vzduchu, aby se na sóje usadily a sebraly tak prostor a krmení tempehové kultuře. 6. Pomocí lžíce přendejte sóju do děravých pytlíčků. Pytlíčky zavřete a umístěte je někam do tepla, kde budou zrát. Pokud používáte plech, rozprostřete je rovnoměrně a pokryjte proděravělým alobalem. 7. Celých 24 hodin udržujte teplotu mezi 29–32 stupni Celsia. Během prvního poločasu fermentace se nebude dít nic dramatického. Nejraději dělám tempeh odpoledne, kdy ho nechám přes noc v troubě a druhý den se můžu koukat na druhou část zrání. A co se bude dít? Chlupatá plísňová vlákna se začnou formovat mezi sójovými boby a začnou sama vytvářet teplo a zahřívat tempeh zevnitř. Je tedy potřeba kontrolovat, zda není tepla příliš, a případně tempeh trochu vyvětrat. Plíseň se bude rozšiřovat
a zahušťovat, dokud nevytvoří soudržnou hmotu mezi jednotlivými boby. Začne to velmi příjemně, zemitě vonět – jako žampiony. Celý proces zabere mezi 20–30 hodinami (podle teploty). Až tempeh dozraje, začnou se pod otvory v sáčcích objevovat šedivé až černé skvrny. 8. Vyndejte tempeh z inkubátoru a z pytlíků. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak ho uložte do lednice bez toho, abyste jednotlivé porce na sebe štosovali. Pokud to uděláte a nenecháte předtím tempeh vychladnout, plíseň dál poroste a bude vytvářet teplo – i v lednici. 9. Obecně se tempeh nejí syrový. Orestování plátků na troše tuku je ideální způsob, jak jeho jedinečnou chuť objevit. Anebo vyzkoušejte pikantní sladký tempeh či tempehový reuben sendvič.
Příprava tempehu pomocí pečicího plechu a uzavíracích sáčků
RECEPT: Tempeh
Fermentované luštěniny
Sušení uvařené sóji pomocí utěrky
103
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS515940