Áñôïðïßçóç 1. ÕëéêÜ - Âáóéêïß êáíüíåò - ÃåíéêÝò ïäçãßåò
20
Ìéá ðáëéÜ ñÞóç ôùí áñôïðïéþí Ýëåãå üôé “ôï øÞóéìï ôïõ øùìéïý êáé ôïõ êñáóéïý äåí ðåôõ÷áßíåé ðÜíôá”. Ôï ðáñáðÜíù, üìùò, äåí éó÷ýåé óå êáìéÜ ðåñßðôùóç ãéá ôá áñôïðïéåßá óÞìåñá, ðáñüëï ðïõ ç ðáñáãùãÞ êáé ç ðïéüôçôá ôïõ øùìéïý åîáêïëïõèåß íá åðçñåÜæåôáé áðü ðïëëïýò öõóéêïýò êáíüíåò êáé ðáñÜãïíôåò. Ç ðáñáóêåõÞ ôïõ øùìéïý Ý÷åé ðÜøåé ðñï ðïëëïý íá åßíáé ìéá êáèáñÜ ÷åéñùíáêôéêÞ ôÝ÷íç ðïõ âáóßæåôáé óôçí ðåßñá. Ôá ìïíôÝñíá ìç÷áíÞìáôá, ôá áðïôåëåóìáôéêÜ âåëôéùôéêÜ, ç êáëýôåñç êáé óôáèåñÞ ðïéüôçôá ôùí áëåýñùí, êáèþò êáé ïé íÝåò åðéóôçìïíéêÝò ãíþóåéò Ý÷ïõí óõìâÜëåé óôç óôáèåñÞ ðïéüôçôá ôïõ øùìéïý êáé óôç “óßãïõñç”, ÷ùñßò åêðëÞîåéò, ðáñáãùãÞ ôïõ. Ç åðéóôçìïíéêÞ Ýñåõíá êáé ç ìç÷áíïëïãéêÞ åîÝëéîç âïçèïýí ôïí áñôïðïéü óÞìåñá íá ðáñÝ÷åé óôçí ðåëáôåßá ôïõ ðïëëÝò ðïéêéëßåò êáé ãåõóôéêüôáôï øùìß õøçëÞò ðïéüôçôáò. Ç ðïéüôçôá ôïõ øùìéïý ÷áñáêôçñßæåôáé áðü äéÜöïñïõò ðáñÜãïíôåò, ôïõò ïðïßïõò ðñÝðåé íá Ý÷ïõìå õðüøç ìáò ãéá íá áðïöýãïõìå ôá äõóÜñåóôá áðïôåëÝóìáôá. Ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò êáëÞò ðïéüôçôáò ôïõ øùìéïý åßíáé ôá åîÞò: á. ÊáíïíéêÞ äéüãêùóç ôïõ øùìéïý. â. Ùñáßá, ëåßá, ïñåêôéêÞ, ãõáëéóôåñÞ Þ áëåõñùìÝíç, åëêõóôéêÞ ñïõóôßê åðéöÜíåéá, áíÜëïãá ìå ôïí ôýðï ôïõ øùìéïý. ã. ¸íôïíï, “æùíôáíü” êáé ïìïéüìïñöï ÷ñþìá. ä. Ùñáßá ÷ïíôñÞ êüñá ðÜ÷ïõò 3-6 ÷éëéïóôþí. å. Ùñáßá øß÷á ìå ìÝôñéïõò ðüñïõò. ÄçëáäÞ, ïýôå ðÜñá ðïëý ìéêñïýò, ïýôå ðÜñá ðïëý ìåãÜëïõò, ìå êáëÞ åëáóôéêüôçôá. æ. Øß÷á ðïõ êüâåôáé ÷ùñßò íá èñõììáôßæåôáé. ç. Åõ÷Üñéóôï, ïñåêôéêü Üñùìá. è. ÊáëÞ äéáôÞñçóç ôçò öñåóêÜäáò ôïõ. Åýêïëá ìðïñåß ï áñôïðïéüò íá ðåôý÷åé ôá ðáñáðÜíù, áñêåß íá ðñïóÝîåé ïñéóìÝíá áðëÜ ðñÜãìáôá, üðùò ôçí åðéëïãÞ óùóôþí ðñþôùí õëþí êáé êáëÞò ðïéüôçôáò, ôçí Üøïãç ðáñáóêåõÞ ôçò æýìçò ôïõ, ôï ãßíùìá, ôç äéáäéêáóßá ôïõ øçóßìáôïò ê.ëð. ÔÝôïéá óôïé÷åßá ìðïñåß íá âñåé óôéò óåëßäåò áõôïý ôïõ âéâëßïõ.
