"Библиотека журнала "Похудей" 3/2016

ЛЕГКИЕ БЛЮДА

БИБЛИОТЕКА ЖУРНАЛА

ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА

3/2016

Праздник без хлопот

30 РЕЦЕПТОВ

ГОТОВИМ БЫСТРО И С УДОВОЛЬСТВИЕМ CGS_03_16_Cover_1-4.indd 1

11/18/15 5:16 PM

CGS_01_16_Cover_2-3.indd 1

11/18/15 4:50 PM

Б И Б Л И О Т Е К А Ж У Р Н А Л А « П ОХ УД Е Й ! » № 3 (12) 2016

Руководитель – главный редактор объединенной редакции женских журналов Редактор Бильд-редактор Корректор Арт-директор Издательский директор Финансовый директор Директор по распространению Размещение рекламы Телефон/факс Коммерческий директор Отдел рекламы

Менеджер по контролю за размещением рекламы

Ольга Евгеньевна Молдавская

Татьяна Филиппова Татьяна Киреенко Татьяна ЛЕВИЦКАЯ Сергей Бомштейн Мария КОЛОКОЛКИНА Наталья СТАРКОВА Кирилл ЕГОРЕНКО ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» (495) 775 1435 Светлана ХАРЧЕНКО Гульнара Хайрулина, Наталья ПАВЛЮТКИНА, Наталья МОЗГОВАЯ, Анна ЛУДАННАЯ, Олеся ГОРДОВА, Елена МАТВЕЕВА Татьяна ТРАФИМОВА

Учредитель и издатель ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА»

член Международной ассоциации периодической печати

Основатели компании Генеральный директор Адрес редакции (для писем) Адрес издателя и редакции Телефон Электронный адрес Печать Телефон Факс

Александр Владимирович КОЛОСОВ, Раиса Яковлевна НЕЯГЛОВАКОЛОСОВА Макcим ЗИМИН 105082, Москва, а/я № 5 ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» 107082, Москва, ул. Бакунинская, 71, стр. 10 (495) 775 1435 getslim@konliga.ru ООО «МДМ-Печать», Ленинградская обл., г. Всеволожск, Всеволожский пр., 114 +7 (812) 459 9560 +7 (812) 459 9564

Заказ № 41/07-24. Тираж 75 000 экз. Цена свободная Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-59279 от 4 сентября 2014 г. Информационная продукция для детей старше 16 лет. Все права на распространение журнала в РФ и зарубежных странах принадлежат ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА». Время подписания номера в печать: 20.11.2016 в 15:00 Дата выхода в свет: 1.12.2015 Дата начала продаж: 7.12.2015 Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов и писем читателей. Мнение редакции может не совпадать с мнением читателей. Любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и иные материалы, отправитель (автор) выражает тем самым согласие на публикацию данных материалов и передает редакции все исключительные права на использование этих материалов в любой форме и любым способом, в том числе право на публикацию в изданиях ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА».

© 2011 ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» Все права защищены Обложка: Shutterstock.com Фото в номере: Shutterstock.com

Легкие блюда для новогоднего стола Слово «легкий» в русском языке имеет несколько значений, в применении к новогоднему столу напрашиваются как минимум два. Легкие блюда – легкие в приготовлении, не требующие от хозяйки тяжелой вахты у плиты, которая отнимает все душевные и физические силы и превращает встречу Нового года в очередное испытание. Но подсознательно мы считываем и второй смысл: легкие блюда – не тяжелые для желудка, позволяющие встретить Новый год так, чтобы наутро не было мучительно больно и следующий день не прошел в сожалениях о том, что опять не удалось обойтись без обжорства. И правда, какой смысл в том, чтобы есть всю ночь напролет вместо того, чтобы танцевать, шутить и веселиться? Мы постарались выбрать рецепты, которые являются легкими во всех смыслах: все эти блюда нетрудно приготовить, они не требуют ни времени, ни кулинарного мастерства. Ваш желудок тоже оценит их легкость: они не упадут в него камнем, не помешают танцевать, произносить длинные тосты или кататься на ледянке с горки вместе с детьми. Возможно, они так вам понравятся, что вы захотите сделать их дежурными блюдами в своем рационе – что же, и это возможно! Позвольте пожелать вам веселого Нового года, любви, радости, крепкого здоровья и кулинарных успехов!

