SINCE 2017 | ISSUE NO. 1
DELICIOUS Drinks und feinste Spitituosen aus aller Welt
DAS KRAMEREI MAGAZIN
HEALTHY Kleine Snacks für den Hunger zwischendurch
No. 1
DAS KRAMEREI MAGAZIN
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Klassiker
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Heißgetränke
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Feinste Spirituosen
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Österreich ein Land der Tradition! So auch findet man unter dieser Kategorie die meist getrunkenen Getränke Österreichs.
Ob Nachmittags einen guten Kaffee oder etwas Herzerwärmendes, wenn es mal kälter wird. Dann empfehlen wir hier durch zu stöbern.
Eine Reise in die Welt des Genusses. Das Leben ist zu kurz, darum sollte man sich immer mit einen edlen Tropfen verwöhnen.
Snacks Der kleine Snack für zwischendurch oder die Grundlage für einen feucht fröhlichen Abend, hier kommt der Geschmack nicht zu kurz.
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Warum Kramerei ? Die Bezei nung Kram s ü te ursprüngli die Handelsware reisender Händler Ihre Kramware wurde als qualitativ ho wertig angesehenund als kræmel ("Ges enk" bezei net, da sie ni t dem herkömmli en Sortiment entspra , sondern in der Regel Güter des gehobenen Bedarfs bzw. Produkte aus dem Fernhandel umfasste. Die Kramhändler genossen gesells aftli e Anerkennung und Werts ä ung, was si au in der landläufigen Bezei nung krâmermeister nieders lägt. 03 04 05
Weine Cider / Prosecco Alkoholfreies
09 15 21 27 29 33
Sake Rum Gin Tequila Vodka Whisky
DAS KRAMEREI MAGAZIN
Klassiker
Stiegl Goldbräu ( Märzen) 0,3/0,5
3,3€ / 4,2€
Stiegl Radler 0,3/0,5
3,3€ / 4,2€
Franziskaner Weißbiere 0,3/0,5
3,5€ / 4,5€
Weizen Cola / Zitrone 0,3/0,5
3,5€ / 4,5€
SEITE 02
0,3 3,7€ Stiegl Radler Himbeer
0,3 3,9€
Waldschütz Spritzwein 0,25 weiß/rot/süß
3,2€
Aperol Sprizzz 0,25
5,4€
Flying Brewery Cranberry Radler
DAS KRAMEREI MAGAZIN
Weine
SEITE 03
0,75l 21€
Offene Weine:
Kamptal GV DAC
Waldschütz Grüner Veltliner Kapmtal DAC 1/8
3,9€
Chardonnay 1/8
4,1€
Waldschütz Rose 1/8
4,2€
Waldchschütz Zweigelt 1/8
3,2€
Merlot 1/8
4,3€
Roda Sela Rioja 1/8
4,9€
0,75l 21€ Waldsschütz Rose
0,75l 35€ Gager Quattro
0,75l 35€ Sela Roda Rioja
Sprudliges
DAS KRAMEREI MAGAZIN
Bonita Wild Berry Cider 0,3
4,5€
SEITE 04
4cl 9,9€ Japanischer Frühling
Bullmers Apple Cider 0,5 Nani Rizzi DOC Prosecco 0,1
5,4€ 4€
0,1l 4,9€ Kirschblütenzauber
Nani Rizzi DOCG Prosecco 0,1 Champagner Laurent Perrier 0,7
5€ 85€
0,75l 25€
Flasche Prosecco
Alkoholfreies
DAS KRAMEREI MAGAZIN
Coca Cola 0,2
3€
Libella Orange 0,25 Monte Mineralwasser 0,25/0,75
Soda Zitrone
0,25l 4,1€
2,8€ 5,5€
div. Fevertree Tonics
3€
Lobsters Bitter Lemon 0,25
3,2€
Red Bull 0,25
3,5€
Rauch Säfte 0,2 G´spritzt 0,5
0,5l 3,3€
3€
Schweppes Ginger Beer 0,25
3€
SEITE 05
0,375l 4,1€ Fentimans Rosenlimonade
3,5€
Apfel, Johannisbeere, Mulitivtamin, Mango, Orange
0,25l 4,1€ Le Tribute Tonic
Heissgetraenke
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Golden Bridge Tee
SEITE 06
Pascucci Kaffee
Pfefferminz
2,9€
Espresso
2,6€
Kamille
2,9€
Espresso Dopio
3,6€
Waldfrüchte
2,9€
Verlängerter
Bergkräuter
2,9€
Cappucino
3,2€
Earl Grey
2,9€
Latte Macchiato
3,6€
Rooibos
2,9€
Haferl Kaffee
4,5€
Darjeling
2,9€
Heiße Schoko
3,8€
Japan Sencha
2,9€
Tee mit Rum
4€
mit Schuss
Glühwein
3€
4,5€
4€
SOMMER FÜR JEDEN WAS DABEI
Ob Ihr nun auf der Suche nach dem einen, ganz speziellen Klettersteig, Wander- oder Gipfelsieg seid, die Berge lieber auf dem EBike erkunden, das wilde Wasser in all seinen Facetten für Euch entdecken, oder einfach nur Zeit und Abenteuer mit der Familie in einem der natürlichsten Paradiese der Alpen erleben möchtet. Das Salzburger Saalachtal und all seine Menschen machen Urlaubstage zu dem, was sie sein sollen: zu den schönsten Tagen des Jahres.
“The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook.” JULIA CHILD
WINTER SPASS IM SCHNEE
Auch abseits der herrlichen Skipisten ist im Winter so allerlei los! Langläufer genießen die pure Bewegung und das Dahingleiten durch die zauberhafte Landschaft. Verliebte Paare wandern eng umschlungen auf den romantischen Winterwanderwegen oder unternehmen eine romantische Pferdeschlittenfahrt durch das im Schnee versinkende Tal, Gäste im besten Alter stapfen mit Schneeschuhen durch das glitzernde Weiß und Kinder rodeln von der Hochalm und Maria Kirchental gemeinsam mit den Eltern um die Wette. Auf dem Eis messen sich Einheimische wie Gäste in der alten Tradition des Eisstockschießens.
