"Приготовь. Спецвыпуск" №8/2016

Бюдж

ы Са лакт с и заамоуе вккусин:ое

4 607128 320353

№8 август 2016

16008

а д ю л б етные

CПЕЦВЫПУСК ЖУРНА ЛА

вс е с

Горячие дыа, р:ыбы и мяса бзлпю тиц и

ы Десерпт : ечнокса июбвоы й с лож ти л

77

Содержание

Салаты и закуски

Омлет-суфле ............................................................... 2 Вареники с картошкой и жареным луком ............. 2 Сельдь под шубой с яблоком .................................... 3 Салат «Снежный» ........................................................ 4 Салат из кальмаров ................................................... 4 Рулет кабачковый с грибной начинкой .................. 5 Рулет из куриной грудки ............................................ 6 Салат с сердечками и картофельными шариками.................................... 6 Лепешки с яйцом и луком ......................................... 7 Салат с яичными блинчиками .................................. 8 Капуста «Провансаль» .............................................. 8 Крабовые шарики с сыром ....................................... 9 Салат «Дамский каприз»..........................................10 Кабачковая запеканка с плавленым сыром ......10 Фаршированные яйца с паприкой ........................11 Крабовые палочки в кляре ....................................12 Сливочная домашняя рикотта ...............................12 Тушеная капуста по-немецки ................................13 Салат из молодого картофеля с редисом .............14 Лаваш с крабовыми палочками и яйцом ..............14 Салат с курицей и морковью по-корейски ...........15

Супы

Чечевичный суп-пюре с сухариками .....................16 Ленивый лагман......................................................16 Суп рисовый с картофельными клецками ............17 Уха из свежей речной рыбы ...................................18 Сливочный суп с шампиньонами............................18 Суп-пюре из баклажанов ........................................19 Зеленые щи с ребрышками ....................................20 Тосканский суп .........................................................20 Гороховый суп с грибами ........................................21 Суп-пюре из кабачка и цветной капусты ..............22 Томатный суп с фрикадельками ............................22 Куриный суп с клецками .........................................23

Горячие блюда

Острые крылышки «Баффало».................................26 Печеночный шашлык................................................27 Карась в кунжутной панировке ..............................27 Драники с грибами и орехами ...............................28 Куриные сердечки с грибами и баклажанами .....28 Котлеты из кальмаров ...............................................29 Куриные крылья с картофелем ..............................30

От редакции В среднестатистической семье еда, как правило, – солидная статья расходов. Это вполне понятно. Кто ж из нас не любит вкусно покушать? Однако зачастую бывает Елена Кожушко, обидно, когда подсчитываешь главный редактор семейный бюджет в конце месяца и вдруг осознаешь, сколько денег было просто-напросто съедено. Поэтому сегодня мы решили сделать для вас подборку рецептов бюджетных блюд, чтобы и семья была сыта и довольна, и кошелек не опустел. Кабачковая запеканка ..........................................30 Плов с сухофруктами ...............................................31 Свинина на соли ......................................................32 Запеканка «Семейная» ............................................32 Гречаники с фаршем ...............................................33 Картофель, запеченный с зеленью и соевым соусом.......................................................34 Лазанья из лаваша ..................................................34 Плов с куриными шеями .........................................35 Макароны с грибами и орехами ............................36 Котлеты с овсяными хлопьями ..................................36 Курица, запеченная с вишней и помидорами .....37

Десерты и выпечка

Пирог со сложной начинкой ......................................38 Ватрушки со сливами...............................................39 Кокосовый пирог......................................................39 Пирог из лаваша ......................................................40 Пицца ........................................................................40 Картофельное печенье с укропом .........................41

Напитки

Яблочный квас ........................................................42 Свекольный квас......................................................43 Ромашковый напиток с цитрусовыми ...................43 Напиток из апельсиновых корочек .......................44 Арбузный лимонад с клубникой .............................44 Яблочно-дынный напиток .......................................45 Кофейно-банановый коктейль ...............................45

