"Библиотека журнала "Похудей" 6/2016

КЕФИРНАЯ

ДИЕТА

БИБЛИОТЕКА ЖУРНАЛА 6/2016

Быстрый способ сбросить вес

30 РЕЦЕПТОВ

СУПЫ, ГОРЯЧЕЕ, СМУЗИ, ДЕСЕРТЫ CGS_06_16_Cover_1-4-1.indd 1

2/17/16 5:08 PM

CGS_04_16_Cover_2-3.indd 1

2/17/16 5:19 PM

Кефирная диета Б И Б Л И О Т Е К А Ж У Р Н А Л А « П ОХ УД Е Й ! » № 6 (15) 2016

Руководитель – главный редактор объединенной редакции женских журналов Главный редактор Выпускающий редактор Арт-директор

Ольга Евгеньевна Молдавская

Светлана НИЗОВЦЕВА Татьяна ЛЕВИЦКАЯ Сергей Бомштейн

Издательский директор Финансовый директор Директор по распространению

Мария КОЛОКОЛКИНА Наталья СТАРКОВА Кирилл ЕГОРЕНКО

Размещение рекламы Телефон/факс Коммерческий директор Отдел рекламы

АО «КОНЛИГА МЕДИА» (495) 775 1435 Светлана ХАРЧЕНКО

Менеджер по контролю за размещением рекламы

Гульнара Хайрулина, Наталья ПАВЛЮТКИНА, Наталья МОЗГОВАЯ, Анна ЛУДАННАЯ, Олеся ГОРДОВА, Елена МАТВЕЕВА Татьяна ТРАФИМОВА

Учредитель и издатель АО «КОНЛИГА МЕДИА»

член Международной ассоциации периодической печати

Основатели компании Генеральный директор Адрес редакции (для писем) Адрес издателя и редакции Телефон Электронный адрес Печать Телефон Факс

Александр Владимирович КОЛОСОВ, Раиса Яковлевна НЕЯГЛОВАКОЛОСОВА Макcим ЗИМИН 105082, Москва, а/я № 5 АО «КОНЛИГА МЕДИА» 107082, Москва, ул. Бакунинская, 71, стр. 10 (495) 775 1435 getslim@konliga.ru

Если ваш вес никак не может сдвинуться с мертвой точки, попробуйте похудеть с помощью одного из самых полезных и дешевых продуктов – кефира. Давно известно, что этот напиток – лучший помощник для тех, кто решил избавиться от лишних килограммов. Секрет столь благотворного влияния напитка на фигуру заключается в технологии его изготовления: в «правильном» кефире нет ничего кроме пастеризованного коровьего молока и закваски – продукта жизнедеятельности кефирного гриба. Кстати, на Кавказе кефирный гриб – симбиоз молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей – долгое время считался священным «зерном Пророка» и бережно оберегался от иноверцев. И когда он в начале XX века попал в Россию, то поначалу применялся исключительно в больницах – как лекарство. Сегодня кефирная диета считается отличным вариантом для разгрузочного дня. В остальных случаях добавление кефира в меню позволяет уменьшить общую калорийность рациона, а значит, незаметно сбросить несколько лишних килограммов.

ООО «МДМ-Печать», Ленинградская обл., г. Всеволожск, Всеволожский пр., 114 +7 (812) 459 9560 +7 (812) 459 9564

Заказ № 41/07-24. Тираж 75 000 экз. Цена свободная Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-59279 от 4 сентября 2014 г. Информационная продукция для детей старше 16 лет. Все права на распространение журнала в РФ и зарубежных странах принадлежат АО «КОНЛИГА МЕДИА». Время подписания номера в печать: 19.02.2016 в 15:00 Дата выхода в свет: 1.03.2016 Дата начала продаж: 7.03.2016 Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов и писем читателей. Мнение редакции может не совпадать с мнением читателей. Любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и иные материалы, отправитель (автор) выражает тем самым согласие на публикацию данных материалов и передает редакции все исключительные права на использование этих материалов в любой форме и любым способом, в том числе право на публикацию в изданиях АО «КОНЛИГА МЕДИА».