... und IMMER danach in die Kramerei
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Sake DIE HERSTELLUNG
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BRAUEN IN JAHRHUNDERTEALTER TRADITION Sake wird gebraut. Die Herstellung erinnert an die Produktion von Bier. Der Alkoholgehalt von Sake liegt bei etwa 15 %. Insofern und auch durch seine Geschmacksvielfalt ist Sake aber am ehesten mit Wein vergleichbar. Seine Braumethode ist einzigartig: Bei der Sake-Herstellung findet die Umwandlung des Reises in Zucker gleichzeitig mit der alkoholischen Gärung statt, während Bier aus bereits verzuckertem Malz gebraut wird. Das Herz der Produktion ist die Umwandlung der Reisstärke in Zucker. Während hierfür bei den ersten Sake vor mehr als 2000 Jahren ein Enzym aus dem Speichel verantwortlich war – jungfräuliche Priesterinnen kauten gekochten Reis, der dann anfing, zu gären – nutzt man heute den Koji-Pilz, um den Gärprozess einzuleiten. Ein feines Pulver des Pilzes wird über den vorher gedämpften Reis gegeben und bei genau kontrollierter Temperatur erhält man nach einigen Tagen fermentierten Reis. Dieser fermentierte Reis wird mit frisch gedämpften Reis und Wasser zusammengeführt und bildet die erste Maische, aus der nach mehrfacher Wiederholung des Vorgangs und anschließender Reifung der Sake entsteht.
2 KLASSIFIKATION VON SAKE Der Reis-Poliergrad definiert Qualität und Geschmack Für hochwertigen Sake wird der Reis vor dem Verarbeiten poliert, um einen möglichst hohen Anteil der im Reiskern konzentrierten Stärke zu erhalten. Je kleiner der Poliergrad, desto feiner und aromatischer wird der Sake. Die Prozentzahlen auf der Flasche zeigen den Produktionsanteil in Japan. Alle Sake in der Kategorie Junmai werden nur mit poliertem Reis und Wasser hergestellt. Für alle anderen Premium-Sake ist die Zugabe von Brauerei-Alkohol bis zu 10 % des Reisgewichtes erlaubt.
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NINKI-ICHI Red Ninki Dentoshu Der optimale Einstieg in die Welt des Sakes. In der Ginjo Kategorie sucht der Red Ninki seines Gleichen, mit seinem leichten angenehmen Geschmack kommt er sehr schön über den Gaumen, mit einem Hauch von Umeshu Hefe und einen ausbalancierten Abgang. Probieren Sie Ihn aus und tauchen Sie ein in die Welt des Sakes.
2cl 3,9€
Jokigen Fujin Junmai Ginjo Der Jokigen Fujin ist ein "Muss" zu probieren. Er hat eine schöne florale Betonung ohne die überwiegende klasssiche Sake Trockenheit. Begleitet wird dieser Sake mit einem angenehmen prickelndem Erlebnis. Dieser Junmai Ginjo hat eine Polierrate von 55 % und ist wirklicher Sieger im Preis- Leistungs- Verhältnis.
2cl 4,5€
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AMABUKI GINNOKURENAI ROSE Dieser Sake wird aus einer alten schwarzen Reissorte hergestellt und erhält dadurch die schöne Rosé-Färbung. Der Geschmack ist sehr fruchtig süß mit leichten herben und trockenen Noten, welches an Rosewein ähnelt. Diese Rose gilt in Japan als einer der ausserordentlichen Sakes und zeugt von großer Beliebtheit.
2cl 4,9€ DAIGINJO KOSHU TOYOKUNI Gereifter Premium Sake, LIMITED EDITION. Schön ausbalancierter Geschmack (Umami Geschmack), mit dem typischen japanischen Sake Charakter. Im Glas verströmt dieser Sake Aromen von Nuss, Karamell und Vanille. Einzigartig sind die schöne goldene Färbung, kompakte Konsistenz und lang anhaltender Abgang. Serviert bei Zimmertemperatur (wie Whisky) in einem Rotwein- oder Brandyglas, für die Entfaltung der Aromen wichtig.
2cl 5,9€
Braende SEITE 12
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EINSTUFUNG EDELBRAND
DESTILLAT AUS REINEN FRÜCHTEN Edelbrände zeichnen sich durch die hohe Qualität und Reinheit aus, dies wird bestätigt durch die EUGesetzgebung welche Edelbrände als die qualitativ höchste Spirituose bezeichnet. Beim Edelbrand kommt der Alkohol ausschließlich aus der namengebundenen Frucht, z.B. beim Marillenbrand aus der Marille. Edelbrände müssen den charakteristischen Geschmack und Geruch des eigenen Aromas aufweisen und werden nur mit Wasser auf die jeweilige Trinkstärke bzw. Alkoholgehalt herabgesetzt. Sie werden nicht aromatisiert und bestehen daher stets aus 100 % Destillat ohne Zusatz von Essenzen und Fremdalkohol. Der kostbare Edelbrand weist einen 100%igen Fruchtanteil auf und ist ein wahrer Hochgenuss!
2 DAS DESTILLIEREN NUR DIE MITTE FÜRS HERZSTÜCK Gute Schnäpse und feine Edelbrände werden natürlich hergestellt. Nur sonnengereifte Früchte mit hohem natürlichem Fruchtzuckergehalt kommen in die Maische. Das Ganze wird dann schonend destilliert. Die Kunst des Destillateurs ist es dabei, genau im richtigen Moment nicht mehr weiter zu destillieren. Man nennt das in der Fachsprache „abtrennen“. Anders ausgedrückt: der gute Destillateur erkennt, wann die Qualität abnimmt. Was dann noch an Destillat gewonnen wird, destilliert er erneut. Wiederrum nur der Mittellauf wird zum Edelbrand. Wir sprechen daher von „doppelt gebrannt“.
