6
Fredriks blodtårta – steg för steg 1. Roy Fares devil’s food chocolate tårtbotten: 330 g vetemjöl, 450 g strösocker, 120 g kakao, 10 g bikarbonat, 10 g bakpulver, 12 g vaniljsocker, 10 g salt, 3 st rumsvarma ägg, 3,5 dl rumsvarm mjölk, 2 dl vegetabilisk olja, 3 dl kokande vatten.
Sätt ugnen på 150 grader med varmluft. Blanda alla de torra ingredienserna. Blanda de våta förutom vattnet i en annan bunke och vispa ihop dessa. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna med hjälp av en ballongvisp. När du har en fin och klumpfri smet häller du i vattnet i smeten. Smöra och mjöla en springform mellan 22-26 cm och grädda i mitten av ugnen i ca 70-80 minuter. Använd en provsticka och kolla om den är klar. Låt bottnen svalna i formen innan du tar ut den.
varma hallonsåsen. Vispa sönder äggen lite lätt med en gaffel i en skål och rör ner denna i hallonsåsen. Värm upp hallonsåsen på nytt och rör hela tiden tills såsen tjocknat till en curd. Häll upp curden i en skål eller burk och låt svalna. Plasta direkt mot ytan med plastfolie för att undvika en otrevlig hinna längt upp på curden.
3. Fyllningen Lemoncurd 3 citroner, 135 g socker, 50 g smör, 1 msk maizena, 2 st ägg, 2 äggulor.
Koka upp saften från 2 citroner och rivet skal från 3, ihop med strösockret och smöret. När sockret har löst upp sig så sila vätskan. Blanda ut maizena med saften från den sista citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa ihop äggen samt gulorna och rör ner det i citronvätskan. Skjud under omrörning till att krämen tjocknar. Häll upp curden i en skål eller burk och låt svalna.
5. ”Tårtans spackel” Schweizisk smörkräm: 150 g äggvita, 225 g strösocker, 10 g vaniljsocker, 450 g rumsvarmt smör.
Blanda äggvitan, socker och vaniljsocker i en rostfri bunke och värm över ett vattenbad till 65 grader. Vispa sedan äggblandningen till en sval maräng, helst i matberedare. När marängen är sval (det är viktigt för annars smälter smöret) så klickar du i bitar av det rumsvarma smöret under full vispning. När allt smör är i – vispa i ca 5 minuter på hög fart för att få en fluffig och fin smörkräm.
6. Montering av tårtan
2. Fyllningen Halloncurd 500 g upptinade frysta hallon, 225 g strösocker, 50 g smör, 2 citroner, 4 msk maizena, 4 äggulor, 2 st ägg.
Värm upp bären i en kastrull tillsammans med strösocker, smör och saften från en av citronerna tills sockret har löst upp sig i vätskan. Mixa sönder hallonen med en stavmixer. Sila hallonsåsen till en ny kastrull genom en sil så att du blir av med kärnorna. Blanda ut maizenan med saften från den andra citronen och rör ner i den
4. Dekorationen ätbart sockerglas 225 g socker, 50 g vatten, 1 dl glukossirap.
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka sockret under omrörning på högsta temperaturen i 5 minuter. Obs! Lätt att bränna sig. Häll upp sockret på ett bakplåtspapper och bred ut det med en slickepott eller palett. När det kallnat, använd en hammare och slå sockret i bitar för ”glassplitter”.
Dela tårtbottnen i tre lika stora delar. Spritsa en ring av smörkräm runt kanten på första delen och fyll mitten med halloncurden. Lägg en ny botten ovanpå och upprepa steg 2 fast fyll med lemoncurd. Lägg på sista botten och lägg ett tunt lager med smörkräm runt hela tårtan. Ställ in i kylen och låt smörkrämen stelna i ca 15-20 minuter. Ta ut tårtan och stryk på ett nytt tunt lager och kyl ca 15-20 minuter. Upprepa detta tills du är nöjd och har en rak och fin tårta. Täck tårtan med vit sockerpasta, skär ett mönster i mitten längst upp och vik ut ”flikar” av sockerpastan. Placera sockerglaset där du tycker och spruta ”blod”, helt vanlig röd hushållsfärg, på glaset. Happy Halloween!