Áëåýñé Ôï óéôÜñé êáé ç óßêáëç åßíáé âáóéêÝò ðçãÝò ðáñáãùãÞò áëåýñùí. ÐñïóöÝñïíôáé óå ðïëëïýò ôýðïõò ðïõ äéáöïñïðïéïýíôáé ìåôáîý ôïõò áðü ôïí ôñüðï ÜëåóÞò ôïõò. Ç ðïéüôçôÜ ôïõò åßíáé áñêåôÜ êáëÞ êáé óôáèåñÞ ÷Üñç óôéò åîåëéãìÝíåò åðéóôçìïíéêÝò ìåèüäïõò ðïõ âïçèïýí óôçí êáëõôÝñåõóç ôçò ðïéüôçôáò Þ óôçí åîÜëåéøç ôùí ìéêñïðñïâëçìÜôùí ðïõ ìðïñåß íá ðáñïõóéÜæïõí ïé óïäåéÝò ôùí óéôçñþí. ÐÜíôá åßíáé üìùò áðáñáßôçôïò ï Ýëåã÷ïò óôçí åðéëïãÞ ôùí õëéêþí ìáò. Ó÷åôéêÜ ìå ôá êåöÜëáéá “ÓéôÜñé - áëåýñé - æýìç - øùìß” êáé ôá õðüëïéðá õëéêÜ ðïõ ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí Ý÷ïõìå áíáöåñèåß åêôåôáìÝíá óôï âéâëßï “Áðü ôï óéôÜñé óôï øùìß” óôï ïðïßï ìðïñåßôå íá ðñïóôñÝîåôå.
ÂåëôéùôéêÜ ÐñïóöÝñïíôáé óå ìåãÜëç ðïéêéëßá óå ìïñöÞ ñåõóôÞ, ëéðáñÞò
ðÜóôáò, óôåñåÞ êáé óêüíç (ç ðëÝïí äéáäåäïìÝíç). Ôá âåëôéùôéêÜ âåëôéþíïõí ôéò éäéüôçôåò ôùí áëåýñùí óõíôåëþíôáò Ýôóé óôç óôáèåñÞ êáé êáëÞ ðïéüôçôá ôïõ ôåëéêïý ðñïúüíôïò. Ç óýã÷ñïíç ôå÷íïëïãßá Ý÷åé äçìéïõñãÞóåé ðñïúüíôá ôÝôïéá ðïõ ðáñÝ÷ïõí åîáéñåôéêÝò äõíáôüôçôåò óôçí áñôïðïßçóç, åÜí áîéïðïéçèïýí êáôÜëëçëá.
Ðñïæýìé Ôï ãíùóôü áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ðñïæýìé âïçèÜ óôç “öõóéêÞ” ðáñáóêåõÞ êáé äéüãêùóç ôçò æýìçò êáé ðñïóöÝñåé Üñùìá êáé ãåýóç óôï øùìß.