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VIEILLE CERISE POMME Aus den beliebten Gravensteiner Äpfeln kreierte der jetzige Brennmeister mit findigem Geist diesen edlen, sorgsam destillierten und gereiften Obstbrand. Geschmacklich präsentiert sich ein sehr eleganter und weicher Körper mit gehaltvollen und süßlichen Apfelaromen, fruchtig und mild. In der Nase wiederum fruchtig, mit dezenter Holznote. Im Abgang lang, mit toller Apfelnote
2cl 4,9€ VIEILLE FRAMBOISE ALTE HIMBEERE Dieser spezielle Himbeergeist wird aus Schweizer Himbeeren aus der Region der Rigi von unserem Brennmeister nach altem überliefertem OriginalHausrezept sorgsam destilliert. Das Himbeerendestillat reift zwischen 14-18 Monaten in Eichenholzfässern. Danach wird dieses mit Bonificateur weiter veredelt. Die feine Dosage verleiht diesem goldprämierten Himbeergeist zusammen mit der Holzfassreifung das einzigartige intensive und geschmeidige Aroma und die dezente Süße und erinnert an hausgemachte Himbeerkonfitüre.
2cl 4,9€
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Héritage Kirsch-Umburana Unser zweifach gebrannter Edelkirsch reifte während eines Jahres in einem Umburana Cask von Germana in den Kellern unserer Destillerie in Oberarth. Nach der Reifung wurde er nicht kalt gefiltert und in Handarbeit abgefüllt. Dieser vollmundige, gehaltvolle Kirschbrand beweist, wie sich Schweizer Edelkirsch und brasilianisches Wildkirschholz (Umburana) harmonisch zu einer perfekten Hochzeit vereinen. Bodenständig mit einem Hauch subtropischer Eleganz.
2cl 7,9€ Héritage Poire Williams Dieser Edelbrand aus saftigen Walliser Williams Birnen reift nach der Destillation während mindestens eines Jahres in Fässern aus Birnbaumholz. Durch diese Eigenholzlagerung erhält das Fruchtdestillat seine sehr milde, abgerundete Holznote und seine Bernsteinfarbe. Nach dem Reifungsprozess wird er nicht kalt gefiltert und in Fassstärke abgefüllt. Jeder Dekanter wird in Handarbeit abgefüllt, etikettiert und verpackt.
2cl 7,9€
Rum SEITE 15
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DER ROHSTOFF
DIE VERARBEITUNG Grundsätzlich wird zwischen zwei Rumarten unterschieden: „rhum agricole“ und „rhume industriel“. Das Besondere an „rhum agricole“ ist sein intensiver, fruchtiger Geschmack, der an Vanille, Schokolade, Marzipan, Zimt, Beeren und Holz, mild oder würzig , erinnert, sein sattes Bouquet und seine Sanftheit. Zur Gewinnung des Zuckerrohrsaftes müssen die abgeschnittenen Halme auf Grund ihrer Empfindlichkeit rasch verarbeitet werden. Nach dem Entfernen der Blätter werden die Halme gehäckselt und anschließend ausgepresst. Der erhaltene Zuckerrohrsaft wird nach der ersten Pressung gereinigt und die festen Bestandteile werden herausgefiltert, um sie weiterzuverarbeiten. Der Saft, der übrig bleibt, ist die Basis für den „rhum agricole“.
2 DAS DESTILLIEREN VOM ZUCKERROHR ZUM RUM Der Ablauf der Gärung hat eine große Bedeutung und variiert von Destillerie zu Destillerie. Dem Saft des Zuckerrohrs oder der Melasse wird Hefe hinzugefügt, die von Bedeutung für den Gärprozess ist. So werden oftmals eigene Hefestämme benutzt oder industrielle Hefe, die unterschiedlich zu behandeln sind. Der gesamte Prozess der Gärung kann kurz sein oder bis zu 48 Stunden dauern, für manche Sorten beansprucht die Gärung 10 Tage. Sie ist auf jeden Fall beendet, wenn der Zucker restlos verarbeitet wurde und nur mehr die Maische übrig ist, die nun weiter verarbeitet wird in der Destillation .
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Mojito Der Mojito ist einer der populärsten Cocktails weltweit. Der frische und leicht herbe Cocktail wird aus weißem Rum, Limette, weißem Rohrzucker, Minze, Soda-Wasser und zerstoßenem Eis zubereitet. Limettensaft, Rohrzucker, Rum und Minze werden in einem Longdrinkglas zerstoßen. Mit SodaWasser und curshed Eis wird das Glas aufgefüllt und mit Minzzweigen garniert. Den besonderen Kick bekommt dieser Cocktail durch die frische Minze. Durch das Zerstoßen werden die ätherischen Öle der Minze freigesetzt und geben dem Drink eine erfrischende Note.
4cl 8,9€ Cuba Libre „Es lebe das freie Kuba“ – dieser Trinkspruch, mit dem auf die Befreiung von der spanischen Kolonial-Besatzung angestoßen wurde, ist der Namensgeber für einen der bekanntesten Longdrinks der Welt. In der Originalvariante verwendet man den 3-jährigen Havana-Club mit einer Orginal-Coca-Cola. Doch diese Kombination ist etwas in die Jahre gekommen und nicht gerade innovativ. Darum servieren wir euch den Cuba Libre mit 7-jährige Havana Club, welcher zum Cola eine passendere und vollmundigere Ergänzung bildet.
4cl 9,9€
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SEITE 17
Ron Johan Dunkler, fruchtig-aromatischer, weicher Rum aus Zuckerrohrmelasse, gefinished in gebrauchten Gölles Alte Zwetschke Fässern. Die Lagerung findet in neuen und gebrauchten amerikansichen Weißeichen- und Ex-Bourbonfässern statt. Danach liegt der Rum ein Jahr in Gölles Alte Zwetschke Fässern zum Finish. Dieser Rum hat einen fruchtigmilden Geschmack mit merklichen Zwetschken Aromen sowie Dörrpflaumen und kandierten Früchten.
2cl 4,9€ Stroh 80 Der Stroh 80, eine weltbekannte Spirituose, wird in Österreich hergestellt. Bereits im Jahre 1900 gewann er Gold auf der Pariser Weltausstellung. Basis ist ein qualitativ hochwertiger Zuckerrohr. Verfeinert mit geschmackvollen Essenzen und edlen Aromen. Schon mancher versuchte, der gehaltvollen Rezeptur von STROH auf die Schliche zu kommen. Bisher ist es aber noch niemandem gelungen, dieses streng gehütete Familiengeheimnis zu lüften. Sein unnachahmliches Aroma mit feinduftigen Rum-Noten, abgerundet durch den Geschmack vollreifer Früchte, machen STROH einzigartig und unverzichtbar.
