los granos de elote en ¾ de taza de agua, cuélalo y añade las otras 1 ½ tazas de agua, la canela y el azúcar al gusto. Llévalo a fuego bajo moviéndolo para evitar que se pegue.

Cuando entre en hervor añádele la sal y déjalo cocinar hasta que el elote este cocido.

Sírvelo caliente y rocíalo con un poco de canela molida

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Cambray 7

Ingredientes 1 cucharadita de anís 1 taza de agua 250 gr. harina de arroz 250 gr. harina de salpor 1 ½ tazas de azúcar o al gusto Pizca de sal 2 tazas de leche 1 taza de crema ½ taza de pasas 250 gr. de mantequilla Tuzas Colorante rojo vegetal

Procedimiento Primero, se pone a hervir el agua que debe llevar el anís.

Mezclar perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor, azúcar, una pizca de sal, la leche y la crema.

Adicionar el agua de anís y finalmente las pasas.

Entonces, proceder a agregar mantequilla.

Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas.

En una tuza, se coloca masa (dos bolas de la masa), para que la presentación final sea de dos tamalitos por tuza.

Espolvorear con colorante rojo vegetal.

Cerrar y amarrar con una tira de la tuza.

Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos.

Agregar poca agua caliente por lados y cocinar (Aproximadamente 40 minutos).

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Shucos

Ingredientes 1Pan de hotdog 1Salchicha 1Aguacate Aceite de oliva Sal Pimienta 1Limón Mayonesa 1Tomate Cilantro ¼ de Cebolla Tocino Tortrix

Procedimiento El primer paso es lavar bien los vegetales (tomate, cebolla y cilantro), después de limpiar los vegetales se deben de cortar en cubos y verterlos los vegetales en un plato hondo. Ahora condimentar y revolver con sal, pimienta y limón.

Luego cocinar el tocino hasta que quede crujiente, dejar que enfrié y cortar en trozos En una olla poner agua y poner a cocer las salchichas de unos 10 a 15 minutos, pasado ese tiempo retirara de la olla y reservar.

Al mismo tiempo que salgan las salchichas, comenzar a cortar los aguacates y verter el contenido en un plato hondo, sazonar con sal, pimienta, un poco de aceita de oliva y limón.

Partir el pan y ponerlo a tostar, ya que este tostado ya se puede arma el shuco, de un lado echar el guacamole, el tocino, la salchicha partida en dos, el pico de gallo y los tortrix, del otro lado mayonesa y cerrar el shuco Ahora lo mejor disfrutar el delicioso shuco.

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