Køkkenchefen anbefaler
Italienske toner på historisk hotel
På Restaurant Gäst på The Mayor Hotel i Aarhus ønsker man at nå ud til sultne aarhusianere. Derfor har man ansat en Michelin-uddannet køkkenchef til at stå for menuen, hvor italiensk velsmag og nordiske råvarer møder hinanden.
af Nadia Mathiasen
G
ennem den seneste tid er der sket ting og sager på det historiske hotel skråt overfor Aarhus Banegård, hvilket folkene bag har valgt at markere med et navneskift. Det tidligere Scandic-hotel drives i dag på egen hånd af Evar-familien, som også står bag byens velkendte Jacob’s BarBQ. De har valgt at omdøbe det til The Mayor Hotel efter en renovering og modernisering af samtlige værelser og ikke mindst en total-udskiftning af møde- og konferencefaciliteterne.
-Selv om Formel B er mere fransk-nordisk, så kommer min baggrund derfra til udtryk her. De klassiske italienske retter får bl.a. andet ofte et nordisk præg, da jeg gerne bruger både kål, ræddiker og radiser, for at vi ikke skal importere alle vore råvarer, forklarer køkkenchefen.
De nye tider manifesterer sig også på den gastronomiske front med åbningen af Restaurant Gäst, hvor man siden oktober har budt på et køkken med afsæt i det italienske smagsunivers.
Menuens retter ligger alle i mellemprislejet, og for at det kan lade sig gøre, mens han samtidig kan levere den ønskede kvalitet, har han bl.a. skruet op for mængden af grønt. -Vi har gjort meget ud af at skabe relationer til lokale grøntleverandører for at få fat i de rigtige råvarer, og nogle gange må vi også selv ud at plukke. Det er tidskrævende, men det giver samtidig en særlig stolthed, når man lægger det på tallerkenen, siger Kasper Klitten.
Ikke en hotel-restaurant
Håndæltet pasta
Det er køkkenchef Kasper Klitten, der styrer slagets gang i køkkenet, og ambitionen er ikke blot at nå ud til hotellets gæster, men også til sultne aarhusianere på jagt efter en god bid mad. Ønsket er ikke at drive en hotelrestaurant, men snarere en restaurant, der tilfældigvis ligger på et hotel, forklarer kokken. Han er udlært fra den hæderkronede Formel B i København, der igen i år er blevet belønnet med en af de eftertragtede stjerner i Michelin-guiden.
Køkkenchefen tilføjer, at han har fået stor respekt for italiensk kogekunst, efter han har fundet ud af, hvor meget arbejde der ligger i det, når det hele laves fra bunden.
32
Møde & Eventmagasinet
-Vi laver eksempelvis alt vores pasta i hånden, og det giver en helt anden følelse, end hvis man bare kører det igennem en eller anden maskine. Det handler rigtig meget om præcision, for hvis man ikke rammer rigtigt, er man nødt til at starte forfra, forklarer køkkenche-
fen, der hver måned laver en menu til de virksomheder, der måtte ønske at booke et møde. Han understreger, at menuen kun er vejledende, og at han typisk tilpasser den på dagen, så han kan servere de allermest friske råvarer. Det er noget, som hotellets møde- og konferencegæster har taget godt i mod, men han understreger, at der også altid skal være plads til dem, der måtte foretrække sandwich eller smørrebrød. www.themayor.dkww
Nadia Mathiasen er uddannet journalist og lever i dag primært af at skrive om mad i aviser og magasiner, bl.a. Smag & Behag. Herudover står hun bag kogebogen Foodfanatic Thai samt madbloggen www. foodfanatic.dk, der dagligt besøges af flere end 3.000 unikke læsere. Desuden gæsteoptræder hun jævnligt i TV2’s Godmorgen, Danmark. (Foto: Nima Baharlooie)