2cl 3,9€
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SEITE 18
Vana Tallinn Vana Tallinn ist ein dunkler bernsteinfarbener Likör auf Basis von Jamaika Rum. Sein Geschmack besteht aus natürlichen Zusatzstoffen, wie Zimt, Vanille und Zitrusölen. Exotisch und voll im Geschmack ist er in seiner Textur eher samtig und abgerundet. Eine fast explosionsartige Orangenund Rum- Wolke umfängt einen aus dem Glas; Fruchtig, mit Noten von Orangen und Mandarinen auch roter Apfel und Pfefferkuchen zeigt sich der Likör auch am Gaumen. Die pfeffrige Würze im Finish verhindert eindimensionale Süße, beachtlich ist, dass man den Alkohol kaum spürt.
2cl 4,2€ Gosling´s Black Seal Bei Gosling’s Black Seal Bermuda Rum handelt es sich um einen PremiumBlend, der wunderbar aromatisch daherkommt. Besonders pur kommen die Noten von Vanille und Karamell sowie verschiedener Beeren gut zum Vorschein. Der Rum lagert bis zu 3 Jahre in Eichenholzfässern und präsentiert sich herrlich dunkel im Glas. Für seine Qualität gewann der Rum bereits eine Gold-Medaille bei der San Francisco World Spirits Competition und eine Platin-Medaille bei den World Spirits Awards.
2cl 3,9€
DAS KRAMEREI MAGAZIN
SEITE 19
Coruba "Cigar" Wie der Name Coruba Cigar 12 Jahre Rum bereits vermuten lässt, so ist dieser exzellente Rum aus Jamaika perfekt auf den Genuss einer Zigarre abgestimmt. Was aber keinesfalls bedeuten sollte, dass er pur ohne Zigarre nicht ebenfalls ein absolutes Genusserlebnis darstellt. Was besonders an diesem Coruba Cigar 12 Jahre Rum fasziniert ist die perfekte Balance der einzelnen Aromen.
2cl 5,5€
Diplomatico Exclusiva Reserva Der Reserva Exclusiva ist ein erlesener Blend aus bis zu 12 Jahre in Eichenfässern gereiften Destillaten, von denen die Schweren einen Anteil von 80 % haben. In der Nase offenbart dieser Rum süße und fruchtige Aromen von Fruchtkuchen, Rosinen, Kakao, Zimt und Gewürznelken.
4cl 4,9€
DAS KRAMEREI MAGAZIN
SEITE 20
Bumbu Ist ein exzellenter Craft Rum aus Barbados ist aus acht verschiedenen Ländern - hauptsächlich von den westindischen Inseln und aus Südamerika, wobei die einzelnen Destillate bis zu 15 Jahre in BourbonFässern aus Kentucky reifen. So sorgt Zuckerrohr aus Barbados beispielsweise für eine weiche und süße Textur sowie Noten von Vanille und Banane für ein ausgezeichnetes Geschmacksprofil.
2cl 4,5€
Don Papa Von der drittgrößten Insel der Philippinen, Negros, erreicht uns mit Don Papa Rum ein außergewöhnlicher und köstlicher Rum, der sieben Jahre in Eichenfässern lagert und aufgrund des subtropischen Klimas seiner Heimatinsel eine extrem intensive Reifung erfährt. Das Resultat ist ein vielfältiges Aroma bestehend aus Orangen, Zitrusfrüchten und Vanille.
2cl 4,7€
Gin SEITE 21
1
DIE BESTANDTEILE
DIE WAHL DER BOTANICALS BESTIMMT DIE ART Laut Definition in der EU Spirituosenverordnung besteht Gin aus einem Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (beispielsweise Korn oder Vodka), der mit Wacholder und anderen Gewürzen versetzt wird. Hierbei werden noch zahlreiche weitere Zutaten, die sogenannten Botanicals, hinzugegeben. Diese machen den Geschmack eines Gins einzigartig und erklären, warum Gins so unterschiedlich schmecken können. Die Aromen des Gins lassen sich aromatisch folgend einteilen: Wacholderbetonte Gins: Wacholder steht im Vordergrund. Oft kombiniert mit Zitrusnoten und Koriander. Gins mit Zitrusnoten: hier spielen die Noten von Zitrone, Limette, Bergamotte oder Zitrone eine besondere Rolle. Häufig werden die Schalen frischer Zitrusfrüchte verwendet. Würzige Gins: hier gibt es zwei Richtungen: Gartenkräuter oder mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian. Florale Gins: zahlreiche Blüten können in der Ginherstellung als Zutaten verwendet werden. Beliebt sind zum Beispiel Holunder und Lavendel. „crispe“ Gins: hier spielen Pfeffernoten, Kardamom, Koriander und Paradieskörner oft eine besondere Rolle. In der Kramerei haben Sie die Möglichkeit Ihre Gin Tonics selber zusammenzustellen, oder sie verlassen sich auf unsere geschmacklich abgestimmten Kreationen mit 4cl. Dabei haben wir preislich für jeden was dabei angefangen von 9,9€ bis11,9€.
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DIE HERSTELLUNG
DIE 4 PHASEN DES DESTILLIERENS
Einen Gin kann man auf unterschiedliche Art und Weise herstellen. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten den neutralen Alkohol zu aromatisieren, sodass daraus ein Gin wird. Aber trotzdem lassen, sich die Produktionsschritte in vier grobe Phasen unterteilen. Zuerst wird neutraler Alkohol mit unterschiedlichen Gewürzen versetzt. Das sog. Mazerat wird dann in den Brennkessel gefüllt und erhitzt. Da Alkohol zuerst siedet, steigen die Dämpfe auf. Sie werden dann wieder abgekühlt. Das Ergebnis ist ein klares Destillat. Nach der Destillation muss der Gin ruhen, deshalb lagern die meisten Hersteller ihren Gin für eine bis 4 Wochen. Im letzten Schritt wird der Gin mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt und in die Flasche gefüllt.
