2014 02 Horeca Nederland Magazine

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

NEW BABYLON DEN HAAG

Samenwerking horeca & retail

IN VERVOLG OP STRATEGIESESSIE 2014:

De belangrijkste trends op een rij Hoe zit het nu écht met allergenen?

Bent u al klaar voor de zomer?

Nr. 02 / Mei 2014 www.khn.nl

SMOKED SMOKEDARBEQUINA ARBEQUINA

DE NIEUWE NIEUWE SMAAKSENSATIE SMAAKSENSATIE VAN VAN VALDERRAMA VALDERRAMA DE

DE NIEUWE SMAAKSENSATIE VAN VALDERRAMA

HENK SAVELBERG: DE DRIJVENDE KRACHT ACHTER HET SVH MEESTERKOK DIPLOMA Deze toonaangevende, sympathieke, van origine Limburgse, Chef/Gastheer is tot de dag van vandaag een groot leermeester voor jong potentieel kooktalent gebleken.

Nog altijd is Savelberg als jurylid bij het hoogst haalbare diploma voor koks betrokken. Vele van de huidige succesvolle Michelin Chefs hebben een deel van hun opleiding onder zijn leerzame regime mogen genieten.

Hoofdgerecht

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes Werkwijze:

• Schil de asperges en snijd 2-3 cm af aan de onderzijde.

• Kook 2 liter water met het zout, de aspergeschillen en de restdelen.

• Fileer en portioneer de tarbot.

• Verwijder de aspergeschillen en de restdelen, breng het water weer aan de kook.

• Voeg de asperges toe, als het water opnieuw kookt de pan van het vuur halen, laat de asperges in het hete water afkoelen tot gebruik.

• Warm de witte wijn, snijd de sjalot en het venkelwit, voeg deze toe aan de wijn.

• Voeg de vis bouillon toe, laat het geheel inkoken.

• Voeg de room en Pernod toe, roer het geheel goed door.

• Zeven, inkoken en afproeven.

• Pocheer de porties tarbot gedurende enkele minuten in deze vissaus.

• Fruit de Salicornia Cress, Oyster Leaves, monniksbaard en zeekraal kort aan in de Hojiblanca olijfolie.

• Maak de Salty Fingers en Sea Fennel aan met Arbequina Olijfolie.

Afwerking:

• Halveer de asperges in de breedte, waardoor ze mooi op het bord blijven liggen.

• Leg de asperges tegen elkaar aan, snijd aan de onderzijde van de asperges ongeveer 3cm. af.

• Schuif een groot mes onder de rij asperges, plaats de rij asperges in het midden van het bord.

• Monteer de saus met de Picudo olijfolie en koude roomboter, maak daarbij gebruik van een staafmixer.

• Plaats de tarbot op de asperges.

• Roer de kaviaar zacht door de warme saus en dresseer deze rijkelijk over de tarbot en asperges.

• Dresseer de warme zee groenten op het gerecht.

• Maak het gerecht af met de in de Arbequina gemende Salty Fingers en Sea Fennel.

Ingrediënten 4 personen • 1 stuks tarbot • blikje kaviaar

Viscrème:

• 100 g sjalot • ½ stuks venkel • 25 g Pernod • 500 g witte wijn • 250 g vis fumet • 750 g room • Picudo olijfolie van Valderrama (smaak: roomboter, olijven, bittertje, nootje) • roomboter

Asperges:

• 1 kg asperges • 12 g zout

Zilte plantjes van Koppert Cress:

• Salicornia Cress • Oyster Leaves • Monniksbaard • Zeekraal • Salty Fingers • Sea Fennel • Arbequina olijfolie van Valderrama (smaak: fruitig, vers gemaaid gras, limoen)

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Inhoud NUMMER 2 2014

44

30

06 Inspirerende trends In vervolg op KHN-strategiesessie 2014

30 Samenwerking horeca en retail New Babylon in Uptown Den Haag

33 Bent u al klaar voor de zomer?

Een rondje Nederland

44 Gevolgen allergenenwet Wat betekent deze nieuwe wet voor u en uw gasten?

33 COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

4

Magazine KHN / 02

Hoofdredactie Dorien Brugmans E-mail: d.brugmans@khn.nl Eindredactie en redactiecoördinatie José Lenssinck en Karolien Kleijer e-mail communicatie@khn.nl

Doetinchem Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland

Redactie Bladmanagement PSH Media Sales, Jeroen Kiepe, e-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving X-Media Solutions,

Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , Saskia Deerenberg Coverfoto Bianca Blokland, KHN

Magazine KHN / 02

Fotografie Bianca Blokland, KHN Secretariaat Ria Joosten, New Babylon BV, , Van der Valk, Foto Hoedemaekers, Marjo van de Peppel-Kool Advertenties PSH Media Sales, Bart Lukassen, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026750 18 63, e-mail: bart.lukassen@ pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem.

Verzending MediaCenter Rotterdam.

Oplage 22.500 ©2014: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren dat

COLUMN

Trends, toekomst en uitdagingen Begin maart 2014 organiseerde KHN weer haar jaarlijkse strategiesessie. Om ons licht te laten schijnen over nieuwe trends en KHN-leden mee te laten denken over de te varen koers van de vereniging. Een mooi aantal van meer dan tweehonderd leden was aanwezig en liet van zich horen. Leuke onderwerpen, spannende sprekers, goede discussies en een prima locatie. Ik verheug me nu al op de volgende strategiesessie.

06

En ook 12 Bedrijfsoverdracht: vader en dochter 21 Europese verkiezingen 22 mei Europa? Dichter bij uw bed dan u denkt 25 Nieuw KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement 28 Markant Zakenvrouw 2014: Ria Joosten 39 Voordelig het WK 2014 in

Rubrieken 16 Innovatieve horeca: Inspiratietour KHN Jong 22 Laten we welzijn met restaurant Manu 26 In the Spotlights 48 Ledenvoordeel

dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen,

gebaseerd op deze informatie.

Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

In deze editie van ons magazine vertalen we deze trends naar concrete, praktische voorbeelden uit de horecapraktijk. Onder andere via interviews met innovatieve ondernemers die hun bedrijfsvoering op een bepaalde manier onderscheidend hebben gemaakt en trendsettend zijn. Voorbeelden die weer tot inspiratie kunnen dienen voor anderen.

Zo inspireert ook horecaonderneemster Ria Joosten: zij werd onlangs uitgeroepen tot Zakenvrouw van het Jaar 2014. Als voorzitter van KHN feliciteer ik Ria van harte met deze welverdiende onderscheiding. Ria werd door KHN vorig jaar benoemd tot Meest Markante Horecaondernemer van het land, een verkiezing waaraan we in het volgende nummer van dit magazine uitgebreid aandacht zullen besteden.

Verder blijven we als vereniging aandacht houden voor optimale belangenbehartiging. Afgelopen maanden waren we met name actief in de diverse afdelingen met de gemeenteraadsverkiezingen. Maar nu staan de Europese verkiezingen weer voor de deur. En let op, want ook Europese regelgeving speelt een grote rol en als we niet uitkijken verzinnen ze daar de gekste dingen.

Verder vraag ik jullie aandacht voor het KHN Arbeidsvoorwaardenreglement en de nieuwe modelarbeidsovereenkomsten. Er is vanaf 1 april geen horeca-cao meer. Dus nemen we als KHN onze verantwoordelijkheid. Zodat onze leden voldoen aan de nieuwe wet Werk & Zekerheid en wij werknemers zekerheid, continuïteit en duidelijkheid bieden. Verdiep u vooral in de informatie hierover.

Het kan een hoop problemen voorkomen en bewijst dat we in onze branche ook zonder cao verantwoordelijke werkgevers zijn.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

5

De wereld verandert in sneltreinvaart…

Wat zijn de trends en wat kunt ú ermee?

Op maandag 10 maart 2014 organiseerde KHN haar jaarlijkse strategiesessie. Op deze dag gingen KHNleden en bestuurders in gesprek met elkaar over de koers van de vereniging voor de komende tijd.

A

lgemeen directeur Lodewijk van der Grinten: "Dit jaar organiseerden we de strategiesessie alweer voor de tiende keer en het is elk jaar weer een verrijking. We bepalen gezamenlijk de koers voor de toekomst. Dat doen we door de ontwikkelingen in de horeca en daarbuiten op de voet te volgen, hierover in gesprek te gaan en te bekijken wat deze betekenen voor de vereniging. Tijdens deze sessie geven leden en bestuurders de richting aan, het Landelijk Bestuur luistert."

Zes megatrends Tekst: Breghje van Eupen en Dorien Brugmans Beeld: Bianca Blokland en derden

6

Samen met de aanwezige ondernemers is bepaald welke trends op dit moment van belang zijn voor de horeca en waar de strategiesessie over zou moeten gaan. Zes megatrends zijn benoemd: Puur, Persoonlijk, Peer-2-Peer, Hyperactieve levensstijl, Samenwerken en Gezondheid. Sprekers Ruud Veltenaar, Jan Dirk van der Zee

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

(directeur INretail), Paul Rosenmöller (voorzitter Convenant Gezond Gewicht), Marieke Hart (oprichtster thuisafgehaald.nl) en horecatrendwatcher Hans Steenbergen vertelden over de belangrijkste trends en ontwikkelingen. De wereld verandert in sneltreinvaart maar wat betekenen die veranderingen voor de horeca?

Zes voorbeelden Hoe kunt u omgaan met de veranderende eisen en wensen die de kritische en steeds drukker wordende gast aan de horeca stelt?

Moet u bang zijn als uw gast zijn ‘honger’ gestild ziet door aanbieders van niet-horecaondernemers? KHN heeft voor de zes benoemde trends concrete voorbeelden van collega-ondernemers gezocht die trends omzetten in kansen. Ondernemen is immers vooruitgaan.

TRENDS

Puur 'Aandacht voor de bewuste consument' Een belangrijke trend is groeiende aandacht voor authenticiteit, oorsprong en eenvoud: consumenten gaan steeds bewuster om met wat zij eten en drinken. Hierdoor groeit de vraag naar eerlijke en pure ingrediënten met respect voor de afkomst, de bijproducten en het afval dat hiermee geproduceerd wordt. Gasten willen kortom een goed gevoel overhouden aan hun bezoek aan uw bedrijf.

Vorig jaar gestart in Den Haag: de eerste Nederlandse vegetarische snackbar! Tegenover station Hollands Spoor runt Jurgen Verwoerd met succes zijn unieke, diervriendelijke cafetaria.

Dus geen vleesproducten, maar snacks als bitterballen met oesterzwammen, lupinekroketten, maaltijdsalades met vegetarische tonijn en sinds kort ook plantaardige kibbeling.

Overspoeld door media-aandacht Bij de start van de vegetarische snackbar, nu een jaar geleden, is Jurgen overspoeld door regionale en nationale media-aandacht.

“Nederland 2 en 3, SBS6, 3FM, Telegraaf, AD, Trouw, TV West: alles kwam voorbij. Ik had het van tevoren niet kunnen bedenken. Mijn broodje 'Karma' met honderd procent plantaardige shoarma, dat veel aandacht trok, is inmiddels dan ook mijn topproduct geworden. En nu ook voor andere horecabedrijven verkrijgbaar!”

Persoonlijk 'Ons verhaal is belangrijker dan het product' Gasten hebben steeds meer behoefte aan een persoonlijke benadering. Producten en diensten worden niet enkel als functioneel gezien; gasten willen er een waardevolle herinnering aan overhouden. Ze zoeken een unieke ervaring en hebben daar ook geld voor over. Ze verwachten een persoonlijke noot in belevenis en producten. Ze verwachten een ‘iemand’: persoonlijkheid en karakter. Ze verkiezen het verhaal boven een product.

Ultieme persoonlijke beleving Martin Rotteveel, eigenaar van 'Bij Teus' in Houten, speelt met zijn huiskamerrestaurant in op deze trend. "Bij Teus biedt gasten het gevoel alsof ze bij vrienden komen eten maar dan met de kwaliteit van een goed restaurant. Gasten maken een reservering via de website en ontvangen daarna per sms een toegangscode waarmee ze de voordeur kunnen openen." Rotteveel gelooft in de ultieme persoonlijke beleving. "Bij ons hebben gasten grotendeels één eigen, persoonlijke gastvrouw of -heer die ze in de gang ontvangt en ze de hele avond bedient." In de gezellige woonkamer van 'Bij Teus' start de gast met een aperitief en een amuse.

Hier zijn ze letterlijk thuis bij Teus.

De vegetarische snackbar in Den Haag speelt in op de trend van de bewuste consument

Inspelen op de bewuste consument Jurgen: “Mijn concept speelt in op de trend van de bewuste consument. Mensen willen steeds meer weten over de achtergronden van hun eten. Hierin ben ik dan ook transparant. Bovendien is mijn hele zaak erop gericht om een zo groen mogelijk fastfoodrestaurant te exploiteren: met groene stroom, milieuvriendelijke verpakkingen, ecologische reinigingsmiddelen en veel samenwerking met lokale ondernemers.”

Tips voor andere ondernemers Na een jaar ondernemen is het altijd goed de balans weer even op te maken. Als grootste drie lessen somt Jurgen op: “Blijf gefocust op je eigen ding en wees erop voorbereid dat na hoge pieken altijd wel een dal komt” en als laatste: “Veel snackbareigenaren zouden hun blik eens moeten verbreden, zij blijven vaak dichtbij het standaardassortiment. Zeker in een stad liggen er kansen om eens iets nieuws te proberen!” https://www.facebook.com/DeVegetarischeSnackbar

"Thuis wil ik mijn gasten ook de meest fantastische avond bieden, en 'Bij Teus' krijgen mensen het idee dat ze meer dan welkom zijn en de avond van hun leven hebben", vertelt Rotteveel.

Om deze hoge service te kunnen blijven bieden, investeert hij extra in personeel. "We ontvangen steeds meer zakelijke gasten die op zoek zijn naar een wat informele locatie maar met een goede service en de beleving van een sterrentent. Het huiskamergevoel en de persoonlijke bediening geeft ze het gevoel van intimiteit.

Onze producten en service laat ze ervaren dat ze in een toprestaurant zitten."