ÌáãéÜ Ç ìáãéÜ åßíáé ôï áðáñáßôçôï óõóôáôéêü ãéá ôç äéüãêùóç ôçò æýìçò. Åßíáé æùíôáíüò ïñãáíéóìüò êáé ôï áðïôÝëåóìá ôçò äñÜóçò ôçò åêìåôáëëåõüìáóôå êáôÜ ôç äéáäéêáóßá ôçò áñôïðïßçóçò. Ç ðïóüôçôá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýìå ðñÝðåé íá åßíáé ç áíáãêáßá ãéáôß äéáöïñåôéêÜ ìðïñåß íá åðéöÝñåé áíåðéèýìçôá áðïôåëÝóìáôá óôçí ðïéüôçôá êáé ôç ìïñöÞ ôïõ ôåëéêïý ðñïúüíôïò.
ÁëÜôé Ôï áëÜôé (NaCl) äñá ìå ðïëëïýò ôñüðïõò ìÝóá óôï æõìÜñé. Áðïôåëåß óçìáíôéêü ðáñÜãïíôá ãåýóçò óôï ðñïúüí, åíþ åíéó÷ýåé ôç ãåýóç Üëëùí óõóôáôéêþí ðïõ åßôå ðñïûðÞñ÷áí óôï æõìÜñé (ð÷. æÜ÷áñç) åßôå äçìéïõñãÞèçêáí êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåñãáóßáò. Åðßóçò, ôï áëÜôé åíéó÷ýåé ôç ãëïõôÝíç ôïõ áëåýñïõ, åëáôôþíïíôáò ôç äéáëõôüôçôÜ ôçò óôï íåñü, êáèþò êáé ôçí éêáíüôçôÜ ôçò íá áðïññïöÜ íåñü êáé íá äéïãêþíåôáé, åíþ åðéâñáäýíåé ôç äñÜóç ôùí åíæýìùí. ÐáñÜëëçëá, åëÝã÷åé ôç äñÜóç ôùí êõôôÜñùí ôçò ìáãéÜò êáé ðáñåìðïäßæåé ôçí áíÜðôõîç Üëëùí áíåðéèýìçôùí ìéêñïïñãáíéóìþí, åíþ ç ðáñïõóßá ôïõ åðçñåÜæåé êáé ôï ÷ñþìá ôçò åîùôåñéêÞò êñïýóôáò ôïõ ðñïúüíôïò.
Íåñü Ôï íåñü ðáßæåé ðïëý óçìáíôéêü ñüëï óôçí ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí áñôïðïéßáò êáé æá÷áñïðëáóôéêÞò. ¼ëåò ôïõ ïé éäéüôçôåò, ìéêñïâéïëïãéêÝò, ÷çìéêÝò êáé öõóéêÝò Ý÷ïõí îå÷ùñéóôÞ óçìáóßá êáé åðçñåÜæïõí ôçí ôåëéêÞ ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí. ÅÜí ôï íåñü ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí áñôïðïßçóç Ý÷åé ìéêñïâéïëïãéêü öïñôßï, ðñÝðåé íá áðïóôåéñþíåôáé åßôå ìå ÷ëùñßùóç åßôå ìå ÷ñÞóç õðåñéþäïõò áêôéíïâïëßáò. Ôï íåñü áíÜëïãá ìå ôçí ðåñéåêôéêüôçôá óå Üëáôá (êõñßùò áóâåóôßïõ, ìáãíçóßïõ êáé ìáããáíßïõ) äéáêñßíåôáé óå ìáëáêü êáé óêëçñü. Ç ÷ñÞóç ðïëý ìáëáêïý íåñïý óôçí ðáñáãùãÞ øùìéïý Ý÷åé ùò áðïôÝëåóìá ôç äçìéïõñãßá ìáëáêïý, êïëëþäïõò æõìáñéïý, ìå áðïôÝëåóìá íá ìç óõãêñáôåßôáé ôï äéïîåßäéï ôïõ Üíèñáêá êáé íá ìçí åðéôõã÷Üíåôáé óùóôü öïýóêùìá.