Illusionist Wieso ist dieser Gin blau und färbt sich, wenn man Tonic hinzufügt? Das Schöne ist, dass hier keine künstlichen Stoffe im Spiel sind und es sich somit sozusagen um ein Schauspiel der Natur handelt. The Illusionist Dry Gin wird bei der Herstellung nämlich mit besonderen Blüten versetzt, die ihm seine blaue Farbe geben. Sobald man ihn mit einem säurehaltigen Getränk mixt, kommt es zu einer natürlichen Verfärbung. Verwendet wurden Wacholder sowie Kardamom, Lavendel, Süßholz, Angelika, Rosmarin, Macis (Muskatblüte) und Zitrusfrüchte als Botanicals.
2cl 5,5€
Wir empfehlen dazu: Fevertree indian Tonic
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SEITE 23
East London Dry Gin Den Geruch prägen alle eingebrachten Botanicals. Die Noten von Wacholder, Koriander, Zitrone und Grapefruit werden von den Nuancen von Kardamom, Angelikawurzel und Kubebenpfeffer begleitet. Im Vordergrund steht eine Würze von Wacholder, etwas Koriander, Angelikawurzel, Kardamom und Kubebenpfeffer. An die Zunge legt sich eine minimale Schärfe. Derweil kommen kaum Zitrusaromen zur Geltung. Im Nachhall bleiben die Noten von Koriander, Angelikawurzel, Kardamom und Wacholder.
2cl 3,9€
Wir empfehlen dazu: Fentimans Connoisseurs Tonic
Tanqueray Rangpur Für den unverwechselbaren Geschmack dieser vierfach destillierten Gininnovation ist die in Indien beheimatete Pflanze Rangpur verantwortlich. Diese zählt zur Familie der Zitrusfrüchte und zeichnet sich durch ihren besonders saftigen Charakter verbunden mit einem intensiv- sauren Geschmack aus. Beim Genuss von Tanqueray Rangpur werden Sie neben dem vorherrschenden Limettenaroma Noten von würzigem Ingwer und weiteren Pflanzenextrakten sowie eine dezente Spur Orange verspüren.
2cl 3,9€
Wir empfehlen dazu: Fevertree indian Tonic
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SEITE 24
Elephant Anstatt sich auf die üblichen Botanicals wie Wacholder und Koriander zu beschränken, ergänzt der Hersteller sein Meisterstück um Zutaten, die der afrikanischen Flora entnommen wurden. Darunter zum Beispiel die BaobabFrucht, die Blüten der Buchu-Pflanze sowie die Artemisia-Pflanze. Sie verleihen dem Gin einen einzigartigen Charakter, der selbst Gin-Fans überraschen wird. Elephant Gin unterstützt auch die Elefantenpopulation des Kontinents. Satte 15 % der Einnahmen aus jeder Flasche kommen den beiden TierschutzOrganisationen zugute.
2cl 4,3€
Wir empfehlen dazu: Fevertree Mediteran Tonic
Wien Gin In der Nase ist der Gin klassisch, aber eben auch vielseitig. Holunder-, Zitrusund Kräuteraromen ertastet die Nase zuerst. Dazu gesellt sich eine angenehme Schärfe, die an Ingwer erinnert. Allen voran Wacholder. Dazu gesellt sich eine schön eingearbeitete Holundernote. Der Geschmack wird durch leicht kräutrige Noten von Eisenkraut und die Muskatnussblüten abgerundet, die sehr gut harmonieren. Auch der Abgang des Wien Gins hat eine schöne Balance zwischen feinen, süßlichen Noten und leichten Kräuternoten.
2cl 4,5€
Wir empfehlen dazu: Fentimans Rosenlimonade
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SEITE 25
Hendricks Originell und unwiderstehlich. Er stammt aus dem schottischen Örtchen Ayrshire und wird dort aufwendig in zwei verschiedenen Brennblasen angefertigt. Sein unverwechsel bares Aroma erhält er nicht nur von Wacholderbeeren, Angelikawurzel, Zitrone, Koriander, Orangenschalen und Holunderblüten: Die erste Geige spielen hier tatsächlich frische Essenzen aus Gurken und bulgarischen Rosen. Viele Gin-Skeptiker kommen nicht drum herum, Gefallen an dem Drink zu finden.
2cl 4,3€
Wir empfehlen dazu: Fevertree indian Tonic
Gin Mare Typische Zutaten und Kräuter aus der mediterranen Region, wie Oliven, Rosmarin, Thymian und Basilikum machen diesen Gin einzigartig. Noten von mediterranen Kräutern ergänzen den traditionellen Geschmack von Gin nach Wacholder und schaffen mit dieser einmaligen Kombination eine völlig neue Gin-Kreation. Sowohl der Name des Dry Gins als auch sein wilder und köstlicher Geschmack erinnern an das wilde Mittelmeer und erzählen auf dem Gaumen Geschichten und Traditionen dieser Region.
2cl 4,9€
Wir empfehlen dazu: Fevertree Mediteran Tonic
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SEITE 26
Mc Queen & The Violent Fog 21 unterschiedliche Botanicals finden sich in dem leckeren Wacholderbrand, darunter einige, von denen Sie sicher noch nicht viel gehört haben. Im Resultat erwartet Sie ein Gin, der nach indischen Basilikumblättern, portugiesischem Rosmarin, mediterranen Fenchelsamen, Calamansi aus dem Südpazifik, Sternanis aus Vietnam und Acai aus Brasilien schmeckt. Weitere Zutaten runden das Geschmacksprofil stimmig ab. Lassen Sie sich verwöhnen.
2cl 4,5€
Wir empfehlen dazu: Fentimans Connoisseurs Tonic
Brockmanns Wenn man an Brockmans Intensely Smooth Premium Gin denkt, kommen einem Beeren in den Sinn. "Ein anderer Gin" oder "Like no other", wie es Gründer Neil Everitt und Bob Fowkes zu sagen pflegen. Sanfte Heidel- und Brombeernoten zieren das Hauptaroma des Drinks, der das Prädikat "Intensely Smooth Premium Gin" definitiv verdient hat. Im Geruch befindet sich noch Zitrus-, Wacholderund Zimtduft.