© 2015 АО «КОНЛИГА МЕДИА» Все права защищены Обложка: Shutterstock.com Фото в номере: Shutterstock.com

Содержание 02 Принципы системы питания 04 Монорацион 06 Творог 08 Сыры 10 Супы 12 Горячие блюда 18 Смузи и десерты get-slim.ru | ПОХУДЕЙ!

CGS_06_16_Content-musthead.indd 1

1

2/17/16 4:56 PM

Основные принципы кефирной диеты

Напиток

долгожителей

Плюсы и минусы

Пользу кефира трудно преувеличить. В его состав входят не только витамины (A, С, D, РР, группы В) и микроэлементы (кальций, натрий, калий, магний, фосфор, железо), но и молочный сахар, ферменты, органические кислоты и пр. Белое лекарство помогает при дисбактериозе, подавляя гнилостные процессы в кишечнике и восстанавливая микрофлору после приема антибиотиков, обладает легким мочегонным эффектом, используется при лечении рахита, туберкулеза и других легочных заболеваний, анемии, пищевой аллергии, служит иммуностимулирующим и успокоительным средством. Кроме того, напиток быстро усваивается (в 3 раза быстрее молока) и подходит людям с непереносимостью лактозы.

2

Однако в отличие от большинства молочнокислых продуктов в кефире протекают одновременно два процесса брожения – молочнокислое и спиртовое. Содержание этилового спирта в напитке может доходить до нескольких процентов. Поэтому при заболеваниях, предполагающих исключение алкоголя, например при эпилепсии, пить кефир нужно с осторожностью. А у постоявшего несколько дней напитка повышается не только содержание спирта, но и кислотность – он не рекомендуется при гастрите, панкреатите, язве.

Худеем!

Пожалуй, нет ни одной популярной диеты, в которой бы не упоминался кефир. Есть варианты достаточно жесткие, например трехдневная монодиета, когда

ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 6 2016

CGS_06_16_Kefir.indd 2

2/17/16 4:57 PM

ежедневно нужно выпивать 1–1,5 л обезжиренного кефира. Или девятидневная кефирно-яблочная диета, при которой три дня на кефире нужно чередовать с тремя днями на свежих яблоках (1,5 кг). Тем, кто не в состоянии выдержать такой рацион даже ради сброса 3–5 кг, рекомендуются более мягкие варианты: Дополнить кефир умеренным количеством – 0,5–1 кг – фруктов (кроме бананов и винограда) и сырых или вареных овощей. Три дня подряд пить по стакану кефира между основными приемами пищи (второй завтрак, полдник) и перед сном. Есть во время этой диеты можно любые продукты, но, разумеется, низкокалорийные. В течение девяти дней пить 1%-ный кефир в любых количествах, дополняя его 100 г отварного несоленого риса (в первые три дня), 100 г белого куриного мяса, также сваренного без соли (четвертый-шестой день) или свежими яблоками (последние три дня). Трехнедельная диета предполагает ограничение соли (не более 5 г ежедневно) полное исключение сахара, выпечки и крахмалосодержащих овощей. Молоч-

Про и пре

В здоровом кишечнике доля полезных микроорганизмов составляет 96–99%. Если же у вас дисбактериоз, место необходимых бактерий занимает патогенная микрофлора. Восстановить равновесие помогут кисломолочные продукты. Есть варианты с пробиотиками – убивающими вредные микроорганизмы бактериями (бифидои лактобактериями, ацидофильной палочкой и пр.). Пробиотики способны на время заменить утраченную полезную микрофлору. А вот пребиотики (углеводные соединения – пищевые волокна, инулин, лактулоза) стимулируют рост наших собственных бактерий.

Выбираем напиток

Если вам некогда готовить кефир самостоятельно, обратите внимание на характеристики магазинного продукта. Качественный кефир на вид должен быть белым, однородным, без сыворотки, комочков и хлопьев. Запах не должен быть резким, а вкус – горьковатым. А вот густота значения не имеет: она зависит от жирности используемого молока. Посмотрите и на состав. Приготовленный по ГОСТ напиток содержит 2,8 г белка и 0,5–8,9 г жира на 100 г продукта, а его кислотность составляет 85–130°T. Количество КОЕ (живых микроорганизмов) в 1 г должно быть не менее 107, дрожжей – не менее 104.

