Zmýdelnění Hydrolýza tuků nemusí být vždy na závadu. Existuje proces zvaný zmýdelnění neboli saponifikace, kterým vyrábíme mýdlo. Vařením tuků s hydroxidem sodným dojde k jejich rozštěpení na glycerol a sodnou sůl mastné kyseliny.
Saponifikace (zmýdelnění) tuku hydroxidem sodným
Zvídavý čtenář se jistě zeptá, zda by se nedal použít místo hydroxidu sodného NaOH jiný hydroxid, například draselný KOH. Dal, ale získané mýdlo by bylo mazlavé. Pouze sodná mýdla jsou tuhá. V dnešní době v nich kromě sodných solí vyšších organických kyselin najdeme ještě parfémy a barviva. Čisté sodné soli organických kyselin jsou dnes pouze mýdla určená k praní, podle způsobu přípravy zvaná jádrová mýdla. Ne každá pevná věc, se kterou si můžeme umýt ruce, je skutečné mýdlo. Může jít o různé tuhé syntetické sloučeniny s podobnými vlastnostmi (tenzidy). Při mytí představuje největší problém odstranění hydrofobních nečistot. Jsou to ty, které se nerozpouštějí ve vodě, dokonce ani v teplé. Pomůže nám mýdlo nebo podobný přípravek. Molekuly mýdla se hydrofobním uhlovodíkovým koncem přimknou k částici hydrofobní špíny (viz obrázek na vedlejší straně). Hydrofilní konec zůstane trčet ven, čímž se částice stane rozpustnou ve vodě a krásně ji smyjeme. 98
CHEMIE NA TALÍŘI Ukázka elektronické knihy, UID: KOS505066