Mooi verjaardagsverhaal Ongeveer vijfenzestig procent van de bezoekers komt een keer terug. Rotteveel: "De wat oudere gasten zijn in het begin wat sceptisch, maar na een kwartier zijn ze om. De persoonlijke benadering en het verrassingseffect maakt dat ze op een verjaardag een mooier verhaal te vertellen hebben dan dat ze drie keer in een standaard restaurant hebben gegeten." >

Magazine KHN / 02

'Bij Teus' in Houten ervaren gasten de ultieme persoonlijke beleving

Magazine KHN / 02

7

Peer-to-peer 'Sterke behoefte aan samenwerkingsvormen tussen consumenten' Consumenten hebben elkaar gevonden. Banken, overheid en grote leveranciers zijn niet meer nodig. Men doet het liever samen of zelf. Er vindt een omslag plaats richting een WEconomy. We ruilen, delen, handelen meer en maken vaker dingen zelf.

Via thuisafgehaald.nl hebben thuiskoks meer dan 112.000 maaltijden aan consumenten verkocht

Samenwerking 'Horecaondernemers moeten niet alles zelf willen doen' Consumenten hebben een steeds actievere levensstijl die niet meer aan een plaats is gebonden. Ze schakelen op een dag moeiteloos tussen werk, ontspannen en leven. Deze ontwikkeling biedt kansen voor de horeca.

Neem bijvoorbeeld het multifunctionele gebouw Level in Leiden.

Het is een architectonisch hoogstandje dat onderdak biedt aan Hampshire Hotel Fitland. Naast 120 comfortabele hotelkamers op de tiende en elfde verdieping met fantastisch uitzicht over de stad, biedt het gebouw meer: twee restaurants, een sportcentrum en luxe wellness. General-manager Jacco Voorn: "Mensen willen tegenwoordig meer dan alleen een goed bed. Ze willen lekker eten en drinken, maar zich ook kunnen ontspannen en inspannen. Dit concept biedt dat allemaal." Daarnaast biedt het pand ook huisvesting aan het ROC Leiden met 3600 leerlingen en ouderenzorg Topaz. "We hebben allemaal gescheiden ingangen maar er wordt overal samengewerkt. We hebben private en publieke activiteiten onder een dak. Zo doen leerlingen van het ROC bijvoorbeeld werkervaring op in het hotel, het restaurant, de receptie, de beveiliging en de zorg. Zo wordt één plus één, ineens drie."

8

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

Trendwatcher Hans Steenbergen: "Peer-to-Peer is eigenlijk geen trend meer. Door sociale media vinden consumenten elkaar steeds vaker in netwerken en communities. Dit leidt tot nieuwe samenwerkingsvormen zoals huiskamerrestaurants, buurtcatering en thuisafgehaald.nl." De oprichtster van die laatste samenwerkingsvorm is Marieke Hart. "Thuisafgehaald.nl heeft inmiddels bijna 60.000 klanten en in het afgelopen jaar zijn er 112.000 maaltijden via thuisafgehaald.nl verkocht. Dat geeft aan dat er een grote behoefte is", zegt Hart. De tijd van massaconsumptie is voorbij. Sterker nog, de gast wil steeds meer samen doen. Er verschijnen steeds meer huiskamerrestaurants en de opmars van de Air-BnB is geen angstvallige toekomstmuziek meer: wereldwijd verhuren mensen lege kamers of appartementen aan toeristen. In Amsterdam alleen al is in 2013 zo'n 13 miljoen euro verdiend met de verhuur van leegstaande kamers en huizen.

Samenwerking levert meer op Voorn ziet dit soort vormen van ondernemen als een grote kans voor de horeca. "Samenwerken is beseffen waar je goed in bent. Dat wat niet binnen je kern past, moet je uitbesteden aan mensen die daar beter in zijn. Zo versterk je elkaar. De valkuil van veel horecaondernemers is dat ze teveel zelf willen doen. Zo begint bijvoorbeeld een hotelier op een toplocatie zelf maar een klein koffietentje wat dan helemaal niet klopt en werkt bij dat hotel. Terwijl je er ook voor kunt zorgen dat een Starbucks zich in je hotel vestigt. Daarvoor moet je een stukje van je eigen identiteit los durven laten, maar uiteindelijk levert de samenwerking altijd meer op."

Inspirerend voorbeeld van samenwerken: Level in Leiden

TRENDS

Hyperactieve levensstijl 'Horeca en detailhandel moeten elkaar vaker de bal toespelen' Een café waar je je haar kunt laten knippen, wachten tot je was klaar is of schoenen kunt kopen. Steeds vaker vinden detailhandel en horeca elkaar. En niet voor niets, want grenzen tussen werken, rust, ondernemen, privé en studeren vervagen. De gast is altijd bezig en onderweg dat vraagt om een andere manier van benadering.

In Café de Wheem in Meppel gaan horeca en retail hand in hand

Een mooi voorbeeld van die combinatie horeca en detailhandel is Café De Wheem in Meppel.

Roel Popma en zijn vrouw combineren daar een café, wijnhandel en modezaak. "De linkerkant van ons pand is gereserveerd voor de wijnproeverijen, rechts vind je de mode- en schoenenzaak en als je rechtdoor loopt, kom je terecht in het café. Door deze zaken te combineren, biedt het unieke mogelijkheden.

Zo organiseren we regelmatig modeshows met lunch of diner. En andersom: als mensen aan

het lunchen zijn, kunnen ze ook lekker winkelen."

Popma ziet kansen voor de horeca en detailhandel in heel Nederland. "Als we samen optrekken, kunnen we gasten de beleving bieden waar ze naar op zoek zijn."

Investering in steden moet anders Directeur INretail, Jan Dirk van der Zee, ziet graag meer samenwerking tussen retail en horeca: "Er wordt steeds meer online gewinkeld en dat aantal zal alleen nog maar groeien. Dat vraagt om een andere manier van investeren in steden. En daarbij kunnen retail en horeca samen optrekken", betoogde hij tijdens de KHN-strategiesessie. "Daarvoor moeten we wel af van de regelgeving als het gaat om de combinatie horeca en retail. De ontwikkelingen vragen om een herziening van de binnensteden.

Gemeenten moeten investeren in het winkel- en uitgaansgebied."

De nieuwe kindermenukaart van Van der Valk

Gezondheid 'Wereldeters: gezond alternatief voor de standaard friet met kroket' Gasten hebben steeds minder tijd, meer stress en meer drukte. Er is een toenemende behoefte aan ontstressen, relaxen en het zoeken naar balans.

Naast zingeving en inhoud zoeken mensen hierbij ook naar een gezonde levensstijl. Dus ook naar gezonde maaltijden, zonder dat eten minder lekker of leuk wordt.

Van der Valk speelt in op gezondheid Hawaiiaanse Loco Moco, Indonesische kipsaté, Mexicaanse tortilla, Braziliaanse spareribs: een aantal voorbeelden van de gerechten op de nieuwe kindermenukaart bij Van der Valk. Gebaseerd op het kookboek 'Wereldeters' van Marjolein de Vlaam. Na een proef van één jaar met deze menukaart bij het Van der Valk-restaurant Sassenheim blijkt dat ruim 50 procent van de kleine gasten graag iets anders kiest dan de standaard kindermenu’s. Dus gaan meer Van der Valk-restaurants per 1 juni met deze menukaart van start.

Leerzame weetjes Christa de Bruijn, vestigingsdirecteur van Van der Valk Sassenheim: “Met onze mooi vormgegeven nieuwe kindermenukaart prikkelen we kinderen om eens iets heel anders te proberen dan het gebruikelijke kindermenu.” De menukaart heeft de vorm van een boekje, dat leerzame verhalen en grappige weetjes over verschillende landen combineert met foto’s van de bijpassende lekkere gerechten. Christa: “Dat geeft gelijk ook een gespreksonderwerp aan tafel en is eens wat anders dan een kleurplaat die wordt uitgedeeld. En spreekt ook de wat oudere kinderen aan.”

Samenwerking met KidsRights Omdat Van der Valk ook iets wil betekenen voor kinderen die het minder goed hebben steunt zij de 'KidsRights'-organisatie. En in het bijzonder een voedselprogramma voor kwetsbare kinderen in Zuid-Afrika. Christa: “In de visie van KidsRights zijn wij allemaal met elkaar verbonden. Door het steunen van dit voedselprogramma worden kwetsbare kinderen geholpen en krijgen kinderen hier de kans iets anders te proeven aan de hand van verhalen over andere landen en culturen.”

Magazine KHN / 02

Tips: het moet wel lekker en leuk blijven Christa: “Van der Valk maakt stappen in maatschappelijk verantwoord ondernemen. Naast de aanschaf van bijvoorbeeld recyclebaar materiaal op onze hotelkamers, het zuinig omgaan met water en het werken met meer vers- en streekproducten past hierin ook deze gezondere kindermenukaart.

Kinderen bewegen tegenwoordig minder, zitten veel achter de TV en de computer. Daarom is het goed dat ook collega-ondernemers kinderen in plaats van friet ook eens iets anders aanbieden. De kunst is kinderen hierin niet teveel te dwingen, het moet wel lekker en leuk blijven!”

Magazine KHN / 02

9

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!

- 100% sap van vers fruit

- Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid

- GEEN STATIEGELD

Horeca

Peulenstraat 137 • Hardinxveld-Giesendam Een in het centrum van Hardinxveld-Giessendam gelegen sfeervolle, compleet ingerichte en keurige horecagelegenheid.

Afmetingen

Huurprijs excl. BTW

Ca. 322 m2 Horecagelegenheid

vanaf € 2.500,- per maand

Ca. 94 m Winkelruimte/restaurant Ca. 20 m2 Kelderruimte

Uitbreidingsmogelijkheid € 1.250,- per maand

2

Bel 0184 64 77 66

Voor meer informatie kunt u ook terecht op:

www.waltmann.com

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: info@schulp.nl

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is De YOXIMO is de 100% mobiele pinautomaat en werkt naar wens via GSM, GPRS of Wifi.

Dit is de eerste mobiele betaalautomaat die contactloze betalingen (NFC) kan accepteren.

De YOMANI is de nieuwste generatie betaalautomaat en ook geschikt voor NFC. Lage prijzen voor hoge kwaliteit.

Huren vanaf €25 per maand. Kopen met 50% korting.

Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

Vraag vrijblijvend informatie aan bij Worldline : mail: info-atosworldline@atos.net of bel 0180 442 442 Transactional services. Powering progress

korting voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

Vader en dochter over samenwerken en bedrijfsoverdracht

'Vraag hulp aan anderen, alleen kun je de wereld niet aan' Paul Kusters is al twaalf jaar, samen met zijn vrouw Ingrid, eigenaar van party- en zalencentrum 't Kaar in het Limburgse Beek. Toen de 51-jarige horecaondernemer enkele jaren geleden met hartklachten kampte, begon hij zich zorgen te maken over de toekomst van hun zaak. Dochter Daniëlle (24) wilde in eerste instantie niet in de zaak van haar ouders werken, maar kwam hier eind 2011 op terug. Sinds januari dit jaar staat de zaak op haar naam. Hoe werken vader en dochter samen en wat kwam er allemaal kijken bij deze bedrijfsoverdracht?

P

aul: "De beslissingen worden nu nog door ons samen genomen, maar uiteindelijk bepaalt Daniëlle het beleid.

Natuurlijk geef ik nog wel advies en verandert de zaak niet van de een op de andere dag. Wel wordt de inbreng van Daniëlle steeds meer zichtbaar.

Daniëlle: "In het begin vroegen gasten nog vaak naar Paul, maar ze weten mij steeds beter te vinden."

alle besprekingen met onze accountant: Accon avm. Dit is ook een partner van KHN. Alle details zijn in eenvoudige en duidelijke termen toegelicht. 't Kaar is nu een commanditaire vennootschap.

Ik beschik niet over een groot kapitaal, maar door deze constructie kon ik toch het bedrijf overnemen. Het komt er op neer dat ik de dagelijkse leiding heb en mijn vader betrokken blijft als financiële partner."

Wat maakt 't Kaar zo bijzonder?

Tips voor collega-ondernemers?

Paul: "Persoonlijke aandacht is voor ons erg belangrijk. Dit is de kracht van ons bedrijf. Wij nemen altijd uitgebreid de aandacht voor onze gasten. Of het nu om een vergadering gaat voor acht man of een bruiloft voor 150 gasten."

Daniëlle: "Wij zeggen ook nooit nee. Roep het maar en wij regelen het. Dit heeft 't Kaar tot een begrip gemaakt in de regio. Wij hebben veel vaste gasten waarbij mond-tot-mondreclame een grote rol speelt."

Paul: "Ook in ons personeelsbeleid komt de persoonlijke aandacht terug. Als één van onze mensen thuis lastig zit, stel ik hem/haar altijd eerst in de gelegenheid om thuis de zaken in goede banen te leiden. Als het thuis klopt, dan pas kan het ook op het werk kloppen."

Daniëlle: "En wij lachen hier ontzettend veel. Wij hebben plezier in ons werk en dat stralen wij uit naar onze gasten."

Daniëlle: "Eerlijkheid is heel belangrijk. En: vraag hulp aan anderen, van je accountant of van KHN Bedrijfsadvies, want alleen kun je de wereld niet aan."

Paul: "Werk samen met de juiste mensen. Ik check regelmatig de site van KHN. Ik ben niet voor niets lid van een branchevereniging en haal hier veel nuttige informatie vandaan. Ook over bedrijfsoverdracht. Het is heel belangrijk dat je zelf weet hoe je financiële situatie in elkaar steekt. En waar de eventuele valkuilen zitten, zo voorkom je problemen. Ondernemen doe je met je hart en niet met je beurs."

Tekst: José Lenssinck

Wat komt er allemaal kijken bij een bedrijfsoverdracht?

Beeld: Bianca Blokland

Daniëlle: "Mijn vader, moeder en ik waren alledrie aanwezig bij

12

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

Familiebedrijf Mondial Een ander bedrijf in Beek waar vader en dochter nauw met elkaar samenwerken is uitgaanscentrum Mondial. René Boonstra (54) en dochter Keedy (22) vertellen over de ontwikkelingen van het uitgaansleven en blikken vooruit op de toekomst.

René is nu 30 jaar zelfstandig ondernemer. Hij werd al op vroege leeftijd besmet met het horecavirus; zijn ouders komen uit de horeca en zelf is hij sinds zijn zestiende al werkzaam in het >

BEDRIJFSOVERDRACHT

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

13

DYNAMISCHE & DUURZAME LICHTBRON

10%

EEN ANDERE SFEER VOOR IEDER MOMENT

zomer kortin g

Wilt u de sfeer van uw restaurant, bar of entree met één druk op de knop volledig veranderen voor de gewenste ambiance van uw thema of gezelschap? En wilt u tegelijk besparen op uw vervangings- of energierekening? DYDELL ontwikkelde een revolutionaire LED-lichtbron die in nieuwe en bestaande lampen kan worden geïntegreerd. Bepaal zelf de perfecte sfeer per halve bol die statisch of levendig kan worden getoond: van warm-wit tot gekleurd licht.