2cl 4,1€
Wir empfehlen dazu: Fevertree Indian Tonic
Tequila SEITE 27
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DIE HERSTELLUNG
HECHO EN MEXICO Tequila ist eine Form der Spirituose Mezcal, eines Agaven-Brands aus Mexiko. Tequila ist der bekannteste Mezcal und wird in der Umgebung der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco und in vier weiteren Staaten aus dem Herzen der blauen Agave gewonnen. Dieses Herz wurde von den Einheimischen „Das Haus des Mondes“ genannt, was in der indigenen Sprache Nahuatl „Mezcal“ heißt. Der Rohstoff für Tequila darf ausschließlich aus der blauen Weber-Agave hergestellt werden. Durchschnittlich dauert es acht bis neun Jahre, bis eine Agave geerntet werden kann. Das Innere der Agave, Herz oder auch Piña genannt, wird in Öfen zwischen 60 und 85 °C für 24 bis 36 Stunden unter Dampf gegart. Nach dem Kochen kühlen die Agaven ab und werden dann zerkleinert. Mit Wasser bestrahlt, werden Saft und Zucker aus den Pflanzen gelöst, die schließlich ausgepresst werden. Unter Zugabe von Hefe fermentiert die Masse abhängig von Jahreszeit und Temperatur bis zu 12 Tage. Der Zucker wird in Alkohol umgewandelt, etwa 5 % – 7 %, und die Hefe stirbt ab. Danach findet eine zweifache Destillation statt, selten auch eine dritte, entweder in traditionellen Kupferbehältern oder modernen Stahltanks. Die Destillation dauert zwischen vier und acht Stunden. Das Ergebnis ist ein völlig klarer Tequila. Für „echten“ Tequila verwendet man übrigens keine Hefen, sondern ein Bakterium (Zymomonas mobilis). „Echter“ Tequila ist damit eine Besonderheit. Der 100Prozent-Tequila muss in Mexiko in Flaschen abgefüllt werden. Zusätzlich bekommt er die Bezeichnung „Hecho en México“
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Don Julio Blanco Don Julio Blanco wird zu 100 % aus blauer Agave hergestellt und in einem schonenden Destillationsprozess produziert. Der Destillationsvorgang wird zweifach durchlaufen. Blanco Tequilas werden oft auch als Silber Tequila bezeichnet, da sie durch die ausbleibende Reifung glasklar in der Farbe bleiben. Dieser Blanco präsentiert sich mit einem frischen Agavearoma und Anflügen von Zitrusfrüchten. Das Finish ist rein und trocken mit einem Touch schwarzen Pfeffer.
2cl 4,9€ 1800 Anejo Der Tequila besteht zu 100 % aus blauer Agave und reift bis zu drei Jahre in französischen Eichenfässern, wodurch der Añejo eine herrlich schöne, bernsteinfarbene Farbe bekommt. In der Nase versprüht der Ultra-PremiumTequila ein angenehmes Aroma, das durch Noten von Honig und kandiertem Zucker dominiert wird. Im Geschmack präsentiert er blumige Aromen sowie Zitrus- und Holznoten. Während das Mundgefühl eher weich und samtig ist, ist der Añejo im Abgang herrlich würzig. Dank seines vollmundigen Geschmacks lässt sich dieser Tequila hervorragend pur genießen.
2cl 4,9€
Vodka 1
DIE HERSTELLUNG
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VODKA WIRD NICHT GELAGERT Der erste Schritt zur Wodkagewinnung ist dem des Bierbrauens sehr ähnlich. Man beginnt mit der Herstellung der sogenannten Maische, dem Vermischen des jeweiligen Ausgangsstoffs, also geschrotetes und gemälztes Getreide oder zerkleinerte Kartoffeln, mit Wasser, wobei bei Kartoffeln zusätzlich noch Enzyme z. B. aus Malz zugesetzt werden müssen. Beim anschließenden Erhitzen werden die im Malz enthaltenen Enzyme (v. a. Amylase) aktiv und spalten die Stärkemoleküle auf. Der nun süßen Maische (der Würze) wird Hefe hinzugefügt, um die Gärung in Gang zu setzen. Beim Gären wird der Zucker in der Maische in Alkohol umgewandelt, bis zu einem Gehalt von 6 bis 7 Volumenprozent Alkohol. Danach findet das eigentliche Brennen statt, wobei der sogenannte Rohalkohol gewonnen wird. Der Brennvorgang wird stufenweise wiederholt, um die Produktqualität zu verbessern. Der Brennprozess findet dabei kontinuierlich statt. Eine Reifung nach dem Brennen ist nicht erforderlich. Die Lagerung bis zur Abfüllung geschieht in Glas-, Stein- oder Edelstahltanks. In einem letzten Arbeitsgang wird der Wodka mit Wasser auf Trinkstärke verschnitten.
2 ROHSTOFFE VON VODKA KORN ODER KARTOFFEL Für den in Russland produzierten Vodka wird überwiegend Roggen, seltener Kartoffeln verwendet. In Polen verwendet man ebenfalls überwiegend Roggen, aber auch zunehmend Kartoffeln. Vodka aus Roggen ist mild, leicht, weich und hat eine leicht süßliche Note. In weiteren Teilen der Welt wird Vodka auch aus Weizen und in Finnland auch aus Gerste hergestellt. Die Kartoffel wurde von vielen als minderwertigen Grundstoff für die Herstellung von Vodka betrachtet. Mit der Verbesserung der Destillationsverfahren hat sich hier einiges getan und der Kartoffel Vodka hat zunehmend Freunde gefunden. Vodka aus Kartoffeln ist schwer, herb mit süßlicher Note.
DAS KRAMEREI MAGAZIN
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Black Russian Wir schreiben immer „aus dem Herzen Russlands“. Das hat damit zu tun, dass der Black Russian von seinen Zutaten lebt. Er besticht durch einen angenehm herben-kaffeeähnlichen Geschmack. Erst ein wirklich guter Vodka macht aus dem Black Russian einen guten Cocktail. Die Geschichte geht angeblich auf Gustave Tops zurück, langjähriger Barchef des Hotels Metropole in Brüssel, und wurde erstmals in den 1950er Jahren getrunken.
