Espárragos naturales con vitola de oro, trufa y su mousse INGREDIENTES
2 espárragos frescos 200 g de nata 35% mg trufa rallada 6 pistachos 4 láminas de oro comestible 180 cc de leche entera sal
PREPARACION
Cortamos la parte dura de los espárragos. Los pelamos con un pelador de patatas descendiendo desde la punta al tallo y con cuidado de que queden proporcionados e iguales. Reservamos 1/3 de cada uno para la crema, y el resto los cocemos durante 15 minutos en agua salada y azúcar en proporción de mitad y mitad. Los reservamos.
Espárragos, junio 2013
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