INTERESSE? BEL 023-529 3888 OF GA NAAR DYDELL.COM/HORECA

BEDRIJFSOVERDRACHT

nachtleven. René: "Mijn huidige vrouw is net zo horeca minded, dus het was niet meer dan logisch dat wij samen een eigen horecabedrijf openden. René heeft alle ontwikkelingen binnen het discotheekwezen meegemaakt en is trots dat zijn Mondial ook anno 2014 goed draait. Ook bij dochter Keedy stroomt het horecabloed door de aderen. Keedy had al van jongs af aan de ambitie om de horeca in te gaan. Voor de fun begon zij achter de bar in het bedrijf van haar vader. Tijdens haar opleiding heeft zij elke stage bij de Mondial mogen lopen en nu werkt Keedy zo'n anderhalf jaar fulltime in het familiebedrijf.

Hoe verloopt de samenwerking?

Keedy: "Mijn werkzaamheden zijn van een kleine bijdrage uitgegroeid naar een zeer breed takenpakket. Eigenlijk komt het erop neer dat ik verantwoordelijk ben voor de promotie en alles wat daarbij komt kijken: website, social media, design, programmering, het boeken van dj's, enzovoorts."

René: "De combinatie van verschillende generaties is ideaal. Ik heb jarenlang ervaring als ondernemer in de horeca en weet dat een kleine misstap in de bedrijfsvoering cruciaal kan zijn. Keedy is nog jong en spreekt de taal van de jeugd. Het zou mij bijvoorbeeld ontzettend veel tijd kosten om ons Facebook-account te beheren. Maar Keedy weet precies hoe ze dit aan moet pakken en beantwoordt consequent elke vraag die binnenkomt."

Hoe zien jullie de toekomst van de Mondial?

René: "Voorlopig blijf ik nog volop betrokken bij de zaak. Ik ben nu 54 jaar en werk nog zeker tot mijn 60e door, misschien wel tot ik 65 ben. Maar ik ben ook realistisch. Er gebeurt zoveel in onze branche. De maatschappelijke ontwikkelingen en multiculturele samenleving spelen hierbij een belangrijke rol. Mijn portiers zijn erg belangrijk. Mochten zij wegvallen dan staat de zaak er morgen heel anders voor. Daarnaast blijft de vraag: hoelang kunnen wij de zaak hot houden? Dat is van veel factoren afhankelijk. Als kwantiteit ten koste gaat van de kwaliteit, dan is het voorbij. Maar ik roep dit al achttien jaar en het gaat nog steeds goed, dus ik blijf optimistisch."

Keedy: "De ambitie om de zaak ooit over te nemen is er. Maar de anderhalf jaar dat ik nu meedraai, weegt nog lang niet op tegen de dertig jaar ervaring van mijn vader."

René: "De komende jaren blijven wij samenwerken in de zaak.

Over een paar jaar zou er zomaar sprake kunnen zijn van een bedrijfsoverdracht. Dit pakken wij dan grondig aan. Het is niet een traject dat van de een op andere dag is geregeld."

Tips voor collega-ondernemers?

René: "Blijf de marktontwikkelingen in de gaten houden.

Discotheken bevinden zich in een risicozone, dus we mogen de realiteit niet uit het oog verliezen. Als er op den duur sprake is van een bedrijfsoverdracht, begin dan tijdig. Laat je goed informeren en werk samen met de juiste partners."

Keedy: "Als je een horecabedrijf wilt overnemen zorg dan voor een goede voorbereiding. Stap er niet halsoverkop in en doe ervaring op voordat je jezelf compleet in het diepe gooit."

KHN BedrijfsAdvies geeft helder en praktisch advies bij bedrijfsoverdracht Bedrijfsoverdracht komt in vele vormen voor en is altijd een ingrijpend proces. Bij overdracht in familie- of vriendensfeer is speelt ook het privéaspect een rol. Dit kan de overdracht vergemakkelijken, maar dit kan het ook moeilijker maken.

Bijvoorbeeld als emoties een rol gaan spelen. Hoe dan ook, er komt veel kijken bij een bedrijfsoverdracht. Schakel daarom een deskundige, onafhankelijke en niet emotioneel betrokken adviseur in.

KHN BedrijfsAdvies kan u op vele aspecten helpen. Denk aan procesbegeleiding maar ook aan waardebepaling van de inventaris, de bedrijfswaarde en/of de huurwaarde. Ook financieringsproblematiek en het begeleiden van de nieuwe ondernemer met zijn (nieuwe) concept en aanpassing van de bedrijfsvoering is een specialisme van KHN BedrijfsAdvies.

KHN BedrijfsAdvies heeft gespecialiseerde bedrijfsadviseurs in dienst die horecaondernemers helder en praktisch kunnen adviseren. KHN BedrijfsAdvies is een betaalde aanvulling op de informatie- en adviesdienst voor KHN-leden. Meer weten? Kijk op www.khnbedrijfsadvies.nl of bel 0348 489 419.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

15

Kijkje in de keuken bij andere ondernemers

Dagje #inspiratie opdoen: on tour met #KHNjong Op 14 april jongstleden gingen 45 jonge KHN-horecaondernemers on tour in Nederland. Met als thema 'Onderscheidend Ondernemerschap' bezochten zij zeer verschillende bedrijven en ondernemers. Ieder met hun eigen expertise en verhaal. De tour startte bij Restaurant Moskou in Deventer, om via Het Volkshuis in Zutphen en Club 22-24, Sequoia en Hattrick in Doetinchem te eindigen in CafĂŠ Restaurant Caspar in Arnhem.

D

Tekst: JosĂŠ Lenssinck Beeld: Bianca Blokland

16

e reis startte met een bijdrage van Nicoline Krijger van HorecaMasters.nl over de do's en don'ts van een goede horecawebsite. Waar zijn gasten naar op zoek? Welke informatie moet er in ieder geval op je website staan? Hoe ben je vindbaar in zoekmachines? Nicoline: "Gebruik Google Places, de Joost-Tool en Markup om je site te optimaliseren voor Google."

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

Rien Mol van Landgoed Het Rheins (Enter, Overijssel) onderschrijft dit: "Door slim gebruik te maken van Google is onze Paasbrunch al ver van te voren volgeboekt."

Sushi van de lopende band in Moskou Eerste stop van KHN Jong on tour was Restaurant Moskou in

INNOVATIEVE HORECA

Deventer. Terwijl de deelnemers genieten van sushi van de lopende band vertelt Han Meiberg vol passie over zijn zaak waarin hij historie combineert met een moderne inrichting. “Ooit is er brand geweest in het pand. Dit hebben we gekoesterd: de zwartgeblakerde muren vormen het decor van dit unieke restaurant.” De zaak is populair en staat midden in de samenleving. Getuige alleen al de nauwe band met de plaatselijke voetbalclub Go Ahead Eagles.

MVO in Het Volkshuis In Zutphen bezochten de deelnemers van KHN Jong Het Volkshuis, waar manager Mark Schuitemaker vertelde over het ontstaan in de 19e eeuw. De oprichter van Het Volkshuis was ook voorzitter van het verbond tegen alcoholmisbruik; de reden dat er tot 1923 matig alcohol werd geschonken en hierna helemaal niet meer. Inmiddels wordt er - vanaf 17.00 u. – weer alcohol geschonken. Maar verder is Het Volkshuis nog steeds ‘de huiskamer van Zutphen’. Mark: “Mensen met een kleine beurs kunnen hier net als vroeger nog steeds terecht. En sinds de jaren ‘80 werken we in Het Volkshuis met mensen met een ‘afstand tot de arbeidsmarkt’.”

Arnhemse kunstenaars in Caspar Bij de laatste stop (Café Restaurant Caspar in Arnhem) nam eigenaar Wolter de Bes de deelnemers mee door de geschiedenis: de wijk Klarendal, waar het restaurant is gevestigd, was vroeger een probleemwijk. Inmiddels is de wijk opgeknapt en floreren mode en kunst in dit modekwartier. Restaurant Caspar vormt ‘de huiskamer van de wijk’. Wolter: “Mijn zaak staat midden in de samenleving. Ik ben ook erg betrokken bij de buurt en bij verschillende initiatieven om de wijk aantrekkelijker te maken. Dit zie je ook terug aan de muurdecoratie: in het café restaurant exposeren Arnhemse kunstenaars.” In Design Hotel Modez, waar de deelnemers ook een kijkje nemen, gaan kunst en design nog een stapje verder: hier is elke kamer door een andere ontwerper ingericht.

Inspiratie? Passie en enthousiasme werken aanstekelijk!

Maar werkt het dan, zo’n tournee langs bedrijven en hun ondernemers? Arjan Bekedam (Het Wapen van Wesepe, Wesepe): “Het bezoek aan de bedrijven van Pascal in Doetinchem vond ik

Alles klopt in Club 22-24 Derde stop tijdens de tour was in Doetinchem. Pascal van der Beek vertelt hoe hij als 19-jarige begon met een frietwagen en zich inmiddels trotse eigenaar mag noemen van drie mooie horecabedrijven in dezelfde straat: Bar Sequioa, Club 22-24 en Feestcafé Hattrick. Pascal: “Al mijn bedrijven hebben een eigen sfeer, karakter en publiek. Het is belangrijk als ondernemer om beleving te creëren voor jouw gasten, zo blijf je aantrekkelijk."

Dat hij perfectionist is (“alles moet kloppen”) blijkt wel uit het feit dat Pascal in 2013 de Nightlife Award voor Populairste Club in Midden Nederland won met Club 22-24.

Over KHN Jong Het platform KHN Jong is speciaal opgericht voor jonge horecaondernemers (<35). Doel?

Kennis delen, netwerken en inspiratie opdoen. Bij anderen en met elkaar. Er is een online community, maar er worden ook offline evenementen georganiseerd - want jonge ondernemers willen elkaar ook in het écht ontmoeten. KHN Jong evenementen zijn er om te netwerken en om kennis en inspiratie op te doen. De besloten Facebook-groep telt ruim 120 leden.

Ook meedoen? Meld je aan op Facebook (zoek op KHNjong) of via jong@khn.nl.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

17

INNOVATIEVE HORECA

erg inspirerend. Ook het contact met andere ondernemers is leuk: er is een goede sfeer en het is erg nuttig om met elkaar van gedachten te wisselen.” Ook Charlotte Paradis-van Holk (Restaurant Pulcinella, Almere) vindt de passie en het enthousiasme van de ondernemers aanstekelijk: “De ondernemers die we bezoeken hebben veel geleerd door naar anderen te kijken. Dat is wat wij ook doen tijdens zo’n tournee. Ik raad ook andere ondernemers aan om mee te doen aan dit soort activiteiten. Het is

leuk en zinvol om gelijkgestemden te ontmoeten die tegen dezelfde zaken aanlopen.” Tom Rijckaert (Wildeman, Eindhoven) heeft ideeën opgedaan: “Van sommige zaken heb ik foto’s gemaakt omdat ik denk dat ik er in mijn bedrijf iets mee kan.” Maar waar het echt om gaat is volgens Merijn Jansma (Bistro ’t Kannetje, Amersfoort) de ondernemer zelf: “Je ziet tijdens zo’n dag dat het in deze tijd echt om ‘de ondernemer’ gaat. Dat kwam eigenlijk bij ieder verhaal weer naar voren.” En zo is het maar net.

Speciale actie voor leden van Koninklijke Horeca Nederland; AED Service Nederland heeft als doel om Nederland hartveiliger te maken door op zoveel mogelijk locaties een AED (Defibrillator) te plaatsen zodat er een voldoende landelijke dekking ontstaat. Door het inzetten van voldoende AED’s kunnen er jaarlijks rond de 10.000 levens gered worden. AED Service Nederland biedt in de maanden mei, juni en juli de AED7000 van het merk M&B, van 885,-, voor 795,- aan (ex 6% BTW). Deze actie is bedoeld om ook in de HORECA de aanwezigheid van AED’s te optimaliseren. Voor meer informatie bel 0318-640024 ,info@aed7000.nl of kijk op www.aedservice.nl.

#AEDNODIG 18

Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

Europese verkiezingen op 22 mei

Europa? Dichter bij uw bed dan u denkt!

Op 22 mei 2014 gaat Nederland naar de stembus voor het Europees Parlement. Voor veel Nederlanders is ‘Europa’ echter ver van hun bed: in de afgelopen twee jaar ging minder dan de helft naar de stembus. Waarom is Europa voor u als horecaondernemer toch belangrijk? Omdat ‘Europa’ over meer dingen gaat dan u denkt. Maar dit hebben we niet in de gaten omdat het via ‘Den Haag’ wordt doorgevoerd. Daarom is KHN ook voor u actief in Brussel. En is stemmen helemaal geen gek idee…

Oliekannetjes en allergenen Weet u het nog? De kwestie van de etiketten op oliekannetjes in mei 2013? De Europese Commissie was van plan om open kannetjes zonder etiket te verbieden. Daar staken KHN en HOTREC, onze lobbyorganisatie in Brussel, een stokje voor.

Resultaat: het plan was van de baan. En nog zoiets: de allergenenwetgeving. In oktober 2011 werd in Brussel besloten dat consumenten schriftelijk geïnformeerd moeten worden over alles wat er in producten zit (ingrediënten, hoeveelheden, calorieën, allergenen, etc.). Ook hier zorgden KHN en HOTREC ervoor dat de uitgebreide wetgeving niet geldt voor niet-voorverpakte producten en dat alleen de mondelinge allergeneninformatie geldt. Vanaf 13 december 2014 moet de horeca over niet-voorverpakte producten alleen mondeling allergeneninformatie kunnen geven. Op de menukaart moet een vermelding staan dat allergeneninformatie is op te vragen bij het personeel (Heeft u een allergie? Meld het ons!) en deze vermelding moet te bewijzen zijn richting de NVWA. Kortom: Europa heeft wel degelijk invloed op de bedrijfsvoering van horecabedrijven. Ook in Nederland.

Meer weten over Europa?

