Äkta kärlek PASSION. EN RIKTIG GOD CAMEMBERT I KOMBINATION MED ETT FRUKTIGT RÖTT VIN OCH ETT NYBAKAT RÅGBRÖD… DET ÄR ÄKTA KÄRLEK. NÄR OSTMÄSTARE MATS WAHLSTRÖM FÅR CHANSEN ATT TALA OM OCH KRING FRANSKA OSTAR GÖR HAN DET MED PASSION I RÖSTEN. Foto: Peugeot
Foto: Peugeot
PASSAR BRA TILL VITT VIN
S:t Maure
Mycket sommar DEN ENDA GETMJÖLKSOSTEN på den här ostbrickan. Getterna som bidragit med mjölk till den här osten har fått beta frodigt grönt gräs i mellersta Frankrike vilket har gett en mjuk och gräddig, lätt syrlig och distinkt smak. Ostarna från Touraine som får ursprungsmärkas är rullade i aska, gjorda på opastöriserad mjölk och har ett halmstrå stucket igenom sig. (På halmstråt måste dessutom tillverkarens namn vara skrivet.) Askan är ett gammalt sätt att skydda ostar från flugangrepp då dessa insekter inte tycker om just aska. En annan effekt blir också att mognadsprocessen förändras då askan är basisk vilket lockar fram andra smaknyanser från mjölken. Njut av S:t Maure med ett lekfullt, lätt, fruktigt vitt vin. Det här är lika mycket sommar för mig som en cabriolet! Som Peugeot 207 CC.
”Krämig ost är inte fet. Ju högre krämighet desto mer vatten innehåller osten.”
Vinn ostbricka!
Massor av lyckade ostprovningar. Men något bra namn på sitt företag har Mats Wahlström aldrig hittat. Därför vänder han sig nu till Apéritifs läsare i Göteborg. – Hjälp mig med att komma på ett riktigt bra namn som jag kan registrera så cyklar jag hem till dig med en exklusiv ostbricka för fyra personer. Mejla till: matsw@euromail.se
– Frankrike har en fantastisk ostkultur. Över 400 olika osttyper produceras och variationen är smakmässigt sensationellt varierande. För mig är Frankrike definitivt ostland nummer 1. Mats Wahlström har sedan barnsben varit intresserad av mat i alla dess former. Fanns egentligen bara en sak han avskydde – ost. – Kunde bara äta Raketost som just inte smakade något alls. Ny värld Ett sommarjobb i en manuell ostdisk tvingade dock honom att söka kunskap om ost. – För att veta vad jag sålde började jag smaka små smulor. En ostleverantör upptäckte min osäkerhet och bjöd in mig till ett ysteri och där öppnades en helt ny värld för mig. Vilket hantverk! I nästa butik fick han ansvar för delikatessavdelningen och hans kunskap på området ökade i takt med kundernas frågor och leverantörernas svar. Ostprovningar Ingen tillfällighet att han på nästa arbetsplats fick ansvar för ostdisken, alltså. Via mer frågor och svar i kombination med nyhets- och utbildningsbrev från ostleverantörerna steg kunskapsnivån ytterligare. En föreläsning med ostikonen och mejerikemisten Michel Lepage gav ytterligare en kick. Efter det har Mats undervisat kunderna. Efter föreläsningen var det dags för nästa steg. – Jag har vid sidan om arbetet på Ica Focus en firma där jag undervisar och håller provningar för företag, på mässor och skolor och för matglada göteborgare. Föreläsningar på Handelsakademien, Restaurangskolan och Göteborgs Universitet tillsammans med stjärnkocken Ulf Wagner på hans vinkurser har jag också hunnit med…
n FAKTA | Mats Wahlström Yrke: Ostmästare Familj: Sambo och 3+1 barn Arbetar: Göteborgs mat-tempel, Ica Focus Fritid: Arrangerar ostprovningar för företag och organisationer Beställ ostprovning: Ring 0733- 82 02 15 eller mejla matsw@euromail.se Favoritcykel: Peugeot, förstås
www.peugeotcenter.se | 13 n