Содержание 02 П равила праздничной сервировки 04 Салаты и закуски 12 Вторые блюда 20 Десерты get-slim.ru | ПОХУДЕЙ!

CGS_03_16_Content-musthead.indd 1

1

11/18/15 3:22 PM

Легкие блюда для новогоднего стола

2

ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 3 2016

CGS_03_16_Light-dishes-NY-Princip.indd 2

11/18/15 3:27 PM

Правила праздничной сервировки

1

Красивая скатерть – та основа, на которой вы выведете свой праздничный узор. В общем, главное, чтобы на ней хорошо выглядели тарелки с едой. За последние пару сотен лет люди проделали много экспериментов в этой области и сделали вывод, что нет ничего лучше белой скатерти. На ней неплохо смотрятся серебро и хрусталь. Но есть и другие варианты.

2

3

Не забывайте основные правила сервировки: вилка должна лежать слева от тарелки зубцами вверх, нож – справа, заточенной стороной к тарелке. Если ножей несколько, нужно разложить их в следующем порядке: крайний справа – нож для хлеба, следующий – для рыбы, ближайший к тарелке – нож для мяса. Для вилок правила те же: ближе к тарелке кладется вилка для мяса, следующая – для рыбы, самая дальняя – закусочная вилка.

4

Свечи на новогоднем столе необходимы почти так же, как шампанское: они создают особую новогоднюю атмосферу. Незадолго до наступления Нового года хорошо выключить свет, оставив только свечи – их дрожащий свет как нельзя лучше соответствует тому состоянию ожидания неизвестного, которое накрывает всех нас в последние минуты уходящего года. Если подсвечников в доме нет, не беда – их роль могут сыграть чайные блюдца или даже тарелки, украшенные еловыми веточками. Еще один вариант – перевернуть бокалы и поставить греющие свечи на их ножки.

Вино лучше перелить в графины, водку – в штофы. Ставить их следует по двум сторонам стола, чтобы до них было легче добраться. Там же ставят воду, лимонад, морсы и другие напитки.

5

Круглый стол украсит композиция из еловых веток с елочными игрушками в тон скатерти и остальному декору, расположенная в центре. Если стол прямоугольный, имеет смысл расставить свечи и композиции из веток по горизонтали. Еще одним украшением новогоднего стола – простым, но чрезвычайно эффектным – могут стать карточки с пожеланиями для каждого гостя, приготовленные заранее и разложенные на столе в соответствии с планом рассадки. Можно приготовить не только карточки, но и маленькие подарки, завернув их в цветную бумагу и украсив лентами. Такие мелочи и создают особую новогоднюю атмосферу, которая приносит всем нам радость.

GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!

CGS_03_16_Light-dishes-NY-Princip.indd 3

3

11/18/15 3:27 PM

Легкие блюда для новогоднего стола

Мусс из телячьей печени печень телячья – 500 г масло сливочное – 4 ст. л. лук репчатый – 1 шт. мука пшеничная – 2 ст. л.

сливки 20% – 200 г перец черный молотый – 0,5 ч. л. соль – 1 ч. л. яйца – 2 шт. коньяк – 2 ст. л. чеснок – 1 зубчик

1. Печень промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.

2. Лук очистите и мелко нарежьте.

3. Растопите на глубокой сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте печень и лук.

4. Пропустите обжаренный лук и печень через мясорубку или блендер.

5. Растопите на сковороде оставшееся масло, высыпьте, помешивая, муку и перец. Когда масса станет однородной, влейте тонкой струйкой сливки, доведите 4

до кипения и держите на медленном огне 5 минут.

6. Отделите желтки от белков.

7. Желтки взбейте с коньяком и тонкой струйкой влейте к ним 1 половник горячего сливочного соуса, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.

8. Добавьте яично-сливочный соус в фарш и тщательно размешайте.

9. Белки взбейте до образования воздушной пены и добавьте в фарш.

10. Все еще раз перемешайте, переложите в стеклянную посуду для запекания, которую поставьте в сотейник с налитой в него водой.

11. Посуду для запекания закройте промасленной бумагой, сотейник поставьте в разогретую до 165 °С духовку примерно на 1 час.

12. Подавайте мусс на стол с грибным соусом.

ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 3 2016

CGS_03_16_Light-dishes-NY-salad.indd 4

11/18/15 3:28 PM