Kijk op www.europeseverkiezingen.com Hier vindt u ook uitgebreide informatie over de Nederlandse partijen in het Europese Parlement.

Meer informatie over HOTREC, de belangenorganisatie voor de gastvrijheidindustrie in Europa, vindt u op www.hotrec.eu

Tekst: Saskia Deerenberg Beeld: Bianca Blokland

20

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

LOBBY

' De horeca is het visitekaartje van stad en regio en daar moeten we zuinig op zijn' Een aantal vragen aan…. de VVD in Europa:

Wat heeft een ondernemer eraan om op u te stemmen?

Mark Dijk (zie kader) is kandidaat voor de VVD bij de Europese Verkiezingen. Hij vertelt waarom Europa belangrijk is voor horecaondernemers: “De horecasector zorgt voor banen, maar dan moeten ondernemers wel de ruimte te krijgen om te ondernemen. Dat betekent niet te veel bemoeizucht van de overheid, dus ook niet vanuit Europa. We moeten eigenlijk kiezen tussen een Europa dat zich richt op allerlei milieu-, gezondheids- en arbeidsregels of een Europa dat zich echt alleen richt op grensoverschrijdende problematiek, zoals veiligheid, energie en handel. De horecaondernemer heeft echt wat te kiezen op 22 mei!.

“Ik ben iemand met een praktische insteek dus ik wil met ondernemers aan de slag om het ondernemersklimaat voor hen te verbeteren. De afgelopen jaren heb ik me als gemeenteraadslid in Utrecht actief ingezet voor de horeca, met concrete resultaten: soepeler terrasregelgeving, het stoppen van de inzet van ‘lokjongeren’ bij leeftijdshandhaving en last but not least de afschaffing van de exploitatievergunning. De horeca is het visitekaartje van stad en regio en daar moeten we zuinig op zijn.

Europese regelgeving wordt vaak in Nederland strenger gehandhaafd dan in andere landen. Daar moeten we vanaf. Ik pleit er daarom voor dat we nu eens een tijdje het stoutste jongetje van Europa gaan worden om zo ondernemers meer ruimte te geven om te doen waar ze goed in zijn: ondernemen!”

Een stem op de VVD is goed besteed, want…?

“De VVD wil een Europa dat goed is voor Nederland. Dat betekent dat wij banen voorop stellen. De gehele gastvrijheidsector is goed voor minstens 10 procent van de banen in Nederland. We moeten die sector dus koesteren. Het is een sector met veel MKB-bedrijven en nieuwe regels worden daar direct gevoeld. De voedselinformatieverordening is daar zo’n voorbeeld van. Je wilt toch niet dat de horeca op een gegeven moment geen verse producten meer kan gebruiken!”

Mark Dijk Mark Dijk (1972) staat op plek nummer 4 op de VVD kandidatenlijst voor de Europese verkiezingen. Hij was de afgelopen 5 jaar gemeenteraadslid in Utrecht, naast zijn baan als public affairs manager bij energiebedrijf DELTA. Daarvoor heeft Mark in de transportsector en industrie gewerkt.

Van november 2005 tot december 2009 was hij lid van het landelijk bestuur van de VVD. In 2009 was hij VVD campagneleider bij de Europese verkiezingen. www.markdijk.nl, Twitter: @mhdijk, Facebook:markdijkvvd.

Email: info@markdijk.nl.

Hoe werkt Europa in de praktijk?

In het kort werkt het als volgt: de Europese Commissie (28 eurocommissarissen, waarvan 1 Nederlandse: Neelie Kroes) doen voorstellen voor wetgeving in Europa. Zo’n voorstel wordt voorgelegd aan het Europees Parlement (766 afgevaardigden, waarvan 26 namens Nederland) dat hierover in discussie gaat.

Voorstellen kunnen op basis van de debatten worden aangepast en samen met de Raad van de Europese Unie wordt vervolgens over een voorstel besloten. Als een voorstel is aangenomen wordt het door de regeringen van de lidstaten in de lidstaten uitgevoerd. De wetgeving allergenen is hiervan zo’n voorbeeld.

…en hoe beïnvloeden we dit proces?

Omdat er ook in Europa beleid wordt gemaakt dat van invloed kan zijn op horecaondernemers in Nederland, houdt KHN in de gaten wat daar gebeurt. Hiervoor kunnen we rekenen op HOTREC. HOTREC is de Europese belangenorganisatie voor de horeca waarin 42 brancheorganisaties – waaronder KHN – zijn vertegenwoordigd. HOTREC houdt wetgeving en beleidsvorming in de gaten en lobbyt bij parlementsleden om hier invloed op uit te oefenen. Uitgangspunt hierbij is een goede concurrentiepositie voor horecaondernemers en het stimuleren van banen in gastvrijheid. In het HOTREC Manifesto staat beschreven waar HOTREC zich voor inzet de komende verkiezingen (www.hotrec.eu).

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

21

â&#x20AC;&#x2DC;Er wordt tegenwoordig zoveel gerommeld met etenâ&#x20AC;&#x2122;

22

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

LATEN WE WELZIJN

Mensen zijn op zoek naar pure producten In het centrum van Arnhem serveert Hans Hoksbergen een bijna volledig zelfgemaakt en biologisch aanbod van broodjes, soepen, taarten en dranken.

Manu is een restaurant dat zich heeft gespecialiseerd in duurzame gerechten.

Bijzonder is dat alles dagvers wordt gemaakt. “Voor goede producten zijn mensen altijd bereid om te betalen.”

H

oksbergen: “Bij Manu is 85 procent van de ingrediënten biologisch. Daarnaast letten we op eerlijke productie. Er is een uitgebreide wijnkaart met betaalbare biologische en fair trade wijnen en de andere producten als koffie, thee en fruit zijn ook biologisch. We proberen zoveel mogelijk met lokale en ambachtelijke producten te werken. Ik zie dat niet als iets uitzonderlijks. Ter vergelijking: op dit moment groeit de Nederlandse biologische markt sneller dan de Chinese economie. Tegenwoordig wordt er zoveel gerommeld met eten. Mijn gasten willen dat niet en zijn op zoek naar pure, eerlijke producten.”

Allergieënintoleranties op de kaart Bijzonder is dat alle gerechten in Manu ook gluten-, noot- en eivrij te verkrijgen zijn. “Dat is mogelijk omdat we vrijwel alles dagvers maken bij Manu”, vertelt Hans Hoksbergen. “Gasten die allergisch zijn voor bepaalde ingrediënten kunnen dat aangeven. Wij bereiden dan het gerecht zonder die specifieke ingrediënten. Dat kan omdat we alles zelf maken en niet werken met voorverpakte producten. Onze mayonaise bijvoorbeeld is zelfgemaakt en glutenvrij. Hetzelfde geldt voor onze pesto.” Om de gewenste receptuur en dezelfde smaak te behouden zonder toevoeging van bepaalde ingrediënten, hebben we veel moeten experimenteren om ervoor te zorgen dat de smaak behouden blijft. Maar ik kan zeggen dat we nu wel experts zijn in allergeenvrij koken.”

Volledig op de hoogte Om eventuele kruisbesmetting te voorkomen, is alles brandschoon in de keuken van Manu. Hoksbergen: “Elke plank en elk brood- of vleesmes dat is gebruikt gaat meteen de vaatwasser in. Onze bediening is volledig op de hoogte van wat er in welk gerecht zit zodat we onze gasten optimaal kunnen

Duurzaam & gezond MVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, streekproduct, voedselverspilling, duurzaam, milieuvriendelijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke taak voor de horeca.

Een duurzame horeca die een gezonde leefstijl bevordert. Dat klinkt natuurlijk heel mooi en logisch. Ook wilt u daar waarschijnlijk graag aan voldoen, maar hóe doet u dat?

Inspirerende praktijkvoorbeelden In de rubriek ‘Laten we welzijn’ leest u over verschillende initiatieven van collegaondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan het hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Uw collega’s vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

informeren. Een bepaalde intolerantie of allergeen wordt dan op de printbon voor de bar en keuken vermeld.”

Voor goede producten willen gasten betalen “Mensen die rekening moeten houden met een bepaalde allergie komen van ver om bij ons te lunchen of dineren. Maar ook gasten uit Arnhem zelf en zonder allergieën weten ons te vinden. We zijn twee jaar geleden begonnen en hebben nog nooit een slechte dag gedraaid. We maken alles zelf en zijn daardoor wat duurder dan het standaard lunchcafé, maar voor dagvers en biologisch zijn mensen altijd bereid te betalen.”

Meer weten over allergenen in de horeca? Lees het artikel op pagina 44 en 45.

Magazine KHN / 02

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 02

23

Van boterhammen smeren hebben wij geen kaas gegeten ...

maar wij kunnen er wel voor zorgen dat u op het gebied van ongediertewering voldoet aan de gestelde eisen.

Bij Rentokil weten we dat elke sector specifiek is en dat we onze aanpak voor ongediertebestrijding moeten aanpassen aan de behoeften van onze klanten.

Daarom werken wij samen met u aan een professioneel plan op maat zodat uw zaak optimaal beschermd is en u problemen met ongedierte kunt voorkomen.

Neem vandaag nog contact op met uw specialist in ongedierte. www.rentokil.nl/horeca 0800-7368654 Van expert tot expert

ARBEIDSVOORWAARDEN

Geen horeca-cao meer

KHN biedt leden en hun medewerkers duidelijkheid met model Arbeidsvoorwaardenreglement Nu de horeca-cao is afgelopen (1 april jl.) heeft KHN voor haar leden het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement opgesteld. Het model reglement biedt u als horecaondernemer handvatten om contractafspraken te maken met uw medewerkers. Het reglement houdt rekening met de wetgeving rond arbeidscontracten en andere veranderingen in het arbeidsrecht. Kortom: als u het reglement volgt dan volgt u de wet. Het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement biedt u dus eigenlijk dezelfde houvast als een cao.

K

HN kwam niet tot overeenstemming met de vakbonden over een cao voor de horeca. Dit had te maken met de eisen van de vakbonden: inwilliging van die eisen zou voor horecawerkgevers grote kostenstijgingen betekenen én minder flexibiliteit voor inzet van medewerkers. Dit laatste zou voor horecawerkgevers leiden tot een lagere arbeidsproductiviteit.

Doordat we er niet uitkwamen met de vakbonden, liep per 1 april jl. de horeca-cao af. Daarom heeft KHN het model Arbeidsvoorwaardenreglement ontwikkeld: dit helpt ondernemers om zonder cao toch contractafspraken te maken met hun medewerkers, die overeenstemmen met de nieuwe wetgeving.

Wat is het Arbeidsvoorwaardenreglement nu precies?

Het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement is een set arbeidsvoorwaarden die (anders dan een cao) vrijwillig door de werkgever in zijn bedrijf kan worden ingevoerd. Bij het arbeidsvoorwaardenreglement kan de horecawerkgever gebruik maken van een aantal modelarbeidsovereenkomsten, die rekening houden met de nieuwe wet- en regelgeving die op 1 juli 2014 ingaat. Het reglement introduceert een aantal nieuwe begrippen zoals vakkracht, invalskracht en seizoenskracht. Er is sprake van een vakkracht als een werknemer voldoende uren ervaring heeft opgedaan in een functie. Dit aantal uren wordt van tevoren overeengekomen tussen werkgever en werknemer. Voor de invalkrachten en seizoenskrachten gelden geen vaste afspraken over de beschikbaarheid van werk.

Vijf modelarbeidsovereenkomsten

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

Met de 5 KHN modelarbeidsovereenkomsten kunt u de arbeidsvoorwaarden in uw bedrijf vrijwel op dezelfde manier regelen als met de nu vervallen cao. Er zijn er vijf die u kunt gebruiken: • voor bepaalde tijd • voor onbepaalde tijd • voor invalkrachten bepaalde tijd

• voor invalkrachten onbepaalde tijd • voor leerlingen BBL Door gebruik te maken van een van deze modelovereenkomsten, zorgt u ervoor dat duidelijk is welke arbeidsvoorwaarden gelden binnen uw bedrijf. En dat u de nieuwe (wettelijke) regels direct goed toepast. Dit is in uw belang, maar ook in het belang van uw medewerkers.

Toekomst In de toekomst wil KHN best weer een horeca-cao. Maar dat doen we alleen als die gebaseerd is op de opbouw van het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement. En als we de nieuwe cao kunnen aanvullen met maatwerk dat van de wet afwijkt en alleen bij cao kan worden afgesproken. Zo wil KHN graag meer contracten voor bepaalde tijd voor inval- en seizoenkrachten en meer ruimte voor inzet van medewerkers tijdens piek- en dalperioden. Op dit moment is er geen zicht over een overeenstemming op een horeca-cao met de vakbonden.

Waar te vinden?

Binnenkort ontvangt u het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement en de bijbehorende modelovereenkomsten per post. U kunt ze ook vast online bekijken. Ga dan naar www.khn.nl/arbeidsvoorwaardenreglement.

Meer weten over het arbeidsvoorwaardenreglement?

In een halve dag bijgepraat worden over alle ins & outs van het actuele arbeidsrecht? Dat kan door mee te doen aan de cursus Arbeidsrecht. De juridische adviseurs van KHN Advies praten u in één dagdeel bij over het nieuwe arbeidsrecht en het arbeidsvoorwaardenreglement. Aan het einde van de dag weet u precies welke afspraken u kunt maken met uw medewerkers. U leert over de wijzingen in het ontslagrecht en de modernisering van de Ziektewet, alles over de proeftijd, flexibele werktijden, nul-urencontracten en meer. Als KHN-lid betaalt u slechts € 150 (niet-leden betalen € 200). Ga voor meer informatie, video’s van cursisten en aanmelden naar www.khn.nl/arbeidsvoorwaardenreglement.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

25

1

Gefeliciteerd 1. KHN feliciteert chef-kok Theus de Kok met zijn 40-jarig jubileum bij De Echoput in Hoog Soeren.

5

2. Cafetaria Thielen in Venray is al ruim 40 jaar lid van KHN. Chris en Pia Janssen, van harte gefeliciteerd met het 65-jarig bestaan van jullie zaak!

3. Met recht een zoete overwinning voor de Hengelose IJssalon Van der Poel. Niet alleen mag zijn ambachtelijk ijsbereider Peter ter Laak zich Vakman van het Jaar 2014 noemen. Wij willen de zaak ook feliciteren met de titel IJssalon van het Jaar 2014. ndernemer Ria Joosten is verkozen tot 4. O Zakenvrouw van het Jaar 2014.