4cl 8,9€
Moscow Mule Der Moscow Mule leitete den VodkaBoom der 1950er Jahre ein, der bis heute andauert. Maßgeblich für den Geschmack ist nicht die Wahl des Ginger Beers. Hier bei ist das Ginger Beer von Schweppes mit seinen intensiven Ingwer Aromen ein passender Begleiter zum würzigen Titos Vodka, kombiniert mit Gurke, Limette und Minze zeichnet sich der Moscow Mule als erfrischender Cocktail aus.
4cl 9,9€
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Wyborowa In der Nase ist der Wyborowa Vodka recht rund, süßlich und weitestgehend mild. Eine alkoholische, pfeffrige Würze steht in Verbindung mit ausgeprägten sowie süßen Getreidenoten. Vanilleund Fruchtnoten sind im Hintergrund zu erkennen. Im Mund tritt gleich zu Beginn ein geballtes, süßes Roggenaroma auf. Weiterhin zeigt sich der Vodka leicht erfrischend scharf von unaufdringlichem Alkohol. Erst am Gaumen stoßen Vanilleund Fruchtnoten dem Geschmacksbild hinzu. Der Abgang ist mittellang und recht scharf alkoholisch. Im Hintergrund sind ein deutliches Roggenaroma und fruchtige Anklänge vertreten.
2cl 3,5€ Russian Standard Erlesener Winterweizen aus der russischen Steppe und weiches Gletscherwasser aus dem hohen Norden dienen als Basis für den glasklaren Vodka. Nach einem bereits im Jahr 1894 angewandten Verfahren wird der Platinum Vodka traditionell achtfach destilliert und im Anschluss durch Kristallquarz gefiltert. Mild und rein mit Noten von Getreide und Würze. Als Resultat präsentiert sich Ihnen ein wahrhaft milder und reiner Vodka, der mit zarten Noten von Getreide und dezenter Würze von sich überzeugt.
2cl 3,9€
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Titos Es passiert nicht alle Tage, dass man einem Vodka aus den Staaten begegnet, der mit einem echt amerikanischen Charakter daherkommt. Noch spannender ist es, wenn besagter Vodka aus Texas stammt. Schließlich bevorzugen Texaner eher andere Getränke wie Bier oder Whiskey. Tito Beveridge sah jedoch über den Tellerrand hinaus und entwickelte seinen eigenen Handmade Vodka. Tito’s Vodka wird ganz amerikanisch - aus Mais destilliert. In diesem Fall erhält der Drink einen angenehmen würzig süßen Nachgeschmack.
2cl 4,5€ Beluga Beluga Noble Russian Vodka wird über leidenschaftliche Handarbeit hergestellt, was man auch schmecken kann. Der Noble Russian Vodka ist alles andere als ein flacher Drink: Er besitzt eine gewisse Tiefe, die es Ihnen auch erlauben wird, ihn problemlos pur auf Eis genießen zu dürfen. Ein kleiner Hauch von Malz und Blumen macht aus dem Beluga ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
2cl 4,9€
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DIE HERSTELLUNG
FAST WIE BIER HERGESTELLT Die Herstellung des Whiskys gestaltet sich vergleichsweise einfach. Die Gerste lässt man keimen, bis aus der Stärke des Korns Malzzucker geworden ist. Anschließend wird das Malz gedarrt und grob gemahlen. Mit heißem Wasser laugt man den Zucker aus und setzt die Flüssigkeit zum Gären an. Es entsteht ein Bier ohne Zusatz von Hopfen. Dieses Bier wird anschließend zweimal auf Destillationsblasen aus Kupfer, den Pot Stills, gebrannt. Zur Reifung geht es in Fässer aus Eichenholz, bevor es nach frühestens drei Jahren in die Flasche geht. Hochwertige Single Malt Whiskys reifen mitunter für Jahrzehnte.
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DIE LAGERUNG
NUR IM EICHENFASS Laut Gesetz muss schottischer Whisky mindestens 3 Jahre und einen Tag im Fass reifen. Günstige Blends reifen kaum mehr als den Mindestzeitraum. Single Malt Whisky lagert in der Regel 10 Jahre und länger. Nur selten findet man Single Malt Whiskys, die einen kürzeren Zeitraum gelagert wurden. Sehr gute Single Malt Whiskys reifen für lange 12 bis 21 Jahre. Die Lagerung erfolgt grundsätzlich in Eichenfässern, da nur Eichenholz atmungsaktiv und ausreichend beständig ist. Nadelholz beispielsweise ist harzhaltig und verklebt die Poren. Die Herkunft der Fässer ist für den späteren WhiskyGeschmack von entscheidender Bedeutung. Die meisten Brennereien lagern ihre Whiskys überwiegend in amerikanischen Bourbon-Fässern. Diese Fässer wurden aus amerikanischer Weißeiche hergestellt und bereits einmal für die Lagerung von Bourbon-Whisky verwendet. Viele Brennereien wie The Macallan oder Bowmore setzen dagegen auf Fässer, in denen zuvor spanischer Sherry reifte oder ein anderer Wein. Wichtig ist, dass die Fässer immer aus Eiche bestehen.
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Old Fashioned Bunt, klebrig und süß ist nicht so sein Fall. Der Old Fashioned Drink braucht das nicht. Er ist solide, kräftig und er hat Tradition. Der Old Fashioned ist ein klassischer, traditionell hergestellter Whiskey-Cocktail, der auf eine lange Geschichte zurückblicken kann. Das Originalrezept, das bereits anno 1806 definiert wurde, bestand aus den Zutaten Whiskey, Wasser, Zucker und Cocktailbitter.
4cl 10,9€
Mint Julep Das Wort „Julep“ stammt aus dem Persischen und steht für Sirup aus Rosenwasser. In Persien soll der Julep nämlich seinen Ursprung haben. Als er durch Kreuzzüge nach Europa kam, wurden die Rosenblüten durch Minze ersetzt. Schlicht und ergreifend: Der Mint Julep ist ein Drink ohne Firlefanz. Erfrischend, etwas süß - und tief verankert in den Südstaaten der USA. Whiskey, Minze, etwas Zucker und Eis: Mehr braucht dieser Klassiker nicht.
