stavují hlavně druhy přidávaných mikroorganismů v podobě bakterií a kvasinek, obsah tuků, konzistence a množství laktózy. Na rozdíl od kysaného zelí, pickles, kichmi či dalších fermentovaných potravin jsou do kysaných mléčných výrobků přidány na začátku procesu startovací kultury důležité pro fermentaci. V rostlinných potravinách způsobují proces kysání mikroorganismy původní. Všechny zmíněné výrobky jsou ceněny pro svůj obsah kvalitních a v organismu dobře využitelných bílkovin, vitaminů a minerálních látek. Mléčné produkty spadají mezi plnohodnotné bílkovinné potraviny, takže obsahují všech osm esenciálních aminokyselin v požadovaných množstvích. Z vitaminů nás obohatí o vitamin A, D, E a vitaminy skupiny B. Z minerálních látek obsahují především vápník, fosfor a hořčík. Pro trávení vápníku jsou v kysaných výrobcích velmi dobré podmínky. Jeho vstřebávání zlepšuje laktóza (mléčný cukr), některé z obsažených aminokyselin a minerálních látek, ale také kyselé prostředí, o které není ve výrobcích nouze. Využitelnost vápníku z mléčných výrobků se pohybuje okolo 70–75 %. Velkým přínosem je obsah probiotických živých kultur, které významně zlepšují zastoupení střevních bakterií, vstřebávání živin, a tím se podílejí na zvýšení obranyschopnosti a imunitní odezvy organismu. Výzkumy uvádějí, že pravidelná konzumace kysaných mléčných výrobků, díky jejich působení v některých oblastech mozku, zmírňuje projevy úzkosti a zlepšuje sociální fobie. U těchto onemocnění je však vždy vhodné přidat také pravidelnou pohybovou aktivitu, která pozitivní účinek ještě umocní. Kysané mléčné výrobky snižují výskyt diabetu 2. typu, metabolického syndromu či srdečně-cévních onemocnění. Pokud využijeme jejich přírodních variant, tedy zbytečně nedoslazovaných, jsme mimo jiné schopni lépe kontrolovat svou hmotnost. Jejich benefity pocítíme u léčby infekčních průjmů, kdy se podílí na zkrácení doby jejich trvání. Stejné účinky poskytují při infekcích dýchacích cest. Po kapitolách o putování potravin naším tělem by si člověk mohl myslet, že minimálně žaludek vytváří tak nehostinné prostředí, které obsažené živé kultury usmrtí. Avšak studie prokázaly, že mnohé bakterie projdou všemi nástrahami zažívacího traktu a dostanou se do jeho různých částí. Velkou výhodou kysaných mléčných výrobků je fakt, že část mléčného cukru (cca 30 %) laktózy je přeměněna už v „kelímku“ bakteriemi mléčného kvašení. Tělo již nemusí trávit obsažené množství laktózy samo. Výsledkem jsou produkty s lepší stravitelností a s přirozeně prodlouženou trvanlivostí v důsledku kvašení.
SUPERPOTRAVINY
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS508428