22 22
STADSMAGASINET OSKARSHAMN | SKOGENS GULD
Så hittar du de bästa svamparna Saftiga, gyllene och värda att längta efter. Den gula kantarellen är en av de vanligaste svamparna i våra skogar. Men det finns också en hel del andra goda svampar, värda att leta efter. Här har du några tips! TEXT KRISTIN EKSTRAND FOTO ROBIN JÄDERUP
P
er-Gunnar Jörke, 78 år, boende i Rödsle har plockat svamp hela sitt liv och kan därför ett och annat om just svamp. – Jag började plocka när jag var liten tillsammans med min mamma. Intresset har därefter hållit i sig genom åren, säger han. Döderhults naturskyddsförening titulerar Per-Gunnar Jörke som något av en svampexpert och han har också haft flera svampkurser för intresserade. När Stadsmagasinet kommer på besök, har han laddat en påse med olika sorter och visar var och en. – Här är en kremla. Kremlor kommer i alla möjliga färger och är bra matsvampar. De är också lätta att känna igen, med skivor under h atten. Den godaste kremlan jag vet är sillkremlan. Den påminner om inlagd sill, både i doft och smak. Hittar jag en sådan, då är jag salig!
Genom att smaka på kremlan kan Per-Gunnar avgöra om den är ätbar eller inte.
besvär och illamående. Det bästa är att smaka på en liten bit för att se om den är skarp eller mild i smaken. – Just denna var skarp, så den skulle jag inte äta, säger Per-Gunnar Jörke efter att ha spottat ut en liten bit.
BLAND KREMLORNA finns inga riktigt
farliga svampar, men vissa kan ge mag-
Per-Gunnar tipsar om en bra svampbok.
ÄVEN RISKORNA är goda matsvampar med skivor under hatten och kallas tillsammans med kremlor för spröd svampar. Detta för att svampköttet är sprött och kan delas i mindre bitar. Det som skiljer riskorna från kremlorna är att de ”blöder” när de skadas. – Har man turen att hitta exempelvis en mandelriska, kommer det vit mjölksaft när man bryter den. Just mandelriskan är en riktig delikatess och smaken är helt fantastisk. Blodriska, vinriska och pepparriska anses också vara väldigt goda bland de flesta svampkännare.
Men även här gäller det att vara varsam. Flera sorters riskor är skarpa i smaken och mer eller mindre giftiga, vanligtvis orsakar de magbesvär. EN SVAMP som brukar växa i överflöd om hösten är trattkantarellerna. Brun hatt, gul fot och ett genomgående hål från topp till tå, kännetecknar den mycket smakrika svampen. Akta dig dock för spindelskivlingen som kan växa alldeles intill. Även den är brun, men är inte ihålig som trattkantarellen. – Ta gärna med dig en svampbok för att vara på säkra sidan. För att hitta svampen du vill ha, är blandskog att föredra. Väta är också a och o. Svampar trivs där det är fuktigt. Ett tips är att tänka på hur terrängen ser ut när du hittat svampen. Använd helst en riktig svampkorg. Då håller svamparna längre, säger Per-Gunnar Jörke.