5. Minister van Onderwijs, Cultuur en Wetenschap, Jet Bussemaker, voelt het Greenside-team onder leiding van Karin Berger stevig aan de tand. Hotel Greenside uit De Koog hoort bij de drie beste leerbedrijven van Nederland.

2

26

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

3

4

IN THE SPOTLIGHTS

6

Ereleden 6. KHN eert de Groningse horecaondernemers Ab Weij en Maarten Burger voor hun uitzonderlijke inzet voor de horecaondernemers in de provincie en stad Groningen.

Op 23 april ontvingen beide heren een speciale oorkonde met daarop de benoeming tot Lid van Verdienste door het Landelijk Bestuur KHN. 7. Op vrijdag 25 april 2014 is KHN-lid Huub Goossens Koninklijk onderscheiden. Dit gebeurde tijdens de jaarlijkse lintjesregen. Goossens ontving van burgemeester Jan Pommer de Koninklijke onderscheiding voor zijn bijdrage aan de samenleving.

8. Een ander KHN-lid, Piet Bonants werd in Venray door burgemeester Hans Gilissen benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau. Bonants, eigenaar van restaurant Het Pelgrimshuis in Smakt, zet zich al jaren in voor het behoud van het cultuureel erfgoed van Smakt.

9. KHN-lid Johan Bond uit Volendam kreeg een lintje opgespeld door burgemeester Van Beek voor zijn inzet in Volendam voor diverse evenementen.

KHN feliciteert deze drie ridders van harte!

7

8

9

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

27

Ria Joosten

Zakenvrouw van het Jaar 2014 In 2013 door KHN verkozen tot Meest Markante Horecaondernemer.

En nu Zakenvrouw van het Jaar 2014. Ria Joosten. De sleutel tot succes zit volgens haar in een goed personeelsbeleid.

'Wie het talent ziet bij medewerkers en dit doorontwikkelt, heeft een belangrijke troef in handen: kwaliteit die nodig is om je te onderscheiden van andere ondernemers'

H

et was een grote verrassing voor Ria Joosten, oprichter en eigenaar van Ria Joosten Catering & Evenementen, toen zij op 17 maart in Noordwijk de titel Zakenvrouw van het Jaar won. Een trotse Ria: “Ik sta nu toch maar mooi in het rijtje topvrouwen dat mij voorging. Vooral Sylvia Tóth is ook echt altijd al mijn voorbeeld geweest. En nu ben ik zelf Zakenvrouw van het Jaar. Dat had ik, toen ik 30 jaar geleden voor mezelf begon, niet kunnen bedenken. Ik denk dat het winnen van de titel Meest Markante Horecaondernemer zeker bijgedragen heeft aan mijn zichtbaarheid.”

Verbindingen aangaan met mensen

Tekst: Karolien Kleijer Beeld: via Ria Joosten ...

28

Vooral haar manier van leidinggeven, personeelsbeleid en visievorming zijn onderscheidend: “Ik vind het heel belangrijk om verbindingen aan te gaan met mensen. Dus kijken naar wat je medewerkers kunnen. En die talenten vervolgens verder

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

ontwikkelen. Het beste uit je mensen halen, is volgens mij het beste wat je voor je bedrijf kunt doen. Daarbij vind ik het belangrijk dat mensen hun eigen verantwoordelijkheid nemen.

En bij vrouwen in het bijzonder hamer ik erop dat ze economisch onafhankelijk zijn. Want dat geeft je de vrijheid om je eigen keuzes te maken.”

Als Zakenvrouw van het Jaar heeft Joosten een drukke tijd voor de boeg. “Er komt van alles op me af: van lunches en interviews tot middagen verzorgen voor vrouwennetwerkbijeenkomsten en het geven van lezingen over onder andere talenten opleiden en ondernemen. Om alle aanvragen in goede banen te leiden heb ik zelfs een persoonlijke website ingericht op www.riajoosten.nl.

Dat loopt natuurlijk parallel aan de ambities die ik voor mijn bedrijf heb. Wat goed gaat, zo goed mogelijk vasthouden en

MARKANT

verder weer iets nieuws ontwikkelen. Het wordt dus een druk jaar maar dat is een kwestie van goed organiseren.”

Goed organiseren ‘Goed organiseren’ is ook het advies dat Joosten vrouwen meegeeft die een gezinsleven willen combineren met hun (fulltime) carrière. “En goed met je partner overleggen.

Want de verantwoordelijkheid voor je gezin draag je samen. Dat geldt zowel voor mannen als vrouwen, die privé en werk succesvol willen combineren. En kijk: mij is het ook gelukt.”

Meer informatie www.joosten-catering.nl www.riajoosten.nl

Over de vermelding Zakenvrouw van het Jaar De Prix Veuve Clicquot heeft als doel vrouwelijk ondernemerschap en vrouwelijk management te stimuleren. De onderscheiding is een eerbetoon aan de legendarische jonge weduwe Nicole-Barbe Clicquot Ponsardin, die in het begin van de vorige eeuw de leiding kreeg over dit champagnehuis en het tot grote bloei wist te brengen.

De prijs wordt jaarlijks toegekend aan die zakenvrouw uit het Nederlandse bedrijfsleven of organisatie die visie, leidinggevende capaciteiten, innovatieve gaven en doorzettingsvermogen heeft. Verder is zij dynamisch en creatief en toont zij maatschappelijke vaardigheden en betrokkenheid.

Kunnen we hier iets zeggen over de manier waarop Ria Joosten nu haar eigen website heeft aangepast? Zodat ook aanvragen hier binnen kunnen komen?

Vraag staat uit bij Ria

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

29

New Babylon in Uptown Den Haag

Succesvolle samenwerking horeca en retail Pal naast Den Haag centraal station, op het fundament van het oude Babylon, is een moderne en dynamische 'stad' herrezen: New Babylon. Met de afronding van de stationsverbouwing in 2015 belooft dit stedelijke gebied de hofstad een zakelijke en kosmopolitische 21e eeuwse uitstraling te geven.

I

n het vernieuwde New Babylon vind je op 143.000m2 twee hoge woontorens, kantoren, winkels, fitness en een gevarieerd horeca-aanbod. Zowel de multifunctionaliteit van het complex als de centrale ligging bij het station en verschillende grote ministeries trekt een grotendeels zakelijk publiek aan.

'Je blijft verantwoordelijk voor het succes van je eigen toko’

Nieuwe zakelijke hotspot Het New Babylon Meeting Center met het bijbehorende restaurant Piazza startte in 2012 als een van de eerste ondernemingen op de tweede verdieping in het gebouw. Ceciel Bertels, manager Meeting Centre New Babylon en Restaurant New Babylon Piazza: “Onder het genot van gezonde biologische producten op smaak gebracht met kruiden uit eigen daktuin kan de zakelijke gast hier terecht in een frisse trendy setting voor evenementen, borrels en diners. Anderhalf jaar na de start van New Babylon zijn wij heel tevreden. Wij hebben een vaste klandizie. Dat we in 2012 met restaurant Piazza de Gouden Garde hebben gewonnen voor de beste zakelijke snelle lunch in de stad was een mooie opsteker.

Ook in de ranking van een platform als Iens doen we het goed.”

Puur en design gaan hand in hand In 2013 gingen ook de eerste winkels op de begane grond open voor publiek. Het design interieur heeft een luxe en hippe uitstraling. Het winkelaanbod is divers: kleine originele boetiekjes worden afgewisseld met grote bekende filialen. En we zien in New Babylon ook combinaties van horeca en retail. Zo opende ook Duitse ‘Rising Star’-award winnaar Delice Delikatessen hier onlangs een vestiging: de aankleding van de zaak doet heel authentiek aan. Je waant je in een heuse keuken, met een jazzy

30

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

muziekje op de achtergrond en een verse quiche in de oven. Het assortiment bestaat uit ruim 700 Europese huisgemaakte producten zoals nougat uit de Provence, typisch Spaanse azijn en gebakjes uit Oostenrijk. Verpakt als origineel cadeau of om te proeven onder het genot van een kopje koffie in de winkel zelf.

“De aanloop wordt steeds groter. Zowel de bewoners zelf als de medewerkers van de kantoren hierboven weten ons te vinden.

Ook de expat community is klant”, vertelt eigenaar Delice Bastian Jendral, “En dat zonder al te veel PR.”

Marketing onder een vlag Babylon Den Haag BV regelt de uitstraling en de overkoepelende marketing van New Babylon. De ondernemingen profileren zich gezamenlijk op de website www.newbabylon.nl.

Daarnaast vinden voordeelacties, borrels en evenementen allemaal plaats onder een noemer. Jendral: “Die overkoepelende

COULEUR LOCALE

Bastian Jendral, Delice Delikatessen

Ceciel Bertels, New Babylon Meeting Center & restaurant Piazza

marketing moet ervoor zorgen dat er nog meer gasten naar het complex komen. Maar uiteindelijk zul je ook zelf reclame moeten Ruimte bijschrift in je winkel te krijgen. Daarin kun je dan makenvoor omeen bezoekers meer van jezelf laten zien.”

Ceciel: “Qua uitstraling en stijl ademt ons restaurant en meetingcenter helemaal New Babylon. Maar natuurlijk hebben wij soms ook andere ideeën over de marketing. Daar staat Babylon Den Haag BV gelukkig voor open. Je blijft verantwoordelijk voor het succes van je eigen toko.”

'Samenwerken is een onderdeel van succesvol ondernemen'

Samenwerking Het gevarieerde horeca-aanbod van New Babylon Shopping Centre met onder meer het Aziatische restaurant Sticky Rice, DE Café en traiteur Dungelmann ziet Ceciel als een kans: “Door die variatie vullen wij elkaar aan. Sterker nog: we versterken elkaar.

Zo bieden we bezoekers keuze en afwisseling. Die bezoeker bepaalt zelf wel waar hij zin in heeft. Voor ons meetingcenter is het een pre dat we zoveel binnenshuis te bieden hebben. Op het moment dat wij een Indonesisch buffet aanbieden doen wij graag zaken met Sticky Rice. En met het Hampshire hotel stemmen wij geregeld af wat wij voor elkaar en elkaars gasten kunnen betekenen. In mijn beleving is samenwerken een onderdeel van succesvol ondernemen. Dat doe ik consequent, ook buiten dit Babylon-verband.”

Ook Bastian ziet de voordelen van het gevarieerde aanbod: “Natuurlijk bedienen we allemaal dezelfde doelgroep. Maar onze core business is een andere. Delice is in eerste instantie een winkel. Bij ons kun je terecht voor een lekkernij of een origineel

cadeau. Dat wij koffie schenken met iets lekkers erbij is uiteindelijk bijzaak.”

Rooskleurige toekomst New Babylon, als onderdeel van het stationsgebied, is ontworpen als een 24-uurs stedelijk leefgebied dat zich ook de komende jaren verder doorontwikkelt.

Ceciel: “Eind 2014 is de verbouwing van het stationsgebied een feit. En begin 2015 neemt het TNO-hoofdkantoor haar intrek in het gerenoveerde kantorencomplex New Babylon. Genoeg beweging.

Ondertussen bruisen wij van de ideeën om ons restaurant verder te ontwikkelen tot een zakelijke hotspot in uptown Den Haag!”

Hoewel Delice Delikatessen nog echt in de opstartfase zit, heeft ook Jendral grote ambities: “Wij zien in ons concept een aantrekkelijke mogelijkheid voor een franchisemodel. Genoeg werk aan en in de winkel dus.”

Magazine KHN / 02

Tekst: Karolien Kleijer Beeld: Bianca Blokland

Magazine KHN / 02

31

Van strandpaviljoen, grandcafé, restaurant tot aan hotel: Nederlandse horecaondernemers bereiden zich voor…

Bent u al klaar voor de zomer?

Hoe bereiden horecaondernemers in de verschillende regio’s van Nederland zich voor op een mooie en succesvolle zomer? Wat doen zij extra om gasten te trekken?

De KHN-redactie doorkruiste Nederland en bezocht onder andere de Waddeneilanden, Giethoorn en Zeeland.

32

Beachclub The Sunset, Ameland

Waddeneilanden: 'Gebruik van verse Amelandse ingrediënten'

antwoordt Harold vastberaden: “Besef dat je geen eten en drinken, maar een beleving verkoopt!”

Op het uiterste westpuntje van Ameland, met een prachtig uitzicht over strand en zee, vind je Beachclub The Sunset.

Eigenaar Harold van Workum: “Zodra het mooi weer is gooit ons strandpaviljoen letterlijk alle deuren open om alle gasten van het zeebriesje te laten genieten. Onze Sunset shared dining maakt onze locatie speciaal: lekker aan het strand, samen van de zonsondergang genieten van heerlijke hapjes die je samen kunt delen. Daar komen mensen voor terug.” Op de vraag wat voor zomerse gouden tip hij voor andere horecaondernemers heeft,

Beleving heerst er ook in 'De Herberg' van Alet Kappenburg en Eddy Poog, een sfeervol café in het gezellige centrum van Nes. Het eerste horecabedrijf wanneer toeristen van de boot komen en het laatste voor vertrek. Binnen een huiselijk sfeertje, buiten een terras dat bij warmere maar ook koudere temperaturen altijd snel gevuld is.

Eddy: “Onze keukenbrigade maakt in de nieuwe kaart uitsluitend gebruik van verse veel Amelandse ingrediënten en seizoensgebonden producten. Hierbij is ook aan de kinderen gedacht met een aparte menukaart.”

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

ACTUEEL

Annelore de Jong en Gerben van Zanden, De Eetkamer van Giethoorn.

Alet Kappenburg en Eddy Poog, Ameland 'De Herberg'

Arie Willem Vermey, Fanfare

Freddy Slomp en Miriam Dekkers, Hotel Pergola/Pannekoekenhuis Jantje

Giethoorn: 'Uitpakken met Sail Giethoorn' In Giethoorn, het pittoreske dorp dat bij uitstek veel seizoenstoerisme kent met rustige winters en drukke zomers, zit 'De Eetkamer' van Giethoorn. Starters Annelore de Jong en Gerben van Zanden: “Waar in het hart van de Gieterse wateren vooral kleine punters varen heeft ons restaurant juist een locatie naast de jachthaven aan de rand van het dorp. In de zomer is het dan ook altijd een komen en gaan van de wat grotere boten. Op het terras organiseren we speciale activiteiten als live cooking en zomer BBQ’s. Verder zijn we druk aan het adverteren voor ons schippersmenu, een speciaal menu dat we hebben samengesteld voor het grote Sail Giethoorn-event van 12 tot en met 15 juni.”