А также

Продукты для здоровья волос ................................24 Рецепты здоровья ...................................................46 ПРИГОТОВЬ бюджетные блюда

1

Салаты и закуски Омлет-суфле

Я

йца разделите на белки и желтки. В желтки добавьте молоко и соль, тщательно перемешайте. Затем до-

Вареники

бавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень и снова перемешайте. Массу вылейте на слегка разогретую сковороду с

с картошкой и жареным луком

Я

йца и соль перемешайте вилкой. Добавьте 350 мл воды комнатной температуры и снова перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Оставьте его отдохнуть на 30–40 минут. Тем временем очищенный картофель отва-

2

ПРИГОТОВЬ Бюджетные блюда

• 2 яйца • 50 мл молока • 20 г сыра тертого • 2–3 веточки укропа • соль • масло растительное небольшим количеством растительного масла и на среднем огне жарьте, пока масса не схватится. Белки со щепоткой соли взбейте в пышную пену. Как только желтковая масса схватилась, выложите на нее сверху взбитые белки и подержите под крышкой на маленьком огне еще 30 секунд. Снимите сковороду с огня и переложите омлет-суфле на тарелку.

• 1 сельдь слабосоленая • 1 яблоко кисло-сладкое • 2 свеклы • 2 моркови • 3 картофелины • 3 яйца • майонез

Сельдь под шубой

Л

ук нарежьте полукольцами и залейте кипятком. Через 10 минут слейте воду. Картофель, морковь, яйца и свеклу отварите до готовности,

с яблоком

очистите. Картофель и свеклу нарежьте мелкими кубиками, морковь и яйца натрите на терке. Яблоко также натрите на терке. Выложите слоями, промазывая майонезом:

рите в подсоленной воде до готовности и разомните со сливочным маслом и частью отвара. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте лук к картофелю и перемешайте, если необходимо – досолите начинку. Тесто раскатайте в большой круг, а затем вырежьте стаканом кружочки. Сформируйте вареники с начинкой из картофеля. Выложите вареники на доску или противень и отправьте в

картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, яйца, свекла. Слегка промажьте сверху майонезом и придайте салату форму. Дайте настояться в холодильнике и подавайте к столу.

• 1 кг муки • 2 яйца • 1 кг картофеля • 3 луковицы • 300 г масла

сливочного • сметана • соль

холодильник или морозилку. Когда они полностью застынут, достаньте и отварите в подсоленной кипящей воде. Подавайте с мелко нарезанным обжаренным луком. ПРИГОТОВЬ Бюджетные блюда

3

Салаты и закуски

• 2 вареных яйца • 2 ст. ложки зеленого горошка

• 2 вареных моркови • 2 вареных

картофелины • 1 луковица • 1 маринованный или соленый огурец • 100 г майонеза • соль, перец

Салат «Снежный»

Н

арежьте кубиками очищенные морковь, картофель, а также огурец, по-

• 0,5 кг кальмаров • 3 яйца • 200 г кукурузы

ловину луковицы. Желтки разомните вилкой. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек,

Салат

соль, перец и половину майонеза. Салат выложите горкой на тарелку, украсив полосками майонеза, цветком из лука. Сверху посыпьте белком, натертым на крупной терке. Рецепт и фото: Людмила Приданникова, Тула

из кальмаров

консервированной

• майонез • лук репчатый

К

альмаров помойте, обдайте кипятком и почистите. В кипящей соленой воде отварите их в течение 3–5 минут. Остудите. Нарежьте полукольцами. Яйца отварите, остудите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, при желании обдайте кипятком, чтобы снять горечь. Смешайте в

4

ПРИГОТОВЬ Бюджетные блюда

миске кальмаров, яйца, лук, кукурузу и майонез.

Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск

Рулет кабачковый

начинкой

К

абачки помойте, почистите. Натрите на крупной терке. Белки отделите от желтков. Желтки, соль, муку и разрыхлитель добавьте к натертым кабачкам. Все хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Белки отдельно взбейте с небольшой щепоткой соли. Добавьте взбитые белки в несколько приемов к кабачковой смеси. Аккуратно перемешайте. Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, выложите полу-

с грибной

ченное тесто, разровняйте. Поставьте в духовку, нагретую до 180° С, на 30–40 минут. Когда корж приобретет золотистый оттенок, выньте из духовки. Пока корж печется, приготовьте начинку. Грибы и лук нарежьте кубиками. Натрите на мелкой терке сыр. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Грибы с репчатым луком обжарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, остудите. Грибную начинку выложите на остывший корж. Сверху присыпьте тертым сыром. Последний слой –

• 2 кабачка • 2 яйца • 350 г шампиньонов • 1 пучок зеленого лука • 1 луковица • 2–3 зубчика чеснока • 50 г сыра • 250 г муки • 1 ч. ложка разрыхлителя соль, перец • • растительное масло

нарезанный зеленый лук и чеснок. Сверните в рулет, заверните его в фольгу и уберите в холодильник на 6 часов. Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск ПРИГОТОВЬ Бюджетные блюда

5

Салаты и закуски • 1 куриная грудка

на коже (без костей)

• 3-4 зубчика чеснока • 50 г сыра • соль, перец • зелень укропа и петрушки

• растительное масло • мука

Для украшения: • листья салата • помидор • огурец

Рулет

К

из куриной грудки

уриную грудку разложите и отбейте, не снимая кожи, посолите и поперчите по вкусу. Чеснок и зелень измельчите и выложите по всей поверхности грудки. Затем выложите слой натертого

сыра. Аккуратно сверните рулет, стяните кожу и зашейте кулинарной нитью. Рулет обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на растительном масле. Далее доведите до готовности в духовке при температуре 200° С

в течение 15–20 минут. Готовый рулет охладите и нарежьте, выложите на тарелку, украсьте листьями салата, дольками помидора и огурца. Рецепт и фото: Людмила Приданникова, Тула

с сердечками и картофельными шариками Салат

С

ердечки вымойте, обсушите и обжарьте на растительном масле до готовности. Посолите, поперчите. Вареный картофель очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте измельченный чеснок и майонез. Перемешайте и руками сформируйте

6

ПРИГОТОВЬ Бюджетные блюда

шарики. Обваляйте их в кунжуте. Яйца отварите, очистите, одно разрежьте на 4 части (для украшения), а остальные – кубиками. Сыр натрите на мелкой терке. 4 сердечка оставьте для оформления, остальные разрежьте на 4 части вдоль. Перец нарежьте тонкой солом-

Для теста: • 2–2,5 стакана муки • 250 г минеральной воды • 2 ч. ложки сахара • 2 ч. ложки (без горки) соли 2 • ст. ложки масла растительного Для начинки: • 4 яйца вареных • 0,5 пучка лука зеленого • соль

Лепешки

В

с яйцом и луком

минеральную воду добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте. Всыпьте муку. Замесите тесто (оно не должно липнуть к рукам). Разделите

тесто на 10–12 кусочков. Немного раскатайте, выложите по 1 десертной ложке начинки, защипите края. Тонко раскатайте скалкой. Для начинки яйца и лук мелко нарежькой. На блюдо выложите листья салата. Сыр и яйца смешайте, сбрызните оливковым маслом и присыпьте травами. Выложите сырно-яичную смесь на листья. Сверху положите картофельные шарики и сердечки. Украсьте перцем, отложенными целыми сердечками и яйцом, разрезанным на 4 части. Рецепт и фото: Марина Водолажская, Бийск

те, посолите по вкусу, перемешайте. Лепешки пожарьте на растительном масле с двух сторон до золотистости. Рецепт и фото: Роман Кулиш, Краснодарский край

• 200 г куриных сердечек

• 150 г сыра твердого • 4 яйца • 1–2 картофелины отварные

• 1–2 зубчика чеснока • 20 г кунжута • 1 красный болгарский перец

• зелень салатная • растительное масло • 1 ст. ложка майонеза • 1 ст. ложка масла оливкового смесь сухих • прованских трав