ные продукты, мясо и рыба должны содержать минимум жиров. В день можно употреблять 1,5 л жидкости, из них 1 л – кефир (0,5 л должно содержаться в пище). Самый легкий вариант – «полосатая» диета, когда день на 1%-ном кефире сменяется днем с обычным рационом. Чтобы кефирная диета была более эффективной, весь разрешенный объем еды следует разделить на шесть приемов и трапезничать каждые два часа. Кстати, все перечисленные варианты прекрасно подходят и для проведения разгрузочных дней, особенно после пищевых излишеств. Если же вы не любите кефир в чистом виде, введите в свое меню продукты из него: творог, сыр, коктейли. Полезно также заменить кефиром более калорийные маринады и соусы, попробовать легкую выпечку на его основе. Даже в таком необременительном варианте продукт поможет вам уменьшить энергетическую ценность рациона и сбросить пару-тройку килограммов.

GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!

CGS_06_16_Kefir.indd 3

3

2/17/16 4:57 PM

Кефирная диета монорацион

Кефир из топленого молока молоко парное – 1 л кефир – 2 ст. л.

1. Влейте парное молоко в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем разлейте горячее молоко по горшочкам 4

и поставьте в нагретую до 50 °С духовку на 3–4 часа.

2. Выньте горшочки, охладите до комнатной температуры и медленно, не разрушая образовавшейся на молоке корочки, введите кефир. Поставьте горшочки

в теплое место и плотно закройте.

3. Дождитесь, пока молоко загустеет, и переставьте его в холодильник. Через сутки напиток будет готов. Такой кефир лучше употреблять трехдневным.

ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 6 2016

CGS_06_15_Kefir_Recepts_4-5.indd 4

2/17/16 4:57 PM

Кефир из обрата молоко обезжиренное (обрат) – 1 л кефир – 10 ч. л.

1. Поставьте обрат на слабый огонь. Когда молоко начнет подниматься, снимите кастрюлю с плиты и переставьте в прохладное место.

2. Дайте молоку остыть и разлейте его в небольшие банки.

3. Введите закваску, плотно закройте банки и поставьте в теплое место. Кефир будет готов через сутки, но лучше употреблять его двухдневным.

Домашний кефир молоко – 1 л

кефир – 100 мл

1. Нагрейте пастеризованное молоко до 40 °С. Если молоко домашнее, сначала прокипятите его, а потом остудите до нужной температуры.

2. Ошпарьте банку кипятком. В молоко влейте кефир, перемешайте и перелейте в подготовленную посуду. Прикройте крышкой, но неплотно. Заверните банку в полотенце и оставьте в тепле на 8–10 часов.

3. Храните готовый кефир в холодильнике. Не забудьте оставить 100 мл продукта как закваску для следующей порции кефира. Новая закваска пригодна еще 3–5 дней.

4. Можете взять в качестве закваски сухие лакто- или бифидобактерии, специальные сухие закваски (они продаются в аптеках). В этом случае молоко также нужно нагревать до 40 °С, а потом добавлять сухую закваску. Длительность приготовления первой порции кефира может увеличиться до 12–20 часов. Время изготовления кисломолочного напитка из оставленных на закваску 100 мл в дальнейшем сократится.

GET-SLIM.RU | ПОХУДЕЙ!

CGS_06_15_Kefir_Recepts_4-5.indd 5

5

2/17/16 4:57 PM

Кефирная диета творог

Домашний творог кефир – 1,6 л 1. Влейте кефир в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость начнeт сворачиваться, немного убавьте нагрев.

2. Дождитесь, пока свернeтся весь кефир, и сразу снимите кастрюлю с плиты.

3. Процедите получившуюся массу через марлю, завяжите творог в мешочек и повесьте над емкостью, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. В итоге должно получиться 150–200 г творога.

Творог в микроволновке кефир – 1 л 1. Поместите кефир в емкость для СВЧ-печи.

2. Установите режим «Размораживание» или

6

любую другую программу для блюд, приготовление которых подразумевает использование температуры не выше 80 °С, и задайте время 30–35 минут.

3. Отделите получившийся при нагреве творог от сыворотки, отжав его при помощи сложенной в несколько слоев марлевой ткани.

ПОХУДЕЙ! | СПЕЦВЫПУСК | № 6 2016

CGS_06_15_Kefir_Recepts_6-7.indd 6

2/17/16 4:58 PM