“Sail Giethoorn wordt een enorm event voor ons dorp”, bevestigt Arie Willem Vermeij van het bekende grandcafé 'Fanfare'. We verwachten zo’n 30.000 mensen, die naar de honderden bijzondere boten komen kijken. Tijdens het evenement vindt bovendien de eerste WK-voetbalwedstrijd plaats, dus met speciale tenten en grote schermen houden we daar rekening mee. Daarnaast blijft het belangrijk dat je je als horecaondernemer blijft onderscheiden met zowel je producten als je activiteiten. Zo werken we deze zomer samen met verschillende restaurants en organiseren we het event Natuurlijk Dineren.

Hiermee kunnen mensen langs verschillende Gieterse plekken > varen en gerechtjes proeven: een groot succes!”

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

33

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Onderbouw koelkast Koelkast

Type: FKUV1660 inhoud 141 ltr. (130 ltr. netto) 3 draadroosters temp. bereik 1° tot 15°C afm. 60x61,5x83 cm

automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

650 liter 1 715 1.715,1300 liter 2 2.390,390 -

VRIESKASTEN 650 liter 4626.570 1-deurs 74x83x201 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1 985 1.985,2.920,2 920 -

1.295,1.795,-

5110.1448 1 050 1.050,-

1.495,2.195,-

745,-

Saladiere

Koelwerkbank

4626.208* 2-deurs

90x70x90

2,5 GN

4626.201 3-deurs

137x70x85

4x1/1 GN 1.225,1 225 -

905 905,-

695,925,-

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 8ºC

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte) 2-deurs uitvoering

v.a.

45 mm dikke Isolatie

Afm. bxdxh 90x70x85 cm

695,-

4626.211 890 890,-

Koelwerkbank

695,-

rvs koelwerkbank temp.bereik: 0º tot 10ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Nu vanaf Art.nr.

4626.260 4626.262 4626.264

1.165,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

4626.221 1 250 1.250,-

Afm. bxdxh 136x70x85 cm 1.545,179,5x70x85 cm 1.750,224x70x85 cm 2.010,-

1.165,1.325,1.525,-

945,-

Ook leverbaar met lades.

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en fluisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC

Voldoet aan HACCP normen!

OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 590,590 - 445,4626.004 140x34x43 615,615 - 465,4626.006 150x34x43 630,630 - 475,4626.008 160x34x43 645,645 - 485,4626.010 180x34x43 670,670 - 505,4626.012 200x34x43 695,695 - 525,-

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 650,650 - 489,4626.024 140x40x43 675,675 - 509,4626.026 150x40x43 690,690 - 519,4626.028 160x40x43 705,705 - 535,4626.030 180x40x43 730,730 - 549,4626.032 200x40x43 775,775 - 585,-

v.a.

445,-

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

14-04-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

ACTUEEL

'Je moet je blijven onderscheiden' 'Het Venetië van Nederland' blijft vooral ook internationaal toeristen aantrekken. In het vliegtuig op weg naar Schiphol wordt Giethoorn vaak al aangegeven op de kaart. Horecaondernemers tellen soms meer dan tien verschillende nationaliteiten tegelijk op hun zomerterras. Van Belgen tot Australiërs en van Israeliërs tot Chinezen. Miriam Dekkers van hotel De Pergola en Pannenkoekenhuis Jantje speelt hier op in: “Voor de Chinese toeristen hebben wij een speciaal Chinees ontbijt. Bovendien ben ik zelf een cursus Chinees gaan volgen om onze gasten nog beter van dienst te kunnen zijn. Verder zijn we aan de slag gegaan met de Flammkuchen (red. winnaar Horeca innovation award Horecava) als nieuw -ook zomers- gerecht: een grote hit!”

Zeeland: 'Badstatus impuls voor Zeeuws toerisme' Ook Zeeland is een provincie die in de zomer veel buitenlandse gasten ontvangt. In Zoutelande is het jonge ondernemerspaar Rosanne Geschiere en Rob Oosthoek al aan het warmlopen voor de zomer in hun nét geopende restaurant Ziezo. Rosanne: “We zijn in een mooie periode aan het opstarten, zodat we deze zomer vol aan de slag kunnen. In ons toegankelijke restaurant creëren we een huiselijke sfeer, waarbij je ook welkom bent als je net met je zandlaarzen van het strand af komt. Via flyers bij campings in de buurt, website en Facebook trekken we onze klanten aan: vooral Belgen en Duitsers weten Zoutelande goed te vinden.”

In Cadzand, tegen de Belgische grens aan, runt de familie Faas hotel Noordzee. Met het hele jaar door een vrijwel continue stroom van gasten-, waarvan meer dan 85 procent uit het buitenland-, organiseert hotel Noordzee geen speciale zomeractiviteiten. Wel lift het hotel mee op de pas verkregen internationaal erkende 'badstatus' van Cadzand en Domburg. Peter Faas: “Deze badstatus houdt in dat de heilzame werking van ons zeewater, het klimaat en producten als oesters, zeekraal en lamsoor effectief bewezen is. De komende jaren gaan we aan proberen hier meer op in te haken met onder andere wellnesswandelingen en een strandsauna. Zo kunnen we ons onderscheiden op het gebied van vitaliteit en wellness. Een impuls voor het hele Zeeuwse toerisme!”

Rosanne Geschiere en Rob Oosthoek, restaurant Ziezo

Tekst: Dorien Brugmans

Hotel Noordzee, Cadzand-Bad

Beeld: Bianca Blokland en derden

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

35

Easy to Eat

WORLD

CUP BUN LIMITED EDITION

Limited edition Deze World Cup Hamburger Bun is met veel zorg ontwikkeld speciaal ter gelegenheid van het wereldkampioenschap in Brazilië.

Breng je klanten meteen in hogere voetbalsferen met deze Limited Edition Bun.

Art.nr.

Productnaam

Gewicht

Diam. Ø

Stuks

Kts/pal

20650002

World Cup Hamburger Bun

81 g

120 mm

30

52

Lantmännen Unibake Nederland Biesbosweg 16 E 5145 PZ Waalwijk - Nederland Tel. +31 (0)416 56 00 88 Fax +31 (0)416 56 16 71 salessupport@lantmannen.com www.lantmannen-unibake.nl www.pastridor.nl

SatĂŠsaus van Remia Ervaar de authentieke smaakbeleving!

OVERTUIG U ZELF EN VRAAG EEN G RATIS*TEST AAN! www.remiafoodservice.nl/satesaus of Remia verkoop 030-229 78 98 Volg ons ook op twitter! @remiafood * Vraag naar de actievoorwaarden.

HOMINT OUTDOOR

PROJECT GOLFCLUB HARDERWOLD ZEEWOLDE

SU PE R

STUNT Barset Malibu

Barsett Tahiti

Robusta parasol

8826.0205 zwart, 5-delig Normaal 519,00 519 00

8826.0250 zwart, 7-delig Normaal 825,00 825 00

399,00

625,00

Maat Kleur 8450.0070 500x500 zwart 8450.0020 ø500 zwart * Prijs exclusief parasolvoet

Normaal 995,00 995 00 620 00 620,00

719,00* 469,00*

Loungeset Darwin Diverse combinaties en opstellingen mogelijk Compleet zoals afgebeeld, excl. creme kussens 8821.6000 zwart Normaal 1.328,00 1 328 00

1.069,00 Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-06-2014.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 14-05-00

ACTUEEL WK De temperatuur stijgt, de spanning neemt toe. Het Oranje-bloed begint weer te stromen door de aderen.

Op donderdag 12 juni begint het WK Voetbal in BraziliĂŤ! Onze 'jongens' spelen op vrijdag 13 juni hun eerste wedstrijd. Tijd om voorbereidingen te treffen! Met de volgende aanbiedingen bouwt u er echt een feestje mee.

Oranje polo?

KHN Telecom Oranje-Deal Weken !!

Wie in de periode van 12 juni tot en met 13 juli gebruik gaat maken van KHN Telecom (zowel vaste en/of mobiele telefonie als internet) profiteert van aantrekkelijke kortingen. Met elke Oranje-overwinning extra korting!

Nieuwsgierig geworden?

Ga naar www.khntelecom.nl en houd de KHN-nieuwsbrief in de gaten.

Op naar de finale met KHN Telecom!

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

39

Samenwerken en verbindingen leggen is belangrijk om ook in de toekomst succesvol te kunnen zijn. In verschillende regio’s gebeurt dit al volop én met succes. Twee mooie voorbeelden van samenwerkende horecaondernemers: de culinaire dinertocht in Den Haag en de TT Speedweek van Assen.

Rogier Bakker en Rein Vrolijk van Culinair Verrassen:

‘De Culinaire Dinertocht is een mooie promotie voor de stad zelf, maar ook zeker voor de deelnemende restaurants’

D

e Culinaire Dinertocht werd vorig jaar ook wel het leukste en lekkerste evenement van Den Haag genoemd. Voor Rogier Bakker en Rein Vrolijk van de Stichting Culinair Verrassen, die dit evenement organiseren, was het grote succes van de eerste editie reden genoeg om dit jaar in maar liefst drie steden (Den Haag, Leiden en Amsterdam) een Culinaire Dinertocht te organiseren. “Met de Culinaire Dinertocht maken gasten kennis met het culinaire aanbod van toprestaurants. Tegelijkertijd doen zij kennis op over de historie van de stad. Tevreden gasten komen later terug om de stad en/of één van de restaurants nog een keer te bezoeken. Een mooie promotie voor de stad zelf, maar ook zeker voor de deelnemende restaurants”, aldus Rogier Bakker.

De Culinaire Dinertocht is een anderhalf uur durende vaartocht door de historische binnenstad, dit jaar in zowel Den Haag,

’Een ludieke manier om bezoekers kennis te laten maken met de ‘signature dishes’ van de stad’

Leiden als Amsterdam. Onder het varen genieten deelnemers van vijf verschillende gangen van toprestaurateurs. Tijdens de rondvaart geven de chef-koks een toelichting op de door hen bereide gerechten. De wijnen zijn vooraf speciaal geselecteerd.

Edwin van den Heijkant van Restaurant Pearl (Hilton Hotels) is één van de deelnemende chef-koks: “Na het succes van de allereerste editie van de Culinaire Dinertocht waren er alleen maar goede redenen om ook dit jaar de krachten met de Haagse topchefs te bundelen. Het evenement straalt namelijk niet alleen aantrekkingskracht uit op de regio, het is ook vooral een ludieke manier om bezoekers kennis te laten maken met de ‘signature dishes’ van de stad. Een gezellige belevenis voor jong en oud, maar ook voor ons als culinaire ambassadeurs van Haaglanden een uniek kookevent om niet te missen. Het is een genot om samen te werken met collega-chef-koks. Na de editie van afgelopen jaar hebben wij in ons restaurant meerdere gasten ontvangen, die onze bijdrage aan de Culinaire Dinertocht van 2013 niet waren vergeten. Dit evenement draagt dus niet alleen bij aan de promotie van de stad, maar ook aan die van ons restaurant.”

Restaurant Villa La Ruche doet dit jaar voor de eerste keer mee.

Marko Karelse, eigenaar en chef-kok: “Met dit evenement wil ik de deelnemers laten kennismaken met onze Franse keuken en de mooiste producten. Ik ondersteun dit soort culinaire evenementen dan ook van harte. Daarnaast hoop ik - net als Restaurant Pearl - de deelnemers van de dinertocht op een later moment terug te zien in mijn restaurant in Voorburg.”

Meer informatie?

- Den Haag, vrijdag 13 en zaterdag 14 juni - Amsterdam, zaterdag 30 augustus - Leiden, zaterdag 13 september Wilt u de mogelijkheden bespreken voor een evenement in uw eigen regio, neem dan contact op via info@culinairedinertocht.nl of kijk op www.culinairedinertocht.nl.

40

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

REGIO SAMENWERKING

Voorzitter KHN-afdeling Assen over samenwerking rondom de TT Assen:

‘TT Speed Week Assen zet de hele stad als dagattractie op de kaart’

O

ok in Assen zoeken horecaondernemers de samenwerking. En met succes. Opnieuw wordt de TT Speed Week weer een mooi evenement voor de hele stad. Even zag het ernaar uit dat veel horecaondernemers in de binnenstad moesten afhaken. Maar door de samenwerking van ondernemers onderling kan er weer vol verwachting worden uitgekeken naar het Ruimte voor een evenement datbijschrift Assen jaarlijks op de kaart zet.

Wat was er aan de hand? Horecaondernemers moeten precariorechten betalen aan de gemeente Assen. Precario is een vorm van gemeentebelasting die je moet betalen voor het benutten van openbare plaatsen. Voor horecaondernemers gaat het dan om terrasplekken en raamverkoop. Deze belasting valt dit jaar voor de TT Speed Week Assen een stuk hoger uit.

Rob van der Valk, voorzitter KHN-afdeling Assen: “KHN heeft als belangenbehartiger voor de horeca gekeken wat zij hieraan kon doen. Zo’n festival is niet alleen mooi. Het is ook belangrijk voor de stad en voor de kleinere ondernemers. Wij hebben een investeringsfonds opgericht waarin een aantal partijen vrijwillig een donatie doen om de ondernemers tegemoet te komen in deze lastenverzwaring. Met het investeringsfonds kunnen wij zo’n 25 kleine ondernemers een steuntje in de rug geven. Zo biedt het fonds horecabedrijven met terrassen tot 10m² 40 procent korting en bij terrassen van 11-20m² 20-30 procent korting op de precariorechten.”

Volle horecapleinen Naast het investeringsfonds zoeken ondernemers ook op andere manieren de samenwerking op. Van der Valk: "Horecabedrijven rondom de verschillende pleinen in de stad organiseren met elkaar diverse evenementen. De ondernemers stoppen gezamenlijk geld in een pot om het entertainment te bekostigen. Hierdoor is het altijd gezellig druk op de pleinen en zorgen we als horeca ervoor dat de gasten langer blijven hangen.”