4cl 10,9€
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Johnnie Walker Einstieg für Neulinge im Scotch-WhiskyGefilde. Leichte Anflüge von saurem frischen Apfel auf Vanille, Kümmel, Birne und Malz. Am Gaumen werden saurer Apfel und Vanille erneut aufgegriffen, während sich Zimt, weißer Pfeffer, Toffee, Karamell und süßes Getreide dazugesellen. Der Abgang des Johnnie Walker Red Label ist der Höhepunkt: ein gediegenes Finish mit Rauch, Früchten und dem leicht bitteren Geschmack aus Apfelschale. Ein sehr cremiges Erlebnis.
2cl 3,9€
Bulleit Bourbon Er schimmert bernsteinfarben im Glas und duftet herrlich nach süßen Eichennoten und leichter Würze. Am Gaumen zeigt sich der Bourbon samtig mit Aromen von Ahorn, Eiche und Muskat. Das Finish ist weich und trocken mit einem leichten ToffeeGeschmack. Bei der San Francisco World Spirits Competition gewann Bulleit Bourbon bereits drei Gold- und drei Silbermedaillen!
2cl 4,3€
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Glenfiddich12 Am Gaumen ist der Glenfiddich 12 Jahre fruchtig und frisch. Gleichzeitig bleibt er auch sehr leicht, was ihn gut auf der Zunge liegen lässt. Geschmacklich dominieren Mal und Karamellsüße. Charakteristisch für den Single Malt sind außerdem die Aromen von frischen Birnen, die mit cremigen Holztönen harmonieren. Der Abgang ist mild und gleichzeitig komplex. Nuancen der leicht torfigen Rauchnote machen sich bemerkbar. Präsenter verhalten sich aber die fruchtigen, weicheren Komponenten, die unter anderem aus der Lagerung in den Olosoro-Sherry-Fässern entstehen.
2cl 4,9€ Aberlour 12 Recht kräftig und zugleich sanft entfaltet sich der Aberlour 12 Jahre Double Cask in der Nase. Den Geruch prägen die Noten von Vanille und Karamell, etwas Honig und süßer roter Apfel, während parallel die Nuancen von Trockenfrüchten, Nüssen und eine Spur Eichenholz zur Geltung kommen. Auch der weitestgehend milde Geschmack verbreitet eine Aromatik mit Karamell, Vanille, etwas Honig, viel Sherry, Trockenfrüchten und einer kleinen Pfefferschärfe. Den langanhaltenden und würzigen Nachklang bestimmen getoastetes Eichenholz, Nüsse, Karamell und Pfeffer.
2cl 5,8€
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Highland Park 12 Highland Park 12 YO empfängt den Whisky-Liebhaber mit vollen Torf- und Raucharomen. Auch auf der Zunge präsentiert er sich höchst komplex und kraftvoll. Er ist vollmundig und zeigt deutlich, dass er in Sherry-Fässern gereift ist. Eine zarte Süße mischt sich mit leicht bitteren Noten. Anklänge von Honig sowie Zitrusfrüchten treffen auf etwas Malz und unverkennbare Rauchund Torfnoten. Abgerundet wird der starke Eindruck, den der 12 Jahre alte Highland Park hinterlässt, von einem langen, sanften Finish.
2cl 4,9€ Chivas Regal 12 Der bersteinfarbene Blended Scotch ist ein gekonnter Verschnitt aus Grainund Single-Malt-Whiskys, der von Kennern für seine besondere Milde geschätzt wird. In der Nase bietet er neben dem Chivastypischen Honigaroma wunderbare Duftnoten von wilden Kräutern, Heidekraut und Früchten. Am Gaumen zeigt er sich sehr ausgewogen mit einem cremigen Geschmack nach Honig und Äpfeln sowie Noten von Haselnuss, Vanille und Buttertoffee. Das Geschmackserlebnis wird von einem weichen und langen Abgang abgerundet.
2cl 4,2€
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Snacks In der Kamerei gibt es natürlich auch etwas Leckeres zum Essen. Da wir nur eine Bar sind, haben wir leider nicht die Möglichkeit groß auf zu kochen. Dennoch können wir unseren Gästen leckere Snacks servieren. Hierbei haben wir Gerichte ausgesucht die super zu unseren Getränken passen oder einfach mal den kleinen Hunger stillen. Falls Sie dennoch denn Drang nach einem richtigen Menü verspüren, können wir Ihnen gerne Restaurants in und rund um Lofer empfehlen.
BITTERBALLEN In holländischen Bars und Restaurants findet man oft eine kleine, runde Variante, die bitterbal genannt wird. Diese einigermaßen mundgerechten Snacks werden in Portionen von meist sechs Stück serviert. Bitterballen sind frittierte und knackig panierte Bällchen mit einer weichen, schmackhaften Füllung. Traditionell bestehen sie aus Rindfleisch. Begleitet werden diese mit Dijon Senf, welcher diese Kombination zu einem wahren Geschmackserlebnis führt.
6 Stk. 7,9€
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FRISCHE SANDWICHES Geniessen Sie die hausgemachten Sandwiches der Kramerei. Mit frischem Salat, Tomaten und anderen leckeren Zutaten. Fragen sie uns nach dem Sandwich des Tages.
2 Stk. 4,9€
PIKANTE BRÄUWÜRSTEL 1 Paar scharfe Bräuwürstel mit frischem Kren, Estragon Senf und Schwarzbrot. Die passende Begleitung zu einen frischen kühlen Bier.
4,9€
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Bruschetta Parma Ital. Bruschetta-Brot, Tomatensauce, Schinken, Mozzarella, Tomatenwürfel, Basilikum, Gewürze
Hauspizza
5,9€
mit Tomatensauce, Käse, Schinken, Salami,Champignons, Pfefferoni, Paprika, Oregano
8,9€
NACHOS, SALSA, JALAPENOS Leckere Nachos mit Käse Überbacken. Dazu Salsa Soße und Jalapenos. Das Knuspern kann sofort los gehen. So lange, bis jeder einzelne Nacho aufgegessen ist. Auf Wunsch kann man noch extra Käse oder Guacamole dazu bestellen.
1 Portion 7,9€
o t e c a l p the ! ) R E be( CONTACT US Bar - Terrasse Kramerei 5090 Lofer 26 +43-660-5578766 bier@kramerei.rocks www.kramerei.rocks