TT Speed Week Assen als dagattractie Bezoekers van de TT Speed Week komen grotendeels uit Assen en omstreken. Van der Valk: “Vooral in de avonden worden de podia in de binnenstad van Assen druk bezocht. Op de piekmomenten hebben we het over 30.000 tot 60.000 bezoekers. De TT Speed Week wordt sinds dit jaar voor het eerst georganiseerd door Speed Events NL. Van der Valk: “Er is een samenwerking aangegaan voor vijf jaar met als doel de TT Speed Week op de kaart te zetten als dagattractie voor jong en oud én de motoren terug te brengen naar de stad. Tijdens de piekmomenten zullen er dan minder mensen in de stad zijn. Maar het tijdsbestek wordt uitgebreid, waardoor het met 80.000 bezoekers dag én nacht gezellig is in Assen.”

‘Betrek ondernemers tijdig bij de voorbereiding’ Van der Valk is trots dat de horeca in Assen samenwerkt om een fantastisch evenement neer te zetten: “Ik kan andere regio’s, steden en dorpen hetzelfde aanraden. Het is dan wel belangrijk dat je alle horecaondernemers er vroegtijdig bij betrekt en samen aan tafel gaat zitten zodat iedereen een actieve bijdrage kan leveren. Dit voorkomt onduidelijkheid en ontevredenheid. In Assen zijn wij al vroeg begonnen met de voorbereidingen voor de TT Speed Week. Maar toen leefde het evenement nog niet bij veel ondernemers. Begrijpelijk ook. Een volgende keer zouden wij al in een vroeg stadium alle betrokken ondernemers wekelijks of tweewekelijks een update mailen. Dan blijft iedereen betrokken.

Het is tenslotte een evenement waar de hele stad bij gebaat is.”

Meer informatie?

De TT in Assen is van 21 tot en met 27 juni.

Kijk voor meer informatie over de evenementen rondom de TT op www.ttspeedweekassen.nl.

Magazine KHN / 02

Tekst: José Lenssinck Beeld: Derden

Magazine KHN / 02

41

Laat de leeUw niet in z’n hempie staan!

HupHollandHupje is een oranje alcoholhoudende likorette op basis van citrusvruchten met wodka, verpakt in een kleurrijk oranje doosje met uiteraard de Nederlandse kleuren rood-wit-blauw erop. Fruitig en fris met een vette knipoog naar het “Hollandse Wij” gevoel. Op al die momenten dat wij trots kunnen zijn op Nederland komt HupHollandHupje het beste tot zijn recht.

Per doosje: 24 petflesje à 2 cl.

14,9% alcohol Dus ook uitermate geschikt voor (buiten)evenementen.

(h)eerlijk!

Voor info: www.monnik-dranken.nl

Nix is de afspraak, Niet drinken onder de 18

Doe maar culinair Naast heerlijke Rundvleescroquetten en -bitterballen maken onze chefs Petites Croquettes. Heerlijk als starter en bij de borrel. De petites croquettes Chorizo, Groente, Geitenkaas, Kaas, Gamba en Hollandse Garnalen vallen ook goed in de smaak bij recepties en partijen. Er is altijd wel een reden om eens even lekker culinair te doen!

Dit zet je op de kaart!

Exellent Food & Snacks / Galileistraat 19 Heerhugowaard / 072 571 93 31 / www.exellentfood.nl / info@exellentfood.nl

Wat betekent de wet allergenen voor u en uw gasten?

Vanaf 13 december 2014 bent u verplicht om consumenten te informeren over aanwezige allergenen in zowel verpakte als onverpakte producten.

Wat betekent dat precies voor u en uw gasten?

Tekst: Breghje van Eupen Beeld: Bianca Blokland

D

e Europese Unie heeft bepaald dat informatie over voedselallergenen die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken, beschikbaar moet zijn voor consumenten. Ook voor bezoekers van de horeca. Deze nieuwe wet betekent dat u uw gasten moet kunnen informeren over de aanwezigheid van veertien allergenen.

Wat ging er aan vooraf?

Om welke veertien allergenen gaat het?

• Glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut • Ei • Vis • Pinda • Noten, zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten • Soja • Melk, inclusief lactose • Schaaldieren • Weekdieren • Selderij • Mosterd • Sesamzaad • Sulfiet • Lupine

44

In het eerste voorstel over de nieuwe etiketteringwetgeving uit Brussel werd geëist dat uitgebreide productinformatie zoals energiewaarde, hoeveelheden vetten, koolhydraten, suikers, eiwitten, herkomst en allergenen op de producten vermeld werden. Intensieve lobby van KHN en Hotrec heeft ervoor gezorgd dat van deze complete lijst slechts de allergeneninformatie van toepassing is op de horeca. Daar waar het gaat om onverpakte producten is allergeneninformatie voldoende.

Wat zijn allergenen precies?

Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Mensen met een voedselallergie reageren overgevoelig na het eten van allergenen waar ze allergisch voor zijn. De ernst van de allergische reactie kan per persoon en per voedingsmiddel verschillen van mild tot zeer ernstig.

Wat betekent de wet voor u?

U bent straks verplicht om uw gasten informatie te kunnen geven over de allergenen die zijn gebruikt in de producten die u verkoopt. U bent niet verplicht om deze informatie op uw menukaart te vermelden. Maar uw gasten moeten informatie over eventuele allergenen wel bij u na kunnen vragen. Deze regelgeving verplicht u niet om een aangepast menu of gerecht aan te bieden. Dit mag uiteraard wel.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

Hoe moet u informatie over allergenen geven?

Het is aan u om te bepalen hoe u de allergeneninformatie aan uw gasten wilt verstrekken. Dit kan mondeling, elektronisch of schriftelijk. KHN heeft de opties en tips op een rij gezet (zie kader).

"De gast is verantwoordelijk voor het melden van zijn allergie" Martijn Broekhuijse van het Utrechtse restaurant Madeleine is niet voornemens om op zijn menukaart de allergenen te vermelden of symbolen te gebruiken: "Het beperkt je in de keuken. We zouden dan verplicht zijn om het gerecht op steeds dezelfde wijze te bereiden. Terwijl we nog wel eens variëren in het gebruik van ingrediënten zoals pindaolie of dressings."

Om die reden raadt KHN u dan ook af om alleen symbolen achter de gerechten te vermelden. U moet uw proces dan erg strak geregeld hebben: elk gerecht moet steeds op dezelfde manier bereid worden. Want als een gast kiest voor een gerecht zonder te vermelden dat hij daarvoor kiest vanwege zijn allergie kan het mis gaan. Bijvoorbeeld als de keuken een creatieve slag geeft aan een gerecht door het toevoegen van noten. Broekhuijse: "De gast moet zelf aangeven dat hij een allergie heeft. Bij vermelding van symbolen op de kaart, verleg je die verantwoordelijkheid naar jezelf. Ga daarom voor persoonlijk contact en ga het gesprek aan met uw gast over zijn of haar allergie."

Waar moet u op letten?

Het is belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Dek producten dus goed af en zorg voor hygiënemaatregelen zodat ze niet per ongeluk met elkaar in contact kunnen komen. Hans Hoksbergen is eigenaar van restaurant Manu in Arnhem en heeft ervaring met het verstrekken van allergeneninformatie aan

Mondeling informatie verstrekken • In uw zaak meldt u duidelijk zichtbaar dat gasten voor allergeneninformatie zich kunnen wenden tot het personeel. U kunt bijvoorbeeld op de menukaart een tekst opnemen als 'Heeft u een allergie? Meld het ons!' of 'Voor allergeneninformatie kunt u zich wenden tot het personeel'.

• Deze allergeneninformatie kan ofwel direct door het personeel of via een check bij de keuken aan de consument mondeling gegeven worden.

• Deze allergeneninformatie moet u schriftelijk of elektronisch beschikbaar kunnen stellen aan de NVWA en uw personeel. (zie ook 'Hoe nu verder?').

Elektronisch of schriftelijk informatie verstrekken • In uw zaak meldt u duidelijk zichtbaar op alle plekken waar u voedsel aan de consument verkoopt (bijvoorbeeld zowel in uw restaurant als bij de bar) waar allergeneninformatie schriftelijk of elektronisch beschikbaar is. Hier kan staan 'allergeneninformatie elektronisch beschikbaar via onze digitale menukaart' of 'allergeneninformatie beschikbaar achterin de menukaart'.

gasten. Hans: "Onze bediening is volledig op de hoogte van wat er in welk gerecht zit zodat we onze gasten optimaal kunnen informeren. Alle gerechten worden gedocumenteerd en zijn voor het personeel (en als er om gevraagd wordt ook de gast) ter inzage verkrijgbaar. Bij Manu zijn veel gerechten ook in een gluten-, noot- of eivrije variant te verkrijgen. Er wordt dan een ingrediënt veranderd of niet toegevoegd. Wij doen ons uiterste best om alle processen goed te scheiden en kruisbesmetting te voorkomen. Zo komt bijvoorbeeld een sinaasappel niet op een broodplank te liggen, zodat alle sinaasappelsap glutenvrij is.

Hans Hoksbergen geeft als tip om op tijd te beginnen met voorbereiden op de wet. "December 2014 lijkt nog ver weg, maar ik adviseer collega-horecaondernemers om nu al na te denken over de komende veranderingen."

Hoe nu verder?

Op dit moment is KHN in gesprek met de NVWA over de manier waarop het 'elektronisch of schriftelijk vastleggen van allergeneninformatie voor de NVWA' wordt ingevuld. Het ziet er naar uit dat de NVWA aandacht heeft voor de verschillende bedrijfstypen in de horeca. Ook wordt met de organisatie gesproken over een overgangsperiode. Voor de zomer komt KHN met een toolkit waarmee u zich zo goed mogelijk kunt voorbereiden op de wet.

Op dit moment vinden er gesprekken plaats met het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport over de aansprakelijkheid. Ook daarover wordt u geïnformeerd via de KHN-nieuwsbrief en -website.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

45

HOTEL OVER TE NEMEN Benodigd kapitaal 650.000 euro, dit is inclusief gebouw en gronden.

Hotel met 9 kamers.

Hotel gelegen in de Belgische Ardennen provincie Luxemburg.

Ideaal voor koppel of ondernemer/investeerder want volledig uitbreidbaar.

payments

you can trust Business with a smile Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro.

Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop.

Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

Meer informatie over de diensten van Worldline vindt u op nl.worldline.com of bel 0180 442 442

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Wenst U meer informatie, neem dan een kijkje op www.ardenhotel.be en/of bel 0032 472 91 39 76 Wachtwoord is kamer11

Durf te veranderen

- Tijdelijk met € 200 korting -

• Geschikt voor zelfs de kleinste toiletruimte • Werkt snel en hygiënisch • Past op dezelfde plek als de oude handdroger • Kost minder in gebruik t.o.v. papieren handdoeken en andere handdrogers

Exclusief voor KHN leden

€ 200 korting* * Aanbieding geldt op de Dyson Airblade V handdroger in de periode van 15 mei tot 1 juli 2014. Vraag naar de voorwaarden.

+ Gratis montage of een Dyson design ventilator cadeau (t.w.v. € 349) Interesse in deze exclusieve aanbieding voor KHN leden? Stuur een e-mail naar khnactie@dysonairblade.nl

Ledenvoordeel Ledenvoordeel op brandstof bij Esso, Total, Texaco, BP, Tango en Q8 Via KHN kunt u voor uzelf of uw medewerkers brandstofpassen aanvragen. Door een collectieve regeling met vijf grote landelijke brandstofmaatschappijen kunt u profiteren van een aantrekkelijk voordeel, waarmee u gemakkelijk bespaart op uw brandstofkosten en uw administratieve lasten. In vergelijking met andere aanbieders biedt dit u veel voordelen.

Uw KHN-voordeel • Vaste korting op de landelijke adviesprijs • Door de ‘laagste prijsgarantie’ betaalt u automatisch de lokale pompprijs als deze lager is dan de adviesprijs minus de korting • Geen hoge jaarbijdragen; jaarlijks slechts € 7,50 administratiekosten per pasje • BTW-aftrek op de brandstof volgens de voorwaarden van de Belastingdienst • Geen administratieve rompslomp. Maar twee keer per maand een verzamelfactuur van alle tankpassen • Geen incasso na iedere tankbeurt, maar pas na ontvangst van de verzamelfactuur • U mag meerdere tankpassen aanvragen van verschillende brandstofmaatschappijen • Gratis Flowermiles waarmee u iedere tankbeurt automatisch spaart voor een Bloemenvoucher van € 12,50 Wat moet u doen om te profiteren?

Bel 0348 489 411 voor een aanvraagpakket. Zodra wij van u de getekende formulieren retour hebben ontvangen, sturen wij u binnen drie weken de tankpas(sen) toe. De bijbehorende pincodes ontvangt u apart. Vanaf dat moment kunt u ook met korting tanken en uw administratieve lasten verlagen.

20% korting op verwerkingskosten van uw salarisadministratie met Easylon Easylon Loon & Salaris B.V. biedt al meer dan 15 jaar dé oplossing voor uw salarisverwerking en HRM-vraagstukken. Deze specialist ontwikkelt, volledig in eigen beheer, de programmatuur en de salarisservice, waarin standaard een horecaprofiel is opgenomen. Vanaf januari 2013 is de loonstrook een stuk inzichtelijker geworden door het uniform loonbegrip. Het zelf verwerken van de loonadministratie is nu makkelijker geworden.

48

Magazine KHN / 02

Nationale-Nederlanden Verzuimarrangement U kunt bij Nationale-Nederlanden een ziekengeldverzekering afsluiten binnen de mantelovereenkomst van KHN. Hiermee ontvangt u, na de gekozen wachttijd, voor elke ziektedag van de werknemer een vergoeding gebaseerd op het verzekerde loon gedurende de eerste twee jaar.

Nieuw: het Horeca Verzuimloket Wilt u alles rond ziekte, verzuim en herstel in één keer goed geregeld hebben? Kies dan voor het Horeca Verzuimloket. Daarmee heeft u geen andere arbodienst meer nodig. Bovendien betaalt u 25% minder dan een vergelijkbaar pakket in de markt.

Bijzonderheden Ziekengeldverzekering • Bepaal zelf welke ziektejaren u wilt verzekeren • Keuze uit een eigen risicotermijn van minimaal 2 en maximaal 26 weken • CAO-conforme dekking: 95% voor het 1e ziektejaar en 75% voor het 2e ziektejaar • Werkgeverslasten meeverzekeren tot 25% van de loonsom (optioneel) • Premie o.a. afhankelijk van het gemiddelde verzuim over de afgelopen 2 jaar Uw KHN-voordeel • Aantrekkelijke, transparante tarieven die zijn afgestemd op de horeca • Overzichtelijke verzekering met vele gratis extra’s • Geen periodieke opgave van werknemers en hun salarisgegevens • Automatische meeverzekering van tussentijdse salarisverhogingen • Uitbreidbaar met het Horeca Verzuimloket • Ledenvoordeel: ± 10% premiekorting t.o.v. niet-leden Wat moet u doen om te profiteren?

Op khn.nl/ledenvoordelen vindt u in de premietabellen uw voordelen uitgedrukt in euro’s. Neem contact op met uw verzekeringsadviseur en verwijs naar de mantelovereenkomst van KHN.

Uw KHN-voordeel • Nu 20% korting op het zelf verwerken van uw loonadministratie.

• Geen specifieke loonkennis vereist door het standaard horecaprofiel waar alle regelingen in staan • Gratis inrichten van het programma bij u op kantoor • Automatisch bericht bij wettelijke wijzigingen • Archiveren en/of kopiëren is niet meer nodig; alle output blijft digitaal beschikbaar • Loonstroken kunt u direct mailen naar uw werknemers • Uitgebreide managementinformatie; standaard of op maat rapportages Magazine KHN / 02

• Professionele en snelle helpdesk • Tegen aantrekkelijke tarieven kunt u uw loonadministratie blijven uitbesteden. Overstappen is voor KHN leden zelfs gratis.

Speciale aanbieding voor leden Er is voor KHN-leden al een versie met onbeperkt aantal werknemers beschikbaar voor een éénmalige aanschafprijs van slechts € 760 en een onderhoudsprijs van € 460 per jaar.

Wat moet u doen om te profiteren?

Kijk op khn.nl/ledenvoordelen en vraag uitgebreide informatie aan. Vermeld in uw aanvraag dat u KHN-lid bent.

KHN LEDENVOORDEEL

Jaarlijks € 5.000 premie besparen én betere dekkingen via KHN Verzekeringen Eerst een nachtclub, vervolgens een locatie voor feesten en partijen, nu een Frans à la carte restaurant met wijnproeverijen en wildavonden en binnenkort ook een wijnbar voor informeler eten. Is er iets wat je in de Watermolen in Velp niet kunt? “Je verzekeringen met ons doornemen”, lacht eigenaar Raymond Kluit, “daar is gelukkig KHN Verzekeringen voor.”

“We vinden het belangrijk om in te spelen op signalen die we krijgen van onze gasten. Een klacht behandel ik altijd met respect. Als iemand de moeite neemt om mij op iets te wijzen wat beter kan, vind ik dat alleen maar prettig. Zo kregen we veel vragen van gasten die graag iets informeler bij ons wilden eten.

Veel mensen in deze regio gaan een paar keer per week uit eten, maar hebben dan geen tijd om een hele avond te tafelen. Daarom gaan we binnenkort verbouwen, zodat we kunnen voldoen aan deze wensen en een restaurant/wijnbar kunnen worden.”

Aanpassen aan de wensen van de gast Dat luisteren naar gasten en inspelen op hun wensen is ook de reden dat de Watermolen op een doordeweekse avond minimaal 30 mensen mag verwelkomen. “We mogen gelukkig niet klagen. Onze gasten komen graag bij ons terug en dat is voor ons natuurlijk een groot compliment. Er is bijvoorbeeld een gezin uit Vianen, dat ieder jaar de verjaardag van hun zoon bij ons komt vieren. Dat is elk jaar weer een feestje, ook voor ons. Door onze gasten runnen mijn vrouw en ik de Watermolen met veel plezier.”

Lidmaatschap van KHN “In de jaren 90 heb ik het bedrijf overgenomen van mijn ouders. Ik wilde eigenlijk tandarts worden, maar ik ben er langzaam ingerold en ik heb er nog geen dag spijt van gehad.” Waar Kluit ook geen spijt van gehad heeft, is zijn lidmaatschap bij KHN. “We zijn nu zo’n 23 jaar lid en ik vind het prettig om een brancheorganisatie achter je te hebben

‘Ik vind het prettig dat er een brancheorganisatie achter staat’

Onderschrift: Raymond Kluit van De Watermolen (l) en Guido Robertz van KHN Verzekeringen (r)

staan. Daarnaast maak ik ook graag gebruik van de ledenvoordelen, zoals de korting op Buma en natuurlijk op de verzekeringen.”

KHN Verzekeringen Vorig jaar ging Kluit op zoek naar een andere tussenpersoon voor zijn verzekeringen. “Ik had het idee dat ik wel erg veel premie betaalde en vroeg ook eens wat andere offertes op, onder andere bij KHN Verzekeringen. Toen bleek dat we daar veel konden besparen. Ook kwam ik erachter dat sommige verzekeringen niet goed bij ons bedrijf pasten: een aantal belangrijke dekkingen en verzekerde bedragen sloten niet goed aan. Ik had de beslissing snel gemaakt. De dekkingen van mijn verzekeringen bij KHN Verzekeringen zijn beter én qua premie scheelt het mij duizenden euro’s op jaarbasis.”

Proactief KHN Verzekeringen is gespecialiseerd in verzekeringen voor horecaondernemingen. Zo kennen de polissen specifieke dekkingen voor de horeca en hebben de accountmanagers jarenlange ervaring met het verzekeren van horecaondernemingen. Ook zijn zij zeer betrokken bij

Magazine KHN / 02

Verzekeringscheck Wilt u ook weten of u goed verzekerd bent en of u geld kunt besparen op uw premie? Laat ons geheel vrijblijvend een verzekeringscheck doen voor uw horecaonderneming. U kunt contact opnemen via info@khnverzekeringen.nl of 010 – 288 49 78.

Kijk voor meer informatie op www.khnverzekeringen.nl

de ondernemers. “Een tussenpersoon moet proactief zijn. Dan kan hij waarde toevoegen, anders heb je er niets aan,” vertelt Guido Robertz, accountmanager bij KHN Verzekeringen. “Wij hebben minimaal één keer per jaar contact met onze klanten om te kijken of de verzekeringen nog aansluiten bij de situatie van de klant. Er verandert zoveel, de verzekeringen moeten wel mee veranderen. Natuurlijk staan we ook bij schade 24/7 klaar en kunnen klanten ons met vragen altijd benaderen.”

“Door de crisis zijn we veel scherper geworden”, vervolgt Kluit , “en dan ga je kijken waar je kunt besparen. Bij ons kon dat dus op onze verzekeringen. Maar liefst € 5.000 per jaar. Van dat geld kunnen we weer verbouwen!” Robertz: “Voordat je gaat verbouwen neem ik contact met je op. Je moet natuurlijk tijdens de verbouwing ook goed verzekerd zijn en erna moeten de verzekeringen aansluiten bij jullie nieuwe bedrijfsformule. Daar help ik je graag bij!”

Magazine KHN / 02

49

Tot 40% korting op brand- en

Onafhankelijk adviesbureau

beveiligingsproducten en trainingen Chubb Fire & Security

voor voedselveiligheid, waterveiligheid en

Chubb Fire & Security nieuwe naam van Ajax Chubb Varel

ongediertebestrijding

Als horecaondernemer wilt u zoveel mogelijk omzet en winst genereren door uw gasten een plezierig verblijf te bieden en aan u te binden. Een brand, overval, inbraak of agressief gedrag kan dit ernstig verstoren.

Leden van KHN krijgen 10% korting bij Bureau de Wit. Bureau de Wit is een allround, onafhankelijk adviesbureau voor voedselveiligheid, waterveiligheid en ongediertebestrijding.

Per 21 maart 2014 is Chubb Fire & Security de nieuwe naam van Ajax Chubb Varel. Met de veiligheidsoplossingen van Chubb Fire & Security beperkt u de risico’s tot een minimum en voldoet u aan de wettelijke eisen. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland kunt u bovendien profiteren van een aanzienlijk ledenvoordeel.

Uw KHN-voordeel!

Alle leden van KHN profiteren tot 40% korting bij Chubb Fire & Security. Daarnaast: • Tot 40% korting op de aanschaf van brandblussers • 25% korting op de controle van blusmiddelen en/of noodverlichting • Geen voorrijdtarief bij een onderhoudscontract • 10% korting op trainingen (o.a. BHV) • 15% korting op inbraakbeveiliging • 25% korting op een camerabeveiligingsset (in combinatie met controle blusmiddelen) Wat moet u doen om te profiteren?

U kunt bij Chubb Fire & Security direct producten bestellen of een vrijblijvende offerte opvragen. Ga naar de webshop of schrijf u meteen in voor een training bedrijfshulpverlening. Bij vermelding dat u lid bent van KHN profiteert u direct van het exclusieve ledenvoordeel.

Vragen?

Neem contact op met Chubb Fire & Security: T: 088 112 40 00 E: info@ajaxchubbvarel.nl W: www.ajaxchubbvarel.nl

10% korting op diensten Bureau de Wit

In ruim 50 jaar is Bureau de Wit uitgegroeid tot de grootste dienstverlener op het gebied van veiligheid en kwaliteitsmanagement voor de horeca, zorginstellingen, hotels, productiebedrijven en cateringbedrijven. Goede controle en juist advies zijn voor Bureau de Wit vanzelfsprekend en vertrouwd.

Uw KHN-voordeel!

De adviseurs van Bureau de Wit zorgen dat u zicht krijgt op alle wettelijke eisen en daaraan voldoet, geven vakkundig advies en kunnen u helpen met het beheer en de registratie. Als lid van KHN krijgt u een korting van 10%.

Bent u al klant? Geef dan uw lidmaatschapsnummer aan Bureau de Wit door, zodat zij uw tarieven kunnen aanpassen.

Alles onder controle Veilig en verantwoord voedsel, water en goede hygiëne in uw onderneming heeft u met Bureau de Wit volledig onder controle. Dat betekent voor u een hele zorg minder. Zeker als u vooraf precies weet wat u voor de dienstverlening betaalt. Daarin is Bureau de Wit glashelder. Zij doen namelijk alleen datgene wat écht nodig is voor uw onderneming. Vraag daarom vrijblijvend een offerte aan en maak kennis met Bureau de Wit. • Alle maatregelen die nodig zijn om de legionellabacterie te beheersen in één pakket • De zekerheid van veilig voedsel: met het Bureau de Wit Keurmerk overtuigt u uw gasten • Integraal dienstenpakket met advies, inspectie, preventie en bestrijding van plaagdieren Meer weten?

Maak kennis met het uitgebreide dienstenpakket op het gebied van veiligheid en hygiëne: Bureau de Wit T: 036 536 74 20 E: horeca@bureaudewit.nl W: www.bureaudewit.nl

50

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

KHN LEDENVOORDEEL

25% korting op uw eigen satellietontvangstsysteem van Hirschmann KHN-leden krijgen bij Hirschmann korting op aanschaf, installatie en onderhoud van een satellietontvangstsysteem en/of antenne-installatie voor de doorgifte van TV-beelden.

Alternatief voor de kabel Gasten willen tegenwoordig overal een televisiesignaal kunnen ontvangen, dus ook in uw hotel, bungalowpark of bijvoorbeeld recreatiepark. Het liefst willen ze de keuze hebben uit de televisiezenders die men thuis ook kan ontvangen. Deze zenders zijn alleen vaak niet beschikbaar via het analoge televisieaanbod. De televisies zijn hiervoor vaak aangesloten op de Centrale Antenne Inrichting (CAI), ofwel op de kabel.

Hirschmann Multimedia biedt u een systeem aan dat de TV-zenders via een eigen satellietontvangststation doorgeeft naar ieder individueel televisietoestel. Uiteraard kunt u ook uw eigen TV-kanalen en -betaalzenders in dit systeem integreren. Gezien de investering is een satellietontvangstsysteem interessant vanaf ongeveer 50 televisieaansluitingen. Hirschmann Multimedia biedt u dus een gastvriendelijk televisieaanbod.

De voordelen van uw eigen satellietontvangstsysteem • Zelf uw aanbod van televisiezenders bepalen • Uw aanbod van televisiezenders afstemmen op de wensen van uw gasten • Mogelijkheid om eigen TV kanalen en betaalzenders in het systeem te integreren • U bent niet meer gebonden aan één provider. U heeft keuze uit: kabel, satelliet, KPN en/of IPTV • Eigen onderhouds- en storingsdienst: 24/7 met een standaard responstijd van 4 uur

25% korting

Uw KHN-voordeel Als lid ontvangt u 25% korting op de hardware. Daarnaast biedt Hirschmann Multimedia een gratis site survey om uw huidige televisieaanbod en wensen en in eisen in kaart te brengen. Vraag naar de voorwaarden.

Wat moet u doen om te profiteren?

Neem voor meer informatie of een site survey contact op met de heer Rob Boullart van Hirschmann Multimedia B.V. T: 0294 - 462 555 E: hirschmann@hirschmann.nl

Muntjes- & polsbandjesfabriek

Betaalmunten en polsbanden met aantrekkelijk voordeel Met de muntjesfabriek uw rendement fors verhogen en fraude terugdringen. Met de polsbandjesfabriek gemakkelijk al uw bezoekers voorzien van een leeftijdsbandje.

• Levering binnen één werkdag (al vanaf 50 stuks) • Online eigen opdruk ontwerpen of uploaden • Vele voorbedrukte mogelijkheden en diverse voorbeelden van leeftijdsbanden

KHN-leden zijn er bij de muntjes- en polsbandjesfabriek zeker van dat zij de laagste prijs betalen voor breekmunten en polsbandjes.

Wat moet u doen om te profiteren?

Bel voor meer informatie over de breekmunten naar 088 881 08 40 of mail naar info@muntjesfabriek.nl. Voor combinatiepakketten van (leeftijd) polsbanden, betaalmunten en één of meerdere ID-Readers hebben wij interessante aanbiedingen.

Uw KHN-voordeel!

• Snelste levering van Europa • Full colour, achterzijde ook bedrukbaar • Handzame tabletten van 8 x 5 munten • Via KHN de goedkoopste van Nederland (met prijsgarantie!)

• Gegarandeerd de laagste prijs van Nederland in full colour Tyvek polsbanden:

Bel voor meer informatie over de polsbandjes naar 088 881 08 30 of mail naar info@polsbandjesfabriek.nl.

Magazine KHN / 02

Magazine KHN / 02

51

VMÄ JPLLS WHY[ULY ]HU 2VUPURSPQRL /VYLJH 5LKLYSHUK

www.kolibrie.nl | 013 549 91 11